Aksaray Yemekleri, Aksaray’ın En Meşhur 16 Yemeği

Aksaray Yemekleri, Aksaray yemekleri yazımızda, Aksaray’a özgü meşhur çorbalar, Aksaray’a ait meşhur yöresel yemekler, Aksaray mezeleri ve Aksaray tatlıları başlıkları altında toplam 16 adet Aksaray yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Aksaray mutfağını kısaca tanımlayalım.

Aksaray mutfağı sebze ve et ürünlerinin bol miktarda bulunması ile mutfak kültürünün de çeşitlenmesini sağlamıştır. Çeşitli yemeklerin tatlıların bulunduğu Aksaray’a yolunuz düştüğünde mutfak kültürün de yer alan lezzetleri denemeden dönmemelisiniz.

Aksaray Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Aksaray Tavası

Aksaray denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerin başında tabi ki Aksaray tava gelmektedir. Özel yapım kaplar içerisine pişirilen bu eşsiz lezzet farklı tatlar denemek isteyenlerin mutlaka deneyimlemesi gereken bir lezzettir. Kuzu eti, domates, biber ve sarımsağın birleşimi ile Aksaray mutfaklarında yerini alan tatlardan birisidir.

Aksaray Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 1 buçuk kilo küp küp doğranmış et
• 2- 3 kilo domates
• 1 kilo biber
• 5 adet kırmızıbiber
• 5 baş sarımsak(tam)
• 250 gr Tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Sumak
• Kırmızı biber, karabiber, tuz

Aksaray Tava Tarifi Yapılışı

• Domates, biberler, sarımsak tavanın içine doğranıp karıştırılır.
• Üzerine et ve baharatlar konularak tekrar karıştırılır. (malzemeler iri doğranacak)sonrasında üzerine top top tereyağı koyulur üzerinde zeytinyağı gezdirilir.
• Tercihen fırında pişiriliyor tadı daha yoğun ve güzel oluyor. Anacak fırında 240 derecede de pişene kadar yaklaşık bir buçuk saat kadar tutulabilir. Afiyet olsun.

2. Soğan Dolması

Soğan dolması bilinen dolmaların aksine soğan ile isteğe göre de kıymalı iç harcın buluşması ile ortaya çıkan bu farklı eşsiz lezzet deneyenlerinde severek yiyeceği bir tattır. Her yemeğin vazgeçilmez malzemesi olan soğan başlı başına bir yemek artık. Aksaray’a yolunuz düştüğünde yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bir lezzettir.

Soğan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 baş büyük soğan
• 1 adet küçük soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 su bardağı pirinç
• 1 bardak su
• Taze nane
• Maydanoz

Soğan Dolması Yapılışı

• İlk olarak iç harcı için küçük soğanı doğrayıp salça ile kavurun. ( kıymalı tercihine göre kıyma ile kavrulur.)
• Suyla pirinci ilave edip 15 dakika pişirin. Pişme işleminin ardından dinlenirken kekik ve naneyi ekleyin.
• Büyük soğanları önlü arkalı kesin (birer çizik atın) ve yaklaşık 15 dakika suda haşlayın.
• Daha sonra soğanları katman katman ayırıp iç harcıyla lahana gibi sarın.
• Tencereye düzenli biçimde sıraladığınız dolmaları kısık ateşte 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

3. Ayva Dolması

Soğan dolmasından sonra birde ayva dolması Aksaray mutfağında yerini almıştır. Farklı bir o kadar da kulaklara ilginç gelen ayva dolması sevilen lezzetler arasındadır. Denemeden geçmeyeceğiniz bir tattır.

Ayva Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet ayva
• 250-300 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı tereyağı + 6 çay kaşığı tereyağı
• 1 adet küp küp doğranmış soğan
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 6 çay kaşığı pekmez
• Karabiber
• Tuz

Ayva Dolması Yapılışı

• Öncelikle ayvaları soyup yıkayın ve içlerini oyun.
• Bir tencerede tereyağı ile kıymayı pişirin. Kıymanın rengi kahverengileşip suyunu bırakınca soğanı ilave edin ve bir kaşıkla arada sırada karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Ocağın altını kapatmadan 3-4 dakika önce cevizi ve karabiberi ekleyin.
• Daha sonra başka bir tavaya biraz su ilave edin. İçine ayvaları dizin. Ayvaların içine birer çay kaşığı tereyağı ve pekmez ilave edin. Daha sonra ayvaların içini hazırladığınız karışım ile doldurun.
• Ayvalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Afiyet olsun.

4. Dolma Mantı

Hemen hemen herkesin çok sevdiği bir lezzet olan mantı Aksaray sofralarında da yerini almıştır. Kare şeklinde kesilen yufkalar içerisine yerleştirilen bol miktarda harç ile üçgen şekilde kapatılarak yoğurtlu sosla buluşuyor. Bir çok yöre de yaygın olarak yapılmaktadır.

Dolma Mantı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• Tuz

İç harcı için:

• 3 adet orta boy kuru soğan
• 500 gr kıyma(2 kere çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber, pul biber

Sosu için:

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 8-9 diş sarımsak
• 500 gr yoğurt
• Tuz
• Nane, pul biber

Dolma Mantı Yapılışı

• Mantı hamuru için ilk olarak 3 su bardağı unu yoğurma kabına alın ve unun ortasını havuz gibi açın. Tuzu ekleyip, hamurun her yerine eşit miktarda yayılacak şekilde karıştırın.
• Ardından unun ortasını tekrardan havuz gibi açıp, yumurtayı ekleyin. Suyu da yavaş yavaş ilave ederek, yavaş yavaş karıştırın ve hamuru yoğurmaya devam edin.
• Hamur kulak memesi kıvamından biraz daha sert olacaktır. Eğer hamurunuz yumuşak olursa un ekleyip, sert kıvamı yakalayana kadar yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurdan bezeler yapın. Bezelerin üzerine nemli bir bez ya da nemli bir streç ile kapatın ve 20-25 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcını hazırlayın. Kıymayı tencereye alıp, kavurmaya başlayın. Suyunu çekmeye başladığı zaman ince ince kıydığınız soğanları ekleyip, yağını da ilave edin ve kavurun.
• Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip, pişene kadar karıştırın. Kıymalı harç piştikten sonra ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.
• Dinlenen hamuru oklava yardımı ile 2-3 mm kalınlığında yufkalar açın. Açtığınız hamurları baklava dilimi şeklinde kesin.
• Kestiğiniz hamurların üzerine, soğuyan kıyma harcını koyun ve üçgen şekilde kapatın. Ardından un serptiğiniz tepsinin üzerine dizin. Tüm hamurları aynı şekilde kesip, doldurup kapatın.
• Büyük bir tencereye su doldurun ve bir miktar tuz döküp, kaynatın. Kaynamaya başlayan suyun içine hamurları döküp, hamurların dibe yapışmaması için tahta kaşık ile karıştırın.
• Kaynamaya başlayan mantılar suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır. Suyun üzerinde 10 dakika daha kaynayan mantıları, süzgeç yardımı ile kenara alın.
• Yoğurtlu sosu için; bir kase içerisinde dövülmüş sarımsaklar, yoğurt ve bir miktar tuz ile birlikte karıştırın. Baharatlı sosu için; bir tavaya tereyağını alın ve eritin. Eriyen yağın içine nane ve pul biberi ilave edip kızdırın.
• Pişen mantıları servis tabaklarına alın. Üzerine ilk olarak sarımsaklı yoğurt dökün, ardından tereyağlı sosu gezdirin ve servis yapın.
• Afiyet olsun.

5. Kapak Böreği

Aksaray sofralarını süsleyen bir lezzet olan kapak böreği yörenin kendisine has lezzetlerindendir. İç harcıyla ve elle açılan hamuruyla çok sevilen ve tüketilen lezzetlerden biridir. Aksaray’a yolunuz düştüğünde yöresel tatların sunulduğu lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

 Kapak Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 damla limon suyu
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1/3 bardak su
• 1 adet yumurta

Harcı için;

• 250 gr. az yağlı koyun kıyması
• 1,5 çorba kaşığı margarin
• 2 adet orta boy soğan
• 1/4 demet maydanoz

Kapak Böreği Yapılışı

• Böreğin hamurunu öncelikle hazırlayalım. Unu eleyip ortasını havuz gibi açın, yoğurt, tuz, limon suyu, sıvıyağ, su ve yumurtayı koyun, unu azar azar ortadaki malzemeyle karıştırarak hamuru yoğurun, yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamurun üzerine nemli bez örtüp, 25 dakika dinlenmeye bırakın.
• Böreğin iç harcı için önce soğanı piyazlık doğrayın, maydanozu ince ince kıyın, yağı orta ateşte eritin.
• Yağ kızınca soğanı ilave edip sık sık karıştırarak kavurun, kıymayı kavurup tencerenin kapağını örtün, bir kaç dakika pişirin.
• Kıymayı karıştırıp tuz ve biberini ekleyin, bir kaç dakika daha pişirip tencereyi ateşten alın.
• Tenceredeki malzeme ılıyınca maydanozu koyup karıştırın.
• Hamuru ceviz iriliğinde parçalara bölün ve açın. İçine hazırladığınız harçtan bir tatlı kaşığı koyun, ortasından ikiye katlayın, kenarlarını parmak uçlarıyla bastırarak kapatın.
• Tavada sıvıyağı kızdırın. Börekleri altın sarısı renk alana kadar kızartıp, fazla yağını kağıt üzerine alarak servis yapın.

6. Şeker Pancarı Yahnisi

Şeker pancarı yahnisi yörenin lezzetlerinden biridir. Farklı bir yemek yahni çeşididir. Et nohut, soğan ve şeker pancarının bir araya gelmesi ile farklı bir lezzet ortaya çıkmaktadır. Aksaray’a yolunuz düştüğünde bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Şeker Pancarı Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet soğan
• 3 adet şeker pancarı
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Yarım kg kemiksiz dana eti
• 1 su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Şeker Pancarı Yapılışı

• İlk olarak nohut haşlanır ve suyu süzülür.
• Soğanlar ince kıyılır, toprak bir güvece atılır, tereyağı eklenir, orta ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
• İri doğranmış et ilave edilir, suyunu bırakana kadar çevrilir.
• Bu arada pancarlar soyulur ve rendelenir.
• Etin üzerine salça ve pancar ilave edilir.
• Su, tuz ve pul biber eklenir. Yumuşamaya başlayınca nohut ilave edilir. Güvecin kapağı kapatılır, yarım saat pişirilir. Afiyet olsun.

7. Aksaray Yemekleri, Kuskus Pilavı

Kuskus pilavı sevilen bir lezzettir. Aksaray sofralarında erini alana bu lezzet yemeklerin yardımcı bir tattır.

Kuskus Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• Yumurta
• Un
• Tuz
• Tereyağı

Kuskus Pilavı Yapılışı

• Yumurta ile un bir kap içerisinde karıştırılır.
• Daha sonra saçma büyüklüğünde küçük parçalar halinde kurutulur.
• Tuzlu kaynar suda haşlanıp, süzülür.
• Eritilmiş tereyağı ile karıştırılıp yenilir. Afiyet olsun.

8. Aksaray Yemekleri, Mantarlı Bulgur Pilavı

Mantar severler için ayrı bir lezzet olarak karşımıza Aksaray yöresel lezzetlerinden mantarlı bulgur pilavı çıkmaktadır. Oldukça doyurucu farklı bir lezzet olan mantarlı bulgur pilavını Aksaray yöresel yemekleri yapan lokanta ve restoranlarında bulabilirsiniz.

Mantarlı Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet kırmızıbiber
• 2 adet yeşilbiber
• 1 su bardağı domates rendesi
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 10-12 adet mantar
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 adet et bulyon

Mantarlı Bulgur Pilavı Yapılışı

• Öncelikle soğanı ve sarımsağı ince ince yemeklik doğrayın.
• Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp kıyın.
• Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın.
• Ardından tencereye soğanı ve sarımsağı alıp yağları ekleyerek kavurun. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca biberleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
• Mantarları ve domates rendesini ekleyip mantarlar ve domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Suyunu çeken domates ve mantarlara bulguru ekleyip 2 dakika kadar kavurun.
• Kaynayan suyun içinde bulyonu eritip 4 su bardağı suyu bulgurların üzerine ilave edin.
• Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatın suyunu çeken pilavın kapağını açın.
• Tencerenin üzerini gazete kağıdı koyup kapağı tekrar kapatın. Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakın. Afiyet olsun.

9. Aksaray Yemekleri, Papara

Papara bayat ve kurumuş ekmekleri değerlendirmek ve bir o kadar da pratik doyurucu bir lezzettir.  Soğan, salça, çökelek ya da peynir ilavesi ile yapılan bir lezzettir.

Papara Tarifi İçin Malzemeler

• Bayat ekmek
• Yeşil soğan
• Bir kaşık salça
• Yağ
• Peynir ya da çökelek

Papara Yapılışı

• Yeşil soğan, salça yağda kavrularak bir zerli su yapılır.
• Ocaktan indirilmeye yakın peynir (çökelek) katılır.
• Tepsiye konan kuru ekmeğin üstüne dökülür sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Sıkma

Farklı yörelerde de karşımıza sıklıkla çıkan bir hamur işi olan sıkma Aksaray mutfaklarında da yerini almıştır.

Sıkma Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket toz maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık su

İç harcı için:

• 2 adet kuru soğan
• 1 kase tulum peyniri
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Pul biber

Yağlamak İçin:

• Tereyağı

Sıkma Yapılışı

• Derin bir kabın içerisine unu ve diğer hamur malzemeleri koyun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Daha sonra hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, 30 dakika kadar dinlendirin.
• İç harcı için kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp, tereyağı ile birlikte pembeleşene kadar kavurun. Ardından tuzunu ve pul biberini serperek ocaktan alın. İç harcı soğuduktan sonra peyniri ilave edin.
• Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler kopartın. Hafif unlu zeminde merdane yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları, ısıtılmış teflon tavada arkalı önlü pişirin.
• Sıkmalar pişince tereyağı ile her iki tarafını da yağlayıp, uç kısmına peynirli harçtan yerleştirin. Ardından rulo şeklinde sararak, sıcak olarak servis edin.
• Afiyet olsun.

Aksaray Yemekleri, Yöresel Çorbaları

11. Bamya Çorbası

Bamya çorbası Aksaray mutfaklarında yerini alan ve başlı başına doyurucu bir lezzettir. İçinizi ısıtan bu çorba oldukça da besleyici ve doyurucudur.  İçeriğinde sadece bamya değil et de bulunması ile lezzetini ikiye katlamaktadır. Kolaylıkla bamya severlerin deneyimleyebileceği bir lezzettir.

Bamya Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr. bamya
• 200 gr. et
• 1 adet soğan
• 1 domates,
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 limon

Bamya Çorbası Yapılışı

• İlk olarak bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon ve tuzlu su ile haşlanır.
• Ardından tencere içine yağ ile bir adet yemeklik doğranmış soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir.
• Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir. Daha sonra haşlanan bamya yemeğe ilave edilir. Afiyet olsun.

12. Kokina Çorbası

Aksaray’ın yöresel çorbalarından bir diğeri ise farklı bir isme sahip olan kokina çorbasıdır. Oldukça lezzetti ve farklı bir çorba çeşidi olan kokina çorbasını Aksaray’a geldiğinizde denemeden dönmemelisiniz.

Kokina Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr lahana turşusu
• 1 diş sarımsak
• 1 soğan
• 400 gr parça kuzu kuşbaşı eti
• 2/3 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 4~5 su bardağı su veya et suyu
• Tuz
• Karabiber

Kokina Çorbası Yapılışı

• İlk olarak etin iyice pişmesi için kuzu etini tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ilave edip haşlayın.
• Etler haşlanırken ayrı bir tencerede tereyağı ile ayçiçeği yağını ısıtın. Üzerine yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı ilave edip soteleyin.
• Haşlanan eti de içerisine ilave edip karıştırın. İnce kıydığınız lahana ve domates salçasını da ekleyip karıştırın.
• Bulgur, et suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kaynamaya bırakın. Orta ateşte 15 dakika pişirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Aksaray Yemekleri, Yöresel Tatlıları

13. Çiğleme

Aksaray mutfak kültürünün zengin listesinde sırada tatlılar yer almaktadır. Çiğleme Aksaray mutfaklarında sevilen tatlı çeşitlerinden birisidir. İçeriğinde kaymak da bulunan bu tat oldukça sevilmektedir. Aksaray’a geldiğinizde bu lezzeti tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çiğleme Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kadar un
• İki su bardağı su
• 300 gram taze kaymak
• Tuz

Çiğleme Yapılışı

• İlk olarak bir kap içerisine un alarak başlayalım. Daha sonra un üzerine su ilave ederek unu hamur haline getirelim.
• Un ve su karışımıyla hazırlanan hamuru dinlenmesi için 30 dakika kadar bekletelim.
• Daha sonra hazır olan hamurları küçük küçük beze alarak merdane yardımıyla küçük yuvarlak şekilde açalım.
• Açılan hamurların arasına bir kaşık kaymak sürülür. Hamur kapatılır. Hazır olan hamurlar kapatıldıktan sonra yanmaz tavada kısık ateşte çevrilerek iki tarafı da kızartılır.
• Kızaran hamurların üzerine tekrardan kaymak sürülür ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.

14. Dolaz

Aksaray mutfağının başka bir tatlısı da dolazdır. Un helvasına benzeyen bu lezzet unun kavrulup içerisine süt eklenmesi ile yapılan bir tatlıdır. Üzerine tereyağı ile servis edilmektedir. Birde dolaza benzeyen başka bir tat daha vardır oda peltedir. Dolazdan farkı ise içerisindeki pekmez ile pelte farklı bir lezzet sunmaktadır.

Dolaz Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Yağ
• süt
• Tereyağı

Dolaz Yapılışı

• İlk olarak unla yağ sararana kadar kavrulur.
• Un serinledikten sonra süt katılıp karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir, tepsiye dökülür ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

15. Höşmerim

Aksaray’da daha çok yerli yöresel halkın genellikle yaylada oldukları zaman yapılır. Kolay ve pratik tarifi az malzemesi ile evlerinizde kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Höşmerim Tarifi İçin Malzemeler

• Tereyağı
• Un

Höşmerim Yapılışı

Tereyağı eritilir, içerisine un atılarak ateş üzerinde, un tanecikler haline gelinceye kadar bir müddet karıştırılır ve soğumadan yenir. Afiyet olsun.

16. Sarığı Burma

Son olarak Aksaray’ın en meşhur tatlılarından olan sarığı burmadan bahsedelim. Oldukça meşhur olan lezzeti ve görüntüsü ile de akıllarda kalan sarığı burma yufkanın kızartılıp kestirme denilen şerbeti ile buluşması ile ortaya çıkan lezzetli bir tatlıdır. Aksaray’a yolunuz düştüğünde bu lezzeti lokanta ve restoranlarda bulup deneyimleyebilirsiniz.

Sarığı Burma Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Yumurta
• Yoğurt
• Yağ
• Kestirme

Sarığı Burma Yapılışı

İnce un, yumurta ve yoğurt iyice yoğrulur. İnce yufkalar halinde açılır ve hamur bir sini veya büyükçe bir tepsi üzerinde katmerli bir biçimde dıştan içe doğru yerleştirilir. Üzerine yağ ilave edilerek kızartılır. Soğuduktan sonra kestirme dökülür. Afiyet olsun.

Artvin Yemekleri, Artvin’in En Meşhur 19 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.