Balıkesir Yemekleri, Balıkesir’in En Meşhur 30 Yemeği

Balıkesir yemekleri yazımızda, Balıkesir’e özgü meşhur çorbalar, Balıkesir’e ait meşhur yemekler, Balıkesir salata ve mezeleri, Balıkesir tatlıları başlıkları altında toplam 30 adet Balıkesir yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Balıkesir mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ege ve Marmara ikliminin arasında bir geçiş olduğundan, geniş bir coğrafya içerisinde yer almasıyla hem çeşitli etnik kökenleri barındırmasından hem gelişen ve yaygınlaşan geçim kaynakları ile zengin bir mutfak kültürüne sahip olmuştur.

Tarıma elverişli topraklarında tahıl üretimi, baklagiller ve sanayi bitkileri ile zeytin üretiminin yoğun olduğu kıyı kesimleri ile zeytinyağlı yemekler, bol sebze yemekleri, tahıl üretimi ile orantılı olarak gelişen hamuru işi yemekleri de Balıkesir mutfaklarında oldukça yarı bir yere sahiptir.

Ayrıca hayvancılığın da gelişmiş olması ile et ve et ürünlerinin de sofralardaki yerini unutmamak gerekir. Birçok yöresel mutfak lezzetinin bulunduğu Balıkesir’e yolunuz düştüğünde deneyimleye bileceğiniz lezzetlere göz atalım.

Balıkesir Yemekleri Yöresel Yemekleri

1. Balıkesir Mantısı (Tavuklu Mantı)

Balıkesir mutfak kültürünün yöresel yemekleri arasında ilk olarak Balıkesir mantısı ile yöresel yemeklerimizden bahsetmeye başlayalım. Balıkesir mantısı bildiğiniz içi kıymalı harç dolu olan mantılardan oldukça farklıdır. Özellikle kırmızı eti tercih etmeyenler için harika bir alternatif lezzettir. Balıkesir tavuklu mantısı mantı hamurunun içi boş şekilde dört köşesinin de kapatılıp ilk önce fırında az miktarda pişirilip ardından tavuk suyunda haşlandıktan sonra üzerine tiftiklenmiş tavuk parçaları ve haşlanış nohut eklenmesi ile yoğurtlu sosuyla sofralara gelmektedir. Balıkesir’e yolunuz düştüğünde yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Balıkesir Mantısı Tarifi İçin Malzemeleri:

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz-karabiber

Mantı hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 2 çay kaşığı tuz

Balıkesir Mantısı Yapılışı

• İlk olarak mantı için gerekli olan tavuğu içinde tuz ve karabiber olan 4 su bardağı suda haşlayıp, süzün.
• Ardından haşlanan tavuğu iri iri didikleyip, yine tavuk suyu ve haşlanmış nohutla tencereye alın. 10 dakika kadar kaynatın.
• Şimdi mantı hamuru için yumurta, tuz, un ve çok az su ekleyip, sert bir hamur yoğurun.  Hamuru 20 dakika dinlendirip, 2 bezeye ayırın.
• Dinlenen bezeleri oklavayla yufka büyüklüğünde açın. ikişer santim kare kare kesin ve karelerin dört ucunu birleştirerek kapatın.
• Ardından fırın tepsisinde hafif unlayıp 5 dakika kadar kızartın fazla olmamasına dikkat edin.
• Daha sonra büyük bir tencerede kaynattığınız suda bu boş mantıları haşlayın. Ardından da süzüp, soğuk sudan geçirin.
• Tenceredeki nohutlu tavuğa ekleyip, bir taşım kaynatın. Üzerine tereyağında kavrulmuş kırmızı pul biber gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun.

2. Sura

Balıkesir’in mutfak kültüründe yer alan sebze yemeklerinin yanında et yemeklerinin de ayrı bir yeri olduğu unutmamak gerekir. Çoğunlukla kurban bayramlarında yapılan ve özel günlerde tercih edilen, kuzu veya oğlak eti ile yapılan sura yemeği Balıkesir mutfaklarının en güzel en yemeklerinden birisidir. Oldukça doyurucu, besleyici, içeriği zengin bir yemek olan sura yemeğini Balıkesir’e yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimlemelisiniz.

 Balıkesir yöresel yemekleri yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sura Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu veya oğlak eti ön kolu
• 150 gr. kuzu ciğeri,
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• Yarım çay kaşığı yeni bahar
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Sura Yapılışı

• Suranın iç pilavı için ilk olarak soğanı yemeklik doğrayın.
• Kuzu ciğerini küçük kuşbaşı doğrayın.
• Ardından zeytinyağının tencerede kızdırın.
• Tencereye soğan, dolmalık fıstık ve pirinçleri ekleyip yağda kavurun.
• Sonra ciğeri de ilave edin.
• 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip pilavınızı pişirin.
• Daha sonra kuzu ön kolu kaburga tarafından bıçakla açılır içine önceden hazırlanmış iç pilav doldurulur. Ardından iğne iplikle dikilir.
• Bir kapta sulandırılan salça etin üzerine sürülür. Pişirme kabına su da eklenerek et pişirilir. Afiyet olsun.

3. Tirit

Tirit yapılışı ve lezzeti ile de farklı bir yemek olan, ufak ufak doğranmış ekmek üzerine tavuk ya da et suyu, haşlanmış et ya da tavuk, domates, tereyağı ve maydanozun eklenmesi ile yapılmaktadır. Yöresel tatlar arasında yerini alan tirit yemeğini isterseniz evlerinizde de deneyimleyebilir ya da yolunuz Balıkesir’e düştüğünde, Balıkesir yöresel yemekleri yapan lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Tirit Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çorba kasesi dolusu küçük doğranmış kebapçı pidesi
• 1 kuzu budu ( 4-5 iri parçaya ayrılmış)
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 2 dolu yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızıbiber, tuz, karabiber, doğranmış maydanoz

Tirit Yapılışı

• Öncelikle ince pideler küçük küçük doğranır.
• Ardından kuzu eti 3 litre kadar su içine tuz ekleyip kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlayın. (Düdüklüde haşlayabilirsiniz. ) Et lime lime olacak kıvamda haşlanmalıdır. Tercihen tavuklu da yapabilirsiniz.
• Haşlanan etler suyundan kevgir ile ayrı bir taba çıkartılır, bir çatal bıçak yardımıyla didilir. Soğuması beklemeden sıcak olarak yapılmalıdır.
• Ardından etin haşlama suyunun içerisine salça eklenip eritilir.
• Doğranan pideler bu suya eklenip yumuşatılır. Pideler yumuşayacak, fakat hamurlaşıp parçalanmayacak sürede suda bekletilir.
• Daha sonra yumuşayan pideler kevgir yardımıyla tabaklara paylaştırılır. Üzerine didilmiş etler eklenir.
• Kırmızıbiberli tereyağı hazırlanıp porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir.
• En son doğranmış maydanoz ve karabiberle de üzerine eklenerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.

4. Saçaklı Mantı

Saçaklı mantı Balıkesir mantısına benzese de şekliyle oldukça farklı olan bir lezzettir. Hamurun ince yufka şeklinde açılmasının ardından ince ince kıyılıp tavuk suyu ve tiftiklenmiş tavuğun eklenmesi ile hazırlanmaktadır.

Saçaklı Mantı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet tavuk
• Tuz

Saçaklı Mantı Yapılışı

• İlk olarak tavuğu bol suda haşlayın.
• Ardından tavuğun suyunu ve etini ayırıp etleri ince ince didikleyin.
• Daha sonra mantısı için un ve yumurtayı güzelce yoğurarak makarna hamuru kıvamında bir hamur yoğurun.
• Hamuru ince yufkalar halinde açıp ince uzun şeritler halinde kesin.
• Kestiğiniz hamurları yağladığınız fırın tepsisinde kızartın.
• Tavuk suyunu kızaran hamurların üzerine döküp çekmesini bekleyin.
• Saçaklar tavuk suyunu çektiğinde üzerine didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin. Afiyet olsun.

5. Bigadiç Güveç

Balıkesir’in ilçesi olan Bigadiç’e özgü bir lezzet olan Bigadiç güveç oldukça sevilen ve meşhur bir yemektir. Bu lezzetti Balıkesir’deki birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzet odun közü kullanılan fırınlarda piştiğinde enfes kokusu ile sofralarda yerini alır.

Bigadiç Güveç Tarifi İçin Malzemeler

• 1 oğlak but
• 3 adet orta boy soğan
• 2 adet kapya biber veya çarliston isteğe göre
• 1 baş sarımsak
• 5-6 adet kabukları soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber

Bigadiç Güveç Yapılışı

• Öncelikle but istenilen büyüklükte parçalanır veya kasapta güveçlik parçalatılır.
• Güvecin içine sırayla ilk önce soğanlar irice doğranır üzerine iri doğranmış kapya biberler sonra etler güzelce dizilir. En üste kabukları soyulup doğranmış domatesler ilave edilerek tuz, karabiber, toz biber ve kekik eklenir ve 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir. İmkanınız varsa odun közü kullanılan fırınlarda da pişirtebilirsiniz.
• 20-25 dakika sonra et suyunu salacaktır bu dakikadan sonra ısıyı 180-170 aralığına düşürün ve 1 saat daha pişirin arada karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Sarımsaklı Bulgur Pilavı

Balıkesir yemekleri yöresel yemekler içerisinde yerini alan bir diğer lezzette sarımsaklı bulgur pilavıdır. Bildiğiniz pilavlardan farklı olarak içerisine irice doğranmış sarımsaklar eklenerek yapılır. Yolunuz Balıkesir’e düştüğünde yöresel yemeklerin yapılığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilir ya da evleriniz de bu pratik tarifi yapabilirsiniz.

Sarımsaklı Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 5 adet sarımsak
• Yarım çay bardağından biraz fazla şehriye
• Tuz

Sarmısaklı Bulgur Pilavı Yapılışı

• İlk olarak sarımsakları yemeklik doğranıp yağa kavuruyoruz.
• Daha sonra şehriyeyi ekleyip bu şekilde biraz daha kavuruyoruz.
• Ardından bulguru ekleyip tekrar kavurduktan sonra tuzu ve tavuk suyunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.

7. Börülce Ekşilemesi

Balıkesir’de sebze ve bitkilerin yoğun olduğu söylemiştik. Börülce ekşilemesi de sebze yemekleri arasında sevilen lezzetlerden olarak yeri almıştır. Sallama ya da sıyırma da denilmektedir. Börülcelerin haşlanıp zeytinyağı ve koruk suyu ile ardından da sarımsak ile harmanlanması ile sofralarda yerini alır.

Börülce Ekşilemesi Tarifi İçin Malzemeler

• Haşlanmış börülce
• Zeytinyağı
• Koruk suyu
• Sarımsak

Börülce Ekşilemesi Yapılışı

Haşlanmış börülcenin üzerine zeytinyağı ve koruk suyu ile döğülmüş sarımsaktan oluşan bir karışım ilave edilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

8. Ada Köfte, Balıkesir Yemekleri

Ada köfte şekli oldukça farklı ve büyüklükte olan Balıkesir lezzetlerinden birisidir.

Balıkesir’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ada Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr dana kıyma
• 1 adet bayat ekmek
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Karabiber
• Tuz
• 3 yemek kaşığı un
• Sıvı yağ

Ada Köfte Yapılışı

• İlk önce ekmeği ıslatın, ardından soğanları rendeleyin.
• Ekmeklerin suyunu fazla sıkmadan kıymayı, soğanı ve baharatları bir kaba alalım ve iyice yoğuralım, 15 dakika dinlendirelim.
• Tavada yağı kızdıralım, köfteleri şekillendirelim ve una bulayıp tavaya atalım. Köftelerin büyüklüğü resimdeki gibi olmalı. Köfteleri fazla kızartmadan ve karartmadan pişirip servis edelim.
• Afiyet olsun.

9. Erdemit Köftesi, Balıkesir Yemekleri

Erdemit’in yöresel lezzetlerinden birisi olan Erdemit köfte başka bir yöresel köfte türüdür. Burada bulunan restoran ve lokantalarda deneyimleye bilirsiniz.

Erdemit Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• Dana eti kıyması
• Kimyon
• Tuz

Erdemit Köftesi Yapılışı

Bir yoğurma kabına kıymayı, kimyonu ve tuzu ekleyip iyice yoğuruyoruz. Köftelere şekil verip mangalda ya da tava da pişiriyoruz.

10. Peynirli Patlıcan

Peynir ve patlıcanın muhteşem uyumu ile ortaya çıkan bu lezzet deneyimlemeniz gereken Balıkesir lezzetlerindendir. Manyas peynirinin muhteşem tadı ile patlıcanın birleşimi ile kızartılarak ortaya çıkan bu lezzeti Balıkesir’e geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimle bilirsiniz.

Peynirli Patlıcan Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram patlıcan
• 1 kilogram domates
• 1 dilim Manyas peyniri
• 2-3 diş sarımsak
• Sıvı yağ

Peynirli Patlıcan Yapılışı

• Öncelikle patlıcanları alacalı şekilde soyup yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
• Ardından patlıcanları tuzlu suya koyup siyahlığının geçmesi için 10 dakika kadar bekletin.
• Bu sırada peyniri rendeleyin.
• Sarımsağı ezin.
• Domatesleri rendeleyin.
• Daha sonra sarımsakları tavada kavurup üzerine domatesleri ekleyin ve bir sos kıvamına gelene kadar pişirin.
• Sonra iki dilim patlıcan arasına rendelenmiş peynir koyup sandviç yapın.
• Kürdanla tutturduğunuz patlıcanları kızgın yağda kızartın.
• Fazla yağını kağıt havluya çıkararak çektirdiğiniz patlıcanları domates sosuyla servis edin. Afiyet olsun.

11. Ayvalık Tostu

Ayvalık tostunu eminim duymayan kalmamıştır. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir parçası hale gelen tostun içeriğindeki çeşitli malzeme doyuruculuğu ve lezzeti arttırılmıştır. Balıkesir’e geldiğiniz zaman birçok tatil beldesinde şehir merkezinde, her lokanta, restoran ve kafelerde dahi bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka kendi yöresinde deneyimlemeden gitmeyiniz.

Ayvalık Tostu Tarifi İçin Malzemeler

• 4 parça ayvalık tost ekmeği (2 kişi için)
• 6 ince dilim kaşar peyniri
• 10 adet sosis (küçük boy)
• 15 ince dilim salam
• 7-8 dilim sucuk
• 1 adet domates
• 1 küçük kase rus salatası
• 3-4 adet salatalık turşusu
• Tuz
• Etleri sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Ayvalık Tostu Yapılışı

• İlk olarak sosis ve salamları ince ince boyuna şekilde (julyen) doğrayın. Kaşar peyniri, salatalık turşusu ve domatesi boyuna dilimleyin.
• Sosis, salam ve sucukları teflon tavada çok az yağ ile ayrı ayrı soteleyin. Tost ekmeklerini tost makinasında 1 dakika kadar ısıtın, ardından aralarını açarak önce kaşar peyniri dilimlerini sonrasında da sotelediğiniz sosis, salam ve sucuğu içerisine ekleyin.
• İstediğiniz miktarda rus salatası, turşu ve domates ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

12. Susurluk Ayranı Ve Tostu

Susurluk’un kendisine has olan ayranı ve tostu oldukça meşhurdur. Buradan geçerken Susurluk ayranı ve tostunu yemeden geçememelisiniz.

Susurluk Ayranı Ve Tostu Tarifi İçin Malzemeler

Susurluk Tostu için:

• 2 dilim tost ekmeği
• 2 dilim mihaliç peyniri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Salam, sucuk (isteğe göre)

Susurluk Ayranı için:

• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 1.5 su bardağı soğuk su
• 1/4 su bardağı süt
• Tuz

Susurluk Ayranı Ve Tostu Yapılışı

• Susurluk tostu için; İlk olarak ekmek dilimlerini tost makinesine yerleştirin ve 30 saniye kadar bastırın.
• Daha sonra ısıttığınız ekmeğin bir dilimin üzerine domates salçasını sürün.
• Ardından salçanın üzerine mihaliç peynirlerini yerleştirin ve diğer tost ekmeğini üzerine kapatın.
• Tost makinasında peynirler eriyinceye kadar kızartın.
• Susurluk ayranı için; Yoğurt ve soğuk suyu robota koyarak karıştırın.
• Üzerine süt ve tuzu ekleyerek köpüklenene kadar karıştırın.
• Ardından ayranı bardağa dökün ve köpükleri üzerine yerleştirin. Afiyet olsun.

13. Keşkek, Balıkesir Yemekleri

İsmini çok duydunuz ve birçok yörede karşımıza çıkan bu lezzet Balıkesir sofralarında a yerini almıştır. Her yörenin kendine has yapışı ve lezzeti ile sunulan keşkeği burada bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• Etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)
• 500 gr. keşkeklik buğday
• 250 gr. tereyağı
• 1 kaşık salça
• Yeteri kadar tuz

Keşkek Yapılışı

• Keşkek için kullanacağınız keşkeklik buğdayı bir gün önceden yıkayın ve haşlayın.
• Geniş bir tencere tabanına etli kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday eklenir.
• Ardından buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir. Ara sıra keşkek karıştırılır.
• Buğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek yemek pişirilmeye devam edlir.
• Etin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine tekrar eklenir.
• Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek lapa haline getirilir.
• Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı, karabiber ve kırmızıbiber ve salça ilave edilerek ikram edilir.
• Yemeğin özelliği etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır. Afiyet olsun.

14. Şevketi Bostan, Balıkesir Yemekleri

Ege bölgesinde yoğun olarak yetişen şevketi bostan otu ile yapılan bu lezzet oldukça besleyici ve faydalı bir ottur. Et ile birlikte yapıldığı gibi etsiz de yapılan bilen bu yemek tadına doyum olmayan bir lezzet sunar. Balıkesir’e geldiğinizde yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Şevketi Bostan Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gram temizlenip yıkanmış ve doğranmış şevketi bostan
• 300 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Su
• Eğer terbiyeli yapmak isterseniz (ben terbiyeli yaptım)

Terbiyesi için

• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı un

Şevketi Bostan Yapılışı

• İlk olarak kuzu etlerini zeytinyağı ile birlikte etler suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Ardından soğanları yemeklik doğrayın ve soğanları içerisine ilave edip hep birlikte kavurmaya devam edin.
• Şevketi bostan otunu iyice yıkayın ve kök kısımlarını yemeklik doğrayın ( yeşil kısımları sonra ekleyeceğiz ), ardından soğanlar kavrulurken içerisine ilave edin kavurun.
• Soğanlar kavrulup kökler biraz yumuşayınca yeşil kısımlarını da tencereye ilave edin.
• Tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar suyunu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın.
• Düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre pişirin. Gerekirse su ilave edin.
• Etler pişip, sebzeler yumuşayınca terbiyesini hazırlayın.
• Terbiyesi için, limon suyu ve unu iyice karıştırın ve içerisine 2-3 kaşık yemeğin suyundan ekleyip çırparak yemeğe ilave edin.
• Bu şekilde 5 dakika daha ağzı açık olarak kaynatıp ocağı kapatın. Afiyet olsun.

15. Acı Filiz Kavurması, Balıkesir Yemekleri

Ege bölgesinde bulunan başka bir ot olan acı filiz ile yapılan bu lezzette yöresel yemekler arasında yerini almıştır. Sebze ağırlıklı, zeytinyağlı lezzetlerinden birisi de acılı filiz kavurmasıdır.

Acı Filiz Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 5 demet acı filiz,
• 1 soğan,
• 3 yumurta,
• Zeytinyağı,
• Tuz,
• Karabiber

Acı Filiz Kavurması Yapılışı

• Öncelikle acı filizlerimizi ayıklayıp güzelce elimiz ile kıralım.
• Ardından 1 soğanın kabuklarını soyup yemeklik doğrayalım.
• Doğradığınız soğanları tencereye zeytinyağı ilave edip kavuralım.
• Daha sonra filizlerimizi de soğanlarla birleştirip yarım çay bardağı su ile20 dakika daha kavuralım.
• Kavrulan filizlerimize yumurtalarımızı kıralım ve karıştıralım.
• Tuz, karabiber de ekleyip karıştıralım. Afiyet olsun.

16. Rabisa, Balıkesir Yemekleri

Gömeç’e özgü bir yemek olan rabisa çok sevilen tüketilen hamur işi yemektir. Yufkaların rulo şeklinde sarılıp fırında pişirilmesinin ardından üzerine sarmısaklı yoğurt eklenmesi ile hazırlanan bu yöresel lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Rabisa Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1,5 su bardağı su
• Aldığı kadar un

Üzeri İçin;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Sosu İçin;

• Sarımsaklı yoğurt
• Tereyağı
• Pul biber

Rabisa Yapılışı

• İlk olarak rabisanın hamuru için unu bir kaba koyun ve üzerine yumurtaları, sıvıyağı, karbonatı, sirkeyi ve suyu ekleyip hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru küçük ezeler yapın.
• Ardından bu bezeleri ince bir şekilde açtıktan sonra oklavaya sarıp kenarlarından sıkarak büzüştürün.
• Daha sonra büzüldüğünüz hamuru ikişer parmak kalınlığında kesip tepsiye dik bir şekilde yerleştirin.
• Bütün hamurlar için aynı işlemi yapın. Daha sonra tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın ve hamurların üzerine döküp 180 derecede fırında pişirin.
• Pişmesine 5 dakika kala yoğurdu üzerine döküp, tereyağında pul biber yakıp onu da üzerine döktükten sonra 5 dakika daha pişirip servis edin. Afiyet olsun.

17. Kabak Çiçeği Dolması, Balıkesir Yemekleri

Kabak çiçeği dolması Girit’in meşhur lezzetlerinden biri olarak ege bölgesinde de oldukça çok yapılan lezzetlerden birisidir. Kabakların çiçeklerinin özenle doldurulması ile ortaya çıkan bir lezzettir.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 12 adet kabak çiçeği,
• 1 su bardağı pirinç,
• 1 küçük boy kuru soğan,
• 1 tatlı kaşığı kuru nane,
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık,
• Tuz,
• Zeytinyağı

Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı

• Kabak çiçeklerini özenle yıkayın, tohumlarını koparın.
• İç harcı için soğanı rendeleyin, diğer malzemeleri de karıştırıp, tuzunu, yağını ekleyin.
• Çiçekleri 1 tatlı kaşığı iç ile doldurun, ardından yaprakları ile ağızını kapatıp, tencereye dizin.
• Tuz ve zeytinyağı ekleyip, kısık ateşte ağır ağır pişirin.
• Afiyet olsun.

18. Karanfilli Ekmek

Karanfilli ekmek Balıkesir mutfağının meşhur ekmeğidir. Hamur içerisine yoğurulur iken karanfil eklenmesi ile yapılan bu ekmek oldukça farklı ve güzel bir lezzete sahiptir.

Karanfilli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı şeker
• 42 gram yaş maya
• 3,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet damla sakızı
• 5-6 adet dövülmüş karanfil
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ

Karanfilli Ekmek Yapılışı

• Öncelikle mayayı ılık süt içinde eritin.
• Ardından damla sakızını da dövüp ve mayalı karışıma ekleyin.
• Diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın ve orta sertlikte bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtün ve 90 dakika mayalanmaya bırakın. Ardından hamuru 2 dakika daha yoğurun ve ekmek şekli verin.
• Hamuru yağlanmış tepsi ya da kalıba koyun.
• Ilık bir yerde 40 dakika kabarması için bekletin. Üzerine yumurta sarısını sürün ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Balıkesir Yemekleri Yöresel Çorbalar

19. Düğün Çorbası

Birçok yörede oldukça çok sevilen yapılan düğün çorbası Balıkesir sofralarında da yerini almıştır. Haşlanmış nohut, tereyağı, un ve arpa şehriyenin birleşimi ile hazırlanan yöresel bir çorbadır.

Düğün Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 1 su bardağı nohut
• 2 adet tavuk bulyon
• 2 adet domates
• 2 kase yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 adet tavuk budu
• Tereyağı
• Tuz
• Pul biber

Düğün Çorbası Yapılışı

• İlk olarak domatesleri rendeleyin tencereye ekleyin, sıvı yağı ve tavuk bulyonları da ekleyin. Ardından tavuk suyunu ve kaynamış suyu da ilave ediyoruz.
• Kaynadıktan sonra haşlanmış tavuk parçalarını, nohutları ve şehriyeyi ekliyoruz. Yoğurt, yumurta ve un çırparak hazırladığımız terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya ilave ediyoruz.
• Ardından çorbayı kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.
• Çorbayı servis yapacağımız zaman tereyağında kızdırılmış pul biberi çorbamızın üzerinde gezdiriyoruz.
• Afiyet olsun.

Balıkesir Yemekleri Yöresel Tatlılar

20. Balıkesir Kaymaklısı

Balıkesir yemekleri kadar tatlıları da bir o kadar meşhurdur. Balıkesir kaymaklısı tatlı yufka ve kaymakla yapılan hafif bir tatlıdır.

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram un
• 300 gram tereyağı
• 6 adet yumurta
• 700 gram kaymak
• 2 kilogram şeker
• Su

Balıkesir Kaymaklısı Yapılışı

• Hamurunu hazırlamak için unu bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
• Tereyağı ve yumurtayı ilave edip iyice yoğurun. Dinlenmesi için üzerini örtün.
• Dinlendirdiğiniz hamuru 12 bezeye ayırıp hepsini yufka inceliğinde açın.
• Ardından yufkalarınızın 6 tanesini yağladığınız tepsiye aralarına su serperek yerleştirin.
• Diğer 6 yufkayı da aynı şekilde başka bir tepsiye yerleştirin.
• Yufkaları fırında ya da mangalda pişirin.
• Yufkaların alt kısımları kızardığında birinin üzerine kaymağı yayın.
• Diğer tepsideki yufkaları da ters yüz edip kızarmış tarafı üste gelecek şekilde kaymakların üzerine yerleştirin.
• Bir yandan da başka bir tencere de 2 kilogram şeker ve şekerin üzerine çıkacak miktarda su ekleyip şerbetini hazırlayın.
• Soğuyan tatlının üzerine şerbeti dökün ve üzerini bir tepsiyle kapatın.
• Tatlı şerbeti çekip soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Maşif Tatlısı

Şerbetli bir hamur tatlısı olan maşif tatlısı Balıkesir yöresinin sevilen pratik tatlılarından birisidir. Farklı yörelerde de yapılan but tatlı şekli ile de oldukça dikkat çekmektedir. Fiyonk şekli verilerek kızartılan hamur üzerine şerbet dökülerek sofralarla buluşur.

Maşif Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 2,5 su bardağı un

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 3 damla limon suyu

Maşif Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak maşif tatlısının şerbeti için: Bir tencere içerisine 1 su bardağı su ve 2 su bardağı toz şeker koyup, şeker eriyene kadar karıştırın.
• Şerbetiniz kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, 3 damla limon suyunu ilave edin. Ardından 15 dakika kaynatmaya devam edin. Şerbetiniz hazır olduktan sonra soğumaya bırakın.
• Hamuru İçin: Geniş bir kap içerisine 1 adet yumurta kırın. Üzerine 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu ve azar azar 2,5 su bardağı unu ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hazırladığınız hamuru açmak için hafif unlayın ve oklava ile çok kalın olmayacak şekilde açın. Daha sonra orta büyüklükte kareler halinde kesin. Görseldeki gibi fiyonk şeklini verin.
• Hazırladığınız mafişleri kızgın yağ içine koyun. Her iki tarafını kızartın. Kızaran mafiş hamurlarını soğuk şerbet içine atın. Bir kaç kere çevirip, servis tabağına alın. Afiyet olsun.

22. Keşküllü Kemalpaşa Tatlısı

Adını Kemalpaşa semtinden alan keşküllü Kemalpaşa tatlısı Türkiye’nin bütün bölgelerinde görebileceğiniz bir tatlıdır. Tepsiye dizilen Kemalpaşa tepsiye dizilir ardından üzerine şerbeti dökülür ve daha sonra da keşkül muhallebisi eklenir ve tadı damaklarda kalacak bayramların vazgeçilmez tatlısı ortaya çıkar.

Keşküllü Kemalpaşa Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket Kemalpaşa tatlısı
• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• 1 paket keşkül
• 4,5 su bardağı süt
• Fındık
• Antep fıstığı

Keşküllü Kemalpaşa Tatlısı Yapılışı

• İlk önce su ve şekeri çelik bir tencereye alıp ve kaynatın, kaynadıktan sonra tatlıları içine koyup orta ateşte şerbeti çekip kabarıncaya kadar pişirin. Keşkülü de ayrı bir tencerede sütle pişirin.
• Pişen Kemalpaşa tatlılarını biraz soğutun ve kuplara ekleyin paylaştırarak. Üzerine keşkülü dökün ve soğuyunca fındık, fıstıkla süsleyin, buzdolabında bekletin artık servise hazır.
• Afiyet olsun.

23. Kadayıf Dolması

Kadayıf dolması Erzurum’a has bir tatlı olarak bilinmektedir. Ancak Balıkesir yöresinde oldukça fazla yapılan ve tüketilen bir lezzet olarak mutfak kültürü listesinde yerini almayı başarmıştır. Her yörenin kendisine has yapılışı ve lezzetini içeren yiyeceklerini yolunuz düştüğünde birde yerinde deneyimlemelisiniz.  İçerisi bol cevizli kıtır kıtır tatlıyı olunuz Balıkesir’e düştüğünde burada bulanan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kadayıf Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram taze tel kadayıf
• 1 su bardağı kırılmış ceviz
• Bulamak için;
• 3 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım paket vanilya
• Kızartmak için;
• Sıvı yağ
• Şerbeti için;
• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Kadayıf Dolması Yapılışı

• İlk olarak tatlımızın şerbeti hazırlıyoruz. Bir tencereye şeker ve suyu ekleyip, yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz. Ocaktan almaya yakın içerisine 3-4 damla limon suyu damlatıyoruz. Şerbetin oldukça soğuk olması gerekiyor, önceden şerbeti hazırlayıp mutlaka soğutun.
• Önce kadayıfı elimiz ile biraz havalandırıyoruz. Avuç içi kadar parça alarak kadayıfı tezgahın üzerinde açıyoruz. Bir kenarına kırılmış ceviz içinden koyarak kenarlarını da toparlayarak sıkıca sarıyoruz.
• Bütün kadayıflar için bu işlemi yapıyoruz.
• Ardından bir kap içerisinde yumurta,  süt ve vanilyayı iyice çırpıyoruz. Hazırladığımız kadayıfları yumurtalı karışıma bulayarak elimiz ile düzeltiyoruz.
• Derin bir tencereye bolca sıvı yağ ekleyip ve kızdırıyoruz. Kızmış olan yağ içerisine hazırladığımız kadayıf dolmalarını koyarak her tarafını iyice kızartıyoruz.
• Tencereden alır almaz kadayıf dolmalarını hemen soğuk olan şerbetin içerisine bırakıyoruz. 3-4 dakika kadar şerbetin içerisinde tutarak servis tabağına koyuyoruz.
• Ilık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

24. Höşmerim

Peynir ve irmikle yapılan bir tatlı olan höşmerim Balıkesir mutfaklarının vazgeçilmez tatlılarından birisidir.

Höşmerim Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg çiğ süt
• 1 çay kaşığı peynir mayası
• 1 su bardağı irmik
• 3,5 su bardağı şeker
• 1 yumurta sarısı (zarı alınmış)

Höşmerim Yapılışı

• Çiğ sütü inek ılık olacak şekilde içine peynir mayasını ekliyoruz.
• Daha sonra 5 dakika bekliyoruz.
• Ardından irmikle şekeri bir kapta karıştırıp içine ilave ediyoruz.
• Yumurta sarısını da içerisine ekledikten sonra ateşe koyuyoruz. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırıyoruz.
• Kaynamaya başlayınca 15 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.
• Servis yapacağınız tabaklara koyarak isteğe göre soğuduktan sonra üzerine Hindistan cevizi de ilave ederek servis edebilirsiniz. (derin bir tencerede yaparsanız fokurdarken sıçramasını önlersiniz) Afiyet olsun.

        Not: Hazır paket sütten olmuyor.

25. Zerde

Osmanlı döneminden bu günlere kadar etkisini, ününü kaybetmeden ulaşan bir tatlı olan zerde Balıkesir mutfaklarında da ününü devam ettirmektedir.

Zerde Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2,5 su bardağı şeker
• 50 gr. kızamık şekeri
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 3-5 adet karanfil
• Yarım çay kaşığı tarçın.

Zerde Yapılışı

• Önce su ile pirinç kaynatılır.
• Kaynadıktan sonra şekeri ve gülsuyu da içerisine eklenir ve pişirilir.
• İkram edileceği zaman Kızamık şekeri (veya kımızı loğusa şekeri) ve tarçın ile süslenebilir. Afiyet olsun.

26. Sakızlı Dondurma

Yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti hiç şüphesiz dondurmadır. 7 den 70’e herkesin severek tükettiği dondurma Balıkesir yöresinde özellikle de Cunda Ada’sında oldukça meşhur olan sakızlı dondurma adını geniş kitlelere duyurmuştur. Balıkesir’e yolunuz yaz aylarında düştüğünde buradan sakızlı dondurmayı denemeden geçmeyin.

Sakızlı Dondurma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• 2 parça damla sakızı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı salep veya 2 paket hazır toz salep

Üzeri için

• Frenk üzümü
• Hindistan cevizi

Sakızlı Dondurma Yapılışı

• İlk olarak süt ve damla sakızını derin bir tencereye koyun.
• Ara ara karıştırarak kaynatın.
• Süt kaynamaya başladığı zaman toz şeker ve salebi de içerisine ekleyin.
• Ardından karıştırarak kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
• Sütü ara ara karıştırarak soğutmasını sağlayın ve derin kapaklı bir kap içerisine boşaltın.
• Ardından kabı derin dondurucuya alıp bir saat dondurun. Dondurmanın kenarları donup ortası daha sıvı kalacağı için arada karıştırarak her tarafının eşit donmasını sağlayın.
• Bu şekilde birer saat ara ile karıştırarak dondurun. 5 saat buzlukta bekletin. Frenk üzümü ve Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

27. Damla Sakızlı Lorlu Kurabiye

Damla sakızı ve lorun bir araya gelmesi ilk defa duyanlar için oldukça farklı gelebilir. Ama bu lezzetin tadına baktığınız da çok seveceksiniz. Ayvalık gibi tatil beldelerinde çokça yapılan ve tüketilen bir tat olmuştur bu kurabiye.

Damla Sakızlı Lorlu Kurabiye Tarifi İçin Malzemeler

• 250 g lor peyniri (ekşi olmamalı)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 1/4 (çeyrek) limon suyu
• 1 – 2 parça dövülmüş damla sakızı
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un
• 1 kase susam

Damla Sakızlı Lorlu Kurabiye Yapılışı

• 1 yumurtanın akı ve susam haricindeki tüm malzemeleri geniş bir kap içerisine alıp karıştırılarak özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Ardından bu hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak önce yumurta akına sonra susama bulayın.
• Daha sonra bu hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
• 180 dereceye ayarlanmış fırına konur. Pembeleşinceye kadar (20-25 dakika) pişirilir.
• Afiyetler olsun.

Balıkesir Yemekleri Yöresel İçecekler

28. Koruk Suyu

Koruk suyu Balıkesir’in tatil beldelerinde yoğunlukla görülen her köşe başında karşılarına çıkan bir içecektir. Olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen bu sağlık dostu, sindirim sistemini, bağırsak ve kabızlık sorunlarında oldukça faydalı bir içecektir.

Koruk Suyu Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo koruk
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 litre su

Koruk suyu yapılışı

• İlk olarak koruklar salkımdan tane tane ayrılıp, iyice yıkanıp temizlenir.
• Ardından taneler havanda dövülerek, kevgire alınır, kevgirden geçirildikten sonra elimizle iyice sıkılarak suyunu çıkartılır.
• Çıkan koruk suyu ince delikli bir süzgeçten ya da tülbentten geçirilerek süzdürülür.
• Posasının dibe çöküp ayrışması için biraz bekletilir. Ardından posalı kısım altta kalıp ayrılacak şekilde tekrar tülbentten süzülür.
• Daha sonra toz şeker ve su tencereye konulup koyulaşana kadar kaynatılır, koruk suyu da eklenerek karıştırılır. Soğuduktan sonra bol miktarda buz eklenip, servis edilir.
• Afiyet olsun.            

29. Macaron Suyu

İlk olarak macarondan bahsedelim. Macaron Balıkesir’in ilçesi olan Ayvalık’ta yetişen bir bitkidir. Diğer bir adıyla mercan köşkü olarak da bilinmektedir. Soğuk algınlığı ve sindirim sisteminin düzenlenmesi için oldukça faydalı bir bitkidir. Yolunuz Ayvalık’a düştüğünde burada bulanan kafe ve pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Macaron bitkisinde yapılan bir çaydır.

30. Karadut Suyu

Yaz aylarının serinletici lezzetlerinden olan ve Balıkesir’in son yöresel içeceği olan karadut suyu oldukça lezzetli sevilen bir içecektir. Çok da yararlı bir içecektir.

Karadut Suyu Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo taze karadut
• 1 su bardağı şeker
• Yarım limon suyu
• 1 litre su

Karadut Suyu Yapılışı

• Karadutları güzelce yıkayıp derin bir tencerenin içerisine ekleyin. Tencerenin içine şekeri ilave edin.
• Ardından 1 litre suyu da içerisine ekleyip 20 dakika kaynatın.
• Kaynadıktan sonra altını kapatın ve ılıması için bırakın.
• Daha sonra süzgeçten geçirip buzdolabında soğumaya bırakın. Afiyet olsun.

Aydın Yemekleri, Aydın’ın En Meşhur 34 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.