Çanakkale Yemekleri - Çanakkale’nin En Meşhur 20 Yemeği

Çanakkale yemekleri yazımızda, Çanakkale’ye özgü meşhur çorbalar, Çanakkale’ye ait meşhur yemekler, Çanakkale salata ve mezeleri, Çanakkale tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Çanakkale yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Çanakkale mutfağını kısaca tanımlayalım.

Marmara bölgesinde bulunan Çanakkale, hem coğrafi konumu hem de tarihi zenginliği ile oldukça gelişmiş kültürel zenginliğe sahip bir şehirdir. Akdeniz ve Karadeniz geçiş iklimleri hakimdir. Sahip olduğu birçok liman ve sahil ile ol balık veren denizleri vardır. Bu yörenin tarihi, kültürel, coğrafi şartları gibi faktörler yörenin mutfak kültürünü de etkilemiş ve bir birinden lezzette adını duyurmayı başarmış lezzetleri ortaya çıkartmıştır. Çanakkale yemekleri yöresel yemekler listemiz de yer alan bu lezzetlerden biraz bahsedelim.

Çanakkale Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Melki

Çanakkale yöresel yemekleri arasında ilk sıra bir mantar yemeği olan besleyici bir lezzet olan melki yemeği sevilen bir tattır.

Melki Tarifi İçin Malzemeler

2 kilo melki (mantar)
4 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
5 su bardağı su

Melki Yapılışı

İlk olarak melkileri 5-6 kez iyice yıkayıp, bıçakla kazıdıktan sonra doğrayın. İsteğe göre ıslak bezle silebilir ya da soyabilirsiniz.
Ardından soğanı ince kıyın, tavaya alıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun sonra salça, melki, tuz ve suyu ilave edip 30 dakika pişirin.
Dibini tutmaması için, kontrol edin ve suyu azaldığında yeniden su ekleyin.
Damak zevkinize göre karabiberle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Tumbi

Çanakkale mutfaklarında yerini alan farklı lezzet tumbi çok sevilen yiyenin bırakamadığı bir lezzettir. İçeriğindeki patlıcan, göce, domates ve maydanoz gibi çeşitli malzemelerle sofralarda doyum olmaz bir lezzet şöleni sunuyor.

Çanakkale’ye geldiğiniz zaman bura da bulunan yöresel lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tumbi Tarifi İçin Malzemeler

1 adet soğan
2 patlıcan
1 adet sivri biber
1 tutam maydanoz
3 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı biber, karabiber
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su

Sosu için;

2 domates rendesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tumbi Yapılışı

Öncelikle soğanı ince ince doğrayıp bir tencereye biraz yağ döküp, soğanı kavuralım.
Soğanlar kavrulduktan sonra ince ince doğranan patlıcanları ilave edip biraz kavrulduktan sonra ince doğranmış biberi de ekliyoruz, ardından küp küp doğranan domatesleri ilave edip biraz pişiriyoruz.
Daha sonra 1 su bardağı ince bulguru sıcak suyu ve baharatları da üzerine ekleyip karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra maydanozu da ekleyip mercimek köftesi gibi şekil verip hafif bastırıp tumbilerimizi tepsiye diziyoruz.
Ardından sosumuz için; bir tavaya domatesleri rendeleyip zeytinyağını ekleyip hafif pişirdikten sonra her köfteye 1 çorba kaşığı sostan ekleyip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

3. Çırpma

Ispanağın sofralarla buluşturulduğu bir lezzet olan çırpma hafif ve besleyici lezzetiyle beğeneceğiniz bir lezzettir. Atıştırmalık olarak sizlerin de kolaylıkla yapabileceği bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Çırpma Tarifi İçin MALZEMELER

½ kg ıspanak
2–3 adet yeşil soğan
½ kg un
½ litre civarında su
1 tatlı kaşığı tuz
Çeşitli baharatlar (isteğe bağlı olarak)
½ su bardağı zeytinyağı

Çırpma Yapılışı

Önce ince ince kıyılan ıspanak ve soğanlar, bir süzgeçte kuruyana kadar bekletilir.
Bu sıra da bir kap içerisine un ve su ilave edilir, boza kıvamına gelene kadar çırpılır. Bu kıvama gelen hamurun içerisine tuz ve baharatlar da eklenir.
Daha sonra bir tepsi yağlanarak, içerisine boza kıvamındaki karışımın yarısından fazlası yayılır.
Üzerine kurutulmuş suyu süzülmüş olan ıspanak, soğan karışımının tamamı eşit kalınlıkta dağıtılır. Ardından ıspanak ve soğanları tam olarak kapatmayacak şekilde geriye kalan boza kıvamındaki hamur yayılır.
Orta sıcaklıkta fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun

4. Metez

Metez yemeği farklı yörelerde de görüp deneyimleyebileceğiniz bir lezzet olarak Çanakkale yöresinde kıymalı olarak yapılmaktadır. Mantıya benzetilen bu lezzet farklı bölgelerde peynirli olarak sunulmaktadır. Çanakkale’ye geldiğinizde yöresel lezzetlerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Metez Tarifi İçin Malzemeler

5 su bardağı un
250 gr kıyma
3 adet soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı zeytinyağı
11 su bardağı su

Metez Yapılışı

İlk olarak metezin hamuru için un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur.
Bu hamur açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir.
Ardından iç harcı için soğan ince kıyılır sonra bir tavaya alınır, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur.
2 yemek kaşığı salça da içerisine ilave edilir, 2 – 3 dakika daha kavrulduktan sonra pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indirilir.
Daha sonra kesilen hamurların yarısına hazırlanan harçtan 1 tatlı kaşığı konularak, yarımay şeklinde kapatılır.
Haşlamak için tencereye 10 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek, kaynamaya bırakılır.
Su kaynadığında hazırlanan hamurlar içine koyulur ve 10 dakika pişirilir. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak, 2 yemek kaşığı salça eklenir ve 2 – 3 dakika kavrulur.
Daha sonra tenceredeki metezlerin üstüne dökülür ve kapağı kapatılarak, 5 – 10 dakika sonra servis edilir. Afiyet olsun.

5. Börülce Köftesi

Börülcenin bu yörede çok sevilen bir lezzet olduğunu bilinmektedir. Her hali ile sevilen sofralara gelen börülce Çanakkale sofralarına börülce köftesi olarak gelmektedir. Börülcenin domates, soğan ve baharatlar ile harmanlanması ile yapılmaktadır.

Börülce Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı börülce
1 adet soğan
1 adet domates
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı zeytinyağı

Börülce Köftesi Yapılışı

İlk olarak börülce, aldığı kadar suyla orta ateşte 1 saat haşlanır ardından süzülür.
Daha sonra bir kap içerisine börülce, nane, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve domates ile karabiber, kekik, pul biber, tuz, un eklenerek yoğrulur, harç elde edilir.
Bir tavada zeytinyağı kızdırılır hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı malzeme alınarak, kızdırılmış zeytinyağına koyulur.
Yayvanlaşması için, üstüne kaşıkla bastırılır. Alt-üst edilerek pembeleşene kadar pişirilir ve servis edilir. Afiyet olsun.

6. Yumurtalı Tiken, Çanakkale Yemekleri

Çanakkale sofralarındaki vitamin ve protein deposu olan yumurtalı tiken yemeği bostan otu, yumurta, soğan, salça gibi malzemeler ile pişirilerek hazırlanır.

Yumurtalı Tiken Tarifi İçin Malzemeler

1 kg şevketi bostan
2 adet soğan
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 lt su
3 su bardağı su

Yumurtalı Tiken Yapılışı

Şevketi bostanlar iyice yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısmı ince ince doğranır.
Ardından tencereye 2 lt su ve tuz ilave edilip, kaynatılır. Su kaynadığında içine şevketi bostanlar eklenir, 10 dakika haşlanır.
Daha sonra haşlanan şevketi bostan ateşten alınarak süzülür.
Bir tavada ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında pembeleştirildikten sonra, salçası eklenerek, 2-3 dakika kavrulur.
Ardından içerisine yumurta kırılarak, süzülmüş şevketi bostanlar da eklenir. 1-2 karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı su ile kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve servis edilir. Afiyet olsun.

7. Tuzlu Sardalye, Çanakkale Yemekleri

Çanakkale’nin bol balık çeşitliliğin olduğunu söylemiştik. Sardalye de Çanakkale de meşhur bir balık lezzetidir. Sofralara farklı şekillerde gelen sardalyenin en meşhur ve dikkat çekeni tuzlu sardalyedir. Balığın sevenlerindenseniz bu lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz.

Tuzlu Sardalye Tarifi İçin Malzemeler

1 kg sardalye
1 kg iri tuz

Tuzlu Sardalye Yapılışı

Sardalyelerin içleri temizlenmeden ½ kg tuz ile harmanlanarak kanlarını salması amacıyla 3 saat süreyle bir leğende bekletilir.
Ardından bir tenekenin dibine 1 parmak kalınlığında iri tuz koyularak, balıklar aynı yöne bakar biçimde sık sık dizilir.
Bu işlem balıklar bitene kadar her katmanda devam eder. En üstte tuz yer alır. Tuzun üzerine, balıklara ağırlık yapması amacıyla en az 1 kg ağırlığında taş konulur.
Güneş almayan bir kapalı mekânda 3 ay bekletilen sardalyeler yenilmeye hazır hale gelir.
Tenekenin ağzı kapatıldıktan 15 gün sonra üzerindeki yağ tabakası, incir yaprağı ile alınır. Bu işlem 3 ay süresince 4- 5 kez yinelenir.

8. Lüfer Pilavı, Çanakkale Yemekleri

Farklı bir lezzet ile Çanakkale lezzetleri arsında yerini alan lüfer pilavı, pilav ve balığın eşsiz uyumu ile hem sofraları donatıyor hem da damaklarda muhteşem bir lezzet bırakıyor. Pilav ve balığın nasıl eşsiz bir lezzeti olduğunu merak ediyorsanız sizi Çanakkale’ye lüfer pilavı yemeye davet ediyoruz.

Lüfer Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

2 adet lüfer
3 su bardağı pirinç
1 adet iri soğan
1 tatlı kaşığı nane
5 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı ayçiçeği yağı
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
3 su bardağı su

Lüfer Pilavı Yapılışı

Balığı unlamadan 2 su bardağı ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartılır, yağdan çıkarılarak, bekletilir.
Yemeklik doğranan soğan, yarım su bardağı ayçiçeği yağı ile pembeleşene kadar kavrulur, ardından tuz ve su ile kaynamaya bırakılır.
Kaynama başladığında yıkanmış pirinçler suya salınır. Su çekilmeye başladığında, pişirme kabına bütün haldeki balıklar da ilave edilir ve pilavın suyu tamamen çekilene kadar, birlikte pişirilir.
Pişirme işlemi tamamlandığı zaman, pişirme kabının üzerine, nane, defne yaprağı ve karabiber konularak servis edilir. Afiyet olsun.

9. Patlıcan Kapama, Çanakkale Yemekleri

Farklı yörelerde görebileceğiniz patlıcan kapama Çanakkale mutfaklarında kendilerine has yapılışı ile kapamanın en lezzetli halini sunmaktadır. Çanakkale mutfaklarında yapılan bu lezzeti yöresel lezzetlerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Patlıcan Kapama Tarifi İçin Malzemeler

1 çay bardağı pirinç
3 adet patlıcan
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
6 su bardağı su

Patlıcan Kapama Yapılışı

Öncelikle patlıcanlar alaca soyularak, tuz ve 5 su bardağı su içinde 30 dakika bekletilir.
Ardından tepsiye yıkanmış pirincin 1/3‘ü yayılır.
Daha sonra üzerine halka şeklinde kesilmiş domatesler, patlıcanlar ve dilimlenmiş biberler eklenir.
Bunların üzerine yeniden pirincin 1/3’ü; onun da üzerine yine halka kesilmiş domates, patlıcanlar ve dilimlenmiş biberler eklenir.
Bu işlem son katta da tekrarlanır. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek fırına verilir.
Malzemelerin üstü kızardığında tepsi fırından çıkarılarak, 1 su bardağı sıcak su gezdirilir ve tekrar fırına koyularak, suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyet olsun.

10. Yaprak Sarma, Çanakkale Yemekleri

Türkiye’nin her yöresinde her mutfağında pişirilen bir yemek olan yaprak sarması Çanakkale mutfaklarında bulgur ile yapılmaktadır.

Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler

½ Kg asma yaprağı
½ kg bulgur
2 adet soğan
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım limon
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tuz
½ lt su, 2 su bardağı su

Yaprak Sarması Yapılışı

Sarma için yapraklar suda haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
Bu sıra da soğan küçük küçük doğranarak, 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur ardından ½ lt kaynar su ve bulgur eklenerek ağzı kapatılır ve hemen ocaktan indirilir.
Suyunu çekene kadar, yaklaşık 30 dakika süre ile ağzı kapalı halde bekletilir.
Ardından bulgurun içerisine 1 yemek kaşığı tuz ve ince doğranmış, nane, maydanoz, salça, karabiber, kırmızı biber, kimyon eklenerek karıştırılır.
Daha sonra yaprakların içerisine 1 tatlı kaşığı iç koyularak ince sarılır ve tencerenin dibine dizili olan bir sıra yaprağın üzerine yanlamasına dizilir.
Limon halka halka dilimlenerek sarmaların üzerine koyulur.
Sonrasında tencereye 2 su bardağı soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek, kısık ateşte 25 dakika süre ile pişirilir.
Sürenin bitiminde üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdirilir ve 15 dakika sonra ocaktan indirilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Çanakkale Yemekleri Yöresel Çorbaları

11. Ovmaç Çorbası

Çanakkale yemekleri yöresel çorbalarının ilk listesine ovmaç çorbası ile başlayalım. Az malzeme ile yapılabilecek en lezzetli pratik çora kesinlikle ovmaç çorbasıdır. Çanakkale yöresel yemekleri yanında tercih edebileceğiniz ovmaç çorbasını deneyimleyebilirsiniz.

Ovmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 adet küçük boy soğan
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı biber salçası ya da kırmızı pul biber
1 su bardağı un
7 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz

Ovmaç Çorbası Yapılışı

İlk olarak küçük bir soğan küp küp doğranır, ardından tencereye alınır sıvı yağ katılarak ateşe konulur.
Soğan hafif pembeleştiğinde, bir çay kaşığı salça da eklenir ve karıştırılır.
Daha sonra 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır.
Diğer taraftan başka bir kap içinde bir su bardağı miktarındaki una, yarım bardak su eklenir ve pütürlü parçalar oluşana dek birkaç dakika karıştırılır.
Bu un su karışımını, kaynamakta olan harcın içine azar azar ilave edin. Bu ekleme esnasında bir yandan da tencere karıştırılmaya devam edilir. Unun topaklaşması engellenene kadar karıştırılır ve tuz eklenir. Yaklaşık 10 – 15 dakika pişirilir ve servis edilir. Afiyet olsun.

12. Domatesli Tarhana Çorbası

Yemeklerin başlangıcı olarak ya da kış aylarının özellikle destekleyicisi içinizi ısıtacak bir çorbası olan tarhana çorbası Çanakkale mutfaklarında yöresel bir lezzettir.

Domatesli Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

½ su bardağı zeytinyağı
1 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 litre su
2 yemek kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı tuz

Domatesli Tarhana Çorbası Yapılışı

İlk olarak domates rendelenip, zeytinyağı içinde kavruluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ancak domatesin bulunmadığı bir mevsim ya da durumda iseniz domates salçası da kullanılabilir.
Tencereye salçanın ya da domatesin tamamı ile zeytinyağının tamamı konulur ve kavruluncaya kadar karıştırılır.
Malzemeler kavrulduktan sonra 1 litre soğuk su ilave edilir. Ardından tarhananın tamamı içine karıştırılır.
Tarhana suyun içinde erinceye kadar karıştırma işine devam edilir. Bu arada kaynamakta olan çorba koyulaşır. Tuzu da ilave edilir ve piştiğinde altı kapatılır. Afiyet olsun.

13. İskorpit Çorbası

Deniz ürünlerinin bütün besleyiciliği ve vitaminin yer aldığı Çanakkale sofralarında iskorpit balığından yapılan çorba oldukça lezzetli besin deposu olarak sofralarda tercih edilir. Çanakkale’ye yolunuz düştüğünde bu farklı ve lezzetli çorbayı mutlaka deneyimlemelisiniz.

İskorpit Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 adet iskorpit
1 adet havuç
1 adet domates
1 çay bardağı un
2 diş sarımsak
Yarım soğan
Yarım limon
3-4 dal maydanoz
3 defne yaprağı
3-4 dal dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 litre su

İskorpit Çorbası Yapılışı

İskorpiti iyice temizleyip deri ve kılçıklarını aldıktan sonra tencereye koyun ve üzerine su ekleyin.
Ardından sarımsakları bütün halde, soğan ve limonu ise ikişer parçaya bölerek, defne yaprağı ve maydanoz da ekleyerek 15 dakika orta ateşte pişirin.
Malzemelerin pişmesinin ardından sonra balığı süzgeç yardımıyla alıp, soğumaya bırakın. Haşlama suyundaki diğer malzemeleri süzerek posalarını atın.
Daha sonra bir tencereye zeytinyağını ekleyin.
Zeytinyağı ısındığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un ekleyerek 3-4 dakika kavurun.
Daha sonra rendelenmiş domatesleri de ilave edip, 1-2 dakika daha pişirin.
Balığın haşlama suyundan 2 su bardağı alıp malzemelere ilave edin.
Kaynamaya başladığında içine küçük parçalara ayrılmış balık etlerini ve tuzu ekleyip birkaç dakika sonra ateşten alarak servis edin. Afiyet olsun.

14. Ispanak Çorbası

Ispanağın sofralara birçok şekilde geldiğini söylemiştik. Bu besleyici sebzenin sofralara çorba olarak geldiği Çanakkale mutfaklarında çok sevilen ve tüketilen bir lezzet olan ıspanak çorbasını deneyimleyebilirsiniz.

Ispanak Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

250 gram ıspanak
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı un
5 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı ay çiçek yağı
1,5 litre su
Tuz

Ispanak Çorbası Yapılışı

Soğanları ince ince doğrayıp ve tencereye ay çiçek yağı ile birlikte alıp orta ateşte pembeleşene kadar kavuralım. Kavrulan soğanlara salçamızı ilave edip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavuralım.
Ardından iyice yıkanıp ayıklanan ıspanakları ince ince doğrayıp kavrulan soğanlara ekleyelim. Ispanaklar yumuşayana kadar yaklaşık 4-5 dakika kavuralım.
Daha sonra içerisine 1,5 litre sıcak suyu yavaş yavaş ekleyip kaynamaya bırakalım.
Bir yandan da bir kase de unu 1 su bardağı soğuk su ile çırpalım. Kaynayan çorbamıza azar azar karıştırarak ilave edelim.
15 dakika daha ara ara karıştırarak kaynamaya bırakalım.
Çorbamızı ocaktan indirdikten sonra bir kase de kabuklarını soyup dövülmüş sarımsağa sirke ve tuz ekleyip karıştıralım çorbamıza ekleyelim. Karıştırıp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Çanakkale Yemekleri Yöresel Salataları

15. Biber Pullaması

Çanakkale mutfaklarında yemeklerin ve özellikle de balıkların yanında tüketilen salatalar arasında sevilen bir lezzet olan biber pullaması sevilen bir lezzettir. Balıkların ve yemeklerin yanında istemeyi unutmayın.

Biber Pullaması Tarifi İçin Malzemeler

5 adet kırmızı salçalık biber
23 dal maydanoz
1 baş sarımsak
1 adet limon
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Biber Pullaması Yapılışı

Biberler, közde alt-üst iyice közlendikten, kabukları soyularak, tabağa doğranır.
İnce kıyılmış sarımsak ve maydanoz ile limon suyu, ayçiçeği yağı ve tuzla harmanlanarak servis edilir.

16. Deniz Börülcesi Salatası

Çanakkale yemekleri yöresel salataları arasındaki diğer bir salata ise deniz börülcesi salatasıdır.

Deniz Börülcesi Salatası Tarifi İçin Malzemeler

1 demet deniz börülcesi
5 yemek kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak

Deniz Börülcesi Salatası Yapılışı

İlk olarak 1 demet deniz börülcesini kahverengi saplarından temizleyip tencereye alın.
Ardından 15 dakika haşlayın.
Börülceler haşlandığı sıra da zeytinyağı, limon ve sarımsak sosunu hazırlıyoruz.
Haşlanan deniz börülcelerini süzgece alın ve sudan geçirin.
Daha sonra deniz börülcesinin dallarının üst kısmından tutup aşağı doğru çekiyoruz.
Kılçıklardan ayırma işlemi gerçekleştikten sonra ayıklanan börülceleri bir kaba alıp üzerine sosunu ekleyip karıştırıyoruz. Afiyet olsun.

17. Ahtapot Salatası

Balık çeşitliğinin fazla olduğu ve sık tüketildiği bir yer olan Çanakkale’de Ahtapot salatası balık lokantalarında bulabileceğiniz bir lezzettir.

Ahtapot Salatası Tarifi İçin Malzemeler

750 gram ahtapot
Yarım kuru soğan
Yarım limon
4-5 dal maydanoz
3-4 yaprak defne
3-4 dal dereotu
1 adet havuç
1 yemek kaşığı şeker
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 litre su

Ahtapot Salatası Yapılışı

Öncelikle ahtapotu bütün halde tenceredeki suyun içerisine koyun.
Daha sonra ikiye bölünmüş soğan, yarım limon, maydanoz, defne yaprakları, sirke, sarımsak ve şeker ile kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Piştikten sonra, ahtapotu sudan çıkarın ve soğuk suyun altına tutun.
Ahtapot soğuduğunda üst kabuğunu ve kafa kısmını çıkararak temizleyin.
Ardından ahtapotu kuşbaşı doğrayın, ince kıyılmış dereotu ile harmanlayarak servis tabağına alın.
Üzerine zeytinyağı, yarım limon, 4-5 dal maydanoz ve dilimlenmiş havuç ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

18. Patlıcan Turşusu

Eminim ki herkes turşuyu çok sever ve yemeklerin yanında bu lezzete bayılıyorsunuzdur. Ancak birçok turşu yanında Çanakkale de yapılan patlıcan turşusunu deneyimlememiş olabilirsiniz. Oldukça zahmet gerektiren bir lezzet olan patlıcan turşusunu Çanakkale’ye yolunuz düştüğü zaman deneyimleyebilirsiniz.

Patlıcan Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

3 kg patlıcan
1 adet lahana
1 kg yeşil domates
1 kg yeşil biber
1 kg salçalık kırmızı biber
4 adet havuç
1 demet kereviz
1 çay bardağı limon tozu
1,5 kg turşu kur
4,5 lt su
1 su bardağı tuz

Patlıcan Turşusu Yapılışı

Patlıcanlar iyice yıkanır ve bıçakla uzunlamasına çizilerek yumuşayıncaya kadar tencerede haşlanır.
Ardından domatesler, yeşil ve kırmızı biberler ile havuçlar ince ince kıyılır.
Lahanadan ise patlıcanların sayına yetecek miktarda yapraklar ayrılır, geriye kalan lahanalar da ince ince kıyılarak, diğer malzemeler ile karıştırılır.
Daha sonra hazırlanan tüm malzemeler geniş bir kapta limon tozu ile harmanlanır ve 1 su bardağı tuz eklenir.
Patlıcanların çizilmiş olan kısımlarından içleri açılır. Hazırlanan harç, aldığı kadar her patlıcanın içine yerleştirilir.
Kapak için ayrılan lahana, harcın üzerine örtüldükten sonra, harcın dağılmaması amacıyla, iple bağlanır ve kavanoza yerleştirilir.
Patlıcanların arasına kereviz konulması gerekir.
Kavanoza yerleştirilen malzemelerin üzerine turşu kur ve su karıştırılıp ilave edildikten sonra malzemelerin üzerine ağırlık yapması için taş konularak, ağzı kapatılır. 15 gün bekletilen turşu yenmeye hazır.

Çanakkale Yemekleri Yöresel Tatlıları

19. Peynir Helvası

Çanakkale yemekleri yöresel tatlıları arasında ilk sırada peynir helvası vardır. Peyniri hepimiz çok severiz ama tatlı haline gelen peynir bir başka lezzet ortaya çıkartmaktadır. Özel olarak hazırlanan peyniri ile yapılan peynir helvasını Çanakkale tatlıcılarında deneyimleyebilirsiniz.

Peynir İçin Malzemeler

5 lt inek sütü
Yarım tatlı kaşığı peynir mayası
Yarım çay bardağı su

Hazırlanışı

Öncelikle ılık sütün içine maya ve su eklenerek, 2 saat süreyle bekletilir.
Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bezden süzülür.
Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır.

Helva İçin Malzemeler

1,5 kg peynir
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1,5 kg şeker
1 yumurta sarısı