Eskişehir Yemekleri, Eskişehir’in En Meşhur 30 Yemeği

Eskişehir yemekleri yazımızda, Eskişehir’e özgü meşhur çorbalar, Eskişehir’e ait meşhur yemekler, Eskişehir salata ve mezeleri, Eskişehir tatlıları başlıkları altında toplam 30 adet Eskişehir yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Eskişehir mutfağını kısaca tanımlayalım.

Eskişehir İç Anadolu bölgesinde yer alan ülkemizin buğday ambarı olarak bilinen, bununla birlikte mutfak kültürü de oldukça gelişmiş ve haşhaş kullanımının da geniş bir yere sahip olduğu şehrimizdir. Ayrıca birçok bölgeden yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı olan gelenlerin deneyimleyebileceği birbirinden enfes lezzetlerinin olduğu yöresel yemekleri tanıyalım…

Eskişehir Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Balaban Köfte

Eskişehir’in bilinen en iyi lezzetlerinden olan balaban köftesi, bu yöreye Kırımdan göçen tatarlar tarafından kazandırılmış bir lezzettir. Etin en güzel hallerinden birine büründüğü balaban köftesi deneyenlerin ilgi odağı olan bir yemektir. Eskişehir’e geldiğiniz zaman bu lezzeti  birçok yerde deneyimleyebilirsiniz.

Balaban Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Köfte İçin:

• 500 gram dana kıyma
• 1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 2 adet soğan(orta boy, küçük küpler halinde doğranmış)

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su

Üzeri için:

• 1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
• 4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 2 adet tırnak pide(küp doğranmış)
• 1 su bardağı et suyu(pidelerin üzerine dökmek için)
• 2 adet biber
• 1 adet domates(halka kesilmiş)

Balaban Kebabı Yapılışı

• Derin ve geniş bir kap içerisine kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.
• Ardından ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yaparak bu köfteleri kızgın döküm tavada kızartın.
• Köftelerden sonra biber ve domatesleri de aynı tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin.
• Domates sosu için, ayrı bir tavaya tereyağını alıp eritin sonra salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
• Tırnak pideleri küp küp doğrayıp servis edeceğiniz tabağa alın.
• Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu ekleyin.
• Çırpılmış yoğurdu ve domates sosunu sırası ile pidelerin üzerine dökün.
• Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin. Servise hazır, afiyet olsun.

2. Yufkalı Büryan

Görüntüsü ve lezzeti ile herkesi büyüleyen enfes bir tarif yufkalı büryan Eskişehir mutfaklarında yerini almıştır. Yufkalı büryan isteğe göre kırmızı et veya beyaz et ile hazırlanan çeşitli malzemeler ile zenginleştirilmiş iç malzemenin yufka içerisinde fırınlanması ile ortaya çıkan bu enfes lezzeti Eskişehir lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Yufkalı Büryan Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz ile aldığı kadar un

İçi İçin:

• 1 piliç
• 2 su bardağı pirinç
• Bir avuç soyulmuş badem
• Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Yufkalı Büryan Yapılışı

• İlk olarak yufkalı büryanın dış hamuru için geniş bir kaba tüm malzemeleri alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
• Ardından bu hamuru 8 eşit parçaya ayırarak bezeler yapılır sonra üstünü ıslak bezle örtüp 30 dakika dinlendiriyoruz.
• Bu sırada pilici haşlayıp kemiklerinden ayırarak iri iri parçalıyoruz.
• Ardından zeytinyağında önce bademleri kızartıyoruz, bademleri bir tabağa aldıktan sonra aynı yağda soğanı sararana kadar kavuruyoruz.
• Haşlanmış pirinci de içerisine ekleyip 1-2 dakika karıştırıyoruz.
• Ardından 3 bardak tavuk suyu ilave edip pilav gibi pişiriyoruz.
• Suyunu çektiğinde üzerine diğer içi malzemeleri de ilave ediyoruz.
• Dış yufkası için yoğurduğunuz hamuru baklava usulü, nişasta ve un ile tek tek açıyoruz.
• Araları yağlanarak 4 yufkayı tepsiye kenarları taşınılarak döşüyoruz.
• Yufkaların ortasına da hazırladığımız içi harcı ekleyip diğer 4 yufkayı da buruşturup üst üste yağlayarak koyuyoruz.
• Alttan taşınılan yufkaların kenarlarını kıvırarak kapatıyoruz. Üzerini yağlayıp sıcak fırında üstü pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

3. Haşhaşlı Gözleme, Eskişehir Yemekleri

Öncelikle haşhaşın Eskişehir yöresinde ayrı bit yerinin olduğunu ve kullanım alanının çok geniş olduğu belirtmiştik. Haşhaşlı gözleme de Eskişehir’e gelenlerin atıştırmalık olarak acıktıklarında yiyebilecekleri enfes incecik açılan hamur içerisinde bulunan haşhaşlı içi tüketebilirler.

Haşhaşlı Gözleme Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kilogram un
• Tuz
• Aldığı kadar su

İç harcı için:

• 1 kase haşhaş
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzerini yağlamak için:

• Sıvı yağ

Haşhaşlı Gözleme Yapılışı

• İlk önce gözleme hamuru için unu yoğurma kabına alın.
• Azar azar suyunu ilave ederek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun.
• Sonrasında hamuru 1 saat kadar dinlendirin.
• Ardından hamuru 8-10 adet bezeye bölerek üzerini nemli bir bezle örtün.
• Bu sırada dövülmüş haşhaşa yumuşamış tereyağını ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Bu karışımın sürülebilir bir kıvama gelmesi lazım. Eğer yeterince yumuşak olmazsa biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
• Daha sonra bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açarak üzerine haşhaşlı harçtan sürün.
• Bir kenarını katlayıp tekrar haşhaş sürün.
• Ardından diğer kenarı katlayıp yine haşhaş sürün.
• Bu işlemi dört kenara da uygulayın ve kenarlarını elinizle bastırıp örtünün altına alın.
• Tüm hamurlar için aynı işlemi tekrarlayın. Daha sonra hamurları tepsi büyüklüğünde açıp sacın üzerinde her iki tarafı da kızaracak şekilde pişirin.
• Her iki tarafına da fırçayla sıvı yağ sürdüğünüz gözlemeleri sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Çibörek, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir’in en bilenen  hamur işi pratik lezzetlerinden olan çibörek, her ne kadar çiğ börek olarak bilinse de doğrusu çibörek’tir. Yine bu lezzette farklı kültürlerin etkisi ile Eskişehir mutfaklarına kazandırılmış bir lezzettir. Kırım göçmenlerinden geçen bu lezzet doyurucu ve pratiktir.

Çibörek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 2,5 su bardağı beyaz un
• 1 çorba kaşığı sirke (hamurun kabarmasını sağlar)
• 1 çay bardağı su (yetmezse ilave edin)
• Tuz
• Tezgahı unlamak için ayrıca un

İçinin Harcı;

• 250 gram az yağlı kıyma
• 1 adet incecik kıyılmış kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı silme karabiber
• 1/2 çay bardağı su

Kızartmak İçin;

• Bol miktarda sıvıyağ

Çibörek Yapılışı

Harcının Hazırlanması

• İç harcı için soğanı bıçakla ince ince kıyın.
• Ardından kıymayı; soğan, tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.
• Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun.
• İç harç sulu olması gerekir yoksa börek kızarırken kıyma içinde top top olur.

Hamurun Yapılışı

• Hamuru için de unu bir kaseye boşaltın.
• Ortasını havuz gibi açarak tuz, sirke ve suyu ilave edin.
• Elinize yapışmayacak, kulak memesi kıvamında hamuru iyice yoğurun.
• Ardından bu hamuru 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirin.
• Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
• Hamuru açacağınız tezgahı ve merdaneyi unlayarak her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde açın.
• Açılan hamurun fazla ununu silkeleyin ki kızartırken yağ çekmesin.
• Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.
• Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın ve yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice kapatın.
• Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartın.
• Hazırlanan börekleri hemen bol kızgın yağda her 2 tarafı pembeleşene kadar kızartın.
• Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
• Afiyet olsun.

5. Kıygaşa, Eskişehir Yemekleri

Bir buğday ambarı ili olan Eskişehir’de hamur işi birçok lezzet bulunmaktadır. Diğer bir hamur işi doyurucu enfes bir yemekte kıygaşa lezzetidir. Pişiye benzetilen kıygaşa farklı olarak içerisine çörek otu eklenerek yapılmaktadır. Bir gelenek gibi arife ve kandil günlerinde yapılan kıygaşalar komşulara da dağıtılmaktadır.

Kıygaşa Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo un
• Alabildiğine tuz
• Ilık su ya da süt (yarı yarıya da kullanabilirsiniz)
• 1 paket Toz ya da yaş pakmaya
• Kızartmalık ay çiçek yağı
• Çörek otu

Kıygaşa Yapılışı

• Bütün malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur yumuşak olduğunda daha iyi kabarır. Hamur 1-1.5 saat bekletilir.
• Kabaran hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Sonra da bu hamurlar zeytinyağı ile elle açılır. Unsuz açmaya dikkat edin un yanar.
• Açılan hamurları çok kızgın yağa alıp pişirin. Afiyet olsun.

6. Kavurma Börek, Eskişehir Yemekleri

Kavurma börek; Tatar mutfağından Eskişehir’in yemekleri arasına eklenmiş olan yöresel bir yemektir. Kavurma börek içerisine eklenen kıyma ve pirinç yağda kavrularak hazırlanan hamurların içine eklenmesiyle yapılır.

Kavurma Börek Tarifi İçin Malzemeleri

Hamur malzemeleri;

• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak ılık su
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un ( kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluyor)

İç malzemesi;

• 2 soğan
• 250 gr kıyma
• 5 patates (Haşlanmış, rendelenmiş)
• Tuz
• Karabiber

Hamuru yağlamak için (eritilmiş, ılıtılmış);

• 200 gr margarin
• 150 gr tereyağı

Kavurma Börek Yapılışı

• Öncelikle iç malzemesi için soğanı küp küp doğradıktan sonra sıvı ile kavurun. Ardından üzerine kıymayı, pirinci, karabiber ve tuzu ekleyip pişirin. Demlenmeye bırakın.
• Bu sırada hamur için yağı, suyu, yumurtayı bir kaba alın üzerine sirkeyi de ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurana kadar unu ilave edin.
• Sonra hamuru 12 eşit parçaya bölüp bezeler yapın. Bezelerin her birini incecik daire şeklinde açın.
• Ardından margarini eriterek hamurun aralarını margarin ile yağlayarak 4 parça alta, 4 parça üst üste koyun. Kol böreği gibi sarın ve dinlenmeye bırakın.
• Dinlenen hamurları 2 parmak genişliğinde kesin. Tekrar poğaça büyüklüğünde açın arasına harcı ekleyip kapattıktan sonra kenarları bükün. Tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

7. Acı Gıcı, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir’de yetişmekte olan yörede ısırgan otuna benzeyen ota acı gıcı adı verilmiştir. Acı gıcı adı verilen bu otun toplanarak pişirilen bu faydalı ot hem sebze yemekleri hem de dolma olarak yapılmaktadır.

Genellikle yöre halkı tarafından evlerde yapılmakta olan bu lezzeti yöresel yemeklerin yapıldığı lokantalarda da bulabilirsiniz.

Acı Gıcı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 30-35 adet ısırgan otu yaprağı
• 300 gram dana kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 kahve fincanı iri bulgur
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 3 su bardağı su

Acı-Gıcı Sarması Yapılışı

• Isırgan otlarını temizlemeye başlamadan önce elinize bir eldiven takın. Çünkü ısırgan otu kaşındırır.
• Ardından otların saplarını kesin.
• Tencerede 1 çay kaşığı tuz, 1 litre su ekleyip kaynatın ve ısırgan otu yapraklarını 2 dakika kadar haşlayın.
• Sonrada yaprakları süzüp bir kaba alın.
• Daha sonra soğanı ince ince doğrayın ve tuzlayın.
• Maydanozu ince ince doğrayın.
• Pirinç ve bulguru yıkayın.
• Soğan, salça, kıyma, pirinç, bulgur, maydanoz ve baharatları bir kaba alıp iyice karıştırarak iç harcını hazırlayın.
• Isırgan yapraklarının üzerine harçtan koyup sarın.
• Sarmaları tencereye dizip üzerine sıvı yağı gezdirin.
• Ardından sıcak suyu da ekleyerek sarmaların üzerine bir tabak yerleştirin.
• Kısık ateşte 30 dakika pişirdiğiniz acı-gıcı sarmasını sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Kelem Dolması, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine ait olan bu lezzet lahana kelemi olarak da bilinmektedir. Yöre halkının oldukça sevdiği ve çokça yaptığı bir lezzet olan kelem dolması deneyimleyenlerin bayılacağı bir dolmadır. Ülkemiz mutfaklarında sarma ve dolmanın yerinin de geniş olması bu lezzetlerin farklı şekillerde sofraları süslemesini sağlar.

Kelem Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr. Yağlı koyun kıyması
• Yarım su bardağı dene ( Dene; ince bulgur ve yarma karışımıdır.)
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, 1 adet acı biber
• 1 top lahana

Kelem Dolması Yapılışı

• İlk olarak dolmanın iç harcı için; kıyma, dene, tuz, salça, yarım bardak su ile karıştırılarak harç hazırlanır.
• Geniş, yumuşak ve ince lahana yaprakları bir tencerede kaynatılmış suya eklenip haşlanır.
• Ardından lahananın damarsız kısmı tepsiye açılır üzerine yeteri kadar dolma içi eklenerek elle sarılır.
• Pişirilecek olan tencereye düzgünce kıvrımları ayrılmayacak şekilde dizilir.
• İlk sıraya; 1 adet biber, ikiye bölünerek bırakılır. Sarma işi bitince en üstüne bir su bardağı su eklenir.
• Saraların en üstede bir tane kelem yaprağı serilir ve dolma ocağa alınır. İlk su çekince tekrar bir bardak su üzerine ilave edilir. Bu suda çekince 3. Su konur. 3. Su çekilince dolma pişmiş olur. Afiyet olsun.

9. Abısta

Eskişehir mutfaklarında yemeklerin yanında katık olarak tüketilen bir lezzet olan abısta yöresel bir lezzettir. Sağlıklı ve hafif bir tat olan abısta genellikle evlerde yapılmkata olan, isteyenlerin evlerinde deneyimleyebileceği bir lezzettir.

Abısta Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg mısır unu
• 1,5 kg su
• 0,5 kg süt
• 1 çorba kaşığı tuz
• 0,5 kg Çerkez peyniri
• 150 gr tereyağı

Abısta Yapılışı

• Önce süt ve su büyük bir tencereye alınır, tuzu da eklenip 90 derece kaynatılır.
• Kaynar suyun içerisinde mısır unu ilave edilerek tahta kaşık yardımı ile karıştırıp kaynatılarak pişirilir.
• Bu karışım sertçe bir hamur haline gelinceye kadar pişirildikten sonra sofraya alınır.
• Sofraya ir tepsi içerisine yuvarlak bir şekilde yerleştirilen karışımın ortası kaşıkla oyulur ve içerisine tereyağı konulur, etrafına da Çerkez peyniri dizilir.
• Ayrı bir tabak içerisinde önceden hazırlanan Çerkez tavuğu ile birlikte sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Götebe ( Tatar Böreği), Eskişehir Yemekleri

Eskişehir mutfağı hamur işiyle yapılan lezzetlerin yoğun olduğu bir mutfaktır. Götebe yaygın olarak yapılan hamur işi lezzetlerden birisi olarak Eskişehir yemekleri yöresel yemekleri arasında yerini almaktadır. Götebe böreği ince açılan yufkaların içine isteğe göre kıymalı ya da peynirli olarak hazırlanan harçlar ile yapılmakta olan bu lezzet çay saatleri için tercih edilen enfes bir börektir.

Götebe Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 6 su bardağı un
• Yaklaşık 2,5 su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı instant kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 4 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 1 adet tavuk göğsü (ya da 1 avuç kıyma)
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 2,5 su bardağı tavuk suyu veya normal su
• Tuz
• Sıvı yağ
• Karabiber

Hamurları yağlamak için:

• Tereyağı
• Sıvı yağ

Göbete Yapılışı

• İlk olarak patatesleri küp küp doğrayın.
• Tavuğu da haşlayıp didikleyin.
• Adından soğanı ince ince doğrayarak sıvı yağda kavurun.
• Eğer kıyma kullanacaksanız kıymayı soğan ile birlikte kavurabilirsiniz.
• Sonrasında salçayı da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
• Patatesleri de tavaya ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
• 2,5 su bardağı tavuk suyunu da tavaya ekleyerek patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
• Eğer götebeyi tavuklu yapacaksanız haşlanmış tavuğu pişen patateslere ekleyin.
• Karabiber ve tuzunu da ilave edip harcı ocaktan alın.
• Göbetenin hamuru için kuru mayayı ılık suyla açın.
• Götebenin hamuru için geniş bir yoğurma kabına 6 su bardağı un, maya, su ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Ardından bu hamuru 5 eşit bezeye ayırıp oklavayla yufkaları açın.
• Göbetenin tabanı için üç adet yufkayı aralarını tereyağı-zeytinyağı karışımı ile yağlayıp üst üste koyun.
• Sonra yufkaları rulo yapıp gül böreği şeklinde sarın.
• Üzerine elinizle batırıp merdane yardımı ile tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde açın.
• Üst katmanı için de diğer iki yufkaya aynı işlemi yapın.
• Tabanı tepsiye hazırlanan harcı yufkanın üzerine yayın.
• Diğer yufkayı da malzemenin üzerine yerleştirip alttaki yufkanın kenarlarını üstteki yufkanın üzerine kapatın.
• Sonra böreğin üzerini yağlayın.
• 180 derecede önceden ısıtılmış olan fırına göbeteyi verin.
• 30 dakika sonra pişen börek çıkarılır.
• Fırından alıp ilk sıcağı çıktıktan sonra göbeteyi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Tavşan Güveci, Eskişehir Yemekleri

Tavşan güveci Eskişehir’in meşhur lezzetlerinden biri olarak yöresel yemeklerin olduğu listede yerini almıştır. Eskişehir de birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka yolunuz bu yöreye düştüğünde deneyimlemelisiniz.  Güvecin her yemeğin tadını arttırdığını biliyoruz bu yöresel yemeğinde lezzetini arttırmaktadır.

Tavşan Güveci Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet küçük parçalara ayrılmış tavşan
• 2 baş kuru soğan
• 2 adet patlıcan
• 1 baş sarımsak
• 5-6 adet domates
• 4-5 adet biber (yeşil sivri)
• Tuz
• Baharat
• Yağ

Tavşan Güveci Yapılışı

• Önce yağ, soğan, biber, domates ve eti birlikte güvece koyup kavuruyoruz.
• Ardından önceden soyulmuş ve tuzlu suda bekletilmiş olan patlıcanları da ilave ediyoruz.
• Suyunu çektikten sonra baharatı ve tuzu ekleyerek sıcak su ile fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

12. Kuzu Sorpa, Eskişehir Yemekleri

Etin sevenlerindenseniz kuzu sorpa tam istenilen lezzet olabilir. Tatar kültüründen Eskişehir mutfaklarına kazandırılan bir lezzet olan kuzu sorpa önce çıkan, oldukça sevilen bir yemektir. bu yöresel lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kuzu Sorpa Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gram kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı silme un
• Yarım demet taze soğanın yeşil kısımları
• 5-6 dal ince kıyılmış taze nane
• Tuz, karabiber

Kuzu Sorpa Yapılışı

• Tereyağını bir tencereye alın ve küp doğranmış soğanı ekleyerek hafifçe kavurun.
• Ardından kuzu kuşbaşı etini ekleyip harlı ateşte kavurmaya devam edin.
• Sonra da üzerine kaynar suyu ekleyerek ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
• Bu sırada bir kaseye yoğurt, yumurta ve unu alıp bir çırpıcı ile iyice çırpın.
• Kaynamakta olan etin suyundan bir kepçe su alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve ılıştırın.
• Daha sonra ılıtılan yoğurtlu karışımı etlerin üzerine yavaş yavaş ekleyin ve 1 taşım kaynatın.
• İnce kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları, taze nane, tuz ve karabiberi de ekleyip, ocağın altını kapatın. 5 dakika beklettikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

13. Ağzı Açık, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir mutfaklarında yapılmakta olan çibörek, kıygaşa, gibi birçok hamur işi lezzetten farklı olan yapılmakta olan başka bir hamur işi lezzette ağzı açık. Genellikle kahvaltılarda ve atıştırmalık olarak çay yanında tercih edilen bu pratik ve lezzetli yemek oldukça sevilen bir hamur işi yöresel lezzettir. Eskişehir’e geldiğinizde burada bulunan birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Ağzı Açık Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• Aralarına sürmek için:
• 1,5 su bardağı sıvı yağ

İçi için:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Ağzı Açık Yapılışı

• Ağzı açığın iç harcı için 1 su bardağı mercimeği yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
• Diğer taraftan da un, süt, sıvı yağ, toz şeker ve bir tutam tuzu derin bir kaseye alıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Ardından üzerini nemli bir bezle örterek hamuru dinlenmeye bırakın.
• Bu sırada kuru soğanı yemeklik doğrayın.
• Tavaya zeytinyağını alıp kızdırın ve soğanları yağda kavurun.
• Haşlanmış olan mercimekleri de soğanlara ekleyip karıştırın.
• Tuz ve karabiberi de ekleyip tavayı ocaktan alın.
• Dinlendirilen hamuru 20 eşit parçaya bölün.
• Hamur parçalarını 15 santimetre genişliğinde yuvarlaklar halinde açın.
• Yuvarlakların 10 tanesini aralarına sıvı yağ sürerek üst üste koyun ve kare şeklinde tek bir yufka olacak şekilde yeniden açın.
• Kalan 10 hamur içinde aynı işlemi uygulayın.
• Kare yufkaları dörder parçaya bölün ve 8 adet hamur elde edin.
• Hamurların ortalarına mercimekli harçtan ekleyip zarf gibi kapatın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye hazırladığınız ağzı açıkları alın. Önceden 180 derece de ısıtılmış fırına verip ağzı açıkların üzeri kızarana kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

14. Haşhaşlı Lokum, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir mutfaklarında en çok kullanılan ve tercih edilen malzeme olan haşhaşlı lokum hamur işi haşhaşlı lezzetlerden birisidir.  Haşhaşlı lokum un, süt, şeker ve haşhaş kullanılarak hazırlanmakta olan Eskişehir’in yöresel lezzetleri arasında yer almaktadır. Evlerde sıklıkla yapılmakta olan herkesin merak ettiği ilk tercihler arasında yer alan haşhaşlı lokumu kolaylıkla bulup deneyimleyebilirsiniz.

Haşhaşlı Lokum Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı un (gerekirse + 1 çay bardağı daha)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 2 çay bardağı haşhaş ezmesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• İsteğe göre ceviz kırıkları

Haşhaşlı Lokum Yapılışı

• Önce hamuru için geniş bir yoğurma kabına ılık su ve sütü alın. Üzerine mayayı ve şekeri ilave ederek karıştırın.
• Ardından 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuzu da ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
• Sonra da bu hamurun üzerine bir bez örterek 35-40 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur mayalandıktan sonra hamuru hafifçe yoğurup gazını alın.
• Tezgahı yağlayıp hamuru yarım santim kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
• Hamuru açtıktan sonra üzerine zeytinyağı ile karıştırdığınız haşhaş ezmesini elinizle yayın, isteğe göre ceviz serpin ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde 3,5-4 cm kalınlıkta kesin.
• Kestiğiniz parçaları yağlanmış tepsi ya da yuvarlak bir kalıba yan yana dizin.
• Bu şekilde de üzerini örterek 5-10 dakika kadar dinlendirin.
• 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın. Afiyet olsun.

15. Nohutlu Mantı, Eskişehir Yemekleri

Her yörede yapılmakta olan mantı yöreden yöreye farklı şekillerde ve farklı malzemeler ile yapılmaktadır. Bu sevilen lezzet Eskişehir mutfaklarında nohutlu olarak yapılmaktadır. Mantı sevenlerin deneyimlemesi gerek farklı bir lezzetle sofralara gelen nohutlu mantı Eskişehir’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir yemektir.

Nohutlu Mantı Tarifi İçin Malzemeler

İç malzemeleri:

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı nohut
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çay kasığı Tuz,
• 1 çay kasığı karabiber

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı silme tuz

Üstü için:

• 400 gr yoğurt
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 75 gr tereyağı
• 1 yemek kasığı salca
• 1 çay kaşığı tuz

Nohutlu Mantı Yapılışı

• Geniş bir yoğurma kabına un, yumurta ve suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Ardından bu hamuru 3 eşit parçaya bölerek, yuvarlayın ve üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin.
• Bu sırada bir gece öncesinden suda beklettiğiniz nohutu haşlayın ve süzün.
• Sonra da haşlanmış nohutu blenderden geçirin ve bir kenara alın.
• Tereyağını bir tavaya alın ince kıyılmış soğanı ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
• Nohut, tuz ve karabiberi de ekleyip, karıştırın. Altını kapatıp, soğumaya bırakın.
• Dinlenmiş olan hamurları 2 mm kalınlığında açın ve açtığınız hamurları 3 x 3 cm kare olacak şekilde kesin.
• Hazırladığınız nohutlu karışımdan hamurların içerisine koyun ve hamurları önce üçgen şeklinde kapatın. Sonra da iki ucunu birleştirerek kapatın.
• Kaynamış tuzlu suya bu hazırlanan mantıları atın hamur yumuşayana kadar haşlayın ve kevgirle suyunu süzüp servis tabağına alın.
• Yoğurt ve sarımsağı karıştırıp, nohutlu mantının üzerine dökün. Eritilmiş tereyağı ile salçayı kızdırıp mantının üzerine gezdirin.  Afiyet olsun.

16. Haşhaşlı Dolma, Eskişehir Yemekleri

Haşhaşın oldukça fazla bir kullanım alanının olduğunu söylemiştik. Bunun bir kanıtı da haşhaşın yer aldığı ayrı bir lezzet olan haşhaşlı dolmadır. Yöresel bir lezzet olarak hamur işi ve haşhaşın sık kullanıldığı ayrı bir lezzette deneyimlemek isteyenler için Eskişehir mutfaklarında yerini almıştır.

Haşhaşlı Dolma Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağına yakın ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya ya da yaş maya
• Tuz

İçi için:

• Dövülmüş haşhaş
• Sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 yumurta
• Mavi haşhaş(isteğe bağlı)

Haşhaşlı Dolma Yapılışı

• Hamur malzemelerini karıştırıp pürüzsüz bir hamur yoğuruyoruz, oda sıcaklığına göre yaklaşık 1-1buçuk saat üzerini kapatıp dinlendiriyoruz.
• Portakal büyüklüğünde bezeler yapıp oklava ile açıyoruz.
• Haşhaş ve sıvı yağ ile hazırlanan karışımı açılan hamura sürüyoruz, ince rulo şeklinde sarıyoruz, iki ucundan tutup sallıyoruz ip çevirir gibi bir ucundan tutup kıvırıyoruz.
• Tepsiye yağlı kağıt koyup yerleştiriyoruz. Hamur bitene kadar devam ediyoruz.
• Bütün hamur bitince üzerine bastırıyoruz, bezle örtüp 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.
• Üzerine yumurta sürüp, 180 derece önce altı sonra üstünü beraber açıp pişirmeye devam ediyoruz. Üzeri kızarınca fırından alabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

17. Mercimekli Mantı, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir’in enfes lezzeti nohutlu mantıdan sonra farklı bir mantı yemeği de mercimekli mantıdır. Mantının Eskişehir mutfaklarında farklı lezzetlerle yapıldığı türleri oldukça sevilmektedir. Farklı bir mantı tarifi lezzeti deneyimlemek istiyorsanız Eskişehir usulü mercimekli mantıyı evlerinizde deneyimleyebilir ya da Eskişehir’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Mercimekli Mantı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• Su
• 1 yumurta
• Tuz

İçi için:

• 1 su bardağı yeşil mercimek (önceden ıslatılmış)
• Tuz
• Karabiber

Sosu için:

• 4 su bardağı yoğurt
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Kırmızıbiber

Mercimekli Mantı Yapılışı

• Öncelikle elenmiş un bir kaba alınır ortası açılır ve yumurta, su, tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır üzeri nemli bezle örtülür ve 20 dakika dinlendirilir.
• Bu sırada da ıslatılmış mercimekler tencereye alınır iyice pişene kadar haşlanır.
• Haşlanan mercimekler süzüldükten sonra tuz ve karabiber ilave edilerek ve iyice karıştırılır.
• Ardından bezeler unlanmış bir zeminde ince bir şekilde açılır.
• Açılan hamurlar 2 cm’lik kareler halinde kesilir.
• Hazırlanan iç malzeme kesilen karelerin ortasına konulup mantı şeklinde sıkıca kapatılır.
• Bu mantılar yağlanmış bir tepsiye dizilir, ocak üzerinde ya da fırında güzelce kızartılır.
• Bir tencereye bolca su, sıvı yağ ve tuz eklenip kaynatılır.
• Ardından mantıları tencereye alınıp yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan mantılar kevgir ile servis tabağına alınır.
• Üzerine dökmek için sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
• Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir.
• Bir tavada yağ kızdırılır, kırmızıbiber eklenir ve bu sos da mantı üzerine gezdirilir.
• Afiyet olsun.

18. Pasa, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir’in yoğun hamur işi ve etli yemeklerinden sonra bir sebze yemeği olan pasa yemeğinden bahsedelim. Pancar yaprakları ile yapılan oldukça besleyici ve sağlıklı bir yemek olan pasa evlerde ve kahvaltı mekanlarında sıklıkla tercih edilen sıcak servis edilen bir yemektir.

Pasa Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo pancar yaprağı
• Bir adet soğan
• 4 adet yumurta

Pasa Yapılışı

• Önce pancar yaprakları yıkanıp haşlandıktan sonra kıyılır.
• Yağda küp küp doğranmış soğanla kavrulan pancar yapraklarının üzerine yumurta kırılır. Bu şekilde servis tabağına alınıp sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

19. Harşıl, Eskişehir Yemekleri

Eskişehir yöresel lezzetleri listesindeki son yemekte harşıl ‘dır. Yöreye ait olan harşıl özellikle et yemeği tercih etmeyenler için enfes bir tercih olabilir. Daha çok evlerde ve yöresel yerlerde halk tarafından yapılmaktadır.

Harşıl Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo ıspanak
• Yoğurt
• Taze soğan
• Çerkez tuzu

Harşıl Yapılışı

• İlk önce ıspanak yıkanıp haşlanır ve süzülür.
• Ardından haşlanmış ıspanak püre haline getirilir.
• Yoğurt ince kıyılmış taze soğan ve Çerkez tuzu ile karıştırılır.
• Bu karışım ıspanakla karıştırıldıktan sonra haşlanmış iki adet yumurta ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Eskişehir Yemekleri, Yöresel Çorbaları

20. Göceli Tarhana

Eskişehir yemekleri, yöresel çorbaları listemizde ilk sırada yerini alan lezzet göceli tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbası mutfaklarda yapılan bir şifa kaynağı olarak sofralarda yerini alan kış aylarının içimizi ısıtan bir lezzetidir. Çok sevilen ve yararlı olan bu çorba Eskişehir lokanta, restoran ve çorbacılarında bulup deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Göceli Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 10 Kilogram süzme yoğurt.
• 3 Kilogram göçe
• 20 Yumurta
• 3 Kilogram un ve Tuz

Tarhananın hazırlanması

Süzme yoğurt hamur teknesinin içine alınır.

Az miktarda su eklenerek daha yumuşak bir kıvama getirilir.

Yumurtası da kırıldıktan sonra, azar azar göçe, un ve tuz da eklenerek karıştırılır.

Bu karışımın eşit olması gerekir. Eşit karışım elde edilince teknenin üstü hafif nemli bir bezle örtülür.

Tekne içindeki hamurla bir gece bekletilir. Şişen göceler hamuru kabartır.

Tarhana Serme

Evinizde açık bir alana temiz bir bez örtülür ve hamur teknesinden bir ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak çarşafın üzerine birbirine değmeyecek biçimde serilir.

Akşam olunca toplanır, ertesi gün yine serilir. Bu işlem kuruyana kadar yapılır.

Daha sonra patiska torbalara konarak kaldırılır.

Göceli Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir avuç tarhana
• Altı su bardağı ılık su
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Tuz (Kuru tarhananın içinde tuz olduğu unutulmamalı)
• Bir tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Bir tatlı kaşığı nane

Göceli Tarhana Çorbası Yapılışı

• Öncelikle hazırlanan göçeli tarhana üç bardak ılık su ile ıslatılır ve yumuşaması için birkaç saat beklenir.
• Yumuşadıktan sonra tahta bir kaşıkla iyice ezilir.
• Ardından üzerine geri kalan suda eklenerek ağır ateşte yavaş yavaş karıştırarak kaynatılır.
• Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
• Çorba kaynadıktan sonra ateşten indirilir. Bir tavada tereyağı eritilir, içine kırmızıbiber ve nane eklenir, çorba üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

21. Etli Bamya Çorbası

Eskişehir yöresel çorbalarından etli bamya çorbası Anadolu’da birçok yörede hazırlanan sevilen bir lezzettir. Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine ait olan etli bamya yemeği doyurucu ve besleyici bir lezzettir.

Etli Bamya Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr (ipe dizili) kuru bamya
• 250 gr kuşbaşı koyun eti
• 4 bardak et suyu
• 1 adet iri soğan ince doğranmış
• Salça, tuz, kırmızıbiber
• Tereyağı veya sıvıyağ
• 1 adet limon

Etli Bamya Çorbası Yapılışı

• İlk olarak kaynar suya kuru bamya eklenir yarım limon sıkılır. Bamya haşlanır.
• Bamya yumuşadıktan sonra sudan çıkarılır.
• İpliklerinden çıkartılarak bamyalar bir kaba konulur.
• Ardından başka bir kap içerisinde kuşbaşı et suda haşlanır.
• Ayrı bir kapta ince ince doğranmış soğan kısık ateşte sıvı yağ eklenerek sotelenir.
• Sonra da üzerine salça, tuz, biber ilave edilir.
• Et suyu bir tencereye alınır içine bamya atılır.
• Tekrar üzerine yarım limon sıkılır. On dakika kadar kaynatılır.
• Haşlanmış et de ilave eldir. Daha önce hazırlanmış soğan, salça, biber, tuz, eklenerek beş dakika kadar daha kaynatılır. Afiyet olsun.

22. Bıt Bıt Çorbası

Yöresel farklı bir isme sahip olan bıt bıt çorbası Eskişehir’e özel bir lezzet olarak sofralarda yerini almıştır. Bu yöresel çorba yemeklerin başlangıcında tercih edilen ancak başlı başına doyurucu bir lezzet olan bıt bıt çorbası şehre geldiğinizde lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bir lezzettir.

Bıt Bıt Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4,5 su bardağı su
• Tuz

Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Bıt Bıt Çorbası Yapılışı

• Öncelikle çukur bir kaba 250 gr kıymayı alın ve üzerine 1 adet yumurta, 1 adet rendelenmiş kuru soğanı ekleyin.
• Ardından 1 su bardağı ince bulgur, 1 çay kaşığı karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
• Hazırlanan kıymalı harçtan nohuttan biraz büyük parçalar alınarak elinizde yuvarlayın.
• Sonrasında tavaya sıvı yağ alıp, kızdırın. Köfteleri hafifçe sallayarak, kızartın.
• Daha sonra terbiyesi için; çukur bir kaba 1 su bardağı yoğurt ve 1 adet yumurta sarısı ekleyip çırpıcı ile iyice çırpın.
• Bir yandan da orta boy derin bir tencere içerisine 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp, ısıtın. Yağın üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyerek unun kokusu çıkana kadar kavurun.
• Kavrulan unun üzerine 4 buçuk su bardağı su ekleyip hızlıca karıştırın ve kaynamaya bırakın.
• Kaynayan çorba suyundan 1 kepçe alın ve yoğurtlu terbiyenin üzerine dökün.
• Hızlıca karıştırarak, karışımın ılıtın.
• Daha sonra hazırlanan bu yoğurtlu terbiyeyi çorbanın içine yavaş yavaş ilave edin. Hızlı bir şekilde karıştırıp, kaynamaya bırakın.
• Çorba kaynamaya başladığında 1 su bardağı haşlanmış nohudu da ilave edin.
• Ardından kızarttığınız köfteleri ve isteğe göre miktarda tuzu koyup, karıştırın. Çorbayı 1-2 taşım daha kaynatın.
• Son olarak küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı alın eritin ve üzerine 1 tatlı kaşığı biber salçası da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Kavrulan salçanın üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane ekleyip, biraz daha kızdırın.
• Bu sosu da çorbanın üzerine döküp 2-3 kere karıştırın. Çorbanın kıvamını kontrol edin koyu ise su ekleyebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

23. Toyga Çorbası

Eskişehir yöresel yemekleri kadar çorbaları bir hayli fazla ve önemli bir yere sahiptir. Farklı lezzetler deneyimlemeyi sevenler için enfes bir lezzet sunan toyga çorbası bir şifa kaynağı olarak nitelendirilir. Bu yöresel besleyici çorbayı Eskişehir lokanta, restoran ve çorbacılarında deneyimleyebilirsiniz.

Toyga Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım su bardağı yarma
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5 su bardağı su
• Tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Toyga Çorbası Yapılışı

• Çorba için gerekli olan nohutları 8-10 saat önceden ıslatıp çorbaya başlamadan önce haşlayın.
• Ardından yoğurt, yumurta ve unu tencereye alıp üzerine 1 su bardağı su ekleyip iyice çırpın.
• Sonra kalan 4 su bardağı suyu da tencereye ilave edin.
• Yarmaları da ekleyip kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
• Kaynadıktan sonra haşladığınız nohutları da ekleyip yarmalar yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin.
• Yarmalar yumuşadığı zaman ocaktan alın.
• Tavada tereyağını alıp kızdırın ve naneyi de ekleyip 1-2 dakika çevirin. Sonra çorbanın üzerine ekleyin.
• Afiyet olsun.

24. Miyane Çorbası

Eskişehir’e ait olan diğer bir yöresel lezzet olan miyane çorbası da sevilen bir çorbadır. Adını yöresel lezzetler listesine yazdırmış olan miyane çorbası vitamin deposu, lezzetli bir çorbadır.

Miyane Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı un
• 4 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Miyane Çorbası Yapılışı

• Önce tereyağını tavada eritin.
• Ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sonra da tavuk suyunu ilave edip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Daha sonra da tuzunu da ekleyip ocaktan alın.
• Servis tabaklarına aldıktan sonra üzerine limon suyu ya da çiğ domates rendesi ekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Tutmaç Çorbası

Ülkemizde farklı yörelerde de yapılmakta olan tutmaç çorbası Eskişehir’in de yöresel çorbalarından biridir. İçeriğindeki erişteler ile oldukça doyurucu ve  lezzetli olan bu çorbayı kolaylıkla evlerinizde de deneyimleyebilir ya da Eskişehir’e geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tutmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı erişte
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarpuz
• 2 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt

Tutmaç Yapılışı

• Öncelikle yeşil mercimeği bol suda haşlayın.
• Haşlanan mercimekleri tekrar tencereye alıp üzerine 4 su bardağı et suyu ekleyin.
• Çorba kaynamaya başladığında 2 su bardağı erişte ekleyip pişmeye bırakın.
• Bu sırada tavaya tereyağını alıp eritip ve içine yarpuz ilave edip ve kavurun.
• Hazırladığınız bu yarpuzu tencereye ekleyin.
• Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın ve çorbanın suyundan alıp ılıştırdığınız yoğurdu tencereye ekleyin.
•  Afiyet olsun.

Eskişehir Yemekleri, Yöresel Tatlıları

26. Halkalı Şeker

Hem bizim çocukluğumuzun hem de şimdiki tüm çocukların en sevdiği eğlenceli gıdaları arasında yer alan halkalı şekerler Eskişehir yöresel tatlıları arasında yer almaktadır. Eskişehir’de dolaşır iken her sokakta her tatlıcıda rastlayabileceğiniz halkalı şeker eskiden olduğu gibi şimdide damakları şenlendiriyor.

Halkalı Şeker Yapılışı

Halkalı şeker, şekerin sıcak hamur hâlindeyken duvardaki kancaya asılarak elle yoğrularak beyazlatılması ve ardından renkli şeritlerle süslenip fitil hâlinde çekilmesiyle yapılmaktadır.

27. Boza

Eskişehir’in meşhur yöresel lezzetleri arasında yerini alan tatlılardan boza sadece yöre halkının değil ülkemizde birçok kişinin vazgeçemediği bir lezzettir. Sevilen bir tatlı olan boza özellikle kış aylarında sıcak sıcak yaz aylarında da soğuk serinletici etkisi ile tercih edilen lezzettir. Birçok yerde ulaşabileceğiniz bu lezzeti Eskişehir’e geldiğinizde kendi yöresinde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Boza Tarifi İçin Malzemeler

• 600 g aşurelik buğday
• 200 g pirinç
• 4 l su
• 240 g Pınar Yoğurt
• 170 g toz şeker
• 10 g toz tarçın
• 100 g taze kavrulmuş sarı leblebi

Boza Yapılışı

• İlk önce aşurelik buğday ve pirinci bol suda yıkayıp süzün.
• Sonra bu malzemeleri akşamdan 3 litre su ile ıslatın. Diğer günde kısık ateşte yaklaşık 2 saat sık sık karıştırarak kaynatın.
• Buğday ve pirinç püre kıvamına geldikten sonra ocaktan alın ve el blenderi ile çekin.
•  Ardından karışımı ince süzgeçten geçirerek artan posa kısmını atın.
• Süzdüğünüz karışımı 1 litre su ile tekrar sulandırın, tencereye döküp fokurdayana kadar kaynatın ve tekrar süzgeçten geçirin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
• El yakmayacak kadar ılıdığında içerisine yoğurt ve toz şekeri ilave edip karıştırın.
• Daha sonra bu karışımı 3 gün boyunca oda sıcaklığında ağzı kapalı şekilde ekşimeye bırakın. Ara ara kapağını açıp karıştırarak havalanmasını sağlayın.
• Tadı hafif ekşimeye ve küçük hava kabarcıkları oluşmaya başladığı zaman kıvamına gelmiş demektir.
• 3 günün sonunda buzdolabında 1 hafta boyunca saklayabilir, tarçın ve kavrulmuş sarı leblebi ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

28. Met Helvası

Eskişehir’in en meşhur en sevilen tatlılarından olan met helvası her ne kadar Kastamonu çekme helvasına benzetilse de yörenin kendisine özel bu lezzeti oldukça farklı bir tada sahiptir. yapımı zor ama yemesi bir o kadar keyifli olan bu helva Eskişehir’e geldiğinizde hem deneyimleyebilir yanınıza da alabilir bozulmadan istediğiniz yere götürebilirsiniz.

Met Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram şeker
• 2 su bardak su
• 1 adet limon
• 250 gram tereyağı
• 3 su bardağı un

Met Helvası Yapılışı

• Şeker ve suyu bir tencereye alıp karıştırın ve kaynayana kadar pişirin.
• Ardından limonun suyunu şerbete ekleyin.
• Rengi hafif kızarana kadar kaynatmaya devam edin.
• Şerbetin olup olmadığını anlamak için şerbetten 1 kaşık alıp soğuk suya damlatın. Eğer katılaşırsa olmuş demektir, hemen ocaktan alıp soğutabilirsiniz.
• Ardından 250 gram tereyağını tavada eritin.
• Sonra bu unu yağda kavurup geniş bir tepsiye alın ve soğumasını bekleyin.
• Bu sırada da soğumaya bıraktığınız şerbeti, rengi beyazlaşana ve ağda kıvamına gelene kadar katlaya katlaya yoğurun.
• Ağdayı tepsideki unun içine koyun ve 4 tarafından çekiştirerek halkayı büyütün.
• Halka büyüyünce ikiye katlayıp aynı işlemi yeniden yapın.
• Bu işlemi ağda ve kavrulmuş un tamamen karışıp homojenleşene kadar sürdürün.
• Ardından met helvasını bozuk para çapında inceltip parmak boyunda dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

29. Sivrihisar Baklavası

Baklava her yörede her ilde insanların vazgeçemediği tatlı deyince aklına ilk gelen tatlı türüdür baklava. Ancak Sivrihisar baklavası bilindik tatlılardan farklı şekilde yapılmakta olan oldukça şerbeti bol bir tatlıdır. Özellikle bayramlarda gelen misafirlere ikram için yoğun bir şekilde tercih edilen baklava Eskişehir lokanta ve tatlıcılarında bulabileceğiniz bir lezzettir.

Sivrihisar Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram baklavalık un
• Hamuru açmak için nişasta
• 3 adet yumurta
• 500 mililitre süt
• 500 gram ceviz içi
• 500 mililitre sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt

Şerbeti için:

• 1 kilogram toz şeker
• 1 litre su
• 1 adet limonun suyu

Sivrihisar Baklavası Yapılışı

• İlk olarak tatlının şerbetini hazırlayın. Çünkü Sivrihisar baklavasının şerbeti soğuk dökülür.
• Şeker ve suyu tencerede karıştırıp kaynayana kadar pişirin.
• Limon suyunu ekledikten sonra bir taşım daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Ardından süt, yumurta ve yoğurdu derin bir kaseye alıp karıştırın.
• Unu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru 20 adet bezeye ayırıp un ve nişasta karışımı kullanarak baklava yufkası inceliğinde açın.
• Daha sonra açılan yufkaları aralarına nişasta serperek üst üste dizin.
• Bu yufkaları 7×7 santimetre büyüklüğünde kareler halinde kesin.
• Kesilen kare yufkaların ortalarına dövülmüş ceviz içi ekleyin ve kareleri muska şeklinde kapatın.
• Baklava tepsisini sıvı yağla yağlayın ve yaptığınız muska şeklindeki tatlıları tepsiye sırt sırta gelecek şekilde dizin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına tepsiyi verin.
• Baklavalar biraz ısınınca tepsiyi fırından çıkarıp sıvı yağın tamamını üstlerine gezdirin ve tepsiyi yeniden fırına verin.
• Baklavaları pembeleşene kadar pişirin.
• Baklava fırından çıkar çıkmaz soğumuş olan şerbeti üzerine dökün.
• Baklava şerbetini çektiğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

30. Leblebi Kurabiyesi ( Talkan Kurabiyesi )

Eskişehir’in son yöresel tatlısı da leblebi kurabiyesi yani talkan kurabiyesidir. Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti olan bu kurabiye leblebi tozu kullanılarak yapılmaktadır. Farklı bir lezzete sahip olan leblebi kurabiyesini pastanelerde ve tatlıcılarda bulup deneyimleyebilirsiniz.

Leblebi Kurabiye (Talkan Kurabiye) Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gr margarin
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 3 su bardağı leblebi tozu

Leblebi Kurabiye (Talkan Kurabiye) Yapılışı

• Geniş bir yoğurma kabına margarin ve pudra şekerini alıp güzelce yoğuralı. Ardından içine yavaşça leblebi tozunu da ekleyelim.
• Ardından hazırlanan kurabiye hamuruna tırtıl kurabiye aparatıyla şekil verelim.
• Yoksa aparatınız az daha leblebi tuzu koyup elinizde yuvarlayabilirsiniz.
• Önceden ısınmış 170 derece fırında 10 dakika pişirelim. Bu süre fırından fırına değişebilir.
• Kızarmasın ustu dikkat edin hemen kavruluyor.
• Soğumadan tepsiden kaldırmayın dağılır.
• İşte bu kadar lokmalık kurabiyemizi sizde deneyin emin olun yiyen kendini durduramıyor. Afiyet olsun.

Erzurum Yemekleri, Erzurum’un En Meşhur 16 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.