Sakarya Yemekleri, Sakarya’nın En Meşhur 23 Yemeği

Sakarya yemekleri yazımızda, Sakarya’ya özgü meşhur çorbalar, Sakarya’ya ait meşhur yemekler, Sakarya salata ve mezeleri, Sakarya tatlıları başlıkları altında toplam 23 adet Sakarya yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Sakarya mutfağını kısaca tanımlayalım.

Marmara bölgesinde yer alan Sakarya ili, gelişmiş ve yoğun nüfusa sahip bir bölgedir. Yıllardır sahip olduğu mutfak kültürünü devam ettiren Sakarya, birçok lezzete sahiptir. Sakarya’nın sahip olduğu kültürel dokusu ve doğal güzellikleri, mutfak kültürünü etkilemiş ve geliştirmiştir. Sakarya mutfaklarında hazırlanan et ve sebze yemeklerinden çorbalarına, tatlılarından doğal ürünlerine kadar sahip olduğu yöresel lezzetlere bir göz atalım…

Sakarya Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Adapazarı Usulü Kuzu But

Sakarya’nın Adapazarı ilçesine özgü geleneksel lezzet, Sakarya mutfağının önemli lezzetleri arasında yerini alıyor. Genel olarak tandırda pişirilen ancak fırınlarda da pişirilebilen bu geleneksel yemek, Adapazarı’nda oldukça popüler olan ve özel sofralarda başköşede yerini alan bir lezzettir. Yapımı oldukça zor olan ve maharet gerektiren yemek, hem Adapazarı halkı hem de yöreye gelen misafirler tarafından sevilerek tüketilmektedir.

Adapazarı Usulü Kuzu But İçin Malzemeler

• 3    kg’lık 1 kuzu budu (kemikleri çıkarılmış
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1/2 çorba kaşığı yenibahar
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 kahve kaşığı kimyon
• 1 su bardağı haşlanmış pirinç
• 1    tatlı kaşığı tuz
• 30    gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
• 1    çorba kaşığı domates salçası
• 1    1/4 su bardağı tavuk suyu
• 2    tatlı kaşığı un
• 2    tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Harcı: 60    gr (4 çorba kaşığı) tereyağı

Adapazarı Usulü Kuzu But Yapılışı

• Fırını orta sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız.
• Harcı yapmak için tereyağı, orta ateşte, büyük bir tavada kızdırıp soğan ve sarımsak ara ara karıştırarak 5-6 dakika karıştırın
• Kuzu budunu büyük bir tencereye koyup, tereyağı ekleyiniz
• Tencereyi fırının orta katına sürüp, eti ara ara suyundan alıp üstüne gezdirerek 2 saat pişiriniz.
• Tencereyi fırından çıkarıp, eti kesme tahtasına koyarak dilim dilim keserek servis tabağına diziniz.
• Tencerede 1 çorba kaşığı yağ bırakıp kalanını dökünüz.
• Tencereyi orta ateşe oturtup, unu ekleyiniz.
• Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş domates salçası, kurmızıbiber ve tavuk suyunu katıp kaynattıktan sonra, 1 dakika pişiriniz.
• Tencereyi ateşten alıp, sosu tadarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber atınız. Sosu etin üstüne döküp servis ediniz.

2. Pekmezli Ayva Dolması

16. yüzyıldan beri Osmanlı mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan ve saray mutfağında da yerini alan pekmezli ayva dolması, günümüzde Sakarya geleneksel mutfağının önemli lezzetleri arasında yerini almaktadır. Meyve ve etin bir araya geldiği nadir yemeklerden biri olan pekmezli ayva dolması, Sakarya’da gastronomi turizmi açısından da önemli bir yere sahiptir.

Pekmezli Ayva Dolması İçin Malzemeler

• 1 tutam ayva çekirdeği
• 200 gr kıyma
• 12 adet ayva
• 1 su bardağı pirinç
• 3 çay bardağı üzüm pekmezi
• 3-4 adet karanfil
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 5 çay bardaığı su
• 1 fiske tuz

Pekmezli Ayva Dolması Yapılışı

• İlk Olarak ayvalar, üst kısmı kapak olacak şekilde enine kesilir ve içi oyulur.
• 1 su bardağı pirinç yıkanıp süzülür
• Kıymanın üzerine eklenip 1 çay bardağı pekmez dökülür.
• 1 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenip kıyma karıştırılır.
• Dolma içi ayvaların içine doldurulur.
• Tencereye yerleştirilen ayvaların üzerine 2 çay bardağı pekmez ve 5 çay bardağı su ilave edilir.
• 1 tutam ayva çekirdeği ve 3-4 adet karanfil ilave edilip pişirilir.

3. Islama Köftesi, Sakarya Yemekleri

Sakarya’nın en meşhur lezzetlerinden biri olan Islama Köfte, Balkan mutfağından gelerek Sakarya mutfağında yerini almıştır. Türk mutfağında köftenin yeri herkes tarafından biliniyor. Ancak Islama Köfte hem lezzetiyle hem de yapılışıyla klasik köftelerden çok farklı. Köftenin özelliği yörede yetişen hayvanların etinden hazırlanmasıdır.

Islama Köftesi Malzemeleri

• 1/2 kg. dana kıyma
• 1 kuru soğan
• Kurutulmuş ekmek içi
• Köfte baharatı
• Tuz
• Islama malzemesi:
• İnce dilimlenmiş bayat ekmek
• Kemik suyu
• Kırmızı biber
• Sıvıyağ
• Süslemek için:
• 2 domates
• 2 yeşil biber

Islama Köftesi Yapılışı

• Köfte malzemesi ile istediğiniz büyüklüklerde köfte hazırlayın.
• Kemik suyu hazırlayın.
• İçine biraz sıvıyağ ve rengi kırmızı olacak şekilde toz kırmızı biber ve tuz ekleyin.
• Bayat ekmekleri bu suya batırıp bekletmeden alın.
• Köfteleri ve ekmekleri ızgarada pişirin.
• Domates ve biberleri de pişirdikten sonra en alta ekmekleri üzerine köfteleri ve en üstüne de domates biberleri koyarak sıcak servis yapın.

4. Hamsili Pilav, Sakarya Yemekleri

Karadeniz’e kıyısı olan Sakarya’da hamsinin yeri ayrıdır. Izgarası, fırını, kızartması, köftesi yapılan hamsinin sevilen türlerinden biri de pilavıdır. Aslen doğu Karadeniz mutfağına ait olan hamsili pilav, Sakarya’da yaşayan doğu Karadenizlilerin çoğunluğundan dolayı Sakarya mutfağında da yerini almıştır. 

Hamsili Pilav Malzemeleri

• 800 gram hamsi
• 100 ml. zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 25 gram çam fıstığı
• 200 gram pirinç
• 40 gram kuş üzümü
• 400 ml. sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Hamsili Pilav Yapılışı

• Hamsileri ayıklayın ve iyice yıkayıp temizleyin.
• Kuş üzümlerini ılık suya koyun.
• Pirinçleri yıkayıp sıcak tuzlu suda bekletin.
• Rendelenmiş soğanları yağda kavurun.
• Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.
• Kuş üzümleri ile karabiber, yenibahar ve tuzu tencereye ilave edin.
• Pirinçleri ekleyip hafifçe kavurduktan sonra suyunu ilave edip kısık ateşte pilav gibi pişirin.
• Pilav pişip biraz daha soğuduğunda kıyılmış maydanozları ekleyin.
• Yapışmaz tepsiye hamsileri dizin.
• Pilavı üzerine döküp her tarafını eşitleyin.
• Üzerini yeniden hamsilerle kapatıp çok hafif zeytinyağı gezdirin.
• 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. 25 dakika pişirin.

5. Çerkez Tavuğu, Sakarya Yemekleri

Osmanlı döneminde ülkemize göçen Çerkezlerin mutfağımıza kazandırdığı en güzel lezzetlerden biri olan Çerkez tavuğu, Sakarya’da yoğun Çerkez nüfusu yaşadığından dolayı Sakarya mutfağının yöresel yemekleri arasında yerini almaktadır. Düğün yemeklerinin, bayram yemeklerinin, özel misafir sofralarının vazgeçilmez yemeğidir

Çerkez Tavuğu Malzemeleri

• 1 adet bütün tavuk
• 2 diş sarımsak
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1,5 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı tavuk suyu

Sos için;

• Yağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

Çerkez Tavuğu Yapılışı

• Suda haşladığımız tavuğu derilerinden ayrı olarak lif lif ayırın.
• Bayat ekmek içlerini 1 bardak tavuk suyu ile ıslatın.
• Cevizleri iyice eziyoruz (bir tülbent yardımı ile ezdiğimiz cevizleri sıkın.
• Çıkan yağı sos içinde kullanmak üzere ayırın.
• Ekmek içi, dövülmüş ceviz ve sarımsakları karıştırın.
• Bu malzemeye tavukları da ilave edin.
• Ayırdığımız ceviz yağı ile kırmızıbiberi kızdırıp üzerine gezdirin.
• Genelde ceviz yağı az çıktığı için bunu tereyağı ile de edebilirisiniz.
• 1 gün dinlendirin
• Yoğun bir kıvam varsa sos dökmeden önce üzerine bir miktar tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

6. Kara Lahana Yemeği, Sakarya Yemekleri

Karadeniz bölgesinde kışları en çok tüketilen sebzelerin başında gelen Kara Lahana, lezzetli olduğu kadar sağlıklı olması ile de dikkat çekiyor. Özellikle Doğu Karadeniz bölgesinde sarmasından çorbasına, kavurmasından yemeğine kadar birçok çeşit yemeği yapılan Karalahana, Sakarya yöresel mutfağında da yerini almaktadır.

Kara Lahana Yemeği Malzemeleri

• 2-3 demet karalahana
• 1 adet orta boy soğan
• 1 su bardağından bir parmak az aşurelik buğday
• 1 su bardağından bir parmak az mısır veya mısır kırığı
• 1 kase haşlanmış barbunya
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı (silme olacak)
• 100-200 gram iç yağ
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Karabiber

Kara Lahana Yemeği Tarifi

• İlk olarak lahanalarımızı sirkeli suda yıkayıp, ince ince doğrayın
• Yemeklik doğradığımız soğanı yağ koyduğumuz tencereye koyup, soğanları kavurun.
• Üzerine salçaları ekleyin, biraz kavrulunca üzerine lahananın saplarını ekleyip, karıştırın ve biraz kavurun.
• Lahananın yapraklarını ilave edelim ve tencereye dörtte üçü kadar sıcak su ilave edin.
• Aşurelik buğdayı ekleyin, yaklaşık 5 dakika sonra barbunya ve mısırı ekleyin.
• Tereyağı ilave edip 15-20 dakika kaynadıktan sonra, iç yağını ekleyin.
• Barbunya ve mısır piştikten sonra, bir kabın içinde mısır ununu sulandırıp çırpın.
• Biraz da yemeğin suyundan ekleyip, karalahananın üzerine döküp, kaynayıncaya kadar karıştırın.
• Yemeğin koyulaşınca, tuzunu ve baharatlarını ekleyip birkaç taşım kaynatıp, ocaktan alın

7. Kaşnuka, Sakarya Yemekleri

Sakarya mutfağının farklı ve lezzetli yemeklerinden biri de Kaşnuka. Pırasa ve mısır unu ile hazırlanan yemek hem kahvaltılardan akşam yemeğine kadar tüm öğünlerde sevilerek tüketilir. Çayın yanında da oldukça lezzetli bir atıştırmalıktır.

Kaşnuka Malzemeleri

• 2 Yumurta
• 1/2 Su Bardağı Süt
• 1/2 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Su Bardağı Mısır Unu
• 1/2 Su Bardağı Un
• 1/2 Kg Pırasa Veya 4-5 Dal Taze Soğan
• 1 Paket Kabartma Tozu
• Tuz

Kaşnuka Yapılışı

• Pırasaları ayıklayıp yıkayarak ince yuvarlak dilimler halinde doğrayın
• Çırpma kabına yumurtaları, sütü, sıvı yağı alıp çırpalım.
• Mısır ununu, unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek çırpma teli ile veya mikserin düşük ayarıyla karıştıralım.
• Pırasaları ekleyip bir kez daha karıştıralım.
• 25-30 cm. çapındaki bir fırın kabını margarinle yağlayıp tabanına un serpelim.
• Hamuru kalıba boşaltıp 180° ısılı fırında hamurun üzeri pembeleşene dek pişirelim.
• Kürdan kontrolüyle piştiğine kanaat getirdiğinizde fırından alalım.

8. Pırasalı Börek, Sakarya Yemekleri

Geleneksel Türk mutfağında onlarca çeşit börek yapılmaktadır ve hepsinin de sofralarda ayrı bir yeri vardır. Hamur işlerinin ayrı bir yeri olan Sakarya mutfağında sevilen hamur işlerinin başında da Pırasalı börek gelmektedir. 

Pırasalı Börek Malzemeleri

Hamur için

• 200 gr. margarin,
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

İç İçin

• 500g Pırasa
• 100g Margarin
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber 

Pırasalı Börek Yapılışı

• Hamur hazırlanır, 1 saat dinlendirilir, yağlanmış fırın tepsisine yayılır.
  Yarım kg. pırasa ince doğranır 100 gr. margarin ile sote yapılır.
• Ateşten alınca içine yumurta, yoğurt, un, tuz, karabiber konulur.
• Hazırlanan iç hamurun üzerine yayılır. Kaşar peyniri rendelenir, serpilir.
• Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

9. Balkabaklı Gözleme, Sakarya Yemekleri

Sakarya mutfağında farklı lezzetlerin bir araya gelmesi ile oluşmuş yemekler oldukça fazladır. Tatlısı ile meşhur balkabağı, Sakarya’da birçok farklı lezzetin içerisinde yerini alır. Birçok farklı şekilde yapılan kahvaltıların göz bebeği gözleme Sakarya da en lezzetli hali ile yapılıyor.

Balkabaklı Gözleme Malzemeleri

• 2 adet hazır yufka
• 1 sut
• Yarım su baraagı sıvıyağ
• 2 adet yumurtanın sarısı

İç harç için;

• 2 dilim tatlı balkabağı
• 4 diş sarımsak
• 3 adet taze yeşil soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
• 175 gr, rendelenmiş sert beyaz peynir 
• 1 tay kaşığı tuz, karabiber Yarım demet dereotu
  
  Balkabaklı Gözleme Yapılışı

• Havucu ve bal kabağını ayrı ayrı kaplara rendeleyin.
• Yeşil soğanı ayıklayıp incecik doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.
• Taze soğan, havuç ve sarımsakları tencereye aktarıp karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun.
• Üzerine rendelenmiş balkabağını ekleyip 3-4 dakika soteleyin.
• Tuz, karabiber ve pul-biberi serpiştirip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.
• Soğuk haldeki kabaklı harcın üzerine son olarak rendelenmiş beyaz peyniri ve incecik kıyılmış dere-otunu ekleyip karıştırın.
• Diğer taraftan, yufkalardan birini mutfak tezgahına serin. Su ve sıvıyağı küçük bir kasede çırpıp fırça yardımıyla yufkanın her tarafına bolca sürüp yufkayı ıslatın.
• Dört tarafından üzerine katlayarak yufkaya dikdörtgen şekli verin.
• Keskin bir bıçakla yufkayı tam ortadan ikiye bölün ve eşit büyüklükte 4 adet kare yufka parçası elde edin.
• Yufka parçalarının ortasına balkabaklı harçtan birer yemek kaşığı dolusu koyup kenarlarını üstüne kapatarak bohça yapın.
• Börekleri ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
• Üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürüp 5 dakika önceden 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika pişirip çıkarın.

10. Dartılı Keşkek, Sakarya Yemekleri

Ülkemizde birçok yörenin geleneksel mutfağında yerini alan Keşkek, Sakarya geleneksel mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Sakarya’da düğün yemeklerinin, bayram yemeklerinin vazgeçilmez yemeği olan keşkek, ağır misafir sofralarında da başköşede yerini alır.

Dartılı Keşkek Malzemeleri

• Süt 6-7 Litre
• Tavuk 1 Adet
• Aşurelik Buğday 1/2 Kilogram
• Soğan 1 Baş Orta Boy
• Tuz 1-2 Tatlı Kaşığı
• Su 1,5 Litre
• Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
• Karabiber Çay Kaşığının Ucuyla
• Kırmızı Biber Çay Kaşığının Ucuyla

Dartılı Keşkek Yapılışı

DARTI:

• Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir.
• Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir.
• Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır.
• Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır.
• Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir.
• Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme dartıdır.

KEŞKEK:

• Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır.
• Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır.
• Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır.
• Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır,
• 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır.
• Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur.
• Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır.
• Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır.
• Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur.
• İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.

11. Tavuklu Cizleme, Sakarya Yemekleri

Farklı yörelerde akıtma, cızlama, cızlak olarak bilinen krep, özellikle kahvaltılarda tüketilen lezzetli bir hamur işidir. Hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilebilir. Hatta bazı yörelerde farklı şekillerde yapılarak ana yemek olarak sofralarda yerini alır.

Tavuklu Cizleme Malzemeleri

Krep için;

• 2 su bardağı süt
• 2 yumurta
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• tuz
• bir tutam dereotu
• Krep hamuru olacak kadar un (9-10 yemek kaşığı yaklaşık)

İç malzeme;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 parça tavuk göğsü(350 gr kadar)
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• tuz
• pulbiber
• karabiber

Beşamel sos için;

• 1. 5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1. 5 yemek kaşığı un
• tuz

Üzerine;

• Kaşar peyniri rendesi

Tavuklu Cizleme Yapılışı

• Öncelikle krepi hazırlıyoruz: Yumurtayı bir kâsede çırpıyoruz.
• Üzerine sıvı yağı, sütü, unu, tuzu ekleyip çırpıcı ile iyice karıştırıyoruz.
• Dereotunu ince kıyıp karışıma ekliyoruz.
• Teflon tavayı ısıtıyoruz, kepçe ile karışımdan döküp her iki tarafını da pişiriyoruz.
• Soğumaya bırakıyoruz.
• İç malzeme için patatesi küp doğrayıp az yağda kızartıyoruz.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz.
• Eti ekleyip suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
• Salçayı ekliyoruz.
• 5 dk daha kavurup patatesi bezelyeyi tuzu ekleyip bir süre daha çevirip ocaktan alıyoruz.
• Bir kâse üzerine krepi alıyoruz.
• İç malzemeden koyup bohça şeklinde katlıyoruz.
• Kürdan ile kapatıyoruz.
• Tepsiye ters çeviriyoruz.
• Tüm kreplere aynı işlemi uyguluyoruz.
• Beşamel sos için: Tereyağı ve unu pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
• Sütü, tuzu ekleyip koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz.
• Tepsideki bohçaların üzerine beşamel sostan paylaştırıyoruz.
• En son üzerine Kaşar peyniri rendesi ekliyoruz.
• Peynirler eriyip kızarana kadar fırında 15-20 dk tutuyoruz

12. Gürcü Sarması, Sakarya Yemekleri

Türk mutfağında sarmaların önemini bilmeyen yoktur. Kimi yörede sarma kimi yörede lahana sarması ön plandadır. Doğu Karadeniz esintilerini yansıtan Sakarya mutfağında da Kara Lahana sarmasının yeri ayrıdır.

Gürcü Sarması Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı bulgur
• 150 gr ceviz içi
• 2 adet sivri biber
• 3 adet taze soğan
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 demet maydanoz
• 1 tutam kırmızı pul biber
• 1 tutam tuz Kara biber
• 1-2 kg haşlanmış patates
• 1-2 demet karalahana

Gürcü Sarması Yapılışı

• Kaynar suya atılan karalahanalar biraz haşlanır.
• Patatesler de haşlanıp soyulur ve püre haline getirilir.
• Tereyağında doğradığınız maydanoz, taze soğan, ve bulgur az kavrulup ateşten alınır.
• Pişirdiğimiz bu harç püreye eklenip, iyice yoğrulur.
• Bu harca kırmızı pul biber, karabiber ve tuz da eklenir.
• Ceviz içi, biber, bir diş sarımsak da havanda iyice dövülür.
• Bu harç da püreye eklenir ve tekrar yoğrulur.
• Püre tamamlandıktan sonra lahanalar tek tek sarma şeklinde sarılır.
• Sarmalar, öncelikle dibine sapları olmak üzere tencereye üst üste dizilir.
• Tencerenin üzerine dökmek için ayrı bir tavada bir miktar tereyağı eritilip, salça kavrulur; sonra
• 1 veya 2 su bardağı ölçüsünde su eklenip biraz kaynatılır.
• Üzerine son olarak bu karışım dökülen sarmalar, kısık ateşte pişene kadar haşlanır.
• Arzuya göre sade yada yanında yoğurtla servis yapılır.

13. Balkabaklı Ekmek, Sakarya Yemekleri

Sakarya mutfağında sıklıkla kullanılan balkabağı ile birçok yemek, tatlı ve hamur işi yapılmaktadır. Balkabaklı ekmek de bunlardan biri. Şehrin en meşhur lezzetlerinden biri olan Balkabaklı ekmek, birçok pastanede bulunabilir. 

Balkabaklı Ekmek Malzemeleri

• 1 çorba kaşığı tozşeker,
• 3,5 su bardağı un,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 su bardağı süt,
• 250 gram balkabağı,
• tuz

Balkabaklı Ekmek Yapılışı

• Derin bir kaba tozşekeri, unu, kabartma tozunu, tuzu ve 1 su bardağı sütü alın.
• Kabağı haşlayıp ezin. Malzemeyi ilave edin.
• Yoğurarak hamur yapın.
• 1 parmak kalınlığında açın. Yuvarlak kalıplarla kesin.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.
• Üzerine un eleyip, servis yapın.

Sakarya Yemekleri, Yöresel Çorbaları

14. Bulgur Çorbası

Sakarya yöresel mutfağının en sevilen çorbalarının başında gelen bulgur çorbası lezzetli olduğu kadar besleyici olmasıyla da dikkat çekiyor. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan ve yemeklerden önce harika bir başlangıç olan Bulgur çorbası kimine göre de hem hafif hem de lezzetli be doyurucu bir ana yemek.

Bulgur Çorbası Malzemeleri

• Bulgur 1 Su Bardağı
• Süt 4 Su Bardağı
• Su 2 Su Bardağı
• Tuz Yeteri kadar
• Kuru soğan 1 Küçük Boy
• Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
• Kırmızı pul biber 1 Tatlı Kaşığı

Bulgur Çorbası Yapılışı

• Bulgur ayıklanır, yıkanır ve tencereye konur.
• Bulgurun üzerine su ve çiğ süt konur.
• Bulgur piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır.
• İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

15. Dımbıl Çorbası

Sakarya’nın lezzetli yemeklerinden önce içilecek en güzel çorbalardan biri. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir çorba olan Dımbıl Çorbası, Sakarya’nın en meşhur yemeklerinin başında gelmektedir.

Dımbıl Çorbası Malzemeleri

• Un 1 Küçük Kase
• Tuz 1 Tatlı Kaşığı
• Su + 6 Su Bardağı
• Sıvı Yağ 1 Tatlı Kaşığı
• Soğan 1 Adet Orta Boy
• Kırmızı Biber 2 Tatlı Kaşığı

Dımbıl Çorbası Yapılışı

• Öncelikle tencerede 6 bardak su kaynatılır.
• Parçalar karıştırılarak suyun içine atılır.
• Bu sırada 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan bir tavanın içine 2 kaşık sıvı yağ konur.
• İçine 1 orta boy ince doğranmış soğanlar atılır.
• Hafif pembeleşene kadar kavrulur.
• İçine 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber konarak kızdırılır.
•  Hazırlanan sos kaynamakta olan çorbanın içine dökülür.
• Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan indirilir.

16. Lahanalı Tarhana Çorbası

Ülkemizin zengin çorba menüsünde bulunan ve sevilen çorbalardan biri olan Lahanalı Tarhana Çorbası, beklide yiyebileceğiniz en vitaminli ve besleyici çorba. Tarhananın vitaminleri, lahananın besleyiciliği bir araya gelerek ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor. Sağlığa faydalı olması nedeniyle annelerin çocuklarına yaptıkları çorbaların başında gelen Lahanalı Tarhana Çorbası, Sakarya mutfağının sevilen lezzetleri arasında yerini alıyor.

Lahanalı Tarhana Çorbası Malzemeleri

• Beyaz lahana 4-5 Yaprak
• Tarhana 3 Yemek kaşığı
• Su 6 Bardak
• Yağ 3 Yemek kaşığı
• Tuz 2 Tatlı kaşığı

Lahanalı Tarhana Çorbası Yapılışı

• Nane 1 Tatlı kaşığı
• Yağda tarhana hafif kavrulur.
• Üzerine soğuk su konur.
• Haşlanmış ince doğranmış lahanalar pişen tarhananın içine atılır.
• Kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
• Baharatları dökülür.

Sakarya Yemekleri, Yöresel Tatlıları

17.Cevizli Lokum

Sakarya’da, sevilen hamur işlerinden biri de Cevizli Lokumdur. Çayın yanında ailenizle ve misafirlerinizle tüketebileceğiniz bu harika lezzet, şehirde bulunan mahalle fırınlarında günün erken saatlerinde pişirilir ve kahvaltı sofralarında yerini alır.

Cevizli Lokum Malzemeleri

• 5 Ekmeklik Hamur
• 400 Gram Ceviz
• 100 Gram Fındık
• 1 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 2-3 Tatlı Kaşığı Çörek Otu/Susam
• 2-3 Çay Kaşığı Baharat

Cevizli Lokum Yapılışı

• 1 su bardağı sıvı yağın içine yumurta kırılarak karıştırılır.
• Hamurun 1/5’i düz bir zemin üzerinde yağ yumurta karışımı yardımıyla elle açılarak genişletilir ve üzerine ceviz ve fındık serpilir.
• Hamurun içine arzuya göre içine atılmış baharatlar da konarak rulo biçiminde sarılır.
• Bıçakla 5 er santimetrelik parçalar halinde kesilir ve kesilen tarafı yağlı tepsinin yukarısına gelecek şekilde yerleştirilir.
• Bir süre bekletilerek kabartılan hamurun fırına verilmeden önce, daha güzel pişmesini sağlamak için lokumların üzerini kapatacak kadar az miktarda yağ yumurta karışımı iyice sürülür.
• Çörek otu serpilerek pişmek üzere fırına atılır.

18. İncir Uyuşturması

Asırlardır Anadolu sofralarını süsleyen ve birçok tarifte kullanılan kuru incirin sütle buluşması ile hazırlanan İncir uyuşturması, kendine has lezzetleriyle adından söz ettiren Sakarya’da sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yerini alır. Ülkemizin birçok şehrinde yapılan tatlı kimi yörelerde de incir uyutması olarak anılıyor.

İncir Uyuşturması Malzemeleri

• İncir 1 Kilogram
• Şeker 2 Bardak
• Süt 1 Bardak
• Su 1 Bardak

İncir Uyuşturması Yapılışı

• İncirler kuşbaşı doğranıp içine şeker konur.
• İkisi beraber karıştıra karıştıra pişirilir.
• Su ve süt karışımı koyulur.
• Özleşene kadar kaynatılır.

19. Uğut Tatlısı

Sakarya mutfağının geniş bir tatlı menüsü vardır. Bu tatlıların belki de en zahmetsiz ve ekonomik olanı Uğut Tatlısıdır. Tatlandırıcı kullanılmadan yapılması nedeniyle de oldukça hafif ve sağlıklı olan tatlı Sakarya sofralarında sıklıkla yerini almaktadır. 

Uğut Tatlısı Malzemeleri

• 1 su bardağı kabuklu sarı buğday
• 1 kilo su
• 1 çay bardağı pekmez
• yarım çay bardağı tahin
• 1 yemek kaşığı un

Uğut Tatlısı Yapılışı

• Buğdayı yıkayın,7,8 sat suda bekletin, genişçe bir tepsiye serin, üzerini örtün buğdaylar beyaz filiz verene kadar, on gün elinizle su serperek ıslatın.
• Yeşillenecek olursa tatlı acılaşıyor, buna dikkat edin.
• Sert zemin üzerinde taşla filizlenen buğdayları, macun kıvamına gelene kadar dövün, yada blenderde boza kıvamına alana kadar çekin,
• Yoğurt süzme torbasından alın posayı, üzerine bir kaç kez azar azar suyu dökün, sıkarak filizin nişastasını tencereye süzün, tanesinin suya karışmamasına özen gösterin, duru beyaz ayran gibi suyu çıkacak, suyunu tencereye alın.
• İçine unu ilave edin karıştırarak, açık kahverengi alana kadar kaynatın, kaynadıkça filizin nişastası sakız şekline geliyor, rengi koyulaşıyor macun gibi kıvam alır.
• Tahini, pekmezi ilave edin bir taşım kaynatın, servis kuplarına alın, bir gece dinlendirin servis yapın.

20. Kabak Tatlısı

Kabak tatlısı da bu tatlılardan biridir. Ancak tabi ki her yörede farklı farklı şekillerde yapılır ve o yörenin mutfağına özgü özellikleri mutlaka taşır. Sakarya mutfağının özelliklerini taşıyan, Sakarya’nın meşhur tatlılardan biri de kabak tatlısı.

Kabak Tatlısı Malzemesi

• Kabak 2 Kilogram
• Ceviz İçi 250 Gram
• Toz Şeker 750 Gram
• Hindistancevizi 5-6 Çay Kaşığı
• Çam Fıstığı 5-6 Çay Kaşığı

Kabak Tatlısı Yapılışı

• Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parçalara ayrılarak kabukları soyulur ve yıkandıktan sonra tencereye konur.
• Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir.
• Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır.
• Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
• Daha sonra tencerenin kapağı açık olarak suyu çekinceye kadar kaynatılır.
• Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir süre fırında pişirilir.
• Soğuyuncaya üzerine ceviz serpilir.

21. Köpük Helvası

Sakarya’nın Taraklı ilçesine özgü bu lezzet, Taraklı Helva olarak da bilinir. Daha çok kış ayları ile özdeşleşen tatlı Osmanlı döneminden bu yana popülerliğini korumuş ve günümüzde de Sakarya vatandaşlarının ilk tercihleri arasında yerini almıştır. İçerisinde yumurta, şeker ve çöğen kökü bulunan Köpük Helvası, mide dostu bir tatlı olarak bilinir.

Köpük Helvası Malzemeleri

• Şeker
• Su
• Çöven Otu

Köpük Helvası Yapılışı

• Şeker, su içerisinde eritilip kaynatılarak ağda haline getirilir.
• Diğer tarafta çöven, su içerisinde kaynatılır ve süzülerek şeker ağdasının içerisine eklenir.
• Beyaz renkte, hafif sert kıvamda, yarı akışkan hale gelene kadar karıştırılır.

22. Abhaz Pastası

Kendine has farklı lezzetleriyle adından söz ettiren Sakarya mutfağının belki de en farklı yemeği. Adı her ne kadar pasta olsa da bilinen pastalarla pek alakası olmayan Abhaz Pastası, Sakarya’ya göç eden toplulukların Sakarya mutfağına kazandırdığı lezzetlerden biridir. Tatlı listesinde yerini almasına rağmen şeker kullanılmadan yapılır ancak farklı tadıyla damaklarda lezzet patlaması yaşatır.

Abhaz Pastası Malzemeleri

• 10 su bardağı su
• 5 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kaşar peynir (orjinali Çerkez peyniri ile servis yapılıyor)
• 5 yumurta
• 1 çorba kaşığı pırpılçıka
• Sıvı yağ
• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı pırpılçıka

Abhaz Pastası Yapılışı

• Önce mısır ununu eleyiniz.
• Tencereye 10 su bardağı su koyunuz üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip suyu kaynatınız
• Su kaynadıktan sonra üzerine mısır ununu yavaş yavaş ilave edip bir yandan da karıştırınız.
• Pasta koyulaşınca tahta kaşığı suya ıslatıp alt üst yapıp her yerinin karışmasını sağlayınız.
• En son ocağın ateşini iyice azaltın pastanın üzerine ıslak tahta kaşık yardımı ile düzeltin üzerinin kurumaması için 20 dakika bu şekilde pişirin.
• Düz büyük bir servis tabağını alıp pastayı tencereden ters çevirip boşaltınız.
• Boşaltığınız pastanın ortasını ıslak tahta kaşık ile havuz şeklinde açınız kenarlarına kaşar peynirinden dilimler alıp süsleyiniz.
• Kasede yumurta ve pırpılçıka koyup güzelce çırpınız
• Tavaya sıvı yağ alıp ısıtınız hazırladığınız karışımı pişiriniz
• Pişirdiğiniz pırpılçıkalı yumurtayı pastanın ortasına dökünüz sıcak olarak servis yapınız.

23. Un Helvası

Bozkır kültüründen gelen un helvası birçok bölgede yapılır. Sakarya geleneksel tatlıları listesinde de kendine yer bulan un helvası hem yas hem de mutluluk tatlısı olarak yapılmaktadır. Taziye evlerinde yapılıp dağıtılan ya da mutlu bir haberin müjdesi olarak dağıtılan tatlının Türk kültüründe de ayrı bir yeri vardır.

Un Helvası Malzemeleri

• Buğday unu 1 Bardak
• Yağ 1 Bardak
• Şeker 2 Bardak
• Su 2 Bardak

Un Helvası Yapılışı

• Şeker suyun içinde eritilir.
• Tencerenin içinde yağ ve un güzelce kısık ateşte kavrulur.
• Eritilen şekerli su kavrulan una yedire yedire karıştırılır.

Rize Yemekleri, Rize’nin En Meşhur 24 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.