Zonguldak Yemekleri, Zonguldak’ın En Meşhur 25 Yemeği

Zonguldak yemekleri yazımızda, Zonguldak’a özgü meşhur çorbalar, Zonguldak’a ait meşhur yemekler, Zonguldak salata ve mezeleri, Zonguldak tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Zonguldak yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Zonguldak mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinde yer alan Zonguldak ili, gelişmiş ve yoğun nüfusa sahip bir bölgedir. Yıllardır sahip olduğu mutfak kültürünü devam ettiren Zonguldak, birçok lezzete sahiptir. Zonguldak’ın sahip olduğu kültürel dokusu ve doğal güzellikleri, mutfak kültürünü etkilemiş ve geliştirmiştir. Zonguldak mutfaklarında hazırlanan et ve sebze yemeklerinden çorbalarına, tatlılarından doğal ürünlerine kadar sahip olduğu yöresel lezzetlere bir göz atalım…

Zonguldak Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Tenekede Tavuk

Zonguldak’ın meşhur mu meşhur tenekede tavuk yemeği. Tavuğun tenekede pişirilmesinin yemeğe verdiği lezzet bir başka. Bu farklı yemeği yerinde Zonguldak’ta tadabilmek için valizinizi hazırlamaya başlayın.

Tenekede Tavuk Malzemeleri

• 1 adet orta boy tavuk
• 3-4 adet patates
• 3-4 adet soğan
• Tuz
• Tavuğu kapatabilmek için 1 adet teneke

Tenekede Tavuk Yapılışı

• Öncelikle 30-40 cm’lik kazığı toprağa iyice yerleştiriyoruz.
• Sonra, patateslerimizi ve soğanlarımızı koymak için etrafını eşeliyoruz.
• En son olarak, tuzla ovduğumuz tavuğumuzu kazığa yerleştiriyoruz.
• Üstünü teneke ile kapatıyoruz,
• Yavaş yavaş yaktığımız ateşle yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.

2. Tirit

Zonguldak’ta Kurban Bayram’ının geleneksel yemeği haline getirilen Tirit yemeği, yufkanın dilediğiniz et çeşidi ile harika uyumunu tadacağınız muhteşem bir yemek. Hem göze hem mideye hitap eden bu yemek şehre yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet.

Tirit Malzemeleri

•  3 adet lavaş pide (İnce ve yassı olandan)
• 2 orta boy soğan (Piyaz doğranmış)
• 2 diş sarımsak (Havanda ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salası
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• 2 su bardağı et suyu
• 500 g dana eti
• Karabiber

Tirit Yapılışı

• Dana etini iyice ısıtılmış tencereye aktarın. 2 bardak sıcak suyu ekleyin.
• Eti bu suyun içinde, orta ateşte suyunu çekene kadar haşlamaya bırakın. Suyunu çekince tereyağını, tuzu ve karabiberi ilave edin.
• Birkaç dakika kavurup ocaktan alın. Et soğuyunca ince ince didikleyin. Sıvı yağı ısıtıp soğanı ve sarımsakları kavurun.
• Tuzu, salçayı ve baharatını ekleyin. 5 dakika daha kavurun.
• Yufkaları 200 dereceye ayarlı fırında, kıtırlaşana kadar kızartın. Daha sonra iri parçalar halinde doğrayıp servis tabağına yerleştirin.
• Et suyunu ısıtın ve ekmeklerin üzerine gezdirerek dökün. Ardından soğanlı salçayı yayın. En son didiklenmiş eti de serpip hemen servis yapın.

3. Kabaklı Börek

Bir böreğe kabak bu kadar mı yakışır dedirtecek Zonguldak’ın bize göre en lezzetli böreği kabaklı börek. Toz şeker, dövülmüş ceviz ve bal kabağının harika uyumunu tadacağınız bu börek pişirildikten sonra şerbetleniyor ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.

Kabaklı Börek Malzemeleri

• 2 adet yufka

Sosu İçin;

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı yada sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı su

İç harcı için;

• 3 adet kabak
• 1 adet havuç
• 2-3 dal taze soğan
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• 1 çay bardağı kadar beyaz peynir yada lor peyniri
• 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı yada sıvı yağ
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 -2 tatlı kaşığı pulbiber
• Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

Kabaklı Börek Yapılışı

• Öncelikle iç harcımızı hazırlıyoruz bunun için tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak ocağa alıyoruz küçük küçük doğradığımız taze soğan, sarımsak ve rendelediğimiz havucu tavaya alıyoruz birkaç dakika kavuruyoruz.
• Daha sonra üzerine rendelediğimiz kabakları ekleyerek üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• İç harcımız suyunu çekince ocaktan alıyoruz ve üzerine ince ince doğradığımız dereotunu, peyniri ekleyerek karıştırıp soğuması için bir kenara alıyoruz.
• Böreğin sosu için zeytinyağı ve suyu bir kaseye alarak karıştırıyoruz.
• İlk yufkayı tezgaha açarak yağ ve sulu sosu üzerine dökerek fırça ile sürüp yufkayı 8 parça olacak şekilde kesiyoruz ve geniş tarafına soğuyan iç harcımızdan koyarak geniş sigara börekleri sarıyoruz,
• İkinci yufkayı da aynı şekilde sararak börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam serperek 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Pişirdiğimiz börekleri fırından alarak biraz dinlendirdikten sonra çok soğumadan servis ediyoruz.

4. Pırasalı Mancar

Pırasanın yanına barbunya ve bulgur eklenince tadından yenmiyor. Tüm doyurucu besinlerin en güzel birlikteliğini göreceğiniz bu yemek, doyuruculuğu ve lezzetiyle nam salıyor. Yolu Zonguldak’a düşenlerin yenilecekler listesine alması gereken Pırasalı Mancarı mutlaka deneyin!

Pırasalı Mancar Malzemeleri

• 1 kg pırasa
• 2 su bardağı barbunya
• 1 çay bardağı bulgur
• 4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Pırasalı Mancar Yapılışı

• 2 su bardağı barbunya tencereye alınır ve üzerine sıcak su eklenerek haşlanır. Pırasalar yeşil yaprakları ile birlikte doğranır.
• Ayıklanan pırasalar güzelce yıkanıp süzülür. Genişçe bir tencereye biraz sıvıyağ koyulur ve 4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Pırasalar salçanın üzerine ilave edilir.
• 2 çay kaşığı tuz eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 5 dakika kendi halinde yumuşamaya bırakılır.
• Haşlanan barbunyanın suyu süzülür ve 1 çay bardağı bulgurla birlikte pırasaya eklenir.
• Üzerini çıkmayacak kadar da su eklenir ve biraz daha pişirilir.

5. Kabuklu Fasulye

Yazın toplanan fasulyelerin yaz boyunca kurutularak saklandıktan sonra kış aylarında yeniden pişirilmesiyle dört mevsimlik bir yemeğe çevrilen Zonguldak’ın kabuklu fasulyesine, bir de mısır eklendi mi tadına doyum olmuyor.

Kabuklu Fasulye Malzemeleri

·  1 sıra kurutulmuş fasulye

·  1 avuç kuru barbunya

·  1 avuç kuru domates

·  4-5 adet kurutulmuş biber

·  1 adet kuru soğan

·  3-4 diş sarımsak

·  1 yemek kaşığı domates salçası

·  1 tatlı kaşığı toz biber

·  1 yemek kaşığı mısır unu

·  1 kahve fincanı zeytinyağı

·  Yeteri kadar sıcak su

·  Tuz

·  Servis için: Nar ekşisi

Kabuklu Fasulye Yapılışı

• İlk olarak kurutulmuş fasulyeler ile kuru barbunyaları, sıcak suyla birlikte 4-5 saat süreyle ıslatalım.
• Daha sonra tencereye sıvı yağ koyup, yemeklik doğradığımız soğanı ilave edelim ve hafifçe şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.
• Ardından unu ilave edelim ve unun kokusu gidene dek bir kaç dakika kavuralım. Domates salçası ve toz biberi de ilave edip hafif kavurduktan sonra, bir kahve fincanı kadar sıcak su ilave edelim.
• Sıcak suda bekleyip, suyunu süzdüğümüz fasulyeleri de ilave ettikten sonra, kabuklu fasulye yemeğinin üstünü 3 parmak kadar geçecek şekilde sıcak su ilave edelim.
• Tuzunu ekleyip, ocağın altını kısalım ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Yemeği ocaktan almadan hemen önce çok az tuz ile iyice ezdiğimiz sarımsakları ekleyelim.
• Hazır olan kabuklu fasulye yemeğini servis tabağına alalım. Üzerini nar ekşisi ile tatlandıralım ve ardından servis yapalım.

6. Beddam Mancar Yemeği

Zonguldak’ın elverişli topraklarında yetişen onlarca sağlıklı ottan hazırlanan Beddam Mancar yemeği; kazayağı, pazı, ısırgan otu, ebegümeci, kırmızı pancar, ıspanak, pırasa gibi pek çok yararlı sebzeden meydana geliyor. İnce ince kıyılan otlar tencerede kavrulduktan sonra zeytinyağı, bulgur ve salça gibi malzemelerle birleşiyor.

Beddam Mancar Yemeği Malzemeleri

• 2 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
• Yarım demet kaz ayağı
• Yarım demet pazı
• Yarım demet ısırgan otu
• Yarım demet ebegümeci
• Yarım demet kırmızı mancar (pancar)
• Yarım demet ıspanak
• 3-4 pırasa
• 3 çorba kaşığı kalın bulgur
• 1,5 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 4-5 su bardağı sıcak su,

Beddam Mancar Yemeği Yapılışı

• Soğan ve yağı pembeleşene kadar soteleyin.
• Daha sonra yıkanmış ve kıyılmış sebzeleri de ilave edip, kısık ateşte bitkiler sönene kadar pişirin.
• Üzerine bulguru serpip karıştırın. Salçayı sıcak suyla seyreltip üzerine kalan sıcak suyu, tuzu ve karabiberini ilave edin.
• Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

7. Pirinçli Börek

Göçmenlerin yöresel lezzetlerinden biri olan pirinçli börek, Zonguldak yöresel yemekleri listesine de çoktan girmiş. Kavrulmuş kuşbaşı et ve haşlanmış pirinçten elde edilen harç içerisine bir de çeşitli baharatlar eklenince ortaya bambaşka bir lezzet çıkıyor. Böreğin çıtırtısı ayrı iç dolgusu ayrı enfeslikte. Bizden tam not alan bu lezzeti denemenizi tavsiye ederiz.

Pirinçli Börek Malzemeleri

Hamuru için

• 700 g organik ekmeklik beyaz un
• 350 g soğuk süt
• 100 g oda sıcaklığında tereyağı
• 12 g tuz

İç harcı için

• 900 g orta yağlı kıyma
• 4 adet kırmızı soğan
• 100 g pirinç
• 2 adet yeşil sivri biber (İnce doğranmış)
• 2 adet kırmızı acı biber (İnce doğranmış)
• 1 demet maydanoz (İnce doğranmış) 
• 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş tohumu
• Tuz
• Karabiber

Böreği kızartmak için 

• Sıvı yağ

Pirinçli Börek Yapılışı

• Hamuru hazırlamak için unu yoğurma kabınıza alın ve tuzu, tereyağını ve sütü ilave ederek yaklaşık 15 dakika kadar yoğurun.
• Sert bir hamur olacaktır. Hamurun üstünü kapatarak yaklaşık 3-5 saat süreyle oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
• Böreğin içini hazırlamak için kıymayı bir tavada kendi yağında suyunu bırakıp kavruluncaya kadar pişirin.
• İnce doğranmış soğanları ve tuzu ilave ettikten sonra soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Pişen kıymalı karışımı başka bir kaba alın.
• 100 g pirinci bol suda haşlayıp iyice süzdükten sonra kıymalı karışıma ekleyin. İnce doğranmış maydanozu, biberleri ve baharatları ilave ederek karıştırın.
• Hamuru yaklaşık 70 g ağırlığında 17 bezeye ayırın ve hafif una buladıktan sonra üstünü streç filmle kapatın. 1-2 saat süreyle dinlenmeye bırakın.
• Bezeyi bir merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına iç harçtan 2 yemek kaşığı koyun diğer tarafını üstüne kapatın ve parmağınızla iyice bastırın.
• Fazlalıkları bir pizza keseceğiyle alın ve Kızartırken açılmaması için kestiğiniz yerleri tekrar parmağınızla bastırın. 
• Böreği ısınmış yağda tek tek ve çevirerek nar gibi kızartın ve sıcak servis edin.

8. Kıymalı Tirit

Türkiye’nin pek çok yerinde tirit ismiyle bilinen bu lezzetli yemek Zonguldak’ta kıyma ile yapılıyor. Halkın sıklıkla pişirdiği lezzetlerden biri olan kıymalı ıslama, ıslak yufkaların üzerine önceden kavrulmuş kıymanın eklenmesiyle hazırlanıyor. Birde yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklendi mi tadından yenmiyor.

Kıymalı Tirit Malzemeleri

• 400 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet pide (bayat ekmek)
• 1 tutam maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 su bardağı yoğurt
• 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1-1,5 su bardağı et suyu veya sıcak su
• Kemik suyu

Kıymalı Tirit Yapılışı

• Ocağa aldığımız tavaya sıvı yağı koyup, ardından ince ince doğradığımız soğanları ekliyoruz.
• Daha sonra kıymamızı ekleyip, tahta kaşık ile bastırarak rengi dönmeye başlayana kadar kavuruyoruz.
• Ardından da salçayı ilave edip, kavurmaya devam ediyoruz.
• Son olarak baharatları da katıp, et suyunu ilave ediyoruz ve 15-20 dakika pişiriyoruz.
• Bu sırada bayat ekmekleri veya pideleri küp küp kesip, pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine koyalım ve 180-190°C fırında ekmekler ısınıp kıtırlaşana kadar kızartalım. Ben burada daha erken kızarması için fırının derecesini 230°C’ye çıkardım, dilerseniz siz de bu şekilde yapabilirsiniz.
• Kızaran ekmekleri servis tabağına ya da borcama döküyoruz.
• Ekmeklerin ıslanması için, daha öncesinden dondurucuya kaldırdığım kemik suyunu çıkartıp ısıtıyorum.
• Kaynama noktasına kadar ısıttığım kemik suyunu, sıcak sıcak pidelerin üstüne döküyoruz.
• Daha sonra, yoğurdu tuz ile güzelce çırpıyoruz ve ekmeklerin üstüne döküyoruz.
• Son olarak, kıymamızı da yoğurdun üzerine döküyoruz ve maydanoz serpiştiriyoruz.

9. Keşkek, Zonguldak Yemekleri

Buğday, yulaf, nohut, ve fasulye gibi sebzelerin eklendiği bu yemeği dilerseniz etle de pişirebilirsiniz. Biraz zahmet gerektiren keşkek yemeği, leziz olması ile bu zahmeti ortadan kaldırıyor.

Keşkek Malzemeleri

• 300 gr dövme (aşurelik buğday)
• 100 gr nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr margarin
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın.
• Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın.
• Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
• Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın.
• Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin.
• Ilık olarak servis yapın.

10. Çöpele, Zonguldak Yemekleri

Patatesin yakışmadığı yemek yoktur. Öyle ki yalnızca patatesle bile harika lezzetler yaratabildiğimiz aşikar. Zonguldak’ın meşhur yemekleri arasında önemli yer tutan çöpele de şehrin leziz yemeklerinden biri. Haşlanmış patatesler, sarımsaklı yoğurt ve önceden kızdırılmış tereyağlı sos ile harmanlanınca ortaya muhteşem bir lezzet bombası çıkıyor.

Çöpele Malzemeleri

• 3-4 adet patates
• 300 gram süzme yoğurt
• 50 gram tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Çöpele Yapılışı

• Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• Daha sonra bir tencereye koyup yarısına kadar su ilave edin.
• Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 30 dakika kadar pişirin.
• Patatesleri bir çatal yardımıyla kontrol edin ve yumuşamış ise suyunu süzüp servis tabağına alın.
• Sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırıp üzerine biraz su ilave edin.
• Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu servis tabağındaki patateslerin üzerine gezdirin.
• Bir tavada tereyağlı pulbiberli sosu hazırlayıp yoğurtlu patateslerin üzerine ekleyin.
• Ilık olarak servis yapın.

11. Yaprak Sarması, Zonguldak Yemekleri

Türkiye’nin pek çok ilinde meşhur bir diğer lezzet de elbette ki yaprak sarma… Parmak ısırtan bu lezzetin Zonguldak mutfağında da yeri oldukça büyük. Kentte sarmalar tazecik asma yapraklarının içerisine hazırlanan kıymalı, pirinçli harçla hazırlanıyor. Tadı ise nefis denebilecek güzellikte.

Yaprak Sarması Malzemeleri

• 500 gram tokat yaprağı (salamura)
• 1 adet limon
• Zeytinyağı

İç harcı;

• 2 orta boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• Maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Nane
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yaprak Sarması Yapılışı

• Öncelikle salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda bekletilir, yıkanır ve süzgece alınır.
• Geniş bir kabın içerisine soğanlar rendelenir üzerine zeytinyağı dökülür.
• Pirinç yıkanarak  kabın içerisine eklenir.
• Baharatlar, salça ve tuzu da ilave edildikten sonra ince kıyılmış maydanozu da eklenerek karıştırılır.(çiğden bir iç harç olacak)
• Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır. Bu işleme yaprak bitene kadar devam edilir.
• Sardığımız yaprakların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyip yaklaşık 5-6 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.

12. Doruk, Zonguldak Yemekleri

Bir meşhur sebze yemeği daha söylememiz gerekirse, bu kuşkusuz doruk olurdu. Kök lahanalardan yapılan bu yemek Zonguldak’ın en çok sevilen yemekleri arasındadır.

Doruk Malzemeleri

• Kök Lahana
• Salça
• Tuz
• Karabiber
• Pul Biber

Doruk Yapılışı

• Kök lahanalar temizlenir, yıkanır, sonra kesilir.

• Tekrar yıkanır. Kaynamakta olan suya atılır, haşlanır. 15-20 dakika ateşte kalır.

• Süzülür. Üzerinden soğuk su akıtılır.

• Bir tavada bol biberli (baharatlı) salçalı kavrulur.

13. Zılbıt, Zonguldak Yemekleri

Bazı yörelerde ıspıt otu, sağırdili ve kaldırık otu olarak bilinen zılbıt, Zonguldaklıların sık sık tercih ettiği yemeklerden bir tanesidir. Sarımsağı sevenlerin bu lezzete hayır diyebileceklerini sanmıyoruz. Yumurtalı ve bol sarımsaklı olan bu yemek, Karadeniz mutfağında adeta farklı bir tat…

Zılbıt Malzemeleri

•  sıvı yağ
•  2 adet pırasa
•  Baharatlar
•  4 adet yumurta
•  1 kg zılbıt

Zılbıt Yapılışı

• Pırasaları kavuruyoruz.
• Önceden yıkanıp haşlanmış olan zılbıtı üstüne döküyoruz.
• Kavuruyoruz. Baharatları ekleyip üzerine yumurtayı kırıyor.
• Tuzuna ekleyip kavuruyoruz.
• Bir kaç tür karıştırdıktan sonra servis ediyoruz 

14. Ereğli Pidesi, Zonguldak Yemekleri

Kıymalı ve soğanlı içten yapılan Ereğli Pidesi parmaklarınızı yiyeceğiniz bir lezzet. Türk mutfağının vazgeçilmezi hamur işlerinin en lezzetlilerinden biri olan bu pide, bol harçla pişirilmeli ve yanında mutlaka ayranla tüketilmelidir. Şiddetle tavsiye edilir.

Ereğli Pidesi Malzemeleri

• Yarım kg kıyma (ya da kuşbaşı et)
• 100 gram domates
• 50 gram soğan
• 50 gram sivri biber
• Tuz
• Karabiber
• Su

Hamuru için:

• Yarım kg tam buğday unu
• 10 gram kuru maya
• Şeker
• Tuz
• Ilık su
  Üzeri için:
• Eritilmiş tereyağı

Ereğli Pidesi Yapılışı

• Un, maya, tuz, şeker geniş bir kaseye alınarak ılık su ile yumuşak bir hamur hazırlayınız.
• Üzerini örterek 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakınız.
• Kıymayı bir kaba alınız, soğan ve domatesleri rendeleyiniz, sivri biberleri ince doğrayarak ilave ediniz.
• Tuz ve karabiber eklendikten sonra su ile incelterek, karıştırınız.
• Mayalanan hamuru unlanan zemine alarak mandalina büyüklüğünde bezelere ayırınız.
• Bezeyi oklava ile oval şekil vererek ince açınız. Kenarlarından 2 cm boş bırakarak iç malzemeden yayınız.
• Kenar kısımları içe katlayarak uç kısımlarına şekil veriniz.
• Fırın tepsisine alınız ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, 20-25 dakika pidenin kenarları hafifçe kızarana kadar pişiriniz.
• Tepsiden alınan pidelerin kenarlarına tereyağı sürüp 5 dakika daha fırında bekletiniz.

15. Cizleme, Zonguldak Yemekleri

Zonguldak’ın krep ve akıtma yerine cizleme dedikleri, hamurunda maya ve bir tutam da şeker kullanılan kahvaltıların baş tacı olan yiyecektir. Hele sacta pişirilmişse değmesinler keyfinize. Mutlaka yemeli, yemeyenlere de yedirmelisiniz.

Cizleme Malzemeleri

• 1.5 su bardağı un
• 1.5 su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
• 1 adet yumurta

Cizleme Tarifi

• Karıştırma kabına ılık su ve kuru mayayı alın. Biraz karıştırdıktan sonra mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
• Ardından süt ve yumurtayı ekleyerek güzelce çırpın.
• Karışımın üzerine unu yavaş yavaş ekleyin ve bu esnada karıştırmaya devam edin.
• Unu tamamen ekledikten sonra yavaşça karıştırın.
• Karışım homojen bir hal aldığında üzerini kapatarak 30 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
• Dinlenen harcı tekrar çırpın ve yapışmaz tavaya kepçe yardımıyla dökün.
• Cizlemenin bir kısmı göz göz olup kuruduktan sonra spatula yardımıyla diğer tarafını çevirin.
• Her cizleme de toplam 2 dakika pişirmek yeterlidir.
• Tüm harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız cizlemelerin üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.
• Cizlemeyi taze incir reçeli ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Malay, Zonguldak Yemekleri

Karadeniz’in en lezzetli yemeklerinin temel taşı olan mısır unu kullanılarak yapılan yemek Malay, tatlı ve tuzlu olarak tercihe göre şekillendirilebiliyor. Toz şeker ve dövülmüş ceviz eklenerek doyurucu bir tatlı haline gelen yiyeceğe, tereyağ, kaz ciğeri ve soğan ekleyerek harika bir yemek haline de çevirebilirsiniz. Ancak bu yemeğinde en güzelini elbetteki şehir restoranlarında tadacağınızdan eminiz.

Malay Malzemeleri

• 1,5 çay bardağı mısır unu
• Buğday unu
• Tuz
• Su

Üstü için:

• Süt çiği
• Tereyağı da olur.

Servis için;

• Yoğurt

Malay Tarifi

• 5 su bardağı suyu kaynatalım.
• Muhallebi kıvamına gelene kadar tuzunu ekleyip, unları azar azar dökerek karıştıralım. Kaşığa yapışmazsa, olmuş demektir.
• Kaşığınızı suya sokup, çıkartalım. Kaşık kaşık servis tabağına koyalım.
• Üzerine süt çiği veya tereyağı dökelim. Yanında da yoğurt olmazsa olmaz.
• Sıcak servis edilir.

17. Gartlaç, Zonguldak Yemekleri

Kavrulmuş mısırdan lezzetli bir hamur elde edebileceğinizi biliyor muydunuz? Mısır, su ve tuz ile hazırlanan bu lezzetli hamur cıvık kıvamdayken kızdırılmış saçların üzerine dökülür ve alt üst edilerek kızartılır. Özellikle Zonguldak köylerinde bayram dönemi hazırlanan gartlaç sevilerek tüketilir.

Gartlaç Malzemeleri

• 400 gram mısır unu
• 50 gram yumurta
• 400 gram süt
• 20 gram ayçiçek yağı
• 10 gram tereyağı
• kabartma tozu
• tuz ve şeker

Gartlaç Yapılışı

• Yumurta, süt ve şekeri bir kaç dakika çırpınız.
• Diğer malzemeleri ilave edip yoğurunuz.
• Hamuru bulamaç haline getirmek için gerekirse süt ilavesi yapınız.
• Eritilmiş tereyağını tavaya küçük miktarlarda dökerek kısık ateşte pişiriniz.
• Alt tarafı piştikten sonra ters çevirerek diğer tarafını da pişiriniz.

Zonguldak Yemekleri, Yöresel Çorbaları

18. Kızılcık Çorbası

Zonguldak’ın yöresel çorbalarından biri olarak gösterebileceğimiz kızılcık çorbası, halkın sıklıkla pişirdiği kış çorbalarından biri. Her derde deva kızılcıktan yapılan bu lezzetin tatlı ekşi tadı bir yana, bağışıklık sistemini demir kadar güçlü hale getirmesi diğer yana.

Kızılcık Çorbası Malzemeleri

• 3 kaşık Kızılcık tarhanası
• 5 bardak su
• 2 çorba kaşığı yağ
• 4 -5 diş sarımsak

Kızılcık Çorbası Yapılışı

• Yağı tenceremize alıyoruz, kızarmaya başlayınca soğuk suyu üzerine ekliyoruz, arkasına 3 kaşık kızılcık tarhanasını ekleyip karıştırıyoruz.
• Koyulaşınca sarımsaklarımızı dövüp içine atıyoruz.
• 2 -3 dakika sarımsak ile karıştırıp kaynamasını bekliyoruz,
• Kaynayınca tenceremizin kapağını kapatıyoruz, dinlendirip sıcak servis yapıyoruz.

19. Uğmaç Çorbası

Farklı yörelerde de çeşitleri yapılan genellikle oğmaç ve ovmaç olarak anılan bu lezzetli çorbanın ana vatanı Zonguldak desek doğru söylemiş oluruz. Şehrin en meşhur başlangıç yemeklerinden biri olan Uğmaç Çorbası un, süt, su ve nanenin harika birleşiminden oluşuyor.

Uğmaç Çorbası Malzemeleri

• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1. 5 yemek kaşığı su
• Tuz

Uğmaç Çorbası Yapılışı

• 2 tepeleme yemek kaşığı unu bir tabağa alıp, 1. 5 yemek kaşığı suyu üstüne döküp ufalayarak karıştırın, üstüne yavaş yavaş 1 kaşık unu da ekleyerek iyice karıştırın,
• Ovarak top top olmasını sağlayın. Hamur haline gelmeyecek pütürlü şekilde olacaktır. 2 bardak sütü ocağa alıp yarım tatlı kaşığı tuz atarak kaynatın.
• Süt kaynarken içine yavaş yavaş hazırladığınız pütürlü hamuru ekleyin, 3-5 dk daha orta ateşte kaynatıp alın.

20. Pum Pum Çorbası

Bartın ve Zonguldak’ta akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olan Pum Pum çorbası, çok doyurucu olmasının yanı sıra şehirde mısır unuyla hazırlanan nadir çorbalardan biri. İçine pastırma, sucuk gibi isteğe bağlı et parçaları da koyulan çorbayı içtikten sonra başka bir şey yemeye yer bulamayacaksınız bile.

Pum Pum Çorbası Malzemeleri

• 1 su bardağı mısır unu
• 5 su bardağı su veya et suyu
• 2 dilim kavurma
• Tuz

Üzeri için

• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Pum Pum Çorbası Yapılışı

• Tencereye 5 su bardağı ılık su veya et suyunu, mısır ununu ekleyip karıştırın. Kaynayana kadar karıştırın.
• Kavurmayı tavada 2-3 dakika kavurun. Kaynayıp koyulaşan çorbanın üzerine ekleyip karıştırın. Tuzla tatlandırın.
• Yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Tereyağı ve pul biberi sos tenceresinde kızdırın. Hazırladığınız çorbanın üzerine gezdirin.
• Pumpum çorbasını, köpoğlu ile birlikte servis edebilirsiniz. 

21. Höttürme

Zonguldak köylerinde sık pişirilen çorbalardan bir diğeri de höttürme. Su, un, yumurta ve tuz gibi malzemelerden hazırlanan leziz başlangıç yemeğinin özellikle kış aylarında sıklıkla hazırlandığı biliniyor.

Höttürme Malzemeleri

Hamuru İçin;

• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• Alabildiğince su
  Çorba suyu İçin;
• 1 çay kaşığı tuz
• 5-6 su bardağı su
  Üzerinin sosu için;
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı dövülmüş fındık

Höttürme Yapılışı

• Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve tuz atıp kaynamaya bırakıyoruz.
• Diğer tarafta hamur için derin bir kaba; un, yumurta, tuz ve biraz da su koyup karıştırıyoruz.
• Hamurumuzun boza kıvamında, suluca ve akıcı bir hamur olması gerekmektedir.
• Kaşıkla veya tahta bir kepçeyle karıştırarak hamuru iyice kıvamlı hale getiriyoruz.
• Şimdi de hazırlamış olduğumuz bu hamurdan bir tatlı kaşığı veya yemek kaşığının ucu ile alıp, kaynayan suyun içine atıyoruz.
• Hamur bitene kadar bu işlemi devam ettiriyoruz.
• Daha sonra hamurları pişmeye bırakıyoruz.
• Hamurlarımız mantı kıvamında, 10-12 dakika kadar pişecek. Bu mantıya höttürme denilmektedir.
• Höttürmeleri bir kevgirde süzüyoruz.
• Sonra bir tavada tereyağını eritiyoruz.
• Höttürmeleri bir servis tabağına alıyoruz.
• Üzerine eritilip, yakılmış tereyağını döküyoruz.
• Üzerine de bol miktarda dövülmüş fındık ekliyoruz.

Zonguldak Yemekleri, Yöresel Tatlıları

22. Cevizli Kömeç

Karadeniz’de yemeklerde oldukça fazla kullanılan ceviz, kömecinde temel taşlarından biri. Maharetli ellerin hazırladığı hamurun, uzun bir süre dinlendirilmesi sonucu ceviz içi ve çörek otuyla birleştirilerek harika bir lezzet bombası haline getirilen cevizli kömecin, bir diğer püf noktası da üzeri nar gibi kızarana kadar fırında pişirilmesi.

Cevizli Kömeç Malzemeleri

• Yarım paket yaş maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• Çeyrek su bardağı sıvı yağ
• Aldığı kadar un

İç malzemesi;

• Sıvı yağ
• İri dövülmüş ceviz

Üzerine;

• Yumurta sarısı, çörek otu
• Susam

Cevizli Kömeç Yapılışı

• Hamuru için bütün malzemeleri sırasıyla ekleyip yumuşak bir hamur yoğuralım ve mayalandırmaya bırakalım.
• Hamur iki katı olduğunda 3 bezeye ayıralım daha sonra bir bezeyi alıp 30 -40 cm genişliğinde acıyoruz üzerine sıvı yağ gezdirip her tarafına sürülmesini sağlıyoruz ve ceviz serpiştiriyoruz.
• Bir ucunda başlayıp sararak rulo yapıp tepsiye koyuyoruz.
• Diğer bezeleri de aynı şekilde yapıp ilk yaptığımız bezenin etrafına saralım.
• Üzerine yumurta sarısı çörek otu ve susam serpip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

23. Sütlü Armut

Kentin en ünlü lezzeti diyebileceğimiz dillere destan bir tatlı olan sütlü armut, Zonguldak’a gider gitmez denemeniz gereken lezzetler arasında. Pek çok restoranda bulabileceğiniz bu leziz tatlı, armutların bir süre tencerede haşlandıktan sonra güveçlerde manda sütü ile birlikte servis edilmesiyle ortaya çıkıyor.

Sütlü Armut Malzemeleri

1 Kg. Armut
1 Kg. Manda Sütü
1 Kg. Su

Sütlü Armut Tarifi

• Armutları yıkayınız.
• Çekirdeklerini çıkararak kabuklarını soyunuz.
• Armutları 4’e bölünüz.
• Tencere içine konan armutları su içinde haşlayınız ve soğutunuz.
• Servis kaselerini yansına kadar komposto ve diğer yansına süt ilave ederek servis ediniz.

24. Cevizli Dolma

Bulgurdan hazırlanmış köftelerin içerisine önceden hazırlanan ceviz, tuz ve çeşitli baharatlardan oluşan lezzetli harç eklenince tadından yenmiyor. Klasik bir ev yemeği olan cevizli dolmayı denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

25. Beyaz Baklava

Zonguldak’ın meşhur beyaz baklavasıdır. Bol bol cevizin doldurulduğu incecik açılmış yufkaların, lezzet katları haline getirilmesinden oluşan bu muhteşem baklavanın görüntüsü de tadı da tatmin edici güzellikte oluyor. Yolunuz Zonguldak’a düşerse diğer baklavalar gibi ağır bir tadı olmayan bu baklava çeşidini mutlaka denemelisiniz.

Beyaz Baklava Malzemeleri

• 3 yumurta
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• yarım litre süt
• 100 gr margarin ceviz içi
• Bir paket nişasta unu
• Bir adet limon

Şerbeti için:

• 3 kg şeker
• 2 lt su
• 1 adet limon suyu,

Beyaz Baklava Tarifi

• Malzemeler karıştırıldıktan sonra, un koyularak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir.
• Hamur 55 adet parça yapılarak, bezleri arasına 15-20 dakika dinlenmesi için bırakılır daha sonra oklava ile üzerine nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılır.
• Açılan yufkalar hafif kurutulur.
• Büyük bir tepsinin altı yağlanır.
• Kuruyan yufkalardan 5 tanesi tepsiye konur üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
• 54 adet beze bitene kadar bu işlem tekrarlanır.
• Daha sonra tepsideki yufkaların üzerine kalan 1 adet beze açılarak kurutmadan yerleştirilir.
• Hamur, bıçakla baklava şekli verilerek kesilir, üzerine eritilmiş margarin karışımı kaşıkla serpilir. Fırında çok kızarmadan pişirilir.
• Hafif ılık iken şerbeti dökülür.
• Böylece beyaz baklava hazırlanmış olur. 

Yozgat Yemekleri, Yozgat’ın En Meşhur 14 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.