Ağrı Yemekleri, Ağrı’nın En Meşhur 18 Yemeği

Ağrı yemekleri yazımızda, Ağrı’ya özgü meşhur çorbalar, Ağrı’ya ait meşhur yöresel yemekler, Ağrı tatlıları başlıkları altında toplam 18 adet Ağrı yemekleri tarifi verilecektir. Önce Ağrı mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ağrı Yemekleri, Doğu Anadolu bölgesinde yer alan Ağrı’da büyükbaş hayvancılık yaygın olarak yapılan temel geçim kaynağıdır. Hayvancılığın yaygın olması Ağrı Mutfak Kültürüne de yansımıştır.

Ağrı Mutfak Kültüründe yer alan ve adını bölgeye has yemekler olarak duyuran etle yapılan yemekleri meşhurdur.

Ağrı’da geleneksel mutfak kültürü ve yemekleri ile ilgili bilimsel yayınların az olduğunu söyleyen Vali Süleyman Elban: “Ağrı’da yemek kültürü ile ilgili çalışmalar yok denecek kadar az olduğu gibi çok sayıda yabani bitki, sebze ve meyve çeşitleri ile çorba, pilav, etli veya etsiz yemekler ile turşu, sirke, şerbet ve reçel çeşitleri unutulmak üzeredir. Bu kitapta, ilk kez 180’den fazla geleneksel yemek belgelenerek, değerlendirilmiştir. Bu çalışma sayesinde, Ağrı bölgesinde yüzlerce yıldan beri oluşan kültür sentezi sonucunda geleneksel olarak yapılan çorba, pilav, etli veya etsiz yemek, un ile yapılan yiyecek, şerbet, reçel ve tatlı çeşitlerinin tescil ettirilerek, patentinin alınması ve geleceğe aktarılması sağlanacaktır.”dedi.

Bizler de bu konuda Vali Süleyman Elban’a katılıyoruz. Çünkü ülkemizin her bir değerinin en iyi şekilde araştırılıp bilimsel yayınların oluşturulması gerekir. Ağrı’nın sahip olduğu mutfak kültürünü bizde sizler için araştırdık ve sizlere Ağrı’ya geldiğiniz de deneyimlemeniz gereken eşsiz lezzetleri sıraladığımız yazımıza göz atabilirsiniz. Ağrı Yemekleri.

Ağrı’nın Meşhur Yöresel Yemekleri

1. Abdigor Köftesi

Ağrı’nın en meşhur yemeklerinden olan abdigor köftesi, Doğoubeyazıt ilçesinde yaygın olarak yapılmaktadır. İçli köfteye benzetilen abdigor köftesi aslında çok farklıdır. Abdigor köftesi yapılırken öncelikle, yağsız, sinirsiz, kemiksiz sığır eti, soğan, yumurta ve baharatlar ile elde edilir. Hazırlanırken taze et, bir tokmak ile taş üzerinde merhem şeklini alıncaya kadar dövülür ve hamur haline gelen et, soğan ve su katılarak elle çırpılır. Daha sonra bir saat kadar dinlendirilen köfteler pilav üzerine konularak servis yapılır. Ağrı’nın en iyi lezzetlerinden ilk sırada yer alan Abdigor köftesini yolunuz düşerse mutlaka deneyimlemelisiniz. Ağrı Yemekleri.

Abdigör Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr yağsız dana eti
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta (fotoğrafta yok ama mutlaka koyun)

Abdigör Köftesi Yapılışı

• Öncelikle sarımsak ve soğanı 4 e bölüp rondodan geçirelim.
• Ardından etini de rondoya koyup, 10 dakika kadar rondodan geçirelim.
• Eti de rondodan geçirdikten sonra tüm malzemeleri ekleyerek 1-2 dakika daha rondodan geçirelim. Karıştırdıktan sonra harcımız hazır.
• Geniş bir tencerenin içine yarısına kadar su dolduralım ve kaynatalım. Kaynayan suyun içerisine köfteleri ister avucunuzda isterseniz kaşıkla ceviz büyüklüğünde tencerenin içine koyalım.
• Tüm köfteleri tencereye koyduktan sonra 2 dakika arayla karıştıralım.
• Köfteler 10 dakika haşlandıktan sonra tabağa alıp servis edebilirsiniz.
• Suyundan da pirinç pilavı yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Göşteberg Et

Hayvancılığın yemek kültürünü etkilediğini gösteren bir lezzet daha göşteberg ettir. Kuzu yada oğlak eti doğranıp, tereyağı ve salça ile yoğrulur, sonra üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Bu hazırlanan karışım aynı hayvanın postu içerisine doldurulur açık yerleri dikilir ve nemli toprağa gömüldükten sonra üzerinde ateş yakılarak pişirilir. Yapılan bu işleme buğulama da denir. Pişirilen göşteberg post açılarak servis edilir. Ağrı Yemekleri.

Göşteberg Et Tarifi İçin Malzemeler:

• Genç kuzu veya oğlak eti
• Tereyağı
• Salça
• Soğan
• Gosteberg adı verilen dağ otu

Göşterberg Et Yapılışı:

• Genç kuzu ya da oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır.
• Et tereyağı ve salça ile yoğrulur.
• Daha sonra gosteberg otu ince kıyılarak üzerine eklenir.
• Bu hazırlanan karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir.
• Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır ve bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır.
• Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Sac Kavurma (Selekeli )

Doyurucu ve asıl lezzeti odun ateşinde sac içinde pişirilerek alan sac kavurma deneyimlemeniz gereken lezzetler arasında yerini almıştır. Taze oğlak eti veya kuzu etiyle yapılan sac kavurma, sofralara geldiğinde isteğe göre üzerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağı eklenerek servis edilir. Ağrı Yemekleri.

Kavurma Tarifi Malzemeleri

• 500 gr dana kuşbaşı et
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 2 domates
• 2 sivri biber
• 1 kırmızıbiber
• 1 büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Kavurma Tarifi Yapılışı

• İlk olarak geniş bir kaba içerisine kuşbaşı et, zeytinyağı, defne yaprağını koyup, karıştırın ve üzerini streç ile kapatınız.
• Daha sonra üzerini streçlediğiniz kabı yaklaşık bir saat buzdolabında marine olması için bekletin.
• Saca sıvı yağı ve ince doğranmış soğanları ekleyip hafif pembeleşinceye kadar soğanları kavurun.
• Pembeleşen soğanın üzerine ince doğranmış kırmızı ve sivri biberleri ekleyin.
• Ardından kuşbaşı eti tencereye alın ve kızgın ateşte kavurun, daha sonra da eti orta ateşte kavurmaya devam edin.
• İnce doğranmış domatesleri içine ekleyin, karabiberi ekleyin ve pişmeye bırakın.
• Pişmeye başlayan etin üzerine yarım çay bardağı kadar kaynar su gezdirin.
• Et yumuşadıktan sonra tuzunu da ekleyip, iyice kavurun ve ocaktan alın.
• Afiyet olsun.

4. Keledoş Ağrı Yemekleri

Ağrı’nın en meşhur yemeklerinden biri olan döğülmüş buğdayla yapılan Keledoş, kavurma eti, nohut, yeşil mercimek ve ak pancar ile yapılan bu lezzet, yoğun baharat ile ister acılı ister acısız yenilen bu lezzet Ağrı’nın vazgeçilmez yemeklerindendir.

Keledoş Yapımı İçin Malzemeler

• 200-250 gram kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet pazı
• 3 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Keledoş Tarifi Yapılışı

• Öncelikle yeşil mercimek ve buğdayı bir tencere koyup haşlayın.

• Kuru soğanı yemeklik doğrayıp tereyağı ile tencerede kavurun ve kavrulan soğanların üzerine eti ekleyin ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin.

• Ardından içine haşlanmış mercimek, buğday, nohut ve pazıları da ekleyin.

• Tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar suyla 40 dakika kadar pişirin.

• Yemeğiniz piştikten sonra tencereden alın ve içine süzme yoğurt ile sarımsak ekleyip iyice karıştırın.

• Üzeri içinde pul biberi yağda kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

5. Yalancı Köfte

Ağrı’nın yöresel yemeklerinden olan yalancı köfte un,  bulgur, kabuğu alınmış ve öğütülmüş buğdayın karıştırılıp misket haline getirildikten sonra su salça ve yağ karışımında kaynatılarak yapılan bu lezzet servise hazır hale gelir. Ağrı Yemekleri.

Yalancı Köfte Yapımı İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı salça

Sos için:

• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Servis için:

• Yoğurt

Yalancı Köfte Tarifi Yapılışı

• Öncelikle bulguru derin bir kaseye alıp, bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip şişmesini sağlayın.

• Soğanı rendeleyin ve un, yumurta, soğan ve salçayı bulgura ekleyip iyice yoğurun.

• Hazırladığınız malzemeyi fındık büyüklüğünde parçalar kopardıktan sonra avcunuzda yuvarlayıp köfte haline getirin.

• Köfteleri tuzlu suda haşlayıp süzerek çıkartın.

• Diğer yanda soğanı kıyıp, tereyağını bir tavada eritip soğanı ve salçayı da ekleyip kavurun.

• Köftelerinizi servis tabağına alıp üzerine çırpılmış yoğurt ve salçalı sosu da ilave edip servis edebilirsiniz.

• Afiyet olsun.

6. Alabalık

Kırmızı et tüketiminin fazla olduğu Ağrı da balık da çokça tüketilmektedir. Genellikle Balık Gölü üzerinde yetiştirilen alabalık, ortopedik hastalıklarının tedavisi için de kullanılmaktadır. Ayrıca Ağrı’nın alabalıklarının asıl lezzetinin alabalık tesislerinin yüksek rakımlı yerlerde bulunmasıdır. Ağrı Yemekleri.

Alabalık Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet alabalık
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı (arzuya göre zeytinyağı)
• 1/2 tatlı kaşığı nane
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Alabalık Yapılışı

• İlk olarak iç kısımlarını temizlemiş olduğunuz alabalıkları bol suda yıkayıp fazla sularını süzdürün. Karın kısmını açtığınız balıkları tam olarak ortadan ikiye kesmeyin.
• Kuru soğanı ince dilimler halinde kesin.
• Küçük bir kapın içerisine ayçiçek yağı, nane, kekik, pul biber, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ekleyerek karıştırın ve yağlı bir sos hazırlayın.

• Balıkların sayısıyla doğru orantılı olacak şekilde büyük boy yağlı kâğıtlar kesin.

• Balıkların iç kısmını hazırladığınız sosla yağlayın. Kuru soğanı yerleştirip üst ve alt kısımlarına sos sürdüğünüz balıkları yağlı kâğıtlar üzerine alın. Paket şeklinde sarın.

• Önceden ısıtılmış olan 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Sonrasında yağlı kâğıtları açıp kızarması için 20 dakika daha pişirdiğiniz balıkları sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

7. Halise Ağrı Yemekleri

Tavşan etinden yapılan halise bayramlarda ve özel günlerde yapılan Ağrı’nın yöresel yemeklerindendir. Özel tandırlarda pişirilen halise tavşan etinin lezzetini ortaya çıkarıyor. Üzerine yağ ve tuz eklenerek servise hazır hale gelen halise yemeğinin lezzetini deneyimlemelisiniz.

Halise Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım paket aşurelik buğday
• Yarım kg ince doğranmış kuşbaşı et ( tavşan eti tercih değilse )
• 1 su bardağı haşlanmış ya da bir gece suda bekletilmiş nohut
• Karabiber
• Sıvı yağ
• Tereyağı
• Pul biber

Halise Tarifi Yapılışı

• Halise yemeği için öncelikle bir gece önceden buğdayı suda bekletin.
• Düdüklü tencereye buğday, nohut, et ve karabiberi alın üzerine beş parmak geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saate yakın pişirin, her tencerenin pişirme süresi birbirinden farklı olabilir.
• Pişme sırasında arada kapağını açıp suyunu kontrol edip karıştırın.
• Piştikten sonra tahta kaşık ile ezerek karıştırın servis tabağına alıp üzerine pul biber ile kavrulmuş tereyağı ilave edip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Haşıl Ağrı Yemekleri

Haşıl servis edilişi ile de farklı bir yemektir. Haşıl yapılırken önce ince yarma bulamaç şeklinde pişirilir. Daha sonra ortası havuz gibi açılır ve üzerine tereyağı konur, çevresine ise sarmısaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir. Haşıl ortasına açılan yağ havuzu nedeniyle de ayrı tabaklara bölünmez ve tek bir kaptan yenir. Ağrı Yemekleri.

Haşıl Tarifi Malzemeleri

• 3 su bardağı öğütülmüş yarma
• 1 kase çiriş otu (haşlanmış)
• Tuz
• 250-300 gram tereyağı

Haşıl Yapılışı

• İlk olarak 3 su bardağı öğütülmüş yarmanın üzerine su ekleyip şişmeye bırakın.
• Yarma yumuşamaya başlayınca içine haşlanmış çiriş otu ve tuz eklenip karıştırdıktan sonra kıvam alana kadar pişirin.
• Bir yandan da tereyağını köpük köpük olana kadar eritin.
• Haşılın ortası çukur şeklinde açıp eritilmiş tereyağı dökün. Bu şekilde servis yapın. Afiyet olsun.

9. Bişi Erdek

Ağrı’nın bu eşşiz et lezzetlerinin yanın da tabi ki hamur işi yemeklerde yer almaktadır. Mayalanarak hazırlanan bişi erdek neredeyse bütün yörelerde bulunmaktadır. Ağrı’nın severek tükettiği bişi erdek, isteye göre göre içerisine ıspanak ve peynir koyularak, yağda kızartılarak hazırlanan bir hamur işidir.

Pişi ( Bişi) Erdek Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı ılık su
• Yarım paket yaş maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 4 su bardağı un
• Kızartmak için:
• Sıvı yağ

Pişi (Bişi) Erdek Yapılışı

• Öncelikle yoğurma kabına Ilık suyu alın ve içine mayayı ekleyip iyice eritin.
• Tuzu da ekleyip karıştırın.
• Ardından bir bardak un ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar güzelce karıştırmaya devam edin.

• Aynı işlemi unun tamamı eklerken de yapın ve hamurunuzu güzelce yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatıp, hamuru mayalanması için 1 saat kadar dinlendirin.
• Mayalanan hamurun kızartmalık sıvı yağını tavada kızdırın.
• Hamurdan kopardığınız parçaları elinizle şekillendirerek yağın içine koyun ve Her iki tarafını da yağda kızarttığınız pişileri sıcak şekilde servis yapın. Afiyet olsun.

10. Hengel

Mantıya benzetilen Ağrı’nın sevilen yiyeceği hengel, yufkaların ince ve kare şekilde kesilerek suda haşlanmasının ardından üzerine yoğurt ve asıl adını aldığı hengel sosu dökülerek servis edilen bir yiyecektir. Yöreye özel olan bu sosu mutlaka sizlerde deneyimlemelisiniz.

Hengel Tarifi İçin Malzemeler

• Un – 8 su bardağı
• Su – 2,5 su bardağı
• Tuz – 2,5 tatlı kaşığı
• Sarımsaklı yoğurt için – :
• Orta boy sarımsak – 4 diş
• yoğurt – 2 su bardağı kadar
• Üzeri İçin – :
• Orta boy kuru soğan – 1 adet
• Sıvı yağ – 3 yemek kaşığı

Hengel Yapılışı

• Hengelin hamuru için malzemelerimizi geniş ve derin bir kapa alarak iyice karıştırıp yoğurarak kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde ediyoruz.
• Daha sonra hamurumuzu bezelere ayırıp üstlerini ve altlarını unlayıp üzerleri örtülü bir şekilde 15 dakika dinlendiriyoruz.
• Dinlendirilen hamurlarımızı oklava yardımıyla arada bir unlayarak açıyoruz.  Yapışma olmaması için.
• Bütün hamurlarımızı açtıktan sonra 1 tane hamurumuzu oklavaya sarıyoruz ve bıçakla oklava doğrultusunda 1 kere kesiyoruz. Kestiğimiz hamur üst üste sarıldığı için kestikten sonra birçok dikdörtgen parçaya bölündüğünü göreceğiz. Ve bu dikdörtgenleri orta boy kareler halinde kesiyoruz. Aynı işlemi bütün hamurlara yapıyoruz. Kestiğimiz kareleri unluyoruz ve onlar dinlenmeye bırakıyoruz.
• Şimdi sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayalım.
• Büyük bir tencerenin 3/4ünü suyla doldurup kaynatıyoruz ve suyumuzun içine yarım yemek kaşığı tuz ekleyip ve karıştırıyoruz.
• Suyumuz kaynarken su yüzüne çıkıyorsa pişmiş demektir.
• Son olarak yağla soğanı kavuruyoruz. Bu meşhur yaprak mantımızı geniş bir tabakta, hengellerin üzerine yoğurt ve yoğurdun üzerine de kavrulmuş yağlı soğanı gezdirip, isterseniz kırmızı toz biber ve nane gibi baharatlarla renklendirebilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Kete

Ağrı’ya özü tatlardan olan kete sıvı yağ, yaş maya, un ve sıvı yağ gibi malzemelerle hazırlanmaktadır.  Ağrı yöresine özgü şekliyle içli kete olarak bilinmektedir.  Kat kat açılan hamurun içini koyulan içi ile denemeniz gerek lezzetlerdendir.

Yöreye has bir bitki olan çiriş ile yapılan hamur işi bir yemektir. Buğday unu ile hazırlanan hamurun içerisine çiriş otu eklenerek sac üzerinde pişirilir. İsteğe göre de iç kısmını tereyağı dökülerek de servis edilmektedir.

Ağrı Ketesi Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kilo un
• 1 litre süt
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya

İç harcı:

• 1 bardak un
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Dilerseniz peynir de kullanabilirsiniz

Ağrı Ketesi Tarifi Yapılışı

• İlk olarak iç malzemeleri bir tavada kavruk kokusu çıkana kadar kavuruyoruz ve bir kenara bırakıyoruz.
• Daha sonra un, tuz, maya ve 1 litre sütü karıştırıp 1 litre suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, kulak yumuşaklığı kıvamında, bir hamur elde etmelisiniz.
• Hamurunuzu bekletmeden portakal büyüklüğünde bezeler haline getirin. Her kete için iki beze olacak şekilde olmalı. Bezelerin üzerini bir bez örtüp beş dakika dinlendirin.
• Sonra her bir bezeyi un ile yufka açın. İki yufka arasına fırça ile yağ sürüp üst üste koyun ve eliniz ile çeke çeke inceltin.
• Ardından tekrar üstteki bölüme fırça ile yağ sürüp bohça şeklinde katlayın ve iç harcı yayın.
• Tekrar 4 tarafını birleştirin ve kare haline getirin ve kapatın. Ters çevirip, yumruklayarak, yayvanlaştırın.
• Tepside üzerine yumurta sürüp, birkaç yerde çatal ile delikler açın. 200 derecede, üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

 12. Erişte Ağrı Yemekleri

Ağrı’nın yöresel yemeklerinden birisi de eriştedir. Evde kesilip hazırlanıp erişte ve yeşil mercimek ile hazırlanan bu yemek farklı bir lezzet ve tarife sahiptir. Daha önceden haşlanan yeşil mercimek, erişte ile kaynatılıp süzüldükten sonra yağlanmış tencerenin tabanına patates dizilir, üzerine mercimekli karışım ilave edilir. Son olarak da hepsinin üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Patatesler kızarana dek pişirilir ve ters çevrilerek servis edilir.

Erişte Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase ev yapımı erişte
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• Patates(tencerenin dibine sığacak kadar)
• Eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ

Erişte Yapılışı

• İlk olarak yeşil mercimekler suyun içerisine haşlanır. Daha sonra haşlanan mercimekler, erişteyle kaynatılır ve ardından suyu süzülür.
• Daha sonra yağlanmış tencerenin tabanına dilimlenmiş patatesler dizilir, üzerine mercimek-erişte karışımı ilave edilir. Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve patatesler kırmızı renk alıncaya kadar pişirilir.
• Hazırlanan ağrı usulü erişte tabağın üzerine ters çevrilip, servis edilir.
• Afiyet olsun.

13. Çiriş Ketesi Ağrı Yemekleri

Yöreye has bir bitki olan çiriş ile yapılan hamur işi bir yemektir. Buğday unu ile hazırlanan hamurun içerisine çiriş otu eklenerek sac üzerinde pişirilir. İsteğe göre de iç kısmını tereyağı dökülerek de servis edilmektedir.

Çiriş Ketesi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı süt
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1 kilogram çiriş
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Yağlamak için:

• 200 gram tereyağı
• 1 su bardağı sıvı yağ

Çiriş Ketesi Yapılışı

• Sütü az bir miktar ısıtın sonra yoğurma kasesi içerisine süt, maya ve şekeri ekleyip karıştırın.

• Maya kabardıktan sonra tuzu ve unu da azar azar ilave edip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın.

• Hamur mayalanır iken çirişleri ayıklayıp bol suyla yıkayın ve parçalara ayırıp üzerine tuz da ilave edip ovalayın. Bir süre bu şekilde bekleyen çirişlerin suyunu sıkın.

• Tereyağı ve sıvı yağı da ilave edip hepsini karıştırın.

• Mayalanmış olan hamuru iki bezeye haline getirip ince bir şekilde açın.

• Açtığını yufkaların birini güzelce yağlayın ve üzerine ikinci yufkayı yerleştirip yağlayın.

• Yufkayı zarf şeklinde katlayın ve yufkanın üzerine hazırladığınız içi yayın.

• Tekrar dört köşesini ortada birleştirip ters çevirin, sonra elinizle biraz bastırarak yayılmasını sağlayın.

• Tepsiye yerleştirip üzerine yağ sürün, bir çatal yardımıyla çeşitli yerlerine delikler açın.

• 200 derecede ısıtılmış olan fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirip, piştikten sonra kare kare dilimleyin. Afiyet olsun.

14. Kuymak Ağrı Yemekleri

Ağrı yöresinin mutfak kültürünün bir diğer öğesi de kuymaktır. Kuymak denildiğinde eminim ilk akla gelen yer Karadeniz’dir. Ancak farklı yörelerde bunu görmeniz mümkündür.  Kaymak ile yapılan Ağrı usulü kuymak,  Ağrı’nın farklı damak tatlarından birisidir. Ağrı’ya yolunuz düşerse bu lezzeti de mutlaka denemenizi öneririz. Bu imkanınız yoksa bile kendiniz de eviniz de deneyimleyebilirsiniz.

Kuymak Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram kaymak
• 4 yemek kaşığı mısır unu ya da un
• Yarım su bardağı su
• Tuz

Kuymak Yapılışı

• İlk olarak kaymağı tavaya koyup eritin.

• Kaymak eridikten sonra içine mısır unu ya da unu ekleyip devamlı karıştırın.

• Ardından biraz su ilave edip karıştırmaya devam edin.

• Kaymağın yağı üste çıktığı zaman tuzunu ilave edin ve ardından ocaktan alıp. Kuymağınız hazır servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ağrı Yemekleri Başlangıcı – Ağrı Yöresel Çorbaları

15. Ayran Aşı

Ağrı başka bir yöresel yemeği de ayran aşı yemeğidir. Ayran aşı, kabuğu alınmış buğdayın suda kaynatılıp, ayran eklenerek nane ve doğranmış kabağın içinde kaynatılması ile yemeye hazır hale gelen yöresel bir lezzettir. Ağrı Yemekleri.

Ayran Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 demet yarpuz ya da nane
• Tuz
• Su

Ayran Aşı Çorbası Yapılışı

• Ayran aşı için öncelikle bir gece önceden buğdayı ıslatın, nohudu haşlayın.

• Un, yumurta ve yoğurdu bir tencerede alıp çırpın.

• Kıvamına dikkat edin eğer çok koyuysa su da ekleyebilirsiniz.

• Ardından tencereyi ocağa alın.

• Buğdayı ve nohudu da ekleyip kaynayana kadar karıştırarak pişirin.

• Daha sonra tuzunu ekleyin.

• Buğdayı kontrol edin yumuşadığı zaman çorbayı ocaktan alın.

• Üzerine ince ince doğradığınız yarpuz ya da naneyi ilave edip, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ağrı Yemekleri Sonrasında – Ağrı’ya Özgü Tatlıları

16. Murtuğa

Bir tür helva çeşidi olan murtuğa Ağrı da yoğun olarak tüketilen ve sevilen bir tatlıdır. Un, şeker, süt ve suyun karıştırılmasında sonra yağda kızartılıp helva şeklini aldıktan sonra ister sade ister içine ceviz içi, fındık da ilave edilerek servis edilen bir tatlıdır.

Murtuğa Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ veya tereyağı
• Yağı çekecek kadar normal un
• Tuz
• İsteye göre susam veya yumurta kullanabilirsiniz

Murtuğa Tarifi Yapılışı

• İlk olarak yağı kızartacağınız tavaya ilave edin ve yakmayacak şekilde ısınsın.
• Daha sonra katı olmayacak şekilde içine biraz un boşaltın, biraz yağlı olmalı yani sıcak puding kıvamında olacak.
•  Hafif tuzlu olacak kadar tuz serpin ve durmadan karıştırın rengi hafif kahve olana kadar kızartmaya devam edin.
• Eğer yumurtalı istiyorsanız söndürmeden 1 yumurta kırın, karıştırıp söndürün.
• Murtuğamız hazır servis tabağına alıp servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

17. Hasude

Ağrı’nın tatlı yiyeceklerindendir. Özel olarak hazırlanmış olan şerbetin içine un eklenerek belli bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra tava da yağ ısıtılır ve içine hazırladığımız şerbetle un dökülerek karıştırılan hasude pişirilerek yemeğe hazır hale getirilir.

Hasude Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Şerbet
• Sıvıyağ

Hasude Yapılışı

• Tatlı için önce şerbet hazırlanır. Şerbetin içerisine çok az un ilave edilir ve çırpılır.
• Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırladığımız şerbetle un dökülerek karıştırılır.
• 5-10 dakika bu şekilde ateşte pişirildikten sonra hasuda yenmeye hazırdır. Afiyet olsun.

18. Beyaz Bal

Beyaz bal, Ağrı denilince akla gelen ilk lezzetlerden birisidir.  Balın bu çeşidi ülkemizin en lezzetli bal çeşitlerindendir.  Yolunuz Ağrı’ya düşerse kolaylıkla temin edebileceğiniz Beyaz Balı denemeyi unutmayın.

Afyon Yemekleri, Afyon’un En Meşhur 16 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.