Bayburt Yemekleri, Bayburt’un En Meşhur 16 Yemeği

Bayburt yemekleri yazımızda, Bayburt’a özgü meşhur çorbalar, Bayburt’a ait meşhur yemekler, Bayburt salata ve mezeleri, Bayburt tatlıları başlıkları altında toplam 16 adet Bayburt yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bayburt mutfağını kısaca tanımlayalım.

Bayburt mutfak kültürünün sahip olduğu birçok farklı yöresel tatlar mevcuttur. Bayburt’un zengin mutfak kültürüne sahip olmasındaki etkenler birisi de coğrafi şartlarının kültürel etkisidir. Komşusu olan Trabzon, Erzurum ve Erzincan gibi illerin kültürlerinden etkilenen Bayburt mutfağı Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinin mutfak kültürünün izlerini taşır. Et yemeklerinden sebze yemeklerine, çorbalarından unlu yemeklere, tatlılara kadar birçok lezzet Bayburt sofralarında yerini almıştır.

Bayburt Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Kara Pancar

Bayburt yemekleri yöresel yemekler listesinde ilk sıra da etli ve bir sebze yemeği ola kara pancar yemeği ile başlayalım. Oldukça sevilen bir sebze olan kara pancar ince kıyılarak kuş başı etler ile buluşturulup, yeşil mercimek ve bulgurun da eklenmesi ile oldukça doyurucu ve besleyici bir lezzet olarak sofralarla buluşur.

Genellikle evlerde yapılan bu yemeği yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilir ya da evleriniz de yapabilirsiniz.

Kara Pancar Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kase kurutulmuş evelik (haşlanmış)
• 250 gram kuşbaşı
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 su bardağı bulgur
• 2 çorba kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber

Kara Pancar Yemeği Yapılışı

• İlk olarak soğanları ince ince kıyın ve tavaya yağ ekleyip soğanları yağda kavurun.
• Ardından salça ve etleri ilave edin tekrar kavurmaya devam edin.
• Et suyunu çekinceye kadar sürekli karıştırın. Sonra bir su bardağı su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Haşlanmış yeşil mercimeği, bulguru, haşlanmış evelikleri, pişmiş etlerin üzerine ekleyin, kavurmaya devam edin.
• Suyunu ayarlayın yemeği kısık ateşte pişirin. Yemeğinizi ateşten alıp, 5- 10 dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Galacoş Yemeği

Bayburt mutfaklarında çıkan özel bir lezzette galacoş yemeğidir. Bayat ekmek üzerine hazırlanan mercimek, et, soğan ve baharatlarla yapılan harç ve yoğurt eşliğinde sunuma hazırlanan bu lezzeti Bayburt’a yolunuz düştüğünde Bayburt yemekleri yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Galacoş Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram dana kıyma
• 1 adet soğan(yemeklik doğranmış)
• 1,5 su bardağı yeşil mercimek(haşlanmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 3 diş sarımsak(yoğurt için)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı yoğurt(çırpılmış)
• 4 yemek kaşığı tereyağı(eritilmiş, üzeri için)
• 3 adet tırnak pide(fırınlanmış)

Galacoş Yapılışı

• Öncelikle tırnak pidelerini küp doğrayın ardından üzerlerine sıvı yağ gezdirin ve 170 derece fırında 10 dakika kadar kızartın.
• Daha sonra yeşil mercimekleri haşlayın.
• Ardından geniş bir tencerede sıvı yağ ve soğanı güzelce kavurun ve içerisine kıymayı ilave edin.
• Kıyma suyunu çekince salçayı ve baharatlarını da ilave edin.
• Son olarak haşladığınız mercimekleri de kıymaların üzerine ekleyin ve bir iki kere ocakta çevirip, ocaktan alın.
• Sunacağınız servis tabağına pideleri alın.
• Üzerine çırpılmış yoğurdun yarısını pidelerin üzerine yaydıktan sonra mercimekli karışımı da ekleyin.
• Son olarak kalan yoğurdu da serpiştirdikten sonra eritilmiş tereyağını yemeğin üzerine gezdirip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Herse

Bayburt’un coğrafi konumu ile etkilenen mutfak kültürünün bir göstergesi de herse yemeği olabilir. Doğu’da birçok çeşide sahip olan bu lezzet Bayburt yöresinde de kendilerine has bir lezzet olarak yapılarak yerini almıştır. Aşurelik buğday, haşlanmış tavuk ve tereyağı ile ortaya çıkan bu lezzeti Bayburt yemekleri yöresel yemekler yapılan birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Herse Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo aşurelik buğday ( Bayburt’ta gendime derler )
• 4 tavuk budu
• 1 paket tereyağı
• Tuz
• Su

Herse Yapılışı

• Öncelikle aşurelik buğdayı iyice yıkayın ve düdüklü tencereye alın ve üzerine 6 litrelik düdüklü tencere nerdeyse dörtte üçünü su doldurun.
• Ardından tavuk butlarını da üzerine ekleyip düdüklü tencerede yaklaşık 45 – 60 dakika arası pişirin.
• Daha sonra düdüklü tencereden butları çıkarıp, tenceredeki buğdaya tereyağının yarısını eritmeden ekleyin ve tuzunu da ekleyip büyük bir odun kaşıkla döve döve karıştırın.
• Ardından da çıkarttığınız tavuk etini kemiklerinden ayırıp budayın içerisine tekrar ilave edin ve tekrar döve döve karıştırın. Bu karıştırma işlemine etler neredeyse kaybolana kadar devam edin.
• Kıvamını kontrol edin eğer çok katıysa biraz daha kaynar su ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Daha sonra kalan tereyağını iyice kaynatın tortusu kızarana kadar sonra her şeyi servis tabağına koyup üzerine de tereyağı gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Bayburt Tava

Bayburt lezzetlerinin başka bir yöresel yemeği de Bayburt tavasıdır. Kendi adını taşıyan bu tava yemeği sebze etin birlikteliği sevenler için eşsiz bir lezzettir. Kuşbaşı et ve patlıcan, biber domates gibi sebzelerin bir araya getirilerek pişirildiği bu yemek Bayburt’a yolunuz düştüğünde deneyimleyebileceğiniz doyurucu bir yemektir.

Bayburt Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo patlıcan
• 2 patates
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet soğan
• Tereyağı
• 300 gram dana kuşbaşı (Et severseniz miktarı arttırabilirsiniz)
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Tuz

Bayburt Tava Yapılışı

• Önce patlıcanları iyice yıkayıp, patlıcanları alacalı bir şekilde soyup ikiye bölüp parmak kalınlığında doğruyoruz.
• Patlıcanların acısını bırakması için tuzlu suya bastırıyoruz.
• Kuşbaşı doğranan etleri bir kaşık tereyağıyla tencereye alıyoruz. Etler suyunu salıp çekmeye başladığında yemeklik doğradığımız soğanları da ekliyoruz.
• Soğan kavrulunca salçaları ve baharatları da içerisine ilave ediyoruz.
• Biraz karıştırdıktan sonra sıcak su ekliyoruz.
• Ardından tuzlu sudan beklettiğimiz patlıcanların suyunu süzüp, bol yağda kızartıyoruz.
• Daha sonra iri bir şekilde doğradığımız biber ve patatesleri kızartıyoruz.
• Tüm sebzeleri kızarttıktan sonra kaynamakta olan tencerenin içerisine ekliyoruz.
• Tüm malzemeleri 10 dakika kadar tencerede kaynatıp, güveç kabına dolduruyoruz. Alüminyum folyo ile üzerlerini kapatıyoruz.
• Önceden ısıttığımız fırın içerisinde 20 dakika kadar pişiriyoruz.
• Yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

5. Lor Dolması, Bayburt Yemekleri

Bayburt’ta özellikle bayramlarda, özel günlerde, ramazan aylarında sıklıkla yapılan ve tercih edilen bir lezzet olan lor dolması farklı peynirler ve pazı ile hazırlanıp sofralarla buluşmaktadır. Ülkemizde sevilerek tüketilen dolmanın Bayburt’ta yapılan bu farklı versiyonunu yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Lor Dolması Malzemeleri

• 1 kg evelik (pazı) otu (yıkanmış ve ayıklanmış)
• 200 gr pilavlık bulgur
• 500 ml kaynar su
• 1 kg Lor peyniri
• 200 gr yemeklik doğranmış kuru soğan
• 200 gr kaymak
• 50 gr tereyağı
• 10 gr tuz

Lor Dolması Yapılışı

• İlk olarak pazılar yani velik yaprakları yumuşaması için kaynar suda bir taşım haşlanır.
• Ardından 10 gr tereyağı ile küçük doğranmış soğanlar kavrulur, üzerine bulgur ve tuz eklenir, sonra 350 ml su da içerisine eklenerek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
• Daha sonra lor bir kaba alınarak içerisine süt kaymağı ve haşlanmış bulgur karışımı eklenerek harmanlanır. Bu karışım sıkılarak yaprağa sarılır.
• Sarılan yapraklar yağlanmış tepsiye düzgün bir şekilde dizilir, üzerine 150 ml su ilave edilerek 180°C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Kalan tereyağı eritilerek sarmanın üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

6. Ekşi Lahana, Bayburt Yemekleri

Yemeklerde ayrı bir yeri olan lahana farklı bir tarif ile hazırlanıp Bayburt sofralarında yerini almıştır. Oldukça sevilen bir lezzet olan lahananın Karadeniz sofralarında da ayrı bir yerinin olduğunu biliriz.

Genellikle yörede evlerde yapılan bu lezzeti sizlerde kolaylık evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.

Ekşi Lahana Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase lahana turşusu
• 1 baş soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuyruk yağı
• Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• 1 su bardağı bulgur
• 3 adet arnavut biberi
• 3 parça kemikli et
• 1 litre sıcak su
• Tuz katmıyoruz, turşu tuzlu olduğu için

Ekşi Lahana Yapılışı

• Önce geniş tencereye sırasıyla sıvı yağ, kuyruk yağı, soğan konulup pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Daha sonra salçalar eklenip 1 dakika daha kavrulduktan sonra lahana ilave edilir arkasından kemiklerde tencereye eklenir.
• Biraz çevrilip bulgurda eklenir. Kaynamış olan sıcak su lahanaları geçecek kadar üzerine dökülür.
• 1 taşım kaynadıktan sonra altı kısılır ve ara ara karıştırılarak 1 saat pişirilir. Ardından yemeğiniz servise hazır.
• Afiyet olsun.

7. Yalancı Dolma, Bayburt Yemekleri

Bayburt mutfaklarında Karadeniz mutfağının etkisinin yoğun olduğu söylemiştik. Karadeniz mutfaklarında sıklıkla tüketilen lahananın sofralarla buluştuğu başka bir çeşidi de yalancı dolmadır. Bayburt usullü yapılan lahana sarmasının bir de böyle deneyin.

Yalancı Dolma Tarifi İçin gerekli Malzemeler

• ½ kg. lahana yaprağı,
• 2 su bardağı bulgur,
• 250 gr. parça et veya kavurma,
• 2 yemek kaşığı salça, 150 gr. tereyağı,
• 2 çorba kaşığı un,
• 1 adet kuru soğan (büyük)
• Tuz ve kırmızıbiber

Yalancı Dolma Yapılışı

• Önce bulgur, pilav gibi pişirilir, ardından lahana yaprakları sıcak su ile az miktarda haşlanır.
• Pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı un karıştırılır.
• Dolma içi hazırlanarak lahana yaprakları sarılır.
• Başka bir tavada da soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından üzerine parça etler eklenerek pişirilir.
• Sonra dolmalar eklenir. Kavurma ile pişiriliyorsa dolma ile birlikte kavurmalar konulur. 2 bardak su birkaç taşım pişirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun.

8. Ziron, Bayburt Yemekleri

Bayburt mutfaklarının severek tükettiği yöresel başka bir lezzeti de ziron’dur. Ziron denilen bir hamur ya da yufka ile yapılan bu lezzet oldukça lezzetli ve doyurucudur.

Ziron Tarifi İçin Malzemeler

• Ziron o yoksa yufka,
• Süt, tereyağı,
• Bir kase yoğurt,
• Sarımsak ve tuz

Ziron Yapılışı

• Önceden hazırlanmış ziron yoksa yufka oklavaya sarılır ve oklamadan çekilerek çıkarılır.
• Bir parmak genişliğinde kesilen dilimler fırın tepsisine dizilir.
• Ardından fırında hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Pişmiş olan yufka dilimleri bir tavada üzerine süt dökülerek kısık ateşte sütü iyice çekinceye kadar pişirilir.
• Yufkalar servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
• Bir tavaya tereyağı ve soğanlar eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar soğanlar kızartılır. Yoğurdun üzerine dökerek servis yapılır. Afiyet olsun.

9. İçli Kete, Bayburt Yemekleri

İçli kete Erzurum ve Bayburt’ta çok sevilen ve sık sık yapılıp tüketilen bir hamur işidir. Elde açılan hamur içerisine isteğe göre sade ya da kavrulmuş un eklenmesi yapılan bu lezzeti Bayburt’ a yolunuz düştüğünde birçok fırın ve pidecilerde bulabilirsiniz.

İçli Kete Tarifi İçim Malzemeler

Hamur için gerekli Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 250 gr eritilmiş tereyağı
• 2 tane yumurta beyazı
• 250 gr Quark yani süzme yoğurt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tane kesme şeker
• 1 tane yas maya
• 1 kg Un

İçi için gerekli Malzemeler

• 250 gr tereyağı
• 1 kg un

Üzeri için

• 2 Tane yumurta sarısı
• Susam

İçli Kete Yapılışı

• İlk olarak un hariç gerekli olan hamur malzemelerinin hepsini yoğurma kabımıza koyup elimizle karıştıralım.
• Sonra ununu ilave edip yumuşacık ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Mayalanması için hamurun üzerini kapatıp bırakalım.
• Ketenin içini hazırlamak için tencereye tereyağını koyup eritelim sonra içine unu ekleyip orta ateşte iyice kavuralım.
• Unumuzun rengi altın sarısından daha koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak kavuralım.
• Mayalanan hamurumuzdan Portakal büyüklüğünde bezeler yapıp tepsimize dizelim.1 kg undan 8 adet Kete çıkıyor.
• Bezlerimizin üzerini kurumamaları için kapatalım.
• Bezelerimizi tek tek alıp tezgahta elimizi sıvıyağ ile yağlayarak açalım ve içine hazırladığımız iç harcından ekleyip rulo şeklinde saralım.
• Rulo şeklinde sardığımız bezemizi yine kendi etrafında çevirip tepsimize dizelim.
• Bütün bezelerimizi de aynı işlemi yapalım.
• Tepsiye dizdiğimiz ketelerimizin üzerine elimizle bastırarak ezip inceltelim.
• Sonra ketelerimizi çatal ile delikler açalım ki çok kabarmasınlar.
• Tepsideki ketelerimizi yarım saat kadar tekrar dinlendirelim.
• Son olarak dinlenen ketelerimizin üzerine yumurta sarısı sürelim ve ketelerimizi 200 derecede önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim.
• Afiyet Olsun.

10. Su Böreği

Hamur işlerinde oldukça lezzetleri yemeklerin yapıldığı Bayburt mutfaklarında yerini alan bir diğer lezzette su böreğidir. Her yörede karşımıza çıkan herkesin severek tükettiği, sabah kahvaltılarında da ayrı bir lezzeti olan her öğünde tercih edilebilen bu börek Bayburt mutfaklarında enfes bir lezzet olarak çıkıyor.

Su Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 6 tane yumurta
• 1 kaşık yoğurt
• Tuz
• Un

İç harcı için

• Tepsimize göre kıyma
• Dargın otu
• Tuz

Su Böreği Yapılışı

• İlk olarak yumurta ve yoğurt, tuz güzelce çırpıldıktan sonra unumuzu ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Ardından hamuru 12 eşit bezeye bölüp biraz dinlendiriyoruz.
• Daha sonra bezeleri açıyoruz ve hepsini açtıktan sonra iki yufkayı ayırıp diğerlerini hepsi üst üste koyup dörde bölünüyoruz.
• Ardından tencereye su koyup ocağa alıyoruz.
• Suyun kaynamasını beklerken bu sırada kıymamızı da kavurup içine dargun otunu ekleyip, tuzunu da attıktan sonra atlını kapatıp kenara alıyoruz.
• Fırın tepsimizin altına iki kaşık tereyağı sürüyoruz.
• Şimdi de yufkamızın yarısını yufkaları haşlamaya başlıyoruz.
• Bir sıra haşlanan yufka bir sıra haşlanmayan yufka konur, her sıraya iki kaşık tereyağı sürülüp beş yufka alta beş yufka üste gelecek ortasına kıyma konulacaktır.
• Yufka sıcak suda haşlayıp hemen soğuk suyun içine alınır oradan da süzgeç üstüne havlu konur.
• Haşladığımız yufkayı havlunun üstünden alıp tepsimize döşüyoruz. Bu şekilde bitirip 200 derece fırında kızartıyoruz.  Afiyet olsun.

Bayburt Yemekleri Yöresel Çorbalar

11. Kesme Çorba

Bayburt yemekleri yöresel çorbaların da ilk sırada kesme çorba ile başlayalım. Doyuruculuğu ve besleyiciliği ile yemeklerde başlangıç olarak tüketilmesinin haricinde ana yemek olarak da yenmektedir. Çünkü kesme çorbası içerisinde bulunan erişte, yeşil mercimek gibi malzemeler ile oldukça doyurucu bir lezzettir. Birçok yörede deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti Bayburt mutfaklarındaki haliyle de deneyimlemelisiniz.

Kesme Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su b. Yeşil mercimek
• 1 kase erişte
• 1 adet soğan
• 1 yemek k. Domates salçası
• 1 tatlı k. Biber salçası
• 1 yemek k. Tereyağı
• 1 yemek k. Sıvı yağ
• 2 litre su veya et suyu ( yada et suyu tablet )
• Tuz, dargun otu ( tarhun da deniliyor ) veya nane

 Kesme Çorba Yapılışı

• Öncelikle mercimeği yıkayıp tencereye alalım ve yaklaşık 1 litre suyla pişirelim.
• Ardından yaklaşık 1 buçuk litre daha su ekleyip kaynatalım ve erişteyi ekleyelim.
• Et suyu tableti ve tuzunu da ekleyip erişteyi pişirelim.
• Erişte pişerken bir taraftan da ufak bir tencereye yağları alalım ve incecik kıyılmış soğanı kavuralım.
• Daha sonra salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim.
• Ardından dargunu da ekleyip biraz daha kavuralım ve tenceredeki çorbamıza bu sosu ekleyip güzelce karıştıralım.
• Çorbamız bir daha kaynadıktan sonra ocaktan alıp ve servis yapalım. Afiyet olsun.

12. Kovut Çorbası

Bayburt sofralarında yemeklerin başlangıcı olan çorbalardan bir diğeri de kovut çorbasıdır. İsmi ilk duyduğunuz farklı gelen bu çorba tadıyla da oldukça farklı gelen bir çorbadır. Bayburt yöresinde bulunan bir bitki olan kovut ile yapılan bu çorba yolunuz Bayburt’a düştüğünde ana yemeklerinizin yanında başlangıç olarak isteyebileceğiniz harika bir lezzettir.

Kovut Çorbaları Tarifi İçin Malzemeler

• Kavut,
• Kavurma eti,
• Tereyağı
• Tuz

Kovut Çorbası Yapılışı

• Kavut tereyağında kokusu çıkana kadar kavurulur.
• İçine küçük küçük doğranmış kavurma eti ilave edilir.
• Eti ile birlikte beş dakika kavrulur. 1 litre kadar su konulur ve tuz eklenir.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Tatlı Çorbası

Bildiğiniz çorbalardan oldukça farklı olan tatlı çorbası hem içeriğindeki malzemeleri hem de tadıyla oldukça farklı bir lezzet sunmaktadır yiyenlere. İçeriğinde kuşburnu, kayısı, üzüm, erik, incir gibi malzemeler ile hazırlanan tatlı çorbayı yolunuz Bayburt’a düştüğünde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Tatlı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1-2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 kase üzüm
• 1 kase kayısı
• 1 kase incir
• Yarım litre kuşburnu marmelatı
• Kaynamış su
• Tadına göre şeker
• Üzerine ceviz kırığı

Tatlı Çorbası Yapılışı

• İlk önce aşurelik buğday bir kaç saat öncesinden ıslatılır. Islatılan buğday üzümler ile birlikte su eklenerek pişirilmeye başlanır.
• Buğdaylar piştikten sonra içerisine incir biraz daha kaynayınca kayısı eklenir.
• Bu şekilde pişirilmeye devam edilir. Gerekir ise su ve şeker eklenir. Üzerine kuşburnu marmelatı dökülür. Biraz daha pişirilir. Ardından altı kapatılır. Kaseye alınır ceviz ile servis yapılır. Afiyet olsun.

Bayburt Yemekleri Yöresel Tatlılar

14. Tel Helva

Hemen hemen her yerde bulabildiğiniz sevilen lezzet helva Bayburt yöresinde daha farklı bir lezzetle sunulmaktadır. Bayburt’a geldiğiniz zaman herkesin severek tükettiği bu tatlıyı deneyimleyebilir rahatlıkla paketleyip götüre de bilirsiniz.

Tel Helva Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı su
• Yarım limon suyu
• 1,5 bardak un
• 100 gr tereyağı

Tel Helvası Yapılışı

• Unu bir tavaya koyup karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun.
• Yağı ilave edip kavurmaya devam edin. Un ve yağ iyice özdeşleşince söndürün ve soğutun.
• Şeker ve suyu 5 dakika kadar kaynatın.
• Limon suyunu ilave edin ve ağda kıvamına geldiğinde altını söndürün. Mutfak tezgahına dökün.
• Ilıyınca elinize alıp çekiştirerek iyice özdeşleştirin.
• Yuvarlak bir şekil vererek tezgaha koyun.
• Ortasına kavrulmuş unu yerleştirin. İyice una yedirin.
• Sonra sekiz rakamı gibi şekil verin. Ortasından üst üste katlayıp yine simit şeklini elde edin.
• Una bulayarak çekiştirerek daire şeklini büyütün.
• Tekrar sekiz rakamını elde edin, tekrar una bulayın, katlayın çekiştirin. Un bitene kadar bu işleme devam edin. Afiyet olsun.

15. Kavut Tatlısı

Kavut Bayburt’un başka bir tatlı çeşididir. Haşlaması ve ufalaması olarak iki farklı çeşiti bulunmaktadır kavutun.

Kavut Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Kavut,
• Sızma bal
• Su

Kavut Tatlısı Yapılışı

• Derin bir tencereye alınan kavut kaynar su ile ıslanır.
• Ardından bal ilave edilir ve iyice yoğurulur.
• Kavutları top şekline getirilip tabaklara dizilir.
• Üzerine arzuya göre fındık, fıstık ya da hindistan cevizi serpilir. Afiyet olsun.

16. Süt Böreği

Bayburt yemekleri yöresel tatlılarının son lezzeti de süt böreğidir. İçeriğindeki bol fındık ve süt böreği adını almasını sağlayan yufkanın saf süt ve yoğurt ile ıslatılması ile yapılan süt böreği oldukça lezzetti bir tatlıdır. Bayburt’a gelip de bu tatlıyı denemeden dönmemelisiniz.

Süt Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar un

Hamuru açmak için:

• Un
• Nişasta

Süt şerbeti için:

• 4 su bardağı süt
• Damak tadınıza göre 1,5-2 su bardağı şeker

Arasına ve üzerine serpmek için:

• 250 gram iri dövülmüş fındık
• 5-6 yemek kaşığı tereyağı

Süt Böreği Yapılışı

• Öncelikle yumurta, yoğurt, tereyağı, sıvı yağ ve suyu derin bir kap içerisine ekleyip karıştırın.
• Üzerine kabartma tozunu ilave edin.
• Ardından unu da ilave ederek kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun.
• Hamuru 21 adet bezeye bölüp nemli bir bez altında dinlenmeye bırakın.
• Hamur gevşeyince un ve nişasta karışımını kullanarak hamurları çok büyük olmayacak şekilde açın.
• Yedi bezeyi üst üste koyup yeniden bu kez tepsi büyüklüğünde açın.
• Ardından yufkayı yağladığınız tepsiye serip üzerine dövülmüş fındık ve tereyağı gezdirin.
• Aynı işlemi diğer hamurlar içinde gerçekleştirin.
• Tatlınızı dilediğiniz şekilde kesin.
• Üzerine kalan tereyağını döküp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirmesi koyun.
• Tatlıların üstü kızardığında tepsiyi fırından alın ve soğumaya bırakın.
• Tatlı soğurken şerbeti için süt ve şekeri tencerede karıştırıp kaynatın.
• Ilıyan tatlıya sıcak sütü döküp çekmesini bekleyin.
• Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edin. Afiyet olsun.

Batman Yemekleri, Batman’ın En Meşhur 14 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.