Mersin Yemekleri, Mersin’in En Meşhur 25 Yemeği

Mersin yemekleri yazımızda, Mersin’e özgü meşhur çorbalar, Mersin’e ait meşhur yemekler, Mersin salata ve mezeleri, Mersin tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Mersin yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Mersin mutfağını kısaca tanımlayalım.

Akdeniz Bölgesinde yer alan Mersin ili, gelişmiş bir kültüre ve farklı etnik kökenlere sahip birçok toplumu barındırmıştır. Sahip olduğu bu etnik çeşitlilik yörenin zengin bir mutfak kültürüne sahip olmasını sağlamıştır. Sahip olduğu iklim ve coğrafi konumu ile de çeşitli lezzetlerin oluşumunu kolaylaştırmıştır. Et yemeklerinden, sebze yemeklerine hamur işi lezzetlerden, çorbalara ve tatlılara kadar zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Mersin yöresel yemeklerine göz atalım…

Mersin Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Döğme Pilavı

Ülkemizde mutfak kültüründe pilavın önemli bir yeri vardır. Neredeyse tüm yemeklerin yanında sunulan pilav Mersin yöresinde farklı bir şekilde zenginleştirilmiş içeriği ile sunulmaktadır. Oldukça doyurucu bir lezzete sahip olan döveme pilavı, düğünlerde, kalabalık sofralarda pişirilip yerini alır. Pilavın farklı bir lezzetini deneyimlemek isteyenler için döğme pilavını lokanta ve restoranlarda bulup deneyimleyebilirsiniz.

Döğme Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram nohut
• 1 kilogram dövme (aşurelik buğday)
• 200 gram kuşbaşı et
• Tuz
• Tereyağı
• Su

Döğme Pilavı Yapılışı

• Öncelikle nohutları bir tencereye alıp yarısına kadar su ilave ederek yüksek ateşte pişirin.
• Nohut tam olarak piştiği zaman üzerine tuz ile birlikte döğmelik buğday da ekleyin.
• Tüm malzemeler haşlanırken ayrı bir tencerede kuşbaşı etleri haşlayın.
• Etler haşlandığı zaman bir tabağa aktarın.
• Döğmelerde piştiğinde altını kapatın.
• Ayrı bir tavada tereyağını eriterek pilava ilave edin.
• Servis tabağına alınan pilavın üzerine kuşbaşı haşlanmış eti dökülerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. İçli Köfte

Ülkemizde birçok yörede, Anadolu’da da nerdeyse her mutfakta yapılmakta olan içli köfte Mersin yöresinde de sevilen ve sık sık yapılan bir lezzettir. Mersin usulü hazırlanan içli köfte içine ceviz eklenmeden hazırlanmaktadır. Hem kızartması hem de haşlamışı yapılarak sunulan içli köfteyi mersin usulüne göre hazırlanmış şekli ile kendi yöresindeki lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Ve 1/2 (Yarım) Su Bardağı Kısırlık Bulgur
• 1 Su Bardağı Su
• 3/4 (Üç Çeyrek) Su Bardağı Un
• 1 Adet Yumurta
• Yeteri Kadar Tuz

İç Malzemeleri

• 200 Gram Yağlı Kıyma
• 3 Adet Kıyılmış Kuru Soğan
• 1 Avuç Doğranmış Ceviz
• Yeteri Kadar Tuz
• Yeteri Kadar Toz Karabiber

Servis Malzemeleri

• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

İçli Köfte Yapılışı

• İlk önce tavaya kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar eze eze pişirin.
• Ardından iç harcı için kalan malzemeleri de ekleyip tamamen soldurana kadar pişirin ve soğutun.
• Daha sonra geniş derin bir tepsiye bulgur ekleyip su ile ıslatın ve üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
• Süre sonunda kalan malzemeleri de ilave ederek gerekirse çok az su ilavesi ile 15 dakika macun gibi olana kadar yoğurun.
• Ellerinizi yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Parmaklarınızla köfte hamurunu oyarak hazırladığınız iç harcından ekleyip yuvarlayarak kapatın.
• İsteğe göre suda ya da kevgir yerleştirdiğiniz suyun buharında 10 dakika ağzı kapalı pişirin ve servis tabağına alın.
• Tereyağını kızdırın biberi ekleyip köftelerin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Kısır, Mersin Yemekleri

Bulgur ve birçok sebzenin bir araya gelerek ortaya çıkarttığı bu enfes lezzet mersinin en sevilen yiyeceklerinden birisidir. Kısır özellikle çay sohbetleri, toplantılar, altın günleri gibi zamanların vazgeçilmez ikramıdır. Hem lezzeti hem görüntüsü ile kendini sevdiren bu lezzet yöre halkı tarafından da sık sık evlerde yapılmaktadır.

Kısır Tarifi İçin Malzemeler

• 3 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 2 çay bardağı sıcak su
• 1 adet marul yarım demet maydanoz
• 2 domates
• 1 soğan
• 2 salatalık
• 1 kaşık biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz
• İsteğe bağlı nar ekşisi, zeytinyağı, limon

Kısır Yapılışı

• Öncelikle köftelik bulgur geniş bir kaba alınır üzerine sıcak su eklenip ıslatılır, şişmesi için 15 dakika beklenir.
• Daha sonra diğer malzemeler ince şekilde kıyılır.
• Ardından bulgur salça da eklenerek iyice yoğurulur ve hazırlanan malzemeler eklenerek karıştırılıp servis yapılır.
• İsteğe göre bol nar ekşili ve limonlu şekilde damak tadınıza göre ayarlayıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Batırık, Mersin Yemekleri

Batırık, Mersin meşhur yemeklerinden birisi olan, mercimek köftesine benzetilen yöresel bir yemektir. Bu yöresel batırık yemeği sulu ya da mercimek köftesi şeklinde hazırlanabilmektedir. İki türlü de sofralarda yerini alan batırık, çoğunlukla evlerde yapılmaktadır.

Batırık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1/2 çay bardağı tahin
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 adet salatalık
• 1/2 demet maydanoz
• 2 adet yeşil biber
• 1/2 demet nane
• 3 dal taze soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5 su bardağı soğuk su
• 2 çay bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 5 yaprak marul
• 1 çimdik tuz

Batırık Yapılışı

• İlk olarak tahini bir tavada 2-3 dakika kadar ısıtın.
• Ardından bulguru 2 çay bardağı sıcak su ile ıslatın. Bulgurlar şiştikten sonra hazır demektir.
• Şişen bulgurun içine tahini ve kimyonu ekleyerek karıştırın.
• Daha sonra tüm sebzeleri ince şekilde doğrayın. Kuru soğanı rendeleyin.
• Rendelenen soğanı ve salçayı da bulgura ekleyerek karıştırın.
• Biberi, domatesi, salatalığı, taze soğanı, naneyi ve maydanozu ilave ederek dikkatli bir şekilde karıştırın.
• Baharatları ve nar ekşisini ekleyip, karıştırmaya devam edin.
• Eğer batırık yemeğini susuz tüketmek istiyorsanız elinizi hafif ıslatarak, küçük parçalar alın ve köftelik şekil vererek marulların üzerine dizin.
• Sulu tüketecekseniz 5-6 bardak suyu içine ekleyip karıştırın. Üzerine de ince doğranmış marulları ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Tantuni, Mersin Yemekleri

Tantuni ülkemizde her ilde bulabileceğiniz, ünü ve lezzeti tüm ülkeye yayılmış olan enfes bir lezzettir. Mersin’de hemen hemen tüm sokaklarda, tablacılarda, köşe başlarında tantunicileri bulabilirsiniz. Farklı yörelerde deneyimlemiş olabileceğiniz tantuni yemeğini mutlaka Mersin mutfaklarında yapılan hali ile deneyimlemelisiniz.

Tantuni Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram dana antrikot
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet küçük boy domates
• 2 adet orta boy yeşil biber
• 2 yemek kaşığı pamuk yağı
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı sumak
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 su bardağı su
• 1 adet beyaz ekmek ya da 2 adet lavaş
• 1 orta boy limon
• Acı biber turşusu

Tantuni Yapılışı

• Öncelikle antrikotunuzun yağlı kısımlarını temizleyerek küçük küpler şeklinde doğrayın.
• Ardından tencereye alarak üzerini geçecek kadar soğuk suyla ekleyin. Suyunu çekene kadar haşlayın.
• Daha sonra wok tavanızı ocağa alıp kızdırın ve 2 yemek kaşığı yağ ile haşlanmış etleri tavaya ekleyin.
• Kırmızı toz biberi da üzerine ilave edin. Tavaya ara ara su ekleyerek etlerinizi iyice pişirin.
• Etler suyunu çektiği zaman çekirdekleri temizlenmiş olan yeşil biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin.
• Ekmekleri veya lavaşları etlerin üzerine bastırarak yağını ve buharını çekmesini sağlayın.
• Ekmekleri bir kenara alın.
• Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın ve etlere ekleyin.
• Bu şekilde de karıştırıp kısa bir süre daha pişirin.
• Domatesler de piştiği zaman tüm harcı ekmeklerin arasına yerleştirin ve dürüm haline getirin.
• Tantuninizi sumaklı soğan salatasıyla ya da ince kıyılmış maydanoz ve acı biber turşusu ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6.  Tarsus Kebabı, Mersin Yemekleri

Tarsus kebabı, Mersin’in ilçesi Tarsus yöresinden adını alan, Adana kebabına benzetilen ancak farklı bir lezzete sahip olan enfes bir kebaptır. Tarsus kebabı içerisine eklenen soğan ile kendini lezzetini arttırmaktadır. Mersin’e yolunuz düştüğünde burada yer alan birçok kebapçıda Tarsus kebabını deneyimleyebilirsiniz.

Tarsus Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet soğan
• 1 kilo orta yağlı koyun kıyması
• 2 adet kırmızı biber
• 3-4 dal maydanoz
• Pul biber
• Tuz

Tarsus Kebabı Yapılışı

• İlk önce malzemelerinden soğanı, maydanozu ve biberleri küçük küçük doğrayın.
• Geniş bir kaba tüm malzemeleri alın ve 10-15 dakika yoğurun.
• Ardından da hazırlanan kıymayı 10 parçaya bölün.
• Bir kaseye su alın. Elinizi ıslatarak kıymayı şişlere yerleştirin.
• Mangalınız varsa kebabı mangalda eğer mangal kullanmayacaksanız fırında da kebabınızı pişirebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

7. Biberli Ekmek, Mersin Yemekleri

Mersin biberli ekmeği genellikle fındık lahmacununa benzetilmektedir. Ancak bu farklı hamur işi yemek, kendine özgü lezzeti, tarifi ve yapılışı ile ayrı bir lezzet sunmaktadır. Sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine, ara atıştırmalıklardan çay sohbetlerine istenilen zamanda kolaylıkla tüketilebilmektedir. Biber salçası ve hamurun bir araya gelerek oluşturduğu bu enfes lezzeti evlerinizde de deneyimleyebilir ya da Mersin’e yolunuz düştüğünde pidecilerde, lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Biberli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 7 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 bardağı ılık süt
• Yarım yaş maya
• Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
• Bir tutam tuz
• Bir tutam şeker

Üzerinin sosu için;

• 4 orta boy soğan
• 2 tane kırmızı biber(Salçalık biber)
• 1 domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 kaşık salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Bir tutam tuz
• 3 yemek kaşığı susam

Biberli Ekmek Yapılışı

• Hamuru yoğurun 1, 2 saat kadar mayalanması için üstünü kapatın sofraya sarın ılık yerde bekletip, dinlendirin.
• Ardından soğanları, domatesi ve biberleri küçük şekilde doğrayın.
• Daha sonra salça, sıvı yağ, tuz, pul biberi ve susamı ekleyip karıştırın.
• Hamurları ister elinizle ister oklavayla orta kalınlıkta açın. Yuvarlak şeklini kaseyle keserek verebilirsiniz.
• Tepsiyi bolca yağlayın.
• Hazırlanan hamurları tepsiye dizin, üzerine hazırlanan harçtan ekleyin. Fırın da kontrol ederek pişirin. Afiyet olsun.

8. Sıkma, Mersin Yemekleri

Hamur işlerinin çok sevildiği ve ayrı bir yeri olduğu Mersin mutfaklarında sırada sık sık hazırlanan bir lezzet olan sıkma yer almaktadır. Bu meşhur lezzet birçok yörede yapılmaktadır. Özellikle sabah kahvaltılarında sıcak sıcak tüketildiği zaman kahvaltının tadına doyum olmaz. İnce şekilde açılan hamurların saç üzerinde pişirilip yağlandıktan sonra hazırlanan peynirli ya da patatesli iç harcı eklenip sarılması ile hazırlanan bu enfes lezzeti Mersin yöresinde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Sıkma Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 450 gram un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 mililitre su

İç harcı için:

• 250 gram lor peynir
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı

Sıkma Yapılışı

• İlk olarak un, kabartma tozu, tuz ve suyu geniş bir yoğurma kabında alarak yoğurun.
• Hamurun üzerini streç filmle kapatarak 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Bu sırada soğanları yemeklik şekilde küçük küçük doğrayıp bir tavaya sıvı yağ ile birlikte alarak kavurun.
• Ardından peyniri de ilave edin ve karıştırın.
• Tuz, pul biber ve karabiberi ekledikten sonra ocaktan alın.
• Daha sonra dinlendirilen hamuru 10 eşit parçaya bölerek bezeler oluşturun.
• Bezeleri unlanmış olan tezgahta kahvaltı tabağı büyüklüğünde açın.
• Bu sırada tavanızı ısıtmak için ocağa alın. Sac varsa orada yapabilirsiniz.
• Önceden ısıtılan tavaya açılan hamurlardan birini yerleştirin. Arkalı önlü pişirin.
• Pişirdiğiniz hamura ilk sıcaklı ile hemen tereyağı  ile yağlayın, içine hazırladığınız harcı koyup sıkıca sarın. Afiyet olsun.

9. Tarsus Lahmacunu, Mersin Yemekleri

Lahmacun ülkemizde sıklıkla yapılan, et ve hamurun sevilen lezzetlerinden birisidir. Normal lahmacunlara göre daha küçük boyutta yapılan Tarsus lahmacunu, fındık lahmacunu olarak da bilinir. Farklı yörelerde et yemeklerinin yanında da ikramlık olarak fındık lahmacunu sunulmaktadır. Ancak bu lezzetin en güzel halini yöresinde deneyimlemelisiniz.

Tarsus Lahmacunu Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı toz maya
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• 2 su bardağı ılık su

İç Harcı için Malzemeler;

• 200 gr orta yağlı koyun kıyması
• 200 gr robotta kıyılmış kuru soğan
• 2 adet orta boy domates (soyulup küp şeklinde doğranmış)
• 1/2 demetten az ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı margarin
• Tuz, karabiber

Tarsus Lahmacunu Yapılışı

• İlk önce iç harç için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kaba alıp elleriniz ile iyice yoğurarak harmanlayın, buzdolabında bir süre bekletin.
• Hamuru için geniş bir yoğurma kabının ortasına unu ekleyip ortasını havuz gibi açın.
• Ardından maya, tuz, yağ, ılık suyu açılan un havuzuna ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru kabarıncaya kadar bekletin.
• Bekletilen hamur kabardığı zaman ceviz büyüklüğünde bezeler alıp merdane ile açın.
• Hazırlanan harçtan azar azar açılan hamura ekleyerek yayın.
• Lahmacunları önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Mersin Yemekleri, Yöresel Çorbaları

10. Topalak Çorbası

Mersin yöresel yemeklerinin ardından yöredeki meşhur çorbalarına göz atalım. Yöresel Mersin çorbalarından ilk sırada topalak çorbası yer almaktadır. Topalak, ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan sevilen bir lezzettir. Bu yöresel çorba adını topalak köftesinden almaktadır. İçeriğindeki bulgur, et, nohut gibi malzemeler ile de oldukça doyurucu bir lezzet olan bu yöresel yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

• 1 kg bulgur
• 150 gr nohut
• 500 gr et
• 1 tatlı kasığı karabiber ve kimyon
• 2 kasık salça
• 1 bas soğan
• 1 miktar kuru nane (2 çorba kasığı)
• 2 adet limon
• 250 gr irmik
• 1 su bardağı un
• Yeteri kadar tuz

Topalak Çorbası Yapılışı

• Önce nohut bir tencereye eklenir ve haşlanır.
• Sonra bir miktar karıştırdıktan sonra et ilave edilerek birlikte haşlanır.
• Bu sırada ayrı geniş bir kap içerisine bulgur alınır.
• Bir kaşık salça, kıyılmış soğan, kimyon ve karabiberi ilave edilerek iyice yoğrulur.
• Bir süre yoğrulduktan sonra irmik ve un eklenerek tekrar yoğrulmaya devam edilir.
• Bulgur köftesi iyice yumuşadıktan sonra fındık büyüklüğünde avunç içerisinde yuvarlanır.
• Daha önce haşlanan nohut ve et ile hazırlanan topalaklar birlikte kaynatılır.
• 20 dakika kaynatıldıktan sonra eksisi ve tuzu da ilave edilir.
• Ocaktan indirilir. Yağ ve salçası kuru nane ile birlikte tavada eritilir, sonra çorbanın üzerine dökülür.
• Çorba servise hazır, afiyet olsun.

11. Yüzük Çorbası, Mersin Yemekleri

Mersin’in meşhur diğer bir çorbası da yüzük çorbasıdır. Bu yöresel çorba da topalak çorbası gibi oldukça doyurucu bir çorbadır. Bu yöresel yüzük çorbası hamur işi et ve nohut ile hazırlanan enfes bir lezzettir. Sofralarda doyuruculuğundan dolayı ana yemek olarak da tüketilmektedir. Zahmetli bir yapım süreci olan yüzük çorbası, lezzeti ile zahmetini unutturur. Yöre halkının evlerinde sıklıkla yaptığı bu çorbayı lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Yüzük Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr un
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz
• Su

İç Harç İçin:

• 250 gr kıyma
• 1 çorba küçük doğranmış reyhan
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Çorba İçin:

• 6 bardak su
• ½ bardak haşlanmış nohut
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limonun suyu

Yüzük Çorbası Yapılışı

• Öncelikle unu bir geniş bir kaba ekleyip tuzla karıştırdıktan sonra ortasını havuz gibi açıyoruz.
• Unun açılan ortasına yumurtayı kırıp yarım bardak su ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. 
• Hamuru buzdolabı poşetine alarak en az 30 dakika dinlendiriyoruz.
• Bu sırada iç harç için gerekli olan malzemeleri bir kaba alarak karıştırıp yoğuruyoruz.
• Dinlenmiş hamurdan bezeler yapıp bu bezeleri açarak küçük kareler kesiyoruz.
• Kesilen parçaların her birinin ortasına kaşığın ucuyla kıymalı harçtan ekliyoruz.
• Karelerin karşılıklı köşelerini kapatarak bohça şeklinde kapatıyoruz.
• Unlanmış tepsiye mantıları topluyoruz.
• Bir yandan da suyu ve nohudu tencereye alarak kaynatıyoruz.
• Kaynayan suya hazırlanan mantıları ekleyip küçük bir tavada sıvı yağı kızdırıp salçayı eziyoruz.
• Nane ve limon suyunu da çorbaya ekleyerek çorbanın üzerine döküyoruz. Servise hazır, afiyet olsun.

12. Arabaşı Çorbası, Mersin Yemekleri

Ülkemizde birçok mutfakta bu yöresel lezzet hazırlanmaktadır. Kış ayları için içinizi ısıtacak, oldukça faydalı bir lezzete sahiptir. Özellikle özel günlerde hazırlanan bu yöresel çorba yanında un ve su ile hazırlanan hamuru ile servis edilmektedir. Farklı lezzetler deneyimlemek isteyenler için arabaşı çorbası deneyimlemeniz gereken bir çorbadır.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Çorbası için;

• Tavuğun herhangi bir parçası ( ben kalçalı butla yaptım)
• 1 yemek kaşığı salça
• Pul biber
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık un
• 6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su

Hamuru için;

• 1 litre su
• 10 yemek kaşığı un
• Tuz

Arabaşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle 3 su bardağı suyu tencereye alıp kaynatalım.
• Kalan 3 bardak su ile de unumuzu çözdürelim.
• Kaynayan suya sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ilave edelim.
• Kıvamını ayarlarken karıştırdığımız kaşığın zor çevriliyor olması lazım.
• Eğer ununuz az geldiyse ocağın altını iyice kısarak birkaç kaşık unu suda çözdürüp ekleyebilirsiniz.
• Karıştırırken zorlanmaya başladığında un yeterli olacaktır. Devamlı karıştırarak kaynatın.
• Tepsiyi ıslatın ve hazırlanan hamuru tepsiye yayarak soğuk bir zeminde 3-4 saat bekletin.
• Çorba için de tavuğu tencereye alıp suyu da ekleyerek haşlıyoruz.
• Suyunu fazla koyalım haşlarken, çünkü haşladığımız o suyu çorbamızda kullanacağız.
• Tavuk haşlandıktan sonra tencereden alın ve etini didikleyelim.
• Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu ekleyip kavuruyoruz.
• Unun kokusu çıktıktan sonra salçayı ve pul biberini de ilave edip karıştırıyoruz.
• Daha sonra tavuk suyunu yavaş yavaş içine ekliyoruz. Topaklanmaması için sürekli olarak karıştırıyoruz. Eğer topaklanırsa tavuk etini eklemeden önce blenderden geçirebilirsiniz.
• Çorba kaynadıktan sonra didiklediğimiz tavuk etlerini de içine ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
• Kıvamını aldıktan sonra ocaktan alıyoruz.
• Hamuru dilimler halinde keserek çorba ile birlikte servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

13. Paça Çorbası, Mersin Yemekleri

Yöresel çorbaların son sırasında da paça çorbası yer almaktadır. Bu çorba bir şifa kaynağı, faydalı bir lezzettir. Uzun bir tarihi sürece sahip olan bu çorba, en sevilen meşhur çorbalardan birisidir. Mersin’de birçok çorbacıda bulabileceğiniz bu faydalı, besin değeri yüksek çorbayı deneyimleyebilirsiniz.

Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu kelle
• 2 adet kuzu paça
• Yeteri kadar sıcak su

Terbiyesi için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 su bardağı soğuk su
• Yarım limonun suyu
• Tuz
• 10 dış ince doğranmış sarımsak

Üzeri için;

• Pul biberli tereyağı

Paça Çorbası Yapılışı

• Akşamdan sabaha kadar kelle soğuk suda bırakılır. Sonra kuzu kellenin dişleri çekiç ile çıkartılır. Güzelce yıkanır.
• Ardından tencereye alınarak sıcak suda bir taşım kaynadıktan sonra suyu dökülür. Gözleri çıkartılır. Sıcak su ile yıkanır.
• Tekrar tencereye alınır ve üzerine 3 litre kaynar su ilave edilir.
• Etleri yumuşayana kadar pişirilir. Kelle piştiğinde suyundan çıkartılır ve dikkatlice ayıklanır.
• Kalan su süzgeçten geçirilerek temiz bir tencereye alınır.
• Didiklenen kuzu kellenin etleri suyuna eklenir.
• Kısık ateşte kaynatmaya başlanır.
• Bu sırada bir yandan da tavaya tereyağı alınır. Un eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur üzerine soğuk su dökülür. Limon sıkılır.
• Kıvamı yoğunlaştığı zaman çorbaya eklenir ve karıştırılır.
• Tuz ve sarımsak da ilave edilir. 1 taşım kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.
• Üzerine pul biberli sostan gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Mersin Yemekleri, Yöresel Tatlıları

14. Kerebiç, Mersin Yemekleri

Mersin tatlısı denildiğinde akla ilk meşhur lezzetlerden kerebiç gelmektedir. Özellikle mersinde Ramazan aylarında çok sık tüketilmektedir. Mersin’in tüm tatlıcılarında kolaylıkla bulunup deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz.

Kerebiç Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı irmik
• Yarım paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2/3 çay bardağı sıvı yağ
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• Ceviz ya da Antep fıstığı
• Tarçın
• Şeker

Köpüğü için:

• Çöven otu (bulamazsanız krem şanti kullanabilirsiniz)
• Pudra şekeri
• Su

Kerebiç Tatlısı Yapılışı

• Tatlının köpüğü için çöven otu kullanacaksanız bir gün önceden çalışmaya başlamalısınız.
• İlk önce çöven otunu yıkayıp tencereye alın ve üzerine 4 bardak su ilave edip bir gece bekletin.
• Daha sonra tereyağını karıştırma kabınıza alarak erimesini bekleyin.
• İrmiği ve kabartma tozunu da yağa ekleyin.
• Ardından yumurtaları ve sıvı yağı da ilave ederek iyice karıştırın.
• Pudra şekerini de karışıma ekleyin.
• En son da aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Tatlının iç harcı için ceviz veya fıstıkları dövün.
• Üzerine toz şeker ve tarçını da ilave ederek karıştırın.
• Hazırladığınız hamurdan istediğiniz boyutta parçalar kopararak poğaça ya da içli köfte gibi oyup içini doldurup kapatın ve tepsiye dizin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırına tepsiyi verin.
• Bu sırada suyu kaynatın.  Bu işlemi 2 saat sürdürün.
• Suyu azalırsa üzerine 1-1,5 bardak kadar su ekleyebilirsiniz.
• Kaynayan sudan otları süzün ve sıcakken pudra şekerini içine ekleyin.
• Mikserle yardımı ile çırpmaya başlayın. Köpük krema kıvamına gelene kadar en kaz 45 dakika çırpın.
• Tatlılarınız fırından çıktıktan sonra iyice soğumasını bekleyin ve köpükle üstlerini süsleyin.
• Tarçın, fıstık veya ceviz içiyle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

15. Cezerye

Cezerye, Adana ve Mersin arasında rekabete neden olan lezzetlerden birisidir. Havucun en lezzetli en güzel hallerinden olan cezerye, damaklarda tadı kalacak enfes bir lezzettir. Cezeryenin en lezzetli halini bir de Mersin yöresinde yapılan şekli ile deneyimlemelisiniz. Burada isterseniz paket yaptırarak sevdiklerinize de götürebilirsiniz.

Cezerye Tarifi İçin Malzemeler

• Beş – altı adet orta boy havuç
• Bir buçuk su bardağı toz şeker
• Bir su bardağı çekilmiş ceviz
• Hindistan cevizi

Cezerye Tatlısı Yapılışı

• Havuçların kabukları soyulur. Soyulan havuçlar ikiye bölünerek tencereye eklenir ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edilerek havuçlar yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Haşlanan ve soğuyan havuçlar rendenin ince tarafıyla rendelenir, tekrar ocağa alınır.
• Bir kaşık yardımıyla ezilerek karıştırılır. Bu işlem havuçlar suyunu iyice çekinceye kadar devam eder. İşlemin bitiminde toz şeker ilave edilir.
• Tekrar karıştırarak toz şeker ve havuçlar iyice bütünleşinceye kadar, yani karışım ele yapışacak kıvama gelinceye kadar pişirilir.
• Çekilmiş ceviz de içine eklenir. 3-4 dakika daha birlikte kavrulur.
• Karışım ıslatılan cam bir kabın içine 2-3 santim kalınlığında dökülür. Kaşık yardımıyla üstü hafifçe bastırılarak düzeltilir.
• Ilıyan tatlı buzdolabına kaldırılarak soğuması beklenir. Soğuyan Cezerye Tatlısı isteğiniz şekilde dilimlenerek, bol Hindistan cevizine bulayıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Yayla Bandırması

Mersin yöresel meşhur tatlılarından olan yayla bandırması, bir çeşit cevizli sucuktur. Mersin yöre halkı tarafından evlerinde sıklıkla yapılan bu lezzet, ceviz, pekmez ve nişasta ile hazırlanmaktadır. Mersin yöresinde yetiştirilen doğal ürünler ile hazırlanan yayla bandırmasını Mersin’de deneyimleyebilirsiniz.

Yayla Bandırması Tarifi İçin Malzemeler

• Üzüm pekmezi,
• Ceviz,
• Su,
• Nişasta

Yayla Bandırması Yapılışı

• İlk olarak üzüm pekmezi şıra kıvamına gelecek şekilde sulandırılır.
• Yeterli miktarda nişasta, sulandırılan şıraya eklenir ve iyice karıştırılır.
• Şıra ve nişasta genişçe bir tencereye alınarak 45 dakika boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Bu işlem sonucu “Palıza” denilen bir ürün elde edilir.
• Ceviz içi küçük parçalara ayrılmadan (¼ büyüklüğünde) temiz bir ipe, yorgan iğnesi yardımıyla yaklaşık 50 santim kadar dizilir.
• Daha sonra ipe dizilmiş olan cevizler isteğe göre bir ya da iki kez Palızaya batırılarak Palıza ile kaplanır.
• Palıza ile kaplanmış ceviz ipinden yüksek bir yere asılarak kıvamını alıncaya kadar açık ve kuru havada üç gün boyunca dinlendirmeye alınır.
• Afiyet olsun.

17. Mamül

Mersin yöresel tatlıların olan Kerebiç’e benzeyen mamül, birbirinden oldukça farklı bir lezzete sahiptir. Bu yöresel tatlıya şekil verilir iken özel desenli tahtalar kullanılmaktadır. Çay sohbetlerinin, kalabalık ortamların enfes atıştırmalıklarından biri olan mamül tatlısını pastanelerde bulup deneyimleyebilirsiniz.

Mamül Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr irmik
• 150 gr margarin
• 5su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı ılık süt
• Bir tutam tuz

İçine koymak için;

• 500 gr yumuşak hurma ve 1 yemek kaşığı tereyağı

Mamül Yapılışı

• Önce tatlı için sıvı yağ ve eritilmiş margarin irmik ile birlikte bir kaba alınıp irmiğe yedirilir.
• Ardından 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
• Dinlenen irmik dolaptan alınır ve üzerine tüm malzemeler eklenerek yoğurulur.
• Kulak memesi kıvamı ele yapışmayacak bir hamur olmalıdır.
• Kıvamı yumuşak ise biraz daha un ekleyebilirsiniz. Kıvamı ise de süt ya da su ekleyebilirsiniz.
• Yoğrulan hamur yine buzdolabına alınır ve 1 saat daha dinlendirilir.
• İçine koymak için hurmaları ayıklayıp bir tavada tereyağı ile bir iki dakika çeviriyoruz. Ocaktan alıp soğutuyoruz.
• Dinlenen hamurdan bezeler yaparak içli köfte gibi oyarak içine hurmayı ekleyin ve kalıba basıp fırın tepsisine dizin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında verip pişirin, afiyet olsun.

18. Mersin Usulü Künefe

Künefe, herkes tarafından Hatay yöresine ait bir lezzet olarak bilinmektedir. Ancak Mersin mutfaklarında da kendisine has tarifi ile hazırlanmaktadır. Ülkemizde neredeyse her tatlıcıda künefeyi bulabilirsiniz. Peynir ve kadayıf ile hazırlanan künefe, peynirin bir tatlıda alabileceği en lezzetli hallerden birisidir. Bu yöresel tatlının Mersin usulü yapılan şeklini yöredeki tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Mersin Usulü Künefe Tarifi İçin Malzemeler

• 600 gram yaş kadayıf
• Yarım kilo tuzsuz peynir
• 200 gram kadar tereyağı

Şerbeti için;

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 2 damla limon suyu

Mersin Usulü Künefe Yapılışı

• Kadayıflarımızı ezilmiş bir şekilde doğrayın.
• Ardından tavaya tereyağını alıp eritin ve kadayıfa ekleyip güzelce yoğuralım.
• Kadayıfın yarısını tepsiye dizelim ve güzelce bastıralım.
• Daha sonra rondodan geçirdiğimiz peynirleri üzerine dökelim tekrar kalan kadayıfları üzerine ekleyip bastıralım.
• 250 derecede kızarana kadar bekleyelim. Ardından şerbetini döküp ılık olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

19. Karsambaç

Karsambaç, Adana bici bicisine alternatif olarak hazırlanan, yaz aylarının serinletici lezzetindendir. Karsambaç buz, gül şurubu, meyvelerle hazırlanan enfes bir lezzettir.

Karsambaç Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase rendelenmiş buz ya da kış ayında iseniz kar
• 20 ml bal ve su ya da gül şurubu

Karsambaç Tatlısı Yapılışı

• Rendelenmiş buz ya da temiz karı kaseye alın ve kaşık ile iyice karıştırın.
• Ardından 200 ml balımız ile bir miktar suyu karıştırarak kıvamı orta halli olan bir şerbet hazırlayın.
• Bu şerbeti kaselere ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
• İsteyenler bal ve su karışımı şerbet yerine gül şurubu da tercih edebilir. Afiyet olsun.

Mersin Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeleri

20. Babagannuş

Babagannuş Arap kültürüne dayanan, ülkemizde de birçok ilde yapılmakta olan yöresel bir salatadır. Bu lezzet özellikle Akdeniz bölgesinde, Hatay ve Mersin illerinde yoğun bir ilgi görmektedir. Közlenmiş patlıcanın başrolü oynadığı babagannuş, Mersin lokanta ve restoranlarında et yemeklerinin yanında da mutlaka servis yapılmaktadır.

Babagannuş Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 3 adet kırmızıbiber
• 4 adet yeşilbiber
• 2 adet domates
• 1 adet sarı biber
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Babagannuş Yapılışı

• Babagannuş için sebzelerden patlıcan, domates ve biberler közlenir.
• Sebzeler közlendikten sonra kabuklarını soyulur.
• Ardından patlıcanlar bıçakla güzelce doğranır.
• Diğer sebzelerde küp şeklinde doğranır.
• Sarımsakları ezerek nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ile karıştırın.
• Bütün malzemeleri bir kaba alarak güzelce karıştırın. Servise hazır, afiyet olsun.

21. Humus

Nohudun en lezzetli hallerinden biri olan humus sevilen bir mezedir. Mersin’in Tarsus ilçesine has olarak yoğun olarak yapılan humus, hem yöre halkının sofralarında hem de lokanta ve restoranlarda yer almaktadır. Mersin sofralarına sıcak olarak getirilen humusu bir de kendi yöresinde deneyimlemelisiniz.

Humus Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Su Bardağı Geceden Islatılmış Nohut
• 1/4 (Çeyrek) Su Bardağı Tahin
• 1 Adet Limon
• 2 Diş Sarımsak
• 1/2 (Yarım) Su Bardağı Zeytinyağı
• Yeteri Kadar Tuz
• Yeteri Kadar Su

Servis Malzemeleri

• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
• 2 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı
• 4 Dilim Doğranmış Pastırma
• 1 Avuç incecik Kıyılmış Maydanoz

Humus Yapılışı

• İlk olarak nohudu bir gece önceden ıslatın. Sonra da nohutları yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu çektirin.
• Tahini, limonu, sarımsağı, yağı ve tuzu robottan geçirin.
• İstenilen kıvama gelene kadar içine azar azar su ilave edin.
• Damak tadınıza göre ekşisini ve tuzunu ayarlayın.
• Tereyağını ve zeytinyağını tavaya alıp kızdırın. Sonra içine pul biber ve çam fıstığını ekleyip karıştırın.
• Kalan servis malzemelerini de ekleyerek güzelce karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız humusun üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Silifke Yoğurdu

Lezzeti o kadar meşhurdur ki, Silifke’nin yoğurdu türkülere bile konu olmuştur. Ülkemizin en sevilen meşhur yoğurdu olmasında enfes lezzeti ve kıvamı etkili olmuştur. Ülkemizde birçok yörede fabrikalarda üretilen Silifke yoğurdu pazarlanmaktadır. Ancak yörenin meşhur lezzetini yerinde deneyimleyerek asıl lezzetinin tadına ulaşabilirsiniz. Mersin yöresinde bulunan kahvaltı ve süt ürünleri satan birçok dükkanda bu yöresel yoğurdu deneyimleyebilirsiniz.

23. Kaya Koruğu Turşusu

Yemeklerin yanında sunulan ekşi ve tuzlu tadıyla turşu her damak zevkine hitap eden enfes bir lezzettir. Akdeniz Bölgesinde, Mersin yöresinde de turşu farklı olarak kaya koruğundan yapılmaktadır. Kaya koruğunun diğer adı da deniz keveri’dir. Mersin halkı tarafından çok sevilen bir lezzet olan kaya koruğu turşusu farklı bir lezzet isteyenler için deneyimlenmesi gereken bir lezzettir.

Kaya Koruğu Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

• Kaya koruğu otu
• Zeytinyağı
• Sirke
• Sarımsak
• Salamura tuz
• Su

Kaya Koruğu Turşusu Yapılışı

• Kaya Koruğunu yıkayarak iyice temizliyoruz.
• Ardından bir tencereye kaya koruğunu ve suyu ekleyip tuzu da ilave edip yaklaşık 5 dakika haşlıyoruz.
• Daha sonra süzgeç ile suyunu süzerek soğumaya bırakıyoruz.
• Sosu için, sarımsakları soyarak ayrı bir yerde zeytinyağı, sirke ve tuz ile birlikte suyun içine ekleyip sosunu hazırlıyoruz.
• Kaya koruğunu kavanozun içine alıp üzerine de hazırlanan sarımsaklı sosu ekliyoruz.
• Kaya Koruğunun biraz üstünde kalacak kadar sosu içine ilave ediyoruz.
• Kavanozun ağzını kapatarak 15 gün boyunca serin bir yerde bekletiyoruz.
• Afiyet olsun.

Mersin Yemekleri, Yöresel İçecekleri

24. Kaynar

Kaynar, lohusa şerbeti olarak da adlandırılmaktadır. 7 çeşit baharatın bir araya getirilerek hazırlandığı lohusa şerbeti kış aylarında içildiğinde içinizi ısıtacak bir lezzete sahiptir. Yeni doğum yapan kadınların sütünün bol olması için hazırlanan kaynar, gelen misafirler içinde ikram edilen lezzetli bir içecektir. Mersine yolunuz düştüğünde bu yöresel içeceği deneyimleyebilirsiniz.

Kaynar Tarifi İçin Malzemeler

• Kaynar karışımı ( çubuk tarçın, karanfil, tohum yenibahar, zencefil, havlıcan )
• Şeker
• Su
• Üzerine ceviz

Kaynar Yapılışı

• Öncelikle kaynar baharatlarını ve 4 litre suyu tencereye ekleyerek 1 saat kaynatın.
• 2, 5 bardak şekeri de ekleyerek 15 dakika daha kaynatalım.
• Sıcak şekilde fincanlara ilave ederek üzerine dövülmüş cevizi serpiştirin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

25. Atom

Çeşitli meyveler ile hazırlanan atom içeceği, sıcak yaz günlerinde tüketildiğinde serinletici, kış günlerinde ise enerji veren, vücudu hastalıklardan koruyan bir etkiye sahiptir. Mersin yöresel içecekleri arasında son sırada yer alan atom, lezzetli ve sağlıklıdır.

Atom İçeceği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet ayva
• 1 adet yeşil elma
• 1 adet armut
• 1 adet kivi
• 1 adet muz
• 3 adet havuç
• 1 adet mandalina
• 8-10 adet kırmızı üzüm tanesi
• 2 yemek kaşığı bal
• Yarım su bardağı süt

Atom İçeceği Yapılışı

• Ayva, armut, elma ve havuçları güzelce yıkayıp, saplarını keserek boyuna parçalara ayırın.
• Ardından kivi ve mandalinanın kabuklarını soyun.
• Ayva, armut, elma, üzüm ve havuç ile birlikte, katı meyve sıkacağından geçirin.
• Sıkılan meyve sularını blender başlığını taktığınız, mutfak robotunun içine ekleyin.
• Üzerine muzu, 2 yemek kaşığı balı ve yarım su bardağı sütü ilave ederek blenderdan geçirin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

Mardin Yemekleri, Mardin’in En Meşhur 25 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.