Tunceli Yemekleri, Tunceli’nin En Meşhur 17 Yemeği

Tunceli yemekleri yazımızda, Tunceli’ye özgü meşhur çorbalar, Tunceli’ye ait meşhur yemekler, Tunceli salata ve mezeleri, Tunceli tatlıları başlıkları altında toplam 17 adet Tunceli yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Tunceli mutfağını kısaca tanımlayalım.

Soğuk bir iklime sahip olan aynı zamanda da geniş bir alanı bulunan hayvanlığında gelişmiş olduğu bir il olan Tunceli farklı kültürlerin etkisi ile zengin bir mutfak kültürüne sahip olmuştur. Eşsiz Tunceli yemeklerinin olduğu listeye göz atalım…

Tunceli Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Şir

Yapımı oldukça zahmetli olan şir yemeğinin ana malzemesi taze taze yoğurulmuş hamurdur. Diğer illerde de yapılan bu yemek bazen ”babuka” olarak kaynaklarda karşımıza çıksada aslında farklı bir lezzettir. İçi açık bir rulo şeklinde tepsiye dizilen hamur bezeleri nar gibi kızarana kadar fırında tutulur.

Şir Malzemeleri

Hamur malzemeleri;

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Üst ayranı;

• 5-6 diş sarımsak
• 250 gr yoğurt
• 1 yada 1,5 su bardağı sıcak su
• 200 gr tereyağı

Şir Yapılışı

• Un, tuz, su ve karbonat ile sertçe bir hamur hazırlanır. Borcam yağlanır hamur borcama alınır, elleriniz yağlayarak hamur borcamın içine bastıra bastıra oturtulur.
• Hamur fırına verilir ve pişirilir (ben soğuk fırına veriyorum 180 derecede pişiriyorum, üstü kabuk bağladığında ısıyı düşürüp biraz daha pişiriyorum ki içi iyice pişsin)
• Hamur pişti bir 5 dakika sonra üstü ince keskin bit bıçakla bir kapak gibi kesilerek çıkartılır içi sıcakken kaşık ile küçük küçük oyulur ve çıkartılır.
• Oyularak çıkartılan hamurlar bir kasede biriktirilir. Bıçakla ilk başta çıkartılan sert üst kapakta küçük küçük kırılarak hamurdan oyularak çıkmış içlerle karıştırılır.
• Şimi Borcamda ki hamur içi boş bir tencere gibi olmalıdır ama bu tencere gibi hamurun delinmemesine özen gösterilmelidir neden yoğurt ve yağ eklendiğinde içinde kalsın diye hamur delinirse yoğurt borcama akar diye.
• İçi oyularak kasede bekleyen içler tencere gibi olan borcamdaki hamurun içine kubbe gibi doldurulur ve soğuması için bir kenarda bekletilir bu arada hamurun tadına da bakalım neden çünkü tuz oranı için hamur tuzlu ise yoğurta az tuz tuzsuz ise daha çok tuz eklemek için.
• Şimdi yoğurdu çırpalım, içine damak tadımıza göre atmamız gereken tuz kadar tuz atalım. Sarımsaklarımızı dövelim ve yoğurdumuza katalım. Şimdi yoğurdumuzun içine sıcak suyumuzu ekleyelim ve karıştıralım ocağa ateşe alalım ayranımız ısınsın sıcağa yakın olsun ama sakın kaynamasın neden? İçinde tuz olduğu için kaynarsa ayran kesilir.
• Tereyağını eritelim, hatta iyice kaynatalım, köpürtelim.
• Şimdi borcam da ki soğumuş hamurumuzun yanlarına yoğurtumuzu kepçe ile gezdirerek dökelim.
• Hamur kubbesinin tepesinden ise kızgın tereyağımızı dökelim.

2. Babuko

Dersim’in en sevilen yemeklerinden biridir babuko. Yapımı biraz zahmetli olsa da oldukça sevilen bir yemek olması sebebiyle sofralardan eksik olamayan bu lezzet, birçok yörede karşımıza çıkıyor. Farklı isimlerle de anılan bu yemeğin yapımından size kısaca bahsedelim.

Babuko Malzemeleri

• 1,5 kg un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 850 ml su

Ayranı için gereken malzemeler:

• 600 ml yoğurt
• 1,5 su bardağı su
• 2 diş sarımsak
• 1 paket yani 250 ml tereyağı

Babuko Yapılışı

• İlk başta bir derin yoğurma kabına unu ilave edin, ardından tuzu ekleyin ve azar azar suyu dökün.
• Suyu dökerken diğer eliniz ile hamuru yoğurun. Homojen bir hamur olması gerekiyor ondan ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel olur
• Fırın tepsine yağlı kağıt serin ve hamuru ilave edin. Elinizle iyice tepsiye yayın ve fırında üstü kızarana kadar pişirin Ben alt/üst 200 derece ayarında pişirdim.
• Üstü kızardıkdan sonra tepsiden çıkarın, çevirin ve telin üzerinde aynı ayarda devam pişirin.
• O sıra ayranı hazırlaya bilirsin. Yoğurt, su ve sarımsağı bir derin kaseye ilave edin ve iyice karıştırın.
• Hamur piştikten sonra 5 dakika dinlendirin, aşırı sıcaklığı gitsin.
• Daha sonra kenarından bir santim içeriye doğru bir daire kesin (video da yaptığım gibi) ve o bölümü kaldırın.
• İç kısmını çıkarın ve küçük parçalara bölün ve tekrardan içine ilave edin.
• O sıra tereyağını bir küçük tencerede eritin.
• Ayranı hamurun üzerine dökün ama ortası kuru kalsın, oraya tereyağı dökün.

3. Mumbar Dolması

Dersim yöresinde “bumbar” olarak telaffuz edilen bu yemek, koyun bağırsağından yapılır. Etli veya etsiz bir şekilde yapılan bir yemektir. Özel harmanlanmış baharatlar birlikte yemek içeriği zenginleşen bu tadın pişirme süresi oldukça uzundur. Mumbar deyince akla gelen ilk yer Dersim olmasa da bu yörede de oldukça lezzetli mumbar dolması yapan restoranlar bulabilirsiniz.

Mumbar Dolması Malzemeleri

• 3-4 adet kuzu bağırsağı
• 300 gr yağlı kıyma
• 200 gr kuyruk yağı
• 2 kase bulgur
• 2 kase pirinç
• 4-5 adet domates
• 4-5 adet sivri biber
• 3 adet kuru soğan
• 1 top maydanoz
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı sıvı yağ
• tuz, karabiber, pul biber

Mumbar Dolması Yapılışı

• Bütün malzemeyi karıştırarak harcımızı hazırlayalım.
• Temizlenen mumbarlara oyacak yardımı ile dolduralım.
• Ben oyacak ile dolduruyorum daha kolay oluyor isterseniz elle de doldurabilirsiniz.
• Dolan mumbarları iyice yıkayalım ve tencereye bırakıp üzerini geçecek kadar su koyup tuzunu da ilave edip ve pişirelim.
• Piştikten sonra dinlendirip servis edelim. 

4. Haşıl, Tunceli Yemekleri

Sadece Tunceli’de değil Anadolu’da birçok şehirde farklı isimlerde veya versiyonlarda bu yemeği bir defa görmüşsünüzdür. Sofraların zamansız lezzeti olan Haşıl; pilavlık bulgurun; su, süzme yoğurt ve tereyağıyla birleşmesinden oluşmaktadır. Haşlanan bulgurlar süzme yoğurtla karıştırılarak ortası oyuk bir yuvarlak şekle sokulur.

Haşıl Malzemeleri

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 su bardağı su
• Tuz
• 100 gram tereyağı

Haşıl Yapılışı

• Süzme yoğurdu suyla karıştırın ve çırpma teliyle güzelce çırparak ocağa alın ve karıştırmaya devam ederek bulguru ve tuzunu ekleyerek kaynayana kadar kesilmemesi için sürekli karıştırın.
• Kaynayınca arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çekince ocaktan alarak 10 dk dinlendirin.
• Küçük bir tavada tereyağını eritin.
• Dinlenen yoğurtlu pilavı geniş derin bir servis tabağına bastırarak ortasını hafif çukur, havuz şekli verin.
• Eritilen tereyağını ortasına dökerek servis yapın

5. Dövme Pilavı, Tunceli Yemekleri

Dövme pilavı, besleyici ve oldukça doyurucu bir ana yemektir. İçerisinde kullanılan buğday sayesinde tok tutar ve çevre şehirlerde de rastlayabileceğiniz bir lezzettir. Et yemeklerinin yanında veya bazen tek başına bir ana yemek olarak servis edilen bu pilav bol tereyağlı tercih edilmeli

Dövme Pilavı Malzemeleri

• 2 su bardağı dövme
• 6 su bardağı su
• 6 çorba kaşığı tereyağı
• tuz
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)

Dövme Pilavı Yapılışı

• Geçelim tarifimize dövmeyi yıkıyoruz soğuk suyla.
• Sonra tencereye katıp üstüne suyu ekliyoruz. Ölçüsü bire üçtür.
• Ben iki su bardağı dövmeye altı su bardağı su ekledim.
• Ağzını kapatıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
• Suyunu çekmeye yakın bir su bardağı haşlanmış nohudu ekliyoruz.
• Suyunu çekip piştiğin de altını kapatıyoruz.
• Tavaya tereyağımızı alıp iyice ısıtıyoruz.
• Zaten yağın iyice kızması köpürmesi gerek tereyağı hafif kenarlardan hafif karardı mı tamam demektir.
• Kızmış olan tereyağını pişmiş olan tencerede ki dövmeye gezdirerek döküyoruz sıçrayabilir dikkatli olun. Güzelce karıştırıyoruz.

6. Soğan Aşı, Tunceli Yemekleri

Doğu Anadolu’nun pek çok şehrinde hazırlanan bu lezzetli yemeğin ismi soğan aşı. Tunceli mutfağında önemli bir rol tutan soğan aşı içerisinde bolca kuru soğan, bayat ekmek ve tereyağı yer alıyor. Yalnızca 3 malzemeyle yapılışı oldukça kolay ve doyurucu bir yemek olan soğan aşı, kentin eski tarihinden beri yapılan yöresel lezzetleri arasında.

Soğan Aşı Malzemeleri

• Kuşbaşı et
• 3 su bardağı nohut
• 10-12 adet arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı dolusu domates salça
• 1 yemek kaşığı kadar biber salçası
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Tuz
• Karabiber

Soğan Aşı Yapılışı

• Nohutları bir gece önceden su dolu bir kapta şişmesi için bekletin.
• Düdüklü tencerede kuşbaşı etleri biraz sıvı yağda kavurun.
• Ardından domates salçası ve biber salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.
• Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
• Nohutların da suyunu süzüp tencereye ekleyin ve 5 parmak üzerine gelecek kadar su ekleyin, kapağını kapatın ve 35 dk kadar orta ateşte pişirin.
• Bu esnada arpacık soğanların kabuğunu soyun baş kısımlarını kesin.
• Nohut ve eti kontrol edin tamamen yumuşamasına az biraz zaman kala arpacık soğanları da ekleyip kaşık değdirmeden kapağı tekrar kapatıp 10 dakikada kısık ateşte soğanlarla pişmesini sağlayın.
• En son tamamen pişen yemeğinizin suyuna limon tuzunu ve toz şekerleri ekleyip tahta kaşıkla soğanlara çok değmeden bi iki karıştırın ve pilavla sunum yapın harika bir yemek.

7. Mantar Yemeği, Tunceli Yemekleri

Genelde sulu olarak yapılan Tunceli usulü Mantar yemeği kentte sıklıkla pişirilen ana yemekler arasındadır. İçine sotelenmiş et konarak pişirilen bu lezzet, Tunceli’nin dağlarında yetişen yeni toplanmış mantarlardan hazırlanıyor. Tadı ise parmak ısırtan cinsten.

Mantar Yemeği Malzemeleri

• 800 gram kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su

Mantar Yemeği Yapılışı

• Öncelikle mantarlar güzelce temizlenerek birkaç dakika temizlenmesi için sirkeli soğuk suda bekletilir.
• Ardından soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır ve tencereye ilave edilir.
• Ocağa alınan tencere içindeki soğan parçalarının üzerine sıvı yağ ilave edilerek birkaç dakika kısık ateşte tahta kaşık yardımı ile arada bir karıştırılarak kavrulur.
• Soğanlar kavrulurken, mantarlar sirkeli sudan çıkarılarak havlu peçete üzerinde kurumaya alınır.
• Sonrasında çok küçük olmayacak şekilde parçalara kesilir, bir kaba aktarılır.
• Domates küp küp doğranır.
• Hafif bir şekilde kavrulan soğanların üzerine domates, salça, tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber, kimyon ve kırmızı pul biber ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur.
• Daha sonra hazır olan karışımın üzerine mantarlar ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılarak kavrulur.
• Son olarak tencereye sıcak su ilave edilerek, tencerenin kapağı aralık olacak şekilde orta ateşte mantar yemeği pişirilir. Arada bir tahta kaşık ile karıştırılır.
• Pişerken mantarlar suyunu salacağı için son dakikalarda tencere kapağı açılarak ocakta iyice pişene kadar kaynatılır.
• Dakikalar sonunda hazır olan mantar yemeği servis tabağına alınarak servis edilir.

8. Gulik, Tunceli Yemekleri

Türkiye’de, gulik kavurması dendi mi akla gelecek ilk şehir elbette ki Tunceli. Ovacık ilçesinde sıklıkla yetişen ‘’çiriş’’ olarak da anılan bu lezzetli ot, Düzgün Baba Dağı’nın yüksek yerlerinde görülmektedir. Nisan Mayıs ayları içerisinde toplanan gulik otu, ıspanak gibi doğranarak tencerede haşlanır ve bir tavada kavrulur.

Gulik Malzemeleri

• 1 kg çiriş otu
• 1 büyük baş soğan
• 3 diş sarımsak
• Çeyrek çay bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı tatlı biber salçası
• Yarım çorba kaşığı acı biber salçası
• 2 küp şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Gulik Yapılışı

• Öncelikle küp olarak doğradığımız soğana sarımsakları ve şekeri ekleyip hafif karamelize olana kadar kavuruyoruz.
• Salçaları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• Doğradığımız çirişi azar azar soğanlı harca kavura kavura ekliyoruz.
• Kavurma işlemine yaklaşık 20 dakika devam ediyoruz(su salmıyor)
• Bir bardak kadar su ekleyip pirinçleri de ilave edip çok kısık ateşte tencerenin kapağına bez örterek yaklaşık 35-40dakika ağır ağır pişiriyoruz.
• İster yoğurtla ister sade olarak tüketiyoruz.
  Not: tuzu indirmeye yakın koymak sebzelerin besin değerini koruması bakımından önemlidir. 

9. Dersim Kömbesi, Tunceli Yemekleri

Kömbe,pargaç veya gömme isimleriyle de anılan bu lezzetli yemeğin Tunceli usulü oldukça lezzetli bir hali vardır. Anneanne veya babaannelerimizin elleriyle şekillenen, az malzemeden büyük lezzetler nasıl ortaya çıkar en güzel örneğidir kömbe

Dersim Kömbesi Malzemeleri

• 250 gr margarin
• 200 gr tereyağı
• 1 su bardağı süt
• Tuz
• Aldığı kadar un

Dersim Kömbesi Yapılışı

• Margarin ve tereyağı eritiyoruz.
• Kabımızın içine erimiş tereyağ, margarini ve tuzu ekliyoruz ve azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz, çok sert bir hamur olmayacak.
• Yağlanmış tepsimizin içine hamuru yayıyoruz.
• Üzerine parmaklarımızı delik açıyoruz hafif.
• Fırına veriyoruz
• Üzeri güzel kızarana kadar pişiyor fırında.(25-30 dk 180 derece fırında)
• Soğumaya bırakıyoruz

10. Bişi, Tunceli Yemekleri

Tunceli’de kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak gösterilen Pişi, kentte ‘’bişi’’ olarak da anılıyor. Oldukça lezzetli bir hamur işi olan pişinin içerisinde mis gibi tulum peyniri ve çökelek eklendi mi tadından yenmiyor.

Bişi Malzemeleri

• 1/2 (yarım) su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Bişi Yapılışı

• Tüm malzemeler yoğurma kabına alınır ve yoğurulur.
• Ardından mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamur ceviz büyüklüğünde alınır
• Oklava yardımıyla yuvarlak şekilde açılır
• Orta ateşte ısınmış sıvı yağın içinde kızarana kadar pişirilir.

Tunceli Yemekleri, Yöresel Çorbaları

11. 12 İmam Çorbası

Muharrem ayında Alevi mezhebine mensup vatandaşların 12 günlük oruç sonrası titizlikle hazırladıkları bu lezzetli ve doyurucu çorbanın ismi, 12 İmam çorbası… İçerisinde; nohu, kuru fasulye, yarma, incir, üzüm, ceviz, fındık, fıstık ve daha pek çok malzemenin yer aldığı çorba hazırlanırken 12 imamların adını saymak dini bir ritüeldir. 12 imamı anmak için yapılan çorba bunun dışında cenazelerde ve düğünlerde de hazırlanabilmektedir.

12 İmam Çorbası Malzemeleri

• 2 su bardağı döğme
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı fındık
• 1 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 250 gr. incir
• 250 gr. kuru kayısı
• Yarım su bardağı fıstık
• 4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı karanfil
• Su

12 İmam Çorbası Yapılışı

• Döğme, fasulye, nohut ve üzüm yıkanıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün buğday süzülüp büyük bir çelik tencereye alınır.
• 15 bardak su eklenip 30 dakika kaynatılır.
• Fasulye ve nohut süzüldükten sonra ayrı kaplarda haşlanır.
• Döğme taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir.
• Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulye eklendikten sonra iyice kaynatılır.
• Ardından sırasıyla fındık, ceviz içi, fıstık, kuru üzüm, karanfil ve dörde bölünmüş kuru kayısı ilave edilip karıştırılır.
• Birkaç taşım kaynadıktan sonra şeker eklenir ve 5-10 dakika daha kaynadıktan sonra incirler katılır ve bir taşım kaynatılarak ateşten alınır.
• Aşure piştikten sonra kâselere boşaltılır.
• Soğuyunca üzeri tarçın, nar taneleri vb. ile süslenerek servis yapılır.

12. Dövme Çorbası

Halk arasında “Döğme Çorbası” olarak da anılan bu yemek, iftar sofralarında sıklıkla görebileceğiniz bir lezzet. Dövme çorbasının meşhurluğu içinde kullanılan buğdayın tazeliğinden geliyor. Damak tadınıza göre sunum şekilleri vardır ancak genellikle yağda kızdırılmış biber ile servis edilir.

Dövme Çorbası Malzemeleri

• 1-2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 5-6 su bardağı et suyu yada su
• Tuz/ Karabiber

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 tepeleme yemek kaşığı un

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane
• Pul biber

Dövme Çorbası Yapılışı

• Yağı tencereye koyduktan sonra haşlanmış nohutu ekleyin ve iki dakika çevirin. 5-6 su bardağı su ekleyin.
• Kapağını kapatıp kaynatın.
• Kaynayan karışımı ocaktan alın.
• Çorbanın terbiyesini hazırlayın. Yumurta, yoğurt ve ve unu başka bir kapta birbirine yedirin.
• Bir kepçe yardımı ile ısıtılan çorbadan terbiyenin içine yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
• Daha sonra karışımı tencerenin içine ekleyip ocağa alın. Çırpma teliyle karıştırın ve kapağını yarım kapatın.
• 10- 15 dakika daha pişirin. Çorbanın kıvamına baktıktan sonra çok yoğunsa bir bardak daha su ekleyin.
• Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
• Daha sonra pul biberle tereyağını yakın ve çorbanız hazır.

Tunceli Yemekleri, Yöresel Tatlıları

13. Halbur Hurması

Bu yapılışı oldukça basit tadı ise takdire şayan tatlının ismi Halbur Hurması… Tunceli mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan tatlı içerisinde un, yumurta, yoğurt ve yarım çay bardağı yağ yer alıyor.

Halbur Hurması Malzemeleri

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un

İsteğe bağlı (Şerbeti için)

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Halbur Hurması Yapılışı

• Öncelikle derin bir kaba yumurta kırılır şeker süt yağ kabartma tozu yoğurt iyice karıştırılır.
• Daha sonra yavaş yavaş un ilave edilerek elle yoğrulur ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• Sonra ceviz büyüklüğünde hamur koparılıp elde yuvarlanır hal burun üstüne alınır.
• Önce elle biraz ezilir ki şekli çıksın hamura kalburun sonra parmaklarınızla yuvarlayın.
• Halbur yoksa evinizde rende yada kevgir üzerinde yapabilirsiniz.
• Daha sonra hazırladığımız hurmaları bol kızgın yağda pembeleşinceye kadar pişirilir.
• Servis tabağına alınır dilerseniz yanına kaymak koyayar servis yapabilirsiniz

14. Kabak Tatlısı

Dersim’de birçok restoranda bulabileceğiniz klasik Türk mutfağı lezzetlerinden biridir Kabak Tatlısı. Bir gece önceden toz şeker ile bekletilen kabaklar tatlı bir aroma kazanır. Ufalanmış ceviz ile birlikte sunulması bir lezzet şöleninin cilası olur.

Kabak Tatlısı Malzemeleri

• 2 kg balkabağı
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Kabak Tatlısı Yapılışı

• Kabak tatlısı için kabağı ince ince dilimledikten sonra soyup çekirdeklerini çıkartın.
• Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğin uzunlukta doğrayın.
• Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizin.
• 2-3 saat  ya da bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Bu bekleme sırasında kabak su salacağı için pişirirken ayrıca su koymaya gerek yok.
• Geceden bekletilen kabak kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte  yumuşayana kadar pişirin. Arada çatalla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
• Soğuduktan sonra balkabağı tatlısı servis tabağına alınır, üzerine tahin gezdirilip dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir.
• Dilerseniz kabakların üzerine kendi şerbetini ağdalaştırıp da gezdirebilirsiniz. Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirmelisiniz.
• Aynı şekilde kabak tatlınızı fırında pişirerek de çok hoş bir tat elde edebilirsiniz.

15. Pekmez Helvası

Tunceli’nin meşhur yemekleri içerisinde sevilen bir diğer lezzet ise pekmez helvası. Bildiğimiz un helvasından farklı olarak üzüm pekmezi ile tatlandırılan bu lezzetli helva, akşam yemeklerinin vazgeçilmez tatlılarından.

Pekmez Helvası Malzemeleri

• 3 su bardağı un
• 2 çay bardağı pekmez
• 1 dolu tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz

Pekmez Helvası Yapılışı

• Öncelikle unu teflon bir tavada unun rengi helva kıvamına gelene kadar karıştırarak kavuruyoruz.
• Kavrulan unu soğuması için bekletiyoruz.
• Soğuyan unu yoğurma kabına eleyip topaklanan unları kaşıkla ezerek eliyoruz.
• Tereyağını eritip ilk sıcağı çıkınca una döküp pekmezi de azar azar una döküp yoğuruyoruz.
• Elinize yapışabilir sorun değil dinlendikçe kıvam alacak, ceviz büyüklüğün de parçalar koparıp yuvarlayın bu esnada elinizi az suyla ıslatabilirsiniz.
• Yuvarladığınız helvayı arzuya göre fındık yada cevize bulayabilirsiniz yada sade yapabilirsiniz.
• Helvanın hepsi bittikten sonra 15-20 dk dinlendirip ikram edebilirsiniz.

16. Dut Tatlısı

Tunceli’de bolca yetişen lezzetli bir meyve olan kara dut ile birden fazla tatlı hazırlanıyor. Dalından taze toplanmış bu tatlı meyvelerden hazırlanan dut tatlısı içerisinde irmik, süt, çilek gibi pek çok malzeme yer alan leziz bir tatlı seçeneği.

Dut Tatlısı Malzemeleri

2.5 su bardağı süt
1.5 çay bardağı irmik
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
1 kase kara dut
1/2 su bardağı şeker
10 adet çilek

Dut Tatlısı Yapılışı

• 2,5 bardak süt tencereye alınır.
• İrmik şeker ve vanilya eklenir.
• Muhallebi pişirilip, bir kaba dökülür.
  Ayrı bir tencereye kara dutlar alınır
• 1 su bardağından az şeker ilave edilir.
• Böylece dut marmelatı kaynatılır.
  Üzerine muhallebi dökülür.
• Çilek ile süslenir.

Tunceli Yemekleri, Yöresel Ürünü

17. Tunceli Ovacık Dağ Sarımsağı

Tunceli’nin meşhur dağ sarımsağı kentte kurulan pek çok pazardan satın alabileceğiniz yöresel bir lezzet. Ovacık ilçesinin Erzincan sınırında yetişen endemik bir bitki olan sarımsağın tadına bakmanızı tavsiye ederiz.

Trabzon Yemekleri, Trabzon’un En Meşhur 24 Yemeği Hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.