Trabzon Yemekleri, Trabzon’un En Meşhur 24 Yemeği

Trabzon yemekleri yazımızda, Trabzon’a özgü meşhur çorbalar, Trabzon’a ait meşhur yemekler, Trabzon salata ve mezeleri, Trabzon tatlıları başlıkları altında toplam 24 adet Trabzon yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Trabzon mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinde yer alan Trabzon ili oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Karadeniz’den gelen bereket ile denizden ve doğandan elde edilen birçok ürün yörenin yemek kültürünü etkilemiş ve gelişirmiştir. Yörenin verimliliği organik doğal ürünlerin varlığı oldukça lezzetli enfes yemeklerin ortaya çıkmasını sağlar

Trabzon’a gelindiğinde tadılacak ve yediğinizde vazgeçemeyeceğiniz birçok lezzet lokanta ve restoranlarda misafirlerini bekliyor.  Ziyaretçilerine sunacağı enfes lezzetlere göz atalım…

Trabzon Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Akçaabat Köftesi

Trabzon’un küçük bir ilçesi olan Akçaabat’ı dünyaca bir üne kavuşturan Akçaabat köfte şehre has, herkes tarafından bilinen ve vazgeçilmez olan yöresel bir tat. Küçük bir tüyo olarak belirtelim; köfte, lezzetini içine koyulan sarımsaktan alıyor.

Akçaabat Köftesi Malzemeleri

• 1 kg döş kıyma (dana)
• 600 gr gerdan kıyma (dana)
• 400 gr bayat ekmek içi
• 6 iri diş sarımsak
• 300 gr gömlek yağı
• 2 yemek kaşığı tuz

Akçaabat Köftesi Yapılışı

• Gerdan eti, döş eti, ekmek, gömlek yağı ve sarımsakları et kıyma makinesinden geçirin.
• Mümkünse mermer bir zemin üzerine alarak kıvam alana kadar yoğurun.
• Küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yassı yuvarlak şekil verin ve ızgarada pişirin.
• Akçaabat köftesini, pirinç pilavı ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz.

2. Karalahana Sarması

Trabzon’da pancar olarak bilinen karalahana sarması, karalahananın en lezzetli halini bulabileceğiniz yerdir. Genellikle satır kıymasından yapılan sarmalar şu ana kadar yediğiniz sarmaları unutturacak.

Karalahana Sarması Malzemeleri

• 1 kg karalahana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı pirinç
• 3 soğan
• 250 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı ince doğranmış maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 15 gr tereyağı

Karalahana Sarması Yapılışı

• Karalahanaları yıkayıp kaynayan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzerek soğumaya bırakın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya karıştırın. Pirinç, zeytinyağı, tuz, salça, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Harçtan yaprakların içine doldurup sarın. Tencerenin zeminine karalahana yaprakları serip, dolmaları tencereye dizin.
• En üste zeytinyağı gezdirip üzerine uygun büyüklükte bir tabak kapatın ve dolmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
• Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Tereyağını eritip salçayı 3 dakika kavurun. Dolmaları tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak servis yapın. 

3. Kefal Ekşilisi

Yuvarlak şekilde kesilen balıkların tepsiye dizilmesinin ardından domates, soğan, biber ve maydanozun eklenmesiyle hazırlanan bir yemektir. Ekşili denmesinin nedeni tepsiye bir limon sıkılması ya da yemeğin limon dilimleriyle pişirilmesidir.

Kefal Ekşilisi Malzemeleri

• 1 kg. kefal balığı
• 4 alışkanlık kuru soğan
• 2 yapışma maydanoz
• 3 gıda kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 adet domates
• 4 adet yeşil sızı biber
• 2 alışkanlık limonlu
• 1 su bardağı sulu

Kefal Ekşilisi Yapılışı

• Balıklar dolambaçlı şekilde kesilip fırın tepsisinin dibine dizilir.
• 3 adet domates rendelenir. Soğan, biber ve maydanozlar irice doğranır.
• Domates rendesi, soğan, maydanoz, biber, salça ve tuz karıştırılarak balıkların aşırı döşenir.
• Kalınlık üste margarin parçaları dağıtılır, 1 alışkanlık domates ve 1 limonlu dilimlenerek yerleştirilir.
• Fazla 1 sualtı gözlem borusu su içeren gezdirilerek 200 dereceli fırında 45 dakika pişirilir.
• Fırından alındıktan sonuç aşırı 1 limonlu sıkılarak servis yapılır.

4. Peynirli Trabzon Pidesi

Mayalı hamura özel köy peyniri koyulduktan sonra, üzerine isteğe göre yumurta ya da tereyağı eklenerek hazırlanan peynirli Trabzon pidesi, eşsiz tadıyla yiyenleri adeta büyülüyor.

Peynirli Trabzon Pidesi Malzemeleri

• 2 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Eriyen köy peyniri
• 1 kaşık tereyağı
• 1 adet yumurta
• Ilık su

Peynirli Trabzon Pidesi Yapılışı

• Unu tuz ve mayayla harmanladıktan sonra ılık su ile yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğururuz. Yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.
• Mayalanan hamuru 2 eşit parçaya bölüyoruz.
• Böldüğümüz hamuru merdane ile uzunlamasına açıyoruz.
• Boyu 2 karış, eni 1 karış olduğu zaman bırakıyoruz.
• Açtığımız hamur yarım cm inceliğinde olmalı.
• İçine ufaladığımız köy peynirini seriyoruz.
• Uç kısmından 5-6 cm kadarını birbirine yapıştırıyoruz.
• Kenar kısımlarını 2 cm den içe döndürüp, orta kısmını açık bırakıyoruz.
• Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra fırının en hızlı ayarında pişiriyoruz.
• Pişen pideyi fırını kapatmadan fırından çıkarıyoruz. İçine 1 yumurta kırıp tekrar fırına sürüyoruz.
• Yumurtanın akı kenarlarından pişmeye başlayınca fırından çıkarıyoruz.
• İçine istediğimiz miktarda tereyağı koyup tüketiyoruz. 

5. Hamsili Pilav

Trabzon ve Karadeniz’in simgesi olan hamsi, lezzetiyle bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği türden. Hamsili pilav, lezzetli bir iç pilav etrafının lezzetinden parmakları yedirten tazecik hamsilerle sarılmasından hazırlanıyor. Trabzon’da hemen her restoranda bulabileceğiniz bu lezzeti, denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Hamsili Pilav Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı zeytin yağı
• 1 demet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Kuş üzümü
• dolmalık fıstık
• Tuz
• Karabiber
• Yeni bahar

Hamsili Pilav Yapılışı

• Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kevgirde mısır unuyla harmanlayın. 15 dakika bu şekilde bekletin.
• Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzün.
• Soğanları temizleyip ince kıyın. Pilav tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun.
• Dolmalık fıstıkları ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin.
• Bir taşım kaynatıp kısık ateşe alın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharatı ekleyip iyice harmanlayın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Isıya dayanıklı yuvarlak ve derin kaseleri yağlayın. İçlerini ikiye ayrılmış hamsi filetolarıyla kaplayın.
• Üzerine pilavı yayın. Kalan filetoları da aynı şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından alın. Servis sırasında ters çevirerek servis tabağına aktarın. Sıcak yada ılık servis yapın.

6. Palamut Dolması, Trabzon Yemekleri

Palamutun kendi eti, yenibahar, ceviz içi, çam fıstığı ve kuş üzümü ile kavrulan iç harcın bir palamuta doldurulmasıyla yapılan palamut dolması, üzerine bir de limon sıkıldı mı tarifsiz bir lezzete dönüşüyor.

Palamut Dolması Malzemeleri

• 1 soğan
• 1 yumurta
• Yarım kg palamut
• 1/3 su bardağı un
• 15 gr kuşüzümü
• 40 gr ceviz içi
• 125 gr zeytinyağı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 15 gr çamfıstığı
• 1/3 su bardağı galeta unu
• 1 limon
• Tuz
• Karabiber

Palamut Dolması Yapılışı

• Palamutları temizleyip bol suda iyice yıkayın.
• Kuyruk ve enselerinden kılçıklarını kırın.
• Kılçıklarını temizleyip etlerini ince kıyın.
• Soğanı ufak doğrayıp, balık etleri ve çamfıstığıyla birlikte zeytinyağında kavurun.
• Ceviz içi, kuşüzümü, yenibahar, tuz ve karabiberi ilave edip 15 dakika daha kavurun ve soğumaya bırakın.
• Limonun suyunu sıkın ve ekleyin.
• Hazırladığınız iç malzeme ile balığın içini doldurun.
• Önce una sonra çırpılmış yumurtaya, ardından da galeta ununa bulayıp tavada kızgın yağda kızartın.
• Soğuyunca balığı kalın dilimler halinde kesin. İnce doğranmış turp, maydanoz ve limonla birlikte servis yapın.

7. Hamsi Tava, Trabzon Yemekleri

Başta Doğu Karadeniz olmak üzere Trabzon’un simgesi haline gelmiş derya kuzusu hamsinin sofralarda yerini alan klasik hali hamsi tava elbette. Denizden taze tutulmuş bu lezzetli balık önce unlanıyor, sonra önceden kızdırılmış yağda çıtır çıtır kızartılıyor.

Hamsi Tava Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 1 limonun suyu
• Turp
• Taze soğan
• Mısır unu
• Tu

Hamsi Tava Yapılışı

• Hamsileri ayıklayıp yıkayın.
• Düz bir tepsiye alıp üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökün.
• Mısır ununu serpiştirin.
• Unun balıklara bulanması için tepsiyi sallayın.
• Ayçiçeği yağını kızartma tenceresinde kızdırın.
• Balıkları ilave edip çıtır çıtır olana kadar kızartın.
• Limon, dilimlenmiş turp, kiraz domates ve taze soğanla birlikte sıcak servis yapın.

8. Pazılı Kaygana, Trabzon Yemekleri

Trabzon yöresine ait lezzetli yemeklerden biri d Pazılı Kaygana yemeğidir. Mısır unu, kuru ve taze nanenin pazıya eşlik etmesiyle hazırlanan pazılı kaygananın Karadeniz ve Trabzon mutfağında adı ve tadıyla yeri oldukça büyük.

Pazılı Kaygana Malzemeleri

• 6-7 yaprak pazı
• 6-7 dal maydanoz
• 1 adet taze biber
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 (yarım) su bardağı un
• 1/2 (yarım) su bardağı mısır unu
• 1 çay bardağı kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Pazılı Kaygana Yapılışı

• Yıkanıp, ince kıyılmış, pazı, biber, maydanoz kaba alınır.
• Sıvıyağ hariç bütün malzemeler eklenip, karıştırılır.
• Yağın yarısı tavaya dökülüp ısıtılır, malzemeler dökülüp, spatulayla yayılır.
• 15 dk kısık ateşte pişmeye bırakılır, ters çevrilip öbür yüzü de 15 dk kadar pişirilir.

9. Pırasa Tavası, Trabzon Yemekleri

Trabzon yöresinin çok sevilen ve sıklıkla pişirilen yemeklerinden biri olan pırasa tavası, içerisinde mısır unu, yumurta ve pırasanın olduğu oldukça lezzetli ve faydalı bir lezzet.

Pırasa Tavası Malzemeleri

• Yarım kilo pırasa
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı mısır unu yada beyaz un
• 1 büyük boy havuç
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Pırasa Tavası Yapılışı

• Pırasa ince halkalar halinde doğranır yıkanıp yumuşayana kadar el ile yoğurulur.
• İçine bir havuç rendelenir, 2 yumurta kırılır, un ve diğer malzemeler eklenip karıştırılır.
• Yağlanmış tavaya bastırılarak yerleştirilir ve ocağa alınır.
• Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır.
• Alt yüzü kızardıktan sonra düz bir kipik yardımı ile tavadan alalım.
• Tavamızı tekrar yağlayarak diğer tarafını da kızartalım ve ocaktan alalım. Bu tarifi fırında da pişirebilirsiniz.

10. Guliya, Trabzon Yemekleri

Trabzon’da çok fazla tüketilen bir sebze olan kara lahana ile hazırlanan guliya yemeği içerisinde daha pek çok sebze yer alıyor. Oldukça yararlı ve lezzetli olan bu yemekte mısır yarmasından tutunda barbunyaya, Arnavut biberine, kuru soğana ve hatta havuca kadar birçok lezzet yer alıyor.

Guliya Malzemeleri

• 1 demet kara lahana
• Mısır yarması
• 250 gr iç barbunya
• 4 adet arnavut biberi
• 3 adet kuru soğan
• 6 adet çarliston biber
• 3 adet havuç
• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Guliya Yapılışı

• Mısır ve barbunya akşamdan ıslatılır.
• Lahana ayıklanır, aktarma usulü veya yaprak yaprak yıkanır ve doğranır.
• Lahana, barbunya, acı biber ve mısır yarması ile beraber üzerini kapatacak kadar suya haşlanır.
• Haşlama sırasında bir miktar tuz konur.
• Bir iki taşım haşlandıktan sonra suyu süzülür.
• Soğan ince ince kıyılır.
• Havuç ve çarliston biber ince halkalar şeklinde doğranır.
• İç yağı ve sıvı yağla biraz çevrilir, haşlanan malzemelerin üzerine dökülür, biraz harmanlanır.
• Üzerine pişecek kadar sıcak su ve tuz katılır.
• Pişinceye kadar kaynatılır.

11. Gongoş Sarması, Trabzon Yemekleri

Gongoş Sarması’nı, karalahana sarmasından ayıran en önemli özelliği pişirildiği tencereye kuşbaşı etlerin, önceden haşlanmış mısır yarmasının ve ilikli kemiklerin eklenmesi. Servis esnasında da üzerine önceden pişirilmiş kuş başı etlerin gezdirilmesi.

Gongoş Sarması Malzemeleri

• 3 bağ karalahana
• 2 parça kemikli et

İç harcı için;

• 1 kilo satır arası dana kuşbaşı
• 50 gr kuyruk yağı
• 7 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı mısır yarması
• Tuz
• Pul biber

Gongoş Sarması Yapılışı

• 50 gr kuyruk yağını tencereye alıp eritmeye başlayın.
• Eriyen kuyruk yağlarını aldıktan sonra eriyen yağ içerisine dana kuşbaşını koyup pişirmeye başlayın. 
• 7 adet kuru soğanı yemeklik doğramaya başlayın.
• Kavrulmuş etlerin içerisine doğradığınız soğanları ekleyin ve soğanların kavruluncaya kadar kavurun.
• Ardından tereyağı, mısır yarması, salça, tuz, kırmızıbiber ve sıcak suyu etin içine ekleyip pişirmeye bırakın.
• Harç piştikten sonra hemen soğumaya bırakın.
• Diğer taraftan karalahanaların saplarını kesip hafiften haşlayın ve haşlandıktan sonra soğumaya bırakın.  
• Soğuyan lahanaları açıp ortasında ki sert kısımları alın.
• Daha sonra iç harcını koyarak kalın ve küçük bir şekilde sarın.
• Sarmaları yerleştireceğiniz güvecin içerisine parça kemikli etinizi dizin.
• Üzerine sardığınız dolmaları koyun.
• Üzerine bir tabak kapatıp suyu ekleyin ve pişirmeye bırakın.

12. Tomara Kızartması, Trabzon Yemekleri

Tomara otu, yörede sık yetişen bitkilerden biri. Karadeniz bölgesinde sıklıkla yemekleri yapılan tomara otundan yapılan lezzetlerin, Trabzon versiyonunda en çok kızartmalar rağbet görüyor. Bu kendinden lezzetli otun içerisine mısır unu ve yumurta eklendikten sonra omlet haline getirilerek tavada kızartılıyor.

Tomara Kızartması Malzemeleri

• Yarım kg yapraklarından arındırılmış tomara sapı
• İki – üç yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı mısır unu
• İki tatlı kaşığı tuz
• İki adet yumurta

Tomara Kızartması Yapılışı

• Tomaralar bütün halde birkaç defa yıkanarak kumlarından arındırılır. Yemek malzemesi olarak kullanılabilmek için haşlanırlar.
• Dört – beş santim büyüklüğünde kesilerek bir tencereye konulur.
• Üzerlerini geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz konularak hafif yumuşayana kadar haşlanır.
• Süzdürülen tomaralarda fazla su kalmışsa elle sıkılarak suyu alınır.
• Genişçe bir kâsenin içine konulan tomaraların üzerine bir tatlı kaşığı tuz ve mısır unu serpiştirilerek karıştırılır.
• Kızartma tavasına sıvı yağ konulur. Mısır unu ile karıştırılan tomaralar çok fazla kalın olmayacak şekilde tavaya yerleştirilir.
• Harlı olmayan ateşte alt tarafı kızaran tomaralar düz bir kapakla çevrilir.
• Gerekirse tavaya sıvı yağ ilavesi yapılabilir.
• Üst kısma çırpılmış iki yumurta tomaraların üzerini kaplayacak şekilde dökülür. Diğer tarafta kızardıktan sonra yumurtaların da pişmesi için bu kısım tekrar çevrilir.
• Bir – iki dakika sonra tava ocaktan alınır.
• Yumurtalı Tomara Kızartmasıservis tabağına çevrilerek dilimlenir ve sıcak olarak servis edilir.

13. Kuymak, Trabzon Yemekleri

Tüm Karadeniz’de hatta ülkemizde adıyla ve tadıyla nam salan kuymak; mısır unu, kolot peyniri ve tereyağıyla hazırlanan nefis bir tada sahip yemeklerden. Öyle ki Trabzon’a gitmeniz için başlıca bir sebep olabilecek kadar iddialı.

Kuymak Malzemeleri

• 350 gr mısır unu
• 350 gr tereyağı
• 350 gr telli peynir
• 30 gr tuz
• 2 litre su

Kuymak Yapılışı

• Tereyağını bakır bir tavaya alıp kısık ateşte eritin.
• Mısır ununu ekleyip ateşi yükseltin ve 1 dakika kavurun.
• Suyu azar azar ekleyip ve karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
• Telli peyniri ilave edin.
• Peynir erimeye başlığında bekletmeden servis yapın.

14. Hodan Böreği, Trabzon Yemekleri

Anavatanı Suriye olan hodan bitkisi, Trabzon sınırları içerisinde de yetişen bitkilerden biri. Çeşitli yemeklerde kullanılan hodanın kentteki en meşhur yemeği ise hodan böreği… Önceden açılmış böreklik yufkaların üzerine, haşlanıp baharatlandıktan sonra hodanlı iç harç ekleniyor. Fırından çıkarınca ise çıtır çıtır bir lezzet sizleri bekliyor.

Hodan Böreği Malzemeleri

• 500 gram yufka
• Yarım litre süt
• Yarım litre su
• Yarım litre sıvı yağ
  İç malzeme için:
• 1 bağ hodan
• Yarım bardak çiçek yağı
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz

Hodan Böreği Yapılışı

• Bir tavada bol suda yıkayıp ayıkladığınız ve ince kıydığınız hodanları, ince kıydığınız soğanlarla soteleyin.
• Tuz ve biberini ayarlayın.
• Yufkaları sıvı yağ, süt ve su ile oluşturduğunuz sulu harç ile yağlayın ve 8’e bölün.
• İç malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın.
• Yağlanmış fırın tepsisine koyup, kalan harcı üzerine sürün. 200 dereceye ayarladığınız fırında börekleri üzeri kızarana kadar pişirin.
• Arzunuza göre sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.

15. Fasulye Turşusu, Trabzon Yemekleri

Karadeniz’de akşam yemeği sofralarının hemen hepsinde görebileceğiniz fasulye turşusu hem çok lezzetli hem de doyurucu bir lezzet. Sağlıklı sebze yemekleri içerisinde gösterilen fasulye turşusu kavurması da bir kez tadanların damaklarında lezzet patlamaları yaşatan bir yemek.

Fasulye Turşusu Malzemeleri

• 5 su bardağı su
• 1 kilo taze fasulye
• 1 çay bardağı sirke
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı deniz/kaya tuzu

Fasulye Turşusu Yapılışı

• Öncelikle tarife taze fasulyelerin kenarlarını kopartarak ve ikiye bölerek başlayın.
• Temizlediğiniz fasulyeleri 15 dakika haşlayın. Çok yumuşamamasına özen gösterin.
• Kaynar suyun içerisine tuzu ekleyin ve eritin. Su soğuduğunda içerisine sirkeyi de ilave edin.
• Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri kavanozun yarısına doldurun.
• Sarımsakları kavanozun ortasına koyun ve üzerini taze fasulye ile doldurun.
• Tuzlu sirkeli suyu kepçe ile kavanozlara dökün. Tüm suyu kavanozlara ekledikten sonra ağızlarını sıkıca kapatın.
• Kavanozları ortalama 20 gün boyunca kuru ve güneş almayan bir dolapta saklayın.
• 20 günün sonunda turşunuzu afiyetle tüketebilirsiniz. Et yemeklerinin yanına çok yakıştığını unutmayın.

Trabzon Yemekleri, Yöresel Çorbaları

16. Isırgan Çorbası

Isırgan otu kentte yeşilliğin olduğu hemen her yerden kolaylıkla toplanabilen bir bitki. Çorbası ise yöre halkı tarafından çok seviliyor. Isırgan otu çorbasının içerisine mısır unu, tuz, yağ ve taze toplanmış ısırgan otları ekleniyor.

Isırgan Çorbası Malzemeleri

• 250 gram ısırgan otu
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 büyük boy soğan
• 2 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Isırgan Çorbası Yapılışı

• Soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın.
• Isırgan otunu temizleyip iri iri doğrayın.
• Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün ve suyunu iyice sıkın.
• Margarini eritip soğanı pembeleştirin.
• Unu ilave edip karıştırın ve kavurun.
• Un pembeleşmeye başladığında su, karabiber ve tuzu ekleyin.
• 2 dakika yüksek ateşte pişirip ısırgan otunu ilave edin.
• 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Sütü ilave edip kaynayınca 10 dakika daha pişirin.

17. Karalahana Çorbası

Trabzon’un lezzezli yöresel yemeklerinden biride karalahana çorbasıdır. İnce kıyılmış karalahana, barbunya, kurutulmuş acı biber ve mısır unu ile yapılan karalahana çorbası, özellikle mısır ekmeğiyle yenildiğinde lezzetini ikiye katlıyor.

Karalahana Çorbası Malzemeleri

• 1 demet karalahana
• 200 gr haşlanmış barbunya
• 2 soğan
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı tane mısır
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1~2 acı kuru kırmızıbiber
• Tuz
• Karabiber

Karalahana Çorbası Yapılışı

• İlk olarak karalahanayı ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpip biraz ovun.
• Bu esnada tereyağı ile zeytinyağını tencerede ısıtın. Üzerine önceden doğranmış yemeklik soğanları ekleyip soteleyin.
• Soğan yumuşayınca karalahanayı ilave edin. Karışımın içerisine 4 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın.
• Karalahanalar yumuşayınca kırmızıbiber, barbunya ve mısırı ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kaynattıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Karalahana çorbasını, ev yapımı mısır ekmeği ile birlikte servis edebilirsiniz.

18. Hamsi Çorbası

Denizden babam çıksa yerim diyen Trabzon halkı, çorbalarını bile milli yiyecekleri hamsi ile pişiriyor. Kış aylarının vazgeçilmez başlangıç yemeği hamsili çorba, kılçıklarından ayrılmış ve fileto haline getirilmiş balıkların un ve yumurta ile terbiye edilip, domates sosu ile harmanlanmasından oluşuyor. Tam bir lezzet bombası olan hamsili çorbaya, Trabzon restoranlarında sıklıkla rastlayabilirsiniz.

Hamsi Çorbası Malzemeleri

• 200 gr hamsi
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 küçük dilim kereviz
• 2 dış sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber (İsteğe bağlı)
• 1/5 limon suyu
• 1, 5 litre su
• 1 kaşık tereyağı
• 1 kaşık sıvı yağ
• 1, 5 kaşık un

Hamsi Çorbası Yapılışı

• Hamsileri kılçıklar dan temizliyoruz.
• Sebzeleri temizleyip, büyük parça halinde doğruyoruz.
• Bir tencereye suyu koyup, balıkları ve sebzeleri ekliyoruz ve haşlamaya bırakıyoruz, yaklaşık 25-30 dakika.
• Daha sonra, çorbanın suyunu süzüyoruz.
• Aynı tencerede, tereyağı, yağda eritiyoruz ve unu ekleyip, kavuruyoruz. altın rengi olana kadar.
• Daha sonra, kenarda bıraktığımız çorbanın suyu, ekleyip, tel yardımyla karıştırarak, kıvamı getirmeye çalışıyoruz ve kaynatmaya bırakıyoruz.
• Kayanatıktan sonra, kenarda bıraktığımız, balıkları, küçük doğradınız sebzeleri, baharatları ve limon suyunu ilave edip,
• 10 dakika daha kaynatıyoruz.
• Bu kadar. çok sağlıklı ve süper bir lezzet

Trabzon Yemekleri, Yöresel Tatlıları

19. Laz Böreği

Karadeniz’in simgesi haline gelmiş Laz böreği, parmaklarınızı yedirecek leziz bir tatlı. İncecik açılmış baklava yufkalarının arasına, önceden hazırlanmış koyu kıvamlı muhallebi ekleniyor ve fırına veriliyor. Fırından çıkar çıkmaz çıtır çıtır bir lezzet haline gelen tatlı, tercihe bağlı olarak ya pudra şekeri ya da şerbetlenip servis ediliyor.

Laz Böreği Malzemeleri

• 20 adet baklava yufkası
• 150 gr tereyağı
• 4 yumurta sarısı
• 7 su bardağı süt
• 1.5 su bardağı şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı pirinç unu 
• Tuz (1/3 çay kaşığı kadar)
• Karabiber (1/4 çay kaşığı kadar)
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su

Laz Böreği Yapılışı

• Süt ve şeker tencereye alınır ve şeker eriyene kadar ısıtılır. Diğer tarafta yumurta sarısı, nişasta, pirinç unu, tuz ve karabiber harmanlanır, iyice karıştırılır.
• Hazırlanan karışım ılıyan süte ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Şerbet için 1,5 su bardağı şeker ve 1 su bardağı su tencereye alınır ve kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
• Tereyağı bir tavada eritilir.
• Baklava yufkası tepsiye serilir. Üzerine tereyağı sürülür. 10 adet yufka aralarına tereyağı sürülerek üst üste tepsiye koyulur.
• 10 yufkadan sonra hazırlanan muhallebi yayılır. Muhallebinin üzerine de 10 kat yufka (aralarına tereyağı sürülerek) koyulur.
• Börek iri dilimler halinde dilimlenir ve kalan yağ üzerine gezdirilir.
• 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından alınır alınmaz soğuyan şerbet üzerine gezdirilir. 

20. Pepeçura

Trabzon’da yaşamış Rumların şehre bir hediyesi niteliğinde olan pepeçura; siyah üzüm, antep fıstığı, hindistan cevizi, fındık, isteğe göre mısır unu ya da vanilyayla da yapılabilen şehre ait en lezzetli tatlılar arasında yer alıyor.

Pepeçura Malzemeleri

• 1 kg siyah üzüm
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı mısır nişastası

Pepeçura Yapılışı

• Siyah üzümü iyice yıkayın. Suyla birlikte bir tencerede kaynatın.
• Toz şekeri ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
• Süzgece alıp elinizle bastırarak suyunu süzün.
• Üzüm suyundan 1 su bardağı ayırıp nişastayla birlikte karıştırın.
• Pürüzsüz hale getirin.
• Kalan üzüm suyuna ekleyip sürekli karıştırarak pişirin.
• Küçük kaselere ya da kalıplara sıcak olarak paylaştırın.
• Buzdolabında iyice soğutup katılaşınca servis tabağına ters çevirin.
• Üzümlerle süsleyip servis yapın.

21. Hamsiköy Sütlacı

Türkiye’nin en iyi sütlacını yiyebileceğiniz yer olarak gösterilen Trabzon’a kadar gidip de meşhur Hamsiköy sütlacını yemeden dönmemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bir kez deneyenin anlata anlata bitiremediği bu lezzetin kerameti sütünden mi pirincinden mi maalesef ki hala bilinmemekte. Trabzon’da pek çok yerde deneyebileceğiniz bu muhteşem tatlıyı asıl meşhur olduğu Hamsiköy’de de tadabilirsiniz.

Hamsiköy Sütlacı Malzemeleri

• 1 lt süt
• Yarım su bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

Hamsiköy Sütlacı Yapılışı

• Sütü tencereye koyalım ocağın altını açalım.
• Süt kaynayana kadar başka bir tencerede pirinci 1 buçuk su bardağı su ile pişirelim.
• Lapalaşan pirinci kaynayan sütün içine ilave edelim ve özleşene kadar kaynatalım.
• Daha sonra şekeri ilave edip 2 dk kadar daha kaynatalım.
• Yumurtanın sarısını kullanıcaz. Bir kaba yumurta sarısı 1 yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı su,tuz koyup karıştıralım.
• Hazırladığımız karışımı sütlaca ekleyelim hızlıca karıştıralım. Bu şekilde de 10 dakika kaynatıp vanilyayı ilave edip ocağı kapatalım.
• Toprak kaselere sütlacı bölelim. 6 kase çıktı benim sütlacım. Fırın tepsisine kaseleri yerleştirip tepsinin yarısına gelecek şekilde su koyalım.
• 250 derece Sütlaçların üstü kızarana kadar pişirelim.Soğuduktan sonra üzerine bol fındıkla servis edebilirsiniz

22. Laz Helvası

İrmikten yapılan meşhur Laz helvası tarifinde irmik dışında tereyağı ve vanilya gibi malzemeler yer alıyor. Ağızda dağılan bu lezzetli tatlı, tercihe bağlı olarak tarçın ya da sade dondurma eklenerek servis ediliyor.

Laz Helvası Malzemeleri

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı un
• Yarım su bardağı irmik
• 1 paket vanilya

Laz Helvası Yapılışı

• Öncelikle kuru malzemeleri tencereye alın ve karıştırın.
• Yumurta sarılarını ve sütü de ekleyip ocağa almadan çırpın.
• Ocağa alıp karıştırarak muhallebiden daha kalın kıvam da pişirin.
• Genişçe bir borcama döküp soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
• 2-3 saat donmasını bekledikten sonra dilimleyerek üzerilerine fındıkla servis edebilirsiniz.

23. Hurmalı Tart

Hurmanın faydaları saymakla bitmez, şeker ihtiyacımızı vücudumuza zarar vermeden karşılayan bu lezzet, tart hamuruyla da birleşti mi tadından yenmiyor. Trabzon’un yöresel yemekleri listesine girmiş bu tatlı, halkında sıklıkla pişirdiği bir numaralı tatlı tarifleri arasında.

Hurmalı Tart Malzemeleri

• 200 gr margarin
• 1 su bardağı pudra şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• 200 ml krema
• Yarım çay bardağı bal
• 1 su bardağı doğranmış hurma (kuru ise 10 dakika kadar suda bekletilmiş)
• 100 gr bütün fındık
• Toz Antep fıstığı

Hurmalı Tart Yapılışı

• Yağ ve şekeri iyice karıştırın. Yumurtayı ekleyin.
• Vanilya, kabartma tozu ve unu ilave edip yoğurun.
• Yağlı kağıt serili kare veya dikdörtgen bir kalıba hamuru yayın.
• Çatalla bir çok yerinden delin.
• Kremayı sos tenceresine alıp ocakta ısıtın.
• İçine bal ve hurmaları ilave edip karıştırın.
• Karışımı hamurun üzerine aktarın.
• En üste fındıkları serpip önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin. Ilınınca üzerine toz Antep fıstığını serpiştirin.
• Dilimleyip servis yapın.

24. Kukuca

Trabzon’un yöresel yemekleri arasında güçlü yer tutan kukuca, kabak tatlısının farklı bir yorumu. Dilimlenmiş bal kabaklarına mısır eklendikten sonra fırına veriliyor. Soğumadan şeker, süt ve tuz karışımı da eklendi mi tadından yenmiyor.

Kukuca Malzemeleri

• 2 dilim bal kabağı (yarım kg)
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır
• 3 çorba kaşığı şeker
• 3 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz

Kukuca Yapılışı

• Kabak dilimlenir, tencereye konur, üzerine su ve tanelenmiş mısır konur.
• Orta ateşe yerleştirilir.
• Yumuşayana kadar pişirilir, çatalla ezilir.
• Üzerine şeker, tuz ve süt konur, karıştırılır.
• Sıcak olarak servise sunulur.

Tokat Yemekleri, Tokat’ın En Meşhur 23 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.