Ardahan Yemekleri, Ardahan’ın En Meşhur 17 Yemeği

Ardahan Yemekleri, Ardahan yemekleri yazımızda, Ardahan’a özgü meşhur çorbalar, Ardahan’a ait meşhur yöresel yemekler, Ardahan mezeleri ve Ardahan tatlıları başlıkları altında toplam 17 adet Ardahan yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Ardahan mutfağını kısaca tanımlayalım. Ardahan Yemekleri,

Anadolu’da her yörenin sahip olduğu kendine özgü olan birçok lezzeti, yemek kültürü bulunmaktadır.

Çeşitli lezzetlere sahip olan Ardahan’da ekonomik geçim kaynaklarının başında gelen tarım ve hayvancılığın etkisi ile mutfak kültüründe et ve te ürünleri, süt ve süt ürünleri ağırlıklı olarak yer almıştır.

Doğu’nun sahip olduğu zengin mutfak kültürünün etkisi Ardahan yöresinde de etkili olmuştur. Bu yöresel lezzetlerin başında da helle aşı çorbası, kaz eti, kesme aşı gibi birçok lezzet gelmektedir. Ardahan’a yolunu z düştüğünde deneyimlemeden dönmemeniz gerek yöresel lezzetlere göz atalım…

Ardahan Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Kaz Etli Üçlü Pilav, Ardahan Yemekleri

Ardahan’ da sevilen besin deposu olan bir yemek olan kaz etli pilavdır. Yörede birçok evde beslenen kazlar kesilme zamanına geldiğinde yöresel tarifi ile sofralarla buluşmaktadır.

Kaz Etli Üçlü Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bütün Kaz
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı bulgur
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Kaz eti suyu
• Sıcak su
• Tuz

Kaz Etli Üçlü Pilav Yapılışı

• İlk olarak kazı tencereye alın ve yeteri kadar suyla 4-5 saat kadar pişirin.
• İçine büyükçe doğranmış soğan, tane karabiber ve defneyaprağı da ekleyebilirsiniz. Pişen kazı fırın tepsisine alın ve üzerine fırçayla yağ sürün.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına kazı sürün.
• Pilavı için tencereye önce tereyağını ve şehriyeyi koyup kavurun.
• Ardından ıslatılmış pirinci ve bulguru ekleyip biraz daha kavurun.
• Kaz eti suyunu ve sıcak suyu da ekleyin. Tuzunu da ilave edin ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Servis tabağına pilavı koyun. Üzerine pişen kazı dilerseniz bütün olarak ya da parçalayarak da koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Ardahan Yemekleri, Keleçoş

Ardahan mutfak kültüründe yerini alan keleçoş diğer yörelerde sevilerek yapılan bir yemektir. Keleçoş diğer yörelerde keledoş ya da keleçaşı olarak da bilinmektedir. Her yörenin kendi özgü olarak yapılışı ve malzemelerindeki farklılıklarla çeşitlilik gösteren lezzetleri kendi yöresinde yemek ayrı bir lezzet sunmaktadır. Ardahan Yemekleri,

Keleçoş Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr dana kuşbaşı
• 4 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı Bizim Yağ
• Karabiber
• Tuz

Yufkaları Islatmak İçin:

• 2 su bardağı ayran
• 3 diş sarımsak

Yufkanın Yapılışı:

• 2 bardak un
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Keleçoş Yapılışı

• Öncelikle etleri düdüklü tencerede yarım saat pişirin ve bir tavaya alın.
• Ardından Bizim yağı geniş bir tavada eritin ve içine etleri ilave edin.
• Biraz kavurduktan sonra piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Birlikte soğanlar iyice ölene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin.
• Yufkası için iki bardak undan bir hamur tutun ve küçük bezeler halinde yuvarlayın. Yuvarladığınız bezeleri tavanızın boyutuna göre açın ve yağsız tavada kısık ateşte pişirin.
• Pişen yufkaları şeritler halinde kesin. İki bardak ayranın içine sarımsakları rendeleyin ve bu karışımla yufkaları ıslatın. Etleri yufkaların üzerine koyun. Üzerine pul biber ekleyerek servis yapabilirsiniz.

3. Ardahan Yemekleri, Yarpuzlu Köfte

Ardahan yöresel yemekleri arasında sulu, etli yemek olan yarpuzlu köfte yarpuz adındaki ot, bulgur ve et ile hazırlanan bir lezzettir.

Ardahan sofralarında yerini alan sıklıkla yapılan yarpuzlu köfte burada bulunan bir çok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz. Ardahan Yemekleri,

Yarpuzlu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr. dana kuşbaşı
• 2 demet yarpuz.(yabani nane)
• 2 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Köfteleri için
• 250 g çiğ köftelik kıyma
• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 Tatlı kaşığı karabiber

Yarpuzlu Köfte Tarifi Yapılışı

• Nohutları bir gün önceden suda bekletin.
• İlk olarak dana etini düdüklü tencereye koyun ve az su ile tuz ekleyin.
• Etler biraz kavrulunca üzerine biber ve domates salçası ilave edin. Üzerine sıvı yağı da gezdirin.
• Suda beklettiğiniz nohudu bol su ekleyip kapağı kapatın ve haşlanmaya bırakın.
• Ardından ince bulgurları geniş bir kaba alın ve tuz, pul biber ve karabiberi ekleyin.
• Kıymayı da ekleyip su ile özdeşleşene kadar köfte harcı yoğurun.
• Ardından köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayın.
• Daha sonra haşladığınız etleri suyu ile birlikte geniş bir tencereye alın. Suyu kaynayınca yuvarlanan köfteleri içine ekleyin.
• Haşlanan etler suyu ile birlikte geniş bir tencereye alınır. Köfteleri pişince küçük küçük doğranan yarpuzları (yabanı taze nane) içine bırakın bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Afiyet olsun.

4. Ardahan Köfte

Adından da anlaşıldığı üzere Ardahan’ın kendisine has olan yemeği Ardahan köftesi yörenin en sevilen lezzetleri arasındadır. Adıyaman yöresinde de oldukça bilinen bir köftedir.  Közlenmiş patlıcan ve kıyma harcının birleşimi ile ortaya çıkan eşsiz lezzeti yolunuz Ardahan’a düştüğünde mutlaka lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz. Ardahan Yemekleri,

Ardahan Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 600 g orta yağlı kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 4 adet orta boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı

Sosu için

• 5 orta boy domates
• 1 yeşil biber
• 4 yemek kaşığı
• 2diş sarımsak
• Tuz

Ardahan Köfte Yapılışı

• Önce patlıcanları közleyelim. Közlenen patlıcanı soyarken tepe kısımlarını bırakın.
• Daha sonra soğanları ince şekilde doğrayın.
• Kıymayı bir yoğurma kabına aktarın ve üzerine doğradığınız soğanı, maydanozu, pul biberi ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.
• Hazırladığınız bu köfte harcını 4 eşit parçaya ayırın. Bir parçasını alıp streç filmin üzerine aktarın ve elinizle bastırarak ince şekilde açın.
• Açtığınız etin ortasına soyduğunuz bütün olarak 1 adet patlıcanı yerleştirin ve patlıcanı köfte hamurunun içine hapsedin. Bütün köfte ve patlıcan için bu işlemi yapın.
• Hazırlamış olduğunuz patlıcanlı köftelerin her tarafına fırça yardımı ile zeytin yağı sürün ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Pişirme aşaması için öncelikle 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar köfteleri pişirin.
• Üzerine aktarılacak sosunu hazırlamak için de biberi ince ince kıyın. Zeytin yağını tavada ısıtıp biberi kavurun.
• Üzerine rendelenmiş domatesleri ve tuzu ekleyip karıştırın. Ezilmiş olan sarımsakları ilave edin. Sos suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın.
• Pişen patlıcanlı köfteyi servis tabağına alın ve üzerine hazırlamış olduğunuz sostan dökün. Taze nane yaprakları ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Etli Mantı

Ardahan mutfak kültürünün ekonomik geçim kaynaklarından olan hayvancılıktan etkilendiğini belirtmiştik. Etli yemeklerin bol olduğu Ardahan mutfak kültürünün bir lezzeti de etli mantıdır. Mantı hamuru içerine eklenen etin suda haşlanıp yoğurtlu sos ile buluşması ortaya çıkan bu lezzet her yörede sofralarda yerini alan bir lezzettir. Ardahan Yemekleri,

Etli Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber
• Bir tutam tuz

Hamuru için;

• Un
• Su
• Tuz
• 1 adet yumurta

Üzerine için

• Yoğurt ve sarımsak

Etli Mantı Yapılışı

• İlk olarak iç harcımızı hazırlayalım. Küçük doğranmış soğan, kıyma ve baharatlar bir kap içerisinde karıştırılıp köşeye alıyoruz.
• Daha sonra hamurunu hazırlayıp orta büyüklükte bezelere ayırıyoruz.  Hamuru kulak memesi kıvamından biraz daha katı bir hamur olmalıdır.
• Oklava yardımıyla o bezeleri orta kalınlıkta unlayarak açıyoruz.
• Küçük kareler kesiyoruz, karelerin içine kıymaları koyup yıldız şekli bohça gibi kapatıyoruz.
• Ayrı bir tencereye suyla tuzu koyarak kaynatıyoruz, kaynayan suyun içine mantıları atıyoruz. Mantılar su yüzeyine çıktıktan 2-3 dakika sonra süzgeçle alıyoruz. Üzerine sarmısaklı yoğurt ilave ederek servis edebilirsiniz.

6. Hıngel

Ardahan etli mantısından sonra birde patates ile yapılan hıngeli de deneyimlemelisiniz. Özellikle et yemeyen ya da tercih etmeyenler için enfes bir lezzet sunan hıngel mutlaka farklı tatlıları denemek isteyenler için deneyimlenecek bir tattır. Hıngel mantıya göre daha büyük ve kalın bir hamur olduğu için pişme süresi de daha uzun oluyor. Bazı yörelerde hengel olarak da bilinmektedir. Mormal mantılardan şekil olarak da farklı yapılan bu lezzet Ardahan yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz. Ardahan Yemekleri,

Hıngel Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

1 adet yumurta

3 su bardağı un

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için;

• 4-5 adet patates (büyük boy)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kırmızı biber, karabiber

Sosu için;

• 1 kase yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı (isteğe göre azaltılabilir)
• Kırmızı biber

Hingel Tarifi Yapılışı

• İlk olarak iç harcı için patatesleri soyarak haşlanmaya bırakalım.
• Hamur için unu karıştırma kabına alalım ve ortasını açarak yumurtayı kıralım.
• Tuz ilave edip azar azar su dökelim ve sert bir hamur elde edelim.
• Hazırladığımız hamuru nemli bezle örterek bir süre dinlendirelim.
• Hamur dinlenirken haşlanan patatesleri ezip içine tuz ve baharatları ilave edip karıştıralım.
• Dinlenmiş hamuru 2 parçaya bölelim ve bir parçayı merdane yardımıyla açalım.
• Açtığımız hamurdan eğer yuvarlak kalıbınız yoksa çay bardağı ile keselim.
• Elde ettiğimiz yuvarlak parçalara 1 tatlı kaşığı patates koyarak uç kısımlarını birleştirip resimde ki gibi diğer uçları birbirine yapıştıralım ve tüm hamur için aynı işlemi yapalım.
• Hıngeli haşlamak için geniş bir tencereye alıp kaynatalım ve kaynayan suya hıngelleri alalım, 40 dakika ara ara karıştırıp kontrol ederek pişirelim.
• Bu arada yoğurt bir miktar su ile açılıp boza kıvamına getirildikten sonra sarımsak sıkılıp hazır edilir.
• Süzdüğümüz hingelleri servis tabağına alarak önce yoğurt ardından yaktığımız kırmızı biber dökülüp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Haşıl

Anadolu’da birçok yörede yapılmakta olan iyi bilinen bir lezzet olan haşıl Ardahan yöresel yemekleri içerisinde yerini almıştır. Oldukça lezzeti olan bu yemek yolunuz Ardahan’a düştüğünde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz. Ardahan Yemekleri,

Haşıl Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 (Yarım) Kg Yarma Buğday
• 200 Gram Mısır Unu
• Yeteri Kadar Tuz

Servis Malzemeleri

• 1 Kase Yoğurt
• 1 Diş Sarımsak
• 3 Çorba Kaşığı Tereyağı

Haşıl Yapılışı

• Yarım kg yarmayı suda yumuşayıncaya kadar kaynatın. Haşlandıkça suyunu çeken buğdaya mısır ununu ekleyip karıştırın. Topaklanmaması için sürekli karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Yeterli kıvama gelince altını kapatın, kendi buharında 2-3 dakika dinlendirin.
• Buğday ve un karışımı dinlenirken sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırın. Tereyağını kızdırın. Yemeği tabağa alın, sarımsaklı yoğurtla ve tereyağıyla servis edin. Afiyet olsun.

8. Ardahan Yemekleri, Feselli

Ardahan mutfağına ait olan diğer bir adı da kete olan feselli bölgelerde göre farklılık göstermektedir. Ardahan fesellisi diğer bölgelerde yapılan ketelere göre farklılığı, ketenin içine tereyağında kavrulan un ve ceviz içinin konulmasıdır.

Feseli Tarifi İçin Malzemeler

Hamur;

• 3 su bardağı un
• El ucu maya
• Bereket için tuz
• Aldığı kadar su

Yağlamak için;

• 250 gram tereyağı

Feseli Yapılışı

• İlk olarak un elenir. Tuz, maya ve suyu ilave olunarak yumuşak bir hamur yoğrulur.
• Hamurdan 3 tane beze tutulur.
• 5 dakika kadar bezeler dinlendirilir ve dinlen bezeler açılır.
• Tereyağını eritiriz. Önceden her katı açtıkça arasını yağlar ve üzerine 2-ci açtığımız yufkaları yerleştiririz. Yağlarız. Yine en son yufkayı da yağladıktan sonra rulo şekilde sararız. Sonra börek gibi sararız. En son börek şekline gelen feselleni oklava yardımıyla 12-17 santim kalınlığında açarız.
• Oklavanın uç tarafıyla delikler açarız. İçerisi iyice pişsin diye ve yağı iyice canına çeksin diye.
• Açtığımız feselli hamurunu fırın tepsisine yerleştiririz.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişiririz.
• Ara sıra 2-3 defa yerde kalan yağı üzerine gezdiririz. Afiyet olsun.

9. Göle Kaşarı

Ardahan’ın meşhur kaşarı göle kaşarıdır. Ardahan yöresine ait olan Göle kaşar peyniri; serbest otlanan, yani suni yem verilmeden beslenen ineklerden sağılan sütlerle üretilen oldukça lezzetli, doğaldır. Türkiye’nin dört bir yanına gönderilen göle kaşarı kahvaltıdan yemeklere kadar sofraları süslemektedir.

Göle Kaşarı Tarifi

Pastörize olmamış taze sütün içerisine yoğurt konularak teleme haşlanması için gereken asit seviyesine kolayca ulaşılabilir. Ancak ilave edilecek yoğurdun, peynir sütüne daha etkili karışması için biraz sütle karıştırılarak ilave edilmesi daha yerinde olacaktır.

Ardından 20 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Ardından 12 litre süte iki kapak peynir mayası bolca suyla karıştırılarak eklenir. Tekrar pıhtılaşma sürecine kadar beklemeye bırakılır. Pıhtılaşmanın yeterli düzeyde olması çok önemlidir. Elinizle dokunduğunuzda pıhtı tabakası eğer elinize yapışıyorsa yeterince hazır değildir. Pıhtı yapışkan özelliğini kaybedecek düzeye geldikten sonra pıhtı kesim işlemi başlar; ancak pıhtılaşma evresini geciktirmemelisiniz. Pıhtı tabakasının üzerinde sarı, yeşil sulanma görüyorsanız pıhtılaşma gecikmeye başlamış demektir. Oluşan pıhtıyı bir bıçak yardımıyla nohut büyüklüğünde kırıp alabilirsiniz.

Pıhtıyla birlikte ayrılan suyun çeyreği ya da yarısı kadarını alınız. Geri kalan suyu ise kırk derecede ısıtabilirsiniz. Yaklaşık 1-2 saat ısıttıktan sonra bir tülbent veya süzgeç yardımıyla suyu süzebilirsiniz. Ardından üstüne ağır bir malzeme koyarak kalıplaşması için bekletin.

Kalıplaşan peyniri dilimleyin ve sıcak su içerisinde kaynatın. Bu işlem sırasında kontrol edilir, eğer kaşar kıvamında esneme yapıyorsa peyniriniz olmuş demektir. Su içerisinden çıkarın ve güzelce yoğurun. Yoğurma işlemi sonrası bir kalıba koyarak bekletin. Yaklaşık 24 saat sonra tüketmeye hazır hale gelmiş olacaktır.

10. Bişi

Ardahan sofralarında yerini alan bişi diğer yörelerimizde oldukça fazla bilinen ve yapılan bir hamur işidir. Farklı yörelerde pişi olarak da adlandırılmaktadır. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez tadı olarak yerini almaktadır.

Bişi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 kaşık sıvı yağ ( Yapışmaması İçin )
• 2 büyük kaşık yoğurt
• 1 küçük çay kaşığı karbonat
• 1 küçük çay kaşığı tuz
• Yeteri miktarda un
• Ayçiçek Yağı ( Kızartmak İçin)

Bişi Yapılışı

• Öncelikle sıvı ve kuru malzemelerimizi karıştırıp yoğuruyoruz.
• Unu Yavaş yavaş ekleyip hamurumuzu oluşturuyoruz. Hamuru yapışmaması için unlayıp hamuru yaklaşık 3 mm kadar inceltelim.
• Daha sonra hamurumuzu kare, dikdörtgen şekilde parçalara ayırıp kızartılmış yağda her iki tarafı da eşit pişecek şekilde kızartalım. Afiyet olsun.

Ardahan Yemekleri, Yöresel Çorbalar

11. Helle Aşı Çorbası

Ardahan yöresel lezzetleri arasında çorbalar ile başlangıcı yapalım. Yörenin sevdiği lezzetlerden birisi olan yemeklerinde başlangıcı helle aşı çorbası oldukça doyurucu bir lezzettir. Ardahan’a geldiğinizde lokanta ve restoranlarda başlangıç olarak yemeklerin yanında tercih edebilirsiniz.

Helle Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 200 gram kıyma
• Bir adet soğan
• Bir adet havuç (isteğe bağlı)
• Bir adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı Bizim Yağ
• Tuz

Helle Aşı Çorbası Yapılışı

• İlk olarak geniş ve derin bir tencere içerisine Bizim Yağ’ı koyun ve iyice kızmasını bekleyin.
• Yağ tamamen ısındıktan sonra içine kıymayı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya başlayın.
• Kıyma suyunu tamamen çektikten sonra içerisine halka şeklinde doğranmış havucu ilave edin. ( havuç isteğe bağlı)
• Malzemeleri bir iki dakika daha karıştırıp kavurduktan sonra üzerine 5 su bardağı ılık su ekleyin.
• Su kaynamaya başladığında haşlanmış mercimekleri ve tuzu ilave edin.
• Kavrulmuş unu az bir miktar suda çözdürüp kaynayan çorbaya ilave edip karıştırın.
• Yaklaşık 20 dakika kadar pişirdikten sonra helle aşı hazır olacaktır. Afiyet olsun.

12. Isırgan ( Cincar )Çorbası

Ardahan yöresinde oldukça fazla bulunan bir bitki olan ısırgan yörede cincar olarak adlandırılan ve oldukça sağlıklı bir bitki olması ile birlikte yemekler de yerini almıştır. Isırgan çorbası yörede çok sevilen besleyici bir lezzet olarak Ardahan yöresel lezzetlerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimlenebilir.

Isırgan (Cincar) Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kadar ısırgan otu
• 2 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı un
• Tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet yumurta
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

Isırgan (Cincar)  Çorbası Yapılışı

• İlk olarak ısırganları yıkayıp ince bir şekilde doğruyoruz. Ardından suda haşlıyoruz.
• Piştikten sonra bir kaba 2 su bardağı su, 5 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz. Ardından bu karışımı pişen ısırganlara ilave edip karıştırıyoruz.
• Bir tavaya tereyağı koyup ince şekilde doğradığımız soğanları kavuruyoruz.
• İçine salça koyup iki yumurtayı kırıp tuzu, karabiber, pul biberi ilave edip tekrar kavuruyoruz. Daha sonra bu karışımı çorbaya ekliyoruz. Biraz daha kaynatıp servise sunuyoruz. Afiyet olsun.

13. Ayran Aşı Çorbası

Ardahan sofralarında yerini alan bir diğer yöresel çorba ise ayran aşı çorbasıdır. Özellikle yaz aylarında serinletici bir etkiye sahip olan soğuk içilen bir ayran çorbasıdır. Nohut, buğday, dere otu ve yoğurdun buluşması ile Türkiye’nin tüm yörelerinde tercih edilen bir lezzettir.

Ayran Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı buğday(yarma)
• 1 su bardağı nohut
• 4 su bardağı süzme yoğurt
• Tuz
• Su
• Nane yaprakları

Ayran Aşı Çorbası Yapılışı

• Ayran aşı çorbası için gerekli olan buğday ve nohudu ayrı ayrı bir gün önceden ıslatıyoruz.
• Daha sonra su bekletilen buğday ve nohudu sularını süzerek, ayrı tencereler de üstlerini geçecek kadar su ile haşlayalım.
• Haşlanmış bakliyatları tencereye alarak, üzerlerini kapatacak kadar kaynar su ekleyip bir taşım kaynatıyoruz.
• Yoğurda tuz ilave edip, tencerede kaynamakta olan bakliyatın suyundan kepçe ile alıp ısıtın. Ilıştırdığımız yoğurdu kesilmemesi için yavaşça tencereye ekleyin, bir yandan hızlıca karıştırın.
• Kaynamaya işlemi başlayınca altını kapatıp soğutmaya bırakın. Tam soğuk olmasını istiyorsanız oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyup soğutabilirsiniz.  Afiyet olsun.

14. Evelik Çorbası

Ardahan’ın adını duyurmayı başarmış bir diğer çorbası ise evelik çorbasıdır. Evelik adı verilen çorba ile yapılan bu çorba herkesin severek tükettiği ve sıklıkla yaptığı yöreye özgü lezzetler ardındadır. Erzincan’da da sıklıkla yapılan bir çorbadır.

Evelik Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1 kase yeşil mercimek
• 1 kase yarma
• 1 avuç evelik yaprağı
• Et suyu, yağ, salça, pul biber, su

Evelik Çorbası Yapılışı

• İlk olarak evelik yaprakları bir tasa konup bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Bu sıra da yeşil mercimek de haşlanır. Patates küp küp doğranır.
• Daha sonra soğan doğranıp yağla kavrulur. Sonra salça ve pul biber eklenir.
• Soğuk su ilave edildikten sonra bir kase yarma ayıklanır ve suyun içine eklenir.
• Patates ve ardından yeşil mercimek ilave edilir. En son tuzu da katılarak kaynamaya bırakılır. Katılaşırsa üzerine sıcak su dökülür. Yeterli kıvama geldiğinde servise hazır. Afiyet olsun.

Ardahan Yemekleri, Yöresel Tatlılar

15. Hasuta

Ardahan mutfak kültüründe yerini tatlılarda almıştır. Kolay ve pratik yapılışı olan bu tatlıyı sizlerde deneyimleyebilirsiniz.

Hasuta Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı şeker
• 125 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Bir tutam tuz
• 1 çay bardağı un
• 1,5 su bardağı su

Hasuta Yapılışı

• Öncelikle tereyağını ve sıvıyağı tavamızda eritelim ve içine şekeri katıp karamelize olana kadar kavuralım.
• Ayrı bir kap içerisine su, tuz ve unu katıp iyice çırpalım.
• Bu karışımı karamelize olmuş şekerin içine katıp tahta kaşık veya çırpma teli ile iyice topaklanmaması için karıştıralım.
• Hasutayı bu şekilde  10-15 dakika ocağın üzerinde orta ateşte kavurmaya devam edelim. Pişen Hasutayı servis tabağımıza alıp sıcak olacak şekilde servis yapalım. Afiyet olsun.

16. Masif Tatlısı

Görüntüsü ile de oldukça güzel bir görsellik sunan masif tatlısı fiyonk şeklinde yapılan kolay ve pratik bir hamur tatlısıdır. Ardahan’ın lezzetlerinden birisi olan masif tatlısını kolay tarifi ile sizlerde deneyimleyebilirsiniz.

Masif Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• Un
• Tuz

Masif Tatlısı Yapılışı

• Öncelikle bütün malzemeleri karıştırarak ve alabildiğince un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturun.
• Hamuru oklava yardımı ile çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde (yaklaşık yarım cm kalınlığında) açınız.
• Açtığımız hamuru bıçak yardımı ile kare parçalara bölün ve kabarması için bol, kızgın yağda kızartın.
• Çok hafif, ekonomik, çok kolay ve kısa zamanda hazırlayabileceğiniz bir tarif. Afiyet olsun.

17. Katmer

Katmer aslında herkesin Gaziantep mutfağına ait olduğunu bildiği bir tatlıdır. Ancak katmer Ardahan mutfaklarında yerini almış o enfes tadı ile tatlıların başında yerini almıştır. Baklavalık yufka içerisinde kaymak ve antep fıstığının yerini alması ve fırından çıktıktan sonra yiyenlere lezzet şöleni sunuyor.

Katmer Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet baklavalık yufka
• 1 avuç çekilmiş antep fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı şeker
• Tereyağı
• Kaymak

Katmer Yapılışı

• Yufkamızı alıyoruz, tam ortasına 25*25 cm lik alanı kaplayacak şekilde tereyağını sürüp üzerine fıstığımızı serpiyoruz.
• Sonra şekeri eşit miktarda serpiştirip üzerine parça parça sade kaymak koyuyoruz.
• Önce dikdörtgen en son kare olacak biçimde katlıyoruz.
• Tereyağı sürdüğümüz teflon geniş bir tavada kısık ateşte sürekli kontrol ederek nar gibi kızartıyoruz.
• Servis tabağına alıp dilediğimiz gibi dilimleyerek üzerine fıstık ve kaymakta koyup sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Aksaray Yemekleri, Aksaray’ın En Meşhur 16 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.