Bartın Yemekleri, Bartın’ın En Meşhur 20 Yemeği

Bartın yemekleri yazımızda, Bartın’a özgü meşhur çorbalar, Bartın’a ait meşhur yemekler, Bartın salata ve mezeleri, Bartın tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Bartın yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bartın mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz mutfak kültürünün hâkim olduğu Bartın mutfak kültürü birçok lezzete ev sahipliği yapmaktadır. Etli yemeklerinden sebze ağırlıklı yemeklere, sebze yemeklerinden çorbalarına, çorbalarından tatlılarına ve salatasına kadar farklı lezzetlerin yer aldığı Bartın mutfak kültürüne göz atalım.

Bartın Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Pirinçli Bartın Mantısı

Bartın yöresel yemekleri arsında ilk sırada pirinçli mantı ile başlayalım. Bildiğiniz mantılardan oldukça farklı bir lezzet olan et ve pirinç ile hazırlanan harçla yapılan bu mantı duyduğunuzda çok farklı gelmiştir. Yöresel lezzetlerden olan pirinçli mantı yiyenlerin tadı damağında kalacak bir lezzettir. Mantı hamuru içerisine hazırlanan pirinçli harç ile yapılan mantı üzerine sarmısaklı yoğurt da eklenerek hazırlanan bu lezzeti Bartın’a yollunuz düştüğünde yöresel emekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Pirinçli Bartın Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin

• 1 kg un
• 2 yumurta
• Tuz
• Su

Harcı İçin

• 1 kg kıyma
• 3 soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 bağ maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı margarin
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tavuk suyu

Pirinçli Bartın Mantısı Yapılışı

• İlk olarak mantı hamurunu hazırlayalım. Unu geniş bir yoğurma kabına alıp ortasına bir çukur açıp yumurtayı ekleyin ve sonra yoğurmaya başlayın. Suyu 2-3 bölümde içine yedirerek yoğurmaya devam edin. Ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra üzerini folyoyla kapatarak dinlenmeye bırakınız. Hamur dinlenirken iç harcı için, bir tavaya sıvıyağı ve tereyağını koyup, tereyağı eriyince küp doğramış olduğunuz soğanları ekleyerek kavurun.
• 5 dakika kavurduktan sonra kıyma ve baharatları ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Ardından içine önce pirinç sonrasında su ekleyin. Karışım suyunu çektikten sonra ince doğradığınız maydanozları ekleyerek kenara alınız.
• Dinlendirmeye bıraktığınız hamuru oklavayla açın. Açtığınız hamuru 3-4 cm büyüklüğünde kare kare kesin. Ardından içine hazırladığınız harçtan 5 gr koyarak bohça şeklinde kapatın.
• Geniş bir fırın tepsisine yağ sürün ve tepsiye mantılarınızı dizin. Önceden 180 dereceye getirilmiş fırınınızda 30-40 dakika kadar pişirin.( Mantıların dış yüzeyleri sertleşmelidir)
• Pişen mantıyı fırından çıkardıktan sonra, üzerine sıcak et suyunu dökünüz. Başka bir tepsiyle üzerini kapatarak mantının et suyunu çekmesi için bekletin. Soğuyan mantıyı servis ediniz. Afiyet olsun.

2. Tavuklu Köy Böreği

Bartın yemekleri yöresel yemekleri arasında yine adı ile de tadı ile de farklılık yaratan bir lezzet olan tavuklu köy böreği yer almaktadır. Açılan yufkaların haşlanan tavuğun suyunda ıslatılması ile yapılan bu börek oldukça güzel duyurucu bir lezzettir.

Bartın’ yolunuz düştüğünde yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tavuklu Köy Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet kuru yufka
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1 tavuk

Tavuklu Köy Böreği Yapılışı

• İlk olarak tencereye su ve tavuk eklenerek haşlanır.
• Ardından tavuk ve haşlandığı su ayrı kaplar içerisine alınır.
• Haşlanan tavuğun suyu ile kuru yufkalar ıslatılır. Islatılan kuru yufkalardan bir tanesi yağlanıp tavaya yerleştirilir, iki tanesi parçalanarak tavaya dizilir. Tavaya dizilen yufkalar ocakta çevrilerek pişirilir. Servis tabağına alınan yufkaların üzerine tavuk parçaları yerleştirilir. Afiyet olsun.

3. Kırk Katlı Börek

Bartın yöresel yemeklerinin bir diğer börek türü ise kırk katlı börektir. Hepsi el açması hamur ile yapılan bu börek tereyağı ile de buluşunca ortaya enfes bir lezzet çıkartır.

Kırk Katlı Börek Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg un
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı ay çiçek yağı
• 6 yemek kaşığı margarin
• Harç için malzemeler
• 200 gr beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Kırk Kat Böreği Yapılışı

• İlk olarak margarini eritip ay çiçeği yağı ile karıştırın ve kenarda bekletin.
• Geniş bir yoğurma kabı içerisine un, yoğurt, sirke ve tuzu ekleyip, su ilave ederek çok yumuşak bir hamur yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamurdan 40 adet cevizden daha küçük bezeler yapın. 20 tanesini elinizle veya merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların üzerine fırçayla ayçiçeği yağı sürün ve üst üste koyun.
• Yuvarlak bir fırın tepsisini margarin veya ayçiçeği yağı ile yağlayın.
• Daha sonra açtığınız hamurları, elinizle çekiştirerek ve döndürerek tepsinin büyüklüğüne getirin, ardından kabın içine yerleştirin.
• Peynir ve maydanozu karıştırıp üzerine yayın.
• Diğer 20 hamura da aynı işlemleri yaparak ve peynirlerin üzerine serin.
• Kenarlarını tepsinin içine doğru üst üste gelecek şekilde sıkıştırın. 1 yemek kaşığı erimiş margarin ile 1 yemek kaşığı yoğurdu karıştırarak ve böreğin üzerine sürün.
• 175 derecedeki fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

4. Unlu İspit Dolması

İspit yapraklarının haşlanıp mısır unlu harç ile doldurulması ile yapılan unlu ispit dolması oldukça farklı ve tadı damaklarda kalacak bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Bartın yöresel lezzetleri arasında yerini almış bu lezzet yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz. Ancak genellikle evlerde daha asık yapılmaktadır.

Unlu İspit Dolması İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kg ispit yaprağı
• 2 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı beyaz un
• 2 adet soğan
• Yeteri kadar su
• Tuz
• Nane
• Pul biber
• Karabiber

 Üzeri İçin:

• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates

Unlu İspit Dolması Yapılışı

• Öncelikle taze ispit yaprakları iyice temizlenir ve haşlanır.
• Ayrı bir kap içerisinde un ve mısır unu su ile hamur haline getirilip yoğrulur.
• Ardından küçük küçük doğranan soğanlar ve baharatlar ilave edilir.
• Hazırlanan iç yaprağa konularak sarılır ve tencereye dizilir.
• Üzeri için de soğan sarımsak ince doğranır ve domates ile hazırlanır, sos üzerine dökülerek yeterince su konur ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınır. Piştikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.

5. Yumurtalı İsbut

Bir sebze yemeği olan yumurtalı isbut Bartın’da oldukça sevilen faydalı ve duyurucu bir lezzettir. İsbut otunun diğer bir adı da kaldırık otu olarak bilinmektedir. İyice temizlenip pişirilen isbut otu üzerine soğan yumurta ve kıyma da eklenmesi ile oldukça güzel bir lezzet ortaya çıkmaktadır. Bu lezzet genellikle evlerde yapılmaktadır.

Yumurtalı İsbut Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg isbut (hodan ve kaldırık otu)
• 100 gram margarin,
• 2 adet soğan,
• 50 gram kıyma veya pastırma,
• 4 adet yumurta,
• Tuz,
• Karabiber

Yumurtala İsbut Yapılışı

• İlk olarak yıkanmış isbut otunun saplarını koparın ve iri şekilde doğrayın.
• Ardından isbutu tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su koyup ve haşlayın.
• Haşlanan isbut ılındıktan sonra elinizle sıkıp, suyunu çıkarın ve başka bir kaba koyun.
• Margarini ayrı bir tencereye alıp, eritin ve yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Kıyma veya ince kıyılmış pastırmayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• Daha sonra içerisine isbutu ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurun.
• Yumurtaları kırıp, tuz ve karabiberini de ekleyin. Bütün malzemeyi karıştırın. Yumurta pişince tencereyi ocaktan alın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

6. Etli Ayva, Bartın Yemekleri

İlginç bir lezzet olan etli ayva ilk duyduğunuz çok farklı gelebilir. Ancak Bartın yöresi için bu yemek çok sevilen ve birbiri ile uyumlu harika bir lezzettir. Damaklarda tadı kalacak bu lezzeti Bartın’a gelip de denemeden gitmeyin.

Bartın yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Etli Ayva Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet ayva(küp doğranmış)
• 500 gram dana kuşbaşı eti
• 100 gram kavrulmuş badem
• 1/2 su bardağı kuru kayısı
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ballı su(1 tatlı kaşığı bal ile)

Etli Ayva Yemeği Yapılışı

• İlk olarak tereyağını bir tavada eritin.
• Ayvaları küp küp doğrayın ve kızaran yağa ayvaları ekleyin.
• Ayvalar sularını salıp çekene ve renkleri altın sarısı olana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Ayrı bir tencerede kuşbaşı etleri, sularını salıp çekene kadar kavurun.
• Ardından badem, kuru kayısı, toz şeker, tuz ve ayvaları, etlerin üzerine ilave edin.
• Ballı suyu üzerine gezdirerek kısık ateşte pişirin. Etler istediğiniz kıvamda yumuşadığında ocaktan alın ve dilediğiniz gibi servis edin. Afiyetler olsun.

7. Tirit, Bartın Yemekleri

Tirit adını farklı yörelerde de duymuş olduğunu oldukça doyurucu ve lezzetli yemektir. Bartın yöresel yemekleri içerisinde de yerini alan bu lezzet Bartın mutfaklarında çok sık yapılmaktadır.

Fırında pişirilmiş yufkaların üzerine tavuk ciğeri birlikte salçalı baharatlı sosun eklenmesi ile sofralarla buluşan bu lezzeti Bartın’a yolunuz düştüğünde yöresel yemekler yapılan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tirit Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet kuru yufka
• 1,5 lt tavuk suyu
• Yarım kg tavuk ciğeri
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Pul Biber

Tirit Yapılışı

• Öncelikle yufkalar kesilerek orta büyüklükte parçalanır.
• Parçalara ayrılan yufkalar kaynayan tavuk suyunun içine atılır ve bir arada toplanır.
• Ardından tabağa alınan yufkanın üzerine, ayrı bir kapta sıvıyağda kavrulup pul biber ile harmanlanan tavuk ciğeri eklenir. Servise hazır. Afiyet olsun.

8. Şapşap Köfte, Bartın Yemekleri

Nerdeyse her yörenin kendisine has bir köftesi bulunur da Bartın’ın bulunmaz mı?

 Tabi ki olur. Bartın yöresinde çeşitli baharatlar ile harmanlanan kıyma şapşap köftesi olarak sofralardaki yerini almaktadır.

Bartın’a yolunuz düştüğün bu yörenin kendisine has köftesini burada bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Şapşap Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 850 gr. Dana Kıyma
• 150 gr. Kuzu Kıyma
• 50 gr. Soğan
• 30 gr. Galeta Unu
• 5 gr. Tuz
• 5 gr. Kimyon
• 5 gr. Karabiber
• 5 gr. Kekik
• 5 gr. Pul Biber

Şapşap Köftesi Yapılışı

• Öncelikle soğanları çok ince şekilde doğrayın ya da rendeleyin.
• Ardından geniş bir yoğurma kabına dana kıyma, kuzu kıyma, soğan ve galeta unu ekleyip yoğurun.
• Ardından içerisine tuz, kimyon, karabiber, kekik, pul biberi de ilave edip yoğurmaya devam edin. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
• Tekrar yoğurup güzelce harmanlanıp yarım saat daha buzdolabında beklettikten sonra küçük parçalar haline ayırıp ızgaranın üzerinde pişirin. Afiyetler olsun.

9. Erik Yemeği

Meyve ve etin bir araya geldiği başka bir lezzette erik yemeğidir. Meyveli et yemekleri arasında bulunan adını ve tadını duyurmuş olan erik yemeği de haşlanmış et içerisine salça, erik ve baharatların da eklenmesi ile sofralarda yerini almıştır. Meyve ile yemek mi olur diyorsanız birde Bartın’ın erik yemeğini deneyimleyin.

Erik Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kuşbaşı et
• 1 fincan sıvı yağ
• 1 kilo can eriği
• Yarım demet taze soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz

Erik Yemeği Yapılışı

• Et önceden haşlanır.
• Ardından bir tencereye yağ eklenir, haşlanmış et yağda biraz kavurulur.
• Ardından salçalar eklenir. Doğranmış yeşil soğanlar ve yıkanıp sapları çıkarılmış erikler eklenir.
• Tuz eklendikten sonra yemeğin üzerine çıkacak kadar su eklenir.
• Etin haşlama suyunu koyduktan sonra 10-15 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

10. Döşemeli Mancar

Lezzetli bir sebze yemeği olan döşemeli mancar yemeği Bartın mutfaklarında yerini almış besleyici bir lezzettir. İsmini içeriğindeki malzemelerin kat kat döşenerek yapılışından alan döşemeli mancar sebze yemeği sevenler için oldukça lezzetli bir yemektir.

Döşemeli Mancar Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kök ( kg ) mancar ( kara lahana )
• Yarım su bardağı bulgur
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı mısır tarhanası ( kırılmış mısır )
• 3 baş soğan
• 2 adet kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Tuz
• Su

Üzeri İçin

• 250 gr tereyağı,
• Yarım su bardağı sıvıyağ,
• 1 baş soğan, su

Döşemeli Mancar Yapılışı

• Mancarlar iyice yıkanır ve yemeklik doğranır, doğranan mancarlar kaynayan suyun içinde haşlanır ve süzülür.
• Mancar dışında tüm malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır.
• Ardından boş bir tencerenin içine bir sıra haşlanmış mancar, bir sıra hazırlanan karışım döşenir.
• Bu işlem üç kat ve karışım en üste gelecek şekilde yapılmaya devam edilir.
• Daha sonra hazırlanan yağlı su yemeğin üstüne çıkacak şekilde dökülür. Suyu çekene kadar yemek kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Afiyet olsun.

11. Gıcır, Bartın Yemekleri

Bartın yemekleri yöresel yemekler listesindeki son yemeğimiz de ot yemeği olan gıcır yemeğidir. İlginç bir isme sahip olan gıcır, diken otu olarak da bilinmektedir.

Gıcır Tarifi İçin Malzemeler

• 7 bağ gıcır (Diken Ucu)
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 3 soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 yumurta
• 5-6 adet yeşilbiber
• Tuz
• Pul biber

Gıcır Yapılışı

• Öncelikle gıcırlar iyice yıkanır, doğranır ve haşlanır.
• Sıvıyağda soğan, biber, sarımsak kavrulur.
• Haşlanan gıcırlar soğanlı karışımın çerisine eklenir.
• Bu şekilde de karışım biraz daha kavrulduktan sonra tuzu ile pul biberi de ilave edilir. Hemen ardından da ayrı bir kapta çırpılan yumurtalar dökülür.
• Yemek piştikten sonra ocaktan alınır ve servis edilir. Afiyet olsun.

Bartın Yemekleri Yöresel Çorbaları

12. Pumpum Çorbası

Farklı ve ilginç bir isme sahip olan pumpum yapılışı ile de oldukça farklıdır. Bartının meşhur çorbası pumpum çorbası adını da pişerken ortaya çıkan sesinden almıştır. Mısır unu ile yapılan bu farklı lezzetteki çorbayı mutlaka deneyimlemelisiniz.

Pumpum Çorbası Tarifi İçin Malzemeler:

• 1 su bardağı mısır unu
• 5 su bardağı su ya da et suyu
• 2 dilim kavurma
• Tuz

Üzeri için:

• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Pumpum Çorbası Yapılışı

• İlk olarak tencereye 5 su bardağı ılık su ya da et suyunu, mısır ununu ekleyip karıştırın.
• Karıştırma işlemini kaynayana kadar yapın.
• Kavurmayı başka bir tavada 2-3 dakika kavurun.
• Ardından kaynayıp koyulaşan çorbanın içerisine ekleyip karıştırın. Tuzunu ekleyin. Yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
• Tereyağı ve pul biberi sos tenceresinde kızdırın.
• Hazırladığınız çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Bartın Yemekleri Yöresel Tatlıları

13. Kabak Burması

Bartın’ın mutfak kültürü yöresel tatları arasında tatlılar da ayrı bir yere sahiptir. Bartın da özellikle bayramlarda tercih edilen vazgeçilmez bir lezzet olan kabak burması özel günlerin tatlısıdır. Bal kabağı ile yapılan bu tatlı yolunuz Bartın’a düştüğünde deneyimlemeniz gereken tatlar arasında olmalıdır.

Kabak Burası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo un
• 1 adet yumurta
• Yarım tatlı kabak
• 1 kâse ceviz içi
• 1 paket margarin
• 12 kg toz şeker
• Yarım limon

Kabak Burması Yapılışı

• İlk olarak geniş ve derin bir yoğurma kabı içerisine unu, yumurtayı ve yeteri kadar suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.
• 10 dakika bekledikten sonra beş eşit parçaya böldüğümüz hamurdan yufkalar açarak örtü üzerine seriyoruz.
• İç malzemesini için kabağın kabuklarını soyup temizledikten sonra kalın bir rende ile kabağı rendeliyoruz.
• Havanda dövdüğümüz cevizleri ve bir bardak toz şekeri kabakların içerisine ekleyerek karıştırıyoruz.
• Ardından ilk açtığımız yufkadan başlayarak hazırladığımız iç malzemeyi yufka üzerine yayıyoruz.
• Beş eşit parçaya bölünen yufkayı el ile uç kısmından başlayıp biraz sıkıca bükerek rulo şeklinde sarıyoruz.
• Yağladığımız tepsiye ortasından başlamak üzere daire şeklinde sararak yerleştiriyoruz. Diğer yufkaları da aynı şekilde tepsiye yerleştiriyoruz. 
• Daha sonra üzerine fırça yardımı ile erimiş yağı sürüp, fırına veriyoruz. Pembeleşene kadar pişiriyoruz.
• Daha önce ayrı bir tencerede şerbeti için şekeri ve 4-5 bardak suyu ekleyip, 5-10 dakika kadar karıştırarak kaynatıyoruz ve içine yarım limon sıkıyoruz.
• Kaynattığımız şerbet soğuduktan sonra tepsinin üzerine gezdiriyoruz. Üzerine bez örterek şerbeti çekmesini bekliyoruz ve servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

14. Zırva

Bartın yöresindeki diğer bir tatlı da zırva tatlısıdır. Zırva tatlısı özellikle lohusa kadınlara yedirilen bir tatlıdır. İçeriğindeki nişasta, lohusa şekeri ve kırmızı rengini veren karanfil ile oldukça lezzetli bir tatlıdır.

Zırva Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr. nişasta
• 5 su bardağı su
• 150 gr. lohusa şekeri
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı karanfil

Zırva Yapılışı

• Öncelikle şeker ve suyu karıştırın. Ardından içine nişasta ekleyerek çırpın.
• Lohusa şekerini 1.5 bardak suda eritin. İçine karanfilleri ilave ederek kaynatmaya devam edin.
• Suyunu çektikten sonra kalan malzemeleri ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• Ardından ayrı bir kaba alarak soğutun. Dilimler halinde keserek servis edin. Afiyet olsun.

15. Tatlı Böreği

Tatlı böreği Bartın yemekleri yöresel lezzetleri listesinde yerini alan başka bir tatlıdır. İsteğe göre elde açılan ya da hazır yufkalar arasına tereyağı ve ceviz eklenerek pişirilen, ardından da üzerine dökülen şerbeti ile sofralarda yerini alan bu tatlı da yörede çok sevilen meşhur tatlılardan birisidir.

Tatlı Börek Tarifi İçin Malzemeler

• 10 adet kuru yufka
• 1 kg ceviz içi
• 250 gr tereyağı
• 250 gr sıvıyağ

Şerbeti için

• 2 kg şeker
• 1,5 kg su

Tatlı Börek Yapılışı

• İlk olarak yufkalar ıslatılır.
• Teker teker tepsiye dizilen yufkaların her katına eritilen tereyağı ve ceviz dökülür ve fırına sürülür.
• Şerbeti de hazırlanıp soğuduktan sonra fırından çıkan yufkaların üzerine dökülür. Soğuk servis edilir.
• Afiyet olsun.

16. Halışka

Diğer bir tatlı da halışka tatlısıdır. İki farklı usulde yapılan bu tatlı Ulus ve Abdipaşa usulü olarak yapılmaktadır. Oldukça pratik ve az malzeme ile yapılan bu tatlı da oldukça sevilen bir lezzettir. Farklı yörelerde de farklı isimlerle de yapılan bir tatlıdır.

Halışka tarifi için malzemeler

• 3 bardak elenmiş un
• 5 su bardağı su
• Pekmez
• Bal veya süt
• Tuz
• Şeker    
• Margarin veya tereyağı

Halışka Yapılışı

• İlk olarak tencere içerisine su koyularak kaynamaya bırakılır.
• Ardından elenmiş mısır unu kaynamakta olan suyun içine azar azar koyularak karıştırılır ve koyu bir kıvamda pişirilir.
• Pişirildikten sonra kaşık yardımıyla hamur tabaklara alınır. Sonra tavada kızdırılan tereyağı Halışka’nın üzerinde gezdirilir.
• Son olarak halışkanın üzerine pekmez, bal ya da süt katılarak servise sunulur. Afiyet olsun.

17. İncir Dondurması

İncir ve dondurma sevenlerin bayılacağı, favori tatlısı olacak bir lezzet olan incir dondurması Bartın halkının da çok sevdiği bir tatlı olmuştur. Süt ve incir zamanı toplanan incirleri ile yapılan bu lezzet yaz ayları için serinletici bir lezzettir.

İncir Dondurması Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg kuru incir
• 1 lt süt
• Su

İncir Dondurması Yapılışı

• Öncelikle toplanan incirler, küçük küçük doğranır ve yıkanıp bir tencereye alınır.
• İncirin üstüne çıkacak kadar su eklenir ve pişirilir.
• İncir ballaşana kadar (suyunu çekene kadar) pişirilmeye devam edilir.
• Pişen incirler tabakların ortasına koyulur.
• Soğuk süt incirin üstüne geçmeyecek kadar boşaltılır. Tabaktaki incirler ağır ateşte pişirilir. Muhallebi kıvamını alıncaya kadar incirler pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

18. Kaha Tatlısı

Bartın yöresinin sevilen şerbetli tatlarından bir diğeri ise kaha tatlısıdır. Hamurların yağda kızartılıp şerbet ile buluşması ile yapılan bu tatlı isteğe göre ceviz fıstık ile de süslenebilir. Oldukça kolay ve pratik olan bu tatlı herkesin deneyimleyebileceği bir tatlıdır.

Kaha Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 kahve fincan sıvıyağı
• 2 kahve fincan süt
• 1 yemek kaşığı sirke
• Aldığı kadar un
• 1 tutam tuz

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su

Kaha Tatlısı Yapılışı

• Geniş bir kap içerisine alınan yumurta, sıvı yağ, süt, sirke ve tuz karıştırarak çırpılır.
• Yavaş yavaş un eklenerek yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama geldikten sonra 2 parçaya bölünür. Her bir parça oklava ile ince bir şekilde açılır, açarken yapışmaması için un kullanılır.
• Hamurlar açıldıktan sonra oklavaya dolanarak rulo haline getirilir. Rulolar oklavadan çıkarılır. Tane tane, ince ince doğrayarak kızgın yağda kızartılır ve kenara alınır.
• Şerbeti için ayrı bir tencerede şeker ve su ocağa alınır ve karıştırılarak şerbet haline getirilir. Kızartılan kahaların üzerine dökerek soğuduktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

19. Deli Oğlan Sarığı

Burma tatlısına benzeyen bir tatlı olan deli oğlan sarığı elle açılan yufka içerisine eklenen ceviz ve pişirildikten sonra dökülen şerbeti ile Bartın mutfaklarında sevilen bir tatlıdır.

Deli Oğlan Sarığı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı su
• 250 gram tereyağı

Şerbeti İçin

• 1 kg şeker
• 1 kg su
• Yarım limon

Hamuru Açmak İçin

• 1 paket nişasta

Üzeri İçin

• 2 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Deli Oğlan Sarığı Yapılışı

• İlk olarak tatlının hamuru için gerekli bütün malzemeler karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
• Ardından hamur cevizden biraz büyük bezelere ayrılır ve 20 dakika dinlendirilir.
• Dinlendirilen bezeler oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açılır.
• Açılan yufkalar iteklenerek yuvarlanır bir araya toplanır.
• Ardından yuvarlak şekilde yağlanan tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelerde aynı işlem uygulanarak tepsinin geri kalan kısımları doldurulur.
• Tepsinin üzerine eritilen tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 60 dakika pişirilir.
• Şerbeti için gerekli malzemeler ayrı bir kapta 5 dakika kaynatılır. Soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbet dökülür. İsteğe göre üzerine ceviz dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

Bartın Yemekleri Yöresel Salatası

20. Amasra Salatası

Yemeklerin yanında vazgeçemediğimiz bir lezzet de salatadır. Bartın’ın bir ilçesi, tatil yeri olan Amasra’ya has olan salata oldukça meşhurdur. Yemeklerin, balık sofralarının yanında her lokanta ve restoranda mutlaka yerini yeri alan vazgeçilmez bir lezzet olan Amasra salatası sevilen bir salatadır. Yolunuz Bartın’a düştüğünde Amasra’ya uğrayıp da bu lezzeti yöresel yemekleri yanında denemeden dönmeyin.

Amasra Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet salatalık
• 2 adet domates
• 3 adet havuç,
• 1 adet soğan
• 4 dal marul yaprağı
• Yarım kırmızı lahana,
• 5 dal taze soğan
• 3 adet çarliston biber,
• 2 adet turp
• 250 gram doğranmış semizotu
• Yarım demet kıyılmış maydanoz,
• Yarım demet dereotu,
• Yarım demet nane
• Yarım demet roka,
• 250 gram karışık turşu

Sos için:

• 2 adet limonun suyu
• 5 çorba kaşığı sirke
• Yarım su bardağı zeytinyağı,
• Tuz

Amasra Salatası Yapılışı

• Öncelikle sebzelerin hepsi güzelce yıkanır ve kabukları soyulur.
• Ardından dilediğiniz şekilde doğrayın.
• Büyükçe bir salata kasesine alın.
• Sos için bir kasede limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin. Buzdolabında 15 dakika bekletin ve servis yapın. Afiyet olsun.

Balıkesir Yemekleri, Balıkesir’in En Meşhur 30 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.