Bilecik Yemekleri, Bilecik’in En Meşhur 18 Yemeği

Bilecik yemekleri yazımızda, Bilecik’e özgü meşhur çorbalar, Bilecik’e ait meşhur yemekler, Bilecik salata ve mezeleri, Bilecik tatlıları başlıkları altında toplam 18 adet Bilecik yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bilecik mutfağını kısaca tanımlayalım.

Marmara bölgesinde yer alan Bilecik, tarih boyunca birçok uygarlığa tanıklık etmiş, mutfak kültüründe de oldukça gelişmiş ve damaklara hitap eden lezzetlere ev sahipliği yapmıştır.

Farklı lezzetlerin yapıldığı Bilecik’te başlıca tanınan yemekleri arasında; nohutlu mantıdan erik ekşili biber dolmasına, çorbalardan tatlılara, hamur işi birçok yemek ve lezzeti barındırdığı yöresel yemeklerini tanıyalım…

Bilecik Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Bilecik Güveci

Bilecik’in yöresel yemekleri arasında ilk sırada Bilecik güveci ile başlayalım. Güveç yemeklerinin lezzetini herkes bilir. Sevdiğiniz etli yemeklerin güveçle pişirildikten sonra tadına tat katması ikiye katlar bu yemeğin lezzetini. Etin ve sebzelerinde bir araya gelerek güveçte pişirilip sofralarla buluşan bu eşsiz lezzeti Bilecik’e yolunuz düştüğünde bura da bulanan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Bilecik Güveci Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 2 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 2 adet soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartma yağı

Üzeri İçin;

• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar

Bilecik Güveci Yapılışı

• İlk olarak patlıcanlar kuşbaşı doğranır ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir, ardından süzülüp kızgın yağda kızartılır, patates de aynı şekilde kızartılır.
• Daha sonra soğanlar ince şekilde kıyılır ve arı bir tencereye tereyağı eklenir, yağ eriyince kıyılmış soğanlar içerisine eklenir, pembeleşene kadar kavrulur.
• Üzerine et de eklenir suyunu bırakana kadar pişirilir, sonra patlıcan ve patates eklenir, tuzu da ilave edilir, birkaç dakika daha çevrilir. Yemek toprak bir kaba boşaltılır. (güveç)
• Diğer taraftan ayrı tava da un ve tereyağı kavrulur, üzerine soğuk süt ve tuz eklenir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.
• Güvecin üzerine dökülür, kaşar peyniri serpilir. Güveç önceden ısıtılmış 190 derece fırın da kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

2. Mercimekli Bozyüzük Mantısı

Bilecik’in meşhur yemekleri arasında bir diğer lezzette mercimekli bozyüzük mantısı. Mantı sevenlerin alışık olduğu lezzetten faklı bir tat olan içeriğindeki malzeme ile doyuruculuğa ve tadına bayılacağınız bu lezzet Bilecik’in severek tükettiği ve sık sık mutfaklarında yapılan bir yemektir. Açılan hamurların içerisine hazırlanan mercimekli harcın doldurulup fırında pişirildikten sonra üzerine dökülen yoğurtla sofralara gelen bu farklı yemeği Bilecik’e yolunuz düştüğünde yöresel tatların yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimlemelisiniz.

Mercimekli Bozüyük Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• 2 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1/2 (yarım) su bardağı yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber

Haşlamak için:

• Sıcak su

Üzeri için:

• Yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz
• Sıvı yağ
• Toz kırmızı biber

Mercimekli Bozyüzük Mantısı Yapılışı

• Öncelikle iç harcı için mercimeği yıkayalım ve geniş bir tencereye ekleyip üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamasını bekleyelim.
• İlk çıkan kara suyunu süzüp üzerine tekrar sıcak su ilave edelim. Mercimekler yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.
• Ardından mantı hamuru için bir yoğurma kabına yumurtayı, suyu, tuzu ve unun birazını ilave edelim ve karıştıralım.
• Yavaş yavaş un ilavesi yapalım ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Üzerini örterek dinlenmesi için bir kenarda bırakalım.
• Bu sırada da pişen mercimeğin suyunu süzelim. Soğanı rendeleyelim. Uygun bir tencereye biraz sıvı yağ ve soğanı alalım biraz çevirelim.
• Salçayı ilave edelim. Süzülen mercimeği de ekleyip karıştıralım. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.
• Hamuru 3 bezeye bölelim. Un serpilmiş zeminde merdane yardımıyla ilk hamuru kare şeklinde açalım. (Diğer hamurların üzerini örtelim kurumasınlar)
• Hamur bıçakla ya da hamur kesici ile küçük karelere bölelim. İç harcı hamurların ortalarına koyalım.
• Hamurun köşelerini ortada birleştirelim. Uygun bir tepsiyi yağlayalım. Mantıları dizelim. Hamurların hepsi için aynı işlemi yapalım ve 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika fırınlayalım.
• Tepsiyi çıkaralım üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip tekrar bir 20 dakika kadar fırınlayalım.
• Mantımızın üzeri için yoğurt ve ezilmiş sarımsağı karıştıralım. Mantıların üzerine gezdirelim. Sıvı yağ da kırmızı biberi kızdırıp üzerine dökelim. Afiyet olsun.

3. Erik Ekşili Biber Dolması

Oldukça farklı olan bu dolma evlerde sıklıkla yapılandan dolmalara nazaran yapılışı ve lezzeti olarak çok farklıdır. Görüntüsü de bir hayli farklı olan bu dolmaya erik ekişi eklenerek yapılmaktadır. Bu farklı lezzeti evlerinizde yaparak ya da Bilecik’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yunus Erikli Ekşili Biber Dolma Malzemeler

• 10 adet biber (kuru)
• 10 adet patlıcan (kuru)
• 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kaşık salça
• Karabiber ve tuz
• Her dolmaya ve patlıcana bir yemek kaşığı tekabül edecek şekilde bulgur (20 kaşık)
• Kurutulmuş dağ eriği – kızılcık (yunus eriği)
• 4 baş kuru soğan
• 1 avuç ceviz

Yunus Erikli Ekşili Biber Dolma Yapılışı

• İlk olarak yazdan kurutulmuş olan biber ve patlıcanlar kaynar suda haşlanarak yumuşatılır. Ardından da soğuk sudan geçirilir.
• Daha sonra iç harcı için tencereye zeytinyağı eklenir. Soğanlar ince doğranır ve tencereye eklenip pembeleşmeden kavrularak bulgur eklenir.
• Ceviz de irice dövülür, eklenir ve bir iki karıştırılarak kavrulur.
• Sonra bir su bardağı su eklenir. Kaynadıktan sonra altı kapatılır, bulgurun biraz kabarması sağlanır.
• Maydanoz ince doğranır; nane, salça, karabiber ve tuz ilave edilir.
• Adını aldığı erik ekşini elde etmek içi yazdan kurutulmuş yabani erik ve kızılcık ayrı bir kapta kaynatılarak ekşi kıvamlı su elde edilir.
• Diğer malzemelerle birlikte bulgura eklenir, dolma içi hazır hale gelmiş olur.
• Biber ve patlıcanların içleri yarıya kadar doldurulup, ağızları sıkıştırılır ve büzdürülerek kapatılır.
• Ardından tencereye dizilip üzerine iki su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır.
• Bakır tabağa alınarak maydanoz, dağ eriği ve kızılcık ile süslenerek servise hazırlanır. Arzuya göre ekşi sos gezdirilebilir. Afiyet olsun.

4. Bıldırcın Kebabı

Bıldırcın kebabını Kırklareli mutfağında da sıklıkla pişirilen bir kebap olarak görmüş olsanız da Bilecik yöresel lezzetleri arasında da yerini almış bir lezzettir. Kırmızı et kadar beyaz eti de bir o kadar seven ve tercih edenler için oldukça eşsiz lezzeti olan bıldırcın kebabı yiyenlerin tekrar isteyeceği bir lezzettir. Bilecik’e geldiğiniz zaman mutlaka deneyimlemeniz gereken farklı lezzetler arasında yer almalı bura da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Bıldırcın Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet bıldırcın
• 1 adet bostan patlıcan
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı krema
• 1,5 – 2 yemek kaşığı salça
• Biraz tuz
• 1 tutam karabiber

Bıldırcın Kebabı Yapılışı

• Öncelikle patlıcanı tepesinden keserek içerisini oyun.
• Daha sonra bıldırcınları temiz bir şekilde yıkayın.
• Daha sonra bıldırcınları patlıcanların içerisine koyarak tepsiye alın.
• Tencereye tereyağı ekleyin, erittiğiniz tereyağının içerisine un koyarak biraz kavurun.
• Daha sonra içerisine salça, krema, tuz, karabiber ve et suyu ekleyerek kaynatın.
• Ardından içerisinde bıldırcın olan tepsiye koyarak üzerini folyoyla kapatıp fırına verin.
• 200 derece fırında pişirin. Bıldırcınlar pişene kadar fırında kalacak.
• Afiyet olsun.

5. Parmak Köftesi

Her yörenin kendisine has köftesi olurda Bilecik’in olmaz mı? Tabi olur. Bilecik’in parmak ısırtan dillere dolanmış lezzeti parmak köftesi şekli ve tadıyla vazgeçemeyeceğiniz bir yemek olmuştur. Bu meşhur lezzet kıyma ve baharatların harmanlanıp uzun parmak gibi boylarda yapılıp kızartılması ile sofraları süsler. Bilecik’e yolunuz düştüğünde yol üstü köfteciler, lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Parmak Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağından 2 parmak eksik galeta unu veya 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 6-7 dal maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 diş sarımsak
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Tuz

Parmak Köfte Yapılışı

• Köfte için gerekli olan yukarıdaki tüm malzemeler kap içerisine alınır ve hepsi yoğurulur.
• Ardından köfteler parmak şeklinde yuvarlanarak şekil verilir.
• Kızgın yağda kızartılır ve sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

6. Nohut Kebabı, Bilecik Yemekleri

Bilecik’in başka bir kebabı da nohut kebabıdır. Yöre haklı tarafın oldukça sevilen meşhur nohut kebabı, yufka, nohut ve etin bir araya gelmesi ise hazırlanan bildiğiniz kebaplardan oldukça farklı bir lezzet sunmaktadır. Bilecik’in yöresel yemekleri arasında yerini alan bu lezzeti yolunuz düştüğünde lokanta, restoran ve kebapçılarda deneyimleyebilirsiniz.

Nohut Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 700 gr haşlanmış nohut
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 750 gr kuşbaşı et
• Somun ekmeği
• Tuz
• Pul biber
• Kuru nane

Nohut Kebabı Yapılışı

• İlk olarak soman ekmeğimizi küp küp doğruyoruz. Fırın tepsisine alıp üzerinde biraz yağ, pul biber, karabiber, kuru nane gezdiriyoruz kontrol ederek 10- 15 dakika arası bir süre fırınlıyoruz.
• Ardından soğanları küçük doğruyoruz. Tencere içerisine yağ ve soğanı ekleyip kavuruyoruz. Daha sonra salça, baharat ve önceden haşlanmış nohutları da ekliyoruz. Karıştırıp suyunu ekliyoruz.
• Ayrı bir tavada da etimizi margarinle kavuruyoruz.
• Sosu için başka bir tavaya yağı ekleyip kızdırıyoruz sonra içerisine nane ve bul biber de ekliyoruz.
• Fırından çıkan ekmekleri tabaklara alıyoruz, üzerine nohutlu karışımdan ekliyoruz sonra üzerine etini de ilave diyoruz. Ardından yoğurdu da üzerine ekleyip sosunu da gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

7. Nohutlu Mantı, Bilecik Yemekleri

Bilecik’in yöresel lezzetleri arasında mantının başka bir çeşidi olan nohutlu mantı da yöresel yemekleri listesinde yerini almıştır. Severek yenilen bir lezzet olan mantının Bilecik yöresinde ki mercimekli mantısından sonra nohutlu mantısı bir hayli meşhurdur ve bir o kadar da sevilerek yenir. Sizlerde yolunuz Bilecik’e düştüğünde yöresel lezzetlerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda bu yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Nohutlu Mantı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. un
• 1 adet yumurta
• 0,5 kg. nohut
• 0,5 kg. yoğurt
• 2 bardak su
• 150 gr. Tereyağı
• Tavuk suyu
• 0,5 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 demet maydanoz
• 1 baş sarımsak
• Karabiber, toz biber, tuz

Nohutlu Mantı Yapılışı

• Hamuru için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un yoğurma kabına alınır ve hamur kıvamına gelinceye dek yoğurulur.
• Yoğurduğunuz hamuru yumruk büyüklüğünde parçalara ayırarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir.
• Ardından bir gün öncesinden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir.
• Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir. Tepsi ısıtılmış fırına sürülür, altı ve üstü iyice pişirilir.
• Pişme işlemi bittikten sonra fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuk suyu dökülür ve tekrar fırına sürülür.
• Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır.
• Daha sonra üzerini için salça, sıvıyağ ve yarım bardak su tavaya alınır ve ateşte karıştırılarak sos elde edilir.
• Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağı ateşte kızdırılarak toz biberle renklendirilir.
• Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenip, sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

8. Gök Fasille, Bilecik Yemekleri

Gök fasille Bilecik’te yaz aylarında kurutulan fasulyelerle yapılan lezzetli bir yöresel yemektir. İsteğe göre içerisine barbunya, baharat gibi birçok lezzetin eklene bildiği gök fasille sofralarda yerini alan enfes bir yemektir.

Gök Fasille Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı kurutulmuş taze fasulye
• Yarım su bardağı kurutulmuş biber
• 5 adet kurutulmuş acı biber
• 4 yemek kaşığı domates sosu
• 1 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Gök Fasille Yapılışı

• İlk olarak kurutulmuş taze fasulyeler iyice yıkanır, biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Ardından soğan yemeklik doğranıp, zeytin yağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Sıcak su içinde bekletilen kurutulmuş biberler de süzüldükten sonra kuru soğanlara eklenir. Kış için hazırlanıp şişelenmiş domates püresinden de bir kaç kaşık eklenip, hepsi birlikte kavrulmaya devam edilir.
• Suyu süzülen kurutulmuş taze fasulyeler ve acı biberlerde içeriisne eklenip, biraz kavrulur.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu da ilave edilip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. İstenirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
• Afiyet olsun.

9. Zırz, Bilecik Yemekleri

İsmi farklı gelen bu yemek de Bilecik sofralarında yerini alan bir sebze yemeğidir. Ispanak ile yapılan ve oldukça lezzetli olan zırz içerisine eklenen malzemeler ile bulamaç haline getirilerek hazırlanır ve sofralarla buluşur.

Zırz Tarifi İçin Malzemeler

• Bir demet ayıklanıp ince kıyılmış taze soğan
• Yarım kg ıspanak (haşlanmış)
• Yarım kg süzme yoğurt
• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Çerkez tuzu
• (Sarımsak, tuz, kişniş otu ve Arnavut biberi ile önceden hazırlanmış olmalıdır.)

Zırz Yapılışı

• Önce bir kaba koyulan yoğurt ile tuz ve zeytinyağı iyice karıştırılıp, birbirine yedirilir.
• Ardından içerisine soğan ve ıspanak ezmesi eklenip, servis tabağına katılır.
• Üzerine katı haşlanmış yumurta halka halka doğranır, maydanoz yaprakları ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Huris Tepsi, Bilecik Yemekleri

Sofralarda ortaya koyulan büyük tepsi içerisine salça ve soğanla pişirilen bonfile etrafına pilav eklenerek hazırlanan, özellikle de kalabalık ailelerin yıllardır geleneği olarak devam eden tepsi yemekleri Bilecik sofralarında da yerini almıştır.

Huris Tepsi Tarifi İçin Malzemeler

• İki orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı margarin
• 500 gr tavuk bonfile
• 1.5 su bardağı pirinç

Huris Tepsi Yapılışı

• İlk olarak geniş bir tencere içerisine konulan margarin, salça, kırmızı toz biber ve küp şeklinde doğranmış soğanlar ile kavrulur.
• Ardından tavuklar da içerisine ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• Üzerini kapatacak şekilde su konularak pişirilmeye bırakılır.
• Daha sonra bir tepsi içerisine bir buçuk su bardağı pirinç yayılarak eklenir.
• Üzerine pişirilmeye bırakılan yemeğin suyundan konularak ateşte bir miktar pişirilir.
• Pişen tüm malzeme tepsi içindeki pirincin üzerine dökülür ve tepsi fırına verilir. Dinlendirilen yemek servis yapılır. Afiyet olsun.

11. Kaçamak

İlginç bir isme sahip olan başka bir Bilecik yöresel yemeği de kaçamak yemeğidir. Pekmezlisi ve sadelisi de yapılmakta olan mısır unu ve tereyağı ile yapılan bu lezzet az malzeme ile ortaya çıkan eşsiz bir lezzettir.

Kaçamak Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı su

Kaçamak Yapılışı

• Kaynamış suya mısır unu ilave edilir, karıştırılır ve katı bir hamur elde edilir.
• İyice pişirilir. Servis tabağına tencere ile ters çevrilip, iple kesilerek servise sunulur.
• İsteğe göre üzerine kaşar dilimleri ile süslenerek servis yapılabilir. Afiyet olsun.

12. Kömme Ekmek

Bilecik yöresinde hamur işlerinin oldukça yoğun olduğunu sevildiğini söyletiştik. Bilecik’in meşhur ve adını duyurmuş bir lezzeti olarak kömme ekmeği yöre halkının kendi ekmeği yaptığı bir lezzettir. Bu ekmeği tattıktan sonra başka ekmek yemek istemeyeceksiniz.

Kömbe Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr tereyağı
• 1 yarım çay bardak zeytinyağı
• 1 yemek kaşık tuz
• 2 su bardak süt
• 2 büyük su bardak un
• Alabildiği kadar un

Kömme Ekmek Yapılışı

• İlk önce tavamızda tereyağımızı ve zeytinyağımızı eritiyoruz ve kenarda bekletiyoruz.
• Daha sonra 5-6 kaşık yağımızdan bir bardağımıza alarak ayırıyoruz. Hamurumuzun üzerine sürebilmek için.
• Derin bir kap içerisine unumuzu döküyoruz ve ortasını açarak içine erittiğimiz yağımızı ekliyoruz, tuzumuzu, sütümüzü ilave edip iyice karıştırıyoruz.
• Hamurumuzun kıvamı ne sert olacak nede elimize yapışacak şeklinde olacak. Göz kararı kadar un ilave ederek iyice karıştırın.
• Hazırladıktan sonra orta boy tepsimize hamurumuzu döküyoruz ve üzerine kaşık yardımı ile ayırdığımız yağımızı sürüyoruz, düzeltiyoruz.
• Biraz kaşık ile çizikler atıyoruz. 200 derecede fırınımızın orta kısmında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyetler olsun.

Bilecik Yemekleri Yöresel Çorbaları

13. Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası

Bilecik yemekleri yöresel çorbalarında yerini alan ilk lezzetimiz arklı bir aroması ve tadıyla dağ eriği ekşili kesme çorbasıdır. Ana yemeklerin başlangıcı olan çorbaların sofralardaki yeri başkadır. Bilecik’e yolunuz düştüğünde yemeklerin yanına başlangıç olarak da çorbalarını tercih edebilirsiniz.

Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 su bardağı yeşil küçük mercimek
• 1.5 su bardağı makarna (ev yapımı)
• 5–6 bardak et suyu
• 1 su bardağı dağ eriği ve kızılcık kurusu
• Bir miktar karabiber, kimyon, tuz
• Bol miktarda nane
• 2 baş soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı salça
• Bir miktar sıvı yağ
• 50 gr. Tereyağı

Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası Yapılışı

• İlk olarak mercimekler iyice ayıklanır.
• Ardından tencerenin dibine 1 kaşık sıvı yağ konur. Soğanlar incecik doğranır ve tencereye eklenip hafif sarartılır.
• Daha sonra üzerine mercimek ve et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
• Mercimekler pişince makarna eklenir ve 1–2 taşım daha kaynatılır.
• Ayrı bir tavaya tereyağında dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve nane eklenip kavrularak çorbanın üzerine eklemek için sosu hazırlanır.
• Servis yapılacağı zaman bu sos kesme çorbanın üzerine gezdirilir.
• Dağ eriği ve kızılcık kurusu bir kapta 2 bardak su ile kaynatılarak özel lezzete haiz ekşi hazırlanır. Arzu edildiği kadarı çorbaya eklenir. Servise hazır afiyet olsun.

14. Ovmaç Çorbası

Ovmaç ya da oğmaç çorbası farklı yörelerde de karşımıza çıkan ovmaç çorbası Bilecik sofralarının diğer bir sevilen meşhur çorbasıdır. Kış aylarının tercih edilen en lezzetli çorbası olarak ovmaç çorbası Bilecik’e yolunuz düştüğünde yörenin kendisine has yapışı lezzetiyle de deneyimleyebilirsiniz.

Ovmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 50 gr margarin
• 1 sb. un
• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 6 su bardağı su veya et suyu
• 2-3 dal taze nane
• Tuz, karabiber

Ovmaç Çorbası Yapılışı

• Bir kabın içinde unu, üzerine az su serpiştirerek karıştırılır.
• Sert hamur haline gelen hamuru ellerinizi ovuşturarak iki el arasında kuskus gibi taneler oluşturulur.
• Margarini tavada eritip kıyılmış soğan ve kıymayı kavurulur.
• Kıyma suyunu çekince küçük kesilmiş domates, karabiber ve tuzu ilave edip 2 dakika daha karıştırılır.
• Suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynamaya bırakılır. Üzerinde oluşan köpüğü kevgirle alınır.
• Hazırlanan hamurlar içine serpiştirerek 5 dakika daha kaynatılır. Taze nane yapraklarıyla süsleyip servis yapılır.

Bilecik Yemekleri Yöresel Tatlıları

15. Bilecik Pazar Yeri Helvası

Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde yapılan adını buradan alan helva oldukça sevilen bir lezzettir. Özel olarak taş değirmenlerinde ezilen susamın tahine dönüşmesi ve özel kalıplarda şekillenmesi ile ortaya çıkmaktadır. Pazaryeri helvası, 2018 yılında Türk Patent Ve Marka Kurumu’nun patentini alarak lezzeti tescillemiştir.

Bilecik Pazaryeri Helvası Yapılışı

Pazaryeri Helvası, taş değirmende ezilen susamların tahin haline getirilmesinin ardından tahin ile şeker karıştırılıp kalıplara dökülmesi yapılmaktadır.

16. Nişasta Helvası

Bilecik mutfaklarında yerini alan bir diğer tatlı da nişasta helvasıdır. Pazaryeri helvasından sonra tercih edilen başka bir helva çeşidi olan nişasta helvası da sevilen bir tatlı olarak yöresel lezzetler içerisinde bulunmaktadır.

Nişasta Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı ceviz

Nişasta Helvası Yapılışı

• İlk olarak nişasta, şeker ve su bir kabın içerisine koyulur ve karıştırılır.
• Tereyağı bir tencerede eritilir, eriyen tereyağının üzerine nişastalı karışım azar azar ilave edilir.
• Helva kısık ateşte devamlı karıştırılarak pişirilir, karışım kıvama gelip parçalara bölünmeye başlayınca pişmiş demektir.
• Ilıyan helva iri parçalara bölünmesi için el ile karıştırılır üzerine ceviz serpilir ve servis edilir.
• Afiyet olsun.

17. Pancar Pekmezi

Pancar pekmezi Bilecik yöresel yemekler listesinde yeri almaktadır. Tadı oldukça yoğun, faydalı ve besleyici bir lezzet olan pancar pekmezi kış aylarında da çokça tercih edilmektedir.

Pancar Pekmezi Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kilogram şeker pancarı
• İçme suyu

Pancar Pekmezi Yapılışı

• Önce şeker pancarlarını yıkayıp temizleyin soyun.
• Ardından katı meyve sıkacağında sıktığınız pancarların suyunu tencereye alın.
• Üzerine içme suyu ilave edin ve pancar suyunu kaynatmaya başlayın.
• 7-8 saat boyunca kaynattığınız pancar suyunu 3 kez tülbentten süzün.
• Ardından bir kavanoza aktarıp ağzını sıkıca kapatın.
• Afiyet olsun.

18. Büzme Tatlısı

Bilecik yöresel yemekler listesinde son sıra da er alan büzme tatlısı oldukça çok sevilen bir baklava çeşidi olarak yer almaktadır. İçerisine çekilmiş ceviz ya da fındık eklenerek yapılan bu tatlı bayramlarda, düğünlerde, özel günlerde çok fazla tercih edilen bir tatlıdır.

Cevizli Büzme Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

• 1.5 kg. un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 kg. ceviz içi
• 1 su bardağı susam
• 50 gr. Hindistan cevizi
• 6 su bardağı toz şeker (Ravak için)
• 5 su bardağı su (Ravak için)
• 400 gr. Nişasta

Cevizli Büzme Tatlısı Yapılışı

• Bir hamur yoğurma kabına iki yumurta kırılır ve 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık sirke, 1 kaşık toz şeker ile 1 kg. un ilave edilerek karıştırılır ve hamur elde edilir.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalara alınarak oklava ile bu parçalar yufka gibi açılır.
• Hamurlar açılırken hamura kıvamını tutturabilmek için yeterli miktarda nişasta serpilir.
• Hamurların açılma işleminden sonra her bir parçaya çekilmiş ceviz içleri serpilir. Hamur tekrar oklavayla özenle sarılır.
• Sarılan hamur oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkartılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yine istenilen şekilde yağlı tepsiye dizilir.
• Tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine 250 gr. margarin eritilerek dökülür.
• Daha önceden ısıtılmış olan fırına sürülerek pişirilerek kızarması sağlanır.
• Kızarma işlemi sonunda tatlı fırından çıkarılır.
• Üzerine dökmek için 6 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su tencereye alınır ve ateşte ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır.
• Ateşten alınan ravak 15 dakika bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır.
• Bir taraftan da 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur. Daha sonra kavrulan susam tepsinin üzerine yayılır. Son olarak da 50 gr. Hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır. Afiyet olsun.

Bayburt Yemekleri, Bayburt’un En Meşhur 16 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.