Bolu Yemekleri, Bolu’nun En Meşhur 25 Yemeği

Bolu yemekleri yazımızda, Bolu’ya özgü meşhur çorbalar, Bolu’ya ait meşhur yemekler, Bolu salata ve mezeleri, Bolu tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Bolu yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bolu mutfağını kısaca tanımlayalım.

Bolu tarihi dokusu ve turistik özelliklerinin yanı sıra yöresel yemekleri ile de ön planda olan bir şehirdir. Mengen’deki usta aşçıların ünü de bir hayli mutfakları zenginleştirmiştir. Ayrıca Mengen’de her yıl Eylül ayının ilk haftasında da Türkiye’nin tek “Aşçılık Festivali” düzenlenmektedir. Birçok etkinliğin gerçekleştirildiği festivalde yöresel tatlar usta ellerde kendini göstermektedir.

Bolu’nun yemeklerinin meşhur olmasında etkili olan şeylerden birisi de tarihinin barındırdığı Roma, Bizans ve Osmanlı kültürlerinin kültürel etkisi olmuştur. Saray mutfaklarından çıkan lezzetlerin günümüze kadar devam etmesini sağlanmıştır Bolu mutfaklarında.

Etli yemeklerinden olan kebaplardan, sulu yemeklere, sebze yemeklerinden çorbalarına ve enfes tatlılarına kadar birçok lezzetin bulunduğu Bolu yemekleri yöresel lezzetlerine birlikte göz atalım…

Bolu Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Bolu Köftesi

Her yörenin köftesi olur da Bolu’nun olmaz mı? Tabi ki olur. Bolu köftesi başka bilenen bir adıyla Mengen köftesi bolu da adını duyuran lezzetlerin başında gelir. Özel kıyması ve içeriğindeki soğan, maydanoz, çeşitli baharatlarla birlikte enfes bir lezzetin ortaya çıkarıldığı Bolu köftesini buraya uğradığınız da yemeden dönmemelisiniz. Bolu’da bulanan birçok lokanta, restoran gibi yemek yerlerinde kolaylıkla bulup deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Bolu Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 600 gram dana ve kuzu kıyması karışımı
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 4 diş sarımsak
• 3 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı rendelenmiş mengen peyniri (kaşar peyniri de olur)
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Bolu Köftesi Yapılışı

• İlk olarak sarımsakları rendeleyin ve soğanları ince ince doğrayın.
• Ardından maydanozları yıkayıp suyunu kurutup ince ince kıyın.
• Daha sonra geniş bir yoğurma kabı içerisine kıymayı alarak içerisine soğan, sarımsak ve yumurtayı ekleyin.
• Ardından bayat ekmek içini de ufalayarak karışıma ilave edin.
• Sonra baharatları da ekleyerek yoğurun.
• Daha sonra rendelenmiş mengen peyniri de ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
• Vaktiniz varsa, köfteyi kapalı bir kaba koyarak 1 gece buzdolabında dinlendirin eğer böyle bir fırsatınız yoksa streç film ile üzerini örterek 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Ardından dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle şekil verin.
• Köfteleri ızgara ya da tavada kızartın.
• Afiyet olsun.

2. Orman Kebabı

Bolu mutfaklarından çıkan eşsiz lezzeti ile et sevenlerin bayılacağı bir yemek olan orman kebabı herkes tarafından da iyi bilinen bir lezzettir. Birçok yerde yiyebileceğiniz bu lezzeti Bolu da  ayrıca deneyimlemelisiniz.

Orman Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr iri küpler halinde doğranmış kuşbaşı et (sinirleri ayıklanmış orta yağlı dana veya kuzu but)
• İki adet orta boy kuru soğan
• İki adet orta boy patates
• Bir su bardağı bezelye tanesi
• Bir yemek kaşığı tatlı biber salçası (istenirse acı biber salçası)
• Üç – dört diş sarımsak
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir tatlı kaşığı kekik
• Bir çay kaşığı karabiber
• Üç yemek kaşığı sıvı yağ
• Su
• Bir çay bardağı kadar sıcak su

Orman Kebabı Yapılışı

• Öncelikle patatesler soyulur, iyice yıkandıktan sonra küp küp doğranır, süzdürülerek kurutulur ve kızgın yağda kızartılır.
• Ardından bezelyeler yıkanır ve tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su ilave edilerek haşlanır ve süzdürülür.
• Etler yıkanır ve ayrı bir derin tencerede ocağa alınır. Suyunu salıp çeken etlere bir miktar su ilavesi yapılarak yumuşayana kadar pişirilir.
• etler suyunu iyice çekince sıvı yağ eklenir ve biraz çevrilir. Kabukları soyulup irice doğranan soğanlar ve ince kıyılan sarımsaklar da içerisine ilave edilir. Soğanların rengi dönünce tatlı biber salçası konularak 5 dakika kadar kavrulur.
• Pişen etlerin üzerine haşladığımız bezelyeler ve kızarttığımız patatesler eklenerek tuz, karabiber ve kekik ilave edilir.
• Bütün malzemeler dikkatlice çok ezilmeden karıştırılır.
• Ardından içerisine bir çay bardağı kadar sıcak su ilave edilerek orman kebabı sekiz – on dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak beyaz pirinç pilavının yanında servis edilir. Afiyet olsun.

3. Yedigöller Kebabı

Et yemeklerinden vazgeçemeyenler için enfes bir lezzet daha Bolu mutfaklarında yerini almıştır. Bildiğiniz kebaptan farklı olarak Yedigöller kebabı, tavuk ve kuzu etinin bir ara getirilerek  hazırlandığı bu kebabı et suyu ile ıslatılan ekmek üzerinde süzme yoğurtlu sos eşliğinde damaklarda kalacak tadı ile sizlerle buluşuyor.

Yedigöller Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr. kuzu but eti
• 1 adet domates
• 100 gr. piliç fileto
• 2 adet yeşil biber
• 60 gr. köy ekmeği
• 50 gr. süzme yoğurt
• 50 gr. tereyağı
• 2 gr. toz kırmızı biber
• 1 gr. toz karabiber
• 25 gr. et suyu
• 1 gr. tuz
• 1 demet dereotu

Yedigöller Kebabı Yapılışı

• Kuzu eti ve piliç eti üçer parça halinde ince dövülür.
• Ardından üzerine tuz ve biberi serpilir sonra ızgarada pişirilir.
• Daha sonra Bolu köy ekmeği küp şeklinde doğranır. Tereyağı ile kızartılır. Üzerine et suyu gezdirilir ve servis tabağına alınır.
• Ekmeklerin üzerine süzme yoğurt ilave edilir.
• Izgarada pişen etler ikiye bölünerek servis tabağına dizdiğimiz malzemelerin üzerine eklenir.
• Garnitür olarak ızgarada hazırlanan domates ve biber servis tabağına alınır.
• Üzerine tereyağı, biber sos ve dere otu ile servis yapılır. Afiyet olsun.

4. Abant Kebabı

Et sevenlerin közlenmiş patlıcan ile yapılan bu lezzete de bayılacağı kesin. Bolu mutfaklarında et yemeğinin geniş bir yer aldığı da görmüş oluyoruz. Bolu yemekleri yöresel yemekler listesinde yerini alan bir et yemeği de Abant kebabı olmuştur. Hem eti hem de közlenmiş patlıcanın meraklıları için enfes bir lezzet olan bu kebabı Bolu’ya geldiğinizde birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Abant Kebabı Tarifi İçin Malzemeleri

• Üç adet patlıcan (tercihen bostan patlıcanı)
• 250 gr dana kuşbaşı et (varsa kuzu eti)
• 200 gr kültür mantarı
• Bir adet orta boy kuru soğan
• Bir – iki adet domates
• Beş – altı adet yeşilbiber
• Bir yemek kaşığı salça
• Tuz
• Sıvı yağ
• Üzeri için: Rendelenmiş kaşar peyniri

Abant Kebabı Yapılışı

• İlk olarak patlıcanlar közlenir.
• Etler yıkanır ve tencereye alınarak önce kendi suyu ile pişirilir. Gerekirse yumuşaması için sıcak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Etler suyunu çektiğinde üzerine sıvı yağ, yemeklik doğranan soğanlar, yeşilbiberler ve kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domatesler de eklenir. Ardından bu şekilde 5-6 dakika kadar pişirilir.
• Sonrasında da üzerine doğranmış mantarlar ve salça eklenir. Tuz da ilave edilip 8-10 dakika sonra ateşten alınır.
• Közlenen patlıcanların orta kısmı bıçak yardımıyla karnıyarık gibi kesilir. İç kısmı bir tatlı kaşığı yardımıyla düzeltilir. Çekirdek kısmı varsa biraz alınır.
• Patlıcanların içerisine çok az karabiber ve tuz serpilir. Pişirilen karışımdan kaşık yardımıyla patlıcanların içi alabildiğince doldurulur.
• Doldurulan patlıcanlar fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine kaşar rendesi eklenir.
• Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kaşarlar eriyip hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir. Servise hazır. Afiyet olsun.

5. Paşa Pilavı

İlk duyulduğunda herkesin aklına pirinç ya da bulgur ile yapılan pilavlardan gelse de bu yemek farklı tarzda yapılmaktadır. Sofralarda patates salatası olarak yerini alsa da aslında bu lezzet paşa pilavı olarak bilinir. Patates, soğan ve yumurta ile hazırlanan bu lezzet sofralarda yerini alıyor.

Paşa Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet haşlanmış yumurta
• Maydanoz
• Tuz
• Zeytinyağı
• Limon
• Karabiber, pul biber

Paşa Pilavı Yapılışı

• Patatesler haşlanır ve kabukları soyularak iri küp şeklinde doğranır.
• Ardından soğanlar soyulup piyazlık dilimlenerek tuzla acısı alınır.
• Haşlanmış yumurta ve maydanoz içine doğranır.
• Limon, tuz, zeytinyağı, biraz karabiber ve pul biber eklenerek karıştırılıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

6. Mengen Pilavı

Her yörede neredeyse her yemeğin yanına pilav yapılmaktadır. Yemeklerin yardımcısı olan pilav Bolu mutfaklarında başlı başına doyurucu bir ana yemek olarak da yerini alabilmektedir. Mengenli ustaların ellerinde çıkan bu lezzet badem, mantar, domates, yeşil fıstık ile hazırlanan pilavdır. Yiyenlerin tadı damağında kalacağı bu lezzeti Bolu’ya yolunuz düştüğünde buradaki lokanta ve restoranlarda ya da sizlerde evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.

Mengen Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram kuşbaşı et
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 100 gram mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gram ceviz içi
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• Dereotu
• Tuz

Mengen Pilavı Yapılışı

• Başlangıç olarak pirinci ılık suda 1 saat bekletin.
• Bu sıra da tereyağının yarısını tencereye alın, eritin ve ince ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından üzerine eti ilave edin.
• Daha sonra mantar ve domatesleri de iyice yıkayıp küp küp doğrayın ve içerisine ekleyerek karıştırın.
• Birkaç dakika kavurduktan sonra üzerine su ilave edin.
• Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. (Üzerinde biriken köpüğü alın.)
• Eti kontrol edin ve et yumuşayınca ılık suda beklettiğiniz pirinci süzün, pirinç, tuz ve şekeri de ilave edin.
• Kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.
• Tereyağının kalan kısmını da eritin.
• Ardından içerisine kekik, karabiber, ceviz ve dereotunu ilave edip pilavın üzerine gezdirin.
• Yaklaşık 10 – 15 dakika dinlendirdikten servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

7. Kaldırık Dolması

Bolu Mengen’de yoğun olarak yapılan ve buraya ait olan bu dolma kaldırık ya da hodan olarak da bilinen yaprak ile yapılmaktadır. Genellikle soğan, mısır unu ve sarımsak ile yapılan harç ile hazırlanan bu lezzet yiyenlerin beğenisini alıyor.

Kaldırık Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kaldırık,
  • Yarım kilo un,
  • Bir baş kuru soğan,
  • Süt,
  • Salça,
  • Biraz karbonat,
  • Biraz tuz,
  • İki adet yumurta,
  • Yarım su bardağı sıvı yağ,
  • Dört- beş diş sarımsak,
  • Bir kase yoğurt

Kaldırık Dolması Yapılışı

• Geniş bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan suda kaldırıklar hafifçe haşlandıktan sonra, soğuk suya bırakılır.
• Ardından hafifçe suyu süzülüp bir kabın içerisine alınır.
• İç harcı için de ayrı bir kap içerisine un, süt, yumurta bir miktar su eklenip karıştırılarak dolma içi hazırlanır.
• Yumuşak bir karışım elde edilmelidir.
• Hazırlanan iç asma yaprağı sarar gibi sarılır. Tencereye dizilir.
• Tavada yağ ve soğan hafif pembeleştirilip salçası konulduktan sonra biraz da su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine dökülüp pişirilir.
• Piştikten sonra dolmanın üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülerek servise sunulur. Afiyet olsun.

8. Bakla Çullaması

Et yemekleri yanında sebze yemekleriyle de oldukça iyi olan Bolu mutfaklarında bu ikisinin birleşimi ile ortaya enfes bir lezzet çıkıyor. Kuşbaşı et ve bakla ile yapılan bu lezzet yiyenlerinde beğeneceği bir lezzet sunuyor. Genellikle evlerde yapılan bu yemeği yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

• 1 kilogram taze bakla
• 250 gram kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
•  Tereyağı
• 2 adet domates
• Salça
• Tuz
• Yarım limonun suyu

Bakla Çullaması Yapılışı

• Bir tencerenin içine kuşbaşı etleri ekleyin.
• Üzerine küp küp doğranmış soğanları ilave edip, tereyağını da ekleyip ocağa kavrulmak üzere koyun.
• Bu sırada baklaları temizleyin ve yıkayıp, suyunu süzün ardından boyuna ortadan ikiye kesin.
• Üzerine bir tatlı kaşığı tuz serpin ve yarım limonun suyunu sıkıp, baklaları parçalamadan ovun.
• Ocakta kavrulmakta olan etlerin içine baklaları ilave edin ve karıştırın.
• Üzerine iki su bardağı kaynamış suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
• Etler yumuşayıp pişince tuzunu katıp ocaktan alın. Sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

9. Keşli Cevizli Erişte, Bolu Yemekleri

Bolu yemekleri yöresel yemekler arasında yer alan keşli cevizli erişte Safranbolu’da da yapılan meşhur bir yemektir. farklı bir lezzete sahip bu lezzeti Bolu’ya geldiğinizde deneyimlemelisiniz.

Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 500 g erişte
• 1 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı rendelenmiş keş
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• Su

Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte Yapılışı

• İlk olarak tencereye su koyulur ve ocağa alınır. Su kaynadığında erişteler içerisine atılarak pişmeye bırakılır.
• Bu sıra da tereyağı tavaya alınır.
• Üzerine kırılmış ceviz ve rendelenmiş keş eklenerek birlikte kavrulur.
• Pişen eriştenin yarısı servis tabağına alınır.
• Ardından üzerine rendelenmiş keş ve ceviz serpilir. Kalan diğer erişte de üzerine eklenir.
• En son üzerine kavrulmuş olan keş ve ceviz dökülerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Keş

Keş peynire benzeyen, kurutulmuş yoğurt ve tuz ile yapılan bir nevi çökelek gibidir. Yemeklerin yanında ya da tek başına da tükete bileceğiniz enfes bir tattır.

Keş Tarifi İçin Malzemeler

• Yoğurt
• Tuz

Keş Yapılışı

• Yoğurt tülbent bezine koyulup içinde iyice süzülür.
• Daha sonra bir ağırlık üzerine koyulup yoğurdun suyunu atması sağlanır.
• Ardından tuzla yoğurulan yoğurt elde sabun kalıbına benzer bir şekil verildikten sonra kuruması için güneşe bırakılır.
• Keşler tamamen sertleşinceye kadar doğal olarak kurutulur. Yeterince kuruyan keşlerin dayanma ömrü son derece uzundur.

11. Kedi Batmaz, Bolu Yemekleri

İlginç bir isme sahip olan başka bir yöresel lezzet kedi batmaz, mısır unu yapılan hamur ile üzerine de tereyağında pişirilmiş keş ilave edilerek sofralarda buluşur.

Kedi Batmaz Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı tulum peynir
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Kedi Batmaz Yapılışı

• Suyu derin bir tencerenin içerisine alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra içerisine mısır ununu ekleyip hamur kıvamına gelmesini sağlayın.
• Ocağın üzerinde 10 dakika karıştırarak pişirin. Pişirdikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
• Sonrasında üzerine ceviz ve tulum peyniri ekleyip karıştırın.
• Ardından hazırladığınız karışımın yarısını servis tabağına yayın. Hamuru kaşık yardımıyla küçük küçük parçalara ayırın.
• Ayırdığınız parçaları servis tabağındaki peynirli malzemenin üzerine dizin. Kalan harcı hamur parçalarının üzerine serpiştirin. Tereyağını eritip üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.

12. Çantıklı Pide, Bolu Yemekleri

Bolu lezzetlerinden hamur ve etin buluştuğu bir lezzet olan çantıklı pide, elle açılan pide hamuru üzerine kıymalı, soğanlı, domatesli bir harcın eklenip bu şekilde pişirilmesi ile ortaya çıkan lezzettir. Bu doyurucu lezzeti Bolu’ya geldiğiniz de birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çantıklı Pide Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin Malzemeler:

• 1.5 su bardağı ılık su
• 2 çay bardağı süt
• 1 paket instant maya (10 gram)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta akı
• 6 su bardağı un

Kıymalı İç Harcı:

• 400 gram dana kıyma
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet kırmızı küçük küp doğranmış kapya biber
• 6-7 adet ince ince doğranmış yeşil sivri biber
• 2 adet orta boy küçük küp doğranmış kuru soğan
• 2 adet orta boy küp doğranmış domates
• 1 çay bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
• Bir tutam ince ince doğranmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kekik
• Kimyon

Kenarları için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Eritilmiş tereyağı

Çantıklı Pidenin Yapım Aşamaları

Hamur Hazırlama Aşamaları

• İlk olarak geniş bir kaba mayayı, toz şekeri, ılık suyu ve sıvı kremayı koyup iyice karıştıralım.
• Mayanın üzerini örtüp yaklaşık 5-6 dakika bekletelim.
• Ardından üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştıralım.
• Unu azar azar ilave ederek ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurmaya başlayalım.
• Hamuru yoğururken dikkat edelim, yumruklayarak değil elimizle aşağıdan yukarıya doğru çevirerek ve elimizle sıkarak yaklaşık 15-20 dakika kadar yoğuralım.
• Ardından elinize yapışan hamuru 2 yemek kaşığı unla hamura yedirelim.
• Hamurun üzerine streç film örtüp hamurun mayalanması ve 2 katı kadar kabarması için yaklaşık 45-60 dakika bekletelim.

İç harç Hazırlama ve Pişirme Aşamaları

• Kıymalı harcı için; bir kaba kıyma, kuru soğan, kapya biber, sivri biber, domates, rendelenmiş domates, maydanoz, baharatlar, tereyağı ve tuz eklenip iyice tüm malzemeyi karıştırın.
• Ardından mayalanan hamurdan küçük portakal büyüklüğünde parçalar koparalım.
• Daha sonra bu kopartılan parçaları tezgâh üzerine az miktar un serpip bezeler halinde hazırlayalım.
• Hamur çok yumuşak ve ele yapışan bir hamur olduğu için bezeleri az un serpip elimizi unlayarak hazırlayalım.
• Bezelerin çabuk açılması için tezgâh üzerine dizelim. Ben 18 adet beze elde ettim.
• İlk yuvarladığımız bezeyi alıp tezgâh üzerinde parmak uçlarımızla orta kısmını bir miktar resimdeki gibi açalım.
• Ardından hamuru tepsiye alalım ve tepside de aynı şekilde kenarlarına dokunmadan orta kısmına parmak uçlarımızla bastırarak bir miktar daha açalım.
• Daha sonra hazırlanan iç harçtan 2-3 yemek kaşığı orta kısmına alıp hamurun ortasına yayalım. Tüm pideler için bu işlemi yapalım.
• Kıymalı harcı arzuya bağlı daha az kullanabilirsiniz.
• Çantıklı pidelerin kenarına 1 yemek kaşığı suyla açtığımız yumurta sarısı sürelim.
• Önceden ısıtılmış olan fırının en yüksek ayarında yaklaşık 15-20 dakika üzerleri kızarana kadar pişirelim.
• Fırından çıkardığınız Çantıklı pidelerimizin kenarlarına fırçayla tereyağı sürelim. Afiyet olsun.

13. Kabaklı Gözleme, Bolu Yemekleri

Hepimiz her yörede kahvaltılarda gözlemeyi görmüşüzdür, ancak Bolu bildiğiniz gözlemelerden daha farklı bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Kabak ile yapılan gözleme lezzeti oldukça farklı ve deneyimlenmesi gereken farklı lezzetlerden birisidir. Bolu’ya yolunuz düştüğünde sabah kahvaltınızı kabaklı gözleme ile taçlandıra bilirsiniz.

Kabaklı Gözleme Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için

• Ilık su
• Un
• Tuz

İç harcı için;

• 1 adet bal kabağı
• 2 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber

Kabaklı Gözleme Yapılışı

• İlk olarak kabağı temizleyip rendeliyoruz.
• Ardından soğanları küçük doğrayıp teflon tencerede soğanları pembeleşinceye kadar kavurup, rendelediğimiz kabağı, az tuz ve karabiberi ilave edip iyice kavuruyoruz.
• Bir yanda da gözleme için hamuru ılık su ile yoğuruyoruz yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
• Daha sonra yoğurduğumuz hamuru bezelere ayırıyoruz.
• Her bir bezeyi yuvarlak bir çay tepsisi büyüklüğünde açıyoruz.
• Açtığımız hamurun üzerine hazırlanan kabaklı içi eşit şekilde yayıyoruz ve açtığımız diğer hamuru da bunun üzerine kapatıyoruz kenarlarını tırnaklarımızla bastırıyoruz.
• Diğer bezeler için de aynı işlemi yapıyoruz. Mümkünse sacın üzerinde pişiriyoruz. Eğer sacınız yoksa elinizde bulunan büyük bir tavayı da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

14. Çiğ Börek, Bolu Yemekleri

Çiğ börek Bolu’nun başka bir hamur işi lezzeti olarak yapılmaktadır. İsteğe göre peynirli, kıymalı, patatesli olarak yapılan çiğ börek enfes bir lezzet sunmaktadır.

Çiğ Börek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için gerekli malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı sirke

Kıymalı iç için:

• 300 gram kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 3/4 çay bardağı su
• Kızartmak için:
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Çiğ Börek Yapılışı

• Öncelikle bir adet soğanı ince ince doğruyoruz.
• Tuz, karabiber ve su ile iyice karıştırıyoruz.
• Ardından hamur için tüm malzemeyi yoğuruyoruz ve üzerini nemli bir bezle örtüp 45 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.  Sonra minik bezeler koparıyoruz.
• Hamuru açacağınız merdane ya da oklavayı unlayıp hepsini tabak büyüklüğünde açıyoruz.
• Açılan her hamurun arasına bir yemek kaşığı kıymalı harç yayıyoruz. Yarım ay şeklinde kapatıyoruz.
• Kızgın yağda çevirerek kızartıyoruz ve kızaran Çiğ börekleri, fazla yağını bırakması için kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alıyoruz. Yağı süzülünce servis ediyoruz. Afiyet olsun.

15. Patatesli Köy Ekmeği

Bolu ve Afyonkarahisar’da sık sık yapılan bir lezzet olan patatesli köy böreği Bolu’nun sık yapılan lezzetlerindendir. Odun fırınlarında sabahın erken saatlerinde pişirilen bu böreği denemeden Bolu’dan gitmeyin.

Patatesli Köy Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 3 Kg Un
• 4 adet Patates
• 1 Yaş maya
• Ekşi maya

Patatesli Köy Böreği Yapılışı

• İlk olarak patatesler haşlanır, ezilip püre haline getirilir.
• Püre haline gelmiş patates ekşi maya ve yaş maya ile mayalanır. Bu şekilde fırına verilir.

16. Kaşık Atması, Bolu Yemekleri

Bir diğer hamur işi yöresel lezzet olan kaşık atması kaynayan suyun içerisine kaşık ile atılan hamur ile yapılan lezzet sofralarda afiyetle yeniliyor.

Kaşık Atması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bardak un
• 1,5 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• Tereyağı
• Tuz

Kaşık Atması Yapılışı

• Öncelikle hamur için geniş bir kap içerisine tuz, un, su, yumurta çırpılır, kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edilir.
• Bir tencerede su kaynatılıp, kaynayan suyun içine hazırladığınız hamur bir kaşık yardımıyla lokmalar halinde atılır.
• Arada bir karıştırılır, 2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
• Servis tabağına alındıktan sonra üzerine keş serpiştirilir ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Afiyet olsun.

Bolu Yemekleri Yöresel Çorbalar

17. Yayla Çorbası

Bolu yemekleri yöresel çorbaları içerisinde liste de ilk sıra da yayla çorbası yer almaktadır. Her yörede görebileceğiniz bu lezzeti Bolu yöresinde deneyimlemelisiniz. Yoğurt pirinç ve nohutlarla buluşması ile ortaya çıkan bu lezzeti ana yemeklerden önce başlangıç olarak isteyebilirsiniz.

Yayla Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım çay bardağı pirinç
• 1, 5 su bardağı yoğurt
• 3 kaşık un
• 1 yumurta
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı nane
• Pul biber
• Su

Yayla Çorbası Yapılışı

• Öncelikle pirinci çorbayı pişireceğiniz tencerede haşlıyoruz.
• Ayrı bir kaba yumurta, yoğurt ve unu ekleyip çırpıyoruz.
• Ardından içerisine su ekleyerek açtığımız terbiyeyi haşlanan sulu pirince süzekten geçirerek ilave ediyoruz.
•  Terbiyesini ekledikten sonra çorbayı sürekli karıştırıyoruz.
• Dereotu ve maydanozu da ince ince doğrayıp baharatlarla birlikte çorbaya ekliyoruz.
• Çorbamız kaynayınca üzerinde tereyağı gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

18. Yoğurtlu Bakla Çorbası

Bolu mutfaklarında bakla ile yapılmakta olan bir çok yemek bulunmaktadır bunlardan birisi de çorbasıdır. Bu farklı ve enfes lezzeti Bolu’ya yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Bakla Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr. taze bakla
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 avuç dereotu
• 1 kase yoğurt
• 2 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 adet yumurta
• 1,5 yemek kaşığı un

Yoğurtlu Bakla Çorbası Yapılışı

• Baklaları iyice yıkayıp küçük küçük doğrayın, ardından et suyu ve suda haşlayın.
• Bir kaseye yumurta, yoğurt ve unu ekleyip, karıştırıyoruz.
• Tenceredeki baklalı kaynar sudan kesilmemesi için bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ilave edip karıştırıyoruz.
• Daha sonra yavaş yavaş yoğurtlu karışımı baklalı suya ekleyip karıştırıyoruz. Tuzu ekleyip bir taşım kaynayana kadar pişiriyoruz.
• Ayrı bir tavada tereyağında incecik doğranmış soğanları pişiriyoruz. İçine pul biber ekleyip çorba tenceresine ilave edip karıştırıyoruz. Afiyet olsun.

19. İmaret Çorbası

Osmanlı’dan miras kalan yöresel bir lezzet olan imaret çorbası süt ve pirincin ana malzemesi olduğu bir çorbadır. İhtiyaç sahipleri için yapılıp dağıtılan bu çorba hem lezzeti hem de kolay yapılışı ile sevilen bir çorbadır.

İmaret Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kahve fincanı pirinç
• 3 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 adet büyük soğan
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon
• Tuz
• Karabiber

İmaret Çorbası Yapılışı

• İlk olarak tencereye süt alınır ve ocağın altı yakılır.
• Pirinçleri yıkayıp süzün ve kaynama başladığında süte ekleyin. Bu şekilde de kaynamaya devam etsin.
• Bu sıra da soğanları çok ince kıyın.
• Küçük bir tavanın içerisine sıvı yağı ve soğanı alın kavrulup çorbaya ilave edin.
• Çorbanın terbiyesi için un, yumurta ve bir fincan su ile iyice karıştırılır.
• Tencereden terbiyeye bir miktar çorba alıp ılıştırmak için çırpmaya devam edilir ve karıştırarak azar azar terbiye çorbaya yedirilir.
• Tuzu da ilave edilir.
• Daha sonra küçük bir tavanın içerisinde tereyağı eritilip pul biber ve nane de eklenip hafif çevrilir.
• Ardından çorbaya ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılıp ocak söndürülür. Afiyet olsun.

20. Ovmaç Çorbası

Bolu Mutfaklarının sevilen yöresel yemekleri arasında yeri alan bir diğer çorba da ovmaç çorbasıdır. Farklı yörelerde de duymuş olacağınız bu lezzeti bolu mutfaklarındaki kendilerine has yapışları ile de deneyimlemelisiniz.  Bolu sofralarında sık sık tercih edilen bu çorbayı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ovmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 yemek kaşığı un
• Yarım çay bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 litre sıcak su

Ovmaç Çorbası Yapılışı

• Önce bir kap içerisine aldığınız una yarım çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyin.
• Bir yandan birbirine yapışmayacak elinizle ufalayın.
• Tereyağını tencerede eritip salçayı ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Ardından sıcak suyu ve tuzu ilave edin.
• Sonrasında ovmaçları da azar azar karıştırarak çorbaya ekleyin.
• Çiğ un tadı gidene kadar pişirdiğiniz çorbayı sıcak servis edin. Afiyet olsun.

21. Coş Hoşafı

Bildiğiniz çorbalardan oldukça farklı bir lezzet olan çor hoşafın yemeklerin yanında tercih edildiği için bu kısım da açıklamak istedim. Şeker pancarlarının temizlenip, 3-4 saat kaynadıktan sonra kabuklarının soyulup ve ince ince doğranmasının ardından ekşi olması için içine pestil ya da erik kurusu eklenmesi ile yapılan bu lezzet soğuduktan sonra makarna veya pilavın yanında servis yapılabilen bir yemektir.

Coş Hoşafı Tarifi İçin Malzemeler

• Pancar
• Şeker
• Vişne, erik ya da kayısı (hangisini isterseniz)
• Su

Coş Hoşafı Yapılışı

• Pancar iyice yıkanır. Düdüklü tencerenin içinde patates haşlar gibi haşlanır.
• Haşlanan pancarlar soğuduktan sonra kabuklarını soyulup ve rendelenir.
• Daha sonra aynı hoşaf yapar gibi bütün malzemeleri tencereye koyup karıştırılır ve güzelce kaynatılır. Afiyet olsun.

Bolu Yemekleri Yöresel Tatlıları

22. Saray Helvası

Bolu yemekleri yöresel tatlıları listesinde yerini alan yöresel lezzetlerin başında saray helvası yer almaktadır. Bu helva Kastamonu’da çekme helva adıyla bilinmektedir. Bolu’ya geldiğiniz hem bu lezzeti deneyimleyebilir hem de sevdiklerinize paket yaptırıp götürebilirsiniz.

Saray Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 125 gr. margarin
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı pudra şekeri
• 1 kahve fincanı Antep fıstığı

Saray Helvası Yapılışı

• Bir tencereye alınan margarin eritilir ve içine un eklenip koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kavurulur.
• Un kavrulduktan sonra ocaktan alınır, içerisine pudra şekeri ilave edilir.
• Pudra şekeri ile un karıştırılıp iyice yedirilir.
• Helva tekrar ocağa alınıp 6 dakika pişirilip ocağın altı kapatılır.
• Ardından bir tepsinin içine dökülen helva kaşık yardımı ile tepsiye yayılır.
• Üzeri Antep fıstığı ile süslenerek baklava şeklinde kesilir. Soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

23. Höşmerim

Kaymak ve süt ile yapılan bu tatlı yörenin sevilen tatlılarından birisidir.

Höşmerim Tarifi İçin Malzemeler

1 kase süt kaymağı

4-5 kaşık un

1 çimdik tuz

1 çay bardağı su

1-1, 5 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri için:

Toz şeker

Höşmerim Yapılışı

• Tereyağını ve kaymağı yanmaz tavaya alıp orta ateşte eritiyoruz.
• Tamamen eridiğinde içine tuzu ekleyip azar azar un ilave ediyoruz ve sürekli tahta kaşıkla eze eze karıştırıyoruz.
• Unun tamamını ekledikten sonra 3 dakika kadar daha kavurma işlemini devam ettiriyoruz.
• Ardından 1 çay bardağı suyu ilave ediyoruz. Kıvamını alana kadar karıştırıyoruz.
• Kıvamını aldıktan sonra tavanın şeklini alması için kaşıkla harcın üstüne bastırıyoruz.
• Ocağı kısık ateşe alıyoruz. Höşmerimin kenarları turunculaşınca anlıyoruz ki taban kızarmış. Servis tabağı yardımıyla ters çevirip diğer tarafını da kızartıyoruz. Kızaran höşmerime sıcakken şekerini ilave edip servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun.

24. Bolu Çikolatası

Çikolata 7 den 70’e herkesin severek yediği bir tatlıdır. Çok sevilen bu lezzetin bolu mutfaklarında içeriğindeki fındık, fıstık ile çeşitli şekilde yapılıp yenilen ve adını Bolçi çikolata olarak da alan bu tatlı buraya gelenlerin mutlaka aldığı bir çikolatadır.

Ev Yapımı Bolçi Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım su bardağı fındık içi

Yarım su bardağı iri çekim fındık içi

2 paket bitter çikolata veya Dr. Oetker bitter glazür

Ev Yapımı Bolçi Tarifi Yapılışı

• Bir tencereye 1 su bardağı pudra şekerini ekliyoruz ve orta ateşte eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu arada çikolataları da benmari yöntemiyle eritiyoruz.
• Pudra şekeri tamamen eriyip rengi dönünce içine fındıkları da ilave ediyoruz. Karıştırıp altını kapatıyoruz.
• Yağlı kağıt üzerine yayıp biraz soğuyunca küçük küçük dilimliyoruz. Biraz daha soğumaya bırakıyoruz.
• Krokanlar soğuyunca çikolataya bulayıp çıkarıyoruz. Yağlı kağıdın üzerine koyuyoruz. Buzdolabında biraz bekletip servis ediyoruz. İsterseniz fıstıklı yapıp beyaz çikolataya da bulayabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Bolubeyi Tatlısı

İlk gördüğünüzde profiterole benzetilen bu tatlı ismi ve lezzeti ile akıllara kazınmıştır. Un ve margarin ile yapılan hamurun pişirilip arasına krema üzerinde çikolata dökülerek hazırlanan lezzet sevenleri ile buluşuyor.

Bolubeyi Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Çorba Kaşığı Margarin
• 1.5 ( 3/2 ) Su bardağı Su
• 1.5 ( 3/2 ) Su bardağı Un
• 4 Adet Yumurta

Kreması İçin

• 3 Su bardağı Süt
• 1 Su bardağı Toz Şeker
• 4 Çorba Kaşığı Un
• 1 Paket Vanilya
• 1 Adet Yumurta Sarısı

Bolubeyi Tatlısı Yapılışı

• Tencereye 1.5 su bardağı suyu alın. Margarini ekleyip üzerine 1 çimdik tuz ve toz şeker ilave edip suyu kaynatın. 
• Ardından üzerine 1.5 su bardağı unu ekleyip tahta kaşıkla devamlı karıştırın.
• Hamur ılıdıktan sonra üzerine 4 adet yumurtayı kırın.
• Ardından elinizle karıştırarak yumurtaları bu şeklide hamura yedirin.
• Hamuru krema torbasına alın ve fırın tepsisine yuvarlak olarak hamurdan sıkın.
• Önceden ısıtılmış olan 170 derecelik fırında pişirin.
• Ardından kreması için tencereye sütü alın. Üzerine un, toz şeker,1 adet yumurta sarısı,1 paket vanilyayı ekleyip devamlı karıştırarak bir krema elde edin.
• Fırından çıkarttığınız pişen hamuru ortadan kesin. Arasına hazırladığınız kremadan sıkın. Üzeri için çikolatayı eritin. Bolubey tatlısını eritilmiş çikolata ve meyve ile süsleyerek servis edin.

Bitlis Yemekleri, Bitlis’in En Meşhur 25 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.