Burdur Yemekleri, Burdur’un En Meşhur 27 Yemeği

Burdur yemekleri yazımızda, Burdur’a özgü meşhur çorbalar, Burdur’a ait meşhur yemekler, Burdur tatlıları başlıkları altında toplam 27 adet Burdur yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Burdur mutfağını kısaca tanımlayalım.

Akdeniz bölgesinde bulanan Burdur iklim ve coğrafi şartlarıyla birlikte tarım ve hayvancılığın gelişmesiyle Burdur’un yöresel yemek kültüründe gelişip çeşitlenmesini sağlamıştır.

Tarımın gelişmesi yemek kültüründeki çeşitliliğin çoğunluğunun hamur işi, ekmek, börek, sebzeli etli yemekler, haşhaşlı yiyecekler tatlılar sofralarda bol miktarda yerini almıştır. Burdur’un bu gelişmiş yöresel yemeklerini tanıyalım…

Burdur Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Gazel Böreği

Burdur yemekleri yöresel yemekler listesinde ilk olarak tarım gelişmesiyle birlikte yemek kültüründe gelişen hamur işi lezzetlerini tanıyalım. Gazel böreği de ilk sıralarda yerini alan yöresel bir lezzettir. Un ve nişastanın yardımı ile hazırlanan hamur içerisine soğan, patates ve kıyma ile hazırlanan harcın eklenmesi ile yapılan börek sevilen bir lezzet olmuştur.

Gazel Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 4 bardak elenmiş un
• 1 bardak nişasta  
• 2 bardak erimiş yağ ya da zeytinyağı
• Yeterince tuz, su

 İçi İçin:

• 250 gr. kıyma  
• Soğan
• 2 adet patates  
• Küçük bir demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Gazel Böreği Yapılışı

• Geniş bir tencereye iki kaşık yağ, rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma koyulur, ateşte biraz öldürülür, ocaktan indirilir.
• Tuzu biberi maydanozu da içerisine eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
• Böreğin hamuru için de bir yoğurma kabına; un, su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı olacak şekilde iyice yoğrulur.
• Ardından hamurdan cevizden büyük parçalara alınır, beze yapılır, üzerine nemli bez örtülür.
• Bir süre dinlenen bu bezeler nişasta ile incecik açılır, ayrı ayrı serilir.
• Hamurlar açıldıktan sonra yağlanmış bir tepsiye ilk yufka serilir. Yufkalar tepsiden büyükse hafifçe kırıştırılır. Her bir yufkadan sonra üzerlerine erimiş yağdan kaşıkla serpilir.
• Yufkaların yarısı bitince üzerine hazırlanan iç güzelce yayılır. Sonrasında yine bir yufka daha konulup, üzeri yağlanır. Böylece üzerine serilen yufkalar yağlanmak suretiyle tamamlanır.  
• Yufkalar bittikten sonra en üste yağla karışık bir yumurtanın sarısı a da yoğurtla karışık yağ sürülür.
• 15-20 dakika sonra kareler şeklinde kesilir, ardından bu karelerin karşılıklı iki ucundan kesilerek üçgen şekli verilir. Fırına verilerek alt ve üstü pişinceye kadar fırında bırakılır. Afiyet olsun.

2. Burdur Usulü Peynirli Pide

Burdur mutfaklarının diğer bir sevilen yemeği de hamur üzerine koyulan özel kelle peyniri ve maydanozlu harç ile hazırlanan Burdur usulü peynirli pide deneyimlemeniz gerek bir lezzet sunmaktadır.

Peynirli Pide Tarifi İçin Malzemeler

Malzemeler

• 550 gr un
• 1.5 su bardağı su
• 1 yaş maya (40 gr)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı

İç harcı için

• 150 gr lor peyniri
• 150 gr beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurta
• 30 gr tereyağı
• Kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Burdur Usulü Peynirli Pide Yapılışı

• Öncelikle bir kaseye yarım bardak ılık su ve şekerin tamamını ekleyin ardından mayayı da içinde eritin.
• Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Üzerine tuz, maya ve kalan ılık suyu azar azar ekleyerek 10-15 dakika kadar iyice yoğurun.
• Hamuru top haline getirip üzerini bir bezle örtün ve yarım saat dinlenmesi için kenara alın.
• Ardından dinlendirilmiş hamuru 6 parçaya bölün. Oklavayla her bir parçayı 8-9 cm genişliğinde açın. Pidenin uzun kenarlarını hafif yukarıya doğru kaldırıp iki ucunu sıkıştırın.
• Bu şekilde de 15 dakika daha dinlendirin.
• Maydanozu ince ince kıyın. Bir kasede peynir, karabiber ve yumurtayla karıştırın.
• Daha sonra tavada tereyağını eritin. Fırçayla yardımı ile pidelerin içini yağlayıp harcı eşit miktarda dağıtın. Üzerlerine kırmızı pul biber ekleyin.
• Pidelerin kenar kısımlarına da yumurta sarısı sürüp 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

3. Mısır Böreği

Mısır unu ile yapılan bu hamur işi yemek diğer adıyla mısır tepsisi olarak da bilinmektedir. Mısır unu ile yoğrulan hamurun açılıp içerisine soğanlı patatesli harcın eklenmesi ile pişirilen ve sofralarda buluşan bu lezzet tadıyla yiyenleri hayran bırakır.

Mısır Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• Bir çay bardağı süt,
• Bir çay bardağı yoğurt,
• Yarım kg mısır unu,
• Bir çay bardağı sıvı yağ,
• İki su bardağı un,
• Yeterince yaş maya ve tuz

İç harcı için

• 100 gr kıyma
• Önceden haşlanmış ve rendelenmiş 3-4 patates,
• Yeterince tuz,
• Karabiber,
• Kırmızıbiber,
• Kıyılmış maydanoz

Mısır Böreği Yapılışı

• İlk olarak hamur için tüm malzemeleri karıştırılıp kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulur. Ardından üzeri örtülür ve bir saat kadar dinlendirilir.
• Bu sırada da iç harcı için bir tencerede küçük doğranan soğan, yağla kavrulur.
• İçine 100 gr kıyma da eklenip ve kavurmaya devam edilir.
• Önceden haşlanmış ve rendelenmiş olan 3-4 patates, yeterince tuz, karabiber, kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz da eklenerek iyice karıştırılır.
• Ardından dinlenen hamurun yarısı yağlanmış bir tepsiye elle bastırılarak, yayılır.
• Daha sonra hazırlanan karışım, tepsinin üzerine dökülür ve yayılır.
• Bunların üzerine de kalan hamur yayılarak kapatılır.
• En üstü için bir yumurta bir kaşık yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ çırpılır ve böreğin üstüne sürülür, çörekotu ya da susam serpilir.
• Fırında iyice pişirilir. Afiyet olsun.

4. Haşhaşlı Ekmek

Haşhaşın Burdur yemeklerinde tatlılarında ayrı bir yeri vardır. Oldukça sevilen haşhaş ekmeklere de konulmaktadır. Burdur’a gelip de buranın haşhaşlı ekmeğini yemeden gitmek olmaz. Mutlaka deneyimlemelisiniz.

Haşhaşlı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 500 ml süt ( ılıkdan biraz daha sıcak olmalı)
• 1 paket yaş maya
• Yarım çay bardağı toz şekeri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta akı( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 kilodan biraz fazla un

İçi için;

• 1 çay bardağı kavrulmuş haşhaş
• 2 çay bardağı sıvı yağ

Haşhaşlı Ekmek Yapılışı

• İlk olarak tüm hamur malzemelerini bir kaba alalım ve yoğuralım.
• Ardından hamuru yaklaşık 1 saat dinlenmesi için bırakalım.
• Hamur dinlenir iken kavrulmuş haşhaşın içine sıvı yağı ekleyip karıştıralım.
• Mayalanmış hamuru büyük daire şeklinde açalım ve hazırladığımız haşhaştan içine sürüp rulo şeklinde saralım.
• Daha sonra dilim dilim keselim ve ister tepsiye ister kek kalıbına yerleştirelim.
• Bütün hamur yerleştirildikten sonra üstüne poşet geçirip tekrar 1 saat dinlenmeye bırakalım.
• Hamurumuz iyice kabardıktan sonra üzerine yumurta sarılarını sürelim ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırınımızda üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.

5. Çanak Ekmeği (Kömbe)

Burdur yemekleri yöresel yemekleri arasında yerini alan hamur işi başka bir doyurucu lezzette çanak ekmeğidir.

Özellikle bucak ilçesi ve çevresinde sıklıkla yapılan kömbe; hamur içerisine eklenen tahin, ceviz, yağ, pekmez ya da haşhaş ile yapılmakta ve hazırlandıktan sonra bir leğenin içine dizilen ve altı üstü sacla kapatılarak, köz ile hem alttan hem üstten pişirilerek sofralarla buluşur.

Çanak Ekmeği (Kömbe) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• Yarım paket yaş maya
• Ilık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 7 su bardağı un

İçi için;

• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• Tahin
• Yarım su bardağı toz şeker
• Haşhaş ezmesi

Çanak Ekmeği (Kömbe) Yapılışı

• İlk olarak geniş bir yoğurma kabına unu koyalım. Ortasına havuz açalım, tatlı kaşığı toz şekerini ve yaş mayayı ortasına ekleyelim. Azar azar ılık suyla mayayı ezelim.
• Ardından undan da yavaş ve azar azar alarak havuzu genişletelim. Yumuşak bir hamur olacak.
• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatıp yarım saat kadar mayalanması için bekletelim.
• Bu arda da içini hazırlayalım, bir kabın içerisine haşhaş ezmesini, toz şekeri, pekmezi ve cevizi ekleyip karıştıralım.
• Ardından hamurumuzu 6 eşit parçaya bölelim, yuvarlayalım. Hamurları yuvarlak biraz açalım içerisine hazırlanan içi sürelim ve yuvarlayıp durum şekline getirelim.
• Bu dürüm, yuvarlak çörek haline getirilerek leğene sıralanır. Bu leğen köz halindeki ateşin “sac ayağı” üstüne konulur. Leğenin üstü başka bir sac ile kapatılır. Bu sacın üzerine de köz konur. Böylece leğenin içinde bulunan kömbelerin hem alttan, hem de üstten pişirilmesi sağlanmış olur. Afiyet olsun. Fırında da yapabilirsiniz.

6. Teneke Kebabı

Yapılma şeklinden dolayı ismi bu şekilde bilinen Burdur’un lezzetli mi lezzetli o yöresel yemeği adına doyamayacağınız bir şölen sunar yiyenlerine. Tavuğun üzerine sirke sürülüp üzerine tekene kapatılarak etrafında yakılan ateş ile pişen teneke kebabı Burdur’a yolunuz düştüğünde deneyimlemeniz gereken lezzetler arasındadır.

Teneke Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• Bütün tavuk
• Sirke
• Domates
• Tuz

Teneke Kebabı Yapılışı

• Tavuğun iyi kızarması ve yavanlığını alması için her tarafına sirke sürülür.
• Ardından bir çubuğa oturtulan tavuğun üzerine başından kesilmiş bir domates oturtulur ve içine bir tatlı kaşığı kadar tuz eklenir.
• Bu sayede tavuk piştikçe domatesin suyuyla birlikte tuz buradan akacaktır.
• Daha sonra üzerine on yedi litrelik boş bir teneke kapatılır.
• Etrafına ateş yakılarak tavuk pişirilir. Pişirirken içine is almaması için dikkat edilmelidir.
• Eğer tavuğun pişirileceği zemin betonsa, tenekenin hava almaması için, etrafı çamurla sıvanır.
• Yaklaşık bir buçuk saat açılmaz ve kızarıncaya kadar pişirilir.
• Tavuktan akan yağlar, özel kabında birikir.
• İsteğe göre tavuk pişirilmeden önce bu özel kabın içine dilimlenmiş patates, havuç; etrafına kesilmemiş patates ve soğan konulabilir.
• Kontrollü bir şekilde pişirilen tavuk çıkartılır ve etrafındaki teller de çıkarılır.
• Ardından tavuk bir tepsinin üzerine konur ve servis yapılır. Afiyet olsun.

7. Gölhisar Kavurması

Etin ve kavurmanın en güzel hali olan Gölhisar kavurması Burdur yemekleri yöresel yemekleri listesindeki en güzel ve özel yemeklerden birisidir. Eğer kavurma sevenlerden iseniz Burdur yöresinin lezzetlerinden olan Gölhisar kavurmasını mutlaka deneyimlemelisiniz.

Ayrıca saç kavurması, yaklaşık 60 yıl kadar önce Ahmet Serttaş (Yanık Ahmet) tarafından çevreye tanıtılmış olan ve Gölhisar çevresinde Gölhisar kavurması olarak da adını alan bir kavurmadır.

Gölhisar Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı
• Sinirden arındırılmış et
• Tuz

Gölhisar Kavurması Yapılışı

• Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı ince ince doğranır.
• Dinlendirilmiş et sinirlerinden arındırılarak yaprak şeklinde doğranır.
• Kavurmak için ardıç ya da meşe odunu ile tutuşturulmuş ocak üzerine konan saçta iyice eritilmiş iç yağı içine bir parça veya üç porsiyonluk et konur.
• Etler kevgir ile çevrilerek hızlı bir şekilde pişirilir. Pişmesine yakın tuzlanarak karıştırılır. Afiyet olsun.

8. Testi Kebabı, Burdur Yemekleri

Burdur lezzetlerinden testi kebabı da adını yapılışından alan bir yöresel lezzettir. Ağız kısmı dar testilerin içerisine et ve sebzelerin koyulup testi içinde pişirilmesi ile yapılan lezzet sevilen ve sık yapılan bir yemektir.

Testi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 kg orta yağlı koyun kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ ya da margarin
• 1 kg arpacık soğan
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• 2 büyük domates
• Tuz, kimyon, karabiber

Testi Kebabı Yapılışı

• İlk olarak eti yıkayıp süzün. Ardından güveç kabına alın, etler suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte kavurun.
• Yağ ekleyip etleri kavurmaya devam edin.
• Daha sonra arpacık soğanları soyun, domatesleri soyup doğrayın. Salça, domates ve arpacık soğanları güveçteki ete ilave edip tuzunu da ekleyerek karıştırın.
• Güveç kabının ağız kısmını su ve unla yoğrulmuş hamurla kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
• Ardından yemeği ateşten alıp 20 dakika dinlendirin.
• Hamuru çıkarıp kebabı servis alın, üzerine kimyon ve karabiber serpin. Afiyet olsun.

9. Dirmil Kebabı, Burdur Yemekleri

Oğlak ya da kuzu etiyle yapılan dirmil kebabı diğer adıyla şiş sırık kebabı olarak da bilinmektedir. Uzun bir pişirme süresi ile etin o enfes lezzeti zahmetine değer bir tattır.

Dirmil Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• Altı aylık kuzu veya oğlak eti

Dirmil Kebabı Yapılışı

• Altı aylık kuzu veya oğlak etinin odun kömürü közünde en az üç saatlik çevrilmesiyle pişirilen yemek kesilen oğlağın iç organlarının çıkarılıp, hayvanın bütün olarak şişe geçirilmesi ile yapılır.
• Kuzu ya da oğlağın ayakları ve boyun kısmının pişerken sarkmaması için şişe telle bağlanır.
• Şişte çevrilerek pişirilebileceği gibi fırında da pişirilebilir. Bir kayanın dibine duvar örülerek pişirme yeri hazırlanır. Bura da çevrilerek pişirilir.

10. Erikli Et, Burdur Yemekleri

Birçok yörede meyve ile yapılan etli yemekleri duymuşuzdur. Meyve etin bir ayara gelmesi çoğu kişiye farklı ve ilginç gelebilir. Ancak zıt tatların bir araya gelerek oluşturduğu bu lezzeti deneyimlediğiniz zaman tadına doyamayacaksınız.

Erikli Et Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 1 soğan
• 400 g kuru erik
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet maydanoz
• 3.5~4 bardak su
• Tuz
• Karabiber

Erikli Et Yapılışı

• İlk olarak erikleri bir saat kadar sıcak suda bekleterek yumuşamasını sağlayın.
• Ardından yumuşayan eriklerin suyunu süzüp çekirdeklerini çıkartın.
• Daha sonra tencereye tereyağını alıp, eritin yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
• Üzerine etleri ekleyin. Etler suyunu çekene kadar kavurun.
• Pişen etlere erikleri ve bir miktar suyu da ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra altını kısıp yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

11. Burdur Şiş, Burdur Yemekleri

Burdur şiş yoğun bir et yemeği kültürüne sahip olan Burdur’un diğer bir lezzetidir. Et sevenlerin bayılacağı bir lezzet şölenini barındıran Burdur yemekleri yöresel yemekler listesindeki tatları deneyimlemesiniz.

Burdur Şiş Tarifi İçin Malzemeler

• Kıyma
• Yanında Domates
• Yeşil Biber
• Soğan
• Maydanoz
• Yeterince Tuz
• Karabiber

Burdur Şiş Yapılışı

• Öncelikle dana etinin kaburga aralarından alınan eti iki defa çektirerek kıyma haline getirtiyoruz.
• Ardından bu kıymaya tuz eklenerek yoğuruyoruz. Yeterince yoğurulan kıymayı 30 dakika dinlendiriyoruz. 
• Su ile ıslatılarak ele yapışmaması sağlanan şişlik malzemeden ceviz büyüklüğünde alarak, avuçta pişirmek için yapılmış şişlere dolayarak şekillendiriyoruz.
• Daha sonra şişleri orta harlıkta olan közler üzerine pişirmek üzere sıralıyoruz.
• Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman pide parçaları arasında bastırarak şiş köftenin yağı ve suyunun pideleri yağlaması sağlıyoruz.
• Bir yandan da pideleri pişmekte olan şişlerin üzerine koyarak altta yanan ateşten ısınmasını sağlıyoruz.
• Şiş köfteleri pişirdikten sonra ısınan iki pide arasına koyup, pidenin üzerinden hafif bastırarak şişleri yana doğru çekerek çıkarıyoruz.
• Afiyet olsun.

12. Sarma Aşı, Burdur Yemekleri

Sarma aşı ortaya koyulan sini içerisinde etrafında toplanarak yenilen, adını da asma yaprağı içerisine koyulup yendiği için alan bu yöresel lezzeti Burdur sofralarından deneyimlemelisiniz.

Sarma Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• Asma yaprağı
• 250 gr az tuzlu peynir
• 1 ½ su bardağı ceviz
• 4 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
• 8 çay bardağı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Sarma Aşı Yapılışı

• Öncelikle 1 adet soğanı iri iri doğrayıp, tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.
• Ardından 1 yemek kaşığı tereyağını da ilave ediyoruz, sonra da 4 yemek kaşığı ezilmiş haşhaşın kıvamını su ile açıp, soğana ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• Daha sonra da 1 yemek kaşığı naneyi üzerine ekliyoruz.
• Kavrulan malzemeleri devamlı karıştırarak 8 çay bardağı sıcak su döküp 1 silme çay kaşığı tuz ekledikten sonra kaynamaya bırakıyoruz.
• 8 çay bardağı bulguru yıkayıp kaynayan suya atıyoruz ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
• Bu sıra da cevizi iri tanelere ayrılacak şekilde ezip, peynirleri rendeliyoruz.
• Ceviz suyunu çeken pilava ekleyip pilavı karıştırıyoruz.
• Cevizin ardından rendelenmiş peynirleri ekliyoruz sonra güzelce harmanlayıp pilavı demlenmeye bırakıyoruz. Demlendikten sonra asma yaprakları ile birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun.

13. Sülük Aşı, Burdur Yemekleri

Burdur sofralarında yerini alan yöresel bir yemek olan sülük aşı tarihi eskilere dayanan bir lezzettir. Yörenin ileri gelenlerinin hakim olduğu bir lezzet olan sülük aşı Burdur’a geldiğiniz zaman yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleye bileceğiniz bir lezzettir.

Sülük Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• Ev yapımı un
• Su
• Tuz
• Tulum peyniri
• Ceviz
• Kaymak veya salçalı sos

Sülük Aşı Yapılışı

• İlk olarak un su ile yoğrulur. Ardından elde edilen hamurlara cevizden küçük yuvarlaklar halinde elde şekil verilir.
• Daha sonra, yuvarlak hale getirilen hamurlar, tek tek parmak boyunda uzatılır.
• Bütün hamurlara şekil verildikten sonra kaynayan tuzlu suyun içine salınır. Hamurun pişerken dibe batmaması gerekir.
• Ardından hamurlar süzgeç yardımıyla servis tabaklarına alınır. Üzerine rendelenmiş tulum peyniri ve ceviz serpilir. Üzerine de kaymak veya salçalı sos dökülerek servise sunulur. Afiyet olsun.

14. Bulamaç Aşı, Burdur Yemekleri

Burdur’un etli yemeklerinden olan bulamaç aşı koyu kıvamlı bir yemek olmasının yanında sulu yapıldığında çorba gibi de içilebilir.

Bulamaç Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• Kıyma
• Soğan
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 2-3 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı un

Bulamaç Aşı Yapılışı

• Öncelikle ince ince kıyılmış soğan ve yumurta büyüklüğünde kıyma, iki yemek kaşığı yağ ile birlikte kavrulur.
• Ardından içine bir yemek kaşığı salça ve 2-3 su bardağı su eklenir.
• Başka bir tavada üç yemek kaşığı un kavrulur ve tencerenin içine katılır.
• Daha sonra kısık ateşte pelte kıvamında oluncaya kadar karıştırılır.

15. Tatar, Burdur Yemekleri

Üçgen ve kare şeklinde kesilen erişteler makarna gibi suda haşlanıp üzerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağı eklenerek servis edilen bir yemektir.

Tatar Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• Yaklaşık 3 su bardağı un
• 1 taze yumurta
• 1 su bardağı su
• Tuz

Kıymalı sosu için:

• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 250 gr koyun kıyması
• 4 olgun domates (veya 1 çorba kaşığı salça)
• Tuz, karabiber

Üzerine:

• 2 diş sarımsak
• 3 su bardağı yoğurt (koyu kıvamlı)
• Tuz

Tatar Yapılışı

• Hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına ekleyip esnek, özlü bir hamur yoğurun.
• Hamuru bezelere ayırıp üstünü nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.
• Bezelerin altını üstünü unlayarak oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Açtıklarınızı temiz bir çarşaf üzerinde hafifçe kurumaya bırakın.
• Ardından yufkaları önce 3 santim eninde şeritlere bölün. Daha sonra bu şeritlerin de birkaç tanesinin aralarını unlayıp üst üste koyarak üçgen şeklinde kesin.
• Sosu için soğanları incecik doğrayın ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin. Topaklarını ezerek hafif renk alana kadar kavurun.
• Kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesi de ilave edin. Tuzunu biberini de ekleyip 3-4 dakika da domatesleri kavurun.
• Ardından sarımsakları tuzla dövün, yoğurtla karıştırın.
• Kestiğiniz hamurları tuzlu bol kaynar suda yumuşayana kadar pişirin, süzün.
• Daha sonra sarımsaklı yoğurtla harmanlayın. Servis yaparken tabaklara önce yoğurtlu makarnayı koyun. Üzerine kıymalı sosu ekleyin.  Afiyet olsun.

16. Çekme, Burdur Yemekleri

Burdur yemekleri yöresel yemekler listesinde son yemeği de özel günlerde, bayramlar, sünnetler, düğünlerde yapılan çekme yemeğidir. Et yemeklerinden olan çekme lezzetini Burdur’da bulanan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çekme Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo (kg)
• Kuzu but
• 2 su bardağı
• Pirinç
• 3 yemek kaşığı
• Tereyağı
• Yarım yemek kaşığı
• Domates salçası
• 1 tatlı kaşığı
• Tuz
• 2 su bardağı
• Su
• Yarım tatlı kaşığı
• Karabiber

Çekme Yapılışı

• İlk olarak pirinçleri bolca yıkayın ve ılık suda bekletin.
• Kuzu budunu dört parçaya bölün ve sekiz bardak suda, biraz tuz ile beraber haşlayın.
• Pişen eti suyundan alın ve üzerlerine salça sürün.
• Daha sonra da 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
• Dört bardak et suyu ile pirinç pilavı pişirin.
• Üzerine tava da yağ kızdırıp, dökün ve pilavı demlenmeye bırakın.
• Geniş servis tabağına demlenmiş pilavı döküp, üzerine kızarmış etleri yerleştirin.
• Üzerine karabiber serpin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Burdur Yemekleri Yöresel Çorbalar

17. Mürdümek Aşı

Burdur sofralarında bir birinden güzel lezzetli yemeklerin yanında başlangıç olarak tercih edilen yöresel çorbalardan birisidir. Burdur’un Çeltikçi yöresinde yetişen mürdümeklerden hazırlanan çorba Burdur’a geldiğiniz zaman yemeklerden önce ya da yanında isteyebileceğiniz bir çorbadır.

Mürdümek Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı mürdümük
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 5 su bardağı su
• Bir tutam tuz

Mürdümek Aşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle mürdümükleri beş su bardağı su ile haşlayın.
• Ardından soğanları ince ince doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun, mürdümükleri ilave edin.
• Tuzunu da ilave edip birlikte 10 dakika kaynatıp servis yapın. Afiyet olsun.

18. Arabaşı Çorbası

Ülkemizin birçok bölgesinde yapılmakta olan ve oldukça sevilen bir çorba olan arabaşı, Burdur mutfaklarından da kendilerine has yapılışı ile yerini almış bir lezzet olmuştur. Yemeklerin başlangıcı olarak sofralarda yerini bu yöresel lezzetteki çorbayı da deneyimleyebilirsiniz.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Çorba için:

• 1 küçük tavuk göğüs eti (ben tavuksuz pişirdim)
• 5-6 su bardağı su (çorba koyu olursa artırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• Tuz
• Arzuya göre karabiber

Hamuru için:

• 1 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı un
• 4 su bardağı su
• Tuz

Arabaşı Çorbası Yapılışı

• İlk önce hamuru için, tüm malzemeler tencereye alınıp, karıştırılır ve ocağa alınır.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir. Koyulaştıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır ve bir tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır.
• Çorbası için, tavuk eti ve su tencereye alınır ve haşlanana kadar pişirilir.
• Haşlanan tavuk eti olduktan sonra ocaktan alınır ve elle ufak ufak parçalanır.
• Tavuk suyunu atmayın, kullanacağız.
• Daha sonra ayrı bir tencerede tereyağı ve salçayı koyulup, kavrulur.
• Üzerine kırmızı toz biber eklenir. Ardından tavuk suyu eklenir. Kaynayınca altı kısılarak 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.
• Ayrı bir kasede mısır unu hafif sulandırılır. Kaynamakta olan çorbaya karıştırarak eklenir.
• Ardından didiklenmiş tavuklar ve tuzu eklenir. Kısık ateşte 12-15 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır. 10 dakika dinlendikten sonra hamuru ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

Burdur Yemekleri Yöresel Tatlıları

19. Burdur Muhallebisi

Burdur yöresel yemekleri ve çorbalarında sonra listede yer alan başka lezzetlerde Burdur muhallebisi’dir. Sütlü bir tatlı olan Burdur muhallebisi nişasta, süt, un ve damla sakızı ile yapılan sevilen bir tatlıdır.

Burdur Muhallebisi Tarifi İçin Malzemeler

• 4 kaşık pirinç unu
• 2 kaşık nişasta
• 1 litre süt
• Damla sakızı
• İki ölçü şeker
• İki ölçü su

Burdur Muhallebisi Yapılışı

• İlk olarak 4 kaşık pirinç unu, iki kaşık nişasta az bir su ile ezilip, 1 kg süt ile karıştırılır.
• Ardından ocağa alınır ve kaynatarak çokça pişirilir. Ateşten alırken içerisine dövülmüş sakız karıştırılır.
• Çukur küçük tabaklar, ıslak bezle silinip, içerisine muhallebi doldurulur.
• Donduktan sonra, tabaklar baş aşağı boşaltılır.
• İki ölçü şeker, bir ölçü su ile kaynatılıp muhallebilerin) üzerlerine dökülür. İsteğe göre, üstleri değişik reçellerle süslenir.

20. İncir Dolması

İncir sevenlerden iseniz beğenerek yiyeceğiniz bir lezzet olan incir dolması tam size göre. Kuru incirlerin içinin çekilmiş ceviz ile doldurulup süt, su ve tereyağı ile pişirilmesi ile yapılan bu yöresel tatlıyı yolunuz Burdur’a düştüğünde deneyimleye bilirsiniz.

İncir Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 20 adet kuru incir
• Ceviz (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı şeker
• Bir kaşık tereyağı
• Bir su bardağı süt

Üzeri için:

• Kaymak

İncir Dolması Yapılışı

• İlk olarak incirleri 1 saat kadar ılık suda bekletin.
• Ardından üst kısımlarındaki sap kısımları kesilir ve işaret parmağı ile oyulup içleri dövülmüş ceviz ile doldurulur.
• Doldurmuş olduğunuz incirleri tencereye dizerek üzerine bir kaşık tereyağı, bir su bardağı su ve süt konur.
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. İsteğe göre kaymak veya cevizle birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Demir Tatlısı

Adını yapılış şeklinden alan başka bir lezzete demir tatlısıdır. Burdur yemekleri yöresel tatlıları listesinde yerini alan bu tatlı nişastalı un ile yapılan hamurların demir şekilli çubuğa batırılıp yağda kızartılması ile yapılmaktadır.

Demir Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• Yarım limon suyu

Demir Tatlısı Yapılışı

• Tatlının hamuru için 4 yumurta, bir su bardağı su, 3 yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı nişasta kaba alınır ve iyice çırpılır.
• Demir tatlısı için özel kullanılan demir, kaynayan yağ dolu kaba batırılır, kızdırılır.
• Ardından kızgın demir, hamura batırılır. Hamurlu demir, yağın içine sallanarak boşaltılır, kızartılır.
• Pişen tatlılar bir kenarda biriktirilir.
• Daha sonra kızaran tatlılar tek tek soğuk şuruba batırılıp çıkartılır. Afiyet olsun.

22. Pelte

Ülkemizde birçok yörede yapılan ve severek tüketilen bir lezzet olan pelte nişasta ve şekerle yapılan lezzetlerdendir.

Pelte Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı su
• 1 çay bardağı nişasta
• 2 çay bardağı şeker
• Gül suyu ya da pekmez dövülmüş ceviz

Pelte Tatlısı Yapılışı

• Öncelikle 3 çay bardağı su, bir çay bardağı nişasta kap içerisine alınır ve iyice karıştırıldıktan sonra iki çay bardağı şeker de eklenerek, kısık ateşte sararana kadar pişirilir.
• Kıvamı sakız gibi olduğunda içine gülsuyu ya da pekmez ilave edilir.
• Pekmez kullanacaksanız şeker kullanılmaz. Sıcakken bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.
• Dövülmüş cevizle süslenip kare ya da baklava şeklinde kesilir. Afiyet olsun.

23. Kenevir Helvası

Kenevir helvası, Burdur’un sevilerek tüketilen diğer bir tatlısı olarak listemizde yer almaktadır. Deneyenlerin severek yiyeceği bir tatlı olarak Burdur’a yolunuz düştüğünde tatlıcılardan bu helvayı alabilirsiniz.

Kenevir Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir ölçü kenevir
• Bir su bardağı şeker
• Bir ölçü pekmez
• Ceviz içi

Kenevir Helvası Yapılışı

• İlk olarak geniş bir kabın içinde bir ölçü kenevir ve su doldurularak yıkanır. Bu sayede kenevirin kumu, tencerenin dibine çöker. Suyun üzerindeki kenevirler de alınır ve bir tavada kavrulur.
• Tavanın üzerine çıkan kabuklar savrulur.
• Bir ölçü kenevire bir ölçü pekmez ve bir su bardağı toz şeker olmalıdır.
• Tencereye şeker eklenir ardından pekmez de ilave edilir ve kaynatılır.
• Pekmezin kıvamını anlayabilmek için porselen bir tabağa birkaç damla damlatılır.
• Soğuduktan sonra, parmak ucuyla itilip toparlanırsa ağda olmuş demektir.
• Ardından kenevir ve ceviz içi ilave edilip biraz daha kaynatılır.
• Eğer taneler sert olmuşsa un ekleyip iyice karıştırılır. Unlanmış, bakır tepsinin içerisine dökülür ve soğumaya bırakılır. Donduktan sonra kırılarak ya da koparılarak yenilir.

24. Havuç Tatlısı

Yapımı oldukça kolay olan ve besleyici bir tatlı olan havuç tatlısı Burdur mutfaklarında yerini alan sevilen bir tatlıdır.

Havuç Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 orta boy havuç
• 1 su bardağı toz şeker
• 15 gr tereyağı
• 175 gr sade bisküvi
• 75 gr ceviz içi
• Hindistan cevizi

Havuç Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak havuçları yıkayın ve rendeleyin. Ardından rendelenen havucu şeker ve tereyağını ile tavaya alın, havuç bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
• Havuçları püre haline gelene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Bisküvi ve cevizleri mutfak robotunda ufalayın.
• Havuç püresi piştikten sonra içinde yağlı kağıt bulunan bir tepsiye yayın.
• Kaşığın tersiyle havuç püresinin üzerini düzleyin. Cevizli bisküvi karışımını üzerine serpin.
• Daha sonra buzdolabına alıp soğutun. Havuçlu püreyi 12 santimlik parçalar şeklinde kesin. Parçaları yuvarlayarak rulo haline getirin. Üzerine Hindistan cevizi serpip servis yapın. Afiyet olsun.

25.Kabak Helvası

Burdur yemekleri yöresel tatlılarından olan kabak helvası da sevilen tatlılar arasındadır.

Kabak Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg bal kabağı
• 4 su bardağı toz şeker
• Yarım limon suyu
• 1 kahve fincanı su
• Yarım su bardağı çekilmiş badem

Kabak Helvası Yapılışı

• Tatlı için gerekli olan kabağın kabuklarını incecik soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp ve kabakları rendeleyin. Ardından kabakları avuç içinde sıkarak suyunu çıkarın.
• Daha sonra şekeri tencereye ekleyin 1 kahve fincanı su ile eritin. Limon suyunu ilave edip kaynatın.
• Kabakları şekerli suya ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Ardından kabak helvasını servis tabağına alın. Üzerini çekilmiş badem ile süsleyip servis yapın.
• Bu helva Burdur’da özel yetiştirilen bir kabak cinsi ile yapılır. Olgun, ancak sararmamış sakız kabağı kullanılır.
• Afiyet olsun.

26. Haşhaş Helvası

Haşhaş yemeklerde ekmeklerde ve tatlılarda yerini almış ve vazgeçilmez lezzetlerin ana malzemesi olmuştur. Haşhaşın lezzetini n ortaya çıkarttığı başka bir tat da haşhaş helvasıdır.

Haşhaş Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı sarı haşhaş
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 buçuk su bardağı üzüm pekmezi
• Üzerine fıstık

Haşhaş Helvası Yapılışı

• Öncelikle 1 su bardağı çiğ haşhaşı tavada iyice kızarıncaya kadar kavuralım ve bir kenara soğuması için alalım.
• Daha sonra 1 su bardağı unu tavada yağsız şekilde sürekli karıştıracak kavuralım.
• Ayrı bir kap içerisine ince çekilmiş cevizi, kavrulan unu ve haşhaşı ekleyip karıştıralım ve üzerine üzüm pekmezini ilave edip iyice karıştırıp ceviz büyüklüğünde toplar yapıp üzerine fıstık batırıp servis tabağına dizelim.
• Afiyet olsun.

27. Ceviz Ezmesi

Burdur yemekleri yöresel tatlıları listesindeki son tatlı da ceviz ezmesidir. Burdur yöresinde sevilen ve yöre halkı tarafında sıklıkla yapılan bu tatlıyı Burdur’a geldiğiniz de deneyimleyebilirsiniz.

Ceviz Ezesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo irmik
• 1 kilo ceviz içi
• 1 su bardağı su
• 1 kilo şeker

Ceviz Ezmesi Yapılışı

• İlk önce irmik ile cevizi bir kapta iyice karıştırın.
• Başka bir tencerenin içerisine su koyup altını açın ve su ılıyıncaya kadar bekleyin. Ilık suyun içine şekeri de ekleyip, eriyene kadar dikkatlice karıştırın.
• Eriyen şekerin içine önceden hazırlamış olduğunuz irmik ile cevizi ekleyerek güzelce yoğurarak karıştırın. Pudra şekeri eklenmiş bir fırın tepsisine dökerek her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın.
• Baklava dilimi şeklinde keserek servis yapın. Afiyet olsun.

Bolu Yemekleri, Bolu’nun En Meşhur 25 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.