Bursa Yemekleri, Bursa’nın En Meşhur 20 Yemeği

Bursa yemekleri yazımızda, Bursa’ya özgü meşhur çorbalar, Bursa’ya ait meşhur yemekler, Bursa salata ve mezeleri, Bursa tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Bursa yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bursa mutfağını kısaca tanımlayalım.

Marmara bölgesinde yer alan Bursa hem tarihi geçmişi hem de Türkiye’nin bir oldukça ünlü bir tatil merkezi olan Uludağ Kayak Merkezi ile oldukça sevilen ve göz önünde olan bir şehirdir. Osmanlı’nın ilk başkenti olan Bursa mutfağı hem Osmanlı kültürü hem coğrafi şartları ile oldukça gelişmiş ve adını duyuran lezzetleri ortaya çıkartmıştır. Etli yemeklerinden çorbalara, tatlılara birçok lezzetin bulunduğu Bursa yemekleri yöresel yemekler listesine göz atalım…

Bursa Yemekleri Yöresel Yemekler

1. İskender Kebap

Bursa yöresel lezzetleri arasında ilk sıra da yer alan İskender kebabı adını şehrin sınırları dışına kadar duyurmuş olan eşsiz bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Hemen hemen her şehirde sınırları aşan bir ne sahip olan İskender kebabı birçok lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz. Ancak bu lezzeti kendi doğduğu coğrafya da deneyimlemelisiniz.

İskender Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Et döner için;

• 500 gr. kuzu but
• 2 yemek kaşığı ay çiçek yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 küçük boy kuru soğan

Tırnak pide için;

• 4 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı ay çiçek yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı

İskender Kebabı Yapılışı

Et döner yapılışı;

• İlk olarak bir kabın içerisine soğan rendelenir. Ardından içerisine tuz hariç tüm baharatlar eklenir ve karıştırılır. İnceltilmiş kuzu butları bu karışıma batırılır. Ağzı kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
• Kuzu butları bir gece bekletildikten sonra bir strecin üzerine etler üst üste gelecek şekilde dizilir. Streç yardımıyla dört bir tarafından düzeltilir ve sıkıca sarılır.
• Bu şekilde derin dondurucuda zaman varsa bir gece yoksa etler sertleşinceye kadar bekletilir.
• Yapılan bu döner pişirileceği zaman yarım saat öncesinde dondurucudan çıkartılmalıdır.
• Keskin bir bıçak yardımı ile pişirilmek istenen miktarda ince dilimler halinde kesilir. Soğuk olan eti kesmek zor olduğundan eti bir bezle tutup kaymaz yüzeyli bir zeminde kesmek gerekir.
• Kestiğiniz yaprak dönerleri kızgın yapışmaz yüzeyli bir tavada bir miktar yağ ekleyerek harlı ateşte pişirilir.

Tırnak pide yapılışı;

• Öncelikle unun yarısı yoğurma kabına alınır. Üzerine maya, tuz, ılık su eklenir. Bu şekilde gerekli un ilavesi ile ele yapışmayan sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur unlu tezgah üzerine alınarak özleşene kadar yoğrulur. Hamur istenilen pide büyüklüğüne göre 3-4 parçaya ayrılır.
• Parçalara ayrılan hamurlara yuvarlak şekil verilir. Üzerine temiz bir bez örtülerek bir saat kadar mayalanması için dinlendirilir.
• İki katına kadar çıkan hamur parçaları elle unlu tezgah üzerinde bir santim kalınlığına kadar inceltilir. Hamurun üzerine parmak uçları ile bastırılarak şekil verilir.
• Tırnak Pide önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir.

Sos yapılışı;

• İskender kebabımızın sosu için bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı eklenir ve eritilir. Üzerine salçalar da ilave edilip ve salçanın kokusu çıkarana kadar kavrulur.
• Ardından içerisine bir su bardağı su ve isteğe göre bir su bardağı domates rendesi, tuz ve pul biber eklenerek sos pişirilir.

İskender Yapılışı

• Son aşama olarak artık İskender’i hazırlamak için fırını 50 dereceye getirerek tabaklar fırına koyulur.
• Isınan tabaklara önce pideler eklenir ardından sosu üzerine gezdirilir ve üzerini etlerle kaplanır.
• Tabağın bir kenarına yoğurt ilave edilir. Bu arada; isteğe göre yoğurdu, pide ve sosların üzerine yayıp, üstünü et ile kaplayabilirsiniz.
• Etlerin üzerine yine sostan gezdirip, kızdırılan tereyağı da dökülür. Dilerseniz domates, biber ve patates kızartması ile süsleyebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

2. İnegöl Köfte

Et sevenlerin bayılacağı başka bir lezzette Bursa’nın ilçesi İnegöl’den adını alan bura da sıklıkla yapılan bir lezzettir. Bursa’ya geldiğiniz zaman bu lezzeti bura da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

 İnegöl Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı galeta
• 1 çay bardağı su
• 1 adet büyükçe kuru soğan ( suyunu değil, posasını kullanıyoruz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Kızartmak için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İnegöl Köfte Yapılışı

• İlk önce harcı hazırlamak için geniş bir kaba kıymayı ekliyoruz.
• Ardından kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkıyoruz ve kıymanın üzerine ilave ediyoruz.
• Daha sonra sırayla sıvı yağ, galeta unu, tuz, karbonat ve limon suyunu kıymaya ekliyoruz.
• Bir çay bardağı suyu da yoğururken ara ara dökerek 5-10 dakika yoğuruyoruz.
• Yoğurulan kıymayı 4- 5 en az dinlendiriyoruz.
• Kıyma dinlendirildikten sonra sıkma torbası ile ince ince sıkıyoruz.
• Aralıklarla kesip tavaya koyarken elimizle şekillendiriyoruz.
• Tavayı ocağa alıp ısıtıyoruz ve yağını döküp ocağın altını kısık ateşte açıp köfteyi sallayarak pişiriyoruz.
• Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet Olsun.

3. Pideli Köfte

Bursa yemekleri yöresel yemekler listesindeki adını duyuran bir diğer tat olan pideli köfte, İskender kebabından sonra oldukça tercih edilen bir lezzettir.

Pideli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr Kıyma
• 3 Adet Kebaplık Küçük Pide
• 250 gr Tereyağı
• 250 gr Yoğurt
• 1 Çay Kaşığı kimyon
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• Tuz
• Domates Salçası

Pideli Köfte Yapılışı

• Kıyma ve ekmek birlikte makinede çekilerek buzdolabında bir gün bekletilir.
• Diğer gün kimyon ve karabiber de kıymanın içerisine eklenir, yoğrularak köfte hamuru hazırlanır.
• Ardından hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı şekilde köfteler elde edilir.
• Izgarada ya da kömür ateşinde köfteler kızartılır.
• Köftelerden sonra pideler de mangalda kızartılarak küp şeklinde doğranır ve servis tabağına yerleştirilir.
• Pidelerin üzerine kızarmış köfteler, tabağın kenarına da yoğurt eklenir, köftelerin üzerine salçalı sos ve kızgın tereyağı ilave edildikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

4. Bursa Kebabı, Bursa Yemekleri

Bursa mutfak kültüründe etin ve et ile pidenin buluşturulduğu yemeklerin ayrı bir yeri vardır. Bursa kebabı da yine İskender gibi pide ile buluşturulan etin sofralarla buluşması ile ortaya çıkan bir eşsiz lezzetlerdendir.

Bursa Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Malzemeler

• 750 g kuzu külbastı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 5 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Karabiber

Sos için

• 30 g tereyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 500 g yoğurt

Pide hamuru için

• 1 yumurta
• 40 g yaş maya
• 1 su bardağı ılık su
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tozşeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Üzeri için

• 2 sivri biber
• Domates

Bursa Kebabı Yapılışı

• Kebap için gerekli olan pide için, yumurta sarısını akından ayırın. Mayayı ılık suda eritin ve kabarana kadar bekletin.
• Ardından unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
• Mayalı su, yumurta akı, şeker, zeytinyağı ve tuzu una ilave edip yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanana kadar bekletin. Hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
• Mayalanmış hamuru unlanmış zemine alıp oklava ile açarak pide şekli verin. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine alıp üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün.
• Ardından hazırlanan hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
• Bu sıra da etleri ince şerit şeklinde kesip zeytinyağında kızartın.
• Limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ilave edip ve et suyunu çekene kadar soteleyin. Sıcak su ve karabiberi üzerine ekleyip tavanın kapağını kapatın.
• Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kekik ve tuzu ekleyip ocaktan alın. Sos için tereyağını tavada eritin.
• Sıcak su, domates salçası ve biber salçasını ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin.
• Yoğurdu ayrı bir kap içine alıp çırpın.
• Pideleri kare parçalara kesip servis tabaklarına alın. Üzerlerine sosu gezdirin. Eti paylaştırıp üzerine yoğurdu gezdirin.
• Yanında fırında hafif közlediğiniz sivri biber ve domates ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.

5. Cantık, Bursa Yemekleri

Kıyma ve hamurun birleşimi ile yapılan fındık lahmacuna benzeyen cantık Bursa yemekleri yöresel yemekler arasındaki lezzetli bir yemektir.

Cantık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kuru maya 10 gramlık (1 yemek kaşığı)
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı-kulak memesi kıvamında ele biraz yapışan kıvam olması lazım )

İç harcı için;

• 2 orta boy domates rendelenmiş
• 2 yeşil biber blenderden geçirilmiş
• 2 tane soğan blenderden geçirilmiş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 400 gr dana kıyma
• 2 tane kırmızı biber blenderden geçirilmiş
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Üzeri için;

• Yumurta sarısı

Cantık Yapılışı

• İlk olarak yoğurma kabına kuru maya, şeker ve süt alınır, üzeri örtülerek 10 dakika bekletilir.
• Köpüren maya ya diğer sıvılar eklenir ve son olarak da un eklenir.
• Üzerine streç film örtülerek 45 dakika mayalandırılır.
• Cantık için bütün iç harç malzemeleri karıştırılır ve dolapta dinlenmeye bırakılır.
• Mayalanan hamuru bir iki kez yoğurarak havası alınır ve bezeler ayrılır.
• Ardından bezeler parmaklarımız ile açılır. Ortadan başlayacak şekilde, açarken sıvı yağdan elinizi yağlayın öyle açmaya çalışın.
• Hamurlar açtıktan sonra tepsiye dizilir ve yumurta sarısı sürülür ve iç harç koyulur.
• Önceden ısıtılmış 180°C derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakılır. Afiyet olsun.

6. Etli Kereviz, Bursa Yemekleri

Kerevizi hiç denemediyseniz ya da sevenlerdenseniz bu düşük kalorili yemeği mutlaka deneyimlemelisiniz.

Etli Kereviz Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet iri kereviz
• 500 gr. Kuşbaşı et
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 3 adet sivribiber
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yarım limon
• 2 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 su bardağı et suyu
• 100 gr. kaşar rendesi

Etli Kereviz Yapılışı

• Kerevizler soyulup ortadan ikiye bölünerek içleri oyulur, kararmaması için limonlu suyun içine bırakılır.
• Kerevizin içinden çıkan parçalar, patates ve havuçlar zar büyüklüğünde doğranır.
• Doğranmış etler iki kaşık yağ ile kavrulur, suyunu salıp çekince doğranmış olan havuç ve soğan da eklenir.
• Ardından ince kıyılmış sarımsaklar, domates ve biberler ilave edilerek bir yemek kaşığı salça ve baharatla tuzu ile iki su bardağı su ya da et suyu ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Daha sonra kerevizler yağda kızartılır tepsiye dizilir içlerinden çıkan kereviz ile patatesler de kızartılır.
• Pişen etle birlikte kızartılan kereviz, patates, maydanoz harmanlanarak kerevizlerin içine doldurulur.
• Üzerlerine kaşar rendesi eklenir etlerden süzülen salçalı sos tepsiye dökülür bu şekilde fırına koyulur.
•  Kaşar peyniri eriyince fırından çıkartılır maydanoz, kereviz yaprakları ve domatesle servis yapılır. Afiyet olsun.

7. Tahinli Pide, Bursa Yemekleri

Bursa şehri sınırları içerisinde herkes tarafından sevilen ve tüketilen bir lezzet olan tahinli pide bu lezzeti denemek isteyenlerin kolaylıkla bulabileceği bir lezzettir.

Tahinli Pide Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket yaş maya
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3,5 su bardağı un

Sosu İçin:

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı kaynar su

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı pekmez

Tahinli Pide Yapılışı

• Tahinli pide yapımı için; öncelikle derin bir kap içine 1 paket yaş mayayı eliniz ile parçalayarak koyun. Ardından üzerine 1 buçuk yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı ılık su ekleyip üzerini kapatıp, 15 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.
• Sonrasında kabaran mayanın üzerine 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 buçuk su bardağı kadar unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Daha sonra hazırladığınız hamurun üzerini örterek 45-50 dakika kadar mayalanması için dinlendirin.
• Hamur mayalanır iken tahinli pidenin tahinli karışımı için; bir kap içine 1 su bardağı toz şeker ekleyip üzerine 1 çay bardağı kadar kaynar suyu ilave edip şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Şeker eridikten sonra üzerine 1 su bardağı tahini de ekleyip, iyice karıştırın.
• Mayalanan hamurun havasını almak için tekrar yoğurun.  Ardından hamuru 7 eşit parçaya bölüp, bezeler haline getirin. Her bir bezeyi yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerinde aralıklı olacak şekilde parmaklarınızla daire şeklinde açın.
• Ardından ortasına basıp incelterek havuz şeklini verin. Açtığınız pidelerin orta kısmına hazırlamış olduğunuz tahinli karışımdan ekleyin ve güzelce yayın. Pideleri bu şekilde tepsi içinde 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
• Son olarak pidelerin kenar kısımlarına sürmek için bir kaba 1 adet yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı pekmez koyup, karıştırın ve fırça yardımı ile kenarlarına sürün
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırının içine koyun, yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Pişen tahinli pideleri sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Uludağ Pilavı, Bursa Yemekleri

Klasik sade pilavlardan farklı bir lezzet arayanlar için Uludağ pilavı tam aranılan lezzet olabilir. Doyuruculuğu içerisindeki malzemelerin çeşitliliği ile tadı damaklarda kalacak bir lezzet şöleni sunmaktadır.

Uludağ Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç
• 100 gram tereyağı
• 2 su bardağı kestane
• 2 adet kesme şeker
• 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et
• 1 çorba kaşığı kuş üzüm
• 1 adet havuç
• 1 adet portakal
• 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber
• Tuz

Uludağ Pilavı Yapılışı

• Öncelikle 3 su bardağı pirinci ayıklayın, 1 saat kadar tuzlu suda bekletin ve iyice yıkayın.
• Ardından tencereye 100 gram tereyağını ekleyin ve pirinci kavurun.
• Fırında pişirilmiş olan 2 su bardağı kestaneyi, kavrulan pirince ekleyin.
• Üzerine 3 su bardağı sıcak su, 2 adet kesme şeker, 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 adet kibrit çöpü biçiminde doğradığınız havucu ilave edip karıştırın.
• Ardından 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Pişen pilavı ocaktan aldıktan sonra pilava 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber ekleyin.
• Servise hazır. Afiyet olsun.

9. Ciğer Sarması, Bursa Yemekleri

Farklı yörelerde de bulunan bu lezzet Rumeli mutfağına ait olan ve Bursa mutfaklarında da yaygın olarak yapılan ve sevilen bir lezzettir. Çoğunlukla özel günlerde düğünlerde yapılan bu yemeği yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Ciğer Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 350 gr küçük küçük doğranmış ( zarları ayıklanmış)
  • 2 tane kuzu gömleği (7-8 saat ılık su da bekletilmiş)
  • 2 çay bardağı pilavlık pirinç ( 30 dk. ılık su da ıslatılmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet yemeklik kıyılmış kuru soğan
  • 1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze nane
  • 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
  • 2 yemek kaşığı ıslatılmış kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Tuz, Baharat çeşitleri
  • 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre)

Üzeri İçin:

• 1 tane çırpılmış yumurta sarısı(isteğe göre)

Ciğer Sarması Yapılışı

İç Pilavın Yapılışı:

• İlk olarak 30 dakika ılık suda bekletilmiş pirinci süzün, geniş bir tencerede tereyağını eritin içine yemeklik doğranan kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından sırasıyla fıstığı, pirinci, ciğeri ilave ederek iyice kavurun.
• Kavrulan malzemelerin üzerine yeşillikleri, baharatları ve tuzu da ekleyerek, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edin, pilav gibi pişirin, kapağını açmadan ılıyana kadar dinlendirin.

Sarmanın Yapılışı:

• Suda beklettiğiniz ciğer gömleklerini çıkarın elinizle iyice suyunu süzdürün ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın.
• Ardından bu ciğer gömlekleri içerisine elinizde ya da çay fincanı içinde, içine bolca hazırladığınız iç pilavından ekleyin ters çevirerek yağsız tepsiye koyun üzerini biraz bastırın.
• Daha sonra 180 derecede ısıtılmış fırında cızır cızır kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
• Afiyet Olsun.

10. Mihalıç Peyniri

Halk arasında mağlıç olarak da bilinen peynir adını Karacabey’in eski adı olan Mihalıç’tan almıştır. Kelle peyniri olarak da bilinir. Sert, bol tuzlu ve bol gözenekli bir peynir, kahvaltılarda, salatalara, makarnalara, çorbalara da eklenebilmektedir.

Mihaliç Peyniri Yapılışı

• Mihaliç peynirinin yapılması için en az 5 kilo süt gereklidir. Peynir için gerekli olan süt temizlenir ve süzülerek bir tencere içine alınır. Süt mayalama işlemine geçer ve mayalama esnasında pelteler oluşur. Bu pelteler çok ufak bir hal alana kadar, tahta kaşık yardımı ile karıştırılır. Gözenekli bir görünüm alması için tencere içine sıcak su ilave edilir ve ocağın altı kapatılır.
• Ardından tencere dinlendirilmeye alınır. Bu sırada tencere dibine parçalar düşecektir. Bu parçalar bez içine alınmalıdır. Bez ile beraber ayrı bir yerde bekletilir.
• Yaklaşık 12 saat sonra peynirin salamura edilmesi için, peynir ve tuz peynir fıçılarının ya da bidonlarının içine koyulur.
• Peynirlerin lezzetli olması ve yenmeye hazır hale gelmesi için ortalama 3 ay boyunca peynirlerin serin yerde beklemesi gerekmektedir.
• Peynirin eşsiz lezzetinden ödün vermemesi için kara meşeden yapılmış olan fıçılarda beklemesi de ayrı bir özelliğidir. Afiyet olsun.

11. Cevizli Lokum

Bir hamur işi olan bu doyurucu lezzet Bursa’da her yerde kolaylıkla bulabileceğiniz bir lezzettir.

Cevizli Lokum Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket (25 gr) kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç Harç;

• Kırılmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar(isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı susam

Üzeri İçin;

• Sıvı yağ
• Yumurta sarısı

Cevizli Lokum Yapılışı

• İlk olarak hamurun malzemelerini yoğurma kabına alıp yoğurup mayalanmaya bırakıyoruz.
• Hamur mayalanınca tezgaha sıvı yağ döküp el yardımıyla hamuru büyütüyoruz.
• Tekrar sıvı yağ sürüp hazırlanan iç harcını üzerine eşit şekilde yayıyoruz.
• Ardından hamuru rulo şeklinde içe doğru kıvırıyoruz.
• Hamurun ucunu tutturmak için de yumurta sarısı sürüyoruz.
• 3 parmak kalınlığında dilimleyip dik bir şekilde tepsiye diziyoruz.
• Dizilen hamurların üzerine önce sıvı yağ daha sonra yumurta sarısı ve en son susam serpip 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
• Afiyet olsun.

Bursa Yemekleri, Yöresel Çorbaları

12. Muradiye Çorbası

Bursa yemekleri yöresel çorbalarının başında yer alan Muradiye çorbası oldukça sevilen doyurucu lezzetli içinizi ısıtacak bir çorbadır. Bursa’ya yolunuz düştüğünde ana yemeklerin başlangıcı olarak yöresel bir lezzet olan Muradiye çorbasını da tercih edebilirsiniz.

Muradiye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım tavuk göğüs
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı un
• 50 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Muradiye Çorbası Yapılışı

• İlk önce tavuk etini küçük küpler halinde doğrayın ve tencerede hafifçe soteleyerek mühürleyin.
• Ardından kabak ve havuçları da küp küp doğrayın ve tereyağıyla birlikte tavuklara ekleyin.
• Sebzelerle birlikte de bir kaç dakika daha soteledikten sonra üzerine suyunu ilave edin.
• Bu sıra da un ve yoğurdu ayrı bir kasede iyice çırpın.
• Çorbanın suyundan alıp ılıştırdıktan sonra tencereye ilave edin.
• Daha sonra 2 yemek kaşığı arpa şehriyeyi de çorbanıza ekleyin.
• Şehriyeler de pişip kabarınca çorbanızı ocaktan alıp tuz ve biberini de ekleyip sıcak şekilde servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Bursa Yemekleri, Yöresel Tatlıları

13. Kemalpaşa Tatlısı

Bursa yöresel tatlıları arasında şerbetine rağmen hafif ve oldukça lezzetli bir tatlı olan Kemalpaşa tatlısı içeriğindeki özel tatlı peyniri ile yapılan bir tatlıdır. Bursa’ya geldiğiniz zaman zaman bu lezzeti asıl yerinde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Mustafa Kemalpaşa Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Günlük tuzsuz taze koyun peyniri,
• Un
• İrmik
• Yumurta ve kabartma tozu.

Şerbeti için

• 1 litre su
• Yarım kilo şeker

Servis için

• İsteğe göre kaymak, dondurma, tahin

Mustafa Kemalpaşa Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak taze tuzsuz peynir parçalanarak ezilir, içine yumurtalar kırılarak yoğrulur ardından içine diğer malzemeleri de eklenerek hamur haline getirilir.
• Hazırlanan tatlı hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak tepsilere dizilir.
• Fırına alınır ve 200-250 derece sıcaklıkta pişirilir.
• Tatlı hamuru pişince fırından çıkarılır şerbeti hazırlanır.
• Bir litre suya isteğe göre yarım kilo şeker katılarak kaynar suya tatlılar atılır suyunu çekinceye kadar kaynatılır, servis kaymak, tahin veya dondurma ile yapılmaktadır. Afiyet olsun.

14. Kestane Şekeri

Kestane şekeri Bursa’nın Uludağ ilçesi sınırları içerisinde yetişen kestanelerden yapılan sevilen bir tatlıdır. Ünü sınırların dışına çıkan bu lezzeti Bursa ‘da deneyimlemelisiniz.

Kestane Şekeri Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kestane
• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 paket vanilya

Kestane Şekeri Yapılışı

• İlk olarak kestaneleri içine zarar vermeden arkalı önlü bir şekilde güzelce çizeriz.
• Çizdiğimiz kestaneleri yıkayın ve tencereye alın suyu kaynatmadan kısık ateşte 3 saat kadar pişiririz.
• Kabukları aralanan kestaneleri bir bıçak yardımıyla dikkatli bir şekilde kabuklarından ayırın.  
• Daha sonra kabuklarından çıkarttığınız kestanelerin üzerine diğer tarafta 3 bardak şeker ve 2 bardak suyla kaynatılan şuruba, vanilyayı da ekledikten sonra kestanelerin üzerine dökün. Ardından kestaneleri bu şekilde 3 gün bekletin.
• 3 günün sonunda kestanelerin olduğu tencereyi içi su dolu başka bir tencerenin içine oturtarak (benmari usülü) ocağa alın.
• Üzerini geniş bir kapakla kapatarak orta ateşte 1 saat kadar buharında pişirin.
• Bu şekilde de 1 gün beklettikten sonra ertesi günü aynı işlemi tekrar yapılacak.
• Kestane şekerimiz 6 günlük bir aşamadan sonra yenmeye hazırdır.
• Afiyet olsun.

15. Düğün Helvası

Bu yöresel tatlı düğün helvası, süt helvası ya da Bursa helvası olarak bilinmektedir. Adını genellikle düğünlerde yapılıp ikram edilmesinde alan düğün helvası yapılışı ile de diğer helvalardan oldukça farklı bir lezzettir.

Düğün Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram un
• 50 gram tereyağı
• 500 ml süt
• 200 gram şeker
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Tarçın

Düğün Helvası Yapılışı

• Tereyağı geniş bir tencereye alınır ve eritilir, eritilen tereyağında kokusu çıkana kadar un kavrulur.
• Un kokusunu aldığınız da içerisine fıstıklar ilave edilir.
• Fıstıkların rengi döndüğü zaman şeker de eklenir.
• 1 dakika kadar sonra önce 1 bardak süt yavaşça eklenir, hızlıca karıştırılır.
• Ardından kalan süt ilave edilir.
• Koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
• Helva kıvamını aldıktan sonra kaselere doldurulur.
• Soğuyan helvalar tarçınla servis edilir. Afiyet olsun.

16. Cendere Baklası

Şehrin sevilen tatlıların olan başka bir tatlı da cendere tatlısıdır ve bu tatlının bilinen diğer bir adı da cennet künkü tatlısıdır. Lezzet olduğu kadar yapımı da zahmetli olan bu tatlıyı Bursa’ ya deldiğiniz de tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Cendere Baklavası (Cennet Künkü) Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr un
• 1 su bardağı su
• 1 rulo kaymak
• 125 gr yumuşak tereyağı
• 1 yumurta
• Nişasta

Şerbeti için

• 500 gr toz şeker
• 1 dilim limon
• 2 su bardağı su

Süslemek için

• Antep fıstığı

Cendere Baklavası (Cennet Künkü) Yapılışı

• İlk önce tatlının hamuru için un, tereyağı ve suyu bir kap içerisine alın ve yoğurun. Gerekirse su ekleyin.
• Yoğurduğunu hamuru tezgaha nişasta serpip merdane yardımıyla yufka şeklinde incecik açın.
• Ardından her yufkayı oklavaya sarıp iki tarafından iterek buruşturun. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• Bütün hamurlar için bu işlemi yaptıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirin.
• Tatlının şerbetini de hazırlayıp soğumaya bırakın. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine dökün. Aralarına kaymak doldurun. Üzerine Antep fıstığı serpip servis yapın. Afiyet olsun.

17. Anjelik Reçeli

Bursa’da yetişen bir bitkiden yapılan bu reçel çok fazla bilinmese de Bursa kahvaltılarında vazgeçilmez bir lezzettir.

Anjelik Reçeli Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo toz şeker
• 1 kilo anjelik
• Yarım çay kaşığı limon tuzu
• Yarım litre su

Anjelik Reçeli Yapılışı

• Anjelikler ayıklanır ve iyice yıkanır.
• Diğer tarafta şeker ve suyla şurup yapılıp kaynamaya bırakılır.
• Kaynamaya başladığında içine anjelik otu eklenir ve kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
• Tatlının altını kapatmadan önce limon tuzu ilave edilir.
• Kuru kavanozlara konularak saklanır. Afiyet olsun.

18. Bağdat Hurma Tatlısı

Bağdat hurması tatlısı, Bursa’ya özgü olan Bursa’da üretilen isminin çok bilinmediği bir tatlı olan bu lezzeti tadanların vazgeçemeyeceği bir tatlıdır.

Bağdat Hurması Tarifi İçin Malzemeler

• 50 gram irmik
• 100 gram sıvı yağ
• 50 gram margarin
• 200 gram un
• 2 adet yumurta
• Yarım paket maya
• 1 tatlı kaşığı pudra şeker
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Gerekli miktarda su

Kızartmak için;

• Gerekli miktarda sıvı yağ

Şerbet için;

• Yarım litre su
• Bir kilo şeker
• Yarım limon

Bağdat Hurma Tatlısı Yapılışı

• Tatlının önce şerbetini ocağa koyup ılık hale gelmesin sağlayın.
• Daha sonra bir kabın içerisinde su, tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Üzerine mayayı ekleyerek mayayı açın. Unu da yavaş yavaş ilave ederek,  10 dakika kadar bekletin.
• Bu sırada küçük bir tavaya margarin ve sıvı yağı ilave edin. Yağ iyice ısındıktan sonra karıştırarak ocaktan alın.
• Tencerenin içerisine un ve irmiği ekleyip sürekli karıştırarak yağı irmikle unu yedirin. Ardından üzerine mayalanmış olan karışımı ilave edin.
• İyice karıştırdıktan sonra içerisine yumurtanın sarısını ekleyin bir miktar tuz ile birlikte karıştırma işlemine devam edin.
• Karışım hazırlandıktan sonra 20 dakika bekletin.
• Ardından hamuru küçük parçalara ayırıp yuvarlayın ve uzun şekil verip parçalara ayırın.
• Bir tepsinin içerisine sıra sıra yan yana dizilen şekillendirilmiş hamurların üzerini streçle kapatın sonra yarım saat dinlenmesini sağlayın.
• Daha sonra kızgın yağın içerisinde hamurları kızartın. Yağdan aldığımız Bağdat hurması hamurlarını önceden hazırlanan şerbetin içerisine koyun.
• Yaklaşık olarak yarım saat kadar şerbetin içerisine beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
• İsteğe göre üzerine ezilmiş fındık, ceviz ya da Hindistan cevizle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Bursa Yemekler, Meşhur Meyveleri

19. Bursa Şeftalisi

Adı Türkiye’yi aşmış bir lezzet olan Bursa şeftalisi en lezzetli şeftalilerin yetiştiği meyvelerdendir.

20. Dağ Çileği

Bursa’nın başka bir lezzeti olan dağ çileği meyvesi şeftalisi kadar ünlü bir lezzettir. Hem besleyiciliği hem içeriğindeki vitaminlerle bir besin deposudur. Bursa’nın Keles ilçesinin geçim kaynağı olan dağ çileğinden reçel, pasta, tatlıda yapılabilmektedir.

Çanakkale Yemekleri, Çanakkale’nin En Meşhur 20 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.