Çorum Yemekleri, Çorum’un En Meşhur 16 Yemeği

Çorum yemekleri yazımızda, Çorum’a özgü meşhur çorbalar, Çorum’a ait meşhur yemekler, Çorum salata ve mezeleri, Çorum tatlıları başlıkları altında toplam 16 adet Çorum yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Çorum mutfağını kısaca tanımlayalım.

Çorum Karadeniz ve İç Anadolu bölgeleri arasında geçiş iklimine sahip bir şehirdir. Çorum denildiğinde akla ilk gelen şüphesiz Çorum leblebisidir. Çorum’un meşhur leblebisi kadar yöresel yemekleri yörede adını duyurmuş gelenlerin mutlaka deneyimlemesi gereken birçok lezzete ev sahipliği yapmaktadır. Etli yemeklerinden hamur işi yemeklere, çorbalardan tatlılara birbirinden eşsiz, kendilerine tarifleri ve yapılışı ile donatılan sofralarında deneyimleyebileceğiniz yöresel lezzetlere göz atalım…

Çorum Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Çorum Mantısı

Ülkemizde her mutfakta mantının ayrı bir yeri vardır ve sık sık yapılan bir lezzettir. Çorum mantısı da bilenen yaptığımız mantılardan farklı olarak yapılmakta ve eşsiz bir lezzet sunmaktadır. Kıyma mantı içerisine değil de mantı hamurunun üzerine konularak yapılan Çorum mantısı evlerinizde deneyimleyebilir ya Çorum’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çorum Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

• İstediğiniz miktarda kıyma
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Hazır mantı
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Bi miktar su
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 2 tatlı kaşığı pul biber
• Yoğurt
• 2 diş sarımsak

Çorum Mantısı Yapılışı

• Öncelikleri tencereye kıymayı ve tereyağını alıp iyice kavuralım.
• Üzerine salça ve tuzumuzu ekleyelim.
• 4-5 bardak kaynar suyumuzu üzerine dökelim.
• Su kaynayınca mantımızı da ekleyelim.
• Mantı istediğimiz yumuşaklığa gelince kapatalım ve kıymayla beraber mantımızı servis tabağına alalım.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim.
• Onun üzerine kızarttığımız de nane yağ ve pul biberi karışımını döküp servis edelim ama servisi hazırlarken 10 dakika içinde tüketilmesi gerekir yoksa kuruyabilir taze taze yemek için yemeye yakın servis yapınız. Afiyet olsun.

2. Kuzu Tandır

Kuzu tandır birçok bölgede sevilerek tüketilen ve yapılan, kuzu etinin uzun süre pişirilmesinden sonra lokum gibi ağızda dağılan eti ile oldukça lezzetli bir yemektir. Çorum’un yöresel yemekleri arasında da önemli bir yere sahip olan et sevenlerin buraya geldiğinde birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceği bir lezzettir.

Kuzu Tandır Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kemikli veya kemiksiz kuzu kol
• 4-5 adet tane karabiber
• 4 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• Kekik
• Tuz

Kuzu Tandır Yapılışı

• İlk olarak ti yıkayın ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin. Ardından etin birkaç yerine bıçakla çizik atın, eti bütün olarak kullanın.
• Eti pişireceğiniz tencere içerisine koyun ve önce harlı ateşte biraz altüst edin ve kapağını kapatın kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
• Daha sonra tencereyi ocağın en küçük gözünde ve en düşük derecesine getirip üzerine alın. İçine birkaç top karabiber ve 1 adet bütün kuru soğanı ekleyin. Aynı şekilde sarımsakları da kabuklarını soyun bütün olarak tencereye ilave edin.
• Et yavaş yavaş pişecek ve bıraktığı suyu çekecek. Suyunu iyice çekince kendi yağında biraz kavurun tane karabiberleri, soğanı ve sarımsakları alın tuz serpiştirin.
• Et piştikten sonra kemikli ise kemiklerinden ayırın. Kemiksiz ise servis edeceğiniz zaman birer kişilik olarak porsiyonlara ayırın, servis edin. Afiyet olsun.

3. Söbelek Dolması

Söbelek dolması, Çorum ve civarında yetişen özel mantarlar ile yapılan yöresel bir yemektir. Bu mantar kuzu kulağı olarak da bilinen bir mantar ile yapılmaktadır. Mantarlar içerisine özenle hazırlanmış bulgurlu harç doldurulup kısık ateşte pişirilmesi ile yapılan bu lezzet görüntüsü ve tadı ile iştah kabartır.

Söbelek Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 10 adet söbelek mantarı (eşit boyda)
• Yarım su bardağı bulgur
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 büyük domates
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı inek tereyağı
• Tuz
• Biber

Söbelek Dolması Yapılışı

• İlk olarak söbelek mantar 10 dakika kaynatılır.
• Ardında yemeklik doğranan soğan tereyağında kavrulur.
• İnce kıyılmış domates ve biberler ilave edilip, biraz daha çevrilir.
• Daha sonra salça, bulgur ve kalan malzeme eklenir.
• Hazırlanan harç mantarlara doldurulur, az su ile ve çok kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak, üzerine tereyağı gezdirilip servis edilir. Afiyet olsun.

4. Yaprak İçi Aşı

Bu lezzet içeriğindeki malzemelerin çeşitliliği ile oldukça doyurucu lezzetli ve besleyici bir tattır. Yaprak içi aşı yemeğinin en önemli bir özelliği de adını yaprak aşı almasındaki etken olan yemeğin yaprak ile tüketilmesidir. Evlerinizde deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti Çorum’a geldiğiniz zaman yöresel tatların yapıldığı lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Yaprak içi Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım su bardağı nohut
• Yarım su bardağı yarma
• Yarım su bardağı börülce
• Yarım su bardağı bakla
• Yarım su bardağı yeşil mercimek

Tiritli suyu İçin;

• Et suyu
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Bolca kırmızı pul biber
• Karabiber
• 3 su bardağı su
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşillikleri;

• 3 adet yeşil soğan
• 6-7 dal taze nane
• Biraz maydanoz
• Biraz dereotu

Servis için;

• Asma yaprağı 25-30 adet

Yaprak İçi Aşı Tarifi Yapılışı

• Öncelikle nohut, börülce ve baklayı bir gün önceden ıslayın.
• Islanmış kuru bakliyatlardan nohut ve börülceyi haşlamak için tencereye alalım.
• Biraz haşlandıktan sonra baklayı da ilave edip hepsini haşlamaya devam edelim.
• En son yeşil mercimeği de içerisine ekleyip haşlayalım. Haşlandıktan sonra suyunu süzelim.
• Bir başka tencerede tiritli su İçin; Tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yemeklik doğranan soğanları kavuralım.
• Kavurduktan sonra domates salçamızı ve baharatlarımızı ekleyelim.
• Ardından et suyumuzu da ilave edelim.
• Yarım su bardağı yarmamızı da yumuşayana kadar kaynatalım.
• 3 su bardağı suyu da ekleyip bir taşım kaynatıp altını kapatalım.
• Altını kapattıktan ince ince kıydığımız yeşillikleri tiritli suya ekleyelim.
• Tiritli suya son olarak haşladığımız bakliyatları da ilave edip bir taşım kaynatalım.
• Asma yaprağı ile servis edelim. Afiyet olsun.

5. Yırtma Aşı, Çorum Yemekleri

Asma yaprakları ile yapılan başka bir yöresel yemek olan yırtma aşı Çorum mutfaklarında yerini alan lezzetlerdendir. Yarma ile yapılmakta olan yemeğin içerisine ister kuşbaşı ister kemikli et eklenerek lezzeti arttırılabilir. Çoğunlukla evlerde yapılmakta olan b u yöresel lezzeti sizlerde evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.

Yırtma Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 parça kuzu incik
• 100 gram kuyruk yağı
• 5 parça kurutulmuş kemikli et
• 150 gram salamura yaprak
• 1,5 su bardağı kırık yarma
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam taze nane
• 5 adet kurutulmuş acı biber
• 6 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Su

Yırtma Aşı Yapılışı

• İlk önce tencereye kuyruk yağı alınıp kızdırılır ve etler de ilave edilir.
• Ardından soğan da iri iri doğranarak tencereye eklenir.
• Daha sonra salçalar, acı biber, tuz ve 2 litre kadar da su katılıp 5 dakika pişmeye bırakılır.
• Asma yaprakları parçalanıp küçük küçük didilir ve tencereye atılır.
• Kurutulmuş kemikli et, kırık yarma da eklendikten sonra kaynamaya bırakılır.
• Etler piştikten sonra ocaktan indirmeye yakın ince kıyılmış dereotu ve taze nanesi de ilave edilerek altı kapatılır. Afiyet olsun.

6. Pastırmalı Madımak, Çorum Yemekleri

Anadolu, Çorum ve Çevresinde yaygın olarak bilinen ve oldukça yoğun şekilde kullanılan madımak otu sevilen bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Madımak otu ve pastırmanın bir araya gelmesi ile birlikte eşsiz bir lezzet ortaya koyan bu yemeği deneyimlediğiniz de tadına bayılacaksınız.

Pastırmalı Madımak Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo madımak
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 5 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı pirinç
• 7-8 dilim pastırma
• Tuz
• Karabiber
• Az kimyon

Pastırmalı Madımak Yapılışı

• Soğan ve sarımsak yemeklik doğranır, kavrulur. Ardından doğranmış pastırma da eklenir, kavrulur.
• Salçalar da eklenerek kavurmaya devam edilir.
• Daha sonra madımak eklenir tuz, karabiber, kimyon ilave edilir. Suyu eklenir. En son pirinç eklenir.
• Düdüklünün kapağı kapanır. 30-35 dakika piştikten sonra da hazır. Afiyet olsun.

7. Keşkek, Çorum Yemekleri

Ülkemizde hemen hemen her yörede yapılan ve sevilen bir lezzet olan keşkeğin tabi ki Çorum mutfaklarında da yerini almıştır. Düğünlerde büyük kazanlarda pişirilerek özel günlerin sevilen lezzeti olan keşkek uzun pişirme süresi ardından enfes lezzeti ile sofralarda buluşuyor. Koyun eti ile yapılan Çorum keşkeği deneyimlemeniz gereken bir lezzettir.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr yarma (gendirme)
• 500 gr koyun eti
• 2-adet soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 11 su bardağı su

Keşkek Yapılışı

• Öncelikle yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç içerisine 2 kaşık yağ konulur.
• daha sonra soğanlar ince ince kıyılır.
• Et, biber, salça, tuz, 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma da yıkanıp 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.
• Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Buhar çıkması için bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, kısık ateşte 2 saat pişirilir. Afiyet olsun.

8. İskilip Dolma, Çorum Yemekleri

Bu yöresel lezzet çoğunlukla Çorum’un İskilip ilçesinde yoğun olarak yapılmaktadır. Halk arasında bu dolmaya ca dolması da denilmektedir. Oldukça uzun ve zahmetli bir yapıma sahip olan İskilip dolması Osmanlı döneminde askerlerin sefere çıkmadan önce yediği bir yemektir. Bu lezzeti İskilip ilçesinde birçok restoran ve lokantada deneyimleyebilirsiniz.  

İskilip Dolma Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg pirinç
• 1,5 kg et
• 500 gr tereyağı
• 5 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1,5 su bardağı su
• 5 adet kuru soğan

İskilip Dolma Yapılışı

• Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletilir ve yıkanarak süzülür.
• Daha sonra bir tencereye 300 gr tereyağı ilave edilir.
• 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler içerisine eklenir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
• Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir.
• Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilerek üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılıp bir tek buhar deliği bırakılarak etrafı hamurla kapatılır. Kısık ateşte 4 saat pişirilir. Ancak pişmesi süreleri miktarına göre değişir unutulmasın.
• Afiyet olsun.

9. Sırık Kebabı, Çorum Yemekleri

Sırık kebabı adından anlaşılacağı üzere sırığa takılan özenle seçilmiş kuzu veya oğlak etiyle yapılan enfes bir lezzettir. Çoruma yolunuz düştüğünde deneyimlemeniz gerek en önemli lezzetlerden olan sırık kebabı için Kargı’ya gelin ve bu lezzeti tadın. Sırık kebabının en iyi yapıldığı lokanta ve restoranları burada bulup deneyimleyebilirsiniz.

Sırık Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

1-2 yaşlarında kuzu ya da tiftik oğlak

Sırık Kebabı Yapılışı

• Öncelikle bütün olarak kesilen kuzunun derisi yüzülür ve içi temizlenir.
• Uzunca bir sırığa tam ortadan geçirilerek, özel olarak hazırlanmış çöplerle kuzunun karnı dikilir.
• Ardından yakılan ateşin başında çevrilerek pişirilmeye başlanır.
• Etin pişirilirken akan yağ bir kap içerisine toplanır. Buna şerit adı verilir.
• Şerit de ayrıca kaynatıldıktan sonra, ekmekle beraber yenir. 2-3 saat sonra iyice pişen kuzu, sırıktan çıkarılarak parçalanır ve servise sunulur.  Afiyet olsun.

10. Hingel Mantısı, Çorum Yemekleri

Mantı her yörede pişirilen ve çok sevilen bir yemektir. Çorum mutfaklarında sevilen bu lezzet farklı bir şekilde sofralarla buluşmaktadır. Yoğurt, sarımsak, et ve hamurun vazgeçilmez uyumu ve tadı sevilen bir lezzet sunmaktadır. Hingel mantısı da görüntüsü ve tadı ile sizi hayran bırakacaktır. Mantı sevenlerin mutlaka deneyimlenmesi gereken bu hingel mantısı Çorum’un Alaca ilçesinde yapılmaktadır.

Hingel MantısıTarifi İçin Malzemeler

• 2 çorba kasesi un
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• Aldığı kadar su ( Kulak memesi kıvamından bi tık sert olacak şekilde )

İç Harcı İçin;

• 200 gram kıyma

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt
• Salça sos

Hingel Mantısı Yapılışı

• Bir hamur yoğurma kabına un, tuz, yumurtayı karıştırıp suyunu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğuruyoruz.
• Oklavayla ince hamur açtıktan sonra bardakla yuvarlaklar kesip içerisine kıyma koyup şekildeki gibi kapıyoruz.
• Kaynayan suya atıp 5 dakika pişiriyoruz.
• Üzerine tereyağı eritip yoğurtla ve salçalı sos ile birlikte ekleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

11. Kargı Tulum Peynir

Kargı tulum peyniri Çorum yöresine özgü koyun, keçi, inek ve manda sütlerinin karışımı veya ayrı ayrı sütten Kargı Tulum Peyniri yapılmaktadır. Bu lezzet adını sınırları dışına kadar duyurmuş eşsiz bir peynir lezzetidir. Peynirin özellikle sabah kahvaltıları ve bir çok yemekte ayrı bir yeri vardır.

Kargı Tulum Peyniri Yapılışı

• İlk olarak süt süzülür ve bir kaba konup içine peynir mayası katılarak mayalanır.
• Mayalanan peynir 12 saat sonra temiz beyaz bez torba içine konulur. Bez torbaya konan peynir, üzerine ağırlık konarak suyu akıtılması sağlanır.
• Suyu akıtılan peynir, tuzla yoğrulup daha büyük olan bez torbalarda biriktirilir.
• Ardından bu bez torbaların üzerine de tekrar ağırlık konarak kalan suyunun akıtılmasına devam edilir.
• Peynirin konduğu büyük torbalar belirli zamanlarda (15-20 günlük zaman) tekrar boşaltılarak peynir temiz olan başka bez torbaya basılır. Bu işlem yayladan göçlerin ineceği ekim ayı sonuna kadar devam eder.
• Yayladan inme zamanı yaklaştığında, peynirlerin pazarlanması için konulacağı koyun ve kuzu derilerinden yapılan tulumun hazırlanmasına başlanır.
• Deriler çeşitli işlemlerden geçirilerek iyice temizlenir. İçinde herhangi bir artık kalmayıncaya kadar temizlenen deriler, küçük parçalar halinde kesilerek dikilir.
• Daha sonra suyu akıtılan peynirler, beyaz bir çarşaf üzerine boşaltılır. Boşaltılan bu peynirler dikilip hazırlanan tulumlara içinde hiç hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıştırılarak basılır.

Çorum Yemekleri, Yöresel Çorbalar

12. Çatalaşı Çorbası

Çorum sofralarında birbirinden lezzetleri ana yemeklerin yanında çorbaların da yeri ayrıdır. Enfes lezzeti ile Çorum çorbaların yemeklerin başlangıcında tercih edebilirsiniz. Bu çorbalar arasında ilk sırada enfes lezzeti ile Çatalaşı çorbası gelmektedir. Yörenin kendisine has tarifi ile yapılan bu çorba içinizi ısıtacak bir çorbadır.

Çorum’a geldiğiniz de birçok lokanta, restoran ve çorbacılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Çatalaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1’er çay kaşığı nane ve toz kırmızıbiber
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• Yarım su bardağı çekilmiş yarma, tuz
• Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı
• Pul biber

Çatalaşı Çorbası Yapılışı

• İlk olarak tereyağını bir tencereye alıp, eritin.
• Ardından kıyılmış soğanı ilave edip ve pembeleşene kadar kavurun.
• Nane, toz kırmızıbiber ve 3 su bardağı su da içerisine ilave edip, kaynamaya bırakın.
• Su kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış mercimeği katın. 20 dakika kaynadıktan sonra 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
• Yarmayı bir gece öncesinden suda bekletin ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
• Ardından çorbanın içerisine ilave edin ve 20 dakika kaynatın. En son tuzunu kattıktan sonra 10 dakika daha pişirip, ocaktan alın.
• Üzeri için tereyağında pul biberi kızdırın ve çorbaya gezdirin. Afiyet olsun.

13. Mercimekli Hamuraşı Çorbası

Çorum yöresel lezzetleri arasında bulunan bir diğer çorba da mercimekli hamuraşı çorbasıdır. Çorba içeriği bakımından oldukça doyurucu ve besleyicidir. Evlerde açılıp küçük küçük kesilen hamurun kurutulması ve daha sonra mercimek ile pişirilmesi ile tam bir protein deposu olan çorbayı sizlerde evlerinizde deneyimleyebilir ya da yolunuz Çorum’a düştüğünde lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Mercimekli Hamuraşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 buçuk su bardağı kare ev hamuru
• 6 su bardağı su

Üzeri için;

• İstenilen miktarda yoğurt ve sarımsak
• Tuz
• Nane
• 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Mercimekli Hamuraşı Çorbası Yapılışı

• İlk önce mercimeği iyice yıkayalım tencereye suyumuzu koyup içerisine mercimeğimizi ilave edelim.
• Mercimekler yumuşayıncaya kadar kaynatalım.
• Bu sıra da suyunu kontrol edelim ve azaldığında su ilavesi yapalım.
• Daha sonra hamurlarımızı da ekleyip yumuşayıncaya kadar kaynatalım ve çorbamızın tuzunu ilave edelim.
• Çorbamız piştikten sonra tavaya yağlarımızı alıp kızdıralım içine naneyi de ekleyip hazırlanan sosu çorbamıza ilave edelim.
• Ardından damak zevkinize göre sarımsaklı yoğurt yapın.
• Çorbayı servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirelim. Afiyet olsun.

Çorum Yemekleri, Yöresel Tatlıları

14. Sıkma Baklava

Neredeyse her ilde farklı şekillerde yapılmakta olan tatlı Çorum yöresel lezzetlerinde de kendilerine has yapılışı ile adını listeye yazdırmıştır. Çorum’da sık sık yapılan sevilen bir tatlı olan sıkma baklavası yemeklerden sonra hadi birde tatlı yiyelim dediğinizde aklınıza gelecek tatlılardan birisi olmalıdır.

Sıkma Baklava Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr birinci kalite un
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 150 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su
• 200 gr ceviz içi
• 200 gr nişasta
• 500 gr şeker

Sıkma Baklava Yapılışı

• Geniş ve büyük ve yoğurma kabı içerisine 2 yumurta kırılır. İçine yarım çay bardağı zeytinyağı, sirke, yoğurt, bir çay bardağı su, yarım çay bardağı tuz eklenerek hamur yoğrulur. Sonrasında hamurun üzerine ıslak bez örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
• Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, bezeler yapılır. Üzerine nişasta serpilerek yufka şeklinde açılır. Bütün bezeler açılır.
• Açılan yufkalar temiz bez üzerine serilerek hafif kurumaya bırakılır.
• Daha sonra açılan yufka 10 cm eninde paralel olarak kesilir. Ardından içine ceviz konularak burularak yağlanmış tepsiye dizilir. Bütün yufkalar için bu işlem yapıldıktan sonra bu şekilde kuruması için bir gün bekletilir.
• Üzerine kızartılmış yağ dökülerek fırında kızartılır. Yarım kg şekere yarım kg su eklenir, yarım limon suyu eklenir. Şerbet kıvamını alıncaya kadar kaynatılır. Şerbet sıcak olarak baklavanın üzerine dökülür. Afiyet olsun.

15. Gül Baklava ( Çorum Baklavası )

Çorum’un yöresel tatlıları arasında yeri alan bayramlarda, düğünlerde özel günlerde çoğunlukla yapılan bir tatlı olan Çorum baklavası en çok tercih edilen tatlıdır. Açılan ince yufkalar içerisine ceviz eklenip gül şekli verilmesinden dolayı gül baklavası olarak da bilinen bu tatlı deneyimlemeniz gereken lezzetlerdendir.

Gül Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram un
• 500 gram şeker
• 2 adet yumurta
• 200 gram nişasta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 150 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 gram ceviz içi

Gül Baklavası Yapılışı

• Geniş bir kaba yumurtaları kırın.
• Sonra un, zeytinyağı, yoğurt, sirke, su ve tuzu ekleyip bir hamuru yoğurun.
• Hamurun üzerine ıslak bir bez örtün ve 30 dakika dinlendirin.
• Daha sonra hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler alın.
• Bu bezeleri üzerine nişasta serperek açın.
• Açtığınız yufkaları temiz bir beze serip hafifçe kurumasını sağlayın.
• Açtığınız yufkaları 10 santimetre eninde paralel olarak kesin.
• İçine de ceviz yerleştirip gül şeklini alacak şekilde sarın ve yağlanmış bir tepsiye dizin.
• Kuruması için bir gün bekletin.
• Ertesi gün üzerine eritilmiş tereyağını döküp fırına verin.
• Bu sıra da şerbet için su ve şekeri tencereye alın, kaynatın.
• Şerbetiniz kaynayınca içerisine yarım limonun suyunu ekleyip kıvam alıncaya kadar kaynatın.
• Tatlının üzerine şerbeti sıcak olarak gezdirin.
• Afiyet olsun.

16. Teltel

Çorum yemekleri yöresel tatları listesindeki son tatlı da teltel tatlısıdır. Daha önce duymamış olabileceğiniz bu tatlı Çorumun yöresel sevilen tatları arasında bulunur. Pişmaniye sevenlerin hayır diyemeyeceği bir tatlı olan teltel ağızda dağılan yapımı zahmetli ancak enfes bir tatlıdır. Çoruma geldiğinizde deneyimlemeniz gereken lezzetler arasında teltel tatlısını unutmayın.

Teltel Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Su
• Şeker
• Limon tuzu
• Tereyağı

Teltel Yapılışı

• Önce un ağır ateşte kavrulur. Su, şeker ve limon tuzu kaynatılarak ağda yapılır.
• Tepsi tereyağı ile yağlanıp ağda bu tepsiye yayılır.
• Serin bir ortamda dondurulur. Sonrasında tepsi ocağın üzerinde 2 dakika kadar ısıtılır. Ağda rulo yapılarak tepsiden kaldırılır.
• İki kişi ağdayı ellerine alıp sıkarak yumuşatırlar. Yumuşayan ağda elle sıkılarak 65 kez çevrilir.
• Daha sonra tepsiye kavrulmuş un yayılır. Ağda bu tepsinin içine konularak unla birlikte çevrilmeye başlanır.
• Saç teli kıvamına gelince tel tel olmuş demektir. Kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Çankırı Yemekleri, Çankırı’nın En Meşhur 18 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.