Elazığ Yemekleri, Elazığ’ın En Meşhur 21 Yemeği

Elazığ yemekleri yazımızda, Elazığ’a özgü meşhur çorbalar, Elazığ’a ait meşhur yemekler, Elazığ salata ve mezeleri, Elazığ tatlıları başlıkları altında toplam 21 adet Elazığ yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Elazığ mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu bölgesinde bulunan Elazığ doğunun gelişmiş mutfak kültürünün izlerini en iyi taşıyan lezzetlere sahiptir. Zengin mutfak kültürüne sahip olan Elazığ yöresi etli yemeklerinden hamur işine, çorbalardan tatlılara birçok yöresel yemekleri sofralarla buluşturmaktadır. Elazığ yöresinde bulunun adını duyurmayı başarmış lezzetleri tanıyalım…

Elazığ Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Harput Köfte

Elazığ yemekleri, yöresel yemekler listesinde ilk sırada yer alan lezzetlerden olan Harput köftesi oldukça doyurucu ince bulgur, kıyma, salça gibi malzemelerle hazırlanmaktadır. Evlerinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz bu lezzeti Elazığ yöresinde kendilerine has yapılışı ile sofralara gelen tadını deneyimleyebilirsiniz.

Harput Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 500 gr az yağlı dana kıyma
• 2 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 45 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı su

Harput Köftesi Yapılışı

• İlk önce soğanları ve maydanozu temizleyip ince kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırın ve kalan maydanozu soğanla birlikte çukur bir kaba alın.
• Kırmızı biber, reyhan, tuz ve karabiberi üzerine ekleyip ellerinizle soğan, maydanozu karıştırın. Ardından kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave ederek yoğurun.
• Köftelik bulguru de içerisine ekleyip 7-8 dakika daha yoğurmaya devam edin. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.
• Hazırlamış olduğunuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın sonra köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Bütün köfte için bu işleme devam edin.
• Daha sonra sos için, tereyağını tencerede eritin.
• Domates ve biber salçalarını ilave edin. 1-2 dakika kavurup suyu da ekleyin. Su kaynadıktan sonra hazırlanan köfteleri yavaş yavaş ilave edin.
• Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. İçli Köfte

İçli köfte ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan yapımı da bir hayli zahmetli olan lezzetli yöresel bir yemektir. Elazığ yöresinde yapılmakta olan içli köfte diğer yörelerden farklı olarak yapılmakta ve cevizle hazırlanan harcına hazırlanan kıymalı iç harcının eklenip pişirilmesi ile hazırlanan içli köfte mutlaka bu yörede deneyimlemeniz gereken farklı lezzetlerden birisidir.

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg yağsız kıyma
• 500 gr yağlı kıyma
• 1 kg ince bulgur
• 4 büyük boy soğan
• 100 gr ceviz içi
• Sıvı yağ
• 1 demet maydanoz
• Karabiber
• 1 kaşık salça
• 1 yumurta

İçli Köfte Yapılışı

• İlk önce köftenin iç harcı için yağlı kıymayı yağda kavurun. Sonra ince doğranmış soğanları içerisine ilave edin. Kavrulmuş kıyma karışımına salçayı da ekleyerek biraz daha kavurun.
• Son olarak maydanozu, ceviz içini ve baharatları da ilave ederek harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Köfte hamuru için yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur. Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ve yumurta koyulur, iyice yoğrularak macun kıvamında bir hamur elde edilir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak parmak yardımıyla açılır ve önceden hazırlanmış olan iç harçtan hamurun içine birer kaşık konularak kapatılır.
• Daha sonra 1 kaşık salçayı yağda kavurun. Üzerine sıcak su ekleyerek hazırladığınız köfteleri içerisinde 10 dakika haşlayın. Sıcak olarak servis yapın.
• Afiyet olsun.

3. Gömme

Elazığ yöresinde sevilen lezzetlerden birisi olan Gömbe, kepekli un ile hazırlanan kulak memesi kıvamındaki hamurların açılarak, açılan yufkaların arasına ceviz ve kıyma ile hazırlanmış bir harcın eklenmesi ile hazırlanmaktadır. Kat kat yapılan bu lezzeti Elazığ’a geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Gömme Tarifi İçin Malzemeler

• 1500 gr un (kepekli un),
• 750 gr kıyma veya kavurma,
• 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,
• Bir miktar pul biber ve tuz

  Gömme Yapılışı

• Öncelikle kepekli un bir kaba alınır üzerine bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
• Başka bir kapta kıyma ya da kavurma bir miktar kavrulur.
• Geniş bir tavada ince ve küçük doğranmış soğan kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
• Soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber de eklenebilir.
• Ceviz havanda dövülür.
• Fırın tepsisi yağlanır ve hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak açılarak serilir.
• Üzerine hazırlanan soğanlı harçtan eklenir. Harcın üzerine bir yufka daha serilerek bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz ilave edilir.
• Gömme bir harçlı, bir cevizli olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde kat kat hazırlanır.
• En üste gelecek olan yufka biraz kalın açılıp üzerine serilir, sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır, altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
• Çatalla kazınarak tabakta değil tepsi içerisinde servis yapılır. Afiyet olsun.

4. Sırın

Elazığ yöresine ait olan ve mantıya benzetilen bir yemek olan sırın, ince açılmış yufkaların rulo şeklinde sarılıp eşit boyutlarda kesilmesi ve fırında pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve yağlı sos eklenmesi ile sofralarla buluşan bir yöresel yemektir.

Sırın Tarifi İçin Malzemeleri

• 3 adet ev açması yufka ekmek
  • 100 gram tereyağı
  • 1,5 şu bardağı yoğurt
  • 2 büyük dış sarımsak
  • 1 tepeleme yemek kaşığı margarin
  • 2 tatlı kaşığı pul biber

Sırın Yapılışı

• Önce yufka ekmeği rulo sararak 2 parmak kalınlığında eşit boyutlarda keserek yuvarlak borcama dikine şekilde diziyoruz.
  • Ardından 100 gram tereyağını eriterek üzerlerine gezdiriyoruz.
  • 175 derecede fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
  • Kasede üzeri için sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz.
  • Fırından çıkan sıcak yufka ekmeklerin üzerine bu yoğurdu gezdiriyoruz.
  • Cezvede 1 tepeleme yemek kaşığı margarini eriterek içine pul biber ilave ediyoruz.
  • Son olarak da bu sosu yemeğimizin üzerine gezdirip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

5. Kumi Kebabı

Kumi Elazığ’ın Baskil ilçesinde yetişen doğan bir mantardır. Bu mantar ile yapılan birçok yemeği yanında en meşhur lezzeti de kebabıdır. Farklı bir lezzetin ortaya çıkarıldığı kumi kebabını Elazığ’a geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Kumi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1.4 kg keme mantarı (ceviz büyüklüğünde doğranmış)
• 900 gr orta yağlı kuzu kıyması
• 200 gr kıyılmış maydanoz
• 100 gr kıyılmış soğan
• Tuz

Kumi Kebabı Yapılışı

• Bir kaba kıyma, maydanoz, soğan ve tuzu alıp yoğurun.
• Ardından eviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Kumi mantarı ve köfteleri değişimli olarak fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 35 dakika pişirin. 10 dakika bekletip servis yapın.

6. Küncülü Köfte, Elazığ Yemekleri

Elazığ’ın yöresel yemekleri arasında bulunan küncülü köfte, “Susam Köftesi” olarak bilinmektedir. Köftelik bulgur, kıyma ve birçok malzemelerin bir araya gelip harmanlanmasıyla hazırlanan harcın önceden kavrulmuş susama batırılıp kızartılmasıyla hazırlanmaktadır. Duyduğunuzda ve görüntüsünü gördüğünüzde biraz farklı gelebilir, anacak tadıyla yiyenlere bir lezzet şöleni sunar.

Küncülü Köfte Tarifi için Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı tuz

İçi İçin;

• 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 4 adet orta boy kuru soğan
• 50 gr bitkisel margarin
• 250 gr orta yağlı kıyma
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri İçin;

• 25-30 gr tereyağı

Küncülü Köfte Yapılışı

• İlk olarak iç harcı için; susamı yağsız tavada kavurun sonra da havanda dövün ve kenarda bekletin.
• Soğanları yemeklik ince doğrayın ve kıyma ile tencereye koyup üzerine yağı ekleyin. Ara ara karıştırarak kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine tuz ve karabiberi de ilave ederek kıymayı iyice pişirin.
• Ardından ocağın altını kapatıp üzerine ince ince kıyılmış ceviz içi ve susamı ekleyip karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.
• Bulguru derin bir kaba koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave ettikten sonra karıştırın.  Kabarması için 10-15 dakika kadar bekletin.
• Kabaran bulgurun üzerine tuz ve unu ekleyip elinizi ıslatarak yoğurun. Ardından içine yumurtayı da kırıp yumuşak bir bulgur hamuru yoğurun.
• Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. İşaret parmağınızı köftelerin ortasına bastırarak çukurlar oluşturun.
• Sonra bu çukurların içerisine birer kaşık hazırlanan harçtan koyup kapatarak kıymalı köfteleri avuçlarınız arasında tekrar yuvarlayın.
• Bir tencerede su kaynatıp tuz serpiştirin. Hazırladığınız köfteleri suda 5-6 dakika kadar haşlayın.
• Haşladığınız köfteleri el süzgeciyle çıkarıp üzerine küncüde ekleyerek servis tabağına alın. Üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip servise sunun. Afiyet olsun.

7. Kibe Dolması, Elazığ Yemekleri

Doğudaki sofraların hakim olduğu bir lezzet olan nerdeyse her yörede yapılan işkembe dolması Elazığ yöresinde de kendilerine has hazırlıkları ile sofralarda yerini almaktadır.

Kibe Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet kuzu işkembe
• 1 su bardağı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı reyhan
• Tuz
• Kimyon, pul biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pişirmek için: 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• Top karabiber
• 4 su bardağı su

Kibe Dolması Yapılışı

• Öncelikle işkembeleri iyice yıkayıp, sirkeli suda 1-2 saat bekletiyoruz. Ardından işkembeleri sirkeli sudan çıkarıp, küçük parçalar halinde kesiyoruz.
• Tavada sıvı yağ ile yemeklik doğranan soğanı hafifçe kavuruyoruz. Sonrasında tereyağını ekleyip eritiyoruz ve üzerine, bulgur ile suyunu ilave ediyoruz. En son baharatlarını da ekleyip, tavayı ocaktan alıyoruz.
• İşkembelerin ortalarına bu harçtan birer kaşık ekleyerek, içinin pişerken çıkmaması için etrafını iğne iplikle iri iri dikiyoruz. Piştikçe iç harcının şişeceği için içini çok doldurmuyoruz.
• Suyu, salçayı ve diğer malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Tencereye işkembe dolmalarını dizip, üzerine suyunu döküyoruz. Yaklaşık olarak 1 saat kontrollü pişiriyoruz ve kibe dolmalarımız servise hazır.
• Afiyet olsun.

8. Kofik, Elazığ Yemekleri

Kofik, Elazığ yöresinde Ağustos – Eylül aylarında taze patlıcan ve biberlerin içleri oyularak iplere dizilip güneşte kurutulması ile elde edilir. Kofikler sofralara gelirken, öncelikle suda bir taşım kaynatılarak haşlanır, bulgurla iç harç hazırlanır ve içine iç harçtan konularak ağızları kapatılır ve tencereye dizilerek pişirilir. Dolmaların sevilen lezzetini kış aylarında da kofikler ile tadımlarız.

Kofik Tarifi İçin Malzemeler

• 25’er adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcanın yerel adı)
• 5 adet kuru soğan
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 750 gr pirinç
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Yeteri kadar tuz

Kofik Yapılışı

• Öncelikle kofikleri sıcak suda haşlıyoruz.
• İç harcı için tencereye ince ince kıyılmış soğanları ekleyip pembeleşince kadar kavuruyoruz.
• Pembeleştiğinde yıkanmış pirinç, diğer baharat ve tuzu karıştırarak kavuruyoruz.
• Pirinç ölçüsü ile bir ölçü su ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Hazırlanan iç harcı haşlanan kofiklerin içerisine dolduruyoruz. Bir ölçü suyla da kofikleri pişirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

9. Patile, Elazığ Yemekleri

Bir hamur işi ve bir nevi börek sayılan patile Elazığ mutfaklarında yapılan doyurucu enfes bir lezzettir. Kıymalı ya da peynirli olarak yapılmakta olan patileyi Elazığ şehirdeki kahvaltılık yemek yerlerinde deneyimleyebilirsiniz.

Patile Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket hamur kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı un

İçi için;

• 3 dilim peynir
• 1 deste maydanoz

Üstü için;

• Tereyağı

Patile Yapılışı

• Önce hamur yoğurma kabımıza altı su bardağı unu alalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım ve kabartma tozunu, tuzu ekleyip suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım.
• Hamuru beş altı dakika dinlendirelim.
• Peyniri rendeleyelim bir deste maydanozu da kıyıp peynirle karıştıralım.
• Hamurdan küçük parçalar alıp tezgahın üstünde ince açalım.
• Yuvarlak olarak açtığımız hamurun bir tarafına peynirli maydanozlu harcı yayıp ay şeklinde kapatalım.
• Kenarlarını elimizle bastıralım ki pişerken harç çıkmasın.
• Yağsız seramik ya da teflon tavada kızartalım. Kızaran patilalarımızı servis tabağına alıp sıcakken her yerine tereyağı sürelim ortadan ikiye kesip servis edelim. Afiyet olsun.

10. Kelecoş, Elazığ Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede duymuş olabileceğiniz bir yemek olan kelecoş Elazığ mutfaklarında da sıklıkla yapılan ve sevilen bir yemek olarak yerini almıştır.

Kelecoş Tarifi için Malzemeler

• 500 gr dana kuşbaşı
• 4 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı Yağ
• Karabiber
• Tuz
• 2 su bardağı ayran
• 3 diş sarımsak
• 2 bardak un
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kelecoş Yapılışı

• İlk olarak kelecoş için etleri düdüklü tencerede yarım saat pişirin ve bir tavaya alın.
• Ardından Bizim Yağ’ı geniş bir tavada eritin ve içine etleri ekleyin.
• Bu şekilde etleri kavurduktan sonra soğanları piyazlık doğrayıp içerisine ekleyin. Soğanlar ile birlikte iyice ölene kadar kavurun. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
• Kelecoşun yufkası için iki bardak undan bir hamur yoğurun ve küçük bezeler halinde yuvarlayın.
• Ardından yuvarladığınız bezeleri tavanızın boyutuna göre açın ve yağsız tavada kısık ateşte pişirin.
• Pişirdiğiniz yufkaları şeritler halinde kesin.
• İki bardak ayranın içine sarımsakları rendeleyin ve bu karışımla yufkaları ıslatın.
• Sonrasında etleri yufkaların üzerine koyun. Üzerine pul biber ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Balakgazi Böreği, Elazığ Yemekleri

Balakgazi böreği adı duyanlara farklı gelen tadına bakıldığında da vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olan görüntüsü ile de etkileyen bir lezzettir. Bu çıtır çıtır böreğin enfes lezzetini Elazığ’da birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Balakgazi Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Krep için

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 8 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için;

• Kavurma (Her krep içine 1 kaşık kavurma)
• Kaşar peyniri (Her krep içine 2 dilim)

Kızartmak için;

• Yumurtanın akı
• Galeta unu
• Sıvı yağ

Balakgazi Böreği Yapılışı

• Öncelikle krepini hazırlamak için bir kaba yumurta, süt ve suyu alıp iyice çırpıyoruz ve 8 kaşık unu da ekleyerek tekrar çırpıyoruz.
• Sonra tuzunu da ekleyip yanmaz tavaya ekleyip pişirelim.
• Pişen krepin içine kavurma ve kaşarı koyup sıkı bir şekilde saralım.
• Ardından önce yumurta akına sonra galeta ununa batırıp kızartalım ve servise hazır.
• Afiyet olsun.

12. İşgene (İşkene), Elazığ Yemekleri

Görüntüsü ile de oldukça farklı olan işgene tadı bir hayli lezzetlidir. Elazığ’ın yöresel yemekleri listesinde yerini alan işgene; kavurma, tandır ekmeği, bol yağ, salça ve soğan ile hazırlanan öresel bir yemektir.

İşgene Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı yağ
• 2 yemek kaşığı salça
• İsteğe göre kavurma
• 2 adet tandır ekmeği
• Bir tutam maydanoz

İşgene Yapılışı

• İlk önce 3 adet kuru soğan halka halka doğranır, tavaya yağ eklenip soğanlar kavrulur, salça da eklenerek karıştırılır.
• Ardından kavurması da ilave edilir, sonrasında yeteri kadar su eklenir ve birkaç dakika kaynatılır.
• Tandır ekmeği doğranır ve servis tabağına alınır sonra kaynayan karışım üzerine dökülür.
• Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilir. Afiyet olsun.

Elazığ Yemekleri, Yöresel Çorbaları

13. Harput Çorbası

Harput çorbası diğer bilinen adı ile ayran aşı çorbasıdır. Soğuk bir çorba olan Harput çorbası yaz aylarının vazgeçilmez bir serinletici lezzetidir. Yemeklerinde başlangıcı olan bu hafif çorbayı yemeklerden önce isteyebilirsiniz.

Harput Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram nohut
• 500 gram dövme buğday
• 200 gram kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• 2 kg yoğurt
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı haspir otu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay bardağı un
• 2 litre su (10 bardak su)
• İsteğe bağlı olarak kızartılmış patates

Harput Çorbası Yapılışı (16 -20 kişilik)

• Nohut ve dövme akşamdan ayrı ayrı ıslatılarak, haşlanır.
• Çelik tencereye 2 kg yoğurt, 2 yumurta, 1 su bardağı un ve tuz az su eklenir, karıştırılır.
• Ardından içine 2 litre su (10 su bardağı) eklenir.
• Karıştırılarak kaynatılır, kıvamı kontrol edilir çok koyu olursa biraz daha su eklenebilir.
• Kaynayan karışıma haşlanmış nohut ve dövme de ilave edilir.
• Bir tava da 1 yemek kaşığı sıvı yağ, soğan ve kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur ve bu karışıma eklenerek iki taşım kaynatılıp dinlenmeye bırakılır.
• Tavaya alınan 2 yemek kaşığı sıvı yağa haspir otu ve kuru nane ekilenerek yağ ateşten alınır.
• Bu karışım, çorbanın üzerinde gezdirilir.
• İsteğe göre küçük küçük patatesler de kızartılarak üzerine eklenebilir. Afiyet olsun.

14. Lobik Çorbası

Lobik çorbası ismini halk ağzından almıştır. İçerisinde kullanılan börülcelere bu yörede lobik denilmektedir. Oldukça doyurucu ve besleyici olan bu lezzetli çorba ana yemek olarak da tercih edilebilmektedir.

Lobik Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı lobik ( börülce de olur )
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Kırmızı
• Pul biber
• Nane
• Tuz
• 8 bardak et suyu

Lobik Çorbası Tarifi Yapılışı

• Lobik ve buğdayımızı bir gün önceden suya bırakalım.
• Kuru soğanımızı bir tencereye küçük küçük doğrayın ve sıvı yağda kavurun.
• 3 dakika sonra üzerine domatesi ve salçayı ekleyip 2 dakika kadar karıştıralım.
• Varsa et suyu yoksa da normal suyu ekleyelim kaynayınca lobik ve buğdayımızı da ilave edelim.
• Altını kısalım yavaş yavaş pişmesini sağlayın. 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve kıvamına ulaşınca baharat, nane ve tuzumuzu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatıp servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Elazığ Yemekleri, Yöresel Tatlıları

15. Harput Ekmek Tatlısı

Elazığ yemeklerinden sonra yörenin meşhur lezzetlerin olan tatlıları da bir o kadar sevilmekte ve ilgi görmektedir.

Harput Ekmek Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet yumurta,
• Süt,
• Un,
• Tuz,
• Yağ ve şeker

Harput Ekmek Tatlısı Yapılışı

• İlk önce süt ya da su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.
• Ardından hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
• Sacın üzerine cıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
• Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.

16. Orcik ( Cevizli Sucuk)

Elazığ yöresine ait bir lezzet olan diğer adı ile “cevizli sucuk” olarak da bilinen orcik; pekmez ve cevizin bir araya gelmesi ile yapılan enfes bir lezzettir.

Orcik ( Cevizli Sucuk) Tarifi İçin Malzemeler

• 700 gr üzüm pekmezi
• Yarım su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağından un
• Pekmez kavanozu ile 3 adet su
• 1 kg ceviz içi

Orcik ( Cevizli Sucuk) Yapılışı

• İlk önce pekmezi kendi kavanoz ölçüsüyle 3 ölçü su ile sulandırılır.
• Ardından üçte birini bir kaba alıp ayrılır.
• Gerisi de ocağa alınıp kaynamaya bırakılır.
• Ayırdığınız pekmezli suya un ve nişastayı ekleyip iyice karıştırın.
• Pekmezli su kaynamaya başladığında ince sicim gibi akıtılıp hızlıca topaklanmaması için bir yandan karıştırılır.
• Koyu bir kıvam alınca ve göz göz olduğunda ipe dizilen cevizler içerisine batırılıp resimde gördüğünüz şekilde asılır.
• Cevizli sucuklar asılır ve asıldığında fazlası akar bu yüzden altına tepsi koymanızda fayda var.
• Akma işlemi durduktan sonra tekrar pekmezli pelteye batırılıp tekrar asılır.
• Bu işlem 3-4 kez tekrar edilir.
• Balkonunuza ya da hava alan uygun bir yerde bir kaç gün asılı kalsın.
• Dokunduğunuzda ele yapışmıyorsa cevizli sucuğunuzu keyifle yemeğe hazır demektir.
• Afiyet olsun.

17. Dolanger Tatlısı

Elazığ’ın bu meşhur tatlısını söylemeden de buraya geldiğinizde bu lezzeti denemeden gitmek de olmaz. Elazığ’da birçok lokanta, restoran, tatlıcı ve pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Dolanger Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 2 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz

Şerbeti İçin;

• 3 su bardağı şeker
• 3, 5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Kızarması İçin;

• 1 paket margarin
• 3 kaşık kadar tereyağı

Dolanger Tatlısı Yapılışı

• Önce hamuru için bütün malzemeler yoğurma kabına alınıp kulak memesi kıvamında yumuşak yoğrulur.
• Ardından hamur yaklaşık bir saat kadar daha rahat açılabilmesi için ve gevrek olması için dolapta dinlendirin.
• Sonra hamurdan küçük küçük bezeler yapılır.
• Daha sonra bezeleri açın ve açtığınız yufkaları bir bıçak yardımıyla ikiye bölün ceviz serpiştirin daha sonra oklavaya sararak ortada büzüştürün. Bu işlemi bütün hamur için yapın. Tepsiye dizin.
• Üzerine ayrı bir tavada iyice kızdırdığınız yağı gezdirin ve fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Önceden yapıp soğuttuğunuz şerbeti ilk sıcaklığı giden dolangerin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

18. Bastık

Bastık bir nevi pestildir. Elazığ yöresel lezzetleri arasında yerini alan bu lezzeti marketlerde, tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Bastık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo siyah üzüm
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Bastık Yapılışı

• Önce üzümleri yıkayıp saplarını ayıklayın.
• Ardından üzümleri pişireceğiniz tencereye alıp patates ezeceği ile ezin ve biraz suyunu salmasını sağlayın.
• Kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirin.
• Soğuduğunda tel süzgeçten ovalayarak geçirin. Bu şekilde kabuklarından ve çekirdeklerinden kurtulmuş olacaksınız.
• Çıkarttığınız meyve özünü tekrar tencereye alın ve üzerine nişastayı ilave edin.
• Tekrar ocağa alın ve karıştırarak bozadan daha koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
• Pişirme işlemi bitince ocaktan alın almasını bekleyin. Ilıdıktan sonra büyük fırın tepsisine yağlı kağıt serip, ince bir tabaka halinde yayın.
• Üzerine dövülmüş cevizi serpin.
• Güneşli ve havadar bir yerde 4 gün kadar kurutun.
• Bastık’ı yağlı kağıttan ayırmak için arkasını suyla iyice ıslatıp birkaç dakika bekletin.
• Bir ucundan tutarak pestili yağlı kağıttan ayırın.
• İsteğe göre rulo şeklinde sarıp şekillendirin.
• Afiyet olsun.

19. Ağın Leblebi

Elazığ mutfaklarında sevilen bir atıştırmalık ya da çerez olan ağın leblebi Elazığ’ın Ağıl ilçesine has bir lezzettir.

Ağın Leblebi Tarifi İçin Malzemeler

• Leblebi sacı
• Tencere,
• Elek,
• Kürek,
• Telis (torba),
• Odun,
• Çırpı,
• Nohut,
• Küllü su ve tuz

Ağın Leblebisi Yapılışı

• Öncelikle külün meşe külü olması tercih edilir.
• Ocaklar yakıldıktan sonra ocağın birinde sacın üzerine konan kum ısıtılır. Kumun ince olması gerekir.
• Diğer ocakta ise tencerede kaynayan küllü suya nohut ilave edilir, üzerine tuz eklendikten sonra nohudun suyunu çekene kadar kaynaması beklenir.
• Nohut tencereyle ocaktan alınır ve birinci ocakta sac üzerinde ısıtılmış olan kumun üzerine dökülerek  sürekli olarak kürekle nohut kızarıncaya kadar karıştırılır.
• Daha sonra da sac ocaktan alınarak eleğin üzerine dökülür, eleğin altında kalan kum tekrar sacın üzerine alınır. Leblebi ise telis çuvallara konularak ovulur ve kabuklarından ayrılır. Afiyet olsun.

Elazığ Yemekleri, Yöresel İçecekler

20. Çedene Kahvesi

Toplum olarak ülkece kahveyi sevenlerdeniz. Sohbetlerin, yorgun anların, sabahların, iş arasının vazgeçilmezi hiç şüphesiz kahvelerdir. Elazığ yöresinde bu lezzetli içeceğin farklı çeşitleri bulunmaktadır. Kahve aşıklarının buraya gelip de deneyimlemeden gitmemişi gereken lezzetlerden biriside çedene kahvesidir.

Çedene Kahvesi Tarifi İçin Malzemeler

• Çedene kahvesi
• Su veya süt
• Şeker

Çedene Kahvesi Yapılışı

• 1 fincan çedene kahvesi için cezveye, 1 fincan su veya süt, 1 Çay kaşığı Çedene kahvesi, isteğe göre şeker eklenerek orta ateşte ocağa alınır.
• Kahve kaynamaya başladıktan sonra birkaç kez karıştırılıp 6–7 dakika daha kaynatılır, fincanına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

21. Menengiç Kahvesi

Adını sınırları dışına duyurmuş sevilerek içilen başka bir kahve ise menengiç kahvesidir. Oldukça yararlı ve faydalı bir bitki olan menengiç tanelerinin öğütülmesi ile yapılan bu lezzet Elazığ’da her kafede bulabileceğiniz bir içecektir.

Menengiç Kahvesi Tarifi İçin Malzemeler

• Menengiç kahvesi
• Su ya da süt
• Cezve
• Kişi sayısı kadar fincan

Menengiç Kahvesi Yapılışı

• Öncelikle kahvenin ölçüsü kişi başı 1 tatlı kaşığı menengiç kahvesi alınır ve cezveye eklenir.
• Ardından üzerine yine kişi başı 1 fincan su ya da süt eklenir.
• Daha sonra cezveyi ocağa almadan önce iyice karıştırın, tüm kahvenin su ya da sütle karıştığından emin olun ve pişmeye bırakın.
• Köpüren kahveyi hemen ocaktan alın ve fincanlara bölüştürün.
• Menengiç kahvesi, özellikle sütle hazırlandığında bol köpüklü bir kahve olur. Bu yüzden de öncesinde klasik Türk kahvesindeki gibi köpüklü kısımları fincanlara pay etmenize bile gerek yok. Afiyet olsun.

Edirne Yemekleri, Edirne’nin En Meşhur 20 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.