Edirne Yemekleri, Edirne’nin En Meşhur 20 Yemeği

Edirne yemekleri yazımızda, Edirne’ye özgü meşhur çorbalar, Edirne’ye ait meşhur yemekler, Edirne salata ve mezeleri, Edirne tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Edirne yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Edirne mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ülkemizin her bölgesinde her yöresinde illerin kendilerine has lezzetleri meşhur yemekleri kendini göstermektedir. Marmara bölgesinde bulunan Edirne ilimizde Osmanlı döneminde başkent olmuş zengin bir kültürel birikimi olan Edirne mutfağı zengin bir saray mutfağı gibidir. Bu zengin yöresel yemekleri sizlerle tanıyalım…

Edirne Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Edirne Köftesi

Her yörenin kendisine ait bir köftesi olduğu gibi Edirne’nin sahip olduğu zengin mutfak kültüründe köftesi bulunmasa olmazdı. Sebze ve kıymalı harç ile birlikte hazırlanan Edirne köfte sevilen ve buraya geldiğinizde deneyimlemeden dönmemeniz gereken lezzetler arasında ilk sırada yer almaktadır.

Edirne Köftesi Tarifi İçin Malzemeleri

• 500 gr. kuzu kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Edirne Köftesi Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaseye kıymayı alın üzerine soğan rendesi, baharatlar ve yumurtayı ekleyin. Galeta ununu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
• Kıyma ve malzemelerin iyice karışması için iyice yoğurun.  
• Ardından bu köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avcunuzun içinde yuvarlayıp inceltin. Fırça yardımıyla sıvı yağı iki yüzüne de sürün.
• Yapışmaz, yağsız tavada köfteleri kızartın. Afiyet olsun.

2. Tava Ciğeri

Tava ciğeri Edirne’nin enfes lezzetlerinden en çok sevilen ve tercih edilen tatlardan birisidir. Ciğer sevenlerden iseniz mutlaka Edirne usulü ciğer tavayı denemelisiniz. İnce ince kesilmiş ciğer dilimlerinin un ve yağ ile buluştuktan sonra pişirilmesi ile sofralarla buluşan tava ciğeri damaklarda kalacak bir lezzet sunmaktadır.

Tava Ciğer Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo dana ciğer
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• Bol sıvı yağ ( Kızartmak İçin )

Tava Ciğeri Yapılışı

• İlk olarak sinirleri temizlenmiş ciğerler yaprak şeklinde doğranır.
• Kesilen yaprak şeklindeki ciğerler süzgeç içinde bol suda durulanıp tamamen süzülür.
• Ardından iyice süzdürülen ciğerlere bir fiske tuz atılarak harmanlanır.
• Daha sonra tavaya yağ eklenir. Ocağın büyük gözüne alınarak altı kısılır yakmadan yağ iyice kızdırılır.
• Ciğerler bol un ile unlanıp silkelenip bir tabağa alınır.
• Ciğer iyice kızan yağa alınır ve kızartılır. Ve servis çatalı ile hızlı hızlı birbirinden ayırıp alt üst edilir. Servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

3. Piyaziye

Dolmaların her haline alışkınızdır. Edirne sofralarında da dolmanın farklı bir çeşidi Piyaziye, yani etli soğan dolması ile karşımıza çıkmaktadır. Zengin olan iç harcı ile ve kullanılan kuzu eti ayrı bir tat vermektedir soğan dolmasına. Edirne usulü piyaziyeyi evlerinizde de deneyimleyebilir ya da Edirne’ye yolunuz düştüğünde buradaki yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Piyaziye Tarifi İçin Malzemeler

• İstediğiniz adette orta boy soğan
• 300 gr kuşbaşı koyun veya kuzu eti
• 300 gr kıyma
• 1/2 su bardağı pirinç
• 2 limonun suyu
• Karabiber / Tuz
• Sıvıyağ

Piyaziye Yapılışı

• Önce soğanın kabuğu soyulur. Ardından soğanların sap kısmından tepeciğine kadar uzunlamasına bıçakla tam göbek yerine kadar bir kesik atılır.
• Tencereye su katılıp kaynatılır. Soğanlar sıcak suya birkaç dakika atılıp hafifçe esneyecek hale getirilir. Bu şekilde dıştaki soğan halkalarını daha fazla kırdırmadan içerisindeki kısmı almak mümkün olacaktır.
• İç harcında kullanacağınız baharatları da göz önüne alarak parmaklarınızla iç kısımlarına bir parça karabiber sürüp, hafifçe tuzlayın. Böylece hem lezzetlenecek hem de tuz yardımıyla malzeme yumuşayarak bir parça esneyecektir.
• Ardından soğanların içlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak şekilde ince ince kıyın.
• Bütün olan bir soğanı ise bu haliyle halka halka doğrayıp kenara bırakın.
• Pirincinizi tuzlu sıcak suda 10-12 dakika bekleterek nişastasını süzün ve kenara alın.
• Ardından küçük küçük doğranmış koyun/kuzu etini birkaç kaşık sıvıyağ ile 7-8 dakika yüksek ateşte kavurun.
• Sonrasında ocağı kısıp bir çay bardağı sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişmeye alın. Kapanığını da kapatın kurumasın.
• Bu sırada ince kıyılmış soğanı, kıyma, pirinç, baharat ve limon suyu ile iyice karıştırarak bir iç harcı hazırlayın.
• Soğanların içini hazırladığınız harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.
• Kullanacağınız bir fırın tepsisinin dibine, kenara aldığınız çiğ soğan halkalarını dizin.
• Soğan dolmalarının devrilmemesi için yatak olarak kullanacağınız bu halkaların üzerine doldurduğunuz soğanları yerleştirin.
• Kavurup haşladığınız eti ve artan soğanlarınızı soğan dolmalarınızın üzerine ve aralarına serpiştirin.
• Tepsinin kenarından bir bardak kadar sıcak su ilave edip fırına verin.
• Kontrollü olarak pişmeye alın. Afiyet olsun.

4. Elbasan Tava

Genellikle kuzu eti ile hazırlanan elbasan tava Edirne mutfaklarında sık yapılan ve tercih edilen bir lezzettir.  Arnavut mutfağıyla özdeşleşsen bu yemek ülkemizde en güzel şekilde Edirne mutfağında hazırlanmaktadır.

Elbasan tavasını Edirne’de bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Elbasan Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 3 çorba kaşığı margarin
• 750 gr. kemiksiz kuzu eti
• 2 orta boy soğan
• 6 su bardağı su, tuz
• 6 su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 su bardağı un
• 3 yumurta sarısı

Elbasan Tava Yapılışı

• İlk önce margarin bir tavada eritilir ve yağ kızınca etler de tavaya eklenir, bir kez alt üst edilip iki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar 3’er dakika pişirilir.
• Ardından iri şekilde doğranmış soğanlar, su ve tuz da ilave edilerek kısık ateşte 1, 1.5 saat pişirilir.
• Bir kap içerisine yoğurt ve un alınıp karıştırılır. İçerisine 2.5 bardak süzülmüş et suyu da eklenip ağır ateşte 10 dakika pişirilir.
• Yumurta sarıları çırpılıp karışıma eklenir. Sos sıcak olarak etlerin üzerine dökülerek önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Servise hazır. Afiyet olsun.

5. Kandilli Mantı, Edirne Yemekleri

Hamur ve tercihe göre tavuk, kaz ya da ördek eti ile yapılmakta olan enfes bir lezzet olan kandilli mantısı eşsiz tadı ve lezzeti ile daha önce deneyimlemediğiniz bir lezzettir.

Kandilli Mantı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Yaban Ördeği/Kaz/Tavuk
• 1 kg. Un
• 2 Paket Tereyağı
• 1 yumurta
• ½ kg pirinç
• Tuz/karabiber
• 2 kg. kuru soğan

Kandilli Mantı Yapılışı

• Öncelikle 1 yumurta ile az tuzlu yumuşak bir hamur yoğrulup dinlenmeye bırakılır. 
• 1 adet orta boy soğan ile bol karabiberli dolmalık iç hazırlanıp soğutulur.
• Daha sonra kuru soğanlar ince ay şeklinde doğranıp bir paket tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından ördek ya da tavuk ilave edilerek tuzu da atılıp bol suda haşlanır. Sonra bu etleri kemiklerinden ayırarak parçalayıp bir kaşık tereyağında kavururuz.
• Dinlendirilen hamur küçük bezeler haline getirilerek, oklama ya da merdane ile çok ince olmayan yufka haline getirilir.
• Yufkalar kenarları yaklaşık 5’er cm. ölçüsünde kesilip ortalarına tatlı kaşığı ile 1,5 ölçek dolmalık içten eklenerek dört ucu aralardan birleştirilip bohça şeklinde kapatılıp altı yağlanmış tepsiye dizilir.
• Tüm hamur bittikten sonra mantıların üzerine yeterince gelecek kadar eritilmiş tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
• Bu sırada, kavrulmuş soğanlar tavuk suyu içine bir çay kaşığı karabiber eklenerek karıştırılıp 5 dakika kaynatılır.
• Ardından bu karışım fırından çıkarılan sıcak mantının üzerine gelecek şekilde dökülüp etler de eşit olarak yerleştirilip tepsi tekrar fırına koyulur.
• Yaklaşık 30 dakika daha fırında suyunu tamamen çekip yumuşaması sağlanır. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

6. Zirva, Edirne Yemekleri

Bir saray yemeği olan zirva dönemimde de çok sevilen oldukça lezzetli olan yemek günümüzde de tadını ve ününü koruyarak sofralarla buluşmaktadır. Bu geçmişten günümüze gelmiş olan lezzeti Edirne mutfaklarından çıkmış halini mutlaka deneyimlemelisiniz.

Zirva Tarifi İçin Malzemeler

• ½ kg. kuzu veya tavuk eti
• 200 gram badem
• 1 küçük salkım üzüm veya 5-6 adet büyük kuru üzüm,
• 1 çorba kaşığı bal
• 5 hurma,
• 10 kuru kayısı
• 2 incir
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 3-4 siyah erik
• Haşhaş tohumu,
• Safran

Zirva Yapılışı

• İlk olarak etleri yarım çay bardağı su ile tencereye koyup ocağa alın, rengi değişince bir su bardağı sıcak su ve tuzu da ekleyerek pişirmeye devam edin.
• Ayrı bir kapta su içinde eritilmiş nişasta, ısıtılmış bal, soyulmuş ve az haşlanmış badem, ince doğranmış az haşlanmış kayısı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzüm, doğranmış hurma, soyulmuş erik ve safranı nişasta ile birlikte ete ekleyip ocakta yoğunlaşıncaya kadar karıştırın.
• Ateşten alıp üzerine haşhaş tohumu serpip 10 dakika dinlendirilerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Mutancana, Edirne Yemekleri

Meyve ile etin buluştuğu zirva yemeği gibi mutancana yemeği de meyve ve etin bir araya getirilerek hazırlanması ile sofralara gelen bu lezzet tadına doyum olmayan bir yöresel lezzettir. Kuru üzüm, erik, kayısı kurusu, badem ve bal ile harmanlanması ile hazırlanmaktadır.

Mutancana Tarifi İçin Malzemeler

• 800 gr kuzu eti
• 100 gr arpacık soğan
• 50 gr soyulmuş iç badem
• 50 gr kuru kayısı
• 30 gr razaki üzüm
• 50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
• 50 gr kuru incir
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı bal
• Tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 2 çay kaşığı sumak

Mutancana Yapılışı

• Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun.
• Ardından ufak doğranmış soğanları da içerisine ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ilave edip kısık ateşte 45 dakika pişirin.
• Sonrasında üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edip ve 5 dakika daha pişirin.
• Başka bir tava içerisine sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı ekleyip soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
• Afiyet olsun.

8. Kabak Bastı, Edirne Yemekleri

Osmanlı saray mutfaklarının etkisinde gelişen ve günümüze gelen bir lezzet olan kabak bastı yemeği Edirne yemekleri, yöresel yemeklerindendir.

Kabak Bastı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kabak
• 2 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 tutam şeker
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay bardağı su

Kabak Bastı Yapılışı

•  Öncelikle kabakları yıkayıp çatalla boydan boya çizip boylamasına dörde bölüp 3 cm kalınlığında doğrayın.
• Tencereye kabukları dizip üzerine yemeklik doğranan soğan ve sarımsak ilave edin ardından doğranmış domatesi de ekleyip tuz ve baharatları serpelim.
• Daha sonra üzerine yağ ve su gezdirip kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin ocaktan almadan önce üzerine kıyılmış dereotunu da ekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9. Kadınbudu Köfte, Edirne Yemekleri

Kadınbudu köfte, Edirne mutfaklarından çıkan enfes lezzetlerden birisidir. etin ve tavuğun muhteşem uyumu ile ortaya çıkan bu lezzeti evlerinizde deneyimleyebilir ya da Edirne’ye geldiğinizde buradaki lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kadınbudu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 600 gr köftelik kıyma (az yağlı)
• 1 soğan
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Panelemek için

• Yarım çay bardağı galeta unu
• Yarım çay bardağı buğday unu
• 1 yumurta

Kızartmak için

• 2~3 su bardağı ayçiçeği yağı

Kadınbudu Köfte Yapılışı

• İlk olarak kıymayı ikiye bölün ve yapışmaz yüzeyli bir tavaya kıymanın yarısını alıp 2-3 kaşık su ekleyip orta ateşte kavurun.
• Kıymayı ocaktan almadan önce ince doğranmış soğanı da içerisine ilave edin birkaç dakika daha kavurun. Ardından harcı soğumaya bırakın.
• Ardından pirinci de yıkan ve haşlanması için tencerede alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra kenara alıp soğutun.
• Kavrulmuş kıyma ve çiğ kıymayı bir kaba alın. Soğuyan pirinçlerin suyunu süzüp kıymaların üzerine ekleyin.
• Sonra yumurta, tuz ve baharatı da ekleyin. Harcı karışana kadar iyice yoğurun ve buzdolabında 2 saat bekletin.
• Ardından harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval köfteler hazırlayın.
• Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayıp ayçiçeği yağında kızartın.
• Afiyet olsun.

10. Soğanlı Tavuk Yahni

Tavuk ve soğan uyumu ile enfes bir lezzet oluşturulan soğanlı tavuk yahni deneyenlerin bayılacağı bir yemektir. Evlerinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz bu lezzetli yöresel yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Soğanlı Tavuk Yahni Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Tavuk
• 4 büyük baş soğan
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1 çay kaşığı kadar domates salçası (tercihe göre olmaya bilir de)
• Tuz
• Karabiber

Soğanlı Tavuk Yahni Yapılışı

• Öncelikle tavuk parçalanıp suda biraz pişirilecek.
• Ardından soğanlar ay gibi doğranarak margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Sonra haşlanmış tavuk parçaları da eklenerek bir kaç dakika kavrulma işlemine devam edilir.
• Karabiber de ilave edilip, üzerine çıkacak kadar sıcak su ile kısık ateşte 10 dakika kadar tavuk ve soğanlar dağılmayacak şekilde pişirilir. Afiyet olsun.

11. Ispanak Mücveri, Edirne Yemekleri

Mücverin her türlü yapılanını sevenler için yeni bir mücver tarifi Edirne mutfaklarından geliyor. Besleyiciliği ile ıspanağın soğanlar ile kavrulduktan sonra yumurta un e kabartma tozu eklenmesi ile kızartılan ıspanaklı mücver deneyince vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet sunuyor.

Ispanaklı Mücver Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 paket kabartma tozu
• 2 adet yumurta
• 5 çorba kaşığı yoğurt
• 5 çorba kaşığı un
• 500 gram ıspanak
• Yarım çay bardağı margarin

Ispanaklı Mücver Yapılışı

• Öncelikle ıspanakları iyice yıkayın ve normal büyüklükte doğrayın.
• Ayrı bir kap içinde yumurta ve yoğurdu iyice çırpın, içine diğer malzemeleri ilave edin ve çırpmaya devam edin.
• Ardından hazırlanan bu karışımı doğranmış ıspanakların üzerine ilave edip iyice karıştırın ve yağlanmış tepsiye dökün.
• ( isteğe göre tavada kızartılabilir) 180 derecede daha önce ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra tepsiden çıkarıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Ciğer Sarma, Edirne Yemekleri

Edirne’de ciğerin meşhur olduğu başka bir yemekte tava ciğeri yemeğidir. Birçok yörede duymuş olabileceğiniz ciğer sarması; Ciğer zarı, kuş üzümü, dolmalık fıstık, soğan ve pirinçle dolduruluyor ve ardından fırında pişiriliyor.

Ciğer Sarma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çift kuzu karaciğeri
• Körpe kuzu gömleği
• 1 adet kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yeterince tuz
• Yeterince karabiber
• Yeterince kaynar su

Ciğer Sarma Yapılışı

• İlk olarak kuzu gömleğini bir tepsi içerisine alarak sıcak su ile çözülmesini sağlayın.
• Daha sonra derin bir tencere içerisine ayçiçeği yağını ekleyip fıstıklarla ince kıyılmış soğanları kavurun.
• Ardından ciğeri küçük küçük kuşbaşı doğrayıp tencereye ekleyin.
• Pirinçleri yıkayıp suyunu süzerek tencerede pişen karışıma ilave edin.
• Sonrasında taze soğanın yeşil yapraklarını, baharatları, tuzunu ekleyin.
• Unutmadan nane ve dereotu ile birlikte kuş üzümü de ilave edin.
• Kaynar su ekleyin ve iç pilavını demlendirin.
• Bu sırada kuzu gömleğini istediğiniz boyuta göre keserek bir kase içerisine gömleği yerleştirerek iç harcı gömleğin içine doldurup sıkı bir şekilde sarın.
• Sardığınız taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.
• Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

Edirne Yemekleri, Yöresel Çorbası

13. Bulgur Çorbası

Edirne yemekleri, yöresel yemekler listesinde yerini olan bulgur çorbası Edirne mutfaklarında pişirilen sevilen bir çorbadır. Özellikle kış aylarında şifa kaynağı olarak tüketilen yemeklerin başlangıcında tercih edilen bir çorbadır.

Bulgur Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet çarliston biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 litre sıcak su
• Tuz
• Pul biber

Bulgur Çorbası Yapılışı

• Önce bulguru yıkayıp süzün.
• Ardından soğanı küp küp, biberleri dehalka halka doğrayın.
• Domatesleri rendeleyin.
• Sonra sıvı yağı tencereye alıp kızdırın ardından soğanları ekleyip biraz karıştırın ve biberleri ekleyip kavurun.
• Üzerine rendelediğiniz domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
• Son olarak bulguru ve sıcak suyu da tencereye alın.
• Tuz ve pul biberi de ilave ettikten sonra bulgurlar şişene kadar çorbanızı pişirin.
• Üzerine kuru nane serpip sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Edirne Yemekleri, Yöresel Tatlıları

14. Zerde

Farklı yörelerde de yapılmakta olan zerde Edirne mutfaklarında da sevilen bir tatlıdır. İçeriğindeki safran, zerdeçal, pirinç, kuş üzümü ve gül suyuyla hazırlanan tatlı enfes rengi ve görüntüsü ile iştah kabartıyor. Bu tatlı Osmanlı saray mutfağının en sevilen tatlısıdır.

Zerde Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kase kırıksız baldo pirinç
• 13 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta ( mısır veya buğday )
• Yarım çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığının ucuyla safran
• 3-4 Adet karanfil
• 1 yemek kaşığı gülsuyu
• Çamfıstığı, kuş üzümü

Zerde Yapılışı

• Önce pirinç ayıklayın, bol su ile yıkanıp süzün.
• Sonra pirinçleri ve 13 bardak su tencereye alıp yumuşayıncaya kadar kaynatın.
• Ardından safranı ve zerdeçalı bir parça su içinde çözdürüp, rengini suya vermesini bekleyin.
• Su ve nişastayı bir kaba alıp iyice karıştırın.
• Kaynamakta olan pirinçlerin içerisine önce safranlı ve zerdeçalı çözdürdüğünüz suyu ilave edin.
• Karanfilleri bir cezve suya alıp kokusunu suya verecek kadar kaynatın. Suyunu süzdürüp zerdeye ilave edin.
• Ardından şekeri ve suda çözdürülmüş nişastayı azar azar ilave edin.
• Bir kepçe ile pirinçleri ezdirmeden sürekli karıştırarak nişastanın kıvam almasını sağlayın.
• Zerdenizi bir-iki taşım kısık ateşte kaynatın.
• Kaselere aldığınız zerdelerin üzerine çam fıstık ve kuş üzümü ile süsleyip servis edebilirsiniz.
• Süslediğiniz zerdelere üzerlerine birkaç damla gülsuyu serpiştirmeyi de unutmayın.
• Afiyet olsun.

15. Gaziler Helvası

Ana malzemeleri şeker, un, süt ve badem olan gaziler helvasının ismi, askerlere ithaf edilmiştir. Edirne’de askere gidenler helva ile uğurlanır ve döndüklerinde de helva ile karşılandıklarından helvanın ismi gazi olan askerlerden gelmektedir. Bu lezzeti Edirne’ye geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Gaziler Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr un
• 200 gr badem
• 100 gr toz şeker
• 100 gr tereyağı
• 2 su bardağı süt

Gaziler Helvası Yapılışı

• İlk olarak bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun. Bir kaç bademi süsleme için ayırın.
• Tencereye sütü bir alıp ısıtın. Şekeri süte ekleyip karıştırın ve tencereyi ocağın üzerinden alın.
• Ardından tereyağını geniş bir tavada eriterek içerisine un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırın. Bu işleme pembeleşinceye kadar devam edin.
• Daha sonra şekerli sütü azar azar ilave edip karıştırmaya devam edin. Helva pişince ocaktan alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin.
• Helvayı streç folyo ile kaplanmış derin ve küçük kaselerin içine alın. Ters çevirerek servis tabaklarına aktarın.
• Üzerini pudra şekeri, kavrulmuş badem, taze nane yaprakları ile süsleyin.
• Afiyet olsun.

16. Cevizli Oturtma

Tatlı sevenlerin ilk olarak deneyimlemesi gereken bir tatlı olan cevizli oturtma yörenin en meşhur en sevilen tatlılarından birisidir. bol cevizi, çıtır çıtır yufkası ile deneyimlemeniz gereken lezzetlerdendir.

Cevizli Oturtma Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg. un
• 3 paket tereyağı
• 2 kg. Ceviz içi
• 200 gr yoğurt
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
• 2 kg. şeker
• 2 kg. buğday nişastası
• az tuz
• orta boy geniş kenarlı tepsi

Cevizli Oturtma Yapılışı

• Hamuru için yumurta, yoğurt, bir paket yumuşatılmış tereyağı, sıvıyağ, 2 çorba kaşığı şeker ve az tuz bir yoğurma kabına alınır ve hamur yoğurulup dinlenmeye bırakılır.
• Hamur 15 dakika kadar dinlendikten sonra küçük bezeler yapılıp kenara bırakılır.
• Bezeler oklava ile nişasta konularak çok ince yufkalar açılır.
• Açılan yufkaların üzerine havanda ezilmiş cevizler serpilir yufka tekrar oklavaya sarılır bir tarafından sıkıştırılarak oklavadan çıkartılıp eşit boyutlarda kesilerek dik bir durumda altı yağlanmış tepsiye dizilir.
• Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek fırına verilir, kızarması sağlanır.
• Bu sırada da şeker miktarı kadar su eklenip şerbeti hazırlanır, sıcak olarak şerbetlenip bir saat bekledikten sonra servise hazırlanır. Afiyet olsun.

17. Kavala Kurabiyesi

Edirne’nin çay sohbetlerinin yanında ay şekilde hazırlanan fındık ve bademin kullanıldığı kavala kurabiyesi yörenin lezzetli tatlıları arasında yeri almıştır. Evlerinizde rahatlıkla yapabileceğiniz bu lezzeti Edirne’ye yolunuz düştüğünde deneyimleyebilir ve hediye ikramlık olarak da alabilirsiniz.

Kavala Kurabiyesi Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram tuzsuz badem
• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 4-4,5 su bardağı un

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Kavala Kurabiyesi Yapılışı

• Öncelikle unun 1 su bardağını tavaya alıp unun rengi değişene kadar tavada kavurun.
• Bademleriniz çiğ ise onları da kavurun.
• Ardından kalan 3 bardak un ve kavurduğunuz 1 bardak un ile diğer malzemeleri bir araya getirip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Son olarak bademleri de ekleyip biraz daha yoğurun.
• Daha sonra hamuru yarım santimetre kalınlığında açıp ister ay şeklinde kalıpla yoksa da çay bardağı ağzı ile kesip ay şeklini verin.
• Bütün hamura bu işlemi yapıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• 180 derece fırında pişirip soğuyunca pudra şekerini üzerine serpip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

18. Badem Ezmesi

Kolay ve pratik hazırlanması ile Edirne’de bayramlarda ve özel günlerde sıklıkla tercih edilen badem ezmesi Edirne’nin vazgeçilmez lezzetlerindendir.

Badem Ezmesi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr badem
• 1 su bardağı toz şeker
• 1.5 su bardağı su

Badem Ezmesi Yapılışı

• İlk önce şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Şerbet olduktan sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
• Bademleri ılık suda ıslatıp kabuklarını soyun. Ardından mutfak robotunda bademleri un haline gelinceye kadar ezin. Şerbeti içerisine azar azar ekleyerek kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.
• Sonrasında mutfak robotundan bu karışımı alıp elinizle yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde şekillendirin. Buzdolabında en az 1 saat bekletip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

19. Akıtma

Akıtma diğer adı ile “yumurtasız krep” olarak da tanımlanabilir. Krep şeklindeki bu tatlının üzerine; tereyağı, bal, çikolata, kaymak veya reçel eklenerek enfes bir lezzet oluşturabilirsiniz. Kahvaltılarda ve günün her saatinde tüketebileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz.

Akıtma Tarifi İçin Malzemeler

• 2,5 su bardağı un,
• 3 su bardağı ılık su,
• 1 tatlı kaşığı instant maya,
• 1 çay kaşığı tuz,
• İsteğe bağlı sıvı yağ.

Üzeri için

• Tereyağı, bal, reçel ya da çikolata

Akıtma Yapılışı

• Önce su ve mayayı derin bir kaba alıp karıştırın.
• Sonra unu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Ardından tuzunu da ilave edip çırpın.
• Bu karışımın üzerini örtüp 1 saat kadar dinlendirin.
• Yapışmaz özellikli bir tavayı ocakta kızdırın ve kullanacaksanız içine bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
• Akıtma karışımını karıştırıp bir kepçe alıp tavaya dökün ve kepçenin sırtıyla karışımı eşit olarak yayın,
• Altı kızdıktan sonra ters çevirip diğer tarafını da pişirin.
• Üzerine tereyağı, bal ya da reçel sürerek servis yapabilirsiniz.

Edirne Yemekleri, Yöresel Mezesi

20. Mamzana

Edirne sofralarında bulunan meze olarak bilinen ve tüketilen mamzana sevilen bir lezzet olarak yöresel lezzetler içerisinde yerini almıştır. İçeriğinde bulunan; patlıcan, domates, sivri biber, maydanoz, sarımsak ve limon suyu ile hazırlanan nefis bir mezedir.

Mamzana Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet közlenmiş patlıcan
• 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy domates(kabuğu soyulmuş)
• İki tutam maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Sirke(isteğe bağlı)
• Tuz-pul biber
• Üzeri için istenirse sarımsaklı yoğurt

Mamzana Yapılışı

• Bütün sebzeler iyice yıkanır ve ince ince doğranarak uygun bir karıştırma kabına alınır.
• Sarımsak az tuzla ezilerek karışıma eklenir.
• Zeytinyağı-pul biber-tuz ve isteğe göre sirke ile tadı ayarlandıktan sonra arzuya göre servis edilir. Afiyet olsun.

Düzce Yemekleri, Düzce’nin En Meşhur 15 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.