Gümüşhane Yemekleri, Gümüşhane’nin En Meşhur 24 Yemeği

Gümüşhane yemekleri yazımızda, Gümüşhane’ye özgü meşhur çorbalar, Gümüşhane’ye ait meşhur yemekler, Gümüşhane salata ve mezeleri, Gümüşhane tatlıları başlıkları altında toplam 24 adet Gümüşhane yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Gümüşhane mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinin iç kesimlerine doğru lan konumunda yer alan Gümüşhane deniz ürünlerinin gelişmişliğinin aksine bu bölgede daha çok et ve sebze ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahip olmuştur. Ancak Gümüşhane köklü bir tarihi bulunmasından dolayı, göçmen Türklerinin bura da yoğun olarak yaşadığı için mutfak kültürü zengin bir gelişim sağlamıştır. Birbirinden lezzetli birçok yemeğin, çorbanın ve tatlının yer aldığı Gümüşhane mutfak kültürüne göz atalım…

Gümüşhane Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Evelik Dolması

Gümüşhane yöresel yemeklerinin listesinde ilk sırada evelik dolması yer almaktadır. Evelik Gümüşhane dağlarında yetişmekte olan yörenin bir bitkisidir. Bu bitki yörede oldukça meşhur bir lezzet olarak dolması yapılarak sofralarla buluşmaktadır. Bildiğiniz dolmaların lezzetini bir kerenara bırakıp farklı bir lezzeti deneyimlemek için Gümüşhane’ye geldiğinizde evelik dolmasını lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz. İsteğe göre etli ya da etsiz olarak hazırlanan iç harcı ve dağlardan toplanıp getirilmiş evelik bitkilerinin yapraklarına sarılması ile hazırlanmaktadır.

Evelik Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase un
• 1 çorba kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• Yarım kg yoğurt
• 1,5 kg evelik yaprağı
• 500 gr. bulgur
• 0.5 litre su

Evelik Dolması Yapılışı

• Bir tencereye 250 gr su ilave edilerek bulgur içerisine ilave edilir ve 10 dakika kadar haşlanır.
• Haşlanan bulgur bir kaba alınır üzerine de 1 kase un, bir çorba kaşığı tuz ilave edilerek yoğurulur.
• Daha sonra da evelik otları hafif haşlanır sarılacak kıvama geldiğinde hazırlanan iç harcı eveliklere eklenip sarılır.
• Evelikler tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilerek kaynayıncaya kadar pişirilir.
• Dolmamız piştikten sonra servis tabağına alınır.
• Üzerine bir yemek kaşığıyla yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine de eritilmiş tereyağı gezdirilir. Afiyet olsun.

2. Lemis

Lemis bir hamur işi yöresel lezzettir. Gümüşhane yöresinde sevilen sıklıkla tüketilen bir lezzet olan lemis; hazırlanan sebzeli iç harcı ile oklavayla açılan hamur içerisine katılan harcın doldurulmasının ardından pişirilmesi ile sofralarla buluşmaktadır.

Lemis Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta,
• 1 kg un,
• 1 kaşık tuz,
• 1 bardak su,
• 1 kilo ıspanak,
• 1 tutam dereotu,
• Maydanoz,
• Lor,
• Tereyağı

Lemis Yapılışı

• Öncelikle lemis hamuru için geniş bir kaba un su, tuz ilave edilip hamur yoğrulur.
• Ağaç sini üzerinde hamur küçük parçalara ayrılıp bezeler yapılır.
• Hazırlanan bezeler oklava ile yufka şeklinde açılır.
• Bu sırada ayıklanmış pazılar ya da ıspanaklar küçük küçük kıyılarak bir tencereye alınıp normal kıvamda haşlanır.
• Haşlandıktan sonra kevgirde süzülür.
• Daha sonra tavada tereyağında yumurta ile birlikte kavrulur.
• Biraz soğuduktan sonra açılan yufkaların yarısına harç yayılıp D şeklinde kapatılır.
• Ardından kenarları parmak uçları ile sıkıştırılır. Normal ateş üzerine konan sac üzerine serilerek pişirilir.
• Pişirilen lemislerin üzerine tereyağı sürülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Ayvalı Et Yemeği

Meyve ile hazırlanan et yemeklerini birçok yörede duymuş ve görmüşüzdür. Gümüşhane mutfaklarında meyve etin bir araya geldiği enfes bir lezzet olan ayvalı et yemeği yöresel bir lezzet olarak yöreye özgü tarifi ile yapılmaktadır. Bu farklı lezzetin tadını deneyimleyebilmek için Gümüşhane’ye geldiğinizde lokanta ve restoranlardan isteyebilir deneyimleyebilirsiniz.

Ayvalı Et Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 adet orta boy soğan
  • 500 gr kemikli kuzu eti
  • 3 orta boy ayva
  • Tuz, karabiber

Ayvalı Et Yemeği Yapılışı

• Soğan küçük küçük doğranarak geniş bir pişirme kabında sıvı yağ ile kavrulur.
• Ardından içerisine kemikli etler ilave edilir.
• Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavrulur. Sonra da etlerin üstüne çıkacak kadar su eklenir.
• Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Bu sırada ayvaların kabukları soyulup ikiye kesilir ve çekirdekli kısımları temizlenip iri iri doğranır.
• Bir çorba kaşığı toz şeker ile birlikte etlere ilave edilir, ayvalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Afiyet olsun.

4. Siron, Gümüşhane Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan siron Gümüşhane yöresinde sıklıkla yapılmakta olan yöresel bir lezzet olarak listede yerini almaktadır. Karadeniz bölgesinde özellikle farklı isimlerle ve farklı yöreye has tarifler ile hazırlanmaktadır. Siron yufkalarının üzerine hazırlanan yoğurtlu sos etli ya da etsiz harç ile cevizle süslenip servis edilen siron lezzetine deneyenler doyamayacaktır.

Siron Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet yufka (sacda pişirilmiş olan tercih edilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 200 gram kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Sulandırılmış Sarımsaklı Süzme Yoğurt İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Siron Yapılışı

• Yufkanızı ucundan başlayarak rulo haline getirip sarın ve 3 cm aralıklarla kesin.
• Kestiğiniz halkaları dik şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve fırına verip 20 dakika kadar kızartın.
• Bu sırada tavada tereyağını eritip kıymayı da ekleyin ve kavurun.
• Tuz ve karabiberini de ilave edilip ocaktan alın.
• Diğer taraftan başka bir kaba da süzme yoğurt, tuz ve sarımsakları alıp bir kapta karıştırın.
• Ardından fırında kızaran yufkaları çıkartın ve üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı gezdirin.
• Tekrar fırına verin ve 10 dakika daha pişirin.
• Sonrasında fırından çıkan yufkaların üzerine hazırlanan kıymayı ve erimiş tereyağını döküp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Gendime Pilavı, Gümüşhane Yemekleri

Pilav ülkemizde her mutfakta yapılmakta olan sofraların vazgeçilmez bir yemeğidir. Gümüşhane sofralarında da bu pilav sade bir şekilde değil de çeşitli malzemeler ile birlikte pişirilerek başlı başına bir ana yemek haline gelmektedir. Oldukça lezzetli bir pilav olan gendime pilavı Gümüşhane yöresinde evlerde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda sık sık yapılmaktadır. Yöreye geldiğinizde bu enfes lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Gendime Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı beyaz kuru fasulye
• 500 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı su

Gendime Pilavı Yapılışı

• Gendime pilavı yapılmadan bir gece öncesinde aşurelik buğday ve kuru fasulye aynı kap içinde bol soğuk suyla ıslatılır.
• Ertesi sabah da bu malzemeler yıkanıp, süzülür, aşurelik buğday ve fasulye bir tencereye alınıp üzerine 3-4 parmak çıkacak kadar su ilave edilip pişmeye bırakılır.
• Bu sırada asla tuz eklemeyin çünkü sertleşir. İyice pişen aşurelik buğday ve fasulyeyi süzüp bir kenarda beklemeye alın.
• Ayrı bir tencereye kuşbaşı etleri alın, yağını da ekleyin ve sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar soteleyin.
• Soğanları ince ince kıyıp baharatlar ile birlikte içerisine ekleyip ve 5-6 dakika kavurmaya devam edin.
• Ardından 3 su bardağı suyu ilave edip, pişirmeye bırakın. Su kaynamaya başlayınca buğday ve fasulyeyi ekleyip, orta ateşte pilavı pişirin.
• Pilav suyunu çektiği zaman kısık ateşte 7-8 dakika pişirip, altını kapatın ve demlenmeye bırakın.
• Pilav 20-25 dakika demlendikten sonra pilavı tahta kaşıkla ezmeden karıştırarak, havalandırın ve servis yapın. Afiyet olsun.

6. Kartol Yahnisi, Gümüşhane Yemekleri

Gümüşhane yöresinde yapılmakta olan meşhur yemeklerden birisi de bir et yemeği olan kartol yahnisidir. Sıklıkla yapılmakta olan bir ana yemek olarak doyurucu ve lezzetli bir tada sahip olan kartol yahnisi yemeği; kuşbaşı et, patates, soğan ve birçok baharat ile birlikte hazırlanmaktadır. Kartol Gümüşhane yöresinde patates olarak bilinmektedir. Bu enfes lezzeti mutlaka yöresinde lokanta ve restoranlarda bulunup deneyimleyebilirsiniz.

Kartol Yahni Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı et
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet iri soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kartol Yahnisi Yapılışı

• İlk önce etler tencereye alınır ve üzerine çok az yağ gezdirilerek harlı ateşte suyunu salıncaya kadar pişirilir suyunu saldığında da altı kısılır ve suyunu çekene kadar pişirilir.
• Kullanacağınız et sert et ise ya da daha az et kullanacaksanız kendi az su salacağından yumuşaması için kendi suyu yeterli gelmeyecektir. Bu yüzden de 1 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar pişirilir. Tercihe göre düdüklüde de pişirerek süreyi kısaltabilirsiniz.
• Daha sonra soğan ve biber küçük şekilde yemeklik doğranır ve suyunu çeken etlere 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte soğanla biberler de ilave edilir.
• Orta ateşte yumuşayana kadar kavrulur.
• Yumuşadıktan sonra üzerine toz biber ilave edilir ve 1 tur çevirip yemeğin az üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenir.
• Tuzu da eklendikten sonra kaynamaya bırakılır.
• Kaynayınca kısık ateşte 5-10 dakika pişirilir.
• Sonrasında da küp küp doğranmış patatesler ilave edilip karıştırılır ve pişmeye bırakılır.
• Patates ve etler yumuşayana kadar pişirilmeye devem edilir.
• Pişince ocaktan alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

7. Fasulye Bulgurlusu (Pağla Denlisi)

Fasulye özellikle Karadeniz bölgesinde yemeklerin vazgeçilmez bir öğesi haline gelmiştir. İster tek başına bir yemek yapılır ister farklı malzemeler ile yeni tatlar oluşturulur. Fasulye her tarzda ir lezzet olarak sofralarla buluşturulur. Gümüşhane mutfaklarında da fasulyenin yerini aldığı enfes bir lezzet olarak fasulye bulgurlusu yerini almıştır. Hem doyurucu hem de besleyici bir lezzet olan bu yöresel yemeği Gümüşhane yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Fasulye Bulgurlusu Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr kadar taze fasulye
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 150 gr kadar kıyma
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı bulgur
• Yarım yemek kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber, pul biber
• Alabildiği kadar su

Fasulye Bulgurlusu Yapılışı

• Öncelikle tereyağını ve sıvı yağı bir tencerede eritiyoruz. Sonrasında da küçük yemeklik doğranan soğanı tencereye alarak kavuruyoruz.
• Ardından salçayı da ekleyip kavuruyoruz. Sonra kıymayı da ilave ederek, suyunu salıp çekene kadar tekrardan kavurmaya devam ediyoruz.
• Daha sonra bulguru, 1 cm uzunluğunda kesilip hazırlanan fasulyeleri ilave edip, suyunu da ekleyerek, fasulye bulgurlusunu pişmeye bırakıyoruz.
• Pişmeye yakın tuzunu ve baharatlarını ilave edip ve ocaktan alıyoruz.
• Fasulye bulgurlusu piştikten sonra ocaktan alıp sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

8. Borani, Gümüşhane Yemekleri

Borani Gümüşhane yöresinde gelenekselleşmiş bir lezzet olarak yapılmakta olan; kuzu eti, ıspanak ya da pazı, nohut ve süzme yoğurdun bir araya gelmesiyle hazırlanan yöresel bir lezzettir. İçeriğindeki malzemeler ile oldukça besleyici, vitamin deposu enfes bir tattır.

Borani Tarifi İçin Malzemeler

• Bir demet pazı
• İki orta boy kuru soğan
• İki – üç yemek kaşığı sıvı yağ
• Bir çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Bir büyük kâse katı yoğurt
• Üç diş sarımsak
• Ayrıca üzerine gezdirmek için:
• Bir yemek kaşığı sıvı yağı (veya tereyağı)
• Bir çay kaşığı pul biber  

Borani Yapılışı

• Pazılar yıkanıp küçük küçük doğranır. Tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
• Pazılar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeçte süzdürülür.
• Ardından sıvı yağ tencereye alınır küçük küçük doğranan soğanlar da içine alınıp, pembeleşinceye kadar kavurulur ve pazılar da eklenir.
• Daha sonra tuz, karabiber ve pul biber ilave edilip hepsi karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur, altı kapatılarak ılınmaya bırakılır.
• Bir kâse katı yoğurdun içerisine üç diş sarımsak ezilerek karıştırılır.
• Ardından ılıyan yemek servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.
• Bir yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağına bir çay kaşığı pul biber kızdırılarak yoğurtlu sarımsak konulmuş pazıların üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

9. Fasulye Diblesi, Gümüşhane Yemekleri

Farklı yörelerde de yapılmakta olan fasulye diblesi Gümüşhane mutfaklarında da yapılmakta olan sevilen bir yemek olmuştur. Fasulyenin yerini aldığı diğer bir lezzet olarak karışımıza çıkmaktadır. Gümüşhane mutfaklarında kendilerine has bir şekilde yapıldığı bu lezzet deneyimleyebilirsiniz.

Fasulye Diblesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo taze fasulye
• 1 su bardağı pirinç
• 1 büyük domates
• 1 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 kaşık margarin
• Yarım Türk kahvesi fincanı sıvı yağ

Fasulye Diblesi Yapılışı

• Fasulyeleri güzelce ayıklayıp 1 santimetre inceliğinde doğruyoruz.
• Ardından fasulyeleri yıkayıp, yıkama suyuyla birlikte pişireceğimiz tencereye alıyoruz.
• Fasulyelerin üzerine yemeklik doğranan soğanı, küp doğranan domatesi, pirinci ve tuzu da ilave ediyoruz.
• Daha sonra tencerenin dip bölümüne inmeden üst tarafından dikkatlice karıştırıyoruz.
• Ocağa alıp 5-10 dakika harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirmeye bırakıyoruz.
• Eğer fasulyeniz sertse yarım su bardağı su ekleyip pişirebilirsiniz.
• Ardından ayrı bir tavada eritilen margarin ve sıvı yağı üzerine gezdirerek altını kapatıyoruz. Afiyet olsun.

10. Fıtfıt Haşılı, Gümüşhane Yemekleri

Bir bakliyat yemeği olan fıtfıt haşılı Gümüşhane yöresine ait yöresel bir lezzet olmuştur. Oldukça basit bir yapımı ve yoğurt ve bakliyatın enfes uyumu ile damalarda tadını bırakan fıtfıt haşılını deneyimleyebilirsiniz.

Fıtfıt Haşıl Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 su bardağı su (bulgurunuzun çekmesine göre ayarlayabilirsiniz. )
• Tuz
• 100 gram tereyağı

Fıtfıt Haşıl Yapılışı

• Önce süzme yoğurdu suyla karıştırın ve çırpma teliyle güzelce çırparak ocağa alın.
• Durmadan karıştırmaya devam edin, bulguru ve tuzunu ekleyerek kaynayana kadar kesilmemesi için sürekli karıştırın.
• Kaynamaya başladığında arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çektiğinde ocaktan alarak 10 dakika dinlendirin.
• Küçük bir tavada tereyağını eritin.
• Dinlendirilen yoğurtlu pilavı geniş bir servis tabağına alıp bastırarak ortasını hafif çukur, havuz şekli verin.
• Erittiğiniz tereyağını ortasına pilavın dökerek servis yapın. Afiyet olsun.

11. Pancar Kavurması, Gümüşhane Yemekleri

Pancar oldukça yararlı vitamin deposu bir sebze olarak ülkemizde sofralarda yerini almıştır. Özellikle Gümüşhane yöresinde bir nevi meze olarak yapılmakta olan pancar kavurması yemeklerin yanında sık sık tercih edilen sık tüketilen bir lezzet olmuştur. Gümüşhane’ye geldiğiniz bu lezzeti lokanta ve restoranlarda yemeklerin yanında istemeyi unutmayın.

Pancar Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet orta boy kırmızı pancar
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 50 ml zeytinyağı
• 50 ml üzüm sirkesi
• 4 diş sarımsak
• Tuz

Pancar Kavurması Yapılışı

• Önce pancarları yıkayın bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su, sirke ve sarımsak ilave edip yumuşayana kadar haşlayın.
• Pancarlar yumuşadıktan sonra ocaktan alıp suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
• Ardından bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin pembeleşene kadar kavurun.
• Sonrasında pancarları ilave edip 2-3 dakika kavurun.
• Tuzunu da ilave edip ocaktan alın. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Kete, Gümüşhane Yemekleri

Gümüşhane yöresel yemekleri listesinde yer alan diğer bir lezzette bir hamur işi olan ketedir. Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan kete Gümüşhane yöresinde de kendilerine has tarifleri ile yapılmaktadır. Gül şeklinde yapılan kete hem yöre halkının hem de gelen misafirlerin ilgi odağı olan bir lezzettir. Gümüşhane’de birçok fırıncıda ve pastanelerde bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Kete Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 paket instant maya
• 3 yumurta ( beyazlar içine sarıları üzerine )
• 1 yemek kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• İçine sürmek için;
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ

Kete Yapılışı

• Kete hamuru için öncelikle sütü ılık hale getiriyoruz.
• Geniş bir kaba bütün malzemeleri alıp çok sert olmayacak şekilde bir hamuru yoğuruyoruz.
• Ardından hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
• Daha sonra mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapıp un yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açıyoruz.
• Açılan hamurun arasına sıvı yağ ve tereyağı karışımından sürüp kıvırarak gül şekili veriyoruz.
• Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

13. Asude Kuymağı, Gümüşhane Yemekleri

Karadeniz denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden birisi kuymaktır. Kuymak Gümüşhane yöresinde de oldukça sevilen lezzetli meşhur bir lezzet olmuştur. Günün her saatinde her öğününde tüketilmekte olan kuymak yöre halkı tarafından sevildiği kadar buraya gelen ziyaretçilerinde ilk tercih ettiği yöresel bir lezzet olmuştur.

Asude Kuymağı Tarifi için Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• 2 yemek kaşığı kepekli un
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Asude Kuymağı Yapılışı

• Öncelikle süzme yoğurdu derin bir kabın içine alın suyla açarak karıştırın.
• Ardından üzerine azar azar unu ilave edip iyice ezin.
• Daha sonra hazırladığınız karışımı bir tavaya aktarıp orta ateşe ocağa alın.
• En az 7-8 dakika boyunca sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Bu sırada ayrı bir tavada da tereyağını eritip, köpük köpük oluncaya kadar pişirip kuymağın üzerine ilave edin. Servise hazır sıcak bir şekilde sunulur. Afiyet olsun.

Gümüşhane Yemekleri, Yöresel Çorbaları

14. Katıklı Çorbası

Gümüşhane yemekleri yöresel lezzetlerinden yemeklerden sonra yöresel çorbaları enfes bir lezzete sahiptir. Gümüşhane yöresel çorbaları arasında ilk arasında ilk sırada katıklı çorbadır. Ana malzemesi bulgur yarması olan katıklı çorba özellikle kış aylarında yoğun bir şekilde yapılmakta ve tüketilmektedir. Gümüşhane yöresinde bulunan birçok çorbacı ve lokanta da bu lezzeti bulabilirsiniz.

Katıklı Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı buğday (Diğer adıyla yarma)
• 1 su bardağı mısır bu kırık mısır buna mısır yarması da denir marketlerde satılan konserve mısırlardan da olabilir konserve mısır alırsanız daha zahmetsiz olur-
• Bir büyük kase dolusu yoğurt
• Tuz
• Nane

Katıklı Çorba Yapılışı

• Öncelikle bir gece önceden kuru fasulye, mısır yarması ve buğdayı suda bekletin. Sonra da düdüklü tencereye alın.
• Piştiğinde ocaktan alın ve kenara bırakın.
• Başka bir tencerede bir dolu kase yoğurdu ayran yapıp tuzunu ekleyin.
• Ayranınızı çok sulu ya da fazla yapmanıza gerek yok çünkü bir çorbada tanelerin bolca kaşığa gelmesi lazım.
• Ardından pişirdiğimiz bakliyatları süzerek hazırlanan ayranın içine ilave edin.
• Nane ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

15. Mantı Çorbası

Gümüşhane yöresel yemeklerinde önce yemeklerin başlangıcı olarak deneyimleyebileceğiniz başka bir lezzet ise mantı çorbasıdır. Mantı çorbası başlı başına doyurucu bir lezzet olarak da sofralarda yeri alabilmektedir. El yapımı açılan ve kesilen hamurların çeşitli malzemeler ile hazırlanarak ortaya çıkarılan mantı çorbası enfes bir başlangıç olacaktır yemeklerinizde yerini alabilecek yöresel bir çorbadır.

Mantı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 8 su bardağı su

Üzeri için:

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Mantı Çorbası Yapılışı

• İlk olarak çorbanın hamuru için tüm malzemeler bir kaba alınır ve hamur yoğrulur.
• Hazırlanan hamur bir süre dinlendirilir sonra da 2 parçaya ayrılır.
• Her parça küçük tepsi büyüklüğünde açılarak erişte gibi kesilir.
• Bütün hamur açılıp kesildikten sonra serin bir yere serilerek kurutulur.
• Ardından bir tencereye su ve tuz katılıp kaynatılır.
• Çorba yapılacağı zaman hazırlanan erişteler bu tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanınca ocaktan alınır ve erişteler soğuyunca çırpılmış yoğurt üzerine eklenir, tekrar ocağa alınır.
• İki taşım daha kaynatılıp servis yapılacağı zaman yakılmış tereyağlı kuru nane üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

16. Un Herle Çorbası

Çorbalar yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmaktadır. Gümüşhane yöresinde de yapılmakta olan un çorbası oldukça pratik ve az malzemeler ile yapılmakta olan lezzetli bir çorbadır. Hem soğuk kış aylarında içi ısıtan bir çorba hem de yemeklerin başlangıcında tüketebileceğiniz bu yöresel çorbayı Gümüşhane’ye geldiğinizde çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Un Herlesi Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• 10 su bardağı su
• Tuz

Un Herle Çorbası Yapılışı

• Önce tencereye tereyağı ve sıvı yağı alıp tereyağı eridikten sonra içerisine unu ilave edelim.
• Unun kokusu çıkıp kahverengi olana kadar kavurmaya devam edelim.
• Daha sonra da suyu ekleyip tel çırpıcı ile çırpalım.
• Ardından kaynamaya bırakalım.
• Çorba kaynamaya başladığı zaman pirinç ve tuzu da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirelim.
• Çorba pişince üzerine tereyağında toz biberi ısıtıp hazırlanan sosu gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Gümüşhane Yemekleri, Yöresel Tatlıları

17. Muska

Gümüşhane yöresi yöresel tatlıları denildiğinde akla ilk gelen lezzet muska tatlısıdır. Şekli ve enfes lezzetiyle tadına doyum olmayan lezzetini sınırları dışına çıkartmış olan muska tatlısı Gümüşhane yöresel tatlıları listesinde ilk sırada yer almaktadır. Buraya gelip de muska tatlısını deneyimlemeden gitmemelisiniz.  Yanınızda paket yaptırıp görebileceğiniz içerisi fındık dolu bir tattır.

Muska Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilodan biraz da hava fazla üzüm ya da dut
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı su
• Çekilmiş fındık

Muska Yapılışı

• İlk olarak hazırladığınız meyveleri tencereye alın üzerine suyu ekleyip kaynatmaya başlayın.
• Meyveler çatalla ezilecek kıvama gelene kadar kaynatılmalıdır.
• Bunun için de genellikle 30 ila 40 dakika kadar kaynatmaya devam etmelisiniz. Bu süre meyvelerin cinsine göre farklılık göstermektedir.
• Meyveler tamamen yumuşadıktan sonra temiz bir tülbent yardımıyla meyvelerin posası alabilir ve iyice suyunu çıkarabilirsiniz.
• Daha sonra meyvelerin çıkan suyunun içerisine diğer malzemeleri de ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ardından da bu karışımı tekrar ocağa alıp kaynatmaya başlayın.
• Yaklaşık 10 ila 15 dakika kaynattığınızda kıvamını alacaktır.
• Ocaktan alınan malzeme ilk sıcaklığını attığında fırın kağıdının üzerine ince bir tabaka halinde karışımı sererek kurumaya bırakın.  Kuruması 2 ila 3 gün sürebilir.
• Kontrol edin ve kuruduğunda içerisine çekilmiş olan fındıkları ekleyip muska şeklinde sarın. 

18. Köme

Gümüşhane yöresi tatlı konusunda da kendisini geliştirmiş lezzetini sınırları dışına çıkartmış bir tatlı olmuştur. Ülkemizde özellikle Artvin ve çevresinde yoğun olarak yapılmakta olan kömenin asıl yeri Gümüşhane mutfaklarıdır. Besleyici, enerji deposu bir lezzet olan köme Gümüşhane’ye geldiğiniz kolaylıkla bulup deneyimleyebileceğiniz ve yanınızda paket yaptırıp götürebileceğiniz bir tatlıdır.

Köme Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kabuklu ceviz
• 3,5 su bardağı üzüm pekmezi
• 4,5 bardak su ( hazır su)
• Yarım bardak şeker-1 parmak fazla
• Yarım bardak buğday nişastası-1 parmak fazla
• Yarım bardak un-1 parmak fazla
• İnce uçlu yorgan iğnesi**iğneyi yakın
• Yorgan ipliği

Köme Yapılışı

• Öncelikle köme için bir gün öncesinden cevizleri içine zarar vermeden iki yarım tam ceviz şekilde kırıp yorgan ipliğini iğneye geçirip kırmadan dikkatlice cevizin tam yan kenarlarından geçirin.
• Ardından geniş bir tencereye pekmez ve su koyulur, karıştırılarak 1 su bardağı kadar bir kenara alınır.
• Pekmez kaynadığı sırada küçük kaseye un, nişasta ve 1 bardak ayırdığımız pekmezli suyu alıp topak topak olmayacak şekilde iyice ezilip karıştırılır.
• Daha sonra süzgeçten geçirilerek ve kaynamakta olan pekmezin içine şekerden sonra, azar azar ara vermeden ilave edilir ve sürekli karıştırılarak koyu bir kıvam yakalanır.
• Soğumadan hemen cevizler içerisine atılır ve tahta kaşık yardımıyla iyice batırılır ve asılır.
• Altına bir tepsi koyun ve akan sosu soğuduktan sonra dolapta bekletip, içine fıstık ceviz, Hindistan cevizi ekleyerek rulo yapıp, dilimler şeklinde kesip servis yapabilirsiniz.  
• Kömemiz hazır, birkaç gün asılı kalıp kuruduktan sonra streç filme sarıp kuru ve serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.

19. Pestil

Ülke genelinde geniş bir üne sahip olan pestil Gümüşhane yöresinin de meşhur bir tatlısıdır. Oldukça sağlığa yararlı ve tam bir lezzet deposu olan, pekmez ve ceviz ile hazırlanan pestil Gümüşhane yöresinin adını duyurmuştur.

Pestil Tarifi İçin Malzemeler

• Dut
• Su
• Un
• Nişasta

Pestil Yapılışı

• Dutları iyice yıkayın ve varsa saplarını ayıkların.
• Daha sonra dutları tencereye alın üzerine az miktarda su koyarak dutları haşlayın.
• İki parmağınızla bastırdığınızda kolayca ezilecek kıvama gelene kadar haşlayın ve çok az miktarda su kullanmanız gerekiyor.
• İyice yumuşayan dutları süzgeçten geçirin ve altına bir kap koyarak dut suyunu posasından ayrılıp kapta toplayın.
• Dutları posasından ayırma sırasında kaşıkla dutları ezebilir ve daha fazla suyunun çıkmasını sağlayabilirsiniz.
• Ardından dut suyunu bir tencereye alarak kıvam alana kadar iyice kaynatın.
• Bu sırada bir kapa un ve su ile bir bulamaç hazırlayın.
• Bulamacı inceltmek için içerisine az miktarda sıcak olmayacak dut suyu da ilave edebilirsiniz. Dut suyu sıcak olacağı için kaynatmaya başlamadan önce biraz ayırmanız gerekebilir.
• Hazırlamış olduğunuz bulamacı kaynattığınız dut suyuna yavaş yavaş ilave edin ve kısa bir süre daha kaynatın.
• Temiz bir bez üzerine nişasta sürün ve elinizle dağıtın. Bu karışım ilk sıcaklığını attıktan sonra beze dökerek ince bir tabaka halinde yayın.
• Kuruduktan sonra şekiller vererek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

20. Fışkıl Tatlısı

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan lokma tatlısına benzeyen bir lezzet olan fışkıl tatlısı Gümüşhane yöresinde kızartılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Yörede sevilen bu tatlıyı Gümüşhane’ye geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Fışkıl Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Tuz
• Süt
• 3 su bardağı şeker
• Su
• Maya

Fışkıl Tatlısı Yapılışı

• Önce malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
• Mayalanmasını için hamuru bekletilir.
• Hamur mayalandıktan sonra şekil verilerek kızgın yağda pişirilir.
• Daha sonra üç su bardağı su ve üç su bardağı şekere yarım limon sıkılarak şerbetini hazırlayın. Kızartılan hamur şurubun içine atılır.
• Biraz beklettikten sonra üzerine isteğe göre fındık veya fıstık dövülerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Dilber Dudağı

Gümüşhane yöresel tatlılarından şerbetli bir tatlı olan diğer bir lezzette dilber dudağı tatlısıdır. Ülkemizde şerbetli tatlıların yoğunluğu çok fazladır ve çok fazla sevilmektedir. Özellikle düğünlerde bayramlarda özel günlerde çoğunlukla tercih edilen bir tatlı olan dilber dudağı deneyimleyebileceğiniz yöresel bir tatlıdır.

Dilber Dudağı Tarifi İçin Malzemeler

• Bir adet yumurta
• Bir su bardağı süt veya tatlı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• Bir tatlı kaşığı kabartma tozu
• Bir yemek kaşığı limon suyu
• Dört su bardağı un

Açmak için:

• Bir – bir buçuk su bardağı buğday nişastası

Üzerine dökmek için:

• 150 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İçi için:

• Bir su bardağı ceviz (parçalanmadan; bir bütünün yarısı şeklinde ayıklanmış, kelebek ceviz)

Dilber Dudağı Şerbeti:

• İki buçuk bardak su
• İki buçuk bardak toz şeker
• Bir – iki damla limon suyu

Dilber Dudağı Yapılışı

• Dilber Dudağı hamuru için ilk olarak sıvı malzemeler ve tuz bir kaba alınıp hafifçe karıştırılır.
• Ardından sıvı malzemelerin üzerine bir miktar un eklenir sonra kabartma tozu da serpiştirilir. Kalan un yavaş yavaş ilave edilerek hamur yoğrulur.
• Hazırlanan hamur hafif unlanmış tezgâh üzerine alınarak kulak memesinden biraz daha sert olacak şekilde yoğrulur.
• Limon büyüklüğünde bezelere yapılarak unlanmış bir tepsiye aralıklı olarak dizilir ve üzeri bir bezle örtülerek bir saat kadar dinlendirilir.
• Dinlendirilen bezeler nişasta yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
• Aralarına nişasta serpiştirilerek on beze üst üste alınarak tek yufka halinde açılabildiği kadar açılır.
• Daha sonra kapama işlemi için yufkanın üzerinde biriken nişastalar hafifçe silkelenerek giderilmelidir.
• Açılan yufkalar büyük bir su bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir. Hamurların uç kısmına yarım ceviz parçası eklenerek diğer kısım cevizin üzerine kapatılırken yan kısımlar hafifçe bastırılır. Ön kısım cevizler görünecek şekilde hafif açık bırakılır. Bütün yufkalar için bu işlem yapılır.
• Yağlanmış fırın tepsisine birbirlerine değecek şekilde hazırlanır ve yerleştirilirler.
• Üzerlerine eritilmiş tereyağı sıvı yağ karışımı gezdirilir. Dilberdudakları önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında pişirilir.
• Şeker, limon suyu ile su karıştırılarak kaynatılır ve tatlı için şerbet hazırlanır, soğumaya bırakılır.
• Fırından çıkan tatlılar tamamen soğuduktan sonra üzerlerine ılık şerbet dökülür. Şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

22. Erişte Tatlısı

Farklı bir tatlı olan erişte tatlısı daha önce duymadığınız bir lezzet olabilir. Erişte genellikle yemekler için kullanılan bir malzeme olarak Gümüşhane mutfaklarında tatlı olarak hazırlanmaktadır. Farklı bir lezzet ve tarif olan erişte tatlısını Gümüşhane’ye geldiğiniz deneyimleyebilirsiniz.

Erişte Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase erişte
• 2 dolu çorba kaşığı tereyağı
• 1,5 çay bardağı şeker

Erişte Tatlısı Yapılışı

• Öncelikle erişte haşlanır ve suyu süzülür.
• Ardından tereyağı bir tavaya alınıp eritilir.
• Daha sonra erişte servis tabağına alınır.
• Üzerine şeker serpilir.
• Eritilen tereyağı sıcak olarak üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

23. Gaysefe Tatlısı

Daha önce Erzurum yöresinde de gördüğümüz gaysefe tatlısı Gümüşhane mutfaklarının da sevilen tatlılarından birisidir. Ana malzemesi kayısı olan bu tatlı sevilen yöresel bir lezzet olarak Gümüşhane yöresine geldiğinizde deneyimleyebileceğiniz tatlıdır.

Gaysefe Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Kaysı kurusu
• Şeker
• Tereyağı
• Sıvı yağ
• Dövülmüş ceviz

Gaysefe Tatlısı Yapılışı

• Tatlıyı yapmadan önce kuru kayısılar 1 gün suda bekletilir.
• Ardından suyu süzülür, bir tencereye yağ alınıp eritilir.
• Üzerine kaysı konulur.
• Biraz kavurulur sonra da şeker ilave edilir.
• Şekerle kavrulduktan sonra tabağa alınarak üzerine dövülmüş ceviz eklenip soğuk olarak servis yapılabilir. Afiyet olsun.

24. Fındıklı Un Helvası

Sofraların vazgeçilmez yöresel son tatlısı da fındıklı un helvası tatlısıdır. Gümüşhane yöresel tatlıları arasında yerini almış olan bu fındıklı un helvası tatlısı bol fındık ile hazırlanan çok sevilen bir tatlıdır.

Fındıklı Un Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gram tereyağı
• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 kahve fincanı su
• 1 su bardağı ince çekilmiş fındık

Fındıklı Un Helvası Yapılışı

• Öncelikle tereyağını geniş bir tavaya alıp eritin. Sonra unu ilave edip sürekli karıştırarak hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
• Daha sonra tozşekeri 1 kahve fincanı su ile ıslatıp unun içerisine ilave edin.
• Şekeri yedirinceye kadar karıştırmaya devam edin ve kavurun.
• Çekilmiş fındığı da ekleyip ocaktan alın.
• İyice karıştırıp kaşıkla şekil vererek servis tabağına alın. Üzerine fındık serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Giresun Yemekleri, Giresun’un En Meşhur 24 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.