Giresun Yemekleri, Giresun’un En Meşhur 24 Yemeği

Giresun yemekleri yazımızda, Giresun’a özgü meşhur çorbalar, Giresun’a ait meşhur yemekler, Giresun salata ve mezeleri, Giresun tatlıları başlıkları altında toplam 24 adet Giresun yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Giresun mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinde yer alan Giresun ili oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Karadeniz’den gelen bereket ile denizden ve doğandan elde edilen birçok ürün yörenin yemek kültürünü etkilemiş ve gelişirmiştir. Yörenin verimliliği organik doğal ürünlerin varlığı oldukça lezzetli enfes yemeklerin ortaya çıkmasını sağlar

Giresun’a gelindiğinde tadılacak ve yediğinizde vazgeçemeyeceğiniz birçok lezzet lokanta ve restoranlarda misafirlerini bekliyor.  Ziyaretçilerine sunacağı enfes lezzetlere göz atalım…

Giresun Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Mısır Ekmeği

Karadeniz mısır üretimin en yoğun olduğu bölgelerden biridir. Yemeklerinden ekmeklerine, çorbalarından tatlılarına birçok yöresel lezzettin yardımcı malzemesi olan mısır unu sofralarda her öğünde vazgeçilmez bir besin olan ekmek içinde kullanılmaktadır. Mısır ekmeği yörede her öğünde yemeklerin yanında aranan enfes ekmektir. Tadına doyul olmaz bu ekmeği lokanta ve restoranlarda isteyebilir ya da fırınlardan da isteyerek deneyimleyebilirsiniz.

Mısır Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr. mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su
• Sıvı yağ

Mısır Ekmeği Yapılışı

• Öncelikle geniş bir yoğurma kabına mısır unu ve tuz alınır, ardından ılık suyla karıştırılarak orta sertlikte bir hamur yoğrulur.
• Daha sonra tavaya biraz sıvı yağ ilave edilir ve hamur tavaya düzenli bir şekilde yayılır.
• Ekmek ters yüz yapılarak pembe renkte pişirilir. İsteğe göre fırında da yapılabilir.
• Afiyet olsun.

2. Hamsi Diblesi

Karadeniz bölgesi balık açısından oldukça zengin bir bölgedir. Yemeklerde hamsi farklı şekillerde yer almaktadır. Hamsinin en lezzetli doyurucu hallerinden biriside hamsi diblesidir. Giresun yöresine geldiğinizde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda hamsi diblesini deneyimleyebilirsiniz.

Hamsi Diblesi Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg hamsi
• Yarım demet karalahana
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı su
• Tuz, karabiber, nane

Hamsi Diblesi Yapılışı

• İlk olarak hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın ve güzelce yıkayıp süzgece alın.
• Ardından lahanayı da yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde lahanaları doğrayın.
• Pirinci de iyice yıkayıp süzün.
• Soğanları soyup küp küp doğrayın.
• Daha sonra lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin.
• Pirinç, soğan ve hamsileri de lahananın üzerine ilave edin. Kalan lahanayı da malzemelerin üzerine yayın.
• Su ve sıvıyağı ilave edip kapağı kapalı şekilde yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin.
• Tuzunu da ekleyip karıştırın ve ocağı kısın.
• Tereyağını tavaya alın kızdırın sonra da yemeğin üzerine gezdirip, kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
• Ardından maydanozu yıkayıp kıyın.
• Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.

3. Yağlaş, Giresun Yemekleri

Karadeniz’in sevilen lezzeti kuymağa alternatif olarak yapılan kuymaktan farklı olarak içerisine peynir eklenmeden, mısır unu ve tereyağının kavrulduktan sonra içerisine su eklenerek hazırlanan yağlaş lezzettir. Kuymak sevenlerin bu lezzeti denediği zaman seveceği farklı bir lezzettir.

Yağlaş Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram mısır unu
• 250 gram tereyağı
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• 1 litre su            

Yağlaş Yapılışı

• 1 litre suya tuzu ilave edip ocağa alın ve kaynatın, kaynadıktan sonra da içine azar azar mısır ununu ekleyin.
• Unun topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
• 5 dakika içerisinde karışım kulak memesi kıvamına gelecektir.
• Kıvam aldıktan sonra ocaktan alın.
• Sosu için tavaya tereyağını alıp kızdırın ve üzerine pul biberi de ilave edin.
• Sos hazırlanınca yağlaşın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.

4. Taflan Tuzlusu Kavurması, Giresun Yemekleri

Giresun yöresinde yetiştirilmekte olan taflan tuzlu bir bitkidir. Yöreye ait olan bu bitki çekirdekleri çıkartılıp suda bekletilir daha sonra da soğan ve yağ eşliğinde kavrulur. Giresun’a geldiğinizde bu yöresel bitki ile yapılan lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Taflan Tuzlusu Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg taflan tuzlusu,
• 2-3 adet soğan,
• 2 kaşık tereyağı ya da 1 fincan sıvı yağ

Taflan Tuzlusu Kavurması Yapılışı

• Taflanın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkması sağlanır.
• Tencerede yağ eritilir. Soğanlarda ince ince doğranarak yağa eklenir ve kavrulur.
• Taflanlar da üzerine eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Afiyet olsun.

5. Hamsi Böreği Pilavı, Giresun Yemekleri

Giresun’da, hamsi farklı şekillerde sofralara gelmektedir. Hamsinin Giresun mutfaklarında lezzet şölenine dönmüş hali ile hamsi böreği pilavı yörede çok sevilen bir yemek olmuştur.

Hem görüntüsü hem de tadı ile hamsi böreği,  hem yöre halkı hem de bölgeye gelen turistler tarafından oldukça ilgi gören bir yemektir.

Giresun’a geldiğiniz bu lezzeti birçok restoran ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Hamsi Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg hamsi
• 3 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı sıvı yağ,
• Bir demet maydanoz
• 3 adet soğan
• 1tatlı kasığı karabiber
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 2 çay bardağı mısır unu
• Su

Hamsi Böreği Yapılışı

• Hamsi güzelce ayıklanıp, yıkanır ve tuzlanır.
• Ardından pirinç yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülür.
• Daha sonra maydanoz kıyılır, soğan ince ince doğranır, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağın 1/3 hepsi haşlanan pirince eklenerek güzelce karıştırılır.
• Kalan yağ bir tepsiye alınır, kızdırılır ve hamsilerin yarısı una bulanarak aralıksız sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir.
• Sonra da üzerine hazırlanan harç dökülür ve düzgünce yayılır.
• Kalan hamsiler de aynı şekilde una bulanarak sırt üstü gelecek şekilde eklenen harcın üzerine dizilir ve fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

6. Fasulye Diblesi, Giresun Yemekleri

Giresun yöresel yemekleri arasında hamsi diblesinden sonra ayrı lezzet de hamsi kadar çok sevilen ve tüketilen fasulyenin kullanıldığı fasulye diblesidir.

Fasulye Diblesi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram taze fasulye
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Fasulye Diblesi Yapılışı

• Önce soğanlar soyulup küp küp doğranır.
• Ardından fasulyeleri ayıklanarak ince ince doğranır.
• Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.
• Bir tencerenin içine tereyağı, zeytinyağı ve soğanlar alınıp karıştırarak kavrulur.
• Biraz kavrulduktan sonra fasulyeleri üzerine ilave edin.
• Fasulyeleri de bir miktar soteleyin ve domatesleri de ilave edin.
• Ardından iyice karıştırın ve fasulyelerin pişmesi için su ekleyin.
• Fasulyeler hafif pişmeye başladığı zaman pirinç, tuz ve baharatları da içerisine ilave edin.
• Pirinçler şişip suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
• Afiyet olsun.

7. Pazı Mücveri (Pezik)

Pazı mücveri diğer bir adıyla da pezik Giresun yöresinde yetişen son derece sağlıklı bir ot olan pazı otu ile yapılan yöresel bir yemektir. Pazı Karadeniz yöresinde birçok yemekte kullanılmakta, sarması, mücveri vb. yemeklere enfes bir lezzet kazandırmaktadır. Mücver sevenler için deneyimlenebilecek enfes bir yemek olan pazı mücveri farklı bir lezzet şöleni sunmaktadır. Yöresel yemeklerin yapıldığı birçok Giresun lokanta ve restoranında deneyimleyebilirsiniz.

Pazı Mücveri Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 bağ pezik (pazı)
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 1 yumurta
• Maydanoz
• Nane
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ

Pazı Mücveri Yapılışı

• Pazılar güzelce ayıklanır, yıkanır ve doğranarak tencereye alınıp haşlanır.
• Ardından pirinçler yıkanır ve haşlamak için ocağa alınır.
• Daha sonra pazı, yemeklik doğranan soğan, maydanoz, yumurta, tuz, pirinç, karabiber ve nane bir kapa alınıp karıştırılır.
• Hazırlanan karışım tavaya eşit şekilde alınıp ve kızartılır.
• Kapakla çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. Afiyet olsun.

8. Karalahana Sarması, Giresun Yemekleri

Karadeniz’de birçok ilinde en çok sevilen ve yapılmakta olan karalahana sarması ilk akla yemeklerden birisidir. Her yörede yapılan sarma asma yaprağı ile değil de karalahananın yaprakları kullanılarak yapılmaktadır. Karalahananın ve hazırlanan iç harcının enfes lezzeti ile ince ince sarılan sarma deneyimlemek isteyenler için enfes bir lezzet sunmaktadır.

Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 demet karalahana
• 1/2 kg. kıyma,
• 1.5 su bardağı pirinç,
• Yarım demet maydanoz,
• 1-2 adet soğan,
• 1 çorba kaşığı salça,
• Tuz ve su

Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• İlk olarak karalahanalar iyice yıkanır, sapları kopartılır ve çok ezilmeden sarılacak kadar haşlanır. Soğumaya bırakılır.
• Pirinçler yıkanır, soğanlar ince ince doğranır, kıyma, maydanoz ve tuz ile geniş bir kaba alınıp yoğrulur.
• Pancarlar yapraklarının büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünerek sarılmak için hazırlanır.
• Ardından hazırlamış olduğumuz yaprakların üstüne hazırlanan iç karışımından bir miktar konularak sarılır.
• Tüm sarmalar tencereye dizilir. Üzerine bir kaseye alınıp sulandırılmış olan salça, tuz ve sıcak su karışımı da ilave edilip pişirilir.
• Afiyet olsun.

9. Fasulye Turşu Kavurma, Giresun Yemekleri

Karadeniz bölgesinde her yörede çok sevilerek tüketilen bir besin kaynağı olan fasulye Giresun mutfaklarında da fasulye turşu kavurması olarak sofralarda yerini almıştır. Sağlıklı ve bol yeşilliği seven bir tolum olan Karadeniz halkının en sevdiği besinlerden biri olmuştur bu lezzet. Fazla bir malzemeye gerek duymadan pratik bir şekilde hazırlanan bu yemeği yörede her yerde bulabilirsiniz.

Fasulye Turşu Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram taze fasulye turşusu
• 2 adet soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Fasulye Turşu Kavurması Yapılışı

• Öncelikle fasulye turşularının fazla tuzundan kurtulmak için bir kabın içerisinde fasulye turşularını suyla bekletip süzün ve verev bir şekilde iri iri doğrayın.
• Ardından soğanları ince ince yarım halka şeklinde doğrayın.
• Daha sonra geniş ve derin bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alınıp ısıtın, soğanları da ekleyip pembeleşene kadar güzelce kavurun.
• Pul biberi de ilave edip birkaç kez karıştırın ardından doğradığınız fasulyeleri ekleyip kavurmaya devam edin.
• Sonra sarımsakları bir havanda ezin ve üstüne ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra kontrol edip isteğe göre tuzunu ilave edip altını kapatın.
• Afiyet olsun.

10.Görele Pidesi, Giresun Yemekleri

Giresun yöresinde yapılmakta olan pideler diğer pidelere göre daha başka bir lezzete sahiptir. Ülkemizde her yörede pide yapılmaktadır. Ancak Giresun pidelerinin diğer pidelerden en önemli farkı pidelerin yuvarlak, açık, özel peynir çeşitleri ile yapılmasıdır. Giresun’a geldiğinizde yörenin meşhur pidesini deneyimlemelisiniz.

Görele Pide Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• Dört su bardağı un
• Su
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir tatlı kaşığı toz şeker
• Bir buçuk tatlı kaşığı kuru maya

Peynirli harç için:

• Bir büyük kase köy peyniri (Karadeniz’e has tuzsuz eriyebilen “imansız” peynir)
• Kenarlarına sürmek için yumurta sarısı
• Arzuya göre bir yumurta

Yenirken: Tereyağı

Görele Pide Yapılışı

• Öncelikle pide hamuru için; un yoğurma kabına alınır. Üzerine maya eklenerek hafifçe karıştırılıp unun ortası havuz gibi açılır.
• Ardından tuz ve şeker de ilave edilip azar azar un ilavesiyle hamur yoğrulur.
• Daha sonra hamur hafif unlanmış tezgaha alınarak ele yapışmayacak şekilde yoğrulur ve yarım saat kadar dinlendirilmeye alınır.
• Dinlendirilen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınarak eliniz ile servis tabağı büyüklüğünde büyütün. Sonra da hamurun kenarları iki parmak kadar üste kıvırın.
• Köy peyniri rendelenir ve açılan hamurun orta kısmına yerleştirilir. Kenar kısımlarına da yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış olan 250 derecedeki fırına koyulur ve piştiğinde dışarı alınır.
• Çıktıktan sonra pidenin ortasına bir yumurta kırılır ve tekrar pide fırına atılır.
• 3-4 dakika kadar fırında tutularak yumurtanın beyazının pişmesi sağlanır.
• Tekrar fırından alınan Peynirli Görele Pidesinin ortasına tereyağı konularak servis yapılır. Afiyet olsun.

11. Merevcan, Giresun Yemekleri

Zengin ot çeşitlerine sahip olan Giresun da yapılmakta olan çok sevilen başka bir kavurma yemeğidir merevcan. Bahar ayı ile birlikte çıkmaya başlayan merevcan toplanarak sofralara enfes bir yemek olarak gelmiştir. Oldukça sağlıklı, besleyici ve pratik bir yapılışı olan merevcanı yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Merevcan Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. merevcen
• 2 baş soğan
• 1 kaşık tereyağı
• 1 adet domates
• Tuz
• Maydanoz

Merevcan Yapılışı

• Merevcenler iyice yıkanır ve kaynayan suya alınıp haşlanır.
• Haşlanan merevcanlar süzülür ve doğranır.
• Ardından ince kıyılmış soğanlar tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
• İyice suyu süzülmüş olan merevcenler kavrulan soğana ilave edilip iyice karıştırılır.
• Sonra tuzu da eklenerek 2-3 dakika pişirilir. Merevcan maydanoz ve domates ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

12. Kiraz Tuzlusu Kavurması, Giresun Yemekleri

Giresun yöresel lezzetlerinden olan kiraz tuzlusu kavurması farklı bir lezzet olarak sofralarla buluşmaktadır. Taflan tuzlusundan sonra sevilen diğer bir lezzet olmuştur. Yaz aylarında olan kirazlar toplanıp enfes bir atıştırmalık haline dönüşüyor. Yöre halkının sevdiği atıştırmalık lezzetlerden kiraz tuzlusunu yöresel yemeklerin bulunduğu bazı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kiraz Tuzlusu Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. kiraz tuzlusu,
• 2-3 adet soğan, 
• 2 kaşık tereyağı ya da 1 fincan sıvıyağ

Kiraz Tuzlusu Kavurması Yapılışı

• İlk önce kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza alınır sonra da üzerine kaim tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kavanoz dolana kadar devam edilir.
• Kavurması için; önce kirazların çekirdekleri çıkartılır sonra suyun içerisine alınıp tuzun çıkması için bekletilir.
• Ertesi sabah sudan çıkarılan kirazların suyu çıkarılır.
• Ardından tencerede yağ eritilir, soğanlar ince doğranıp yağa eklenerek kavrulur.
• Kirazlar üzerine eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Afiyet olsun.

13. Siron, Giresun Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan siron Giresun yöresine sık sık yapılan ve tescili de Giresun’a ait olan enfes bir lezzettir. Giresun mutfaklarında özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının olmazsa olmazlarından yemeklerinden birisi olmuştur.  

Özenle hazırlanan harcı ve siron yufkaları ile bu enfes lezzeti birde Giresun yöresinde deneyimlemelisiniz.

Siron Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket sironluk yufka
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Siron Yapılışı

• Sironluk yufkaları bir fırın kabına dizelim.
• Ardından yoğurdu bir kaseye alalım ve yarım bardak orta sıcak suyla çırparak açalım.
• Daha sonra yufkaların yumuşaması için sironların üzerine kaşıkla azar azar sıcak su ekleyelim.
• Ardından da yoğurdumuzu aralarına girecek şekilde üzerine dökelim. Toz şekeri de üzerine serpelim.
• Tavaya tereyağını alıp eritelim. Tereyağını biraz kızdırıp sironun üzerine ilave edelim. Afiyetler olsun.

14. Katmer, Giresun Yemekleri

Giresun mutfaklarında hamur işi lezzetler sık yapılmakta ve çok sevilmektedir. Sevilen hamur işi lezzetlerden ilk akla gelen tatlardan birisi katmerdir. Yöre halkı tarafından sevilen katmer şekerli yapılmaktadır. Her yöre kendisine has farklı tarifleri ve yapılışı vardır. Giresun’un kendisine has yaptığı katmeri pidecilerde lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Katmer Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. un
• 1 çorba kaşığı tuz
• 3 bardak un
• 1 bardak çekilmiş ceviz
• 250 gr. tereyağı

Katmer Yapılışı

• Öncelikle hamuru için un, tuz, su geniş bir yoğurma kabına alınır, kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur ve hamur 4 eşit parçaya bölünür.
• Daha sonra bu hamurlar 3 mm. kalınlığında açılır.
• Tavaya tereyağı alınır eritilerek açılan hamurun üzerinde gezdirilir.
• Hamur el ile açıldığı kadar yeniden açılır. Üzerine ceviz serpilir ve sağlı, sollu olarak ortaya doğru katlanır.
• Ardından diğer uçlarından da katlanır. Dindirildikten sonra biraz daha inceltilerek sac üzerinde iki yüzü tereyağı ile yağlanarak kızartılır. Afiyet olsun.

Giresun Yemekleri, Yöresel Çorbaları

15. Mısır Çorbası

Giresun yemeklerinden sonra yöresel çorbalarına da göz atalım. Mısırın Karadeniz bölgesinde yemeklerde çokça tercih edildiğini ve sevilen bir lezzet olduğundan bahsetmiştik. Mısırın ekmeklerde yemeklerde, tatlılarda, hatta çorbalarda daha enfes bir lezzeti ortaya çıkarttığını Karadeniz bölgesi tatları ile ortaya çıkartmıştır. Bu enfes lezzetlerden birisi de mısır çorbasıdır. Bilindik çorbalardan farklı bir lezzet olan mısır çorbasını Giresun yöresel yemekleri arasında görmek ve buraya geldiğinizde lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimlemeniz mümkündür.

Mısır Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram mısır yarması
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Kırmızı pul biber
• Nane
• Tuz

Mısır Çorbası Yapılışı

• İlk olarak kuru fasulyeyi bir tencereye alıp haşlayın.
• Ardından mısır yarması ve haşlanmış kuru fasulyeyi bir arada tencereye alın kaynar suda pişirin.
• Soğanı ince ince doğrayın.
• Başka bir tencereye tereyağını alın eritin ve doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
• Pişen mısır yarmasına yavaş yavaş yoğurdu ekleyin.
• Yoğurt ilave edildikten sonra sürekli karıştırın.
• Ardından kavrulan soğanları da üzerine ekleyin.
• Kırmızı pul biber ve naneyi de ekledikten sonra servise hazır.
• Afiyet olsun.

16. Karalahana Çorbası

Karalahana Karadeniz bölgesinde adını duyurmuş olan bitkidir. Bir çor yemeği yapılmakta olan karalahana yöresel bir çorba lezzeti olarak damakları şenlendirmektedir. Farklı bir çorba, lezzet deneyimlemek isteyenler için karalahana çorbası tam aranılan lezzet olabilir. Yöreye gelindiğinizde yemeklerden önce ya da içinizi ısıtacak bir tat için lokanta, restoran ya da çorbacılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Karalahana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ karalahana  (pancar)
• 2 adet soğan
• 1 kase mısır yarması
• 1 kase kuru fasulye
• 1 kaşık tereyağı
• Yarım fincan zeytinyağı
• 1 su bardağı mısır unu
• Acı biber

Karalahana Çorbası Yapılışı

• Öncelikle karalahanalar doğranıp, kaynamış suyun içine atılır.
• Ardından içerisine haşlanmış yarma ve fasulyeler ilave edilir.
• Biraz piştikten sonra çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş içerisine ilave edilir.
• Bu sırada unun topaklanmamasına dikkat edilir.
• Ayrı bir tavaya yağ ile beraber soğan ve biber alınır pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Daha sonra kaynayan çorbanın içerisine eklenir ve yeteri kadar tuzu da ilave edilip. Çorba piştiğinde ocaktan alınır. Afiyet olsun.

17. Isırgan Otu Çorbası

Genel olarak sebze ağırlıklı olan Giresun mutfaklarında faydalı ve bir o kadar da faydalı bir ot olan ısırgan ile yapılan çorba yörenin sevilen lezzetlerinden birisidir. Elle temas etmemesi gereken kaşındıran bir ot olan ısırgan dikkatlice eldiven yardımı ile toplanıp yıkandıktan sonra diğer malzemeler ile harmanlanarak hazırlanan hazırlanmaktadır. Farklı yemeklerde de kullanılan ısırgan otunun çorbasını da mutlaka deneyimlemelisiniz.

Isırgan Otu Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bağ ısırgan
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 3 silme yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığının ucuyla karbonat
• Su

Isırgan Otu Çorbası Yapılışı

• Isırganlar kaşındırdığı için ilk olarak elimize eldiven takıp ısırgan otlarını güzelce temizliyoruz ve tek tek yapraklarını kopartıp iyice yıkıyoruz.
• Ardından bir tencereye kaynamış su koyup içine karbonat ekleyin.
• Kaynayan suya ısırganları ilave edin.
• 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ısırganları blenderdan geçiriyoruz.
• Daha sonra mısır ununu da yavaş yavaş ilave ederek çırpma teliyle 10 dakika kadar karıştırıyoruz.
• Rendelenmiş sarımsakları, tuzu ve naneyi de içerisine ilave ediyoruz.
• Son olarak tereyağını eritip çorbaya ekleyip ocaktan alıyoruz.
• Afiyet olsun.

18. Çalıçileği Çorbası

Giresun yöresel çorbalarından olan tam bir şifa kaynağı, besin deposu olan çalıileği çorbası farklı bir isim ve tadıyla sofralarda yer almaktadır. Bu yöresel çorba adını içeriğinde bulunan çalıçileği bitkisinden almaktadır. Yöre halkının de sık sık tükettiği bir çorba olan çalıçileği çorbasını Giresun’a geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Çalıçileği Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 kg. çileklik (çalıçileği),
• 1 adet soğan,
• 1 çay bardağı mısır yarması,
• 1 çorba kaşığı salça,
• 1 su bardağı kuru fasulye,
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Çalıçileği Çorbası Yapılışı

• Önce çalıçileği ayıklayın ve kaynamakta olan suya ekleyip haşlanır. Ardından haşlanan çalıçileğini süzün ve sıkılarak doğrayın.
• Başka bir tencerede su kaynatın ve haşlanmış mısır yarması ile fasulyeyi ilave edilerek 10 dakika pişirin.
• Doğradığınız çalıçileğini kaynamakta olan suya ekleyin 20 dakika daha pişirilir.
• Bir taraftan da soğanları ince şekilde kıyıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun, sonra da kaynamakta olan çorbaya ilave edin.
• 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

19. Mendek Çorbası

Giresun da yapılan farklı son çorbada mendek çorbasıdır. Yörede yetişen birçok at farklı lezzetler oluşturularak tüketilmektedir. Mendek otu da yörede yetiştirilmekte olan bir ottur. Bol yeşillik içeren yöresel lezzetlerden birisi olan mendek çorbasını da deneyimleyebilirsiniz.

Mendek Çorbası Tarifi İçin MALZEMELER

• 1 bağ mendek
• 1 fincan pirinç
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 fincan mısır unu
• Biber
• Bir miktar su
• Tuz

Mendek Çorbası Yapılışı

• Bir tencere su ve et suyu alınıp kaynatılır.
• Ardından mendekler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.
• Daha sonra mendekler kaynayan suyun içerisine eklenir.
• Ardından haşlanmış fasulyeler de içerisine ilave edilir.
• Bir kase pirinç koyulur üzerine de tencerede kaynayan çorbadan bir miktar ilave edilerek karıştırılır.
• Pirincin içerisine, yavaş yavaş mısır unu da eklenir ancak unun topaklanmamasına dikkat edilir.
• Tenceredeki çorbanın pişmesine yakın, hazırlanan pirinç karışımı ilave edilir ve pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.
• Bu sıra da soğan ve biber, yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Kavrulan sebzeler de, kaynayan çorbanın içerisine eklenir. Damak zevkine göre tuz da eklenip, bir süre daha kaynatılır.
• Pişen mendek çorbası ocaktan alınır. Servise hazır.
• Afiyet olsun.

Giresun Yemekleri, Yöresel Tatlıları

20. Tel Kadayıf

Giresun yöresel yemekleri ve çorbalarından sonra enfes tatları ile yöresel tatlarına da göz atalım. Birçok lezzeti bulunan Giresun tel kadayıfı kendilerine has yapılışı ile enfes bir şekilde sunmaktadır. Giresun mutfaklarında yapılan tatlılar en az yemekleri kadar kendisini hayran bırakan bir lezzete sahiptir. Şerbetli tatlıların vazgeçemeyenleri için Giresun’a geldiğinizde yörede sıklıkla yapılmakta ve tüketilmekte olan tatlıyı yemeklerden sonra lokantalardan ya da tatlıcılardan isteyebilirsiniz.

Tel Kadayıf Tarifi İçin Malzemeleri

• 450 gr Giresun kadayıfı
• 200 gr margarin veya tereyağı
• 1 kase kırılmış fındık

Şerbeti için;

• 6.5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Üzeri için;

• Kaymak

Tel Kadayıf Yapılışı

• İlk önce kadayıfın şerbetini hazırlıyoruz.
• Derin bir tencereye 6.5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı suyu alalım, ocağa koyalım.
• Şerbet kaynamaya başladığında içine yarım limon suyunu ekleyelim.
• Limon suyu, şerbete eklendikten sonra 15 dakika daha kaynatmaya devam edilir.
• Ardından şerbet ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
• Tereyağı ya da margarini tavaya alıp eritelim.
• Kadayıfları geniş bir tepsiye alıp üzerine eritilen tereyağını ilave edelim.
• Elimizle, tereyağını tüm kadayıflara güzelce yedirelim.
• Tatlıyı yapacağınız tepsiye, tereyağı ile karıştırdığımız kadayıfların yarısını alalım, elimizle baskı uygulayarak kadayıfları tepsiye eşit olarak yayalım.
• Ardından kadayıfların üstüne fındık serpiştirelim.
• Kalan kadayıfları da fındığın üstüne serelim.
• Tüm kadayıfları bitirdikten sonra, bir kase yardımıyla kadayıflara güzelce baskı uygulayalım.
• Ardından önceden ısıtılmış olan 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
• Üzeri kızaran kadayıfı, geniş, düz bir tabak veya kapak yardımıyla ters çevirelim ve diğer yüzünü de kızarana kadar fırına verelim.
• Kadayıfın hem altı, hem üstü kızardıktan sonra şerbetini dökelim ve 20 dakika dinlendirelim.
• Soğuk şerbet sıcak kadayıfa dökülür.
• İsteğe göre fındık ve kaymak ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Mısır Unu Helvası

Mısır unu Karadeniz bölgesinde evlerde birçok yemekte kullanılmaktadır. Yemeklerden sonra darı ununu birde tatlılarda denediniz mi? Helvanın lezzeti bir de mısır unu ile yapıldığında daha da enfes bir lezzeti çıkartıyor ortaya. Yapımı da oldukça pratik olan mısır unu helvasını evlerinizde deneyimleyebilir ya da yöreye geldiğinizde tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Mısır Unu Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu
• 100 g tereyağı

Şerbeti için;

• 2 su bardağı toz şeker
• 2.5 su bardağı su

Üzeri için;

• File fıstık
• İri kırılmış ceviz

Mısır Unu Helvası Yapılışı

• Şerbeti için, toz şeker ve suyu geniş bir tencereye alıp kaynatın. Şerbet hazır olduğunda ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Ardından mısır ununu derin bir tavada tereyağı ile birlikte rengi altın sarısı oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika kavurun.
• Mısır unu yağını bırakmaya başladığında altını kısın ve soğuyan şerbeti üzerine ilave edin.
• Helva şerbeti tamamen eminceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin sonra ocaktan alın.
• Kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirdikten sonra üzerini fıstık ve iri kırılmış cevizle süsleyerek sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

22. Fındıklı Güllaç

Güllaç özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlılarından birisi olmuştur. Bol sütlü bir tatlı olan güllaç tatlısı Giresun yöresinde sevilen bir tatlıdır. Birçok şehirden görebileceğiniz güllaç tatlısı Giresun mutfaklarında fındık eşliğinde yapılmaktadır. Birçok restoran, lokantalar ve tatlıcılarda bulabileceğiniz fındıklı güllaç tatlısını deneyimleyebilirsiniz.

Fındıklı Güllaç Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 bardak kıyılmış fındık
• 1 litre süt
• 1 bardak şeker
• 1/2 paket güllaç

Fındıklı Güllaç Yapılışı

• İlk önce süt ve şekeri tencereye alıp karıştırarak ateşte ılıtıyoruz.
• Güllaç yapraklarını dörde bölüp, bir parçasını alıp süte batırıyoruz.
• Ardından ısıtarak içine bir miktar fındık ekleyip, dolma gibi sardıktan sonra tepsiye diziyoruz.
• Kalan sütü üzerinde gezdirerek döküyoruz. Afiyet olsun.

23. Samaksa

Samaksa Giresun yöresinde yapılmakta olan sütlü bir tatlıdır. Kırmızı renkte olan samaksanın bu rengi almasının nedeni de kırmızı üzümden yapılıyor olmasıdır. Diğer muhallebilerden farklı olan bu tatlıyı deneyimlediğinizde hem mayhoş tadına hem de enfes dokusuna bayılacaksınız.

Samaksa Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram kırmızı üzüm
• 3 kaşık un

Üzeri için:

• Süt

Samaksa Yapılışı

• İlk olarak üzümleri saplarından ayrın ve yıkayın.
• Ardından derin bir tencereye su ekleyip kaynatın, ardından da üzümleri suya ilave edip haşlayın.
• Üzümler haşlandıktan sonra kaşık yardımıyla iyice ezin.
• Sonra da süzgeçten geçirip süzün.
• Ardından süzülen üzümleri bir tencereye alın ve üzerine unu ilave edin.
• Daha sonra muhallebi haline gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
• Samaksa pişince servis yapacağınız kaselere alın ve soğutun.
• Soğuyan samaksayı servis yapacağınız sırada üzerine süt dökün.
• Afiyet olsun.

24. Fındıklı Badem

Yörenin vazgeçilmez bir tatlısı olan fındıklı badem tatlısı çok sevilen bir lezzettir. Fındığın hem protein olarak hem de faydası bakımından zengin bir içeriğe sahip olduğunu biliyoruz. Bu faydalı besin kaynağı Giresun mutfaklarında enfes bir tatlıya dönüşmüştür.

Giresun’a yolunuz düştüğünde bu Fındıklı Badem tatlısını denemeden dönmemelisiniz.

Fındıklı Badem Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. fındık unu
• 1250 gr. Şeker
• 20 yumurta akı

Fındıklı Badem Tatlısı Yapılışı

• Tencereye fındık unu, şeker ve yumurta akları alınıp karıştırılır.
• Kısık ateşe alınarak 15 dakika sürekli karıştırarak haşlanır ve soğumaya bırakılır.
• Ardından şanti torbasıyla bir tepsiye yuvarlak yuvarlak sıkılarak dizilir.
• Sonra fırına koyulup 25 dakika normal ısıda pişirilir.
• Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.

Gaziantep Yemekleri, Gaziantep’in En Meşhur 61 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.