Gaziantep Yemekleri, Gaziantep’in En Meşhur 61 Yemeği

Gaziantep yemekleri yazımızda, Gaziantep’e özgü meşhur çorbalar, Gaziantep’e ait meşhur yemekler, Gaziantep salata ve mezeleri, Gaziantep tatlıları başlıkları altında toplam 61 adet Gaziantep yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Gaziantep mutfağını kısaca tanımlayalım.

Gaziantep tarih boyunca birçok medeniyetin, birçok kültürün geçtiği yerleşim yeri ve ticaretin işleyişindeki yol güzergahı üzerinde yer alan bununda etkisi ile geniş bir etkileşim yaşamış önemli bir şehrimizdir. Barındırdığı birçok kültür tarihi geçmişi, önemi, yöre halkı hepsinin etkisi ile yemek kültürü kendini çok fazla geliştirmiş ve lezzetin bu coğrafyada çoğalmasını sağlamıştır.

Ülkemizde her il her coğrafya kendi kültürüne kendini lezzet damağına sahiptir. Gaziantep sınırları aşan birçok lezzete imzasını atmış ve bu lezzetler sınırları dışına kadar çıkmıştır. Dünya genelinde bir üne sahip olan Gaziantep yöresel lezzetleri birçok gurmenin de ilgi odağı olmayı başarmıştır. Bol baharatlı, bol salçalı yemeklerinden içinizi ısıtacak çorbalara, Antep fıstığının hakimiyet sürdüğü tatlılara kadar birçok lezzetin bulunduğu Gaziantep mutfağı tatlarına göz atalım…

Gaziantep Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Beyran

Gaziantep yöresel lezzetleri arasında ilk sırada yer alan ve Gaziantep mutfağı denildiğinde ilk akla gelen beyran yemeğidir. Çorba mı yoksa sulu et yemeği mi desek arada kalınmış bir lezzettir. Lezzetine doyum olmayan bu meşhur lezzeti Gaziantep’te her çorbacı, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Beyran Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuzu incik
• 2 çay bardağı pirinç
• 5~6 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 8 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Beyran Yapılışı

• Öncelikle düdüklü tencere içerisine kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ilave edip haşlayın.
• Ardından haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu ve yıkanmış olan pirinci ilave edip pirinci haşlayın.
• Haşlandıktan üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
• Ardından eti de ekleyip 1-2 dakika kaynattın ve ocaktan alın. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

2. Patlıcan Kebabı

Patlıcan ve etin enfes lezzetlerinin bir araya gelerek oluşturduğu patlıcan kebabı Gaziantep yemeklerindendir. Patlıcanların arasına baharatla harmanlanan kıymalar dizilerek buradaki herhangi bir sokakta fırına vererek pişirtebileceğiniz enfes bir yemektir.

Patlıcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 tane uzun patlıcan (Antep’de patlıcan kebaplık diye geçer )
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 5 tane domates
• 5-6 tane sivri ya da dolmalık biber ben her ikisini de kullandım acı tatlı olarak
• Karabiber, tuz
• Yarım bardaktan az su

Patlıcan Kebabı Yapılışı

• İlk önce patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğranır.
• Ardından domatesler dörde bölünür ve yeşil biberler istenilen şekilde kesilerek hazırlanır.
• Sonra da kıyma, karabiber, tuz bir kaba alınıp iyice birbirine yedirilerek karıştırılır.
• Hazırlanan kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri sayısına göre köfteler hazırlanır.
• Köftelerde hazırlandıktan sonra bir patlıcan bir köfte şeklinde düzgünce patlıcanın üzerine yerleştirilir ve tepsiye yerleştirilir.
• Bütün patlıcan ve köfteler de aynı yöntemle hazırlanıp sıranın açık olan ucuna yerleştirilir.
• Tepsi dolunca üzerine yarım bardaktan daha az su ekleyerek 200° deki fırına verilir.
• Patlıcanların rengi dönüp köfteler kendini toparladığında üzerlerine domates eklenir.
• Domatesler de biraz piştiğinde biberler de eklenir. Biberler çabuk piştiği için sonradan eklenir.
• Afiyet olsun.

3. Soğan Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Patlıcan kebabının yapılışına benzeyen soğan kebabı aynı şekilde küçük soğanların arasına koyulan kıyma ile fırınlarda pişirilir. Bu enfes lezzeti Gaziantep lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Soğan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg kebaplık soğan (arpacık)
• 800 gr yağlı kıyma
• Yarım su bardağı nar ekşisi sosu
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• 1,5 su bardağı su

Soğan Kebabı Yapılışı

• Önce soğanların iki ucunu kesip bol suda yıkıyoruz.
• Soğanın dıştan bir zar kabuğu soyulacaktır bunun tamamen soyulmaması gerekir, kurumaması için kabuklar gereklidir.
• Ardından kıymayı bir kaba alıp içine biraz tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip yoğuralım.
• Soğanları tepeden aşağı doğru keselim; midye gibi açılıncaya dek.
• Kıymalardan küçük toplar oluşturup, ayrıldığımız soğanların aralarına yerleştirelim.
• Sonra da hazırlanan tüm soğanları tepsiye yan yana dizelim.
• Bir bardak suya biraz tuz ekleyip karıştıralım ve tepsinin üzerine gezdirelim.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat pişirelim.
• Bu sırada yarım su bardağı nar ekşisi sosuna yarım su bardağı su ekleyerek karıştıralım ve fırındaki yemeğin üzerine gezdirelim.
• Yarım saat daha pişirdikten sonra fırından çıkartabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Nohut Dürümü, Gaziantep Yemekleri

Nohut dürümü Gaziantep’in en sevilen en meşhur, adını sınırları dışına çıkartmış bir sokak lezzetidir. Haşlanan nohutları, bol kimyonu ve soğanlı sumaklı salatası ile hazırlanan dürüm yiyenlerin damaklarında bir lezzet şöleni sunar.

Nohut Dürümü Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı nohut
• 1 adet kuru soğan
• 3 dal taze soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 adet lavaş

Nohut Dürümü Yapılışı

• Nohutları bir gece önceden ıslatın, süzün ve diğer gün de bir düdüklü tencereye alın.
• Nohutların üzerini geçecek kadar su ekleyip ve düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, ocağa alın. Havası çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın. Kuru soğanı piyazlık olarak doğrayın ve derince bir kaba alın.
• Ardından taze soğanları ve maydanozları da ince ince doğrayıp kaba alın. Biberleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
• Daha sonra da üzerine baharatlarını, nar ekşisini ve zeytinyağını da ilave edip iyice karıştırın.
• En sonda haşlanmış olan nohutları da süzerek karışıma ekleyip güzelce harmanlayın.
• Dürüm için bir servis tahtasına ısıtılmış lavaşı alın. İçerisine 2-3 yemek kaşığı kadar hazırladığınız nohutlu karışımdan koyun ve sarıp servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

5. İçli Köfte, Gaziantep Yemekleri

Ülkemizde neredeyse her yörede yapılan, bilenen ve sevilen bir lezzet olan içli köfte Gaziantep mutfaklarında da kendilerine has yapılışı ile yerini almış olan bir lezzettir. Ol baharat ile hazırlanan iç harcı ve bulgur ile yoğrulan dış hamurunun oyulup içerisinin hazırlanan harçla doldurulması ile yapılan içli köfte yöreden yöreye farklı isimlerle de anılmaktadır. Gaziantep’e geldiğinizde buranın kendi usulüne göre yapılmış olan içli köftesini deneyimleyebilirsiniz.

İçli Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru Hazırlarken;

• Yaklaşık 2 su bardağı sıcağa yakın su
• 2 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• 2 çorba kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı Antep biber salçası
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

İçini Hazırlarken;

• 350 gram yağlı dana kıyma veya koyun Kıyması (Tercih sizin ben dana kıyması kullanıyorum )
• 3 büyük boy kuru soğan
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• Yemek kaşığı Antep biber salçası
• İsteğe bağlı 1 kase kırılmış ceviz ya da maydanoz

İçli Köftesi Yapılışı

• İlk önce içli köftenin dış hamuru için yoğurma kabına bulgur ile irmiği koyalım ve ılık su ile ıslatalım.
• Ağzını kapatarak 5 dakika bulgurun kabarmasını bekleyelim.
• Bu sırada da bir taraftan ocakta soğanları minik minik doğrayın.
• Tavaya alıp yağ ekleyip soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
• Ardından salçasını da ekleyerek kavuralım.
• Sonra da kıymasını ilave edip kavuruyoruz.
• Baharatlarını da ekleyip iyice karıştırıp soğumaya bırakalım.
• Bu sırada şişmeye bıraktığınız bulguru ve irmiği güzelce yoğuralım.
• Daha sonra içine unu, yumurtayı, salçasını ve baharatlarını ilave ederek sık sık elimizi ıslatıp yoğuruyoruz.
• Hamur iyice yoğrulup kıvamını aldıktan sonra çeyizden büyük parçalar alınıp yuvarlanarak su yardımı ile işaret parmağımızla içini oya oya limon şeklini verip hazırlanan harcı içerisine dolduruyoruz.
• Ardından haşlayarak ya da yağda kızartarak servis yapabilirsiniz.  Afiyet olsun.

6. Simit Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Çeşitli kebaplara sahip Gaziantep mutfağındaki diğer bir lezzette simit kebabıdır. Gaziantep ve Kilis’in her kebapçısında mutlaka bulabileceğiniz ve deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Simit Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gram kebaplık kuzu kıyma
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 çay bardağı köftelik bulgur
• 2 çorba kaşığı acı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Karabiber
• Tuz

Servis için:

• Domates ve biber

Simit Kebabı Yapılışı

• Geniş bir kap içerisine bulguru ekleyin ve üzerini az geçecek kadar sıcak su ilave edin.
• Bulgur şişene kadar bekleyin ve şiştiğinde bulguru kıymaya ekleyin.
• Ardından diğer malzemeleri ilave edip, ara ara elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Hazırlanan bu harçtan parçalar kopararak şekil verin ve kebap şişine geçirin.
• Şişi, etin içinden çekerek çıkarın ve kebapları yağlı kağıt üzerine dizin.
• Sonra da domates ve biber dilimlerini tepsiye sıralayın.
• Önceden ısıtılmış olan 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

7. Antep Usulü Ekşili Köfte, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep sofralarından farklı şekilde çıkan ekşili köfte hem salçalı soslu hem de yoğurtlu olarak 2 farklı şekilde yapılmaktadır.

Antep Usulü Ekşili Köfte Tarifi İçin Malzemeler ( isteğe göre etli )

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet küçük soğan
• Tuz
• Karabiber
• Toz biber
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• Haşlanmış et, nohut
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığına yakın sumak ekşisi(limon tuzu da olur)
• Üzeri için nane, zeytinyağı

Antep Usulü Ekşili Köfte Yapılışı

• İnce bulgur ve irmik soğuk suyla ayrı ayrı ıslatılarak 15 dakika bekletilir.
• Ardından çok küçük doğranmış soğanlar, istenilen miktarda tuz, karabiber, toz biber de ilave edilerek iyice yoğurulur.
• Sonrasında un ve yumurta eklenerek yoğurmaya devam edilir.
• Yoğrulan köftelik hamurdan misketten küçük parçalar alınarak yuvarlanır.
• Daha sonra kaynamış suya eklenip 5 dakika haşlanıp süzülür.
• Kaynamış et, nohut suyuna salça ve ekşi ilave edilip köfteler de ekledikten sonra 5 -10 dakika kadar kaynatılıp altı kapatılır.
• Ardından bir tavaya 1 çay bardağına yakın zeytinyağını ekleyip ısıtıp, 2 tatlı kaşığı kuru nane ekleyip altı kapatılır, tencereye eklenir. Servise hazır, afiyet olsun.

8. Ali Nazik Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Ali nazik kebabı ülkemizde özellikle İç Anadolu bölgesi dahil olmak üzere birçok yörede bölgede yapılmakta olan ve asıl yerinin Gaziantep mutfakları olduğu kebap yöresel bir lezzettir. Baharatın yoğun olarak kullanıldığı sosu ile hazırlanan deneyenlerin bayılacağı bir lezzettir.

Bu lezzeti Gaziantep yöresel lezzetlerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Ali Nazik Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr kıyma
• ½ kg patlıcan
• 2 tane domates
• 2 tane biber
• 1 tane kuru soğan
• Maydanoz
• Tereyağı
• 3 diş sarımsak
• ½ kg yoğurt

Sosu için;

• Biber salçası
• 2 kaşık tereyağı

Ali Nazik Yapılışı

• Önce domatesi, biberi ve soğanı çok ince bir şekilde doğrayın ya da isteğe göre rendeleyin.
• Ardından tavaya tereyağını alıp eritin ve içerisine ince kıyılmış malzemeleri de kıymayı birlikte alın.
• Orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları rendeleyin tuz ile birlikte ekleyin.
• Bu sırada patlıcanları da közleyin. Közlenen patlıcanları da soyarak ince ince kıyın.
• Ayrı bir tavaya salça ile tereyağını alıp kavurun.
• Sarımsak, patlıcan ve yoğurdu bir kabın içinde karıştırın ve daha sonra servis tabağına alın.
• Üzerine etli karışımdan ekleyip en son salçalı sosu üzerine gezdirin.
• Afiyet olsun.

9. Lahmacun, Gaziantep Yemekleri

Ülkemizde her yörede çok sık tercih edilen özellikle düğünlerde kalabalık ortamlarda misafirlere ikram edilmek için sıklıkla yapılan et ve hamurun birleşimi ile yapılan enfes bir yemektir. Gaziantep usulü yapılan lahmacunu buraya yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimleyebilirsiniz. Yanında servis edilen yeşillikler ile lahmacunun tadını arttırabilirsiniz.

Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg az yağlı kıyma,
• 1.200 kg domates,
• 5 bağ maydanoz,
• 200 gr dolmalık yeşilbiber,
• 100 gr sarımsak (taze veya kuru)
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• Karabiber, tuz

Lahmacun Yapılışı

• Önce maydanozlar yaprak yaprak ayırılıp yıkanır.
• Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri de çıkarılır.
• Arından bütün malzemeler zırhla doğranır ya da robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir.
• Sonra da içerisine kıyma da eklenerek iyice karıştırılır ve harcı hazırlanır.
• Hazırlanan harç fırıncılarda fırıncı tarafından yapılan pide hamuru ile lahmacunlar hazırlanıp pişirilir. Afiyet olsun.

10. Ayva Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Kebap kültürünün geliştiği Gaziantep mutfaklarından meyve ve etin birleşimi ortaya çıkan enfes farklı bir lezzet çıkmaktadır. Sıklıkla tüketilen bir yemek olan ayva kebabı deneyimlemeniz gereken bir yemektir. Gaziantep sofralarında farklı bir lezzet deneyimlemek istiyorsanız ayva kebabı aradığınız lezzet olabilir.

Ayva Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg Yağlı Kıyma
• 1 Kg Ayva
• 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
• Tuz

Ayva Kebabı Yapılışı

• Önce iyice ayvalar yıkanır, boyuna 6 dilime bölünür, ortadaki çekirdek yuvası çıkartılıp ve her dilim üçe kesilir.
• Elinizi hafif ıslattıktan sonra kıyma tuz ile yoğrulur.
• Ardından bir parça ayva alınıp şişe saplanır sonra kıymadan ceviz büyüklüğünde parça da alınarak sıra sıra şişe saplanır.
• Şişteki ayva ve etler hafif sıkılarak birbirine yapışması sağlanır.
• Harı geçmiş olan ateşe bu şişler alınıp pişirilir.
• Ayva kebabı piştikten sonra bir tavaya çekilip 3 yemek kaşığı nar ekşisi üzerine gezdirilir. Kebabın ağzı kapatılarak 25 dakika demlendirilir.
• Afiyet olsun.

11. Şekerli Börek, Gaziantep Yemekleri

Lor peynir ile üzerine isteğe göre fıstıkta eklenmesi ile yapılan bu enfes börek tatlı türü ve yemek olarak farklı şekillerde anılmaktadır. Sevilen bu farklı lezzeti Gaziantep lokanta ve  restoranlarından deneyimleyebilirsiniz.

Şekerli Börek Tarifi için Malzemeler

• 1 Kg Tuzsuz Antep Peyniri
• 2 Su Bardağı Şeker
• 3 Adet Yumurta
• 50 Gr Tereyağı

Şekerli Börek Yapılışı

• İlk olarak Antep peyniri rendelenir.
• Rendelenmiş peynirin üzerine 1 yumurta ve 2 yumurtanın sarısı alınıp, üzerine şeker ve tereyağı ilave edilerek pide fırınına gönderilir.
• Peynir, yumurta, şeker ve tereyağı pide fırınında pişirilmeden hemen önce güzelce karıştırılır. İsteğe göre Antep fıstığı da serpilir.
• Önceden karıştırılıp bekletilirse börek içi sulanır ve pişirilemez. Afiyet olsun.

12. Elma Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Meyvenin etle buluşturulup enfes bir kebap haline getirildiği elma kebabı Gaziantep mutfaklarında farklı bir lezzet olarak yerini almıştır. Geniş zengin bir mutfak kültürünün bulunduğu Gaziantep mutfaklarından çıkan elma kebabını mutlaka deneyimlemelisiniz.

Elma Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet ekşi elma
• 400 gram dana kıyma
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı tahin
• 1 adet yumurta
• 1/2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı ekmek (kızartılıp, havanda dövülmüş)

Elma Kebabı Yapılışı

• Önce kebap için lazım olan elmaların her birini düzgünce silindir şeklinde kesilir.
• Ardından bu elmaları nar ekşisi ve bal karışımına bulayarak 5 dakika bekletin.
• Bu sırada iki dilim ekmeği kurutarak kızartıp havanda dövün.
• Bir kabın içerisine kıymayı, yumurtayı, tahini, havanda dövdüğünüz ekmeği, tuz ve biberi ekleyip iyice yoğurun.
• Ardından yoğurduğunuz köfteyi 20 eşit parçaya bölerek yuvarlak köfteler hazırlayın.
• Bir elma, bir köfte olmak üzere sırasıyla şişlere dizip ızgarada kızartın.
• Elmalar sert ise şişe saplarken çatlatmamaya özen gösterin. Bu şekilde pişirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

13. Firik Pilavı, Gaziantep Yemekleri

Pilav bütün yörelerde sofraların vazgeçilmez bir yemeği olarak bazen ana yemek bazen sulu yemeklerin yanına ek olarak türlü durumlarda yapılmaktadır. Ancak pilav Gaziantep sofralarında daha farklı bir lezzet olarak sunulmaktadır. Hem içeriğindeki ek malzemeler de yapılışı ile farklı bir lezzet sunmakta olan firik pilavı Gaziantep’e yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Firik Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı firik
• 1 su bardağı başbaşı bulgur
• 1 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 paket kavurma (150 gramlık paket )
• 4 su bardağı su

Firik Pilavı Yapılışı

• Tencereye yağları alıp yemeklik doğranan soğanları ekleyip 2 dakika boyunca kavuralım.
• Salçayı ekleyip karıştıralım ve sıcak suyu da ilave edelim.
• Bu sırada bulguru yıkayalım.  Bir kere de firiği yıkayalım.
• Yıkanan bulgur ve firiği tencereye alıp ikisini de karıştıralım.
• Ardından nohudu da içerisine ilave edip tekrar karıştıralım.
• Suyunu çekene kadar pişmeye bırakalım.
• Diğer tarafta kavurmayı iri şekilde doğrayıp tavaya alalım.
• Kısık ateşte kendi yağı ile 3-5 dakika kavuralım.
• Üzerine karabiber ekleyelim. Suyunu çeken pilavının ortasına koyalım. Üzerine havlu kağıt serip demlenmeye bırakalım.  Afiyet olsun.

14. Cacıklı Arap Köftesi, Gaziantep Yemekleri

Cacıklı Arap köftesi Gaziantep mutfaklarından çıkan yöresel başka bir lezzettir. Ispanak ve pazı ile de yapılabilen yemeğe Gaziantep’te mutlaka içesine et eklenir.

Gaziantep’te cacıklı Arap köftesi deneyimlemek isterseniz mutlaka yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranların birinde deneyimleyebilirsiniz.

Cacıklı Arap Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
• 4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
• 1 adet soğan
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2-3 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
• 2 bardak süzme yoğurt 5-6 diş sarımsak
• 1 demet semizotu veya 3 demet maydanoz
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Cacık Arap Köftesi Yapılışı

• Yoğurmak için uygun bir köfte yoğurma tepsisine köftelik bulgur, ince doğranmış soğan, yenibahar, kırmızıbiber, karabiber ve tuzu alıp karıştırın.
• Yoğururken yaklaşık 2 bardak kadar suyu azar azar ekleyin.
• Eti de ekleyerek, köfte harcı sakız gibi olana kadar iyice yoğurun. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek de sağlayabilirsiniz.
• Elinizi ıslatıp, yoğurduğunuz karışımdan fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
• Ardından tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın.
• Su kaynadıktan sonra tencerenin üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece koyun.
• Köfteleri buharda kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar pişirin.
• Alternatif olarak köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
• Köfteler haşlandıktan sonra  geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz silkeleyin ve sıcak tutun.
• Sarımsakları ayıklayın, havanda yarım tatlı kaşığı tuz ile birlikte dövün.
• Süzme yoğurt ile ezilmiş sarımsağı gerekirse çok az su da ilave ederek karıştırın.
• Maydanoz ya da semizotunu ayıklayıp, yıkayın, sert saplarını ayıklayın ve ince ince kıyın.
• Ardından geniş bir kap içerisine alıp geri kalan tuzu da ekleyerek iyice ovalayın ve biraz hacmini kaybettiğinde avucunuzla fazla suyunu sıkın ve sarımsaklı yoğurda alın.
• Maydanozlu veya semizotlu cacığı iyice karıştırın. Kıvamı, koyuca bir ezme gibi olmalıdır.
• Cacığı servis tabağına yayın ve üzerine yağda çevrilmiş sıcak Arap köftelerini ilave edip. Afiyet olsun.

15. Cartlak Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Cağırtlak kebabında normal kebaptan farklı olarak ciğer kullanılarak yapılmaktadır. Ciğer severlerin deneyimleyip de vazgeçemeyeceği bir lezzet olan cartlak kebabını deneyimleyebilirsiniz.

Cartlak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gram kuzu ciğeri (4 şiş)
• 30 gram ciğer çözü (ciğer yağı)

Piyaz malzemesi:

• 1 tutam maydanoz
• Sumak ekşisi
• 1 adet kuru soğan

Yapılışta kullanılan malzeme:

• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı pul biber

Cağırtlak Kebabı Yapılışı

• İlk olarak ciğeri, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. 
• Ciğer çözünü yani yağını da aynı büyüklükte parçalara ayırın.
• Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çözü; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde dizin.
• Şişlere geçirilmiş olan hazırladığınız ciğerleri harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirin.
• Daha sonra pişerken üzerine damak zevkinize göre tuz, biber, kimyon serpin.
• Ciğerler piştikten sonra servis tabağına alın ve üzerine bir miktar karabiber ekleyin.
• Piyazı içinde kuru soğanı ince ince doğrayıp, sumak ekşisiyle karıştırın.
• Maydanozları da ince bir şekilde doğrayarak içerisine ekleyin ve karıştırın.
• Hazırladığınız piyazı tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte servis tabağına alıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Ekşili Taraklık Tava, Gaziantep Yemekleri

Ekşili taraklık tava Gaziantep yöresel yemek kültürüne ait kendisine has bir lezzettir. Bu yöresel lezzet et ve daha öncede yemeklerde kullanılan bir meyve olan ayva ile yapılmaktadır. Antep mutfaklarında meyvenin yemeklere kattığı enfes lezzet o kadar yakışır ki UNESCO yaratıcı yemekleri listesinde yerini alan Antep mutfağı bunun hakkını vermiştir.

Damakları şenlendiren bu lezzeti Gaziantep yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Taraklık Tava Tarifi İçin Malzemeler

• Bir buçuk kg taraklık yerinden pirzola (dövülmemiş)
• 500 gram soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1’er çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 2 adet ayva
• Yeteri kadar su, tuz, karabiber, yenibahar

Ekşili Taraklık Tava Yapılışı

• Yarım ay şeklinde soğanı doğrayıp tereyağında iyice kavurun.
• Ardından eti ekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika etin rengi dönene kadar ters yüz ederek pişirin.
• Daha sonra domates ve biber salçasını da ilave edip 1-2 dakika kavurun.
• Etlerin tavaya yapışmaması için etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu da ayarlayın.
• Eklenen suda kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin.
• Bu sırada kabukları soyulmadan dilimlenmiş ayvaları da içerisine ilave edin.
• 30 dakika daha pişirdikten sonra yemeğin altını kapatıp, karabiber ve pul biberi de serpip, karıştırın.
• Üzerine nar ekşisi gezdirdikten sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

17. Kakırdaklı Börek, Gaziantep Yemekleri

Farklı ve adını henüz duymamış olacağınız bir lezzet olan kakırdaklı börek çoğunlukla köylerde iç kesimlerde, evlerde yapılmakta olan unutulmaya yüz tutmuş bir lezzettir. Özellikle kurban bayramından sonra yöre halkının çok fazla tercih ettiği bir börektir. Yemeklerde de ayrı bir lezzeti olan kakırdak yağı yöre halkının yoğunlukla tercihidir.

Kakırdaklı Börek Tarifi için Malzemeler

• 6 kg koyun kuyruğu
• 1 bardak süt
• 2 demet maydanoz
• 5 adet taze soğan
• 1avuç taze tarhın (tarhun)
• 1⁄2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 1⁄2 tatlı kaşığı tuz

 Kakırdaklı Börek Yapılışı

• Kuyruk yağını et makinesinden çektirin ya da tavla zarı büyüklüğünde parçalara ayırın.
• Ardından kuyruk yağını geniş bir tavaya biraz tuz ile birlikte alıp ocağa koyun.
• Sürekli karıştırarak iyice kavurun.
• Yağ iyice eriyip tamamen yağını saldığında sütünü de ekleyip kavurmaya devam edin.
• İyice yağa kesip, kuyruklar koyu sarı renk aldığında bir süzgece boşaltın ve yağını süzün. Bu yağı sonra yemeklerde de kullanabilirsiniz.
• Yağından iyice süzülen kakırdakları bir tepsiye alıp ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, tarhın, salçalar, kırmızıbiber, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
• Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirilmesini gerekir.
• Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.

18. Keme Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Keme kebabı, keme mantarı ile yapılmakta olan yöresel bir kebap çeşididir. Mart ve Nisan aylarında çıkan keme mantarları toplanır ve enfes bir yemek haline gelir. Etin ve mantarın birlikteliği ile tadı damaklarda kalacak bu enfes lezzeti deneyimlemek için mantarın olduğu mevsimlerde Gaziantep’e bulunuyorsanız mutlaka deneyimlemelisiniz.

Keme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş)
• 1 kg ayıklanmış keme

Keme Kebabı Yapılışı

• Öncelikle keme mantarları iyice temizlenir, doğal şekillerine göre, ceviz büyüklüğünde soyulur.
• Ardından keme mantarları özel delecek ile ya da şişi aynı yönde kıvırarak tek tek şişe takılacak şekilde delinir.
• Yoksa keme mantarları çatlar ve şişe saplanmaz.
• Daha sonra şişe bir keme ve aynı büyüklükte alınan kıyma parçaları sıra sıra şişe takılır.
• Mangalın harı tamamen geçtiğinde kebaplar üzerine alınır ve aynı yönde çevrilerek pişirilir.
• Keme kebapları piştiğinde dürüm ekmeğine konularak üzerine karabiber ve kırmızı pul biber eklenir servis yapılır. Afiyet olsun.

19. Loğlazlı Aş, Gaziantep Yemekleri

Loğlazlı aş bir bulgur pilavı çeşidi olarak Gaziantep mutfaklarında yapılan yöresel bir yemektir. Diğer adı ile de loğlaz aşı ana yemeklerin yanında servis edilen çeşitli ek malzemeler ile hazırlanan bir pilavdır. Doyurucu bir lezzeti olan loğlazlı aş lokanta ve restoranlarda bulunmaktadır. Deneyimlemeyi unutmayın.

Loğlazlı Aş Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı loğlaz
• 1.5 su bardağı kadar bulgur
• 1 yemek kaşığı salça (karışık)
• 1 tane soğan
• Tuz
• Kırmızıbiber
• Karabiber
• Biraz sıvı yağ

Loğlazlı Aş Yapılışı

• İlk olarak loğlazı iyicene üstünü geçecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Loğlaz piştiğinde içine bulgurunu ekleyin.

Ardından salçasını, tuzunu ve biberini de ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

• Yemeklik doğranan soğanı bir tavada iyicene kavurup pilavın üzerine ekleyin ve suyunu çeken pilavı karıştırın.
• Afiyet olsun.

20. Süzek Yapması, Gaziantep Yemekleri

Adının daha önce pek duyulmadığı Gaziantep yemekleri, yöresel yemekleri listesinde yerini alan süzek yapması yöresel bir lezzettir.

Süzek yapması kuzu kıyma, pirinç, salça, baharatlar ve sarımsak gibi kullanılan malzemeler ile hazırlanan enfes bir yöresel yemeğidir. Evlerinizde de deneyimleyebileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz yemektir.

Süzek Yapması Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gram kuzu kıyma
• 2 su bardağı orta boy bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Süzek Yapması Yapılışı

• Geniş bir yoğurma kabına kıyma, bulgur, salçalar, ince doğranmış sarımsak, soğan, tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılarak yoğurulur.
• Daha sonra yoğrulan harçtan klasik yassı köfteler yapılır.
• Bir tencereye su eklenir ve üzerine suya değmeyecek şekilde kevgir yerleştirilir.
• Köfteler kevgire dizilir, buharda üzeri kapalı şekilde pişirilir.
• Afiyet olsun.

21. Sini Köfte, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep yöresel yemeklerin sini köftesi görünüşüyle ve içerdiği malzemeler ile ortaya çıkan enfes tadıyla ayılacağınız bir tat sunar. Yolunuz Gaziantep’e düşerse bu farklı malzemeler ile yapılmış olan lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz.

Sini Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Köfte İçin;

• 4 Su Bardağı Köftelik Bulgur
• 250 Gr Çiğ Köftelik Et
• 1 Adet Kuru Soğan
• 2 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber
• 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
• 1 Adet Yumurta
• 2 Yemek Kaşığı Un
• Tuz

Köfte Harcı İçin;

• 500 Gr Yağlı Kıyma
• 3 Adet Kuru Soğan
• 1 Su Bardağı Ceviz İçi
• 1 Su Bardağı Antepfıstığı İçi
• 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 4 Yemek Kaşığı Sadeyağ
• 1 Tutam Haspir
• Tuz

Sini Köftesi Yapılışı

• Kuru soğanlar ince ince doğranıp kenara alınır.
• Ardından Antepfıstığı içi sıcak suda bekletilerek kabukları soyulur ve yeşil kısmı çıkartılır.
• Daha sonra kıyma, bir tencerede zeytinyağı ile kavrulur.
• Bu sırada üzerine doğranmış soğan eklenir ve sararıncaya kadar kıyma ile birlikte kavrulur.
• Kıymanın kavrulmasına yakın üzerine karabiber ve haspir eklenip karıştırılır.
• Daha sonra pişen kıyma ocaktan alınır içine ceviz içi ve Antepfıstığı içi ilave edilip soğumaya bırakılır.
• Böreğin hamuru için köftelik bulgur, köftelik et, un, yumurta, toz biber, tuz, karabiber, doğranmış olan soğan bir tepsiye alınarak sakızlaşıncaya kadar iyice yoğrulur.
• Yoğrulan köfte hamuru iki eşit parçaya bölünür ve yağlanan tepsinin tabanına yarısı yayılır.
• Üzerine hazırlanan iç de güzelce yayılır, kalan köfte hamurunun diğer yarısı içinde el ayası içinde küçük küçük yassılaştırarak tepsiye sık bir şekilde dizilir.
• Sonra da tepsinin üzerindeki köfteler el ayası içinde düzeltilir.
• Daha sonra köftenin üzerine el ile sadeyağ sürülür. Tepsideki köfte dilimlenir ve 200 derece fırında 23 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

22. Topaç, Gaziantep Yemekleri

Topaç görünüşü ile köfteye benzeyen ancak farklı malzemeler ile yapılan oldukça kolay bir şekilde yapılan topaç, açılık hissini bastıran basit bir yemektir. Gaziantep mutfaklarında yapılan bu lezzeti acıktığınızda deneyimleyebilir ve açlık hissinizi bastırabilirsiniz.

Topaç Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı ince bulgur
• 2 adet soğan
• Yarım kg yağlı kıyma
• 5 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Sıvıyağ

Topaç Yapılışı

• Bulguru yıkayıp süzün ve ağzı kapalı bir kap içerisinde yumuşaması için bir saat bekletin.
• Yumuşayan bulgurun üzerine yemeklik doğranmış soğanı ekleyin.
• Ardından elinizi arada bir ıslatarak bulgur ile soğanı 15-20 dakika yoğurun.
• Daha sonra kıyma, sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber ve pul biberi de üzerine ekleyip bulgurlar iyice yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin.
• Son olarak da ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu ilave edip biraz daha karıştırın.
• İstediğiniz büyüklükte parçalar kopararak, avucunuzda yassılaştırıp köfteleri hazırlayın. Hafifçe yağlanmış tavada ya da ızgarada pişirip sıcak şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

23. Yenidünya Kebabı, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep mutfaklarında meyvenin ayrı bir yerinin bulunduğu farklı bir kebap da yenidünya kebabıdır. Kebabın enfes lezzetini sevmeyen yoktur. Yenidünya kebabı da kebabın farklı şekillerde sorfalara gelmiş ayrı şeklidir. Bu lezzeti Gaziantep yöresine geldiğiniz zaman kebapçılar da mutlaka deneyimlemeyi unutmayın.

Yenidünya Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 kg kıyma
• 1/2 kg. yenidünya
• Tuz
• Karabiber

Yenidünya Kebabı Yapılışı

• Derin bir kaba kıyma, tuz ve karabiber biraz su ilave edilerek iyice yoğrulur.
• Ardından hazırlanan etten ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak köfteler yapılır.
• Yenidünyaların iri olanı seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır.
• Sonra da yenidünyalar ve köfteleri şişe bir köfte, bir yenidünya şeklinde takın. Mangal ateşi hazır olduğunda pişirin ve sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

24. Küşleme, Gaziantep Yemekleri

Bir tür kebap yemeği olan küşleme Gaziantep lezzetlerindenayrı bir et lezzetidir. Ne çok et yemeği ve kebaba sahip zengin mutfak kültürüne sahip bir şehir değil mi? Enfes lezzetlerin toplandığı birbirinden güzel lezzet arasında arasına adını yazdıran küşlemeyi Gaziantep lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Küşleme Tarifi İçin Malzemeler

• Kişi başına 2 kuzu bonfile (fileto olarak hazırlanmış)

Sosu İçin;

• Sosu da yine bonfile sayısı arttıkça miktar artarak yapılacak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet salçalık kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Küşleme Yapılışı

• Öncelikle bonfile kuzunun sırt kısmından, sinirsiz ve yağsız et hazırlanır.
• Ardından yemeğin sosu hazırlanır. Sos için robotta domates ve biberi iyice kıyalım.
• Yoksa rendeden de kullanabilirsiniz. Domates ve biberi kıyıldıktan sonra bir kaba alın ve diğer baharatları da ekleyerek karıştırın.
• Hazırlanan kuzu etini bu sosun içerisine alın ve etin iyice sosa bulanmasını sağlayın.
• Eğer vaktiniz varsa eti sosun içerisinde 1 saat kadar dinlendirin.
• Dinlendirmek için vaktiniz yoksa bile 10 dakika kadar etin sos ile beklemesinde fayda var.
• Et marina edilir iken yanında servis yapacağınız malzemeleri ızgarada pişirip hazırlayabilirsiniz.
• Ardından ızgaraya yeterince sos da bekletilmiş olan kuzu eti alıp pişirin.
• 10 dakika kadar her iki tarafı da iyice kızaracak şekilde pişirilir.
• Pişen eti lavaş ekmeklerin arasına alıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Kabaklama, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep yemekleri, yöresel yemekleri arasında yer alan diğer bir yöresel yemek kabaklama yemeğidir. Sebzenin et ile bir araya getirilip enfes bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Bu yemeğin kökeni çok eskilere dayanan ve kış aylarında çok sık tüketilen bir lezzettir.

Kabaklama Tarifi İçin Malzemeler

• 350 Gram Yemeklik Kuşbaşı Et
• 1,5 Kg Kış Kabağı
• 1 Adet Kuru Soğan
• 3 Diş Kuru Sarımsak
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 2 Çay Kaşığı Limontuzu
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• 1 Çay Kaşığı Kara Biber
• 1 Yemek Kaşığı Tuz

Kabaklama Yapılışı

• Et düdüklü tencereye alınır ve tencerenin yarısına gelene kadar su ilave edilip orta ateşte düdüklü tencerenin ağzı açık şekilde et kaynamaya bırakılır.
• Bu sırada soğan yemeklik doğranır.
• Kaynayan etin tortusu alınarak kontrol edilir.
• Ardından doğranan soğan ve tuz içerisine ilave edilir. Sonra da düdüklü tencerenin ağzı kapatılır ve 1 saat pişmeye bırakılır.
• Et pişerken kabak soyulup, küp küp doğranır.
• Sarımsaklar da soyulup doğranır.
• Et piştikten sonra ayrı bir tencereye alınır.
• Orta ateş de et kaynamaya devam eder.
• Salçalar eklenip iyice karıştırılır.
• Salçalar da iyice karıştıktan sonra hazırlanan kabak ve sarımsaklarda ilave edilir.
• Tencerenin ağzı yarım kapatılarak orta ateş de, kabaklar yumuşayana kadar pişer.
• Kabaklar piştiğinde limontuzu ve haşlanmış nohut içerine eklenip ocak kapatılır.
• Ardından zeytinyağı tavaya alınıp orta ateşte ısıtılır.
• Yağa nane ve karabiber ekleyip 10 saniye kızdırılıp yemeğin üzerine ilave edilerek servis yapılır.
• Afiyet olsun.

26. Müceddere, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep yöresel yemeklerinden Müceddere kökeni Arap ve İran kültüründen gelen toplumumuzda birlikte yaşam sürdüğümüz bu kültür ile iç içe çeşitli kültür alışverişine girilmiştir.

Müceddere bir çeşit pilav yemeği olan pirinç yerine bulgur ve mercimek ile yapılmaktadır. Gaziantep ve çevresinde sık olarak tercih edilen ve tüketilen bu lezzeti sizlerde Gaziantep’ yolunuz düştüğünüzde deneyimleyebilirsiniz.

Müceddere Tarifi İçin Malzemeler

• Bir buçuk su bardağı bulgur
• Bir su bardağı yeşil mercimek
• Bir adet büyük soğan
• İki yemek kaşığı biber salçası
• Dört diş sarımsak
• İki yemek kaşığı sıvı yağ
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Müceddere Yapılışı

• Yeşil mercimek yıkanarak 4-5 saat öncesinden ıslatılır.
• Daha sonra biraz diri kalacak şekilde haşlanarak suyu süzdürülür.
• Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınır, yağ ısındığında büyük bir soğan ve sarımsak küçük küçük doğranıp içerisine eklenir ve sotelenir.
• Ardından biber salçası ilave edilir.
• Daha sonra da yıkanmış bulgur ve mercimek tencereye ilave edilip 5 dakika kadar kavrulur.
• Üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ve tuz ilave edilir.
• İlk önce orta ateşte sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Arzuya göre içerisine kişniş ve kırmızı pul biber de ilave edilir.
• Afiyet olsun.

27. Külbastı, Gaziantep Yemekleri

Ülkemizde etin tüketimi oldukça yoğundur. Gaziantep yöresi de yöresel lezzetlerinde barındırdığı vazgeçilmez bir malzeme olan eti yemeklerine katmadan yapamıyor. Bir et yemeği de külbastı. Et sevenlerin deneyimlemesi gereken bir enfes yemek daha listede yerini alıyor. Mühürlenen etin enfes lezzetinin sunulduğu külbastı Gaziantep yöresinin sevilen lezzetlerinden birisidir.

Külbastı Tarifi için Malzemeler

• 6 adet dana külbastı
• Terbiye sosu için;
• 3 diş sarımsak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya soya sosu)
• 6 çay kaşığı domates salçası
• Varsa 4 çay kaşığı tatlı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tepeleme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik (varsa biberiye)
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Külbastı Yapılışı

• Önce etin marina sosu için; dövülmüş sarımsakları, incecik yemeklik doğranan soğanı derin ve geniş bir kaba alın.
• Ardından içine zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edin. (Nar ekşisi yoksa soya sosu kullanabilirsiniz)
• Sonra da sırası ile salçaları, yoğurdu ve kekiği ekleyip, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi de ilave ettikten sonra çatal ya da tel çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri çırpın.
• Külbastıların her tarafını bu sosa iyice bulayın.
• Bu kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 gece bekletin.
• Geniş bir teflon tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağı alıp kızdırın.
• Sos içerisinde bekletilen eti olduğu gibi çıkarın. Yüksek ısılı ateşte etleri önlü arkalı birer dakika kızartın.
• Daha sonra ocağı orta ısıya getirin ve her bir yüzünü en az 2-3 dakika kızartın. Afiyet olsun.

28. Ciğer Yahni, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep yöresine ait bir lezzet olan ciğer yahnisi birçok baharat ile tadını arttırarak hazırlanan içerisine eklenen malzemeler ile de pişirilip hazırlanan bir yemektir. Ciğerin sevenlerinden iseniz ciğer yahnisini deneyimlemelisiniz.

Ciğer Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram dana karaciğeri
• 3 adet soğan
• 1 adet kırmızıbiber
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Yarım demet maydanoz

Baharatlı patates için:

• 500 gram bebek patates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı köri
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Ciğer Yahnisi Yapılışı

• Dana ciğerini kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Ardından ciğerleri iyice yıkayıp suyunu süzün ve geniş bir tencereye alın.
• Tencereye ciğerlerin hizasında suyu da ilave edip bir taşım kaynatın, suyunu süzün.
• Ayrı bir tavaya zeytinyağını alın ısıtın ve küp küp doğranan soğanları da içerisine ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.
• Domatesleri yemeklik doğrayın, biberleri ve maydanozları ince ince kıyın.
• Domatesleri, biberleri ve haşlanmış kuşbaşı etleri pembeleşen soğanların üzerine ilave edin.
• Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
• Tencereyi ocaktan almaya yakın maydanozları da içerisine ilave edin ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Ciğer yahniniz hazır.
• Bebek patatesleri güzelce yıkayıp başka bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Haşlanan patateslerin suyunu süzün ve dilimleyin.
• Zeytinyağını geniş bir tavaya alıp ısıtın, sarımsakları tavaya rendeleyin.
• Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Haşlanmış patatesleri de ilave ederek birkaç dakika soteleyip ocaktan alın.
• Patatesleri ciğer yahninin yanında sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

29. Sarımsak Aşı, Gaziantep Yemekleri

Sarımsak aşı mevsiminde toplanan taze yeşil sarımsakların toplanıp et ve nohut gibi malzemeler ile harmanlanıp pişirilmesi ile tam bir vitamin deposu ve besleyici bir lezzet sunmaktadır. Gaziantep’te birçok evde yapılan bir yemek olan sarımsak aşını lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Sarımsak Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 Gram Kuşbaşı Et
• 1 Kilo Taze Sarımsak
• 1 Kilo Süzme Yoğurt
• 250 Gram Haşlanmış Nohut
• 1 Fincan Zeytinyağı
• 1 Adet Yumurta
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1 Çay Kaşığı Toz Karabiber
• 1 Tatlı Kaşığı Haspir (Safran)
• Tuz

Sarımsak Aşı Yapılışı

• Öncelikle eti bir tencereye alın ve üzerine bir miktar su ekleyin ve kısık ateş de pişirin.
• Arada kontrol ederek üzerinde biriken köpüğü almayı unutmayın.  
• Sarımsağı temizleyin ve yaklaşık bir başparmağı uzunluğunda doğrayıp hazırlayın.
• Et piştikten sonra sarımsağı da içerisine ekleyin. Sarımsaklar biraz solana kadar pişirin.
• Ayrı bir tencere içerisine yoğurdu alın, un ve yumurtayı da içine ekleyin iyice karıştırın.
• Ardından bu karışımı ocağa alın ve kısık ateşte karıştırın. Hafif kaynayınca ocaktan alın.
• Bir blender yardımıyla iyice çırparak soğumaya bırakın.
• Sarımsaklar pişince nohudu ilave edin. Soğumaya bırakın.
• Yemeğin suyundan 2 kepçe kadar alın ve yoğurtlu karışıma ekleyin, karıştırın. Sonra da bu karışımı yemeğe ilave edip, tekrar karıştırın. Yemeği hafif kaynatın.
• Bir tavaya zeytinyağını alın, ısıtın sonra da haspir (Safran) ve karabiberi ekleyip kızdırın ve yemeğe ekleyin. Afiyet olsun.

30. Yoğurtlu Fasulye, Gaziantep Yemekleri

Gaziantep yöresine ait olan yoğurtlu fasulye birçok malzeme ile bir araya getirilerek yapılan enfes bir lezzettir. İçerisinde nohut, karabiber, kuşbaşı et, yumurta tereyağı ve yoğurt gibi malzemelerin bir araya getirilerek hazırlandığı yoğurtlu fasulye çoğunlukla evlerde yapılan bir yemektir.

Evlerinizde yapabileceğiniz ya da Gaziantep’e geldiğinizde yöresel lezzetlerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Fasulye Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı nohut
• 1 kg çağla
• 1 kg taze sarımsak
• 4 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Zeytinyağı, bir tutam haspir ve karabiber

Yoğurtlu Fasulye Yapılışı

• Çağlaları ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip 15 dakika haşlayın. 
• Çağlalar tam yumuşamadan dişe gelecek kıvamda olmalı.
• Hafif diri kıvama gelen çağlaların suyunu dökün ve 2-3 defa suyunu değiştirerek soğuk suya alın, 1-2 saat bekletin.
• Eti ve nohudu üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.  Kontrol ederek üzerinde oluşacak olan köpükleri iyice temizleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Sarımsakların yeşil kısımlarını temizleyin ve beyaz kısımları 1 parmak kalınlığında doğrayın.
• Çağlalarında suyunu süzüp sarımsaklar ile birlikte etin içine alın.  Suyunu da kontrol edin 2-3 parmak malzemeleri geçecek kadar su olmalı.
• Yemeği yarım saat daha kaynatın. 
• Bu sırada da bir kaseye yoğurt, un ve yumurtayı alıp karıştırın. Tencereden 2-3 kepçe sıcak su alarak yoğurda ekleyin, karıştırın ve ılıştırın.
• Ardından bu yoğurdu yemeğe ekleyin, karıştırarak kaynatın. Bir tıkırdatıp ocağı kapatın.
• Tuzunu ayarlayın.
•  Zeytinyağını tavaya alın ısıtın ve ocaktan alıp içine haspir ve karabiber ekleyip karıştırın, tencereye ekleyin.
• Afiyet olsun.

31. Öcce, Gaziantep Yemekleri

Tarihi Osmanlı dönemine dayanan öcce Gaziantep ve Kilis bölgelerimize as bir lezzet olarak Türk mutfağının önemli yemeklerdendir. Sevilen ve her yörede yapılmakta olan öcce yemeği mücvere benzetilmektedir. Günümüze kadar gelen bu lezzet süre içerisinde farklı malzemeler kullanılarak da varlığını sürdürmüştür.

Kolaylıkla yapabileceğiniz bu lezzeti Gaziantep’ e geldiğinizde kendi yöresinde de deneyimleyebilirsiniz.

Öcce Tarifi İçin Malzemeler

• 2 demet maydanoz
• 1 demet yeşil soğan
• 1 demet yeşil sarımsak
• 4 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber  
• Kızartmak için 1, 5 çay bardağı sıvı yağ

Öcce Yapılışı

• İlk olarak maydanoz, yeşil soğan ve yeşil sarımsağı güzelce ayıklayıp yıkıyoruz.
• Maydanoz, yeşil soğan ve yeşil sarımsağı ince ince doğrayıp geniş bir kap içerisine alıyoruz.
• İçerisine 4 yumurta kırıyoruz.
• Ardından baharatları, tuzu ve unu da ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
• Bir tavaya sıvı yağı alıp ocağa koyuyoruz, yağ ısınınca hazırlanan karışımdan birer kaşık alıp yağda iki yönünü kızartıyoruz.
• Kızaran öcceleri iki kat kağıt havlu serdiğimiz tabağımıza alıyoruz. Afiyet olsun.

32. Pirpirim Aşı, Gaziantep Yemekleri

Pirpirim diğer adıyla semizotu yöresel bir yemektir. Protein ve kalori içerikli bir yemektir.

Ekşi, baharat ve acıyı aynı anda tatmanın nasıl olacağını merak edenlerin Gaziantep lokanta ve restoranlarından isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Pirpirim Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram kuru pirpirim (semizotu)
• 200 gram tavla zarı büyüklüğünde doğranmış et
• 100 gram mercimek
• 50 gram lolaz (börülce)
• 2 adet kuru soğan
• 13 diş sarımsak
• 2 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 100 gram nohut
• 50 gram bulgur
• Tuz
• Karabiber
• Nane
• Sıvı yağ
• Su

Pirpirim Aşı Yapılışı

• Doğranmış etleri tencereye alın suyunu bırakmasını sağlayın.
• Ardından ete yağ ve ince kıyılmış soğanı ekleyip orta ateşte kavurun ve soğan biraz solunca domates ve biber salçasını da ilave edip kavurun.
• İyice kavurduktan sonra üzerine sıcak su döküp biraz kaynatın.
• Mercimek, nohut ve lolazı ayrı ayrı haşlayın.
• Ardından kurtulmuş pirpirimi, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlayın.
• Haşladıktan sonra suyunu dökün ve sebzeleri sıkın.
• Kaynayan salçalı, etli suyun içerisine haşlanmış pirpirim, mercimek, nohut, bulgur, lolaz ve dövülmüş sarımsakları ilave edip tekrar pişirin.
• İsteğinize göre baharatları da ekleyip ekşisini koyun ve ocaktan alın.
• Afiyet olsun.

33. Borani, Gaziantep Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan daha önce de duymuş olabileceğiniz bir lezzet olan borani Gaziantep mutfaklarında da yapılmaktadır. Çoğunlukla ıspanağın ekşi kök kısmı kullanılarak yapılmakta olan borani yapıldığı yöreye göre de börülce, bulgur, pazı ya da taze fasulye eklenerek de yapılabilmektedir.

Borani Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg ıspanak
• Yarım kg kuşbaşı et
• 300 gr nohut
• 1, 5 su bardağı ince bulgur
• Yarım bardak irmik
• 1 yemek kaşığı un
• 200 gr yağsız kıyma
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber

Borani Yapılışı

• İlk olarak köftelik bulgur, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, irmik, kıyma ve un yoğurma kabına alınıp güzelce yoğurulur ve yuvarlanır.
• Sonrasından da bir tencerede su kaynatılıp yuvarlanan köfteler içerisine 5 dakika haşlanır.
• Haşlanan köfteler süzülerek ayrı bir tavada kızartılır.
• Daha sonra yarım kg kuşbaşı et ve nohut düdüklü tencereye alınıp pişirilir.
• Üzerine doğranmış ıspanak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası ilave edilip et ve nohutla birlikte pişirilir. Ardından da üzerine yuvarlamalar eklenir. Afiyet olsun.

34. Yoğurtlu Ufak Köfte, Gaziantep Yemekleri

Yoğurtla yapılan yöresel Gaziantep yemekleri arasında bulunan yoğurtlu ufak köfte içeriğindeki bulgur köftesi, kuşbaşı et ve nohudun yoğurt ile hazırlanan lezzeti damaklarda enfes bir tat bırakmaktadır. Bu lezzeti deneyimlediğiniz zaman bırakamayacaksınız. Gaziantep’ e geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Ufak Köfte için Malzemeler

Köfte İçin;

• 250 Gr Köftelik Bulgur
• 250 Gr Çiğ Köftelik Et
• 1 Adet Kuru Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber
• Karabiber
• Tuz

Yemek İçin;

• 500 Gr Parça Et
• 1 Su Bardağı Nohut
• 4 Su Bardağı Süzme Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• Tuz

Yoğurtlu Ufak Köfte yapılışı

• Eti hazırlamak için kuşbaşı eti tencereye alıp 6 bardak su ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakılır. Kontrol edilir kaynayan suyun üzerindeki köpükler alınır.
• Kaynayan etin üzerine nohut ilave ederek et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Bu sırada 4 bardak yoğurt pişirilir.
• Pişen yoğurt tenceredeki etin üzerine yavaş yavaş karıştırılarak eklenir.
• Yemeğin üzerine kuru nane, karabiber ve yağ gezdirilir.
• Köfteyi hazırlamak için; köftelik bulgur, çiğ köftelik et, toz biber, tuz ve karabiber ile ince doğranmış soğan yoğurma tepsisine alınıp iyice yoğurulur.
• Hazırlanan köfte nohut büyüklüğünde yuvarlanır ve köfteler süzgece alınır.
• Bir tencereye 2 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenip su kaynatılır.
• Kaynayan bu suyun üzerine köfteler eklenerek 15 dakika kaynatılır. Kaynayan köfteler soğumaya bırakılır. Ardından yemek eti yoğurdu ile buluşup hazırlanır.

35. Mahşe (Şıhıl Maşi), Gaziantep Yemekleri

Mahşe diğer bilinen adı ile de kabak mıhşısı Gaziantep yöresinde yapılan yöresel tatlılardan birisidir. Aslında bir ana yemek gibi gelse de kızartılan kabakları ve iç harcı ile deneyenlerin vazgeçemeyeceği farklı bir lezzette sahiptir. Gaziantep’in birçok yerinde deneyimleyebileceğiniz bu farklı lezzeti unutamayacaksınız.

Mahşe Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg ufak kabak
• 400 g az yağlı kıyma
• 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 avuç dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ   

Mahşe Yapılışı

• Kabakları yıkayın. Süslü görünmesi için çatalla ya da tırtıklı bıçak ile kabuklarını çizin.
• Ancak bu işlemi yaparken dikkat edin içlerini, dibini delmeyin.
• Kabak çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyulmalı.
• Daha sonra kabakları yağda hafif kızartın, yağlarını süzdürerek bir kenarda bekletin.
• Bu sırada soğanı yemeklik şekilde doğrayın.
• Ardından kıymayı tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Kıyma suyunu çektiğinde yağı ve soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
• Çam fıstığı, yenibahar, karabiber ve bir tatlı kaşığı tuzu da ilave edip, iyice altüst edin ve ocaktan alın.
• Kızartmış olduğunuz kabaklara hazırlanan kıymalı harcı doldurun.
• Kabaklar birbirinin arkasına gelecek şekilde alçak kenarlı bir tencereye dizin.
• Ardından salçayı su ile sulandırın ve kalan bir tatlı kaşığı tuzu da içerisine ekleyip, bunu kabakların üstüne dökün. Gerekirse dolmaların üzerine çıkacak kadar biraz daha su ilave edebilirsiniz.
• Sonrasında da tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirmeye bırakın.
• Piştiğinde ocaktan alın 10-15 dakika kadar demlendirin ve servise hazır. Afiyet olsun.

Gaziantep Yemekleri, Yöresel Çorbaları

36. Lebeniye Çorbası

 Gaziantep mutfak kültürünün sahip olduğu yöresel yemeklerin ardından çorbaları yörenin sevilen adını duyurmuş lezzetleri arasında yer almaktadır. Lebeniye çorbası Gaziantep yöresel çorbalarının listesinde ilk sırada yer alan doyurucu besleyici bir çorbadır. Birçok çorbacılarda deneyimleyebileceğiniz bir çorbadır.

Lebeniye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1, 5 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Yarım limon suyu
• 5, 5 su bardağı su

Üzeri İçin;

• 200 gr. Kıyma
• 1 adet soğan
• Tuz
• Karabiber
• 2 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Lebeniye Çorbası Yapılışı

• Öncelikle pirinci yıkayıp 1 su bardağı su ile birlikte pişirin.
• Pişen pirinçlerin üzerine 4, 5 su bardağı suyu da ekleyip kaynatın.
• Kaynayınca nohutları da içerisine ekleyin.
• Bu sırada da kasede yoğurt, un, limon suyunu karıştırın.
• Kaynayan çorbadan 1 kepçe yoğurtlu karışıma alıp karıştırın adından da bunu çorbanın üzerine yavaş yavaş ilave edin. 
• Köftesi için kıyma, soğan, tuz ve karabiberi geniş bir kaba alıp yoğurun. Daha sonra da nohut büyüklüğünde toplar yapın.
• Tereyağında köfteleri kızartıp üzerine nane ekleyin ve pişen çorbanın üzerine ekleyin. Afiyet olsun.

37. Yuvalama Çorbası

Gaziantep’te sıklıkla tüketilmekte olan yörenin de çok sevdiği bir lezzettir. Özellikle kış aylarında sıkça yapılan şifa kaynağı olan bir çorbadır.

Oldukça doyurucu ve besleyici bir çorba olan yuvalama kış aylarında da gelen misafirlerin burada gezerken içlerini ısıtıp direncini arttırmak için tercih ettikleri bir çorbadır.

Yuvalama Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı irmik
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet rendelenmiş soğan

Sos İçin:

• 1 kilogram süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 250 gram yağsız kuşbaşı et
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yuvalama Çorbası Yapılışı

• Önce pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.
• Daha sonra pirincin suyunu süzüp kurutun.
• Kuruttuğunuz pirinçleri havanda ezin ya da blenderden geçirin.
• İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiberi de ekleyin ve iyice yoğurun.
• Soğanı rendeleyip suyunu sıkıp ve içine ilave edin.
• İyice yoğurulan kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
• Tencereye suyu alın tuzunu da ilave edip kaynatın su kaynayınca köfteleri için ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kaynatın.
• Ardından çorbayı pişireceğiniz tencereye kuşbaşı etleri alın ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Etler pişip suyunu çektiğinde 2 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edip, kavurun.
• Daha sonra nohutları da ilave edin.
• Üzerine 5-6 su bardağı su ilave edin ve su kaynadığında köfteleri de ekleyin.
• Et, nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatın.
• Ayrı bir kaseye yoğurt, yumurta ve unu koyun, iyice karıştırın.
• Sonra bu karışımı köftelerin üzerine dökün, kaynayana kadar karıştırın.
• Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyin.
• Kaselere yuvalama çorbasını alın sonra da naneli yağı gezdirin.
• Afiyet olsun.

38. Kölük Aşı Çorbası ( Malhıtalı Aş)

Bulgur ve mercimek ile yapılan Kölük aşı, bir çeşit çorbadır. Gaziantep yöresel çorbalarından olan bu çorba, oldukça doyurucu ve baharatlar ile harmanlanarak hazırlanan çorbadır.

Bu enfes lezzet yöre haklı tarafından evlerinde yapıldığında daha doyum olmaz bir lezzet sunmaktadır. Gaziantep yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda bu çorbayı deneyimleyebilirsiniz.

Kölük Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Duru Bulgur 1 su bardağı
• Kırmızı Mercimek 500 gr.
• Soğan 2 Adet
• Margarin 5 Kahve Fincanı
• Su 4 Su Bardağı
• Pul Biber 1 Tatlı Kaşığı
• Tuz

Kölük Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Mercimekleri ve bulguru ılık su içinde yarım saat bekletin.
• Ardından bir tencereye su ekleyin ocağa alın, kaynayan suya mercimekleri ve bulguru ilave edip ara ara karıştırın yumuşayana kadar pişirin.
• Bu sırada soğanları doğrayın ve yumuşayan malzemelerin içerisine ilave edin.
• Kaynayan yemeğin kısa bir süre sonra rengini değiştirecektir.
• Küçük bir tavaya yağ, tuz ve pul biberi alın kızdırıp çorbanın sosunu hazırlayın.
• Hazırladığınız sosu çorbanın içine yavaş bir şekilde ilave edin karıştırın. Sos ile birlikte de kaynatın. Afiyet olsun.

39. Maş Çorbası

Maş çorbası, Gaziantep yöresine ait olan yöre ile bütünleşmiş olan enfes çorbalarından biridir. Yöreye özgü yapılışı ile malzemeleri ile oldukça sevilen bu çorbayı Gaziantep çorbacılarında, lokantalarında da deneyimleyebilirsiniz.

Çorbanın yapımında dikkat isteyen püf noktası çorbaya tadını veren baharatların oranına dikkat edilmesi gerekir. Usta ellerde büyük bir dikkat ve lezzet ile yapılan maş çorbası geniş bir emek kültürüne sahip olan Gaziantep’in özel tatlarındandır.

Maş Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Adet Kuru Soğan
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
• 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
• 1 Su Bardağı Maş Fasulyesi
• Yeteri Kadar Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Nane

Maş Çorbası Yapılışı

• İlk olarak soğanı yemeklik doğrayıp tencereye tereyağını alıp kızdırın ve soğanı ilave edin.
• Sarımsağı kıyıp içerisine ekleyin.
• Sarımsağın kokusu çıktığında salçayı ekleyin.
• Salça ile de kavurun ve pul biberi ilave edin ardından iki parmak sıcak su ekleyin.
• Daha sonra da fasulyeyi ekleyin. Tuzunu da ekleyip pişmeye bırakın.
• Naneyi de üzerine serpiştirin. Fasulyeler açılıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

40. Tennuri Çorbası

Gaziantep yöresel çorbalarından bir diğer lezzet de et suyuyla hazırlanan tennuri çorbasıdır. Tennuri çorbası içeriğindeki nohut, pirinç, soğan, mercimek ve un ile hazırlanan çorba doyurucu, enfes bir lezzeti ortaya çıkartıyor.

Gaziantep’e geldiğinizde bu enfes çorbayı çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Tennuri Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı nohut 
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı pirinç
• Baklagilleri haşlamak için yeteri kadar su
• Yarım paket margarin
• 2 adet kuru soğan
• 250 gr dana kıyma
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı su
• İsteğe göre tuz

Tennuri Çorbası Yapılışı

• Çorba için gerekli olan nohudu akşamdan ya da yemeği yapmaya başlamadan 6 saat önceden ıslatıp yıkayın.
• Ardından tencereye alıp üzerini kapatacak kadar su ilave ederek kapağını kapatın ve haşlayın.
• Nohut yarı pişme haline geldiğinde, mercimeği ve pirinci ilave edip hafifçe pişirin.
• Ardından başka bir tencereye yağı alın ve kızdırın.
• Sonra soğanı içerisine ekleyip karıştırın. Soğan biraz yumuşadığında kıymayı ilave edin.
• Kıyma saldığı kendi suyu çektikten sonra unu, naneyi, kırmızıbiberi ve et suyunu ekleyip karıştırın.
• Hazırladığınız sosu beklettiğiniz nohut harcının içerisine ilave edin ve bir kaç dakika kaynatıp çorba kıvamını ve lezzetini kontrol ettikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

41. Öz Çorbası

Gaziantep yöresine has bir çorba olan öz çorbası özellikle yöre halkının misafirler geldiğinde yapılan ve sunulan lezzetli bir çorbadır.

kemik suyu ile yapılan bu çorba hem çok lezzetli hem de bir besin deposudur. Yapılışı zahmet gerektiren bir çorba olan öz çorbası yöre halkı tarafın bu bölgede iyi bilinmektedir.

Öz Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Su Bardağı Dövme
• 5 Su Bardağı Kemik Suyu
• 2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
• 1 Adet Yumurta
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 2 Yemek Kaşığı Antepfıstığı İçi
• 1 Yemek Kaşığı Badem İçi
• Toz Tarçın
• Tuz

Öz Çorba Yapılışı

• Dövme bir gün öncesinden yıkanıp ıslatılır.
• Ertesi gün ıslatılan dövmenin suyu süzülür ve tencereye alınır, üzerine 6 bardak su ilave edilerek kaynatılır.
• Kaynarken suyun üzerinde oluşan köpükler alınır ve biraz tuz eklenerek dövme yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Dövmeler piştiğinde blenderden geçirilerek süzülür. Süzülen dövme başka bir tencereye alınır ve kemik suyu ile tekrar kaynatılır.
• Bu sırada diğer tarafta, süzme yoğurt, yumurta ve yağ karıştırılıp pişirilir. Daha sonra da bu yoğurt karışımı çorbanın üzerine karıştırılarak ilave edilir.
• Soyulmuş Antepfıstığı ve badem içi 2 kaşık yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
•  Ardından çorbanın üzerine ilave edilir.
•  Bunun da üzerine kızdırılmış yağ ve tarçın gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

42. Alaca Çorbası

Zengin uzun bir tarifi geçmişi bulunan alaca çorbası Türk mutfağında ayrı bir yere sahip ana malzemesi buğday olan yöresel bir çorbadır. İçeriğindeki malzemeler ile bir kış çorbası olarak adlandırılan öz çorbası oldukça faydalı içenlerin içini ısıtan bir lezzet olmuştur. Bu yöresel lezzeti Gaziantep çorbalarında deneyimleyebilirsiniz.

Alaca Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı buğday (dövme-aşurelik)
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet orta boy soğan
• 3- 3,5 litre su
• 1 yemek kaşığı salça (biber, domates karışık)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru tarhun (damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
• Tuz
• Karabiber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tarhun
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Alaca Çorbası Yapılışı

• Çorba için gerekli olan buğdayı 1 gece öncesinden sıcak su ile ıslatın ve sabaha kadar yumuşaması için bekletin.
• Diğer gün de suda bekletilen buğdayı tencereye suyunu süzüp alın ve 3 litre suyu tencereye ekleyip orta ateşte kaynatın.
• Bu sırada soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın.
• Buğdaylar yumuşamaya başladığında haşlanmış nohudu, soğanı ve mercimekleri de ekleyerek orta ateşte pişirmeye devam edin. Suyunu da kontrol edin koyulaştıysa sıcak su ekleyin.
• Tereyağı, salça ve tarhunu küçük bir tavaya alıp 2 dakika kadar orta ateşte kavurun. Kavurduğunuz baharatlı salçayı çorbaya ilave ederek karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
• Bu sırada zeytinyağı ve tarhunu küçük bir tavada kızdırın.
• Çorbayı servis yaparken üzerine baharatlı yağ gezdirin. Afiyet olsun.

43. Şirinni Çorba

Diğer bir Gaziantep yöresel çorbası da şirinli çorbasıdır. Bu çorba bilinen çorbalardan oldukça farklı malzemeler ile hazırlanan daha önce deneyimleyemediğiniz bir lezzeti sunmaktadır. Bu çorba hem yemeklerde bir başlangıç olarak hem de tatlı niyetine de tüketilen bir lezzettir. Farklı lezzetleri deneyimlemek isteyenler için şirinni çorbası enfes tat sunmaktadır.

Şirinni Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım Su Bardağı Pirinç
• 2 Yemek Kaşığı Üzüm Pekmezi
• 250 Gr Ceviz İçi
• Toz Şeker

Şirinni Çorba Yapılışı

• Pirinç güzelce yıkanır tencereye alınır ve üzerine de 6 bardak su ilave ederek kaynatılır. Kontrol edilerek suyun üzerinde oluşan köpükler alınır.
• Köpüğün oluşması bitince pirincin üzerine pekmez eklenir ve kaynatılır.
• Kaynayan pirinç açılınca üzerine arzuya göre şeker ve pekmez ilave edilir.
• Çorba kıvama gelince ocaktan alın. Pişen çorbanın üzerine ceviz içi serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

44. Börek Çorbası

Gaziantep yemekleri, yöresel çorbaları arasında yer alan son çorba da börek çorbasıdır. Bu çorba farklı yörelerde yapılmaktadır. Ancak Gaziantep mutfaklarında kendileri has yapılışı ile bu çorba yöreye özgü bir lezzet olarak listede yerini almıştır.

Börek çorbası bazen yuvalama çorbasına benzetilmektedir. Fakat farklı bir şekilde yapıldığından oldukça farklı bir yemektir.  Doyurucu bir çorba olduğu için tek başına da tüketilebilir.

 Börek Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Böreğin Hamuru İçin;

• 300 gram kıyma
• 2 soğan
• 1 kg kadar un
• 1 veya 2 bardak su
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 silme yemek kaşığı tuz

Çorbası için;

• Et ve nohut
• Yarım paket süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz

Çorbanın yüzüne;

• Nane ve yağ

Börek Çorbası Yapılışı

Böreğin Hazırlanışı

• Tavaya sıvı yağ ve kıymamızı alıp kavuralım.
• Daha sonra içerisine küçük doğranan soğanları da içerisine ekleyip kavuralım ve altını kapatalım.
• Ardından geniş bir yoğurma kabına kavurduğunuz içi ekleyelim ve üzerine baharatlarını ilave edip, unu ve suyunu ekleyip, sert hamur olacak şekilde yoğuralım.
• Yoğurduğunuz hamurdan parçalar alıp şeritler yapın bıçak ile kesip iki parmağımızın arasında sıkalım.
• Daha sonra önceden ısıtılmış 200 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz. Güneşte de kurutabilirsiniz.
• Daha sonra buzdolabı poşetlerine paylaştırıp buzluğa kaldırıyoruz.
• Yuvarlama gibi pişiriliyor.
• Çorbayı hazırlarken et ve nohut düdüklüye alınıp pişirilir.
• Daha sonra etin suyundan, nohudundan ve etten tencereye alınır.
• Ardından içerisine börek çorbasını ekliyoruz ve yumuşayana kadar biraz pişiriyoruz.
• Bu sırada da yoğurdumuzu karıştırma kabına alalım.
• İçerisine 2 yemek kaşığı un ve az miktar süt ekleyip yavaş yavaş yemeğin suyundan da ilave edip çırpalım.
• Karışımı yavaşça börek çorbamızın üzerine ekleyelim. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.
• Çorbamızın yüzüne nane ile yağımızı yakıp, dökelim. Servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Gaziantep Yemekleri, Yöresel Tatlıları

45. Katmer

Gaziantep yöresel yemekleri ve çorbalarından sonra yemeklerin ardından tüketmeyi sevdiğimiz bir lezzet olan tatlılarda sıra. Gaziantep denildiğinde akla ilk gelen tatlı katmer tatlısıdır. En meşhur tatlılarından olan katmer, ününü ülkemizde birçok yere yaymış bir lezzettir. O kadar sevilir ki genellikle sabahın erken saatlerinde tatlıcılardan kapış kapış alınan sıcak sıcak yenen en güzel tatlılardan birisidir. Birçok tatlıcılarda deneyimleyebileceğiniz bu enfes lezzeti Gaziantep’in tatlıcılarında mutlaka tadın.

Katmeri Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet baklavalık yufka
• 1 avuç çekilmiş Antep fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı şeker
• Tereyağı
• Kaymak

Katmer Yapılışı

• Yufkayı güzelce açıyoruz, tam ortasına 25*25 cm lik alanı kaplayacak şekilde tereyağını sürün.
• Ardından üzerine fıstığını güzelce serpin.
• Sonra şekeri eşit miktarda içerisine serpiştirip üzerine parça parça sade kaymak koyuyoruz.
• Önce dikdörtgen şeklinde sonrada kare olacak şekilde katlıyoruz.
• Tereyağı sürdüğümüz teflon tavada kısık ateşte sürekli kontrol ederek nar gibi kızartıyoruz.
• Pişen katmeri servis tabağına alıp isteğe göre dilimleyerek üzerine fıstık ve kaymakta ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

46. Fıstık Sarma (Dolama)

Fıstık sarması Gaziantep’e geldiğiniz de deneyimleyebileceğiniz enfes bir tatlıdır.

Antep usulü hazırlanan incecik açılan yufkaların arasına, taze fıstıkların eklenip taş fırınlarda pişirilerek hazırlandığı bu tatlının enfes tadı bir başkadır.

Oldukça ağır bir tatlı olmasından dolayı da yiyenleri hemen kesen bir lezzettir.

Fıstık Sarma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket baklavalık yufka
• 100 gram tereyağı
• 500 gram toz Antep fıstığı

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Fıstık Sarma Yapılışı

• Şerbet için gerekli şeker ve suyu tencereye koyup kaynatın.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyunu da ekleyip altını kapatın ve soğumaya bırakın.
• Ardından 3 adet yufkayı üst üste serip üzerine toz Antep fıstığı serpin.
• Sonrada çok ince olacak şekilde dürüm gibi sarıp tepsiye dizin.
• Ardından tatlınızı kesin ve üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
• Daha sonra tatlıyı fırına verip kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkınca 10-15 dakika kadar bekleyip üzerine şerbetini gezdirin.
• Bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

47. Şöbiyet

Gaziantep herkes bilir ki bir baklava şehridir. En enfes tatlılar Gaziantep mutfaklarından usta tatlıcılarının ellerinden çıkmaktadır. Gaziantep’in ustalarının açtığı incecik el açması yufkalar ve Antep fıstığının her tatlıda mutlaka yerini aldığı ve bambaşka bir lezzet kattığı yöresel tatları kesinlikle Gaziantep tatlıcılarından deneyimlemelisiniz.

Şöbiyet Tarifi İçin Malzemeler

Baklava için:

• 40 tane baklavalık yufka
• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı irmik
• 3 kaşık şeker
• 100 gr toz Antep fıstığı
• 300 gr margarin
• 50 gr zeytinyağı

Şerbet için:

• 6 bardak su
• 5 bardak şeker

Üzerine:

• Toz Antep fıstığı

Şöbiyet Yapılışı

• İlk önce 4 bardak süt, 1 bardak irmik ve 3 kaşık şeker pişirilir.
• Piştiğinde de içine toz Antep fıstığı ilave edilip karıştırılır.
• Margarin tavaya alınır eritilir sonra baklavalık yufkalar 20-20 olarak ayrılır.
• 5 katta bir yağlanarak 20 tane yufka üst üste dizilir.
• Uzun kenarı 5 e kısa kenarı 4 e olarak 20 parçaya kesilir.
• Daha sonra arasına irmikli karışımdan eklenir, üçgen şeklinde kapatılarak uçları birbirinin üstüne gelecek şekilde dizilir.
• Ardından 180 derecede üstleri kızarıncaya kadar pişirilir.
• Pişen tatlıların ilk sıcağı çıkınca ılık şerbet dökülür. Üstü süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

48. Baklava

Gaziantep denildiğinde akla ilk gelenlerden birisi de baklavadır. Baklavanın merkezi olan Gaziantep gurmelerin fıstıklı tatlıların tadı damaklarda kalan lezzetlerini deneyimlemek için özellikle gittiği yerlerden birisidir. Ünü dünyaya yayılmış bir lezzettir.

Usta ellerden çıkan ince yufkalar, yöresinde yetiştirilen fıstıklar ve hazırlanan şerbetiyle kıtır kıtır bir tatlı şöleni sunuyor yiyenlerine.

Baklava Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• Bir çay bardağı süt
• Bir çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• Bir tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı su
• Aldığı kadar un

İç için;

• Bir kase çekilmiş Antep fıstığı

Üzeri için;

• 200 gram tereyağı

Şerbet için;

• Beş su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limon

Açmak için;

• Nişasta

Baklavası Yapılışı

• Hamur için malzemeleri geniş bir kabın içine alın ve iyice yoğurun.
• Ardından hamuru 40 adet parçaya bölün.
• Aralarına nişasta sürerek 10 tanesine üst üste koyun ve nişasta ile açın
• Tüm hamur bitene kadar bu işlemi gerçekleştirin.
• Yufkaları tepsiye koyduktan sonra hamurların arasına Antep fıstığı ekleyin.
• Bu işlemde bittikten sonra baklavayı dilimleyerek kesin.
• Önceden ısıtılmış olan 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
• Baklava pişerken bir yandan da şerbetini yapın ve soğumaya bırakın.
• Baklava piştikten sonra soğuk şerbeti baklavanın üzerine ilave edin. Afiyet olsun.

49. Fıstık Ezmesi

Gaziantep’in en sevilen meşhur çerezi Antep fıstığıdır. Adını da en çok bulunduğu yer olan Gaziantep’ten alan Antep fıstığı tatlıların vazgeçilmez yardımcısı ve kendisi başlı başına bir tatlı malzemesidir. Gaziantep’e yolunuz düştüğünde hem bunu lezzeti deneyimleyebilir hem de satın alıp sevdiklerinize de bu lezzeti ikram edebilirsiniz. Yörenin kendisine has fıstıkları ile yapılmakta olan fıstıs ezmesi tam bir lezzet deposudur. Kendilerine has tarifleri ve malzemeleri ile usta ellerden çıkan bu lezzeti Gaziantep bütün tatlıcılarınsa bulabilirsiniz.

Fıstık Ezmesi (Ev Yapımı) Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram Antep fıstığı
• 150 gram pudra şeker
• 1 çay bardağının 3/1 su

Fıstık Ezmesi Yapılışı

• Öncelikle Antep fıstıklarını yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine serip, 180 derece ısıtın.
• Fıstıklar ısındıktan sonra blenderden geçirin.
• Daha sonra pudra şekeri ilave ederek, suyu da ilave edip karıştırın.
• Bütün malzemeler hamur kıvamına geldiği zaman derin bir kabın içerisine alıp güzelce yoğurun.
• Ardından kıvama gelen tatlı hamuru streç filme sarıp, rulo yapın.
• Buzdolabında bir süre dinlendirip daha sonra da dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

50. Kadayıf

Gaziantep tatlıları denildiğinde genellikle akla ilk gelen tatlı baklava türü bir tatlıdır. Ancak yörenin meşhur başka bir tatlısı da kadayıf tatlısıdır. Oldukça sevilen bir tatlı olan kadayıf tatlısı usta ellerin mahareti ile yine damaklarda lezzetini bırakacak enfes bir tatlı olmuştur. Gaziantep’e geldiğinizde buradaki tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. çiğ telkadayıf
• 525 gr. eritilmiş margarin
• 50 ml. pekmez
• 300 gr. iri çekilmiş antepfıstığı

Şurubu için;

• 2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
• 1 lt su (4 su bardağı)
• 1/2 adet limonun suyu

Kadayıf Yapılışı

• İlk olarak geniş kaba eritilmiş margarinin 1/3 ünü pekmez ile birlikte ekleyip karıştırın.
• Kadayıfı pişireceğiniz tepsinin dibine hazırladığınız bu karışımın tamamını sürün.
• Fırınınızı 150’C ye getirip ısıtın.
• Çiğ kadayıfın yarısını iki elinizin arasında ovalayın ve tepsiye eşit olarak serpiştirin.
• Kabarık bir halde olan kadayıfı elinizle güzelce bastırın. Üzerine çekilmiş antepfıstığını her yerine gelecek şekilde yayın.
• Kalan kadayıfı yine ovalayarak fıstıkların üzerine dağıtın, üzerine bastırın.
• Kalan margarini kadayıfın üzerinde gezdirin. Ardından ısıtılmış olan fırına sürerek kadayıf kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Tatlının şurubu için şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak ocağa alın ve kaynatın.
• Şurup kıvama geldiğinde limon suyunu da ekleyip karıştırın.
• Bir taşım kaynatıp, ocaktan alın. Pişen kadayıfı fırından alıp biraz daha büyük bir tepsiye ters çevirip 2-3 dakika dinlemeye bırakın.
• Üzerine ocaktan alınan kaynar haldeki şurubunu döküp, kadayıf şurubu tamamen çekinceye kadar tepsisinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

51. Bülbül Yuvası

Ne çok şerbetli, Antep fıstıklı tatlıları bulunuyor Gaziantep’in değil mi? Parmak ısırtan yöresel tatlıları içerisinde bulunan bülbül yuvası Antep fıstığı ile buluşup top top edilen yufkalarının pişirildikten sonra üzerine dökülen şerbeti ile kıtır kıtır bir lezzet sunuyor. Emek isteyen ve Gaziantep’in usta ellerinden çıkan bu tatlıyı yerinde tatlıcılardan deneyimleyebilirsiniz.

Bülbül Yuvası Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sulu yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• Yarım su bardağı su
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 800 gr. baklavalık un

Arası İçin;

• Antep fıstığı

Açmak İçin;

• 2 bardak un,
• 2 bardak nişasta

Üzeri İçin;

• 3-4 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin;

• 5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz

Bülbül Yuvası Yapılışı

• Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine alın ve yumuşak bir hamur yoğurun.
• Daha sonra da hamuru 4 eşit parçaya bölün.
• Ardından her bir parçadan 8 eşit parça beze yapın.
• Toplamda 32 beze elde edeceksiniz.
• Sonra unlu bir tepsiye bu bezeleri dizin ve üzerini örterek iki saat kadar dinlendirin.
• Dinlenen bezelerden iki tanesini alın ve ayrı ayrı açın.
• Ardından bu hamurların arasına un ve nişasta serpiştirerek üst üste koyun.
• Eliniz ile bastırarak biraz büyütün ve merdane ile açın.
• Son olarak yeniden nişasta ve un serpiştirin ve oklava ile açabildiğiniz kadar açın.
• Yufkayı ortadan ikiye bölün, her iki parçaya da Antep fıstıklarını serpiştirin ve yufkayı oklavaya sarın.
• Oklavaya sarılı olan yufkanın iki ucundan büzdürün ve oklavadan çıkartın.
• Büzgülü olan bu parçayı 2-3 parçaya bölün ve her parçayı uçlarından simit gibi ortası boş birleştirin.
• Bütün parçaları bu şekilde hazırlayıp, tepsiye dizin.
• Üzerine bolca yağ dökün ve fırında pişirin.
• Bu sırada tatlının şerbeti hazırlayın.
• Tatlılar soğusun, şerbet ise ılıdığında tatlıların üzerine dökün.
• Tatlılar şerbetini  güzelce çektikten sonra süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

52. Şam Tatlısı

Diğer bir tatlı da Şam tatlısıdır. Şam tatlısı irmik unu ile hazırlanan yörenin sevilen tatlılarından birisidir. Ülkemizde birçok tatlıcılarda bulabileceğiniz bir lezzettir.

Şam Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı sıvı yağ
• 3/4 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı pekmez
• 1 çay bardağı un
• 500 gram irmik
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• Çeyrek limon

Şam Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak yağ, yumurta ve şekeri mikser ile çırpın.
• Ardından üzerine süt ve pekmezi ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un, irmik ve kabartma tozunu da ilave ettikten sonra karıştırın ve yağladığınız bir fırın tepsisine dökün.
• Tatlıyı önceden ısıtılmış olan 180 derece fırında pişirin.
• Bu sırada da, şerbeti hazırlayalım.
• Şerbet için şeker, su ve limonu bir tencere alıp ocağa koyun.
• Şerbet kaynamaya başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra altını kapatın.
• Tatlıyı fırından çıktıktan sonra şerbeti tatlıyla dökelim ve soğuduğunda servis yapalım.
• Afiyet olsun.

53. Kahke

Gaziantep yöresel lezzetleri arasında çayın yanında iyi gidecek enfes bir lezzet kahkedir. Gaziantep’e özgü olan kahke bir hayli uğraştırıcı bir lezzet olmasının yanı sıra buzdolabında da uzun süre muhafaza edilebilen, bu yöreye gelenlerin kolaylıkla yanlarında götürebilecekleri bir lezzettir.

Kahke Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım paket margarin
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı süt
• 3/4 (bir yarım + bir çeyrek) su bardağı pekmez (1 su bardağından 2 parmak eksik )
• 1/4 (çeyrek) su bardağı tahin (çeyrek su bardağı – isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı şeker
• 1 çay bardağı susam
• Yarım çay bardağı kendir tohumu
• 3 yemek kaşığı rezene (mayana)
• 3 yemek kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 tane yumurta
• Yarım çay bardağı irmik
• Aldığı kadar un (bardak ölçüsü isteyenler için 4-4, 5 su bardağı )

Kahke Yapılışı

• İlk olarak rezeneyi 2 dakika kadar ocağa alıp kavuruyoruz sonra da havanda dövüyoruz veya rondodan da geçirebilirsiniz.
• Ardından susam ve kendir tohumunu da 5 dakika kadar sürekli karıştırarak tavada kavuruyoruz.
• Çiğ kokusu çıktığı zaman ocaktan alıp yarım paket margarini ve rezeneyi ekleyip margarinin erimesini bekliyoruz.
• Margarin eridiği zaman bu malzemeleri geniş bir yoğurma kabına aktarıp sıvı malzemeleri ve 1 çay kaşığı tarçını ilave ediyoruz.
• Karışımı iyice karıştırıp içerisine un, irmik ve kabartma tozunu ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Yumuşak olması ağızda dağılmasını sağlıyor.
• Yoğrulan hamuru 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle sıkın ve bir tepsi ya da tabakta yuvarlayıp simit gibi iki ucunu birleştiriyoruz, yağlı kağıt serilen tepsiye diziyoruz.
• Bütün hamur bittiğinde önceden 175 derece de ısıtılmış olan fırında 30-35 dakika kızarana kadar pişiriyoruz.
• Kahkeyi fırından alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduğunda saklama kabında 5-6 ay gibi uzun süre saklayabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

54. Batma Kaymak

Kaymağın tatlılara kattığı enfes lezzet hiç şüphesiz çoğunluğun hayır diyemeyeceği bir lezzettir. Gaziantep’in özellikle sabah kahvaltılarında tercih ettiği enfes bir lezzettir. Batma kaymak yemeğinin yapımında kullanılan kaymağın sıvı kıvamlı kaymak olması gereklidir. Bir kere deneyimlediğinizde vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olan batma kaymak yöresel kahvaltıların sunulduğu mekanlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir lezzet.

Batma Kaymak Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kg yağlı çiğ süt
• 40 gram yaş maya
• Yeteri kadar ılık su
• 3 adet kesme şeker
• 2 su bardağı un
• Yarım su bardağı bal
• Yarım su bardağı tozşeker
• 150 gram toz antepfıstığı

Batma Kaymak Yapılışı

• Öncelikle sütün üzerinin kaymak bağlaması için bir gece önceden sütü 4 adet tepsiye pay edip, buzdolabında dinlendirin.
• Ardından yaş mayayı az miktarda ılık suda eritin.
• Sonra içerisine kesme şeker ilave edip, karıştırın.
• Daha sonra unu azar azar ekleyip, krep hamurundan daha kıvamlı bir hamur yapın.
• Hazırladığınız hamur iki misli kabarana kadar üzerini kapatıp, dinlendirin.
• Kısık ateşte, yapışmaz yüzeyli bir tavaya küçük kepçeler ile bu hamurdan alıp yayın ve tek tarafını kızartın.
• Bütün hamur için işleme devam edin.
• Kaymak bağlamış sütü buzdolabından çıkartın ve 1 adet hamurun kızartılmamış tarafını kaymağa batırıp çıkarın.
• Üzerine bal gezdirin sonra da tozşeker ve antepfıstığı serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Gaziantep Yemekleri, Yöresel Salatalar ve Mezeler

55. Babagannuş

Gaziantep yöresinin enfes yemeklerinin kebaplarının yanında salatalarını da unutmamak gerekir. Sofralarda ayrı bir yeri olan salatalar ve mezeler enfes bir lezzete sahiptir. Gaziantep’in ilk lezzetli salatası babagannuştur. Közlenmiş patlıcan ve biber ile yapılan oldukça kolay bir tarifi olan babagannuş deneyenlerin bayılacağı bir lezzettir. Farklı yörelerde de karşınıza çıkmış olabilir bu lezzet. Ancak Gaziantep’e geldiğinizde birde burada bu enfes salatayı deneyimlemelisiniz.

Babagannuş Tarifi İçin Malzemeler

• Üç adet patlıcan
• İki adet domates (mahallî deyişle banadura)
• İki adet yeşilbiber (sivribiber, köy biberi)
• İki adet salçalık kırmızıbiber
• Beş – altı diş sarımsak
• Bir orta boy kuru soğan
• Bir çay bardağı kıyılmış maydanoz
• Bir limon suyu
• Bir çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• İstenirse sumak ve nar ekşisi (
• İstenirse karabiber ve toz kırmızıbiber
• İstenirse nane

Babagannuş Yapılışı

• Öncelikle patlıcanlar yıkanır, ardından kurulanıp birkaç yerinden bıçak ya da çatalla delinir.
• Patlıcan, domates, yeşilbiber, kırmızıbiber ve sarımsaklar 180 – 200 derecedeki fırında yirmi dakika kadar közlenir. Bu işlemi ocağın üzerinde ya da mangalda yumuşayıncaya kadar da yapabilirsiniz.
• Sebzelerin bir yüzü pişince diğer yüzü de çevrilerek közleme tamamlanır.
• Pişen sebzeler on beş dakika kadar soğuduktan sonra kabukları soyulur.
• Biberler ve domatesler kabuklarından olabildiğince ayrılır. Biberlerin içindeki çekirdekleri çıkartılır. Patlıcanlar soyulamıyor ise içi bir kaşık yardımıyla çıkarılır.
• Bütün sebzeler soyulduktan sonra küçük küçük doğranır. Sarımsaklar ezilir. Acı bir lezzet isteniyorsa içerisine acı biber doğrayabilirsiniz.
• Doğranan bütün malzemeler derin bir kap içerisine eklenir ve üzerine kuru soğan küçük doğranarak eklenir. Maydanozlar da doğranıp eklenir.
• Ardından bir kaseye zeytinyağı, limon, istenen diğer ekşi malzeme ve tuz karıştırılarak sebzelerin üzerinde gezdirilir ve baharatın eklenmesi ile de karıştırılır. Afiyet olsun.

56. Antep Usulü Muhammara

Yöreye özgü başka bir lezzet olan muhammara ister sabah kahvaltısında ister ara öğünlerde atıştırmalık olarak tüketilen bilen bir mezedir.  Özellikle güneydoğu da birçok yörede sıklıkla yapılmakta olan bu lezzet yöreden yöreye farklı tariflerle sofralara gelmektedir.  Bol malzemeli muhammara kendi yöresi olan Gaziantep yöresinde mutlaka deneyimlemeniz gereken bir mezedir.

Muhammara Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı domates salçası
• 1 su bardağı acı biber salçası (dilerseniz acısız da kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı süzme zeytinyağı
• 2 su bardağı ekmek kırıntısı
• 1 su bardağı ezilmiş ceviz
• 6 diş ezilmiş sarımsak
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı pul biber (istenirse, tatlı biber salçası için)
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (istenirse)

Muhammara Yapılışı

• İlk önce geniş bir kap içerisine gerekli olan bütün malzemeleri alıyoruz ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırıyoruz.
• Ağzı kapalı kaba ya da cam bir kavanoza doldurup dolapta muhafaza ediyoruz.
• Birkaç saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz, böylece tadı daha güzel olacaktır. Afiyet olsun.

57. Antep Usulü Yeşil Mercimek Salatası

İlk defa adını duyanlar için farklı gelebilecek bu salata Gaziantep usulü yöreye özgü bir lezzettir. Yeşil mercimeği yemeklerde, çorbalarda, pilavlarda kullanmaya çok alışkınızdır. Peki salatasını denediniz mi? Yeşil mercimek salatası deneyenlerin vazgeçemeyeceği kadar lezzetti ve lezzetinin yanında da bir o kadar faydalı besin ve vitamin deposu bir lezzettir. Ülkemizde birçok yerde yapılmakta olan yeşil mercimek salatasını evlerinizde kolaylıkla yapabilir ya da kendi yöresinde bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Antep Usulü Yeşil Mercimek Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çorba kasesi ıslatılmış mercimek
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Küçük bir kase ince kıyılmış nane
• 1 kase ince kıyılmış maydanoz
• 1 kase ince kıyılmış dereotu
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı kadar sumak
• 1 adet havuç
• Limon
• Tuz
• Karabiber

Antep Usulü Yeşil Mercimek Salatası Yapılışı

• Salata için öncelikle yeşil mercimeği haşlıyoruz.
• Mercimeğin çok yumuşamaması gerekli o yüzden kontrol edin sık sık.
• Mercimek haşlandıktan sonra süzülüp bir kenara alınır.
• Ardından pirinçleri de haşlayalım ve suyunu süzelim.
• Haşlama işlemleri bittikten sonra geniş bir tavaya zeytinyağını alıp, biraz ısıtalım.
• Ardından yemeklik doğradığımız soğanı da ekleyip biraz kavuralım.
• Soğanlar pembeleşince rendelenmiş havucu da ekleyip biraz daha kavuralım.
• Havuç da kavrulduktan sonra ocağı kapatalım.
• Üzerine haşlanmış olan mercimek ve pirinci ekleyip karıştıralım.
• Ardından karışımı geniş bir salata kasesine alıp, önceden hazırladığımız yeşillikleri ilave edip, tuz, baharatlar ve limon suyunu da ekledikten sonra güzelce karıştıralım.
• Haşlanmış mısır ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

58. Sulu Salata

Diğer bir salata çeşidi de sulu salatadır. Gaziantep yöresine ait olan yöresel salata diğer bir adıyla da buzlu avrat salatası diğer salatalardan daha farklı bir şekilde yapılan bir salatadır.

Birçok yörede görebileceğiniz sulu salata; domates, soğan, maydanoz, yeşilbiber, sarımsak ve salatalık gibi malzemeler ile hazırlanmaktadır. Yaz günlerinde de serinletici bir etkiye sahip olan bu salatayı Gaziantep’e geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Sulu Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 6 tane domates
• 2 tane yeşilbiber
• 1 tane kırmızıbiber
• 2 diş sarımsak
• 1 tane kuru soğan
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase buz
• 1 su bardağı soğuk su

Sulu Salatası Yapılışı

• İlk olarak tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp bir kaseye alalım.
• Baharatlarını da içerisine ekleyip elimizle iyice sıkarak eziyoruz, suyunu çıkartıyoruz.
• Buzları da içine alıp suyunu da ekleyip damak tadına göre ekşisini ve tuzunu ayarlıyoruz. Afiyet olsun.

59. Kaşık Salatası

Gaziantep yöresinde yapılmakta olan ve sevilen bir lezzet olan kaşık salatası İç Anadolu bölgesinde de yapılmakta olan bir salatadır.

Kaşık Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• Dört – beş adet domates
• İki adet sivri biber
• Bir adet orta boy kırmızı kapya biber
• Bir orta boy kuru soğan
• Bir tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım çay bardağı kıyılmış taze nane yaprağı
• Yarım demet maydanoz
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Pul biber
• İki – üç yemek kaşığı nar ekşisi veya nar suyu

Kaşık Salatası Yapılışı

• Öncelikle domates, sivri biber ve taze yeşillikler bol suda iyice yıkanır ve süzdürülür.
• Domateslerin çekirdekleri çıkarılır ve dış kısımları küçük küçük doğranır.
• Ardından kırmızıbiber ve sivri biberler de çekirdeklerinden ayrılır sonra da mümkün olduğu kadar küçük küçük kıyılır.
• Sonra da soğan, maydanoz ve nane yaprakları ince şekilde kıyılır.
• Daha sonra da doğranan tüm malzemeler bir kaba alınır.
• Nar suyu ve tuz bu malzemelerin üzerinde gezdirilir; pul biber ile kuru nane serpilir ve harmanlanır.  Afiyet olsun.

60. Avrat Salatası

Ülkemizde birçok yörede görebileceğiniz avrat salatası Gaziantep yöresinde de çok sık yapılan ve sevilen bir salatadır. Kebapların yanında ya da birçok yöresel lezzetin yanında tercih edebileceğiniz avrat salatası sofraların olmazsa olmazlarından birisidir. kolay ve pratik bir şekilde şekilde yapılmakta olan bu salatayı yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda istemeyi unutmayın.

Avrat Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet domates
• 1-2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet taze kırmızıbiber
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 dal ince taze soğan (veya 1 orta boy kuru soğan)
• 1 salatalık
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı veya acı)
• 1 yemek kaşığı toz sumak
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yaklaşık 1,5 su bardağı su
• Tuz
• Ayrıca isterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak

Avrat Salatası Yapılışı

• Öncelikle domateslerin kabukları soyulur ( isteğe göre), ardından küçük küçük şekilde bir miktar ezerek doğranır ve genişçe bir kaba alınır.
• Daha sonra üzerine çok ufak doğranmış, biberler, soğanlar, maydanoz, ve salatalık da ilave edilir.
• Bir su bardağına, toz kırmızıbiber, sumak, nane, tuz, nar ekşisi ilave edilir ve bardağı dolduracak şekilde üstüne yaklaşık yarım bardak su eklenip, karıştırılır.
• Hazırlanan bu karışım kaptaki sebzelerin üzerine dökülür ve 1 su bardağı daha su ilave edilir.
• Son olarak da limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır. Afiyet olsun.

61. Loğlaz Piyazı

Loğlaz piyazı börülce ile yapılan içerisine soğan, sarımsak, yağ ve baharat eklenmesi ile hazırlanan enfes bir salata çeşididir. Gaziantep yöresine ait olan loğlaz piyazı lokanta ve restoranlarında kolayca bulup deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti istemeyi unutmayın.

Loğlaz Piyazı Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 kg. loğlaz
• 4 adet taze soğan
• 4 adet taze sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
• Yeteri kadar su

Loğlaz Piyazı Yapılışı

• Loğlaz, haşlanıp süzülür.
• Ardından soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır.
• Haşlanmış olan loğlaz soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, kırmızıbiber, sumak ekşisi ile iyice karıştırılır.
• Afiyet olsun.

Eskişehir Yemekleri, Eskişehir’in En Meşhur 30 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.