Hatay Yemekleri, Hatay’ın En Meşhur 34 Yemeği

Hatay yemekleri yazımızda, Hatay’a özgü meşhur çorbalar, Hatay’a ait meşhur yemekler, Hatay salata ve mezeleri, Hatay tatlıları başlıkları altında toplam 34 adet Hatay yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Hatay mutfağını kısaca tanımlayalım.

Hatay, Akdeniz bölgesinde yer alan “medeniyetler şehri” olarak bilinen birçok kültüre, medeniyete ev sahipliği yapan zengin bir kültüre sahip şehrimizdir. Sahip olduğu kültürel zenginlik mutfağının da gelişip çeşitlenmesini, birçok farklı lezzetin ortaya çıkmasını sağlamıştır.

Tarih boyunca birçok medeniyet, din, farklı toplulukların varlığı ile çeşitlenmiş zengin bir birikime sahip olmuş Hatay yöresinde yapılmakta olan etli yemeklerinden çorbalarına, salata ve mezelerinden tatlılarına kadar adını ve lezzetini sınırları dışına taşımayı başarmış yöresel yemeklerini tanıyalım…

Hatay Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Fellah Köftesi

Hatay yöresel yemekleri listesinde ilk sırada yer alan yöresel lezzet fellah köftesidir. Birçok yörede yapılmakta olan adını sınırları dışına çıkartmış bir lezzet olan fellah köftesinin ana yeri Hatay mutfaklarıdır. Yöre halkı tarafından çok sık yapılan ve sevilen, kendilerine has tarifi ve yapılışı ile asıl lezzetini ortaya çıktığı yerinde anlayabileceğiniz bu lezzeti Hatay’a geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Fellah Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 3 çay bardağı ince bulgur (köftelik bulgur)
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tane yumurta
• 1 çay bardağı kaynar su
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak
• 1 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ayrıca köfteleri kaynatmak için;

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4-5 damla limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• Kıyılmış maydanoz

Fellah Köftesi Yapılışı

• Öncelikle ağzı kapalı bir tencerede biber salçası ve bulguru karıştırın.
• Ardından üzerine 1 çay bardağı kaynar suyu dökün ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
• Daha sonra da yumurta, tuz ve unu ilave edip yoğurun. Kıvamlı bir hamur olması için ara sıra elinizi ıslayın ki olsun.
• Hamur olduğunda kiraz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayın.
• Sonra da bu yuvarlak köftelerin üzerine hafifçe parmağınızla bastırarak düğme şekli verin.
• Bütün köfte için bu işlemi yaptıktan sonra haşlama suyunu ocağa alın.
• Su kaynadığında içine limon suyu, yağ ve tuz ekleyin.
• Ardından hazırlanan köfteleri de içerisine ilave edip orta ateşte 15 dakika kadar haşlayın.
• Bu sırada köftenin sosunu hazırlayın.
• Sosu için; tavaya zeytinyağı ve ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince ince kıyılmış sarımsakları da ilave edin.
• Salçaları da ilave ettikten sonra karıştırarak salçaları iyice öldürün.
• Sos hazır olunca ocaktan alın ve nar ekşisi de ekleyin.
• Haşlanan köfteleri süzün ve bu sosun içerisine alıp karıştırın.
• Servis yaparken felah köftesinin üzerine bol maydanoz ekleyerek yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Hatay Usulü Kağıt Kebabı, Hatay Yemekleri

Hatay mutfaklarına özel bir lezzet olan kağıt kebabı isteğe göre acılı ya da acısız olarak yapılmakta ve sofralarda hem göster şölen hem de midelere ziyafet yaşatmaktadır. Özel olarak hazırlanıp kıyılan kıyma içerisine eklenen çeşitli baharat ile damakları şenlendiren kağıt kebabı mutlaka Hatay yöresinde kebapçılarda, restoranlarda deneyimlemelisiniz.

Hatay Usulü Kağıt Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber

Hatay Usulü Kağıt Kebabı Yapılışı

• İlk önce biberleri küp küp doğrayın, sonra sarımsakları bir bıçak yardımı ile ezin, maydanozları da çok ince şekilde kıyın. Ardından hepsini bir arada doğrayın.
• Daha sonra içerisine kıymayı da ilave edip tüm malzemeleri harmanlayıp doğramaya devam edin.
• Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra tuz ve karabiberini de ekleyip tekrar harmanlayıp doğrayın.
• Kıyma kıvamını aldıktan sonra yağlı kağıt üzerinde bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Ardından domates ve soğanları dilim şeklinde keserek kıymanın üzerine ekleyin.
• Biberleri de ekledikten sonra 180 derecelik önceden ısıtılan fırında pişirin. Afiyet olsun.

3. Belen Tava, Hatay Yemekleri

Hatay’ın Belen ilçesinde adını sınırları dışına çıkartmayı başaran bir lezzet yapılmaktadır. Hatay’a gelip de denemeden dönemeyeceğiniz enfes bir lezzetin daha yapıldığı, doyuruculuğu ve lezzeti ile yiyenlerin tadının damağında kalacağı bir et yemeği olan belen tava birçok lokanta ve restoranda bulabileceğiniz yöresel yemektir.

Belen Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 600 gr kuşbaşı kuzu eti
• İki orta boy kuru soğan
• Varsa dört – beş adet arpacık soğanı
• Üç adet sivri biber
• İki adet kırmızı salçalık kapya biber
• Üç adet orta boy domates
• Yedi – sekiz diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı kekik
• Bir tatlı kaşığı pul biber
• Bir tatlı kaşığı tuz
• İki yemek kaşığı tereyağı
• Varsa toprak güveç veya kiremit tava

Belen Tava Yapılışı

• Başlangıçta biberler yıkanır ve çekirdekleri çıkartılarak 1-2 santim genişliğinde doğranır.
• Ardından domateslerin de kabukları soyularak aynı şekilde doğranır.
• Soğanlar da ince şekilde kıyılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve hazırlanır.
• Hazırlanan tüm bu malzemeler geniş bir kaba alınarak üzerine kekik, tuz ve pul biber ilave edilip karıştırılır.
• Belen Tava yemeğinin yapılacağı tepsiye tüm malzeme yerleştirilir.
• Daha sonra etler yıkanarak suyu süzülür ve tepsideki sebzelerin üzerini örtecek şekilde etler yerleştirilir.
• Ardından tereyağı eritilip etlerin üzerine gezdirilir.
• Belen tava önceden ısıtılmış olan 200 derecedeki fırında pişirilirken on dakika da bir fırın kapağı açılarak tepsideki etler karıştırılır. Bu sayede etler fazla kurumadan ve yanmadan Belen tavasının pişmesi sağlanır.
• Yeşillikler yumuşayıp etlerle bütünleştiğinde yaklaşık 50 dakikada yemek fırından alınır.
• Bunu imkanınız varsa taş fırınlarda pişirebilirsiniz, tadını arttıracaktır. Afiyet olsun.

4. Tuzda Tavuk, Hatay Yemekleri

Hem yapılışı hem de tadı ile şaşırtan bir lezzet olan tuzda tavuk Hatay yöresel yemeklerinden birisidir. İç pilav ile doldurulan tavuğun etrafının tuz ile sarılıp çember içerisine alındıktan sonra uzun bir süre pişirilen enfes bir lezzet olan tuzda tavuk yiyenleri kendisine hayran bırakacak bir lezzettir.

Farklı bir pişirme yöntemine sahip bu lezzeti Hatay yöresinde lokanta ve restoranlarda kolaylıkla bulup deneyimleyebilirsiniz.

Tuzda Tavuk Tarifi İçin Malzemeler

• 10 kiloya yakın salamura tuz
• 6 kilo tüm büyük tavuk
• 1 su bardağına yakın su
• 2 adet yumurta akı (İsteğe göre ben kullanmadım tuzu su ile tutturdum)
• Büyük tepsi

İç pilav için;

• Pirinç,
• Sıvı yağ karışımı sadeyağ,
• Badem içi,
• Kuş üzümü,
• Reyhan,
• Zahter,
• Karabiber,
• Yedi bahar

Tuzda Tavuk Yapılışı

• Tüm tavuğumuzu iyice yıkayıp içini de temizliyoruz.
• Ardından tavuğun içini doldurmak için orta pişmiş iç pilav hazırlanır.
• İç pilav için pirinç, sıvı yağ karışımı sadeyağ, badem içi, kuş üzümü, reyhan, zahter, karabiber, yedi bahar diri kalacak şekilde az su ile pişirilir.
• Hazırlanan pilav, tavuğun içine hava almayacak şekilde doldurulur.
• Daha sonra tuzu 1 su bardağına yakın suyu ile ıslatıyoruz tuz çok cıvık olmamalıdır. Burada önemli olan tuzun birbirini tutmasıdır.
• İsterseniz yumurta akı ve yarım bardak su ile de tuzu tutturabilirsiniz.
• Zeytinyağı ile iyice yağlıyoruz.
• Geniş bir tepsi içine hazırlanan tuzdan iki parmak kalınlığında tabanına yayalım.
• Üstüne de tavuğu yerleştirelim.
• Tavuğun etrafından başlayarak tavuğun üstünde hiçbir yer açık kalmayacak şekilde tuz ile güzelce kaplayalım.
• Fırına göndererek 1. 5-2 saat kadar pişirelim.
• Eğer evde pişirecekseniz 200 derecede 2 saat pişirilir. Ancak bu süre fırından fırına göre fark edebilir çok uzun süre pişirilirse içi kuruyabilir.
• Piştiğini anlamak için; tuzun üzerinin çatlayıp iyice sararması gerekmektedir.
• Piştikten sonra tuzunu kırmak için bıçağı tavuğun ortasına dik olacak şekilde yerleştirip üzerine çekiç ile vurup kırarak çok kolay şekilde kırabilirsiniz. Afiyet olsun.  

5. Tepsi Kebabı, Hatay Yemekleri

Hatay UNESCO tarafından 2017 yılında dünyanın 26’ıncı gastronomi şehri olarak seçilmiştir. Tescillenmiş bir mutfak kültürüne sahip olan Hatay’ın en meşhur yemeklerinden birisi de tepsi kebabıdır. Bu yöresel yemek yöre halkı tarafından Lahm-ı Sini olarak da adlandırılmaktadır. Ülkemizde hem gezilecek hem de gezerken deneyimlemeniz gereken en güzel ve özel lezzetin bulunduğu Hatay yöresine gelip mutlaka bu yöresel lezzetleri tatmalısınız.

Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet çarliston biber
• 2 adet kapya biber
• 1 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tutam maydanoz
• Toz kırmızı biber, tuz, karabiber
• Tepsiyi yağlamak için
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça

Tepsi kebabının üzeri için:

• 3 adet domates(elma dilimi)
• 1 tatlı kaşığı salça
• 6 adet sivri biber

Tepsi Kebabı Yapılışı

• Önce sarımsak, maydanoz, kuru soğan ve biberleri temizleyip büyük parçalara bölerek rondodan geçirelim.
• Rondodan geçirilen sebzeleri bir çiğköfte tepsisine alıp üzerine toz kırmızıbiber, tuz ve karabiberi ilave edip tüm malzemeyi kıyma ile birlikte iyice yoğuralım.
• Ardından tepsi kebabı için gerekli olan tepsiyi 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı salça ile yağlayalım.
• Hazırlanan kıymalı karışımı bu tepsiye yayalım ve elimizle düzeltelim.
• Kıymayı tepsiye yayarken dikkat edilmesi gereken nokta, kıymayı tepsinin kenarlarına değecek şekilde yayalım ki kıyma piştikten sonra küçülünce kenarları açık kalmasın.
• Sonra domatesleri elma dilimi şeklinde keserek kıymanın üzerine tepsinin kenarlarına dizelim.
• Sivri biberleri ve kalan domatesleri de tepsiye dizelim.
• Sosu için de 1 tatlı kaşığı salça ve 1 çay bardağı sıcak suyu kaseye alıp karıştıralım.
• Sosu sebzelerin üzerine değil; kıymanın üzerine dökeniz gerekiyor.
• 200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirelim.
• Afiyet olsun.

6. Kaytaz Böreği, Hatay Yemekleri

Hatay yöresel lezzetleri arasında hamur işi doyurucu bir lezzet olan kaytaz böreğiniz deneyimlediniz mi? Hamur ve etin birleşimi yapılan yöresel bir lezzet olan şekil ve görünüşü ile lahmacunu andıran bu lezzeti yöre halkı sık sık evlerinde yapmaktadır. Lokanta ve restoranlarda da kolaylıkla bulabileceğiniz bu lezzeti Hatay’a yolunuz düştüğünde deneyimleyebilirsiniz.

Kaytaz Böreği Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

• 1000 gram un
• ½ paket yaş maya
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı (200- 250 gram) su
• 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• Hamuru açmak için de zeytinyağı

Kaytaz Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1/5 kg ( 200 gram) kıyma
• 1 baş soğan
• ½ demet maydanoz (bireyin içinde tercih ettiği oranda daha fazla da olabilir.)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber

Kaytaz Böreği Yapılışı

• Hamuru için geniş bir kaba 1 kg unun tamamı alınır, ardından unun ortası havuz şeklinde açılır, içerisine şeker ve maya koyulur.
• Tuzu da eklendikten sonra aldığı kadar su ile birlikte kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur.
• Sonrasında hamur 20 dakika dinlendirilir.
• Kaytaz böreği içi içinde dana kıyma, domates salçası ve nar ekşisi bir kaba alınır.
• Ardından küçük küçük doğranan soğan eklenir.
• Karabiber ve tuzu da atıldıktan sonra iyice yoğrulur.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak her beze zeytinyağına batırılarak açılır. 
• Hamurlar yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve üzerine hazırlanmış olan kıymalı harçtan koyulur.
• Önceden ısıtılmış olan 200 derece fırında pişirilir.

7. Katıklı Ekmek, Hatay Yemekleri

Günün her öğününde sabah kahvaltısında öğle ya da akşam yemeklerin de istediğiniz vakitte tüketebileceğiniz Hatay yöresinde sıklıkla yapılmakta olan katıklı ekmek diğer bir adıyla da biberli ekmek yöresel hamur işi bir lezzettir.

İncecik açılan el açması hamurların üzerine acı biberli salçalı ve birçok malzeme ile hazırlanan iç harcının sürülüp fırınlanmasının ardından damakları şenlendiren bu lezzet ortaya çıkmaktadır. Pidecilerde, fırınlarda, lokantalarda bulabileceğiniz bu lezzeti deneyimleyebilir ya da evlerinizde de yapabilirsiniz.

Katıklı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gram taze çökelek
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 tatlı kaşığı susam
• 2 adet ekmek hamuru

Katıklı Ekmek Yapılışı

• İlk önce küçük boy bir soğanı çok küçük şekilde doğrayın ve keskin bir bıçakla tekrar üzerinden geçin.
• Ardından taze çökelek, biber salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, kuru kekik, çörek otu ve susamı ayrı bir kapa alarak karıştırın.
• İnce ince kıyılmış olan kuru soğanı da ekledikten sonra tüm malzemeyi harmanlayın.
• Fırından aldığınız ya da evde mayaladığınız ekmek hamurunu dört eşit parçaya bölün.
• Hamur bezelerini, oklava yardımıyla incecik açın.
• Ardından ellerinizi zeytinyağıyla yağlayıp hamurları koparmadan dikkatli bir şekilde mümkün olduğunca büyütün.
• Hamurların üzerlerini hazırladığınız çökelekli ve baharatlı harçla kaplayın sonra da önceden ısıtılmış 250 derece fırında renk alıp kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan sıcak katıklı ekmekleri servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Hatay Usulü İçli Köfte, Hatay Yemekleri

Ülkemizde hemen hemen her yörede mutfakta yapılmakta olan içli köfte Hatay mutfaklarında da kendilerine has tarifleri ile yapılmaktadır. Köftelik bulgur ile hazırlanan iç harcının oyularak içerisine kıyma ile hazırlanan iç harcının koyulup kızartılarak ya da isteğe göre haşlanarak hazırlandığı içli köfte herkesin severek tükettiği bir lezzettir. Yöre halkının evlerde de sıklıkla yaptığı içli köfteyi lokanta ve restoranlarda da kolaylıkla bulup deneyimleyebilirsiniz.

Hatay Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg İnce Bulgur
• 1 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çorba Kaşığı Acı biber Salçası
• 1 kg Koyun Kıyması
• İsteğe Bağlı Karabiber
• İsteğe Bağlı Kimyon
• İsteğe Bağlı Tuz
• İsteğe Bağlı Kırmızı Pul Biber

Sos İçin:

• 750 g Koyun Kıyması
• 3 Adet Kuru Soğan
• 1/2 Demet Maydanoz
• 1 Su Bardağı Zeytinyağı
• İsteğe Bağlı Karabiber
• İsteğe Bağlı Kimyon
• İsteğe Bağlı Tuz
• İsteğe Bağlı Kırmızı Pul Biber

Hatay Usulü İçli Köfte Yapılışı

• Öncelikle bulguru geniş kaba alıp sıcak suda bekletin, süzün.
• Daha sonra un, biber salçası, iki kez çekilmiş kıyma, baharat ve tuz ile uzun süre yoğurun.
• Oluşan hamuru iki kez kıyma makinesinden geçirin ve yoğurmaya devam edin. Ardından hamuru bir saat kadar bekletin.
• İç harcı için kıymayı ve soğanı geniş bir tavaya alıp kavurun.
• Daha sonra maydanoz, tuz ve baharatı da ilave edin. Sonrasında harcı soğumaya bırakın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizin içinde yassılaştırın.
• Ardından içine hazırlanan iç harcı doldurun ve uçlarını incelecek şekilde içli köftelere şekil verin.
• İçli köfteleri sıvıyağda kızartın ya da isteğe göre suda haşlayın.
• Zeytinyağı, doğranmış maydanoz ve nar ekşisinden bir sos hazırlayıp içli köftelerin üzerlerinde sosu gezdirerek ılık bir şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9. Şeyh Mualla, Hatay Yemekleri

Diğer bilinen adı ile şıh mualla yemeği enfes bir sebzeli bakliyat yemeğidir. Oldukça lezzetli ve sağlıklı bir yemek olan şeyh mualla Hatay yöresel lezzetleri arasında yer alan lezzettir. Evlerinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Şeyh Mualla Tarifi İçin Malzemeler

• 1 buçuk su bardağı yeşil mercimek
• 3 adet patlıcan
• 3 domates
• 1 orta boy soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Şeyh Mualla Yapılışı

• İlk önce mercimeği bir kaç saat öncesinden suda ıslıyoruz.
• Bu sıra da patlıcanları pijamalı olacak şekilde soyup küp küp doğruyoruz ve kararmaması için tuzlu suda bekletiyoruz.
• Ardından ıslanan mercimekleri bir tencereye alıp üzerine küp küp doğranmış soğan, domates ve sarımsağı da ilave ediyoruz.
• Sonrasında tuz, nane, karabiber, salça ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
• Daha sonra da pişireceğimiz tencereye bir sıra doğranan patlıcanlardan bir sıra da hazırlanan mercimekli harçtan sırasıyla koyuyoruz.
• Bütün malzeme sıra sıra dizildikten sonra üzerine bir su bardağı su ekleyip kapağını kapatıyoruz.
• Yemek kaynamaya başladığı zaman altını kısıp kısık ateşte patlıcanlar lokum gibi oluncaya kadar pişiriyoruz.  Afiyet olsun.

10. Sembusak ( Kapalı Lahmacun)

Hepimizin şüphesiz bildiği bir lahmacun şekli vardır bu nedenle kapalı lahmacun farklı ilk kez duyanlar için oldukça farklı gelecektir. Sembusak Hatay’ın sevilen bir hamur işi lezzeti olarak farklı lezzetleri deneyimlemek isteyenlerin deneyimleye bileceği eşsiz bir lezzete sahiptir. yöre halkının evlerinde sıklıkla yaptığı yöresel bir yemek olan sembusak lokanta ve restoranlarda da kolaylıkla bulunabilmektedir.

Sembusak Tarifi İçin Malzemeler

Hamur:

• 1 bardak sıcak su
• 3 bardak un
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı

İç malzeme:

• 400 gr. koyun kıyması
• Tuz
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Sembusak Yapılışı

• Sembusak hamuru için önce 2 bardak una tuz eklenip ortası çukurlaştıralım.
• Sıcak suyu da eklenip karıştırılarak cıvık bir hamur yoğuralım.
• Ardından 1 su bardağı unu tezgaha serip üzerine hamuru alalım ve sıkı bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirelim.
• Daha sonra bir tavaya kıymayı alalım ve suyunu çekene kadar kavuralım.
• Ardından içine ince kıyılmış soğan ve tuzu da ekleyip kıymayı iyice pişirin.
• Ocaktan alınırken üzerine karabiber eklenip soğumaya bırakın.
• Hamur yaklaşık 20 parçaya bölünür ve tereyağıyla incecik katlanır ve bu işlem üç kez yapılarak parçalar dinlendirilir.
• Daha sonra 10 cm.’lik daireler halinde açılıp hamurun ortalarına hazırlanan iç harcı yerleştirilir ve üstü örtülür.
• Yarım ay şeklinde kapatılan sembusak tepsiye dizilir ve üzerine yağ gezdirilir.
• 200 derecelik fırında alt üst kızaracak şekilde pişirilerek sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

11. Haylan Kabağı Dolması (Sıyırma Kabak)

Daha çok Gaziantep yöresinde de yapılmakta olan haylan kabağı dolması Hatay’ın da sevilen dolma çeşitlerinden biridir. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olan dolma Hatay mutfaklarında biber, patlıcan vb. sebzelerden farklı olarak yapılmaktadır. Bu eşsiz lezzeti Hatay yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Haylan Kabağı Solması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg orta yağlı koyun kıyması
• 3 kg haylan kabağı
• 1 adet büyük soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet limon suyu
• Göz kararı tuz, karabiber

Haylan Kabağı Dolması Yapılışı

• Kabakların büyüklerine göre iki ya da üç parçaya bölünerek oyulur. Ardından kabukları kazınır ve su dolu bir kabın içerisine alınıp bekletilir.
• Bu sırada dolmanın diğer malzemeleri hazırlanır.
• Kabaklar sudan çıkarılarak tuz ve karabiber karışımı ile güzelce ovulur.
• Ardından iç harcı için pirinç, kıyma, ufak doğranmış soğan, salça, karabiber bir kaba alınır ve karıştırılır.
• Hazırlanan kabakların içi doldurulur. Doldurulan kabakların iç harcının ağız kısımlarından iki parmak eksik olmasına dikkat edilmelidir.
• Kabaklar tencereye alınırken ağzı ya kapaklarla kapatılır, ya da birbirine kapak olacak şekilde dizilir.
• Bütün kabaklar tencereye dizilir ve üzerine dolma taşı ya da ağırlık konur. Biraz su ve tuz eklenerek pişirilmeye bırakılır.
• Haylan kabak dolmaları piştiği zaman üzerine limon suyu eklenir,  bu şekilde 15 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.
• İsteğe göre sarımsak da eklenebilir.  Afiyet olsun.

12. Firik Pilavı, Hatay Yemekleri

Herkesin mutfaklarında pişirilen olmazsa olmaz bir yemek olan pilav Hatay mutfaklarında farklı şekilde ve ek malzemeler ile yapılmaktadır. Başlı başına bir ana yemek gibi yapılan firik pilavı deneyenlerin lezzetini unutamayacağı enfes bir lezzete sahiptir. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek olan firik pilavını Hatay yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Firik Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı firik bulguru
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı nohut
• 300 gr kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı et suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Firik Pilavı Yapılışı

• Kuşbaşı etler tencereye alınır ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır.
• Daha sonra tereyağı ve yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir.
• Soğanlar pembeleştiği zaman salçası, baharatları ve tuzunu da ekleyip karıştırın.  
• Son olarak haşlanmış nohudu ve yıkanmış bulgurları da ekleyip et suyu ve normal su da ilave edip, pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Pilav demlenmesi için bekletilir ve servis yapılır.
• Afiyet olsun.

13. Kepse Pilavı, Hatay Yemekleri

Hatay mutfaklarında yapılmakta olan firik pilavından sonra diğer bir doyurucu, besleyici lezzet de kepse pilavıdır. İçeriğindeki birçok malzeme ile tadına doyum olmayan enfes bir lezzettir.

Kepse pilavını Hatay yöresel lezzetlerinin yapıldığı restoran ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Kepse Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç (yasemin pirinci)
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızıbiber (tatlı)
• 1 adet havuç
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tutam safran
• 1 tane zencefil
• 8 diş sarımsak
• 5 adet kakule
• 1 adet çubuk tarçın
• 4.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 adet sivri biber
• 4 adet karanfil
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tavuk için:

• 1 adet büyük tavuk
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet karanfil
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 adet kakule
• 4 diş sarımsak
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu

Kepse Pilavı Yapılışı

• İlk olarak bütün tavuğu fırın tepsisine alın ve her yerini tuzla ovalayın.
• Sonra yarım limon suyunu da tavuğun üzerine sıkarak ovalamaya devam edin.
• Derin bir kap içine salça ve 2 bardak suyu ekleyip karıştırın.
• Salça seyreldiğinde üzerine kalan yarım limonun suyunu ve sıvı yağı ilave edin.
• 4 diş rendelenmiş sarımsak, karanfil ve kakuleyi sosun içerisine ilave edin.
• Sosu karıştırın ve tavuğun üzerinde gezdirin.
• Tavuğun her tarafına sosunu yedirin sonra da tavuğun üzerini alüminyum folyo ile kaplayın.
• Folyoda hava alması için birkaç delik açın.
• Ardından tavuğu önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında folyoyla birlikte 1 saat kadar pişirin.
• Bir saat sonra da folyoyu çıkartın ve tavuğun üzeri kızarana dek, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
• İkinci pişirmede tavuğun üzerinin kızarması için, fırın tepsisinde biriken suyu tavuğun üzerinde gezdirin.
• Pilav için safranı bir kaba alın ve az miktarda su ekleyerek ıslatın.
• Daha sonra pilav tenceresine sıvı yağı alın, ısıtın. Yemeklik doğranan soğanları yağa ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından kırmızıbiber, sivri biber ve havucu küp küp doğrayarak soğanların üzerine ilave edin ve kavurmaya devam edin.
• Bu sırada baharatları da safranlı suya ekleyerek karıştırın ve baharatlı safranı suyuyla birlikte pilav tenceresine ekleyin.
• Pilav için pirinci yıkayın ve salça ile pirinci ilave ederek birkaç dakika kavurun.
• Daha sonra üzerine 4.5 su bardağı su ilave edip ocağı kısarak pişmeye bırakın.
• Ara ara pilavın pişip pişmediğini kontrol edin.
• Pilav piştiği zaman kapağını hafif aralık kalacak şekilde kapatın ve altını kapatıp pilavı demlenmeye bırakın.
• Pilav demlendikten sonra geniş bir servis tabağına alıp fırında pişen tavuğu üzerine yerleştirin ve sıcak bir şekilde servis edin. Afiyet olsun.

14. İskenderun Döneri, Hatay Yemekleri

Döner Türkiye herkesin sevdiği kolay ve pratik bir yemek olan ülkemizde her yerde bulabileceğimiz bir lezzettir. Ününü ülkesinin dışına da taşımış olan döner vazgeçilemeyen her öğünün doyurucu bir lezzetidir. Hatay usulü yapılmış olan İskenderun döneri enfes bir lezzete sahip olan özel Hatay sosu ile hazırlanan döner ekmeği ile de diğer dönerlerden farklı ve bol malzemesi ile tadı damaklarda kalacak bir tada sahiptir.

İskenderun Döneri Tarifi İçin Malzemeler

Lavaş ekmek için;

• Yarım bayat ekmek
• 3. 5 su bardağı un
• 1 fiske tuz
• Yeteri kadar su

Döner için;

• Dönerlik doğranmış tavuk
• 3 patates
• İnce ince doğranmış kıvırcık
• 1 adet ince doğranmış domates
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam kekik, tuz, pul biber, karabiber
• İskender sos

İskenderun Döneri Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaba ıslatılmış suyu sıkılmış ekmek içleri alınır. Daha sonra da un ve tuz eklenerek yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır.
• Hamurdan 20 dakika dinlendirilmiş olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve tabak boyutunda açılarak ısıtılmış tavada arkalı önlü pişirilir.
• Daha sonra dönerlik doğranan tavuğu soğan ve çok az yağda kavurarak pişiriyoruz ve üzerine en son baharatları ekliyoruz.
• Bu sırada patatesleri kızartıyoruz.
• Dönerin sosu için tavaya 2 kaşık margarini alıp eritin ve 1 kaşık unu ekleyip kavuruyoruz.
• Ardından 1 kaşık salçayı da ilave edip 3 küp şeker, 1 çay kaşığı tuz, pul biber, karabiberi ekliyoruz.
• Yarım çay bardağı da suyu da ekleyerek sosumuzu hazırlıyoruz.
• Lavaşın üstüne tavuk döneri, üstüne patates kızartmasını, sosunu ve yeşilliğini ekleyip dürüm yapıyoruz. Afiyet olsun.

15. Şıhıl Mahşi, Hatay Yemekleri

Hatay mutfaklarında yapılmakta olan yöresel diğer bir dolma çeşidi de şıhıl mahşi dolmasıdır. Farklı şekilde ve farklı ek malzemeler ile hazırlanan bu kabak dolması yörede sıklıkla yapılan tadına baktığınız zaman vazgeçemeyeceğiniz enfes bir lezzettir. Hatay yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Şıhıl Mahşi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram kabak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan(yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 500 gram dana kıyma
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 avuç doğranmış maydanoz

Salçalı Naneli Su İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Üzeri İçin:

• 1 su bardağı çırpılmış yoğurt

Şıhıl Mahşi Yapılışı

• Dolma için öncelikle kabakları yıkayıp çatal yardımıyla dışına şekil verin ve kabakları ikiye bölüp içini oyun. Oyulan kabağın içini bir kenarda daha sonra üzerine koymak için saklayın.
• Ardından hazırlanan kabakları kızgın sıvı yağda hafif yumuşayana kadar kızartın.
• Daha sonra bir tencereye sıvı yağ ile küçük küçük doğranan soğanları alıp yumuşayana kadar kavurun.
• Ardından da dolmalık fıstıkları da ilave edip kavurmaya devam edin.
• Domates salçasını içine ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurun ve sonra da kıymayı ekleyin.
• Tuz, karabiber ve pul biberini de ilave ederek kıyma suyunu çekene kadar kavurun sonra da nohudu da ilave edin.
• En son da doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
• Kızartılıp hazırlanan kabakların içerisine kıymalı harcı doldurun ve kenara ayırmış olduğunuz kabak içinden üzerine bir parça koyun.
• Ardından kabakları bir fırın kabına dizip üzerine salçalı, naneli su ekleyin ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
• Servis ederken çırpılmış yoğurt ve salçalı sudan üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Sarı Bülbül, Hatay Yemekleri

Hatay sokaklarında kolayca bulabileceğiniz sarı bülbül bir nohut lezzetidir. Özellikle Gaziantep’te çok sevilen bir lezzet olan nohut Hatay sokaklarında da sevilen bir atıştırmalık olarak yerini almaktadır. Haşlanan nohutların kimyon, karabiber, tuz gibi baharatlar ile harmanlanması ile hazırlanan sarı bülbülü Hatay’da bulunan seyyar satıcılarda lokantalarda bulabilirsiniz.

Sarı Bülbül Tarifi İçin Malzemeler

• Haşlanmış Nohut
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Toz biber

Sarı Bülbül Yapılışı

Bir kabın içerisine haşlanmış nohut, tuz, karabiber, kimyon ve toz biber koyulur iyice karıştırılır.

17. Ekşi Aşı, Hatay Yemekleri

Hatay yöresel yemekleri listesinde yerini alan ekşi aşı yemeği sevilen bir lezzet olarak yöre mutfaklarında yapılan isteğe bir ana yemek ya da yardımcı bir lezzet olarak hazırlanıp sofralara gelmektedir. Hem besleyici hem de doyurucu bir lezzet olan ekşi aşı bulgur ile hazırlanan köfteler ile birçok malzemenin karıştırılması ile hazırlanmaktadır. Daha önce bu lezzeti deneyimlemediyseniz Hatay’a yolunuz düştüğünde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ekşi Aşı Tarifi için Malzemeler

• 1 kg olgun domates
  • 2 soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 6 bardak su

Ekşi Aşı Köftesi için Malzemeler

• 200 gr köftelik bulgur
  • 300 gr köftelik et
  • 2 soğan
  • Pul biber
  • Ceviz
  • Tuz
  • Biraz un
  • Nane

Ekşi Aşı Yapılışı

• Önce köftelik bulgur yumuşaması için ıslatılır.
• Yumuşayan bulgurun içerisine kimyon, yeteri kadar un, salça, çok ince şekilde doğranmış soğan ilave edilir.
• Tüm malzemeler iyice yoğrulur ya da kıyma makinesinden geçirilerek incelmesi ve özleşmesi sağlanır.
• 1–2 defa çekilmiş et de bu karışıma ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.  
• Daha sonra da köftenin içi için kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve yağ bir tencereye alınıp kavrulur.
• Ardından içerisine ince doğranmış ceviz içi ve karabiber eklenir.
•  İyice kavrulduktan sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Hazırlanan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde bir parçalar alınarak yuvarlanır. Oyulan hamura iç harç doldurulup kapatılır. Küçük içli köfteler yapılır.
• Çorbanın suyu için domateslerin kabukları soyulur ve ince rendelenir.
• Ardından çok ince doğranmış soğan ve sarımsaklar yağda kavrulur.
• Üzerine domates, salçalı su ve nane ilave edilerek çorbanın suyu yapılır.
• İçine hazırlanan köfteler eklenip kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

18. Ispanak Borani, Hatay Yemekleri

 Hatay yemekleri, yöresel yemekleri listesinde yer alan son yemek de ıspanak boranidir. Sofralara isteğe göre sadece bir ana yemek olarak da getirilen borani yardımcı ek bir lezzet olarak da sunulabilecek lezzetli, besleyici bir yemektir. Oldukça pratik yapımı ile evlerinizde de yapabileceğiniz ıspanak boraniyi Hatay’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Ispanak Borani Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg ıspanak
• 250 g kıyma
• 1 baş soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt
• 4 diş sarımsak
• Kuru nane
• Margarin

Ispanak Borani Yapılışı

• İlk önce tencerede margarin alınır eritilir ve yemeklik doğranan soğan içerisine alınıp hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından kıyma da ilave edilip bir süre daha kavrulur.
• Doğranmış hazırlanan ıspanaklarda tencereye ilave edilerek beş dakika daha birlikte karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir.
• Yemeğin üzerini kapatacak kadar su eklenerek haşlanmış nohut, küçük küçük doğranmış sarımsaklar, tuzlu yoğurt ve kuru nane de ilave edilerek karıştırılır.
• Damak tadınıza göre tuzu da ekleyerek orta ateşte tencerenin kapağı yarı açık aralıklı bırakılarak pişirilir. Afiyet olsun.

Hatay Yemekleri, Yöresel Çorbaları

19. Şişperek Çorbası, Hatay Yemekleri

Hatay yöresel yemeklerinin ardından sevilen yöresel çorbalarından şişperek çorbası da çok sevilen ve özellikle kış aylarının vazgeçilmez bir öğünü olarak tüketilmektedir. İçeriğindeki mantı hamuru, pirinç, soğan, yoğurt gibi birçok malzeme ile hazırlanan bu yöresel çorbayı çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Şişperek Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• 500 gr kurut
• 500 gr un
• 1 su bardağı nohut
• 1 kg kemikli koyun eti
• 4 çorba kaşığı sadeyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı nane

Köftesi için;

• 200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 4 çay bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı isot
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

Şişperek Çorbası Yapılışı

• İlk önce nohut ve kurut çorbayı yapmadan bir gece öncesinden ıslatılır.
• Ertesi günde nohut haşlanır ve bir kenarda bekletilir.
• Kurut ise ıslatıldığı kapta iyice eritilerek tel süzgeçten geçirilir.
• Daha sonra bir kaba alınan un, tuz ve su, kulak memesi kıvamında yoğurulup 10-15 dakika dinlendirilir ve 3 parçaya bölünür.
• Hamurun birinci parçası kalın bazlama şeklinde açılarak 1 cm uzunluğunda erişte gibi kesilir. Kesilen hamurlar unlanan bir kaba alınarak birbirine yapışmaması için de üzerine un serpilir.
• İkinci hamur parçası ise açılıp karelere şeklinde kesilir ve içine karabiber, rendelenmiş soğan, tuz ve yoğrulmuş kıyma eti eklenerek üçgen şeklinde kapatılırlar.
• Üçüncü hamur ise ikincisinde yapıldığı gibi kare şeklinde kesilir ancak bu kez içi boş haldeüçgen şeklinde kapatılır.
• Ardından tencereye sade yağ alınır üçgen şeklinde kapatılan hamurlar yağda hafif kızartılır. Daha sonra hamurlar tencereden alınıp başka bir kaba konur.
• Hamurları kızarttığınız aynı tencereye bu kez etler alınır ve kavrulur.
• Etler kavrulduktan sonra üzerine su ve haşlanmış nohutlar eklenerek pişirilir.
• Etler yumuşadığında zaman kemikleri ayıklanır. İlk yapılan erişteler ve süzülmüş kurut, tencereye eklenir. Un kokusu kaybolana kadar pişirilir.
• Sonrasında da bir tepsiye isot, kıyma, tuz, karabiber ve sekize böldüğünüz soğan eklenerek iyice karıştırılır.
• Ardından içerisine bulgur yavaş yavaş eklenerek su ile yoğurulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra soğanları ayıklanır.
• Yoğrulan hamurdan minik minik parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Tavaya alınan bol miktarda kızgın yağda rengi koyulaşana dek kavrulur.
• Servis için tabağa kavrulmuş köfte, biraz içli-içsiz üçgen hamur ve üzerine kurutla hazırlanmış çorba ilave edilerek üzerine yağda kızdırılmış nane de eklenerek servis yapılır.
• Afiyet olsun.

20. Kumbursiye Çorbası, Hatay Yemekleri

Hatay mutfaklarında yapılmakta olan lezzetli ve bir o kadar doyurucu, besleyici bir lezzet olan kumbursiye çorbası da yöresel çorbalar arasında yerini almaktadır. İçeriğinde kullanılan kuşbaşı et, arpacık soğanları, patates, baharatlar birçok malzeme ile bu çorbayı deneyimlediğiniz zaman lezzetinden vazgeçemeyeceksiniz. Evlerde yoğun olarak yapılan bu yöresel çorbayı Hatay da bulunan yöresel yemeklerin yapıldığı lokantalarda bulabilirsiniz.

Kumbursiye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 6 arpacık soğan
• Sıvı yağ
• 2 patates
• 1-2 çorba kaşığı tereyağı
• 5-6 diş sarımsak
• 150 gr tuzlu yoğurt
• Nane

Kumbursiye Çorbası Yapılışı

• Çorbanın etini önceden haşlayıp hazırlayalım.
• Daha sonra soğan ve sarımsağı yağ ile birlikte tencereye alıp kavuralım.
• Ardından iri doğranmış patatesleri de ilave edelim.
• Et ve et suyunu da ekleyip, tuzlu yoğurdu da içine ilave edelim bu şekilde iki taşım kaynatalım.
• Tereyağında naneyi kızdıralım ve üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.

Hatay Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeleri

21. Humus

Humus Hatay sofralarında çok sevilen adını sınırları dışına taşımış olan bir lezzettir. Nohudun sevilen lezzetinin farklı bir tarifle meze olarak sunulduğu humus lokanta ve restoranlarda yemeklerin yanında sunulan enfes bir mezedir.

Humus Tarifi İçin Malzemeleri

• Bir bardak haşlanmış, kabukları çıkartılmış nohut
• (Yumuşatmak maksadıyla bir gece önceden bir kapta suya konulur.)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı tahin
• İki – üç diş sarımsak
• Bir çay kaşığı kırmızıbiber
• Bir limon suyu
• Bir çay kaşığı tuz

Humus Yapılışı

• Öncelikle haşlanmış ve kabukları ayıklanmış nohut ve ince kıyılmış sarımsak blenderda un haline gelinceye kadar çekilir.
• Ardından üzerine tahin, zeytinyağı, biber, limon suyu ve tuz ilave edilerek pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırılır.
• Kıvamını alan humus servis tabağına alınır ve üzerine çok az sızma zeytinyağı ve pul biber gezdirilir.
• Humus buzdolabında 2-3 saat dinlendirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.

22. Muhammara

Muhammara bilinen diğer bir ismi ile de acuka Hatay’da olduğu kadar Gaziantep yöresinde de çok sevilen sıklıkla yapılan bir yöresel mezedir. İçeriğinde kullanılan çeşitli malzemeler ile yoğun bir tadı olan muhammara kahvaltılarında vazgeçilmez bir parçası olmuştur.

Muhammara Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket etimek (yada 1adet ekmeğin içi),
• 250 gr ceviz içi,
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası (isterseniz tatlı biber salçası da kullanabilirsiniz),
• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 2-3 diş sarımsak,
• 1 adet limon suyu,
• ½ su bardağı zeytinyağı

Muhammara Yapılışı

• Çıkartılmış olan ceviz içini mutfak robotunda çekerek macun haline getirin ve derin bir kaba alın.
• Ardından etimektleri de mutfak robotunda çekerek içine ekleyin sonra da 1 su bardağı soğuk suyu ilave edin.
• Malzemeleri kaşıkla iyice karıştırın.
• Daha sonra salçaları içine ilave edip ezerek tüm malzemeleri karıştırın.
• Dövülmüş sarımsak, tuz ve kimyonu da ekleyin.
• Karıştırmaya devam ederken limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
• Tüm malzemeleri iyice karıştırarak muhammarayı hazırlayın.
• Kıvamını kontrol edin eğer koyu ise biraz daha su ekleyebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

23. Mütebbel

Patlıcan sevenlerin mutlaka deneyimlemesi gereken bir lezzet olan mütebbel Lübnan usulü yapılan bir lezzet olarak Hatay mutfaklarında yapılan yöresel bir lezzet olarak listede yer alan lezzettir. Közlenmiş patlıcanın tahin ve limon suyu ile buluşması ile hazırlanan bu lezzeti lokanta ve restoranlarda yemeklerinizin yanında istemeyi unutmayın.

Mütebbel Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet bostan patlıcan (yuvarlak patlıcan)
• 3 çorba kaşığı tahin
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 3 limonun suyu
• 1 tutam tuz
• 1 demet kıyılmış maydanoz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Mütebbel Yapılışı

• Önce patlıcanlar, ateşte közlenir. Kabukları suyun altında güzelce soyulur.
• Çukur kapta alınan patlıcanlara 1 limonun suyu ilave edilir ve çatal ile ezilir.
• Ardından tahin, sarımsak ve diğer 2 limonun suyu ve arzuya göre tuz da eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kıyılmış maydanoz, zeytinyağı gezdirilerek sunuma hazırlanır. Afiyet olsun.

24. Hettüş Salatası

Yörede yetişmekte olan semizotu Hatay yöre halkının sevdiği bir ottur. Bu sevilen semizotu farklı lezzetler oluşturularak sofralara gelmektedir. Bu farklı lezzetlerden birisi de hettüş salatasıdır. Semizotu ve bayat ekmek ile yapılan bu salatayı deneyenler lezzetinden vazgeçemeyecektir.

Hettüş Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 3 dilim bayat ekmek
• 2 adet küçük boy kuru soğan
• 1 deste semizotu
• 2 adet domates
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sirke ve tuz

Hettüş Salatası Yapılışı

• Önce semizotu güzelce yıkanır ve yapraklarını ayıklanır.
• Ardından bir kaba üç dilim doğranmış bayat ekmek ve ince ince kıyılan soğanlar ilave edilir.
• Malzemeler karıştırarak üzerine 1 tatlı kaşığı sirkeyi gezdirelim.
• Domatesleri küp küp doğrayarak salata tabağına ekleyelim.
• Daha sonra hazırlanmış olan semizotu yapraklarını ilave edelim.
• Zeytinyağı, limon suyunu ve tuzu da ekleyerek tüm malzemeyi güzelce karıştıralım.
• Afiyet olsun.

25. Zahter Salatası

Zahter etleri yemekleri tatlandırmak için kullanılan kekik otunun çekilmeden önceki yeşil hali ile yapılmakta olan bir salatadır. Kekik, soğan, nar ekşisi, baharatlar ile hazırlanan, yiyenlerin bu farklı lezzetin tadına doyamayacağı enfes bir lezzettir.

Zahter Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet zahter
• 2 adet domates
• 4 adet yeşil soğan
• 1 bardak yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Zahter Salatası Yapılışı

• İlk olarak zahteri ayıklayıp saplarını ve sert kısımlarını koparın.
• Ardından zahteri yıkayarak kağıt havlu üstünde kurutun.
• Geniş kaseye domatesleri küçük küçük doğrayın üstüne pul biber, ince ince doğranmış soğan ve yeşil zeytinleri dizin.
• Daha sonra da nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine ilave edin.
• Zahterleri de ilave edip iyice karıştırın. Afiyet olsun.

26. Babagannuş

Hatay’ın yöresel mezelerinden birisi olan adını ve tadını yöre dışına taşıyan patlıcan, biber ve domates gibi malzemelerinin közlenerek içerisine zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ile harmanlanarak hazırlandığı bir mezedir. Patlıcanın enfes bir şekilde sunulduğu babagannuş Hatay’a özgü bir lezzettir.

Babagannuş Tarifi İçin Malzemeler

• 1/3 adet soğan
• 2 adet orta boy patlıcan
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet kırmızıbiber
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/4 adet limonun suyu

Babagannuş Yapılışı

• İlk önce patlıcan, domates ve biberleri güzelce közleyin.
• Ardından sarımsağı soyun ve bir havanda güzelce döverek ezin.
• Soğanı da ince ince doğrayın.
• Daha sonra da közlenen patlıcan, domates ve biberlerin kabuklarını soyun.
• Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve tüm malzemeleri ince bir şekilde doğrayın.
• Nane yapraklarını da ince ince kıyın.
• Ardından tüm malzemeleri bir kabın içerisine alın ve güzelce karıştırın.
• Üzerine baharatlarını, sarımsak ve nar ekşisini de ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

27. Cevizli Biber

Cevizli biber kuru kırmızıbiberin ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletilip biberlerin içindeki damarlı ve tohumlu kısımlarının temizlendikten sonra dövülerek püre haline getirilmesi ve içerisine birçok malzemenin eklenmesi ile hazırlanan bu ezme bir mezedir.  

• Cevizli biber tarifi için malzemeler
• 6 adet Etimek
• 1 Kase Ceviz
• 3 Çorba Kaşığı Tahin
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Kimyon
• 1 Kase Çekilmiş Biber

Cevizli Biber Yapılışı

• Öncelikle ceviz ve etimek robotta çekilir.
• Daha sonra üzerine çekilmiş biber ve hafif yumuşatmak için yarım çay bardağı kadar yağ ve su eklenerek tekrar robotta çekilir.
• Çekme işlemi tamamlandığında malzemeler ayrı bir kaba alınır.
• Sonra da üzerine 3 çorba kaşığı tahin, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 1 kase çekilmiş biber eklenip iyice karıştırılır. Afiyet olsun.

28. Çökelek Salatası

Hatay’ın farklı bir lezzeti de çökelek salatasıdır. Kahvaltılarda, böreklerde kullanılan ve tüketilen çökeleğin Hatay mutfaklarında salata olarak yeşillik ve sebzelerde karıştırılarak hazırlandığı yöresel bir salata olmuştur. Hatay mutfaklarında yemeklerin yanında mutlaka sunulan bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çökelek Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet domates
• 1 adet beyaz kuru soğan
• 1 adet yeşilbiber
• Bir kaç yaprak taze nane
• 1 bir kaç dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sürk çökeleği
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Çökelek Salatası Yapılışı

• Önce domates küp küp doğranır.
• Sonra üzerine soğanlar çok küçük doğranır.
• Maydanoz ve naneler ince ince kıyılarak eklenir.
• Daha sonra çökelek, nar ekşisi ve zeytinyağı da ilave edilerek kaşıkla karıştırılır. Afiyet olsun.

29. Bakla Ezmesi

Ülkemizde bir gastronomi şehri olan Hatay, Antakya’nın sevilen ve bilenen lezzetlerinden birisi olan bakla ezmesi baklaların ezilerek diğer malzemeler ile harmanlanması ile hazırlanan bir mezedir.

Bakla Ezmesi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g kuru bakla
• 1 fincan tahin
• 4 diş sarımsak
• 1 limon
• Kimyon
• Pul biber
• Maydanoz
• Zeytinyağı

Bakla Ezmesi Yapılışı

• Ezme için baklalar bir gece suda bekletilir, kabukları soyulur ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Ardından haşlanan baklalar bir kapa alınıp iyice ezilerek tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuz ile karıştırılarak macun kıvamına getirilir.
• Hazırlanan karışım servis tabağına alınır. Üzerine pul biber ve kimyon, zeytinyağı dökülerek kıyılmış maydanozla süslenir. Afiyet olsun.

30. Zeytin Üflemesi

Zeytin üflemesi özellikle Antakya kebapçılarında ve restoranlarında sofralarda yerini alan sunulan bir lezzet olarak, çekirdeği temizlenmiş, kıyılmış ve domates, maydanoz, soğan, kırmızıbiber ile harmanlanarak hazırlanan bir salatadır. Bilindik salatalardan farklı bir lezzet olarak zeytin üflemesini de evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.

Zeytin Üflemesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bardak çekirdeksiz yeşil zeytin
• Bir tutam maydanoz
• 1 domates
• 1 yeşilbiber
• 2-3 parça közlenmiş kırmızıbiber
• Varsa 1-2 tane yeşil soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik & Pul biber
• Tuz
• Yarım limonsuyu
• 1-2 kaşık nar ekşisi

Zeytin Üflemesi Yapılışı

• Salata için önce biberleri, maydanozu ince doğrayıp derin bir kabın içerisine alalım.
• Daha sonra zeytinleri iri şekilde 2,3 parça olacak şekilde keselim.
• Ardından baharatları, limon suyunu, nar ekşisi bütün malzemeyi kaba ekleyip güzelce karıştırıp servis yapabilirsiniz.  Afiyet olsun.

31. Sürk

Hatay yöresel meze ve salatalarının yer aldığı listede son sıra da yer alan sürk çökelek peynirinden hazırlanan yörenin sevilen bir lezzeti olan meşhur bir lezzettir. Yöreye geldiğinizde deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti satın alarak da götürebilirsiniz.

Sürk Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo çökelek
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı acı pul biber(Ben acı sevdiğim için 3 yemek kaşığı kullandım. )
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sürk Yapılışı

• Bütün malzemeler bir karıştırma kabına alınarak iyice yoğurulur.
• Ardından hamur iyice özleştiğinde istenilen şekil verilir.
• Hazırlanan ve şekil verilen hamur kaç gün tepside kurutulur. Ardından buzdolabında saklanabilir.
• Afiyet olsun.

Hatay Yemekleri, Yöresel Tatlıları

32. Künefe

Hatay yöresel tatlıları listesinde ilk sırada yer alan Hatay denildiğinde ilk akla gelen tatlı olan künefe adını ve lezzetini sınırları dışına taşımış olan yöresel bir tatlıdır. Peynir ile tatlı mı olur denildiğinde bunun en güzel en lezzetli kanıtı olan künefe özellikle kendi yöresinde usta ellerden denemeniz gereken bir tatlıdır. Ülkemizde birçok yörede birçok lokanta ve tatlıcılarda deneyimleyebileceğiniz de bir tatlıdır.

Künefe Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram tel kadayıf
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 150 gram kadar künefelik dil peyniri (kaşar peyniri kullanmayınız)

Şerbeti Hazırlanırken;

• 2 çay bardağı toz şeker
• 1,5 çay bardağı su
• Birkaç damla limon
• Üzerine bol bol Antep fıstığı

Künefe Yapılışı

• İlk olarak tatlının şerbeti hazırlayın.
• Geniş derin bir tencereye şerbeti için malzemeler koyulup ocağa alınır ve kaynadıktan sonra bir yere alıp soğumaya bırakın.
• Şerbet tatlı üzerine mutlaka soğuk olarak dökülmesi gerekir.
• Daha sonra tereyağını bir tavada eritin.
•  Sonra da kadayıfı tek tek ayırın ve üzerine eritmiş olduğunuz yağın yarısını ekleyin.
• Tavadaki yağın birazını ayırıp üzerine kadayıfın yarısını yerleştirin ve güzelce sıkıştırın.
• Kadayıfı sıkıştırmak için bardak ile bastırma yöntemini ya da tavayı kaplayacak bir tencereye su doldurup üzerine de koyabilirsiniz.
• Daha sonra künefenin özel peynirini koyup kalan kadayıfı da üzerine yerleştirin sıkıca.
• Ocağa alıp iki tarafını da kızarana kadar pişirin ve soğuk şerbeti üzerine dökün.

33. Kömbe

Ülkemizde özellikle Anadolu’da çoğunlukla yapılmakta olan kömbe Hatay’ın yöresel lezzetleri içerisinde farklı bir tarif ile yapılarak sunulmaktadır. Kömbe uzun süre tazeliğini koruyabilen özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılmakta olan çayların yanında da vazgeçilmez bir atıştırmalık olan bu lezzeti Hatay’a geldiğinizde deneyimleyebilir ve yanınızda da kolaylıkla götürebilirsiniz.

Kömbe Tarifi İçin Malzemeler

• 125 gram tereyağı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kömbe baharatı (yenibahar, tarçın, mahlep, zencefil, karanfil, muskat, dövülmüş damla sakızı)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 6 su bardağı un
• Susam

Kömbe Yapılışı

• Öncelikle oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını ve kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Yoğurulan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın.
• Ardından bu parçaların her yerini susama bulayın.
• Daha sonra kendi kalıbın da şekillendirip, tepsiye dizin.
• 170 derecede pembeleşene kadar pişirin.

34. Kabak Tatlısı

Kabak tatlısı Hatay yöresinde kireç içerisinde bekletilerek yapılmaktadır. Yörede yetiştirilen kabaklar toplanıp soyulup hazırlandıktan sonra bir süre kireçte bekletilip ardından şerbeti ile hazırlanıyor. Hatay’a geldiğiniz de tatlıcılarda ve lokantalarda yemeklerin ardından isteyip tada bileceğiniz bu yöresel kabak tatlısını mutlaka istemeyi ve deneyimlemeyi unutmayın.

Kabak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kadar balkabağı
• 925 gram toz şeker
• 1 litreden 1 bardak fazla su
• 2,5 gram limon tuzu

Kireçte bekletmek için:

• 300 gr. sönmemiş kireç
• 15 bardak su

Kabak Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak kabakları bekleteceğimiz, kireçli suyu hazırlayın. Sönmemiş kirecinizi kapaklı büyük bir kap içerisine en az 2 saat öncesinden alarak 15 bardak suyu ilave edin, kirecinizi çözün.
• Ardından kabaklarınızı soyarak istenilen boyutta sert seviyorsanız ince, daha yumuşak seviyorsanız kalın şekilde doğrayın.
• Daha sonra da kireç çözeltisini bulandırıp karıştırmadan durulan suyu başka bir kaba süzün. Sonra da doğranan kabakları durulmuş suyu döktüğünüz kaba ekleyin.
• Kabakların suda yüzmeden örtülmesi için üzerlerine tabak gibi bir ağırlık koyun ve en az yarım gün bu suda bekletin.
• Ne kadar sert bir kabak istiyorsanız kireçli suda bekletme süresini o kadar uzatın.
• Kabakları yeteri kadar bekledikten sonra iyice yıkayın ve bir saat kadar temiz suya yatırın.
• Kabaklar temiz suda bekletildiği sırada bir tencerede su ve toz şekeri karıştırıp eriterek 5 dakika kadar kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Ardından kabakları son kez yıkayıp ılık şerbet tenceresine alın.
• Sonra da tencereyi tekrar ocağa alarak karıştırın ve kaynatın. Kaynama başladığında altını kısın ve bu şekilde 2 saat kadar pişirin.
• Tatlı pişerken şeffaf kabaklar halini alacaktır. Ardından ateşi biraz yükselterek kıvamını yoğunlaştırın ve limon tuzunu ilave edin.
• Afiyet olsun.

Hakkâri Yemekleri, Hakkâri’nin En Meşhur 22 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.