Konya Yemekleri, Konya’nın En Meşhur 19 Yemeği

Konya yemekleri yazımızda, Konya’ya özgü meşhur çorbalar, Konya’ya ait meşhur yemekler, Konya salata ve mezeleri, Konya tatlıları başlıkları altında toplam 19 adet Konya yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Konya mutfağını kısaca tanımlayalım.

İç Anadolu bölgesinde yer alan Konya, Türkiye’nin en büyük yüz ölçümüne sahip şehridir. Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Konya, 13.yy’dan günümüze kadar birçok lezzetin Türk mutfağına ulaşmasını sağlamıştır. Farklı medeniyetlerin etkisi ile gelişen kültürel bir zenginliğe sahip olan Konya, bunu mutfak kültüründe de ortaya çıkartmıştır.

Konya meşhur lezzetleri arasında ilk sırada akıllara etli ekmek gelse de bunun yanında; çebiç, fırın kebabı, Mevlana böreği gibi birçok yöresel yemek ön plana çıkmaktadır. Konya yemekleri, yöresel yemekler listesinde yer alan lezzetlere göz atalım…

Konya Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Etli Etmek

Konya denildiğinde akla ilk gelen yöresel lezzet etli ekmektir. Adını ve lezzetini sınırları dışına taşıyan etli ekmek, ülkemizde de pek çok yörede yapılmaktadır. Ancak bu yöresel yemeğin orijinali Konya pidecilerinde yapılmaktadır. Etli ekmek, lahmacun ile karıştırılsa da bu lezzet başka bir tada sahiptir. Konya’ya yolunuz düştüğünde hemen hemen her pidecide, lokanta ve restoranlarda bu yöresel lezzeti bulup deneyimleyebilirsiniz.

Etli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 1 kilogram un
• 1 tane yaş maya
• Ilık su
• Tuz

İç Malzemesi İçin;

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 3 tane kuru soğan
• 5 tane sivri biber
• 3 tane domates
• 1 tane kapya biber
• Tuz

Etli Ekmek Yapılışı

• İlk olarak hamuru için bir yoğurma kabına tüm hamur malzemelerini alıp, yumuşak bir hamur yoğurun.
• Ardından hamurun üzerini örtüp mayalanması için bekletiyoruz.
• Bu sırada içi için sebzeleri soyup, parçalara bölüp rondodan geçiriyoruz.
• Sonra da kıymaya ekleyip, tuzunu da ilave ederek tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz.
• Mayalanmış hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayıp, üzerlerini nemli bir bezle örtüyoruz.
• 10-15 dakika daha bu şekilde bekletiyoruz.
• Her bezeyi uzunlamasına 20-25 cm büyüklüğünde merdane ile açarak, iç harcını kenarlarından taşırmadan güzelce yayıyoruz.
• İki ucundan iki elimizin parmaklarıyla yapıştırıp uzatarak, fırın tepsisine alıyoruz.
• 230 derecede önceden ısıtılmış olan fırında, kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 10 dakikada pişiyor. Afiyet olsun.

2. Fırın Kebabı

Kebap kültürü ülkemizde çok gelişmiş bir yemek türüdür. Konya yöresinde de kendisine has bir tarifi ile ortaya çıkan fırın kebabı bulunmaktadır. Bu kebabı Konya’da usta ellerde yapılmakta olan orijinal hali ile deneyimlemeniz gerekmektedir. Bu kebabın asıl lezzeti hem pişirilme yöntemi hem de kullanılan etin hangi hayvanın eti olduğu ile ilgilidir. Konya’ya yolunuz düştüğünde usta kebapçılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Fırın Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kilogram koyun eti
• 45-50 gram iç yağı
• Tuz
• Yarım su bardağı su

Fırın Kebabı Yapılışı

• Öncelikle düdüklü tencerenin dibine iç yağını ekleyin, koyun etini de yağın üzerine eşit şekilde yerleştirin.
• Daha sonra tuzunu damak zevkinize göre atın ve son olarak da su ilave edin.
• Ardından tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 2 saat pişirin. Afiyet olsun.

3. Tirit

Türkiye’de birçok ilde yapılmakta olan tirit, Konya mutfaklarında yöresel bir et yemeği olarak hazırlanmaktadır. Konya yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan et yemekleri, damaklarda tadı kalacak lokum kıvamında ağızda dağılan yoğun bir lezzete sahiptir. Bunlardan biri olan tirit kebabı da Konya usulü olarak hazırlanıp lokanta, restoran ve kebapçılarda sevenlerine sunulmaktadır.

Tirit Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr kuşbaşı et
• Yarım tandır ekmeği (yoksa bayat ekmek de olabilir)
• 3 adet domates
• 4 adet biber
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Maydanoz

Tirit Yapılışı

• İlk önce ekmekleri kare şekilde doğruyoruz ve tepsinin en altına yerleştiriyoruz.
• Etlerimizi düdüklü tencereye alıp üzerini iki parmak geçecek kadar su ekliyoruz. 20 dakika pişiriyoruz.
• Pişen eti suyuyla birlikte ekmeğin üzerine döküyoruz.
• Ardından sarımsakları rendeleyip ya da çok ince şekilde doğrayıp yoğurda ekliyoruz.
• Yoğurdu hafif sulandırarak etin üzerine gezdiriyoruz.
• İnce doğranmış domatesi, biberi, yarım ay şeklinde doğranmış soğanı yoğurdun üzerine ekleyip, sumak ve maydanozu ile birlikte servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

4. Çebiç

Çebiç yemeği Konya mutfaklarında hazırlanan farklı bir lezzettir. Bu yöresel yemek sabah kahvaltılarına ciğeri yapıldığında tüketilmektedir. Sabah kahvaltısında çebiç yenir mi diyorsanız, bunu Konya iline geldiğinizde farklı bir deneyim ile tadabilirsiniz. Kuzu ciğeri ile hazırlanan bu yöresel yemeği Konya yöresinde bulunan lokanta ve restoranlarda ciğerin ve etin en lezzetli halini deneyimleyebilirsiniz.

Çebiç Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu (1 yaşını doldurmamış)
• 1 su bardağı salça
• 1 adet kuru soğan
• 10 adet arpacık soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 baş sarımsak

Çebiç Yapılışı

• Kuzuyu tandıra asılacağı gün kesip başını ayırmadan boynuzlarını alın ve derisini yüzün.
• Kuzunun iç organlarını çıkartın.
• Daha sonra soğanları ince şekilde doğrayın ve sarımsakları ezin.
• Bir kaba doğranan soğanı, yoğurdu, sarımsağı, salçayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
• Hazırlanan bu karışımı kuzunun içine ve dışına sürün.
• Uzun bir bıçak yardımıyla hayvanın kaba eti olan yerlerine hazırlanan sarımsak ve soğanları yerleştirin.
• Ciğeri kahvaltılarda kullanılır ancak kullanmayacaksa yürek, böbrek ve ciğeri de içine doldurun.
• Hazırlanan kuzuyu tepsiye alıp 2 saat dinlendirin.
• Ardından kuzunun ayaklarını tel ile birbirine sıkıca bağlayın ve ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirerek demire asın.
• Kuzunun pişerken düşmemesi için bel kısmından da tel geçirin.
• Tandırı yakın ve orta harareti bulana kadar bekleyin.
• Sonra da tandırın içine yarıya kadar su dolu bir tencereye ekleyin. Bu şekilde kuzunun suyunu toplayabilirsiniz.
• Hazırlanan kuzuyu sırtı yere gelecek şekilde yerleştirin.
• Tandırın ağzını sac ile kapatarak kenarlarını da cila ya da çamur ile sıvayın.
• Tandırın alt tarafındaki hava alma deliğini de çamur ve cila ile kapatın.
• Çebiçi 1.5 saat kadar pişirin.
• Pişirme işlemi sırasında tandırı sık sık kontrol edin.
• Kuzu piştiğinde demirin uçlarından tutarak kuzuyu dışarı çıkartın ve üzerindeki telleri çözün.
• Tencereye toplanan yağlı suya, yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ilave edin.
• Ciğerleri bulgur pilavı ile birlikte servis yapabilirsiniz.
• Bulgur pilavını büyük bir tepsiye yayın. Pişen kuzuyu da aynı tepsiye yerleştirin.
• Pilavın kenarlarını maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Düğün Pilavı, Konya Yemekleri

Ülkemizde birçok ilde yapılmakta olan kendine özgü tarifi ile hazırlanan Düğün Pilavı, Konya yöresel lezzetlerinden birisidir. Konya usulü yapılan Düğün Pilavı içerisinde önceden hazırlanmış ve haşlanmış kuzu eti, nohut ve kuş üzümü eklenerek hazırlanmaktadır. Bu yöresel yemek düğünlerde, cenazelerde, kalabalık günlerde yapılıp sunulmaktadır. Konya yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda da bu yöresel düğün pilavını deneyimleyebilirsiniz.

Düğün Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı nohut
• 500 gr kuşbaşı et
• 100 gr tereyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 kahve fincanı kuş üzümü
• 3 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Düğün Pilavı Yapılışı

• Pilav için nohudu bir gece öncesinden ıslatıp, ertesi gün haşlıyoruz.
• Nohutlar hafif yumuşadığı zaman eti de içine ekleyip pişiriyoruz, tuz ve karabiberi de ilave edip et pişince tencereyi ateşten indiriyoruz.
• Ayrı bir tencerede tereyağını kızdırıp pirinci hafif kavuruyoruz.
• Ardından 3 su bardağı nohutlu et suyu ve kuş üzümünü pirincin üzerine ilave ediyoruz.
• Pirinçlerin pişmesine yakın etli nohudu da ekliyoruz.
• Pilav suyunu çektiğinde 10 dakika dinlendirip sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

6. Sac Böreği, Konya Yemekleri

Konya yöresel yemekleri arasında hamur işi birçok lezzet bulunmaktadır. Bunlardan birisi de sac böreğidir. Ispanaklı ya da peynirli hazırlanan harç ile doldurulan ve sac üzerinde pişirilen börek üzerinde tereyağı da eritilerek servis yapılıyor. Günün her öğününde tüketebileceğiniz bu lezzeti Konya yöresinde deneyimleyebilirsiniz.

Sac Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• Yeteri kadar un
• Tuz
• Tereyağı
• Peynir
• Ispanak

Sac Böreği Yapılışı

• Yeteri kadar un bir kaba alınır tuzu da eklenerek hamur yoğrulur.
• Börek için kullanılacak içler hazırlanır.
• Yoğrulan hamurdan bezeler hazırlanır. Bu bezeler yufka gibi açılır.
• Açılan hamura hazırlanan peynir veya ıspanak içi eklenir, kapatılır.
• Hazırlanan börekler saç ocağında pek gevrek olmamak şartıyla pişirilir.
• Sıcak sıcak saçtan alınan böreğe tereyağı sürülerek yağlanır.  Afiyet olsun.

7. Papara, Konya Yemekleri

Konya mutfaklarında yapılmakta olan papara, bayat ekmekler ile hazırlanan pratik bir yemektir. Bu lezzet ekmek aşı olarak da bilinmektedir.  Papara bayat ekmek, et, yoğurt ve tereyağı ile hazırlanmaktadır.

Papara Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gram kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar kırmızı toz biber

Servis Malzemeleri;

• Yeteri kadar süzme yoğurt
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar kıyılmış maydanoz
• 6 dilim küp küp doğranmış somun ekmek

Papara Yapılışı

• İlk olarak et ve tereyağını tavaya alıp suyunu saldığında altını kısın.
• Tuz ve biberi serperek tencerenin kapağını kapatın ve eti kendi suyunda pişirmeye bırakın.
• Daha sonra yoğurda, sarımsak ve tuzu ekleyip balon telle pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
• Ardından doğranan bayat ekmekleri servis tabağına alın ve etin suyundan üzerine gezdirin.
• Hazırlanan sarımsaklı yoğurdu üzerinde gezdirin ve etleri didikleyip onu da üzerine dizin.
• Tekrar etin suyundan ve yağından gezdirerek maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Mevlana Böreği, Konya Yemekleri

Mevlana böreği, Konya tarihi geçmişinde yer alan, burada yaşayan Mevlana’dan adını almış, yöre halkının her evde pişirdiği hamur işi yemeklerdendir. Üçgen şekline getirilen bu börek hazırlanıp, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde sunulmaktadır. Konya’da bulunan birçok lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Mevlana Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gram tereyağı
• 3,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı su
• 4 yumurta sarısı
• 2 yumurta beyazı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 125 gram rendelenmiş beyaz peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yumurta beyazı

Mevlana Böreği Yapılışı

• Öncelikle tereyağını bir sos tenceresine alıp eritin.
• Daha sonra un, yoğurt, karbonat, yumurta ve tuzu geniş bir kaba ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
• Hazırlanan hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırarak üzerini nemli bir bezle örterek, 10-15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen bezeleri oklava ile 15 santimetre büyüklüğünde açın.
• Eritilen tereyağını ile aralarını yağlayın, hamurları üçer üçer üst üste koyun ve yağın donmasını bekleyin.
• Hazırlanan üçlü yufkayı tekrar ince şekilde açın ve her tarafını eritilmiş tereyağı ile yağlayarak bohça şeklinde kapatın.
• İç harcı için tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırın.
• Elde edilen kareyi dört parçaya bölün ve hazırlanan için bu parçaların ortalarına ekleyin ve üçgen şeklinde kapatın.
• Hazırladığınız muska şeklindeki börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Ardından da tekrar üzerine eritilmiş tereyağı sürerek önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

9. Batırık, Konya Yemekleri

Batırık, ülkemizde mercimek köftesi olarak bilinen yöresel bir yemektir. Tadı ile farklılık gösteren bu yöresel yemeğe bilinen mercimek köftesinden farklı malzemeler eklenerek hazırlanmaktadır. Batırık yemeğini Konya yöresindeki lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Batırık Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr ince bulgur
• 100 ml ılık su
• 70 gr tahin
• 1 soğan
• 250 gr domates
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım limonun suyu
• Tuz
• Kırmızı toz biber
• Kimyon

Batırık Yapılışı

• Bulguru kapaklı geniş bir tepsiye alarak üzerine ılık su ekleyip, ıslatın. Daha sonra üzerini kapatarak 20- 25 dakika bekletin.
• Ardından soğanı ince şekilde kıyın. Taze soğan ve maydanozu da temizleyip kıyın. Domateslerin kabuğunu soyarak küçük küçük doğrayın.
• Islatılıp bekletilen bulgura kıydığınız soğanı, salçayı, domatesi, kimyon ve kırmızı biberi de ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun.
• Daha sonra tahini de içine ilave edip tekrar yoğurun. Taze soğan, maydanoz, tuz ve limon suyunu ekleyerek yoğurma işlemine devam edin.  
• Karışımdan orta boy parçalar alarak köfte şeklini verip sıkın.
• Marul gibi yeşilliklerle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Kabak Kayganası, Konya Yemekleri

Konya yöresel yemekleri içerisinde yer alan hafif, enfes bir lezzet olan kabak kayganasını özellikle kahvaltı sofralarında görebilirsiniz. Krep şeklinde hazırlanan kaygana yöre halkı tarafından sevilen, sık sık yapılan bir yemektir. İçeriğinde bulunan çeşitli malzemeler ile tadı damaklarda kalacak besleyici bir lezzet sunan kayganayı Konya şehir merkezinde bulunan birçok kahvaltı mekanlarına bulup deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Kayganası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kabak
• 2 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 100 gr beyaz peynir
• 4~5 dal maydanoz
• 5 dal dereotu
• 2.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Tuz
• Karabiber

Kabak Kayganası Yapılışı

• İlk olarak kabakları yıkayıp kurulayın ve rendenin iri kısmı ile rendeleyerek büyük bir kaseye alın.
• Ufalanmış peyniri de kabakların üzerine ekleyip karıştırın.
• Ardından yumurtaları ve baharatları da ilave edin.
• Geriye kalan malzemelerden süt, zeytinyağı, un ve kabartma tozunu de ekleyerek iyice karıştırın.
• Yapışmaz yüzeyli bir tavaya çok az zeytinyağı ekleyip ısıtın.
• Hazırlanan kaygana harcını küçük bir kepçe dolusu alarak tavaya dökün.
• Bu harcı çay tabağı büyüklüğünde olacak şekilde tavaya yayın. Orta ateşte pişirerek ılık şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Yufkalı Tandır Böreği, Konya Yemekleri

Bu yöresel yemek Konya ilinin en sevilen lezzetlerinden birisidir. İsteğe göre ıspanaklı, peynirli, kıymalı birçok şekilde hazırlanan bu börek ince yufkalar ile yapılarak sunulmaktadır. Konya usulü hazırlanan yufkalı tandır böreğinin üzerine tereyağı eklenmektedir.

Yufkalı Tandır Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet hazır yufka

İç harcı için;

• 400 g orta yağlı kıyma
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 orta boy ince kıyılmış soğan
• 1/2 çay bardağı (50 ml) sıvı yağ
• Tuz, kırmızı toz biber, pul biber
• 6-7 dal maydanoz (İnce kıyılmış) 

Ara katmanlar için;

• 50 g eritilmiş tereyağı

Üzeri için;

• 1 yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (Eritilmiş)
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 tatlı kaşığı susam

Yufkalı Tandır Böreği Yapılışı

• Öncelikle böreğin iç harcı için tencereye kıyma ve tereyağını ekleyip kavurun, sonra soğanı ekleyin.
• 10 dakika kadar da bu şekilde kavurduktan sonra tuzunu, baharatını ve kıyılmış maydanozu ilave ederek ocaktan alın. Hazırlanan kıymalı harcınızı soğumaya bırakın.
• Ayrı bir tavaya da ara katman için gerekli olan tereyağını alıp eritip, ılıtın.
• Daha sonra büyük yuvarlak bir fırın tepsinin dibini yağlayarak ilk iki yufkayı yerleştirin.
• Üzerine eritilen tereyağı sürerek üçüncü yufkayı da üzerine serin.
• Hazırlanan kıymalı harcın yarısını yufkaya yayın, sonra aynı şekilde dördüncü ve beşinci yufkayı serip kalan harcın tamamını üzerine yine güzelce yayın.
• Son kalan altıncı yufkayı üzerlerine serip kapatın.
• Eritilmiş yağ ve yumurta sarısını yufkaların üzerine sürün.
• Son olarak çörek otu ile susamı da serpip dilimleyin.
• Önceden 190 derecede ısıtılmış olan fırında üzeri iyice kızarana kadar, 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

12. Konya Çöreği, Konya Yemekleri

Çay saatlerinde, atıştırmalık olarak sevilen, tüketilen ve sunulan bu lezzet Konya yöresel çöreğidir. Bu yöresel çörek Konya’da bulunan birçok pastane ve fırınlarda deneyimlenebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Konya Çöreği Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 15 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Konya Çöreği Yapılışı

• Çöreğin hamuru için unu geniş bir yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
• Eritilmiş ılık tereyağını, sütü, yumurtayı, toz mayayı, tuzu ve mahlebi de içine ilave edin.
• Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Yoğrulan bu hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında mayalanması için 30 dakika dinlendirin.
• Süzme yoğurt ve oda ısısında yumuşatılmış olan tereyağını krem haline gelinceye kadar çırpın.
• Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açarak üzerlerine yoğurtlu karışımdan sürün.
• Üzerine de çörek otu serperek rulet ile kare şeklinde kesin. 20 dakika dinlendirin.
• Önceden 170 derecede ısıtılmış olan fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Konya Yemekleri, Yöresel Çorbaları

13. Arabaşı Çorbası

Konya yemekleri, yöresel çorbaları listesinde ilk sırada arabaşı çorbası yer almaktadır.  Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan bu yöresel çorba Konya mutfaklarında kendisine has tarifi ile hazırlanmaktadır. Konya iline yolunuz düştüğünde çorbacılarda ve lokantalarda bu yöresel arabaşı çorbasını deneyimleyebilirsiniz.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet tavuk but
• 2-2,5 litre su
• 1 adet kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Tuz

Arabaşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle tavuk butlarını temizleyerek yıkayın ve düdüklü tencereye alıp haşlayın.
• Üzerine soyulmuş bütün kuru soğan, ayıklanmış sarımsak, tuz ve yeteri kadar su ilave ederek pişirilmeye bırakılır.
• Bu sırada ayrı bir tencereye tereyağı alınır.
• İçine un eklenip ile birlikte pembeleşene kadar kavrulur.
• Ardından domates ve biber salçalarını da ekleyerek çiğ kokusu çıkana kadar sotelenir. Arzuya göre pul biber de eklenebilir.
• Haşlanan tavuğun suyu, tenceredeki salçalı karışımın üzerine süzerek ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatın.
• Daha sonra haşlanmış tavuk derisinden ayrılarak çok iri olmayacak şeklinde parçalara bölünerek didiklenir.
• Didiklenen tavuk parçaları kaynamakta olan çorbaya eklenir.
• Çorba bir taşım daha kaynatılarak servis kaselerine alınır.
• Servise hazır, afiyet olsun.

14. Bamya Çorbası

Konya yöresel çorbalarından olan bamya çorbası, ülkemizde daha çok yemek olarak hazırlanmaktadır. Konya yöresinde de bu sebze çorba olarak yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanmaktadır.

Kurutulmuş bamya ve dana eti ile daha önce denemediğiniz bir lezzet sunmaktadır. Bu yöresel çorbayı Konya restoranlarında ve çorbacılarda bulabilirsiniz.

Bamya Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 6 yemek kaşığı ay çiçek yağı
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 300 gram dana eti
• 150 gram kurutulmuş çiçek bamya
• 1,5 litre su (et suyunu hazırlamak ve çorbanın yapımında kul
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Bamya Çorbası Yapılışı

• Dana etini küçük kuşbaşı olarak doğrayın.
• Kurutulmuş çiçek bamyalarını temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarından ayrılmasını sağlayın.
• Ardından kuru soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın.
• Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencereye ekleyip kızdırın.
• Doğradığınız dana etini tencereye alarak hafif bir renk alana kadar kavurun.
• Kavrulan ete çorba için gerekli olan suyu katın.
• Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak olması için yüzeye çıkan et köpükleri alın.
• Bu sırada kurutulmuş bamyaları ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve limon suyu ile kısa bir süre haşlayın.
• Haşlanan etleri çıkartarak temiz bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek bir kenarda bekletin.
• Büyük boy bir tencerede kalan ay çiçek yağını da ekleyerek kızdırın.
• Doğranan soğanı, pembeleşene kadar kavurun.
• Domates salçasını ilave edip kavurma işlemini 2-3 dakika daha kavurun.
• Haşlanan kuşbaşı dana etlerini de ekleyerek soğanlarla birlikte kavurun.
• Süzdüğünüz et suyunu tencereye aktarın.
• Et suyu kaynamaya başladığında kısa bir süre haşladığınız çiçek bamyalarını da ekleyin.
• Tuz ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

15. Etli Topalak Çorbası

Bu lezzeti ülkemizde birçok yörede görmüşsünüzdür. Konya yöresinde de meşhur olan bu lezzeti kendi yöresel tarifi ile hazırlanan şekli ile deneyimleyebilirsiniz. Bulgur ile hazırlanan köfte, nohut ve tabi ki vazgeçilmez bir tat olan etin birleşimi olan hazırlanan bu yöresel çorba doyurucu bir lezzete sahiptir.

Etli Topalak Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Köftesi için;

• 750 g kıyma
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 4 su bardağı et suyu

Üzeri için;

• 7~8 dal ince kıyılmış maydanoz

Etli Topalak Çorbası Yapılışı

• İlk önce kıyma, ince bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve karabiberi geniş bir kaba alarak yoğurun.
• Hazırlanan hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayarak köfteler hazırlayın.
• Bir gece önceden nohudu ıslayın. Ertesi gün nohudu haşlayın.
• Ayrı bir tencereye tereyağını alın ve salçaları da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Ardından et suyunu ilave edip kaynatın.
• Kaynadığında köfte ve nohudu da ekleyerek kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

16. Erişteli Yoğurt Çorbası

Erişte çorbasının farklı bir şekilde ayrı bir lezzet olarak sunulduğu Konya mutfaklarında, erişteli yoğurt çorbası son yöresel çorba olarak yerini almaktadır. Bu yöresel çorba yöre halkının çok sevildiği ve evlerde sıklıkla yaptığı bir çorbadır. Konya usulü hazırlanan yoğurt çorbası hem içeriğindeki malzemeler ile hem de enfes lezzeti ile deneyenlere lezzet şöleni sunmaktadır.

Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı ev yapımı erişte
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 5 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Erişteli Yoğurt Çorbası Yapılışı

• Öncelikle kaynayan suyun içine tuz ve 1 kaşık yağ ilave edilir ve erişteler yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen erişteler suyuyla beraber ilk sıcaklığı çıkması için kenar da bekletilir.
• Bu sırada bir kaba süzme yoğurt alınır ve çırpılır.
• Ardından yoğurda bir kaç kaşık erişte suyundan alınıp eklenir, seyreltilir.
• Henüz sıcak olan sulu erişte karışımına hazırlanan yoğurt ilave edilir.
• Bir tavaya 3 kaşık yağ ve kıyma alınarak kavrulur.
• Sonra da toz biber eklenir, sıcak bir şekilde çorba üzerine dökülür.
• Servise hazır, afiyet olsun.

Konya Yemekleri, Yöresel Tatlıları

17. Dilber Dudağı Tatlısı

Konya yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından sırada tatlılar vardır. Bu yöresel tatlılar arasında ilk sırada dilber dudağı yer almaktadır. Bu tatlı uzun bir tarihi geçmişe sahiptir. Özellikle bayramlarda, özel günlerde yoğun olarak yapılan bu tatlıyı, pastanelerde, tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Dilber Dudağı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 500 mililitre süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• Ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Dilber Dudağı Yapılışı

• İlk önce dilber dudağının şerbeti hazırlanır, çünkü soğuk olarak dökülür.
• Bunun için tencereye su ve şekeri alarak kaynatın.
• Şerbeti 5 dakika kaynadıktan sonra üzerine limon suyunu ekleyin.
• Kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın.
• Şerbetin kıvamı koyulaştığında altını kapatıp soğuması için bir kenara alın.
• Sıra tatlının hamurunda bunun için de geniş bir kabın içine ılık süt, zeytinyağı, yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın.
• Daha sonra unu da yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurdan 20 adet beze yaparak oklava yardımıyla açın.
• Açılan hamurları tepsinin içerisine alarak yuvarlak biçimde kesin.
• Kesilen yuvarlak yufkaların ortasına ceviz içi ekleyerek yarım ay şeklinde kapatın ve fırın tepsisine yerleştirin.
• Tüm hamur için aynı işlem yapıldıktan sonra tereyağını kızdırarak hamurların üzerine gezdirin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstü hafif kızarana kadar tatlıyı pişirin. İlk sıcağı gittiğinde soğuk şerbeti tatlının üzerine dökün.

18. Höşmerim

Ülkemizde yoğun bir şekilde birçok yörede yapılmakta olan höşmerim, Konya mutfaklarında da sevilen ve sık sık hazırlanan bir tatlıdır. Bu yöresel tatlıyı Konya’da bulunan tatlıcılarda da deneyimleyebilirsiniz.

Höşmerim Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gram kaymak
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı(tuzsuz yok ise tuzlu kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı yarım yağlı süt
• 1/4 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı bal

Höşmerim Yapılışı

• Önce 150 gram kaymağı teflon bir tencereye alıyoruz. Bir kaşık tereyağı da ekleyerek, ocağa alıp ikisini köpürene kadar karıştırıyoruz.
• Ardından 1 su bardağı unu da ekleyip iyice kavuruyoruz.
• Bu sırada sütü de ocağa alıp kaynatalım.
• Kaynatılan 1 su bardağı sütü içine ilave ediyoruz. Sütün çekmesini bekleyin.
• Çeyrek su bardağı şekeri ve iki yemek kaşığı balı ekliyoruz. Hepsini karıştırın ve ocaktan alın.
• Afiyet olsun.

19. Sac Arası

En sevilen, enfes bir lezzete sahip olan sac arası, Konya yöresel tatlıları arasında son sıra da yer alan yöresel bir tatlıdır. Hem görüntüsü, hem de lezzeti ile bir şölen sunmaktadır. İncecik hamur arasına kaymak ve Antep fıstığı eklenerek damaklarda tadı kalacak bir lezzet sunmaktadır. Ana yemeklerden sonra sunulan bu lezzeti, Konya yöresinde bulunan tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Sac Arası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sirke
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar un

Arası için:

• 1 çay bardağı buğday nişastası
• 250 gram tereyağı
• 250 gram kaymak

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Üzeri için:

• İri çekilmiş Antep fıstığı

Sac Arası Yapılışı

• Tatlının hamuru için bir kaba tüm malzemeleri alıp, kulak memesi kıvamına yoğurun.
• Daha sonra bu hamuru yumruk içi kadar parçalara ayırın.
• Bezlerin üzerini nemli bez ile örterek 30 dakika bekletin.
• Süre sonunda bu hamurları buğday nişastasıyla yufka inceliğinde açın.
• Hamurlardan birinin üzerini tereyağıyla yağlayın ve ikiye katladıktan sonra yuvarlak tarafına kaymak sürüp rulo şeklinde sarın.
• Bu ruloyu yağlanmış fırın tepsisine gül böreği şeklinde sarın.
• Ardından tereyağını eritin ve hamurların üzerinde gezdirin.
• Önceden ısıtılmış olan fırında 180 derecede pembeleşinceye kadar pişirin.
• Bu sırada şerbeti için toz şeker ve suyu tencereye ekleyip kaynatın.
• Limon suyunu da ilave ederek bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Tatlınız sıcakken şerbet soğuk olacak şekilde şerbeti dökün ve şerbetin çekmesi için 1 saat bekleyin.
• Antep fıstıklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kocaeli Yemekleri, Kocaeli’nin En Meşhur 20 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.