Samsun Yemekleri, Samsun’un En Meşhur 25 Yemeği

Samsun yemekleri yazımızda, Samsun’a özgü meşhur çorbalar, Samsun’a ait meşhur yemekler, Samsun salata ve mezeleri, Samsun tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Samsun yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Samsun mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz Bölgesinde yer alan Samsun ili, Karadeniz mutfak kültürünün yoğun bir şekilde yaşandığı, enfes lezzetlerin yapıldığı bir mutfak kültürüne sahiptir. Sebze yemeklerinden Karadeniz pidelerine kadar Karadeniz’in meşhur deniz ürünlerine, çorbalarından tatlılarına birçok yöresel yemeğin bulunduğu zengin mutfak kültürü ile gelişmiş bir ildir. Samsun yöresel yemekleri listesine göz atalım…

Samsun Yöresel Yemekleri

1. Haluçka

Samsun’un lezzetli çorbalarının başında gelen Haluçka’nın aslen bir göçmen yemeği olduğu bilinse de Samsun’a özgü yemekler arasında yerini almıştır. Özellikle Samsun Kavaklıların sofralarından eksik etmediği Haluçka, ana malzemesi hamur olan bir yemektir. 

Haluçka Malzemeleri

• 1 bardak nohut
• 1 adet tavuk budu
• Salça
• Yağ
• Tuz

Hamuru için:

• 5 bardak un
• 2 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 buçuk bardak su

Haluçka Yapılışı

• Nohutları akşamdan ıslatın.
• Unu, suyu, yumurtayı ve tuzu bir kapta karıştırın ve yoğurun.
• Sert bir hamur elde edin ve oklavayla çok ince olmayacak şekilde açın.
• Yufkayı kenarları yarım santimetre genişliğinde karelere bölün. Hamurları yapışmaması için unlayın.
• Bir tencerede nohut ve tavuğu haşlayın. Tuzunu ilave edin.
• Haşlanan tavuğu bir kenara alın,
• Nohutlar piştiği zaman yaptığınız hamurları da tencerenin içine ekleyin ve tavuğu tencerenin içine didikleyin.
• Bir tavada yağ, tuz ve salçayı hafif kavurun.
• Sosu çorbaya ekleyip, karıştırın.
• Sıcak servis edebilirsiniz.

2. Bafra Pidesi

Samsun’da pazarları kahvaltı sofralarından eksik olmayan Bafra Pidesi Samsun’un simgesi olarak nitelendirilmektedir. Samsun’a giden turistlerin ilk aklına gelen ve yemeden dönmelerinin mümkün olmadığı Bafra pidesi lezzetiyle tüm ülkede popüler olmuştur.

Bafra Pidesi Malzemeleri

• 2 su bardağı ılık su
• Yarım paket kuru maya
• Yarım çay kaşığı şeker
• 4-5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

• 500 gram kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• Biraz sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Üzerine:

• Tereyağı

Bafra Pidesi Yapılışı

• Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğumaya bırakın.
• Tencerenin içerisine kıymayı koyarak suyunu çekene kadar kavurun.
• Soğanları küçük küçük doğrayıp kıymanın üzerine ekleyin ve sıvı yağı ilave edip biraz daha kavurun.
• Biraz tereyağı da ekledikten sonra baharatları da ilave edip iç harcı soğumaya alabilirsiniz.
• Pide hamuruna başlayabilirsiniz.
• Bir karıştırma kabına unun yarısını alarak üzerine tuz, şeker ve mayayı ekleyin.
• Ortasını havuz gibi açın ve suyu dökün. Kalan unu da yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun.
• Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
• Su ve un ölçüsünü hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
• Hamurun üzerini bir bezle kapatın ve mayalanmaya bırakın.
• Hamur iki katı büyüklüğüne ulaşınca artık Bafra pidesini yapmaya başlayabilirsiniz.
• Hamurdan istediğiniz büyüklükte bezeler alıp uzun ince bir hamur açın.
• Hamurun her yerine eşit miktarda kıymalı harcımızdan koyup kenarlarından birleştirerek uzun ince kapalı bir pide yaparak şekil verin.
• Önceden ısıttığımız 200 derecedeki fırınımıza koyuyoruz üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Fırından çıkardıktan sonra sıcaklığı soğumandan Bafra pidesinin ortası bıçak yardımıyla aralayın.
• İçerisine tereyağını parçacıklar halinde ilave edin. Üzerine de tereyağı sürün ve servis edin.

3. Terme Pidesi

Ünü ülke sınırlarını aşan Terme pidesi yıllardan beri Samsun’un en meşhur yemekleri arasında gösteriliyor. Terme pidesi hem ülke içinde hem de yurt dışında çok fazla talep görüyor. Hem Türkiye’nin dört bir yanından Terme Pidesi yemek için vatandaşlar Terme’ye geliyor hem de işletmeler soğutma yöntemiyle pideleri paketleyerek hem yurt dışındaki hem de yurt içindeki müşterilerine gönderiyor.

Terme Pidesi Malzemeleri

Hamuru için;

• 2 su bardağı ılık su
• Yarım paket kuru maya
• Yarım çay kaşığı şeker
• 4-5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç İçin;

Farklı iç çeşitleri mevcuttur. İstenilen malzeme seçilebilir

• Kıyma
• Pastırma
• Kaşar peyniri
• Lor Peyniri
• Sucuk

Terme Pidesi Yapılışı

• Bir karıştırma kabına unun yarısını alarak üzerine tuz, şeker ve mayayı ekleyin.
• Ortasını havuz gibi açın ve suyu dökün. Kalan unu da yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun.
• Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
• Su ve un ölçüsünü hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
• Hamurun üzerini bir bezle kapatın ve mayalanmaya bırakın.
• Hamur iki katı büyüklüğüne ulaşınca artık Bafra pidesini yapmaya başlayabilirsiniz.
• Hamurdan istediğiniz büyüklükte bezeler alıp uzun ince bir hamur açın.
• Hamurumuzu oklavamız ile açıyoruz.
• İyice kıvama geldiğinde hamurumuzun ortasına kavrulmuş kıyma ve soğan, peynir, pastırma, sucuk gibi hazırladığımız içimizi döşüyoruz ve hamurumuzun uçlarını az kapatarak açık tabir edilen pide görünümü veriyoruz.
• Pidemizi fırınımıza alarak 200 derecede yaklaşık 15 dakika kadar pişiriyoruz.
• İyice pişen pidemizin yanlarına tereyağı sürerek yeşilliklerle birlikte servis ediyoruz.

4. Baklalı Sarma

Samsun’un önemli yöresel yemeklerinden biri olan Baklalı Sarma, klasik yaprak sarmadan oldukça farklıdır. Ama lezzet açısından tüm sarmalarla yarışır. Samsun halkının sofralarında sıklıkla yer alan bu sarmanın içinde diğer sarmalardan farkı olarak kuru bakla yer alıyor. Ayrıca pirinç ile değil buğday yarması ve bulgur ile yapılıyor. İç harcına küçük küçük doğranmış bolca et konularak lezzetine lezzet kayılıyor.

Baklalı Sarma Yapılışı

• Asma Yaprağı
• ½ Kilo kuzu kaburga
• 2 Su bardağı iç bakla.
• 1 Su bardağı kırık buğday (Sarma içi)
• 2 Kaşık domates salçası
• 1 Adet kuru soğan
• 6 Adet taze soğan
• 1 Demet maydanoz
• 1 Demet dereotu
• 2 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 Çay kaşığı pul biber
• 1 Çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 1 Adet kuru soğan
• 2 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Yemek kaşığı tereyağı

Baklalı Sarma Yapılışı

• 2 Su bardağı iç baklayı ve 1 su bardağı kırık buğdayı yıkayıp geniş bir kaba alın.
• Üzerine 2 kaşık domates salçası, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, pul biber ve karabiberi ilave edin.
• Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp malzemelerin üzerine ilave edin.
• Daha sonra 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayıp iç harcına ekleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirip bütün malzemeleri güzelce karıştırın.
• Geceden suya koyduğunuz asma yapraklarını sıkıp suyunu süzün ve saplarını kopartın.
•  Yaprakların saplı kısmı üstte kalacak şekilde avucunuza bir parça yaprak koyun.
•  Hazırladığınız iç harcından 1 tatlı kaşığı dolusu yaprağın ortasına koyun ve sıkı sıkı kare biçiminde kapatın.
• Yarım kilo kuzu kaburganın üzerine bıçakla çizikler atıp, üzerine karabiber ve tuzunu serpin.
•  Kuzu kaburgaları tencerenin dibine dizip sardığınız dolmaları etlerin üzerine dizin.
•  Dolmaların üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ekledikten sonra, yemeğin yumuşak olması için 1 yemek kaşığı da sıvıyağ ilave edin.
• Son olarak tencereye göz kararı su ekleyip dolmaların üzerine bir tabak kapattıktan sonra pişmeye bırakın.
• Suyu azaldıkça azar azar su ekleyip pişirin.
• Dolmalar pişince ters çevirerek servis kabına alın.
• Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı kavurun.
• Daha sonra 2 yemek kaşığı domates salçasını da ekleyip kavurmaya devam edin.
•  Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirip, servis yapın.

5. Kaz Tiridi

Yıllardan beri yaşatılan Samsun’un kültür mirası kaz tiridi günümüzde de popülerliğini korumakta ve Samsun’un en önemli yemekleri arasında yerini almaktadır. Bu yemeğin en önemli özel olarak beslenen kazların etinden yapılıyor olmasıdır. Yapımı çok zor olmayan ama zaman alan kaz tiridi Samsun’da özellikle özel günlerde sofralardaki yerini almaktadır.

Kaz Tiridi Malzemeleri

• 1 Kg ince bulgur
• 1Kg Tirit ekmeği
• 1Kg kaz eti
• ½ Kg kaz yağı
• Tuz
• Karabiber

Kaz Tiridi Yapılışı

• Kaz etinin yağlı kısmı ayrıldıktan sonra yeterince tuz ilave edilerek haşlanır
• Ayrılan kaz yağı küçük küçük doğranarak eritilir.
• Eritilen yağ ile üçgen şeklinde kesilen tirit ekmeği yağlanır,
• Haşlama suyuyla bulgur pilavı yapılır.
• Didiklenen kaz eti bulgur pilavının üzerine dökülerek, yağlanan tirit ekmeği banılarak yenir.

6. Fasulye Turşu Kavurması, Samsun Yemekleri

Karadeniz’in neredeyse her ilinde meşhur olan fasulye turşu kavurması Samsun ile özdeşleşmiş yemeklerden biridir. Samsun’un nesi meşhur diye sorulduğunda pek akla gelmese de bölgede hemen hemen her akşam yemeğinde salataya alternatif olarak turşu kavurma tüketilir.

Fasulye Turşu Kavurması Malzemeleri

• 1 kg fasulye turşusu
• 
  5 diş sarımsak
• 3 adet soğan
• tuz
• ½ su bardağı sıvı yağ

Fasulye Turşu Kavurması Yapılışı

• Bir tencereye turşuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin.
• Hafif ateşte pişmeye bırakın.
• Turşular yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin.
• Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkılır.
• Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur.
• Soğanları ince kıyın, sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin.
• Hepsini beraber kavurun.
• Soğanlar pembeleşince turşular eklenir ve ağır ateşte karıştırarak kavurun.
• Arzuya göre tuz ve pul biber eklenebilir.

7. Katık Sündürmesi, Samsun Yemekleri

Karadeniz’in kahvaltı sofralarında sıklıkla rastlanan katık sündürmesi Samsun’un yöresel yemeklerinden biri olarak anılmaktadır. Katık ince kıyılmış maydanozla karıştırılarak isteğe göre zeytinyağı ya da tereyağı ile tavada sündürülür. Ortaya tadından yenmeyen bir lezzet çıkar.

Katık Sündürmesi Malzemeleri

• Katık
• Maydanoz
• Zeytinyağı veya Tereyağı

Katık Sündürmesi Yapılışı

• Katık kıyılmış maydanozla karıştırılır.
• Zeytinyağı veya tereyağı ile tavada sündürülür.
• Sündürülen bu yiyecek sabah kahvaltısında çayla birlikte sıcak sıcak yenir.

8. Büryan, Samsun Yemekleri

Yapım aşaması çok zor lezzeti ise bir o kadar mükemmel olan Büryan, Samsun’u ziyaret eden turistler tarafından en çok tercih edilen yemeklerdendir. Evde yapılması imkânsız olan bu lezzet Samsun’da birçok restoranda yapılmaktadır. Özel kuyuya sabahın ilk saatlerinde bırakılan kuzu eti öğleden sonra yemek saatlerine yetişmektedir.

Büryan Malzemeleri

• 1250 gram kuzu gerdan eti
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet pide ekmeği ya da bazlama
• 3-4 adet közlenmiş biber
• 3-4 adet közlenmiş soğan

Büryan Yapılışı

• Öncelikle etleri bir kabın içerisine alın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle güzelce harmanlayın.
• Etleri bu karışımla masaj yapar gibi ovarak karışımı ete yedirin.
• Sonrasında 10 dakika kadar ısıttığınız döküm bir tavaya ekstra yağ ilavesi yapmadan etleri alın ve 15 saniyede bir çevirerek, her bir parça için toplamda 2 dakika boyunca etleri mühürleyin.
• Mühürlediğiniz etleri teker teker önce yağlı kağıda, ardından da alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarın ve bu şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Fırın tepsisinin içerisine yaklaşık 4-5 su bardağı suyu ilave edin
• Önceden ısıttığınız 220 derece fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişmeye bırakın.
• Pişirme süresinin sonunda etleri fırından çıkartın ve alüminyum folyoyu ve yağlı kâğıdı açın.
• Etleri kemiklerinden ayırın ve kabaca doğrayın.
• Bazlama ya da pide üzerine etleri alın ve yanında közlenmiş biber ve közlenmiş kuru soğanla sıcak olarak servis edin.

9. Kâğıtta Hamsi, Samsun Yemekleri

Karadeniz’in sembolü ve en değerlisi hamsinin Karadeniz mutfağında birçok çeşit yemeği yapılıyor. Samsunluların da sofralarının baş tacı olan hamsinin sayısız çeşitlerinden biri de kâğıtta hamsi.

Kâğıtta Hamsi Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 2 adet limon
• 20 tane defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
• 5 adet olgun domates
• Tuz,
• karabiber
• 2,5 tabaka yağlı kağıt

Kâğıtta Hamsi Yapılışı

• Hamsileri iyice temizleyip yıkayın.
• Suyunu süzüp süzgece alın.
• Defneyapraklarını bol suda iyice yıkayıp kurulayın.
• İki tabaka yağlı kağıdı ortadan ikiye keserek 4 parça yapın.
• Diğer yarım tabaka kağıt ile birlikte 5 parça elde edin.
• Her yağlı kağıdın ortasına yan yana dörder defne yaprağı yerleştirin.
• Limonları ince halkalar halinde dilimleyip defneyapraklarının üzerine yerleştirin.
• Her yağlı kağıda 200gr hamsiyi paylaştırarak limon dilimlerinin üzerine düzenli bir şekilde yan yana sıralayın.
• Tuzlayıp, biberledikten sonra üzerine bir tutam kıyılmış maydanoz serpin.
• Domatesleri yıkayıp kurulayın. İnce ince dilimleyin.
• Balıkların üzerine sıralayarak yerleştirdikten sonra kağıtları kapatın.
• Pişme esnasında açılmaması için kenarlarını iple bağlayın veya ataşla tutturun.
• Kağıt paketleri fırın tepsisine yan yana yerleştirip önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırına verin.
• Yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.
• Fırından alıp kağıtları üzerinden kenarlara doğru açıp sıcak olarak servis yapın.

10. Mantarlı Pilav, Samsun Yemekleri

Samsun’un zengin mutfağının yemeklerinden biri olan mantarlı pilav mantarın pilava kattığı farklı ve lezzetli aroma ile deneyen herkesin beğenisini kazanmaktadır. Özellikle Samsun Vezirköprü ilçesi ile özdeşleşen bu pilav Samsun ilinin her köşesine yayılmış ve geleneksel lezzetlerin arasında yerini almıştır.

Mantarlı Pilav Malzemeleri

Mantarlı Pilav Yapılışı

·        Mantarlar iyice yıkanıp ayıklanır.

·        Küp küp doğranan soğanlar tereyağında pembeleşince mantarlar eklenir.

·        Biraz karıştırılır tuz ve kareabiber eklenir.

·        Sıvıyağ eklenir.

·        Önceden yıkanıp ıslatılan pirinçler süzülüp tencereye eklenir.

·        Biraz daha kavrulur.

·        Sıcak su eklenip kısık ateşte pişirilir.

·        Suyunu çekince dinlendirilir.

11. Yazı Pancarı Yemeği, Samsun Yemekleri

Samsun’un Kavak ilçesine özgü yemeklerden biri olan yazı pancarı yemeği Samsun yöresel yemeklerinin arasında yerini alan bir sebze yemeğidir. Sebze yemeği yemeyi seven kişilerin mutlaka denemesi gereken bu yemek hem lezzetli hem de sağlığa faydalı olması nedeniyle Samsunluların sofralarından eksik olmaz.

Yazı Pancarı Yemeği Malzemeleri

·        1 kg yazı pancarı (kuş ekmeği, madımak, nünük, kabalak, kuzu kulağı, teke sakalı, hindiba, çil, vb. pancarlar)

·       2 baş kuru soğan

·        1 kaşık domates salçası

·        1 tatlı kaşığı kuru nane

·       1 tatlı kaşığı pul biber

·        1 tatlı kaşığı tuz

·       1/2 çay bardağı ince bulgur

·        1/2 çay bardağı un

·        2 yemek kaşığı tereyağı

·      3 diş sarımsak

Yazı Pancarı Yemeği Yapılışı

·      Pancarlar iyice yıkanır, ince ince kıyılır.

·      Derin bir tencerede 1 kaşık yağla ince ince doğranan soğanlar kavrulur.

·      Bir tavada 1 kaşık yağ eritilip un eklenir ve kavrulur.

·      Soğanlara salça eklenir, pancarlar eklenir ve kavrulur.

·      Nane, pul biber, tuz, bulgur ve ince doğranmış sarımsaklar eklenir.

·      Karıştırılır. Kavrulmuş un ve sıcak su eklenir.

·      Koyu kıvamlı olmalıdır.

·      İkram ederken yoğurtla beraber sunulur.

12. Böbrek Kavurma, Samsun Yemekleri

Sakatat sevmeyenlerin bile hayran olacağı böbrek kavurma, Samsun’da çok sevilen et yemekleri arasında gösterilmektedir. Samsun’da düğün sofralarında, bayram sofralarında ve kalabalık misafir sofralarında en çok tercih edilen yemeklerden biri olan böbrek kavurma deneyen herkesin beğenisini kazanmıştır.

Böbrek Kavurma Malzemeleri

·        1 kg dana böbreği

·        2 çorba kaşığı sıvıyağ

·        2 çorba kaşığı tereyağı

·       1 adt iri kuru soğan

·       2 adet olgun domates

·        Tuz

·        Kekik

Böbrek Kavurma Yapılışı

·        Böbrek ince ince doğranır

·        Bir çorba kaşığı tereyağı ve sıvıyağda rengi dönene kadar kızartılır

·        Diğer tarafta ince kıyılmış kuru soğan, kalan bir çorba kaşığı tereyağında pembeleştirilir

·        Üzerine rendelenmiş domates, tuz ve kekik eklenir, bir taşım pişirilir,

·        Kızarmış böbreğin üzerine dökülür,

·        10 dakika kadar birlikte pişirildikten sonra servise sunulur.

13. Bazlama, Samsun Yemekleri

Bazlamanın tarihi Samsun’da çok eskilere dayanmaktadır. Bazlamanın Samsun’da yaygın kullanılan adı Pıtıldır. Eskiden Samsun’un her köyünde sac üzerinde yapılan bazlama artık tüm fırınlarda yapılıyor ve paketlenerek hem fırınlarda hem de marketlerde satışa sunuluyor.

Bazlama Malzemeleri

• 3-3,5 su bardağı beyaz un,
• 1,5 su bardağı ılık su,
• 1 tatlı kaşığı instant maya,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz.

Bazlama Yapılışı

• Derin bir kasede su, maya ve şekeri karıştırın,
• Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
• Unun neredeyse yarısını ekledikten sonra unla birlikte tuzu ekleyip yoğurun,
• Kalan unu da azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek ekleyip oldukça yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
• Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar (30-45 dk.) dinlendirin,
• Hamuru alttan alıp üste koyarak tekrar yoğurup 4 parçaya bölün,
• Parçalardan birini alıp diğerlerinin üzerini örtün,
• Aldığınız parçayı unladığınız tezgahta elinizle veya merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açın ve 10 dk. dinlendirin,
• Ocakta yapışmaz özellikli bir tavayı kızdırıp açtığınız hamuru tavaya alın ve her iki tarafını da güzelce kızarana kadar pişirin,
• O pişerken diğer parçalardan birini açıp dinlendirin ve tavada pişen bazlamayı alıp diğerini koyun,
• Aynı döngüyle diğer parçaları da açıp dinlendirip pişirin,
• Bazlamaları ızgara üzerinde soğutun.

14. Katıklı Ekmek, Samsun Yemekleri

Katıklı ekmek lahmacuna benzeyen tadı nedeniyle vejetaryen lahmacunu olarak adlandırılır. Öyle ki günün birinde et yemeği bırakırsanız katıksız ekmek ile lahmacun özleminizi giderebilirsiniz. Samsun mutfağının bu farklı lezzetini mutlaka denemelisiniz.

Katıklı Ekmek Malzemeleri

·       Un

·       Su

·       Tuz

·       Katık

·       Maydanoz

Katıklı Ekmek Tarifi

·       Un ile su normal tuz atılarak iyice yoğrulur.

·       Kabarması beklenmez.

·       Zuvalası ufak olur. Yufka gibi açılır.

·       Haçe sacda haşlanır, hemen indirilir.

·       Bu ufak yufkanın yarısına katık ile maydanozdan oluşmuş karışım dökülür.

·       Yufkanın öbür kanadı ile örtülür.

·       Sacda arkası ve önü pişirilir.

·       Hepsi bitince eritilmiş tereyağı ile yağlanır.

15. Peynirli Ve Cevizli Mantı, Samsun Yemekleri

Türk halkının mantıya olan düşkünlüğünü bilmeyen yoktur. Karadeniz bölgesinde mantı konusunda kendini ispatlayan il Sinop olsa da Samsun’un da öyle bir mantısı var ki diğer bütün mantıları gölgede bırakıyor. Kendine has bir lezzeti olan samsun mantısı el ile açılıyor.

Peynirli Ve Cevizli Mantı Malzemeleri

·        1 kg un

·        su

İç malzeme;

·        500 gr kıyma

·       2 adet kuru soğan

·        3 çorba kaşığı tereyağı

·        1 çorba kaşığı biber salçası

·       1 kase ufalanmış beyazpeynir

·        1 kase çekilmiş ceviziçi,

·        tuz

Peynirli Ve Cevizli Mantı Yapılışı

·      Unu aldığı kadar su ilave ederek yoğurun.

·      Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıp oklava ile 1-2 cm kalınlığında açın.

·      Yufkayı 5 santimetrekarelik parçalara kesin.

·      Kıymayı ince kıyılmış soğan ve tuz ile birlikte 1 çorba kaşığı yağda kavurun.

·      Kare kestiğiniz hamurların içine kavrulmuş soğanlı etten bir miktar koyarak üçgen şeklinde kapatın.

·      Kenarlarını bastırarak yapışmasını sağlayın.

·      Bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın.

·      Hamurları 20 dakika kadar haşlayıp kevgirle sudan alın.

·      Servis tabağına koyun. Kalan tereyağını biber salçası ile eritip kızdırın.

·      Mantının üzerine gezdirin. Üzerine ufalanmış peynir ve ceviz içi serperek servis yapın.

16. Çerkez Tavuğu, Samsun Yemekleri

Osmanlı döneminde ülkemize göçen Çerkezlerin mutfağımıza kazandırdığı en güzel lezzetlerden biri olan Çerkez tavuğu, Sakarya’da yoğun Çerkez nüfusu yaşadığından dolayı Sakarya mutfağının yöresel yemekleri arasında yerini almaktadır. Düğün yemeklerinin, bayram yemeklerinin, özel misafir sofralarının vazgeçilmez yemeğidir

Çerkez Tavuğu Malzemeleri

• 1 adet bütün tavuk
• 2 diş sarımsak
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1,5 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı tavuk suyu

Sos için;

• Yağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

Çerkez Tavuğu Yapılışı

• Suda haşladığımız tavuğu derilerinden ayrı olarak lif lif ayırın.
• Bayat ekmek içlerini 1 bardak tavuk suyu ile ıslatın.
• Cevizleri iyice eziyoruz (bir tülbent yardımı ile ezdiğimiz cevizleri sıkın.
• Çıkan yağı sos içinde kullanmak üzere ayırın.
• Ekmek içi, dövülmüş ceviz ve sarımsakları karıştırın.
• Bu malzemeye tavukları da ilave edin.
• Ayırdığımız ceviz yağı ile kırmızıbiberi kızdırıp üzerine gezdirin.
• Genelde ceviz yağı az çıktığı için bunu tereyağı ile de edebilirisiniz.
• 1 gün dinlendirin
• Yoğun bir kıvam varsa sos dökmeden önce üzerine bir miktar tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

Samsun Yemekleri, Yöresel Çorbaları

17. Mısırlı Fasulye Çorbası

Samsun’un ana yemekleri olduğu kadar çorbaları da çok meşhur. Samsun mutfağında önemli bir yeri olan kuru bakliyatlardan yapılan mısırlı fasulye çorbası tam anlamıyla Samsun yemek kültürünü yansıtmaktadır. Samsun çorbaları arasında ön plana çıkan bu çorba oldukça doyurucu bir başlangıç yemeğidir. 

Mısırlı Fasulye Çorbası Malzemeleri

• 1 su bardağı kuru fasulye

• 1 su bardağı kuru mısır

• 1 su bardağı yoğurt

• 5 su bardağı su

• 1 çorba kaşığı un

• Tuz

Üzeri İçin;

• 2 çorba kaşığı tereyağı

Mısırlı Fasulye Çorbası Yapılışı

• Mısır ve fasulye akşamdan ayrı ayrı ıslatılır.

• Ertesi günü ıslatma suyu ile haşlanır

• Suyu süzülmez, diğer tarafta yoğurt su, un ve tuz iyice çırpılır,

• Haşlanmış kuru fasulye ve mısır bir tencerede birleştirilir

• Üzerine yoğurtlu karışım dökülür

• Orta ateşte sürekli karıştırarak bir taşım pişirilir.

• Servis yapılacağı sırada üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

18. Ispanak Çorbası

Çorbalar arasında ayrım yapmak çok zordur. Çünkü hepsi birbirinden lezzetli ve sağlıklıdır. Ancak Samsun mutfağına ait olan ıspanak çorbası hem lezzeti hem de sağlığa olan faydaları ile diğer çorbaların bir adım önünde.

Ispanak Çorbası Malzemeleri

• 1 kg. ıspanak

• 1 çorba kaşığı katıyağ,

• 1 çorba kaşığı un

• 1 çorba kaşığı pirinç

• Yarım bardak su

• Yarım bardak yoğurt

• 1 adet yumurta

• Tuz

• Karabiber

Ispanak Çorbası Yapılışı

• Ispanağı yıkayıp, haşlayıp, ince ince kıyın ve tuz, karabiberini koyun.

• Bir tencerede tereyağını hafifçe pembeleştirip, üstüne un konup kavurun.

• İçine ıspanak, su ve pirinç katarak ağır ateşte pişirin.

• Gerektiğinde su ilave edin.

• Pirinçler pişince çorbanın içine yumurta sarısı ile çırpılmış yoğurdu yavaşça katın.

Samsun Yemekleri, Yöresel Tatlıları

19. Kıvratma

Samsun’un yemekleri kadar tatlıları da meşhurdur. Bu tatlıların başında da kuru bayram baklavası olarak bilinen kıvratma geliyor. Samsun’un güzel ilçesi Çarşamba ile özdeşleşmiş olan Çarşamba kıvratması marka tescil belgesi almış ve böylece Samsun’un tescilli yöresel yemekleri arasına girmiştir.

Kıvratma Malzemeleri

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı karbonat

• Yarım kilo nişasta

• Yarım paket margarin

• 1 kilo çekilmiş fındık

• Yarım kilo toz şeker

• 1 kilo buğday unu

Kıvratma Yapılışı

• Derin bir kaseye buğday ununu koyup üstüne, yoğurt, su, yumurta, sıvı yağ ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edin.

• Yumurta büyüklüğünde olacak şekilde bezeler yapıp bir tepsiye dizerek dinlendirin.

• Şeker ile fındık içini birbirine karıştırın.

• Dinlenen hamuru nişastayla birlikte oklava yardımıyla açın.

• Açılan yufkanın üzerine fındık içini yeterli miktarda serperek oklava ile rulo haline getirin ve sıkıştırarak yağlanmış tepsiye dizin.

• Daha sonra erittiğiniz tereyağını tepsiye dizdiğiniz ruloların üzerine fırça ile sürün.

• Üzeri kızarıncaya kadar fırında 180 derecede pişirin.

20. Nokul

Tarihi oldukça eskilere dayanan Nokul, Sinop ve Isparta gibi birçok ilde yöresel yemekler listesine girmiştir. Özellikle Samsun’un Bafra ilçesinde çok fazla tercih edilen Nokul, Samsun’un da yöresel yemekleri arasında yerini almıştır. Bafra nokulunu diğer illerde yapılan nokullardan ayıran özelliği ise ceviz ile yapılması.

Nokul Malzemeleri

• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

• 1 kase sıvı yağ

İçi için:

• 1 su bardağı şeker

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı ılık su

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı silme tuz

• 1 çay bardağı şeker

• 2 yumurta 

• 1 paket yaş maya

• Un

İçi için:

• 1 su bardağı kuru sarı üzüm

Nokul Yapılışı

• Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu, sütü, yarım çay bardağı yağı, 1 çay bardağı şekeri, 1 yumurtayı, 1 yumurta akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz sert bir hamur yapana kadar yoğuralım.

• Hamurun üzerine bolca un sepeleyip temiz bir bez örttükten sonra mayasının gelmesi için üzerini sofra beziyle kapatalım.

• Diğer tarafta derin bir kaba ceviz, üzüm ve şeker koyup güzelce harmanlayalım.

• Hamurun mayası geldikten sonra hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım.

• Açmaya başlamadan önce bezenin altını ve üstünü unlayalım ki hamur oklavaya yapışmasın.

• Her bir bezeyi oklavayla yufka büyüklüğünde fakat ondan daha kalın açalım.

• Kasedeki sıvı yağ ile yufkanın üzerini bolca yağlayalım.

• Harmanlanmış iç malzemeyi, yağlanmış yufkanın üzerine bolca serpeleyelim.

• Yufkanın bir kenarından sarmaya başlayarak rulo yapalım.

• Ruloyu bıçakla 4-5 cm. uzunluğunda keselim.

• Yağlanmış tepsiye aralıksız olarak yan yana sıralayalım.

• Diğer bezelerle de aynı işlemleri yaptıktan sonra tepsideki nokulların üzerine yumurta sarısından sürerek kızgın fırına verelim.

• Fırının ısısına göre 35-40 dakika sonra nokulları fırından çıkarıp sıcağıyla sofra bezine koyup sararsanız daha güzel ve yumuşak olur.

21. Kocakarı Gerdanı Tatlısı

Karadeniz bölgesinin en çok tüketilen tatlılarından biri olan burma tatlısının samsun mutfağındaki adı kocakarı gerdanı. Samsun denilince akla gelen ilk tatlılardan olan kocakarı gerdanı bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez tatlısı olarak sofralarda yerini alıyor.

Kocakarı Gerdanı Malzemeleri

• 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 paket karbonat
  • 1 su bardağı nişasta
  • Aldığı kadar un
  • 3 su bardağı iri dövülmüş fındık
  • 250 gram tereyağı

Kocakarı Gerdanı Yapılışı

• Unu derin bir kaseye alıp üzerine karbonat serpin.
• Ortasını havuz gibi açtığınız una süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyip ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
• Gerekirse un ilave edebilirsiniz.
• Üzerini streç filmle kapattığınız hamuru bir süre dinlendirin.
• Dinlenen hamuru bezelere bölüp nişasta yardımıyla ince ince açın.
• Ortasına dövülmüş fındık serptiğiniz yufkaları oklavaya gevşek bir biçimde sarın.
• Oklavanın iki kenarından içeriye doğru büzdüğünüz hamurları 3 santimetre uzunluğunda kesin ve tepsiye dizin.
• Tereyağını eritip tatlıların üzerine dökün.
• Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra tatlıyı fırına verin.

22. Kabak Tatlısı

Kabak tatlısı da bu tatlılardan biridir. Ancak tabi ki her yörede farklı farklı şekillerde yapılır ve o yörenin mutfağına özgü özellikleri mutlaka taşır. Sakarya mutfağının özelliklerini taşıyan, Sakarya’nın meşhur tatlılardan biri de kabak tatlısı.

Kabak Tatlısı Malzemesi

• Kabak 2 Kilogram
• Ceviz İçi 250 Gram
• Toz Şeker 750 Gram
• Hindistancevizi 5-6 Çay Kaşığı
• Çam Fıstığı 5-6 Çay Kaşığı

Kabak Tatlısı Yapılışı

• Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parçalara ayrılarak kabukları soyulur ve yıkandıktan sonra tencereye konur.
• Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir.
• Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır.
• Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
• Daha sonra tencerenin kapağı açık olarak suyu çekinceye kadar kaynatılır.
• Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir süre fırında pişirilir.
• Soğuyuncaya üzerine ceviz serpilir.

23. Haşhaşlı Çörek

Samsun’da neredeyse her evde özel günlerde pişirilen bu hamur işi hem Samsun halkı tarafından hem de Samsun’u ziyaret edenler tarafından yoğun ilgi görmektedir. Samsun Vezirköprü ilçesine has bir lezzet olan ve tüm yöreye yayılan bu lezzet günümüzde tüm pastanelerde ve fırınlarda ve kafe tarzı işletmelerde bulunabilir.

Haşhaşlı Çörek Malzemeleri

·        1 paket yaş maya

·        Yarım çay bardağı toz şeker

·        1 tatlı kaşığı tuz

·        2,5 su bardağı ılık süt veya su

·        1 su bardağı sıvıyağ

·       1 su bardağı dövülmüş ceviz

·        1 çorba kâsesi ezilmiş haşhaş

·        1 bu bardağı sıvıyağ

·        1 yumurta 

·      Aldığı kadar un

Haşhaşlı Çörek Yapılışı

·      Önce yağ, şeker, tuz karıştırılır. Ilık su veya süt eklenir, maya konur ve elle iyice karıştırılarak maya eritilir.

·      Yavaş yavaş un eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

·      Haşhaş, ceviz ve bir su bardağı sıvıyağ karıştırılır.

·      İyice birbirine girmeli. Hamur bir süre bekletilip kabarınca bir kere elle toplanıp bir yumruk kadar hamur koparılır.

·      Hamur yağladığınız avuç içinizle bastırarak düz bir yerde açılır.

·      Mümkün olduğunca açılır delinmeden açılan hamura haşhaş yayılır.

·      Bıçakla eşit yedi parçaya kesilir. En ortadakinin üzerine diğerleri teker teker dizilir yedi kat hamur yapılır.

·      Her iki ucundan tutarak burgu yapılır.

·      Tepsinin ortasından başlayarak döndürülerek yuvarlak şekilde yağlı tepsiye dizilir.

·       Hamur bitene kadar aynı işlem yapılır.

·      En Son olarak bir yumurtanın tamamı çöreğin üzerine sürülür.

·      200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

24. Palüze

Her ne kadar çok fazla bilinmese de Samsun mutfağına ait olan bu tatlı Osmanlı Döneminden günümüze kadar popülerliğini koruyarak gelmiştir. Osmanlı jölesi olarak bilinen palüze hem lezzetli hem de hafif bir tatlı olması nedeniyle bilenler tarafından çok fazla tercih ediliyor.

Paluze Malzemeleri

• 1 litre sıcak su
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı gülsuyu
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı soğuk su
• Şam fıstığı be file badem arzuya göre tarçın

Paluze Yapılışı

• Sıcak kaynayan suya şeker ve gülsuyu ilave edilir.
• Şeker eriyince soğuk suda çözdürülmüş nişasta eklenip her zaman ki gibi pıt pıt atan kadar pişirilip kâselere alınır.
• Soğuyunca süslenip soğuk servis edilir.

Samsun Yemekleri, Yöresel Salataları

25. Karmaç

Samsun ile Kastamonu illeri arasında paylaşılamayan bir lezzet olarak gündem olan karmaç bu yörelerde karmaç salatası olarak adlandırılır. Her iki bölge tarafından da sahiplenilen karmaç her yörede kendine has özelliklerle pişirilmekte ve sofralarda yerini almaktadır.

Karmaç Malzemeleri

• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı ılık su
• 1, 5 çay kaşığı tuz
• 4-5 dal taze soğan
• 4-5 dal maydanoz
• 4-5 dal dereotu

Karmaç Yapılışı

Sakarya Yemekleri, Sakarya’nın En Meşhur 23 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.