Siirt Yemekleri, Siirt’in En Meşhur 15 Yemeği

Siirt yemekleri yazımızda, Siirt’e özgü meşhur çorbalar, Siirt’e ait meşhur yemekler, Siirt salata ve mezeleri, Siirt tatlıları başlıkları altında toplam 15 adet Siirt yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Siirt mutfağını kısaca tanımlayalım.

Güneydoğu Anadolu bölgesinde bulunan Siirt ülkemizde tarihi, kültürü ve yöresel zenginliği ile adını duyurmuş şehirlerden birisidir. Birçok farklı mezhep ve kültürden insanların bir arada yaşadığı geçtiği bu coğrafya da mutfak kültürü her kültürden izler taşıyarak Siirt mutfak kültürünü zenginleştirmiştir.  Ayrıca Doğu şehirlerinde özellikle et yemeklerinin geniş bir yeri vardır. Baharatlı etli yemeklerden hamur işi yemeklere, çorbalardan tatlılara ve salatalarına kadar zengin Siirt yöresel yemeklerine göz atalım…

Siirt Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Büryan Kebabı

Siirt’in sembol yemeklerinden biri olan Büryan Kebabı, hem şehirde hem de ülke genelinde adıyla ve tadıyla oldukça meşhurdur. Yapımı oldukça zahmetli ve uzun süren büryan kebabı, 2-3 metre derinliğindeki kızgın kuyuda üzerinin çamurla kapatılarak saatlerce pişirilen kuzu etinden hazırlanır. 

Büryan Kebabı Malzemeleri

• 1250 gram kuzu gerdan eti
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Servis için:

• 1 adet pide
• 3-4 adet közlenmiş biber
• 3-4 adet közlenmiş soğan

Büryan Kebabı Yapılışı

• Öncelikle etleri bir kabın içerisine alın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle güzelce harmanlayın. Etleri bu karışımla masaj yapar gibi ovarak karışımı ete yedirin.
• Sonrasında 10 dakika kadar ısıttığınız döküm bir tavaya ekstra yağ ilavesi yapmadan etleri alın ve 15 saniyede bir çevirerek, her bir parça için toplamda 2 dakika boyunca etleri mühürleyin.
• Mühürlediğiniz etleri teker teker önce yağlı kâğıda, ardından da alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarın ve bu şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Fırın tepsisinin içerisine yaklaşık 4-5 su bardağı suyu ilave edin ve önceden ısıttığınız 220 derece fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişmeye bırakın.
• Pişirme süresi boyunca tepsinin içerisindeki suyun bitip, bitmediğini ara ara kontrol edin, eğer su bitmişse, fırının kapağını açıp su ilavesi yapın ve pişirmeye devam edin.
• Pişirme süresinin sonunda etleri fırından çıkartın ve alüminyum folyoyu ve yağlı kâğıdı açın.
• Etleri kemiklerinden ayırın ve kabaca doğrayın.
• Bazlama ya da pide üzerine etleri alın ve yanında közlenmiş biber ve közlenmiş kuru soğanla sıcak olarak servis edin.

2. Siirt Kite, Siirt Yemekleri

Yemekleriyle zengin bir kültürün izlerini taşıyan Siirt mutfağında köfte olmaması beklenemezdi. Siirt’e özgü Siirt Kitel Akdeniz ve Güneydoğu’nun bazı yörelerinde yapılan içli köfteye benzetilse de deneyenlerin damaklarında bambaşka bir tat bırakır. Köftelik bulgurdan hazırlanan ve incecik açılan hamurun içerisine kıyma, soğan ve reyhan karışımından hazırlanan iç konulur ve kapatılır.

Siirt Kite Malzemeleri

• 1 kilo az yağlı kıyma
• 15 adet orta boy soğan
• 1,5 paket margarin
• 1 boğum maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 tatlı kaşığı salça

Hamuru İçin:

• 1 kilo severkitel
• (Bizim yöremizde severkitel isimli köftelik bulgur kullanıyoruz. Siz bulamazsanız içliköftelik bulgurda kullanabilirsiniz. İstanbuldakiler Fatih-Kadınlar Pazarından severkitel alabilirler)
• Soğuk su
• Bir tutam tuz

Siirt Kite Yapılışı

• Kitel bulguru geniş bir kabın içine alınır. Üzerine bulguru ıslatacak kadar sıcak su gezdirilir.
• Ağzı kapatılarak bulgur şişinceye kadar beklenir.
• Bu sırada iç malzeme hazırlanır. Kıyma tavaya alınır. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur.
• Sıvı yağ ve tereyağı eklenir. İnce doğranmış soğanlar ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• Soğanlar diriliğini kaybedince salça konulur ve karıştırılır. Baharatlar ve tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenerek birkaç dakika sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
• Şişen bulgurun üzerine irmik ve tuz ilave edilir. Azar azar su ilave edilerek yoğurma muamelesi yapılır. Çok yumuşak olmayan serte yakın bir hamur elde edilir.
• Hamurun çok iyi yoğrulmuş olması gerekir. İstenirse bu muamele mutfak robotlarında yapılabilir.
• Yoğrulan hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde parçalara koparılır. İçleri oyulur. Kıymalı karışımdan konularak ağızları kapatılır ve yuvarlak şekle getirilir.
• Elin iç kısmı ile bastırılarak ince yassı şekiller verilir. Bütün malzeme bitene kadar aynı işlemler yapılır.
• Yayvan bir tencereye su konularak içine tuz atılır. Kaynayan suyun içine kitel köfteleri dikkatlice bırakılır.
• Köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar haşlanır. Kevgir yardımıyla sudan çıkarılan köfteler sıcak olarak servis edilir. 

3. İsmeket Köfte, Siirt Yemekleri

Siirt yöresinin bir diğer meşhur köftesi de İsmeket Köfte. Görüntüsü diğer köftelere benzeyen ancak içindeki malzemelerle ve lezzetiyle fark yaratan Siirt’in bu sevilen köftesi tadıyla adeta büyüleyecek nitelikte. Yağsız kıyma, bulgur, haşlanmış patates, yumurta ve soğan gibi malzemelerle hazırlanan ve kızgın yağda kızartılan İsmeket Köfte, Siirt sofralarında sık sık ve severek tüketiliyor.

İsmeket Köfte Malzemeleri

• Yarım kilo orta yağlı et veya kıyma
• 4-5 orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karbonat veya maya
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 5-6 su bardağı  un
• Aldığı kadar su

İsmeket Köfte Yapılışı

• İnce kıyılmış soğan, ufak doğranmış et ve baharatlar çiğ olarak hazırlanır.
• Un ve maya da eklenir.
• Su yavaş yavaş eklenip hamur yapılır.
• Hamurlar istenilen şekillere getirilip kızgın yağda kızartılır.

4. Arap Dolması, Siirt Yemekleri

Genel olarak Arap dolması olarak bilinen bu yemek Siirtliler tarafından çok sık yapılmasından dolayı Siirt dolması adını almıştır. Kuru patlıcan ve kuru biberle yapılan Arap Dolmasına kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli harç doldurulur ve isteğe göre asma yaprağı da eklenir. Zengin harcıyla diğer yörelerde yapılan kuru patlıcan dolmalarına kıyasla daha belirgin bir tada sahip olan Arap dolması lezzetiyle farkını ortaya koymaktadır.

Arap Dolması Malzemeleri

• 10-12 adet kuru biber
• 10-12 adet kuru patlıcan
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 1. 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı pirinç
• Yarım çay bardağından fazla zeytinyağı
• Tuz karabiber pul biber ve kuru nane
• Kaybar su

Sumaklı su için;

• Yarım çay bardağından biraz fazla tane sumak( toz değil dikkat)
• 2 çay bardağı sıcak su

Arap Dolması Yapılışı

• Önce kuru dolmalarımızı kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlıyoruz ve biraz yumuşayıp şişince altını kapatıp suyunu süzüp bekletiyoruz.
• Şimdiki aşamada sumağımızı küçük bir süzgece koyup üzerine sıcak suyunu koyuyoruz ve ekşisini suya salması için bekletiyoruz.
• Ardından bir kaba önceden yıkadığımız pirincimizi, ince doğranmış soğanı, küçük doğranmış biberlerimizi, püre haline getirdiğimiz domatesimizi ve kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
• Sebze aşaması bitince salçalarını, baharatlarını ekliyoruz.
• En son yağını da ekleyip eşitçe dağılacak şekilde harmanlıyoruz. Dolmalarımızı doldurmaya başlıyoruz. Doldurduktan sonra dolmaların ağzını hafifçe bastırarak yapıştırıyoruz. Hepsini tencereye diziyoruz.
• Üzerine biraz sıvı yağ gezdiriyoruz.
• Son olarak üzerine yarısını su yarısını sumaklı su olacak şekilde suyla dolduruyoruz ve üzerine bir tabak koyup orta ateşte kapağı kapalı olacak şekilde pişmeye bırakıyoruz.
• Evinizi muhteşem kokusu sardığında ve dolmalarınız İstediğiniz kıvama geldiğinde altını kapatıp 2 dk daha dinlendirip servis ediyoruz.

5. Perde Pilavı, Siirt Yemekleri

Anadolu’nun birçok yerinde yapılan perde pilavı Siirt’in de yöresel yemekleri arasındadır. Yapımı oldukça zahmetli olan ve beceri isteyen perde pilavı Siirt’te özel gün sofralarında, özel misafirlere ikram edilen yemeklerin başında gelir. Siirt’te yöreye özel fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen Perde Pilavı böreğe benzer görüntüsüyle dikkat çekmektedir.

Perde Pilavı Malzemeleri

• 1 adet bütün tavuk 
• 2 su bardağı baldo pirinci 
• 2 su bardağı tavuk suyu 
• 100 g dolmalık fıstık 
• 1/2 çay bardağı kuş üzümü 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ 
• Tuz, tarçın, karabiber 
• 200 g çiğ badem

Hamuru için

• 2 adet yumurta 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1/2 çay bardağı su 
• 50 g tereyağı 
• Un (Yaklaşık 2-2.5 su bardağı kadar)

Perde Pilavı Yapılışı

• Tavuk etini bol suyun içinde haşlayın. Daha sonra ılınınca ince ince didikleyin. Suyunu pilav yapımında kullanmak için ayırın. 
• Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Sıvı yağın yarısı ile dolmalık fıstıkları kavurun. 
• Pirinci 2 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat bekletin. Daha sonra akan suyun altında birkaç kez yıkayıp süzün. 
• Tereyağı ile kalan sıvı yağı pilav tenceresine alın. Tereyağı eriyince pirinci ekleyin. Sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak tavuk suyunu ilave edin.
• Birkaç taşım kaynattıktan sonra tuzu, karabiberi ve tarçını ekleyip tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi iyice kısın. Pirinçler suyunu çekene dek pişirin. 
• Pilav pişince ocaktan alın. 10 dakika demlendikten sonra didiklenmiş tavuk etini, suda beklettiğiniz kuş üzümlerini ilave edin. Pilavı iyice harmanlayın, soğumaya bırakın. 
• Hamuru için yumurtaları, yoğurdu ve tereyağını krem haline gelene dek karıştırın. Suyunu ilave edip, unu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 
• Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın. Merdane ile 1 cm kalınlığında açın. 
• Tercihen altı dar çaplı kova şeklindeki ısıya dayanıklı bir kabın iç tarafını tereyağı ile iyice yağlayın.
• Çiğ bademleri dekoratif bir şekilde bu kabın tabanına ve kenarlarına dizin
• Açtığınız hamuru dikkatlice kabın içine kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin.
• Üzerine kenarlardan sarkan hamuru yerleştirerek elinizle iyice bastırın. Hamur pişerken kabarmaması için sivri bir bıçak yardımı ile üzerine delikler oluşturun.
• Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, hamur iyice kızarana kadar pişirin.

6. Zerfet, Siirt Yemekleri

Siirt’in en gözde lezzetlerinden biri olan Zerfet alışılmış tatların dışında bir yemektir. İçindeki malzemeleri duyanların asla yemem dedikleri Zerfet, tadına bakanların ise tekrar tekrar yemek isteyecekleri bir lezzettir. Şeker, sarımsaklı yoğurdu ve baharatları asla kimse bir arada düşünemez.

Zerfet Malzemeleri

• 3, 5 kg un
• 1 lt süt
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1, 5 çorba kaşığı tuz
• Su

Sos için ;

• 1 kg yoğurt
• yarım kg tereyağı
• 2, 5 paket margarin
• 2 su bardağı şeker
• su
• tuz

Zerfet Yapılışı

• Un leğenlerde yoğrulduktan sonra açılarak yuvarlak bir şekil verilir
• Şekil verildikten sonra, altına büyük taş yerleştirilmiş ve üzerine daha önceden ateş yakılarak hamuru pişirecek derecede ısıtılmış locına konur.
• Bunun üstüne sac konur ve sacın üzerine de tekrar ateş yakılır ve pişirmeye bırakılır.
• İyice piştikten sonra sacın altından çıkarılan bafkonun, üst kapağı açılır. Içi iyice eşilir ve ayranla sıvanır.
• Daha sonra içinden çıkarılan ekmek parçaları ufalanarak tekrar içine doldurulur.
• Etrafına ayran, üzerine de kızartılmış tereyağı dökülür.
• Ve yemeye hazır hale gelir.

7. Bumbar, Siirt Yemekleri

Bir diğer adı da mumbar olan Bumbar, genelde Adana’da şırdan ile birlikte sakatat yemeklerinin arasına girmiş olsa da Siirt’in de meşhur yöresel yemekleri arasında yer alır. Yöre halkının toplandığı özel günlerde sıklıkla yapılan Bumbar, her ne kadar görüntüsü ile tadını bilmeyenlerde bir ön yargı oluştursa da, lezzetiyle hem damakları hem de sofraları şenlendiren cinsten bir yemek.

Bumbar Malzemeleri

• Mumbar
• 1 kg kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
• 1 kg baldo pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabibe

Bumbar Yapılışı

• Mumbarlar yıkanır ve yaklaşık 30cm boyunda kesilir. Böylece doldurma işlemi için bu boy daha kolaylık sağlar.
• Soğanlar, yemeklik soğandan biraz daha küçük doğranır. Maydanozun sapları ayıklanıp, ince ince kıyılır.
• Pirinçlerde yıkandıktan sonra satır kıyması, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber bir araya getirilerek harmanlanır.
• İç malzeme hazırlandıktan sonra mumbarı doldurmaya başlamadan önce bir ağzını bağlamak gerekiyor.
• Mumbarın içini ne sıkı, nede gevşek şekilde doldurun. Haşlanma esnasında pirinçlerin şişeceğini hesaba katmayı unutmayın. Doldurduktan sonra diğer ağzınıda iple bağlayın.
• Yarım tencereden biraz fazla miktardaki kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz atın ve karıştırın. Doldurmuş olduğunuz mumbarları yorgan iğnesiyle 6 yerinden delin.
• Doldurulan ve delinen mumbarları bu suyun içine koyun. 1 saat mumbarları kaynar suda haşladıktan sonra içinden bir tanesini alın ve kesin.
• İçinin pişmesini kontrol edin. Pişmemişse kontrollu bir şekilde haşlamaya devam edin.
• Pirinci ve eti pişmişse eğer, mumbarların dışı yani bağırsağına bakılmaksızın alınır. Genelde mumbarlar 1 veya 1, 5 saat içinde pişerler.
• Pişen mumbarlar bir kaba alınır ve üzerine bir örtü örtülür. Biraz bekletilerek dinlendirilir.

8. Kiftel Leben, Siirt Yemekleri

Siirt’e özgü yöresel yemeklerden biri de Yoğurtlu Köftedir. Kiftel Leben olarak bilinen ve bulgur ile yapılan bu yemek Siirt sofralarında sıklıkla yerini almakta ve severek tüketilmektedir. 

Kiftel Leben Malzemeleri

• 1 su bardağı içli köftelik bulgur
• 2 su bardağı yoğurt
• sarımsak
• Tuz
• Kuru nane
• Zeytinyağı
• Toz kırmızıbiber
  Sosu ve üzeri için:
• Sarımsaklı yoğurt
• Tereyağı ya da zeytinyağı
• Toz kırmızıbiber

Kiftel Leben Yapılışı

• Bulgur ıslatılarak yarım saat dinlendirilir.
• Dinlendirilen bulgura tuz ilave edilerek hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
• Ufak parçalar halinde koparılan hamur parmak ile el ayası içinde bastırılarak şekil verilir.
• Hazırlanan köfteler tuzlu su içinde10-15 dakika haşlanır ve kevgir ile süzülür.
• Sarımsak dövülerek yoğurda katılır ve daha önce haşlanıp soğuk suda süzülen köftelerin üzerine ilave edilir.
• Zeytinyağı ya da tereyağı kızdırıldıktan sonra içine toz kırmızıbiber atılıp kavrulur.
• Hazırlanan sos yoğurtlu köftelerin üzerine eklenir ve kuru nane serpilerek servis edilir.

Siirt Yemekleri, Yöresel Çorbaları

9. Mihr Çorbası

Siirt yöresi, kebap ve köfte yemeklerinin yanında, çorba kültürü ile de farklı lezzetleri bünyesinde barındırır. Bu çorbaların başında da Mihr Çorbası gelir. Siirt’te denenmesi gereken lezzetlerin başında gelen Mihr Çorbası yoğurtlu çorbaların en güzelidir. İçerisinde bulunan nohut ve buğday ile oldukça doyurucu olan bu çorba, tadı ile de bölgeyi yansıtmaktadır. 

Mihr Çorbası Malzemeleri

• 1 bardak buğday
• 6 su bardağı su
• Yarım su bardağı nohut
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 fincan sıvı yağ
• Nane
• Tuz
• Pul biber

Mihr Çorbası Yapılışı

• Buğday geceden ıslatılır ve haşlanır.
• Nohutlar da haşlanıp su ile buğdaylara katılarak kaynatılır
• Yoğurt çorbanın suyu ile iyice çırpılıp ayran kıvamına getirilip çorbaya katılır.
• Yağ tavada ısıtılır, pul biberle kavrulup çorbanın üzerine gezdirilir
• İnce kıyılan taze nane ile servis yapılır.

10. Pırtıke Çorbası

Siirt yöresine özgü lezzetli çorbalardan biri de Pırtıke Çorbası. Bu çorbayı bilmeyenlere ismi biraz tuhaf gelse de bilenlerin tekrar tekrar yemek isteyecekleri bir çorba. Siirt ziyaretlerinde mutlaka denenmesi gereken bu çorbanın diğer adı da ıspanak çorbasıdır.

Pırtıke Çorbası Malzemeleri

• 1 kilo ıspanak
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1. 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 küçük kase sumak
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Sıcak su

Pırtıke Çorbası Yapılışı

• Soğanı yemeklik doğruyoruz ve sıvı yağla kavurmaya başlıyoruz.
• Kavrulduktan sonra salçayı alıp karıştırıyoruz.
• Yıkadığımız pirinçleri ve baharatları katıp karıştırdıktan sonra çok ince doğramadığımız ıspanakları çok öldürmeden kavuruyoruz.
• 2 litre sıcak suyu da üstüne alıp kaynatmaya bırakıyoruz.
• Çorba kaynarken 1 kase sumağı 2 su bardağı sıcak su ile ıslatıyoruz.
• 10 dakika sonra sumağı süzerek sadece suyunu çorbamıza ilave ediyoruz.
• Bir kaşım kaynattıktan sonra çorbamızın altını kapatabilirsiniz.

Siirt Yemekleri, Yöresel Tatlıları

11. Aside Tatlısı

Siirt mutfağının sevilen tatlılarından biri olan Aside Tatlısı, hem hafifliği hem de yapımının kolay olması nedeniyle çok fazla tercih edilir. Her evde bulunan un, yağ ve şeker gibi malzemelerle kısa sürede yapılabilen bu tatlı akşam gelen tatlı krizlerinin adeta kurtarıcısı niteliğinde.

Aside Tatlısı Malzemeleri

• 2 çay bardağı pekmez
• 2,5 su bardağı su
• 1 su bardağı un

Aside Tatlısı Yapılışı

• Tencereye suyu, unu,1 cay bardağı pekmezi alıp önce un topakları kalmayacak şekilde iyice karıştırılır.
• Sonra ocağın altını açarak üzerinde de karıştırılmaya devam edilir.
• Kaynamaya yakın diğer 1 çay bardağı pekmezi de katarak karıştırılır.
• Kaynadıktan sonra tabaklara boşaltılır.
• Üzerinin süsü için ceviz konulur.

12. Gebole

Siirt’in güzel yemeklerinin yanında yemeklerin arkasından ağzınızı tatlandıracak oldukça güzel tatlıları da vardır. Bunların başında da oldukça özel bir lezzete sahip olan Gebole Tatlısı gelmektedir. Yiyenlere enerji veren bu hafif tatlı Siirt evlerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Bir çeşit pekmezli muhallebi olan bu tatlı Siirt yemeklerinin ardından oldukça uygun düşmektedir.

Gebole Malzemeleri

• 125 gram tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• 6 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı pekmez
• 4 adet ceviz

Gebole Yapılışı

• Derince bir tencerede tereyağını eritin, içerisine unu ilave edin ve unun rengi değişip, karamel rengi olana dek hiç durmadan kavurun.
• Un iyice kavrulduktan sonra sütü bir bardak sütü ilave edin.
• Karışıma tamamen yedirdikten sonra bir bardak daha süt ilave edin. Bu şekilde 6 bardak sütü ekleyin ve güzelce karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek karıştırın.
• Ardından şekeri ekleyin ve güzelce karıştırın.
• Muhallebin kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha karıştırın ve altını kapatın
• Hazırladığınız muhallebiyi servis kâselerine paylaştırın ve soğumaya bırakın.
• Oda ısısında soğuduktan sonra üstlerine pekmez gezdirin ve ceviz içi ile süsleyin.
• Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.

13. İmçerket

Siirt’in bir diğer efsane lezzeti de İmçerket. Bir çeşit tatlı katmer olan İmçerket Siirt mutfağında özellikle atıştırmalık olarak çok fazla tercih edilir. Yağda kızartılan katmer hamuru şekere batırılarak servis edilir. Böylece çıtır çıtır herkesin çok seveceği bir lezzet çıkar ortaya. Daha hafif tercih edenler ise şeker yerine Şam fıstığı, toz ceviz, toz fındık gibi malzemelere de bulayarak tüketebilir. 

İmçerket Malzemeleri

• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 500 gram un
• Ilık su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Tozşeker

İmçerket Yapılışı

• Derin bir kaba sıvıyağ, yoğurt, un ve tuzu koyun.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyerek, yoğurun.
• Hamuru yufka şeklinde incecik açın.
• Üzerini tereyağı ile yağlayın ve kenarlar birbirinin üzerine gelecek biçimde zarf şekli vererek katlayın.
• Buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
• Merdane ile tekrar açın ve kare parçalar kesin.
• Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın.
• Hamurların her birinin üzerine tozşeker serpin ve servis yapın.

14. Varakkaak

Siirt’in zengin mutfağının bir parçası olan Varakkaak, Siirt’in farklı tatlı çeşitlerinden bir tanesidir. Bu tatlı bildiğiniz tatlılardan oldukça farklı çünkü içinde şeker yok. Normal sertlikte hazırlanan hamurun yufka şeklinde hazırlanarak kurutulmasıyla ve su ile kaynatılan pekmezin kurutulan hamurla karıştırılmasıyla hazırlanan bu tatlı üzerine ceviz serpilerek servis edilir.

Varakkaak Malzemeleri

• 1 su bardağı un
• 1 kahve fincanı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
• 1 çorba kaşığı çekilmiş antep fıstığı
• 1 su bardağı pekmez
• 3 su bardağı su
• 50 gr margarin

Varakkaak Yapılışı

• Hamur için elenmiş un ve tuzu hamur yoğurma kabında harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp bir kahve fincanı suyu ilave edin.
• Pürüzsüz sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru top şeklinde yuvarlayıp üzerini bir bezle örtün ve oda ısısında 20 dakika bekletin.
• Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında yuvarlak şeklinde açın. Küçük kareler şeklinde kesip temiz bir bezin üzerine aktarın.
• Elde ettiğiniz kare hamurları kurumaları için oda ısısında yarım saat bekletin.
• Pekmez, üç su bardağı su ve margarini derin bir tencereye alın. Kaynamaya başlayınca hamurları tencereye ilave edin.
• 15 dakika pişirip süzün ve servis tabağına aktarın. Üzerine ince çekilmiş antepfıstığı ve çekilmiş ceviz serpiştirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.

15. Rayoşu Meketip

Siirt pekmezli tatlılarıyla ünlü bir şehirdir. Siirt’in sevilen tatlılarından biri olan Rayoşu Meketip, Siirt’in sevilen pekmezli tatlılarından bir tanesidir. Yumurta ve yoğurt ile hazırlanan hamurdan yufka yapılır. Yufka içine dövülmüş ceviz serilir ve yufka katlanır. Daha sonra mektup zarfı şeklinde kesilir. Meketip adını da buradan alır. 

Rayoşu Meketip Malzemeleri

• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 Çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı su
• 3 su bardağı pekmez
• 1,5 su bardağı ceviz
• Un

Rayoşu Meketip Yapılışı

• Yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve su konularak karıştırılır.
• Unu da yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur.
• Elde edilen hamur ince açılır.
• Yaklaşık 3 cm’lik kareler kesilir.
• Her karenin ortasına yarım ceviz koyularak mektup şeklinde kapatılır.
• Rayoş meketipler kızgın yağda kızartıldıktan sonra pekmeze atılır.
• 3-5 dakika pekmezde bekletildikten sonra alınarak servis edilir.

Şanlıurfa Yemekleri, Şanlıurfa’nın En Meşhur 32 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.