Şanlıurfa Yemekleri, Şanlıurfa’nın En Meşhur 32 Yemeği

Şanlıurfa yemekleri yazımızda, Şanlıurfa’ya özgü meşhur çorbalar, Şanlıurfa’ya ait meşhur yemekler, Şanlıurfa salata ve mezeleri, Şanlıurfa tatlıları başlıkları altında toplam 32 adet Şanlıurfa yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Şanlıurfa mutfağını kısaca tanımlayalım.

Şanlıurfa tarih boyunca birçok medeniyetin, birçok kültürün geçtiği yerleşim yeri ve ticaretin işleyişindeki yol güzergâhı üzerinde yer alan bununda etkisi ile geniş bir etkileşim yaşamış önemli bir şehrimizdir. Barındırdığı birçok kültür tarihi geçmişi, önemi, yöre halkı hepsinin etkisi ile yemek kültürü kendini çok fazla geliştirmiş ve lezzetin bu coğrafyada çoğalmasını sağlamıştır.

Ülkemizde her il her coğrafya kendi kültürüne kendini lezzet damağına sahiptir. Şanlıurfa sınırları aşan birçok lezzete imzasını atmış ve bu lezzetler sınırları dışına kadar çıkmıştır. Dünya genelinde bir üne sahip olan Şanlıurfa yöresel lezzetleri birçok gurmenin de ilgi odağı olmayı başarmıştır. Bol baharatlı, bol salçalı yemeklerinden içinizi ısıtacak çorbalara,  tatlılarına kadar birçok lezzetin bulunduğu Şanlıurfa mutfağı tatlarına göz atalım…

Şanlıurfa Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Ağzı Açık

Ağzı açık şehirde neredeyse en sevilen hamur işi lezzetlerden biridir. Bölge halkı tarafından elle açılan hamurun kıyma ve baharatlar ile birleşmesinden meydana gelen bu lezzete Urfa pizzası da diyebilirsiniz. Harcının tarifini öyle her yerde bulmak da mümkün değil. Ancak memleketin yılların birikimine sahip ustalarının elinden yediğinizde anlayacağınız bir tadı vardır.

Ağzı Açık Malzemeleri

• 1/2 kg kıyma
• 4 su bardağı un
• 3 su bardağı sıvı yağ
• İsot
• Tuz
• karabiber
• 1 kaşık salça
• Bir baş ince kıyılmış soğan
• 2 yumurta
• Su
• 4 su bardağı un

Ağzı Açık Yapılışı

• Bir yumurta ve su ile yoğrularak yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. Ceviz iriliğinde yuvarlanır.
• 1/2 kg kıyma ile ince doğranmış çiğ soğan, tuz, karabiber, isot karıştırılır.
• Karışıma bir yumurta kırılır salça ve bir çay bardağı un eklenerek iyice karıştırılır.
• Bezeler küçük açılır, elle ıslatılarak üzerine kıyma yayılır.
• Kenarları kıvrılarak kapatılır. Kızgın yağda önce kıymalı tarafı olmak üzere kızartılır.
• Peçetenin üzerine çıkarılarak fazla yağı alınır.
• Ağzı açık servise hazırdır.

2. Urfa Ciğer Kebabı

Urfa’da istisnasız bütün kebapçılarda servis edilen, tüm pikniklerde hazırlanan bir kebap var ki listede hemen yerini alıyor: ciğer kebabı! Bu usta ellerden çıkma tarifin olmazsa olmazı ise kuyruk yağı! Ciğer kebabı yapımının tüm püf noktalarına tarifinden ulaşabilirsiniz.

Urfa Ciğer Kebabı Malzemeleri

• 1 kg koyun ciğeri
• ½ kg kuyruk

Urfa Ciğer Kebabı Yapılışı

• Ciğer yıkanıp büyük zar şeklinde doğranır, kuyruklar da aynı biçimde hazırlanır.
• Kebap şişinden daha ince özel şişlere iki ciğer, bir kuyruk biçiminde saplanır ve mangalda çevrile çevrile pişirilir.
• Açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak küçük kuru soğan ve közlenmiş – tercihen kırmızı- biberle birlikte sıcak olarak ayran eşliğinde her mevsim yenilir.

3. Aya Köftesi

Aya köftesi bölgenin öğlen yemeklerinde, çay aralarında ve atıştırmalık olarak dahi tükettiği lezzetlerinden biridir. Köfteyi özel kılan ise dövülmüş kara et ile hazırlanıyor olmasıdır. Köftenin lezzetini kaybetmemesinin en büyük püf noktası da Urfa isotu ve ev yapımı salçasıdır.

Aya Köftesi Malzemeleri

• 250 gr dövülmüş yağsız kara et
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı Urfa İsotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• Biraz tarçın

Aya Köftesi Yapılışı

• Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, kırmızıbiber, tarçın, karabiber konur ve azar azar su vermek koşulu ile köfte kıvamına gelinceye kadar karışım yoğurulur.
• Un eklenip yoğurmaya devam edilir.
• Köfte tepsi de bir tarafa alınır.
• Ceviz büyüklüğünde köfteden parçalar koparılır, iki aya (avuç) arasında ince ve yuvarlak bir şekil verilerek, bütün karışım bu şekilde yuvarlak haline getirilir.
• Sıvı yağ bir tavaya alınarak ısıtılır.
• Köfteler, yağda pembeleşinceye kadar kızartılır.
• Kızartılan köfteler bir tabağa alınır.
• Sıcak servis yapılır.

4. Yuvalak Köfte

Yuvalak köfte yine Urfa’nın kara et ile yapılan lezzetlerinden biridir. Bu lezzeti hazırlayabilmek için oldukça büyük emek harcamak gerektiğini de göz önünde bulunduralım. Yuvalak köftenin kara et ile yapılıyor olmasına rağmen aya köftesi ile aralarında tat farklılıkları bulunuyor. 

Yuvalak Köfte Malzemeleri

• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Su bardağı ince göce
• 1 Çorba kaşığı nane
• Tuz, karabiber, pul biber
• 1 Tane soğan
• 1 Çorba kaşığı salça
• Bir kase yoğurt
• 2-3 diş sarımsak

Yuvalak Köfte Yapılışı

• İnce bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su döküp üstünü kapatın.
• Bulgur şişince üzerine öğütülmüş göceyi, naneyi, tuz ve baharatları ekleyip yuvarlanabilecek kıvama gelene dek yoğurun.
• Elinize sıvı yağ sürüp fındık büyüklüğünde yuvarlayın.
• Diğer taraftanda ince kıyılmış soğanları sıvı yağda çevirdikten sonra salça ekleyip üzerine sıcak su dökün.
• Yuvarladığınız bulgurları sıcak suya yavaşça dökün ve kısık ateşte karıştırmadan pişirip sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
• Bu yemeğin içine 1 su bardağı haşlanmış nohutta ekleyebilirsiniz.

5. Çiğ Köfte

Etsiz çiğ köfte genel olarak bölgesel bir lezzet olarak anılsa da Şanlıurfa için özel bir yanı vardır. Bu lezzeti Urfa usulü ile denediğinizde farkı anlayacaksınız. Ülkemizin neredeyse her yerinde açılan çiğ köfte dükkânlarının aradığı ana lezzet Urfa usulü etsiz çiğ köfte lezzetidir. Ancak bu lezzeti başka yerlerde deneyememenizin birden fazla nedeni var.

Çiğ Köfte Malzemeleri

• İki su bardağı çiğ köftelik ince bulgur
• Bir adet kuru soğan
• Dört diş sarımsak
• İki üç dal yeşil soğan
• Bir demet maydanoz
• Bir miktar karabiber, kimyon, karabiber, kekik ve nane
• Dört yemek kaşığı biber salçası
• İki adet orta boy domates
• Bir miktar tuz, pul biber ve kırmızı toz biber
• Bir yemek kaşığı domates salçası

Çiğ Köfte Yapılışı

• İnce bulgurun hepsini leğen içerisine dökün ve çiğ köfte için ayrı bir kapta sos hazırlayalım.
• Sosumuz için ise her iki çeşit salçayı bir kap içerisinde karıştıralım ve üzerine tuz, karabiber, pul biber istenirse ketçap, isot, tarçın gibi malzemelerde eklenebilir.
• Bu eklentiler yapıldıktan sonra malzemeleri kıvam alana kadar iyice çırpın. İşte sos hazır.
  Bulguru sıcak su ile ıslatalım ve bulgur sakı kıvamına gelene kadar bol bol yoğuralım.
• Bir süre bulgur ve su yoğurulduğu zaman suyu çekecektir ve yumuşayacaktır.
• Bir su içerisine et bulyon ekleyerek kaynamaya bırakalım.
• Bu sırada bizde boş durmadan hazırladığımız sosu bulgurun üzerine ekleyerek bol bol yoğuralım.
• Ne kadar sert yoğurulur ise lezzet o kadar artar.
• Son olarak çiğ köfteye yağ ve maydanoz ekleyerek yoğurmaya devam edin.
• Unutmayın ki isterseniz Şanlıurfa usulü etsiz çiğ köfte yaparken nar ekşisi limon gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.

6. Üzlemeli Pilav, Şanlıurfa Yemekleri

Üzlemeli pilav adını belki de daha önce hiç duymadığınız ancak lezzeti ile sizi büyüleyecek yöresel pilavlardan biridir. Söz konusu pilavsa ülkemizde onlarca çeşidini görmeniz de mümkün. Pilavın Urfa’ya özgü versiyonu da üzlemeli pilav olarak biliniyor.

Üzlemeli Pilav Malzemeleri

• 4 su bardağı pirinç,
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay tuz Pilavın üzerine konulacak karışım için
• 2 su bardağı nohut
• 2,5 su bardağı çekirdeksiz üzüm
• 250 gri orta yağlı köyün kıyması
• 2 su bardağı kara pekmez, tuz

Üzlemeli Pilav Yapılışı

• Bir tencereye kıyma konularak kavrulur.
• Düdüklü tencereye Mukaşer edilmiş nohut etle birlikte konup üzerini örtecek kadar su koyup 30–35 dakika nohut pişinceye kadar haşlanır.
• Yıkanıp ayıklanmış olan üzümde bu karışıma ek­lenir.
• Kara pekmez de üzümden sonra tencereye konur birkaç taşırım kaynatılıp ateşten alınır.
• Pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye yağ konarak eriyinceye kadar bekle­tilir.
• Pirinç yağa eklenerek karıştırılıp kısa bir süre (5-10 dk.) kavrulur.
• Üzerini örtecek şekilde su konup tuz eklenir ten­cerenin kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
• Dinlenmeye bırakılır.
• Pilav servis tabaklarına alınır diğer tabakta hazır­lanmış üzleme bu pilavların üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.

7. Söğülme, Şanlıurfa Yemekleri

Söğülme Urfa’nın kendine has etli sebze yemeklerinden biridir. Anadolu halkı tarafından patlıcan salatası olarak bilinen lezzetin farklı bir versiyonu olduğunu söylemek mümkündür. Közlenen patlıcanlar ince ince kıyılması ve kıyma ile buluşması sonrasında lezzetin kendine has bir tadı oluyor.

Söğülme Malzemeleri

• 10 patlıcan
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kasıgı tuz
• 1 su bardagı zeytinyağı
• isteğe bağlı 400 gr kıyma et

Söğülme Yapılışı

• Patlıcanları ateşte közleyin.yağı ayrı bir kapta kısık ateşte dağlayın.
• Patlıcanlar közlendikten sonra soyup bıçakla çok küçük bir şekilde tepsiye doğrayın.
• Soyulmuş sarımsakları iyice ezip içine atın.
• Tuzu da ilave edip elinizle karıştırın.
• İçine dağlanmış yağın birazını dökün ve tekrar karıştırın.
• Tabağa koyduktan sonra
• (isteğe bağlı kıyma et için; bunlardan ayrı şekilde kıyma eti yağla kavurun. Tabaktaki patlıcanın üzerine dökün yine kalan o yağı da ileve edin) kalan yağı üzerine dökün.

8. Mumbar Dolması, Şanlıurfa Yemekleri

Mumbar dolması, Doğu Anadolu ve Güney Doğu Anadolu kültüründe neredeyse her şehir tarafından sahiplenilen, aslen kime ait olduğu bilinmeyen enfes tatlardan biridir. Sakatat tüketmekten rahatsız olmuyorsanız mumbar dolmasını denemeden şehirden ayrılmamanız önerilir.

Mumbar Dolması Malzemeleri

• 1 kilo pirinç
• 500 gr kuşbaşı et
• 4-5 tane soğan
• 3 yemek kaşığı nane
• 3 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 5 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 orta boy domates
• 3 yemek kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yıkanması için bolca tuz ve sirke

Mumbar Dolması Yapılışı

• Bağırsakları güzelce yıkayıp, tersini çeviriyoruz.
• Tersi dönen bağırsakları en az 20 -25 dakika sirkeli ve tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Tuzlu kalmaması için bolca yıkıyoruz. 30-40 cm boyunda kesiyoruz.
• Bir taraftanda harcını hazırlıyoruz.
• Malzeme bir araya getirip karıştırıyoruz. Hazırlanan harcı yıkadığımız ve temiz bağırsakların içine dolduruyoruz.
• Doldurduğumuz dolmaların uçlarını kalınca bir iple bağlıyoruz.
• Bumbarlarımızı tencereye alıyoruz. Yaklaşık 2 saat pişiriyoruz.

9. Borani, Şanlıurfa Yemekleri

Borani yemeği yöreden yöreye farklılık gösteren ve yapılışı, tadı itibari ile en çok çeşitliliğe sahip olan yemeklerden biridir. Şehirde en çok pazı otu ile yapılır. Sadece civar şehirlerde değil Urfa içerisinde de farklı ustalar tarafından farklı tat ve malzemeler ile de hazırlandığı bilinmektedir. Borani denemek için yörenin restoranlarına gidebilirsiniz.

Borani Malzemeleri

• 1 kilogram et
• Yarım kilogram pancar sapı
• 1 adet kuru soğan
• 1 avuç kuyruk yağı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz

Köftesi için;

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı irmik
• Yarım çay bardağı un
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Borani Yapılışı

• Bulguru biraz sıcak su ile ıslatalım.
• Eti düdüklü tencereye kuşbaşı doğrayıp, göz kararı su ekleyip, kapağını kapatalım ve 15 dakika kadar pişirelim.
• Pancar saplarını küçük küçük doğrayıp, 5 dakika haşlayalım.
• Pişen eti kapatıp, kapağını açalım ve suyunu alalım.
• Düdüklü tencereye, etin üzerine küçük doğranmış soğan ve kuyruk yağını ekleyip, kavuralım.
• Kavurduktan sonra haşlanan pancar saplarını süzüp, etin üzerine ekleyelim.
• Haşlanmış nohutu da ekleyip, ayırdığımız et suyunu da dökelim.
• Tuzunu da ekleyip, kaynayınca düdüklünün kapağını kapatıp, kısık ateşte 40 dakika kadar pişirelim.
• O arada köftelerimiz için; bulgurun üzerine irmiği, yumurta, tuz, karabiber, pul biber ve un ekleyip, iyice yoğuralım.
• Hepsini yuvarlayıp, yağda kızartalım ve pişen yemeğimizin kapağını açıp, servis tabağına alıp, köfteleri serpelim.
• Sarımsaklı yoğurt yapıp, üzerine ekleyip yiyebilirsiniz.

10. Yahudi Köftesi, Şanlıurfa Yemekleri

Yahudi köftesi, şehirde yapılan bulgur köftesi barındıran yemeklerinden biridir. Lezzeti deneyen birçok turist Adana usulü fellah köftesine benzetir. Görünüşte benzese de tat olarak baharatların kattığı aromadan dolayı daha özgün bir tadı vardır. Yahudi köftesinin kültürümüze Arap mutfağından geçtiği biliniyor.

Yahudi Köftesi Malzemeleri

Dışı için;

• 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
• 1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

İçi için;

• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pulbiber
• Yarım çay kaşığı karabiber

Suyu İçin;

• 8 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Yahudi Köftesi Yapılışı

• Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
• İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
• Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı ile döndürerek içli köfte şeklinde açılır.
• Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konurak ağzı biraz su yardımı ile el ıslatılarak kapatılır.
• Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
• Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir, üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır ve bir süre beraber karıştırılarak pişirilir.
• Üzerine sıcak su ilave edilir.
• Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
• Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur.
• Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
• Çukur bir servis tabağına köftelerden alınır üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.

11. İçli Köfte, Şanlıurfa Yemekleri

İçli köfte adını her şehrin yöresel lezzetleri arasında duyuran milli tatlarımızdan biridir. İçli köfte denemek için mutlaka bir yöreye gitmeniz gerekmez. Her yörenin kendine has bir tarifi olan içli köfteler içinde kullanılan baharatları ve pişirilme yöntemleri ile farklılaşıyor.

İçli Köfte Malzemeleri

• 4 su bardağı yarma
• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 3 büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı ceviz içi
• Kızartma için sıvı yağ
• ½ kıyma et

İçli Köfte Yapılışı

• Bulgur ve yarma 3-4 su bardağı su ile ıslatılarak 1-2 saat bekletilir.
• Pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur.
• Et ayrı bir tencerede suyu çekinceye kadar 15-20 dakika kavrulur.
• Soğanlar ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır.
• Yağ ayrı bir tavada soğanlarla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Et eklenerek ocaktan alınır.
• Maydanoz, ceviz, pulbiber ve karabiber eklenerek iç malzemeye karıştırılır.
• Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak baş parmak aracılığıyla ince olarak açılır.
• Hazırlanan harçtan içine konarak isteğe göre yuvarlar veya üçgen şekli verilir.
• 7-8 su bardağı sıvı yağ tencerede kızgın hale getirilir. Hazırlanan köfteler, kızgın yağda 10-15 dakika kavrulur.
• Sıcak olarak servis yapılır.

12. Beli Kırık Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Kebaplar Şanlıurfa’da gerçekten kendine özgü ve iyi yapılan yemekler arasında başı çekiyor. Özel ve unutulmaz bir kebap deneyimi yaşamak isterseniz yörenin tüm kebap türlerin birer birer denemeniz gerekir. Adeta kebap tariflerinin hayat bulduğu bir ustalıkla hazırlanan menülerde yöreselliği bizzat tadabilirsiniz.

Beli Kırık Kebabı Malzemeleri

• Yarım kilogram patlıcan
• 3 adet domates
• Yarım su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin ;

• 250 gr kıyma (mümkünse erkek koyun ve zırhta çekilmiş)
• 1 adet soğan
• 1 adet küçük domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Beli Kırık Kebabı Yapılışı

• Patlıcanların kabuklarını pijama gibi soyun.
• Dipten ayırmamak suretiyle birer parmak aralıkla enlemesine kesin.
• Tuzlu suda yarım saat bekletin. Yıkayıp kurutun.
• İç için ise soğanı, domatesi ve biberleri incecik kıyın ya da çok ezmeden rondodan geçirin.
• Bunları kıyma, tuz ve baharatlarla karıştırın.
• Küçük küçük yuvarlaklar yapıp patlıcanlardaki kesikleri doldurun.
• Güvece yada tepsiye dizin. 3 domatesi ince ince doğrayıp üzerine gezdirin.
• Su ve tuzu ekleyip hafif ateşte ocakta ya da 150 derece fırında pişirin.

13. Balcan Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Kebap kültürünün çok geliştiği ülkemizde bölgelere göre farklı kebap türleri görmek mümkündür. Bu kebaplar arasında Şanlıurfa’ya ait olanı ise balcan kebabıdır. Balcan kebabı yapımı en ilginç ve yöresel olan kebaplardan biridir. Bunun en büyük nedeni de şişe geçirilen patlıcanlar ile yapılıyor olmasıdır. Aslının Gaziantep’e ait olduğu bilinse de Urfalılar tarafından da sıkça tercih ediliyor. Balcan kebabı yapılırken soğan salatası mutlaka menüye ekleniyor.

Balcan Kebabı Malzemeleri

• 6 adet kemer patlıcan
• Yarım kg kıyma
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Soğan
• Biber
• Domates

Balcan Kebabı Yapılışı

• Öncelikle patlıcanlar kabuklu şekilde parmak kalınlığında kesilir.
• Kesilen patlıcanlar yarım saat tuzlu suda bekletilir.
• O sırada iç harcı hazırlanır.
• Kıymanın içerisine sadece baharat eklenir ve yoğurulur.
• Tuzlu sudan çıkarılan patlıcanlar yıkanır.
• Bir dilim patlıcan alınır ve kıymadan az bir miktar alınıp patlıcanlar birleştirilir.
• Bir patlıcan bir kıyma şeklinde tepsiye dizilir.
• Tepsinin boş kısmına da domates biber ve soğan koyulur.
• İster evde isterseniz de pide fırınına vererek pişirebilirsiniz.

14. Tepsi Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Şanlıurfa yöresinde Tepsilerin Şahı adını alan ve yöre halkının misafirlerine hep ikram ettiği lezzetlerden biri de tepsi kebabıdır. Tepsi kebabının tadını ilginç kılan bir husus da mutlaka közlenmiş patlıcanla yapılıyor olmasıdır. Közlenmiş patlıcanların içerisine yoğun baharatla donatılmış kıymalı köfteler ekleniyor.

Tepsi Kebabı Malzemeleri

• 6 adet kebaplık patlıcan
• 750 gr orta yağlı koyun kıyması
• 3 adet domates
• Biraz karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tepsi Kebabı Yapılışı

• Patlıcanlar yıkanır, üç parmak kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür.
• Et geniş bir kaba konur, tuz ve karabiber atılarak iyice yoğrulur.
• Et, daha sonra orta büyüklükte bir tepsiye alınır,
• Kenarından başlayarak bir patlıcan biraz et konarak tepside iki veya üç sıra şeklinde dizilir.
• Domatesler, ikiye bölünüp tepsinin ortasına yerleştirilir.
• Tepsi fırında 30-35 dakika pişirilir.
• Sıcak servis yapılır.

15. Urfa Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Urfa kebabı adından da bilineceği üzere yörenin kendi doyurucu lezzetlerinden biridir. Bazı lezzetlere görünüşleri itibari ile ön yargılı yaklaşanlar vardır. Urfa kebabı hem muhteşem görüntüsü hem de harika tadı ile ağız sulandıracak tarzdan bir lezzet. Genellikle koyun veya kuzu kıyması ile hazırlanıyor.

Urfa Kebabı Malzemeleri

• 300 gram kuzu kıyma
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Urfa Kebabı Yapılışı

• Etin derin bir kabın içerisine alın.
• Üzerine rendelenmiş sarımsağı, rendelenmiş soğanı, salça ve diğer malzemeleri de ilave edin.
• Etinizi en az 10-15 dakika kadar yoğurun.
• Güzelce kıvam alması ve yoğrulması gerekiyor.
• Hazırladığınız harcı eşit miktarlarda bezelere ayırın.
• Evinizde varsa çöp şiş, kalın ahşap pişirme çubuğu ya da fırına girebilen metal çubuklara etinizi geçirin.
• Elinizle güzelce sıkarak ve hafif yayvan da bırakarak etinizi pişirme çubuklarınızın üzerine güzelce yerleştirin.
• Bir tepsinin içerisine dizip buzdolabında en az 15 dakika kadar dinlendirin.
• Pişirme kâğıdı serili fırın tepsinize aralıklı bir şekilde şişleri dizin.
• Aralara biber, soğan, domates koyabilirsiniz.
• 200 derecede önceden ısıtılmış fırında, kontrollü bir şekilde 15-20 dakika arası pişirin.
• Çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

16. Kazan Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Şanlıurfa yöresinde kebapların ayrı bir yeri bulunuyor. Pek çok kişi tarafından sevilmekte olan kazan kebabı, Şanlıurfa’da patlıcan ile yapılmakta olan dolma usulü ile hazırlanan kebap türlerinden biridir. Şanlıurfa yöresine ait olan meşhur Kazan kebabı, yapılmaya patlıcanların üzerine kesik kesik çizgi oluşturulması ile başlar. Kazan kebabı içi ise, patlıcanlara kesik atıldıktan sonra hazırlanıyor.

Kazan Kebabı Malzemeleri

• 300 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, isot
• 4 adet büyük boy patlıcan
• 5 adet domates

Kazan Kebabı Yapılışı

• Soğanı ve domatesi rendeleyin.
• Biberi incecik kıyın.
• Kıymayı ,salçayı, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun.
• Patlıcanları 2 parmak boşluk kalacak şekilde kesin ama koparmayın.
• Aralarına kıymalı içi koyun.
• Daha sonra domatesleri de aynı şekilde kesin ama koparmadan içlerine kıymalı harcı koyun.
• İç harç bitene kadar bu işlemi yapın.
• Tencereye ilk patlıcanları koyun üstüne domatesleri yerleştirin.
• Sebzeler için üstüne biraz tuz serpin.
• Yarım su bardağı su dökün kısık ateşte 1 buçuk saat patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Sebzenin suyuyla pişiyor.
• Benim gibi fırın yemeği seviyorsanız 200 derecede patlıcanlar yumuşadıkça kaşıkla üstüne basarak pişirebilirsiniz.

17. Patates Kebabı, Şanlıurfa Yemekleri

Şanlıurfa yöresinde oldukça meşhur olan bir diğer kebap türü ise patates kebabıdır. Patates kebabının yapılış şekli kazan kebabına fazlası ile benziyor. Aralarında malzeme farkı bulunmakta olan bu iki kebap türünün tatları ise aynı denecek kadar birbirine yakındır. Patates kebabı ile kazan kebabı arasında bulunmakta olan tek fark, kazan kebabında patlıcan kullanılırken patates kebabında patlıcan yerine patates kullanılmasıdır.

Patates Kebabı Malzemeler

• 1 buçuk kg patates
• 750 gram kuzu kıyma
• 3 adet domates
• 7 tane yeşil biber
• 6 tane taze sarımsak kuruda olabilir
• 1 su bardağı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı kara biber, tuz

Patates Kebabı Yapılışı

• Patatesleri soyalım ve ay biçiminde doğrayalım,
• Domates biber ve sarımsağımızı iri iri doğrayalım tepsimize alalım ve baharatlarımızı yağını ekleyelim, tuzunu unutmayalım. 
• Yemeğimizi harmanlayarak iyice karıştıralım tepsimize yayalım ve etimizi bir kabımıza alalım tuz karabiber koyalım ve yoğuralım.
• Küçük küçük sıkım yapalım.
• Yemeğimizin içine aralıklı kalacak şekilde yerleştirelim.
• Önceden ısıtılmış 200 derecede 40 dakika pişirelim,

18. Sini Taraklık, Şanlıurfa Yemekleri

Şanlıurfa’nın en meşhur ve en çok sevilmekte olan yemeklerinden biri ise sini taraklık yemeğidir. Pek çok kişi tarafından tavsiye edilmekte ve sevilerek tüketilmekte olan sini taraklık yemeği, Urfa yöresinde sini daraklık şeklinde de biliniyor. Geniş ve büyük olan tepsiye sini denirken etin pirzola kısmına taraklık denildiğinden bu yemeğin adı sini taraklık olarak geçmektedir.

Sini Taraklık Malzemeleri

• 1 kg taraklık et
• 2-3 kırmızıbiber
• 2 adet domates
• 1 adet büyük soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı çiçek yağ
• Tuz ve baharat

Sini Taraklık Yapılışı

• Etler parça parça tepsiye konulur.
• Domates, kırmızı biberle kuru soğan ve sarımsaklar ayıklanarak küçük küçük doğranır.
• Hepsi etin üstüne konularak, yağ, salça, tuz ve baharat ilave edilerek iyice yoğrulur.
• Üzerine bir bardak su ilave edilerek fırına gönderilir.

19. Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı

Nohutlu şehriyeli bulgur pilavı, Şanlıurfa yöresine özgü olan ve oldukça doyurucu özelliğe sahip yemek çeşitlerinden biridir. Pek çok kişi günlük hayatında sürekli pirinç pilavı yiyor. Siz de her gün pirinç pilavı yemekten sıkıldıysanız ve yapacak farklı bir tarif arıyorsanız nohutlu şehriyeli bulgur pilavı, tam da aramakta olduğunuz tarif.

Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı Malzemeleri

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 paket bulyon
• Tuz

Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı Yapılışı

• Tenceremize yağımızı, şehriyemizi alalım güzelce kavuralım
• Bulgurumuzu ekleyip onu da tane tane olana kadar kavuralım.
• 4 bardak sıcak suyu, nohutu, bulyon ve tuzunu ekleyip en kısık ateşte yavaş, yavaş pişirelim.

Şanlıurfa Yemekleri, Yöresel Çorbaları

20. Lebeni

Şanlıurfa yöresel yemekleri arasında yer alan çorbalardan biri lebeni çorbasıdır. Lebeni çorbasının yani bir diğer adı ile yoğurt çorbası, oldukça lezzetli ve besleyici özelliğe sahip olan bir çorba türüdür. Dilimize Arapçadan gelmiş olan lebeni kelimesinin kökü olan leben, aslında yoğurt anlamına gelmektedir. Lebeni çorbası ise ismini buradan alıyor.

Lebeni Malzemeleri

• Yarım su bardağı nohut
• 1 su bardağı dövme
• 5 bardak su
• 1 kg yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı  nane
• 1 çay kaşığı pul  biber

Lebeni Yapılışı

• Islatılan nohut ve dövme düdüklü tencereye konularak suda iyice pişirilir.
• Diğer taraftan yoğurdun içerisine yumurta ve tuz katılarak çırpılır.
• Kaynamaya başlayan nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilip bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
• Genellikle soğuk olarak yenilir ancak sıcak olarak, üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul biber ve nane dağlanmak suretiyle de yenilebilir.

21. Mahlûta

Şanlıurfa yöresinde oldukça fazla tercih edilmekte olan ve ülkemizin güzel yöresel yemekleri arasında bulunan mahlûta çorbası, Urfa’da fazlasıyla tüketiliyor. Hem kolay yapılmakta olan hem de lezzetinden ödün vermeyen çorba türlerinden biri olan mahlûta çorbası, Urfa dışında Mersin, Hatay ve Adana illerinde de iyi bilinip sıkça yapılmaktadır. Tadı ile herkesi kendine hayran bırakan mahlûta çorbası, özellikle kış aylarında tüketiliyor.

Mahlûta Malzemeleri

• Mercimek – 20 gr.
• Köftelik Bulgur – 10 gr.
• Soğan – 50 gr.
• Sadeyağ – 10 gr.

Mahlûta Yapılışı

• Mercimekler ve bulgurlar temizlenip yıkandıktan sonra bir tencere içerisinde su ilave edilerek mercimek çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
• Soğanlar ayıklanıp ufak ufak doğranır ve bir tavada ıslatılan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Yağda kavrulan soğanlar çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

22. Pıt Pıt Çorbası

Şanlıurfa’da sıklıkla tercih edilmekte olan çorba türlerinden biri ise pıtpıt çorbasıdır. Oldukça lezzetli olan pıtpıt çorbası, istediğiniz mevsimde tüketebileceğiniz bir çorba türüdür. Pıtpıt çorbası, yapımı oldukça kolay olan bir çorbadır. Bu nedenle pek çok kişinin kurtarıcısı olarak da görev yapan pıtpıt çorbası, sofranıza farklı bir tat katmanız için en uygun olan çorba türü olacaktır.

Pıt Pıt Çorbası Malzemeleri

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 adet soğan
• 1,5 yemek kaşığı sadeyağ
• 5 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pıt Pıt Çorbası Yapılışı

• Soğanlar ayıklanarak ince doğranır.
• Geniş bir tencerenin içerisinde yağ ısıtılarak ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur
• Su ve tuz ilave edilerek suyun kaynaması beklenir.
• Kaynayan suyun içerisine yıkanan bulgurlar ilave edilerek pişirilir
• Bulgurlar yumuşayınca katıdır,
• Ateşten alınarak sıcak servis yapılır.

23. Kulak Çorbası

Şanlıurfa yöresinde meşhur olan çorba türlerinden bir diğeri ise kulak çorbasıdır. Urfa yöresinde oldukça yaygın olan ve sık sık tüketilmekte olan kulak çorbası, içerisinde et ve nohut barındırmakta olan mantı çorbasına verilen isimdir. Kulak çorbası, bir çorba olsa da adeta bir ana yemek kadar doyurucu özelliğe sahip bir çorba türüdür. Kulak çorbası, bu özelliği sayesinde de sofralarda yer alıyor.

Kulak Çorbası Malzemeleri

• 250 gr parça et
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8 su bardağı et suyu
• Tuz

Kulak için

• 2 su bardağı un
• 200 gr yağsız kıyma
• ½ çay kaşığı karabiber
• Tuz

Kulak Çorbası Yapılışı

• Un bir tepsiye konulur ve bir tutam tuz atılarak su yardımıyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur.
• Bezeler yapılarak açılan yufka 1 cm çapında kareler halinde kesilerek içerisine kıyma, karabiber, tuz ile hazırlanmış iç konulup ilk önce iki ucu birleştirilerek üçgen şekli verilir,
• Üçgenlerin kenarları birleştirilip bohça şekline getirilir.
• Fırın tepsisi yağlanarak, hazırlanan kulaklar orta hararetli ısıda 10 dakika kadar fırınlanır.
• Bir tencereye parça et konularak kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir.
• Yağ ilave edilip kavrulduktan sonra salça konulup etle birlikte kavrulma işlemine devam edilir, su eklenir,
• Kaynara geçince önceden haşlanmış nohut ve tuz ilave edilir.
• Bir iki taşım kaynayıp tencereye atılan fırınlanmış kulaklar yumuşayınca ateşten alınarak çorbaya ilave edilir.

Şanlıurfa Yemekleri, Yöresel Tatlıları

24. Haside Tatlısı

Şanlıurfa yöresine ait olan haside tatlısı, pek çok kişi tarafından sevilerek tüketilmekte olan bir tatlı türüdür. Yapımı oldukça basit olan haside tatlısı, aynı zamanda Yozgat’ta da oldukça meşhur olan bir tatlıdır. Yapımı kolay olduğundan olsa gerek yöre halkı çok sık hazırlıyor. Bununla birlikte tadını damakta bırakan geleneksel tatlılar arasında yer alıyor.

Haside Tatlısı Malzemeleri

• 1,5 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• ½ su bardağı yağ

Haside Tatlısı Yapılışı

• Bir tencereye sıvı yağ konularak ısıtılır.
• Nişasta tencereye dökülerek hafif ateşte tane tane oluncaya kadar kavrulduktan sonra içerisine pekmezi ilave edilir.
• Bulgur gibi tane tane oluncaya kadar karıştırıldıktan sonra ateşten alınarak soğuk olarak servis yapılır.

25. Burma Kadayıf Tatlısı

Burma kadayıfı tatlısı, Şanlıurfa yöresine ait olan ve oldukça fazla tüketilen bir tatlı türüdür. Pek çok kişi tarafından sevilmekte olan burma kadayıf tatlısı, özellikle Ramazan aylarında ve özel günlerde tercih ediliyor. Şanlıurfa’da yapılmakta olan ev günlerinde de sık sık yapılmakta olan burma kadayıfı tatlısına doyum olmuyor.

Burma Kadayıf Malzemeleri

• 500 gram çiğ burma kadayıf
• 250 gram tereyağı
• 3 su bardağı dolusu Antep fıstığı

Şerbeti İçin;

• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Burma Kadayıf Yapılışı

• Öncelikle, şeker ve suyu tencereye koyarak ocağa alalım.
• Şerbet 5 dakika kaynadıktan sonra, limonu ekleyelim ve 7 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım.
• Kadayıfları tezgahın üzerine yan yana açalım ve içine bolca fıstık atarak, her tarafına eşit olarak yayalım.
• Daha sonra kadayıfın iki ucundan elimizle tutarak, ters yönlere doğru çevirerek kapatalım ve yağımızın hepsini eritmeden, altına yaydığımız tepsimize dolayarak yerleştirelim.
• Bütün kadayıfı yerleştirdikten sonra, tepsiyi ocağa alalım ve her yeri eşit derecede kızarana kadar orta ateşte döndüre döndüre pişirelim.
• Bir bıçakla altına bakarak, piştiğini kontrol edelim ve düz bir kapak ya da aynı boyutlarda bir tepsi yardımıyla fazla yağını bir kaseye süzelim.
• Diğer tarafını çevirelim ve  süzdüğümüz yağı, tekrar üzerine dökelim ve gerekirse 1-2 kaşık daha ekleyerek, aynı şekilde bu tarafını da pişirerek ocaktan alalım.
• Pişen kadayıfa hemen şerbetini dökelim ve servis tabağına alarak afiyetle yiyelim. Şerbet ılık olmalıdır.

26. Şıllık Tatlısı

Şanlıurfa yöresine özgü olan şıllık tatlısı, halk arasında şillik tatlısı ya da şilke tatlısı olarak da bilinmektedir. Yapımı oldukça basit olan şıllık tatlısı, krep hamuru ile yapılmakta olan özel bir tatlıdır. Şıllık tatlısı, Şanlıurfa yöresine ait olsa da Adıyaman yöresinde de popüler olduğundan dolayı Adıyaman’da sık sık tercih ediliyor.

Şıllık Tatlısı Malzemeleri

Hamur için;

• 130 gr un
• 2 gr tuz
• 500 ml su

İç malzemesi;

• 250 gr iri dövülmüş ceviz içi

Şerbeti İçin;

• 400 gr toz şeker
• 240 ml su
• 80 gr sadeyağ

Şıllık Tatlısı Yapılışı

• Un, su ve tuzdan oluşan karışım homojen ve akıcı bir hamur elde edilene kadar çırpılır.
• Orta dereceli sıcaklıkta yapışmaz tava ısıtılır, ardından yumurta büyüklüğünde yaklaşık 100 gr parça halindeki kuyruk yağı sürülerek tavanın iç yüzeyi az miktarda yağlanmalıdır.
• Isınan ve hafifçe yağlanan tavanın büyüklüğüne göre sıvı hamur, tavanın iç yüzeyini kaplayacak incelikte dökülür.
• Çok ince dökülen hamurun alt yüzeyi hafif pembeleşinceye kadar pişirilmeli ardından diğer yüzeyi de ters çevrilerek hafif pembeleşinceye kadar pişirilmelidir.
• Diğer yüzeyinin çevrilmesi esnasında tavaya tekrar yağ sürülmez.
• Her iki yüzeyi de pişirilen ürün, şıllık ekmeği olarak tanımlanır.
• Hamur bitene kadar her pişirme aşamasında tava tekrar hafifçe yağlanıp, kalan sıvı hamur ince olarak ve tavanın yüzeyini kaplayacak şekilde dökülür ve her iki tarafı hafifçe pişirilir.
• Bu işlem sıvı hamur bitene kadar devam edilmelidir.
• Pişirilen şıllık ekmekleri tek tek soğumaya bırakılır.
• Şıllık ekmeklerinin kurumaması için ekmek örtüsü ile üzerleri örtülmelidir.
• Şerbet malzemeleri 400 gr toz şeker, 240 ml su ve 80gr sadeyağ yaklaşık 5 dakika kaynatılır.
• Kaynar durumda iken tatlının üzerine dökülmelidir.

27. Peynir Helvası

Peynir helvası tatlısı, Şanlıurfa yöresel lezzetleri arasında yer almakta olan tatlı türlerinden biridir. Peynir helvası tatlısı Şanlıurfa yöresine özgü olsa da Trakya’da da yapılmakta olan bir tatlıdır. Trakya’da yapılmakta olan peynir helvasının Şanlıurfa’da yapılmakta olan peynir helvasından farkı ise Trakya’daki peynir helvasının daha sıvı bir şekilde yapılmasıdır.

Peynir Helvası Malzemeleri

• ½ kg tuzsuz Urfa peyniri
• 1 su bardağı sadeyağ 
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı tozşeker

Peynir Helvası Yapılışı

• Tozşekerin üzerine bir bardak su konularak eritilir.
• Peynirler yıkanıp ince dilimler halinde doğrandıktan sonra suyu süzülür.
• Bir tavaya boşaltılan yağ hafif ateşte ısıtıldıktan sonra un ilave edilerek yaklaşık yarım saat süreyle sürekli karıştırılır.
• Un hafif pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra içerisine eritilmiş şeker dökülerek iyice karıştırılır.
• Helva kıvamını bulunca ortası açılıp peynir konulur, üzeri helvayla kapatılıp tavanın kapağı örtülür.
• Peynirler eriyince karıştırılıp servis tabaklarına alınır.

28. Zingil Tatlısı

Şanlıurfa yöresine özgü olan bu tatlı çeşidi, kendi yöresinde oldukça meşhur olan bir şerbet tatlı türüdür. Yapımı ve görüntüsü ile lokmaya benzemekte olan zingil tatlısı, Anadolu’nun pek çok yöresinde lokma ismi ile biliniyor. Elde hazırlanmakta olan tuzlu hamurun yağda kızartılmış inin ardından üzerine özel şerbetinin eklenmesi ile hazırlanan zingiller, tercihe göre kaymak ile de tüketilebilir.

Zingil Tatlısı Malzemeleri

Hamur için;

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı süt ya da su (ben sütle yaptım)
• 1 su bardağı un
• 1 silme cay kaşığı karbonat
• Bir kaç damla  limon suyu (karbonatı köpürtmek için)
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı portakal-limon kabuğu rendesi

Şerbeti için;

• 1,5 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• Bir kaç damla limon suyu

Zingil Tatlısı Yapılışı

• Şeker ve su eriyene kadar  karıştırıp yoğunlaşması için fazlaca kaynatalım.
• Şerbetin şekerlenmemesi için şeker eriyene kader mutlaka karıştıralım.
• Kaynayan şerbete bir kaç damla limon sıkalım ve en az 2-3 saat soğumaya bırakalım. Hatta daha çabuk soğuması için 1 saat buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Şerbetimizi biraz fazla kaynatalım ki yoğun bir şerbet olsun. Yoksa hamurlarımız yumuşak olur. (bunlar  çok önemli püf noktalarındanmış yani şerbetimiz yoğun ve soğuk olacak, şerbeti en az 5dk, en fazla ise 10 dk kaynatılmalı…)
• Eğer ki şerbetiniz artarsa kavanoza koyup dolapta diğer şerbetli tatlılar için bekletebilirsiniz. Benim şerbetim artmadı evdekiler şerbetli sevdikleri için servis esnasında üzerine de gezdirdim. 🙂
• Hamur için yumurta, su ya da süt, un, portakal-limon rendesini, karbonata-limon suyu ve vanilyayı ekleyip çırpalım. (yine bir püf noktası hamurun kıvamı kek kıvamında olacak. Portakal-limon kabuğu rendesini ve vanilyayı yumurta kokusunu bastırmak için ekliyoruz..)
• Ve hamur harcımızdan tatlı kaşığıyla azar azar koyup orta ateşte kızgın ve bol yağda kızartın.
• Kızaran hamurlarımızı bekletmeden şerbetle buluşturup servis tabağına alalım ve süsleyelim.

29. Katmer

Şanlıurfa yöresinin en çok sevilmekte olan tatlarından biri ise katmer tatlısıdır. Bu yörede oldukça meşhur olan katmer tatlısı, Gaziantep‘te yapılmakta olan ve Gaziantep’in meşhur tatlısı olarak bilinen katmerin Şanlıurfa usulü ile yapılmış olan halidir. Tatlıların yörelerinde farklılık olabilir. Ancak yapılış usullerinin farklılaşması gibi unsurlar tatlıları ana vatanında olmasa bile yöresel hale getiriyor.

Katmer Malzemeleri

• 40 adet hazır baklavalık yufka
• 500 gram tuzsuz taze peynir/dil peynir ya da tuzsuz lorda olur
• 1 buçuk su bardağı sıvı yağ

Şerbeti:

• 2 buçuk su bardağı su
• 3 su bardağı Toz şeker
• Bir dilim limonun suyu

Katmer Yapılışı

• Şekeri suyu bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatalım.
• Kaynamaya başlayınca limon sıkıp 2-3 dakika sonra altını kapatalım soğumasını bekleyelim.
• Tatlımız için Fırın tepsisi kullanıyoruz.
• Tepsiyi biraz yağlayalım yapışmasın Tatlımız. Şimdi ilk önce yufkanın 20 tanesini kullanıyoruz. İster tek tek serip hepsini fırçayla dikkatlice her yerini yağlıyoruz isterseniz ikişer ikişer koyup yağlayabilirsiniz.
• 20 katı tamamladıktan sonra peyniri ufalayıp her yere serpelim ve diğer 20 yufkayla aynı işlemi yapalım.
• Şimdi Tatlımızı dilimleyip önceden ısıtılmış 180 derece fırına verip pişirelim.
• Soğuk şerbeti sıcak Tatlıya dökelim.
• Üzerine yeşil fıstık veya ceviz serpelim

Şanlıurfa Yemekleri, Yöresel Salataları

30. Bostana

Şanlıurfa yöresine ait olan bir diğer salata tarifi ise bostana salatasıdır. Özellikle Yaz mevsiminde tüketilmesi tercih edilen bostana salatası, Şanlıurfa’da oldukça meşhur olan bir salata çeşididir. Herkesin bildiği gibi salatalar yemeklerin tadını tamamlayan sofraların olmazsa olmazıdırlar. Bostana salatası ise hem görünüm hem de tat bakımından diğer salatalardan ayrılmayı başarıyor.

Bostana Malzemeleri

• ½ kg domates

• ½ demet maydanoz
• ½ demet nane
• ½ demet yeşil soğan

• 200 gr semizotu

• 250 gr yeşil biber

• 2 adet salatalık
• Tuz

Bostana Yapılışı

• Yeşil soğan, maydanoz, nane, domates, taze biber, semizotu, salatalık gibi değişik sebzeler temizlenip bostanadan daha irice doğranır.
• Tuz ekilip karıştırıldıktan sonra tabaklara alınır.

31. Pirpirim Cacığı

Yemeklere ayrı bir tat katan cacık, sofraların olmazsa olmazıdır. Tadı ile herkesi kendine hayran bırakan pirpirim cacığı ise bu cacık türlerinden sadece biridir. Pirpirim cacığı aynı zamanda semizotu cacığı olarak da bilinmektedir. Özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur yemeklerinde yer alan pirpirim cacığı, semizotu un susuzluk giderici etkisinden dolayı fazlası ile tercih ediliyor.

Pirpirim Cacığı Malzemeleri

• ½ kg pirpirim
• 3-4 diş sarımsak
• 1 kg yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pirpirim Cacığı Yapılışı

• Pirpirimler saplarından ayrılıp iyice yıkanıp tanelendikten sonra suyunun süzülmesi için süzgeçte bırakılır ve bir kâseye alınır.
• Sarımsakların kabukları ayıklanarak ezilir ve pirpirimlerin üzerine ilave edilir.
• Yoğurt çırpılarak kâseye dökülür
• Tuz ilave edilerek servis edilir.

32. İsot Salatası

Şanlıurfa yöresel tarihleri arasında yer alan isot salatası, yapımı oldukça basit olan ve diğer salatalardan farklı olan bir salata türüdür. Sofralara renk katmakta olan isot salatası, yemeklerin olmazsa olmazı olarak sofralarda yer alıyor. Tadı oldukça güzel olan bu salata, Şanlıurfa’da ise oldukça sevilerek yenmekte olan bir salata türüdür.

İsot Salatası Malzemeleri

• Kırmızıbiber – 200 gr.
• Limon suyu – 5 cl.
• Sarımsak – 3 gr.
• Zeytinyağı – 10 cl.
• Tuz – 3 gr.

İsot Salatası Yapılışı

• Ateşte közlenen biberlerin kabukları ayıklanır, ince ince doğranır, servis tabağa alınır.
• Başka bir kapta Limon suyunun içerisinde zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve tuz konularak karıştırılır.
• Közlenmiş biberlerin üzerine bu karışımdan dökülerek servis edilir.

Samsun Yemekleri, Samsun’un En Meşhur 25 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.