Sinop Yemekleri, Sinop’un En Meşhur 17 Yemeği

Sinop yemekleri yazımızda, Sinop’a özgü meşhur çorbalar, Sinop’a ait meşhur yemekler, Sinop salata ve mezeleri, Sinop tatlıları başlıkları altında toplam 17 adet Sinop yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Sinop mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz Bölgesinde yer alan Sinop ili, Karadeniz mutfak kültürünün yoğun bir şekilde yaşandığı, enfes lezzetlerin yapıldığı bir mutfak kültürüne sahiptir. Sebze yemeklerinden Karadeniz pidelerine kadar Karadeniz’in meşhur deniz ürünlerine, çorbalarından tatlılarına birçok yöresel yemeğin bulunduğu zengin mutfak kültürü ile gelişmiş bir ildir. Sinop yöresel yemekleri listesine göz atalım…

Sinop Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Sinop Mantısı

Sinop Mantısı

Mantı, ülkemizin hemen her şehrinde severek yapılan ve afiyetle tüketilen hem doyurucu hem de besleyici yemek çeşitlerinden biri. Çoğunlukla Kayseri mutfağında ön plana çıkan mantının Sinop usulünü de denemek gerek. Çünkü mantı, Sinop’ta farklı ve bir o kadar da lezzetli bir versiyona sahip. Bu fark elbette yanına aldığı fındık ve fıstık tanelerinden akıyor.

Sinop Mantısı Malzemeleri

Hamuru için:

  • 500 gram un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2,5 – 3 su bardağı un

İçi için:

  • 250 gram kıyma
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 avuç ince doğranmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

  • 1 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 50 gram ceviz

Sinop Mantısı Yapılışı

  • Öncelikle hamurunu hazırlamak için; unu , yumurtayı, tuzu bir kaba alın ve suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun.
  • Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurmaya devam edin.
  • İç harcını hazırlamak için; kuru soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kızdırdığınız yağın içine soğanları ekleyerek güzelce kavurun.
  • Ardından kıymayı da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
  • Sırasıyla salça, tuz, karabiber ve maydanozları da ilave edip, birkaç dakika daha kavurun ve altını kapatın. İç harcınız hazır
  • Hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler kopartın ve düz bir zeminde, yaklaşık ½ cm kalınlığında hamuru açın.
  • Açtığınız hamuru bir bıçak yardımıyla küçük karelere bölün ve ortalarına hazırladığınız iç harçtan koyun.
  • Her bir kareyi üçgen olacak şekilde kapatın ve her bir üçgenin iki ucunu birleştirin.
  • Bu şekilde tüm hamuru açın ve mantılarınızı hazırlayın.
  • Derin bir tencereye bolca su koyun ve içine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
  • Su kaynamaya başlayınca hazırladığınız mantıları içine atın ve yaklaşık 20 dakika ara ara karıştırarak bu şekilde pişmeye bırakın.
  • Mantılar pişerken sosunu hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını ve tereyağını alın, ince ince doğradığınız kuru soğanı tavada güzelce kavurun.
  • Tuz ve toz biberi de ilave edip, birkaç kez karıştırın ve altını kapatın.

2. İçli Tava

İçli Tava

Karadeniz bölgesinde tüm kıyı şehirlerinin mutfağına baktığımızda hamsi bu bölgenin vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Öyle ki, çoğu Karadenizli için geçim kaynağı da. Deniz ürünleri ile yapılan birbirinden lezzetli yemek çeşidi bulunuyor. Balığın her türlüsü ile ızgara, buğulama ve diğer pek çok yemek ile Karadeniz’i özümsemek isteyenler mutlaka menüde balık türü olan bir yemeği tüketmelilerdir.

İçli Tava Malzemeleri

  • 1 kg hamsi
  • 250 gr pirinç
  • 1 baş soğan
  • 200 gr tereyağı
  • 1/2 bardak su
  • 2 yumurta
  • maydanoz
  • nane
  • tuz, karabiber

İçli Tava Yapılışı

  • Hamsiler ayıklanır ve kılçıkları çıkarılır. Diğer tarafta soğanlar yağda sarartılıp içine pirinç eklenir ve karıştırılarak kavrulur.
  • Tuz eklenerek üzerini kapatacak kadar su konularak pişirilir. Pirinçler diri diri olmalıdır. Pilav suyunu çekince karabiber, bol maydanoz, nane konularak demlenmeye bırakılır.
  • Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tepsiye sırtları gelecek ve tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir.
  • Burada dikkat edilecek husus hamsilerin hep aynı şekilde ve yarı yarıya birbirinin üzerine gelecek şekilde dizilmesidir.
  • Bu şekilde dizilmezse pişirme esnasında araları açılır. Tepsinin kenarlarına da bir kısmı tepsiden sarkacak şekilde dizilmelidir ki sonradan üzeri kapatılabilsin.
  • Dinlenmiş pilav bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler ve tepsinin kenarından sarkanlar ile pilavın üzeri tamamen kapatılır.
  • Hamsilerin üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve fırına verilir. Fırında çevire çevire pişirilir.

3. Nokul

Nokul

Çay saatlerinin vazgeçilmezi! Yalnızca çay saatleri de değil elbette, Sinop kahvaltılarının vazgeçilmez böreği nokul. Görüntüsü bile ağız sulandıran nokul Sinop mutfağının hamur işi lezzetlerinden biridir. Un, yaş maya ve tuzla açılan hamura isteğinize göre kıyma, üzüm, ceviz ya da ıspanak ile hazırladığınız iç harç ekleyebilir hem ailece günün her saati yiyebilir hem de misafirlerinize sunabilirsiniz.

Nokul Malzemeleri

Hamuru için:

  • 4,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tutam tuz

İç harcı için:

  • 1 kahve fincan ıtahin
  • 1 tatlı kaşığı gül suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı susam
  • 1 yemek kaşığı su

Nokul Yapılışı

  • Unu, hamuru yoğuracağınız bir kaba eleyin.
  • Bir tutam tuz serpip karıştırın.
  • Unun ortasını havuz gibi açın.
  • Kuru maya ile şekeri birkaç yemek kaşığı ılık su ile ezerek, havuz gibi açtığınız unun ortasına ekleyin ve kenarlardaki unlarla üzerini kapatın.
  • Naylon bir poşetle yoğurma kabının üzerini kapatarak ılık bir ortamda 10 dakika bekletin.
  • 10 dakikanın sonunda kabınızı alın ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kenara ayırıp, kalan yağı içine ekleyin.
  • Yoğurdu ve ılık suyu da ilave ederek, yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun.
  • Hamurun üzerini tekrar naylon bir poşetle kapatın ve ılık bir ortamda 40 dakika beklemeye alın.
  • Hamur mayalanırken içini hazırlayın; ayırdığınız 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tahini bir kasede  karıştırın ve içerisine gül suyunu da ilave edin.
  • Ayrı bir kasede tarçın ve karanfili karıştırın.
  • Ayrı bir kasede de çekilmiş ceviz içi, kuru üzüm ve toz şekeri karıştırın.
  • Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve parçalardan birini alın ve yaklaşık 45 cm çapında, ½ cm  kalınlığında açın.
  • Açtığınız hamurun üzerine önce tahinli karışımdan güzelce sürün. Üstüne baharat karışımını serpiştirin ve üstüne de cevizli karışımdan serpiştirin.
  • Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Böylece birbirine yapışık 2 rulo elde etmiş olacaksınız.
  • Bıçakla ortadan boyuna keserek ruloları ayırın. Her bir ruloyu bıçakla keserek 6 parçaya ayırın. Tüm hamur ve malzeme bitene dek bu şekilde ilerleyin.
  • Susamı bir kaşık suyla ezerek karıştırın.
  • Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün ve her bir nokulun yumurta sarısı sürdüğünüz kısmını, suyla karıştırdığınız susama batırın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
  • Tepsinin üzerini naylon bir poşetle örtüp ılık bir ortamda 20 dakika daha bekletin.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

4. Sirkeli Pırasa

Sirkeli Pırasa

Pırasa kimileri için pek sevilmese de Sinop mutfağında sıkça yapılan ve beğenilerek tüketilen bir yöresel yemek türüdür. Kim bilir, pırasayı sevmeyenler bir gün yolu Sinop’a düşer de bu farklı tatta olan yemeği yiyerek pırasaya bir şans verebilir. Sirkeli pırasa yemeği, kızgın yağda pişirilen pırasanın içine soğan ve sarımsak eklenerek servis edilen, servis esnasında da üzerine sirke dökülen bir kıvama sahiptir.

Sirkeli Pırasa Malzemeleri

  • 1 bağ pırasa
  • 250 gr yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Bir tutam kırmızı pul biber
  • 1 çorba kaşığı sirke

Sirkeli Pırasa Yapılışı

  • Pırasaların sadece soğan kısmını 7-8 cm.uzunlığunda doğrayın, bol suda haşlayın.
  • İyice yumuşadıktan sonra süzgece alın ve suyunu iyice çektirin.
  • Elinizle her bir pırasayı yassı hale getirdikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın.
  • Soğuduktan sonra çatalla lif hale gelinceye kadar ezin. İçine 1 çorba kaşığı sirke konmuş sarımsaklı yoğurtla pırasaları karıştırın.
  • Tabağa aldıktan sonra kızartma yağından biraz alın içine kırmızı pul biber karıştırıp üzerinde gezdirin.

5. Katlama

Katlama

Tıpkı Eskişehir mutfağı gibi Sinop mutfağı da Tatar yemeklerinden etkilenmiş ve bu yöreye özgü yemek ve hamur işlerinden almıştır. Bunlardan biri de katlamadır. Katlamayı bir tür gözleme olarak düşünebilirsiniz. Ağızda dağılan yumuşacık yapısı ile hem kahvaltıların hem de öğlen çay saatlerinin yanına yakışan ve afiyetle yenilen enfes bir tada sahiptir.

Katlama Malzemeleri

  • Un
  • Tuz
  • Sıvıyağ

Katlama Yapılışı

  • Un, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yapılır, bezelere ayrılıp dinlendirilir.
  • Bezeler yufka şeklinde açılıp üzerine sıvı yağ sürülür.
  • Bohça şeklinde katlanır, katlama esnasında da her kata sıvı yağ sürülür, 5-10 dakika dinlendirilir.
  • Çok ince olmayacak şekilde tekrar açılır ve sac üzerinde ters düz edilerek pişirilir.
  • Pişirme esnasında her iki yüzüne de sıvı yağ sürülür.
  • Sıcak olarak servis yapılır.

6. Islama

Islama

Sinop mutfağının özel lezzetlerinden bir tanesi olan Islama, genellikle özel günlerde yapılan bir yemektir.  Islama özenle açılan ince bir hamura tavuk eti ve ceviz eklenerek oluşturulur. Sinop’a yolu düşenlerin mutlaka denemesi gereken bu özel lezzet, farklı şekillerde hazırlanabilmektedir. Islamanın en bilindik şekilleri ise tepsinin altını pilav ile doldurarak yapılanı ve açılan yufkaların arasına tavukların koyulması yolu ile yapılanıdır.

Islama Malzemeleri

  • 1 kilo hazır ıslamalık yufka
  • 1 bütün tavuk
  • Ceviz
  • Tereyağ
  • Tuz

Islama Yapılışı

  • Hazır ıslamalık yufkayı kare kare olacak şekilde kesiyoruz.
  • Kestiğimiz yufkayı borcama dik dik diziyoruz.
  • Hiç boş yer kalmayacak. Diğer yanda bütün tavuk haşlanır.
  • Dizdiğimiz ıslamanın üstüne bol miktarda ceviz koyuyoruz.
  • Tereyağını eritip üstüne döküyoruz.
  • Haşlanan tavuğu da parçalayarak üstüne koyuyoruz.
  • Suyunu bol miktarda koyuyoruz suyunu çekerse sürekli ilave ediyoruz sıcak bir şekilde. 

7. Palamut Pilaki

Palamut Pilaki

Palamut, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden bir tanesidir. Palamut Pilakisi ise Sinop mutfağının en çok yapılan yemeklerinden biridir. Özellikle palamutun çıkmaya başladığı Eylül ayından itibaren kış boyu sofraları süsleyen özel bir lezzettir.

Palamut Pilaki Malzemeleri

  • 2 adet palamut
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çorba kaşığı çam fıstığı
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  • Tarçın
  • Yenibahar
  • Tuz

Palamut Pilaki Yapılışı

  • Palamut balığının baş ve kuyruk kısımları kesilerek iç organları uzaklaştırılır.
  • İyice yıkanır ve fileto çıkarılır.
  • Pilav için soğanlar ince ince doğranır, yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur ve fıstık eklenir.
  • Önceden yıkanmış pirinçler eklenerek yenibahar, kuş üzümü, tarçın, maydanoz, tuz ve şeker ilave edilir.
  • Pirinçlerin üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilir ve hafif çiğ kalacak şekilde pişirilir.
  • Bir fırın tepsisinin tabanına bir sıra palamut filetoları dizilir üzerine pilav harcı yayılır ve en üste tekrar palamut filetoları dizilerek fırında balıklar pişene kadar tutulur,
  • Sıcak servis yapılır.

8. Keşkek

Keşkek

Keşkek Türk mutfağının tüm bölgesinde yapılan özel bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Sinop mutfağında da özgün bir şekilde hazırlanan keşkek ana malzeme olarak kabuğu soyulmuş buğday ile yapılır. Keşkek aslında bir gelenek yemeğidir. Toplu etkinliklerde, festivallerde, düğünlerde sık olarak yapılmaktadır. Tam olarak birliği, beraberliği ve dayanışmayı temsil etmektedir.

Keşkek Malzemeleri

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 4 adet tavuk pirzola
  • 4 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığ ıpul biber
  • 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Keşkek Yapılışı

  • Buğdayı bol suda güzelce yıkayın. Yıkanmış buğdayları düdüklü bir tencereye koyun ve üzerine sadece buğdayların üstünü geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatmadan kaynatın.
  • Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve bu şekilde kapağını kapatıp yarım saat bekletin.
  • Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açın, yıkadığınız tavukları buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirin.
  • Tuzunu, karabiberini ve suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40 dakika pişirin.
  • Pişirdikten sonra kapağını açın ve tavuk etlerini kemiklerinden ayırın.
  • Bir el blenderı yardımıyla buğdayları ve tavukları güzelce çekin. 
  • Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterin.
  • Tereyağını, toz kırmızıbiber ile birlikte kızdırın ve sıcak keşkeğin üstüne gezdirin.
  • Pul biberle de süsleyerek servis edin.

9. Kabak Millesi (Akkaak Böreği)

 Kabak Millesi

Sinop mutfak kültürünün en önemli yemeklerinden bir tanesi olan Kabak Millesi, hamurla hazırlanan oldukça özgün bir yemektir. El açması ile açılan hamurlar, kabak, ceviz ve şekerli bir harç ile içi doldurularak hazırlanır. Sinop mutfağında sürekli olarak yapılan ve özel günlerde soflarda yer alan bu lezzet aynı zamanda Akkabak böreği olarak da geçmektedir.

Kabak Millesi (Akkaak Böreği) Malzemeleri

2 dilim kabak
2 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz içi
1 kg un
1 çay kaşığı tuz

Kabak Millesi (Akkaak Böreği) Yapılışı

  • Kabaklar yıkanıp rendelenir. Un, su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Altı bezeye ayrılır. Dinlendirilir.
  • Bezeler tek tek açılır. Saca ilk yufka koyulur. Alt üst pişirilir. Dört tanesi bu şekilde pişirilerek hazırlanır.
  • Bir tane çiğ yufka sacın üstüne serilir. Üzerine pişmiş yufkanın ikisi konur. Daha sonra rendelenmiş kabak, ceviz ve şeker serpilir.
  • Yine pişmiş iki yufka tekrar konup üzerine kabak, şeker ve ceviz serpilir.
  • Üzeri çiğ yufka ile kapatılır. Kenarları sıkılarak kapatılır.
  • Çiğ yufkaların diğer pişmiş yufkalardan biraz daha büyük olmasına dikkat edilir.
  • Sacda alt üst edilerek pişirilir.
  • Üzerine sıcakken sıvıyağ sürülüp kesilerek servis yapılır.

10. Kestaneli İç Pilavı

Kestaneli İç Pilavı

Sinop denilince akla gelen ilk besin maddelerinden bir tanesi de kestanedir. Sinop kestanesi tüm dünyaca meşhur önemli bir besindir. Kestane farklı şekillerde kullanılıp tüketilebilmektedir. Sinop kestanesi sobalarda kavurulduğu yapıldığı gibi, suda haşlama olarak da kullanılabilir. Ancak Sinop yöresel mutfağında kestane ile pilavlar hazırlanmaktadır.

Kestaneli İç Pilavı Malzemeleri

  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tarçın
  • Yenibahar
  • 1 paket kuş üzümü
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • 3 dal dereotu
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 su bardağı pişmiş kestane

Kestaneli İç Pilavı Yapılışı

  • Pirinçleri 30 dakika kadar ılık suda bekletin. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye alın.
  • Tereyağı ve bir miktar tuz ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Kavurduğunuz doğanlara dolmalık fıstığı, kuş üzümünü ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
  • Tarçın, yenibahar, tuz ve diğer baharatları da ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
  • 3 su bardağı sıcak suyu ilave edip karıştırın.
  • Pilav suyunu çekince dilimlediğiniz kestaneleri tencereye ekleyerek karıştırın ve altını kısarak 10 dakika kadar demleyin.

11. Kaşık Çıkartması (Mamalika)

Kaşık Çıkartması

Kaşık çıkartması olarak anılan bu özel lezzet, yalnızca Sinop mutfağına özgü bir yemektir. Kaşık çıkartmasını yapmak son derece basit görünse bile, kıvam tutturma anlamında uzman bilgisi gerektiren bir yemektir. Kaşık çıkartması Mamalika olarak da adlandırılmaktadır. Yemek tarihi anlamda uzun dönemlere dayanmaktadır.

Kaşık Çıkartması (Mamalika) Malzemeleri

  • 1 kg mısır unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 su bardağı su
  • Dövülmüş ceviz
  • Keş

Kaşık Çıkartması (Mamalika) Yapılışı

  • Bir tencereye 4 su bardağı su ve tuz konup kaynatılır.
  • Kaynayan suyun içine azar azar mısır unu katılarak karıştırılır.
  • Katı kıvama gelinceye kadar pişirilir.
  • Pişen hamur göz göz olmaya başlayınca ocaktan alınıp yağlanmış kaşıkla küçük parçalar halinde kaşığın şekli verilerek tepsiye sıralanır.
  • Üzerine dövülmüş ceviz ve keş karıştırılarak serpilir.
  • Yine üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

12. Mısır Pastası

Mısır Pastası

Mısır pastası ülkemizde yalnızca Sinop yöremizde yapılan çok özel bir Türk mutfağı ürünüdür. Mısır pastası isim olarak her ne kadar pasta olarak geçse de, aslında tam olarak bir tatlı değildir. Mısır pastası ana malzemeler olarak mısır unu, tereyağı ve yumurta kullanılarak hazırlanır. Mısır pastası aslında mısır unuyla yapılan bir çeşit ekmek olarak düşünülebilir. İçerisinde bulunan mısır unu bölgede yetişen mısırların özenle kurutulup değirmende çekilmesi ile elde edilmiştir.

Mısır Pastası Malzemeleri

  • 4,5 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı mısır unu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • Tuz
  • pul biber

Mısır Pastası Yapılışı

  • Kaynayan tuzlu suya mısır unu eklenir.
  • Karıştırarak iyice koyulaşması sağlanır.
  • Ayrı bir yerde tereyağına yumurta kırılır.
  • Mısırın üzerine yerleştirerek servis edilir.
  • Üzerine tuz, pul biber serpilir.
  • Tereyağında yumurtanın alternatifleri var.
  • Dövülmüş biber salçası da eklenerek bol soğanlı kıyma kavrulur.

Sinop Yemekleri, Yöresel Çorbaları

13. Mısır Çorbası

Mısır Çorbası

Mısır yetiştiriciliği anlamında Sinop ili ülkemizde en ön sıralarda yer almaktadır. Oldukça verimli tarım topraklarına sahip olan Sinop, mısır, kestane, çeşitli meyve ve sebze konusunda son derece önemli bir yere sahiptir. Mısırın bu denli fazla yetiştiği bu topraklarda, çorbasını yapmamak olmazdı. İşte bölgede yetişen mısırlar ile hazırlanan mısır çorbası da tam olarak bu özgünlükle hazırlanmaktadır.

Mısır Çorbası Malzemeleri

  • 1 su bardağı mısır yarması
  • 1/2 su bardağı barbunya fasulyesi
  • 1 soğan
  • 8 su bardağı su
  • 500 gr. kemikli kuzu eti
  • 4 çorba kaşığı katı yağ
  • 1/2 çorba kaşığı domates salçası
  • Tuz

Mısır Çorbası Yapılışı

  • Mısır yarmasını ve barbunyaları 1 gece önceden ıslatın, ince kıyılmış soğanı, yağda pembeleştirin.
  • Salçayı da katıp karıştırın.
  • Etleri ekleyip, biraz renk alıncaya kadar kızartın.
  • Kavrulmuş etlere mısır yarmasını ve barbunyayı da katın.
  • Suyunu koyup tuzunu ayarlayın.
  • Bir taşım kaynatıp, köpüğünü alın.
  • Ateşi kısıp, yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.

14. Mısır Tarhanası

Mısır Tarhanası

Mısırın bir diğer farklı şekilde kullanıldığını gösteren yemek de mısır tarhanasıdır. Tarhana yemekleri doğal yollarla kurutulan tarhana ile oluşturulur. Bu doğallık yemeklere tazelik ve sağlık açısından pozitiflik katmaktadır. O yüzden sık olarak tercih edilen tarhana yemekleri, Sinop bölgesinde mısır tarhanası olarak karşımıza çıkmaktadır.

Mısır Tarhanası Malzemeleri

  • 2 su bardağı mısır unu
  • 1 litre su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz

Mısır Tarhanası Yapılışı

  • Su bir tencereye koyulup kaynatılır.
  • Kaynayan suya mısır unu ilave edilip oklava yardımıyla karıştırılarak pişirilir.
  • Suyunu çekene kadar karıştırılmaya devam edilir.
  • Bir tavada yağ eritilir.
  • Hazırlanan bir hamur ilave edilir ve yağda tane tane olana kadar kavrulur.
  • Servis tabağına alınıp üzerine ezilmiş yoğurt veya ayran dökülerek servis edilir.

Sinop Yemekleri, Yöresel Tatlıları

15. Sinop Usulü Prenses

Sinop Usulü Prenses

Sinop mutfağının dünyaca ünlü bir lezzeti olan Sinop usulü prenses tatlısının kökeni 60 yıl öncelerine dayanmaktadır. İki tartolet hamuru arasına koyulan hafif bir krema ve çikolata kaplamasının eşsiz birleşimiyle ortaya çıkan bu tatlı, dünyada büyük bir ilgi odağı olmuş ve seçici bir üne kavuşmuştur.

Sinop Usulü Prenses Malzemeleri

  • Bisküviler için;
  • 2 yumurta,
  • 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
  • 3 su bardağı un,
  • 1 yemek kaşığı şeker (çok şekerli seviyorsanız artırın),
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • 1 çay kaşığı karbonat.
  • Kreması için;
  • 2 su bardağı süt,
  • 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez),
  • 2 yemek kaşığı şeker,
  • 1 paket vanilya.
  • Üzeri için;
  • 100 gr çikolata,
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ,
  • 3 yemek kaşığı süt.
  • Kenarları için;
  • Hindistan cevizi.

Sinop Usulü Prenses Yapılışı

  • Tereyağı eritin ve ılıtın,
  • Bal ve karbonatı bir cezveye alıp ocağın en küçük gözünde karıştırarak köpürene kadar pişirin,
  • Derin bir karıştırma kabında yumurtalar ve şekeri çırpın,
  • Tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin,
  • Bal+karbonat karışımını da ekleyip çırpın,
  • Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
  • Hamuru 5-10 dk dinlendirin,
  • Mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp her bir bezeyi bıçak sırtı kalınlığında açın,
  • Yufkaları kenarları tırtıklı yuvarlak kurabiye kalıbı ile kesin,
  • Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
  • Kreması için süt ve nişastayı iyice çırpın,
  • Şekeri de ekleyerek kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin,
  • Ateşten alıp vanilyayı ekleyin ve çırpın,
  • Kurabiyeler ve krema iyice soğuduktan sonra iki kurabiyenin  arasına yaklaşık 1 yemek kaşığı krema koyup ikisini birbirine yapıştırın ve kenarlarını hindistan cevizine bulayın,
  • Çikolatalı sosu için tüm malzemeleri porselen bir kabın içine koyup ocağa alın,
  • Çikolata ve tereyağ iyice eriyip, akışkan bir karışım elde edene kadar karıştırın,
  • Sosunuz soğumadan prenseslerin üzerlerine birer tatlı kaşığı döküp kaşığın sırtıyla düzleyin.

16. Hamursuz Tatlısı

Hamursuz Tatlısı

Sinop mutfağının tatlıları son derece ilgi çekici bir yapıya sahiptir. Hamursuz tatlısı da Sinop mutfağının en özel lezzetlerinden bir tanesidir. Tamamen ev yapımı olarak hazırlanan Sinop hamursuz tatlısı, yapılışının kolay olması ve bir o kadar da lezzetli olmasından dolayı sık olarak bölgede tüketilmektedir. Yoğun bir tatlı olmamasından dolayı bölge halkı tarafından sadece özel günlerde değil sık olarak yapılmaktadır.

Hamursuz Tatlısı Malzemeleri

  • 1 yumurta
  • süt
  • un
  • nişasta
  • su
  • ceviz
  • yağ
  • şeker
  • limon

Hamursuz Tatlısı Yapılışı

  • Yumurta, süt ve un karıştırılarak tatlı hamuru yumuşaklığında hamur yoğrulur.
  • Yoğrulan hamur biraz dinlendirildikten sonra ufak parçalara bölünür.
  • Bir miktar un ve nişasta birbirine karıştırılır ve bu karışım ile yufkalar açılır.
  • Açılan yufkaların her iki tarafı da sacda hafif kızarana dek pişirilir ve ayrı bir tepsinin içine su konur.
  • Başka bir tepsi ise yağlanır. Yufkalar su dolu tepsiye batırılıp çıkarılarak yağlanmış tepsiye üst üste döşenir.
  • Her yufkanın arası sıvıyağ ile yağlanmalı ve kırık ceviz serpilmelidir. İşlem bittikten sonra üzeri yağlanıp börek şeklinde kesilerek fırına verilir.
  • O arada tatlı şerbeti hazırlanır. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti yedirilerek dökülür.

17. Sıkmık Tatlısı

Sıkmık Tatlısı

Sinop ilinin Ayancık ilçesine özgü bir tatlı olan sıkmık tatlısı, aslında görsel olarak çok yakından tanıdığımız lokma tatlısına bire bir benzemektedir. Evlerde kolaylıkla hazırlanabilen bu tatlı, özel günlerde, ramazan aylarında sık sık sofraları süslemektedir. Sinop tatlı kültüründe ayrı bir noktaya sahip olan sıkmık tatlısı lokma tatlısından içerik anlamında küçük farklı detaylara sahiptir. 

Sıkmık Tatlısı Malzemeleri

Hamuru için:

  • 2 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik un
  • 1 paket kabartma tozu
  • Bir fiske tuz

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı toz şeker

Sıkmık Tatlısı Yapılışı

  • Sıkmık tatlısı yaparken önce şerbeti hazırlayın.
  • Toz şeker ve suyu ufak bir tencerede arada karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
  • Şerbet kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra tencereyi ocaktan alın ve soğuması için bekletin.
  • Tatlının hamuru için yumurta, yoğurt ve limon suyunu derin bir kasede çırpın.
  • İrmiği ve unu azar azar ekleyip ve çırpmaya devam edin.
  • Kabartma tozunu ekleyip yeniden çırpın ve akışkan kıvamlı bir hamur elde edin. 
  • Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.
  • Ardından hamurdan kaşık ile parçalar koparıp kızgın yağda kızartın.
  • Sıkmık tatlıları kızarınca yağdan alıp hemen soğuyan şerbetin içine atın.
  • Sıkmık tatlısını 10 dakikada şerbette bekletmek yeterli olacaktır.
  • Dilerseniz üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz

Siirt Yemekleri, Siirt’in En Meşhur 15 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*