Uşak Yemekleri, Uşak’ın En Meşhur 11 Yemeği

Uşak yemekleri yazımızda, Uşak’a özgü meşhur çorbalar, Uşak’a ait meşhur yemekler, Uşak salata ve mezeleri, Uşak tatlıları başlıkları altında toplam 11 adet Uşak yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Uşak mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ege bölgesinde yer alan Uşak ili, hem coğrafi konum hem de iklim koşulları ile gelişmiş zengin bir kültüre sahiptir. Ülkemizde her yörenin kendisine has olan meşhur birçok lezzeti bulunmaktadır. Uşak, yoğun, çeşitli damak zevklerine hitap edecek eşsiz lezzetler sunmaktadır. Meşhur yöresel yemekleri arasında zeytinyağlı yemeklerinden et yemeklerine, kebaplardan köftelere, çorbasından tatlılarına zengin bir mutfak kültürü hakimdir.

Uşak Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Et Basması

Özenle hazırlanmış dana kıymadan hazırlanan bu lezzetli Uşak yemeğinin ismi et basma. Kent halkının sıklıkla pişirdiği lezzetli basma köfteyi, ev yemekleri yapan restoranlarda bulabilirsiniz.

Et Basması Malzemeleri

• 1 kilo orta yağlı dana kıyma
• 3 adet soğan
• Yarım demet maydanoz
• 3 adet kırmızı kapya biber
• 5 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 şeker kaşığı pul biber/tuz/karabiber/toz biber.

Üzeri süslemek için;

• 2 adet patates
• 6 adet yeşil biber
• 12 adet arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı domates salçası

Et Basması Yapılışı

• Soğan, maydanoz, kapya kırmızıbiber, sarımsak, domates rondada çekilir,
• Bu karışım et ve baharatlarla karıştırılır; tereyağıyla dibi yağlanmış tepsimize yayılır.
• Üzerine soyduğumuz arpacık soğan ve patates, yeşilbiberi etimizin üzerine dizilir.
• En son bir miktar su ile sulandırdığımız domates salçasını döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirin.

2. Ciğer Sarma

Sakatat sevenlere Uşak’a özgü meşhur bir lezzet olan Ciğer Sarma, denemenizi tavsiye ettiğimiz lezzetler arasında. Damat zevkine önem veren ve ciğer sevenler için tam bir lezzet bombası. Pirinçli kuş üzümlü iç harcın kuzu ciğer ile sarılmasından oluşuyor.

Ciğer Sarma Malzemeleri

• 250 gr dana ciğeri
• 1 bardak pirinç
• 2 adet soğan
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket fıstık
• 1 çay kasığı karabiber
• 1 çay kasığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 bardak sıcak su
• 2 adet yufka

Ciğer Sarma Yapılışı

• İlk aşamada kuzu gömleğini ılık suya koyun.
• Soğanları yemeklik doğrayın, kavurun. Ciğerleri iyice yıkayıp süzdükten sonra soğanın üzerine ekleyip pişirin.
• Pirinci soğuk suda 10 dk. bekletin, yıkayıp süzün.
• Pişen ciğerleri bir tabağa alıp tencereye tereyağını koyun eriyince pirinci ekleyip kavurun.
• Kavrulan pirinci 2 su bardağı sıcak su ile pişirin. 20 dk. dinlendirin. Dinlenen pilava baharatları ve ciğeri ekleyerek harmanlayın.
• Kuzu gömleğini iyice yıkayıp tek porsiyon olacak şekilde kesin.
• Kestiğiniz her bir kuzu gömleğini bir kaseye koyup içine pilav koyarak kapatın.
• Tüm gömlekler bitene kadar aynı işleme devam edin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

3. Çömlek Kebabı, Uşak Yemekleri

Uşak yöresine ait en lezzetli yemeklerden biri de Çömlek Kebabı. Koyun etinden yapılan yemek, parça etlerin özel yapılmış çömleklerde salça ve su ilave edilerek pişirilmesinden oluşuyor. Biber, domates ve taze soğan katıldı mı tadından yenmiyor.

Çömlek Kebabı Malzemeleri

• 300 gram iri kuşbaşı et
• 6 arpacık soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 1 adet patlıcan
• 8 diş sarımsak küçük olanlardan
• 8 adet kuru domates dilimi
• Yarım çay bardağı çiğ badem
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru için;

• 1 buçuk su bardağı un
• Bir çimdik tuz
• Aldığı kadar su

Çömlek Kebabı Yapılışı

• Öncelikler etleri kavurmaya bırakın ve kaynamış suyu kuru domatese ve çiğ bademin üzerine ekleyip yumuşamaya bırakın.
• İsterseniz bademleri kabuklu olarak kavurup kullanabilirsiniz. Ben kabuklarını soyup kavurdum.
• Kavrulan etlerin üzerine arpacık soğanları ekleyin ve sıvı yağ ekleyip soğanları yumuşamaya bırakın.
• Üzerine jülyen doğranmış kırmızı ve yeşilbiberi ekleyin.
• Hafif karıştırıp pişmeye bırakın. Çok kuru olursa yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
• Bu sırada bademlerin kabuklarını soyup tavada kavurun.
• Pişen yemeğimizin üzerine kuru domatesleri ekleyin, tereyağ ekleyip ocağın altını kapatın.
• Hamuru yoğurun ve kalın olamayacak şekilde açın pişen yemeğimizi çömleğimize ekleyin.
• Üzerine hamuru ekleyip çömleğin kenarlarını kapatacak şekilde kapatın ve üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
• 200 derecede fırının üst ayarında pişirin.

4. Muska Böreği, Uşak Yemekleri

Farklı yörelerde peynirli yapılan muska böreği, Uşak’ta Ege’nin yeni toplanmış taptaze otlarıyla yapılıyor. Özellikle ıspanağın sık sık iç malzeme olarak kullanıldığı böreğe soğan ve pul biberde eklenince tadına doyum olmuyor.

Muska Böreği Malzemeleri

• 4 adet yufka
• 2 adet patates
• Kırmızı biber
• Karabiber
• 1 çay bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• Tuz

Muska Böreği Yapılışı

• Patatesleri haşlayarak ezin, içerisine diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın. İç harcımız hazır.
• Yufkayı 4 parmak eninde, şeritler haline kesin. Ben kolay kesebilmek için, yufkayı boyunca birkaç kez katlayın ve kesin.
• Elde ettiğim şeritlerin uzun olanlarını, 2’ye kesin.
• Yufkanın uç kısmına 1 kaşık kadar harç koyduktan sonra, üçgen şeklinde olacak şekilde sarın. Açılmaması için, uç kısmını küçük bir kaba koyduğum suya batırıp yapıştırın.
• Kızgın yağda, her iki yönünü kızartarak servis edebilirsiniz.

5. Keşkek, Uşak Yemekleri

İç Anadolu’nun meşhur yemeklerinden biri olan keşkek, Uşak’ta özel günler ve düğünlerin vazgeçilmez yemeği. Dövülmüş buğdayın et veya tavuk ile birleşiminden oluşan yemeği tatmanızı tavsiye ederiz.

Keşkek Malzemeleri

• 1kg aşurelik bütün buğday
• 1 su bardağı nohut
• 800g et
• Tuz

sosu için;

• Tereyağı
• Salça

Keşkek Yapılışı

• Çömleğin en altına eti yerleştirin.
• Üzerine yıkamış olduğunuz nohut, buğdayı ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin.
• Hazırladığımız malzemenin üzerini 10-15 cm geçecek kadar suyu ekleyin.
• Çömleği odun fırınına (ekmek fırını) akşamdan koyulur ve sabaha kadar fırında bekletilir.
• Fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir (tavuk koymuşsanız kemiklerini almayı unutmayın 🙂 )
• Tabaklara alındıktan sonra üzerine salçalı sos dökülerek servis yapılır. 

6. Döndürme Böreği, Uşak Yemekleri

Uşak hamur işi lezzetlerinden biri de Döndürme Böreğidir. El açması böreği dilerseniz ıspanaklı dilerseniz de peynirli yapabilirsiniz. Uşak’ta kahvaltılarda ve çay saatlerinde bolca tüketilen böreğin tadına doyum olmuyor.

Döndürme Böreği Malzemeleri

Hamuru için:

• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• Yarım kilo ıspanak
• 2 adet bayat ekmeğin içi
• 300 gram beyaz peynir
• 2 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hamuru yağlamak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Döndürme Böreği Yapılışı

• Yumurtalar kırılır, süt, sıvı yağ ve tuzla karıştırılır.
• İçine azar azar un ilave edilerek hamur yoğurulur.
• Elde edilen hamur iki eşit parçaya bölünür ve üzeri kapatılarak dinlendirilir.
• Bayat ekmeklerin içi çıkartılarak ufalanır.
• Soğanlar yemeklik doğranır.
• Tavaya sıvı yağ konularak soğanlar kavurulur.
• İçine ekmek içleri konur ve kavurmaya devam edilir.
• Ispanaklar doğranır içine ezilmiş beyaz peynir konur.
• Ispanaklı harca tavadaki malzemeler eklenir.
• Karabiber, pul biber ve tuzu da katılarak karıştırılır.
• Hamurlardan biri alınır ve ince açılarak üzeri sıvı yağla yağlanır.
• Hamurun etrafına ortaya gelmeyecek şekilde kesikler atılarak dilimlenir ve o dilimler üst üste ortada birleştirilir.
• Diğer hamura da aynı işlem uygulanır.
• Ardından her iki hamur da tepsi büyüklüğünde açılır.
• Yuvarlak fırın tepsisi yağlanır.
• Açılan hamurlardan biri yerleştirilir.
• Üzeri sıvı yağla yağlanır ve iç harcın tamamı konur.
• İkinci hamur üzerine kapanır.
• Börek mangaldaki köz ateşinin üzerine konur.
• 5 dakikada bir çevirerek altı pişirilir.
• Pişirme sırasında kenarlarından parça parça tereyağı atılır.
• Alt katı piştiğinde başka bir tepsi üzerine kapatılır ve ters çevirilir.
• Tepsi tekrar tereyağla yağlanır ve börek bu kez diğer tarafı pişmek üzere tekrar aynı tepsiye alınır.
• Köz ateşine konulan börek çevire çevire pişirilir. 

7. Alacetene, Uşak Yemekleri

Yeşil mercimeğin kavrulmuş soğanla harmanlandıktan sonra bulgur ve su ile pişirilmeye bırakılan Alacatene yemeği Uşak’ta akşam yemeklerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri.

Alacetene Malzemeleri

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı
• Tuz
• Su

Alacetene Yapılışı

• Öncelikle mercimeğimiz eğer köy mercimeği ise taşlarını ayıklayalım.
• Daha sonra yıkayıp düdüklü tenceremize alalım, üzerine bulgurumuzu da yıkayıp ekleyelim.
• Üzerine küp doğranmış soğanımızı, salça ve tuzunu da koyalım,
• İstediğiniz miktarda zeytinyağını üstüne gezdirelim ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyunuekleyelim.
• Kapağını kapatarak ocağa alalım.
• Düdüğü ötene kadar orta ateşte kaldıktan sonra, düdüğünü kapatalım ve kısık ateşte 20 dakika pişirelim.

Uşak Yemekleri, Yöresel Çorbası

8. Tarhana Çorbası

Uşak usulü tarhana çorbasının yapımında, 20 gün kadar bekletilmiş tarhana kırmızı ve yeşilbiber, un, yoğurt, süt ve isteğe göre kullanılan fasulye ya da nohudun harika birleşiminden oluşuyor. Biraz uğraştırsa da tüm uğraşlarınıza değecek bir başlangıç yemeği.

Tarhana Çorbası Malzemeleri

• 3 yemek kaşığı ev tarhanası
• 1 yemek kaşığı nane
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 6 su bardağı su
• Kırmızı pul biber
• Karabiber
• Tuz

Tarhana Çorbası Yapılışı

• Tenceremizin içerisine sıvı yağ, nane, salça, baharatlar ve tarhanayı ekleyip biraz karıştırarak kavuruyoruz.
• Dilerseniz tereyağı da kullanabilirsiniz
• Suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz ve devamlı karıştırarak pişiriyoruz.
• Topaklanmaması için tel çırpıcı ile kaynayana kadar karıştırabilirsiniz.
• Kaynadıktan sonra 5 dk daha bekleyip ocaktan alıyoruz, 

Uşak Yemekleri, Yöresel Tatlıları

9. Katmer

En güzel hamur işlerinin çıktığı kentte katmer, özene bezene hazırlanan yiyeceklerden biri. Susam ve haşhaş ve tahin ile lezzetlendirebileceğiniz hamuru bir de sacta pişirirseniz değmeyin keyfinize.

Katmer Malzemeleri

• 2 adet baklavalık yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı toz antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı kaymak
• 4 yemek kaşığı toz şeker

Katmer Yapılışı

• Tereyağını eritip bir kısmıyla baklavalık yufkaların ikisini de yağlayıp üst üste koyalım.
• İçerisine kaymağı eşit yaymaya çalışın ama kenarlara koymamaya özen gösterin.
• Bu arada evde normal kaymak yoktu ben yoğurt için kaynattığım sütün kaymağını kullandım.
• Üzerine toz şeker ve fıstık serpiştirin ama her ikisinden de üzeri için ayırmayı unutmayın.
• Tavayı ısıtın ve ayırdığınız yağı tavaya sürün yufkayı mektup şeklinde katlayıp önlü arkalı pişirin.
• Servis için üzerine toz şeker ve fıstık serpiştirin

10. Demir Tatlısı

Bir hamur tatlısı olan Demir Tatlısı, adını yapımında kullanılan ve tatlıya farklı şekiller veren demir kalıptan alıyor. Kızartılarak yapılan tatlıya bir de şerbet eklendi mi tam bir lezzet bombası oluyor.

Demir Tatlısı Malzemeleri

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 1 fiske tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3 tane yumurta

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı
• Yarım limonun suyu

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Demir Tatlısı Yapılışı

• İlk önce şerbeti hazırlayıp ılınmaya bırakın.
• Tencereye koyduğumuz yağı ısıtın. Demir kalıplarını yağın içine koyalım ve onları da ısıtalım.
• Tatlı malzemelerini mikser ile karıştıralım ve küçük bir borcama dökelim.
• Kızan yağdan demir kalıplarını çıkaralım ve hamura, demirin üzerine geçmeyecek şekilde batıralım.
• Yağın içine 3-4 saniye tutalım ve hafif sallayalım ki demirden hamur ayrılsın, eğer ayırması zor olursa bir çöp şiş yardımı ile yapabilirsiniz.
• Yağın sıcaklığına göre 10-15 saniye içerisinde kızartalım.
• Soğuması için peçete üzerine alalım. Hamurunuz bitene kadar bu işlemi tekrar edelim.
• Demiri soğutmamaya dikkat etmeniz lazım, çok soğuk olursa hamur demire yapışmaz. Demirin çok sıcak olmamasına da dikkat etmeniz lazım.
• İlk başlarda dengeyi bulmak biraz zor olacak, ama dengeyi bulduğunuzda çok eğlenceli bir şey olduğunu göreceksiniz.
• Soğuk tatlıları ılık şerbete 15 saniye kadar batırıp çıkarıyoruz.

11. Cendere Tatlısı

Baklavayla benzerlik gösteren tatlı için ince bir hamur açılırken içi bol ceviz ile doldurulup rulo haline getiriliyor. İki ucundan büzülen harika tatlı fırında üzeri kızarana kadar pişirildikten sonra servis ediliyor.

Cendere Tatlısı Malzemeleri

• 4 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 gram ceviz içi
• 1 su bardağı nişasta
• 250 gram tereyağı
• Aldığı kadar su

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limon

Süsleme

• Antep fıstığı

Cendere Tatlısı Yapılışı

1. Un çukur bir kaba konur. Ortası açılır.
2. Yumurtalar ve tuz ilave edilir.
3. Su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
4. Yoğurulan hamur 20 dakika dinlendirilir.
5. Dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde beze tutulur.
6. Daha sonra bezeler oklavayla ince ince açılır.
7. Arasına ceviz serpilip oklavayla sarılır. Her iki taraftan büzülür.
8. Küçük lokma şeklinde kesilir. Tepsiye döşenir.
9. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp, fırına verilir.
10. Fırından çıkınca üzerine sıcak şerbet dökülür. Şerbet için tüm malzemeler kaynatılır bir tencerede.

Tunceli Yemekleri, Tunceli’nin En Meşhur 17 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.