Bingöl Yemekleri - Bingöl’e En Meşhur 20 Yemeği Gezilecek Yerler TR

Bingöl yemekleri yazımızda, Bingöl’e özgü meşhur çorbalar, Bingöl’e ait meşhur yemekler, Bingöl salata ve mezeleri, Bingöl tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Bingöl yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Bingöl mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu bölgesinde yer alan Bingöl, Doğu kültürünün hâkim olduğu gelişmiş bir mutfak kültürüne sahiptir.

Tarih boyunca bütün toplumlar yaşadığı coğrafyanın; coğrafi, ekonomik, beşeri birçok şartlarından etkilenmiştir. Bu etkilenme giyim kuşam, yaşama şartları, adetleri ve en önemlisi sofraları da etkilemiştir. Böylece her yörenin kendi lezzetinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bingöl’de bulunduğu coğrafyadan doğunun baharatlı, salçalı, bol etli, farklı hamur işi yemeklerini yöresel lezzetlerine eklemiş ve kendi yöresel yemeklerini ortaya çıkartmıştır. Birçok lezzeti barındıran Bingöl yemekleri yöresel yemekler listesinde yerini alan bu eşsiz lezzetlere göz atalım…

Bingöl Yemekleri Yöresel Yemekler

1. Löl

Bingöl mutfaklarında hamur işi yemeklerin önemli bir yeri vardır. Löl de Bingöl yemekleri yöresel yemekleri arasında adını duyurmuş ve oldukça sevilerek tüketilen bir hamur işi yemektir. Yapımı da oldukça zahmetli olmasıyla birlikte içinde bulunan un, maya, margarin, tuz, sıvı yağ, su, maydanoz, çökelek, soğan, kavurma ve peynir ile yapılan bu lezzeti Bingöl’e yolunuz düştüğünde özellikle sabah kahvaltılarında tercih edebilirsiniz.

Löl Tarifi İçin Malzemeler

1 kg un
1 paket kuru piyale maya veya 2 küp şeker büyüklüğünde yaş maya
1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağından eksik sıvı yağ
Aldığı kadar ılık su

İç harcı için:

1 demet maydanoz
Çökelek (yoksa lor)
1 kuru soğan
1 kase kavurma (ufak doğranmış)
Tulum peyniri veya küçük 1 parça peynir

Löl Yapılışı

İlk olarak löl hamuru için bir yoğurma kabına un alınır içine maya tuz eklenir ve Ilık su ile yoğrulur. Hamurun yumuşak ekmek hamuru kıvamında yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır.
Hamur mayalanırken içi hazırlanır. Maydanoz ve soğan ince doğranır. Çökelek kavurma ve peynir eklenir iyice karıştırılır. Hamur biraz kabarınca fırın tepsisine sıvı yağ sürülür ve hamur tepsiye alınır. Hamur elle inceltilip açılır üstüne yarım paket margarin sürülür ve hamur rulo sarılıp ekseni etrafında bükülüp 10 dakika kadar bu şekilde dinlendirmeye devam edilir.
Ardından tekrar hamur açılır ve kalan margarin sürülür rulo yapılır.
Daha sonra hamur ikiye bölünür. Alt kata serilecek olan hamurun biraz büyük olmasına dikkat edilir.
Fırın tepsisi bu kez katı yağla tekrar yağlanır. Büyük hamur parçası tepsiye alınır elle açılır. Açılan hamurun üstüne iç harç eklenir ve hafif dağıtılır. Üstüne kalan hamur elde açılarak kapatılır.
Alttaki parça kenarlardan yukarı doğru kıvrılarak kapatılır ve üstünden hafif bastırılıp kenarlara doğru yaydırılır.
Tepsiye iyice yayılan hamur önceden ısıtılmış olan fırında 200- 250 derecede üstü ve altı iyice kızarana kadar pişirilir.
Fırından alınan tepsinin üzerine kağıt havlu konur. Başka bir fırın tepsisi ters çevrilip kapatılır. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Gömme

Bingöl mutfaklarında yerini alan bir diğer lezzeti de gömme’dir. Özellikle kış aylarında yoğun olarak tercih edilen gömme killi topraktan yapılmış özel ocaklarda sac üzerinde pişirilmektedir. Oldukça doyurucu ve lezzetli yemek olan gömme’yi Bingöl’e geldiğiniz zaman yöresel lezzetlerin yapıldığı yerlerde deneyimleyebilirsiniz.

Gömme Tarifi İçin Malzemeler

1 kg. un,
1 kg. ayran
1/2 kg. tereyağı
Sarımsak.

Gömme Yapılışı

Gömme hamuru için yoğurma kabına un ve su alınarak yoğrulur. Ardından hamur ocağın büyüklüğüne göre kalın ve yuvarlak bir ekmek şekli verilir.
Kızgın ocağın tabanı temizlendikten sonra hamur ocağa koyulur. Üzerine sac kapatılır, ateşle örtülür ve pişirilmeye bırakılır.
İyice pişirilen ekmek çıkarılır. Biraz soğutulur ve geniş bir kabın içine ufak ufak doğranır. Üzerine sarmısaklı ayran dökülür.
Ardından bir tavada eritilen kızgın yağ da üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Mastuva

Pirinç ya da bulgur, ayran ve tereyağı ile yapılan Mastuva Bingöl’de az malzeme ile yapılan pratik lezzetlerden birisidir. Deneyenlerin ilk seferde lezzetine kapılacağı bir lezzet olan mastuvayı Bingöl’e geldiğiniz zaman birçok yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Mastuva Tarifi İçin Malzemeler

3 kaşe dolusu yoğurt
2 çay bardağı pirinç
2 su bardağı kaynamış su
1 yumurta
1 yemek kaşığı tepeleme un
Tereyağı

Mastuva Yapılışı

İlk olarak 1 yumurtayı tencerenin içine kırıyoruz. Ardından yıkadığımız pirinçleri ve unu da ekleyip iyice çırpıyoruz.
Daha sonra tencereyi ocağa alıp kaynayana kadar karıştırıyoruz kaynadıktan sonra kaynar suyumuzu ve tuzu ekleyip arada karıştırarak pişmesini bekliyoruz.
Katı bir kıvamı olana kadar kısık ateşte kaynatıyoruz daha sonra tereyağını eritiyoruz çorbayı borcama boşaltıp ortasını açıyoruz.
Erittiğimiz tereyağını ortasına döküyoruz. Afiyet olsun.

4.Sorina Pel

Ülkemizin birçok yöresinde görebileceğiniz bu lezzet Bingöl yöresinde sorina olarak bilinmektedir. İçeriğindeki yufka, yoğurt, sarımsak, tuz ve tereyağı ile yapılan bu lezzete sirina da denilmektedir. Bingöl’e geldiğiniz zaman yöresel lezzetlerin yapıldığı birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sorina Pel Tarifi İçin Malzemeler

4 adet yufka (ben böreklik hazır yufka kullandım)
1 kase yoğurt (isteğe göre daha fazla olabilir)
1, 5 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak
Tuz

Sorina Pel Yapılışı

Yufkalar rulo şeklinde sıkıca sarılır ve sarılan yufkalar 4-5 Cm olacak şekilde kesilir.
Rulo şekilde kesilen parçalar yan yana dik gelecek şekilde borcama dizilir. Bütün yufkalar için aynı işlem yapılır.
Ardından önceden ısıtılmış fırına atılır ve üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkınca biraz ılıması beklenir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Daha sonra da üzerine kızarmış tereyağı gezdirilir. Afiyet olsun.

5. Kalbur Hurması

Bir hamur işi yemek olan bu lezzet Bingöl sofralarında yerini alan bir çeşit pişi yemeğidir. Kızartılan hamurların üzerine dökülen yağlı ve baharatlı sos ile bu oldukça sevilmektedir.

Kalbur Hurması Tarifi için Malzemeler

2 yumurta
½ su bardağı yoğurt
½ bardak süt
½ bardak su
½ bardak sıvı yağ
1 paket kabartma tozu (ya da 1 çay kaşığı karbonat)
Tuz
Aldığı kadar un
2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Kalbur Hurması Yapılışı

Öncelikle bir yoğurma kabına bütün malzemeler alınır ve yumuşak bir hamur yoğrulur. Bu hamur 10 dakika kadar dinlendirilir.
Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır oval şekil verilir.
Delikli bir kap üzerinde 3 parmakla bastırılıp açılır ve mekik şeklinde yuvarlanır. Kızgın yağ içinde kızartılır.

6. Patile

Bingöl mutfaklarından çıkan enfes bir hamur işi daha patile yemeğidir. Yöre tarafından oldukça sevilen bir lezzet olarak sofralarda yerini almıştır.

Patile Tarifi İçin Malzemeler

Hamur,
Soğan,
Maydanoz,
Çökelek veya peynir,
Kavurma,
Tereyağı

Patile Yapılışı

Patile için hamur oklava ile yufka ekmek şeklinde açılır ve ikiye katlanacak vaziyete getirilir.
Arasına soğan, maydanoz, çökelek ya da peynir ve kavurma eklenip yufka ekmek ikiye katlanır.
Ekmeğin kenarları parmakla bastırılarak kapatılır ve sacın üstüne bırakılır.
Piştikten sonra, sacdan alınır ve üstüne tereyağı gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

7. Yoğurtlu Klorik

Bulgur ile hazırlanan köftelerin haşlanarak üzerine tereyağlı ve soğanlı sos ile yoğurt eklenmesi ile yapılan bu lezzet Bingöl sofralarının yöresel lezzetlerindendir.

Yoğurtlu Klorik Tarifi İçin Malzemeler

1 bardak köftelik ince bulgur
1 bardak yarma (bulunmazsa köftelik bulgur eklenir)
250-300 gr iyi çekilmiş yağsız kıyma
Küçük soğan (köftenin içine rendelenip konur)
Nane
Pul biber
Tuz
Yağ
Salça
Limon tuzu
Haşlanmış nohut veya mıkşer (nohut kırığı)

Yoğurtlu Klorik Yapılışı

İlk olarak bulgurlu köfteler için baharatları eklemeden hamurunu yoğuruyoruz.
Daha sonra şekil veriyoruz ve su kaynatıp tuz eklediğimiz tencereye köfteleri atıp haşlıyoruz.
Köfteler haşlandıktan sonra süzerek çıkartıyoruz. Sonra yoğurt ve 2 diş sarımsak karıştırarak sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz.
Haşlanan köfteler soğuduktan sonra köfteleri geniş bir servis kabına alıp üstüne hazırladığınız yoğurdu döküyoruz.
Bir tavada 2 kaşık tereyağı ile pul biberi karıştırıp yoğurdun üzerine döktükten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

8. İçli Köfte, Bingöl Yemekleri

Her yörede bulabileceğimiz sıklıkla yapılan bir lezzet olan içli köftenin Bingöl usulü yapılan içli köftesini denedeniz mi? Her yörenin kendine has bir lezzeti vardır. Damaklardan tadı geçmeyecek bir lezzet olan içli köfteyi Bingöl’e geldiğiniz zaman mutlaka yörenin kendi usulüne göre yapılmış halini de deneyimleyebilirsiniz.

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Dışı için

1 Su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 yumurta
1 yemek kaşığı yada kıvamına göre 2 yemek kaşığı un

İçi için

Yarım kilo yağlı kıyma
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Nane
Reyhan
200 gr. Margarin

İçli Köfte Yapılışı

Öncelikle bulgur ve irmiğin üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenir ve karıştırarak üzeri kapatılıp dinlenmeye bırakılır.
Ardından içi için soğan ince ince doğranır.
Margarin tencereye alınarak eritilir ve üzerine kıyma eklenerek kavrulur.
Sonra içerisine doğradığımız soğanlar ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
İyice kavurduktan sonra salçalar ilave edilir. Nane, reyhan ve isteğe göre karabiber ve pul biber eklenip bir kaç kez daha çevrilir ve altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Köftenin hamuru için dinlendirdiğimiz irmik ve bulgurun üzerine un ve yumurta eklenerek yoğurulur. Köftelik hamur elde açma kıvamına getirilir.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortasında delik açılarak kenarlardan inceltilebildiği kadar ince açılır. Bu ara ılık su ile eller arada ıslatılabilir. Açılan hamurun içi iç harçla doldurularak kapatılır.
Tencereye tuz ve su ilave edilerek kaynatılır ve hazırlanan içli köfteler içine eklenir suyun yüzüne çıkana kadar haşlanır.
Afiyet olsun.

9. Kaburga Dolması, Bingöl Yemekleri

Doğu kültürünün hakim olduğu Bingöl sofralarında et yemeklerinin başka bir enfes çeşidi olan kaburga dolması oldukça sevilen bir lezzettir. Özenle hazırlanan çeşnili iç pilavı ile dolması Bingöl’e gelip de denemeden dönemeyeceğiniz bir lezzettir.

Kaburga Dolması Tarifi İçin Malzemeler

1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 adet kuzu ciğeri
4 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)
7 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı salça
Tuz

Kaburga Dolması Yapılışı

İlk olarak kaburgayı keskin bir bıçak yardımı ile enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın.
Ardından iç pilavına eklenecek olan kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın. Ilık suda bekletin.
Daha sonra ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin.
Soğanları ince ince kıyıp, dolmalık fıstıkla ikisini kalın tabanlı geniş bir tencereye alın.
3 çorba kaşığı tereyağı ve tuz ile soğanlar altın sarısı renk alana kadar kavurulur.
Ardından ciğeri de ilave edip, renk değiştirinceye kadar kavurmaya devam edin.
Daha sonra yıkanan pirinçleri de üzerine ekleyip kavurun.
1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin.
Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne ekleyin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.
Hazırladığınız pilavı kaburganın içe açtığınız cebe doldurun. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin.
Etin üzerine salça sürün. Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin.
Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın. İlk olarak kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
3 su bardağı kaynar su ekleyip, tuzunu da atın. Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin.
Diğer tarafını çevirin ve iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kadar da diğer tarafını pişirin. Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir. Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Keldoş, Bingöl Yemekleri

Birçok farklı yörede bulunan keledoş ya da geledoş olarak adlandırılan bu lezzet Bingöl yemekleri yöresel yemekler listesinde de yerini almıştır. Bingöl yöresisin kendisi has lezzeti ile yapılan keldoş yemeğini Bingöl’de de deneyimlemelisiniz.

Keldoş Tarifi İçin Malzemeler

Un, Tuz, Su
Süzme veya ayran
Tereyağı
Sarımsak

Keldoş Yapılışı

Un tuz ve su eklenerek oldukça sert bir hamur yoğurulur.
Ardından yoğurulan hamur fırın tepsisine konulur ve hamur sert olduğu için elle bastırılarak tepsiye yayılır.
Hamur hazır duruma geldiğinde önceden ısıtılmış olan fırında koyulur ve pişirilir.
Pişen ekmek fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmek ufak ufak doğranır ve servis tabağına alınır. Tereyağı kızdırılır. Doğranan ekmeğin üstüne önce ayran sonrada tereyağı gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

11. Kuru Dolma, Bingöl Yemekleri

Dolmayı sevmeyen ve yapmayan bir yöre yoktur. Bu lezzet bütün mutfaklarda yerini almış lezzetini kanıtlamış ve oldukça sevilen bir lezzet olmuştur. Bingöl yöresinde de mevsiminde toplanan sebzeler içleri oyularak kurutulur ve kurutulan bu sebzeler sıcak suda haşlanıp yumuşatılır ve içi doldurularak pişirilir. Bingöl’ün lezzetli mi lezzetli kuru dolması deneyimleyebilirsiniz.

Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler

8 dolmalık kuru patlıcan
8 dolmalık kuru biber
250 gr kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Sıcak su

Kuru Dolma Yapılışı

Kuru patlıcan ve biberleri 15 dakika kadar haşladıktan ve sonrasında soğuk sudan geçirin.
Ardından içi için soğanı küçük doğrayıp kıymaya ekleyin.
Üzerine salçaları, yağı, sarımsağı, bulguru, nar ekşisini, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı patlıcan ve biberlerin içlerine doldurun. Ağız kısımlarını sıkıp birbirlerine yapıştırın ve tencereye dizin.
Salça, ayçiçeği yağı ve bir miktar sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yapın. Afiyet olsun.

12. Su Böreği, Bingöl Yemekleri

Çok bilenen ve sevilen bir lezzet olan su böreği Bingöl mutfaklarında da yerini almıştır. Bingöl evlerinde de maharetli kadınlarımızın ellerinden çıkan bu lezzeti deneyimlemelisiniz.

Su Böreği Tarifi İçin Malzemeler

6 yumurta
1 kahve fincanı su
Tuz
Aldığı kadar böreklik un
250 gr tereyağı
Sıvı yağ karışımı

Şok Haşlama Suyu:

1 tencere tuzlu kaynar su
1 tencere soğuk su

İç Harcı:

Beyaz peynir
Rendelenmiş kaşar
Maydanoz

Su Böreği Yapılışı

İlk olarak yoğurma kabına un alınır ve unun ortası açılır, yumurta, tuz ve su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamur kulak memesinden biraz sert olacak şekilde özleşene kadar yoğrulur. Ardından 10 bezeye ayrılır. Hamurun üzeri nemli bezle örtülüp 30 dakika dinlendirilir.
Bezeler tek tek yufkalık açılır. Birinci yufka haşlanmadan yağlanmış tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir.
Diğer yufkalar sıcak tuzlu suda çok az haşlanıp hemen soğuk suda şoklanır.
Şoklanan hamurların fazla suyu kevgir yardımıyla süzdürülür.
Daha sonra yufkaların arasına erimiş tereyağı ve sıvıyağı karışımı gezdirilir.
5 yufkadan sonra iç harcını yayıp aynı işleme devam ediyoruz. Son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine kapatılır ve tereyağı gezdirilir.200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

13. Yaprak Sarma, Bingöl Yemekleri

Yaprak sarma da birçok yörede sevilen ve çok sık yapılan bir yemektir. Yörelere göre zeytin yağlı, ekşili, kıymalı olarak birçok şekilde yapılmaktadır.

Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

200-300 gr yaprak
3 adet orta boy soğan
500gr kıyma
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber, pul biber
Tuz
1 bardak su

Sos için

1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2-3 diş sarımsak
100gr tereyağı
Su

Yaprak Sarması Yapılışı

İlk olarak derin bir kap içerisine soğanları ince kıyıyoruz. Ardından kıymayı koyup sırasıyla tuz, karabiber, pul biber, salça ve pirincimizi ekleyip iyice karıştırıyoruz.
İç harcı tamamlandıktan sonra, ayrı bir tencerede yapraklarımızı kaynayan suya koyup rengi açılana kadar haşlıyoruz. Bu işlem ortalama 2 dakika sürecektir. Rengini veren yapraklarımızı süzgece alıp suyunu süzüyoruz.
Daha sonra yapraklarımızı hazırladığımız malzeme ile sarıp tenceremize diziyoruz. tenceremize diziyoruz.
Sonrasında üstüne hazırlamış olduğumuz özel sosumuzu döküp, parça parça yapmış olduğumuz tereyağlarını ekliyoruz. Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte yemeğimizi pişiriyoruz. Pişen yemeğimizi yoğurt ile servis edebiliriz. Afiyet olsun.

14. Tandır

Bingöl sofralarında yöre halkının kendi yaptığı ve tandır denilen ocaklarda pişirdiği ekmeği tadını pişirdiği yerden almıştır.

Tandır Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

5 kg un
1 paket kurumaya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Yeteri kadar ılık su

Tandır Ekmeği Yapılışı

İlk olarak hamur mayasını ılık suda eritin.
Ardından una ekleyin.
Tuz ve şekeri de ekleyip, bir güzel yoğurun ve hamuru dinlendirin.
Daha sonra tandırı bir güzel yakıp, odun köz halindeyken hamurdan isteğe göre parça parça beze yapın.
Daha sonra ekmeği oklava yardımıyla ya da elinizle açın ve tandırın duvarına tek hamle ile yapıştırın.
Kızarınca ekmeğin alt kısmından tutup çekin. Afiyet olsun.

Bingöl Yemekleri Yöresel Çorbaları

15. Ayran Çorbası

Bingöl yöresel yemekleri arasında şimdi çorbalarına göz atalım. Yörenin meşhur tatlarından olan ayran çorbası dövme, nohut ve yoğurt ile yapılan bir lezzettir. Oldukça doyurucu bir çorba olan ayran çorbası Bingöl’e geldiğinizde yemeklerin yanında başlangıç olan tercih edebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Ayran Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 veya 2 kg. ayran (yoğurt)
1 kaşık tuz
Bir avuç un
1 adet yumurta
500 gr döğme
Bir avuç nohut

Ayran Çorbası Yapılışı

Geniş bir tencerenin içine ayran boşaltılarak içine un, yumurta sarısı eklenip iyice karıştırılır.
Orta ateşte tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Ayran kaynara geldikten sonra içerisine nohut da eklenir. Biraz sonra ateşten alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

16. Tutmaç Çorbası

Yörenin bir diğer adını duyurduğu çorbası da tutmaç çorbasıdır. Bingöl sofralarında sık sık pişirilen tutmaç çorbası içeriğindeki bol malzeme ile tek başına da oldukça doyurucu bir yemektir.

Tutmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

500 gr. Un,
1 kg. yoğurt,
2 baş sarımsak,
1 kaşık tereyağı,
200 gr. kavurma,
Yeteri kadar toz biber,
Nane ve tuz

Tutmaç Çorbası Yapılışı

Öncelikle un biraz tuz ile yoğrulur. Yoğrulan hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılır.
Ardından temiz bir bez üzerinde tek tek istenilen büyüklükte kesilir.
Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su karıştırılıp hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır.
5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar içerisine ilave edilir.
Bir miktar kavurma da içerisine eklenerek 15 dakika sonra ateşten indirilir.
Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane eklenerek ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

17. Sulu Hedik

Bingöl yemekleri yöresel çorbalarından son olarak sulu hedik çorbasından bahsedelim. Yörede yapılan bir diğer lezzet olarak sofralarda yerini almıştır.

Sulu Hedik Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı buğday
1 adet orta boy kuru soğan
1 bardağı nohut
2 sivri biber
1 adet domates
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tepeli salça
Kuru reyhan
Pul biber
Tuz
Sıvı yağ
Az tereyağı

Sulu Hedik Yapılışı

Buğday ve nohut ayrı kaplarda akşamdan ıslatılır.
Ardından yıkanıp tencereye alınır üstünü geçecek kadar su eklenip pişirilir.
Ayrı bir tencerede yağ eritilir içine ince kıyılan soğan ve biber de ilave edilip kavrulur.
Un ve salça da ardından eklenir ve kavurmaya devam edilir. Reyhan eklenir.
Ocaktan alınan karışım ayrı bir tencerede pişen nohut ve buğday üzerine eklenir.
İyice kaynatılır, kıvamını bulunca ocaktan alınır. Afiyet olsun.

Bingöl Yemekleri Yöresel Tatlılar

18.Kadayıf Tatlısı

Bingöl yöresinin adını duyurmuş birçok yemek ve çorbasından sonra tabi ki tatlılarını da unutmamak gerekir. Yemeklerin ardından enfes bir lezzet olan tatlıya sıra geldiğinde kadayıf tatlısı ilk akla gelen lezzetlerdendir. Kadayıf tatlısı üzerine eklenen taze kaymak veya dondurma ile de lezzetini arttırmışlardır.

Kadayıf Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Yarım kilo tel kadayıf
5 yemek kaşığı tereyağı
250 gr fıstık ya da ceviz

Kadayıf Şerbeti İçin Malzemeler

3 bardak toz şeker
4 bardak su
Yarım limonun suyu

Kadayıf Tatlısı Yapılışı

İlk olarak kadayıfın şerbetini hazırlayıp soğuması için kenarda bekletin.
Öncelikle kenarları yüksek olmayan bir tepsiyi tereyağı ile iyice yağlayın.
Tatlının içerisine eklenecek fıstıkları dişe gelecek parçalar haline gelene kadar dövün.
Ardından çiğ kadayıfı iyice didikleyin veya bıçakla doğrayın. Sonrasında kadayıfı tereyağı ile yoğurun.
Tereyağı ile yoğurduğunuz kadayıfın yarısını tepsinin tabanına bastırarak yayın.
Dövülmüş fıstıkları kadayıfın üzerine serpiştirin ve kalan kadayıfı fıstıkların üzerine gelecek şekilde bastırarak tepsiye yayın. Ve fırına verin. Kızarana kadar pişecek.
Kadayıf piştikten sonra
Ilıyan şerbeti kadayıfın üzerine yedire yedire dökün. Üzerini başka bir tepsiyle kapatıp şerbetini çekmesi için bekleyin.
Tatlınız oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın. Soğuyan tatlınızı dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.

19. Kabak Tatlısı

Bingöl yemekleri yöresel tatlıları listemizde diğer bir tatlı çeşidi de kabak tatlısıdır. Kabağı sevenlerdenseniz bu lezzete bayılacaksınız. Bol şekerle pişirilen kabak üzerine eklenen cevizle de sofralarda yerini alan bu tatlı deneyimleyebileceğiniz enfes bir lezzettir.

Kabak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Bir kilo bal kabağı
Yarım kilo toz şeker
Dört tane karanfil
Bir tatlı kaşığı tarçın
Üzerine dökmek için ceviz içi

Kabak Tatlısı Yapılışı

İlk olarak bir gün öncesinden kabakları soyup karpuz gibi diklemesine kesip 4-5 santim aralıkla dilimleyin ve şekeri kabakların üzerine dökerek bekletiyoruz.
Fakat kabakları dizme işleminde bir sıra kabak üstüne şeker ikinci sıra kabağı da dizin üzerine şekerini serpin. Bütün malzeme bitene kadar bu işlemi yapın.
Kabak tatlısının üzerine karanfil ve tarçın ekleyerek orta ateşte köpürene kadar kaynatın.
Kabaklar yeterince sulanmazsa üzerine bir çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
Kabak tatlısı köpürmeye başladığında kapağın yarısını açarak kısık ateşe alın.
Bu şekilde 45 dakika kadar pişirin. Kabaklar yeterince pişip yumuşadığında ocaktan alın. Üzerine ceviz içi serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

20. Baklava

Baklava denildiğinde genelde akla gelen ilk Gaziantep’in meşhur baklavası oluyordur. Ancak Bingöl yöresinde de baklava önemli bir yere sahiptir. Bingöl yöresinin kendisine has yapışı ve lezzeti ile ortaya çıkan baklava özel günlerde bayramlarda evlerde sıklıkla açılır.

Baklava Tarifi İçin Malzemeler

1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 paket kabartma toruz
1 fiske tuz
Alabildiği kadar baklavalık un
Açmak için nişasta