Diyarbakır Yemekleri, Diyarbakır’ın En Meşhur 34 Yemeği

Diyarbakır yemekleri yazımızda, Diyarbakır’a özgü meşhur çorbalar, Diyarbakır’a ait meşhur yemekler, Diyarbakır salata ve mezeleri, Diyarbakır tatlıları başlıkları altında toplam 34 adet Diyarbakır yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Diyarbakır mutfağını kısaca tanımlayalım…

Güneydoğu Anadolu bölgesinde bulunan Diyarbakır ülkemizde tarihi, kültürü ve yöresel zenginliği ile adını duyurmuş şehirlerden birisidir. bir çok farklı mezhep ve kültürden insanların bir arada yaşadığı geçtiği bu coğrafya da mutfak kültürü her kültürden izler taşıyarak Diyarbakır mutfak kültürünü zenginleştirmiştir.  Ayrıca Doğu şehirlerinde özellikle et yemeklerinin geniş bir yeri vardır. Baharatlı etli yemeklerden hamur işi yemeklere, çorbalardan tatlılara ve salatalarına kadar zengin Diyarbakır yöresel yemeklerine göz atalım…

Diyarbakır Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Meftune

Diyarbakır yemekleri, yöresel yemekler listesinde ilk sıra da yer alan yöresel lezzet meftune yemeğidir. Bu yemek kabaklı ya da patlıcanlı olarak hazırlanabilen içerisine eklenen sumak suyu ile tadında ekşilik bulunan bir yöresel yemektir.

Diyarbakır’da evlerde ve birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz meftune yemeğini mutlaka deneyimlemelisiniz.

Meftune Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 (yarım) kg kuzu kaburga eti ( ben kuşbaşı kullandım )
• 5 tane patlıcan
• 5 tane sivri biber
• 5 tane domates
• 2 yemek kaşığı tepeleme tane sumak
• 1 yemek kaşığı salça ( karışık olsun)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı siyah pul biber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 baş sarımsak
• 3 su bardağı sıcak su ( sumağı bırakmak için)

Meftune Yapılışı

• İlk olarak etimizi tuzlayalım sumağı sıcak suya bırakalım.
• Sumak kırmızı rengini ve ekşiliğini tam bıraksın.
• Bu sırada patlıcanları biberleri irice doğrayalım domatesin kabuklarını soyalım.
• Ardından domatesi iri küp şekilde doğrayalım.
• Tuzladığımız et suyunu vermiştir. Suyunu döküp bir tencerenin altına etleri dizelim üzerine doğradığımız patlıcanı, sivri biberi dizip hafif tuz ve pul biberi ekleyelim.
• Daha sonra üzerine domatesi de ekleyelim. Salçayı minik minik dağıtalım sonra tereyağı ve sıvı yağ ekleyip en son üzerine hazırladığımız sumak suyunu süzgeçten süzüp yemeğin hizasına gelecek kadar bırakalım.
• Tencerenin kapağını yarım olarak kapatın ilk olarak harlı ateşte pişirin, kaynamaya başladığında orta ateşte pişirin. Ancak tenceredeki yemeği yalnızca iki defa karıştırın pişince ocaktan alın.
• Bu yemeğin vazgeçilmeszi olan sarımsakları ezip sofraya bırakın meftune yemeği sarımsak olmadan yenmez, isteyen meftuneye sarımsak ekleyebilir sarımsak yemeyenler bırakmayabilir.
• Afiyet olsun.

2. Ciğer Kebabı

Doğunun illeri olan Şanlıurfa, Gaziantep ve Diyarbakır’da oldukça meşhur olan bir lezzettir ciğer kebabı. Doğuya gelip de burada bu lezzeti denemeden giderseniz eşsiz lezzetin damakta kalan tadından mahrum kalırsınız. Ciğer kebabı sabah kahvaltılarında, öğle yemeklerinde, akşam yemekleri günün her öğününde yenilebilen bir lezzet olarak Diyarbakır’ın ustaları tarafından kendilerine has yapışları ile ününü salmış yöresel bir lezzettir. Diyarbakır’a deldiğinizde lokanta, restoran ve kebapçılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Ciğer Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg kuzu ciğer
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 kahve kaşığı kimyon
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 kahve kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak

Ciğer Kebabı Yapılışı

• İlk önce kuzu ciğeri kuşbaşından daha ufak şekilde doğranır. Bir kaba alınarak zeytinyağı ile ellerinizle iyice karıştırılır.
• Ardından üzerine ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir. Yoğurur gibi karıştırılır.
• Karıştırma işlemi bitince üzeri streçle kapatılır. Buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Sonra şişlere dizilir ve mangal ateşinde pişirilir. Afiyet olsun.

3. Duvak Pilavı, Diyarbakır Yemekleri

Pilav her sofra ve her mutfak kültüründe istisnasız yer alan bir yemektir. bazen başlı başına bir yemek bazen de ana yemekler yanına yardımcı olarak yapılan pilav Diyarbakır sofralarında bir ana yemek olarak yerini alır. Besleyici ve doyurucu bir lezzet olan duvak pilavını Diyarbakır’a geldiğinizde deneyimleyin.

Duvaklı Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan(yemeklik doğranmış)
• 250 gram dana kıyma
• 1/2 çay bardağı soyulmuş iç badem
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam maydanoz(doğranmış)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su

Duvaklı Pilav Yapılışı

• Bir tavada sıvı yağ ile birlikte yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kavrulan soğan üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
• Ardından bademleri, tuzu, karabiberi ve yenibaharı da ekledikten sonra biraz daha kavurmaya devam edin.
• Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozu ilave edin ve ocaktan alıp servis için kullanacağınız kabın tabanına yayın.
• Bir pilav tenceresinde tereyağını kızdırın.
• Ardından yağa pirinci ekleyip hafif şeffaf olana kadar kavurun, sonra üzerine kaynayan suyu ekleyin.
• Pilav, bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp demlemeye bırakın.
• Demlenen pilavı kıymanın olduğu servis kasesinin üzerine yayın ve ters çevirerek servis edin. Afiyet olsun.

4. Nardanaşı, Diyarbakır Yemekleri

Daha önce farklı yörelerde de meyve etin uyumundan bahsetmiştik. Doğu mutfağında da meyvenin et ile buluştuğunda ortaya çıkartacağı o eşsiz lezzetlerin bir örneği de nardanaşı yemeğidir. Diyarbakır’da usta ellerden çıkan bu enfes yemek yolunuz düştüğünde hem görüntüsü hem de deneyimlemediğiniz farklı bir lezzet oluşu ile sizleri cezbedecek bir lezzet olarak tatmanız gereken bir yöresel lezzettir.

Nardanaşı Tarifi İçin Malzemeler

• 2-3 kişilik
• 250 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı kısırlık bulgur
• Bir narın yarısı
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• Tuz
• 1 kahve kaşığı karabiber
• Arzu edilirse pul biber
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 adet cevizin içi

Nardanaşı Yapılışı

• Önce soğanlardan birini soyup incecik rendeleyin.
• Bir kabın içerisine rendelenen soğanı, kıymayı ve bulguru alıp karıştırın.
• Tuz ve karabiber de ekleyip 5-6 dakika boyunca güzelce yoğurun.
• Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
• Ardından kalan diğer soğanı soyup ufak doğrayın.
• Tencerede tereyağını eritip soğanları ekleyin. 2-3 dakika sararana kadar kavurun.
• Sonra salçayı da ilave edip biraz da birlikte kavurun.
• Daha sonra da nar ekşisini, tuz ve bolca karabiberi ekleyin.
• Yaklaşık 1 buçuk su bardağı sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.
• Köfteleri ekleyin, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Pişmeye yakın tencereye nohutları ekleyin, biraz birlikte pişirip ocağı kapatın.
• Nar taneleri ve iri kıyılmış ceviz içlerini serpip servis edin. Afiyet olsun.

5. Ayvalı Kavurma, Diyarbakır Yemekleri

Diyarbakır sofralarında akla gelen bir diğer meyve ve et yemeği de ayvalı kavurma yemeğidir. Et ve meyvenin uyumu öyle çok sevilmiş ki yöresel yemeklerde bunu bolca görebiliyoruz. Diyarbakır’ın meşhur usta ellerinden çıkan bu yöresel lezzeti de lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ayvalı Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuzu ya da dana et
• 1 ya da 2 adet orta boy ayva
• 1 adet kuru soğan
• 1 kaşık tereyağı veya yarım bardak sıvı yağ
• Tuz, kekik

Ayvalı Kavurma Yapılışı

• Kuşbaşı doğranan etler tencereye alınan yağ kızdırılır ve içerisine eklenir.
• Et ilk suyunu salıp çekine kadar pişirilir ardından 1 su bardağı sıcak su ve 1 adet kuru soğan soyulur ikiye bölünüp eklenir, kısık ateşte etler pişmeye bırakılır.
• Etlerin pişmesine yakın tuzu da eklenir.
• Bu sıra da ayva soyulur ve kuşbaşı şeklinde küp küp doğranır.
• Etler suyunu çekip yağına kalınca ocağı kısıp kavurmaya başlayın.
• Etleri ocaktan almaya yakın ayvalar eklenir ve ara ara karıştırılarak pişirilir. Koku ve tat vermesi için eklenen ayvalar, yemek pişince çıkartılır.
• Servis ederken istenirse tencerede kalan yağa kekik eklenip etin üstüne gezdirilir. İlk olarak ekmekler servis tabağına alınır, sonra da etler ve ayva dilimleri alınır. Afiyet olsun.

6. Mumbar Dolması, Diyarbakır Yemekleri

Özellikle doğu mutfaklarında işkembe yemekleri ile çok sık karşılaşılmaktadır. Mutfakların vazgeçilmezi ve uzun bir uğraş gerektiren yemeği mumbar dolması görüntüsü ile ilk izlenimde tuhaf karşılansa da deneyimlediğiniz zaman doyamayacağınız bir lezzet olacaktır.

Mumbar Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram pirinç
• 500 gram kıyma
• Nane
• Karabiber
• Domates salçası
• 500 gram mumbar (koyun)
• Tuz

Mumbar Yapılışı

• Önce mumbarları ters yüz edip iyice yıkayın tekrar düze çevirin.
• İç malzemesi için tüm malzemeleri karıştırıp harç elde edin.
• Daha sonra hazırladığınız bu harcı temizlenmiş mumbarın içine ters yüz ederek doldurun.
• Doldurduğunuz mumbarları tuzla iyice ovarak bol suyla yıkayın.
• Üstüne bol su koyup yaklaşık iki ya da iki buçuk saat haşlayın.
• Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salçayı bir tavada karıştırıp mumbar için sos hazırlayın.
• Haşlanmış mumbarların üzerine dökerek servis yapın.

7. Patlıcan Dizme, Diyarbakır Yemekleri

Patlıcan dizme yemeği Diyarbakır sofralarında özellikle yaz aylarında sebzelerin mevsiminde sık sık yapılan bir yemektir.

Patlıcan dizme bildiğiniz karnıyarık yemeğine benzetilse de yöresel salçası ve baharatlarının yanı sıra patlıcanların dizilişi kıyma ile hazırlanan harcı ile diğer yemeklerden ayrılmaktadır. Diyarbakır da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Patlıcan Dizme Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo Patlıcan
• 250 gr Orta Yağlı Kıyma
• 2- ya da 3 Adet Domates
• 2-3 Adet Sivri biber
• 1 adet Kuru soğan
• Yarım demet Maydanoz
• Yeteri Kadar Pul Biber
• Yeteri Kadar karabiber
• Yeteri Kadar tuz
• Yeteri Kadar Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
• Yeteri Kadar Sıcak Su

Patlıcan Dizme Yapılışı

• Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. Bütün patlıcana verev olarak yani uçtan uca tam kesmeden çizikler atılır.
• Köfteler için; Kıyma, küp doğranmış kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, doğranmış maydanoz bir kap içerisine alınıp yoğurulur.
• Daha sonra çizikler attığınız patlıcanların arasına hazırlanan köfteleri yerleştirin.
• Zeytinyağında arkalı önlü olarak kızartın. Fazla kızartmanıza gerek yok, çünkü fırınlanacak.
• Hepsi kızartıldıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Aralarına ve üzerine domates dilimleri ve biberleri dizin.
• Salçayı bir kaseye alın ve sıcak su ile inceltin.
•  Tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını ilave edip karıştırın ve yemeğin üzerine dökün 200 C lik fırında pişirin. Afiyet olsun.

8. Cartlak Kebabı, Diyarbakır Yemekleri

Aslında bir ciğer kebabı olan cartlak kebabı uzu ciğeri, böbreği, dalağı ve gömlek yağı ile yapılmaktadır. Diyarbakır’a geldiğinizde lokanta, restoran ve kebapçılarda deneyimleyebilirsiniz.

Cartlak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr. kuzu ciğeri, böbreği ve dalağı
• ¼ kg. Gömlek yağı
• Yeterince tuz
• Karabiber
• Toz biber

Cartlak Kebabı Yapılışı

• İlk önce kuzu ciğeri, dalağı ve böbreği küp şeklinde doğranır.
• Ardından gömlek yağı zar şeklinde kesilir.
• Tuz ve baharatlarla karıştırılarak şişlere dizilir.
• Daha sonra hazırlanan şişler kömür ızgarasının üzerine konur ve kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

9. Sıkma, Diyarbakır Yemekleri

Sıkma sulu bir yemek olarak Diyarbakır sofralarında yapılan ve sevilen bir yemektir. yağsız kıyma, ar suyu ve baharatlar ile hazırlanan bu yemek elde sıkılarak şekil verilen kıymalar sıkma adını almıştır.

Sıkma Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr kuzu kıyma
• 2 avuç un
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• Sumak veya limon tuzu

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Yemeğin Yapılışı

• Kıyması için; 1 silme tatlı kaşığı pul biber, 1 silme tatlı kaşığı karabiber, tuz ve 2 avuç un bir kaba alınır birlikte yoğrulur.
• Bir tepsiye un serpilir. Hazırlanan köfte harcından küçük parçalar kopartılır ve elde sıkılarak şekil verilir sonra unlanmış tepsiye atılır. Tepsi arada sallanır ve köfteler unla kaplanır.
• Tencereye bol sıvı yağ ilave edilir ve kızdırılır. Köfteler kızgın yağda kızartılır.
• Ardından sosu için ayrı bir tavaya kızartma yağından 5-6 kaşık yağ alınarak, 1 yemek kaşığı salça,  tuz, 1’er silme tatlı kaşığı karabiber ve pul biber ile birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Üzerine suyu dökülüp kaynatılır. Salçalı suya kızartılan köfteler atılır ve 1-2 taşım daha kaynatılır.
• Ekşilik vermesi için sumak suyu ya da limon tuzu katılır. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

10. Kaburga Dolması, Diyarbakır Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan kaburga dolması Diyarbakır mutfaklarında da usta ellerden enfes bir tat olarak çıkar. Zahmetli ve zahmetine değecek kadar da lezzetli bir yemek olan kaburga dolması pirinç ile hazırlanan hafif ekşili iç pilavı ile doldurulan kaburga özel günlerin de ilk tercihlerinden birisidir.

Kaburga Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu butla birlikte kuzu kaburgası
• 3 bardak pirinç
• 8 adet kuru soğan
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 8 yemek kaşığı kuş üzümü
• 4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı yenibahar
• 1 demet dereotu
• 2 adet kesme şeker
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 3 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 6 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kaburga Dolması Yapılışı

• Önce yemeğin malzemelerinden olan üzümleri ılık suda, pirinci ise ılık tuzlu suda bekletin.
• Bu sıra da kaburganın uç yağlı kısmından ayırıp pirinçlerin gireceği kısmı açarak hazırlayın.
• Ardından soğanları küp küp doğrayın ve yağda fıstıklarla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
• Sonrasında süzülmüş pirinçleri de ilave edip 10 dakika kavurun.
• 2 bardak su ekleyin.
• Daha sonra kuş üzümü, dereotu, karabiber ve şekeri de ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Yenibahar da ekleyip karıştırın.
• Artık hazırladığınız dolma içini kaburganın içine doldurabilirsiniz.
• Yoğurt, hardal ve tuzu karıştırın, fırça yardımıyla etin dış kısmına sürün.
• Fırın tepsisine yerleştirin.
• 6 bardak su koyduktan sonra 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
• Daha sonra eti folyoya sararak 2 saat daha pişirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Tırşık, Diyarbakır Yemekleri

Tırşık içeriğindeki birçok sebze ile yapılan besleyici ve doyurucu bir lezzettir. Diyarbakır mutfaklarında yapılan bol sebzesi ile etsiz yapılan tırşık doğu da birçok mutfakta karşılaşılan bir yemektir.

Tırşık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 tane çarliston biber
• 3 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 3 diş sarımsak
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yağ
• Su

Tırşık Yapılışı

• İlk olarak soğanları yemeklik doğruyoruz ve tencereye koyup pembeleşene kadar kavuruyoruz.
• Biberleri de ekleyip birlikte biraz daha kavuruyoruz.
• Sonra salçamızı ekliyoruz.
• Küp küp kestiğimiz patlıcanlarımızı da ilave ediyoruz.
• Son olarak domatesleri de ekleyip bir su bardağı su ve tuzunu atıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.

12. Hillorik, Diyarbakır Yemekleri

Diyarbakır’da yapılan hillorik yemeği bu bölgede sevilen ve sıklıkla yapılan bir yemektir. Meftune yemeğine benzetilen ancak daha kolay yapılan bir yemektir. Hillorik kıyma ve çeşitli bitkilerin kullanılarak yapıldığı Diyarbakır’a özgü bir yemek olan bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Hillorik Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağından 2 parmak eksik sumak
• 1 litre kaynar su
• Tuz
• Pul biber

Hillorik Yapılışı

• İlk olarak bulgurumuzu yetecek kadar sıcak su ile ıslatıp dinlendiriyoruz.
• Ardından dinlendirilen bulguru yoğurup küçük misketler halinde yuvarlıyoruz.
• Bu sıra da kaynar suyun içine sumağı ekleyip dinlenmeye bırakıyoruz.
• Soğanı küçük küçük doğrayıp tavaya alıp kavuruyoruz.
• Salçalarımızı ekleyip soğanla birlikte iyice karıştırıyoruz.
• Önceden hazırladığımız sumak suyunu da tenceremize ilave ediyoruz.
• Yuvarladığımız bulgur toplarını da ekleyip pişiriyoruz.
• 5-10 dakika pişiriyoruz. Afiyet Olsun.

13. Diyarbakır Usulü İçli Köfte

İçli köfte ülkemizde birçok yörede yapılan ve sevilen bir yemek türüdür. Diyarbakır usulü içli köfte ise, diğer içli köftelerden farklı olarak yapılmaktadır. Farklı yapılışı ve lezzeti ile Diyarbakır usulü içli köfte oldukça lezzetli ve sevilen yöresel bir tat olmuştur.

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 500 gram ince bulgur
• 250 gram yarma
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

• 5 adet orta boy soğan
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 10 gram tereyağı
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı tuz

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Yapılışı

• Elinizi yakmayacak kadar ılık su ile bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bu şekilde dinlendirin.
• Bu sırada iç harcı için soğanları ince bir şekilde doğrayın.
• Tencereye yağı ekleyip soğan ile kavurun. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra kıymayı da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
• Daha sonra baharatları ekleyin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce ince doğranmış maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.
• Bekletilen hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak ve açın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.
• Köfteleri haşlamak için derin bir tencereye su koyun ve içerisine tuz da ekleyerek kaynatın. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.
• İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Servise hazır, afiyet olsun.

14. Kabak Boranisi, Diyarbakır Yemekleri

Diyarbakır’a özgü bir yemek olan kabak boranisi tadı damaklarda kalacak yöresel bir yemektir.

Oldukça farklı püf noktalara sahip olan kabak boranisi Diyarbakır’da yapılırken bal kabağı ikullanılarak yapılmaktadır. Bu yöreye ait boranin diğer püf noktası da Diyarbakır’da kabak borani yemeği yapılırken tuzlu yoğurt kullanılmasıdır. Diyarbakır’a yolunuz düşerse burada lokanta ve  restoranlarda bu yemeğin lezzetini deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Boranisi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet orta boy sakız kabağı (Kabuğu soyulmadan dörde kesilip küp küp doğranacak )
• 1 küçük kase yoğurt
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Kabak Borani Yapılışı

• İlk olarak kabakları yıkayıp doğranmış şekilde tencereye alalım. 10 dakika haşlayalım.
• Ardından kabakları süzelim ve servis tabağına alalım.
• Bir küçük kaseye yoğurt,  tuz ve rendelenmiş sarımsağı alıp çırpalım.
• Soğuyan kabakların üzerine gezdirerek dökelim.
• Küçük bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdıralım.
• İçine kuru naneyi ekleyip karıştıralım.
• Servis tabağındaki yoğurtlu kabağın üzerine gezdirelim.
• Pul biber de serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

15. Gevre, Diyarbakır Yemekleri

Gevre Diyarbakır usulü yapılan oldukça yaygın bir börektir. Bu böreğin diğer bir ismi de katmer böreğidir. Uğraştırıcı ve zor yapılan bir yemek olan gevre böreği tadına baktığınızda lezzeti damağınızda kalacaktır. Bayram böreği olarak da bilinen bu böreği Diyarbakır’a geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Gevre Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için;

• 6 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık su

İç harcı için;

• 500 gr kavurma
• 400 gr peynir (siverek tulumu kullandım)

Üzerine;

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yumurta sarısı

Gevre Yapılışı

• Hamur için un, tuz ve suyu yoğurma kabına alıp kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Ardından hamuru 8 bezeye bölün.
• Tepsiyi yağlayın. İlk hamuru biraz büyük açıp tepsinin kenarlarından dışarı taşırın.
• Böreğin iç malzemesi için peynir ve kavurmayı karıştırın.
• Her kata iç malzemesi konulacağı için az az ekleyin.
• İlk serdiğiniz hamurun üzerine harcınızı dökün.
• 2. bezeyi açıp tepsiye koyun. Tekrar harç serpin. Kalan tüm bezeleri açın. Her kata mutlaka harç serpip hamuru yerleştirin. Toplam 8 bezeyi de açıp yerleştirin.
• Bütün hamurlar bittikten sonra en üste yumurta sarısı sürerek eritilmiş tereyağını dökün. 200 derece pişirin. Afiyet olsun.

16. Yumurtalı Kenger, Diyarbakır Yemekleri

Kenger Diyarbakır yöresinde bulunan bit bitkidir. Bu bitki Diyarbakır mutfaklarında yoğun olarak kullanılan ve sevilen bir ottur. Birçok yemekte kullanılan kenger bitkisinin yapıldığı bir yemekte yumurtalı kenger yemeğidir. Kullanılan malzemeleri ve yapımı da oldukça kolay olan kenger yemeği Diyarbakır yöresi ve dışında da çok sevilmektedir. Yolunuz Diyarbakır’a düştüğünde yumurtalı kenger yemeğini deneyimleyebilirsiniz.

Yumurtalı Kengeri Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kenger
• 5 adet yumurta
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Yumurtalı Kenger Yapılışı

• İlk olarak kenger’i soyalım sonra tencereye alalım, üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve kaynar su ilave edip haşlayalım.
• 5 tane yumurtayı bir kaseye kırıp çırpalım ve haşlanmış olan kengeri yumurtaya bandırıp kızartalım. Afiyet olsun.

17. Kavurmalı Diyarbakır Dolması

Ülkemizde neredeyse her ilde yapılmakta olan dolmanın yapılışı yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Diyarbakır yöresinde de kendilerine has tarifleri ve yapılışı ile dolma kavurmalı hazırlanmaktadır. Bu yöresel dolma bol malzemeli ve oldukça lezzetli bir yemek olarak sofralarda misafirler için yapılacak enfes bir lezzettir. Unutmamak gerekir ki kavurmalı Diyarbakır dolmasında kullanılan baharatlarda önemli bir yer teşkil etmektedir.

Kavurmalı Diyarbakır Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet patlıcan
• 9 adet dolmalık biber
• 3 adet cin biber
• 2 adet domates
• 2 adet kabak
• 4 çorba kaşığı sumak(önceden kaynar su içinde bekletilir

İçi için;

• 2 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 demet maydanoz
• 2-3 dal taze nane
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 400 gram kavurma (miktar isteğe bağlı)
• 1 baş soğan

Kavurmalı Diyarbakır Kavurması Yapılışı

• İlk önce patlıcanların içleri oyulur, aynı şekilde diğer malzemelerimizin içlerini de temizlenir.
• İçini oyduğumuz domateslerin içlerini de iç harca ekleriz.
• Dolmanın iç harcı için kuru soğan, maydanoz, domatesin içi, kavurma, cin biberler doğranır.
• Ardından bu malzemelerin üzerine yağ, tuz ve pul biber ve yıkadığımız pirinç de eklenip güzelce karıştırılır.
• Oyduğumuz patlıcan, biber vs içlerini hazırladığımız iç malzeme ile dolduruyoruz.
• Ardından dolmaları tencereye diziyoruz ve üzerine dolma taşı yoksa da cam bir düz tabak ile kapatıyoruz.
• Tabağımızın üzerine 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı döküyoruz.
• Ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz 2 ölçü suyu tabağın üzerinden tencereye döküyoruz.
• Ateşe bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz.
• 20 dakika kaynadıktan sonra sumak suyunu döküyoruz ve 25 dakika daha kaynatıyoruz.
• Piştiğinde servise hazır, afiyet olsun.

18. Hıncık, Diyarbakır Yemekleri

Hıncık Diyarbakır mutfaklarında bolca yer alan bulgur köfteli yemeklerden birisidir ve sıkılarak şekil verilen bulgur köftelerinin üzerine yoğurt ve sos döküldüğü bu şekilde de sofralarla buluşan enfes bir lezzettir.

Hıncık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase sefer kitel bulgur
• Kaynar su
• 3 diş sarımsak
• İstenilen miktarda yoğurt

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam nane

Hıncık Yapılışı

• Öncelikle bulguru ıslatacak kadar kaynar suyu döküp dinlenmesi için bırakıyoruz.
• Üzerine dökeceğimiz yoğurda sarımsak doğrayıp bir kenara alıyoruz.
• Dinlenen hamuru iyice yoğuruyoruz.
• Ardından hamurdan alıp avuç içimizde boğumlayarak şekil veriyoruz.
• Tencereye su ekleyip kaynatıp İsteğe göre tuz ekliyoruz.
• Su kaynayınca hıncıklarımızı içine atıyoruz ve haşlıyoruz.
• Haşlanan hıncıkları süzgeç ile alıyoruz.
• Tavada tereyağını eritiyoruz, yağ biraz kızdıktan sonra biberleri de içine atıp ocağın altını kapatıyoruz.
• Servis tabağına haşlanan hıncıkları alıyoruz.
• Önceden hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu üzerine döküyoruz ve ardından sosumuzu da üzerinde gezdiriyoruz.
• Son olarak bir tutam kurutulmuş naneyi üzerine serpiştiriyoruz. Afiyet Olsun.

19. Mahlepli Diyarbakır Çöreği

Bu çörek Diyarbakır’da sabah kahvaltılarında sıklıkla tercih edilen bir lezzettir. Pastanelerden kolaylıkla bulabileceğiniz mahlepli çöreği hemen bayatlamayan tazeliğini uzun süre koruyabilen, mis kokulu ve mahlep aromalı enfes bir hamur işidir.

Mahlepli Diyarbakır Çöreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• Yarım paket yaş maya
• 2 çorba kaşığı susam
• 1 çorba kaşığı mahlep
• 1 çorba kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

Üzeri için:

• Yumurta sarısı
• Çörek otu

Mahlepli Diyarbakır Çöreği Yapılışı

• İlk önce süt, şeker ve mayayı karıştırıp kabartıyoruz.
• Ardından zeytinyağı ve tereyağını daha sonra çörek otu, tarçın, susam ve mahlepi sıvı karışıma ekliyoruz.
• Unu yavaş yavaş eklerken tuzunu atıyoruz. Hamurun kıvamı ise ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.
• Daha sonra bu hamurun üzerini streç ile kapatıp kabarana kadar bir saatten fazla bekliyoruz.
• Kabaran hamuru tekrar yoğurup havasını alıyoruz sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde uzunlamasına yuvarlayıp bir parmak kalınlıkta elle düzeyip ikiye-üçe rastgele kesiyoruz.
• Elimizi yağlayıp, normal boyutta kestiğimiz hamurları tepsiye dizip bir süre dinlendiriyoruz.
• Sonrasında çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve çörek otunu karıştırıp sürüyoruz. Fırında üzerleri kızarana kadar 180 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Diyarbakır Yemekleri, Yöresel Çorbaları

20. Serbizer Çorbası

Diyarbakır yemekleri yöresel çorbalarının ilk sırasında serbizer çorbası yer almaktadır. Çorbanın ismi ilk duyanlar için biraz farklı gelebilir. Ancak bu çorba tadını bir kez tattığınızda vazgeçemeyeceğiniz bir çorba olacaktır. Mercimek ve bulgur ile yapılan serbizer çorbası bu yörede sevilen bir kış aylarının vazgeçilmezi bir çorba olarak yerini almaktadır.

Serbizer Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı döğme ( aşurelik buğday)
• 1 su bardağı nohut
• 1 ad büyük boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı tuz, pul biber
• 2 çay kaşığı kişniş tohumu
• 7- 8 su bardağı et ya da tavuk suyu

Üzeri için;

• 25 gr sadeyağ (tereyağı da kullanabilirsiniz)
• 4 çay kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı pul biber

Serbizer Çorbası Yapılışı

• İlk olarak döğme ve nohudu bir gece önceden iyice yıkayıp ayrı kaplarda bol suyla ıslamaya bırakın.
• Diğer gün mercimeği yıkayıp süzün ve büyükçe bir tencereye aktarın.
• Ardından üzerine ıslanmış nohut ve döğmeyi ekleyin. 8 su bardağı et veya tavuk suyunu da ekleyip orta ateşte bakliyatlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Soğanı da ince ince yemeklik doğrayıp kaynayan çorbaya katın.
• Tuz, pul biber ve döverek toz haline getirdiğiniz kişnişi de içerisine ilave edin
• Sonrasında çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve pul biberli sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

21. Habenisk Çorbası

Diyarbakır çorbalarından bu kez etli bir çorba olan habenisk çorbası ile devam ediyoruz. Doyurucu ve bir o kadar da protein ve besin değeri yüksek bu çorba içeriğindeki nohut, buğday ve koyunun kol eti ile oldukça sevilen bir çorba haline geliyor. Diyarbakır’a geldiğinizde lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Habenisk Çorbası Tarifi için Malzemeler

• 500 gram kemikli koyun kol eti
• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı nohut
• 10 su bardağı su
• 10 adet kuru patlıcan başı
• 30 gram tereyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı kişniş
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Habenisk Çorbası Yapılışı

• Öncelikle buğday ve nohutları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyarak ıslatın.
• Diğer gün yemeği yapacağınız zaman buğday ve nohutları bol suyla yıkayın ve süzün.
•  Ardından etleri geniş bir tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Sonra suyu, kuru patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu da içerisine ekleyin.
• Pişerken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bakliyatlar pişerken soğanları soyup ince ince doğrayın.
• Tereyağını ayrı bir tencerede eritip soğanları ve salçayı kavurun. Tuz ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız sosu, et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin.
• Hepsini karıştırıp 10 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Lebeniye Çorbası

Lebeniye çorbasını farklı yörelerde farklı yapılış tarifleri ile deneyimlemiş olabilirsiniz. Ancak Diyarbakır mutfaklarında da sıklıkla yapılan ve adını yöresel lezzetlerde duyurmuş olan bu çorbayı Diyarbakır yöresinde de çorbacılarda, restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Lebeniye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1, 5 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1/2 (yarım) limon suyu
• 6 Su Bardağı Su (Koyu Olursa Su Ekleyebilirsiniz)

Köfte İçin

• 200 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• Tuz, karabiber

Kızartmak İçin

• 2, 5 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için kuru nane

Lebeniye Çorbası Tarifi Yapılışı

• İlk olarak tencereye iki yemek kaşı pirinç ve bir bardak su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
• Bu sıra da köfteleri hazırlamak için kıyma bir kabın içine alınır, üzerine bir adet rendelenmiş soğan tuz ve karabiber eklenip iyice yoğurulur.
• Daha sonra yoğrulan köftede misket büyüklüğünde olacak şekilde parçalar alınarak yuvarlayarak şekillendirilir.
• Pişirilen pirinçlerin üzerine 4-5 bardak su ilave edilerek nohutlar eklenir ve kaynatılır.
• Bir kasenin içine yoğurt, un, limon suyu, yaklaşık yarım su bardağı kadar su ilave edilip çırpılır.
• Tencerede kaynayan pirinçli karışımdan kesilmemesi için bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma ilave edilerek çırpılır.
• Hazırlanan bu yoğurtlu terbiye kaynayan nohut pirinç karışımına yavaş yavaş ilave edilir. Tuzu da eklenerek kaynamaya bırakılır.
• Bu sırada da geniş bir tavada tereyağı eritilerek köfteler kızartılır. Kızaran köftelerin üzerine iki tatlı kaşığı nane eklenir ve kızdırılır.
• Çorba servis tabağına alınır üzerine tereyağlı naneli köfte eklenir.
• Afiyet olsun.

23. Mehir Çorbası

Doyurucu ve besleyici başka bir yöresel çorba da mehir çorbasıdır. Ayran aşının sıcak hali diyebileceğimiz bu çorba az malzeme ile lezzetli enfes bir çorbanın sofralarla buluşmuş halidir.

Mehir Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çorba kasesi buğday
• 3 çorba kasesi yoğurt
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz

Üzeri için,

• İsteğe bağlı nane

Mehir Çorbası Yapılışı

• İlk önce buğdayı düdüklüde tencerede 10 dakika haşlıyoruz.
• Daha sonra ayrı bir tencerede yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpıyoruz.
• Açılması için biraz su ilave ediyoruz.
• Haşlanan buğdayı çorbamızı yapacağımız tencerede iyice yumuşayıncaya kadar tekrar kaynatıyoruz.
• Suyunu kontrol edip gerekliyse üstüne biraz daha kaynar su ekleyebiliriz.
• Hazırlanan yoğurt karışımını yavaş yavaş ekleyip bir yandan da kesilmemesi için sürekli karıştırıyoruz.
• Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakabiliriz. Tuzunu da ekleyip, 10 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyoruz. Afiyet olsun.

24. Hedik Çorbası

Oldukça pratik bir çorba olan hedik çorbası Diyarbakır’da fazla tüketilmekte olan meşhur bir çorbadır. İçeriğindeki nohut, buğday, kuru soğan, biber, salça, un, yağ ve lezzetini arttırmaya yarayan baharatlar da kullanılmaktadır. Birçok ilde yapılmakta olan hedik çorbasının Diyarbakır usulü olan tadını burada bulunan lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Hedik Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 buçuk su bardağı buğday
• 1 büyük kuru soğan
• 4 tane sivri biber
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı un
• Siyah pul biber, tuz, bol kekik
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yeterince su

Hedik Çorbası Yapılışı

• Bir gece önceden nohut ve buğdayı suda bekletin, sonraki gün nohut ve buğdayın suyunu süzüp iyice yıkayın.
• Sonrasında tencereye alıp üstüne su ekleyip ocağa bırakın, tuzunu da ilave edip kaynatın suyu eksilince sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Bu arada soğanı, sivri biberleri küçük küçük doğrayın.
• Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, unu iyice rengini alana kadar kavurun, kaynamış olan hediğe ilave edip karıştırın.
• Aynı tavaya sıvı yağı ekleyip, kuru soğan ve sivri biberleri kızartın, sonrasında salçayı da ekleyip kızartmaya devam edin, ardından bunu da tencereye ekleyin, iyice karıştırın.
• Pul biberi de içerisine ekleyip iyice kaynayınca bol kekik ile birlikte bir taşım daha kaynatın sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Musul Aşı Çorbası

Diyarbakır yöresel çorbalarının listesinde son sırada yer alan Musul aşı çorbası bir sebzeli bir çorbadır.

Diyarbakır usulü ıspanak çorbası olarak da bilinen Musul aşı çorbası, günün her öğününde tüketilebilen besleyici bir lezzettir. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bu çorbayı Diyarbakır’a geldiğinizde çorbacılarda bu çorbayı deneyimleyebilirsiniz.

Musul Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı yarma
• 2 su bardağı sumak suyu
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 bağ ıspanak kökü
• 5 dal ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Musul Aşı Çorbası Yapılışı

• Önce yarmayı yıkayıp düdüklü tencereye alın ve üzerine tuz da ekleyip haşlayın.
• Bu sıra da soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvıyağı ekleyip içerisine doğradığınız soğanları da ilave edip kavurun.
• Daha sonra ıspanak köklerini temizleyip ekleyin. Kavrulan soğanlara salça, pul biber ve karabiberi de ilave edin.
• Haşlanan yarmaları suyuyla birlikte soğanlı tencereye döküp üzerine tuz ekleyin.
• Haşlanmış olan nohutları da ilave edip üzerine bir kaç dal ıspanak doğrayın.
• Sumağı suya koyup 10 dakika suda beklettikten sonra, sumağın suyunu süzüp sadece suyunu yemeğe ekleyin. Bu şekilde hepsini birlikte pişirin. Afiyet olsun.

Diyarbakır Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeler

26. Bostana Salatası

Diyarbakır’ın zengin yöresel lezzetlerinin, yemeklerinin yanında enfes salataları da yer almaktadır. Ağırlıklı olarak yapılan et yemekleri kebaplar yenilir iken yanın da tercih edilebilen olan bostana salatası yörede oldukça sevilen bir salatadır.

Bostana Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet domates
• 1 adet salatalık
• 1 adet soğan
• 1 demet maydanoz
• Çeyrek demet semizotu
• 8 sap nane
• 1 tatlı kaşığı nar pekmezi
• 2 adet yeşil sivri biber

Bostana Salata Yapılışı

• Salatamız için ilk önce domatesleri sıcak suda iki dakika tuttuktan sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun.
• Sonrasında domatesleri ince ince doğrayın. Soğanları da aynı şekilde ince ince doğradıktan sonra tuzlu su ile ovarak acısını çıkarın.
• Salatanın diğer malzemesi olan maydanozu, semizotunu, naneyi ince ince kıyın. Sivri yeşilbiberi de daire şeklinde mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
• Doğranan tüm malzemeleri salata kasesine koyun ve nar pekmezi veya ekşi nar suyu ile karıştırın, hafifçe ezin. Ağzını streç filmle kapatıp bir süre buzdolabında bekletin, soğuk soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

27. Diyarbakır Usulü Babagannuş

Bir meze türü olan babagannuş daha çok Hatay yöresinde yapılan ve çok sevilen bir lezzettir. Diyarbakır mutfaklarında da yerini almış adını duyurmayı başarmış olan bu yöresel meze Diyarbakır usulü yapılarak sofralarda yerini almaktadır. Diyarbakır usulü yapılan babagannuş mezesi yumurtalı ya da sade olarak yapılabilmektedir. Diyarbakır usulü babagannuş burada bulunan birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Diyarbakır Usulü Babagannuş Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 50-100 gr tereyağı
• 3 adet yumurta
• 5-6 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı karabiber

Diyarbakır Usulü Babagannuş Yapılışı

• Öncelikle patlıcanların sap kısımlarındaki yapraklarını kesip atın, sapları kalsın. İyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Çatalla patlıcanlara 2-3 yerlerinden delikler açın ve ızgara telinin üzerine dizip 200 dereceye ayarladığınız fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.
• İyice yumuşayan patlıcanları fırından alın ve aşağıya doğru soyun. Tahta bir tokmakla ezerek veya ince ince doğrayarak püre haline getirin ve derin bir kaba aktarın.
• Ardından yağın yarısını bir tavaya alın ve eritin.
• Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpın.
• Kızgın yağa önce sarımsakları, sonra incecik doğranmış patlıcanları ekleyin.
• Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak patlıcanlar suyunu çekinceye kadar en az 7-8 dakika kavurun.
• Daha sonra çırpılmış yumurtaları da ekleyip, tekrar karıştırarak 5-6 dakika kavurun.
• Tuz, kimyon ve karabiberini ekleyin. Ocaktan alıp servis kabına aktarın. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

28. Nergizleme Salatası

Neergizleme salatası diğer bilinen adıyla da yumurta salatası Diyarbakır mutfaklarında yapılan başka bir salata türüdür. Yumurta ve yeşilliklerin bir araya getirilerek hazırlandığı salata çoğunlukla evlerde yapılmaktadır.

Nergizleme Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• 2 dal taze nane
• 1 çay kaşığı (silme)tuz
• 1 çay kaşığı (silme)pul biber
• 1/2 çay kaşığı (silme)karabiber

Nergizleme Salatası Yapılışı

• İlk önce yumurtaları bir kaba alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve ocağa alıp tamamen katı olmaları için yaklaşık 7 dakika haşlayan.
• Yumurtalar haşlandıktan sonra soğumalarını bekleyin ve soyun, küp küp doğrayıp bir kenara alın.
• Geniş bir kabın içerisine yeşil soğan, kuru soğan, maydanoz ve naneyi ince ince şekilde doğrayarak alın.
• Baharatlarını da ekleyip güzelce harmanlayın. Doğradığınız yumurtaları da ekleyip, dikkatlice karıştırın. Servise hazır. Afiyet olsun.

29. Acılı Ezme

Diyarbakır’da lokanta ve restoranlarda et türü yemek ve kebapların yanında mutlaka servis edilen acılı ezme, vazgeçilmez bir lezzettir.

Domates, salata, çarliston biber, acı biber, yöreye has biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, sumak, isot, nane ve pul biber gibi malzemelerin bir araya gelerek harmanlanması ile hazırlanan acılı ezme ekmeğe sürülerek yeneceği gibi kebapların yanında da tüketilerek yemeğin lezzetini ikiye katlar. Bugün, Diyarbakır’da bulunan tüm lokanta ve restoranlarda acılı ezmeyi deneyimlemeyi unutmayın.

Acılı Ezme Tarifi İçin Malzemeler

• 2 salatalık
• 4 domates
• 1 küçük kuru soğan
• 1 demet yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 kapya biber
• 2-3 sivri yeşil biber
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6-7 dış sarımsak
• 1 demet taze nane
• Kimyon
• Karabiber
• Beş türlü
• Az tuz
• Biraz yenibahar
• 2-3 limon
• Nar ekşisi

Acılı Ezme Yapılışı

Soyulacak sebzeler soyulur. Ve bütün malzeme robottan geçirilip karıştırma kabına alıp iyice karıştırılır. Servis tabağına alıp nar eskisi üstünden gezdirilir afiyet olsun.

Diyarbakır Yemekleri, Yöresel İçeceği

30. Sumak Suyu

Diyarbakır mutfağının en lezzetli içeceklerinden biri olan sumak suyu çok sevilen yöresel bir içecek olmuştur. Sumağın yoğunlaştırılmış hali ekşisidir.

Sumak Suyu Tarifi İçin Malzemeler

• Bir çay bardağı kaynamış su
• Bir tatlı kaşığı sumak

Sumak Suyu Yapılışı

• Bir çay bardağı kaynamış suyun içerisine bir tatlı kaşığı sumağı ekleyin 5 dakika demlenmeye bırakın.
• Daha sonra tortunu süzerek içebilirsiniz. Afiyet olsun.

Diyarbakır Yemekleri, Yöresel Tatlıları

31. Elma Düzmesi

Diyarbakır mutfaklarında birbirinden lezzetli et yemekleri, kebapları, hamur işi yemekleri ve çorbalarından sonra sıra da tabi ki damakları şenlendiren enfes tatlılarda sıra. Elma tatlısı Diyarbakır yöresel tatları arasında sevilerek tüketilen, biber dolması gibi hazırlanan, ekşi ve tuzlu bir lezzettir. İkiye ayrılıp içi etle doldurulur ve sonra tencerede pişirilir.

Elma Düzmesi Tarifi İçin Malzemeler

• Küçük yeşil elma
• Kuşbaşı et
• Karabiber
• Soğan
• Tuz
• Maydanoz

Elma Düzmesi Yapılışı

• Önce küçük yeşil elmalar ortadan ikiye bölünür ve içerisindeki çekirdekler çıkarılır.
• Başka bir yerde eti hazırlanır. Eti hazırlanır iken; ete, karabiber, soğan, tuz, maydanoz karıştırılarak içi hazırlanır.
• Sonra hazırlanmış elmaların arasına bu iç konur.
• Üzerine bir bardak su konularak, elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

32. Pazule Tatlısı

Bu tatlı Osmanlı mutfaklarında günümüze kalan kaybolmadan gelen bir lezzettir. Cevizli, üzümlü pekmezli bir tatlı olan pazule tatlısı Diyarbakır yöresinde oldukça sevilen damaklarda tadını bırakan bir tatlıdır.

Pazule Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 çorba kaşığı Nişasta
• 3 bardak Su
• 3 çorba kaşığı Şeker
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 100 gr. Ceviz içi

Pazule Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak nişasta suya konularak iyice karıştırılır.
• Ardından şeker ve yağ da eklenir.
• Ocağa alınır ve karıştırılarak pişirilir.
• Kaynayınca altı kısık şekilde 5 dakika kısık ateşte pişirilir.
• Soğuduktan sonra kaselere konulur.
• Üzerine dövülmüş ceviz içi serpilerek servis edilir.

33. Burma Kadayıf

Tescillenmiş bir lezzet olan Diyarbakır burma kadayıf tatlısı yiyenlere enfes bir lezzet şöleni sunan buraya geldiğiniz de mutlaka deneyimlemeniz gereken bir tatlıdır.

Burma Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg çiğ kadayıf
• 600 gr tereyağı
• 1 kg öğütülmüş Antep fıstığı içi ya da ceviz
• 1 çorba kaşığı pekmez

Şerbet İçin:

• 3 kg şeker
• 6 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Burma Kadayıf Yapılışı

• Kadayıf için 100 gr erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı pekmezi karıştırıyoruz ve tepsinin dibine sürüyoruz.
• Ardından çiğ burma kadayıfı düz bir zeminde açtıktan sonra ortasına boydan boya fıstık içi serpiyoruz.
• Sonra bir ucundan tutup burarak sarıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.
• Daha sonra üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürüp fazla yağı tepsiyi eğerek döküyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında kadayıfı 15 dakika pişiriyoruz.
• Aynı tepside kadayıfı ters yüz ederek 10 dakika da diğer yüzünü pişiriyoruz.
• Tatlının şerbeti için ilk olarak şeker ve suyu bir tencereye alın ve ocakta karıştırdıktan sonra limon suyu ekliyoruz.
• Kaynadıktan sonra bir süre daha ateşin üstünde tutuyoruz.
• Şerbet hafif şurup kıvamına geldiğinde ocağın atını kapatıp şerbeti biraz ılıtıyoruz.
• Fırından pişen kadayıfları alıp şerbeti üzerine döküyoruz. Kadayıf şerbeti çektikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

34. Sur Tatlısı

Diyarbakır’ın Sur ilçesine özgü yöresel bir tatlısı olan sur tatlısı özellikle kış aylarında çokça tüketilen ve sevilen bir tatlıdır. Diyarbakır’a geldiğinizde tatlıcılarda mutlaka bu lezzeti deneyimlemelisiniz.

Sur Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Kenger sakızı
• İrmik
• Keçi sütünden Maraş dondurması

Sur Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak irmik ve kenger sakızını harmanlayıp fırına koyun.
• Fırından çıkardıktan sonra dondurmaya sarın.
• Üzerine kuru yaban mersini ve tarçın serperek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Çorum Yemekleri, Çorum’un En Meşhur 16 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.