İstanbul Yemekleri, İstanbul’un En Meşhur 9 Yemeği

İstanbul yemekleri yazımızda, İstanbul’a özgü meşhur çorbalar, İstanbul’a ait meşhur yemekler, İstanbul salata ve mezeleri, İstanbul tatlıları başlıkları altında toplam 9 adet İstanbul yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce İstanbul mutfağını kısaca tanımlayalım.

İstanbul Marmara bölgesinde yer alan ülkemizin birçok tarihi olaylara ve geçmişe sahip olan, Türkiye’nin simgesi haline gelen bir şehirdir. Roma’dan Bizans’a, Latin İmparatorluğundan Osmanlı’ya birçok İmparatorluğun hakimiyeti altına giren İstanbul, konumu itibari ile de önemli, stratejik bir öneme sahiptir. Tarihi geçmişi ile göz alıcı mimarisi, kültürel dokusu ile İstanbul’u gezip görebilir, gezip görürken de meşhur lezzetlerini deneyimleyebilirsiniz. İstanbul yöresel lezzetleri genellikle ilçeleri ile bir bütün haline gelmiş ve bu şekilde günümüze ulaşmıştır. Kanlıcanın yoğurdundan Eminönü Balık ekmeğine, Ortaköy Kumpirinden Sultanahmet Köftesine kadar şehrin kendisi ile bütünleşmiş birçok lezzeti bulunmaktadır.

İstanbul Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Sultanahmet Köftesi

Tarihi bir geçmişe sahip olan Sultanahmet köftesi, köfte, et sevenlerin İstanbul’a geldiğinde deneyimlemesi gereken bir lezzettir. Tarihi geçmişinde Sultanahmet köftecilerinin en eskisi, 1920 yılında açılmış olan Tarihi Sultanahmet Halk Köftecisi Selim Usta’dır. Şuan da İstanbul’un her köşesinde bu muhteşem lezzeti kolaylıkla bulabilirsiniz.

Sultanahmet Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram yağsız kıyma
• 150 gram böbrek yağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı süt tozu
• 1 yumurta sarısı

Sultanahmet Köftesi Yapılışı

• Öncelikle bir yoğurma kabına kıyma ve böbrek yağını alıp birlikte yoğurun.
• Bu karışımı kıyma makinesinde iyice çekin.
• Ardından kuru soğanları rendeleyerek kıymayla karıştırın.
• Daha sonra karbonat, süt tozu ve yumurta sarısını da köfte harcına ilave ederek iyice homojenleşene kadar yoğurun, sonra da yeniden kıyma makinesinden geçirin.
• Hazırlanan köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve bir gün boyunca buzdolabında bu şekilde dinlendirin.
• Pişireceğiniz zaman istediğiniz şekli verin.
• Ardından ızgarada her iki tarafı da kızarana kadar pişirin ve servis yapın. Afiyet olsun.

2. Uykuluk, İstanbul Yemekleri

İstanbul’un diğer bir kendisi ile özdeşleşen lezzeti uykuluktur. Uykuluk bir sakatat türü olarak İstanbul da en lezzetli şekilde hazırlanıp sunulan enfes bir yöresel lezzettir. Oldukça faydalı bir yemek olan uykuluk deneyenlerin tadı damağında kalacak bir lezzettir. İstanbul’a geldiğiniz de bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Uykuluk Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo fındık uykuluk
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Kırmızıbiber
• Kekik

Uykuluk Yapılışı

• İlk olarak uykuluklar güzelce yıkanır ve süzülür. İyice süzülmeli yoksa pişirilir iken yağ sıçrayabilir.
• Sonrasın yağ tavaya alınır ve iyice kızdırılır.
• Uykuluklar kızgın yağa alınır, önlü arkalı olarak güzelce pişirilir.
• Pişen uykuluklar servis tabağına alınarak üzerine bol baharat dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

3. İstanbul Pilavı, İstanbul Yemekleri

Ülkemizde her yörede her mutfakta mutlaka yapılmakta olan pilav, bazen sade bazen de farklı malzemeler ile harmanlanarak yapılmaktadır. İstanbul mutfaklarında yapılmakta olan pilav da Osmanlı döneminden günümüze kadar lezzetini devam ettirip ulaşmıştır. İstanbul pilavı günümüze kadar gelirken özellikle düğünlerde, bayramlarda, cenazeler bolca yapılıp dağıtılmaktadır. İstanbul’a geldiğinizde lokanta, restoran, seyyar satıcılarda bulabileceğiniz bu lezzeti deneyimlemeyi unutmayın.

İstanbul Pilavı Tarifi İçin Malzemeleri

• 1 parça tavuk göğsü
• 4 su bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı tuz  
• Bir Su Bardağı Badem (dövülmemiş)
• 1 Yemek Kaşığı Margarin
• 2 su bardağı Pirinç 
• Yarım tatlı kaşığı Safran
• Yarım tatlı kaşığı zencefil
• Yarım su bardağı Bezelye (taze iç) 
• Yarım su bardağı Antep fıstık (dövülmemiş)

İstanbul Pilavı Yapılışı

• Önce pirinçleri 30 dakika sıcak tuzlu suda bekletin. Daha sonra da pirinci yıkayıp süzün.
• Ardından tencereye tereyağı alın eritip pirinçleri bademlerle birlikte kavurun.
• Önceden haşladığınız tavuk göğsünün suyundan 2 bardak ayırın.
• Yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar beklettiğiniz safranı tavuk suyunun içine ekleyin.
• Tavuk etini didikleyin bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurduğunuz pirincin içine ekleyin.
• Ardından üzerine kalan tavuk suyunu da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
• Pişen pilavın içine daha önceden sıcak suda beklettiğiniz Antep fıstıklarının iç kabuklarını soyup ekleyin ve pilavınızı dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun.

4. Ortaköy- Kumpir, İstanbul Yemekleri

İstanbul’a geldiğinizde Ortaköy’e uğrayıp da burada kumpir yemeden dönmek olmaz. Daha önce yediğiniz kumpirlerden daha lezzetli ve daha dolu bir lezzettir. Sıra sıra dizilen kumpircilerden istediğiniz malzemeler ile hazırlanan dolu dolu bir lezzet olan, hem dolaşıp hem de elinizde yiyebileceğiniz kumpir Ortaköy ile özdeşleşmiş bir tattır.

Ortaköy Kumpir Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet büyük boy patates
• 1 su bardağı sosis
• 1 Su bardağı bezelye
• 1 Su bardağı salam
• 1 Çay bardağı kornişon turşu
• 1 Çay bardağı yeşil zeytin biberli
• 1 Çay bardağı siyah zeytin
• 2 Su bardağı kaşar peyniri
• 1 Su bardağı Mısır
• 250 Gr tereyağı
• Tuz

Ortaköy Kumpir Yapılışı

• İlk önce patateslerin dışındaki çamuru güzelce yıkayıp kurulayın.
• 200 derece fırının zeminine koyalım Ara ara alt üst yaparak her tarafının pişmesini sağlayalım.
• Ardada patatese kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim.
• Patatesleri fırında pişerken iç malzemesini hazırlayalım.
• Kumpir için gerekli  olan bütün malzemeleri küp küp doğrayın.
• Ardından kaşar peynirini rendeleyin.
• Daha sonra fırından çıkacak olan patatesleri yemek bıçağı yardımıyla üstünden kesi atıp içini oymaya başlayalım
• İçi oyulan patatesin içine bir miktar tereyağı ve kaşar peyniri ekleyerek karıştırıyoruz. İyice karışsın.
• Bu işlemden sonra patatesin üstünü içe doğru bastırarak aralıyoruz ve iç malzemeleri karışık olarak dolduruyoruz.
• Ardından üstüne kaşar peynirini de ilave edip tüm patates için aynı işlemi yaptıktan sonra fırında 10 dakika daha kaşar eriyene kadar pişirelim.
• Fırından çıkan kumpirlere isteğe göre mayonez ve ketçap da sıkarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Eminönü- Balık Ekmek, İstanbul Yemekleri

İstanbul’un en güzel manzaralarından birisi olan Eminönü de dolaşır iken birçok balık ekmek satan yerlere denk geleceksinizdir. Balık ekmek Eminönü ile bir bütün haline gelen yanında da satılan turşu suyu ile deneyimlediğinizde ve deneyimlediğinizde vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olacaktır.

Balık Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 3 veya 4 adet uskumru fileto olarak hazırlanmalı (kişi sayısına göre her kişiye 1 adet)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Karabiber, tuz , pul biber
• Mor soğan, maydanoz, dileseniz domates, marul
• Somun ekmek (pazar ekmeği) veya baget ekmek veya kumru ekmeği

Balık Ekmek Yapılışı

• İlk önce filettoluk hazırlanmış balıkları iyice yıkayalım süzgece alıp süzelim, balıkların suyu süzülürken sosunu hazırlayalım.
• Daha sonra ufak bir kaseye zeytinyağını koyup, tuz, karabiber, az limon suyunu ve rendelenmiş sarımsakları ilave edip karıştıralım.
• Sonra da suyu süzülmüş olan balıklara ince bir tabaka halinde bu karışımı sürelim.
• Ardından döküm tavayı az yağlayıp ocağa alıp yağı kızdıralım, üzerine balıkları yerleştirelim.
• Balıklar yapışmayacak şekilde pişene kadar diğer yanını çevirmeyelim, balık iyice pişip kendini bıraktığında diğer yanını çevirip aynı şekilde pişirelim, tabağına alalım.
• Balığı ekmeğin içine koyup üzerine piyazlık doğranmış soğan, maydanoz, marul isteğe göre de yuvarlak şekilde kesilmiş domatesleri ekleyip, pul biber ve arzu ettiğiniz diğer baharatları serpip sıcak şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Sarıyer- Börek, İstanbul Yemekleri

Ülkemizde her yörede görebileceğimiz bir lezzet olan börek İstanbul’da da Sarıyer ile bütünleşmiş bir lezzet olarak sunulmaktadır. Patatesli, peynirli, kıymalı farklı şekillerde yapılıp sunulan Sarıyer börek buraya geldiğinizde deneyimleyip tadabileceğiniz enfes bir lezzettir.

Sarıyer Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yufka

İç harcı için:

• 400 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 90 gram kuş üzümü
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Böreğin sosu için:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sarıyer Böreği Yapılışı

İç harcı için:

• Kuş üzümlerini kaseye alıp üzerine sıcak su ekleyip şişmeleri için bir süre bekletin.
• Üzümleri şiştiğinde süzün.
• Daha sonra soğanı soyun ve doğrayın.
• Ardından bir tavanın içine zeytinyağını ve doğradığınız soğanları ekleyip sotelemeye başlayın.
• Sonra üzerine kıymayı ilave ederek kavurun.
• Tuz ve baharatını ekleyin ve etler piştiğinde ocaktan alın.
• İçine hazırlanan kuş üzümlerini de ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Sosu için:

• Derin bir kabın içine yumurtayı kırıp hafifçe çırpın.
• Üzerine zeytinyağını ve sütü de ekleyerek karıştırın.
• Birleştirme aşamasında yufkaları tezgahın üzerine serin sonra da yufkaların üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün.
• Hazırlanan kıymalı harcı içerisine yayın.
• Ardından rulo şeklinde sarıp, uçlarından birleştirin.
• Daha sonra bir kasenin içinde zeytinyağı ve yumurta sarısını çırparak karıştırın.
• Hazırladığınız böreklerin üzerine fırça yardımıyla sürün.
• Yağlanmış bir borcama ya da yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

7. Kanlıca-Yoğurt, İstanbul Yemekleri

Kanlıca yoğurdu Osmanlı zamanından günümüze kadar ulaşan şehrin dışına kadar adını ve lezzetini ulaştıran yöresel bir lezzettir. Günümüze kadar bu lezzet filmlerde, hikayelerde farklı şekillerde aktarılıp ulaşmıştır. Kanlıca’ya gelip de yoğurdunu yemeden dönmemelisiniz.

Kanlıca Yoğurdu Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre pastorize süt
• 1 çorba kaşığı dolusu iyice çırpılmış yoğurt (oda sıcaklığında olmalı)

Kanlıca Yoğurdu Yapılışı

• Sıcak ve düzgün bir yüzeyin üzerine ince bir battaniyeyi serin, tencereyle sütü alarak sütün ısısının serçe parmağınızla ılık olduğunu kontrol edin.
• Daha sonra çırpılmış 1 çorba kaşığı yoğurdu güzelce süte karıştırıp ağzına kapağını kapatın.
• Ardından altına serdiğiniz battaniyenin uçlarıyla yoğurdu yaptığınız tencereyi sarmalayıp yazın 4 saat, kışınsa 5-6 saat kadar bekletip ağzını açın.
• Yoğurdunuzu buzdolabında 1 gün beklettikten sonra tüketin. Afiyet olsun.

İstanbul Yemekleri, Yöresel Tatlısı

8. Beyoğlu- Çikolata

Çikolata küçükten büyüğe herkesin sevdiği en lezzetli atıştırmalık tatlıdır. İstanbul’un Beyoğlu ilçesinde adı ile bütünleşmiş bir lezzet olan Beyoğlu çikolatası enfes lezzeti, kokusu ile yiyenlerin bırakamayacağı tadına doyum olmayan lezzetli bir tatlıdır. Semtin her sokağında kolaylıkla bulabileceğiniz Beyoğlu çikolatasını deneyimlemeyi unutmayın.

Beyoğlu Çikolatası Tarifi İçin Malzemeler

• Sütlü çikolata
• Kuru üzüm
• Fındık
• Fıstık
• Bitter çikolata

Beyoğlu Çikolatası Yapılışı

• İlk olarak düz bir tepsinin içerisine yağlı kağıdı yerleştirin.
• Daha sonra sütlü ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
• Eriyen çikolatanın içerisine kuru üzüm, fındık ve fıstık ekleyin.
• Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra çikolata soğumaya başlayacaktır.
• Hazırladığınız karışımı, yağlı kağıdın üzerine dilediğiniz şekillerde bu hazırlanan çikolatayı yerleştirin.
• Ardından çikolataları buzdolabında 45 dakika kadar soğutun. Afiyet olsun.

İstanbul Yemekleri, Yöresel İçeceği

9. Vefa-Boza

Boza birçok şehirde sevilerek tüketilen lezzetli bir içecektir. Özellikle boza denildiğinde akıllara İstanbul gelmektedir. Sokaklarda dolaşan seyyar bozacılar kış ayrında içinizi ısıtacak sevilen tatlı, yoğun bir içecek olan bozayı satarlar. 1876 yılından bu yana Vefa semtinde yapılmakta olan gelenlerin burada deneyimleyebileceği bir lezzettir.

Boza Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bardak bulgur
• 21 bardak su
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım tatlı kaşığı kuru maya
• Yarım bardak yoğurt
• 2,5 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı tarçın
• Yarım çorba kaşığı vanilya

Boza Yapılışı

• İlk önce bulguru büyük bir tencereye alınır ve üzerine 12 bardak su ilave edilip ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında bir gece bekletin.
• Diğer gün suda beklettiğiniz bulguru kısık ateşte 1 saat pişirin.
• Sonra da mutfak robotundan ve süzgeçten de sırasıyla geçirin.
• Ardından buzdolabına koyun.
• Süzgecin üzerinde kalan bulguru tekrar tencereye alın ve üzerine 8 bardak su ilave edin.
• Kısık ateşte bir saat kadar daha pişirin.
• Yine süzgeçten geçirip buzdolabına alın.
• Bu sıra da diğer yandan unu küçük bir tencereye koyup üzerine 2-3 bardak su ilave ederek kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Pişince ocaktan alın içine 2 çorba kaşığı şeker koyup eriyinceye kadar da karıştırın.
• Ilıyınca içine yoğurt ilave edin.
• Daha sonra mayayı çeyrek bardak ılık suda eritip 5 dakika bekletin ve yoğurt karışımına ekleyin.
• Bu şekilde ılık ortamda 30 dakika bekletin.
• Mayalı karışımı ezilmiş bulgura ilave edip oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 gün bekletin ve ara sıra karıştırın.
• Ardından vanilya ve kalan şekeri ekleyip şeker iyice eriyinceye kadar karıştırın.
• Üzerine koyduğunuz tarçın ve birkaç leblebiyle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Isparta Yemekleri, Isparta’nın En Meşhur 28 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.