İzmir Yemekleri, İzmir’in En Meşhur 37 Yemeği

İzmir yemekleri yazımızda, İzmir’e özgü meşhur çorbalar, İzmir’e ait meşhur yemekler, İzmir salata ve mezeleri, İzmir tatlıları başlıkları altında toplam 37 adet İzmir yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce İzmir mutfağını kısaca tanımlayalım.

İzmir ege bölgesinde bulunan bol yeşilliğin ve zeytin yağının hakim olduğu bir şehirdir. Yapılan lezzetleri ile yiyenleri kendine hayran bırakan İzmir yöresel yemeklerinin yanı sıra tarihi geçmişi ile de dikkatleri üzerine çeken bir şehirdir. Zeytinyağlı yemeklerinden etli yemeklere, sebze ve ot yemeklerinden deniz ürünlerine, tatlılarından salata ve mezelerine kadar birçok yöresel lezzetin bulunduğu İzmir yemeklerine göz atalım.

İzmir Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. İzmir Köftesi

İzmir yöresel lezzetlerinden ilk sırada yer alan İzmir köftesi yöre ile özdeşleşmiş olan adını da yapıldığı şehirden alan yöresel bir yemektir. Köfte birçok yörede farklı şekillerde yapılmaktadır. Etin sevenlerinden iseniz İzmir’e geldiğinizde bu yöresel köfteyi kebapçılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

İzmir Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 2~3 sivri biber
• 1 küçük boy rendelenmiş soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yumurta
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 3 patates
• Kızartmak için ayçiçeği yağı

Sosu için;

• 3 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Kırmızı toz biber

İzmir Köfte Yapılışı

• Öncelikle köfte için, kıymayı çukur bir kaba alın. Sonra da rendelenmiş soğan, galeta unu, yumurta, bayat ekmek içi, çok ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatı da kıymanın üzerine ilave edip iyice yoğurun.
• Daha sonra köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp oval köfteler hazırlayın.
• Tavaya yağı alıp kızdırın ve kızgın yağda hafifçe kızartıp kağıt havlu üzerine köfteleri alın.
• Ardından patateslerin kabuğunu soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Tuzlayıp kızgın yağda kızartın.
• Patatesleri de aynı şekilde kağıt havlu üzerine alın.
• Köftenin sosu için domatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp salça ile birlikte zeytinyağında karıştırmadan 10 dakika pişirin.
• Tuz ve toz biberi ekleyin. Sosu ocaktan alın.
• Sonrasında ısıya dayanıklı bir kaba köfteleri ve patatesleri yerleştirin.
• Hazırladığınız sosu patates ve köftelerin üzerine alın.
• Sivri biberlerin de çekirdeklerini temizleyip iri parçalar şeklinde doğrayarak üzerine ekleyin.
• Önceden ısıtılmış olan 200 derecedeki fırında 15 dakika pişirin.
• Afiyet olsun.

2. Sura

İzmir’in yöresel et yemeklerinden birisi olan sura isteğe göre kuzu kaburgasından ya da tavuktan yapılmaktadır. Tavuk ya da kaburga içerisine baharatlı özel olarak hazırlanan iç pilavı doldurularak pişirilen sura deneyenlerin lezzetine doyamayacağı enfes yöresel bir yemektir. Yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sura Tarifi İçin Malzemeler

• 4-5 kilogram kuzu eti (sağ ön kolu veya kaburga bölümü)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tuz

Sura Yapılışı

• Önce etin her tarafını 1 tatlı kaşığı tuz ile güzelce ovun.
• Ardından kaburga kısmını doldurabilmek için, birbirinden tamamen ayırmadan kol altına kadar açın.
• Pirinçleri ılık suda yıkayıp süzün ve pirinci karabiber, kimyon ve tuz ile karıştırarak iç harcınızı hazırlayın.
• Hazırladığınız harcı açtığınız kaburga boşluğuna doldurun ve üzerine 12 su bardağı ılık su dökün.
• Kaburganın açık kalan kısmı iğne iplikle dikin ve sura tepsisine yerleştirin.
• Daha sonra tüm etin üzerine karabiber ve kimyon bastırıp tepsiye de 2 su bardağı su koyun.
• Ardından önceden ısıtılmış olan 200 derecedeki fırına tepsiyi yerleştirin.
• Pişen sura fırından alınır ve dikilen kısmı açıp pilavı alarak servis edin ve yanına da kızartmış kuzu etini parçalar halinde koyun. Afiyet olsun.

3. Söğüş, İzmir Yemekleri

Çeşitli sakatatlar ile yapılmakta olan söğüş farklı lezzetler arayanlar için İzmir’e gelip de denenmeden dönülmeyecek bir lezzettir. Genellikle ekmek arası olarak servis edilmekte olan söğüş yöresel bir İzmir yemeğidir.

Söğüş Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr beyin (kuzu)
• 300 gr yanak (kuzu)
• 300 gr dil (kuzu)
• Yarım demet kıyılmış maydanoz
• 3 domates
• 2 kırmızı soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• İnce lavaş ekmeği

Söğüş Yapılışı

• Öncelikle beyin, yanak ve dili bir gece öncesinden haşlayın ardından ince ince dilimleyerek buzdolabında bekletin.
• Diğer gün söğüş malzemeleri olan; baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırın.
• Daha sonra da domatesleri küp küp, kırmızı soğanları da piyazlık bir şekilde doğrayın.
• Lavaş ekmeğinin arasına hazırlanan tüm malzemeleri paylaştırın ve rulo şeklinde sarın.
• Afiyet olsun.

4. Zeytinyağlı Enginar, İzmir Yemekleri

Enginar, İzmir yöresinde oldukça sık bir şekilde yapılan bir sebze yemeğidir. İzmir dışında ülkemizde yoğun bir şekilde yapılmayan enginar bu bölgede yetiştirilen ve çoğunlukla mutfaklardan yerini alan bir yemek olmuştur. İzmir’in kendi doğal zeytinyağı ile birlikte yapılmakta olan enginar oldukça hafif, besleyici, vitamin deposu yöresel bir yemektir. Zeytinyağlı yemekleri sevenlerden iseniz bu yöresel lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet enginar
• 1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
• 1 demet dereotu
• 2 adet limon
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1,5 bardak sıcak su
• Tuz

Zeytinyağlı Enginar Yapılışı

• İlk olarak enginarı temizlemek için enginarın sap kısımları dipten kesilir, dış yüzeydeki kötü yapraklar, sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar kopartılarak ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir.
• Ardından enginar ortadan ikiye bölünerek, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla iyice temizlenir.
• İsteğe göre yarım enginar da tekrar ikiye bölünebilir.
• Enginarlar temizlendikten sonra kararmaması için limonla ovulup, bekletilmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un eklenmiş su dolu bir kabın içerisine alınır.
• Enginarların hepsi temizlenerek aynı işlem uygulanır.
• Ardından soğan yemeklik bir şekilde doğranıp, zeytinyağı ile birlikte tencereye alınıp kavrulur.
• Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkartılıp tencereye eklenir, soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır.
• Enginarlar sarardığında üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır, kaynamaya bırakılır.
• Enginarlar önce hızlı sonra da yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir.
• Enginarın piştiğini kontrol etmek için enginarın yapraklarından birini çekin eğer elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu ekleyerek ocağın altı kapatın. Afiyet olsun.

5. Kumru, İzmir Yemekleri

Pratik bir atıştırmalık olan kumru ekmek arası sandviçtir. Özellikle İzmir de tatil beldelerinde çoğunlukla yapılmakta olan hafif doyurucu bir lezzet olan kumru sınırları dışında ülkemizde birçok yörede de yapılmaktadır. Aslen İzmir’e ait olan kumruyu pastanelerde, kafelerde deneyimleyebilirsiniz.

Kumru Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet sandviç ekmeği
• 10 adet uzun sosis
• 150 gram sucuk
• 150 gram salam
• 200 gram kaşar peyniri
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Kumru Yapılışı

• Kumru için gerekli olan sandviç ekmeklerini küçük bir parça tereyağıyla yağlayıp ızgara izli tavada gevrek bir hal alana kadar kızartın.
• Daha sonra da sosisleri uzun ince şeritler halinde jülyen doğrayın.
• Sucuk ve salamları ise halka şeklinde ince ince doğrayın.
• Ardından domatesi salamlarla aynı incelikte olacak şekilde, kaşar peyniri de dikdörtgen şeklinde dilimleyin.
• Kalan tereyağını, ekmekleri de kızarttığınız ızgara izli döküm tavada eritin. Doğradığınız sosisleri, yüksek ateşte soteleyip kenara alın.
• Sonra incecik kesilmiş sucuk ve salamları kısa sürede arkalı önlü ters çevirerek kızartın.
• Sandviç ekmeklerinin taban kısımlarına ilk olarak kızarmış sosis şeritleri paylaştırın. Üzerlerine sucuk ve salam dilimlerini yerleştirin bunlarında üzerine domatesleri ekleyin.
• En son kaşar peynirlerini tavaya alın ve sadece bir taraflarını kızarttıktan sonra kumru sandviçlerin üzerine kızarmış kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin. Kaşar peynirin diğer kısmı kızarmış sucukların sıcaklığıyla erisin.
• Kapak kısımlarını kapattığınız sandviçleri, sıcak olarak bekletmeden servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Boyoz, İzmir Yemekleri

Farklı kültürlerin bir arada yaşadığı İzmir’de özellikle sabah kahvaltılarında yoğun bir şekilde tüketilmekte olan boyoz hamur işi bir lezzettir. Yağlı bir hamur işi olan boyoz İzmirlilerin vazgeçilmez lezzeti olmuştur. İzmir’e geldiğinizde birçok pastane ve fırında deneyimleyebilirsiniz.

Boyoz Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ

Boyoz Yapılışı

• Önce geniş bir kaba unu eleyip içine tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
• Ilık suyla biraz sert bir hamur yoğurun ve hamuru 15-20 dakika daha yoğurduktan sonra temiz bir poşette hamuru 15 dakika dinlendirin.
• Daha sonra hamuru silindir haline getirerek 20 adet minik toplar koparıp yuvarlayın. Bu minik topları da 15 dakika bekletin.
• Ardından hazırlanan minik bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açıp altını üstünü sıvı yağla yağlayıp sonra bir tabakta 5 tanesi üst üste gelecek şekilde koyarak 15 dakika daha bekletin.
• Beklenilen süre sonunda hamuru açmaya başlayın. Açabildiğimiz kadar ince açın.
• İyice bir şekilde açtığınız yufkayı güzelce tekrar yağlayarak bohça gibi, zarf gibi yapıp sarın.
• Rulo haline getirilen hamuru 15 dakika daha bekletin.
• Sonrasında 3-4 parmak yüksekliğinde parçalar kopartarak bu parçaların ortalarını iki parmağınızla bastırın.
• Yağlı tepsiye dizilen boyozları fırına alarak üstü altı kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

7. Kabak Çiçeği Dolması, İzmir Yemekleri

Ülkemizde dolma her damak tadına farklı şekillerde yapılarak sunulmaktadır. İzmir yöresinde de dolma kabak çiçeği ile yapılmaktadır. Akdeniz ve Ege bölgesinde yoğun olarak tercih edilen ve sevilen bir dolma türü olan kabak çiçeği dolması daha önce denemediyseniz mutlaka deneyimlemeniz gereken farklı bir lezzete sahiptir. İzmir’e geldiğiniz de yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda bu lezzeti bulabilirsiniz.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 20-25 tane kabak çiçeği
• Her çiçek için 1 tatlı kaşığı pirinç
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• 3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
• Birer tutam taze nane, maydanoz, dereotu (ince kıyılmış)
• Karabiber, tuz, zeytinyağı

Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı

• İlk olarak dolma için kabak çiçeği temizleyelim, kabak çiçeklerinin sap kısmındaki yeşilliklerini kopartalım.
• Ardından çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile yaprağını yırtmadan dikkatlice çıkartın.
• Temizlediğiniz çiçekleri suya alıp bekletin.
• Dolmanın iç harcı pişirilerek yapıldığında daha iyi olur çünkü çiçekler çabuk pişer. Önce soğanları küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun, üzerine pirinçleri yıkayıp ilave edin.
• Pirinçler şeffaflaşınca ocağı kapatın. Bir iki karıştırıp pirince yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ilave edip demlenmeye bırakın.
• Hazırladığınız iç soğuduğu zaman kabak çiçeklerini sudan çıkartarak, birer tatlı kaşığı iç harçtan doldurun.
• Çiçeğin ağız kısmını yapraklarını üst üste getirerek kapatıp tencereye sıralayın.
• Ardından dolmaların üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin.
• Çiçeklerin üstünü geçmeyecek kadar suyu da ilave ederek pişirin. Afiyet olsun.

8. Ekmek Dolması, İzmir Yemekleri

İlk kez duyanlar için farklı gelebilecek olan bu yemek İzmirliler için tanıdık bilinen ve çok orijinal bir yemektir. Özel olarak dolma için hazırlanan ekmeklerin içerisine kıymalı ya da kuşbaşı etler ile hazırlanan bir harcın doldurularak görüntüsü ve tadıyla enfes bir lezzet ortaya çıkarılmaktadır. Dış ekmeği kıtır kıtır olan ekmek dolması İzmirlilerin özellikle bayramlarda özel günlerde tercih ettiği yöresel bir yemektir. bu yöresel lezzeti İzmir’e geldiğinizde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ekmek Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet küçük dolmalık ekmek
• 250 gram kıyma
• 1 adet ekmeğin içi
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı çiçek yağı
• 2 su bardağı et suyu

Ekmek Dolması Yapılışı

• Ekmek dolması için ekmeğin üst orta kısmından içini boşalta bileceğiniz büyüklükte bir yuvarlak kapak kesip çıkarın.
• Dış kısmını zarar vermeden içini dikkatlice kabuğa en yakın kısma kadar boşaltın.
• Çıkan iç ekmeği robotta çekin, ufalayın.
• Ardından soğanı ince yemeklik doğrayın.
• Tavaya çiçek yağıyla birlikte kıymayı alın ve kıyma renk değiştirene kadar kavurun.
• Kıyma renk değiştirdiğinde üzerine soğanı da ilave edip birlikte kavurun.
• Daha sonra ufaladığınız ekmek içini ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Harcın baharatları olan tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi de ekleyin.
• Orta ateşte en az 5-10 dakika karıştırarak kavurun. Sonra da ocaktan alarak soğumaya bırakın.
• İç harcı soğuduğunda hazırlanan ekmeğin içine kenarlara doğru gelecek şekilde doldurun.
• Üst kısımda biraz boşluk bırakılır. Ekmekler pişince kabaracağı için içerisi dolacaktır.
• Tereyağından parçalar keserek doldurulan iç harcın üzerine yerleştirin.
• Kapak olarak kesilen ekmeği de yerine yerleştirin. Üzerine tereyağı parçalarını ekleyin.
• Ekmek dolmasını pişirmek için haşlama aparatınız varsa onun üzerine ya da tencerenin dibinde ekmeği suyun üstünde tutacak tel bir ızgara, bunlar yoksa da yemek kaşıklarıyla tencerenin dibini kaplayıp belli bir yükseklik durmasını sağlayabilirsiniz.
• Kaynayan et suyunu ya da suya et suyu tablet atıp eritilen hazırladığınız et suyunu ekmek dolmasının üzerinden gezdirerek dibe aparatın altına akmasını sağlayın. Bu su kaynamaya başladığında tencerenin kabağını kapatın.
• Arada suyunu kontrol ederek en az 45 dakika 1 saat kısık ateşte pişirin.
• Ocaktan alınca da 10 dakika kadar dinlendirin.
• Afiyet olsun.

9. Çıntar Kızartması, İzmir Yemekleri

Çıntar Ege bölgesinde yetişmekte olan bir mantar türüdür. Yörenin lezzetli, eşsiz bir baharat kokusuna sahip olan çıntar mantarı yöre halkı tarafından mevsiminde toplanır ve pazarlarda yerini alır. Herkesi cezbeden kokusu ve tadıyla çıntar mantarını da deneyimleyebilirsiniz.

Çıntar Kızartması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg çıntar
• 1 – 1,5 su bardağı zeytinyağı

Sos için:

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 3 – 4 diş sarımsak
• Yarım yemek kaşığı kırmızı toz biber

Çıntar Kızartması Yapılışı

• Çıntarlar, fazla ezmeden zedelemeden dikkat edilerek bol suda, toprağı ayıklanana kadar yıkanır ve suyu süzülür.
• Ardından mantarlar büyük parçalar halinde doğrandıktan doğranır.
• Daha sonra da çıntar kızartma tavasında ısıtılan yağa alınıp alt-üst edilerek kızartılır.
• Kızartılan çıntarlar bir servis tabağa alınır.
• Sarımsaklar ayrı bir yerde ezilir üzerine nar ekşisi ve kırmızı toz biber de ilave edilerek sos hazırlanır.
• Hazırlanan sos çıntar servis yapılırken üzerine dökülür. Afiyet olsun.

10. Midye Dolması, İzmir Yemekleri

İzmir’in sevilen deniz ürünlerinden birisi olan midye dolması ülkemizde de birçok şehirde yaygın olarak tüketilmektedir. Özellikle sahil şehirlerinde yerli ve yabancı turistlerin alternatif olarak tercih ettiği İzmirlilerinde çok sevdiği yöresel bir lezzet olmuştur midye dolması.

İzmir’e geldiğinizde mide dolmanın asıl lezzetini burada deneyebilirsiniz.

Midye Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 40 – 50 adet orta boy kabuklu midye
• Yarım kilo dolmalık pirinç
• Yarım su bardağı zeytin yağ
• Karabiber, Kimyon, Yeni Bahar, Tuz

Midye Dolması Yapılışı

• İlk olarak midyelerin dış yüzeyi bıçak ile iyice temizlenerek yıkanır.
• Ardından midyeler 15 dk. suda dinlenmeye bırakılır. Bir bıçak yardımı ile midyenin kabukları iki yana açılacak şekilde ayırılır.
• Açılan midyelerin iç kısmındaki tüy (sakal) kesilerek iyice yıkanır ve 15 dk. temiz suda dinlenmeye bırakılır.
• Pirinç yıkanır geniş bir tencerede yağ içinde hafif kızartılıp karıştırılır ve yeteri kadar sıcak su ilave edilir.
• Daha sonra tuz ve baharatlar da eklenerek orta ateşte pişirilir. Bu süre içinde pişen pirinç bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Yarı pişmiş tam suyu çekmemiş olan pilav ateşten alınarak suyunu çekmesi için dinlenmeye bırakılır.
• Hazırlanan iç pilav açık midyelerin bir kabuğuna yeteri kadar konulup midyelerin kabukları kapatılır.
• Tüm midyeler için bu işlem yapıldıktan sonra yeteri büyüklükte bir tencereye dizilir. Bir bardak sıcak su da üzerine eklenip 20 dk. orta ateşte pişirilir. Limon ile birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Sütlü Balık, İzmir Yemekleri

İzmir yöresel lezzetleri arasında yer alan diğer bir deniz ürünü de sütlü balık yemeğidir. Birçok farklı balık çeşidinin bulunduğu İzmir yöresinde yararlı, besleyici, oldukça da lezzetli deniz ürünleri yapılmaktadır. Süt balık için genellikle levrek kullanılmaktadır. Özellikle sahil kenarlarında yoğun olarak bulunan sütlü balığı lokantalarda, balık restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Sütlü Balık Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gr un
• 250 gr süt
• 800 gr balık filato
• 100 gr yağ (margarin ve zeytinyağı karışımı)
• 100 gr kaşar peyniri
• 40 gr tereyağı
• 1 adet domates
• 1 adet biber

Başamel sos hazırlanışı;

Başamel sosu için margarin ve zeytinyağı tavaya alınıp eritilir.

Ardından içine un eklenerek kavrulur.

Üzerine sıcak süt ve bir miktar tuz ilave edilerek sürekli karıştırılıp lapa kıvamına gelene kadar pişirilir.

Sütlü Balık Yapılışı

• Balık iyice temizlenir ve 15 dakika kadar suda haşlanır.
• Haşlama işleminden sonra soğuk suyun içinde bekletilerek, balık derisinden ve kılçıklarından ayrılıp temizlenir.
• Daha önceden hazırlanmış olan başamel sosu, güveç ya da krom bir tabağa yayılır.
• Balık filatolar da sosun üzerine ilave edilir.
• Kalan başamel sos ile balık filatolarının üzeri kapatılır.
• Rendelenmiş kaşar peyniri başamel sosun üzerine serpilir.
• Ardından da kesilmiş domates ve biberler de sosun üzerine eklenir.  
• Pişirildikten sonra sütlü balığımız servise hazır. Afiyet olsun.

12. Karışık Ot Kavurması, İzmir Yemekleri

İzmir çeşitli otların yetiştiği sebze ağırlıklı yemeklerin bol miktarda yapıldığı zengin bir mutfağa sahiptir. Ot kavurması da yörede yetişen çeşitli otların bir araya gelerek kavrulması ile yapılmaktadır. Zeytinyağı ile kavrulmakta olan ot kavurması oldukça besleyici ve sağlıklı bir besin kaynağıdır.

Karışık Ot Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tutam Arapsaçı
• 1 tutam Ebegümeci
• 1 tutam Isırgan otu
• 1 tutam Cibez
• 1 tutam Gelincik otu
• 1 tutam Su kazayağı
• 4 adet ince Taze soğan
• 1 adet küçük rende Havuç
• 1 adet küçük boy Paprika
• 2 diş orta boy Sarımsak
• 4 – 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ¼ çay kaşığı Tuz
• ¼ çay kaşığı Karabiber

Karışık Ot Kavurması Yapılışı

• İlk olarak ısırganları eldiven ile yıkayıp doğrayın. Elleriniz karışına bilir eldiven mutlaka kullanın.
• Bütün otları yıkayın ve doğrayın.
• Daha sonra taze soğanı iri parçalar şeklinde doğrayalım.
• Havuç mümkün olduğu kadar küçük doğranmalı o yüzden rendeleyelim.
• Paprikayı ve sarımsağı da küçük parçalar halinde doğrayın.
• Arapsaçını yemeğe başlamadan önce 5 – 6 dakika kadar haşlayın.
• Bu yapıldığında hem ağır kokusu gidecektir hem de arapsaçını sadece kavurarak pişirmeye kalkarsak fazla pişirip yağın kalitesini bozabiliriz.
• Daha sonra da zeytinyağını tavaya ekleyip ısıtalım, yağ kızınca önce taze soğanı ve paprikayı ilave edip biraz çevirin.
• Ardından sarımsağı ekleyerek hepsini beraber karıştıralım.
• Sonrasında otları fazla ara vermeden ve önce arapsaçından başlayarak tavaya alarak çevirmeye devam edelim.
• Bu sırada 1 kaşık zeytinyağı ilave edip orta ateşte kavurmaya devam edelim.
• Arapsaçı geç piştiği için kontrol ederek tuz ve biberi ekleyip sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

13. Çığırtma, İzmir Yemekleri

Ege mutfaklarının eşsiz lezzetine sahip olan çığırtma Bergama mutfaklarından İzmir mutfaklara geçen yöresel bir lezzettir. Özellikle yaz günlerinde mevsiminde çıkan sebzeler ile enfes bir tat ve görüntüye sahip olan çığırtmayı İzmir’e geldiğinizde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çığırtma Tarifi İçin Malzemeler

• Kişi sayısı kadar patlıcan (uzun ve ince)
• Kişi sayısı kadar domates
• Dilediğiniz kadar acı veya tatlı biber
• 8-10 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Çığırtma Yapılışı

• Patlıcanların sapını kesip sonra da alacalı olarak soyunuz.
• Ardından soyulan patlıcanları her tarafının eşit pişmesi için bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürerek bıçakla fazla derin olmayan delikler açın.
• Daha sonra büyük geniş bir tavaya zeytinyağını alın yağ iyice ısındıktan sonra patlıcanları tavaya dizin.
• Ardından biberlerin de saplarını kesip patlıcanların aralarına dikkatlice yerleştirin.
• Ara ara çevirerek kapağı kapalı olarak biber ve patlıcanları iyice kızartınız.
• Kızaran patlıcanların üzerine domates, sarımsak, baharatlar ve tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.

14. Töngöl Pide, İzmir Yemekleri

Pide özellikle Karadeniz bölgesinde oldukça meşhur bir lezzet olarak bilinse de Ege bölgesinde bir o kadar bilinen enfes bir lezzet olmuştur. Töngöl pidesi İzmir’in adını sınırları dışına taşıdığı enfes tadıyla da yiyenlere ziyafet çektiren bir lezzet olmuştur. Yöreye özgü olarak yapılmakta olan töngöl pidesinin orijinalini Ödemiş ilçesinde bulunun pidecilerde deneyimleyebilirsiniz.

Töngöl Pidesi Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 250 gram kıyma
• 6 adet yumurta
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz

Servis için:

• Dilediğiniz bir tür eriyen peynir

Töngül Pide Yapılışı

• Sütü hafif ısıtıp ılık olarak maya ve şekerle karıştırın.
• Maya iyice karışıp hazır olduğunda tuzu ilave edin.
• Ardından azar azar unu da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
• Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örterek 20-30 dakika kadar bu şekilde dinlendirin.
• Bu sırada kıymayı tavaya alıp kavurun ve kenara alıp soğutun.
• Maydanozları ince ince doğrayın.
• Sonra bir kaba yumurtayı kırıp çırpın.
• İçine de kavrulan kıyma, maydanoz ve tuzu ilave edin.
• Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapın.
• Elinizle açarak uzattığınız bezelerin ortalarına hazırlanan kıymalı harçtan koyarak kenarlarını çok kalın olmayacak şekilde katlayın.
• Tüm hazırlanan pideleri tepsiye yerleştirin.
• 200 derecede önceden ısıtılmış olan fırına pideleri fırına verin.
• Fırından çıkar çıkmaz sıcakken üzerine peynir rendeleyin.
• Soğumadan servis edin. Afiyet olsun. Afiyet olsun.

15. Çöp Şiş, İzmir Yemekleri

Çöp şiş ülkemizde sevilen kebap çeşitleri arasında gösterilen İzmir’in en güzel lezzetleri arasında ilk sıralarda yer almaktadır. Odun ateşinde pişirilen çöp şiş İzmir’de neredeyse bütün lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz çok fazla ilgi gören sevilen bir lezzet olmuştur. Etin sevenlerinden iseniz çöp şişi mutlaka deneyimlemelisiniz.

Çöp Şiş Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gr kuzu bonfile
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz, kekik, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyon
• Çöp şiş

Çöp Şiş Yapılışı

• İlk olarak 150 gr bonfile eti küçük küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Daha sonra da doğradığınız kuşbaşı etleri iyice yıkayıp, suyunu süzmeye bırakın.
• Ardından bu etleri boşluk kalmayacak şekilde çöp şişlere dizin. Sonra hazırladığınız bu çöp şişleri yayvan bir tabağa dizin.
• Diğer yandan da bir kaba 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu ve tuz ve baharatları da ilave edip et için sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu etlerin üzerine dökün ve iyice harmanlayın.
• Odun ateşinde pişirmek için mangalı hazırlayın bunu yapacak durumda değilseniz döküm tavayı ocağa alın. Tava tamamen ısındığında hazırladığınız çöp şişleri tavaya dizin. İki tarafını da iyice pişirin.
• Sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Papaz Yahni, İzmir Yemekleri

Çeşitli etlerden yapılan yahni Osmanlı mutfaklarından günümüze kadar ulaşan geleneksel bir yemektir. Papaz yahnisi de İzmir mutfaklarına Rum, Ermeni, Osmanlı mutfaklarından ulaşan, lezzetli enfes bir et yemeğidir. İçeriğindeki çeşitli baharat ve malzemeler ile seveceğiniz bu yemeği özellikle Konak çevresindeki lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Papaz Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kuzu kavurmalık ya da kuşbaşı
• 1 küçük file arpacık soğanı ( 40 tane kadar)
• 2 baş irice sarımsak ( sarımsaklar küçükse 3 baş olmalı)
• 100 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4-5 su bardağı kaynamış su

Arzunuza göre;

• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın

Papaz Yahnisi Yapılışı

• Etleri derin bir kapta biraz soğuk suda bekletelim bu sayede etin kanları çıksın.
• Arpacık soğanları ve sarımsakları soyarak güzelce yıkayalım.
• Ardından düdüklü tencereye tereyağını ekleyip yağı kızdıralım etlerin suyunu da süzerek tencereye etlerimizi atalım. Sık sık etleri tereyağın da çevirelim.
• Bu sırada etler suyunu hafif salacaktır altını kısmadan orta ateşte kontrollü bir şekilde etleri sık sık çevirerek sularını çektirelim. Etler sularını salıp çekince, 2-3 dakika daha kavuralım.
• Daha sonra hazırladığınız soğan ve sarımsakları ete ekleyelim. Soğanların dışı hafif pembeleşip kahverengi olana kadar 2-3 dakika da hep birlikte kavurmaya devam edelim.
• Soğanları da kavurduktan sonra yemeğe kaynamış suyunu ilave edelim. Yahni düdüklüde suyunu çok çektiği için 4-5 bardak su ekleyebilirsiniz.
• Üzerine ekleyeceğiniz su 3 parmak kadar geçmeli etleri, soğanlar hafif su da yüzmelidir.
• Daha sonra sirkeyi ve baharatları ve şekeri de ekleyelim.
• İsteğe göre tarçın ve yenibahar da ekleyebilirsiniz. 
• Ardından düdüklünüzün ağzını kapatın ve pişme süresini ayarlayın.
• Ben 25-30 dakika kadar pişirdim. Afiyet olsun.

17. Tire Köftesi, İzmir Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede farklı lezzetlerde köfte yapılmaktadır. Tire köftesi de bu köftelerden birisidir. Diğer köftelerden farklı olarak şişe uzunca dizilerek şekil verilen köfte üzerine da özel olarak hazırlanan domates sosu ile servis yapılmaktadır. İzmir’e gelen yerli yapancı birçok turistin severek tükettiği tire köftesini köftecilerde, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tire Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Köfte için:

• 500 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Pide için:

• 2 adet tırnak pide

Sosu için:

• 5 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı (silme)tuz
• 1 çay kaşığı (silme)karabiber

Tire Köfte Yapılışı

Sos için:

• Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin.
• Tavaya zeytinyağını ilave edip, yağ ısınınca içine domates salçasını ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
• Ardından bu salçanın üzerine rendelediğiniz domatesleri, tuz ve karabiberi de ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Köfte için:

• Köfte için kıyma, tuz ve karabiberi bir yoğurma kabına alın ve yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 1 saat buzdolabında bekletin.

Birleştirme Aşaması:

• Tırnak pidelerini küp şeklinde doğrayın ve servis yapacağınız tabağa yerleştirin.
• Ardından maydanozu kıyın.
• Yoğurduğunuz kıymayı buzdolabından çıkartın ve kıymadan parçalar koparıp şişe geçirin. Şişe geçirdikten sonra kıymaya elinizle silindir şeklini verin.
• Hazırladığınız şişleri tepsiye dizerek önceden ısıtılmış olan 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
• Kestiğiniz pidelerin üzerine hazırlanan domates sosunu bütün pideyi ıslatacak şekilde ilave edin.
• Köftelerde pişince şişten dikkatlice çıkarıp, sosun üzerine yerleştirin. Üzerine de kıydığınız maydanozu ekleyip sıcak olarak servis yapabilirisiniz. Afiyet olsun.

18. Yoğurtlu Gopez, İzmir Yemekleri

İzmir’in mutfak kültürünün bir parçası olan yoğurtlu gopez şimdiye kadar dilden dile ulaşan yoğurtla balık bir arada tüketilmez algısını ortadan kaldıran Eski Foça’ya özgü bu lezzettir. Sabah denizden taze taze tutulan gopez ya da kupa balıkları ile yapılan bu yemek, Foça’da birçok balık restoranında bulabileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Yoğurtlu Gopez (Kupes) Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet kupes balığı
• 3/4 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı kızartma yağı
• 1 çay kaşığı tuz

Sos için:

• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yoğurtlu Gopez (Kupes) yapılışı

• Öncelikle tuz ve mısır ununu bir kabın içine ekleyip karıştırıyoruz.
• Güzelce temizlenmiş olan kupes balıklarını mısır unlu tuzlu karışıma buluyoruz.
• Tavaya kızartmak için yağı alıp kızdırıyoruz.
• Kızdırdığımız tavaya balıkları yerleştirip ve kızartıyoruz.
• Bu sırada sarımsağı dövüp, yoğurtla karıştırıyoruz.
• Kızartılan balıkları servis tabağına alıp üstüne sarımsaklı yoğurdu döküyoruz.
• Tereyağını eritip pul biber ile karıştırıp üzerinde gezdirip balığı servis ediyoruz. Afiyet olsun.

19. Şirince Sultan Kebabı, İzmir Yemekleri

İzmir’in Şirince yöresine özgü bir lezzet olarak ortaya çıkan Şirince Sultan kebabı diğer bir adıyla da Kıyamet kebabı oldukça ilgi gören sevilen bir lezzettir. Kıyamet kebabı da denilmesinin nedeni de Şirince’nin maya takvimine göre kutsal sayılan bir yer olduğu ve buraya zarar gelmeyeceği düşüncesidir. Lokanta ve restoranlarda bu tadı ve hikayesi ile farklı bir lezzet olan Şirince Sultan kebabını deneyimleyebilirsiniz.

Şirince Sultan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 400 gr hindi / tavuk kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet kapya biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet iri boy patates
• 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
• Tuz
• Köri
• Kırmızı toz biber
• 4 adet yufka
• 1 adet yumurta sarısı

Şirince Sultan Kebabı Yapılışı

• Öncelikle soğan tencerede kavrulur sonra da hindi kuşbaşılar içine eklenip sotelenir. 
• Etlerin rengi değişince sebzeler ve salça da içerisine ilave edilir.
• Kapağı kapatılarak kendi suyu ile pişirilmeye bırakılır. Pişmeye yakın içine tuz ve baharatlar eklenir.
• Ardından yufkalar üst üste koyularak ilk olarak ikiye ardından tekrar ikiye katlanır.
• Daha sonra büyükçe bir tabak ölçü alınarak bu yufkalar yuvarlak kesilir. 4 yufkadan bu şekilde 16 parça elde edilir.
• Üç ya da iki kat yufka tabağa alınarak ortasına hazırlanan etli harçtan ilave edilir.
• Yufka kenarlarından içeri katlanır ve bohça şekline getirilir. Hazırlanan bohça ters çevrilerek tepsiye alınır.
• Bu bohçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

20. Elbasan Tavası, İzmir Yemekleri

Elbasan tavası Osmanlı mutfaklarından günümüze lezzetini koruyarak ulaşan enfes lezzetlerden bir tanesidir. Aslen bir Arnavut yemeği olan elbasan tavası Trakya yöresinden İzmir mutfaklarına ulaşan yöre tarafından benimsenen ve sevilen bir yemek olmuştur. Kolay yapımı, lezzeti ve doyuruculuğu ile yiyenlerin damaklarında kalacak bu yöresel lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Elbasan Tavası Tarifi İçin Malzemeler

• Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur.
• Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr.
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için)
• 2 orta boy soğan
• 400gr. Süzme yoğurt
• 80-90gr. Un
• 2 Yumurta sarısı
• 4-5 su bardağı su (yaklaşık 80-90cl)
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz

Elbasan Tavası Yapılışı

• Öncelikle sos için yağı tavaya alıp ısıtalım ve unu ekleyelim, unu yakmadan hafifçe kavurup suyu ekleyelim.
• Sosu karıştırıp kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğumaya bırakalım.
• Sos soğuduğunda yoğurt, yumurta sarısı ve dövülmüş sarımsağı da ilave ederek çırpalım.
• Daha sonra ayrı bir tencereye yağı ekleyip ısıtalım.
• Ardından soğanları ilave ederek pembeleşinceye kadar kavuralım, sonra da eti koyup her tarafını birkaç dakika hafifçe kızartarak suyunu çektirelim.
• Suyunu ekleyerek hafif ateşte et pişene kadar 1 saat kadar pişirelim.
• Yemek pişince etleri kemiklerinden ayırarak ayrı bir güvece veya tepsiye yerleştirelim.
• Üzerine hazırlanan sosu dökelim ve 180–200 derece fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirip servis yapalım. Afiyet olsun.

21. Kabak Sinkonta, İzmir Yemekleri

Ege bölgesine ait yöresel bir lezzet olan kabak sinkonta bölge dışında pek bilinmemektedir. Özellikle yaz aylarında yapılan hafif doyurucu bir lezzet olarak evlerde sıklıkla yapılmakta olan bu yöresel lezzeti lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Sinkonta Tarifi İçin Malzemeler

• 3 dilim bal kabağı
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 3 yemek kaşığı yoğurt

Kabak Sinkonta Yapılışı

• İlk olarak kabakları soyun, yıkayın ardından da orta kalınlıkta dilimleyin.
• Sonra soğan ve sarımsakları da soyun. Bir tane sarımsağı yoğurt için ayırın. Ardından soğanları piyazlık, sarımsakları da iri şekilde doğrayın.
• Cam fırın tepsisinin altına önce soğanların yarısını ve sarımsakları ekleyin.
• Ardından dilimlediğiniz kabakları ekleyin. Bu işlemi malzemeler bitene devam edin ve en üste de kalan sarımsak ve soğanları ekleyin.
• 1 kaseye 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiber ve pul biberi ilave edip karıştırın.  Bu karışımı kabakların üstüne dökün.
• Son olarak unu kabakların üstüne serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış olan fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Ayırdığınız 1 diş sarımsağı tuz ile dövün ve yoğurda ekleyip biraz su ilavesi ile iyice çırpın.
• Bir tavaya kalan zeytinyağını ve tereyağını alıp pul biber, nane ve karabiber ekleyerek kızdırın.
• Kabakları fırından çıkartıp sade yiyebileceğiniz gibi üzerine yoğurt ve nane sosu da ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

İzmir Yemekleri, Yöresel Tatlıları

22. İzmir Bombası, İzmir Yemekleri

İzmir yöresel tatlıları arasında ilk sırada ününü sınırları dışına taşımış olan İzmir bombası yer almaktadır. İncecik hamurun içerisine dolu dolu eklenen çikolatanın fırından çıktığındaki o enfes görüntüsü kokusu ve tadı yiyenlerin favorisi olacak nitelikte bir lezzettir. Bu lezzetin orijinalini İzmir’e geldiğinizde mutlaka pastanelerde, fırınlarda bulup deneyimleyebilirsiniz.

İzmir Bombası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım bardak su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1,5 su bardağı Söke Geleneksel Un
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Çikolatalı fındık kreması

İzmir Bombası Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaba su, toz şeker, tuzu ekleyin sonra da azar azar unu ekleyerek hafifçe karıştırın.
• Sıvı yağı da ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-6 dakika yoğurun.
• Ardından bu hamuru 20 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve bezeleri bir merdane yardımıyla avuç içinizden biraz büyük olacak kadar açın.
• Açılan hamura 1 tatlı kaşığı kakaolu fındık kreması koyup bohça kapatır gibi kapatın ve tepsiye dizin.
• 200 derecede fırında 7 dakika pişirin. Afiyet olsun.

23. Şambali

İzmir’in sokak tatlısı olan şambali neredeyse sokak başı her seyyar satıcıda bulabileceğiniz yöresel, sevilen bir tatlıdır. Revaniye benzetilen bu tatlı aslında tadına baktığınızda farkını anlayacağınız enfes bir şerbetli tatlıdır.

Şambali Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 1, 5 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Şerbet İçin;

• 4 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limon

Şambali Yapılışı

• İlk önce tatlının şerbetini hazırlayalım. Tencereye şeker, su ekleyip karışımını kaynamaya bırakalım.
• Şerbet yoğunlaştığında yarım limonu içine sıkalım ve kısık ateşte bir kaç dakika daha kaynatıp şerbetin altını kapatıp soğumaya bırakın.
• Tatlıyı hazırlamak için şeker ve yoğurdu kapa alıp çırpalım.
• Ardından un, irmik ve karbonatı ekleyip homojen hale gelene kadar çırpıcıyla güzelce çırpalım.
• Üzerine fıstıkları sıra sıra resimde gördüğünüz gibi düzgün bir şekilde yerleştirin.  
• 180 derecede altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirelim.
• Fırından çıkarınca birkaç dakika bekleyin.
• Ardından dilimleyip şerbetini dökün ve dinlenmeye bırakalım.
• Ne kadar uzun süre dinlendirirsek o kadar iyi olur.
• Afiyet olsun.

24. Lokma

Lokma tatlı aslında ülkemizde her ilde yapılmakta olan sevilen meşhur bir tatlıdır. Osmanlı zamanından günümüze kadar ulaşan bu tatlının asıl yeri İzmir yöresidir. Ancak bu lezzet İzmir ile sınırlı kalmayıp adını ve lezzetini her yere ulaştırmıştır. Lokma bu yörede özellikle düğünlerde, bayramlarda, cenazelerde toplu törenlerde yapıp dağıtılmaktadır.

Lokma Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 5-6 damla limon suyu

Kızartmak için:

• 2,5 su bardağı sıvı yağ

Lokma Tatlısı Yapılışı

Şerbeti için:

• Bir tencerenin içine su ve toz şekeri alın. Toz şeker eriyene kadar karıştırın ve eriyince kaynamaya bırakın.
• Şerbeti göz göz olana kadar kaynatın ve ardından içine limon suyu ilave edin.
• Kıvamı iyice koyulaştığında şerbeti ocaktan alarak oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Hamuru için:

• Geniş bir yoğurma kabına maya, ılık su ve toz şekeri alın, şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
• Daha sonra da unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.
• Cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamurun üzerini streç filmle kaplayın. Oda sıcaklığında 40 dakika kadar dinlendirin.
• Daha sonra derin bir tavanın içerisine sıvı yağı alın, iyice kızdırın.
• Mayalanan hamurdan elinizle orta büyüklükte bir parça alın ve orta kısmına delik açarak hızlı bir şekilde kızgın yağın içerisine atın.
• Hamurunuz cıvık olacağı için bu işlemi çok hızlı ve dikkatli yapmanız gereklidir.
• Hamurun önü ve arkası kızardıktan sonra kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürün. Oda sıcaklığında ılımış şerbetin içine atın.
• Şerbeti çekince servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Badem Ezmesi

İzmir yöresel tatlılarından birisi de badem ezmesidir. Çok fazla bilinmeyen ülkemizde her yerde bulamayacağınız bir tatlı olan badem ezmesini tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Badem Ezmesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram badem
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• Su

Badem Ezmesi Yapılışı

• Önce bademleri bir kaseye alıp, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
• Badem yumuşayınca suyu süzün ve kabuklarını soyup ayıklayın ve kurutun. Sonra da bademleri makineden geçirerek püre haline getirin.
• Daha sonra ayrı kapta toz şekeri, üzerini örtecek kadar su ekleyerek ocağa koyun.
• Şekerli su tam kaynamadan ezilmiş bademleri ve limon suyunu içine ilave edin.
• Dibinin tutmaması için karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladığında ocaktan alın ve bir kalıba dökün.
• Soğuduğunda bir bıçakla keserek şekil verin. Afiyet olsun.

26. Samsades

İzmir yöresel lezzetleri arasında sınırları içerisinde bilinen dışarı çıkmamış bir tatlı olan samsades İzmir’in Seferihisar ilçesinde sevilen bir tatlıdır. İsmini İzmir dışındakilerin ilk defa duyduğu farklı malzemeler ile hazırlanan tatlı burada bulunan birçok tatlıca deneyimleyebileceğiniz bir tatlıdır.

Samsades Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Dolgusu İçin:

• 4 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
• 1,5 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti İçin:

• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 4-5 damla limon suyu

Samsades Yapılışı

• Geniş bir kaba 2 su bardağını unu ekleyin sonra tuzunu ilave edin.
• Ardından 1,5 su bardağı suyu una ekleyin sonra da un ve su ekleyerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.
• Bu hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
• Dinlendirilen hamuru iki eşit bezeye ayırın ve merdane yardımıyla unlayarak inceltin.
• İnceltilen bu hamurun kenarlarını düzelterek dikdörtgen şekil verin.
• Ardından bu hamuru 3-4 cm’lik şeritler halinde kesin ve tam ortalarından yatay olarak şeritlerinizi ikiye bölün.
• Tatlının iç dolgusu için; lor peyniri, şeker ve tarçını bir kabın içerisinde ezerek karıştırın.
• Kesilen şeritlerin ucuna lor peynirli harcı ilave edin ve muska şeklinde güzelce sarın.
• Sonra da muska şeklini verdiğiniz hamurları kızgın yağda kızartın.
• Şerbet için; Su, şeker ve tarçını sos tavasına alın ve kaynatmaya başlayın.
• Şerbet kaynadığında içine limon sıkarak özleştirin.
• Kızarttığınız sıcak muskaları sıcak şerbetle buluşturun.
• Kaymakla servis yaptığınızda daha hafif bir tada sahip olurlar. Afiyetler olsun.

27. Kaymaklı Dondurma

Dondurma ülkemizde hatta tüm dünyada en çok sevilen yaz aylarının serinletici, hafif bir tatlısıdır. Dondurma farklı renklerde ve malzemelerle yapılmaktır. İzmir usulü yapılan en meşhur dondurma kaymaklı dondurmadır.          Deniz kenarı sahillerde bakkallarda bolca yapılmaktadır. Buralardan deneyimleyebilirsiniz.

Kaymaklı Dondurma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 paket salep
• 1 Yemek Kaşığı Nişasta
• 2 su bardağı şeker
• 3 parça damla sakızı

Kaymaklı Dondurma Yapılışı

• Öncelikle dondurmanın ham maddesini yapmak için geniş bir tencereye şeker, nişasta ve salep ilave edilip karıştırılır.
• Damla sakızı döverek ince bir şekil almasını sağlayın ve tencerenin içerisine ilave edin.
• Kısık ateşte karıştırarak pişirdiğiniz karışımın içerisine 1 litre sütü yavaş bir şekilde ilave ederek karıştırın.
• Kaynadıktan sonra altını kapatın ve 10-15 dakika kadar karıştırıp soğutun.
• Soğuduktan sonra dondurma kalıplarına alın ve buzlukta donduktan sonra servis yapın.
• Afiyet Olsun.

28. Un Kurabiyesi

İzmir yemekleri, yöresel tatlıları arasında İzmir’in en çok ziyarete uğrayan yerlerinden biri olan Balıkova da un kurabiyesi meşhurdur. Buraya yolunuz düştüğünde çay eşliğinde bu lezzeti hem deneyimleyebilir hem de yanınıza alabilirsiniz. Ağızda dağılan bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Un Kurabiyesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket margarin veya 250 gram tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 4 su bardağı alıyor. Un miktarı bardağınızın ölçüsüne göre değişebilir)

Un Kurabiyesi Yapılışı

• Geniş bir kaba, tereyağı ve pudra şekerini alalım ve güzelce karıştıralım. Ardından sıvı yağı da ilave edip karıştırmaya devam edelim.
• Nişasta, tarçın ve unu yavaş yavaş ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Ardından bu hamuru buzdolabına kaldırıp 15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamuru istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.
• Bu parçaları önce yuvarlayın daha sonrada elinizle hafifçe hamura bastırarak düzeltin ve çatalla üzerine şekil verin. Sonra da istediğimiz boyutta keselim.
• Ardından yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında 30 dakika pişirin.
• Afiyet olsun.

29. Bergama Helvası

Bergama mutfak kültürünün oldukça zengin bir birikime sahip olduğundan bahsetmiştik. İzmir yöresel lezzetlerine kazandırmış olduğu diğer bir tatta Bergama helvasıdır. Ramazan helvası olarak da bilinen bu tatlı ramazan aylarında yapılmaktadır.

Bergama Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• Nişasta
• Un
• Maya
• Kızartmak yağ
• Havacıva bitkisel boya

Bergama Helvası Yapılışı

• İlk olarak nişasta, un ve maya ile gece önceden hazırlanan hamur, sabaha kadar kabarması için kazanda bekletilir.
• Diğer gün hamurdan halka şeklinde biçim verilerek, sabahın erken saatlerinde de kızgın yağda kızartılıyor.
• Kızartma işlemi tamamlandıktan bu halkalar demir bir çubuğa geçirilir hemen sonra ‘havacıva’ adı verilen bitkisel boyanın içine atılır.
• Kırmızı bir renge kavuşan tatlı daha sonra şerbet kazanına atılarak hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

30. Sakız Reçeli

İzmir mutfaklarında yapılan sakız reçeli sabah kahvaltılarında tercih edilen farklı bir lezzettir. İzmir’de yetişen sakız ağaçlarından elde edilen lezzetli aromadan elde edilmektedir. Bu lezzeti deneyimlediğiniz de vazgeçemeyeceksiniz.

Sakız Reçeli Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çorba kaşığı damla sakızı
• Yarım limon
• 1 bardak su
• 1 adet yumurtanın beyazı
• 2 su bardağı şeker

Sakız Reçeli Yapılışı

• İlk olarak reçelin yapılacağı tencerenin içerisine su ve şekeri ekleyip kaynayana kadar karıştırın.
• Toz şeker eridikten sonra içerisine yumurta akını ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynamaya bırakın.
• Ardından bir kepçe yardımı ile yumurta beyazını şerbet içerisinden alın. Şerbeti kaynatmaya devam edin.
• Bu karışımın tam kıvamını alıp almadığını anlamak için soğuk su içerisine birkaç damla bu karışımdan akıtın. Bu karışım su içerisinde katılaşıyor ise kıvamı olmuş demektir.
• Sonra da şerbetin içine limon suyunu ekleyin bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
• Şerbetli karışım ılınıncaya kadar bekletin.
• Mikser ya da çırpma teli ile köpükler oluşuncaya kadar bu şerbetli karışımı iyice karıştırın. Karıştırırken beyaz köpükler oluşmaya başlayacaktır.
• Ardından damla sakızını da ekleyip macun kıvamını alana kadar karıştırmaya devam edin.
• Bembeyaz macun kıvamındaki damla sakızlı reçelinizi kavanoza alıp tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

31. Damla Sakızlı Kurabiye

İzmir’de yetişen sakız ağaçlarından elde edilen aroma ege bölgesinde tatlılarda içeceklerde yoğun olarak kullanılır ve sevilen bir lezzet olarak yapılır. Reçelinden farklı olarak damla sakızı kurabiye yapmak içinde kullanılır ve kurabiyelere ayrı bir aroma lezzet katar. İzmir’de bulunan birçok pastanelerde bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Damla Sakızlı Kurabiye Tarifi İçin Malzemeler

• 135 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
• 35 gr damla sakızı macunu
• 80 gr pudra şekeri
• 120 gr sıvıyağ
• 40 gr buğday nişastası
• 335 gr un
• Susam
• Pudra şekeri (Kurabiyenin üstüne serpmek için)

Damla Sakızlı Kurabiye Yapılışı

• İlk olarak tereyağı, damla sakızı macunu ve pudra şekerini bir kaba alıp iyice karıştırın.
• Ardından sıvı yağ, nişasta ve unu da ilave edip yoğurun.
• Yoğrulan hamuru buzdolabına koyarak 15 dakika kadar soğutun.
• Soğutulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayın.
• Üst kısmını susama batırıp, aralıklarla tepsiye dizin.
• Önceden 170 derece de ısıtılmış olan fırına alın.
• 12 – 14 dakika kontrol ederek pişirin.
• Kurabiyeleri pişince çıkarın ve ılıdığında üstüne pudra şekeri serpip, soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

İzmir Yemekleri, Yöresel İçecekleri

32. Damla Sakızlı Türk Kahvesi

Türk kültürümüzde önemli bir yere sahip olan Türk kahvesi ülkemizde sevilen yoğun olarak tüketilen, ününü ve lezzetini yurt dışına kadar taşımış olan yöresel bir içecektir. İzmir mutfaklarında sahip olduğumuz bu yöresel içecek farklı bir aroma ve lezzet ile sunulmaktadır. Yörede yetiştirilmekte olan sakız ağaçlarından elde edilen aromanın kullanıldığı diğer bir alan da içeceklerdir. Bu damla sakızı aroması Türk kahvesi ile birleştirerek enfes kokuya ve tada sahip damla sakızlı Türk kahvesini ortaya çıkartmaktadır. İzmir’de kafelerde deneyimleyebilirsiniz.

Damla Sakızlı Türk Kahvesi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 tatlı kaşığı Türk kahvesi
• 2 tatlı kaşığı şeker ( isteğe göre)
• 1 paket damla sakızlı vanilya
• 2 fincan su

Damla Sakızlı Türk Kahvesi Yapılışı

• Kahve, şeker, vanilya ve suyu bakır cezvede yoksa normal bir cezvede karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz.
• Kaynamaya başladığı zaman fincanlarımıza köpüklerin bir kısmını alıyoruz ardından kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz, fincana aktarıyoruz. Afiyet olsun.

İzmir Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeleri

33. Deniz Börülcesi

Ege bölgesinde çoğunlukla tüketilmekte olan deniz börülcesi İzmir mutfaklarında bol zeytinyağlı ve sarımsaklı olarak hazırlanmakta ve sofralarda hem meze hem de salata olarak yerini almaktadır. Özellikle balığın yanında yoğun olarak yapılmakta olan deniz börülcesi İzmir sahil restoranlarının genelinde bulabileceğiniz bir lezzettir. Besleyici ve vitamin deposu bir salatadır.

Deniz Börülcesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet deniz börülcesi
• Limon
• Zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Deniz Börülcesi Yapılışı

• İlk önce deniz börülcelerini kök kısmındaki topraklarında gitmesi için bol suda birkaç kez yıkayın.
• Ardından sade kaynar suda haşlayın.
• Haşlanan börülceleri kaynar sudan alarak soğuk sudan geçirin.
• Haşlanan deniz börülceleri dip kısmından uca doğru sıyırarak ayıklayın.
• Sarımsakları ezin ve limon suyu ile zeytinyağı ekleyerek salata sosunu hazırlayın.
• Tabağa aldığınız deniz börülcelerinin üzerine hazırladığınız sosu ekleyip karıştırın. Servise hazır afiyet olsun.

34. Girit Ezme

Girit ezmesi, Girit mutfağının lezzetlerinden İzmir mutfaklarına kazandırılmış olan yöresel bir lezzettir. İzmir mutfak kültürü ile özdeşleşmiş olan bu lezzet hem yöre halkı hem de buraya gelen turistler açısından çok sevilen bir ezmedir.

Girit Ezmesi Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gram tam yağlı beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı lor
• 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi
• 4 yemek kaşığı dövülmüş Antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı dövülmüş badem
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak

Süslemek için:

• Kırmızı toz biber
• Dereotu

Girit Ezmesi Yapılışı

• Ezme için ilk olarak sarımsağı ezip ve derin bir kaseye alın.
• Üzerine peynirleri ve zeytinyağını ekleyerek çatalla ezip harmanlayın.
• Ardından içerisine irice dövülmüş olan Antep fıstığı, ceviz ve bademi de ekleyip güzelce karıştırın.
• Kıvamını kontrol edin biraz daha yumuşak bir kıvam isterseniz zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz.
• Daha sonra isteğe göre üzerine kırmızı toz biber ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

35. Arapsaçı

Bir şifa vitamin deposu olan arapsaçı Akdeniz kıyılarında yoğun olarak yetişmektedir. Ancak bu arapsaçı otu İzmir mutfaklarında da sık kullanılan ve tercih edilen bir lezzettir. Birçok şekilde sofralara gelmekte olan arapsaçı İzmir mutfaklarında salata olarak sunulmaktadır.

Arapsaçı Tarifi İçin Malzemeler

• Bir Demet Arapsaçı( Rezene)
• 2-3 Diş Sarımsak
• 1 Tane Limon
• Bir Miktar Tuz
• Bir Fincan Zeytinyağı

Arapsaçı Yapılışı

• Tencereye suyu ekleyip içine tuz da ilave ederek ocağa alıp kaynatın.
• Su kaynadıktan önceden temizleyip yıkanmış olan arapsaçlarını içine ilave edip 5-10 dakika ağzı kapalı şekilde haşlayalım.
• Haşlanan arapsaçlarını iyice süzüp soğuk suya aktaralım.
• Sarımsakları ezip zeytinyağı ve limon suyu ile birlikte sosunu hazırlayalım.
• Soğuk sudan arapsaçını çıkartıp hazırlanan sosu da ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

36. Kabak Sıyırma

İzmir mutfaklarında yapılmakta olan diğer bir lezzette kabak sıyırmadır. Girit mutfak kültüründen İzmir mutfaklarına kazandırılmış diğer bir lezzette kabak sıyırmadır. Bu lezzet sebze sevenlerin deneyince vazgeçemeyeceği yöresel bir lezzettir.

Kabak Sıyırma Tarifi İçin Malzemeler

• 6 orta boy sakız kabağı
• 1 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı pirinç
• Dereotu
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
• Yarım limon suyu
• Zeytinyağı
• 1 su bardağı su

Kabak Sıyırma Yapılışı

• Öncelikle kabakları yıkayıp tepe kısımlarını kesin.
• Ardından sebze soyucu ile çekirdeklerine gelene kadar kabağı sıyırın.
• Daha sonra soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın ardından zeytinyağında kavurun.
• Üzerine hazırlanan kabakları, daha önce yıkayıp ılık suda bekletilen pirinçleri, kesme şekeri, tuzu, yarım limonun suyunu ve 1 su bardağına yakın sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

37. Radika Salatası

Diğer yörelerde hindiba olarak bilinen besleyici ve şifa kaynağı bir ot olan radika kolay ve pratik bir şekilde hazırlanan enfes bir salatadır. Acı ya da tatlı olarak isteğe göre tercih edilebilen radika salatası balık lokantalarında yapılmakta olan bir salatadır.

Radika Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilogram radika (karahindiba)
• 1 adet limon
• Zeytinyağı
• Tuz

Radika Salatası Yapılışı

• Radikaları iyice ayıklayıp doğrayın ve bol suda yıkayın.
• Tencereye su ekleyip ocağa alın. Su kaynamaya başladığında doğradığınız radikaları ekleyip 5 dakika haşlayın.
• Ardından suyunu süzüp servis tabağına alın.
• Limon, tuz ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak sosunu hazırlayın.
• Hazırladığınız sosu haşlanan radikaların üzerine döküp servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

İstanbul Yemekleri, İstanbul’un En Meşhur 9 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.