Kahramanmaraş Yemekleri, Kahramanmaraş’ın En Meşhur 22Yemeği

Kahramanmaraş yemekleri yazımızda, Kahramanmaraş’a özgü meşhur çorbalar, Kahramanmaraş’a ait meşhur yemekler, Kahramanmaraş salata ve mezeleri, Kahramanmaraş tatlıları başlıkları altında toplam 22 adet Kahramanmaraş yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kahramanmaraş mutfağını kısaca tanımlayalım.

Akdeniz bölgesinde yer alan Kahramanmaraş, tarihi, kültürel geçmişi ile oldukça geniş bir birikime sahip olan bölgede mutfak kültürü de etkilenmiş ve farklı tatları ortaya çıkartmıştır. Bölgede yaşayan halkın farklı kültürlerinin de etkisi ile birbirinden farklı zengin bir mutfak kültürü oluşturulmuştur. Coğrafi konumu ile de hem Akdeniz hem de doğunun zengin tatlarının etkisini de taşımaktadır.

Sınırları dışına çıkan yöresel lezzetlerden bazıları Kahramanmaraş’ın tarhanası, Maraş dondurması, çöreği vb. birçok lezzet Kahramanmaraş’ın ilk sırada yer alan yöresel lezzetlerindendir. Maraş mutfağının zengin mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerine göz atalım…

Kahramanmaraş Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Maraş Köftesi

Her yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanan köfteler sevilen lezzetler arasında yer almaktadır. Maraş bölgesinde de kendisine has tarifi ve yapılışı ile Maraş köftesi yöresel yemeklerin ilk sırasında yer almaktadır. Hafif ve bir o kadar lezzetli Maraş köftesi, köfte sevenlerin deneyimlemesi gereken yöresel bir lezzettir. Maraş’a geldiğinizde köftecilerde ve lokantalarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Maraş Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg orta yağlı dana kıyma
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yumurta
• Yarım kg patlıcan
• Yarım çay bardağı ay çiçek yağı
• 300 gr domates
• 250 gr sivri biber
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Su

Maraş Köftesi Yapılışı

• İlk olarak yoğurma kabına kıyma, kimyon ve yumurtayı alarak karıştırıp yoğurun.
• Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.
• Ardından patlıcanların kabuğunu soyarak halka halka dilimleyin. Doğranan patlıcanları tuzlu suya alarak 30 dakika bekletin ve suyunu süzün.
• Daha sonra bu patlıcan dilimlerini ay çiçek yağında kızartın. Aynı tavada hazırladığınız köfteleri de kızartın ve köfteleri başka bir tavaya dizin.
• Köftelerin üzerine kızartılmış olan patlıcan diliminden, bir dilim domates, bir parça biber ekledikten sonra kürdan yardımıyla malzemeleri tutturun.
• Köfte ve patlıcanları kızarttığınız yağa salça ve su ekleyerek kaynatın.
• Hazırlanan bu sosu köftelerin üzerine dökerek 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
• Sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Acem Pilavı, Kahramanmaraş Yemekleri

Ülkemizde mutfaklarda en fazla pişirilen yemek pilavdır. Pilav hem başlı başına bir yemek olarak hem de sulu ya da sade yenilmeyecek birçok yemeğin yanında yardımcı bir lezzet olarak sofralarda yerini alan sevilen bir yemektir. Maraş mutfaklarında da pilav farklı ve doyurucu bir lezzet olarak ek malzemeler ile hazırlanmakta enfes bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Acem pilavı Maraş’ın yöresel lezzetleri arasında yer alan Maraş’a gelenlerin mutlaka tercih edeceği farklı lezzetleri arasında yer alması gereken bir lezzettir. Lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Acem Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 250 gram kuşbaşı dana eti
• 2 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam yenibahar

Üzeri için:

• 1 çay bardağı çiğ badem
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz

Acem Pilavı Yapılışı

• Öncelikle pirinci bir kaba alın, üstüne bolca tuz ve üstüne çıkacak kadar ılık su ilave ederek 30 dakika kadar kabarması için bekletin.
• Bu sırada teflon bir tencereyi ocağa alın, ısıtın ve etleri içine ekleyip kavurmaya başlayın.
• Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurmaya devem edin.
• Etler suyunu çektiğinde üstlerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek, ara ara karıştırın ve etler tüm suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.
• Etler pişip suyunu çektiğinde içine bir yemek kaşığı tereyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
• Ardından soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyarak kibrit çöpü gibi doğrayın.
• Pilavın yapılacağı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
• Soğanlar kavrulduktan sonra içine hazırlanan havuçları ilave edip kavurun.
• Daha sonra da kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suda yıkadıktan sonra içine ekleyin.
• Tuz, karabiber ve yenibaharı ilave ettikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ekleyin.
• Su kaynamaya başladığında kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
• Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin.
• Bademler yumuşadığında kabuklarını soyun ve bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı ile bademleri ve dolmalık fıstıkları alarak kavurun.
• Pişen pilavın altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin.
• Pilavı bir servis tabağına alın, üstüne etleri ekleyin en üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Maraş Tava, Kahramanmaraş Yemekleri

Maraş tavası bilinen lezzetlerden farklı bir tarife ve lezzete sahiptir. Bu yöresel yemeği deneyimlediğiniz zaman tadı damağınızda kalacaktır. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek olan Maraş tavasını yörede bulunan lokanta ve restoranların usta ellerinden çıkmış olanını mutlaka deneyimlemelisiniz.

Maraş Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuzu kol (kuşbaşı)
• 3 adet patlıcan
• 2 adet kapya biber
• 3 adet patates
• 5 adet domates
• 2 adet soğan
• 100 gram kuyruk yağı
• 1.5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Maraş Tava Yapılışı

• İlk önce patlıcanları iri iri doğrayarak 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin.
• Bu sırada domatesleri soyup doğrayın. Patatesleri de soyarak büyük parçalar şeklinde doğrayın.
• Soğanı piyazlık kıyın, kapya biberi de doğrayın.
• Tuzlu suda bekletilen patlıcanları çıkartın, kurutun ve fırın tepsisine alın.
• Üzerine domates, patates, biber ve soğanı da ilave edin.
• Malzemeleri harmanladıktan sonra eti de sebzelerin üzerine yerleştirin ve baharatları bu sırada ekleyin.
• Sarımsakları da ekleyerek suyu yavaş yavaş üzerinde gezdirin.
• Tepsiye alınan malzemeleri hafifçe karıştırın ve kuyruk yağını tepsiye dağıtın.
• Önceden 220 derecede ısıtılmış olan fırında yemeğinizi pişirin.
• 30 dakikanın sonunda et ve sebzeleri karıştırın ve tekrar fırına yerleştirin.
• Toplamda 1 saat pişirilecektir. Afiyet olsun.

4. Eli Böğründe Yemeği, Kahramanmaraş Yemekleri

Farklı bir isme sahip olan eli böğründe yemeği aslında bir kebap çeşididir. Yemek sadece kuzu eti ile değil yanında birçok sebze ile birlikte hazırlanıp sunularak enfes bir lezzet sunmaktadır. Kuzu etinin en lezzetli hallerinden birine dönüşen bu yöresel yemeği Maraş’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Eli Böğründe Tarifi İçin Malzemeleri

• 1 Kilo az yağlı kuşbaşı kuzu eti
• 10-12 Adet çeri domates veya 3-4 tane normal boy domates
• 10 Adet tatlı yeşil kıl biber
• 2 Orta boy kuru soğan(aslında arpacık soğanla yapılıyor ama zamanı olmadığı için hep içleri kuru kuruydu arpacıkların, o yüzden normal soğan kullandım.
• 6-7 Adet sarımsak
• 1 Tepeleme yemek kaşığı tereyağı (arttırılabilir)
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber, kimyon, tuz, kekik

Eli Böğründe Yapılışı

• Kuşbaşı doğranmış kuzu etini bir kaba alın ve baharatlarını, sıvıyağı ve tuzunu ekleyip harmanlayın.
• Yemeği pişireceğiniz tepsinin bir bölümüne bu etleri yerleştirin.
• Ardından çeri domates kullanıyorsanız bütün olarak normal domates kullanıyorsanız da irice doğrayarak tepsiye yerleştirin.
• Daha sonra biberleri ortadan ikiye bölerek tepsiye yerleştirin.
• Soğanları da irice yarım ay şeklinde dilimleyin ve bunları da tepsiye yerleştin.
• Sarımsakları soyun ve bütün halde etlerin arasına sıkıştırın.
• Malzemelerin üzerlerine tereyağı parçaları ilave edin ve sebzelerin üzerine tuz serpin.
• Yağlı kağıdı elinizle hafifçe ıslatarak tepsinin üzerine kapatın.
• 180 derece fırında yemek suyunu bırakıp, hafif çekmeye başladığında üzerini açın ve bu şekilde kızartın. Afiyet olsun.

5. Pazı Sarması, Kahramanmaraş Yemekleri

Ülkemizde sarma farklı malzemeler ve yöntemlerle yapılmakta olan her yörede yapılmakta ve yoğun bir şekilde tüketilmekte olan yemektir. Birçok yörede asma yaprağı, lahana yaprağı, dut yaprağı gibi farklı malzemeler ile yapılmakta olan sarma Maraş mutfaklarında pazı ile yapılmaktadır. Farklı bir lezzete sahip olan pazı sarması kendisine has bir sosu ile hazırlanıp servis yapılmaktadır. Maraş yöresinde birçok lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeleri

• 1 kilogram pazı yaprağı (pancar)
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşi
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için;

• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 bağ maydanoz
• 3 adet domates
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım tatlı kaşığı biber salçası
• Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
• Yarım adet taze sıkılmış limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz

Pazı Sarması Yapılışı

• Öncelikle iç harcı hazırlanır. Orta büyüklükteki bir kuru soğan ince şekilde doğranır.
• Sonra üzerine orta büyüklükte 3 domates de aynı şekilde küçük küçük doğranır.
• Bir bağ maydanoz incecik kıyılır, 1 yemek kaşığı karışık salça, 3 yemek kaşığı yağ ilave edilir.
• Baharatları; 1 çay kaşığı karabiber, birer tatlı kaşığı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisi ile tuz da ilave edilir.
• Ardından da 1 su bardağı pirinç ve 250 gram kıyma da malzemelerin üzerine ilave edilerek yoğrulmaya başlanır.
• İç harcı hazırlandıktan sonra pazı yaprakları yıkanarak sap kısımları kesilir ve kalın damarları kesilir.
• Ardından üst üste konularak pazı yaprakları tencerede haşlanır.
• Haşlanan pazı yaprakları bol suda yıkanır.
• Pazı yaprakları düz bir zemine açılıp içine iç harcı yerleştirilerek sarılır.
• Sarmaların pişirileceği tencerenin tabanına pazı yaprakları yerleştirilerek sarılan pazı sarmaları yerleştirilir.
• Sarmaların pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak yerleştirilir.
• Ardından sarmaların üzerini kapatacak kadar su eklenir. Kapağı kapatılarak 30-35 dakika kısık ateşte pişirilir.
• Bu sırada bir tavaya sos malzemeleri alınarak yoğunlaşana kadar kaynaması beklenir.
• Servis yapılırken pazı sarmalarının üzerine hazırlanan sos dökülür. Afiyet olsun.

6. Patlıcan Çöp Kebabı, Kahramanmaraş Yemekleri

Patlıcan ve etin bir araya gelerek ortaya çıkarttığı enfes lezzetlerden birisi olan patlıcan çöp kebabı Maraş mutfaklarında tadına doyum olamayacak bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle gönülleri fetheden bu yöresel lezzet Maraş yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz ya da evlerinizde misafirlerinize hazırlayabileceğiniz enfes lezzettir.

Patlıcan Çöp Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 900 gr koyun but veya sırt eti
• 15 gr tereyağı
• 2 soğan
• 2 domates
• 400 gr patlıcan
• 100 gr dolmalık biber
• 75 gr tereyağı

Üzeri için;

• 1 büyük domates
• Tuz

Patlıcan Çöp Kebabı Yapılışı

• Patlıcanları alacalı şekilde soyup iki parmak kalınlığında kesin ve 30 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından suyunu süzüp kurutun ve patlıcanları 75 gr tereyağında kızartın.
• Aynı yağda dolmalık biberleri de kızartın.
• İri parçalar şeklinde doğranmış eti, 15 gr tereyağı, dörde bölünmüş soğanları, kabuklarını soyup küp doğranmış domatesi ve tuzu tavaya ilave ederek kısık ateşte 45 dakika pişirin.
• Suyunu çektiğinde patlıcanları, biberleri ve suyu da içerisine ilave edin. Tencerenin kapağı kapatarak etler iyice yumuşayana yaklaşık 1 saat daha pişirin.
• Ardından etleri kevgir ile suyunu süzerek bir kaba alın ve kalan sosu sonradan kullanmak üzere bir kenar da bekletin.
• Daha sonra çöp şişlere sırasıyla birer parça et, patlıcan ve biber dizerek malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve şişleri bir tepsiye dizin.
• Hazırlanan şişlerin üzerine de halka kesilmiş domates ve tencerede kalan sosu hafif sulandırarak gezdirin ve fırında 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

7. Kalili Köfte, Kahramanmaraş Yemekleri

Maraş yemekleri, yöresel yemekler arasında yerini alan diğer bir yemekte kalili köftesidir. Bulgur ile hazırlanan köfte suyu ile birlikte sunulup tüketilmektedir. Ceviz büyüklüğünde hazırlanan köfte Maraş yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir. Ayrıca köftenin ismini aldığı kalili kelimesinin anlamı sincaptır. Farklı bir isme sahip olan bu köfteye sincap köftesi de diyebilirsiniz. Kalili köftesi yanında tarhana çorbası ile ikram edilmektedir.

Kalili Köfte Tarifi İçin MALZEMELER

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 küçük soğan
• 100 gr kıyma (2 kere çekilmiş dana koyun et karışık)
• 100 gr koyun kıyması
• 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1-2 diş karanfil
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• Tuz

Tarhana çorbası için;

• 3 çorba kaşığı tarhana
• 2 su bardağı su
• Tuz

Kalili Köfte Yapılışı

• İlk olarak soğanları soyun ve güzelce kıyın. Ardından sarımsakları soyup ezin.
• Daha sonra bulguru geniş bir tepsiye alarak salça, tuz, sarımsak, pul biber ve soğanın yarısını ilave edip yoğurun.
• Ardından 2 kere çekilmiş olan kıymayı azar azar bulgura ekleyip iyice yedirerek yoğurun. Sonrasında yumurta ve nişastayı da ilave ederek tekrar yoğurun.
• Karanfilleri havanda güzelce dövün.
• Tavaya sıvıyağı alıp kızdırın ve kalan soğanı ekleyip kavurun. Koyun kıymasını içine ilave edip kavurmaya devam
• Ceviz içini iri parçalara ayırarak içine ilave edin. Tuz, karanfil ve tarçını ekleyip karıştırın sonrada tavayı ocaktan alın.
• Bulgurlu hazırlanan malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın. Yuvarlanan bulgurlu hamura parmağınızla bir delik açıp çevirerek yüzeyini inceltip oyun.
• Açılan bulgurlu hamurun ortalarına birer kaşık iç malzeme ekleyerek ellerinizi ıslatıp kapatın.( İçli köfte tarzında)
• Tarhanayı 15 dakika ıslatarak tencereye alın. 2 bardak su ve tuz ekleyerek 10 dakika kaynatın.
• Köfteleri de içerisine ekleyip 15 dakika birlikte pişirin. Servise hazır afiyet olsun.

8. Ciğerli Bulgur Pilavı, Kahramanmaraş Yemekleri

Ülkemizde bulgur pilavı neredeyse her yörede yapılmakta olan sevilen bir yemektir. Kahramanmaraş’ın mutfak kültüründe de bulgur pilavı farklı bir şekilde ekstra malzemeler ile enfes bir lezzet oluşturmaktadır. Hem doyurucu hem de başlı başına bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır. Yolunuz Kahramanmaraş’a düştüğünde lokanta ve restoranlarda ciğerli bulgur pilavı mutlaka deneyimlemelisiniz.

Ciğerli Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 250 gr dana ciğeri
• 2 su bardağı su
• 1 soğan
• 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Ciğerli Bulgur Pilavı Yapılışı

• Öncelikle ciğeri nohuttan küçük küpler halinde doğrayın. Ciğeri iyice yıkayarak kâğıt havlu ile suyunu alın.
• Ardından soğanın kabuklarını soyarak küp küp doğrayın.
• Tencereye sıvıyağı ekleyip kızdırın ve soğanı ekleyip kavurun.
• Soğanlar kavrulunca ciğeri ilave ederek kavurmaya devam edin ve kavrulduğunda delikli kepçe ile alıp servis tabağına çıkarın.
• Bir tencerede 2 bardak suyu kaynatın. Tuz serpip karıştırın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş olan bulguru içine ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı olarak pilavı pişirin.
• Ciğeri kâselere paylaştırın. Üzerine pişen bulgur pilavı ekleyip servis tabaklarına ters çevirin.
• Afiyet olsun.

9. Sömelek Köftesi, Kahramanmaraş Yemekleri

Bulgur ile hazırlanan bir köfte olan sömelek, yoğurt ve kırmızıbiberli kızgın yağını üzerine dökülerek servis yapılmaktadır. Maraş mutfağının sevilen ve en çok tercih edilen yöresel bir lezzetidir.

Sömelek Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• (Su bardağı ölçüsü 200 ml)
• 200 gram çift çekilmiş yağsız dana kıyma
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur (ben esmer bulgur kullandım) – Bulguru ıslatmak için 1 su bardağı kaynar su
• Yarım su bardağı irmik
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Kimyon, tuz ve karabiber

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı su
• Tuz, nane
• Üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt

Sömelek Köftesi Yapılışı

• Bulguru sıcak su ile ıslatın ve yarım saat üzeri kapatarak şişmeye bırakın.
• Köftelik malzemelerin hepsini şişen bulgurun üzerine ekleyip macun kıvamına gelecek şekilde iyice yoğurup serçe parmak kalınlığında şekil verin.
• Şekillendirme aşamasında elinizi ıslattığınızda çok kolay şekil verebilirsiniz.
• Ardından tencereye su koyup kaynatın ve kaynayan suya hazırlanan köfteleri ekleyip köfteleri 6-7 dakika haşlayın.
• Ayrı bir tencereye tereyağını alıp eritin ve salçayı kavurun.
• Su ve baharatını da ilave ederek pişen köfteleri bu sosun içine alın.
• Karıştırarak köftelerin sosu çekmesini sağlayın.
• Son olarak çırpılmış (tercihen sarımsaklı) yoğurt ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Mumbar Dolması, Kahramanmaraş Yemekleri

Özellikle doğu da çok sık olarak tercih edilen mumbar dolması hayvanın işkembesinden yapılmaktadır. Kahramanmaraş yöresinde de kendi mutfağına has olarak yapılmakta olan mumbar dolması yemeği yapması oldukça zahmetli olduğundan sık sık yapılmaz ancak hazır almak tercih edilir. Maraş yöresinde lokanta ve restoranlarda bu yöresel lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Mumbar Dolması Tarifi İçin MALZEMELER

• 4 adet koyun çözü (bağırsak)
• 2 adet limon
• 1 su bardağı kalın tuz
• 3 yemek kaşığı yoğurt

İçi İçin;

• 250 gr kıyma
• 300 gr kuyruk yağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 ,5 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Mumbar Dolması Yapılışı

• Mumbar dolmasının iç harcı için ilk olarak bulguru, kıymayı, kuyruk yağını, salçayı ve baharatları bir kaba alın.
• Ardından soğanları ve maydanozu ince ince doğrayarak içine ilave edin.
• Daha sonra bütün malzemeyi karıştırıp iyice harmanlayın.
• Bir yandan da bağırsakları iyice yıkayın ve içini kazıyarak çok iyi bir şekilde temizleyin.
• Sonra da bağırsakların içine oyacak ya da elinizle hazırlanan iç harçla doldurun.
• Daha sonra iki ucunu bir araya getirip iple bağlayın pişerken içi çıkmasın.
• Bağırsaklar hazırlanıp bağladıktan sonra 2 kez tuzla ovarak yıkayın.
• Ardından limonda sıkarak limonun suyuyla da iyice ovup yıkayın.
• Son olarak yoğurtla da ovarak yıkandıktan sonra da bir tencereye alın, üzerine su ve tuz ekleyip iyice pişirin.
• Piştikten sonra, bir tepsiye aktarıp 180 derecede 10 dakika kadar pişirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. Çöş Börek (Maraş Mantısı), Kahramanmaraş Yemekleri

Çöş böreği diğer adıyla da Maraş mantısı Kahramanmaraş yöresinde yapılmakta olan yöresel bir lezzettir. Yöre halkı tarafından sevilen bir yemek olan çöş böreği bir hamur işi yemeğidir.  Diğer mantılara göre daha kolay, pratik bir yemek olan çöş böreği üzerine sarımsaklı keçi yoğurdu ilave edilerek servis yapılmaktadır. Farklı bir lezzete sahip olan çöğ böreği yani Maraş mantısını yöreye geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çöş Börek (Maraş Mantısı) Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• Su ve tuz

İçi için:

• 250 gram orta yağlı kıyma,
• 1 adet kuru soğan,
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz,
• 5-6 dal maydanoz

Üzeri için:

• 2 kilogram keçi yoğurdu,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• Nane, kırmızı pul biber,
• 2-3 diş sarımsak.

Çöş Böreği (Maraş Mantısı) Yapılışı

• İlk olarak un, yumurta, tuz, su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
• Daha sonra kıyma, ince ince doğranmış soğan, karabiber, kırmızıbiber, maydanoz ve az miktar tuz karıştırılıp mantı içi hazırlanır.
• Ardından hazırlanan hamur 2-3 mm inceliğinde açılarak 3 cm kareler şeklinde kesilir.
• Kesilen hamurlara iç malzemesi eklenerek üçgen bohça şeklinde katlanır.
• Hazırlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır, piştikten sonra süzülür.
• Suyu süzülen mantılar servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerinde de yağda kızartılmış kuru nane ve kırmızı pul biber sosu gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Kahramanmaraş Yemekleri, Yöresel Çorbaları

12. Tirşik Çorbası, Kahramanmaraş Yemekleri

Kahramanmaraş yöresel yemeklerinin ardından diğer bir lezzet de çorbalarıdır. Yöresel çorbaların ilk sırasında yer alan lezzet tirşik çorbasıdır. Maraş yöresinde bulunan yaban pancarının özel olarak harmanlanıp hazırlanması ile şifa deposu bir çorba hazırlanmaktadır. Özellikle kış aylarında sıklıkla yapılmakta olan tirşik çorbası “Andırın doktoru” olarak da nitelendirilir. Yörede bulunan çorbacılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Tirşik Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet tirşik otu
• 1 su bardağı yarma
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı un
• Gerektiği kadar su

Tirşik Çorbası Yapılışı

• Çorba için kullanılacak olan yarmayı 1 gece öncesinden ıslatın.
• Daha sonra tirşik otunu iyice yıkayarak ince ince kıyın.
• Ardından bir gece önceden ıslattığınız yarmayı ve tirşik otunu bol su ekleyerek tencereye alın ve kaynatmaya bırakın.
• Yarma piştiğinde tirşik otunun acısını alması için üzerine un ekleyin.
• Yaklaşık 30 dakika kadar sonra unu, bir kaşık ile alın.
• Daha sonra çorbaya su ekleyip kaynatmaya devam edin.
• Terbiyeli yoğurdunu hazırlamak için yumurta, un ve yoğurdu bir kaseye alıp iyice çırpın.
• Kaynayan çorbaya bu terbiyeyi azar azar ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
• Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

13. Yoğurtlu Dövme Çorbası, Kahramanmaraş Yemekleri

Kahramanmaraş’ın yöresel çorbalarından birisi de yoğurtlu dövme çorbasıdır. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen bu çorba oldukça besleyici ve doyurucu bir lezzettir. Soğuk yenildiğinde yaz aylarında serinletici bir etkiye sahip olan çorba sıcak olarak da tüketildiğinde kış aylarında içinizi ısıtan bir lezzet olmuştur. Evlerde de sıklıkla yapılmakta olan bu çorbayı çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Dövme Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
• Yeteri kadar su
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• Tuz

Üzeri için:

• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yoğurtlu Dövme Çorbası Yapılışı

• Aşurelik buğdayları bir gece önceden üzerini bir parmak geçecek kadar ılık suda bekletin.
• Diğer gün de buğdayı haşlayın.
• Bir tencereye yoğurt, tereyağı, yumurta ve unu alıp çırparak karıştırın, çorbaya ilave edin.
• Ocağa alıp bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
• Tuzunu da ilave ederek karıştırın.
• Naneyi zeytinyağında kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin. Pul biber de serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

14. Patlıcanlı Ekşili Çorba, Kahramanmaraş Yemekleri

Bilinen çorbalardan farklı olarak farklı malzemeler ile yapılmakta olan patlıcanlı çorba Kahramanmaraş yöresine özgü yöresel bir çorbadır. İçeriğindeki patlıcan, semiz otu, nohut, mercimek gibi malzemeler ile oldukça doyurucu, besleyici bir çorbadır. Farklı lezzet arayanlar için yapabileceğiniz ya da yöreye geldiğiniz de deneyimleyebileceğiniz bu çorbayı Kahramanmaraş çorbacılarında bulabilirsiniz.

Patlıcanlı Ekşili Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı buğday (aşurelik olan)
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 7 bardak su
• 1 orta boy patlıcan
• 5 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri miktarda tuz

Patlıcanlı Ekşili Çorba Yapılışı

• Öncelikle aşurelik buğday ve nohut akşamdan ıslatılır.
• Sabah suyu süzülerek yıkanır ve düdüklü tencerede 5 bardak su ile ikisi birlikte haşlanır.
• Sonra mercimekler yıkanıp süzülür. Patlıcan kabuğu soyulmadan ya da alacalı olarak soyularak küp şeklinde doğranır.
• Ardından patlıcan tuzlu suda 15 dakika kadar bekletilir.
• Buğday ve nohut haşlandığı zaman yıkanmış olan kırmızı mercimek de içine eklenir.
• Eğer suyu az ise bir miktar daha sıcak su ilave edilir.
• Mercimeklerde yumuşadığı zaman patlıcanların suyu sıkılarak çorbaya eklenir.
• Patlıcanlar pişene kadar bir tavaya tereyağı eklenir eritilip salca kavrulur.
• Bütün baharatları da ilave edilerek yağ biraz daha kızdırılır.
• Sarımsaklar ezilerek kaynayan çorbanın içine sumakla birlikte eklenir.
• Daha sonra hazırlanan salca çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

15. Maraş Tarhana Çorbası, Kahramanmaraş Yemekleri

Kahramanmaraş yöresine ait olan birçok çorba türünden biriside yöre halkının kendisinin hazırladığı incecik kuruttuğu enfes tarhanalar ile yapılan tarhana çorbasıdır. Ülkemizde neredeyse her ilinde bilinmekte ve yapılmakta olan tarhana çorbası, yöreden yöreye farklılık göstermektedir.

Birçok hastalığa şifa niyetine de yapılmakta olan tarhana çorbası Maraş yöresinde ki enfes lezzeti ile deneyenleri bir kez daha kendisine hayran bırakacak lezzettedir. Kahramanmaraş’a gelenlerin yörenin kendi üretimi olan tarhana ile yapılan çorbasını mutlaka çorbacılarda ve lokantalarda deneyimlemelidir.

Maraş Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kuru özel Maraş tarhanası,
• 4-5 diş sarımsak,
• Tuz, yağ, Maraş kırmızı pul biberi, kuru nane,
• 1-2 adet şalgam.

Maraş Tarhana Çorbası Yapılışı

• Tarhana ister akşamdan ister çorbayı yapmadan 1-2 saat öncesinde ıslatılır.
• Çorba pişirilmeden önce ekşiliği ayarlamak amacıyla ıslatma suyunun sadece bir kısmı dökülür.
• Islanmış tarhananın alacağı kadar su ayarı hazırlanır.
• Ardından ocağa alınıp kısık ateşte karıştırarak pişirilir.
• Pişen çorba tahta kaşıkla özenir, dövülür ve kıvam verilir.
• Ardından çorbanın tuzu ayarlanır.
• Çorba üzerine dökmek için tavaya yağ alınır, dövülen sarımsak yağda pembeleştirilir, kuru nane ve kırmızı pul biber ilave edilir.
• Küp küp haşlanmış şalgam da ilave edilir. Afiyet olsun.

16. Maraş Paçası Çorbası

Maraş paçası çorbası, Kahramanmaraş yöresel çorbaları listesinde yer alan son çorbadır. Özellikle kış aylarında yapılmakta olan kemiklerin güçlenmesini sağladığı ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direnç sağladığı için sıklıkla tercih edilen bu yöresel çorba tam bir şifa deposudur.  Kahramanmaraş’a yolunuz düştüğünde çorbacılarda bu enfes yöresel çorbayı deneyimleyebilirsiniz.

Maraş Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet koyun ya da keçi kellesi
• Birkaç parça kemik
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Toz kırmızıbiber
• 2-3 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı sumak ekşisi

Maraş Paça Çorbası Yapılışı

• İlk olarak kelle iyice yıkanıp temizlenir. Kemiklerle birlikte bir tencerede üzerini kapatacak kadar su ve tuzu eklendikten sonra kellenin etlerinin pişmesi beklenir.
• Piştikten sonra başka bir tencereye kellenin etleri iyice didiklenir, ardından da üzerine etleri kapatacak kadar kellenin suyundan eklenir.
• Ocağa alınıp tekrar iki taşım kaynatılır ve içine 1 tatlı kaşığı biber salçası, sumak ekşisi ile dövülmüş sarımsaklar da eklenir.
• 1-2 taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Üzerine toz kırmızıbiberli, naneli tereyağı gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Kahramanmaraş Yemekleri, Yöresel Tatlıları

17. Maraş Dondurması

Maraş dondurması Türkiye’de her ilde her yörede tadına ve kıvamına hayran kalınan bir dondurmadır. Ünü sınırları dışına ulaşmış olan Maraş dondurması Kahramanmaraş’ın simgesi haline gelmiştir. İlk akla gelen bu lezzet yaz aylarının kurtarıcısıdır. Başlı başına bir lezzet olan Maraş dondurması şerbetli tatlılar ile birlikte de sunulmakta ve tatlıların lezzetini ikiye katlamaktadır. Tabi ki her yörede yapılan ve bulunan Maraş dondurmasının orijinalini fırsatınız varsa mutlaka kendi yöresinde deneyimlemeniz tavsiyemizdir.

Maraş Dondurması Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı keçi sütü
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı saf salep

Maraş Dondurması Yapılışı

• İlk önce salebi küçük bir kase içinde suyla eritin.
• Ardından keçi sütünü 90 dereceye kadar ısıtın.
• Önce salebi daha sonra da şekerini eklediğiniz sütü sakız haline gelene kadar 6 ila 8 saat kadar karıştırın.
• Kıvamını aldığında bir kaba aktarıp dolaba alın ve soğutun. Ardından dondurmayı dövülmüş Antep fıstığıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

18. Maraş Çöreği

Yine Kahramanmaraş’a özgü yöresinden adını alan bir lezzet Maraş çöreği de yöresel tatlıları arasındadır. Şekerli bir tada sahip olan çörek özellikle bayramlarda yapılmaktadır. Yöreye özgü olan Maraş çöreğinin oldukça kolay bir tarifi de vardır. Evlerinizde deneyip çayın yanında sunabileceğiniz bu lezzeti tabi ki Kahramanmaraş’a yolunuz düşerse yöresinde deneyimleyebilir yanınızda da kolaylıkla satın alıp götürebilirsiniz.

Maraş Çöreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 125 gr tereyağı veya (Margarin)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 1 yemek kaşığı susam
• 1, 5 yemek kaşığı irmik
• Aldığı kadar un

Üzerine sürmek için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Çörekotu

Maraş Çöreği Yapılışı

• Öncelikle tereyağı eritilir, bu sıra da bir kaba un kabartma tozu ve tüm kuru malzemeler alınarak karıştırılır.
• Sırasıyla sıvı yağ, tereyağı, yoğurt hepsi yavaş yavaş eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
• Yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve tezgah üzerinde merdaneyle hafifçe açılır.
• Üzerine çatalla çizikler atılarak şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir üzerine yoğurt ve sıvı yağ karışımını çırparak sürülür.
• Ardından çörek otunu da üzerine serperek 180 derece de altı üstü hafif kızarana kadar pişirilir.
• Afiyet olsun.

19. Un Sucuğu

Kahramanmaraş yöresinde oldukça meşhur olan un sucuğu, yörenin kendisine has tatlılarından birisidir. Ülkemizde de birçok yörede bulabileceğiniz n sucuğu hem yörenin çok sevdiği hem de deneyenlerinde beğendiği bir lezzete sahiptir. Ancak kendi yöresinde denediğiniz zaman usta ellerden çıkan bu tatların asıl lezzetinin farkına varacaksınızdır. Yapımı da iyi bir ustalık isteyen un sucuğu zaman isteyen bir tatlıdır.

Un Sucuğu Yapılışı

Ceviz Tahtası, badem ya da Antep fıstığı inceden inceye kırılır ve içleri tamamen çıkarılır.

Çıkarılan bu içler ince iğnelerle ve dikiş ipliğinden daha kaba saba ipliklere dikkatlice dizilir.

Dizilmiş sucukların uzunlukları 40 cm kadar olmalıdır. Sucuk ipleri eksik tutulmaz. 15 cm olacak kadar yüksek tutulur. Bu kısımlarından çatallara bağlanırlar.

Daha sonra dizilen içlerin uzunca bırakılan asma kısımları birbirleriyle belik şeklinde örülerek demet haline getirilir ve iyice tamamen kuruması için geniş yere asılır.

Askı veya çatalların hazırlanması:

Hazırlanan ve iplere dizilen sucukların hapsa denilen sucuğun ana maddesine daldırılarak kurutulması gerekir.

Kurutmak içinde sucukların çatallara ya da askılara bağlanması gereklidir.

Köpürtme çalısının hazırlanması:

Un sucuğunu köpürtme işlemini yapmak için uygun fırça gibi bir makaslama çalısı kesilir.

Bu çalının ince dalcıkları oldukça kaba olmalıdır ki hapsa saygın köpürsün. Kırpma çalısının uzunluğu 150 cm o kadar olmalıdır. Sucuk yaparken kırılabileceği için dikkatlice yapılmalı ve iki üç tane daha yedek hazırlanmalıdır.

Hapsanın pişirilmesi:

Bir mahsere kazanının dışı küllendikten sonra mahsereye konur. İçine yeterince şerbet alınır.

Şerbet kaynamaya yaklaşınca kimi teste kazandan birkaç kulplu kâse şerbet alınır.

Dokuz şerbete un olacak şekilde şerbete kademeli olarak ve karıştırılarak un konur.

 Oluşan un topakları ezilir, ezilmeyenler alınıp atılır. Sonrası testteki malzeme biraz un eleğinden geçirilir.

Kazandaki şerbet ısındıkça yüzüne çıkan kef adı verilen köpükler amma kepçeyle alınır.

Şerbet kaynamaya başladığında testteki unlu şerbet amma kulplu çanak yardımıyla ağır ve topaklandırmadan kazana aktarılır. Bu hizada kuvvetli tek hapsa küreği aralıksız bir şekilde karıştırmalı ve hapsanın tabana tutması önlemelidir.

Testteki un çözeltisinin tamamı kazana eklendikten sonrası hapsa düzgünce karıştırılır. Karıştırma işi dikkatle yapılırken tavaya birkaç kasık hapsa alınarak, kazanın altındaki yalın ateşte çabucak pişirilir.

Tavadaki hapsanın kıvamı olana kadar pişirmeye devam edilir.

Elekten geçirilen hapsa küreklenerek kaynatılır. Hapsanın 5-10 dakika kaynaması gerekir.

Hapsanın dövülmesi:

Sıcak hapsa testlerin çap büyüğünün yarısına kadar doldurulur. Sucuk çiğnenmiş çalısı yahut elektrikli bazı düzenekle dövülerek köpürtülür. Dalla köpürtme 2-3 saat kadar sürer ve köpürtmeyi en az 3-4 kişi yardımlaşarak yapabilir.

Sucukların batırılması:

Günler öncesinden sucuk iplerine dizilen ve çatallara bağlandıktan sonra en ince ayrıntısına kadar kurutulan ceviz tahtası, badem ya da fıstıklar parlak hapsaya batırılır.

İyice batırılır. Otuz kılıf sucuğun damlaması beklenir ve bir dala ya da sucuk akmak amacıyla hazırlanmış olan yere gerilmiş ipe asılır. Yeteri kadar bekletildikten sonra ikinci kere, (gerekirse üçüncü kez) daha batırılır.

Sucukların kurutulması ve saklanması:

Sucukların kuruması aromaına ve hava koşullarına bağlı olmakla birlikte üç gün kadardır.

Üç gün sonra sucuklar iplerinden kesilir. Bolca miktarda nişastaya bulanır. Kısın geçirmek üzere ahşap sandığa konulur.

20. Çullama

Maraş usulü hazırlanan çullama özellikle ramazan aylarında sofraların vazgeçilmez lezzeti olarak yerini almaktadır. Çok sevilen bir tatlı olan çullama ramazan ayları dışında da sık sık yapılmaktadır. Hem görüntüsü hem de enfes tadı ile çullama tatlısını kendi yöresinde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Çullama Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3-4 yaprak pestil

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1-2 damla limon suyu

Çullama Yapılışı

• Öncelikle yumurta, tuz, yoğurt ve kabarma tozunu bir kasede kek hamuru kıvamına gelene kadar çırpın.
• Bu sırada su, şeker ve limon suyuyla tatlının şerbetini hazırlamak için ocağa alın.
• Kıvamını alan şerbet ocaktan alınır ve ılınması için kenarda bekletilir.
• Sıvı yağı tavaya alıp kızdırın.
• Ardından pestil parçalarını yumurtalı hamura batırıp yağda kızartın.
• Yağdan alıp bir tabağa aktardığınız ılık tatlıların üzerine hazırladığınız şerbeti gezdirin.
• Üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Cevizli Kırma Tatlısı

Kahramanmaraş’ın son yöresel tatlısı da cevizli kırma tatlısıdır. Fazla malzemeye gerek duymadan pratik bir şekilde hazırlanan bu tatlı yöre halkı tarafından da sıklıkla yapılmaktadır. Kolaylık evlerinizde de yapabileceğiniz bu tatlının orijinal lezzetini Maraş’a yolunuz düştüğünde burada deneyimleyebilirsiniz.

Cevizli Kırma Tatlısı İçin Malzemeler

• 6-7 dilim kırma,
• Su,
• 2 su bardağı sadeyağ,
• Bir çay bardağı diş büyüklüğünde doğranmış ceviz.

Cevizli Kırma Tatlısı yapılışı

• Önce kırma bıçakla küp şeklinde doğranır, üzerine az miktarda su serpilerek ıslatılması sağlanır.
• Ardından yağda kavrulur ve kırmanın yağı süzülerek alınır.
• Alınan yağda doğranmış cevizlerde kavrulur.
• Kavrulan 2 ayrı malzeme bir araya getirilir karıştırılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

Kahramanmaraş Yemekleri, Yöresel İçecekleri

22. Ravanda Şerbeti

Ravanda şerbeti olarak bilinmekte olan şerbet çeşidi, oldukça farklı bir yapılış tarzına sahiptir. Kahramanmaraş yöresine özgü olan ravanda şerbeti, yöre halkı dışında pek bilinmemektedir.

Kahramanmaraş’a özgü olan bu şerbet enfes bir lezzete sahiptir ve farklı bir tat arayanlar için ravanda şerbeti Kahramanmaraş’a yolunuz düşerse kesinlikle deneyimlemeniz gereken lezzetler arasında yer almalıdır.

Ravanda Şerbeti Tarifi İçin Malzemeler

• Üzüm salkımları
• Yaş hetifler,
• Telis çuval,
• Toplama leğeni,
• Koyulaştırma kapları,
• Cam kavanoz,
• 1 yemek kaşığı özenmiş ravanda
• 1 su bardağı soğuk su.

Ravanda Şerbeti Yapılışı

• İlk olarak üzüm salkımlarından ayrılan hetifler yaş ve ekşimtırak taneler seçilerek telis çuvala konulur.
• Ardından çuval hamak gibi asılır, süzülen sular leğene biriktirilir.
• Biriken su güneşte kıvamlaştırılmak üzere bekletilir ve koyu şerbet cam kavanozlara alınarak saklanır.
• Daha sonra şerbet yapılacağı zaman bir tatlı kaşığı Ravanda konsantresi 1 büyük bardak suda eritilerek soğuk olarak servis yapılır.

İzmir Yemekleri, İzmir’in En Meşhur 37 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.