Karabük Yemekleri, Karabük’ün En Meşhur 13 Yemeği

Karabük yemekleri yazımızda, Karabük’e özgü meşhur çorbalar, Karabük’e ait meşhur yemekler, Karabük salata ve mezeleri, Karabük tatlıları başlıkları altında toplam 13 adet Karabük yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Karabük mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinde yer alan Karabük doğa ile iç içe olan tarihin güzelliklerini aktaran bir şehrimizdir. Hamur işi yemeklerinden sebze yemeklerine, tatlılarına yöresel birçok lezzeti bulunmaktadır. Karabük’e yolunuz düştüğünde hem gezip hem de gezerken sahip olduğu yöresel lezzetlerini deneyimleyebilirsiniz. Mutlaka tadına bakılmadan dönmemeniz gerek bu lezzetlere göz atalım…

Karabük Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Peruhi

Peruhi Karabük yöresel yemekleri listesinde ilk sırada yer alan hamur işi bir lezzettir. Bu yöresel yemek mantıya benzetilen mantıdan farklı olarak iç harcının süzme yoğurt ve nane ile hazırlanan bir karışımla yapılmasıdır. Diğer bir adı da perohi’dir. Yöre halkının en sevdiği yemeklerden olan uğraştırıcı bir lezzet peruhi Karabük lokanta ve restoranlarında bulup deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Peruhi Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 tane yumurta
• Tuz, su

İçi için;

• 1 kase süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı nane
• Tuz

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Çok az sıvı yağ

Peruhi Yapılışı

• Peruhinin hamuru için yoğurma kabına un ve yumurtayı ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Kaseye iç harcı için süzme yoğurt, nane ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
• Daha sonra oklava yardımıyla hazırlanan hamurdan çok ince olmayacak şekilde bir yufka açıyoruz.
• Açtığımız yufkayı kare kare parçalar elde edecek şekilde kesiyoruz.
• Kestiğimiz karelerin içine naneyle hazırlanan yoğurtlu harçtan koyarak üçgen şeklinde kapatıyoruz.
• Bütün hamur için bu işlemi yapıp ardından da kaynar suda 10-15 dakika kadar pişiriyoruz.
• Pişen peruhileri süzgeç ile suyunu süzüp servis tabağına alarak üzerine kızdırdığımız tereyağını döküyoruz ve sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

2. Bütün Et

Karadeniz bölgesine geldiğinizde serin sakin havasında iştahınız açılacaktır. Hem gezip hem de karnınızı iyice doyurabileceğiniz bir lezzet için de bütün et yemeğini mutlaka deneyimleyebilirsiniz. Etin sevenlerinden iseniz bu lezzeti kaçırmayın.

Bütün Et Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kg. kemikli parça dana eti
• 1.5 yemek kaşığı salça
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz

Bütün Et Yapılışı

• İlk olarak dana etinin kemikli parçaları bir tencerede kendi suyunu çekene kadar kaynatılır.
• Daha sonra salça da eklenerek et ile birlikte kavrulur.
• Üzerine yeteri miktarda su ilave edilerek iyice karıştırılarak pişirilir.
• Pişen bütün et sulu olarak servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

3. Çullu Börek, Karabük Yemekleri

Diğer bir hamuru işi enfes bir lezzetin ortaya çıktığı yemek de çullu börektir. Çullu börek yörede özellikle düğünlerde çok sık yapılan lezzetine doyum olmayan isteğe göre peynirli, kıymalı, patatesli şekilde hazırlanan yöresel bir yemektir. Bu böreğin püf noktası da tabi ki Karadeniz vazgeçemediği her yemekte yerini alan tereyağının börekle buluşması ile lezzetini ortaya çıkartır. Karabük’e yolunuz düştüğünde çullu böreği mutlaka börekçilerde, lokantalarda deneyimlemelisiniz.

Çullu Börek Tarifi İçin Malzemeler

• Yufka
• Tereyağı
• İsteğe göre peynirli, kıymalı, patatesli harç da hazırlanır.

Çullu börek yapılışı

• Yufkalar ince ince kesildikten sonra, eritilen tereyağı ile iyice karıştırılır.
• Bakır siniye; altına yufka döşenir, kesilmiş olan yufkalar siniye yayılır (varsa iç harç yayılır.) ve üstü yufka ile örtülür. Ateş korunda kızartılırken tereyağı eklenerek iyice kızartılması sağlanır.

4. Karamancar, Karabük Yemekleri

Karadeniz’de her yörede mutlaka karalahananın bir yemeği yapılmaktadır. Karalahana çok sevilen bir sebze olmuştur. Oldukça doyurucu ve besleyici bir lezzet olan karamancar yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Karamancar Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1, 5 çorba kasesi mısır bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• Tuz, kırmızıbiber
• 1 demet mancar
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Karamancar Yemeği Yapılışı

• Öncelikle karalahanayı doğrayıp kaynar suda iyice haşlayın.
• Haşlanan karalahanayı soğuk suda bekletip suyunu sıkalım.
• Bir gün öncesinden ıslatılmış olan mısır bulguruna biberleri, uzun doğranan soğanları ve yarım çay bardağından biraz daha az yağı ilave ederek karıştıralım.
• Düdüklü tencerenin en alt kısmına iki avuç mancar ekleyip mısır karışımını da üzerine ilave edin, kalan mancarı tekrar koyup üzerine bulgur ekleyin.
• Tereyağını çok az sıvı yağ ve salçayla kavurun üzerine dökün.
• Ardından üzerine çıkacak kadar kaynar su da ilave edip düdüklünün kapağını kapatın, 1 saat kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

5. Safranbolu Bükmesi, Karabük Yemekleri

Safranbolu bükmesi dolu dolu bir lezzet olarak sofralarla buluşmaktadır. Hamur işi bu lezzet sebze ve etin birlikte harmanlanıp açılan hamurun içerisine eklenerek pişirilen enfes bir lezzettir. Ayrıca sıcak sıcak fırından çıkan bükme üzerine sürülen tereyağı ile lezzetini ikiye katlamaktadır. Fırınlarda, pidecilerde ve lokantalarda bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz.

Safranbolu Bükmesi Tarifi İçin Malzemeler

• Kavrulmuş Kıyma
• Ispanak
• Kuru soğan
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Safranbolu Bükmesi Yapılışı

• Ispanak iyice ayıklanır, yıkanır ve yaprak kısımları ince doğranır.
• Ardından soğan ince şekilde kıyılır, kuru kıyma, maydanoz, tuz, karabiber hepsi ilave edilerek karıştırılır.
• Pide hamuru ince şekilde açılır, hazırlanan iç malzemesi içine koyularak hamur kapatılır.
• Fırına alınan bükme piştikten sonra üzerine tereyağı sürülerek sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

6. Bandırma, Karabük Yemekleri

Bandırma farklı bir tarifi ve yapılışı ile beyaz et tercih edenler için deneyimlenebilecek enfes bir lezzettir. Tavuk eti tereyağı ve el açması yufkaların bir araya gelerek hazırlandığı bandırma lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.

Bandırma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tavuk
• 1 paket bandırmalık ekmek
• Tereyağı
• Karabiber

Bandırma Yapılışı

• Öncelikle tavuk haşlanır.
• Haşlanan tavuğun suyu alınıp içine tereyağı eklenir.
• Tavuk suyu ve tereyağlı suya ekmekler bandırılıp çekilir.
• Ekmeklerin hamur olmaması için kaşıkların üzerine alınır.
• Arzuya göre üzerine karabiber de ilave edilerek afiyetle yenir. Afiyet olsun.

7. Uzun Fasulye, Karabük Yemekleri

Uzun fasulye genellikle doğranıp kırılan fasulyelerin sadece kılçıklarının ayıklanıp kırılmadan bütün olarak kullanıldığı tereyağı ile hazırlanan bir sebze yemeğidir. Fasulye sevmeyenlerinde bayılacağı bir lezzet olan uzun fasulye evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Uzun Fasulye Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg şeker fasulye
• 3 adet soğan, 1 adet domates
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tozşeker, tuz

Uzun Fasulye Yapılışı

8. Cevizli Keşli Yayım, Karabük Yemekleri

• İlk önce fasulyeleri kırmadan uçlarını ve kılçıklarını ayıklayın.
• Hazırlanan fasulyeleri yıkayıp geniş bir tencereye koyun.
• Ardından soğanları halka halka doğrayıp fasulyelerin üzerine dizin.
• Domatesi soyun ve isteğinize göre doğrayıp fasulyelerin üzerine koyun.
• Şeker ve tuzu da üzerine ilave edip suyunu ekleyin sonra karıştırmadan, arada bir silkeleyerek kısık ateşte pişirmeye bırakın.
• Pişen fasulyenin üzerine eritilmiş kızgın tereyağını gezdirip servis yapabilirsiniz.

Karabük’ün yöresel lezzetlerin birisi olan cevizli keşli yayım, ev makarnası ya da erişte olarak bilinmektedir. Üzeri ceviz ile süslenen erişte farklı bir lezzet sunmaktadır deneyenlerine.

Cevizli Keşli Yayım Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg. ev yapımı yayım (erişte)
• 250 gr. ceviz içi
• 100 gr. keş
• 200-250 gr. tereyağı
• Tuz

Cevizli Keşli Yayım Yapılışı

• Derin bir tencerede su kaynatın ardından kaynayan suya erişteleri ekleyip haşlayın.
• Pişen eriştelerin suyunu süzerek tabağa alın.
• Ceviz ve keşi üzerine ekleyin.  Bunu da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

9. Yoğurtlu Yumurta (Katıklı), Karabük Yemekleri

İsmi de tadı da farklı bir yöresel yemek olan yoğurtlu yumurta diğer bir adıyla katıklı Karabük de halkın sevdiği ve deneyimlediği bir yemektir.

Yoğurtlu Yumurta Tarifi İçin Malzemeler

• Yumurta
• Sarımsak
• Yoğurt
• Tereyağı

Yoğurtlu Yumurta Yapılışı

Tencereye su eklenir ve ocağa koyulur. Su kaynamaya başladığında yumurta ve sarımsak içine bırakılır. Yumurta piştiği zaman suyuyla birlikte bir tabak yoğurdun üzerine dökülür. Üzerine eritilip kızartılmış yağ dökülerek servis yapılır.

10. Safranlı Pilav, Karabük Yemekleri

Karabük yöresel yemekleri arasında yer alan safranlı pilav bilindik, her yörede ve mutfakta yapılmakta olan pilavlardan farklı olarak birçok malzemenin bir araya getirilir harmanlandığı yöresel bir lezzettir. Bu lezzet deneyimlediğiniz zaman tadı damaklarda kalacaktır ve artık farklı bir pilav yemenin zevkine varacaksınız.

Safranlı Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg pirinç
• 2 adet patlıcan
• Karabiber
• 100 gr tereyağı
• 100 gr ayçiçek yağı
• Tuz
• Bir kuru soğan
• Yarım çay kaşığı safran
• 1 litre Kemik suyu
• Nohut büyüklüğünde sakız

Safranlı Pilav Yapılışı

• Öncelikle pirinç ılık suda ıslatarak soğuk su ile yıkanır.
• Ardından soğan küp küp doğranarak tencerede kavrulur.
• Soğanlar kavrulduğu zaman üzerine yıkanan pirinçlerde ilave edilir.
• Pirinç kavrulduğu sırada ayrı bir tencerede su kaynatarak içine sakız safran tuz karabiber ve diğer baharatları koyarak kısık ateşte bekletilir.
• Mantarlar küp şeklinde doğranır ve baharatlı su karışımı kavrulmuş pirincin içerisine eklenir. Kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

Karabük Yemekleri, Yöresel Çorbaları

11. Mısır Çorbası

Karabük yöresel çorbası olan mısır çorbası en sevilen sık sık yapılan bir lezzettir. Yörede yemeklerin başlangıcı, ara bir atıştırmalık olarak her durumda ve öğünde sevilerek tüketilen mısır çorbası oldukça doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Farklı bir çorba tadı istiyorsanız mısır çorbası bunun için uygun bir lezzet olabilir. Karabük’e geldiğinizde çorbacılarda ve lokantalarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Mısır Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tane soğan
• 1 litre su
• 4-5 yemek kaşığı mısır unu
• 20-30 gr tereyağı
• Tuz

Mısır Çorbası Yapılışı

• İlk önce tencereye bir litre su ve 4-5 yemek kaşığı mısır unu ile yeteri kadar tuz ilave edilir.
• Unun top top olmaması için kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
• Ardından 5-10 dakika daha kaynatılır.
• Çorbanın üzerine tereyağıyla kavrulmuş soğan da dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Karabük Yemekleri, Yöresel Tatlıları

12. Safranlı Zerde

Farklı yörelerde de yapılmakta olan zerde tatlısı Karabük mutfaklarında kendisine özgü tarifi ile yapılmaktadır. Tarihi bir geçmişe sahip olan zerde Osmanlı’dan kalan ve günümüze kadar ulaşan geleneksel bir lezzettir. Safran ile tadına tat katan zerde tatlısı deneyenlerin beğeneceği yöresel bir tat olmuştur.

Safranlı Zerde Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg nişasta
• 1/2 kg. pirinç
• 1, 5 kg toz şeker
• 250 gr Antep fıstığı
• Yarım çay kaşığı safran

Safranlı Zerde Yapılışı

• Safran tatlıya başlamadan önce ıslatılır.
• Ardından pirinçler haşlanır ve ıslatılan safran üzerine eklenir.
• Jöle kıvamına gelmesi için nişasta sulandırılıp eklenir ve pişirilir.
• Kaselere alınan safranlı zerde Antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Safranbolu Baklavası

Safranbolu baklavası şerbetli tatlı sevenlerin deneyimlemesi gereken incecik açılan yufkalar ile hazırlanan bir ev baklavasıdır. Yapımı oldukça zahmetli bir tatlı olan Safranbolu baklavası yöreye geldiğinizde tatlıcılarda bulup deneyimleyebileceğiniz bir tatlıdır.

Safranbolu Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• Hamuru için: 3 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı sirke
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kg tereyağı
• 2 kg un
• 1 kg nişasta
• Hamur arası için: 600 gr çekilmiş ceviz içi
• Şerbeti için: 2 kg toz şeker
• 2 litre su
• Yarım limon

Safranbolu Baklavası Yapılışı

• Baklavanın hamuru için yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke, su, karbonat ve tuz bir kabın içerisine alınarak iyice yoğurulur.
• Yoğrulan hamur ceviz büyüklüğünde 40-45 adet bezeye ayrılır.
• Hazırlanan bezeler nişasta yardımı ile tepsinin kenarlarından taşacak büyüklükte ince şekilde tek tek açılır. Ardından açılan bu yufkalar bir bez üzerine alınarak kurutulur.
• Kuruyan yufkalar tepsiye tek tek alınır ve arasına ceviz serpilir.
• Tepsiye serilen her yufkadan sonra üzerine ceviz serpilir. Tüm yufkalar serilip bittikten sonra baklava dilimlenir.
• Tereyağı kızdırılır ve hazırlanan baklavanın her tarafına eşit gelecek şekilde dökülür.
• Ardından baklava fırına alınır ve üzeri pembeleşene kadar orta dereceli bir fırında pişirilir.
• Baklava pişerken şerbeti hazırlanır; bunun için 2 kg şeker, 2 litre su ile kaynatılır. Şerbet ocaktan alınmadan hemen önce de içine limon sıkılır.
• Pişen baklava soğuduktan sonra, kepçe yardımı ile baklavanın her tarafına gelecek şekilde sıcak şerbet dökülür.
• Afiyet olsun.

Kahramanmaraş Yemekleri, Kahramanmaraş’ın En Meşhur 22Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.