Karaman Yemekleri, Karaman’ın En Meşhur 22 Yemeği

Karaman yemekleri yazımızda, Karaman’a özgü meşhur çorbalar, Karaman’a ait meşhur yemekler, Karaman salata ve mezeleri, Karaman tatlıları başlıkları altında toplam 22 adet Karaman yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Karaman mutfağını kısaca tanımlayalım.

İç Anadolu bölgesinde yer alan Karaman ili Anadolu mutfağının yöresel lezzetlerini sunan enfes tatlara sahip birçok yemeği ortaya koymaktadır. Sahip olduğu farklı lezzetlerdeki yemekleri, çorbaları ve tatlıları ile Karaman’a geldiğiniz deneyimleyebileceğiniz yöresel lezzetlere göz atalım…

Karaman Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Fırın Kebabı

Karaman yöresel lezzetlerinin bulunduğu listenin ilk sırasında fırın kebabı yer almaktadır. Etin en sevilen hallerinden fırın kebabı uzun pişme süresine sahiptir ve bu süre sonunda lezzetiyle de deneyenlere şölen sunmaktadır. Karaman’a geldiğinizde kebapçılarda, lokanta ve restoranlarda bu kebabı deneyimleyebilirsiniz.

Fırın Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kğ. Kuzu eti (ön kol)
• 1 kahve fincanı Su
• 1 çay kaşığı Tuz

Fırın Kebabı Yapılışı

• Fırın kebabı için kuzunun sadece ön kol ve kaburga kısmı kullanılmaktadır.
• Etler bakır leğenlere alınır, su ve tuzu ilave ederek meşe odunu ateşinde fırına verilerek pişirilir.(kuzu 4 saat, koyun 8 saatte).
• Et yağını saldığında ara sıra tahta kepçeyle karıştırılıp çevrilir, et yumuşayıp kızarınca fırının ‘koltuk’ denilen dip tarafına çekilerek ağır ağır pişirilmeye devam edilir.
• Pişen fırın kebabı pidelerin üzerine alınır. Afiyet olsun.

2. Bıldırcın Dolması, Karaman Yemekleri

Bıldırcının enfes lezzetini deneyenler bilir. Karaman mutfaklarında yapılmakta olan bıldırcın hazırlanan iç harcı ile doldurularak fırında kızarana kadar pişiriliyor. Bu yöreye gelenlere de bu enfes lezzeti deneyimlemek kalıyor.

Bıldırcın Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• Bıldırcın 8 adet
• İri pilavlık bulgur
• 1 su bardağı Kuru soğan
• 1 adet Domates
• 3 adet Yeşil biber
• 3 adet Tereyağı
• 250 gr. Salça
• 2 yemek kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su

Bıldırcın Dolması Yapılışı

• Bıldırcınlar temizlenerek, ocakta ütülür ve bir tencereye alınarak haşlanır.
• Bu sırada da soğan ve bir adet biber ince şekilde kıyılır.
• Tavaya tereyağı alınır sonra da soğan, biber, bir kaşık salça ve bulgur da eklenerek kavrulur.
• Hazırlanan iç, küçük bir tencerede pişirilir.
• Bu iç piştikten sonra bir kısmı bıldırcınların içine doldurulur.
• Daha sonra da zeytinyağı ile 1 kaşık salça karıştırılarak haşlanmış ve doldurulmuş olan bıldırcınların dışına sürülür.
• Bıldırcınlar bir tepsiye yerleştirilerek aralarına domates, biber eklenerek fırına sürülür.
• Kalan ve ayrı pişirilmiş iç malzeme tepsinin ortasına konarak servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Zeyve Kebabı, Karaman Yemekleri

Sac üzerinde odun ateşinde pişirilen yemeklerin lezzetine doyum olmaz. Kuşbaşı et ve sebzelerin kuyruk yağında pişirilmesi ile yapılmakta olan zeyve kebabı sacda enfes bir lezzet ile pişirilip sunulmaktadır. Karaman’a yolunuz düştüğünde deneyimleyebileceğiniz zeyve tadı damaklarda kalacak bir yemektir. Lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Zeyve Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 2kg. Koyun -Keçi eti Orta Yağlı
• Yarım kg. Yeşil Biber
• Yarım kg. Kuru soğan
• 1 kg. Domates
• 1 demet Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Kekik
• 250 gr. Tereyağı veya kuyruk yağı Koyunun kuyruk yağı

Zeyve Kebabı Yapılışı

• 2 kg. koyun ya da keçi eti kuşbaşı şeklinde doğranır.
• Yeşilbiberler orta büyüklükte, domatesler de kuşbaşı, soğan ise küçük kareler şeklinde doğranır.
• Yaklaşık 60cm çapındaki derin saca koyun kuyruğunu kuşbaşı olarak doğrayıp koyalım.
• Bir yandan da doğrayıp hazırladığımız malzemeleri karıştırırız.
• Karabiber, tuz ve kekiği ekleyip sacın üzerine döküp güzelce yayarız.
• Daha sonra 2-3 domates, 5 adet sivri biber ve maydanozu içine bırakırız.
• Hazırlanan sacdaki malzemeyi odun kullanılan taş fırına süreriz.
• Sacı ara sıra çıkararak tahta kaşıkla karıştırırız. Kebabın pişmesine 15 dakika kala yuvarlak doğranmış olan domateslerle, uzunlamasına doğranan biberleri sacın kenarına dizeriz.
• Fırından çıkan Zeyve Kebabının üzerine maydanozun yaprakları serpiştirilerek sac içerisinde, sıcak pide ekmek ile servis yapabilirsiniz.

4. Çoban Kavurma, Karaman Yemekleri

Tereyağı ile etin enfes lezzetlerinden birinin ortaya çıkarıldığı çoban kavurması Karaman’ının yöresel et yemeklerinden biridir. Yöre halkının sık sık evlerinde de yaptığı bu yöresel lezzeti Karaman’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çoban Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• Bir kilo koyun eti (kuş bası doğranmış)
• 3 yemek kaşığı Bizim Yağ
• 20 adet arpacık soğan
• 2 adet domates
• Bir baş sarımsak
• 2 adet patates
• Bir bağ dereotu
• 2 bardak su
• Bir tatlı kaşığı tuz

Çoban Kavurması Yapılışı

• İlk olarak arpacık soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyun.
• Ardından patates ve domatesleri küp küp doğrayın.
• Daha sonra su hariç diğer tüm malzemeler, patates, kıyılmış dereotu bir tencereye alıp ocağa koyun.
• Tavaya Bizim Yağ’ı alın ve orta ateşte eritin. İçine eti ilave edip 5 dakika kavurun.
• Ardından domates ve soğanı ekleyerek etler suyunu çekene kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirin.
• Etler suyunu çektiği zaman içine soyulmuş patatesleri ve suyu ekleyin.
• Etler ve patatesleri kontrol edin yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
• Bunlarda piştiğinde tencereye yıkanıp, ince kıyılmış dereotu ilave ederek servis yapabilirsiniz.

5. Domates Dolması, Karaman Yemekleri

Dolma Türk mutfağında ayrı bir öneme sahip olan ülkemizde her yörede yapılan bir yemektir. Dolmanın yapıldığı birçok sebze çeşidi bulunmaktadır. Hazırlanan kıymalı ya da sade iç harçlarının patlıcan, biber, kabak, soğan patates hatta Karaman mutfaklarında olduğu gibi domatesin doldurulması ile yapılmaktadır. Yediden yetmişe herkesin severek tükettiği dolmalardan domates dolmasını Karaman’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Domates Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• Domates(az kızarmış dom.)2 adet
• Margarin 3 çorba kaşığı

İçi İçin:

• Yağsız kıyma 400 gr.
• Margarin 2 çorba kaşığı
• Baş soğan 2 adet
• Pirinç 1 kahve fincanı
• Domates 2 adet
• Dereotu 1 demet
• Tuz 1 tatlı kaşığı
• Karabiber 1 çay kaşığı

Domates Dolması Yapılışı

• Öncelikle domateslerin üst taraflarından ince bir kapak kesilir sonra da domateslerin içlerini çok derin olmamak şekilde dikkatlice bir kaşık yardımı ile çıkarılıp, oyulur ve yıkanır.
• Ardından kaba margarin, ince kıyılmış soğan, pirinç, kıyma, rendelenmiş domates, ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber ilave edilerek birbirine karıştırıp yoğrulur.
• Hazırlanan harç içleri boşaltılmış domateslerin içine doldurulur.
• Domates kapakları kapatılarak dolmanın pişirileceği tencereye dizilir.
• Tüm dolmalar yapılınca üzerlerine margarin tuz ve 2 bardak su eklenerek yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Fırında da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Etli Kuru Fasulye, Karaman Yemekleri

Baklagillerden olan kuru fasulye etli ya da sade şekilde yapılabilmektedir. Karaman yöresel lezzetlerinden biri olan ve listede yerini alan kuru fasulye etin enfes lezzeti ile birleştiğinde ortaya damaklarda tadı kalacak bir yemek çıkıyor. Yanında pilav ile servis yapılan etli kuru fasulyeyi Karaman’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Etli Kuru Fasulye Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bardak kuru fasulye
• 400 gram kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Etli Kuru Fasulye Yapılışı

• Kuru fasulye öncelikle bir gece önceden suda bekletilmelidir. Sabaha kadar suda bekletilen kuru fasulyeleri süzün
• Sonrada yemek için önce soğanı soyup yemeklik doğrayalım.
• Ardından etle birlikte soğanı tencereye alın ocağın altını yakıp zeytinyağı ile kavurun.
• Et piştiğinde içine salçayı ve rendelediğiniz domatesi ilave edin.
• 2 dakika kavurduktan sonra suyunu süzdüğünüz fasulyeyi ekleyip kavurmaya devam edin.
• En son da tuz ve suyunu ekleyerek düdüklü tencerenizin altını kısarak 40 dakika pişirmeye bırakın.
• 40 dakika sonunda tencerenizin kapağını açın ve pişip pişmediğini kontrol edin.
• Piştiyse 5-10 dakika tencerenin kapağı kapalı şekilde dinlendirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Calla, Karaman Yemekleri

Ülkemizde güveçte pişirilen yemeklerin lezzetini bilmeyen yoktur sanırım. Güveç yemeğin lezzetine lezzet katmaktadır. Karaman mutfaklarında da güveç ile yapılan yemeklerin ayrı bir yeri vardır. Güveç içerisinde pişirilen lezzetlerden calla Karaman yöresel yemeklerinden birisidir. Bol sebze, et ve baharatlar ile hazırlanan Calla Karaman lokanta ve restoranlarında deneyimlemek isteyenleri bekliyor.

Calla Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
• 2 adet patlıcan,
• 1 adet yeşil biber,
• 1 adet soğan,
• 1 adet domates,
• 1 diş sarımsak,
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı tereyağı,
• 2 su bardağı su,
• Tuz.

Calla Yapılışı

• İlk olarak soğanı yemeklik doğrayın.
• Ardından patlıcanı soyup biberle birlikte iri iri doğrayın.
• Kuzu etini bir güveç içine alın.
• Sonra patlıcanı, biberi, soğanı ve dilimlediğiniz sarımsağı etin üzerine ekleyip karıştırın.
• Küçük bir tavaya sıvı yağı ekleyip kızdırın içine salçayı ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurun.
• Daha sonra domatesi rendeleyip ekleyin.
• Suyu ve tuzunu da ayarlayıp ilave ettikten sonra karıştırın ve ateşten alın.
• Sosu sebzelerin üzerine gezdirin.
• Tereyağını minik parçalar şeklinde kesip üzerine ekleyin.
• Güvecin üzerini kapağıyla ya da yağlı kağıt ve üzerine alüminyum folyo örterek kapatın 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 1,5-2 saat kadar pişirin. Afiyet olsun.

8. Çullama, Karaman Yemekleri

Karaman mutfaklarında yapılmakta olan çullama farklı tarifi ve yapılışı ile yöreye özgü olan bir köfte çeşididir. Köfte içerisine haşlanış pirinç de eklenerek yoğrulan köfte hafif bir tat ve lezzete sahiptir. Bu farklı lezzeti yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çullama Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı tereyağı,
• Yarım kg. Kıyma,
• 1 fincan pirinç,
• 2 adet soğan,
• 1 fincan un,
• 1 demet maydanoz, 
• Yeteri kadar tuz, karabiber ve
• 4 adet yumurta.

 Çullama Yapılışı

• İlk önce pirinç haşlanır.
• Ardından maydanozun yarısı ve soğan ince kıyılarak kıymaya ile birlikte kaba ilave edilir.
• Haşlanmış pirinç, tuz ve biber de bu malzemelerin üzerine eklenip yoğrulur. Köfte hazırlanır.
• Köfteyi haşlamak için bir tencerede tuz ile su kaynatılır.
• Su kaynadığı zaman köfteler bu suya atılıp haşlanarak kevgirle alınır ve süzdürülür.
• Ayrı bir kapta yumurtalar unla çarpılır. Köfteler de hazırlanan bu unlu yumurtaya batırılarak yağda kızartılır.
• Yumurtaların çul çul uzaması özelliğidir. Soğan ve maydanoz piyazı ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9. Piliç Dolması, Karaman Yemekleri

Karaman mutfaklarında yapılmakta olan yöresel lezzetler arasında bıldırcın dolmasının ardından yapılan diğer bir yöresel yemekte piliç dolması yemeğidir. Özel olarak hazırlanan iç pilav piliç içerisine doldurulup nar gibi kızarana kadar pişirilerek sofralarda yerini alır. Evlerinizde de kolaylıkla hazırlayabileceğiniz piliç dolması yöreye geldiğinizde lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.

Piliç Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bütün tavuk
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı soyulmuş badem
• 1 su bardağı su
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber
• Yenibahar
• 2 adet defne yaprağı
• 1 adet çubuk tarçın
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım su bardağı sıvı yağ

Piliç Dolması Yapılışı

• İlk olarak tüm bir tavuk iyice yıkanıp, temizlenerek kağıt havluyla içi kurulanır, sonra tuz ve karabiberle içi ve dışı ovulur.
• Daha sonra 1 yemek kaşığı tereyağı bir tencereye alınarak eritilir. 1 su bardağı yıkanmış pirinç eklenerek içine eklenip kavrulur. Ardından 1 su bardağı su ilave edilir.
• Tuzu da ekleyip tencerenin kapağı kapatılır ve hafif diri kalacak şekilde pişirilir. Piştikten sonra içine birer tutam karabiber ve yenibahar ilave edilerek karıştırılır.
• Hazırlanan tavuğun içi, bir kaşık yardımıyla pilav ile doldurulur. Ardından temiz bir iğne ve iplik yardımıyla tavuğun açık kısımları güzelce dikilir. Dikilen tavuğun birkaç yerinden delikler açılarak dışına bir yemek kaşığı domates salçası sürülür.
• Bu sırada yanmaz yapışmaz bir tavaya yarım su bardağı ile sıvı yağ alınarak kızdırılır ve tavuk arkalı önlü olacak şekilde biraz yağda kızartılır.
• Kızartılan tavuk derin bir tencere içerisine alınır.
• Üzerine tuz, tane karabiber, tane yenibahar, çubuk tarçın, defne yaprağı ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek orta ateşte 1,5 saat kadar pişirilir.
• Diğer aşama için haşlanan tavuk tencereden çıkarılarak fırın tepsisine alınır.
• Tavuğun üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı sürülür.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, tavuğun üstü kızarana kadar pişirilir.
• Servis yaparken bademler 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur. Maydanozlar çok ince kıyılır, bademler ile birlikte tavuğun üzerine eklenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Töğmeken, Karaman Yemekleri

Töğmeken aslında semizotu olarak bilinen bir ottur. Bir şifa kaynağı olan töğmeken zeytinyağlı besleyici ve şifa deposu bir sebze yemeği olarak sunulmaktadır.

Töğmeken Tarifi İçin Malzemeler

• Semizotu 1kg.
• Margarin 100 gr.
• Pirinç 3 çorba kaşığı
• Kıyma 150 gr.( İsteğe göre)
• Kuru soğan 2 adet
• Domates 2 adet
• Salça 1 çorba kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı

Töğmeken Yapılışı

• Öncelikle soğanlar küçük kıyılır sonra da tavaya margarin ile birlikte alınarak 5 dakika kavrulur.
• Ardından üzerine kıyma ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.
• Daha sonra domateslerin kabukları soyulup küçük doğranır ve salça ile birlikte tavaya ilave edilerek 2 dakika pişmeye bırakılır. 
• Sonra kök kısımları kesilmiş ve iyice yıkanmış semizotu da eklenir ve 10 dakika pişirilir.
• En son pirinç ve tuzda ilave edilerek orta ateşte 40 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

11. Batırık, Karaman Yemekleri

Batırık Mersin yöresinde de yapılmakta olan Karaman yöresel lezzetlerinden biridir. Batırık sulu yemek ve köfte olarak iki farklı şekilde yapılmaktadır. Yöre halkı tarafından sık sık yapılmakta olan batırık Karaman’a yolunuz düştüğünde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Batırık Tarifi İçin Malzemeler

• 2,5 su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı ılık su
• 1,5 su bardağı tahin
• 150 gr kuru soğan
• 3 orta boy (250 gr)domates
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
• 6-7 adet yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• 1/2 (yarım) su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir)
• 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1,5 tatlı kaşığı karabiber

Batırık Yapılışı

• Bulguru derin bir kaba alarak ılık suyla ıslatın ve kapağını kapatarak 20-25 dakika kadar bekletin.
• Bu sırada soğanı ince ince kıyın ve yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp onları da ince ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyarak küçük küçük doğrayın.
• Bulgurun içine; kuru soğan, salça, domates, karabiber, kimyon ve kırmızıbiberi ilave ederek yumuşayıncaya kadar yoğurun.
• Ardından tahini bir tavada ısıtın ve bulgura ekleyerek tekrar yoğurun.
• Son olarak yeşil soğan, maydanoz, tuz, limon suyunu da ekleyerek karıştırın.
• Hazırlanan köfteye avcunuzun içinde sıkarak şekil verin, marul, domates, soğan gibi ek malzemeler ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Papara, Karaman Yemekleri

Ülkemizde birçok mutfakta yapılmakta olan papara pratik şipşak hazırlanabilecek yöresel bir yemektir. Karaman mutfaklarında da sık sık tercih edilen papara bayat ekmek ile yapılan hem kolay hem de kalan ekmeklerin değerlendirilmesi için enfes bir tariftir.

Papara Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr. yağlı tulum peyniri,
• 150 gr. tereyağı,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 adet soğan,
• 1 çay kaşığı pul biber,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 3 su bardağı su.
• 1 bayat ekmek

Papara Yapılışı

• Öncelikle yağlı tulum peynirini 5-6 saat öncesinden suya alarak ıslatın.
• Ardından tavaya tereyağı alınarak eritilir ve ince doğranmış soğanda eklenerek kavrulur. 
• Daha sonra salçayı da ekleyerek karıştırın, 3 bardak su ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın.
• Islanan peyniri kaynayan karışıma ilave edin.
• Ayrı bir tabağa da kızartılmış ve doğranmış ekmekleri ekleyin.
• Ocaktan alınan karışımı ekmeğin üzerine dökün.
• En sonda tereyağı eritip, pul biber ilave edip üzerine dökün. Afiyet olsun.

13. Sulu Pilav, Karaman Yemekleri

Ülkemizde mutfaklarda sıklıkla pişirilen bir yemek olan Karaman mutfaklarında farklı bir tarifle yapılmaktadır. Suyu fazla eklenerek bir çorba gibi pişirilen pilav et ve et suyu ile lezzetini ikiye katlamaktadır. Çoğunlukla evlerde yapılan sulu pilavı evlerinizde de kolaylıkla yapabilirsiniz.

Sulu Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 400 gram kemikli parça et (küçük boy)
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı acı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 6 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin;

• Nane

Sulu Pilav YAPILIŞI

• Tereyağını tencereye alın eridiğinde eti ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Üzerine salça, pul biber, toz kırmızıbiber ilave edip, 1-2 kez çevirin.
• Ardından bulgur da ilave ederek tuzunu da ayarlayın.
• Su ekleyerek kısık ateşte bulgur ve et iyice yumuşayana kadar pişirin.
• İsteğe göre üzerine nane serpip, dilimlenmiş soğanla birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

14. İlisıra Dolması, Karaman Yemekleri

Karaman yöresel lezzetleri arasında yerini alan domates dolmasından sonra sevilen diğer bir dolma çeşidi de ilisıra dolmasıdır. Bu dolma patlıcan ile yapılmaktadır. Dolmanın lezzetini ülkece çok seven bir toplumuz. Karaman da sevilen bu lezzeti yoğun olarak mutfaklarında hazırlamaktadır. Karaman usulü yapılan ilisıra dolmasını lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

İlisıra Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• Taze veya kuru patlıcan (uzun ince doğranmış)
• Bulgur
• Kıyma
• Maydanoz
• Baharat
• Tereyağı
• Salça
• Tuz
• Domates

İlisıra Dolması Yapılışı

• İlk olarak kuru patlıcan haşlanır.
• İç harcı için kıyma, bulgur, rendelenmiş domates, salça, maydanoz ve baharat bir kaba alınarak harç karıştırılır.
• Daha sonra haşlanmış patlıcanlar hazırlana iç harcı ile doldurularak tencereye yerleştirilir.
• Üzerine örtecek kadar su ve tuzu da ilave edilir.
• Son olarak da patlıcanların üzerine ağırlık konarak ağzı kapatılır ve 45 dakika pişirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt ile servis yapılır. Afiyet olsun.

15.Keşkek, Karaman Yemekleri

Türk mutfaklarının genelinde yapılmakta olan keşkek Karaman yöresel yemekleri arasında da yerini almıştır. Yöreden yöreye farklı şekiller yapılmakta olan keşkek sevilen ve yaygın bir lezzet haline gelmiştir.

Keşkek Arifi İçin Malzemeler

• Aşurelik buğday 4 Su bardağı
• Tereyağı 1 kg
• Kemikli kuzu eti 250 gr.
• Sumak 2 çorba kaşığı

Keşkek Yapılışı

• İlk önce buğday, kemikli et ile birlikte tencereye alınır ve pişirilir.
• Keşkek piştiğinde bir tepsiye alınır.
• Bir yandan da bir tavada tereyağı eritilir ve tepsideki keşkeğin üzerine gezdirilir.
• Üzerine sumak da serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

16. Eğey Dolması, Karaman Yemekleri

Karaman mutfaklarında farklı şekillerde yapılmakta olan bu lezzet bıldırcın dolması, tavuk dolması ve ardından da eğey dolması yani kırmızı et dolması olarak sofralara gelmektedir. Koyun ya da keçinin göğüs ya da karın boşluğundan hazırlanan etin iç harcı ile doldurulması ile enfes bir lezzet ortaya çıkartmaktadır.

Eğey Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet koyun veya keçinin göğüs veya karın boşluğu,  
• 2 su bardağı pirinç,
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü,
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı,
• 2 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 paket margarin,
• 1 çorba kaşığı salça.

Eğey Dolması Yapılışı

• Öncelikle eğey etin karın boşluğu arası açılarak içi hafif tuzlanır.
• Daha sonra tencereye 2 bardak pirinç yıkanıp yarım paket margarinle eklenip kavrulur, içine üzüm, fıstık, tuz, karabiber de eklenir. 2 bardak su da ilave edilir pişirilmeye bırakılır.
• Ardından açtığımız eğeyin arasına pişirilmiş olan pirinç doldurulur.
• Sonra da eğey dikilerek kapatılır.
• Sonrasında tepside yarım paket margarin eritilerek içine bir kaşık salça eklenir ve eğey arkalı önlü olarak iyice kızartılır.
• Kızartılan eğey düdüklü tencereye alınır, üzerine su ilave edilerek pişirilir.
• Pişen eğey bir süre dinlendirilir ve çıkarılıp, kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Karaman Yemekleri, Yöresel Çorbalar

17. Arabaşı Çorbası

Karaman yöresel yemeklerinin ardından yemeklerin başlangıcı, soğuk kış aylarında içiniz ısıtacak yöresel Karaman çorbalarından arabaşı çorbası ilk sırada yer almaktadır. Karaman yöresel yemeklerine başlamadan önce başlangıç olarak isteyebileceğiniz enfes bir lezzete sahip arabaşı çorbasını tercih edebilirisiniz.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 tavuk göğüs eti
• 7 su bardağı su
• 2 çay kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 20 gram margarin
• 1 çorba kaşığı un
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı nane
• Hamur için
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• Tuz

Arabaşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle büyük bir tencereye 1 çay kaşığı tuz ve 5 su bardağı suyu alarak kaynatın.
• Kalan 2 bardak soğuk suyla unu karıştırın ve bulamaç haline getirin.
• Ardından bulamacı süzgeçten geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak ilave edin.
• Sürekli olarak karıştırarak muhallebi kıvamında pişmesini sağlayın.
• Hamuru yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye dökerek ılıması için bırakın.
• Ardından buzdolabında 1 saat bekletip dinlendirin. Servis yapmadan önce hamuru kesin.
• Daha sonra çorba için, büyük bir tencereye tavuk etini alın ve içine sulandırılmış 1 çorba kaşığı salça ile 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ekleyip et yumuşayınca kadar pişirin.
• Etler piştiğinde parmak büyüklüğünde parçalara ayırın.
• Daha sonra başka bir tavada margarini eritip unu kavurun.
• Kalan salça ve biberi de ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun.
• Hazırladığınız bu karışımı da sıcak tavuk suyuna karıştırarak ilave edin.
• Parçalara ayrılan tavukları da ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
• Daha sonra hazırlanan bu çorbayı kaseye alın. Üzerlerine hazırladığınız hamurlardan ve limon suyu ekleyin. Nane serpiştirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

18. Toyga Çorbası

Karaman yöresel çorbaları arasında yörede sıklıkla yapılmakta olan çorbalardan birisi de toyga çorbasıdır. Toyga çorbası yarma ve nohutla yapılan meşhur yoğurtlu çorbadır. Oldukça doyurucu bir lezzete sahip olan bu çorba isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilmektedir.

Toyga Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 su bardağı aşurelik buğday,
• 1/2 su bardağı nohut,
• 1 su bardağı yoğurt,
• 1 yumurta sarısı,
• 1 yemek kaşığı kuru nane,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Tuz,
• Su.

Toyga Çorbası Yapılışı

• İlk olarak nohut ve buğdayı yıkayıp süzün ve düdüklü tencereye alın.
• Ardından malzemelerin üzerlerine 1 litre su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
• Malzemeler piştiğinde suyu dökmeden süzerek başka bir tencereye alın.
• Üzerine suyunu bardakla ölçerek tekrar koyun.
• Toplamda 4 su bardağı su ilave edin.
• Ayrı bir kasede yoğurdu ve yumurta sarısını 1 su bardağı su ile çırparak çorbaya ilave edin.
• Ardından da tencereyi ocağa alıp orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
• Çorba kaynamaya başladığında altını kısıp yine karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
• Sonrasında altını kapatın ve tuzunu ekleyip karıştırın.
• Küçük bir sos tenceresinde tereyağı eritin ardından naneyi ekleyip 30 sn kadar kavurun ve ateşten alarak çorbaya ekleyin. Afiyet olsun.

Karaman Yemekleri, Yöresel Tatlıları

19. Guymak (Höşmerim)

Guymak ya da diğer adıyla bilinen höşmerim tatlısı Karaman yöresel tatlıları arasında liste de yer meşhur bir lezzettir. Bu tatlıyı kesinlikle Karadeniz bölgesinde yapılmakta olan kuymak ile karıştırıp aklınıza onu getirmeyin. Çünkü bu lezzet Karaman ve Konya yörelerinde un ve toz şeker gibi malzemeler ile yapılan yöresel bir tatlıdır. Karaman’a yolunuz düştüğünde mutlaka bu yöresel tatlıyı pastanelerde, tatlıcılarda deneyimlemelisiniz.

Guymak Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kutu 170 gr kaymak
• 1,5 cay bardağı un
• 100 gr tereyağı
• 2 cay bardak süt
• 1 cay bardak seker
• Süslemek için
• Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı bal

Guymak Yapılışı

• İlk önce teflon tavaya tereyağını tavaya alalım ve kaymağı da ekleyip eritelim.
• Orta ateşte ocağa alıp unu ekleyerek sürekli karıştırıp kavurmaya başlayalım.
• Ardından sütü ve şekeri bir başka tencereye alıp kaynatalım.
• Daha sonra kavrulan una yavaşça ilave ederek sütlü hazırlanan bu sütlü şerbeti helvaya yedirelim.
• Şerbeti ekledikten sonra bir kaç dakika karıştırarak iyice tatlının şerbet ile özdeşleşmesini sağlayalım.
• Helvanın kıvamı geldiğinde ocaktan alalım.
• İstediğiniz bir kalıba ya da tabağa alıp şekil verin ve ortasına 1-2 yemek kaşığı kadar bal dökelim.
• Arzuya göre ister Antep fıstığı ister ceviz ile süslenerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

20. Lokur

Lokur karaman mutfaklarında yapılan meşhur bir hamur işi tatlıdır. Çay sohbetlerinde vazgeçilmez bir lezzet olarak sunulan lokur deneyenlerin vazgeçemeyeceği bir lezzettir. Pastanelerde kolaylıkla bulabileceğiniz lokuru deneyimleyebilir, satın alarak yanınızda da rahatlıkla götürebilirsiniz.

Lokur Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı Tahin
• 1 su bardağı Süt
• 1 su bardağı Sıvı yağ
• 1 Çay bardağı Yoğurt
• 150gr Tereyağı
• 25 gr Maya
• Yeterli Miktarda Un

Lokur Yapılışı

• Önce bütün malzemeler bir yoğurma kabına alınır, karıştırılır ve sert bir hamur yoğrularak mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamurdan birer cm çubuklar yapılır ve kesilir.
• Hamuru keserken döndürerek kesmeliyiz ki lokur şekilli olsun.
• Ardından 180 derece sıcaklıktaki fırına alınarak kızartılır. Afiyet olsun.

21. Zerde

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan zerde tatlısı Osmanlı’dan günümüze kadar lezzetini sürdürmüş enfes bir yöresel tatlıdır. Zerde pirinç, nişasta ve birçok malzemenin bir araya gelerek oluşturduğu, Karaman halkının ve buraya gelenlerin severek tükettiği yöresel bir tatlı çeşididir.

Zerde Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı kırık pirinç
• 1 su bardağı toz şeker
• 6-7 bardak su
• 3 tatlı kaşığı nişasta (Herhangi biri olabilir. Nişastayı çözdürmek için 1 çay bardağı suya ihtiyacımız olacak)
• 1 çay kaşığı zerde (Diğer adıyla safran)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı gülsuyu

Zerde Yapılışı

• Pirinç ve suyu bir tencereye ekleyip haşlamak için ocağa alalım.
• Pirinçler haşlandığında zerde, gülsuyu, şeker, kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekleyerek kaynatalım.
• 1 çay bardağı nişastayı suda çözdürüp tencereye ilave edelim.
• 2-3 dakika kadar kaynattıktan sonra kaselere paylaştırıp soğuk bir şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Ermenek Helvası

Ermenek helvası Karaman yöresel tatlarının listesinde yer alan son yöresel tatlıdır. Bu helva farklı olarak şeker yerine üzüm pekmezi kullanılarak yapılmaktadır. Enfes bir lezzete sahip olan Ermenek helvası şimdiye kadar yediğiniz tüm helvalardan farklı bir lezzete sahiptir. Ancak Ermenek helvasının asıl lezzetini deneyimlemek istiyorsanız bunu kendi yöresinde usta ellerden çıkan hali ile tatmalısınız.

Ermenek Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pekmez
• 1, 5 su bardağı su
• 1 yumurta
• Un
• Sıvı yağ yaklaşık 1, 5 su bardağı

Ermenek Helvası Yapılışı

• Öncelikle karıştırma kabına pekmezi, suyu, yumurtayı ekleyip mikser ile iyice çırpıyoruz.
• Ardından içine unu da ekleyerek kek hamurundan sıvı, bir hamur elde ediyoruz.
• Daha sonra tencereye sıvı yağı alıp kızdırıyoruz, hazırlanan harcı ekleyip orta ateşte iyice kaşıkla kavuruyoruz.
• Bu aşamada helvanın sıvı yağı tamamen içine alıp, iyice rengi koyulaşması gerekiyor.
• Bu işlemde yaklaşık 25 ya da 30 dakika kadar sürüyor.
• Daha sonra hazırlanan helvayı tabaklara alıp, kaşıkla süsleyip şekil vererek sıcak şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Karabük Yemekleri, Karabük’ün En Meşhur 13 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.