Kars Yemekleri, Kars’ın En Meşhur 26 Yemeği

Kars yemekleri yazımızda, Kars’a özgü meşhur çorbalar, Kars’a ait meşhur yemekler, Kars salata ve mezeleri, Kars tatlıları başlıkları altında toplam 26 adet Kars yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kars mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu bölgesinde bulunan Kars ili Anadolu’nun sahip olduğu mutfak kültürünün etkisini taşıyan bir yöredir. Coğrafi şekillerinin ve konumunun etkisi ile birçok yaylaya sahip olan Kars yöresinde hayvancılık çok gelişmiştir. Ekonomik geçim kaynağı hayvancılığa dayanan Kars ili bunu yemek kültürüne de yansıtmıştır. Birbirinden lezzetli et yemeklerinin yapıldığı yöre mutfağı hamur işi yemeklerinde çok fazla yapıldığı zengin lezzetlere ev sahipliği yapmaktadır.

Kars hem sahip olduğu doğal güzellikleri, tarihi dokusu ve yapıları, hem de gelişmiş bir kayak merkezi olduğundan binlerce yerli yabancı turisti ağırlamaktadır. Bunun yanında bölgeye gelenlerin hayran kaldığı yöresel lezzetlerde yörenin zengin mutfak kültürünün de etkisinde kalmıştır. Ayrıca Kars bölgesinde üretilen yöresel ürünlerden Kars balı, Çeçil peyniri, Sarı yağı, Kars grevyeri yöresinin sahip olduğu, gelenlerin satın alıp götürebileceği enfes tatlardandır.

Kars Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Kars Kazı ve Pilavı

Kars yemekleri, yöresel lezzetleri arasında ilk sıra Kars kazı ve pilavı yer almaktadır. Kars yöresinde en meşhur lezzetlerden birisi kaz etidir. Ününü sınırları dışına taşımış olan kaz eti pilav ile birlikte sunulup damaklarda tadı kalacak bir yöresel bir lezzet ortaya çıkmaktadır. Kalabalık misafir sofralarında olmazsa olmaz denilen bir yemektir. Kars’a yolunuz düştüğünde mutlaka Kars kazının lezzetini deneyimleyebilirsiniz.

Kars Kazı Ve Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• Kaz eti

Pilavı için;

• 2, 5 su bardağı pilavlık bulgur
• 5 su bardağı kaz suyu
• 1 adet büyük boy soğan
• Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek(isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı sıvı yağ(Eğer kazınız çok yağlıysa yarım çay bardağı koyabilirsiniz)
• Tuz

Kars Kazı Ve Pilavı Yapılışı

• Öncelikle kaz etini iyice pişene kadar ister düdüklüde ister tencerede pişiriyoruz.
• Kaz piştikten sonra isteğe göre etleri alıp ayrı bir tencerede çok az sıvı yağında kızartabilirsiniz. Sadece haşlayarak servis yapabilirsiniz.
• Ardından kaz etinin pilavı için bir tencereye sıvı yağ alıp yemeklik doğranmış soğanı kavuruyoruz.
• Soğanlar kavrulduktan sonra bulguları da ekleyerek birazda bu şekilde kavuruyoruz.
• Kazınızın tuzuna göre pilava da bir miktar tuz ilave ediyoruz.
• Haşlanmış olan yeşil mercimekleri ve pişirdiğimiz kazın suyundan 5 su bardağı kadar alarak pilavın içerisine ilave ediyoruz.
• Pişen pilavı bir kez karıştırıp tencerenin altını kapatıyoruz.
• İlk olarak demlenen pilavı servis tabağına alıp üzerine de kaz eti koyarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Hangel

Ülkemizde farklı yörelerde de yapılmakta olan hangel Kars mutfaklarında da meşhur sevilen bir lezzet olarak yer almaktadır. Yörenin kedisine has tarifi ve yapışı ile hazırlanan hangel diğer bir adıyla da Kars mantısı farklı bir lezzet sunar yiyenlerine. Kars’a yolunuz düştüğünde usta ellerden çıkan hangel yemeğini lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Hangel Tarifi İçin Malzemeler

• Hamuru İçin;
• 2 kase un
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağından biraz az su
• Tuz
• 2 litre su (haşlamak için)

Sosu İçin;

• 2 büyük kase sarımsaklı yoğurt
• Yarım paket margarin
• 1 adet kuru soğan

Hangel Yapılışı

• İlk olarak hangel hamuru için malzemeleri bir yoğurma kabına alınarak karıştırılır ve kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğrulur. Bir süre dinlenmeye bırakılır.
• Ardından tencereye 2 litre suyu alıp kaynatın.
• Hangel üst sosu için soğanları küp küp doğrayın ve margarinle beraber kavurun. Soğunların renklerinin tamamen dönmesi lazım ve iyice pişmeli.
• Bu sırada dinlenen hamurdan bezeler yapılır, oklavayla incecik açılır.
• Yeterli büyüklükte açılan hamuru oklavayla sarıp, üstünden uzunlamasına kesip oklavayı çıkaralım.
• Hamuru ilk önce uzun şeritler halinde olan sonra da kare kare keselim ve kaynayan suyun içinde haşlayalım.
• Hamurlar haşlandıktan sonra, altını kapatıp süzelim.
• Servis yapacağımız tabağa alıp soğutalım. Sıcakken yoğurdu dökmeyin, çünkü bu yoğurdun ekşimesine sebep olur.
• Hamurlar soğuduktan sonra, üstüne bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin ve en üstüne hazırlanan soğanı gezdirin. Servise hazır, afiyet olsun.

3. Sulu Köfte

Köfte ülkemizde her il ve yörede farklı şekillerde yapılarak sofralara gelmektedir. Kars mutfaklarında da köfte sulu bir şekilde hazırlanarak farklı bir lezzetle sunulmaktadır. Et yemeklerinin yoğun olarak yapıldığı Kars yöresinde sulu köfte çok sevilen ve sık yapılan bir yemek olmuştur. Köfte isteğe göre sade isteğe göre yanında sebzelerde pişirilerek doyurucu, besleyici bir yemek olarak lokanta ve restoranlarda sevenleri bekliyor.

Sulu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram köftelik et
• 150 gr. Kırık pirinç
• Bir kaşık tuz
• Bir kaşık salça
• Bir adet kuru soğan
• Bir çay kaşığı karabiber
• Bir çay kaşığı et otu
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Sulu Köfte Yapılışı

• Salça, tereyağı ve et otu dışında tüm malzemeler kaba alınır, karıştırılıp ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.
• Tencere yeteri miktarda su alınarak kaynatılır.
• Ardından bir yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı tereyağı, eritilerek kaynamakta olan suya yağlı ve salçalı sos ve köfteler atılır.
• Kontrol ederek ve kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.

4. Erişte Pilavı

Pilav ülkemizde her mutfakta pişirilen ister tek başına ister sulu ve ana yemeklerin yanına yardımcı bir yemek olarak yapılmakta olan bir lezzettir. Bulgurdan, pirinçten, mercimekten birçok malzemeden yapılan pilav Kars mutfaklarında hiç duymadığınız bir şekilde yapılıyor. Erişte ile yapılan pilav özel olarak yörenin kendi hazırladığı ve ince ince kestiği erişteler ile hazırlanan erişte pilavı çok sevilen ve çoğunlukla tercih edilen bir yöresel lezzettir. Kars’a yolunuz düştüğünde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Erişte Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• Yeşil mercimek
• Erişte
• Tereyağı
• Tuz
• Su
• Patates

Erişte Pilavı Yapılışı

• İlk olarak 250 gr. mercimek bir tencerede haşlanarak süzülür, mercimeğin acısı giderilir.
• Ayrı bir tencereye bir yeteri kadar su katılarak bu kaynatılır ve içine bir kilogram erişte dökülür.
• Bir süre kaynatılarak haşlanır ve suyu süzülür.
• Ardından 3 yemek kaşığı tereyağı tavaya alınıp eritilerek halka halka doğranan patatesler yağda kızartılır ve üzerine erişte ve mercimek ilave edilerek kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Afiyet olsun.

 5.Ekşili Et

Kars mutfaklarında etli yemeklerin ayrı bir yerinin olduğunu söylemiştik. Et ile yapılmakta olan bu yöresel lezzetlerden bir diğeri de ekşili et yemeğidir. Kars mutfaklarında hazırlanan bu lezzet akşam yemeklerinde, gelen misafirlere hazırlanacak sofraların vazgeçilmez yemeklerinden birisidir.

Ekşili et yemeğini Kars’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Et Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr. Küçük doğranmış kuşbaşı et
• 2’şer soğan ve domates
• Yarım demet maydanoz
• Yağ
• Tuz
• Karabiber

Ekşili Et Yapılışı

• Öncelikle geniş derin bir tavaya yağı, eti alın ve et rengini değiştirip suyunu çekene kadar yağda kavurun.
• Üzerine halka halka doğranmış soğanları da ilave ederek 5-10 dakika karıştırın, sonra halka halka doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu da ekleyin.
• Daha sonra tuz ve karabiberini de ilave edip. Tencereyi, kaşık sokmadan sallayarak karıştırın.
• 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin ve sonra da yarım limon sıkın. Afiyet olsun.

6. Kars Böreği

Kars yöresel yemekleri arsında birçok hamur işi lezzet bulunmaktadır. Yapılan bu hamur işi yemeklerden birisi de Kars böreğidir. Kars yöresel yemekleri listemizde yerini alan Kars böreği, sabah kahvaltılarında, akşam yemeklerinde günün her öğününde tüketilebilecek doyurucu bir lezzettir.

Kars yöresine has bir lezzet olan Kars böreğinin en önemli özelliği yörenin yöresel ürünlerinden olan Kars gravyeri ile yapılmasıdır. Eşsiz bir lezzete sahip olan Kars böreğini şehir merkezindeki börekçilerde deneyimleyebilirsiniz.

Kars Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr un
• 150 gr tereyağı
• ½ litre süt
• 250 gr gravyer peyniri
• 5 yumurta ve bir tutam tuz

Kars Böreği Yapılışı

• Kars böreği hamuru için 250 gr unu bir kaba alın ve içine 5 yumurta kırıp, yumurta teli ile iyice karıştırın.
• Daha sonra ½ litre süt ve 75 gr tereyağı ve tuzu ekleyerek tekrar karıştırın.
• Geriye kalan tereyağı bir kapta eritip ve böreğin yapılacağı tepsiye bir fırçayla sürün.
• Tepsi ateşte hafifçe kızardıktan sonra bulamaçtan ½ kepçe tepsiye döküyoruz.
• Ateşte sadece alt tarafı kızardıktan sonra 250 gr rendelenmiş gravyer peyniri biraz sütle yumuşatılıp içine maydanoz da doğranarak eklenir.
• Pişen hamurun yarısının kızaran yerlerine sürüyoruz.
• Diğer hamurların kızaran baş yönlerini peynirin üzerine kapatıyoruz ve ardından da sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

7. Kars Ketesi, Kars Yemekleri

Birçok yörede yapılmakta olan kete, Kars bölgesinde de yapılan ve çok sevilen bir hamur işi lezzettir. Günün her saatinde ve öğününde tercih edilen Kars ketesi çayın yanında da sohbetlerde ikram edilerek tüketilir. Yörenin kendisine has tarifi ile yapılan Kars ketesini fırıncılarda ve pastanelerde bulup deneyimleyebilirsiniz.

Kars Ketesi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kilo süt,
• 2 yumurta,
• 4 kaşık yağ,
• 1 yemek kaşığı tuz,
• 1 bal kaşığı şeker tuzu,
• 1 yemek kaşığı pakmaya.

Kars Ketesi Yapılışı

• Ilık süt ve tüm malzeme bir kaba alınarak iyice yoğurulur, çok yumuşak bir hamur elde edilir ve hamur ekşimeye bırakılır.
• Hamur ekşimek için bırakıldığında bu sırada da ketenin içi hazırlanır.
• Ketenin içini için eritilmiş tereyağı, tuz ve un bir kabın içine alınır ve iyice karıştırılır.
• Ardından iyice mayalanan hamurdan yuvarlak bezeler alınır.
• Hazırlanan bu bezeler büyük yufka şeklinde açılır. Sonradan açılan yufkalar da yağlanarak katlanır.
• 4 kat olduğunda içine hazırlanan içten eklenir ve katlanır.
• Ardından içlenen hamur parmaklarla iyice bastırılarak büyütülür.
• Daha sonra üzerine süt ile yumurta karışımını sürülerek fırına verilir, pişen kete servis yapılır. Afiyet olsun.

8. Kars Katmeri

Kars yöresel yemekleri listesinde bolca karşımıza çıkacak hamur işi yemeklerden birisi de Kars katmeridir. Yapımı da oldukça zahmet isteyen Kars katmeri sevilen sık sık yapılan yöreye gelenlerin kolaylıkla bulup deneyimleyebileceği yöresel bir lezzettir. Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan katmeri birde Kars yöresinde deneyimleyin.

Kars Katmeri Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 çorba kaşığı şeker (silme)
• Yarım paketten biraz fazla margarin
• 1 yumurta (sarısı üzerine)
• 1.5 su bardağı sıcak su

Kars Katmeri Yapılışı

• Öncelikle yarım su bardağı kaynar suyu yoğurma kabına alalım içine mayayı ekleyip eritelim.
• Arından üzerini bir miktar un ile kapatarak 15 dakika kadar dinlendirelim.
• Daha sonra kalan sıcak suyu, unu, tuzu ve şekeri de için ekleyip yoğuralım.
• Hamur kıvamı cıvık ise biraz daha un ilave edebilirsiniz. Kabın kenarlarında kalan unu da elimizi ıslatarak toplayabiliriz.
• Hamur ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
• Daha sonra bu hamurdan 14 tane parça koparıp unlu zeminde beze yapıyoruz.
• Ardından tepsiyi yağlıyoruz.
• Unladığımız bezeleri tepsi büyüklüğünde unlayarak açıyoruz.
• Üzerine yağ sürüp üst üste koyuyoruz tüm parçalar bittiğinde kalın bir rulo yapıyoruz.
• Ruloyu çekiştirerek uzatıyoruz içe doğru kıvırarak gül şeklinde tepsiye yerleştiriyoruz ve üzerine bastırarak tepsi büyüklüğünde yayıyoruz.
• Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirmeye bırakıyoruz.
• Fırından çıkan ketelerin dumanı biraz çıktıktan sonra üzerine bez örtüp dinlendirin. Servise hazır, afiyet olsun.

9. Feselli, Kars Yemekleri

Feselli özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak Kars yöresinde ve Ardahan’da da yapılmakta olan yöresel bir lezzettir. Kars katmerinden ketesine, böreğine kadar birçok hamur işi yemeğin yapıldığı Kars yöresel yemeklerinden feselli diğer bir hamur işi yemektir. Tavada ya da isteğe göre sacda pişirilerek lezzetini ikiye katlayan feselliyi fırıncılardan alarak deneyimleyebilirsiniz.

Feselli Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• Maya
• Tuz
• Aldığı kadar su

Yağlamak için:

• 250 gram tereyağı

Feselli Yapılışı

• Feselli için geniş bir kaba unu eleyin tuz, maya ve suyu da ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
• Daha sonra bu hamurdan 3 tane beze ayırın ve bezeleri 5 dakika kadar dinlendirin.
• Bezeler dinlendirildikten sonra bunları oklava yardımıyla açın.
• Açılan bu hamurların aralarına eritilmiş tereyağını sürerek üst üste dizin.
• Son yufkayı da yağlayıp ardından yufkaları rulo şekilde sarın ve dilimleyin.
• Kesilen dilimlerin hepsini teker teker oklava yardımıyla genişçe açın.
• Ardından oklavanın ucuyla yağı iyice çekmesi ve iyice pişmesi için delikler açın.
• Hazırlanan bu feselli hamurlarını fırın tepsisine yerleştirin.
• Önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

10. Tencerede Şiş Kebabı, Kars Yemekleri

Kars mutfaklarında et ve hamur işi yemeklerin yoğun bir şekilde yapıldığından bahsetmiştik. Tencerede şiş kebabı da Kars’ın sevilen et yemeklerinden birisidir. Kebabın en lezzetli ve farklı hallerinden birisi olan tencerede şiş kebabı yöreye has tarifi ile yiyenlerin damaklarını şenlendirmektedir. Yumuşacık pişen etlerin enfes lezzetini Kars yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tencerede Şiş Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gram kuşbaşı et
• 3 adet kuru soğan
• 4-5 adet domates
• 7-8 adet sivri biber
• Sıvı yağ

Tencerede Şiş Kebap Yapılışı

• İlk olarak domates, biber ve soğanları orta büyüklükte doğrayın.
• Ardından etleri ve sebzeleri, şişe bir et bir sebze gelecek şekilde düzgünce dizin.
• Uygun bir geniş büyük tencereye tereyağını ekleyip hazırlanan şişleri esmerleşinceye kadar bu tencerede çevirin.
• Bir yandan da sosu için biberleri ufak ufak doğrayın, 1-2 adet domatesi de rendeleyin.
• Biraz sıvı yağ da ekleyerek sosu pişirin.
• Ardından hazırladığınız şişleri de sosun içine koyarak yarım saat kadar kısık ateşte nu şekilde pişirin.
• Afiyet olsun.

11. Sinor, Kars Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan sinor Kars yöresinde de yapılmaktadır. Farklı yörelerde farklı isimlerde anılan sinor, Kars yöresinde bu şekilde nitelendirilirken diğer yörelerde silor, ziron gibi isimlerle bilinmektedir. İsteğe göre ana malzemesi olan sinor hazır da alınabilir evlerde de yufka ile de hazırlanabilir. Kars’ın yöresel tarifine göre hazırlanan sinoru yöreye geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sinor Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet yufka
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 750 mililitre tavuk suyu
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

 Sinor Yapılışı

• Öncelikle tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve küçük doğanmış soğanı kıyma ile birlikte ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Sonra da tuzunu ve karabiberini ilave edip karıştırın.
• Ardından yufkalarınızı ikiye katlayıp üst üste dizin ve 3-4 parmak genişliğinde sararak bir rulo yapın.
• Daha sonra bu ruloyu 3 parmak genişliğinde keserek küçük yufka ruloları elde edin.
• Ardından yufkaların kesik kısımları üste gelecek şekilde tepsiye dizin.
• 200 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirin.
• Kızaran yufkaları fırından çıkarın ve üzerine tavuk suyundan gezdirerek hafifçe yumuşamasını sağlayın. Ardından kavurduğunuz kıymayı da yufkaların üzerine yayın.
• Sarımsaklı yoğurdu hazırlayıp kıymaların ve yufkaların üzerine gezdirin.
• Bu sırada tereyağını kızdırın, içine pul biber ve naneleri ilave edip hafifçe yakıp yoğurdun üzerini bu yağla süsleyin servise hazır, afiyet olsun.

12. Piti Kebabı, Kars Yemekleri

Kars yöresel lezzetleri listesinde yer alan diğer bir kebap çeşidi de piti kebabıdır. Eti birçok farklı şekilde sunan Kars mutfak kültüründe deneyimleyebileceğiniz farklı bir lezzet daha usta ellerden çıkıp sevenlerini bekliyor. Ekonomik geçim kaynağının hayvancılık olduğu Kars yöresinde mutfaklarda eksik olmayan et yemekleri besleyici ve doyurucu tariflerle hazırlanıyor. Kars’a yolunuz düştüğünde bu eşsiz lezzetlerden birisi olan piti kebabını da kebapçılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Piti Kebabı  Tarifi İçin Malzemeler

• Beş adet kuzu incik
• Bir avuç içi kadar kuyruk yağı
• Bir buçuk su bardağı haşlanmış nohut (veya lepe: kırık nohut)
• İki adet sivri biber
• Bir adet küçük domates
• Bir tutam safran (veya sarıkök, zerdeçal, haspir)
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir silme çay kaşığı karabiber
• Lavaş (tandır) ekmeği

Piti Kebabı Yapılışı

• Nohutlar akşamdan suda ıslatılır. Diğer günde ıslatılan ve şişmiş nohutların suyu değiştirilir. Nohut düdüklü tencerede 20 dakika kadar haşlanır, süzülür ve kabukları soyulur.
• Ardından incikler yıkanır, süzdürülür ve harlı ateşteki tencerede iki tarafı da mühürlenir.
• Kuyruk yağı küçük küp şeklinde doğranarak tencereye eklenir.
• Sonra da etlerin üzerini geçecek kadar su ilave edilerek etler yarı yarıya piştiğinde haşlanmış nohut, doğranan sivri biber ve domatesler de içine ilave edilir.
• Daha sonra yemeğin suyundan bir çay bardağı kadar alınır ve içerisine sarı kök ya da safran eklenir.
• Safran eklendiyse üç – dört dakika kadar bekletilip rengini (demini) vermesi sağlanır ve süzdürülür. Ardından suyu tencereye eklenir.
• Sivri biberler 3-4 santim genişliğinde doğranır, domates de ikiye bölünür. Hepsi yemeğe ilave edilir, baharatı ve tuzu da ilave edilir. Kısık ateşte etler tamamen piştiğinde ocaktan alınır.
• Piti Kebabı servis yapılacağı zaman servis tabağına lavaş ekmeği parçalanarak yemeğin suyundan alınıp lavaşların üzerine hafifçe gezdirilir.
• Bu yumuşamış lavaş ekmeğinin üzerine susuz bir şekilde incik ve nohuttan oluşan kebap eklenerek sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Tandırda Kaz Çekmesi, Kars Yemekleri

Kars yöresinde kaz eti yüzyıllardır bu bölgede yapılan geleneksel bir et yemeğidir. Kaz etinin enfes şekillerde sunulduğu Kars mutfaklarında tandırda kaz çekmesi bu lezzetlerden birisi olarak yapılmaktadır. Uzun bir pişirme ve yapım süresine sahip olan tandırda kaz çekmesi asıl lezzetini pişirildiği tandırdan almaktadır.

Yumuşacık lokum kıvamında pişirilen kaz etleri misafirlere bir ziyafet sunar. Daha önce deneyimlemediyseniz tandırda kaz çekmesini Kars’ta birçok restoranda bulabilir ve kaz etinin asıl lezzetini tadabilirsiniz.

Tandırda Kaz Çekmesi Tarifi İçin Malzemeler

• Bütün kaz
• Tuz
• Tereyağı
• Bulgur

Tandırda Kaz Çekmesi Yapılışı

• İlk olarak kaz kesildikten sonra 4-5 saat güneşe doğru asılarak kurutulur.
• Bu sırada da bulgur tuzlu suda haşlanır. Su kaynamaya başladığında hafif ateşe alınır. Suyunu çekip göz göz olmaya başladığında tereyağı tavada eritilir ve üzerine dökülür, tandırın dibine oturtturulur.
• (Bu tandır bir buçuk metre derinliğinde kesik huni şeklinde kırmızı toprakta yapılmış bir ocaktır. İçinde odun ya da tezek yakılarak kızdırılır.)
• Pilavın üstüne gelecek şekilde kaz ayaklarından aşağıya doğru asılır.
• Tandırın içerisinde ateşin sıcaklığında kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar.
• Tandırın sıcaklığında pilav demlenir. Kaz piştikten sonra tandırdan çıkarılır.
• Pilav servis yapılacak tepsiye alınır etlerde üstüne konularak sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

14. Kuzu Etli Pilav, Kars Yemekleri

Hem görüntüsü hem de lezzeti ile yiyenlere bir şölen sunan kuzu etli pilav Kars yöresel lezzetlerinden birisidir. Yumuşacık lokum kıvamında etlerin pilav ile hazırlanarak sunulduğu bu yöresel lezzet sevilen ve kalabalık misafir sofralarında sık sık yapılan bir yemektir. Pilavın en lezzetli en doyurucu hali ile kuzu etli pilavı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kuzu Etli Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• 2.5 su bardağı pirinç
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 30 gram kabuksuz antepfıstığı
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Kuzu Etli Pilav Yapılışı

• Öncelikle pirinci yıkayıp bir kaba alın. Ardından pirincin üzerini üç parmak geçecek kadar ılık su ilave ederek 3-4 saat dinlendirin. Süre bitiminde de suyunu süzerek yıkayın.
• Daha sonra orta boy bir tencereye eti ilave ederek ocağı açın ve etler suyunu salıp yeniden çekene kadar ara sıra karıştırarak kavurun.
• Ardından 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın.
• Varsa bakır tencereye yoksa kullandığınız herhangi bir orta boy tencereye zeytinyağı ekleyip Antep fıstığının 1/3’ünü ilave edin.
• Sonra da üzerine eti, tahta kaşıkla bastırarak yerleştirin.
• Tekrar Antep fıstığının 1/3’ünü ekleyip bu kez pirinci üzerine yayın ve bastırın.
• Ayrı bir tencerede 3 su bardağı sıcak su içerisinde tereyağını eritip 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.
• Daha sonra tenceredeki pirincin üzerine bu yağlı suyu yavaşça gezdirin.
• Ocağa alarak kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp, üzerine kalan Antep fıstığını serpiştirin ve kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirerek çıkarın ve servise sunun. Afiyet olsun.

15. Kuymak, Kars Yemekleri

Kuymak ülkemizde Karadeniz mutfaklarına ait bir lezzet olarak bilinse de Doğu Anadolu bölgesinde de pek çok ilde yapılan ve sevilen bir yöresel yemek olmuştur. Kuymak yöreden yörede hem yapılışı hem kullanılan peyniri, malzemeleri ile farklılık göstermektedir. Her yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanan kuymağın enfes lezzetini yapıldığı yörede deneyimlemek en doğru olanıdır. Kars’a yolunuz düştüğünde Kars yöresel tarifi ile hazırlanan kuymak lezzetini lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kuymak Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı katı Kaymak
• 6-7 yemek kaşığı Mısır unu
• 1 çay kaşığı tuz

Kuymak Yapılışı              

• İlk olarak tavaya kaymak eklenir ve ocağa alınır.
• Daha sonra ateşte eriyen kaymağa tuzu eklenir.
• Ardından mısır unu ilave edilerek sürekli biçimde karıştırılır.
• Biraz su eklenip karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem kaymağın yağı çıkıncaya kadar devam eder. Kaymağın yağı çıktığı zaman kuymak olmuştur. Afiyet olsun.

16. Nezik, Kars Yemekleri

Kars yöresel hamur işi lezzetlerinden biri olan feselliden farklı bir şekilde hazırlanan nezik kaymak ile yoğrulan hamuru ile tadını damaklarda bırakan bir lezzettir. Hem çay sohbetlerinin yanında hem de sabah kahvaltılarında vazgeçilmez bir lezzet olarak tercih edilen nezik Kars’a yolunuz düştüğünde fırınlardan bularak deneyimleyebileceğiniz bir hamur işidir.

Nezik Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı kaymak
• 1 çay kaşığı tuz

Nezik Yapılışı

• Geniş bir yoğurma kabına un, kaymak ve tuz alınarak iyice yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzerini örtülür ve buzdolabında 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamurlardan limon boyutunda bezeler yapılır.
• Bezeler merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılır.
• Önceden ısıtılmış tavada arka ve önü kızartılarak pişirilir.
• Sıcakken üzerine tereyağı sürülür ve servise sunulur.

17. Haşıl, Kars Yemekleri

Kars yemekleri, yöresel yemekler listesinde son sıra yer alan yemek haşıldır. Yapılışı çok eski zamanlara dayanan haşıl hem basit hem kolay hem de lezzetli bir yemektir. Yöre halkının da evlerinde sıklıkla yaptığı haşılı Kars’a yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Haşıl Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı yarma
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Yoğurt
• Sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Haşıl Yapılışı

• İlk olarak haşıl için kullanılacak yarmayı tencereye alın ve üstünü geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyerek kısık ateşte suyunu biraz çekene kadar pişirin.
• Ardından yarmanın içerisine un ilave ederek, kıvam alıp pişene kadar devamlı karıştırın. Piştiğinde ocağı kapatın.
• Tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika demlenmesi için bırakın.
• Haşıl demlenirken o bu sıra sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
• Tavaya 3 yemek kaşığı tereyağını alıp eritin.
• Daha sonra haşılı yemek tabağına alarak güzelce yayın.
• Ortasına çukur açıp eritilen tereyağını dökün.
• Üzerine de sarımsaklı yoğurdu gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kars Yemekleri, Yöresel Çorbaları

18. Un (Hörre) Çorbası

Kars yemekleri, yöresel çorbaları içerisinde yerini alan ilk yöresel çorba un çorbasıdır. Un çorbası diğer bir adıyla hörre çorbası Kars mutfaklarının enfes et ve hamur işi yemeklerinden önce mideleri yumuşatmak için tercih edilen yöresel çorbalardan biridir. Yöre halkı tarafından evlerde de kolayca yapılan hörre un çorbası pratik ve sevilen bir lezzettir.

Kars’a yolunuz düştüğünde çorbacılarda ve lokantalarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Un ( Hörre) Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2-2,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı un
• 4-5 bardak su

Un (Hörre) Çorbası Yapılışı

• Geniş bir tencereye tereyağı ve unu alıp kısık ateşte kavurun.
• Kavrulan un ve tereyağı karışımına su, tuz ve karabiber ilave ederek pişirin.
• Ayrı bir tavaya sosunu hazırlamak için yarım yemek kaşığı tereyağı ekleyip hemen ardından salçasını da ilave edin.
• Hazırlanan çorbayı servis tabağına alıp bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

19. Ayran Aşı

Kars yöresel çorbalarından diğeri de ayran aşı çorbası hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilmektedir. Oldukça besleyici bir lezzet olan ayran aşı çorbası soğuk olarak içildiğinde yaz aylarında serinletici etki verirken, sıcak olarak kış ayarlarında tüketildiğinde de içenlerin içini ısıtacak bir lezzet ortaya çıkartır. Kars’a yolunuz düştüğünde isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak çorbacılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Ayran Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı buğday
• 4 ya da 5 su bardağı su
• 500 gr yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı nane
• Dereotu da ekleyebilirsiniz isteğe göre (aşotu bulabilirseniz çok daha iyi olur)Tuz

Ayran Aşı Yapılışı

• Çorba aşı için gerekli olan buğdayı geceden ya da üç dört saat öncesinden iyice yıkayıp üzerini iki parmak geçecek şekilde suda ıslatın ki pişmesini kolaylaştırmak için.
• Bunu yapmadıysanız düdüklü tencerede buğdayı 15 dakika kaynatın.
• Sonra 1 saat bekletin suyunu kontrol edin ve 15 dakika daha kaynatın.
• Diğer bir yandan yoğurt yumurta ve unu iyice karıştırın. Karıştırma işlemi blender ile çok daha iyi oluyor. Ardından yoğurdun kesilmemesi için çorbanızın suyundan bu karışıma bir kepçe ekleyin.
• Daha sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya karıştırarak ekleyelim.
• Kaynayana kadar karıştırma işlemine devam edin.
• Bir yandan da tereyağını eritin.
• Çok küçük doğranmış soğanı ekleyip yağda kavurun.
• Soğan iyice öldüğünde naneyi ekleyin.
• Hazırlanan sosunu çorbaya ekleyip tuzunu ilave edin, bir kez daha kaynadıktan sonra çorba hazır. Afiyet olsun.  

20. Kesme Aşı

Kars yöresel çorbalarından son sırada ise oldukça doyurucu ve besleyici, vitamin deposu bir çorba olan kesme çorbası yer almaktadır. Bu çorba yöre halkının kendi hazırladığı el yapımı erişteler ile hazırlanan enfes bir çorbadır. Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan bu yemek sevilen ve bol malzemeli bir çorbadır.

Kesme Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
• 4 Çorba Kaşığı Yoğurt
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• Yarım Limon
• 1 Tutam Taze Nane
• Tuz
• Su

Hamuru İçin:

• 1 Su Bardağı Söke Un
• 1 Yumurta
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Kesme Aşı Yapılışı

• Yumurta, tuz ve su ile yapacağınız kesmenin hamurunu yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 1 cm. kalınlığında açın.
• Hamur kesme aparatı ya da bıçakla önce ince şeritler kesin sonra da diğer taraftan da keserek küçük küpler elde edin.
• Haşlanmış yeşil mercimeği sıcak suya ekleyin ve hamurları ilave ederek kaynatın.
• Çorbanın terbiyesi için yoğurdu, unu ve yarım limon suyunu karıştırın.
• Önce soğuk su sonra sıcak su ilave edin.
• Hazırladığınız terbiyeyi çorbanın içine karıştırarak ekleyin.
• Kaynadığında altını kapatın ve servis yapın. Afiyet olsun.

Kars Yemekleri, Yöresel Tatlıları

21. Umaç Helvası

Toplumumuzda helvanın ayrı yeri ve önemi vardır. Hem kolay bir yöresel tatlı oluşu hem de pratik malzemeler ile hazırlanan helva cenazelerde, kutlamalarda, toplantılarda bir araya gelinen toplu ortamlarda ya da canımız istediğinde kolaylıkla yapılabilecek yöresel bir tatlıdır. Kars yöresinde de oldukça sevilen ve meşhur bir tatlı olan umaç helvası su yerine süt kullanılarak da yapılmaktadır. Birçok lokanta ve restoranda bu lezzeti yemeğinizden sonra isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Umaç Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr un ( Yaklaşık 3, 5-4 su bardağı)
• 300 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbet İçin;

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Umaç Helvası Yapılışı

• İlk önce unumuzu kaba alıyoruz ve yaklaşık 1 su bardak suyu yavaş yavaş elimizle ovalaya ovalaya serpiyoruz.
• Ardından topaklanan hamur parçalarını irmik kıvamına getiriyoruz.
• Tencereye tereyağını ve sıvı yağı alıp eritip unu da ekleyerek rengi koyulaşana kadar kavuruyoruz.
• Daha sonra şerbeti için su ve şekeri karıştırıp hazırlıyoruz ve soğutup rengi dönen unumuza dökerek kavurarak şerbeti çektiriyoruz. Servise hazır, afiyet olsun.

22. Hasuda Tatlısı

Hasuda tatlısı Kars yöresel tatlılarından birisidir. Geleneksel bir tatlı olan hasuda tatlısı doğuda birçok ilde yapılmakta olan sevilen bir tatlıdır. Kolay ve pratik, bir o kadar da enfes lezzete sahip Kars mutfaklarında yapılan tatlıyı yöreye geldiğinizde lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Hasuda Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hasuda Tatlısı Yapılışı

• Tencereye suyu ve şekeri alıp orta ateşte kaynatın.
• Şekerli su kaynamaya başladığında altını kısarak kıvama gelene kadar 20-30 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
• Şerbet kaynayıp hazır olduğunda içine az miktarda un ekleyip çırpın.
• Daha sonra yağı tavada eritip hazırlanan şerbetle unu ilave ederek karıştırın.
• 5-10 dakika ateşte pişirin.
• Afiyet olsun.

Kars Yemekleri, Yöresel Ürünleri

23. Kars Gravyeri

Ekonomik geçim kaynağı hayvancılığa dayanan Kars yöresinde hayvansal ürünler de oldukça meşhurdur. Ünü sınırları dışına ulaşan bir peynir türü olan Kars gravyeri, diğer bir adıyla da Kars kaşarı ülkemizden dünyaya ihraç edilen meşhur, lezzetli bir kaşar peyniridir. Bu peynirin tadına baktığınızda daha önce yediğiniz kaşar peynirin tadını unutturacaktır. Bu doğal Kars kaşarı günün her öğününde özellikle kahvaltılarda ve birçok yemek de kullanılmaktadır. Yöreye geldiğinizde satın alabilir bu lezzetin tadını deneyimleyebilirsiniz.

Kars Gravyeri Tarifi

Oldukça meşakkatli ve uzun bir süre gerektiren Kars gravyeri birçok aşamadan geçerek yapılmaktadır.

• Süt süzme
• Mayalama
• Teleme kesme
• Kepçe ile karıştırma
• Harbiyle pıhtı doğrama
• Pişirme
• Çite çember takma
• Peyniri kazandan çıkarma
• Presleme (süzdürme baskısı)
• Tuzlu su havuzu
• Sıcak olgunlaştırma odasında bekletme
• Soğuk olgunlaştırma odasında bekletme

Bu 12 aşamanın ardından Kars gravyeri hazır hale gelir.

24. Çeçil Peyniri

Kars yöresel ürünlerinden diğer bir lezzet de başka bir peynir çeşidi olan çeçil peyniridir. Kars gravyerinin ardından en meşhur olan diğer bir peynir de çeçeil peyniridir. Hayvanlığın mutfak kültüründe edindiği yerin önemini bu enfes lezzetler göstermektedir. Birçok yörede satış için gönderilen çeçil peynirini mutlaka orijinal yerinden almaya dikkat edin. Asıl lezzetini fark edeceksinizdir.

Çeçeil Peyniri Tarifi İçin Malzemeler

• Süt,
• Termofilik kültür (yoksa yoğurt kullanılabilir)
• Peynir mayası.

Çeçil Peyniri Yapılışı

• Öncelikle 30 dereceye gelmiş inek sütünün içerisine termofilik kültür eklenir ardından yaklaşık 15 saat kadar sütün olgunlaşması için beklenir.
• Bu aşama sırasında sütün kaymağının alınması gereklidir.
• Soğuk ortamda olgunlaşan süte peynir mayası ilave edilir.
• Sonra da 15 dakika pıhtının oluşması beklenir.
• Yaklaşık 45 dakika süt ocakta karıştırılarak telemenin oluşması sağlanır.
• Kepçeye sarılan teleme bir kaba alınarak yoğrulur. Bu sırada da sıcaklığın 60 derecede sabit tutulmasına dikkat edilmelidir. 
• Yoğurma işlemi sırasında peynir çekme ile tel tel hale getirilir. Tel tel olan peynir yaklaşık 2 saat bekletilir, ardından da %12 oranında tuzlu salamuraya yatırılır.

25. Sarı Yağ (Eritilmiş Tereyağı)

Bu yöresel yağ, M.Ö. 2000 yıl öncesine kadar dayanan, sade yağ olarak adlandırılan bir yağ çeşididir. Yıllarından beri hala da Kars yöresinde yaygın olarak kullanılmakta olan bu yağ ülkemizde de birçok yörede yoğun bir şekilde yemeklerde kullanılmaktadır. Kars yemeklerinin asıl lezzetinin kullanılan bu yağdan geldiğini söylenir.

Sarı Yağ Tarifi

• Tereyağı bir tencereye alınarak kısık ateşte eritilir.
• Yağ eriyip kaynadığı sırada tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlar.
• Bu yüzeyde oluşan köpükler bir süzgeç ya da kaşıkla belirli aralıklarla alınır.
• Köpüklenme bitene kadar bu işlem yapılır.
• Yaklaşık 1 saatin sonra tortular tamamen dibe çöker, su buharlaşır.
• Altı kapatılıp yağ bir süre dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen yağ sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirilerek kaplara aktarılır ve donması beklenir.

26. Kars Balı

Kars yöresel ürünlerinin listesinde yer alan son lezzet de Kars balıdır. Kars balı da ününü ve lezzetini sınırları dışına taşıyan enfes bir tada sahip doğal bir baldır. Kars’ın yüksek kesimlerinde üretilen çiçek balı, arıların doğada çiçeklerden toplayarak ürettiği tamamen organik ve doğal bir baldır. Kars merkezinde birçok yerde orijinal Kars balını bulabilirsiniz.

Karaman Yemekleri, Karaman’ın En Meşhur 22 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.