Kastamonu Yemekleri, Kastamonu’nun En Meşhur 23 Yemeği

Kastamonu yemekleri yazımızda, Kastamonu’ya özgü meşhur çorbalar, Kastamonu’ya ait meşhur yemekler, Kastamonu salata ve mezeleri, Kastamonu tatlıları başlıkları altında toplam 23 adet Kastamonu yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kastamonu mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz bölgesinde yer alan Kastamonu faklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış, binlerce yıllık bir tarihi geçmişe sahip köklü bir kültürü ve birikimi olan yöremizdir. Sahip olduğu zengin kültürel birikimi ve coğrafi çeşitliliği yörede yapılmakta olan yemekleri lezzetleri, tatlıları etkilemiştir. Bir yörenin sahip olduğu mutfak kültürü o bölgenin kültürel zenginliğinden etkilenmiştir.  Şehrin hem gezilecek tarihi dokusu hem de gezerken deneyimlenebilecek yöresel lezzetleri gelenlerin deneyimlemeden dönmemesi gereken tatlardır.

Kastamonu mutfak kültüründe yer alan etli yemeklerden sebze yemeklerine, hamur işi tatlardan çorbalarına ve tatlılarına kadar birçok yöresel lezzete ev sahipliği yapmakta ve sahip olduğu mutfak kültürünü de canlı tutmaya devam etmektedir. Kastamonu’nun yöresel lezzetlerine göz atalım…

Kastamonu Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Biryan Kuyu Kebabı

Kastamonu yöresel yemekleri arasında ilk sırada bulanan lezzet biryan kuyu kebabıdır. Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan kuyu kebabının en lezzetlisi Kastamonu yöresinde yapılmaktadır. Özel hazırlananmış kuyular içerisinde pişirilen kebap tadına doyum olmayan bir lezzet ortaya çıkartıyor.

Kastamonu yöresine yolunuz düştüğünde kebapçılarda, lokanta ve restoranlarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Biryan Kuyu Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• Kişi sayısına göre birkaç adet bütün kuzu

Biryan Kuyu Kebabı Yapılışı

• Biryan kuyu kebabı için tuğladan örülmüş 1-1,5 metre derinliğinde ve 3-5 kuzunun sığabileceği genişlikte bir kuyu olması gerekiyor.
• Bu kuyunun tabanına odunları döşeyip ete is çıkmayacak şekilde yakın.
• Ardından kuyunun duvarlarına çengelleri takın.
• Ateş köz haline geldiğinde üzerine boş bir tava ya da tepsi yerleştirin.
• Daha sonra kuzuları güzelce temizleyip parçalamadan çengellere geçirin.
• Ardından kuyun ağzı tahta bir kapakla kapatılır. Kapatılan kapağın etrafı da çamurla hava almayacak şekilde çamurla sıvanır.
• İki saat boyunca bu şekilde pişen kuzuları parçalayıp servis tabaklarına alıp sunabilirsiniz.
• Kuzuların altına yerleştirdiğiniz tepside biriken yağlı et suyu ile pilav yaparak etinizin yanında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Banduma, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu mutfaklarında hamur işi ve et yemekleri sıklıkla yapılmaktadır ve banduma da bu yöresel hamur işi yemeklerden birisidir. Banduma doyurucu, besleyici ve oldukça faydalı bir yemektir.

Hamur ve tercihen hindi eti ya da tavuk eti yapılan banduma damaklarda kalacak lezzetiyle Kastamonu lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.

Banduma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg böreklik un
• 150 gr ceviz içi
• Yarım hindi
• 50 gr. Tereyağı
• Tuz

Banduma Yapılışı

• Öncelikle hindi tencereye su ile alınarak pişirilir ve kullanılmak üzere suyu da kenara alınıyor.
• Daha sonra un, su ve tuz ile bir hamur yoğrulur.
• Yoğrulan hamur yufka şeklinde açılarak pişirilir.
• Ardından ceviz içi ufalanır bir tepsi içinde önceden kızartılmış tereyağı ile yağlanır.
• Pişirilen yufkalar rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna batırılarak bir tepsiye dizilir.
• Tepsiye alınan hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanarak yağlanmış ceviz içi eklenir.
• Ardından tekrar hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir.
• Kızardığında ocaktan alınır ve eritilmiş tereyağı üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Ekşili Pilav, Kastamonu Yemekleri

Ülkemizde her mutfakta yoğun bir şekilde pişirilen pilav Kastamonu mutfaklarında da farklı bir tarif ile hazırlanmaktadır. İştah kabartan kokusu ve enfes lezzeti ile Kastamonu yöresinde sık sık yapılan ekşili pilavı lokanta, restoran ve kebapçılarda deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram siyez bulguru
• 500 gram yoğurt
• 2 adet kuru soğan
• 1 demet nane
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 demet ebegümeci
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Karabiber
• Tuz

Ekşili Pilav Yapılışı

• İlk olarak siyez bulgurunu haşlayın.
• Daha sonra soğanı küçük küçük doğrayın, ebegümeci ve yoğurdu bulgura ekleyerek kaynayana kadar pişirin.
• Koyu bir kıvam almaya başladığında nane, maydanoz ve dereotunu da doğrayarak pilava ilave edin.
• Pilavın altını kapatın ve bir süre dinlendirin.
• Ardından tereyağını kızdırarak salçayı yağda kavurun ve bu yağlı salçalı sosu pilavın üzerine gezdirin.
• Afiyet olsun.

4. Etli Ekmek, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu yemekleri, yöresel yemekler listesinde hamur ve etin enfes birleşimi olan etli ekmekte sıra. Bu lezzet Kastamonu’nun tadı damaklarda kalan, doyurucu bir lezzetidir. Genellikle etli ekmek denildiğinde akıllara ilk olarak Konya etli ekmeği gelmektedir. Ancak Kastamonu yöresinde de kendisine has tarifi ve yapılışı ile hazırlanan etli ekmek yöreye özgü bir lezzet olarak yöresel yemekler listesinde yerini almıştır. Kastamonu’ya yolunuz düştüğünde birde burada etli ekmediği deneyimleyin.

Etli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 3 Su bardağı un
• 1 Su bardağı ılık su
• Tuz

İç harcı için:

• 250 gr Dana döş etinden kıyma
• 3 Adet orta boy soğan
• Yarım çay bardağı su
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Çay kaşığı kimyon
• Tuz

Üzerini Yağlamak İçin

• Yeteri kadar sıvı yağ

Etli ekmek yapılışı

• İlk önce hamuru yoğurmak için geniş yoğurma kabına un ve tuzu ekleyip ortasını havuz şeklinde açalım, suyunu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayalım.
• Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz sert olmalı.
• Ardından hamurun üzerini ıslak bezle örterek 10 dakika dinlendirelim.
• Bu sırada etli ekmeğin iç harcını hazırlamak için soğanı ince şekilde doğrayalım ya da rendeleyelim.
• Sonra da kıymayı rendelediğimiz soğanı, karabiberi, kimyonu, tuzu ve yarım çay bardağı suyu bir kaba alarak iyice karıştıralım.
• Hamuru yoğurma kabından alıp yaklaşık 10-11 adet eşit şekilde cevizden biraz daha büyük bezeler hazırlayalım.
• Bezelerin üzerini kurumaması için nemli bezle örtün.
• Her bir bezeyi yemek tabağından biraz daha büyük olacak kadar açalım.
• Açılan hamurun yarısına iç malzemeden yayın ve yapıştırmak için kenarlarda biraz boşluk bırakıp o boşluklardan yapıştırın.  
• Hazırlanan hamuru kızdırılmış sac üzerine ya da yağsız teflon tavaya alarak arkalı önlü olarak pişirin.
• Her iki tarafını da sıvı yağla yağlayarak sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Patates Paçası, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu yöresel lezzetleri arasında yerini alan patates paçası Kastamonu sarımsağı ile hazırlanan sos ile buluşturulup özellikle sabah kahvaltılarında sık sık tüketilmektedir. Sabah kahvaltısının yanı sıra günün istenilen her öğününde yemelerin yanında servis yapılarak tüketilebilir. Çoğunlukla evlerde yapılan patates paçasını lokanta ve restoranlarında da deneyimleyebilirsiniz.

Patates Paçası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo patates
• 1 kase yoğurt
• 2 adet yumurta
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
• Yeterli miktarda tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı salça

Patates Paçası Yapılışı

• Yarım kg patatesi haşlayın ve haşlanan patatesleri rendeleyip, derin bir tencereye alın.
• Daha sonra da ayrı bir kaba 1 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 çay bardağı suyu ekleyip ezin.
• Ardından 2 yumurtayı çırpın.
• Sonra da 3 diş sarımsağı dövün. Bu karışımı 1 kase yoğurtla karıştırın. Tuzunu da ekleyin.
• Hazırlanan bu sosları patateslerin üzerine ilave ederek, malzemeleri birbirine iyice yedirene kadar pişirin. Ocaktan alın.
• Ayrı bir tavaya da 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, salçayı da karıştırarak karıştırın.
• Bu sosu patateslerin üzerine sosu dökerek, servis yapabilirsiniz.

6. Siyez Bulgur Pilavı, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu yöresinde hazırlanan diğer bir yöresel pilav çeşidi de siyez bulgur pilavıdır. Bulgurun en güzel en lezzetli hallerinden biri olan siyez bulguru Kastamonu da oldukça meşhur bir lezzettir. Özellikle yöre halkı tarafından evlerde sık sık yapılan siyez bulgur pilavını yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Siyez Bulguru Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı siyez bulguru
• 2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 su bardağı domates suyu
• 1 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı tuz

Siyez Bulguru Pilavı Yapılışı

• Silk önce siyez bulgurunu bir kaba alın, üzerine iki su bardağı kaynar su ilave ederek 15 dakika beklettin sonra da suyunu süzün.
• Ardından pilavı pişireceğiniz tencereye zeytinyağı, toz zerdeçal ve kırmızıbiberi alarak, orta ateşte yağı kızdırın.
• Sonra sarımsağı da doğrayıp içine ekleyin ve hafifçe kavurun.
• Suyu süzülen bulguru da tencereye ilave edip, 1-2 dakika kadar ara ara karıştırarak kavurun.
• Daha sonra tencereye domates suyu ve suyu ekleyin.
• Pilavın tuzunu ayarlayarak kaynamaya başlayınca tencerenin kapağı kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika kadar pişirin.
• Pilav suyunu çektiğinde ocaktan alıp 15 dakika kadar dinlendirerek servis yapabilirsiniz.

7. Mıklama, Kastamonu Yemekleri

Mıklama Karadeniz bölgesinde yapılan muhlama ile karıştırılmaktadır. Ancak dikkat edilmeli ki bu lezzet yapılışı aynı olsa da farklı bir yöresel yemektir. Bu yöresel yemeği kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Mıklama Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kıyma
• Beş adet yumurta
• İki adet orta boy kuru soğan
• İki adet sivri biber
• Bir yemek kaşığı salça
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir tatlı kaşığı karabiber
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• İki yemek kaşığı sıvı yağ

Mıklama Yapılışı

• Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alınır yağ eridiğinde kıyma da eklenerek kavrulur.
• Daha sonra soğanlar küçük küçük doğranarak kıymaya ilave edilir.
• Ardından sivri biber ve salçası da eklenir.
• 4-5 dakika kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir.
• Kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir sonra altı kapatılır.
• Hazırlanan iç yayvan bir kapaklı pişirme kabına alınarak üzeri düzeltilir ve yumurtaların kırılacağı yuvalar açılıp yumurtalar kırılır.
• Üzeri kapatılarak yumurtalar pişinceye kadar kısık ateşte tutulur. Afiyet olsun.

8. Simit Tiridi, Kastamonu Yemekleri

Simidin en lezzetli tarifi yörede yapılan İnebolu simidi ile hazırlanan simit tirididir. Yörede sıklıkla yapılan tadına doyum olmayan simit tiridi bildiğimiz simitlerden farklı olarak susam olmadan yapılan enfes bir tada sahip yörenin meşhur simididir. Doğranan simit üzerine hazırlanan özel sosların dökülerek servise sunulan simit tiridini yöresel yemeklerin yapıldığı lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Simit Tiridi Tarifi İçin Malzemeler

• Kastamonu simidi (Kel simit),
• Kemik suyu,
• Sarımsak,
• Yoğurt,
• Kavrulmuş kıyma,
• Tereyağı

Simit Tiridi Yapılışı

• Kastamonu simidi diğer yörelerden farklı olarak hazırlanan farklı bir lezzettir bu simit bir tabağa küçük parçalar halinde doğranır.
• Daha sonra da tencerede kaynatılmış olan kemik suyundan alınarak bu simitlerin üzerine dökülür.
• Ardından üstüne bu kez sarımsaklı yoğurt dökülür.
• Sarımsaklı yoğurdun üzerine de de 6-7 saat kadar ağır ateşte kavrulmuş kıyma dökülür.
• Son olarak en üste de eritilmiş tereyağı dökülerek servise sunulur. Afiyet olsun.

9. Ala Pilavı, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu mutfaklarında yapılan ekşili pilav ve siyez bulgur pilavının ardından diğer bir yöresel pilav da ala pilavıdır. Oldukça lezzetli bir pilav olan ala pilavı bol malzemesi ile doyurucu bir yemek olarak sunulmaktadır. Sulu yemeklerin yanında mutlaka servis edilen bu yöresel pilavı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ala Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram ince bulgur
• 500 gram yeşil mercimek
• 3 adet yumurta
• 3 adet kuru soğan
• 50 gram tereyağı
• Tuz

Ala Pilavı Yapılışı

• İlk olarak bulguru haşlamaya başlayın.
• Bulgurlar biraz yumuşamaya başladığında mercimekleri ekleyip suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin.
• Ardından soğanı ince ince doğrayın.
• Tavaya tereyağını alıp eriterek doğranan soğanı yağda kavurun.
• Yumurtaları da bu karışma ekleyip iyice karıştırın.
• Soğanlı yumurtaları bulgurlara ilave edin ve harmanlayın.
• Pilavınızı dinlendirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Ispıt Yaprağı Sarması, Kastamonu Yemekleri

Ülkemizin yöresel yemekleri arasında yaprak sarması herkes tarafından sevilen yoğun olarak pişirilen bir lezzettir. Her yörede kolaylıkla görebileceğiniz bu lezzet farklı malzemeler ile hazırlanmaktadır. Kastamonu sofralarında yerini alan sarma ıspıt yaprağı ile hazırlanan Kastamonu yöresel yemeklerinden biridir. Sarmanın her türlüsünü sevenler için deneyimleyebileceğiniz bu farklı lezzeti Kastamonu iline yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Ispıt Yaprağı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg ıspıt yaprağı (Dağ yaprağı, Müsellim)

İçi İçin;

• 3 su bardağı siyez bulguru (Bulamayanlar için normal pilavlık bulgur)
• 2 adet iri kuru soğan
• 1 su bardağı ay çiçek yağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet dereotu
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber
• Pul biber
• Kimyon
• Tuz

Üzeri İçin;

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Servis için;

• 1 kase yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Ispıt Yaprağı Sarması Yapılışı

• Ispıt yapraklarının sap kısımlarını kesip kadife kısımları üste gelecek şekilde 10-15 tanesini üst üste koyarak hazırlayalım. Sonra da tencereye su ve tuzu alıp yaprakları sarılarak kadar yumuşaklıkta ezilmeden haşlayalım.
• Haşlanan yaprağı kevgir yardımı ile sudan çıkararak tüm yaprağa bu işlemi uygulayalım.
• Sarmanın iç harcı için ilk önce soğanları yemeklik doğrayalım ve ay çiçek yağında kavuralım.
• Kavrulan soğanlara salçaları da ekleyerek kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
• Bulguru yıkayıp baharatları ile birlikte ilave edip güzelce karıştıralım.
• 1,5 su bardağı su ekleyerek bulgurumuzun hafif pişmesini sağlayalım.
• Hazırlanan harç suyunu çektiğinde ocaktan alın ve ince ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi de ilave ederek karıştıralım.
• Haşlanan yaprakların kadife kısımları üste gelecek şekilde tabağa alıp hazırlanan iç harçtan koyup iki yanlarından kapatarak sıkıca saralım. Bütün yapraklarımıza aynı işlemi uygulayarak tencereye dizelim.
• Pişirmek için bir yemek kaşığı domates salçası ve bir tatlı kaşığı biber salçasını su ile incelterek sarmaların üzerine gezdirelim.
• Üzerinden gözükecek kadar su ekleyerek tencereyi ocağa alalım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım.
• Kısık ateşte sarmaları kontrollü bir şekilde pişirelim.
• Pişmeye yakın suyunu biraz çektikten sonra üzerinden bir su bardağı zeytinyağı ilave ederek piştiğinde ocağın altını kapatalım. 30 dakika dinlendirip, sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

11. İnebolu Simidi, Kastamonu Yemekleri

Kastamonu’nun İnebolu ilçesinde yapılan adını yapıldığı ilçeden alan simit enfes bir lezzete sahiptir. Her fırında, pastanede, sokak başı satılıcılarında bulabileceğiniz yöresel İnebolu simidi bilinen simitlerden farklı bir şekilde hazırlanmaktadır. Bu yöresel simide kel simit de denilmektedir. Susam kullanılmadan yapılan simit deneyenlerin vazgeçemeyeceği lezzetini hep arayacağı bir tada sahiptir. Kastamonu’ya yolunuz düştüğünde bu yöresel İnebolu simidini mutlaka deneyimlemelisiniz.

İnebolu Kel Simit Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı + ½ çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ paket instant maya
• Bulamak İçin
• 2 su bardağı su
• ½ çay bardağı elma pekmezi

İnebolu Kel Simit Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaba alalım ve unun ortasına mayayı ekleyip, kenarlarına una gelecek şekilde tuzunu ilave edelim. Mayanın üzerine suyu yavaş yavaş ekleyerek hamur iyice toparlanıp pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğuralım.
• Sert bir hamur elde edeceksiniz. Yoğrulan hamurun üzerini örtüp 5 dakika dinlendirelim.
• Bu sırada da su ve pekmezi bir kasede karıştıralım.
• Ardından bir tencereye su koyup ocağa alalım.
• Dinlenen hamurdan 10 beze yapıp yuvarlayalım. Bezelerden bir tanesini alıp 2 elimiz ile bastırıp yuvarlayarak rulo yapalım.
• Hamurun her iki uç kısmını biraz kalın bırakarak bu uçları birbirine birleştirilelim ve tekrar bastırıp yuvarlayarak yapıştıralım.
• Bütün hamur için aynı işlemi yapalım.
• Tencerede kaynayan suyun içine simidi koyalım. Kaşığın sapı ile hafif dokunalım. Simit suyun üzerine çıktığı zaman yine kaşığın sapı ile alıp pekmezli suyun içine aktaralım. Her tarafını pekmezli suya buladıktan sonra kevgir ile alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
• Bütün simitlere aynı işlemi uyguladıktan sonra önceden 220 derece ısıtılmış olan fırında kızarıncaya kadar pişirelim. Fırından çıkınca hemen sıcak sıcak yağlı kağıttan ayıralım.
• Afiyet olsun.

Kastamonu Yemekleri, Yöresel Çorbaları

12. Paça Çorbası

Kastamonu yöresel çorbaları listesinde ilk sırada paça çorbası yer almaktadır. Paça ismi ilk duyduğumuzda akıllara her ne kadar kelle ve paça ile yapılan doğu bölgelerimizde yoğun olarak yapılan paça çorbası gelse de Kastamonu yöresinde hazırlanan paça çorbası ile farklı malzemeler ve farklı bir tarif ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Bu farklı lezzeti çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet orta boy patates
• 6 su bardağı su

Meyanesi için:

• 3 diş sarımsak
• Yarım kaseden 2 kaşık fazla yoğurt (Fotoğrafı var)
• 2 silme çorba kaşığı nişasta
• 1 tane yumurta

Üzeri için:

• Zeytinyağı
• Kuru nane, toz biber

Paça Çorbası Yapılışı

• Patateslerin kabukları soyularak minik minik küp şeklinde doğranır ve tencereye alınır üzerine 6 su bardağı su eklenerek patatesler haşlanır.
• Bu sırada sarımsaklar soyulur ve dövülür.
• Dövülen sarımsakla yoğurt, nişasta ve yumurta ile bir kaba alınıp iyice çatalla çırpılır.
• Meyaneyi ısıtmak için kaynayan sudan alınarak karıştırılır. Meyanenin ısınması önemli ısınana kadar sudan ekleyebilirsiniz.
• Meyane ısındıktan sonra çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir. Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra tuzu da eklenir.
• Üzeri için tavaya zeytinyağı, nane ve toz biber alınıp kızdırılır. Kaynayan çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Oğmaç Çorbası

Kastamonu yöresel çorbaları arasında ikinci sırada oldukça besleyici bir çorba olan oğmaç çorbası yer almaktadır. Oğmaç çorbası farklı yörelerde de yapılmaktadır ve uvmaç çorbası da denilmektedir. Yörede sık sık yapılan ve sevilen bir çorba olan oğmaç çorbası yemeklerden önce içinizi ısıtan lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir çorbadır.

Oğmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Un,
• 1 yumurta,
• Su,
• Tereyağı,
• Yoğurt,
• Nane,
• Kırmızı pul biber

Oğmaç Çorbası Yapılışı

• Çorba için önce bir tencerede su alınıp kaynatılır.
• Ayrı bir kapta un küçük topaklar halinde elle ovularak kaynayan suya azar azar ilave edilir.
• Çorba top top olmaması için sürekli karıştırılır.
• Pişme kıvamına geldiğinde su içine iyice çırpılmış yoğurt ilave edilir.
• Ocaktan alınır ve üzerinde eritilmiş tereyağı gezdirilir.
• Son olarak da kırmızı pul biber ve nane de eklenerek servise sunulur.

14. Ecevit Çorbası

Ecevit çorbası uzun bir geçmişe sahip geleneksel bir çorbadır. Çorba kültürünün önemli lezzetlerinden olan bu çorba tarihi ve kültürel bir değere sahip olan meşhur bir lezzettir.

Ecevit Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı baldo pirinç
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 çırpılmış yumurta
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 20 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Ecevit Çorbası Yapılışı

• İlk önce baldo pirinci yıkayın sonra da tavuk suyuyla birlikte tencereye alarak haşlayın.
• Bu sırada kaseye çırpılmış yumurta ve yoğurdu alıp iyice çırpın.
• Çorbanın suyundan birkaç kaşık bu karışıma ekleyip karışımın ılımasını sağlayın.
• Hazırlanan karışımı tencereye yavaş yavaş ekleyin.
• Birkaç dakika pişirin.
• Ardından tereyağını küçük bir tavada kızdırarak içine naneyi ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine bu sosu gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.

15. Kızılcık Tarhanası Çorbası

Farklı bir yöresel çorbada kızılcık tarhana çorbasıdır. Bu yöresel çorba Kastamonu ve Bolu yöresinde sıklıkla yapılan lezzetli çorbadır. Yemeklerden önce sunulan hem içinizi ısıtan hem de enfes lezzeti ve kokusu ile tadı damaklarda kalan bu çorba denenmesi gereken farklı lezzetlerden birisidir.

Kızılcık Tarhanası Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir küçük çorba kasesi kızılcık tarhanası
• Bir buçuk litre su
• Üç – dört diş sarımsak
• İki yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Kızılcık Tarhanası Çorbası Yapılışı

• Tereyağı tencereye alınır ve yağ eriyene kadar sarımsaklar ince ince doğranarak eriyen tereyağının üzerine eklenerek kavrulur.
• Ardından soğuk su tencereye dökülür.
• Üzerine kızılcık tarhanası eklenerek çırpma teli ile kaynayıncaya kadar karıştırılmaya başlanır.
• Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirilir. Ardından sıcak olarak servise sunulur. Afiyet olsun.

Kastamonu Yemekleri, Yöresel Tatlıları

16.Cırık Tatlısı

Cırık tatlısı yöresel bir tatlıdır. Bu tatlı ülkemizde başka illerde lokma tatlısı olarak bilinmektedir. Osmanlı mutfaklarında günümüze ulaşan bu tatlı herkes tarafından sevilen şerbetli bir tatlıdır. Sunumunda çikolata, marmelat ya da dondurma gibi lezzetlerde yer almaktadır. Bu da tatlının lezzetini ikiye katlar. Kastamonu mutfaklarında yemeklerden sonra bu lezzet çoğunlukla ikram edilir.

Cırık Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 5 su bardağı un
• 2 paket yaş maya
• Aldığı kadar su

Kızartmak için;

• 3 su bardağı sıvı yağ

Şerbet için;

• 5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Cırık Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak yaş mayayı suyla açın.
• Unu bir kaba alın ortasını açıp mayayı buraya boşaltın.
• Azar azar suyunu da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Yumuşak sıvık bir hamur elde edip mayalanması için 5-10 dakika dinlendirin.
• Bu sırada tatlının şerbeti için başka bir tencereye şeker ve suyu ekleyip karıştırarak kaynatmaya başlatın.
• Kaymaya başladıktan sonra limon suyunu da ilave edip bir taşım daha kaynatın ve altını kapatın ve soğumasını için kenara alın.
• Mayalanan hamuru kızartmak için yağı tavada kızdırın.
• Hamurdan suya batırılmış bir kaşık yardımıyla ufak yuvarlak parçalar koparın ve kızgın yağa atın.
• Hamur kızarınca yağdan alıp soğuk şerbetin içine atın.
• Çok fazla bekletmeden servis yapın. Afiyet olsun.

17. İncir Dolması

Kastamonu yöresel lezzetleri arasında tatlılarının da ayrı bir yeri vardır. Enfes lezzetlerin hazırlandığı Kastamonu mutfaklarından birbirinden lezzetli yemeklerin ardından damakları şenlendirecek nitelikte tatlılar yapılmaktadır. Bu tatlılardan birisi de incir dolmasıdır. Özellikle incirin her halini sevenler için inanılmaz bir lezzettir. Oldukça pratik ve kolay bir tatlı olan incir dolması sizlerde kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

İncir Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 20 adet kuru incir
• Ceviz (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

• Kaymak

İncir Dolması Yapılışı

• Öncelikle incirleri 1 saat kadar ılık suda bekletin.
• Ardından incirlerin üst kısımlarını keserek içlerini dövülmüş ceviz ile doldurun.
• Doldurmuş olduğunuz incirleri tencereye dizerek üzerine 1 su bardağı şekerli suyu ve sıvı yağı gezdirin.
• İncirleri kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Daha sonra ocaktan alınan incir dolmalarının üzerine kaymak ya da cevizle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

18. Üryani Eriği Hoşafı

Kastamonu yöresinde yetişen ve bu bölgeye has bir meyve olan üryani eriği mayhoş bir tada sahip olan meyvedir. Bu meyve ile hazırlanan üryani eriği hoşafı yöre halkı tarafından sevilen, oldukça lezzetli ve yöreye özgü bir lezzet olarak listede yerini almıştır. Özellikle ramazan sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak sunulmaktadır. Hoşafın her türlüsü severim ya da farklı lezzetlere varım diyenler için üryani eriği hoşafını lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Üryani Eriği Hoşafı Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr Üryani eriği
• 7-8 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker

Üryani Eriği Hoşafı Yapılışı

• Ilık su ile üryani eriği yıkanır.
• Kurutulan erik üzerindeki tozu bu suya salar bu yüzden u su dökülür.
• Ardından üryani eriği kaynatma tenceresine alınır üzerine 7-8 su bardağı su ilave edilerek ocağa alınır.
• 30 dakika içinde erikler yumuşamaya başladığında şekerini ekleyin. Şeker eriyinceye kadar hırpalamadan dikkatlice karıştırın.
• 5 dakika sonra altını kapatıp üryani eriği hoşafını soğumaya bırakın. 
• Afiyet olsun.

19. Kaşık Helvası

Helva ülkemizde her yörede yapılmakta olan yöresel bir tatlıdır. Kolay pratik tarifi ile hemen hazırlanabilen helva özellikle cenazelerde, kalabalık ortamlarda ya da canımızın çektiği tüm zamanlarda hazırlanıp tüketilebilmektedir. Kastamonu yöresel tarifi ile hazırlanan bu helvayı şehirde yer alan helvacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Kaşık Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir buçuk su bardağı un
• 100 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Bir su bardağı pudra şekeri

Kaşık Helvası Yapılışı

• Tencereye tereyağı alınır ve yağ eriyince içine sıvı yağ da eklenir.
• Ardından un elenerek yağa ilave edilir ve kısık ateşte unun kokusu çıkıp hafif rengi değişene kadar sürekli olarak karıştırılıp kavrulur.
• Daha sonra pudra şekeri ilave edilir, şekerin unlu karışımla iyice birleşmesi sağlanır. Helva ocaktan alınır.
• İki kaşık yardımıyla helvalara şekil verilir.
• Bir kaşık dolusu helva alınır diğer yemek kaşığı bunun üzerine ters çevrilerek çekilir. Servis tabağına alınan helvalar sunuma hazır. Afiyet olsun.

20. Çekme Helva

Kastamonu denildiğinde akla ilk gelen lezzet tabi ki çekme helvadır. Ününü sınırları dışına taşımış olan Kastamonu şehrine gelenlerin deneyimlemeden ve yanına almadan dönmedikleri asıl lezzet çekme helvasıdır. Satışı da ülkenin her yerine sağlanan Kastamonu çekme helvası hem yöre halkının hem buraya gelen yerli yabancı birçok turistin ilgi odağı olan bir lezzettir.

Çekme Helva Tarifi İçin Malzemeler

• Kadayıflık un
• Şeker
• Tereyağı
• Limon tuzu
• Su

Çekme Helva Yapılışı

• Tereyağını eritin ve unu içine ilave edin.
• Unu 1 saat kadar kısık ateşte iyice karıştırarak kavurun.
• Kavurduğunuz unu bir tepsiye alarak soğumasını bekleyin.
• Bu sırada toz şeker, limon tuzu ve suyu bir kaba alın ve akide şekeri kıvamında bir karışım hazırlayın.
• Karışım kaynadıktan sonra mermer tezgah üzerine alıp 20-25 santimetre çapında bir yuvarlak haline getirin ve soğumasını bekleyin.
• Hafifçe soğuduğunda yani ılıdığı zaman elinizle çekerek halka şekli verin. Bu işlem sonucunda şekerin rengi beyazlaşacaktır.
• Hazırlanan halka şekeri unu koyduğunuz tepsiye yerleştirin ve birkaç kişi aynı anda çekerek tepsi büyüklüğüne getirin.
• İkiye katlayıp yeniden çekin. Bu işleme şekerli karışım unu içine çekip tel tel olana kadar devam edin.
• Tel tel olan helvayı yeniden tezgaha alıp soğuması için bekletin.
• Ilıdığı zaman elle sıkıştırıp un haline getirerek tepsilere basın ve üzerine baskı iyice baskı yaparak sıkışmasını sağlayın.
• Bıçakla küp küp keserek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

21. Hasude Tatlısı

Daha önce farklı yörelerde de yapıldığı gördüğümüz hasude tatlısı Kastamonu mutfaklarında da yerini alan bir tatlıdır. Farklı şekillerde hazırlanan bu tatlı Kastamonu mutfaklarında pekmez yerine şeker ile yapılmaktadır. Kolay ve lezzetli bir tatlı olan hasude tatlısını evlerinizde yapabilir ya da yöreye yolunuz düşerse tatlıcılarda bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Hasude Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bardak nişasta
• 5 bardak su
• 1 bardak toz şeker
• 3 kaşık tereyağı
• 1/2 bardak ceviz içi

Hasude Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak 4 bardak suyu tencereye alıp kaynatıyoruz.
• Kalan 1 bardak su ile de nişastayı karıştırıp kaynar suyun içine ilave edip karıştırarak pişiriyoruz.
• Piştiğinde bir tepsiye dökerek üzerine kızdırılmış tereyağını gezdiriyoruz.
• Üzerine ceviz serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Yassı Kadayıf

Kadayıfın bilenen tatlı şekillerden farklı bir tarzda yapıldığı Kastamonu mutfaklarında yassı kadayıf hem görüntüsü hem de lezzeti ile deneyenleri kendisine hayran bırakır. Kadayıf ir bütün halinde şekillendirilmesi ile hazırlanan yassı kadayıf taş kadayıf tatlısı olarak da bilinmektedir. Birçok lokanta, restoran ve tatlıcılarda bulabileceğiniz bu yöresel tatlıyı deneyimleyebilirsiniz.

Yassı Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr ekmek kadayıfı
• 3 yumurta
• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Kızartmak için sıvı yağ

Yassı Kadayıf Yapılışı

• İlk olarak tatlının şerbeti için şeker ve suyu tencereye alalım. 10 dakika kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakalım.
• Daha sonra yumurtaları bir tabakta iyice çırpalım.
• Tavaya yağı alıp ısıtalım.
• Kadayıfları yumurtaya bulayarak kızgın yağda arkalı önlü güzelce kızartalım ve soğuk şerbete atalım.
• 10 dakika şerbette bekletildikten sonra, tatlıyı şerbetten çıkartıp kaymak ya da dondurma ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

23. Köle Hamuru

Kastamonu mutfaklarında yapılan son yöresel tatlı da aslında hem bir tatlı hem de bir atıştırmalık, ikramlıktır. Un ve pekmezin karışımı ile hazırlanan oldukça kolay bir lezzet olan köle hamuru farklı lezzet arayanlar için harika bir lezzettir.

Köle Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Su
• Tereyağı
• Pekmez

Köle Hamuru Yapılışı

• Tencereye suyu ekleyip kaynatın.
• Ardından kaynayan suya unu azar azar ekleyerek koyu bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Kıvamını alınca ocaktan alın.
• Hamur koyulaştığında bir kaşık yardımıyla parçalar kopararak tepsiye yerleştirin.
• Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek hamurları pekmeze bandırarak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kars Yemekleri, Kars’ın En Meşhur 26 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.