Kayseri yemekleri yazımızda, Kayseri’ye özgü meşhur çorbalar, Kayseri’ye ait meşhur yemekler, Kayseri salata ve mezeleri, Kayseri tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Kayseri yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kayseri mutfağını kısaca tanımlayalım.
İç Anadolu bölgesinde yer alan Kayseri ili birçok uygarlığa ev sahipliği yapan, birçok kültürün bir arada bulunduğu gelişmiş, zengin bir coğrafyaya sahiptir. Kayser’i ülkemizde özellikle mantısı ve pastırması ile ön plana çıkan enfes lezzetlerin yapıldığı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Et yemeklerinden hamur işi yemeklere, çorbalarından tatlılarına kadar Kayseri mutfaklarında yapılan yöresel yemekleri yöreye geldiğinizde hem gezip hem de deneyimleyebilirsiniz.
5 bin yıllık tarihi ile Kayseri her damak zevkine hitap edebilecek yöresel lezzetlere sahiptir. Kayseri ilinin sahip olduğu yöresel yemekleri tanıyalım…
Kayseri Yemekleri, Yöresel Yemekler
1. Kayseri Mantısı
Kayser’i denildiğinde akla ilk gelen yöresel lezzetlerden olan Kayseri mantısıdır. Adını ve lezzetini sınırları dışına taşımış olan Kayser’i mantısı bu şehre gelenlerin deneyimlemek isteyeceği ilk lezzetlerden biridir. Diğer yörelerde yapılan mantılardan daha küçük daha sulu bir şekilde yapılıp sunulan Kayseri mantısını mutlaka kendi yöresinde deneyimleyip asıl lezzetini tatmalısınız.
Kayseri Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
- 4 su bardağı un,
- 1 adet yumurta,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz,
İçi için;
- 250 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz.
Sosu ve üzeri için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası,
- 250 g yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz.
Kayseri Mantısı Yapılışı
- Mantı hamuru için unu ve tuzu derin bir kasede alıp karıştırın ardından içine yumurtayı kırıp karıştırmaya başlayın, sonrasında suyunu da yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan sert bir hamur yoğurun.
- Yoğrulan hamuru top yaparak üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika kadar dinlendirin.
- Bu sırada mantı iç harcı için soğanı çok küçük şekilde kıyın.
- Ardından kıyma, soğan, karabiber ve istenilen oranda tuzu bir kaba alıp iyice karıştırın.
- Dinlendirilen hamuru 3-4 parçaya bölün, bir parça hamuru alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın.
- Açılan hamuru 1’er cm’lik kareler halinde kesin.
- Hazırlanan kıymayı hamura koyup uçlarından birleştirerek bohça gibi kapatın.
- Hazırlanan tüm mantıları unladığınız bir tepsiye koyun.
- Daha sonra mantıları haşlamak için bir tencerede 5-6 bardak suyu tuz ekleyerek harlı ateşte kaynatın.
- Mantıları kaynayan suyun içine atıp karıştırın.
- Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirin.
- Ardından mantıların sosu için bir sos tenceresinde tereyağını ekleyip kızdırın, sonra salçayı yağa alıp kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kavrulan salçayı mantılara ilave edip karıştırın.
- Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
- Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırıp yeteri kadar tuz da ekleyerek karıştırın.
- Mantınızı tabaklara aldıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
2. Tepsi Mantısı
Tepsi mantısı, Kayseri Mantısının ardından farklı bir yöntem ile hazırlanan diğer bir mantı çeşididir. Bu yöresel yemek de hem yapılışı hem pişirilip sunulması ile mantı sevenlere farklı bir lezzet sunmaktadır. Sulu bir şekilde yapılan mantıdan farkı da bu mantının hem kapatılışı hem de fırında pişirilişidir. Sulu mantı sevmeyenlerin denemesi gereken tepsi mantısı merak edenlerin lokanta ve restoranlarda bulabileceği yöresel bir yemektir.
Tepsi Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
- 4.5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g orta yağlı kıyma
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
- Sarımsaklı yoğurt
Tepsi Mantısı Yapılışı
- Mantı hamuru için ilk olarak geniş bir yoğurma kabına yumurta, su ve tuzu ekleyerek karıştırıp, içerisine unu azar azar ekleyerek pürüzsüz sert bir hamur yoğurun. Ardından hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Daha sonra soğanları çok küçük şekilde doğrayın. Kıymanın içerisine doğranan soğan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyerek güzelce karıştırın.
- Dinlenen hamuru 3 adet bezeye ayırın ve bu bezeleri oklava ile yufka büyüklüğünde açın. Sonrasında önce 1 cm genişliğinde şeritler şeklinde ardından bu şeritleri de 1 cm’lik kareler şeklinde kesin.
- Kesilen mantı hamurlarının ortasına kıyma harcından koyarak hamurların ortası açık kalacak şekilde dört ucunu bir araya getirerek mantıları kapatın. Bu mantıları açık kalacak yeri yukarı bakacak şekilde yağlanmış tepsiye mantıları düzgünce sıralayın.
- Ardından salçaları tereyağında kavurun. Tuz, karabiber ve 2 su bardağı suyu kaynatarak sos hazırlayın.
- Tepsiye dizilen mantıları önceden 180 derece ısıtılmış olan fırında 20-25 dakika pişirin.
- Pişen mantıları fırından çıkartıp mantıya sıcak sosu gezdirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu da gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
3. Kayseri Tiridi
Kayseri yöresel yemekleri arasında yer alan Kayseri tiridi yufka ve etin bir araya geldiği doyurucu yemeklerden biridir. Kayseri mutfaklarında sık sık yapılan bir yemek olan kayseri tiridi özellikle önemli günlerde, kalabalık sofraların kurulacağı zamanlarda tercih edilmektedir. Ülkemizde birçok yörede yapılan tiridi, Kayseri yöresindeki farklı tarifi ile hazırlanan Kayseri tiridini yöreye geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Kayseri Tiridi Tarifi İçin Malzemeler
- 4 adet yufka
- 4 adet tavuk göğsü
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Kayseri Tiridi Yapılışı
- İlk olarak yufkaları rulo şeklinde sarıp iki parmak genişliğinde kesin.
- Kesilen yufkaları cam kaba sıkı şekilde yerleştirin.
- Ardından 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
- Daha sonra tavukları tencereye alıp haşlayın ve küçük parçalara ayırın.
- Tavukları suyuyla birlikte yufkaların üzerine dökün.
- Tavaya tereyağını alıp, eritin ve pul biberle kızdırın.
- Bu sosu da tiridin üzerine gezdirip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
4. Örgülü Pilav
Ülkemizin en sevilen, sofraların olmazsa olmazı olan pilav Kayseri mutfaklarında farklı bir şekilde, enfes bir lezzet olarak hazırlanıp sunulmaktadır. Sade klasik bir şekilde yapılan pilavlardan farklı olarak hem görsel bir şölen hem de damakları şenlendirecek tatta birçok malzeme ile hazırlanmaktadır.
Kafes şeklinde dizilen hamurların fırında nar gibi kızarmasıyla örgülü pilavı deneyimlemek isteyenlerin lokanta ve restoranlarda bulabileceği yöresel bir yemektir.
Örgülü Pilav Tarifi İçin Malzemeler
- 2 Su bardağı pirinç
- 250 gr tavuk ciğeri
- 1 baş soğan
- 2 Yemek kaşığı Antep fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 Fincan haşlanmış tavuk
- 3 su bardağı su
- Tuz, karabiber
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- Tuz
- 1 fincan su
Örgülü Pilav Yapılışı
- Öncelikle pirinçler ılık tuzlu suda 1 saat kadar bekletilir.
- Daha sonra tencereye tereyağı, soğan, kuş üzümü, ciğer ve Antep fıstığı eklenerek kavrulur.
- Ardından yıkanmış pirinçler de ilave edilerek bir süre daha kavrulur.
- Sonra tencereye 3 su bardağı su, tuz, karabiber, haşlanmış tavuk da eklenerek kısık ateşte pişirilir.
- Pilavın üst hamuru için bir kaba un, su, yumurta, tuz alınarak sert bir hamur yoğrulur.
- Yoğrulan hamur merdane ya da oklava ile açılır, uzun şeritler kesilir.
- Pilavın fırınlanacağı ısıya dayanıklı cam kase margarinle yağlanır.
- Ardından uzun şerit hamurlar kafes şeklinde cam kaseye yerleştirilir, aradaki boşluklara fıstık yerleştirilir, kasenin içi iç pilavla doldurulur ve kenardaki şerit hamurlar pilavın üzerine kapatılır.
- 200 derece fırında hamurlar kızarıncaya kadar pişirilir.
- Örgülü pilav fırından çıkarılıp ters çevrilerek dilimlenir. Servise hazır afiyet olsun.
5. Saray Pilavı
Kayseri yöresel lezzetlerinden farklı bir tarife sahip olan örgülü pilavın ardından mutfakların vazgeçilmez yemeği olan pilav, saray pilavı olarak farklı başka bir tarif ve lezzet ile sunulmaktadır. Adı gibi saraylara layık çeşitli malzemeler ile Kayseri usulü hazırlanan saray pilavı doyurucu, besleyici ve farklı bir lezzet ile Kayseri lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.
Saray Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı çiğ badem
- 2 dilim tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı siyah kuru üzüm
- 2 su bardağı sıcak su
- 1.5 tatlı kaşığı bal
- 1.5 tatlı kaşığı tereyağı
- Sıvı yağ
- 1 adet kesme şeker
- Nar taneleri
- Havuç rendesi
- Tuz
- Karabiber
Saray Pilavı Yapılışı
- İlk önce pirinci bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
- Ardından bademleri de sıcak su içerisinde 10 dakika bekletip kabuklarını soyun.
- Tavuk etini sotelik doğrayın.
- Pilavı yapacağınız tencereye sıvı yağ ekleyin sonra yağa kabukları soyulmuş bademleri ilave edin.
- Bademler pembeleşmeye başladıktan sonra doğradığınız tavukları da ekleyip soteleyin.
- Tavuklar renk değiştirmeye başladığında karabiber, bal ve kuru üzümünü ilave tavuklara ekleyerek karıştırın.
- Başka bir tencereye tereyağını alıp eritin ve yıkanan pirinçleri içine ekleyin.
- Pirinci iyice kavurup üzerine sıcak su ilave edin.
- 1 adet kesme şekeri de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
- Pilav suyunu çektiğinde hazırladığınız tavuklu bademli harcı üzerine ekleyin.
- Ardından rendelenmiş havuç ve nar tanelerini ilave ederek tatlandırın.
- Tavuklu saray pilavı servise yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
6. Yağlama, Kayseri Yemekleri
Daha önce ülkemizde farklı yörelerde de yapılan yağlama aslında Kayseri mutfaklarına özgü yöresel bir lezzettir. Kayseri usulü yapılan yağlama lahmacuna benzetilen hamur ve etin birleşimi ile farklı bir şekilde ve lezzette hazırlanan yöresel bir yemektir. Kayseri’nin mantısı, pastırması kadar yağlaması da ününü ve lezzetini sınırları dışına taşımıştır. Yağlamanın asıl lezzetini yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Kayseri Yağlaması Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
- 350 gram kıyma
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
Kayseri Yağlaması Yapılışı
Hamuru için:
- Yoğruma kabına unu ekleyin ve ortasına bir havuz açın.
- Unun açtınız ortasına ılık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ekleyip güzelce karıştırın.
- Ardından ılık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
- Temiz bir kabın içerisine hafifçe un serpin ve yoğurduğunuz hamuru içine aktarın.
- Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanması için bekletin.
İçi için:
- Yağlamanın içi için soğanları küp şeklinde doğrayın.
- Ardından bir tavanın içine kıymaları ekleyerek hafifçe soteleyin.
- Daha sonra içine soğanları da ilave edip kavurun.
- Soğanları da kavurduktan sonra içine rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Salçayı da ekleyip pişmeye bırakın.
- Ardından azar azar suyu da ekleyerek tuz ve karabiberini ekleyin.
- 5-6 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın.
Birleştirme aşaması:
- Hamur mayalandıktan sonra tezgahın üzerine alın.
- Hamurdan bezeler yapın ve üzerini bir bezle örterek 10 dakika mayalanmaya bırakın.
- bezeleri hafif unlayarak tek tek açın.
- Yapışmaz bir tavaya alıp iyice ısıtın.
- Tava ısındığında açtığınız hamurları tek tek arkalı önlü pişirin.
- Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
- Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir yufka bir kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
- En üstü de ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
7. Çiriş Yemeği, Kayseri Yemekleri
Yörede yetişen bir çeşit ot olan çiriş otu ile yapılan çiriş yemeği, Kayseri yöresel yemekleri arasında yerini almıştır. Erzurum yöresinde de yapılan bu yemek mevsiminde toplanan otun sağlığa faydalı olan çiriş otu ile yapılan bir yemektir. Kayseri yöre halkının evlerinde sık sık yaptığı bu yöresel yemeği, yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Çiriş Yemeği Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilogram çiriş
- 1 adet soğan
- 1 kase kavurma
- 1 çay bardağı bulgur
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 kase yoğurt
- 3 su bardağı sıvı yağ
- Tuz
- Yarım limonun suyu
- 2 diş sarımsak
Çiriş Yemeği Yapılışı
- Soğanları ince şekilde doğrayarak bir tavaya alın.
- Soğanları kavurduktan üzerine salça ve kavurmayı ekleyin.
- Ardından ince ince doğradığınız çirişleri de ilave ederek kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra içine 1 su bardağı sıcak su, bulgur ve tuzu ekleyin.
- Çiriş piştikten sonra limon suyu da ilave ederek isteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
- Afiyet olsun.
8. Cıvıklı, Kayseri Yemekleri
Kayseri ilinin Develi ilçesi ile özdeşleşmiş olan cıvıklı yine hamur ve et birleşimi ile hazırlanan doyurucu bir yemektir. Develi cıvıklısı olarak da bilinmektedir. Bir çeşit pide olan Kayseri cıvıklısı özel ve kalabalık günlerin vazgeçilmez bir lezzeti olarak pidecilerde, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.
Develi Cıvıklısı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo un
- Maya
- Tuz
- Su
İçi için;
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 4 adet soğan
- 4 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 5 adet domates
- Maydanoz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
Develi Cıvıklısı Yapılışı
- İlk olarak mayalı yumuşak bir hamur yoğurarak dinlenmeye bırakıyoruz.
- Ardından iç harcı için etleri çok küçük şekilde doğrayın.
- Biberi, soğanı, domatesi ufak ufak doğrayarak etlerin üzerine ekleyin.
- Daha sonra biraz sıvı yağ, salçaları, baharatları ilave edip güzelce harmanlıyoruz.
- Hamurdan yumruğunuz büyüklüğünde beze alarak uzunlamasına açıyoruz.
- Hamura harcı ekleyip, pide şekli verip fırına atıyoruz.
- Piştikten sonra maydanoz, soğan ve limonla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
9. Sucuklu Köfte, Kayseri Yemekleri
Ülkemizde her yörede farklı tariflerle köfteler yapılmaktadır. Kayseri mutfaklarında Kayseri usulü yapılan sucuklu köfte sevilen et yemeklerinden birisidir. Köfteye sucuklu denilmesinin nedeni de köftenin hazırlanışında içerisine çemen gibi sucuk baharatlarının kullanılmasıdır. Sucuk ve pastırmalarda kullanılan bu özel baharatlar kayseri mutfaklarının en lezzetleri baharatlarıdır.
Bu özel tarifi ve malzemeleri ile hazırlanan sucuklu köfteyi mutlaka Kayseri’de usta ellerden deneyimlemelisiniz.
Sucuklu Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 500 g dana ve koyun kıyması
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı çemen
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
- Yeterince tuz
Sucuklu Köfte Yapılışı
- İlk olarak köftenin baharatları hazırlanır. Bir kap içine tüm baharatlar eklenip karıştırılarak yedi bahar adı verilen baharat karışımı hazırlanır.
- Ardından sarımsaklar dövülerek, kıyma, sarımsak ve baharatlar ile bir kaba alınarak karıştırılıp yoğrulur. Köfte harcı hazır hale gelir.
- Daha sonra köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanarak üzerine bastırılır ve şekil verilerek köfteler hazırlanır.
- Yağ tavaya alınıp kızdırılır köfteler içine atılarak her iki yanı kahverengileşinceye kadar kızartılır.
- Pişen köfteler kâğıt havlu üzerine çıkarılarak yağı süzdürülür.
- Afiyet olsun.
10. Kursun Aşı, Kayseri Yemekleri
Kayseri yöresel yemeklerinden sulu bir yemek var sırada. Kurşun aşı ülkemizde başka yörelerde de yapılan ve lülük aşı olarak da bilenen yöresel bir yemektir. Oldukça uğraştırıcı bir yemek olan kurşun aşı bulgur ile hazırlanan köftelerin birçok malzeme ile bir araya getirilerek sunulduğu enfes bir yemektir. Tam bir besin kaynağı, protein deposu olan kurşun aşını Kayseri lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.
Kurşun Aşı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı nohut
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 7 su bardağı sıcak su
Köfteleri için:
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 silme tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Kurşun Aşı Yapılışı
- Kurşun aşının köftesi için; bulgur ve irmiği bir kaba alın ve üstüne bir su bardağı su ekleyip karıştırarak 5 dakika kadar bulgurun kabarması için bekletin.
- Ardından üstüne; yumurta, un, kimyon, salça ve tuzu ilave ederek köfteyi iyice yoğurun.
- Hazırlanan köfte hamurundan misketten biraz büyük olacak şekilde parçalar alarak yuvarlayın, minik minik köfteler hazırlayın.
- Daha sonra soğanı ince şekilde doğrayın ve bir tencereye zeytinyağı ile birlikte ekleyip soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar kavrulunca üstüne salça ve toz biberi ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın sonra üstüne 7 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın.
- Karışım kaynamaya başladığında köfteleri içine ekleyin, 8 dakika kadar bu şekilde pişirin ve ardından haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek, bir tutam tuz ve bulyonu da ilave ederek karıştırın.
- 3 dakika daha bu şekilde pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Başka bir tavada; üstü için gerekli olan zeytinyağı ve tereyağını eritin sonra naneyi de ekleyip hafifçe kavurun.
- Servis tabağına aldığınız kurşun aşının üstüne, kızdırdığınız naneli sosu dökün, servise hazır afiyet olsun.
11. Pöç Kebabı, Kayseri Yemekleri
Etin yoğun olarak kullanıldığı ve tüketildiği Kayseri mutfak kültüründe yer alan diğer bir yöresel yemek de pöç kebabıdır. Farklı isimlerin verildiği enfes lezzetlere sahip yöresel yemeklerden biri olan pöç kebabı etin en sevilen hallerinden birisidir. Uzun bir pişirme süresine sahip olan öç kebabı farklı bir tarife sahiptir. Bu yöresel lezzetin orijinalini Kayseri şehir merkezinde bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Pöç Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
- 3 adet soğan
- 1,5 kg. dana pöç
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
Pöç Kebabı Yapılışı
- İlk olarak soğanları iri iri ve jülyen şekilde doğrayın ve güvecin yağlayıp tabanına yerleştirin.
- Dana pöçü elinizce yine irice olacak şekilde parçalara ayırın ve soğanların üzerine dizin.
- Sarımsak, tuz ve suyu pöçün üzerine ekleyin.
- Ardından kısık ateşte 6 saat kadar pişirin. Afiyet olsun.
12. Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması
Türkiye’nin her yöresinde her mutfakta yapılmakta olan yaprak sarması Kayseri mutfaklarında daha önce hiç duymadığınız ve deneyimlemediğiniz bir tarif ile hazırlanıyor. Zeytinyağlı, etli, bulgurlu ya da pirinçli iç harçlar ile sarılan sarmaların ardından ayvalı tahinli yaparak sarma merak edilen bir lezzet olarak sunulmaktadır. Tahin, ayva ve yaprak sarmasının bir arada olması ilk duyduğunuzda düşündürmüştür. Ama bu lezzeti Kayseri mutfaklarından çıkan tarifi ile deneyimlediğinizde tadı damaklarınızda kalacaktır.
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gram asma yaprağı
- 2 adet ayva
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı pirinç
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet küp şeker
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Karabiber
- 500 gram kuru soğan
- Tuz
- 2 su bardağı su
- 1 adet dilimlenmiş limon
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması Yapılışı
- Öncelikle bir kaseye soğanları ince ince doğrayın, üzerine de ayvaları rendeleyin.
- Sonra pirinçleri yıkayıp yaklaşık 1 saat kadar sıcak suda bekletin.
- Daha sonra kesme şeker, tuz, karabiber, nane, 2 yemek kaşığı tereyağı ve suyu süzülen pirinci soğanların olduğu kaba alıp iyice karıştırın.
- Yaprakları bol suda yıkayın ardından da haşlayın.
- Yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç harcından ekleyip rulo şeklinde sarın.
- Tepsiye dizilen sarmaların üzerine tereyağını eritip gezdirin.
- Ardından suyunu da ilave ederek 200 derecedeki fırında 25 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sarmalar soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı tahin gezdirip limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
- Afiyet olsun.
13. Yağ Mantısı, Kayseri Yemekleri
Üçüncü farklı mantı çeşidi de yağ mantısıdır. Mantının her türlüsünü severim diyorsanız işte sizlere farklı bir tarif ile kayseri yağ mantısı. Bilinen mantılardan ok farklı bir şekilde hazırlanan yağ mantısı, daha büyük daha kalın bir şekilde yapılmaktadır. Pişirme aşamasında da yağda kızartılarak hazırlanıyor. Kayseri mutfaklarında sık sık yapılan bu lezzeti birde Kayseri’ye yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimleyin.
Yağ Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 1 adet yumurta
İç Harcı İçin:
- 200 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
Kızartmak İçin:
- 3 su bardağı YENİ BAHAR AYÇİÇEK YAĞI
Sosu İçin:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates püresi
Yağ Mantısı Yapılışı
İç Harcın Hazırlanışı:
- Soğanı rondodan geçirin.
- Kıyma, soğan ve baharatları bir kasede yoğurun ve iç harcınızın üzerine streç film kapatarak buzdolabında dinlendirin.
Hamurun Hazırlanışı:
- İlk önce 2,5 su bardağı unu bir kaba eleyin.
- Ardından unu üzerine ılık süt, ınstant maya, yoğurt, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
- Hamurun durumuna göre unun kalan kısmını da ekleyerek ele yapışmayan pürüzsüz bir yoğurun.
- Hamuru yaklaşık 35-40 dakika kadar oda sıcaklığında mayalanması için dinlendirin.
- Mayalanan hamuru oklava yardımıyla açıp inceltin. Çok ince olmayacak orta incelikte.
- Ardından da hamuru büyük kare parçalara bölün ve hazırladığınız iç harcı ortalarına yerleştirerek bohça şeklinde kapatın.
- Tavaya yağı alıp kızdırın ve kızgın yağda mantıları kızartın.
- Fazla yağı süzmesi için kızaran mantıları önce kağıt havlu üzerinde bekletin.
- Sosu için; tereyağını eritin ve domates püresini kızgın yağa ekleyin.
- Daha sonra sarımsaklı yoğurdu da hazırlayarak üzerine domates sosunu dökün. Kızarttığınız yağ mantılarını sosa batırarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
14. Tahinli Katmer, Kayseri Yemekleri
Tahinli katmer uzun bir tarihi geçmişe sahip olan geleneksel bir lezzettir. Ülkemizde farklı yörelerde de yapılmakta olan bu hamur işi lezzet günün her öğününde afiyetle tüketilmektedir. Çıtır çıtır pişen Kayseri usulü tahinli katmer hamur işi yemeklerin sevenlerinden iseniz deneyince bayılacağınız bir lezzettir.
Tahinli Katmer Tarifi İçin Malzemeler
- 2 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Alabildiği kadar elenmiş un
İç malzeme;
- Yarım paket tereyağı
- 1 su bardağı kadar tahin
Tahinli Katmer Yapılışı
- Bir kaba alınan süt ile maya tel çırpıcı ile iyice çırpılır ve 5 dakika beklenir.
- Sonra sıvı yağ, bir miktar un ve tuz eklenerek azar azar un ilavesi ile iyice yoğurulur. Ardından hamur 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
- Bu sırada tavaya tereyağını alıp eritiyoruz. Yağ eridikten sonra altını kapatıp tahini koyuyoruz ve iyice karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
- Mayalanan hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. Yaklaşık 6 beze oluyor, bezenin birini yuvarlak orta boy çay tepsisi büyüklüğünde ince şekilde açıp içine yaklaşık 3 yemek kaşığı dolusu tahin sürüyoruz.
- Her yerine eşit gelecek şekilde ve hamurun ortasından delik açıp geriye doğru kıvırıyoruz. Sonra yuvarlak olacak şekilde doluyoruz.
- Tüm bezeler için bu işlemi yapıyoruz. Sonra tezgahı unlayarak hazırlanan yuvarlak tahinli bezelere önce elimizle bastırıyoruz.
- Sonra oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde yavaşça açıyoruz sonra da yapışmaz bir tavada orta ateşte alt üst sürekli çevirip pişiriyoruz. Afiyet olsun.
15. Çemenli Ekmek, Kayseri Yemekleri
Çemen özellikle baharatlı tatları sevenler için enfes bir seçenektir. Çemenin kullanıldığı birçok alan varken başlı başına da yalnız olarak tüketilebilen bir lezzet olmuştur. Özellikle sabah kahvaltılarında atıştırmalık öğünlerde ekmeğe sürülerek bir ezme gibi sevilerek tüketilmektedir. İştah kabartan kokusu ve lezzetiyle çemenli ekmek baharatlı tatların sevenlerinden iseniz mutlaka deneyimlemeniz gereken bir lezzettir.
Çemenli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- Salça
- Nane
- Ceviz
- Pul biber
- Zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- Ekmek
Çemenli Ekmek Yapılışı
- Tüm malzemeleri tavaya alarak zeytinyağı ile beraber iyice pişirin. (Bu aşamada biber salçası da ilave edebilirsiniz.)
- Hazırlanan çemeni kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine sürerek servis yapabilirsiniz.
- Afiyet olsun.
16. Pastırma, Kayseri Yemekleri
Kayseri’nin en önemli lezzetlerin birisi olan, Kayseri denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden pastırma tarihi oldukça eskilere dayanan, ününü ve lezzetini ülke çapında kanıtlamış enfes bir lezzettir. Birçok kullanım alanı olan pastırma yemeklere farklı bir lezzet ve tat kazandırmaktadır. Ayrıca geniş bir ihracat ağına sahip bu lezzet birçok işlemlerden geçirilerek etin dışının çemenle kaplanması ile uzun bir yapım süresinin ardından satışa sunulmaktadır. Pastırmanın orijinal lezzetini mutlaka Kayseri de deneyimlemelisiniz.
Pastırma Tarifi
- Öncelikle mezbahalarda kesilen büyükbaş hayvanlardaki etler gerekli parçalama işlemi yapıldıktan sonra 3 gün tuza yatırılır.
- Daha sonra 1 gün süren yıkama işleminin ardından etler işletmelerin çatılarındaki doğal ortamlarda kurutulmaya bırakılır.
- Bu kurutma işleminin süresi mevsimine göre değişmektedir. Kurutma işlemi yaz döneminde 10 gün, kış mevsiminde ise 1 ay sürebilmektedir.
- Erciyes Dağı’nın esintisi eşliğindeki bu kurutma işleminin ardından etler ağırlıklarla denklemeye gider.
- 1 gün süren bu işlemden sonra da kuruyan et yerli baharatlardan oluşturulmuş çemene yatırılır.
- Tekelerde çemenlenen pastırmalara sonrasında da silme işlemi uygulanır.
- Çemenleme işleminin ardından pastırma doğal ortamlarda kurutulmaya bırakılır. Bu kuruma işleminin tamamlanmasının ardından pastırma satışa sunulur.
Kayseri Yemekleri, Yöresel Çorbaları
17. Arabaşı Çorbası
Kayseri mutfak kültüründe yer alan enfes yemeklerinin ardından bu yemeklerin başlangıcında tüketilen sevilen içimizi ısıtacak çorbalara göz atalım. Anadolu’nun birçok yöresinde sıklıkla yapılmakta olan arabaşı çorbası Kayseri mutfaklarında çoğunlukla pişirilen, sevilen yöresel bir çorbadır. Lokanta ve restoranlarda yemeklerden önce başlangıç olarak arabaşı çorbasını isteyebilirsiniz.
Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 1 tüm tavuk
- Tavuk suyu
- 4 yemek kaşığı dolusu kavrulmuş un
- 1 yemek kaşığı domates salçayı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
Arabaşı Çorbası Yapılışı
- Öncelikle tavuk bol su ile tuz da eklenerek iyice haşlanır.
- Haşlanan tavuğun suyunu ayrı bir kaba alınarak tavuk etlerini ince ince didiklenir.
- Ardından tencereye sıvı yağı ve diğer malzemeleri de alıp karıştırıyoruz.
- Daha sonra kavrulmuş unu da ilave edip azar azar tavuk suyunu eklemeye başlıyoruz.
- Çorbayı sürekli karıştırmamız gerekli.
- Çorba kıvamını almaya başladığında tavuk etlerini, toz biber ve pul biberi de ilave edip bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Çorbayı dinlendiril servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
18. Bamya Çorbası
Ülkemizde bamyaya karşı önyargılı bir yaklaşım olsa da sevenleri bir o kadar vardır. Bamya çorbası bamyayı sevenlerin bayılacağı önyargı ile yaklaşanlarında deneyimledikten sonra vazgeçemeyeceği bir çorbadır. Kayseri mutfaklarında özenle yapılan bu çorba farklı bir lezzet deneyimlemek istiyorsanız mutlaka tadına bakmanız gereken bir çorbadır.
Bamya Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 200 gr kuru bamya
- Yarım kilo yağlı koyun eti
- 1,5 litre su
- 1 kaşık salça
- 1 limon suyu
- Tuz
- Cırgalan kırmızı toz biber
- 2 çorba kaşığı yağ
Bamya Çorbası Yapılışı
- İlk olarak 200 gr kuru bamya bir kevgirde sürülerek ya da bir örtü içerisine alınıp ovularak, tüyleri ve küçük yapraklarından ayıklanır.
- Ardından tencereye 1 litre su konularak tuz ve biraz limon suyu ilave edilip kaynatılır.
- Haşlanan bamya kevgire dökülüp suyu süzülür.
- Varsa bamyanın sapları kesilir.
- Geniş bir tavaya yağ alınıp bamyalar orta ateşte hafifçe kavrulur.
- Bir tabağa alınıp yağı süzdürülür.
- Ardından yarım kilo yağlı koyun eti küçük kuşbaşı doğranarak tencereye alınır ve orta ateşte az yağ eklenerek kavrulur.
- Tuzu, biberi ve bir kaşık salçayı da ekleyip yarım litre su ilave ederek kaynatılır.
- Öncesinden kavrulan bamya da içine atılarak bir limon suyu ilave edilip, kısık ateşte 45 dakika kadar pişirerek servis yapabilirsiniz.
Kayseri Yemekleri, Yöresel Tatlıları
19. Nevizene Tatlısı
Kayseri yöresel tatlıları arasında listede yerini alan ilk tatlı neziveze tatlısıdır. Kayseri mutfaklarında çoğunlukla düğünlerde, bayramlarda, kız isteme törenlerinde tercih edilen bu yöresel tatlı pekmez ile yapılmaktadır.
Nevizene tatlısı, içeriğinde kullanılan malzemelerle tam bir enerji deposudur ve bu tatlıyı Kayseri’de birçok pastane ve kafede bulabilirsiniz.
Nevzine Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 125 gr tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 3.5-4 su bardağı un
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şerbeti için;
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 2.5 su bardağı su
- 2 damla limon suyu
- 1 çay bardağı pekmez
Üzeri için;
- Kaymaklı dondurma
- File Antep fıstığı
Nevizene Tatlısı Yapılışı
- Tatlının şerbeti için, toz şeker ve suyu bir tencereye alarak şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şekerli su kaynadıktan sonra içine limon suyunu da ekleyip altını kapatın ve soğuması için kenara alın.
- Şerbet soğurken tatlının hamuru için, tereyağı, zeytinyağı, tahin, yoğurt, kabartma tozu ve sirkeyi geniş bir karıştırma kabına alarak bütün malzeme iyice birbiri ile karışana kadar bir mikser yardımıyla karıştırın.
- Ardından içine un ve iri çekilmiş ceviz içi de ekleyerek hafif sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Hazırlanan hamuru bir fırın kabına 2 cm kalınlığında olacak şekilde güzelce yayın.
- Hamurun üzerini bir spatula yardımıyla pürüzsüz bir şekilde düzeltip önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Pişen nevizeneyi fırından alın.
- Daha sonra soğuyan şerbetin içine pekmezi ekleyerek karıştırın.
- Sıcak hamurun üzerine soğuyan şerbeti dökerek 2-3 saat dinlendirin.
- Afiyet olsun.
20. Aside Tatlısı
Anadolu’da birçok yörede yapılmakta olan aside tatlısı her yörenin farklı tarifi ve lezzeti ile yapılıp sunulmaktadır. Kayseri mutfaklarında da yapılan, çok sevilen yöresel bir tatlı olan aside tatlısı da şehrin yöresel yemeklerinin listesinde yerini almıştır. Enfes lezzetiyle aside tatlısını Kayseri’ye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Aside Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı pekmez
- 2 su bardağı su
Üzeri için:
- Ceviz
Aside Tatlısı Yapılışı
- İlk önce pekmez ile suyu bir kaba alarak iyice çırpın.
- Ardından tavaya yağı alıp eritin ve unu da ekleyerek kavurun.
- Kavurduğunuz hamura hazırladığınız pekmezli suyu ekleyip, karıştırmaya devam edin.
- Koyu bir kıvama aldığında ve üzerini cevizle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
21. Yoğurt Tatlısı
Kayseri yöresel tatlılarından şerbetli bir tatlı çeşidi olan yoğurt tatlısı kek şeklinde pişirilip şerbetle birleştirilerek sunulan yöresel bir tatlıdır. Hafif ve sevilen bu tatlıyı tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.
Yoğurt Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 3 yumurta
- 3 kahve fincanı yoğurt
- 4 kahve fincanı toz şeker
- 1 kahve fincanı erimiş tereyağı
- 6 kahve fincanı un
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım limonun suyu
Şerbeti için:
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
Yoğurt Tatlısı Yapılışı
- Öncelikle derin bir kaseye yumurta ve şekeri alıp iyice çırpın. Ardından tereyağı ve yoğurdu da ilave edin.
- Bu karışıma un, kabartma tozu ve limon suyu ekleyerek yağlanmış orta boy tepsiye dökün.
- 175 derecede önceden ısıtılmış fırına alarak pişirin.
- Karışım pişerken şerbeti için malzemeleri bir tencereye alarak kaynatın.
- Pişen tatlıyı fırından çıkarıp ılık olan şerbeti üzerine gezdirin ve servis yapın. Afiyet olsun.
22. Düğümlü Tatlısı
Kayserinin yapımı en kolay ve çok sevilen tatlılarından biri olan düğümlü tatlı yöre halkı tarafından sık sık yapılan, gelen misafirlere sunulan enfes bir tatlıdır. Tatlı adını hazırlanma aşamasında hamura düğüm şeklinin verilmesinden almaktadır.
Düğüm Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2-3 su bardağı un
- 1,5 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Yarım limon suyu
Şerbeti için:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
Düğüm Tatlısı Yapılışı
- Bütün malzemeleri bir kaba alarak yoğurun.
- Ardından hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın.
- Hamurlara düğüm şeklini verin.
- 180 derecede önceden ısıtılmış olan fırına alarak pişirin.
- Bu sırada şerbet için malzemeleri bir tencereye koyup, kaynatın.
- Tatlıyı pişince fırından çıkarıp soğumasını bekleyin.
- Soğuyan tatlıya ılık şerbeti dökerek biraz bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
23. Altın Kesesi
Farklı bir isme sahip olan altın kesesi tatlısının bir ismi almasında yapılış şekli etkili olmuştur. Krep hamurlarının içerisine iç harç doldurulması ile krepin ağzının kese gibi bağlanarak hazırlandığı altın kesesi tatlısı hem görüntüsü hem lezzetiyle gönülleri fethetmektedir. Evinize gelen misafirlere, özel günlerde hazırlanacak sofralarda bu tatlıyı kolaylıkla yapabilirsiniz.
Altın Kesesi Tarifi İçin Malzemeler
- 5 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1 paket vanilya
- 1 paket toz krem şanti
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Krep hamuru için;
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 5 yemek kaşığı şeker
- 1, 5 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı kakao
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su
Altın Kesesi Yapılışı
- Tencereye 5 bardak süt, 1 bardak un ve 1 bardak şeker ilave edip iyice çırparak muhallebisini pişirin.
- Muhallebi kıvamını aldığında ocaktan alın ve tereyağı içine tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın sonra da soğumaya bırakın.
- Soğuyan muhallebiye krem şantisi ve vanilyayı da ekleyip çırpın.
- Muhallebinin soğuk olması püf noktasıdır.
- Krep için derin bir kaba 2 bardak süt, 4 yumurta, 5 kaşık şeker, 1, 5 bardak un, yarım çay bardağı sıvı yağ ve suyu ilave edip, 3 kaşık kakao ile birlikte iyice çırpılır.
- Hazırlanan kakaolu harçtan dibi yağlanan ve kızgın olan tavaya 1 kepçe krep hamuru bırakılır.
- Arkalı önlü pişirilen krep tavadan alınır alınmaz sıcakken ortasına soğutulan muhallebiden 2 kaşık ortasına bırakın (soğursa çatlama yapacaktır o yüzden krep sıcak iken yapın bu işlemi).
- Krepin ilk pişen tarafı dışa gelmelidir.
- Kenarlarından kese şeklinde toplanarak iple bağlanarak ya da kürdanla tutturularak sunuma hazırlanır. Afiyet olsun.
24. Elde Kesme Kadayıf
Ülkemizde özellikle şerbetli tatlılar çok yoğun bir şekilde tüketilmekte ve sevilmektedir. Ayrıca ülkemizde ilk sırada akıllara baklava gelirken ikinci sırada da kadayıf tatlısı gelmektedir. Kadayıfın enfes bir lezzete dönüştüğü Kayseri mutfaklarında elde kesme kadayıf tatlısının tadına bayılacaksınız. Şerbetli enfes bir tatlı olan elde kesme kadayıf tatlısını Kayseri genelindeki tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarda bulup deneyimleyebilirsiniz.
Elde Kesme Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- Bir tutam tuz
- Aldığı kadar un
Arası İçin:
- 1 su bardağı ceviz
Tepsiyi Yağlamak İçin:
- Tereyağı
Şerbeti İçin:
- 4 su bardağı toz şeker
- 5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Üzeri İçin:
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Elde Kesme Kadayıf Yapılışı
- İlk olarak yoğurma kabına su, süt, tuz ve kıvamını tutturana kadar un eklenerek sert bir hamur yoğurulur.
- Hazırlanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
- Bu bezeler orta kalınlıkta açılarak sac üzerinde nemini tamamen almadan az pişirilir.
- Pişirilen hamur rulo yapılarak çok ince şekilde kesilir.
- Fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır ve kesilen kadayıfların yarısı tepsiye döşenir.
- Ardından kadayıfların üzerine ince kıyılmış cevizler ilave edilir.
- Geri kalan kadayıf da döşendikten sonra üzerine sıvıyağ dökülür ve tereyağı koyulur.
- 180 dereceye ayarlanmış fırında kadayıf kızarana kadar pişirilir.
- Tatlının şerbeti için toz şeker ve su kaynatılır, kaynadıktan sonra da birkaç damla limon suyu eklenir. Kadayıf, fırından çıkıp ılıdıktan sonra ılık şerbet üzerine dökülür. Afiyet olsun.
Kayseri Yemekleri, Yöresel İçeceği
25. Gilaburu Suyu
Ülkemizde daha önce adı pek duyulmamış bir meyve olan gilaburu, Kayseri yöresinde yetişen ve görünüş olarak kiraza benzeyen bir çalı meyvesidir. Bu meyve sağlığa oldukça faydalı vitamin deposu bir meyvedir. Kayseri’de bu faydalı meyve suyu çıkartılarak meyve suyu şeklinde tüketilmektedir. Birçok hastalığa iyi gelmesinden dolayı tercih edilen gilaburu hem internet üzerinden hem de yörede satışı yapılmaktadır. Yöreye geldiğinizde hem tadına bakabilir hem de satın alarak yanınızda götürebilirsiniz.
Gilaburu Suyu Tarifi İçin Malzemeler
- 700-800 gr. Gilaburu
- 2 bardak içeme suyu
Gilaburu Suyu Yapılışı
- Gilaburu bir süzgeç veya kevgir üzerinde önce yıkanır daha sonra ezilerek ya da katı meyve sıkacağı ile suyu sıkılır.
- 700– 800 gr meyvenin ezilmesi ile yaklaşık 2,5 – 3 su bardağı gilaburu öz suyu elde edilir.
- Çıkarılan gilaburu özüne 2 bardak kadar içme suyu eklenir ve 1 litre gilaburu suyu elde edilir. Afiyet olsun.
Kastamonu Yemekleri, Kastamonu’nun En Meşhur 23 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.
İlk yorum yapan olun