Kilis Yemekleri, Kilis’in En Meşhur 26 Yemeği

Kilis yemekleri yazımızda, Kilis’e özgü meşhur çorbalar, Kilis’e ait meşhur yemekler, Kilis salata ve mezeleri, Kilis tatlıları başlıkları altında toplam 26 adet Kilis yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kilis mutfağını kısaca tanımlayalım.

Güneydoğu Anadolu bölgesinde yer alan Kilis ili doğunun kültüründen etkilenerek enfes lezzetlerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Kilis ili çevresinde bulunan komşu illerin bir sentezi haline gelip Arap yemeklerinden Gaziantep yemeklerine Anadolu’nun mutfak kültüründen izler taşımıştır. Etli yemeklerden çorbalara, tadına doyum olmayan şerbetli tatlılara kadar zengin mutfak kültürüne sahip Kilis yöresel yemeklerine göz atalım…

Kilis Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Kilis Tava

Kilis yemekleri, yöresel yemekler listesinde ilk sırada yörenin en meşhur yemeği Kilis tavası yer almaktadır. Kilis tavası Hatay yöresel yemeği olan Tepsi kebabına benzemektedir. Bol kıyma ve sebze ile hazırlanan Kilis tavası et sevenlerin Kilis’e yolu düştüğünde mutlaka deneyimlenmesi gereken enfes bir lezzettir. Bu yöresel lezzeti lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Kilis Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet sivri yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet domates
• Yarım kilogram kadar kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığından az karabiber    
• 2 adet patates (tabanına döşemek için)

Kilis Tava Yapılışı

• İlk olarak kıymayı derin bir kaseye alalım.
• Ardından sarımsağı rendeleyip ya da çok küçük şekilde doğrayarak kıymanın üzerine ekleyin
• Domatesi, biberleri ve soğanı rondodan geçirip; karabiber, tuz, kimyon, kekik isteğe göre ufak bir tutam maydanozu da ince şekilde doğrayıp kaseye ekleyin.
• Daha sonra bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile kıymayı iyice yoğuralım.
• Hazırlanan kıymalı harcı bir kenara alarak, patatesi soyup yuvarlak dilimler halinde kesip tuzlayalım.
• Bu patatesleri alta dizip, üzerine hazırladığımız kıymayı yayarak bıçakla istediğiniz gibi şeklini verelim.
• Kıymanın üzerini de domates ve biber ile süsleyip, üzerini de folyo ile güzelce kapatalım.
• 200 derece önceden ısıtılmış olan fırında, bir süre üzeri kapalı olarak pişirelim.
• Daha sonra folyoyu çıkarıp kızartalım ve kontrollü bir şekilde pişirelim. Afiyet olsun.

2. Silkme, Kilis Yemekleri

Diğer bir yöresel yemek de Kilis’in sebze yemeklerinden silkme yemeğidir. Birçok sebzenin bir araya getirilerek hazırlandığı enfes bir sebze yemeği olan silkme sağlıklı ve besleyici bir besindir. Bu yöresel sebze yemeğini Kilis’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Silkme Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 (yarım) kilo patlıcan
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 veya 5 diş sarımsak
• 5 veya 6 adet domates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Silkme Yapılışı

• İlk önce patlıcanları çizgili şekilde soyalım ve 2 santim uzunluğunda parmak kalınlığında doğrayın, sonra da tuzlu suda bekletelim.
• Daha sonra soğanları ve biberleri yemeklik doğrayıp, sarımsağı da küçük küçük doğrayalım.
• Ardından ilk olarak tencereye soğanı sarımsağı sonra biberleri patlıcanları son olarak da domates rendesini ekleyin.
• Sonrasında da üstüne şekeri ve tuzu serpelim üstüne Zeytinyağını gezdirip tencerenin kapağını kapatarak silkmeyi ocağa alalım.
• İlk olarak yüksek ateşte pişirelim bit taşım kaynadıktan sonra da kısık ateşte karıştırmadan pişirelim.
• Yemeğin içine kesinlikle kaşık sokmadan arada tencerenin kapağını bir havlu ya da bez ile kulplarından da tutarak tencereyi silker gibi sallıyoruz. Bu yemeğin özelliği bu şekilde karışıyor olmasıdır.
• Yemeği bu şekilde arada karıştırarak tencerenin kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yemeğinizi pişmeye bırakın.
• Arada çatalla patlıcanları kontrol ederek yemeğin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

3. Oruk, Kilis Yemekleri

Et sevenlerin en sevdiği lezzetlerden olan içli köfteye Kilis mutfaklarında oruk denilmektedir. Bilinen içli köftelerden farkı ismi ve şeklidir. Bu lezzet Arap mutfaklarından mutfağımıza kazandırılan enfes bir lezzete sahip yöresel bir yemektir. Kilis mutfaklarında çoğunlukla ince uzun şekilde yapılan oruk yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanarak lokanta ve restoranlarda deneyimlemek isteyenleri bekliyor.

Oruk Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g tek sefer çekilmiş az yağlı kıyma
• 3 orta boy soğan
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı kıyılmış ceviz içi

Oruk Yapılışı

• İlk olarak geniş bir köfte tepsisine bulguru alıp su ile ıslatın ve bekletin.
• Bu sırada da oruk içi için, kıymayı bir tencerede kavurun.
• Ardından ince kıyılmış soğan, yağ ve tuzu da kıymamın üzerine ekleyip soğanlar hafif sararıncaya kadar kavurun.
• Kavurma işlemi bitince ocaktan alın ve kıymaya karabiber, ceviz içi ve kıyılmış maydanozu da ekleyerek karıştırın ve soğuması için kenara alın.
• Islatılıp yumuşayan bulgura ince kıyılmış soğan, salça, pul biber, un, tuz ve kimyonu ilave edip iyice karıştırın.
• Sonra bu karışımı iki sefer kıyma makinesinden geçirin.
• Yağsız olarak alınan eti, et öğütücüsünde çekerek macun kıvamına getirin.
• Ardından da bulgur karışımına ekleyerek iyice yoğurun.
• Yoğurduğunuz bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak işaret parmağınızın yardımıyla oyun.
• Hazırladığınız iç kıyma ile doldurup ağzını kapayın, ıslak avucunuzla uzun ince şekil verin.
• İçli köftelerin hepsini yağlanmış tepsiye dizin üstlerini de iyice yağlayıp, önceden ısıtılmış olan fırına sürün. 15 dakika kadar pişirip, ılık servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Şıhılmahşe, Kilis Yemekleri

Yörenin en sevilen yemeklerinden olan şıhılmahşe kabak dolmasıdır. Ülkemizde dolma her yörede yapılan, çok sevilen ve kültürümüzde yer edinmiş bir lezzettir. Kilis mutfakların da yapılan kabak dolması, şıhılmahşe olarak isimlendirilir. Farklı bir şekilde yöreye özgü tarifi ile hazırlanan dolmada kabaklar kızartılır, özel hazırlanan iç harcı ile doldurulur. Deneyenlerin dolmanın lezzetine bir daha hayran kalacağı şıhılmahşeyi Kilis’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Şıhılmahşe Tarifi İçin Malzemeler

• 3 kg taze tüylü acur veya kısa kabak
• 1 baş soğan
• ½ bağ maydanoz
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 komposto tabağı tuzsuz ikiye bölünmüş sarı leblebi
• 1 su bardağı yoğurt
• 6 diş sarımsak
• Yeterince tuz ve karabiber

Şıhılmahşe Yapılışı

• Kabakları veya acurları yıkayıp oyuyoruz sonra da karabiber ve tuz karışımı ile ovarak hazırlıyoruz.
• Daha sonra kabakları süzgece alıp tekrar yıkıyoruz, sonra süzgeçte süzülmeye bırakıyoruz.
• Kabakların suyu süzüldükten sonra zeytinyağında kızartıyoruz.
• Diğer taraftan da kabakların içi harcını hazırlamak için kızartmadan artan zeytinyağında kıymayı kavuruyoruz.
• Soğanları da çok küçük doğrayıp kıymayla birlikte kavuruyoruz.
• Kıymayı ocaktan alırken ince doğranmış maydanozu da ilave ediyoruz.
• 2 saat kadar soğuk suda ıslatılmış olan leblebileri de kıymaya ekleyip karıştırdıktan sonra karabiber ve tuz ekleyip harcı kabaklara veya acurlara dolduruyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.

5. Teşrübe, Kilis Yemekleri

Kilis mutfaklarında patlıcan ve etin birleşimi ile hazırlanan en lezzetli yemeklerden birisi teşrübe yemeğidir. Bu yöresel yemek Gaziantep mutfaklarında da sıklıkla yapılmaktadır. Oldukça doyurucu bir lezzet olan teşrübe dilimlenmiş tırnak pideleri üzerine eklenen etli patlıcan ve onun da üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ile servis edilmektedir. Görünüşü ile de iştah kabartan bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Terşübe Tarifi İçin Malzemeler

• 1, kilo küçük boy patlıcan.
• 1 kilo iri doğranmış kuzu kuşbaşı.
• 6 adet tırnak pide.
• 2 adet kuru soğan.
• 4 adet domates.
• 200 g sivri biber.
• 2 yemek kaşığı sade yağ.
• 1 yemek kaşığı biber salçası.
• 1 yemek kaşığı domates salçası.
• 1 tatlı kaşığı karabiber.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 2 su bardağı yoğurt.
• 3 diş sarımsak.
• 6 bardak sıcak su.

Terşübe Yapılışı

• İlk önce kuşbaşı etler düdüklü tencereye sade yağ ile birlikte alınıp kavrulur.
• Etin rengi döndüğünde içerisine sırasıyla yemeklik doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesler ilave edilir.
• Ardından biber ve domates salçaları eklenir.
• Karabiberi ve tuzu atılır.
• Daha sonra üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su eklenerek düdüklünün kapağı kapatılıp pişirilmeye bırakılır.
• Bu sırada küçük patlıcanların uç kısımları kesilerek alaca soyulur.
• Patlıcanlardan bütün halde bol yağda yumuşayana kadar çevrilir.
• Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alınır.
• Kızaran patlıcanlar da pişen yemeğin üzerine dizilir. Bu şekilde de bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
• Pideler kuşbaşı doğranarak sunum tabağına alınır.
• Pişen yemeğin suyu ile pideler ıslatılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Son olarak da sebzeli etler dizilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

6. Öcce, Kilis Yemekleri

İlk görüşte mücveri benzetilen bu lezzet Kilis yöresel yemeklerinden bir sebze yemeğidir. Yumurta, un ve yeşilliklerin bir araya getirilip kızartılması ile hazırlanan öcce pratik bir yemektir. Her öğünde tüketilebilen öcceyi Kilis’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Öcce Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yumurta
• 1.5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 6 taze soğan
• 10 dal maydanoz
• 3 taze sarımsak
• Ayçiçeği yağı

Öcce Yapılışı

• Bir kaseye yumurta ile unu tuz ve baharatlarla birlikte alıp çırpın.
• Ardından taze soğan, maydanoz ve taze sarımsakları ince kıyın.
• Hazırlanan yumurtalı karışımın içine ilave edin.
• Daha sonra da tavaya ayçiçeği yağını ekleyip ısıtın.
• Hazırladığınız bu karışımdan birer kaşık kızdırılmış yağa aktarıp her iki tarafını da iyice kızartın. Sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Firik Pilavı, Kilis Yemekleri

Firik, tütsülenmiş buğdaydır. Kilis mutfaklarında firik ile hazırlanan firik pilavı enfes bir lezzete sahip Kilis yöresel yemeklerinden biridir. İçeriğindeki malzemeler ile hem doyurucu hem de besleyici bir lezzet olan firik pilavını Kilis lokanta ve restoranlarında kolaylıkla bulabilir, deneyimleyebilirsiniz.

Firik Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı firik,
• 1 su bardağı bulgur,
• 1 su bardağı nohut,
• 750 gr kuşbaşı et,
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber

Firik Pilavı Yapılışı

Nohut akşamdan yıkanıp bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar su eklenerek bekletilir.

Ertesi gün suyu süzülen nohut, tuz, et ve altı su bardağı su düdüklü tencerede etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Etler pişince bir tabağa alınır.

Nohut ve 6 su bardağı et suyu çelik bir tencereye aktarılıp tekrar ocağa alınır.

Kaynadığı zaman ayıklanmış, yıkanmış firik ve bulgur da tencereye ilave edilir.

 Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar ve firikler yumuşayıncaya kadar pilav gibi pişirilir. Suyu kontrol edilir az gelirse sıcak su eklenir.

Ardından etler yağda birkaç kez kavrulur. Yağı pilava süzülür, karıştırılır.

Üzerine karabiber serpiştirilip 10 dakika dinlendirilir. Firik pilavı servis tabağa alınır, üzerine de etler dizilir. Afiyet olsun.

8. Keşkek, Kilis Yemekleri

Keşkek, ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan yöresel bir yemektir. Her yörede kendilerine has tarifleri ile hazırlanan keşkek Kilis mutfak kültüründe de yerini almıştır. Sevilen bu lezzet yöre halkı tarafından sık sık yapılmaktadır. Yöresel yemeklerin yapıldığı Kilis lokanta ve restoranlarında da bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• Beş su bardağı aşure buğdayı (döğme),
• ½ komposto tabağı nohut,
• ½ kg. Yağlı parça koyun eti
• ½ çay bardağı zeytinyağı veya iki çorba kaşığı sadeyağ,
• Bir baş soğan,
• Kırmızı biber,
• Karabiber,
• Kimyon,
• Tuz.

Keşkek Yapılışı

• Keşkeği yapmadan bir gün önceden nohut ve aşure buğdayı ıslatılır.
• Ertesi gün et yıkanır, tencereye koyulup ocağa alınır. Kaynamaya başlarken su üzerindeki köpükler alınır.
• Ardından nohut ve tuz da ilave edilerek etle birlikte nohut da pişirilir.
• Bu aşamada aşure buğdayı, halka biçiminde doğranmış soğan, kırmızı  biber  de eklenir.
• Tüm malzemeler piştiğinde tahta kaşıkla karıştırılır. Karıştırmada işleminde kaşık dibe kadar daldırılmaz.
• Keşkek ocaktan alınırken de kimyon, karabiber eklenir.
• Karıştırma işlemi bittikten sonra tencerenin ağzı kapatılarak keşkeğin dinlenmesi sağlanır.
• Daha sonra küçük parçalara ayrılmış olan etler de yağda kızartılarak keşkeğe ilave edilir. Afiyet olsun.

9. Patlıcan Kebabı, Kilis Yemekleri

Patlıcan ile hazırlanan yemeklerin sevilen tadının ortaya çıkarıldığı başka bir lezzette patlıcan kebabıdır. Anadolu da birçok yörede yoğun olarak tüketilen patlıcan, türlü şekillerde hazırlanarak sofralarda yerini almaktadır. Kilis mutfaklarında da damaklarda kalacak bir lezzet olarak hazırlanan patlıcan kebabı et ve patlıcanın enfes tadını deneyimlemek isteyenler için lokanta ve restoranlarda misafirlerini bekliyor.

Patlıcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 5 tane patlıcan (kişiye göre ayarlanır)
• Yarım kg yağlı kıyma
• Tuz
• Pul biber
• İstenirse karabiber

Süslemeye;

• 1 domates
• Birkaç biber

Patlıcan Kebabı Yapılışı

• Patlıcanlar alacalı soyulur ve orta kalınlıkta yuvarlak dilimlenir.
• Ardından bir kaba kıyma, tuz, biber ve karabiber eklenip köfte hazırlanır.
• Hazırlanan kıyma ya köfte şekli verilir patlıcan boyutunda.
• Bir patlıcan bir köfte olacak şekilde yapılıp fırın tepsisine dizilir.
• Üzerini tuz ve domates biberle süslenerek fırına verilir.
• Afiyet olsun.

10. Kübbülmüşviyye, Kilis Yemekleri

Kilis mutfakları dışında pek bilinmeyen, bir et yemeği olan Kübbülmüşviyye yemeği oldukça farklı bir lezzete sahiptir. İçli köfteye benzeyen bu lezzeti Kilis’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kübbülmüşviyye Tarifi İçin Malzemeler

• Üç su bardağı çiğ köftelik bulgur,
• 300 gr. Yağsız ve sinirsiz koyun veya dana eti (kıyma),
• 300 gr. Koyun gömlek yağı ( iç yağ),
• Bir adet baş soğan,
• ½ komposto tabağı ceviz içi,
• Bir tatlı kaşığı tarçın,
• İki çorba kaşığı nane,
• Yeterince karabiber, tuz ve kırmızı biber.

Kübbülmüşviyye Yapılışı

• Tepsiye bulgur alınır üzerine de soğan küçük şekilde halinde doğranır.
• Ardından baharatlarından nane, kırmızıbiber ve tuz eklenir.
• Bu şekilde bir süre yoğrulur sonra yağsız ette ilave edilerek köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir.
• Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır.
• Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile iyice yoğrulur.
• Yoğrulan iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviz içi ve tarçın ilave edilir.
• Bu şekilde de yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır ve bir badem içi şekli verilir.
• Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra grup grup sıkım yapılır.
• Hazırlanan sıkımlar içli köfte şeklinde oyulur.
• Oyulan köftelerin içine hazırladığınız badem büyüklüğündeki içyağından katılır. Parmaklar yardımıyla ağzı güzelce kapatılır.
• Bütün köfte için bu işlem yapılır ardından da meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada bu köfteler pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilirsiniz. İsteğe göre pişen kübbülmüşviyyeler sadeyağda tekrar kızartılabilir. Afiyet olsun.

11. Mıkla, Kilis Yemekleri

Kilis yemekleri, yöresel yemekler listesinde yer alan son yemek de mıkla yemeğidir. Yumurta ile hazırlanan bu lezzet farklı bir tat sunmaktadır. Günün her saatinde her öğünde tüketebileceğiniz bu yemeği lokanta ve restoranlarda da bulup deneyimleyebilirsiniz.

Mıkla Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 kilo yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Mıkla Yapılışı

• İlk önce yoğurdu bir kaba alarak içine ezilmiş sarımsağı ekleyelim.
• Ardından tavaya az sıvıyağ döküp yumurtaları kıralım, tuzunu ekleyip karıştırarak kavuralım.
• Daha sonra sarımsaklı yoğurdu tabaklara paylaştırarak üzerine kavurduğumuz yumurtaları paylaştıralım.
• Sos için, tavaya zeytinyağını alarak yağ kızgınlaştığında üzerine toz biber ve karabiberi ilave edin.
• Hazırlanan sosu da tabaklardaki yemeğin üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Kilis Yemekleri, Yöresel Çorbaları

12. Ekşili Malhıta Çorbası, Kilis Yemekleri

Kilis yemekleri, yöresel çorbalarından liste de ilk yer alan çorba, ekşili malhıta çorbasıdır. Bu yöresel çorba hem hafif hem de doyurucu enfes bir çorbadır. Mercimek ile hazırlanan bu çorbayı Kilis yöresel yemeklerinden önce başlangıç olarak isteyebilir, deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Malhıta Tarifi İçin Malzemeler

• 2 Su bardağı kırmızı mercimek
• 1 Adet patlıcan veya 6 yaprak pancar
• 1 Baş sarımsak
• 1 Kahve fincanı koruk suyu veya 2 limon
• 1 Çorba kaşığı kuru nane
• 1 Çorba kaşığı kırmızıbiber
• 1 Çorba bardağı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz

Ekşili Malhıta Çorbası Yapılışı

• Öncelikle mercimek yıkanarak tencereye 8 su bardağı su ile birlikte eklenir.
• Kaynayınca, içine soyulmuş küçük küp küp doğranmış patlıcanlar ilave edilir.
• Malzemeler özleşip çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
• Nane, tuz, kırmızıbiber, koruk suyu ya da limon suyu da eklenir.
• Bir iki taşım da bu şekilde kaynatılıp ocaktan alınır.
• Sarımsak soyulup ikiye bölünür. Bir tavada zeytinyağı eklenip kızdırılır sonra da sarımsaklar ilave edilir.
• Pembeleşince çorbanın üzerine dökülür ve servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Lebeniye Çorbası, Kilis Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta ve sevilerek tüketilmekte olan lebeniye çorbası, Kilis yöresel çorbaları arasında da yerini almaktadır. Enfes bir lezzete sahip bu yöresel çorbayı Kilis yöresinde yapılan şekli ile lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Lebeniye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg orta yağlı parça et,
• İki su bardağı pirinç,
• Bir su bardağı nohut,
• 3 kg yoğurt,
• Bir yumurta,
• Tuz,
• Nane ve sade yağ.

Lebeniye Çorbası Yapılışı

• Et kuşbaşı doğranarak tencereye alınır, üzerini basacak kadar su da eklenerek ocağa alınır.
• Bu sırada da yoğurt süzülür.
• Geceden ıslatılmış olan nohut da etin içine eklenip pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır.
• Et ve nohut pişmeye yakın içine pirinç eklenir.
• Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile tencereye alınıp kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateşte ılıtılır.
• Hazırlanan yoğurtlu terbiye tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine dökülür.
• Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir.
• Üzerine kızdırılmış sade yağ ile nane gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

14. Köllük Aşı

Yörenin en lezzetli, en sevilen son yöresel çorbası da köllük aşı çorbasıdır. Gaziantep yöresinde de yapılmakta olan, bulgur ve mercimek ile hazırlanan, deneyenlerin tadı damağında kalacağı bir çorbadır.

Köllük Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur,
• 3 su bardağı kırmızı mercimek,
• 2 baş kuru soğan,
• Yarım bardak zeytinyağı,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 3 çay kaşığı pul biber.

Köllük Aşı Çorbası Yapılışı

• İlk olarak mercimek, dört su bardağı suda haşlanır, haşlanma sırasında üzerindeki köpükleri alınır ve pilavlık bulgur üzerine eklenir.
• Kısık ateşte iyice pişirilir.
• Bu sırada iki baş kuru soğan çok ince bir şekilde doğranır, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur sonra, pişmiş olan mercimek- bulgur bileşiminin içine katılır.
• Tuz ve pul biber de eklenerek en az 10 dakika daha pişirilmeye devam edilir.
• Tencere ağzı kapalı olarak bir süre dinlendirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

Kilis Yemekleri, Yöresel Tatlıları

15. Gerebiç

Kilis yemekleri, yöresel tatlıları listesinde, ilk sırada gerebiç kurabiyesi yer almaktadır. Bu lezzet fıstıklı gerebiç olarak da bilinmektedir. Bu şekilde denilmesinin nedeni de içinin dolgulu olmasıdır. Kilis yöre halkının sık sık yaptığı, çabuk bayatlamayan tazeliğini uzun süre koruyabilen enfes bir lezzete sahip olan gerebiç tatlısını yörede bulunan pastanelerden alarak deneyimleyebilirsiniz.

Gerebiç Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg. Un,
• 1kg. İrmik,
• ½ kg. Şeker,
• ½ kg. Pudra şekeri,
• Yeteri kadar ceviz içi,
• 1kg. Zeytinyağı (diğer bitkisel yağlar kullanılmaz),
• Bir kahve kaşığı karbonat,
• Yeterince hazırlanmış gerebiç baharatı (tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi, mahlep)

Gerebiç Yapılışı

• Geniş bir kaba un ve irmik alınarak karıştırılır.
• Ardından bu karışıma az tuz ve iyice dövülmüş mahlep ve karbonat eklenir.
• Zeytinyağı tavada ısıtılır ve bunların üzerine soğuduktan sonra dökülür.
• İyice yoğrularak bir tarafta toplanır.
• Gerebiç içi için; ceviz içi çok ufak şekilde doğranır.
• Dövülmüş gerebiç baharatı ve şeker ile karıştırılır.
• Hazırlanan hamurdan içli köfte sıkımlarından daha küçük sıkımlar alınır ve ellerinizle içli köftede olduğu gibi bu sıkımlar oyulur.
• Oyulan sıkımların içerisine hazırlanan içten yarım çorba kaşığı kadar katılarak ağzı kapatılır.  Ardından da gerebiç kalıbına konarak şekil verilir.                                                                          
• Tepsi yağlanır ve kalıpta şekil verilen gerebiçler tepsilere tek dizilir.
• Çarşı fırınına yollanır ve orada pişirilir. Pişen gerebiçlerin üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

16. Bulamaç

Bulamaç, pekmez ile hazırlanan Kilis yöresel tatlılarından birisidir. Az malzeme ile enfes bir lezzetin yapıldığı bulamaç, üzerine çekilmiş ceviz de eklenerek sevenlerine sunuluyor.

Bulamaç Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı su
• 1 avuç ceviz içi.

Bulamaç Yapılışı

• İlk olarak un tavada ısıtılan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ayrı bir tencerede de pekmez ile su eritilerek, kaynatıldıktan sonra kavrulmuş una eklenir ve karıştırılarak pişirilir.
• Karışım koyulaşınca tabaklara alınıp, üzerine ceviz içi serpilerek servis yapılır.

17. Cennet Çamuru

Adını ilk kez duyanlar için farklı gelen bu tatlı Kilis’in en sevilen tatlılarından birisidir. Kadayıf ve bol fıstık ile yapılan bu şerbetli tatlı deneyenlerin vazgeçemeyeceği bir lezzete sahiptir. Adını da yapılışı sırasında aldığı kıvamından almaktadır. Kilis’e yolunuz düştüğünde tatlıcılarda ya da lokanta ve restoranlarda bu lezzeti isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Cennet Çamuru Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg Tel Kadayıf (Sarı Renkli Ve Özlü)
• 250 Gr. Tereyağı
• 700 Gr. Kaymak
• 400 Gr. Toz Şeker (2 Su Bardağı)
• 1 Tatlı Kaşığı Tarçın
• 2 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri
• 1 Avuç Antep Fıstığı

Cennet Çamuru Yapılışı

• Öncelikle tatlı için kadayıflar tahta üzerinde yağa sürülmüş bıçak ile 1 cm boyunda kıyılır.
• 50 cm çapında yuvarlak bir tepside yağ eritilir. Kırılan kadayıflara karıştırılır.
• Kadayıfın yarısı tepsiye koyulur, 2 Su bardağı şeker kadayıfın ortasına eklenir. Kalan kadayıflar ile de şekerin üzeri kapatılır. Kadayıfın üzeri de başka bir tepsiyle örtülür.
• Bu şekilde kısık ateşte kadayıf alttan pembeleşene, şeker eriyene kadar pişirilmeye devam edilir.
• Şerbeti için de 2 su bardağı şekerin üzerine 1 su bardağı su eklenir, çelik bir tencerede koyu kıvamlı bir şerbet hazırlanır.
• Hazırlanan bu şerbet kavrulmuş kadayıfın üzerine dökülür ve karıştırılarak ocaktan alınır.
• Kadayıf tepsiye bir parmak kalınlığında yayılır.
• Üzerine boşluk kalmayacak şekilde kaymak konur.
• Kaymağın üzerine pudra şekeri ve dövülmüş fıstık serpilir. Tarçınla süslenir. Afiyet olsun.

18. Peynirli İrmik Helvası

Ülkemizde irmik helvasının ayrı bir yeri vardır. Her yörede sevilerek tüketilen bir lezzet olan irmik helvası Kilis mutfaklarında içerisine katılan peynir ile yarı bir lezzet ortaya çıkartıyor. İrmik helvasının peynirlisi nasıl olur diyorsanız, Kilis tatlıcılarında bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Peynirli İrmik Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı irmik
• 2 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su (biz Kilis’te irmik helvasını sulu yaparız, eğer size suyu fazla gelirse yarım bardak eksik bırakın)
• Yarım paket margarin
• 1 paket dil peyniri

Peynirli İrmik Helvası Yapılışı

• Dil peynirini bir kaseye alıp üzerine soğuk su ekleyip biraz bekletin. Hafif tuzlu bir peynir olduğu için bu şekilde tuzunun gitmesi sağlanıyor.
• Daha sonra bir tencereye margarin ve irmiği alıp kavurun.
• Ardından şekerini de ilave edip şekerle de kavurun.
• Suyunu ekleyin, kaynayıp katılaşınca ocaktan almaya yakın peynirini içine atın ve hemen altını kapatın ki peynirler eriyip yok olmasın.
• Peynirler eklendikten sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

19. Züngül

Kilis’e özgü bir tatlı olan züngül tatlısı basit bir tatlıdır. Çoğunlukla evlerde yapılan bu yöresel tatlıyı sizlerde evlerinizde kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Züngül Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr üzüm bastığı
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta ya da bir kaşık kabartma tozu
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığın tarçın

Züngül Yapılışı

• Bir kasede un, yumurta ve kabartma tozunu karıştırarak bulamaç haline getiriyoruz.
• Üzüm bastıkları kare şeklinde avuç içi kadar kesiyoruz, ardından da hazırladığımız bulamaç hamuruna batırarak, kızgın zeytinyağında kızartıyoruz.
• Servis tabağına alıp üzerine çekilmiş ceviz içi ya da yeşil fıstık serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

20. Anasonlu Kahke

Kilis yöresel tatlarından tuzlu ve tatlı seçenekleri ile yapılan anasonlu kahke, çay sohbetlerinde, özel günlerde sunulan enfes bir atıştırmalıktır.  Kolay bir şekilde kısa zamanda hazırlanabilen bu lezzeti pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Anasonlu Kahke Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• Dört su bardağı un
• Bir çay bardağı sıvı yağ
• Bir çay bardağı pudra şekeri
• Bir çay bardağı yoğurt
• İki – üç yemek kaşığı susam (küncü)
• İki yemek kaşığı anason (mayana) veya rezene
• Bir tatlı kaşığı çörek otu
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• Bir yumurta (sarısı üzeri için)
• Bir paket kabartma tozu
• İki çorba kaşığı sirke

Üzeri için:

• Susam

Anasonlu Kahke Yapılışı

• İlk önce geniş bir kaba pudra şekeri, yoğurt, yumurta akı, sirke, tuz ve sıvı yağ alınarak birlikte karıştırılır. Üzerine unun yarısı dökülür.
• Kurutulmuş rezene ya da anason robottan geçirilerek toz haline getirilir. Bu da kahkelerin hususi kokusunu daha da belirgin hale getirir.
• Kabartma tozu, susam, anason ve çörek otu ve tereyağı eklenerek hamur yoğrulur.
• Un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• Hamur 10-15 dakika kadar dinlendirilir, sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şeritler haline getirilir.
• Ardından da bu şeritlerin iki ucu birleştirilerek halka şekli verilir isteğe göre şerit olarak da bırakabilirsiniz. Ayrıca kahke kalıbı da kullanılabilir.
• Anasonlu Kahkeler yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, bolca susam serpilir.
• Kahkeler önceden 170 derecede ısıtılmış olan fırında pişirilir. Afiyet olsun.

21. Katmer

Katmer denildiğinde akıllara ilk olarak Gaziantep yöresi gelmektedir. Ancak katmer Gaziantep kadar Kilis’te de meşhur bir lezzettir. Sevilen meşhur tatlılar arasında yer alan katmeri bir de Kilis yöresinde deneyimlemelisiniz.

Katmer Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram un
• 20 gram tuz
• 1 kilogram kaymak
• 1 çay bardağı tereyağı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı çekilmiş Antep fıstığı
• 1 kilogram toz şeker
• 300 gram tereyağı
• 2 su bardağı sıvı yağ

Katmer Yapılışı

• Bir tencereye toz şeker ve üzerine 4 su bardağı su ekleyin.
• Kaynayana kadar karıştırarak pişirip kıvamlı bir şerbet hazırlayıp kenara alın.
• Ardından una tuzu ve aldığı kadar suyu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Cevizden biraz büyük olacak şekilde 18 adet bezeye ayırdığınız hamurun üzerini kapatarak 2-3 saat kadar dinlendirin.
• Dinlendirdiğiniz hamurları yağlanmış mermer tezgah üzerinde önce merdane sonra da el ile açarak zar gibi ince bir hale getirin.
• Zar haline getirilen hamuru karşılıklı kenarlarını katlayarak kare haline getirip yufkanın üzerine öbek öbek kaymak ekleyin.
• Ardından iki taraftan katlayarak dikdörtgen şekline getirin ve kızgın tereyağında her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartın.
• Pişirdiğiniz katmeri 3×3 büyüklüğünde karelere ayırın ve katmeri servis tabağına dizin.
• Üzerine ilk önce kıvamı koyulaşmış şerbetten gezdirin ardından da pudra şekeri serpin.
• Son olarak dövülmüş Antep fıstığı ve tarçın ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Kilis Burma Tatlısı

Kilis burma tatlısı sargılı burma tatlısı olarak da bilinmektedir. Sevilen bir lezzet olan burma tatlısı Kilis’in en lezzetli tatları arasındadır.

Burma Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg un,
• 1,5 kg irmik,
• Ceviz büyüklüğünde maya,
• Şerbet için 2 kg şeker ve 2 kg sıvı yağ,
• 2 lt su,
• Özel yapılmış kalın huni biçimindeki döküm aleti.

Kilis Burma Tatlısı Yapılışı

• Ceviz büyüklüğündeki maya 2 litre ılık su ile karıştırılır.
• Üzerine 1,5 kg irmiği alınarak hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.
• Ardından bu hamur üzerine 2 kg un eklenerek beraber yoğrulur.
• Hazırlanan hamur 15-20 dakika mayalanması için bekletilir.
• Daha sonra kalın huni biçimindeki bir aletle şekil verilerek kızgın yağ üzerine döküm yapılır.
• Koyu pembe rengini aldığında yağdan çıkartılarak ılık şeker şerbetine batırılır.
• Şerbetten çıkartılıp sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

23.Sucuk Hapısası

Kilis yöresel tatlılarından olan sucuk hapısası aslında herkesin çok iyi bildiği bir lezzet olan cevizli sucuktur. Yöreden yöreye farklı isimlerle anılan cevizli sucuk, Kilis yöresinde sevilen ve yörede birçok yerde kolaylıkla bulup satın alabileceğiniz bir lezzettir.

Sucuk Hapısası Tarifi İçin Malzemeler

• Şirelik üzüm,
• Buğday nişastası,
• Havara taşı,
• Ceviz içi,
• Sucuk ipi

Sucuk Hapısası Yapılışı

• Tanelerine ayrılan üzümler curunda yıkanır, ezilir, süzülür, kaynatılır ve şerbet haline getirilir.
• Daha sonra bu şerbetin bir kısmı ayrılır, bir kısmı da sucuğun yumuşak ve tatlı olması için kaynatılır.
• Ardından soğuk şerbetle nişasta karıştırılarak yoğrulduktan sonra karışıma azar azar sıcak şerbet ilave edilir.
• Bu sırada kaynamakta olan şerbet ocaktan alınır ve karışım tahta kaşıkla sürekli karıştırılır.
• Ceviz içleri ıslatıldıktan sonra bir gün bekletilir. Ardından iğne ile ipe dizilir ve en az bir hafta açık havada kurutulur.
• Daha sonra da aralıklarla iplere dizilmiş olan cevizler bu karışıma (hapısa) batırılarak, yüksekçe bir yere asılarak güneşte kurutulur. Kuruyan ceviz sucuklar bez torbalarda saklanır. Afiyet olsun.

24. Haytayla

Kilis mutfak kültürünün çevresinde yer alan illerin kültüründen etkilendiğinden bahsetmiştik. Kilis mutfak kültürünün Gaziantep mutfak kültüründe yer alan birçok ortak lezzeti bulunmaktadır. Bu etkileşim ile ortaya çıkan diğer bir yöresel lezzette haytayla tatlısıdır. Gaziantep ve Kilis’te yoğun olarak yapılan ve sevilen bir lezzet olan haytayla yaz aylarında serinletici bir lezzet olarak da sunulmaktadır.

Haytayla Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nişasta,
• 8-10 su bardağı süt,
• Yeteri kadar gül suyu,
• 1 su bardağı su,

Haytayla Yapılışı

• Öncelikle tencereye süt ve nişasta alınır, karıştırılır, eritildikten sonra kısık ateşte yine karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
• Koyulaşan karışım ocaktan alınarak tepsiye yayılır.
• Daha sonra hamurun küçük küçük doğranır. Bu hamurun üzerine; su, toz şeker, gül suyu karışımı dökülür. İsteye göre Antep fıstığı da eklenebilir. Afiyet olsun.

25. Şıllık Tatlısı

İlginç bir isme sahip olan şıllık tatlısı Kilis meşhur tatlılarından biridir. Bu tatlı krep denilen hamur işinden yapılmaktadır. Kreplerin içerisinin ceviz ya da Antep fıstığı ile sarılıp rulo şeklinde sarılıp şerbeti dökülür.

Şıllık Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 150 gram ceviz
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için;

• 4-5 kaşık sade tereyağı
• Yarım su bardağı su
• Çeyrek su bardağı şeker

Şıllık Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak geniş bir kabın içine un, süt, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın ve hamur haline getirin.
• Krep hamuru kıvamında bir hamur elde edin.
• Daha sonra bu hamuru 8 ile 10 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
• Yanmaz krep tavasının içine sadeyağı alın kızdırın ve tavaya bir parça dinlenen hamurdan dökün. Bu aşamada hamuru hızlıca tavanın içine yayıp inceltmeniz. Hamurun arkasını ve önünü pişirip alın.
• Bütün hamur için aynı işlemi yapın, hamur bittikten sonra kreplerin soğumaması için bir tabağa alıp üzerini örtün.
• Bu sırada tatlının şerbeti için şeker ve suyu karıştırarak bir tencerede kaynatın.
• Tereyağını ayrı bir tavada eritin ve bir kabın içinde karıştırın. Ardından cevizleri robot da ezin.
• Krep hamurunun içine cevizini ekleyip sıkıca sarın. Ardından servis tabağına sarılan krepleri alın ve üzerine şerbeti dökün. Ilık olarak servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

26. Gün Pekmezi

Kilis’in en meşhur lezzetlerinden biri olan gün pekmezi yıllardır yapılan faydalı besleyici bir lezzettir.

Gün Pekmezi Tarifi İçin Malzemeler

• Şirelik üzüm,
• Yeteri kadar havara taşı yani beyaz toprak

Gün Pekmezi Yapılışı

• Öncelikle tanelere ayrılmış olan üzüm curunda (havuz) iyice yıkanır.
• Üzerine üzüm suyunun durulması için havarı taşı (bu oran genellikle ¼  olup, yani üzümün dörtte biri kadar havara taşı) serpilir.
• Ayakları temiz olan kişiler curunda üzümü iyice ezer ardından da curun borusundan (söbek) akan üzüm suları yaygın kapta (leğen, teşne) toplanır ve iyice kaynatılarak pişirilir.
• Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır, sonra tortuların dibe çökmesi için bekletilir.
• Şerbet durulduktan sonra tekrar teşnelere süzülerek boşaltılır.
• Kalan tortulu kısım bez torbalara boşaltılır ve yüksekçe bir yere asılır. Torbalardan süzülen şerbet ayrı bir kapta toplanır.
• Bu toplanan şerbetlerde güneşte karıştırılarak koyulaştırılır.
• Bu kurutma işleminde istenilen koyuluk elde edildiğinde, tekrar tülbet bezden geçirilerek süzülür ve kavanozlara alınır.

Kırıkkale Yemekleri, Kırıkkale’nin En Meşhur 10 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.