Malatya Yemekleri, Malatya’nın En Meşhur 20 Yemeği

Malatya yemekleri yazımızda, Malatya’ya özgü meşhur çorbalar, Malatya’ya ait meşhur yemekler, Malatya salata ve mezeleri, Malatya tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Malatya yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Malatya mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu Bölgesinde yer alan Malatya, hem zengin bir kültüre hem tarihi değerlere hem de birçok doğal güzelliğe sahip şehrimizdir. Malatya kültürel değerleri ve tarihi dokusu yanında meşhur yöresel lezzetleriyle de ülkemizin en sevilen, enfes lezzetlere sahiptir. Meşhur yöresel yemekler içerisinde et yemeklerinden hamur işi yemeklere, çorbalardan tatlılara birçok lezzete ev sahipliği yapmış. Anadolu’nun da baharatlı, damaklara hitap edecek mutfak kültüründen izler taşımaktadır. Bunun yanı sıra Malatya denildiğinde ilk akla gelen kayısısı ile de ün salmış, bu enfes meyveyi yemeklerinden tatlılarına birçok alanda kullanmışlardır. Malatya yöresinde yolunuz düştüğünde deneyimleyebileceğiniz yöresel meşhur lezzetlerine göz atalım…

Malatya Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Kayısılı Kavurma

Malatya’nın en sevilen meyvesi kayısı yöresel meşhur yemekleri arasında da yerini almıştır. Kayısı ve etin bir arada olması ilk duyduğunuzda farklı gelebilir. Lezzeti de bir o kadar farklı olan Malatya kayısılı kavurması, birçok malzeme ile birlikte harmanlanıp ortaya enfes bir lezzet sunmaktadır. Dünyanın birçok noktasına ihracı yapılan, adını sınırları dışına ulaştırmış olan kayısı yetiştirildiği yörede enfes tatlar ile sunulmaktadır.

Malatya yöresel yemeğini şehrin genelindeki birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kayısılı Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet taze soğan
• 15 adet kuru kayısı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• 3 diş sarımsak

Kayısılı Kavurma Yapılışı

• İlk olarak malzemelerden kuru kayısıları, taze soğanı, maydanozu ve naneyi çok ince olacak şekilde kıyın.
• Geniş bir tavaya tereyağı ve kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip kavurun.
• Ardından içerisine ezilmiş sarımsakları da ekleyip karıştırın.
• Sarımsakların kokusu çıktığında içine doğranan kayısıları ve yeşillikleri de ilave edip kavurmaya devam edin.
• Yaklaşık 10 dakika daha kavurarak ocaktan alıp soğutun.
• Soğuyan kayısılı kavurmanın üzerine limon da sıkarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Gırık

Malatya meşhur yemeklerinin içerisinde bulgur olmazsa olmaz lezzetlerden biridir. Diğer bir adı da sulu köftedir. Bulgur ile hazırlanan minik köfteler patates ile birlikte harmanlanarak enfes bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Yöre halkının da evlerinde sıklıkla yaptığı gırık yemeğini şehirdeki birçok lokanta ve restoranda bulabilirsiniz.

Gırık Tarifi İçin Malzemeler

• Köftelik bulgur
• Bir kase yeşil mercimek
• Bir adet soğan
• 2 orta boy patates
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 yemek kaşığı salça
• Sıvı yağ

Gırık Yapılışı

• Öncelikle bulguru ılık suyla ıslatıyoruz ve tuzunu da ekliyoruz.
• 10-15 dakika sonra hamur haline gelen bulguru yoğurup küçük bezeler yapıyoruz.
• Ardından misket büyüklüğünde parçalar alıp şekil veriyoruz.
• Bu sırada bir tencereye küçük doğranmış taze fasulye ve mercimeği koyuyoruz.
• Bütün hamur bittiğinde derin bir tencereyi su ile doldurarak kaynatıyoruz. Kaynayan suya köfteleri ekliyoruz.
• Ayrı bir tavada da soğanı doğrayıp kavuruyoruz.
• Salça ve küp küp doğranmış patatesi de ekleyip, hazır bekletiyoruz.
• Köfte haşlanınca süzgeç ile sudan alıyoruz. Soğanlı karışım ve haşlanan fasulye karışımını ekliyoruz. İyice özleşince ocaktan alarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Malatya Patlıcan Tavası

Malatya mutfaklarında sevilen bir sebze olan patlıcan ile çeşitli yemekler yapılmaktadır. Malatya patlıcan tavası bu lezzetlerden birisidir. Bol sebzeli, zengin bir içeriğe sahip bu yöresel yemek Malatya yöresinin kendisine has tarifi ile hazırlanıp sunulmaktadır. Bu yöresel yemeği şehrin genelindeki lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Malatya Patlıcan Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr kuşbaşı et
• 3 patlıcan
• 8-9 sivri biber
• 2. 5 domates
• 2 baş sarımsak
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı et suyu ya da sıcak su

Malatya Patlıcan Tava Yapılışı

• Etleri düdüklü tencerede 30 dakika kadar haşlayalım.
• Bu sırada patlıcanları serçe parmağınız büyüklüğünde boydan kesip doğruyoruz.
• Ardından biberleri de aynı şekilde doğruyoruz.
• Patlıcan ve biberleri yağ da kızartıyoruz.
• Hazırlanan eti fırın tepsinin en altına diziyoruz.
• Üzerine kızartılan sebzeleri sırasıyla biber, patlıcan ve en son olarak da yarım ay şeklinde doğranmış domatesleri diziyoruz.
• Sarımsakları da iri şekilde doğrayıp en üste serpiştirelim.
• Sosu için çok az sıvı yağ ile salçayı birlikte kavuruyoruz.
• Ardından üzerine varsa 1 çay bardağı et suyu ya da sıcak su ekleyip yemeğin üzerine döküyoruz.
• Su az ise ekleyebilirsiniz ama suyu çok olmamalı.
• Fırını 180 derecede ısıtıp yemeği fırına ekledikten sonra 150 dereceye düşürüp 30-40 dakika kadar daha pişiriyoruz. Afiyet olsun.

4. Malatya Kömbesi

Kömbe ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan yöresel bir hamur işi lezzettir. El açması hamur arasına kuşbaşı etlerin eklenmesi ile enfes bir yemek oluşturulmaktadır. Malatya kömbesini günün her öğününde, çay saatlerinde severek tüketebilirsiniz.  Malatya yöresindeki birçok lokantalarda, pastanelerde ve kafelerde bu yöresel hamur işi lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Malatya Kömbesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

İç harcı için:

• 125 gram tereyağı
• 3 adet orta boy patates
• 300 gram yarım yağlı kıyma
• 3 yemek kaşığı un
• 2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta

Malatya Kömbesi Yapılışı

• İlk önce kömbe hamuru için geniş bir kabın içine un, yağ, tuz ve süt ekleyin.
• Yavaş yavaş suyunu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hamur dinlenmesi için üzerini örtüp kenara alın.
• Bu sırada patatesleri çok küçük küpler şeklinde doğrayın.
• Ayrı bir kaba kıyma ve tuzu ekleyip yoğurun.
• Dinlenmiş olan hamuru iki parçaya bölün.
• İlk parçasını un ile büyük boy fırın tepsisi ölçülerinde açarak yağlanmış tepsiye yerleştirin.
• Ardından hazırlanan kıymayı küçük küçük parçalar şeklinde hamurun üzerine yayın.
• Kıymanın üstüne de küçük doğranmış patatesleri düzenli bir biçimde yerleştirin.
• Tereyağını da dilimleyerek patateslerin üzerine ekleyin.
• En üste un serpin.
• Hamurun kalan parçasını da tepsi boyutunda açarak üste serin.
• Hamurun kenarlardan içe doğru çok az katlayın.
• Üzeri için kasede yumurta ve yoğurdu beraber çırpın ve kömbenin üstüne sürün.
• Önceden 200 derece ısıtılmış olan fırında altı ve üst eşit şekilde kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra üzerine su serpip üstüne başka bir tepsi kapatın.
• Soğutmadan servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Banık Köfte

 Bulgurun yer aldığı başka bir Malatya yöresel yemeği de banık köftesidir. Bulgur, et ve birçok malzemenin harmanlanıp hazırlanması ile yöresel lezzet ortaya çıkarılmıştır. Banık köftesi yanında ayran ve salata ile sunulduğunda sofralarda bir şölen sunar. Şehirde bulunan yöresel yemeklerin yapıldığı lokantalarda bu yöresel yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Banık Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kuzu kıyma
• 4,5 su bardağı orta bulgur
• 1 çorba kasesi reyhan
• 3 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı kuru köy biber
• 2 yemek kaşığı boy otu
• 1 yemek kaşığı tuz

Banık Köftesi Yapılışı

• Önce ince bulgur ve kıyma yoğurma kabına alınır. Üzerine salçaları eklenir, bol miktarda da bol reyhan ufalanır.
• Soğan rondoda çekilir kıymalı karışıma eklenir. Ardından boy otu ve kuru köy biber de ilave edilir.
• Bütün karışım özleşene kadar iyice yoğurulur.
• Banık köftesine su katılmaz sadece etin ve soğanın suyu ile yoğurulur.
• İyice yoğrulan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve yuvarlak, yassı köfteler yapılır.
• Hazırlanan köfteler ızgara tavasında hiç yağlanmadan kendi yağında pişirilir. Ayran ve salata ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Kiraz Yaprağı Sarması

Sarma Türk mutfaklarının geleneksel bir yemeğidir. Her yörede sevilerek yapılan ve tüketilen sarmanın birçok çeşidi bulunmaktadır. Asma yaprağı, lahana yaprağı, dut yaprağı, vb. birçok farklı yaprak ile hazırlanan sarma Malatya mutfaklarında kiraz yaprakları ile hazırlanmaktadır. Malatya usulü yapılan kiraz yaprağı sarmasını yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kiraz yaprağı
• 1 su bardağı kırma bulgur
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz

Sosu için:

• 3 orta boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 150 gram tereyağı
• 2 kilogram yoğurt

Kiraz Yaprağı Sarması Yapılışı

• Sarma için gerekli olan kiraz yapraklarını sıcak suda 5 dakika haşlayın.
• Bulgurları geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su dökerek 15 dakika kadar bekletin.
• Bulgurlar yumuşadığında içine un ve tuzu ekleyip tüm malzemeyi kıvam alana kadar karıştırın.
• Ardından kiraz yapraklarını parlak kısmı alta gelecek şekilde düz bir zemine açın.
• Hazırladığınız bulgurlu iç harçtan yaprakların üzerine ekleyip ince ince sarın.
• Sarmaları tencereye yerleştirerek üzerine bir tabak kapatın.
• Sonra da sıcak su ilave edip sarmaları ocağa alıp pişirin.
• Bu sırada ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve unu ekleyip iyice çırpın.
• Ocağa alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
• Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tereyağında karamelize olana kadar kavurun.
• Pişen sarmaları yoğurtlu sosun içine aktarıp 10 dakika daha bu şekilde pişirin.
• Tabaklara sarmaları alarak üzerine hazırlanan soğanı gezdirin. Servise hazır, afiyet olsun.

7. Elmalı Köfte

Malatya yöresel yemekleri arasında meyve ile hazırlanan başka bir meşhur yemekte sıra. Meyvenin eşsiz aroması ile damaklarda enfes bir tat bırakacak olan elmalı köfteyi ilk defa deneyecek iseniz, mutlaka kendi yapıldığı yörede deneyimlemelisiniz. Farklı eşsiz lezzetlere sahip Malatya yöresinde elmalı köfteyi de şehirde bulunan birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Elmalı Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı yarma
• 2 su bardağı yoğurt
• 4-5 tane ekşi elma
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 baş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz

Elmalı Köfte Yapılışı

• İlk önce yarmayı, tuz ile yoğuruyoruz ve nohut büyüklüğünde parçalara ayırarak yuvarlıyoruz. 
• Ardından elmaları soyarak büyük parçalar şeklinde doğruyoruz. 
• Bu sırada 5-6 bardak suyu tencereye ekleyip ocağa alıyoruz. Su kaynamaya başladığında içine tuzunu atıyoruz.
• Elmaları ve köfteleri suya koyarak haşlıyoruz.
• Ayrı bar tencerede bir kaşık un ve yoğurdu iyice çırpıyoruz, sonra içine birazda su ekliyoruz.
• Köftenin suyundan biraz alıp yoğurda ilave ediyoruz ve ılımasını sağlıyoruz.  
• Daha sonra karıştıra karıştıra kaynatıyoruz.
• Kaynayan yoğurdu pişen köftelerin üzerine boşaltıp, 1-2 taşımda birlikte kaynatıp ocaktan alıyoruz.
• Hazırlanan elmalı köfteyi servis tabağına alıyoruz. Ayrı bir tavada küp şeklinde doğranmış soğanları yağla birlikte pembeleşene kadar kavuruyoruz.
• Tabaklardaki elmalı köftelerin üzerine soğanı ekleyip sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

8. İçli Köfte, Malatya Yemekleri

Özellikle Anadolu’da neredeyse her yörede yapılmakta olan İçli köfte Malatya mutfaklarının da en sevilen lezzetlerden birisidir. Bulgur ve etin en güzel, en lezzetli hallerinden birisi hiç şüphesiz içli köftedir. Doyurucu bir lezzete sahip olan içli köfteyi Malatya usulü yapılan hali ile lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram yemeklik kıyma
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Dış harcı için:

• 2 su bardağı orta bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su

İçli Köfte Yapılışı

• Geniş bir tavaya kıymayı alıp suyunu çekene kadar kavurun.
• Kıyma suyunu çektiğinde yağını da ekleyip biraz süre kavurduktan sonra yemeklik küçük doğranan soğan ve sarımsağı da ekleyip kapağını kapalı olarak yumuşamaya bırakın.
• Yumuşadıktan sonra baharatlarını da ilave edip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Bu sırada dış harcı için bulguru derin bir tepsiye alıp üzerine tuzunu serpin, sıcak suyunu ekleyin ve 15-20 dakika boyunca bekletin.
• Süre sonunda bulgura irmik ve yumurtayı da ilave ederek yoğurun.
• Arada elinizi suyla ıslatarak macun kıvamına gelen kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp içini parmaklarınız yardımıyla oymaya başlayın.
• İnce bir tabaka halinde olan hamurun içine hazırlanan kıymalı harçtan ekleyin ve yuvarlayarak ağzını kapatın.
• Bütün köfteyi hazırladıktan sonra geniş bir tencereye su ekleyip ocağa alın ve kaynatın.
• Hazırlanan içli köfteleri kaynayan sıcak suyun içine atıp 10 dakika haşlandıktan sonra çıkarın.
• Yanında eritilmiş tereyağıyla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9. Lahana Sarması, Malatya Yemekleri

Sarmanın enfes lezzetinden ve Türk mutfağındaki yerinden bahsetmiştik. Lahana sarması da Malatya mutfaklarında Kiraz yaprağı sarması kadar meşhur bir lezzettir. Birçok yörede yapılmakta olan lahana sarmasını Malatya usulü hazırlanmış olan halini lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Lahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tane kuru soğan
• Yarım kilo yağlı kıyma
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• İsteğe bağlı maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yoğurmak için yeterince su

Sos malzemesi:

• 3 tane kuru soğan
• 1 servis kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası

Lahana Sarması Yapılışı

• İlk olarak tencereye suyu alıp kaynatın ve lahanayı yapraklara ayırıp, sarma kıvamında haşlarız.
• İç harcı için 1 tane ince kıyılmış soğan, kıyma, bulgur, karabiber, 1 kaşık tereyağı ve tuz geniş bir kaba alınıp, azar azar su ekleyerek kıymayla bulgur iyice karıştırılır.
• İsteğe göre içine maydanoz da ekleyebilirsiniz.
• Başka bir tavada doğranan 3 tane soğanı ve yağı alıp sote yapın ve içerisine salçayı ekleyip biraz daha kavurup ocaktan alın.
• Lahanaları sarma yapılacak boyda bölüp iç harcını da ekleyerek sarın.
• Tencerenin altına isteğe göre haşlama kaburga etini üzerine sarma ortasına soğan sote tekrar sarma ve soğan sote şeklinde sırası ile dizin. Üzerini geçecek kadar su da ekleyerek yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

10. Yumurtalı Köfte, Malatya Yemekleri

Yumurtalı köfte Malatya mutfaklarında hazırlanan farklı bir köftedir. Malatya usulüne göre hazırlanan bu enfes lezzet yumurtaya bulanarak pişirilmektedir. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bir yemektir.

Yumurtalı Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• İki su bardağı köftelik ince bulgur
• 200 gr orta yağlı kıyma
• Bir adet orta boy soğan
• Maydanoz, reyhan, tuz

Kızartmak için;

• Yumurta, sıvı yağ

Yumurtalı Köfte Yapılışı

• Geniş bir kaba bulgur alınır üzerine sıcak su eklenip ıslatılır, 5-10 dakika bekletilir.
• Çok ince şekilde doğranmış olan soğan, kıyma, ince kıyılmış reyhan, maydanoz, tuz ve baharatlar bulgura ekleyip iyice yoğurun.
• Elinizi ara sıra ıslatılarak yoğurma işlemine devam edebilirsiniz.
• Kıyma ve bulgurun birbiri ile iyice özleşmesi sağlanır.
• Cevizden biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlak köfte şekli verilir.
• Tavaya biraz sıvı yağ ekleyip kızdırılır.
• Bir kâse içine yumurtaya kırılır ve iyice çırpılır, bulgurlu köfteler arkalı önlü batırılarak tavada kızartılır. Afiyet olsun.

11. Geleli Kebabı, Malatya Yemekleri

Geleli kebabı Malatya dışında pek bilinmeyen yöre halkı tarafından hazırlanan yöresel bir yemektir. Et, patlıcan, biber domates gibi birçok malzeme ile hazırlanan bu yöresel kebabı Malatya şehir merkezinde yer alan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Geleli Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gram dana kuşbaşı et
• 5 adet patlıcan
• 4 adet biber
• 2 adet iri sulu domates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• Karabiber
• Tuz

Geleli Kebabı Yapılışı

• Patlıcanları fırın alıp kabukları soyulacak duruma gelene kadar közleyin.
• Bu sırada etleri de düdüklü tencereye alın.
• Yüksek ateşte etleri kavurun, suyunu saldıktan sonra üzerine 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve su ekleyin.
• Etler suyunu çekene kadar pişirin.
• Etler pişerken soğan ve biberleri yemeklik doğrayın.
• Etlerin içerisine ekleyip kavurun.
• Kavururken önce salçayı sonra da küp küp doğranmış olan domatesleri ilave edin.
• Tuz ve karabiberi de ekleyip 1 su bardağı suyla birlikte kaynayana kadar pişirin.
• Közlenen patlıcanların kabuklarını soyarak küp küp doğrayın.
• Ayrı bir tavada 2 tatlı kaşığı sıvı yağ ile patlıcanları biraz tuz da ekleyerek soteleyin.
• Ardından patlıcanları tepsiye yayarak üzerine etleri ekleyin.
• Etin suyunun patlıcanların aralarına yayılmasını sağlayın.
• 200 dereceye ayarlanmış olan fırına tepsiyi verin.
• 30 dakika pişirdikten sonra sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Çiğleme, Malatya Yemekleri

Sırada oldukça pratik bir yemek olan Malatya çiğlemesinden bahsedelim.  Bulgurun yoğun olarak kullanıldığı yöresel lezzetlerden olan çiğlemeyi kolaylıkla evlerinizde deneyimleyebilir, bu lezzetin tadına varabilirsiniz.

Çiğleme Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kase çiğleme (simitin irisi)
• 2,5 kase su
• 3 tane yeşilbiber
• 2 tane kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 kaşık domates salçası
• 2 kaşık tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Çiğleme Yapılışı

• Öncelikle geniş bir tavaya ince ince doğranan soğan ve biber alınır, tereyağı ile kavrulur.
• Ardından 1 kaşık salça da eklenerek bir iki kez karıştırılır, iki buçuk kase su ilave edilir, tuz karabiber, kırmızı biber eklenip karıştırılır.
• Kaynamaya başladığında içine çiğleme ilâve edilir.
• Suyunu çekip göz göz olduğunda ince kıyılmış maydanoz ilâve edilir ve ocaktan alınır.
• El dayanacak sıcaklığa gelince çiğ köfte gibi sıkım yapılarak tabaklara alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Ekşili Köfte, Malatya Yemekleri

Ekşili köfte Malatya yemekleri, yöresel yemekler listesinde yer alan son yöresel yemektir. Bu yöresel lezzet hem içeriğindeki malzemeler ile hem de tadıyla yoğun bir ilgi görmektedir. Besleyici bir yemek olan sulu şekilde hazırlanan ekşili köfteyi Malatya lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
• 1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
• 5 yemek kaşığı un
• 1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• Yarım kg. ıspanak
• 1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
• Zeytinyağı

Ekşili Köfte Yapılışı

• İlk önce geniş bir kaba bulguru ekleyip ılık suyla ıslatın.
• 1 saat dinlendirip ardından ununu ve tuzunu ekleyin.
• Sonrasında 1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun.
• Hazırlanan köfte hamurundan bilye büyüklüğünde küçük köfteler hazırlayın.
• Bu sırada bir tencereye soğanları ve yağı ekleyip hafif kavurun.
• Ardından salçasını da ilave edin, sonra yeteri miktarda su ve tuz da ekleyerek kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başladığında içine mercimekleri ekleyin iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Daha sonra hazırlanan köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.
• Ekşisini de ilave edin ve köfteler pişince yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

Malatya Yemekleri, Yöresel Çorbaları

14. Kara Çorba

Malatya yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarına göz atalım. İlk sıra Malatya yöresel çorbalarından kara çorba yer almaktadır. Bu çorba oldukça besleyici, doyurucu ve bol malzemesi ile besin deposu bir çorbadır. Farklı yörelerde de rastlayabileceğiniz yöresel bir çorbadır. Ancak her yörenin kendi tarifine göre hazırladığı kara çorbayı mutlaka Malatya yöresel yemeklerinin yapıldığı çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Kara Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salça
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz

Kara Çorba Yapılışı

• Çorba için nohudu akşamdan ıslatın.
• Ertesi gün nohudun ıslama suyunu süzün.
• Dövme ve mercimeği yıkayıp süzerek tüm bakliyatları tencereye 8 su bardağı su ile birlikte alın.
• Daha sonra tencereyi ocağa alıp yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
• Suyu kontrol edin azaldığında sıcak su ilave ederek pişirin.
• Bu sırada soğanları küçük küçük doğrayın.
• Ardından tencereye tereyağını alıp kızdırın sonra da soğanları ekleyin.
• Soğanlar pembeleştikten sonra salçasını da ekleyip 5 dakika daha kavurun.
• Hazırlanan bu soğanlı salçalı karışımı çorbaya ekleyin.
• Tuzu da ekleyerek çorba iyice özleşene kadar pişirmeye devam edin.
• Afiyet olsun.

15. Pirpirim Çorbası

Semizotu yörede yetişen, sevilen bir ottur. Bu otun mutfaklarda salatası, cacığı, böreği, yemeği vb. farklı şekillerde bir çok lezzeti hazırlanmaktadır. Malatya mutfaklarında da bu faydalı ot çorba yapılarak sunulmaktadır. İçeriğindeki bakliyatlar ile deneyenlere nefes bir lezzet sunan pirpirim çorbasını lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Pirpirim Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet semizotu
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı nohut
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Pirpirim Çorbası Yapılışı

• Çorba için öncelikle akşamdan mercimek ve nohudu ıslatın ertesi gün de haşlayın.
• Ardından yemeklik doğranan soğanı yağ ile birlikte tavaya alarak kavurup, salçayı ekliyoruz.
• Yeteri kadar su da ilave ederek haşlanmış nohut ve mercimeği ekliyoruz.
• Semizotunu saplarıyla ince ince kıyıp, çorbanın pişmesine yakın tencereye ekleyin. 
• Tuzu, karabiberi ekledikten sonra birkaç kere karıştırın ve piştiğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Malatya Usulü Tarhana Çorbası

Ülkemizde sevilen bir çorba olan tarhana çorbası, bir şifa deposu, besleyici bir çorba olarak bilinmektedir. Bu yöresel besleyici çorba Malatya yöresinde de oldukça sevilen ve sık sık yapılan bir çorbadır. Yörede kendi usulüne göre hazırlanan çorbayı Malatya çorbacılarında ve lokantalarda isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Malatya Usulü Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet tarhana (kişi başına 2 şer adet olacak şekilde miktarı ayarlayabilirsiniz)
• Yarım kg ıspanak (haşlanmış veya çiğ hangisi var ise)
• 1 kase çırpılmış yoğurt
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• Bir miktar kuru nane
• Bir miktar kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• Bir miktar tuz

Malatya Usulü Tarhana Çorbası Yapılışı

• Öncelikle tarhanaları bir gece öncesinden ıslatın ya da düdüklü tencerede 15 dakika kadar pişirin.
• Ardından tarhanaların top halinde kalmaması için bir kaşık ile topakları ezin.
• Tencereye yeteri miktarda su ve tarhanayı ekleyip içerisine çırpılmış yoğurt ilave edin ve kaynamaya bırakın.
• Tuzu da ilave edin.
• Ardından yoğurt ile 10 dakika kadar kaynadıktan sonra, doğranmış ıspanakları ekleyin.
• Çorbanın kıvamına göre bir miktar daha su ya da yoğurt ekleyebilirsiniz.
• Sos tavasında tereyağını eritip kızartın kızaran ve köpük köpük olan tereyağına kuru naneyi ekleyin ve ocaktan alın.
• Bu sosun yarısını çorbaya ekleyip karıştırın.
• Geri kalan sosu da tabaklara dökmek için ayırın.
• Pişen çorbayı tabaklara alarak üzerine tekrar tereyağlı sos ilave edip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

17. Analıkızlı Çorba

Ülkemizde neredeyse her mutfakta yapılmakta olan analıkızlı çorbası, Malatya yöresinde sevilen ve sık sık yapılan bir çorbadır. Büyüklü küçüklü hazırlanan köfteler ile besleyici doyurucu bir çorba olarak hazırlanan bu lezzeti birde Malatya usulü olarak yapıldığı hali ile deneyimleyebilirsiniz.

Analıkızlı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 400 gr köftelik yağsız kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

 İçi İçin:

• Yarım kg soğan (4-5 adet soğan)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 500 gr orta yağlı kıyma
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon (isteğe bağlı)
• Tuz

 Sosu İçin:

• 300 gr parça et
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz

Analıkızlı Çorbası Yapılışı

• Geniş bir kaba kıyma ve köftelik bulguru ekleyip iyice yoğuruyoruz.
• Ardından üzerine yumurtayı kırıp, salçayı ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz.
• Daha sonra un, tuz ve karabiberi de ekleyip, karıştırıp 1 saat kadar dinlendiriyoruz.
• Köftelerin içi için, geniş bir tencereye ince şekilde doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından kıyma, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Hazırlanan kıymalı harcı ocaktan alıp kenara soğuması için bırakıyoruz.
• Yoğrulan köfte hamurundan misket büyüklüğünde ve yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp iki farklı boyda hazırlıyoruz. Ardından büyük parça köftelerin içlerini oyarak hazırlanan kıymalı harçtan içine ekleyip yuvarlayarak kapatıyoruz.
• Daha sonra büyük ve geniş bir tencereye su ekleyip kaynatıyoruz.
• İçine tuz ilave ettikten sonra su kaynadığında içine yumurta büyüklüğünde hazırladığınız köfteleri ekleyip haşlıyoruz.
• Haşladığımız köfteleri bir süzgeç yardımıyla sudan çıkartıyoruz.
• Sırada yemeğin sosu var. Bunun için, tencereye eti alıp suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
• Sonra tereyağını da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• Daha sonra da salçasını ekleyip karıştırıyoruz ve etlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
• Etler yumuşadığında haşlanmış nohut ve misket büyüklüğündeki köfteleri de içine ekliyoruz.
• Damak zevkine göre tuzunu da kontrol ederek tabaklara alıyoruz.
• Üzerine hazırladığımız etli karışımdan dökerek sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malatya Yemekleri, Yöresel Tatlıları

18. Kayısı Tatlısı

Malatya yöresel tatlılarında bahsetmesek olmazdı. Malatya denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden birisi kaysıdır. Bu meyve yöre ile özdeşleşmiş, adını ve tadını sınırları dışına taşımış olan meşhur bir meyvedir. Böylesine meşhur bir meyvenin yöresinde de farklı şekillerde tatlar oluşturulması beklenirdi. Kayısı tatlısı, kayısı sevenlerin hayır diyemeyeceği, meyvenin en lezzeti tatlı hali olabilir. Yöre halkı tarafından sevilen bir lezzet olarak bu yöresel tatlıyı Malatya genelindeki tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Kayısı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 400 gram. gün kurusu kayısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 buçuk çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Süslemek için:

• Ceviz veya kayısı çekirdeği veya kaymak

Kayısı Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak kayısıları güzelce yıkayın.
• Ardından tavaya tereyağını alıp eritin. Yıkanan kayısıları tavaya ekleyin.
• Kayısıları hafif karamelize olana kadar karıştırarak soteleyin.
• Daha sonra 3 kaşık şeker, su ve limon suyunu ilave edip, karıştırın. (kayısılar sert ise su miktarını 2 bardağa çıkarabilirsiniz.)
• Tavanın kapağını kapatıp altını kısın. Suyu kıvam almaya başladığında ocaktan alın.
• Kayısıların aralarını açarak içlerine bir parça ceviz ekleyin.
• Servis tabağına dizin ve üzerlerine kaymak koyarak soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun.

19. Yassı (Taş) Kadayıf Tatlısı

Ülkemizde kadayıf tatlısının her türlüsünü severiz. Birçok şekillerde hazırlanan kadayıf Malatya yöresinde oldukça farklı bir şekilde hazırlanmaktadır. Yassı ya da taş kadayıf olarak bilinen bu yöresel tatlı deneyenlerin tadı damağında kalacak bir lezzete sahiptir. Farklı yörelerde de yapılmakta olan bu tatlıyı Malatya genelindeki tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Yassı Kadayıf (Taş Kadayıf) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı şu
• 1.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Şerbeti için;

• 2 su bardağı şu
• 2 su bardağı şeker

İçi için;

• Ceviz

Yassı Kadayıf (Taş Kadayıf) Yapılışı

• Öncelikle tüm malzemeleri bir kaba alıp hamuru için hepsini karıştıralım.
• Hamurun kıvamının krep hamurundan biraz daha koyu olması gerekiyor. Ardında bu hamuru köşede mayalanmasını bekletelim.
• Tatlının şerbeti için, su ve şekeri tencereye alıp kaynatalım, sonra da bir köşede soğuması için bekletelim.
• Ardından mayalanmış olan hamurdan bir yemek kaşığı kadar alıp yapışmayacak bir tavaya ısındıktan sonra tavaya dökelim.
• Sadece bir tarafı pişirelim.
• Üzerindeki ıslaklık gidince, altına da bakın ve pişmişse tavadan alın. Tüm hamur için bu işlemi uygulayın.
• Ardından bir tane yassı kadayıftan alıp, pişmemiş tarafına ceviz ekleyip kapatın ve sıvı yağda kızartalım.
• Kızarınca yağdan alıp soğuk şerbete atalım, bekletmeden çıkartıp servis tabağına alalım. Afiyet olsun.

Malatya Yemekleri, Yöresel İçeceği

20. Acılı Ayran

Malatya son yöresel lezzetlerden olan acılı ayran içeceği, yörenin meşhur yemekleri yanında sevilen ve sofraların vazgeçilmez içeceği olarak sunulmaktadır. Acılı ayran çırpılan yoğurda acı biber eklenerek bir gün bekletilir ve dolapta soğutulup servis yapılır. Özellikle yaz ayranların en sevilen içeceği olarak acılı ayranı Malatya’daki lokanta ve restoranlarında genelinde deneyimleyebilirsiniz.

Acılı Ayran Tarifi İçin Malzemeler

• Bir demet pirpirim
• 5-6 tane yeşilbiber
• 1,5 kilogram yoğurt
• Tuz

Acılı Ayran Yapılışı

• İlk önce pirpirimi ayıklayıp yıkayın ve bir çay bardağı su ile tencereye alıp iki taşım kaynatıp suyunu süzün. 
• Ardından kaseye yoğurdu alın çırpın ve aynı miktarda su ekleyip ayran yapın.
• Yıkanıp doğranmış olan yeşilbiberi, haşlanmış pirpirimi ve tuzu ayrana ilave edip karıştırın.
• İki gün dolapta bekletip süzün.
• Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Kütahya Yemekleri, Kütahya’nın En Meşhur 18 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.