Muş Yemekleri, Muş’un En Meşhur 19 Yemeği

Muş yemekleri yazımızda, Muş’a özgü meşhur çorbalar, Muş’a ait meşhur yemekler, Muş salata ve mezeleri, Muş tatlıları başlıkları altında toplam 19 adet Muş yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Muş mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu Bölgesinde yer alan Muş ili, temel geçim kaynağı olarak hayvancılık ve tarım ile uğraşan bir yöredir. İklim koşulları da oldukça soğuk geçen yörede sahip olduğu hem iklim hem de temel geçim kaynağının etkisi ile meşhur yöresel yemekleri de bu doğrultuda oluşturulmuştur. Hayvansal ürünlerin bolca üretilip kullanıldığı yörede sebze ve meyvelerde mevsiminde toplanıp kurutularak kullanılır. Anadolu’nun da gelişmiş mutfak kültürünün de etkisi ile yemeklerinde bol baharat yoğun bir tat bulunmaktadır. Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Muş yöresel yemeklerine göz atalım…

Muş Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Muş Böreği

Muş yemekleri, yöresel yemekler arasında ilk sırada yer alan lezzet Muş böreğidir. Muş’un ekonomik geçim kaynağı olan hayvanlığın etkisi ile ortaya çıkan enfes bir hamur işi lezzettir. Muş böreği, ister sabah kahvaltılarında ister akşam yemeklerinde günün her öğününde tüketilebilen bir lezzettir. Doyurucu ve enfes bir lezzete sahip olan Muş böreğini şehre geldiğinizde lokanta, restoranlarda ve börekçilerde deneyimleyebilirsiniz.

Muş Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz
• 1 şişe soda
• 1-2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt
• Aldığı kadar un

İç harç:

• Kuru soğan, kıyma, tuz, baharat ya da peynir

Arası için:

• 2 su bardağı sıvı yağ ve 1 paket margarin(margarini eritin dondurun ve suyunu dökün ardına tekrar ısıtın ve sıvı yağ öyle ekleyin)

Muş Böreği Yapılışı

• İlk önce hamuru için mayayı sıvı malzemelerle önce eritin sonra bütün hamur malzemelerini geniş bir kaba alarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Ardından da hamurun üstünü örterek yaklaşık yarım saat dinlendirelim.
• Daha sonra iç harcını isteğe göre ister kıymalı ya da peynirli şekilde hazırlayın.
• Bir tavaya 1 paket margarini alıp eritin ardından soğutun, soğuttuktan sonra donan margarinin suyunu süzün ve tekrar ısıtın üzerine yaklaşık 2 su bardağı sıvı yağ dökün.
• Ancak bu ölçü sizin hamurunuza göre değişir.
• Dinlendirdiğiniz hamuru bezelere ayırın.
• Ardından bezeleri açın, bezede hiç yer kalmayacak şekilde hazırladığınız yağdan dökerek iyice yayın sonrada hazırlanan iç harcından ekleyip sarın ve içten dışa kıvrımlı olarak tepsiye yuvarlayarak dizin.
• Hazırlanan böreğin üzerine yine yağ sürün.
• 180 derece fırına verin ve yaklaşık 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Servise hazır, afiyet olsun.

2. Hez Dolması

Muş yöresel yemekleri arasında ülkemizde birçok yörede farklı tarifler ile hazırlanan enfes bir yemek olan lahana dolması yer almaktadır. Ancak Muş usulü hazırlanan şekli ile hez dolması farklı bir lezzete sahiptir. Dolmanın en güzel hallerinden biri olan hez dolması lahana ile hazırlanan yöresel bir yemektir.

Hez Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tane lahana
• 2 bardak pirinç (Kırık)
• 1 bardak su
• Sumak
• Yarım kilo kıyma
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Hez Dolması Yapılışı

• İlk olarak lahananın yüzeyindeki yaprakları ayıklayarak, sarmalık yerlerini bir tencereye suyu ekleyip kaynatarak lahanaları haşlayalım.
• Lahanaları çok değil sarılacak kıvama gelene kadar haşlayalım. Ardından da lahanaların suyunu süzelim ve soğutalım.
• Ayrı bir kaba iç harcı için kıyma ve pirinçleri ekleyip yoğuralım. Sonra içine su, tuz, karabiber, pul biber ve sumağı ekleyip güzelce yoğuralım.
• Lahana yapraklarına düz bir zemine serip hazırlanan iç harcı ekleyip lahanaları saralım.
• Yemeğimizi pişireceğimiz tencerenin tabağını yağlayıp sarmaları içine dizelim.
• Üzerine sumaklı su ve üzerini geçecek şeklinde su ilave ederek, yaklaşık 30 – 35 dakika pişirelim.
• Afiyet olsun.

3. Muş Köftesi, Muş Yemekleri

Muş köftesi aslında ülkemizde sık sık yapılan bilindik bir lezzet olan içli köftedir. Muş usulü hazırlanan içli köfte de iç harcı gibi dış hamurunda da kıyma eklenerek hazırlanmaktadır. Bu enfes doyurucu lezzet haşlama usulü pişirilerek üzerine salçalı tereyağı sosu dökülerek servis yapılmaktadır. Zahmetli, uğraştırıcı bir yemek olan muş köftesi damaklara hitap edecek enfes bir lezzettir. Yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Muş Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• Bir kahve fincanı irmik
• Bir adet yumurta
• 4 kaşık Bizim Yağ
• 200 gram kıyma
• Tuz
• Sıcak su

İç harcı için:

• Bir çay bardağı ceviz
• Bir adet soğan
• 100 gram kıyma
• İstediğiniz çeşitte baharat

Üzeri için:

• Salça
• Tereyağı

Muş Köftesi Yapılışı

• Öncelikle soğanı yemeklik şekilde doğrayın.
• Ardından 4 kaşık Bizim Yağ’ı tavada eritin ve soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.
• Soğanlar pembeleştiğinde kıymayı ekleyip pişirmeye devam edin.
• Kıyma da kavrulduğu zaman içine cevizi ekleyin. Baharatları ve tuzunu da ayarlayarak bir kez daha tüm malzemeleri çevirin. İç harcınız hazır.
• Dış hamuru için kıyma, yumurta, bulgur, irmik ve tuzu derin bir kaba alın.
• Malzemelerin üzerine azar azar sıcak su ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurmaya başlayın.
• Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayın, sonra avucunuzun içinde hamurun içini oyun.
• Oyulan hamurun içine hazırlanan iç harçtan ekleyip ağzını kapatın. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
• Haşlamak için derin bir tencereye su ekleyip kaynatın. Su kaynadığında içine köfteleri atın ve 10 dakika haşlayın. Pişen köfteleri süzerek tencereden çıkartın.
• En son da tavaya tereyağı ekleyip eritin ve üzerine salçayı ekleyerek kavurun.
• Köftelerin üzerine bu sosu gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Keşkek, Muş Yemekleri

Keşkek geleneksel bir yemek olarak ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan enfes bir yemektir. Bu yöresel yemek Muş mutfaklarında önemli bir yere sahip olan kalabalık sofraların, özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr dövme buğday
• 100 gr beyaz nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr tereyağı
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• İlk önce nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece öncesinden ıslatın ve eti haşlayın.
• Daha sonra nohut ile buğdayın suyunu süzerek ete ekleyin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ilave edin.
• Tereyağının yarısı, su, karabiber ve tuzu tencereye ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
• Haşlanan eti kemiklerinden ayırıp yemeğin üzerine ilave edin.
• Keşkeği büyük bir tencereye alarak tahta kaşıkla ezerek karıştırın.
• Ardından keşkeği servis tabaklarına paylaştırın.
• Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun.

5. Domatesli Lahana Dolması, Muş Yemekleri

Lahana dolması Muş mutfaklarında farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Bu lezzetlerden birisi de domatesli lahana dolmasıdır. Farklı olarak bulgur, kıyma ve domates ile pişirilen bu yemeğin asıl lezzetini domates suyu vermektedir. Farklı bir lezzet ile lahana dolmasını yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Domatesli Lahana Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo yağlı kıyma
• 1 kase ince bulgur
• Tuz
• Yoğurmak için su
• Haşlanmış lahana
• Arasına ve üzerine domates, biber, soğan, pul biber tabi isteğe ve ev halkına bağlı
• Üzerine tereyağı ve pul biber

Domatesli Lahana Dolması

• İlk önce kıymayı yoğurma kabına alıp, tuz ve bulguru ekleyip su ile birlikte iyice yoğuruyoruz.
• Ardından lahanaları sarılacak şekilde damar kısımlarında ayırıp haşlıyoruz.
• Lahanaları hazırlanan iç harcı ile sarıyoruz.
• Sarmaların yarısını tencereye dizdikten sonra bir ayrı bir kaba domates, biber, soğanı doğrayarak üzerine tuz, pul biber ekleyip karıştırın.
• Hazırlanan bu sosun yarısını sarmalarından üzerine ekleyin.
• Daha sonra kalan harcı lahanaya sarıp tencereye ekliyoruz, diğer kalan sebzeli sosu da üzerine ekleyip ocağa alıyoruz. Lahanalar pişince üzerine tereyağı gezdirerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

6. Cavbelek, Muş Yemekleri

Muş yöresel yemeklerinden birisi olan cavbelek diğer bir bilinen adı ile de kurut, geleneksel bir yemektir. Kurut ismini almasının nedeni de üzerine kurutulmuş yoğurt eklenmesinden dolayı almıştır. Yöre dışında pek fazla bilinmeyen bir yemek olan cavbelek, Muş yöresinde sık sık yapılmaktadır. Yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Cavbelek Tarifi İçin Malzemeler

• Bulgur unu
• Kurut
• Sarımsak
• Soğan

Cavbelek Yapılışı

• Bulgur unu suda iyice pişirilir.
• Daha sonra kurut (görmüş geçirmiş yoğurt)ya da yalın yoğurt yayık ayranı yapılarak dökülür.
• Ardından sarımsak ve soğan küçük küçük doğranarak karıştırılır.
• Tamamen piştikten sonra kaplarla alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

7. Mırtoğe, Muş Yemekleri

Farklı bir isme sahip olan Muş yöresel yemeği mırtoğe, omlete benzeyen ancak oldukça farklı bir lezzet olan yöresel bir yemektir. Özellikle sabah kahvaltılarında sık sık hazırlanıp tercih edilen mırtoğe,

Muş’a yolunuz düştüğünde bir kahvaltı sofralarında bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Mırtoğe Tarifi İçin Malzemeler

• Un
• Yağ
• Yumurta
• Tuz

Mırtoğe Yapılışı

• Un ve yağ tavaya alınarak iyice karıştırılır.
• Ardından üzerine bir kaç tane yumurta kırılır ve karıştırılarak iyice piştikten sonra tabaklara alınarak servis yapılır.

8. Herse, Muş Yemekleri

Dana eti ya da tavuk eti ile yapılan Anadolu mutfaklarına hazırlanan keşkeğe benzetilen, tadı damaklarda kalacak enfes bir lezzettir.

Herse Tarifi İçin Malzemeler

• Dana eti
• Buğday
• Tuz
• Tereyağı

Herse Yapılışı

• Öncelikle kemiklerinden ayıklanmış olan et su ile birlikte tencereye alınarak haşlanır.
• Başka bir kapta da hazırlanmış buğday sıcak suda iyice kaynatılır.
• Eti kaynayan buğdayın içine ekleyin.  
• Sonra etler iyice karıştırılır.
• Daha sonra üzerine bolca yağ ilave edilir sahanlara doldurulur. Afiyet olsun.

9. Kaburga Dolması, Muş Yemekleri

Muş yöresel yemekleri arasında temel geçim kaynağı olan hayvancılığın etkisi büyüktür. Bu yüzden de enfes et yemeklerine ev sahipliği yapan Muş meşhur yemekleri arasında kaburga dolması önemli bir yere sahiptir. Etin başrolde bulunduğu bu yemek enfes bir lezzete sahip doyurucu bir yemektir. Ülkemizde de farklı bölgelerde hazırlanmakta olan kaburga dolmasını Muş yöresinde hazırlanan usulü ile deneyimleyebilirsiniz.

Kaburga Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 3-4 kg koyun veya keçi kaburgası
• 4 su bardağı pilavlık bulgur
• Dolmalık fıstık
• Ciğer
• Soğan
• 10 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık tuz

Kaburga Dolması Yapılışı

• Öncelikle kaburgayı keskin bir bıçak yardımı ile enine doğru keserek pilavın kaburga içerisine konulacağı boyutta bir cep açın.
• Kuşüzümünün sapını ayıklayarak ılık suda bekletin.
• Ciğeri küçük küp şeklinde doğrayın, bir kenarda bekletin.
• Soğanları ince ince kıyın, dolmalık fıstıkla ikisini geniş bir tencereye alıp, bir miktar tuz ve 3 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar kavurun.
• Ardından ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmaya devam edin.
• Daha sonra da üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci ve biraz tuzu ekleyin.
• 1-2 dakika karıştırıp ardından 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin. Tuzunu kontrol edin.
• Kuşüzümünün suyunu süzerek onu da pilavın üstüne serpeleyin. Kapağını kapalı olarak çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.
• Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun.
• Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursanız patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin.
• Kaburganın üzerine salça sürün.
• Kaburganın sığabileceği büyük ve geniş bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip eritin.
• Kaburgayı önlü arkalı tencerede hafifçe kızartın.
• Ardından kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
• 3 su bardağı kaynar su ve tuzunu ekleyin. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat pişirin.
• Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin.
• Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir. Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

10. Muş Usulü Kenger, Muş Yemekleri

Kenger ülkemizde çoğunlukla Anadolu Bölgesinde yaygın olarak yetişen ve tüketilen bir otlardan birisidir. Sofralara farklı şekillerde hazırlanarak getirilen kenger, sevilen yöresel bir yemektir. Sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine günün her saatinde tüketilebilmektedir.

Muş Usulü Kenger Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı doğranmış salamura kenger
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için
• 1 çay bardağı ay çiçek yağı

Muş Usulü Kenger Yapılışı

• Bir kase içinde süt ve yumurta iyice çarpılır.
• Daha sonra üzerine tuz ve un da ilave edilerek krep hamuru kıvamında bir karışım hazırlanır.
• Ardından kenger eklenir karıştırılır.
• Tavaya yağ alıp kızdırın, yağa 1’er yemek kaşığı ekleyerek pişirilir, afiyet olsun.

Muş Yemekleri, Yöresel Çorbaları

11. Ayran Aşı

Muş yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarından olan Ayran aşı çorbası, yörenin meşhur çorbalarından birisidir. Ayran aşı çorbası kış aylarında sıcak olarak yaz günlerinde de soğuk olarak tüketilebilen enfes bir lezzete sahiptir. Yapımı oldukça kolay ve besin değeri yüksek olan ayran aşı çorbası, yörede bulunan çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Ayran Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 250 gram süzme yoğurt
• 250 gram yoğurt
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı dereotu

Ayran Aşı Çorbası Yapılışı

• İlk önce tencereye suyu alın ve kaynatın. Su kaynadığı zaman 1 su bardağı buğdayı içerisine aktarın, üzerine su ekleyerek pişirmeye başlayın.
• Buğdaylar piştikten sonra ocaktan alın ve süzdürün.
• Daha sonra büyük bir karıştırma kasesinin içerisine 250 gram yoğurt ve süzme yoğurdu ekleyerek çırpın.
• Ardından 1 su bardağı haşlanmış nohut ve buğdayı ilave edin.
• 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyerek karıştırın.
• Üzerine 1 su bardağı soğuk suyu azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın.
• Sonrasında dereotunu da ilave edip iyice karıştırın.
• Hazırlanan çorbayı 1 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

12. Helimaşı Çorbası

Yöreden yöreye farklı şekillerde, farklı lezzetlerde çorbalar hazırlanmaktadır. Helimaşı çorbası Muş yöresel çorbaları arasında yer alan diğer bir lezzettir. Besleyici, doyurucu, içeriği zengin malzemeler ile hazırlanan enfes bir çorbadır. Muş yöresine geldiğinizde helimaşı çorbasını deneyimleyebilirsiniz.

Helimaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 12 su bardağı su
• 350 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 200 gram tereyağı

Helimaşı Çorbası Yapılışı

• Çorba için bir gece öncesinden mutlaka nohut ve fasulyeyi suda bekletilir. Ardından da ayrı ayrı haşlanır.
• Daha sonra aşurelik buğdayı su ile birlikte kısık ateşte 2-2.5 saat pişirin.
• Bu sırada başka bir kapta kuzu etini kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• Ardından kuzu etini, ince kıyılmış soğanı, domatesi, sivri biberi ve salçayı tencereye alıp tereyağında kavurun.
• Buğday piştikten sonra içine etli karışımı, nohut ve kuru fasulyeyi ilave edin.
• 15 dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Muş Yemekleri, Yöresel Tatlısı

13. Teter Helvası

Muş yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından sırda yöresel tatlısı yer almaktadır. Yörenin sevilen tatlısı teter helvası, oldukça basit bir tarifi bulunan teter helvası, ekmek, ceviz ve pekmez ile hazırlanan, bilinen helvalardan farklı olarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Az malzeme ile yapılan bu enfes tatlıyı Muş yöresinde bulunan tatlıcılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Teter Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı pekmez
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• Bayat tandır ekmeği – kuru yufka

Teter Helvası Yapılışı

• Bir tencereye pekmezi ekleyip kaynatın.
• Kısık ateşte 4-5 dakika daha pişirip içine tereyağını ekleyin. Bütün malzemeyi birlikte karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.

• Ardından bir sahana lokma lokma doğranmış olan ekmekleri koyun. Üzerine yağlı pekmezi gezdirerek ılık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Muş Yemekleri, Yöresel Salata Ve Mezeleri

14. Çorti

Lahana Muş mutfaklarında sevilerek tüketilen bir sebzedir. Çorti yemeği de lahana ve baharatlar ile hazırlanan bir çeşit turşudur.

Farklı şekillerde hazırlanan çorti yemeğinin en sevilen hallerinden biri bulgur köftesi ve baharatlar ile hazırlanan şeklidir. Bu yöresel yemeği Muş yöresinde yöre halkı yoğun olarak evlerinde hazırlamaktadır.

Çorti Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet beyaz lahana
• 1 avuç nohut
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 dilim ekşi mayalı ekmek
• Ilık su

Çorti Yapılışı

• İlk olarak lahanaları minik şekilde doğrayın.
• Ardından ekmeği ve nohutları temiz bir tülbentten yaptığınız bir keseye alın.
• Kavanozun dibine bu keseyi yerleştirin.
• Üzerine de doğranan lahanaları doldurun.
• Ilık suya tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
• Suyu kavanoza ekleyin.
• Ağzını sıkıca kapatarak sıcak durması için etrafını bir sofra örtüsüyle sarın.
• 1 hafta mayalandırdıktan sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

15. Kırçik

Muş yöresel mezelerinden birisi olan kırçik, yörede yaz aylarında kurutulan salatalık kabuklarının yağda kavrulduktan sonra, soğan ve biberle harmanlanması ile hazırlanmaktadır. Bu meze servis sırasında yoğurt, sarımsak ve yağ ile hazırlanan “işkene” adındaki sos ile servis yapılmaktadır.

Kırçik Tarifi

Salatalık kabukları soyulup yazın kurutulur. Sonra da suda temizce yıkandıktan sonra tavaya alınıp yağda kavrulur. İçerisine soğan, biber gibi maddelerde ilave edilir. Daha sonra üzerine yoğurt su ile karıştırılarak içerisine yağ ve sarımsak eklenerek hazırlanan işkene sosunu eklenir.  

16. Kak

Muş yöresel lezzetlerinden biri olan kak meyvelerin kurutulmuş halidir. İklim şartlarının etkisi ile yazın toplanan meyvelerinin kurutularak yiyeceklerin uzun süre saklanıp tüketilmesini sağlar.

17. Uçkun

Muş yöresinde yetişmekte olan uçkun otu, yöre halkı tarafından ilkbahar aylarında toplanarak tüketilmektedir. İçeriği oldukça besleyici, sağlıklı ve vitamin deposu bir ottur. Bu yöresel otu Muş pazarlarında kolaylıkla bulup deneyimleyebilirsiniz.

18. Güllük ( Çiriş Otu)

Muş yöresinde birçok ot yetişmektedir. Bu otlar sağlığa da oldukça faydalı, besleyici lezzetlerdendir. Bu otlardan biriside güllük otudur. Bu ot, çiriş otu, dağ pırasası ve yabani pırasa olarak adlandırılmaktadır. Faydalı bu bitki çeşitli şekillerde sofralarda sunulmaktadır.

Çiriş Otu Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir kg çiriş otu
• Bir kâse katı yoğurt
• Üç – dört diş sarımsak
• Bir çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ
• Bir çay kaşığı pul biber
• Bir çay kaşığı kuru nane

Çiriş Otu Salatası Yapılışı

• İlk olarak çiriş otunun sapların birleştiği yerdeki şeffaf zar sıyrılarak zarın bulunduğu uçlar kesilir.
• Daha sonra da kök bölgeleri kesilerek çiriş otları ayıklanır.
• Otlar bol suda 3-4 defa iyice yıkanır. Küçük küçük doğranır. Bir süre suda bekletilerek tekrar süzülür.
• Bir tencereye eklenip üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilir, çirişler eklenir ve yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika kadar haşlanır.
• Pişen çiriş otları süzülerek elde iyice sıkılarak suyu çıkarılır.
• Ardından sarımsaklı yoğurt hazırlanır, tuzu da eklenerek otlarla karıştırılır ve servis tabağına alınır.
• Daha sonra sıvı yağ tavaya eklenip kızdırılarak pul biber ve kuru nane ile sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir.
• Afiyet olsun.

19. Çağ Salamurası

Muş yöresinde yazın toplanan sebze ve meyvelerin kurutulması ve turşu şeklinde saklanması ile birçok lezzet hazırlanmaktadır. Yaz mevsiminde toplanan sebzeler iklim koşullarının etkisi ile kurutularak ya da salamura yapılarak kış aylarında hazırlanarak sofralara gelmektedir. Çağ salamurası da yöre halkı tarafından yazın toplanarak çağ otunun turşu gibi tenekelere doldurulup kışın, yağ, un ve yumurta ile harmanlanarak sunulmaktadır.

Çağ Salamurası Tarifi

Çağ otunu sıcak suda kaynatılarak salamura yapılıp plastik bidonlarda bastırılıp muhafaza edilir. Kışın çıkarılıp hazırlanır.

Muğla Yemekleri, Muğla’nın En Meşhur 40 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.