Muğla Yemekleri, Muğla’nın En Meşhur 40 Yemeği

Muğla yemekleri yazımızda, Muğla’ya özgü meşhur çorbalar, Muğla’ya ait meşhur yemekler, Muğla salata ve mezeleri, Muğla tatlıları başlıkları altında toplam 40 adet Muğla yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Muğla mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ege Bölgesi’nde yer alan Muğla ili, ülkemizde turizm açısından önemli bir yerdir. Yoğun bir turist trafiğine sahip olan Muğla, hem gezilecek tatil yapılacak yerleri hem de gelenlerin tüketebileceği yöresel birçok lezzeti bulunmaktadır. Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Muğla, yöreye gelenlerin deneyimleyebileceği yoğun bir listeye sahiptir.

Doğan güzellikleri ve turistlik mekanları ile özellikle yaz aylarında bölgeye gelenlerin et yemeklerinden hamur işi yemeklere, sebze yemeklerinden çorbalarına, tatlılarından salatalarına birçok lezzeti bulundurmaktadır. Muğla meşhur yemeklerinin bulunduğu lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Muğla Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Çökertme Kebabı

Muğla yemekleri, yöresel yemekleri listesinde ilk sırada ülkemizde birçok yörede bilinmekte olan çökertme kebabı yer almaktadır. İnce doğranmış olan patates kızartmaları üzerine eklenen tereyağlı sos ve etin eklenmesi ile hazırlanıp sunulan çökertme kebabını, yöreye yolunuz düştüğünde birçok kebapçılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz. Kebabın bu farklı lezzetini tavuklu ve kırmızı etli yapılan şekli ile bulabilirsiniz.

Çökertme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr. dana biftek
• 2 adet orta boy patates
• 2 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı su

Sos için:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Çökertme Kebabı Yapılışı

• Öncelikle 2 su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı suyu bir kaseye alıp koyu bir kıvama gelene kadar çırpın.
• Ardından 2 adet patatesi soyup kibrit çöpü gibi ince şekilde doğrayın.
• Dana bifteklerini de bir parmak kalınlığında doğrayın.
• Doğranan patatesleri tavaya eklenen kızgın yağda kızartın, ardından ince doğranan bifteği arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
• Daha sonra servis yapılacak olan tabağa önce yoğurdu ekleyin.
• Yoğurdun üzerine de kızartılmış olan patatesleri ve bifteği sırası ile yayın.
• 1 çorba kaşığı tereyağını ayrı bir tavada eritin.
• Kırmızıbiberi de ekleyerek sosu kebabın üzerine gezdirin. Servise hazır, afiyet olsun.

2. Kabak Çiçeği Dolma

Ege ve Akdeniz Bölgelerinde yoğun bir şekilde yapılmakta olan kabak çiçeğini ile hazırlanan dolma zeytinyağı ile birleştiğinde enfes bir lezzete sahiptir. Ülkemizde farklı şekillerde ve malzemeler ile hazırlanan dolmaların her hali ayrı bir lezzete sahiptir. Muğla mutfaklarında da kabak çiçeği ile hazırlanan bu yöresel yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 30 adet kabak çiçeği
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy domates
• 1,5 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı tane karabiber

Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı

• İlk olarak soğanları küçük küçük küp şeklinde doğrayın.
• Ardından domatesleri rendeleyin.
• Dereotu yapraklarını ince şekilde kıyın.
• Daha sonra kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları tek tek çıkartın.
• Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları da dikkatli bir şekilde parçalamadan zarar vermeden alın.
• Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ekleyin, ısıtın.
• Ardından doğranan soğanları tencereye ekleyip, dirilikleri gidene kadar kavurun.
• Yıkanıp suyu süzülen pirinçleri de tencereye alın.
• Soğan ve pirinci kavurmaya devem edin. 
• Rendelenmiş domatesi de ekleyerek karıştırın.
• Karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak suyu da ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Pişen harcı demlendirin ve içine kıyılmış dereotunu da ekleyin.
• Hazırlanan dolma harcından azar azar alarak çiçeklerin iç kısımlarını doldurun.
• Doldurulan çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayın.
• Katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye dolmaları yerleştirin.
• Kalan zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirerek dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ilave edin.
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

3. Zeytinyağlı Bamya

Bamya yemeğini sevenler ve sevmeyenlerin karşı karşıya kaldığı bir lezzettir. Bamya sebze yemekleri içerisinde besleyiciliği, hafifliği, yüksek besin değeri ile Muğla mutfaklarında hazırlanan bir yemektir.  Yöre halkının evlerinde yoğun olarak yaptığı bu yöresel yemeği, yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Bamya Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg bamya
• 4 diş sarımsak
• 2 soğan
• 3-4 domates
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz

Zeytinyağlı Bamya Yapılışı

• İlk olarak bamyaların saplarını keskin bir bıçak yardımı ile koni biçiminde keserek temizleyin.
• Daha sonra bol suda temizlenen bamyaları yıkayın ve süzün.
• Soğan ve sarımsakları ince şekilde kıyın. Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin.
• Tencereye zeytinyağını alıp kızdırın. Üzerine soğan ve sarımsağı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından salçayı ve rendelenmiş domatesleri de ekleyerek koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Kıvamı tutmaya başlayınca temizlenen bamyaları da karışımın içerisine ekleyin.
• Sıcak su ve tuz da bamyalardan sonra ilave edip, kapağı kapalı olarak orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Bamyalar yumuşamaya başladığında, limon suyu ve toz şekeri de ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Bamyayı pirinç pilavı ile birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Keşkek

Ülkemizde birçok yörede görebileceğiniz keşkek, farklı yöresel tarifler ile hazırlanarak sofralara gelmektedir. Muğla mutfaklarında hazırlanan keşkek, tavuk eti ya da kırmızı et ile yapılmaktadır. Muğla yöresinde hazırlanan keşkeği, yörede bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet tavuk but
• 1 kilo buğday
• 1 yemek kaşığı tuz
• 5-6 yemek kaşığı tereyağı

Üstü İçin;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz biber

Keşkek Yapılışı

• Öncelikle tavuklar düdüklüde tencerede haşlanır ve ardından da haşlanan tavuk didiklenir. Tavuğun haşlama suyu kenara ayrılır.
• Daha sonra buğday iyice yıkanıp düdüklü tencereye eklenir, üzerini 5-6 parmak geçecek kadar su ilave edilerek pişmeye bırakılır.  
• Düdüklü tencere uyarı verdikten sonra 10-15 dakika daha pişirilir ve dikkatlice kapağı açılarak kontrol edilir. Suyunu çekmiş ise biraz kaynar su ilave edilir kapağı kapatılmadan pişirilmeye devam edilir.
• Tahta kaşıkla karıştırılmaya başlanır ve suyunu çektikçe tavuk suyu az az eklenerek kaşık yardımıyla ezilir.
• Bu işleme sakız gibi olana kadar devam ediyoruz.
• İstenilen kıvama geldiği zaman bir tavada tereyağı eritilir, tavuk parçaları içine eklenir 2-3 dakika kadar biraz kavrulur.
• Daha sonra keşkeğin içine ilave edilir ve birazda bu şekilde ezilip karıştırılır.
• Damak zevkinize göre tuzunu da ekleyip biraz daha karıştıralım.
• Daha sonra servis tabaklarında alınarak üzeri için tereyağı eritilir, toz biber eklenir ve keşkek üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

5. Döş Dolması

Doyurucu ve besleyici bir lezzet olan döş dolması, hem görüntüsü hem de lezzeti ile deneyenlere bir lezzet şöleni sunmaktadır. Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilen bu lezzet, etin en güzel hallerinden birisi olmaktadır. Oğlak döşü ile hazırlanan bu yöresel yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Döş Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet oğlak döşü

İç malzemesi için:

• İç yağı
• 250 gram kuşbaşı et
• 250 gram pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber
• Tuz

Sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 yemek kaşığı salça 
• 1 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 2 adet domates
• 5 adet biber

Döş Dolması Yapılışı

• İlk olarak döş dolması iç harcı için soğanı ve kuşbaşı etleri doğrayın.
• Ardından pirinci yıkayıp, süzün.
• Geniş bir tavaya iç yağı ekleyip, eritin.
• Daha sonra da sırası ile soğan sonra kuşbaşı et, ardından da pirinci ekleyip kavurun.
• Hazırlanan iç malzemesini döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurun.
• Doldurulan döşün açık kısmını iğne ile dikip, kapatılır.
• Ardından da döşü sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin.
• Döşün üzerine çıkmayacak şekilde az sıcak su ilave edin.
• Karabiber ve tuzunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
• Ocakta 3 saat kadar haşlayın.
• Haşlandığı zaman ocaktan alın ve biraz dinlendirin.
• Daha sonra fırın kabına ekleyin.
• Ardından tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlayın.
• Hazırlanan sosu dolmanın üzerine sürün.
• Dolmanın etrafına, doğranmış domates ve bütün biberleri dizin.
• Fırına verip üzeri kızardığında fırından çıkarın.
• Servise hazır, afiyet olsun.

6. Ekşili Balık

Deniz kenarı bir şehir olan Muğla ilinde deniz ürünleri olmazsa olmaz lezzetlerden biridir. Ekşili balık da sevilen deniz ürünü lezzetlerinden biri olarak yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanıp sunulmaktadır. Muğla yöresel lezzetlerinden ekşili balığı, balık lokantalarında deneyimleyebilirsiniz.

Ekşili Balık Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet mercan
• 3-4 diş taze/kuru sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber
• ½ çay bardağı kızartmak için sıvıyağ
• ½ limon      

Ekşili Balık Yapılışı

• Öncelikle balıklar iyice temizlenir, tuzlanır, tuzu alması için yarım saat kadar bekletilir.
• Ardından bir tavada sıvıyağ eklenir ve kızdırılır.
• Balıklar unlanır, kızgın yağda hafif pişirilir, bir kaba alınır.
• Balığın kızartıldığı aynı yağda un kavrulur, una pembeleştirecek kadar az miktarda salça ile balığın üstünü örtmeyecek miktarda su eklenir.
• Sos kaynadığında az kızartılmış olan balıklar da içine eklenir.
• Sarımsaklarda doğranıp içine eklenir.  
• Ocağın altını kapatmadan hemen önce limon suyu eklenerek servis edilir. Afiyet olsun.

7.  Kefal Dolması

Deniz ürünlerinin de meşhur olduğu Muğla mutfaklarında hazırlanan diğer bir lezzete kefal dolmasıdır. Kefal dolması çoğunluğun ilk defa duyduğu farklı bir şekilde hazırlanan enfes bir balık yemeğidir. Balığın her türlüsünü severim diyenler için deneyimlenmesi gereken farklı bir lezzettir. Kefal içerisine birçok malzeme ile hazırlanan iç harcının doldurulması ile doyurucu ve besleyici bir lezzet ortaya çıkan bu lezzeti balık lokantalarında deneyimleyebilirsiniz.

Kefal Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kefal
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 5 dal dereotu
• Birkaç dal taze nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• Zeytinyağı
• Tuz
• Su 
• Tercihe göre 3-4 adet defne yaprağı

Kefal Dolması Yapılışı

• İlk önce dolmanın pirincini bir saat kadar öncesinden ıslatın.
• Daha sonra soğanı ince şekilde doğrayın.
• Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyip soğanı kavurun.
• Ardından ıslatılmış olan pirinçleri de ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Pirinç kavrulduğu sırada ayrı bir tavaya yağı ekleyip kızdırın ve kefali hafifçe kızartın.
• Bir fırın kabını yağlayın ve kızaran balığı kaba ekleyin.
• Hazırlanan pirinci kefalin içerisine doldurun.
• Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su ekleyin ve fırına verin.
• Bu sırada dereotu, nane ve maydanozu ince ince kıyın.  
• Fırından çıkan balığınızın üzerine ekleyip, karabiberini de serpin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

8. Muğla Köftesi, Muğla Yemekleri

Ülkemizde neredeyse her ilin kendisine has bir köftesi bulunmaktadır. Muğla yöresinde de kendisine has tarifi ile yapılan köfte olmazsa olmazdı. Kıymanın az malzeme ile lezzetli bir şekilde hazırlanıp sunulduğu Muğla köftesini, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Muğla Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg Dana Kaburgası
• 300 Gr İç Yağı
• 20 Gr Tuz

Muğla Köftesi Yapılışı

• Öncelikle malzemeler kıyma makinesinden bir kere çektirilir.
• İçine tuzu da eklenip yoğrulur. Hazırlanan harca köfte şekli verilerek kömür ızgarasında pişirilir.
• Izgarada pişmiş domates ve biber eşliğinde servis edilir. Afiyet olsun.

9. Oğlak Yahnisi, Muğla Yemekleri

Oğlak etinin yoğun bir şekilde tüketildiği Muğla ilinde, oğlak yahnisi, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemektir. Soğanın et ile olan uyumunu herkes iyi bilir. Oğlak yahnisi de oğlak eti ve soğanın başrol oynadığı enfes bir lezzettir. Ülkemizde farklı yörelerde de yapılmakta olan bu lezzetin oğlak eti ile hazırlanan şeklini Muğla lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Oğlak Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg. kemikli oğlak eti
• 500 gr. arpacık soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Su

Oğlak Yahnisi Yapılışı

• Etler iri parçalar şekilde doğrayıp tencereye ekleyip ocağa alın.
• Etler suyunu bırakıp-çekene kadar pişirilir.
• Etler suyunu çektiği zaman zeytinyağı da eklenir ve biraz da yağda kavrulur.
• Salça ve kırmızı toz biber ilave edilip kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakılır.
• Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra da kısık ateşe alınır.
• Kaynayan yemeğe ilk önce arpacık soğanlar daha sonra da haşlanmış nohut ilave edilir.
• Yemeği karıştırırken, soğanların bütünlüğünü bozmamaya dikkat edilir.
• Gerekirse yeniden sıcak su ilave edilebilir. Yemeğe ocaktan indirmeye yakın damak zevkine göre tuz atılır, bir taşım daha kaynatıldıktan ocaktan alınır.
• Tercihe göre üzerine karabiber serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Sulu Kebap, Muğla Yemekleri

Muğla mutfaklarında kebabın farklı bir şekilde hazırlanmış olan hali sulu kebap hazırlanmaktadır. Oldukça kolay ve az malzeme ile hazırlanan sulu kebap, doyurucu ve besleyici bir yemektir. Kebabın bu farklı tarifini Muğla yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sulu Kebap Tarifi İçin Malzemeler

• 3-3,5 kg. oğlak eti (İsteğe bağlı olarak kuzu ve dana etiyle de yapılabilmektedir.)
• 500 gr. iç yağ/böbrek yağı
• Su

Sulu Kebap Yapılışı

• İlk önce et ve iç yağ iri parçalar şeklinde doğranır.
• Derin bir tepsinin tabanına önce yağ parçalarının bir kısmı sonra yağın üstüne etler, etlerin üstüne de iç yağının kalanı döşenir.
• Hazırlanan et ve yağ bu şekilde fırına verilir, etler kızarıncaya kadar bir-bir buçuk saat pişirilir.
• Et fırından çıktığında 30 dakika ya da 1 saat kadar dinlendirilir.
• Etin üstüne, aynı tepside ya da toprak bir tencereye alınarak bolca su eklenir ve tekrar fırına verilir.
• Sulu kebap, yanında karabiber, limon ve mevsime göre kuru ya da taze sivri biber ile servis yapılabilir. Afiyet olsun.

11. Börülce Ekşilemesi, Muğla Yemekleri

Börülce Ege bölgesinde yoğun olarak tüketilen sevilen bir lezzettir. Besleyici, faydalı ve lezzetli bir yemek olan börülce, çoğunlukla sofralarda et yemekleri ve balıklarında yanında servis edilir. Hafif bir yemek olduğu için de yaz aylarında çoğunlukla tercih edilir. Ege zeytinyağlı hafif yemeklerinden olan börülce ekşilemesini lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Börülce Ekşilemesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo taze börülce
• 2 orta boy domates
• 6 diş sarımsak
• 3-4 adet acı yeşil biber
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 limonun suyu

Börülce Ekşilemesi Yapılışı

• İlk önce börülceleri yıkayıp ayıklıyoruz ve üç parçaya bölüyoruz.
• Daha sonra da börülceleri 1 yemek kaşığı tuz eklenmiş olan bol su içinde haşlıyoruz..
• Bu sırada domatesin kabuklarını soyarak ince şekilde doğruyoruz ve bir kaba alıyoruz.
• Ardından sarımsakları soyup bir tutam tuz içinde iyice dövüyoruz.
• Yeşil biberleri de ince ince doğruyoruz.
• Haşlanmış börülcelerin suyunu süzüp biraz bekletiyoruz.
• Bir tava içerisine zeytinyağı alıp biber ve sarımsağı ekleyip kavuruyoruz.
• Sarımsağın kokusu çıkmadan unu da ilave ederek kavurma işlemine devam ediyoruz.
• Sarımsağın kokusu çıktığında domatesleri ekleyerek suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
• Bu sostan bir iki kaşık kenara ayırarak kalan sosun içine börülceleri ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
• Yemek tüm suyunu çektiği zaman limon suyunu da ilave edip iyice karıştırıyoruz ve biraz bekletiyoruz.
• Pişen börülceyi tabağa alıp kenara ayırmış olduğumuz sosu da börülcelerin üzerine ekliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun.

12. Yağlı Patlıcan Yemeği, Muğla Yemekleri

Patlıcanın en güzel hallerinden biri olan Muğla usulü yağlı patlıcan yemeği, zeytinyağlı, bol malzemeli enfes bir lezzettir. Muğla halkının severek tükettiği yoğun olarak yapılan bu yemeği yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yağlı Patlıcan Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo ince uzun patlıcan
• 1 baş sarımsak
• 2 adet orta boy soğan
• 4 adet domates
• 1 kaşık salça

Kızartmak için;

• Sıvı yağ
• Tuz

Yağlı Patlıcan Yemeği Yapılışı

• İlk olarak patlıcanları alacalı şekilde soyarak tuzlu suda bekletin. Bir süre bekletildikten sonra kurulayıp kızartını ve borcama yerleştirin.
• Soğanları jülyen şeklinde,3-4 diş sarımsağı da ince şekilde doğrayın.
• Tavaya sıvı yağ, soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
• Ardından bir kaşık salça da ekleyerek biraz kavurun.
• Domatesleri ince şeklinde doğrayın, kalan bütün sarımsaklarla beraber.
• Tavaya ekleyip pişirin. Üzerine yarım bardak su ilave edin.
• Tuzunu da ayarlayarak kaynamaya bırakınız. 5 dakika kaynasın.
• Hazırlanan sosu da patlıcanların üzerine dökerek 150 dereceye ayarlanmış fırında suyunu çekinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.

13. Milas Çaykaması, Muğla Yemekleri

Milas çaykaması, Muğla yöresinin Milas ilçesine has bir lezzet olarak Muğla yöresel lezzetleri arasında yer almıştır. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek olan Milas çaykaması, zeytinyağını ile hazırlanan enfes bir lezzettir. Yöreye gelen yerli yabancı birçok turist tarafından merak edilen ve tadına bakılmadan gidilmeyen bir yemektir. Yöreye geldiğinizde bu yöresel yemeği mutlaka deneyimleyebilirsiniz.

Milas Çaykaması Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr kadar ıspanak
• 1 bağ pazı
• 1/2 (yarım) demet taze soğan
• 100 gr dalagan otu “ısırgan”
• 100 gr gelincik otu
• 1/2 (yarım) demet Arap saçı veya dereotu
• 3 su bardağı un
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt

Milas Çaykaması Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaba un, yeterince su ve çok az tuz ile koyu kek hamuru kıvamında bir hamur hazırlayın.
• Çaykamayı pişireceğiniz fırın tepsisini tereyağı ya da herhangi bir katı yağ ile yağlıyoruz.
• Hazırlanan hamurun yarısından biraz daha fazlasını elinizle tepsiye yayın.
• Ardından yıkayıp süzülen ve ince şekilde doğranmış otların içine tuz, biraz zeytinyağı, çökelek peyniri ve karabiber ekleyip iyice harmanlayın.
• Ot karışımını tepsiye yaydığınız hamurun üzerine bolca ve yavaşça yayın.
• Kalan hamuru krep hamuru kıvamında olacak şekilde su ile biraz daha yumuşatarak otların üstüne kaşıkla gezdirerek ya da elimizle ince ince dökün.
• Ancak bu işlem sırasında dikkat edin otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmasın, ot yeşillerinin görünmesi gerekiyor.
• Daha sonra 2-3 kaşık yoğurdu bir çay bardağı kadar zeytinyağı ile karıştırıp çaykamanın üzerine kaşıkla gezdirerek döküyoruz.
• Çaykama normalde taş fırınlarda ya da ekmek fırınlarında pişirilir, ancak bu imkanınız yoksa evlerde pişiriyorsanız, 225 derecede iyice ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz.
• Altı ve üstü naz gibi kızardığında fırından alıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

14. Ahtapotlu Pilav, Muğla Yemekleri

Pilav ülkemizde her mutfakta, her yörede yapılan sevilerek tüketilen geleneksel bir yemektir. Muğla mutfaklarında pilav farklı bir şekilde hazırlanmaktadır. Şimdiye kadar deneyimlemediğiniz hatta duymadığınız bir lezzet olabilir. Muğla usulü hazırlanan ahtapotlu pilav, deniz mahsulleri ile hazırlanan enfes bir lezzete sahiptir. Farklı bir lezzet tatmak isteyenler Muğla’ya yolu düştüğünde bu lezzeti deneyimleyebilir.

Ahtapotlu Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg ahtapot
• 500 gr. pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber
• Zeytinyağı
• Su

Ahtapotlu Pilav Yapılışı

• Öncelikle pirinç 1-2 saat öncesinden ıslatılır.
• Ardından ahtapot, sıcak suda pişene kadar haşlanır.
• Ahtapot, haşlandıktan sonra doğranır, doğrarken vantuzları sıyrılmadan olduğu haliyle bırakılır.
• Daha sonra soğan yemeklik doğranır.
• Bir tencereye yağ eklenir kızdırılır ve önce soğan sonrada ahtapot ile pirinç eklenip kavrulur.
• Ahtapotun haşlama suyu üzerine ilave edilir, suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır.
• Önceden iyi hazırlanmış bir ahtapot kullanıldığında bu pilav 15-20 dakikada hazır olur.
• İsteğe göre karabiber serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

15. Bodrum Mantısı, Muğla Yemekleri

Mantı büyük uğraşlar gerektiren zahmetli ama bir o kadar da zahmetine değecek kadar lezzetli olan enfes bir yemektir. Muğla’nın Bodrum ilçesinde oldukça meşhur olarak hazırlanan Bodrum mantısı, bilinen mantılardan farklı olarak kızartılarak hazırlanmaktadır. Üzerine de hazırlanan sosu ile ikram edilen bu yöresel lezzeti Muğla’ya yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda mutlaka deneyimlemelisiniz.

Bodrum Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 2 adet yumurta (büyük boy)
• 2 yemek kaşığı su
• 2,5 su bardağı un (2 su bardağından sonra azar azar ekleyin miktar çok az artabilir)
• 1 tutam tuz

İç Harcı için:

• 80 gr. Kıyma
• 1 küçük boy soğan
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için:

• Sarımsaklı Yoğurt
• Kuru nane

Salçalı Sos için:

• 1 tepeleme yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Tuz

Kızartmak için:

• Bol sıvıyağ

Bodrum Mantısı Yapılışı

• İç harcı için öncelikle soğanı rendeleyin, tuz ve karabiber kıymaya ile birlikte geniş bir kap içine ilave edin ve yoğurup kenara alın.
• Ardından 2 su bardağı unu tezgaha ya da geniş birkaç içine alın. Unun ortasını elinizde bir çukur şeklinde açın ve yumurtaları kırın.
• Tuzunu da ekleyip yavaş yavaş hamuru yoğurmaya başlayın.
• Hamur toparlanmaya başladığında azar azar suyunu ekleyin.
• Elinize ve tezgaha yapışmayacak sert bir kıvamı olan hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Unu az ise azar azar un ekleyerek yoğurun.
• Hazırladığınız hamurun üstüne bir bez örterek 30 dakika kadar dinlendirin.
• Dinlenen hamuru 4 parçaya bölün. Hamur açma makinesinde ya da oklava ile hafif unlayarak 6 numara inceliğine gelinceye kadar açın.
• Ardından hamuru kare kare dilimleyin.
• Karelerin ortasına hazırlanan kıymalı harçtan bir miktar ekleyip kapatın.
• Tüm mantılar hazırlandığında kızartma tenceresinde kızgın yağda kızartın.
• Kızaran mantıları tabaklara alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve sıvıyağ ile kavurduğunuz salçadan dökün.
• Afiyet olsun.

16. Zeytinyağlı Yaprak Sarması, Muğla Yemekleri

Sarma ülkemizde geleneksel bir yemek haline gelen herkesin severek tükettiği, hemen hemen tüm mutfaklarda hazırlanan enfes bir lezzettir. Özellikle Ege bölgesinde zeytinyağlı olarak hazırlanan yaprak sarması yiyenlerin damaklarında enfes bir lezzet bırakmaktadır. Yöreden yöreye farklı şekillerde damak zevklerine göre hazırlanan yaprak sarmasını Muğla yöresel tarifi ile hazırlanmış olan şeklini yolunuz yöreye düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 30-40 adet salamura asma yaprağı
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 5-6 adet orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Nohut büyüklüğünde 2 adet limon tuzu
• Türk kahvesi fincanıyla
• 2 fincan limon suyu
• ½ demet taze nane yaprağı
• ½ demet maydanoz
• ½ demet dereotu
• 2 su bardağı sıcak su

Ayrıca:

• ½ su bardağı sızma zeytinyağı

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapılışı

• İlk önce pirinci 30 dakika kadar suda bekletin. Sonra da bol su ile birkaç kez yıkayıp süzün.
• Soğanları ince ince doğrayın.
• Zeytinyağını tencereye alıp hafif ısıtın soğanları ekleyip 10-12 dakika kavurun.
• Salçayı ve pirinci de içine ekleyip 7-8 dakika daha kavurun. Tuzu ve 2 bardak sıcak suyu tencereye ilave edip karıştırın.
• Sonra da limon tuzlarını ve limon suyunun da yarısını ekleyip tekrar karıştırın.
• Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çektiğinde harcı ocaktan alın ve bir tepsiye aktarıp soğumasını bekleyin.
• İnce ince kıyılmış olan taze nane, maydanoz ve dereotunu soğumuş harca ilave edip karıştırın.
• Salamura yapraklarını sıcak suda 2-3 saat bekletin ve yıkayıp süzün.
• Saplarını kopararak üzerlerine soğuyan harçtan birer yemek kaşığı kadar ekleyin ve sarın.
• Hazırlanan sarmaları geniş bir tencereye dizin. Üzerine kalan limon suyunu gezdirip tam üstüne gelecek kadar sıcak su ilave edin. Sonra da sızma zeytinyağını gezdirin.
• Porselen bir tabağı da sarmaların üzerine kapatıp tencerenin kapağını örtün ve orta ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin.
• Kaynamaya başladığında kısık ateşe getirin ve yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servise hazır, afiyet olsun.

17. Arapsaçı Kavurması, Muğla Yemekleri

Muğla yöresel yemekleri arasında yer alan bir sebze yemeği de arapsaçı kavurması yemeğidir. Yörede yetişen arapsaçı otları toplanarak hazırlanır. Kahvaltılarda da tercih edilen arapsaçı kavurmasını Muğla yöresine geldiğinizde mutlaka deneyimlemelisiniz.

Arapsaçı Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 orta boy soğan
• 1 demet arapsaçı otu
• 2 yumurta
• Tuz
• Karabiber
• 1 fincan zeytinyağı

Arapsaçı Kavurması Yapılışı

• İlk olarak arapsaçı bol su ile yıkanarak 2-3 cm uzunluğunda doğranır.
• Soğanlar piyazlık şekilde doğranır, zeytinyağında kavrulur.
• Soğanlar kavrulduktan sonra arapsaçı da eklenir, 5 dakika da birlikte kavrulur, sonra da tuz, karabiber ilave edilir.
• Daha sonra yumurtalar üzerine kırılır, iki üç dakika yumurta ile birlikte pişirilir.
• Servise hazır, afiyet olsun.

18. Kuru Börülce Yemeği, Muğla Yemekleri

Muğla yöresel yemekleri arasında yer alan kuru börülce yemeği, zeytinyağı ile birlikte hazırlanarak sofralarda yerini almıştır. Muğla’nın sulu yemekleri arasında sevilen bir lezzet olarak sık sık yapılan yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kuru Börülce Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kâse Kuru Börülce
• 1 Orta Boy Soğan(Doğranmış)
• 2 Kurutulmuş Biber
• 1 Çay Bardağı Ev Makarnası
• 1 Kaşık Domates Salçası
• Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
• Tuz,
• Karabiber
• Koruk Ekşisi Veya Limon

Kuru Börülce Yemeği Yapılışı

• Öncelikle börülcelerin daha çabuk pişmesi için en az 2 saat kadar suda bekletilmesi gerekir.
• Ardından süre sonunda börülceler bir taşım kaynatılarak suyu dökülür.
• Tencereye zeytinyağı alır ve soğan yemeklik doğranarak yağa ile birlikte kavrulur.
• Soğan pembeleşmeye başladığında içine salça ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir.
• Daha sonra 4 bardak su, kuru biber ve ön haşlama yapılmış olan börülceler de içerisine eklenerek kaynamaya bırakılır.
• Yemeğin pişmesine yakın ev makarnası, tuz, karabiber ve ekşi ilave edilir.
• Börülceler ve ev makarnası da piştiğinde ocaktan alınarak sıcak olarak servis yapılabilir. Afiyet olsun.

19. Muğla Halkası, Muğla Yemekleri

Muğla yöresel yemekleri arasında yer alan hamur işi lezzetlerden birisi olan Muğla halkası, yörenin sevilen tatlarından birisidir. Muğla’nın çay saatlerinde servis edilen, doyurucu bir lezzettir.

Muğla Halkası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık yoğurt(kaymaklı yoğurt da kullanabilirsiniz)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Aldığı kadar un

Muğla Halkası Yapılışı

• Öncelikle yoğurma kabına; şeker, yumurta, yoğurt ve sıvı yağını ekleyerek karıştırın.
• Ardından kabartma tozunu, 1 su bardağı un ile karıştırarak, yoğurma kabına ilave edin.
• Azar azar un ilavesi yaparak, oldukça yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.
• Küçük bir kaba bir miktar sıvı yağ ekleyerek ellerinizi yağlayın.
• Hazırlanan hamurdan yumurtadan biraz büyük olacak şekilde bezeler yapın. Elinizde yuvarlayarak, şekil verin.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, hazırladığınız hamurları; sık olmayacak şekilde, aralıklı olarak tepsiye dizin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında, Muğla halkalarının üzeri kızarana pişirin. Afiyet olsun.

20. Zeytinyağlı Enginar, Muğla Yemekleri

Ege bölgesinde zeytinyağlı yemeklerin yoğun bir yeri vardır. Hafif, sağlıklı besleyici zeytinyağlı yemekler arasında zeytinyağlı enginar yemeği enfes bir lezzete sahiptir.

Muğla usulü hazırlanan zeytinyağlı enginar, çeşitli sebzeler ile de zenginleştirilip tadını ikiye katlamaktadır. Enginarı daha önce denemediyseniz, Muğla usulü zeytinyağlı enginarı mutlaka deneyimlemelisiniz.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet patates
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
• 8 adet ayıklanmış enginar
• 2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 1/4 demet dereotu

Zeytinyağlı Enginar Yapılışı

• İlk önce geniş bir tavaya yarım su bardağı zeytinyağı ve 1 adet küp küp doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından da üzerine küp şekilde doğranmış ve haşlanmış olan 1 adet patates ve 1 adet havuç ekleyip 2-3 dakika hepsini kavurun.
• 1 su bardağı bezelyeyi de ekleyerek 3-4 dakika sonra garnitürünüzü ocaktan alın.
• Enginarların pişirileceği sos için 2 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su,  1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek zeytinyağını kaba alıp karıştırın.
• Geniş bir tencereye 8 adet temizlenmiş enginarı yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden yerleştirin.
• Hazırlanan limonlu sos karışımını da tencereye aktarın.
• Ardından kapağı kapalı olarak enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun.

21. Tavuklu Çökertme, Muğla Yemekleri

Muğla mutfaklarında hazırlanan çökertme dana eti ve tavuk etli hazırlanması ile 2 farklı şekilde hazırlanmaktadır. Kırmızı eti tercih etmeyenler için tavuklu çökertme yemeğini tercih edebilirsiniz. İnce ince kesilen patateslerin kızartılıp üzerine hazırlanan tavuk ve sosun eklenmesi ile hazırlanmaktadır. Tavuklu çökertmenin Muğla mutfaklarında hazırlandığı halini yörede bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Tavuklu Çökertme Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yarım parça tavuk göğüs eti

Marine için;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 küçük rendelenmiş soğan

Patates kızartması için;

• 4-5 adet patates
• Sıvı yağ
• Tuz

Yoğurt sos için;

• 1 kase yoğurt
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak
• Tuz

Üzerine;

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Tavuklu Çökertme Yapılışı

• Tavuklu çökertme için tavuğu jülyen şeklinde uzun şeritler halinde doğrayın.
• Genişçe bir kaba etleri ve marine edebilmek için gerekli malzemeleri ekleyip karıştırın.
• Üzerlerini bir streç film ile kapatarak 2 saat kadar buzdolabında bekletin.
• Bu sırada patatesleri soyup kibrit çöpü gibi ince uzun şekilde doğrayın.
• Daha sonra patatesleri tuzlayıp kızgın yağda patatesler altın rengi alıncaya ve çıtır çıtır oluncaya kadar kızartın.
• Patates kızartma işlemini ve marine olan tavuk etini pişirme işini aynı anda pişirerek, patatesler soğuyup çıtırlığını kaybetmeden servis yapabilirsiniz.
• Başka bir tavada yağı kızdırıp, marine edilmiş soslu tavuğa az tuz ekleyerek, her iki tarafları da güzelce kızarıncaya kadar pişirelim.
• Ardından tabağın altına hazırlanan patateslerden bolca yerleştirip, üzerine tercihe göre sarımsaklı ya da sarımsaksız çırpılmış yoğurdu gezdirelim.
• Yoğurdun üzerine de hazırlanan tavuk etlerini dizin, son olarak çökertme kebabı sosu olarak tereyağında kızdırdığımız pul biberi hafifçe üstüne gezdirdikten sonra servise hazır. Afiyet olsun.

22. Dülger Balığı Kavurması, Muğla Yemekleri

Deniz ürünlerinin ayrı bir yerinin olduğundan bahsetmiştik. Farklı lezzetlerin bulunduğu, Muğla yemekleri arasında yer alan bir lezzette dülger balığı kavurmasıdır. Dülger balığı, birçok malzeme ile bir araya getirilip harmanlanarak sofralarda yerini almaktadır. Denizden ne çıksa yerim diyenler için deneyimleyebileceği enfes bir lezzet ortaya çıkmaktadır.

Dülger Balığı Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg’lık dülger balığı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 200 gram konserve mantar
• 1 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 adet sivri biber
• Tuz, kekik, karabiber, pul biber

Dülger Balığı Kavurması Yapılışı

• İlk olarak filetosunu çıkardığınız balığı küp şeklinde doğrayarak bir kenara alın.
• Ardından tereyağını bir tavaya alıp eritin. Tereyağına ortadan ikiye bölünmüş mantar, kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domates, kıyılmış sarımsak ve sivri biber ekleyin.
• Tüm malzemeleri birlikte kavurun ve tavayı ocaktan alın.
• Balık, tuz, kekik, karabiber ve pul biber ilave edin.
• Tüm malzemeyi karıştırarak bir güveç kabına boşaltın.
• Önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında 10 dakika pişirerek sıcak olan servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

23. Cevizli Biber Dolması, Muğla Yemekleri

Ülkemizde dolma ve sarma her yörede yapılmakta olan yöresel bir lezzettir. Muğla mutfaklarında da yaprak sarmasından kabak çiçeği dolmasına kadar birçok farklı malzemeler ile hazırlanan dolma ve sarma arasında bir lezzette cevizli biber dolmasıdır. Bu lezzet hem görüntüsü hem de lezzetiyle yiyenlerine şölen sunmaktadır. Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu yemeği lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Cevizli Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 8 adet kırmızı köz biber
• 1 kalıp beyaz peynir
• 1 su bardağı ceviz
• 10-15 dal maydanoz
• 5 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Cevizli Biber Dolması Yapılışı

• İlk olarak peynir ezilir. Üzerine iri şekilde çekilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz ve sıvıyağı ekleyerek karıştırın.
• Ardından biberler oyulur ve hazırlanan cevizli iç harcı doldurulur.
• Hazırlanan dolmalar fırın kabına dizilir. Üzerine yağ gezdirilir.
• Önceden 190 derecede ısıtılmış olan fırında 30 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.

24. Mantar Dolması, Muğla Yemekleri

Mantar sofralara farklı şekillerde hazırlanarak gelmektedir. Muğla yöresel yemekleri listesinde yerini alan mantar dolması, mantarın en güzel ve lezzetlerinden birisidir. Hem lezzeti hem de görüntüsü ile enfes bir şölen sunan mantar dolmasını Muğla lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Mantar Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 dolmalık kırmızı biber
• 1 dolmalık sarı biber
• 1 dolmalık yeşil biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 5 kurutulmuş domates
• 1 çay bardağı ceviz içi
• Tuz
• Karabiber
• 12 iri boy mantar
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Mantar Dolması Yapılışı

• Öncelikle sarımsakları ezin ve küp küp doğranmış biberleri zeytinyağında ezdiğiniz sarımsak ile birlikte hafif soteleyin.
• Daha sonra ince kıyılmış, kurutulmuş domatesler ve ceviz içini ilave edin.
• Tuz ve karabiber ile birlikte tatlandırarak karıştırın.
• Mantarları sap kısımlarından ayırıp yıkayın ve kurulayın.
• Mantarların ortalarına sebzeli harçtan doldurun ve yağlı kağıt serili fırın kabına dizin.
• Daha sonra da üzerlerine tereyağını gezdirin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında 10 dakika pişirin.
• Fırından çıkarmaya yakın rendelenmiş kaşar peynirlerini üzerlerine eklenir.
• Kaşar peyniri eriyip kızardığında fırından çıkararak sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Börülceli Pilav, Muğla Yemekleri

Muğla yemekleri, yöresel yemekleri arasında yer alan son yöresel yemekte börülceli pilavdır. Muğla’da hazırlanan börülceli pilav, börülce, bulgur ya da pirinçle hazırlanarak tüketilmektedir. Bu doyurucu lezzeti Muğla lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Börülceli Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce
• 2 su bardağı basmati pirinci
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 adet ince kıyılmış kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı nar sirkesi
• İki buçuk su bardağı sıcak su
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 dal taze soğan
• 2 çorba kaşığı ince kıyılmış nane
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış zencefil
• Tuz, karabiber

Börülceli Pilav Yapılışı

• İlk olarak tencereye tereyağını ekleyip, içine de ince kıyılmış soğan ve kırmızı biberi ilave edip pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından da yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin.
• Damak zevkine göre tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
• Haşlanan börülce, nar sirkesi ve sıcak suyu ekleyip, pişmeye bırakın.
• Piştikten sonra sarımsak, ince kıyılmış taze soğan, nane ve zencefili ekleyip, karıştırın.
• Ocaktan alıp, 15 dakika demlendirin. Servise hazır, afiyet olsun.

Muğla Yemekleri, Yöresel Çorbalar

26. Tarhana Çorbası

Muğla yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarına göz atalım. Çorba sofralarda ana yemeklerden önce tercih edilen özellikle ramazan aylarında yoğun bir şekilde tüketilen enfes bir lezzettir. Muğla yöresel çorbalarından da ilk sırada tarhana çorbası yer almaktadır. Tarhana oldukça besleyici, faydalı, besin değeri yüksek bir çorbadır. yörede de hazırlanan bu çorba her damak zevkine hitap eden enfes bir lezzettir. Tarhana çorbasını lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 avuç Muğla tarhanası
• Kuru biber
• 1 yemek kaşığı domates suyu
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı organik tereyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 2 avuç börülce
• Tuz, pul biber

Tarhana Çorbası Yapılışı

• Tarhanayı 4-5 saat öncesinden üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek ıslatın.
• Bu sırada da börülceyi de temizleyip onu da ıslatın.
• Daha sonra tencereye su ekleyip ocağa alın.
• İçerisine de yıkanmış olan kuru biberleri ve ıslanan börülceleri ekleyin ve kaynamaya bırakalım.
• Malzemeler 20 dakika kaynadıktan sonra, domates suyunu ekleyin ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
• Ardından bir kaşık yardımı ile ıslatılan tarhanaları tabağında ezerek tencereye ilave edin.
• Bu arada tencereye, organik tereyağını ve salçayı ekleyin.
• Daha sonra da tuz ve pul biberi de ekleyerek, tencerenin kapağı kapalı olarak, kıvamlı bir şekilde pişmeye bırakalım.
• Çorbayı ocaktan almadan 5 dakika önce, ezilmiş sarımsakları ilave edin.
• Afiyet olsun.

27. Arap Aşı Çorbası

Muğla yöresel çorbalarında diğer bir lezzete Arap aşı çorbasıdır. Bu çorba ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan, enfes bir çorbadır. Muğla mutfaklarında da yoğun olarak hazırlanıp tercih edilen bu çorba, yörenin meşhur lezzetleri arasında yer almaktadır. Muğla usulü hazırlanan Arap aşı çorbasını da çorbacılarda, lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Arap Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet köy tavuğu
• 3 adet kuru soğan
• 4-5 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 4-5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Turunç ya da nar ekşisi

Hamuru için:

• 1 kâse un (1/3 buğday unu, 2/3 mısır unu)
• 5 su bardağı su

Arap Aşı Çorbası Yapılışı

• Tavuk, bir tencerede kaynatılan suya alınarak haşlanır.
• Bu sırada soğanlar yemeklik küçük doğranır, başka bir tencerede kızgınlaştırılmış yağda kavrulur.
• Ardından un ilave edilir, un kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Sonra da salça, toz kırmızıbiber ve tavuk suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
• Haşlanan tavuk, küçük parçalara bölünüp didiklenir ve çorbanın içine aktarılır.
• Çorba, koyu bir kıvam alana kadar kaynatılır, tuzu ayarlanır.
• Çorbanın yanında verilen hamuru için büyük bir tencereye su eklenip kaynatılır.
• Un kaynayan suya sürekli karıştırarak ilave edilir.
• Hamurun, kıvamı muhallebi gibi olduğunda ıslatılmış bir tepsiye dökülür. Bu hamur donduktan sonra dilimlenir.
• Daha sonra hamur tepsisindeki dilimlerin arasına çorba kaselerini koyarak servis yapılır. Afiyet olsun.

28. Makarna Çorbası

Oldukça doyurucu ve lezzetli diğer bir yöresel çorbada makarna çorbasıdır. Bu yöresel çorba Muğla yöresinde yöre halkı tarafından da sık sık hazırlanıp tüketilmektedir. Yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda da bu yöresel yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Makarna Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım paket mini midye makarna
• 2 havuç
• 4 arpacık soğanı
• 1 su bardağı bezelye
• 2 kırmızıbiber
• 300 gr karnabahar (küçük parçalara bölünmüş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 20 gr tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 litre sebze suyu
• 1.5 su bardağı tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Makarna Çorbası Yapılışı

• Öncelikle makarnayı kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzün.
• Ardından soğanları soyup küçük küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
• Daha sonra tereyağı, karnabahar, bezelye, küçük küp doğranmış havuç ve kırmızıbiberleri de ilave ederek birkaç dakika soteleyin.
• Sebze suyu ve tavuk suyunu ekleyerek kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra da kısık ateşte 25 dakika pişirin.
• Makarnayı çorbaya ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu da ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

29. Kuru Bakla Çorbası

Baklanın en güzel hallerinden birisi olan kuru bakla çorbası, Muğla yöresel çorbaları arasında en sevilen meşhur çorbalardan birisidir. Farklı lezzetler deneyimlemek isteyenler için kuru bakla çorbasını çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Kuru Bakla Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı kuru iç bakla
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı soğuk su
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 7 su bardağı ılık su
• 1 demet maydanoz

Kuru Bakla Çorbası Yapılışı

• Baklalar bir gece önceden suya alınır.
• Ertesi gün tencerede yağ ve yemeklik doğranan soğanları kavurun.
• Daha sonra üzerine salça ilave edilir.
• Ayrı bir kaba un ve 1 bardağı su eklenerek karıştırılır ve soğanların üzerine ilave edilir.
• Daha sonra üzerine ılık suyu ekleyin. İsterseniz su yerine et suyu da ekleyebilirsiniz.
• Ardından baklalar, tuz ve karabiber de eklenerek kaynamaya bırakın.
• Baklalar yumuşadığı zaman içine ince ince kıyılmış maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ekleyip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

30. Bulgur Çorbası

Listenin son yöresel çorbası da bulgur çorbasıdır. Yiyenlerin içini ısıtacak, damaklarda enfes bir lezzet bırakacak Muğla usulü hazırlanan bulgur çorbası, yörenin sevilen çorbalarındandır. Bu yöresel yemeğin diğer adı da bulgur aşı yemeğidir.  Özellikle yöre halkı tarafından evlerde sık sık yapılan bu yöresel çorbayı çorbacılarda ve lokantalarda deneyimleyebilirsiniz.

Bulgur Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı et suyu
• 4 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Kırmızı pul biber

Bulgur Çorbası Yapılışı

• İlk önce bulguru yıkayıp süzün.
• Daha sonra soğanı ve biberleri yemeklik küçük şekilde doğrayıp, domatesleri de rendeleyin.
• Tencereye sıvı yağı alıp kızdırın ve önce soğanları ekleyip kavurun.
• Ardından yeşilbiberi ilave ederek kavurmaya devam edin.
• Daha sonra da salçayı ve rendelenmiş domatesi de ekleyerek bir süre daha kavurun.
• Bulguru, et suyunu ve sıcak suyu ilave ederek kaynatın.
• Son olarak tuzu ve acı biberi de ekleyerek çorbayı kıvam alana kadar pişirin.
• Kuru naneyi üzerine serpiştirip servis yapabilirsiniz.

Muğla Yemekleri, Yöresel Tatlılar

31. Muğla Saraylısı

Muğla yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından yöresel tatlılarına göz atalım. Yemeklerden sonra damaklarını tatlandıracak enfes lezzetlerden birisi olan Muğla saraylısı tatlısı yörede sık sık tercih edilen bir tatlıdır. Baklavaya benzetilen bu yöresel tatlı farklı bir lezzete sahiptir. Evlerde sık sık yapılıp ikram edilen Muğla saraylısı tatlısını tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Muğla Saraylısı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr Un
• 1 Adet Yumurta
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 250 gr Hamur İşi Sana
• Yarım Çay Bardağı Su

İçi İçin:

• 1 Su Bardağı Ceviz Veya Fındık

Şerbeti İçin:

• 3 Su Bardağı Şeker
• 2 Su Bardağı Su
• Yarım Limon Suyu

Muğla Saraylısı Yapılışı

• Öncelikle bir kaba un, yumurta, sana hamur işi, kabartma tozu ve su ile hamur yoğrulur.
• Hazırlanan hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapın.
• 15 dakika dinlendirin ve oklava yardımı ile ince şekilde açın üzerine hamur işi eritilmiş sana ekleyin, ceviz ya da istediğiniz bir içi serpin.
• Bir kenarından başlayarak hafifçe büzdürün.
• Hamuru kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir tepsinin ortasına yerleştirin.
• Daha sonra diğer hamurlara da aynı işlemi yaptıktan sonra, tepsideki hamurun etrafını sarın.
• Hazırlanan hamurun üzerine hamur işi sana gezdirerek 180 derecede ısıtılmış olan fırında kızarana kadar pişirin.
• Başka bir tencerede şeker ve suyu 15 dakika kaynatın limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
• Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökerek, 4-5 saat dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.

32. Lokma

Ülkemizde tüm tatlıcılarda evlerde hazırlanan bir tatlı çeşidi olan lokma tatlısı, Muğla mutfaklarında da sevilerek tüketilen enfes bir tatlıdır. Küçük küçük topçuklar şeklinde kızartılan hamurun şerbet ile kavuşması ile hazırlanan lokma tadılması gereken enfes tatlılardandır. Ekonomik olduğu için herkesin kolaylıkla alıp deneyimleyebileceği bir tatlıdır.

Lokma Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• Maya
• Tuz
• Su

Kızartmak için:

• 3 su bardağı sıvı yağ

Lokma Yapılışı

• Tatlının hamuru için öncelikle geniş bir kaba un, yumurta, yoğurt, maya, ılık su ve tuz ilave edilerek akışkan kıvamda bir hamur hazırlanır.
• Hazırladığınız hamurun üzerini örterek bir süre mayalanmaya bırakın.
• Hamur kabardığı zaman tencereye sıvı yağı ekleyip kızdırın.
• Bir kaşık yardımıyla hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar kopartıp kızgın yağa atın ve kızartın.
• Hamurun yapışmasını önlemek için kaşığı ara ara şekerli suya batırın.
• Servis ederken üzerine şeker, bal ya da tarçın dökebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

33. Zerde Tatlısı

Zerde tatlısı ülkemizde birçok yörede karşımıza çıkan yöresel bir tatlıdır. Bu yöresel tatlı hem görüntüsü hem rengi ile iştah kabartan, hafif bir tatlıdır. Günün istenilen her saatinde rahatlıkla tüketilebilen zerde tatlısını Muğla yöresine yolunuz düştüğünde burada deneyimleyebilirsiniz.

Zerde Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı kırık pirinç
• 6-7 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 tatlı kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı safran
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

Zerde Tatlısı Yapılışı

• İlk önce pirinci ve 4-5 su bardağı kadar suyu tencereye alıp haşlayın.
• Haşlama suyunun kıvamına göre 1-2 su bardağı daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Ardından safranı sıcak suda rengi çıkana kadar bekletin.
• Pirinçler yumuşadığı zaman içine şeker, safran, gül suyu, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü tencereye ekleyin.
• Bu sırada nişastayı 1 çay bardağı kadar su ile birlikte açın ve onu da tatlıya ekleyin.
• 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra tatlıyı kaselere bölüştürüp, soğuyup katılaşana kadar bekletin.
• Tatlının üzerini süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

34. Gerdan Tatlısı

Muğla mutfaklarında hazırlanan oldukça farklı ve ilginç bir tatlı olan gerdan tatlısı, daha önce deneyimlemediğiniz, hatta adını bile duymadığınız bir tatlı olabilir. Bu tatlıyı ilginç kılan ise et ile yapılıyor olmasıdır. Evet doğru duydunuz. Muğla yöresinde et ile birçok yemek yapıldığı gibi enfes bir de tatlı hazırlanmaktadır. Osmanlı mutfaklarından gelen, lezzeti devam ettirilen bu yöresel tatlıyı farklı bir lezzet deneyimlemek isteyenler mutlaka Muğla iline geldiğinde denemeden dönmemelidir.

Gerdan Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg parçalara ayrılmış kuzu gerdan (iliğinden ayrılmış)
• Yeteri kadar su
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 adet çubuk tarçın
• 5-6 adet karanfil
• 10’ar adet kuru kayısı ve siyah kuru erik

Süslemek için:

• Badem, dolmalık fıstık ve kuru kayısı

Gerdan Tatlısı Yapılışı

• İlk önce gerdan etini 6-7 su bardağı su ile tencereye alıp yumuşayana kadar haşlayın.
• Et haşlandığında suyunu süzerek bir kenara alın.
• Bir buçuk su bardağı su ve toz şekeri bir tencereye koyup, kaynamaya bırakın.
• Su kaynadığı zaman içine et, çubuk tarçın, karanfil, ikiye bölünmüş kuru kayısı ve eriği ekleyin.
• Karışım reçel kıvamına gelene kadar pişirilmeye devam edilir.
• Tatlı kıvam almaya başladığında çubuk tarçını içinden çıkarın. Servis tabağına boşaltın.
• Üzerini hafif kavrulmuş badem, dolmalık fıstık ve kayısı ile süsleyerek, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

35. Şambali Tatlısı

Şambali tatlısı, irmik ve şerbet ile hazırlanan revani tatlısına benzetilen yöresel bir tatlıdır. Bu yöresel tatlı Muğla’ya özgü tarifi ile hazırlanarak üzerine kaymak, dondurma gibi ek lezzetler ile sunulmaktadır. Evlerde de sık sık yapılan bu yöresel tatlıyı Muğla lokanta ve tatlıcılarında deneyimleyebilirsiniz.

Şambali Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2.5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 paket karbonat

Şerbeti için;

• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Üzeri için;

• Vanilyalı dondurma
• Badem

Şambali Tatlısı Yapılışı

• Tatlının şerbeti için toz şeker ve suyu geniş bir tencereye alarak kaynatın.
• Şerbet olmaya yakın içine limon suyunu ilave edip 3-4 dakika daha kaynatın. Ocaktan alarak soğumaya bırakın.
• Şambali için gerekli olan tüm malzemeleri bir geniş bir kaba alın.
• Pürüzsüz kıvamlı bir harç elde edinceye kadar bir mikser yardımı ile iyice çırpın.
• Hazırlanan harcı hafif yağladığınız bir fırın tepsisine yayın.
• Üzerine tuzsuz fıstıkları dizip ekleyerek önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında 35-40 dakika pişirin.
• Tatlı pişip fırından alındıktan sonra soğuk şerbeti üzerine dökün.
• Tatlı şerbeti tamamen çektiği zaman dilimleyin. Kakaolu dondurma ve bademle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

36. Höşmerim

Höşmerim ülkemizde özellikle Ege bölgesinde yapılmakta olan sevilen yöresel bir tatlıdır. Yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmakta olan höşmerim tatlısı, Muğla pastane ve tatlıcılarında deneyimleyebilirsiniz.

Höşmerim Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram taze süt kaymağı
• Tuz

Höşmerim Yapılışı

• İlk olarak kaymağı bir tavaya alın.
• Kaymak koyu kahverengi pütürlü bir kıvam alana kadar kavurmaya başlayın.
• Ardından geniş cam kaselere aktararak dinlendirin.
• Dinlenen höşmerimin yağı üste çıkar, kahverengi posası dibe çöker.
• Höşmerimi tüketeceğiniz zaman tavaya alın.
• Üzerine biraz tuz serperek karamel rengi alana kadar tavada karıştırın.
• Afiyet olsun.

Muğla Yemekleri, Yöresel Salataları

37. Kaya Koruğu Salatası

Muğla yöresel salata ve mezeleri arasında ilk sırada kaya koruğu salatası yer almaktadır. Bu yöresel salat özellikle deniz ürünü yemeklerin yanında çok sık olarak servis edilerek tüketilir. Ekşimsi bir tada sahip olan kaya koruğu salatası yemeklere ek bir lezzet olarak sunuluyor.

Kaya Koruğu Salatası Tarifi İçin Malzemeler

 Salamura İçin:

• 500 gr. kaya koruğu
• 3-4 diş sarımsak
• 2-3 su bardağı sirke
• ½ yemek kaşığı iri tuz
• ½ yemek kaşığı limon tuzu

Üzeri için:

• 1 adet limon
• ½ çay bardağı zeytinyağı

Kaya Koruğu Salatası Yapılışı

• Önce kaya koruğunun taze yaprakları ayıklanıp yıkanarak kavanoza yerleştirilir.
• Soyulmuş sarımsaklar, limon tuzu ve iri tuz da kavanoza ilave edilir.  
• Üzeri sirke ile doldurularak kapağı kapatılır.
• Bir hafta kadar serin ortamda bekletildikten sonra sararan kaya koruğu, salata veya meze olarak tüketilebilir.
• Servis yaparken sirkeden çıkarılır, üzerine zeytinyağı ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

38. Turp Otu Salatası

Yörede yetiştirilen turp otu ile hazırlanan salata, Muğla yöresel salatalarından birisidir. Turp otu salatası, zeytinyağı ve ekşili soslar ile birlikte hazırlanarak yemeklerin yanında sunulmaktadır. Yöresel yemeklerin yanında turp otu salatası mutlaka isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Turp Otu Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ turp otu
• Zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• Limon suyu
• Tuz

Turp Otu Salatası Yapılışı

• Turp otunun sert dalları ayıklanır daha sonra körpe dalları yıkanır ve kaynayan su içine atılarak yumuşayana kadar pişirilir ve piştikten sonra ayrı kaba alınır.
• Sarımsaklar soyulur ve iyice ezilir, sonra bir tabağa alınarak 3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir.
• Daha sonra sarımsak zeytinyağını ekleyip yağ kaybolana kadar bir kaşığın tersiyle iyice ezilir.
• Ardından içine limon suyu ve otun pişme suyundan eklenerek hazırlanan sos salatanın üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

39. Hindiba (Radika)

Muğla salata ve mezesi olarak hazırlanabilen hindiba, yaprakların haşlanması ile hazırlanan, sevilen bir salatadır.

Radika Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg Radika
• 1 Kâse Süzme Yoğurt
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Zeytinyağlı Radika Sosu İçin;

• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Limonun Suyu
• 3-4 Diş Sarımsak
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Radika Yapılışı

• Radikalar temizlenip iyice yıkanarak suyu süzülür.
• Tencereye su ve tuz eklenir, kaynayan tuzlu suya azar azar radika atılır.
• Radikayı 5-6 dakika haşlanarak kevgirle suyu süzüp servis tabağına alınır.
• Haşlama suyundan üzerine biraz gezdirilir.
• Radikalar ılıdığı zaman üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsakla hazırlanan sos ilave edilir.
• 5 dakika bekleyip yoğurtla servis yapılabilir. Afiyet olsun.

40. Kapari Filizi Salatası

Muğla son yöresel salatası, kapari otu ile hazırlanan mevsiminde taze taze toplanarak hazırlanmaktadır. Sofralarda farklı bir lezzet arayanlar için Kapari Filizi Salatası, Muğla lokanta ve restoranlarında yemeklerin yanında servis edilmektedir.

Kapari Filizi Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• Yeteri kadar kapari filizi
• Limon
• Zeytinyağı
• Sarımsak

Kapari Filizi Salatası Yapılışı

• Kapari filizleri önceden toplanarak salamura edilir.
• Daha sonra haşlanarak zeytinyağı, limon, sarımsak eklenip servis yapılır. Afiyet olsun.

Mersin Yemekleri, Mersin’in En Meşhur 25 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.