Nevşehir Yemekleri, Nevşehir’in En Meşhur 13 Yemeği

Nevşehir yemekleri yazımızda, Nevşehir’e özgü meşhur çorbalar, Nevşehir’e ait meşhur yemekler, Nevşehir salata ve mezeleri, Nevşehir tatlıları başlıkları altında toplam 13 adet Nevşehir yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Nevşehir mutfağını kısaca tanımlayalım.

İç Anadolu bölgesinde yer alan Nevşehir, birçok tarihi güzelliklerinin yanında enfes lezzetlere de ev sahipliği yapmaktadır. Etli yemeklerinden çorbalarına, tatlılarına kadar yöresel meşhur lezzetlerin bulunduğu Nevşehir yöresel yemekleri listesine göz atalım…

Nevşehir Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Nevşehir Tavası

Nevşehir yöresel yemekleri arasında ilk sırada yörenin meşhur et yemeği Nevşehir tavası yer almaktadır. Bu yöresel yemek et ve birçok sebzenin bir araya getirilip özel tepsilere dizilmesi ile fırında pişirilerek hazırlanan enfes bir lezzettir. Bu yöresel yemek asıl lezzetini odun ateşinde uzun uzun pişirilerek almaktadır. Nevşehir yöresine yolunuz düştüğünde mutlaka lokanta ve restoranlarda Nevşehir tavasını deneyimlemelisiniz.

Nevşehir Tavası Tarifi İçin Malzemeler

• Bir buçuk kg kuzu eti
• 50 gram kuyruk yağı
• 4 diş sarımsak
• 6 adet domates
• 6 adet yeşil biber
• 6 adet patlıcan
• Tuz,
• Karabiber,
• Pul biber

Nevşehir Tavası Yapılışı

• İlk önce domates, biber, patlıcan ve sarımsağı doğrayarak bir tepsiye yerleştirin.
• Ardından kuşbaşı doğranmış eti, kuyruk yağını, tuzu ve baharatı tepsiye ilave edin.
• Eğer imkanınız varda fırına yollayıp orada pişirin, yoksa orta ısılı fırında sebzeler ve et iyice pişene kadar pişirip, sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

2. Testi Kebabı

Yöresel bir yemek olan testi kebabı adını yapıldığı testiden almaktadır. Pişirmek için farklı bir kap kullanılan testi kebabı, hazırlanan malzemelerin testi içerisine doldurup odun ateşi fırınlarda pişirilmesi ile hazırlanmaktadır. Etin en güzel, en lezzetli hallerinden birisi olan testi kebabı özellikle yöreye gelen turistler tarafından da yoğun bir ilgi görmektedir. Nevşehir’e yolunuz düştüğünde sizlerde bu enfes lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Testi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
• Kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre dana ve koyun eti olabilir)
• Domates
• Sarımsak
• Sivri biber
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kimyon

Testi Kebabı Yapılışı

• İlk olarak testiye sıvı yağ ve et birlikte konulur.
• Ardından da testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır.
• Testideki et suyu çekilip kavrulmaya başladığında, orta boylarda doğranan domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenir.
• Daha sonra testinin ağzı bir bez ile kapatılır sonra da orta kıvam da hazırlanmış hamurla sıvanır.
• Hamurun ortasında küçük bir delik açılarak köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte pişirilir.
• Pişirme süresi içinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir.
• Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır.
• Testi ateşten alındıktan sonra 20 dakika dinlendirilir.
• Servis sırasında testi üzerindeki hamur çıkartılır üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

3. Ayva Dolması

Nevşehir yöresel yemekleri içerisinde yer alan ayva dolması, meyve ile hazırlanan enfes bir lezzettir. Dolma ülkemizde geleneksel bir yemek olarak tüketilen, her yörede yapılmakta olan enfes bir yemektir. Nevşehir mutfaklarında bu geleneksel yemek farklı bir şekilde hazırlanmaktadır. Farklı lezzetleri tatmak isteyenler için yörede deneyimleyebilecek enfes bir yemektir.

Ayva Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet orta boy ayva
• 1 çay bardağı yarı haşlanmış pirinç
• 100 gr kıyma
• 1 su bardağı pekmez
• Bir fiske tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Limon
• Arzuya bağlı olarak kaymak
• Arzuya bağlı olarak karabiber

Ayva Dolması Yapılışı

• Öncelikle ayvalar yıkanır ve ortadan ikiye kesilir.
• Ayvaların ortası oyacak ile oyulur ve çekirdekli orta kısmı alınır. Oyulana ayvaların kararmaması için limonlu suya ilave edilir.
• Daha sonra tencereye kıyma alınarak kavrulur.
• Kıymanın üzerine de yarı haşlanmış pirinç, bir çorba kaşığı pekmez ve bir fiske tuz eklenip karıştırılır.
• Ardından ayvalar limonlu sudan alınarak, hazırlanan kıymalı pirinçli iç harcı ile doldurulur.
• Bir tencereye tereyağı eklenir ve kızdırılır.
• Üzerine kalan pekmez ve 3-4 su bardağı su da eklenerek kaynatılır.
• Kaynatılan tereyağlı, pekmezli su ile dolmalar önce birkaç dakika yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.

4. Soğanlama

Soğanlama Nevşehir’e özgü pratik bir yemektir. Soğanlar üzerine kırılan yumurta ile günün her öğününde tüketebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Soğanlama Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 3 adet kuru soğan
• Bir adet çarliston biber
• Bir adet domates
• Bir yemek kaşığı Bizim Yağ
• Bir fiske toz şeker
• Tuz
• Karabiber

Soğanlama Yapılışı

• İlk önce soğanları piyazlık şekilde doğrayın.
• Ardından domatesin kabuklarını soyun ve biberle birlikte ince ince doğrayın.
• Daha sonra teflon tavaya Bizim Yağ’ı ekleyip eritin. Piyazlık doğranan soğanları tavaya alın.
• Üzerine bir fiske toz şekeri ekleyip rengi kahverengi olana kadar kavurun.
• Sonrasında domates ve biberleri de ilave edin. Bir kez kavurduktan sonra tuzunu ve baharatlarını da ekleyin.
• En son da tavaya yumurtaları kırın ve piştiğinde servis yapın. Afiyet olsun.

5. Nohutlu Yahni

Etin en güzel hallerinden birisi olan nohutlu yahni, soğan, et, nohut gibi birçok malzemenin birlikte hazırlandığı en güzel lezzetlerden birisidir. Yöre halkının da çoğunlukla hazırlayıp sofralarda yerini aldığı en güzel lezzetlerden birisi olan nohutlu yahni, Nevşehir yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda da sunulmaktadır.

Nohutlu Yahni Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• 500 gram kuşbaşı dana eti
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 15 gram tereyağı
• 250 gram arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı et suyu

Nohutlu Yahni Yapılışı

• Öncelikle nohudu 10-12 saat öncesinden suda bekletin.
• Diğer gün nohudun suyunu süzerek bir tencereye ekleyip yumuşayana haşlayın.
• Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırarak domates ve biber salçasını kavurun.
• Etleri ve tereyağını da ilave ederek kavurmaya devam edin.
• Ardından üzerine sıcak su ve et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
• Etler yumuşadığı zaman soyulan arpacık soğanları ilave edin.
• Nohutlu yahni 10 dakika daha pişirildikten sonra nohut, tuz ve baharatları de ekleyerek soğanlar piştiğinde ocaktan alın. Afiyet olsun.

6. Sızgıt, Nevşehir Yemekleri

Et yemeklerinin yoğun bir şekilde yer aldığı Nevşehir mutfaklarında sızgıt, yörenin sevilen lezzetlerinden birisidir. Sızgıt kavurulan etlerin kurularak soğuk bir şekilde sunulduğu, farklı yörelerde kavurma olarak bilinen enfes bir lezzettir.

Sızgıt Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg dana eti
• Yarım kg kuyruk yağı veya böbrek yağı
• 2 çay kaşığı tuz

Sızgıt Yapılışı

• İlk olarak dana etini ve kuyruk yağını kuşbaşı şekilde doğrayın.
• Ardından kuşbaşı doğranmış eti tencereye alıp kapağını kapatın.
• Etin rengi değişip suyunu saldığı zaman iyice karıştırın ve üzerinde biriken köpükleri alın.
• Daha sonra altını kısıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte et tamamen suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Kavurduktan sonra tuzunu da ekleyerek karıştırın.
• Etiniz dinlenmiş ise pişme süresi yaklaşık 1 saat, etiniz taze ise pişme süresi yaklaşık 1,5 saattir.
• Daha sonra farklı bir tencereye kuyruk yağını ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Kuyruk parçaları pembeleştiği zaman kevgir yardımı ile yağın içinden bu parçaları alın.
• Kavrulmuş eti de tencereye ekleyip karıştırın. Tencereyi 5 dakika süre ile kaynatın ve ardından ocaktan alın.
• Pişen sızgıtı ılıdığı zaman kevgir ile saklama kabına alıp doldurun. Saklama kabının ağzı açık şekilde kavurma soğuyuncaya kadar bekletin.
• Kavurma tamamen soğuduğunda üzerini kapatacak kadar yağ ekleyip ağzını sıkıca kapayın ve buzdolabında saklayın.
• Yiyeceğiniz zaman, sızgıtı bir tavada ısıtın ve servise hazır hale getirin.
• Afiyet olsun.

7. Aypakta, Nevşehir Yemekleri

Nevşehir’in ilçesi Kapadokya mutfağının en sevilen meşhur lezzeti olan aypakta, diğer bir adı ile de etli kuru fasulye, enfes bir lezzete sahip olan yöresel bir yemektir. Çömlekte pişirilerek lezzetini ikiye katlayan aypakta yemeğini Nevşehir’e yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Aypakta Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı salça,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Kaburga veya kemikli et,
• Pul biber,
• Tuz

Aypakta Yapılışı

• Fa­sul­ye bir ten­ce­re­ye alınarak haş­la­nır.
• Ardından so­ğan yağ ile kav­ru­lur sonra da sal­ça­sı ila­ve edi­lir.
• Daha sonra çöm­le­ğin içine fa­sul­ye, so­ğan, ka­bur­ga, tuz ve bi­ber ilave edilir. Üze­ri­ne su­yu da eklenir.
• Çöm­le­ğin ağ­zı ka­pa­tı­lır. Sonra da tan­dı­ra köz­le­rin ara­sı­na yerleştirilir.
• Tan­dı­rın ağ­zı ka­pa­tı­larak 4-6 sa­at pişirilir ve tan­dır­dan çı­ka­rı­lır, so­ğu­ma­ya bı­ra­kı­lır.
• Üze­ri­ne eri­til­miş te­reya­ğı dö­kü­lerek ser­vis ya­pı­lır. Afiyet olsun.

8. Dıvıl, Nevşehir Yemekleri

Patates ve bulgur ile hazırlanan Nevşehir yöresel yemeklerinden birisi olan dıvıl, küçük köfteler şekilde hazırlanıp kızartılarak sunulmaktadır. Evlerinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Dıvıl Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet orta boy patates
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• Karabiber
• Tuz

Kızartmak için:

• Zeytinyağı

Dıvıl Yapılışı

• Öncelikle patateslerin kabuklarını soyarak, geniş bir tencereye su ile birlikte ekleyip haşlayın.
• Daha sonra bulguru çukur bir kaba alıp üzerine de 1 su bardağı sıcak su ilave edip üstünü kapatıp, dinlendirin.
• Patatesler haşlandıktan sonra çatal yardımıyla hepsini ezip püre haline getirin.
• Ezilerek patatesleri bulgurun üzerine ekleyin.
• Ardından da bulgura un, yumurta ve tuzu da ilave ederek elinizle iyice yoğurun.
• Avuç içinizi hafifçe ıslatarak hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın.
• Hazırladığınız köfteleri tavaya alınan kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.

9. Nevşehir Mantısı, Nevşehir Yemekleri

Ülkemizde her yörede, her mutfaklarda hazırlanmakta olan mantı hamurun en lezzetli yemeklerden birisidir. Et ve hamurun sevilen lezzeti farklı yörelerde farklı tarifler ile hazırlanmaktadır. Nevşehir usulü hazırlanan mantıda farklı bir şekilde yapılmaktadır. Yöreye geldiğinizde bu farklı şekilde hazırlanan mantıyı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Nevşehir Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 ekmek hamuru
• 125 gr margarin
• 250 gr kıyma
• 2 soğan
• 500 gr yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Nevşehir Mantısı Yapılışı

• İlk önce soğanları ince şekilde kıyın. Ardından tavaya margarinin yarısını ekleyip eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
• Soğanlar kavrulduktan sonra içine kıymayı ekleyip karıştırın ve suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
• Ardından salça, tuz ve karabiberi de ilave ederek 5 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alın.
• Hamuru unlanmış bir zeminde merdane yardımı ile 25-30 cm çapında açın.
• Hazırladığınız iç malzemeyi ortasına yayın ve rulo halinde sıkıca sarın.
• Daha sonra da 2 cm eninde dilimleyerek yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında 25 dakika pişirin.
• Bu sırada sarımsakları soyup ezin. Yoğurta ekleyip karıştırın. Bir tavada kalan margarini kızdırarak kırmızı pul biber ekleyin. Karıştırıp tavayı ocaktan alın.
• Fırından çıkan mantıları servis tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine de hazırlanan sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli, tereyağlı sosunu gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.

10. Gendirme, Nevşehir Yemekleri

Nevşehir mutfaklarında hazırlanan enfes bir lezzete sahip olan gendirme, özellikle özel günlerde sunulan doyurucu bir lezzettir.

Gendirme Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kuzu eti
• 250 gram aşurelik buğday
• 1 soğan
• Tereyağı
• Salça
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz

Üzeri İçin:

• Kırmızıbiber
• Tereyağı

Gendirme Yapılışı

• Soğanlar çok küçük şekilde doğranarak tereyağında hafif kavrulur.
• Ardından üzerine yarı haşlanmış olan kuzu eti eklenerek hafif çevrilir. Sonra da salçası ilave edilir.
• Daha sonra buğday iyice yıkanır. Buğday ve haşlanmış nohut etin üzerine eklenir.
• Üzerine su ve tuz da eklenerek tercihen tandırda, eğer bu imkân yoksa ocakta kısık ateşte ara sıra karıştırılarak 2-3 saat pişirilir.
• İsteğe göre üzerinde de kırmızıbiberli tereyağı hazırlanır.
• Afiyet olsun.

Nevşehir Yemekleri, Yöresel Çorbaları

11. Düğü Çorbası

Nevşehir yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarında da göz atalım. Nevşehir yöresel çorbaları içinde ilk sırada düğü çorbası yer almaktadır. Bu yöresel çorba düğü bulgurundan yapıldığı için adını buradan almaktadır. Yöresel yemeklerden önce düğü çorbasını lokanta ve restoranlardan isteyebilirsiniz.

Düğü Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 litre su

Sosu için:

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

Düğü Çorbası Yapılışı

• İlk önce tencereye bulguru ve suyu ekleyip haşlayın.
• Daha sonra soğanı yemeklik doğrayın.
• Ardından tereyağını tavaya alarak kızdırın doğranan soğanları da ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Salçayı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve yarım su bardağı suyu da ilave ederek kaynatın.
• Bu sosu kaynayan bulgura ekleyip karıştırın.
• Bir iki taşım daha kaynatarak ocaktan alın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

12. Sütlü Çorba

Nevşehir yöresel çorbalarından bir diğeri de sütlü çorbadır. Farklı bir şekilde hazırlanan sütlü çorba enfes lezzetiyle damaklarda tadını bırakan, yöre halkı tarafından sevilen bir çorbadır. Yöreye gelen birçok yerli yabancı turist tarafından merak edilen bir lezzet olan sütlü çorbayı, yörede bulunan çorbacılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Sütlü Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 1 su bardağı su
• 700 gram süt
• Sıvı yağ
• İsteğe bağlı kırmızı pul biber
• Tuz

Sütlü Çorba Yapılışı

• Önce tencereye şehriyeyi ve yağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından bir su bardağı su ve yeteri kadar tuz ile kısık ateşte pişirin.
• Paket süt kullanabilirsiniz ama biraz kaynatmanız gerekir.
• Eğer paket süt kullanmayacaksanız kaynamaya yakın şehriyeye ekleyip pişirin.
• Eğer isterseniz kırmızı pul biber ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Nevşehir Yemekleri, Yöresel Tatlıları

13. Köftür

Nevşehir yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından yöresel tatlılarından alan köftür tatlısı yemeklerden sonra damakları tatlandıracak enfes bir tatlıdır. Köftür, üzüm lokumuna benzetilen üzüm pekmezi ile hazırlanan şekersiz sağlıklı bir tatlıdır.

Köftür Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 2, 5 su bardağı su

Üzeri İçin;

• Hindistan cevizi
• Ceviz (İsteğe bağlı)

Köftür Yapılışı

• İlk önce nişasta, pekmez ve suyu bir tencereye ekleyip karıştırarak kaynatıp sonra ocaktan alıyoruz.
• İçi az ıslatılmış kaba bu karışımı ekleyip, ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına yerleştiriyoruz.
• Köftür donduktan sonra buzdolabından alıp üzerini Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Muş Yemekleri, Muş’un En Meşhur 19 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.