Niğde Yemekleri, Niğde’nin En Meşhur 20 Yemeği

Niğde yemekleri yazımızda, Niğde’ye özgü meşhur çorbalar, Niğde’ye ait meşhur yemekler, Niğde salata ve mezeleri, Niğde tatlıları başlıkları altında toplam 20 adet Niğde yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Niğde mutfağını kısaca tanımlayalım.

İç Anadolu Bölgesinde yer alan Niğde, 10 bin yıllık tarihi bir geçmişe sahip, birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, köklü bir tarihi olan önemli bir şehrimizdir. Geçmişten günümüze barındırdığı kültürel medeniyetlerinde etkilisi ile mutfak kültürü de gelişmiş ve çeşitli lezzetler ortaya çıkarılmıştır. Coğrafi konum olarak çevre illerinin etkisini taşıyan meşhur yemekleri,  farklı lezzetlerin bir araya getirildiği yöresel yemekleri sunmaktadır. Yörede meşhur olan et yemeklerinden çorbalarına, tatlılara birçok lezzetin bulunduğu Niğde meşhur yemeklerine göz atalım…

Niğde Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Niğde Tavası

Niğde yemekleri, yöresel yemekleri listesinde ilk sırada yörenin en sevilen et yemeklerinden Niğde tavası yer almaktadır. Et yemeklerinin yoğun ilgi gördüğü Niğde mutfaklarında etin en güzel şekilde hazırlandığı hallerinden biri olan Niğde tavası, yöreye yolunuz düştüğünde deneyimlemeniz gereken enfes lezzetlerden birisidir. Niğde yöresinde bulunan lokanta ve restoranlarının genelinde bu yöresel yemeği bulabilirsiniz.

Niğde Tavası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg koyun kuşbaşı (döş kısmından)
• ½ kg yeşil biber
• 1 kg domates
• 1 -2 baş sarımsak
• 3 kaşık yağ Arzu edenler sıvı yağ yerine kuyruk yağı kullanabilir çok daha lezzetli olur emin olun.
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Niğde Tavası Yapılışı

• Sarımsakların kabuklarını soyun ve iri parçalar şeklinde doğrayın.
• Geniş bir kaba aktarın.
• Ardından biberlerinde tohumlarını çıkartıp daha kalın ve iri parçalar şeklinde doğrayın. Sarımsakların üzerine ekleyin.
• Domateslerin de kabuklarını soyarak iri şekilde doğrayıp kaba bunları da ilave ediyoruz.
• Kuşbaşı doğranmış kuzu etini, 3 çorba kaşığı ay çiçek yağını ve tuzunu da kaba ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 
• Fırın tepsisini hafif yağlayıp hepsini bu tepsiye aktarıyoruz.
• Tüm malzemeleri düzgünce yerleştirip 5 dakika önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırına verip, 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.
• Yemeği kontrol edip fırından çıkarttıktan sonra karıştırıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Mazaklı Köftesi

Niğde yöresel yemeklerinden mazaklı köftesi, bulgur ve kıymanın bir araya getirilip ortaya çıkarttığı en güzel lezzetlerden birisidir. Bu yöresel yemek hem görüntüsü hem de enfes lezzetiyle yiyenlerin damaklarında tadı kalacak, lezzetli bir yemektir. Minik toplar halinde hazırlanan köfteler kızartılarak sofralarda deneyimlenmesi gereken bir tat oluşturmaktadır.

Mazaklı Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Köftesi için;

• 500 gram yağsız kıyma
• 1.5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 2 yumurta
• 1 bağ maydanoz
• Azcık kuru nane
• Karabiber
• Pul biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 baş kuru soğan (rendeli)
• Tuz

Diğer malzemeler:

• 1 baş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Kuru nane
• Tereyağı
• Sıcak su

Mazaklı Köftesi Yapılışı

• Öncelikle köftelik malzemeler geniş bir kaba alınır ve karıştırılıp iyice yoğrulur.
• Kıvamının olup olmadığını anlamak istiyorsanız bir kaba sıcak su ekleyip az limon damlatarak içine bir iki tane köfte atın pişirilerek dağılıp dağılmadığına bakılır.
• Daha sonra elinizi ara ara ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanarak hazırlanır.
• Ayrı bir tencereye tereyağı ve ince doğranmış kuru soğan eklenerek kavrulur.
• Üzerine salça ve kuru nane eklenir.
• Sonra da kaynamış su ilave edilerek köfteler suya atılır.
• 15 dakika kadar köfteler pişene kadar kaynatılır. Afiyet olsun.

3. Cevizli Erişte, Niğde Yemekleri

Erişte ülkemizde birçok yörede farklı şekillerde hazırlanarak sofralarda yerini almaktadır. Bir hamur işi olan erişteler oldukça doyurucu bir yemektir. Niğde mutfaklarında da cevizli erişte şeklinde hazırlanan bu enfes yemek, yöre halkının da sevdiği, sık sık deneyimlediği yöresel bir lezzettir. Hem kolay hem de az malzemeler ile hazırlanan cevizli erişteyi evlerinizde kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Cevizli Erişte Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı evde kesilmiş makarnalık erişte
• 3 kaşık tereyağı
• 1 bardak ufalanmış beyaz peynir
• 1 bardak ceviz içi
• 8 bardak su
• 1 bağ maydanoz
• Yeteri kadar tuz

Cevizli Erişte Yapılışı

• İlk olarak bir tencereye suyu ekleyin ve kaynatın. Su kaynamaya başladıktan sonra içine tuz atıp, erişteleri ilave edin.
• Erişteler yumuşadığı zaman süzgeç ile çıkarıp, soğuk sudan geçirin.
• Ardından tereyağını tencereye alıp eritin ve erişteleri içine ekleyip harmanlayın.
• Sonrasında erişteleri sığ bir tepsiye alarak, kaşıkla düzelterek yerleştiriyoruz.
• Üstüne ilk önce ufalanmış beyaz peynir, sonra da iri dövülmüş bol ceviz serdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Söğürme, Niğde Yemekleri

Etin en güzel hallerinden birisi olan söğürme, Niğde yöresel yemekleri içerisinde ayrı bir lezzete sahip enfes bir yemektir. Söğürme evlerde de yapılabilir ancak odun ateşinde pişirildiği zaman lezzetini ikiye katlamaktadır. Oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemek olan söğürmeyi, şehir merkezindeki birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Söğürme Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5-2 kg kuzu eti ( but ve kemikli kaburga kısmı)
• 8-10 adet yeşilbiber
• 8-10 adet arpacık soğanı
• Tuz
• Kekik

Söğürme Yapılışı

• İlk olarak kuzu budundan el ayası büyüklüğünde külbastılar çıkartılır.
• Bu külbastılara, yöremizde söğürme denilmektedir.
• Kuzunun kaburga kısmı da kemikli olarak kullanılır.
• Etler tek tek tuzlanır.
• Daha sonra büyük bir tepsi yağlanır. İlk önce tepsiye yeşilbiberler dizilir.
• Üstüne tuzlanmış kemikli etler yerleştirilir.
• Küçük arpacık soğanları aralara eklenir, biraz da kekik ilave edildikten sonra odun ateşi ile yakılan çarşı fırınlarında pişirilir.
• Etler tamamen suyunu bırakıp tekrar çektikten ve hafifçe kızardıktan sonra hazır. Afiyet olsun.

5. Ayva Boranası, Niğde Yemekleri

Ayva ülkemizde birçok mutfak kültüründe, yemekler arasında yer edinmiş enfes bir lezzettir. Meyve ile et birlikte olur mu hiç derseniz, evet çokta güzel olur. Farklı lezzetlerin bir araya gelerek lezzetli bir tadın oluşturulduğu ayva boranası, Niğde yöresel yemekleri arasında yerini almıştır. Niğde yöresinde yolunuz düştüğünde bu enfes farklı lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Ayva Boranası Tarifi İçin Malzemeler

• 3- 4 adet iri ayva
• 5-6 parça kemikli et ( incik
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1 kaşık tereyağı
• 1 fincan pekmez
• Tuz

Ayva Boranası Yapılışı

• İlk olarak tencereye yağı ekleyip etleri çevre çevre pişirin.
• Ardından da ayvaları yıkayıp soyarak dilimleyin.
• Önce haşlanmış nohut, ardından ayvalar, pekmez ve tuz eklenerek suyu ayarlanır.
• Et pişmeden ayva konulursa etin pişme zamanı uzar. Kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.

6. Pirinçli Elma Dolması, Niğde Yemekleri

Dolma ülkemizde geleneksel bir yemek olarak her yörede yapılmakta olan bir yemektir. Bu yöresel yemek şehirden şehre farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Birçok malzemeden dolma yapıldığı görmüşüzdür. Patlıcandan, patatesten, kabaktan, domatesten, ayvadan, farklı şekillerde hazırlanan dolma, Niğde mutfağında da elma ile yapılmaktadır. Farklı lezzetlerin sunulduğu Niğde mutfaklarında pirinçli elma dolmasını deneyimleyebilirsiniz.

Pirinçli Elma Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 8 adet orta boy elma
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı kıyma
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 kaşık toz şeker
• İhtiyaç kadar tuz

Pirinçli Elma Dolması Yapılışı

• Öncelikle dikkatli bir şekilde elmaların şekilleri bozulmadan sap kısmından başlayarak, parçalanmadan oyulur. Elmaların kararmaması için limonlu suya aktarılır.
• Daha sonra ayrı bir kaba yıkanmış pirinç, kıyma, yağ ve tuz eklenerek iyice harmanlanır.
• Hazırlanan iç harcı elmaların oyuk kısmına dikkatli şekilde doldurulur ve elmalar tencereye dizilir.
• Sonra da üzerine toz şeker serpilerek, suyu ayarlanır. Pirinçler açılıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Servise hazır.
• Afiyet olsun.

7. Etli Bamya, Niğde Yemekleri

Ülkemizde bamyaya karşı bir ön yargı bulunsa da bu sebzeyi severek yiyen çoğunlukta vardır.  Bamya mutfaklarda sade, etli ya da çorbası yapılarak farklı şekillerde sunulmaktadır. Niğde mutfaklarında etli bamyanın enfes tadını deneyimleyebilirsiniz.

Etli Bamya Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr bamya
• 1 bardak zeytinyağı
• 2 domates
• 1/2 limon
• 1 demet maydanoz
• 1 soğan tuz

Etli Bamya Yapılışı

• Önce geniş bir tencereye kuşbaşı doğranmış etler, küp şeklinde doğranmış kuru soğanlar ve iki kaşık sıvı yağ eklenerek, etler suyunu çekene kadar kavrulur.
• Ardından da salça ve küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilip karıştırılarak 5 dakika daha kavrulur.
• Üzerine yeteri kadar su da eklenerek pişmeye bırakılır.
• Bu sırada bamyaları temizleyip, yıkayın ve süzün.
• Etler yumuşadığı zaman içine bamyaları ekleyip karıştırmadan pişirmeye bırakın.
• Daha sonra da bamyalar yumuşayınca tuz ve limon suyu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
• Servise hazır, afiyet olsun.

8. Kabak Musakka, Niğde Yemekleri

Niğde mutfaklarında hazırlanan diğer yöresel yemekte sebze ve kıymanın enfes lezzetlerinden olan kabak musakka yemeğidir. Bu yöresel yemek özellikle yöre halkı tarafından yoğun bir şekilde yapılan sevilerek tüketilen yöresel bir yemektir.

Kabak Musakka Tarifi İçin Malzemeler

• 4-5 adet kabak
• 1 adet soğan
• 250 gr Kıyma
• 2-3 çorba kaşığı margarin (veya sıvıyağ)
• 2 adet domates
• Maydanoz
• Dereotu
• Tuz

Kabak Musakka Yapılışı

• İlk olarak kabakları yıkayıp saplarını kesin ve üzerini hafif kazınarak tekrar yıkanır.
• Ardından kabakları halka halka doğrayarak tuzlu suda bekletin.
• Daha sonra soğanları küçük şekilde doğranarak kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
• Bir domates çok küçük şekilde doğranarak kavrulmuş olan soğanların içine atılır.
• Ardından kıymayı da ekleyip karıştırın ve tuzunu da ekleyip birkaç kez karıştırıldıktan sonra ocaktan alın.
• Bir tencerenin içine yarım kaşık margarin ekleyip eritin, sonra da üzerine yıkanıp süzülen kabaklar yerleştirin.
• Kabakların üzerine hazırlanan soğanlı kıyma ilave edin.
• Bir domatesi halka halka doğrayarak kıymanın üzerine yerleştirin.
• Domateslerin üzerine gelecek kadar su ekleyerek çok hafif ateşte yavaş, yavaş tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin.
• Suyu çekilip kabaklar yumuşayınca ocaktan alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

9. Ditme, Niğde Yemekleri

Niğde yöresel yemekleri içerisinde farklı bir tarif ve lezzet ile hazırlanan ditme yemeği, asma yaprakları ve bulgur ile hazırlanan doyurucu bir lezzettir. Çoğunlukla evlerde yapılmaktadır.

Ditme Tarifi İçin Malzemeler

• 0.5 kg. ditmelik asma yaprağı
• 250 gr orta yağlı kuzu kıyma
• 1 kg. soğan
• 1 çay bardağı ince bulgur veya pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, pul biber, limon

Ditme Yapılışı

• Ditme yaprakları ılık suda bekletilerek tuzundan temizlenir.
• Ardından soğanlar yemeklik küçük şekilde doğranır.
• Bir tencereye tereyağı eklenip eritilir soğanlar yağda pembeleşinceye kadar çevrilir.
• Daha sonra üzerine kıyma eklenir rengini değişene kadar kavrulur.
• Son olarak ditme, limon suyu, pul biber, tuz, bulgur ya da pirinç ve bir miktar da su eklenerek hepsi birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Ditme piştikten sonra bir süre dinlendirilir ve sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

10. Niğde Usulü Kuymak, Niğde Yemekleri

Kuymak denildiğinde akla ilk gelen Karadeniz Bölgesidir. Ancak Niğde’de kendi usulü ve tarifine göre kuymak hazırlanmaktadır. Niğde halkının da severek yediği kuymak, sabah kahvaltılarından öğle ve akşam yemeklerinde günün her öğününde tüketilen enfes bir lezzettir.

Niğde Usulü Tarifi İçin Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• 2 su bardağı su
• 300 gram Trabzon peyniri ( dil peyniri ya da çeçil peyniri de olur )

Niğde Usulü Kuymak Yapılışı

• Tereyağını sahana alın ve eritin. Ancak tereyağının yanmamasına dikkat edin.
• Sonra üzerine mısır unu ekleyin ve karıştırın.
• Mısır ununu rengi değişene kadar kavurup pişirin. Un kavrulurken tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırın.
• Mısır unu kavrulduktan sonra üzerine 1 bardak su ekleyin iyice karıştırın.
• Sıcak un, soğuk su ile buluşunca topaklanacaktır. Bu nedenle hızlı hızlı karıştırmaya devam edin.
• İyice karıştıktan sonra kalan suyu da ilave ederek pürüzsüz bir kıvama ulaşın.
• Karışım kaynamaya başladığı zaman altını biraz kısın.
• Kısık ateşte kaynayan karışımın kabarcıklarından üzerine tereyağları çıkıp tavanın kenarlarında birikmeye başladığı zaman kuymağın son aşaması olan peynirini ekleyin
• Trabzon peynirini elinizle tel tel ayırarak tavaya ilave edin. Ara ara karıştırarak mıhlamayı kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Niğde Yemekleri, Yöresel Çorbalar

11. Arap Aşı Çorbası

Niğde yöresel yemeklerinin ardından sırada enfes çorbaları yer almaktadır. Arap aşı çorbası, ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan yoğun olarak tüketilen geleneksel bir lezzettir. Diğer çorbalardan farklı olarak yanında özel bir hamur ile ikram edilmektedir. Oldukça besleyici ve doyurucu bir lezzete sahiptir. Bu yöresel çorbayı çorbacılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Arap Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Adet Yaban ördeği ( Tavuk, Hindi)
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 Çorba kaşığı salça
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 2 Çorba kaşığı un
• 1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Hamur için:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• Tuz

Arap Aşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle un, su ile ezilerek topaklandırılmadan kısık ateşte yavaş, yavaş karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
• Yeteri miktar da tuz eklenerek karıştırılır.
• Daha sonra kalaylı yayvan bakır bir tepsiye hazırlanan hamur dökülür.
• Ayrı bir tencereye un, yağ içinde pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Önceden iyice haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış ve didiklenmiş olan Yaban Ördeği (Tavuk, Hindi) eti eklenir.
• Salça, tavuk suyu, bol kırmızı pul biber ve tuzu ekleyip bir çorba hazırlanır.
• Hazırlanan çorba hamurla birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

12. Tarhana

Her derde deva, faydalı, besleyici, besin değeri yüksek bir lezzet olan tarhana, ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan enfes bir çorbadır. Özellikle kış aylarında çoğunlukla tüketilen tarhana çorbası, şifa kaynağı olarak içenlerin içini ısıtan bir lezzettir. Niğde yöresinde bulunan çorbacılarda ve lokantalarda yemeklerden önce isteyerek deneyimleyebilirsiniz.

Tarhana Çorbası İçin Malzemeler

• 3 çorba kaşığı tarhana
• 1 çorba kaşığı katıyağ
• 6 su bardağı su
• 1/2 çorba kaşığı salça
• 3 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yeterince tuz ve biber

Tarhana Çorbası Yapılışı

• Tarhana kâseye bir bardak su ile birlikte eklenip ıslatılır.
• Bir tencereye bir çorba kaşığı katı yağ eklenip eritilir, içine ezilmiş salça, dövülmüş sarımsak ,da ilave edilerek karıştırılır.
• Daha sonra üzerine 6 bardak su eklenip tekrar karıştırılır.
• Tencere orta ateşte ısıtmaya bırakılır.
• Su ılıdığında ıslatılmış olan tarhanayı yavaş, yavaş karıştırılarak ekleyin.
• Karıştırmaya devam ederek pişirilir.
• Çorba göz, göz kabarmaya başladığı zaman bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
• Üzerine kuru nane serpilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Sütlü Pancar Çorbası

Yöresel çorbalar içerisinde Niğde’nin farklı bir lezzeti olan sütlü pancar çorbası, bilinen çorbalardan farklı bir tada sahiptir. Bu farklı lezzet Niğde ilinde yöre halkı tarafından evlerde yapılmaktadır.

Sütlü Pancar Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg Süt
• 1 Su Bardağı Aşlık (yarma)
• 1 Adet Şeker pancarı
• Tuz

Sütlü Pancar Çorbası Yapılışı

• İlk önce bir tencereye süt ve yıkanıp temizlenen yarma(aşlık) ilave edilir.
• Yarma yumuşayıncaya kadar pişirme işlemi devam eder.
• Daha sonra rendelenmiş şeker pancarı eklenir.
• Ardından pancar piştikten sonra yeterince tuz ilave edilerek sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

14. Oğma Çorbası

Niğde yöresel çorbaları arasında liste son yer alan çorba oğma çorbasıdır. Oğma çorbası, oldukça kolay ve pratik malzemeler ile hazırlanabilen, çoğunlukla evlerde hazırlanan yöresel bir çorbadır.

Oğma Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Oğma Çorbası Hamuru İçin;

• 1 Su Bardağı Un
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 2 Su Bardağı Su

Oğma Çorbası Çorba İçin;

• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 5 Bardak Su
• 1 Tatlı Kaşığı Salça
• 1 Çay Bardağı Oğma

Oğma Çorbası Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kaba unu ekleyin, içine tuzunu da ekleyin.
• Bir yandan da sağ elinizi suya batırarak unun üzerine serpiştirin.
• Unu karıştırarak minik hamur topları oluşturun.
• Aynı işlem tekrarlayarak biraz da büyük hamur topları oluşturun.
• Daha sonra bir tencereye tereyağı ile salçayı ekleyip çevirin, çorbanın suyunu ilave edin.
• Hazırlanan hamur parçalarını suya aktarın.
• Kalan büyük topları da yağda kızartarak sunum için kullanın. Afiyet olsun.

Niğde Yemekleri, Yöresel Tatlıları

15. Kaymak Tatlısı

Niğde yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından damakları tatlandıracak yörenin enfes tatlılarına göz atalım. Yöresel tatlıların ilk sırasında kaymak tatlısı yer almaktadır. Bol malzemeli, zahmetli bir tatlı olan kaymak tatlısı, önemli bir yere sahiptir. Bilinen tatlılardan farklı olarak hazırlanan kaymak tatlısını yörede bulanan tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarda isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Kaymak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamur Malzemeleri:

• 1 su bardağı ayçiçeği yağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çorba kaşığı Sirke
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket margarin
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• İhtiyaç kadar un

İç Harcı Malzemeleri:

• 2 su bardağı haşlanmış pirinç
• 2,5 kg sıcak süt
• 4 su bardağı şeker
• 2 adet yumurta

Şerbetin Malzemeleri:

• 4.5 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su

Kaymak Tatlısı Yapılışı

• Hamur için bir kabın içerisine yumurta, ayçiçeği yağı, yoğurt, su, sirke ve karbonat ilave edilerek karıştırılır.
• Ardından karışımın içine unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrun.
• Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde 25 adet, 25 adet iki guruba ayrılarak nişasta yardımı ile oklava ile açın.
• 25 tanesi üst üste konularak tekrar tepsi büyüklüğünde açılarak tepsiye yerleştirilir.
• Ardından kalan 25 bezede aynı şekilde hazırlanır.
• Bir tavaya margarin alınır ve eritilerek hazırlanan tepsilerin üzerinde gezdirilir.
• Sonra da fırına alınarak kızarana kadar pişirilir, piştikten sonra fırından çıkartılarak soğumaya bırakılır.
• İç harcı için ilk olarak haşlanmış pirinç bir tencereye alınır ve içine sıcak süt ilave edilerek sütlaç kıvamına gelene kadar kaynatılır.
• Kaynayan ve kıvamına gelen harcın içine şeker ekleyerek karıştırılır, sonra yumurtalar kırılarak karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
• Şerbeti için de su ve şeker tencereye alınarak kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Şerbet soğuduk kullanılır.
• Son aşamada fırında hazırlanan 2 adet tepsideki yufkanın birinin üzerine hazırlanan harç malzemesi yufkamızı kapatacak şekilde dökülür ve diğer yufkada üzerine kapatılır.
• Daha sonra baklava dilimi şeklinde kesilerek, şerbeti eklenir, servise hazır, afiyet olsun.

16. Halveter Tatlısı

Halveter tatlısı, un helvasına benzetilen ancak pekmez ile hazırlanan farklı bir lezzet sahip enfes bir tatlıdır. Niğde yöresel tatlılarından birisi olarak yoğun bir şekilde yapılan bu tatlıyı evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Halveter Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pekmez
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı un
• 125 gr tereyağı (3 yemek kaşığı kadar)
• 1 kahve fincanı fındık yağı
• 1 su bardağı dolusu ceviz iç
• 1 portakal kabuğunun rendesi
• Vanilya aroması

Üzeri için:

• Hindistan cevizi rendesi veya Antep fıstığı

Helvater Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak bir tencereye pekmez, şeker ve suyu karıştırarak kaynatın.
• Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra ocağın altını kapatın.
• Vanilya aromasını ve portakal kabuğu rendesini de ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
• (Şekeri hiç kullanmayabilir, şeker oranında pekmez ekleyebilirsiniz.
• Cevizleri iri parçalara, elinizle veya bıçak yardımı ile bölüp hazırlayın.
• Cevizin iri şekilde olması lezzet için önemlidir.
• Tereyağı, fındık yağı ve unu bir tencereye ekleyip, orta hararetteki ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
• Un hafif renk değiştirmeye başladığında cevizleri ekleyip, birlikte kavurun.
• Un iyice renk değiştirdiği zaman altını kısarak, hazırladığınız pekmezli şerbeti ekleyin ve sürekli karıştırın. Unun topaklanmamasına dikkat edin.
• Pekmezli şerbetin ve unun iyice karışmasını sağlayın.
• Ardından altını kapatıp kapağı kapalı şekilde, helvayı 15-20 dakika dinlendirin.
• Helva dinlendikten sonra tencerenin kapağını açarak, helvayı tahta kaşık yardımıyla karıştırın ve biraz soğumasını bekleyin.
• Tatlıyı yemek kaşığı ya da dondurma kaşığı ile şekillendirip, tabağa alın.
• Üzerini Hindistan cevizi ya da Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

17. Köfter

Ülkemizde pekmez ile hazırlanan birçok tatlı çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan biri de Niğde usulü köfter tatlısıdır. Uğraştırıcı uzun bir yapım süresi olan köfter, Niğde yöresel lezzetlerinden biri olarak yöreye geldiğinizde deneyimleyebilirsiniz.

Köfter Tarifi İçin Malzemeler

• Bir bardak pekmez
• 2 bardak su
• Bir bardak nişasta
• 1,5 ölçü un

Köfter Yapılışı

• İlk önce pekmez tencereye eklenir ve kaynatılıp kıvama geldiğinde su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır.
• Ardından köfterin renginin berrak ve duru olması için baş pekmez kullanılır.
• Kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak topaklandırılmadan, göz göz patlayıp baloncuklar oluşmaya başlayana kadar pişirilir.
• Kıvamının olup olmadığı anlamak için bir kaseye su ekleyerek kaşığın ucu ile köfter damlatılır. Damlayan köfter su içinde dağılmıyor ise köfter pişmiş demektir.
• Pişen köfter sığ tepsilere dökülerek düzeltilir. Köfterler kendiliğinden donması için beklenir.
• Diğer gün donan köfter kare ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya teneke kaplarda saklanır. Afiyet olsun.

18. Paluze

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan paluze tatlısı, Osmanlı döneminden günümüze kadar varlığı devam ettirmiş yöresel bir tatlıdır. Üzerine ceviz serpiştirilerek sunulan bu tatlı hafif bir tatlıdır. Yörede çoğunlukla evlerde yapılan tatlıyı sizlerde evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.

Paluze Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre sıcak su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı soğuk su

Üzeri İçin:

• İri dövülmüş ceviz içi
• Pekmez

Paluze Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak 1 litre sıcak suyu derin bir tencereye ekleyip üzerine de 2 su bardağı toz şeker ilave ederek şeker eriyene kadar karıştırın.
• Daha sonra çukur bir kap içine 1 su bardağı soğuk su ekleyin.
• Ardından da 1 su bardağı mısır nişastasını ilave ederek tel çırpıcı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak, mısır nişastasının çözülmesini sağlayın.
• Mısır nişastasını suda çözdürdükten sonra şekerli suyun içine, hızlı bir şekilde karıştırarak, azar azar ekleyin.
• Tatlı koyu bir kıvam alıp, kaynayana kadar pişirin.
• Paluze tatlısı piştiği zaman ocaktan alarak sıcak iken kaselere dökün.
• Kaselere alınan paluze tatlısının üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpiştirin.
• 1-2 yemek kaşığı pekmez ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Niğde Yemekleri, Yöresel Ürünleri

19. Beyaz Kiraz Reçeli

Yörede yetiştirilen beyaz kirazlar yöre halkı tarafından mevsiminde toplanarak enfes reçellere dönüştürülmektedir. Niğde sofralarında ayrı bir yere sahip olan beyaz kiraz reçeli sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olmuştur. Yöre halkının evlerinde hazırladığı bu reçeli Niğde kahvaltı mekanlarında deneyimleyebilirsiniz.

Beyaz Kiraz Reçeli Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg beyaz kiraz
• 1 kg şeker
• 8 bardak su
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Beyaz Kiraz Reçeli Yapılışı

• Öncelikle kirazların sapları kopartılarak çekirdekleri bir kürdan yardımıyla çıkartılıp yıkanarak süzülür.
• Bir tencereye şeker ve su eklenerek ocağa alınır, şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, sonra da kirazlar ilave edilir.
• Reçel üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır.
• İstenilen kıvama geldiği zaman sulu kısmı ayrı bir kaba aktarılır.
• Suyundan ayrılan kirazlar tencerede 1-2 dakika kavrularak pembeleştirilir.
• Ayrılan şerbet tekrar içine eklenerek limon tuzu da ilave edilip bir taşım kaynatılır.
• Ocaktan alınan reçel ılıkken kavanozlara paylaştırılır. Soğuduğu zaman servis yapılır afiyet olsun.

20. Niğde Gazozu

Adını ne lezzetini şehrin dışına hatta tüm ülkeye duyuran Niğde gazozu, yörenin sevilen içeceğidir. Sıcak kış aylarında soğuk olarak tüketildiğinde içini ferahlatacak enfes bir içecektir.

Nevşehir Yemekleri, Nevşehir’in En Meşhur 13 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.