Ordu Yemekleri, Ordu’nun En Meşhur 24 Yemeği

Ordu yemekleri yazımızda, Ordu’ya özgü meşhur çorbalar, Ordu’ya ait meşhur yemekler, Ordu salata ve mezeleri, Ordu tatlıları başlıkları altında toplam 24 adet Ordu yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Ordu mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz Bölgesinde yer alan Ordu ili, Karadeniz mutfak kültürünün yoğun bir şekilde yaşandığı, enfes lezzetlerin yapıldığı bir mutfak kültürüne sahiptir. Sebze yemeklerinden Karadeniz’in meşhur deniz ürünlerine, çorbalarından tatlılarına birçok yöresel yemeğin bulunduğu zengin mutfak kültürü ile gelişmiş bir ildir. Ordu yöresel yemekleri listesine göz atalım…

 Ordu Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Fasulye Diblesi

Karadeniz Bölgesinde meşhur bir sebze olan fasulye birçok yemeğe lezzet katmaktadır. Ordu bölgesinde de fasulye ayrı bir öneme ve lezzete sahip olan yöresel bir yemektir. Yöreden yöreye farklı şekillerde farklı tarifler ile hazırlanan fasulye diblesi, Ordu mutfaklarında da lezzetli bir şekilde hazırlanarak sofralarda yerini almaktadır.

Fasulye Diblesi Tarifi İçin Malzemeler

• Bir kg taze fasulye
• Bir su bardağı pirinç
• İki adet büyük boy soğan
• Üç adet olgun domates
• Bir yemek kaşığı salça
• Dört – beş diş sarımsak
• Üç yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Fasulye Diblesi Yapılışı

• Öncelikle fasulyelerin baş kısımları temizlenerek bol suda güzelce yıkanır.
• Ardından da fasulyeler küçük küçük doğranır.
• Daha sonra soğanlar yemeklik doğranır ve sıvı yağ ile tencereye alınarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Kavrulan soğanların üzerine kabukları soyulup rendelenen domatesler ilave edilir. Domatesler de piştiği zaman salça ve sarımsaklar eklenir.
• Malzemeler biraz çevirdikten sonra fasulyeler de tencereye eklenir.
• Bir – bir buçuk su bardağı su ilave edilerek fasulyeler buğulanmaya bırakılır.
• Fasulyeler yumuşadığında üzerine yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber eklenir, pişmeye bırakılır.
• Tencerede pirinçlerin pişmesine yetecek kadar su yoksa ekleyebilirsiniz.
• Fasulye diblesi kısık ateşte pişirilir.
• Pişen yemek ocaktan alınarak 10-15 dakika sonra tenceredeki yemek kenarlarından ortaya doğru karıştırılarak fasulyelerle pirincin karışması sağlanır. Servise hazır, afiyet olsun.

2. Sakarca Kayganası

Sakarca kayganası, Ordu yöresinde yetişmekte olan bir çeşit ot ile hazırlanmaktadır. Yöre dışında pek bilinmeyen bir lezzet olan sakarca kayganası, sağlık için faydalı ve lezzetli bir besin kaynağıdır. Bahar aylarında çıkan bu yöresel bitki toplanarak enfes tatlara dönüşmektedir. Yolunuz mevsiminde Ordu yöresine düştüğünde bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Sakarca Kayganası Tarifi İçin Malzemeler

• 3 bağ sakarca,
• 1 yumurta,
• 4 yemek kaşığı mısır unu,
• ½ çay bardağı sıvıyağ,
• Tuz

Sakarca Kayganası Yapılışı

• Sakarcalar temizlenerek iyice yıkanır.
• Ardından tencereye su eklenir ve kaynatılır. Kaynayan suda soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Haşlanan sakarcaların suyu süzdürülür, ince şekilde doğranır, içine yumurta, mısır unu ve tuz eklenerek güzelce karıştırılır.
• Teflon tavada sıvıyağ ile alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır. Servise hazır, afiyet olsun.

3. Taze Bezelye Kayganası

Sakarca kayganasının ardından diğer bir yöresel lezzette taze bezelye kayganasıdır. Sebze yemeklerinin en lezzetli hallerinden birisi olan taze bezelye kayganası, Ordu mutfaklarında sık sık hazırlanan, yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda bulup deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir. Ayrıca Karadeniz mutfaklarından asla eksik olmayan neredeyse tüm yemeklerde kullanılan mısır onu da kaygananın ana malzemelerinden birisidir.

Taze Bezelye Kayganası Tarifi İçin Malzemeler

• ½ kg Taze Bezelye
• 1 tane Yumurta
• ½ kg Mısır Unu
• Sıvıyağ

Taze Bezelye Kayganası Yapılışı

• Taze bezelyeler ayıklanır.
• Ardından da tencereye bir miktar su eklenerek kaynatılır. Su kaynadığında tuz da eklenir.
• Bezelyeler bu suya aktarılarak haşlanıp, Süzülür.
• Üzerine soğuk su dökülür.
• Geniş bir kaba 2–3 kaşık mısır unu eklenir.
• Yumurta kırılır, bezelye dökülür ve malzemeler iyice karıştırılır.
• Kızdırılmış tavaya sıvıyağ eklenir.
• Bezelyeler tavaya boşaltılıp iyice bastırılır.
• Alt ve üst kızartılarak servise hazırlanır. Afiyet olsun.

4. Fırın Fasulyesi

Karadeniz mutfaklarında fasulyenin tartışılmaz bir yeri ve önemi vardır. Farklı şekillerde hazırlanarak sofralara getirilen fasulye, turşusu, diblesi gibi çeşitli şekillerde sunulmaktadır. En sevilen sebze yemeklerinden birisi olarak Ordu mutfaklarında da hazırlanan fırında fasulye, kurutulmuş fasulye ile hazırlanır.

Fırın Fasulyesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 kg fırın kurusu fasulye
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 2 kaşık pirinç
• 1 çay bardağı mısır yarması
• 1 avuç mısır unu
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Fırın Fasulyesi Yapılışı

• İlk önce fırın kurusu fasulyeler ayıklanarak haşlanır, süzülür ve doğranır.
• Daha sonra da kuru fasulye ve yarma ayrı ayrı haşlanarak süzülür.
• Ardından geniş bir tencereye tereyağı eklenerek eritilir, soğan ve salça da ilave edilerek kavrulur.
• Tencereye kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu fasulyeler ilave edilerek bir süre daha kavrulmaya devam edilir.
• Üzerine sıcak su eklenir. Sonra pirinç ve tuzu da eklenir.
• Daha sonra yemek karıştırılarak mısır unu da ilave edilir. Yemek piştiğinde ocaktan alınır ve servis yapılır. Afiyet olsun.

5. Pazı Mücveri

Pazı, Karadeniz yöresinde yetişen ve sevilerek tüketilen diğer bir sebzedir. Özellikle Karadeniz bölgesinde yoğun olarak yapılmakta olan pazı mücverini Ordu usulü yapılan şekli ile yöreye geldiğinizde deneyimlemelisiniz. Yöre halkı tarafından evlerde yapılmakta olan pazı mücveri, lokanta ve restoranlarda da yapılmaktadır.

Pazı Mücveri Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bağ pezik
• 2 adet kuru soğan
• 2 fincan pirinç
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Pazı Mücveri Yapılışı

• İlk olarak pezikler ayıklanıp yıkanarak ince şekilde doğranır, sonra da bu pezikler haşlanır ve süzülür.
• Üzerine soğuk su gezdirilir.
• Daha sonra pirinç, üzerini örtecek kadar su ile haşlanıp suyu çektirilir.
• Haşlanan pezikler avuç içinde sıkılıp geniş bir kaba haşlanan pirinç, un, yumurta, tuz, karabiber ile birlikte alınarak iyice karıştırılır..
• Tavaya sıvı yağ eklenerek kızdırılır, karışımdan kaşıkla şekil vererek, yaklaşık bir cm kalınlığında tavaya yayılır ve kızartılır.
• Mücveri kızartırken tava yavaş yavaş sallanarak mücverin yapışması engellenir. Kızartılan mücverler servis için tabaklara alınır. Afiyet olsun.

6. Mısır Yarmalı Aş Sarması

Genellikle karalahana sarması ile karıştırılan mısır yarmalı aş sarması, birbirinden oldukça farklı bir lezzete sahiptir. Bu yöresel yemeği farklı kılan ise içeriğindeki mısır yarmaları ve bulgurdur. Bu yöresel yemeğin en lezzetli halini Ordu halkının ellerinden çıkan şekli ile deneyimlemelisiniz.

Mısır Yarmalı Aş Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 3 bağ kara lahana (pancar)
• 1 su bardağı mısır yarması
• ½ su bardağı bulgur
• 4 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 bağ maydanoz
• 1 kase süzme yoğurt
• 4-5 diş sarımsak
• 1-2 adet patates
• Tuz
• Kırmızı biber
• Nane

Mısır Yarmalı Aş Sarması Yapılışı

• Öncelikle pancar saplarından ayrılır. Tencerede bir miktar su kaynatılır ve pancarlar hafif diri kalacak şekilde suya atılarak haşlanır.
• Sıcak sudan çıkarıldıktan sonra soğuk suya alınarak, süzgeçte süzülür.
• Ardından mısır yarması ılık suda ıslatılır.
• Bu sırada soğanlar ince şekilde kıyılır.
• Tavaya soğan, yağ ile salça eklenerek hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ayıklanıp yıkanmış bulgur, mısır yarması ve tuz da içine eklenir.
• 1 bardak sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pilav gibi suyunu çekene kadar pişirilir.
• İçine maydanoz, ince doğranmış sarımsak ve nane de eklenerek, karıştırılır.
• Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde düz bir zemin üzerine serilerek, hazırlanan içten eklenip 2-3 cm eninde küçük sarılır.
• Sarılan sarmalar tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir.
• Soğan ve patates dilimleri de yerleştirilir. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılır.
• Yeteri kadar sıcak su da ilave edilerek kalan tereyağı ve sıvıyağ üzerine gezdirilir.
• Servis sırasında sarımsaklı yoğurt ile sunulur. Afiyet olsun.  

7. Galdirik Kavurması

Sırada farklı bir isme sahip olan yöre dışında pek duyulmamış olan, Ordu yöresinde yetişen bir bitki olan galdirik otu ile hazırlanan yöresel yemek yer almaktadır. Bahar aylarında yetişen bitki toplanarak enfes bir lezzete dönüştürülmektedir. Galdirik otunun sap kısımlarının temizlenerek kavurulması ile hazırlanan bu yöresel yemek sağlıklı ve besleyicidir.

Galdirik Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ galdirik,
• 3-4 adet yeşil veya
• Kuru soğan,
• Yarım demet maydanoz,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 1 yumurta, pul biber, tuz.

Galdirik Kavurması Yapılışı

• İlk olarak galdirik otu güzelce temizlenerek yıkanır, ince şekilde doğranır, tuzlu kaynar suda haşlanır. Ardından da soğuk sudan geçirilir.
• Daha sonra bir tencereye sıvı yağ eklenir. Yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Sonra da pul biber eklenir. Ardından galdirik de ilave edilerek karıştırılıp kavrulur.
• İncecik kıyılmış maydanoz, çırpılmış yumurta da eklendikten sonra pişen galdirik kavurması servis yapılır. Afiyet olsun.

8. Pancar Döşemesi, Ordu Yemekleri

Pancar yoğun şekilde kullanıldığı Ordu mutfaklarında, pancar döşemesi sevilen lezzetlerden birisidir. Ordu yöresi içerisinde oldukça fazla tercih edilen pancar döşemesi zeytinyağı ile hazırlanan enfes lezzete sahip sağlıklı bir yemektir.

Pancar Döşemesi Tarifi İçin Malzemeler

• Bir Bağ Pancar
• 1 Su Bardağı Kuru Fasulye
• 1 Çay Bardağı Pirinç,(Mısır Yarması Veya Bulgur)
• 3-4 Adet Orta Büyüklükte Patates
• 1 Baş Orta Büyüklükte Soğan
• 1 Çorba Kaşığı Salça
• Yağ
• Tuz

Pancar Döşemesi Yapılışı

• İlk önce pancar temizlenerek yıkanır. Sonra bir tencereye su eklenerek kaynatılır. Su kaynadığında pancar içine atılarak haşlanır. Süzgeçte süzülür.
• Daha sonra soğanlar ince şekilde doğranarak tavada yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından salça ilave edilir.
• Doğranmış pancar ve önceden hazırlanmış fasulye de içine ilave edilerek karıştırılır.
• Üzerine yeteri miktarda kaynar su eklenir.
• Pişmeye yakın yıkanmış pirinç e ilave edilir. Acı biber katılır. (eğer mısır yarması ya da bulgur kullanacaksanız pancarlarla beraber pişmeye konulmalıdır.) Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

9. Ordu Yağlısı, Ordu Yemekleri

Karadeniz Bölgesinin kendisine has meşhur pidelerinden birisi de Ordu ilinde hazırlanmakta olan Ordu yağlısıdır. Ordu yağlısı, doyurucu, incecik hamur üzerine harcı ve isteğe göre yumurtası ile damaklarda tadı kalacak enfes bir lezzettir. Hamur işi doyurucu bu yemek, diğer pidelerden farklı bir şekilde ve lezzette hazırlanarak sunulmaktadır. Ordu yöresine yolunuz düştüğünde pidecilerde mutlaka Ordu yağlısını deneyimleyebilirsiniz.

Ordu Yağlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 3 su bardağı un, yarım çay
• Kaşığı tuz,
• Bir tutam toz seker,
• 20gr yas maya, yumurta,

Pide içi:

• 250 gram kıyma,
• 2 adet kuru soğan,
• 6-7 dal maydanoz,
• Tuz,
• Tereyağı

Ordu Yağlısı Yapılışı

• İlk önce hamur için gerekli olan malzemeler bir kaba alınarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
• Ardından da kıymayı bir tencereye alarak az miktar zeytinyağı ile kavurun.
• Daha sonra ince şekilde doğranan soğanı da ekleyerek bir süre daha kavurun.
• Sonrasında tuz ve karabiber isteğe bağlı maydanoz da ekleyerek karıştırılır.
• Hazırlanan hamurdan büyük bir parça aldıktan sonra elips şeklinde açılır.
• Kıyma içi bu açılan hamura yayılır hamurun iki ucu birleştirilir ve mekik şekli verilir.
• Son olarak da hamurun üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir.
• Fırından çıkmadan önce pidenin orta yerine isteğe göre bir yumurta kırılır, yumurta piştikten sonra fırından çıkan pide servis yapılır. Afiyet olsun.

10. Hamsi Buğulama, Ordu Yemekleri

Karadeniz denildiği zaman akla gelen ilk deniz ürünü lezzetlerden birisi olan hamsi buğulama, Ordu yöresinde de meşhur bir şekilde hazırlanarak tüketilen enfes bir lezzettir. Karadeniz’e özgü olan bu lezzeti Ordu’ya yolunuz düştüğünde birçok lokanta ve restoranlarda bulabiliriz.

Hamsi Buğulama Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 3 baş orta büyüklükte soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz
• Karabiber
• Maydanoz

Hamsi Buğulama Yapılışı

• Öncelikle hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır.
• Ardından hazırlanan hamsiler tepsiye dizilir.
• İnce şekilde doğranmış soğan, halkalar halinde kesilmiş limon, maydanoz, karabiber ve tuz hamsinin üzerine eklenir.
• Daha sonra tepsinin ağzı kapakla örtülerek bir sure pişirilir. Pişen hamsi buğulama sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

11. Hamsi Köftesi, Ordu Yemekleri

Daha önce duyulmamış ve deneyimlenmemiş ilginç bir lezzet olan hamsi köftesi, Ordu mutfaklarında hazırlanan farklı bir lezzettir. Bu yöresel yemek alışılmışın dışında kıyma yerine hamsi ile yapılmaktadır. Karadeniz bölgesinde yoğun olarak tüketilen deniz ürünleri, farklı tatlar ve tarifler ile hazırlanarak sofralara köftesi yapılarak sunulmaktadır.

Hamsi Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 1 yumurta
• 1 baş orta büyüklükte soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı un
• Bayat ekmek içi
• Köfte baharı
• Maydanoz
• Sarımsak
• Tuz

Hamsi Köftesi Yapılışı

• İlk önce hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkarıyoruz ve iyice yıkayıp tuzluyoruz.
• Ardından üzerine bayat ekmek içi ufaladıktan sonra yumurta, salça, un, köfte baharı, dövülmüş sarımsak, maydanoz ve rendelenmiş soğanı ekleyerek hepsini birlikte karıştırıyoruz.
• Yoğurduktan sonra köfte şeklini vererek yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun.

12. Yufka Böreği, Ordu Yemekleri

Bu yöresel yemek bölgede özel olarak hazırlanan yufkalar ile hazırlanan, zahmeti çok lezzeti bol enfes bir hamur işi lezzettir. Yufka böreğinin enfes lezzetini mutlaka Ordu mutfaklarında hazırlanan şekli ile deneyimlemelisiniz.

Yufka böreği tarifi için malzemeler

• 8 adet kuru yufka,
• Sıvıyağ,
• Tuz,
• Su,
• Peynir- maydanoz veya kıyma
• Soğan,
• Karabiber

Yufka Böreği Yapılışı

• İlk olarak geniş bir kabın içine ılık su ve tuz eklenerek tüm yufkalar tek tek ıslatılır.
• Ardından yağlanmış tavaya ıslatılan 4 yufka üst üste yerleştirilir.
• Arasına da isteğe peynir ya da kıyma ile hazırlanan karışım eklenerek ıslatılan 4 yufka harcın üstüne yerleştirilir.
• Yufkaların altı kızardığı zaman kapak yardımı ile börek ters çevrilir.
• Tava tekrar yağlanarak böreğin diğer tarafı da kızartılır. Yufka böreği piştiğinde servis tabağına alınır. Dilimlenerek sıcak şekilde servis yapılır. Afiyet olsun.

13. Akkuş Şeker Fasulyesi, Ordu Yemekleri

Akkuş şeker fasulyesi, Karadeniz bölgesinde meşhur olan, sık sık tercih edilen bir bakliyattır. Yöre dışarısında pek bilinmeyen bu yemek ilk defa deneyenlerin tadı damağında kalacak meşhur bir yemektir. Ayrıca Akkuş şeker fasulye, Karadeniz bölgesinde yetişip Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenmiştir.

Akkuş Şeker Fasulyesi Tarifi İçin Malzemeler

• ½ kg Akkuş Kuru Fasulyesi
• 1 baş orta soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 100 gr kıyma
• Tuz, Pul biber
• Tereyağı

Akkuş Şeker Fasulyesi Yapılışı

• Öncelikle fasulye akşamdan ıslatılır.
• Daha sonra soğan ince şekilde doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından soğan üzerine kıyma ve salça da eklenerek 2-3 dakika daha kavrulur.
• Daha sonra akşamdan ıslatılmış ve süzülmüş olan fasulyeler üzerine ilave edilir.
• Tuz ve üzerine sıcak suyu da eklenerek, kaynamaya başladığında ateşin altı kısılarak fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• İsteğe göre içine pul biber eklenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

14. Zetiyani, Ordu Yemekleri

Bölge dışında pek bilinmeyen bir yemek olan zetiyani aslen bir Gürcü yemeği olup, özel günlerde az malzeme ile hazırlanıp sunulan enfes bir lezzete sahip olan yöresel bir yemektir.

Zetiyani Tarifi İçin Malzemeler

• Safran,
• Ceviz,
• Sarımsak,
• Bütün tavuk,
• Tavuk suyu,
• Tuz

Zetiyani Yapılışı

• Bütün tavuk bir tencereye alınarak haşlanır.
• Haşlanan tavuk soğuduktan sonra didiklenir.
• Daha sonra ceviz, safran, sarımsak hazır tavuk suyu ile birlikte mutfak robotunda çekilir.
• Bu karışım bir kaba alınarak içerisine didiklenmiş olan tavuğu da ekler.
• Zetiyani buzdolabına bir süre dinlendirilir ve soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

15. Gürcü Kavurma, Ordu Yemekleri

Zetiyani yemeğinin ardından diğer bir Gürcü yemeği de Gürcü kavurmasıdır. Bu yöresel yemek Ordu yöresine özgü olarak yapılan enfes bir lezzete sahip olan yemektir. Özel Gürcü baharatları ile birlikte hazırlanmaktadır.

Gürcü Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr kuşbaşı et
• 2 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 baş sarımsak
• 2 su bardağı ceviz
• 1 tutam safran
• 3 tatlı kaşığı öğütülmüş kinzi tohumu(bilinen adı ile kişniş)
• Tuz, karabiber, pul biber
• 6 yemek kaşığı mısır unu(1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulacak)

Gürcü Kavurması Yapılışı

• İlk önce tereyağı ile mısır ununu hafif esmerleşene kadar kavurarak soğumaya bırakıyoruz.
• Daha sonra kuşbaşı eti kendi yağında kavurup saldığı suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
• Soğanı yemeklik doğrayarak etin üstüne ekliyoruz.
• Soğanlar da yumuşadığında salçayı ilave ediyoruz.
• Ardından da etin üstünü örtecek kadar sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar pişiriyoruz.
• Bu sırada sarımsakları tuz ile özleşene kadar dövüyoruz ve etler yumuşadığında tencereye ilave ediyoruz.
• Ceviz ve safranı robotta iyice çekiyoruz. Ceviz yağını salıp hamur gibi olana kadar robotta çekilir.
• Safranlı cevizi de tencereye ekleyerek ceviz yemeğe eşit şekilde dağılana kadar karıştırıyoruz.
• Kavrulan mısır ununa bir miktar sıcak su ekleyerek karıştırıyoruz ve tencereye ekliyoruz.
• Ne çok sulu ne de çok koyu olacak kıvamda göz kararı sıcak suyu tencere ilave ediyoruz ve 5 dakika kaynatıp baharatları ekliyoruz. Servise hazır, afiyet olsun.

Ordu Yemekleri, Yöresel Çorbaları

16. Mısır Çorbası

Ordu yöresel yemeklerinin ardından sırada yöresel çorbaları yer almaktadır. Mısır tüketimin yoğun olduğu Karadeniz bölgesinde, mısır çorbası oldukça sevilen ve rağbet gören bir çorbadır. Çoğunlukla mısırın un haline getirilerek ekmeği, birçok hamur işi lezzeti, yemeği yapılmaktadır. Farklı olarak mısır sofralara çorba olarak da getirilmektedir.

Mısır Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2,5 su bardağı beyaz mısır Yarması,
• 1 su bardağı kuru Fasulye,
• Tuz,
• Tereyağı Veya sıvıyağ,
• Yoğurt, pul biber,
• Nane

Beyaz Mısır Çorbası Yapılışı

• Öncelikle mısır ve fasulye akşamdan ayıklanarak derin bir tencerede ıslatılır.
• Diğer gün mısır ve fasulye karışımı yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Piştiği zaman mısır ve fasulye ayrı bir servis kabına alınır.
• Daha sonra servis yapılacağı sırada önce yoğurt çorbanın üzerine dökülür.
• Ardından küçük bir tavada yağ, nane ve pul biber kızdırılarak yoğurdun üzerine eklenir. Servis yapılır. Afiyet olsun.

17. Isırgan Çorbası

Ordu yöresel çorbalarından biri olan ısırgan çorbası, yörede yetişmekte olan oldukça faydalı bir ot olan ısırgan otundan yapılmaktadır. Faydalı besleyici bir çorba olan ısırgan çorbası Ordu mutfaklarında yoğun bir şekilde yapılıp sunulmaktadır.

Isırgan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 Gr Isırgan Otu
• Yarım Su Bardağı Yeşil Mercimek
• Yarım Su Bardağı Barbun Fasulye
• 5 – 6 Dal Pırasa
• Yarım Çay Bardağı Bulgur
• 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
• 1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Adet Orta Boy Soğan
• 1 Avuç Mısır Unu
• 1 Tutam Taze Nane

Isırgan Çorbası Yapılışı

• Isırgan otu teker teker ayıklanarak bol suda yıkanır. Bu işlem sırasında eldiven takılırsa elleriniz kaşınmaz.
• Ardından ısırgan otu orta kalınlıkta doğranır.
• Soğan küp küp doğranıp yağda kavrulur.
• Kavrulan soğanın içine pul biber, doğranmış ısırgan, yeşil mercimek, bulgur, barbun fasulye ve tuz da eklenerek 5 dakika buharda pişirilir.
• Diğer taraftan da kaynatılmış olan 2 litre su tencereye ilave edilip bir avuç mısır unu da eklenerek çorba 15 – 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
• İnce şekilde doğranmış pırasa, taze nane, tereyağı ile ayrı bir tavada kavrulur.
• Çorbanın üzerine eklenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

18. Pancar Karalahana Çorbası

Pancar karalahana çorbası, Ordu yöresinde ve Karadeniz’de yoğun bir şekilde tüketilen pancar ve karalahana ile hazırlanan yöresel bir yemektir. Bu yöresel yemek bölgede yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Usta ellerde enfes bir şekilde hazırlanan pancar karalahana çorbası, Ordu çorbacılarında ve lokantalarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir çorbadır.

Karalahana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Karalahana,
• Çekilmiş kırıklı mısır,
• Balkabağı,
• Kuru fasulye,
• Su,
• Tereyağı,
• Mısır unu,
• Tuz,
• Kırmızıbiber,
• Karabiber

Karalahana Çorbası Yapılışı

• Fasulyeleri ve mısırı geceden ıslatın, diğer günde iyice yıkadıktan sonra, tencereye su ile birlikte alarak haşlanır.
• Fasulyeler iyice haşlandığında ince ince kıyılmış karalahanalar da içine ilave edilir.
• Karalahanalar ezilmeye başlayınca, ince kıyılmış balkabağı da eklenir.
• Kabağın pişmesine yakın içine biber ve yağ da eklenerek 10 dakika daha kaynatılır.
• Daha sonra mısır unu çok az su ile bulamaç haline getirilerek, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir.
• Tuzunu da ekledikten sonra 10 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır. Afiyet olsun.

19. Gendeme Çorbası

Gendeme çorbası, ülkemizde birçok yörede deneyimleyebileceğiniz lezzetli yöresel çorbalardan birisidir. Farklı birçok lezzetin hazırlandığı Ordu mutfak kültüründe farklı bir çorba deneyimlemek isteyenler için enfes bir çorbadır. Ordu’ya yolunuz düştüğünde yörede hazırlanan tarifi ile gendeme çorbasını deneyimleyebilirsiniz.

Gendeme Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 200 gr. Gendeme (buğday),
• 1 su bardağı yoğurt,
• 1 Yumurta sarısı,
• 1 çorba kaşığı un,
• İki kaşık tereyağı,
• Nane, kırmızı toz biber.

Gendeme Çorbası Yapılışı

• Gendeme bir gün önceden ıslatılır.
• Ertesi gün tencereye alınarak bir taşım kaynatıldıktan sonra süzülür.
• Ardından ayrı bir tencereye gendemenin 4 katı su eklenerek kaynatılır, gendeme içine ilave edilir ve pişirilir.
• Ayrı bir tavada bir kaşık tereyağı ile un kavrulur az miktarda su da eklenerek açılır, hazırlanan sos tencerede kaynayan çorbaya ilave edilir.
• Yoğurtla yumurta sarısı bir kasede çırpılıp çorbaya sürekli karıştırılarak yavaşça eklenir.
• Tereyağında kızartılan nane ve kırmızı toz biber çorbanın üzerine gezdirilerek çorbanın altı kapatılır.

20. Balık Çorbası

Deniz ürünlerinin yoğun bir şekilde tüketildiği Karadeniz Bölgesinde, balık farklı şekillerde hazırlanarak sunulmaktadır. Bunlardan biriside Ordu mutfaklarında hazırlanan balık çorbasıdır. Farklı bir lezzete ve tada sahip olan balık çorbası faydalı bir besin olarak tercih edilmektedir.

Balık Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kırlangıç balığı
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı buğday unu
• ½ limon
• 2 adet defne yaprağı
• 4 dal maydanoz
• ¼ babut biber
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• ½ yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Balık Çorbası Yapılışı

• İlk olarak balıkları iyice temizleyerek haşlayın kılçıklarından ayırıyoruz.
• Ardından balıkları fındık büyüklüğünde koparıyoruz.
• Balıkların haşlandığı suyu ayrı bir kaba alarak ılınması için bekletiyoruz.
• Bu sırada ayrı bir tavaya sıvı yağ, tereyağı, un ve sarımsağı ekleyerek kavuruyoruz.
• Ardından haşlanmış balığın suyunu da ilave ederek, su kaynadıktan sonra içine defne yapraklarını ekliyoruz.
• Daha sonra başka bir kapta yumurta sarılarını ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
• Ardından da kaynamış olan balık suyuna çırpma tel yardımıyla karıştırarak yavaşça ilave edin.
• Bir taşım daha kaynattıktan sonra içine balık parçalarını ekliyoruz.
• Biber ve tuzu da ilave ederek üzerine maydanozu ekleyip servis yapabiliyoruz. Afiyet olsun.

Ordu Yemekleri, Yöresel Tatlıları

21. Kabak Tatlısı

Ordu yöresel yemekleri ve çorbalarının ardından sırada Ordu yöresel tatlıları yer almaktadır. Yöresel tatlıların ilk sırasında kabak tatlısı vardır. Yemeklerden sonra ağızları tatlandıracak lezzetler ararız. Kabak tatlısı da Ordu yöresinde yoğun bir şekilde tüketilen sevilen bir tatlıdır. Ülkemizde birçok yörede, mutfaklarda hazırlanmakta olan kabak tatlısı karşımıza sık sık çıkmaktadır. Kolay ve pratik tarifi ile hazırlanan kabak tatlısını Ordu mutfaklarında deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. kış kabağı
• 2 bardak toz şeker
• 1 çay bardağı çekilmiş fındık içi

Kabak Tatlısı Yapılışı

• Kabak dilimlere ayrılarak kabukları soyulur.
• Ardından bir tencereye dizilir.
• Daha sonra da kabakların üzerini örtecek kadar su ilave edilir.
• Kabaklar suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir.
• Daha sonra kabak dilimleri fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine şeker serpilir. Fırına sürülür.
• Kabaklar piştiği zaman fırından alınarak soğumaya bırakılır.
• Üzerine çekilmiş fındık içi veya ceviz içi serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

22. Un Helvası

Ordu mutfaklarında hazırlanan diğer bir tatlıda un helvasıdır. Ülkemizde birçok ilde yapılmakta olan un helvası Ordu yöresinde yoğun olarak yapılarak tüketilmektedir. Ana malzemesi un olan tatlı kolay ve pratik şekilde hazırlanarak sunulmaktadır.

Un Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg buğday unu
• 1 kg şeker
• 1 büyük paket margarin
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı çekilmiş fındık

Un Helvası Yapılışı

• Un, yağ ile birlikte tavaya alınarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından ayrı bir kapta şeker, soğuk su ile karıştırılarak şerbet hazırlanır.
• Daha sonra bu şerbet kavrulmuş unun üzerine yavaş yavaş dökülerek iyice karıştırılarak kavrulur.
• İsteğe göre içerisine fındık ya da ceviz de ilave edilir.
• Sıcak iken yemek kaşığı ile alınarak şekil verilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

23. Cevizli Helva

Cevizli helva tatlısı diğer bir yöresel tatlı çeşididir. İçeriğinde yoğun miktarda ceviz bulunan helva, damaklarda enfes bir tat bırakmaktadır. Cevizli helvayı mutlaka yöresinde usta ellerden çıkan hali ile deneyimlemelisiniz.

Cevizli Helva Tarifi İçin Malzemeler

• 4 kg. toz şeker
• ½ meyan (çöven kökü suyu)
• 1 litre su
• 2 kg. ceviz içi
• 10 gr. limon tuzu

Cevizli Helva Yapılışı

• Öncelikle şeker ile su kısık ateşte ağda şekline gelinceye kadar kaynatılır.
• Ardından üzerine sıvılaştırılmış meyan kökü eklenir.
• Daha sonra kıvamına geldiğinde temizlenmiş ceviz içi katılarak karıştırılır.
• Ocaktan alınan cevizli helva temiz bir kaba alınır. Soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

24. Pekmez Yağlaşı Tatlısı

Ordu mutfaklarında hazırlanan son yöresel tatlı da pekmez yağlaşı tatlısıdır. Bu yöresel tatlı pekmez ile hazırlanan her damak zevkine hitap edebilen, yöre halkının da severek yapıp tükettiği bir tatlıdır. Farklı tatları deneyimlemeyi seviyorsanız ve daha önce deneyimlemediyseniz pekmez yağlaşı tatlısı tercih edebileceğiniz yöresel bir tatlıdır.

Pekmez Yağlaşı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pekmez
• (üzüm), aldığı kadar mısır
• Un, kaymak.

Pekmez Yağlaşı Tatlısı Yapılışı

• İlk önce 2 su bardağı pekmezi sulandırın.
• Daha sonra sulandırılmış pekmezin içine aldığı kadar mısır unu ekleyin.
• Muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin ve üzerine kaymak koyarak servis yapınız. Afiyet olsun.

Niğde Yemekleri, Niğde’nin En Meşhur 20 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.