Sivas Yemekleri - Sivas’ın En Meşhur 29 Yemeği Gezilecek Yerler TR

Sivas yemekleri yazımızda, Sivas’a özgü meşhur çorbalar, Sivas’a ait meşhur yemekler, Sivas salata ve mezeleri, Sivas tatlıları başlıkları altında toplam 29 adet Sivas yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Sivas mutfağını kısaca tanımlayalım.

Sivas’a yolunuz düştüğünde yiyebileceğiz, yeni damak tatlarını deneyimleyebileceğiniz birçok seçeneğe sahiptir. Anadolu’nun aldığı birçok göç ile birlikte kendi kültürünün etkisi ile sofraları da geliştirip donatan bir mutfak kültürüne sahip olan Sivas çorbalarından etli yemeklere, etli yemeklerinden sebze ağırlıklı yemeklere, tatlılara kadar geniş bir lezzet sunar. Sivas’a geldiğiniz zaman restoranlar da ve lokantalarda bulacağınız yöresel lezzetleri mutlaka deneyimlemelisiniz.

YAZI İÇERİĞİNİ

Sivas Yemekleri, Yöresel Yemekler
Sivas Yemekleri, Yöresel Çorbalar
Sivas Yemekleri, Yöresel Tatlıları
- 28. Kelle Tatlısı
- 29. Hurma Tatlısı (Kalburabastı)

Sivas Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Baviko

Baviko daha önce adını belki de hiç duymadığınız ilginç yöresel lezzetlerden biridir. Sivas’ta misafir geldiğinde sıkça yapılan bir lezzet olduğu da söylenebilir. Bu yemek hazırlanırken öncelikli olarak hamur kıvamı hazırlanır. 1 saat kadar dinlendirilir ve üzerine dökülen sarımsaklı ayran ile servis edilir. İlk bakışta göze hoş görünmediğini söylemek gerekir. Ancak baviko yöre halkının misafirlerine ikram edecek kadar lezzetli bulduğu yemeklerden biridir.

Baviko Malzemeleri

6 su bardağı un
3 su bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

İstediğiniz kadar yoğurt
7 yemek kaşığı tereyağı

Baviko Yapılışı

Tüm malzemeleri katıp sert bir hamur elde ediyoruz.
Elimizi biraz yağlamış olduğumuz tepsiye hamuru iyice yayıp üzeri 2 çorba kaşığı yoğurt sürüp fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Pişen hamuru küçük şekillerde doğrayıp üzerine çırptığımız yoğurt ve tereyağını döküyoruz

2. Sirok

Sivas’ın yöresel lezzetleri arasında yer alan sirok diğer adı ile gömme olarak da biliniyor. Daha önceden mayalanarak hazırlanmış olan hamur fırına atılır. Bu hamur işinin püf noktası ise hamurun üzeri gevrekleşene kadar pişiriliyor olmasıdır. Hamurun sert kısmının kesilerek alınması gerekir. Böylece yumuşak ve lezzetli bir tat deneyebilirsiniz.

Sirok Malzemeleri

500 gr un
500 gr tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar su
sosu için:
1 kg.yoğurt
250 gr.tereyağı
5 diş sarımsak

Sirok Yapılışı

Karıştırma kabında un ve tam buğday unu karıştırılır.1 paket kabartma tozu eklenir.
Alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğrulur.
Gevrek olması ve içinin rahat oyulabilmesi için hamur olabildiğince sert olmalıdır.
Hazırlanan hamur yağlanmış tepsiye alınır. Bastırılarak yayılır.
Hamurun içli olmasını sağlamak için hamur çok bastırılmaz.
Üzeri yağlanarak fırında kızarana kadar pişirilir. Pişince ilk sıcaklığı çıkınca üzerindeki sert kabuk kapak gibi kesilerek çıkarılır.
İçi kaşıkla oyulur ve iyice ufalanır.
Daha sonra içine doldurulur.
Kabuklar da doğranarak kule şeklinde üzerine konur. Sosu için tereyağı eritilir.
Diğer taraftan yoğurt biraz sulandırılarak ezilmiş sarımsak eklenir.

3. Mercimek Badı

Sivas’a özgü olan yöresel lezzetlerden biri de mercimek badı yemeğidir. Genellikle Tokat badı yemeği ile karıştırılıyor. Her iki yemek birbirinden bazı noktalarda ayrılıyor. Tokat badı yemeğinde ceviz bulunur ancak mercimek badı Sivas usulü yapıldığında içerisinde ceviz görmeniz mümkün olmaz. Genellikle gündüz tüketilen bu yöresel lezzetin içerisinde domates, bulgur ve mercimek gibi maddeler bulunuyor. Yöre halkı tarafından bir hayli sevilen bir lezzettir.

Mercimek Badı Malzemeleri

3 su bardağı yeşil mercimek
3 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı salça
2 orta boy domates
1 salatalık
1 biber
1 kuru soğan
Reyhan
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yarım limon suyu
Maydanoz
Dereotu ve yeteri kadar soğuk su.

Mercimek Badı Yapılışı

Mercimekleri yıkayıp soğuk su ilave ederek çok ezilmeyecek şekilde haşlıyoruz.
Haşlandıktan sonra ocaktan alıp 5 dk sonra mercimeğin miktarına göre ortalama 2 ile 4 kaşık kadar ince bulgur ilave ediyoruz.
Bulgur ile mercimeği bi kenara alıp bulgurun şişmesini beklerken bi yandan tüm salata malzemesini minik minik doğruyoruz.
Derin bir kâsede 2 -3 yemek kasığı kadar salçayı biraz suyla karıştırıyoruz.
Hazırladığımız salçayı mercimeğin içine ilave edip biraz tuz atıp suyla çok sulandırmamak kaydıyla karıştırıyoruz.
Ardından tüm salata malzemesi ve baharatları yarım limonu sıkıp karışıma dâhil ediyoruz tuzunu kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.
Badınız sıcaksa buz ilave edebilirsiniz.
Yanında taze asma yaprağı karışık turşu, ezme turşu ve kornison biberle servis edin.

4. Pezik

Pezik, Sivas’a özgü bir dal turşusudur. Her yıl kocaman bidonlara basılarak hazırlanan pezikler kış aylarında en çok tüketilen turşulardan biridir. Pezik turşusu yemek için kış aylarında yöre halkının evine misafir olabilir ya da bazı Sivas restoranlarında meze olarak siparişinizin yanında tadabilirsiniz. Her yörenin kendine has turşu lezzetleri olduğunu bilirsiniz.

Pezik Malzemeleri

Yarım kg pancar dallarıyla beraber
Haşlamak için yeterince su
Yarım çay bardağı sirke
8 diş sarımsak
Limon suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Su

Pezik Yapılışı

Önce pancarlar yapraklarından kesilir, bu arada şeker pancarı olmayacak kök kısmı kesilir tam dibinden kesilir, dipteki dalların bütünlüğü bozulmaz.
Su tencerede kaynatılır, pancar dalları eklenir ve yarım limonun suyu sıkılır.
Yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğuk suya alınır. Daha sonra suyu süzülür. Birazda sulu kalır.
Üzerine sarımsak ve sirke artı 1 yemek kaşığı kadar kayatuzu eklenir, kavanoza alınır.
Üzerini geçmek şartıyla su eklenir sıkıca kapak kapatılır.
1 hafta sonra yenmeye hazırdır. Dolapta ya da serin bir yerde saklayabilirsiniz.

5. Sivas Katmeri

Katmer, Sivas’ın en yağlı ve en lezzetli kahvaltılıklarından biridir. Sivas’a gittiğinizde mutlaka Sivas katmerini denemelisiniz çünkü yediğiniz diğer katmerlerden çok daha farklı bir lezzettir. Genelde yanında çay ile kahvaltılarda ya da ara öğün olarak atıştırmak için tercih ediliyor. Bol tereyağlı olması insanın ağzında katmerin çok daha lezzetli bir hal almasını sağlıyor. Sivas katmeri denemek için mutlaka yöre halkının evine misafir olmanız gerekmez.

Sivas Katmeri Malzemeleri

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un

Arası için:

200 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

1yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt

Sivas Katmeri Yapılışı

Yoğurma kabı içerisine ılık süt, su ve maya konup erimesi sağlanır.
Daha sonra üzerine sıvı yağ tuz ve un azar azar ekleyip yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.
Mayalanması için 45 dakika beklenir.
Tereyağı çok kızdırmadan eritilir, içine sıvı yağ eklenir.
Hamur 4 eşit bezeye ayrılır.
İlk beze unlu bir zemin üzerinde ince açılır üzeri yağlanarak kenarlarından hafif çekiştirerek inceltilir.
Karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde kare olarak katlanır ve kenara bırakılır.
İkinci bezede aynı şekilde ince olarak açılır yağlanır.
Kenarları inceltilir.
İlk açtığımız kare hamuru ortasına koyup karşılıklı kenarlar üst üste gelecek şekilde yine kare şeklinde kapatılır.
Yağlı kağıt üzerine alıp elimizle 1cm incelikte inceltip kağıt ile birlikte tepsiye yerleştirilir.
Diğer iki bezeyi de aynı bu şekilde yapıp tepsiye yerleştirilir.
Üzerlerine bıçak yardımı ile verev şekilde ince kesikler atılır.
İster büyük kare şeklinde ister benim gibi ikinci katmerinizi ortadan kesebilirsiniz.
Sonra üzerine yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırıp sürünüz.
180° fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

6. Hingel, Sivas Yemekleri

Hingel yöresel bir Sivas mantısıdır. Adının bir hayli yabancı gelmesinden olacaktır ki Hingel denildiğinde insanların ön yargılı yaklaştığı söylenebilir. Kızgın yağda pişen tarifi özel kılan ise iç harcıdır. Hingel yerken patatesli ya da peynirli versiyonlarını deneyebilirsiniz. Hazırlandıktan sonra soslu ve yoğurtlu olarak servis edilmektedir.

Hingel Malzemeleri

1 kilo un
1 adet yumurta
Tuz

İçi için;

1 kilo patates
2 kaşık tereyağı
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
2 kaşık salça
2 soğan

Hingel Yapılışı

Patatesler haşlanır, ezilir. İki soğan doğranır.
Bir kaşık tereyağı bir miktar sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur.
İki yemek kaşığı salça, karabiber, pul biber, tuz konur.
Patatesle kavrulur. Hamuru hazırlanır.
Bir kilo una, bir yumurta, biraz tuz çok eklenip yumuşak olmayacak şekilde su eklenir. Hamur yapılır. Hamur açılır. Bir bardak ile yuvarlak kesilir.
Hamurun içine hazırlanan patatesli içten konur ve kapatılır, haşlanır.
Süzülerek büyük bir tabağa alınır. Üzerine tereyağıyla sıvı yağ eritilerek gezdirilir.

7. Sivas Ketesi, Sivas Yemekleri

Sivas’ta yemeklerin yanında her zaman ekmek tüketilmiyor. Geleneksel olarak uzun yıllardır tüketilen Sivas ketesinin ekmek niyetine sofralarda tüketildiğini görebilirsiniz. Tadının katmer ile benzer olmasından genellikle katmerle karıştırıldığı da olur ancak katmere oranla daha az yağlıdır. Keteyi neredeyse her kültürde deneme fırsatı bulabilirsiniz.

Sivas Ketesi Malzemeleri

Hamuru İçin;

6 su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
2 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı kuru maya
1 tutam tuz

İç Harcı için;

4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Üzeri İçin;

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam toz şeker

Hamurları Yağlamak İçin;

3 yemek kaşığı tereyağı

Sivas Ketesi Yapılışı

Unu eleyerek bir kaba koyun sonra yumurta akını, ılık sütü, ılık suyu, sıvı yağı, mayayı, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun.
Yoğurduktan sonra, elinizle rulo şekline getirip üç parmak kalınlığında kesin tekrar yuvarlayın.
İç harcına geçelim tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya konulur unu da ekleyerek unun kokusu çıkana dek kavurun.
Kavrulduktan sonra cevizi de katın karıştırın. Hamurları yağlamak için tereyağı eritin. Yuvarlamış olduğunuz hamurları olduğu kadar ince açın.
Açtıktan sonra, erittiğiniz yağla yağlayın dört parmak kalınlığında kesin.
Kestiğiniz hamurları üst üste koyun yine dört parmağınızla bol bir şekilde rulo gibi sarıp alt tarafını kapatın.
İçine yaptığımız iç harçtan koyun üst tarafını da kapatın. Ardından bütün bezeleri o şekilde yaptıktan sonra buzdolabında 5-10 dakika bekletin.
Bekledikten sonra, tekrar elimizle fincan altı kadar açalım tepsiye yerleştirelim.
Yumurta sarısı, yağ ve şekeri karıştırıp üstüne sürdükten sonra, 180 derecede fırına vererek pişirin

8. İçli Köfte, Sivas Yemekleri

Bazı yörelerde yoğurtlu olarak tüketilen içli köftenin Sivas usulü olarak hazırlanması diğer yörelere oranla oldukça farklıdır. Kendine has bir aroması olduğu söylenebilir. Bu aromanın tadını başka içli köftelerde bulmanız da mümkün değil. Sivas’a özgü olarak hazırlanan tarifte içli köfte deneyimini farklı bir boyuta taşıyabilirsiniz.

İçli Köfte Malzemeleri

İç malzemesi:

Yarım kilo tek çekim kıyma
2 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber

Dış malzemesi:

2, 5 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 tane soğan rendesi
3 yemek kaşığı un
2 tane yumurta
Tuz

Üzeri için:

Tereyağı

İçli Köfte Yapılışı

Dış kısmının hazırlanışı :
Kaynar suyla bulguru ıslatıp şişene kadar bekliyoruz.
Şiştikten sonra rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.
İç kısmının hazırlanışı:
Tereyağını eritip kıymayı kavuruyoruz.
Suyunu çekince doğradığımız. Soğanları ekleyip kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra salçasını ve baharatlarını ekliyoruz.
Donmamış içle yapılırsa içli köfteler çatlayabilir.
İç harcımız donduktan sonra macun kıvamına gelen bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar yapıp içlerine baş parmağımızla delikler açıp donmuş kıymayı içlerine dolduruyoruz.
Yavaşça diş katmanı kapatıyoruz.
Haşlama işlemi için tencereye 1-2 litre kadar su ekleyip kaynatın.İçerisine bir tutam tuz ekleyin.
Daha sonra hazırlamış olduğumuz içli köfteleri teker teker kaynamış suyun içine atıp haşlanmasını bekleyin.
Haşlanmış olduğunu köftelerin suyun yüzeyine çıkmasından anlıyoruz.
Daha sonra kevgirle aldığımız köftelerin üstlerine erittiğimiz tereyağını ekleyip sunabiliriz.

9. Divriği Pilavı, Sivas Yemekleri

Divriği pilavı birçok yörenin sahiplendiği ancak her yörenin de kendi usulleri ile hazırladığı lezzetlerden biri. Sivas usulü Divriği pilavı denemek isterseniz kuzu eti, kuş üzümü ve nohut ile hazırlanmış bir pilav deneyimi yaşayacaksınız demektir. Pilav denildiğinde size basit gelebilir ancak tencerenin dibine dizilen kuzu eti, nohut ve kuş üzümünün üzerinde pişen pirinçlerin lezzeti gerçek anlamda sizi şaşırtabilir.

Divriği Pilavı Malzemeleri

45 gr tereyağı
1 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı et suyu
150 gr kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı badem içi
1 çay kaşığı limon suyu
1 su bardağı kuş üzümü
1 soğan
1 tatlı kaşığı dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz

Divriği Pilavı Yapılışı

Pirinci birer çay kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Yıkayıp süzün. Üzümleri yıkayıp bir kaseye alın.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip 15 dakika kadar bekletin. Kuzu etini küp şeklinde doğrayıp haşlayın. Bademi 30 gr tereyağı ile kavurun.
Soğanı soyup kıyın. Kalan tereyağını pilav tenceresinde eritip soğanı kavurun. Sırasıyla nohut, kuş üzümü, baharat ve haşlanmış eti ilave edin. 5 dakika kavurun. Sıcak et suyu ekleyin.
Kaynayınca tuz, süzülmüş pirinç ve bademleri ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp tencerenin kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin.
Divriği pilavını, patlıcan yemeği ve acılı ezme ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

10. Sivas Kebabı, Sivas Yemekleri

Kebap her yörenin kendine özgü bir şekilde yaptığı etli bir lezzettir. Söz konusu Sivas olduğunda da Sivas’a özgü bir kebap deneyimi yaşamak isterseniz Sivas kebabı sizin için tek seçenek olacaktır. Sivas kebabını diğer kebaplardan farklı kılan en büyük unsur sebzeler. Sivas’a özgü olan bu tarifte sebzelerin çok daha fazla olduğunu görebilirsiniz.

Sivas Kebabı Malzemeleri

500 gram kuzu eti (iri doğranmış)
6 adet sivri biber
5 adet patlıcan
1 adet soğan
5 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 kase maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Sivas Kebabı Yapılışı

Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve yuvarlak olacak şekilde dilimleyin.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya koyarak 15 dakika bekletin.
Bu esnada biberleri ve domatesleri yıkayın. Domatesleri de patlıcanlar gibi yuvarlak olacak şekilde dilimleyin.
Maydanozları iri iri doğrayın. Patlıcanların suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
Derin bir tencere içerisine bol miktarda sıvı yağ koyun ve ısıtın.
Biber ve patlıcanları kızgın yağda kızartın ve kenara alın.
Kuzu etini bir tencerenin içerisine koyun. Üzerini geçecek şekilde su ekleyin ve pişirin.
Etler piştikten sonra suyunu süzün. Tencereye tereyağı ve pişmiş etleri koyarak bir süre daha pişirin.
Üzerine ince doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
Soğanlı etlerin üzerine patlıcanların yarısını dizin. Patlıcanın üzerine ise domateslerin yarısını dizin.
Domateslerin üzerine biberleri yerleştirin. Artan patlıcan ve domatesleri de biberlerin üzerine yerleştirin.
En üst kısma maydanozları serpiştirin.
Bir kaseye 1.5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı salçayı alarak karıştırın.
İçerisine karabiber ve tuz ilave edin. Hazırladığınız salçalı suyu yemeğin üzerine dökün.
Sivas kebabını önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte pişirin.

11. Sivas Köftesi, Sivas Yemekleri

Sivas köftesi aslında diğer köftelere oranla çok da farklı bir tarif ile hazırlanmıyor. Diğer yörelerde hazırlanan köfteler ile neredeyse aynı tarife sahip olsa da tadının çok daha lezzetli olduğunu ilk denemenizde fark edebilirsiniz. Sivas köftesini bu kadar lezzetli yapan ise gerçek anlamda organik olmasıdır. Sivas’ta yapılan köfteler sadece Sivas’ta yetişen hayvanların etinden yapılıyor.

Sivas Köftesi Malzemeleri

1.5 kg sırt ve kaburga etinden çekilmiş kıyma
Tuz
2-3 adet domates
Sivri biber
Tırnak pidesi

Sivas Köftesi Yapılışı

Öncelikle kıymayı biraz yoğurun. Ardından üzerini tuzlayın ve bir gece bu şekilde bekletin.
Ertesi gün kıymayı güzelce yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
Kıymadan koparttığınız parçalara yuvarlak ve ince bir şekil verin.
Hazırladığınız köfteleri mangalda, ızgarada veya döküm tavada pişirebilirsiniz.
Domates ve biberi de aynı şekilde pişirin.
Hazırladığınız Sivas köftesini, pirinç pilavı ve tırnak pidesi ile servis edin. Afiyet olsun.

12. Madımak, Sivas Yemekleri

Madımak genellikle görünüş olarak ıspanak ile karıştırılsa da tat olarak ıspanaktan bir hayli farklıdır. Daha önce madımak yemediyseniz görünümü nedeni ile ıspanağa benzetebilirsiniz. Ancak tat olarak madımağın yapısından kaynaklı olarak ıspanağa pek benzemez. Dağlardan toplanan otlar madımak yemeğinin içerisinde parçalanarak pişirilir. Bu otların pişirilmesinden sonra ise organik yoğurt ile birlikte tüketilmesi de madımağı daha da lezzetli hale getirilir

Madımak Malzemeleri

500 gr madımak
2 soğan
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 domates
4~5 sivri biber
1 çay bardağı ince bulgur
Tuz

Madımak Yapılışı

Madımakları ayıklayın ve yıkayın.
Ayçiçeği yağını tencerede ısıtın.
Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip kısık ateşte kavurun.
İnce doğranmış biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Domatesi de küçük doğrayıp ekleyin.
Madımakların suyunu süzüp ekleyin.
Yemeğin pişmesine az kala ince bulguru ekleyip karıştırın.
Tuzla tatlandırın. Ilık servis yapın.

13. Patlıcan Pehli, Sivas Yemekleri

Patlıcan pehli Sivas’ta yoğurtlu ve yağlı olarak hazırlanan etli lezzetlerden biridir. Kelime anlamı ile pehli kelimesinin gövdenin iki tarafı anlamına geldiğini de ifade edelim. Sadece koyunun döş kısmından yapılabilen bir lezzet olduğu için her zaman yapılmaz. Misafir geldiğinde ya da özel günlerde yapılan patlıcan pehli içerisinde domates, yeşil biler, patlıcan ve kemikli koyun eti bulunur. Bunun yanı sıra servis ederken yanına yoğurt da eklenir.

Patlıcan Pehli Malzemeleri

1 kg kemikli parça et (beş parça)
4 adet patlıcan
4 adet domates
3 adet sivri biber
Gerektiği kadar su
Tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı yoğurt

Patlıcan Pehli Yapılışı

Eski yemeklerimizden olan pehli, koyunun sağ uyluk, kaburgası yani döş kısmından yapılır.
Etler el büyüklüğünde parçalanır. Üzerine yoğurt ve karabiber sürüldükten sonra tereyağında kızartılır ve bir tencereye alınır.
Biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılma durumuna gelinceye kadar pişirilir, suyu azalırsa, sıcak su ilave edilir.
Patlıcanlar alaca soyulur, ikiye bölünür ve doğranır, limon suyu ve tuz konulmuş suyun içinde biraz bekletilir.
Yıkanıp sıkılan patlıcanlar ve doğranmış biberler tereyağında kızartılır.
Bir kaba alınan kızarmış sebzelerin üzerine etler dizilir, etin suyu üzerinden gezdirilir.
Domatesleri doğranır, tuzu ekilir ve hafif ateşte 15-20 dakika tutulur ya da fırına verilebilir.

14. Çılbır, Sivas Yemekleri

Çılbır, yine Sivas’a özgü olan ve kahvaltılarda tüketilen ilginç yöresel lezzetlerden biridir. Kaynayan suyun içerisine kırılan yumurtalar ile hazırlanan bir tariftir. Suyu süzülen yumurtaların üzerine yörenin yemeklerin yanına en çok yakıştırdığı lezzet olan yoğurt eklenir. Ayrıca tereyağlı kırmızıbiberli özel bir sos da karışımın üzerine eklenerek çılbır elde edilir. Çılbır lezzetini başka bir yerde bulmanız mümkün değil.

Çılbır Malzemeleri

8 yumurta
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
Tuz
300 gr yoğurt
3 diş sarımsak
Kırmızı toz biber
1.5 yemek kaşığı tereyağı

Çılbır Yapılışı

Bir tencerede su, tuz ve sirkeyi kaynatın. Bir çorba kepçesini kaynayan suyun içine batırın.
Yumurtayı kepçe içindeki suya kırın. Pişince suyu süzüp tabağa aktarın. Tüm yumurtaları bu şekilde pişirin.
Yumurtaların üzerine dövülmüş sarımsaklarla birlikte çırpılmış yoğurdu dökün.
Tereyağını bir cezvede kızdırıp yoğurt üzerine gezdirin. En son kırmızı toz biber serpip servis yapın.

15. Yumurtalı Eriştesi, Sivas Yemekleri

Yumurta eriştesi pilavı, yapılışı oldukça kolay olan hatta evlerinizde dahi yapabileceğiniz lezzetlerden biridir. Ancak bu lezzeti kendi evinizde yapmak isterseniz mutlaka Sivas yufkacılarında satılan yumurta eriştelerinden almanız gerekir. Yumurta eriştesinin uzun süre dayanıklı olması beraberinde Sivas’tan aldığınız yumurta erişteleri ile kendi evinizde bu lezzeti yapabilmenizi olanaklı hale getirir.

Yumurtalı Eriştesi Malzemeleri

1 su bardağı pirinç
2 yumurta
400 gr erişte
50 gr tereyağı
Tuz

Üzeri için

1 çay bardağı ceviz içi
Kırmızı pul biber
Kuru nane

Yumurtalı Eriştesi Yapılışı

Pirinci tuz ilave ettiğiniz suda 10 dakika haşlayın. Daha sonra erişteleri ilave edip her ikisini haşlayın.
Suyunu süzdürün. Tereyağını bir tavada eritip haşlanan pirinçli erişteye ilave edip harmanlayın.
Yumurtayı ilave edip 1-2 dakika pişirip harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine ceviz içi, pul biber ve nane serperek sıcak servis yapın.

16. Mirik Köfte, Sivas Yemekleri

Sivas’ın köfte tariflerinden biri de mirik köftedir. Bulgurla yapılan bu küçük boyutlu köfteleri üzerine soslu yoğurt dökerek tüketebilirsiniz. Genellikle yöre halkı tarafından sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilen mirik köfteler boyutunun küçük olması nedeni ile de kolayca tüketilebiliyor. Hem görünüş olarak hem de lezzet olarak deneyenleri kendine bağımlı hale getiren yöresel lezzetlerden biridir.

Mirik Köfte Malzemeleri

1 adet yumurta
1 kâse ince bulgur
3 diş sarımsak
1 kâse yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 kâse un
1 çimdik karabiber
1 çimdik pul biber
1 çimdik kimyon
1 çimdik nane
1 çimdik tuz

Mirik Köfte Yapılışı

Öncelikle bulguru bir kabın içerisine alın ve sıcak su ile ıslatın. Üzerini tepsi ile kapatarak şişmesi için 15 dakika bekleyin.
Bulgur şiştikten sonra içerisine yumurta, un ve baharatları ekleyin.
Bulguru diğer malzemelerle özdeşleşene kadar yoğurun. Arada elinizi suya batırmayı unutmayın.
Yoğurma işleminin ardından bulguru 10 dakika buzdolabında bekletin.
Bir tepsinin içerisine un koyun. Bulgurlu harçtan minik parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın.
Hazırladığınız köfteleri unlu tepsinin içerisine koyun. Bulgur tamamen bittiğinde tepsiyi hafifçe sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.
Bir tencereye su koyun ve orta ateşte kaynatın. Su kaynamaya başladığında içerisine hazırladığınız mirik köfteleri bırakın.
Köfteler haşlanırken sarımsakları ince ince doğrayın ve bıçağın kenarlarıyla ezin.
Bir kâseye yoğurt koyun. Ezdiğiniz sarımsakları yoğurda ekleyerek karıştırın.
Sos tavasına tereyağını koyun ve eritin. İçerisine istediğiniz miktarda pul biber ve nane ekleyerek karıştırın.
Su yüzeyine çıkan mirik köfteleri, kevgirle toplayın. Köftelerin suyunu güzelce süzdükten sonra servis tabağına alın.
Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin. Hazırladığınız tereyağlı sosu mirik köftelerin üzerinde gezdirin.

17. Sivas Usulü Kırniş, Sivas Yemekleri

Kırniş Sivas usulü yapılan yöresel lezzetlerden biridir. Yöresel lezzet ve Sivas kelimeleri yan yana geldiğinde aklınıza ilk gelecekler hamur ve et olacaktır. Bu iki unsurun bir arada kullanıldığı kırniş de Sivas’ın sevilen tatlarından biri. Sivas usulü hazırlanan kırniş lezzetini özgün kılan ise haşlanan tavuk, hamur ve salçalı sostur. Sivas’ın hamur işi lezzetleri arasında adını sıkça duyabileceğiniz kırniş genellikle yöre halkının evinde yapılıyor. Birçokları için ağır olarak görülen bir yemektir.

Sivas Usulü Kırniş Malzemeleri

1 adet tavuk
1 kilogram un
2 kaşık tereyağı
Pul biber
İsot
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Sarımsak

Sivas Usulü Kırniş Yapılışı

Tavuk haşlanır, eti didilir. Suyu ayrılır.
Un, su, tuz karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.
Yumak alınır. Hamur açılır, şeritler halinde kesilir ve dikdörtgen şekline getirilir.
Daha sonra parmak uçlarıyla şekil verilir.
2 litre kaynayan suyun içerisine dökülüp, 15 dakika kaynatılır. Suyu süzülür.
Hamur bir tepsiye dökülür.
Tavuk suyundan hamurun üzerine 3 kepçe dökülür.
Sarımsaklar dövülüp, karıştırılır.
Didilen tavuk, üzerine serpilir.
Tereyağı tavada eritilir, biber atılır. İçine sos yapılır.
Hazırlanan sos da hamurun üzerine dökülür.

18. Salatalık Dolması, Sivas Yemekleri

Sivas’ta ünlü olan Sivas’ın yöresel yemeklerinden bir diğeri ise salatalık dolmasıdır. Pek çok kişi normal dolma ve biber dolmasına alışık olduğu için başlarda salatalık dolması bir miktar tuhaf gelebilir. Ancak Sivas yöresine özgü olan salatalık dolması oldukça sevilen ve tüketilen bir yemek çeşididir. Salatalık dolması bazı yemeklerden bir miktar daha zor yapılsa da Sivas yöresine özgü olan satılık dolmasının tadı, bu zorluğa değiyor.

Salatalık Dolması Malzemeleri

5 adet iri salatalık
Yarım kilo kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 çay bardağı bulgur
1 avuç pirinç
Tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Kimyon
Köfte baharatı
Pul biber
Nane

Salatalık Dolması Yapılışı

Salatalıkların içleri alınır.
Kıymaya soğan, domates, doğranarak ve diğer tüm malzeme karıştırılarak hafiften su serpilerek yoğrulur.
Salatalıkların yarısına kadar harç doldurulur, tencereye dizilir. Salçalı su yapılarak üzerlerine gezdirilir.
Dolmaların yarısına gelecek kadarda sıcak su eklenir.
Üzerlerine minik parçalar halinde tereyağı konulur.
Salatalıkların dirilikleri bıçakla ara sıra kontrol edilerek pişirilir.

19. Kadayıflı Divriği Pilavı, Sivas Yemekleri

Sivas yöresine özgü olan kadayıflı Divriği pilavı, Sivas yöresinde oldukça meşhur olan bir yemek türüdür. Kadayıfa Divriği pilavı Sivas’a özgü bir yemek türü olsa da Türkiye’nin diğer illerinde de sıkça yapılmakta olan bir yemek türüdür. Kadayıfta Divriği pilavı, etli pilavın çevresinde kadayıf yerleştirilerek yapılmakta olan bir yemek türüdür.

Kadayıflı Divriği Pilavı Malzemeleri

500 gram kuzu veya dana kuşbaşı et

Dışı için

250 gram kadayıf
2 yemek kaşığı tereyağı

Pilav için

2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın (Arzuya göre)
1 adet küp şeker (Arzuya göre)
Yaklaşık 1-1 buçuk tatlı kaşığı tuz
2 kaşık kadar kuş üzümü
1 su bardağı kabuksuz badem
Tereyağı ve zeytinyağı

Kadayıflı Divriği Pilavı Yapılışı

Öncelikle kuşbaşı doğranmış etimizi dana kuşbaşı ise düdüklü tencerede çok az su ile yumuşayana kadar 10-15 dk pişirilir. Kuzu ise sadece kavurarak pişirebilirsiniz.
Az yağ ile kavurduktan sonra tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Pilav için ayrı bir tencereye pirinçleri koyuyoruz ve kavurmaya başlıyoruz.
2. 5 su bardağı su ekliyoruz. 1 kesme şeker ve tuzunu ekliyoruz ocağı kısıp pilavımızın pişmesini bekliyoruz.
Pişen pilavın bir müddet dinlenince içine karabiber badem ve etimizi, kuş üzümünü, ilave edip karıştırıyoruz. Taze kadayıfın yapışan yerlerini elinizle açın. Tereyağı eritip kadayıfın üzerine dökün her yerine iyice yedirin.
Isıya dayanıklı derin bir kâseyi bolca tereyağı ile yağlayın. Not ben badem dizmiştim çok kızardı ya kavrulmamış badem.
Dizin yâda badem dizmeyin üzerine koyun.
Kadayıfı derin kâseye ince olacak şekilde her yerini kaplayın elinizle hafif düzleştirin ve pilavı tam ortasına ekleyin.
En son üzerini de yine kadayıfla kapatın.
200 dereceye ayarladığınız fırının alt kısmına pilav kasesini yerleştirin kadayıflar nar gibi kızarana kadar pişirin.

20. Soğanlama, Sivas Yemekleri

Sivas yöresine özgü olan bir diğer yemek türü ise soğanlamadır. Pek çok kişi tarafından sevilmekte olan bu yemek türü, diğer yemek türlerine göre bir miktar daha zor yapılmaktadır. Önce Sivas yöresine özgü olan soğanlama yemeğini yapmak için bazı malzemelere ihtiyaç duyacaksınız. Soğanlama yemeği yapmak istiyorsanız ayrı bir tarafta soğanlama yemeğinin hamurunu halletmeniz gerekiyor.

Soğanlama Malzemeleri

8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivri biber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber

Hamur için:

3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz

Soğanlama Yapılışı

Soğan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun.
Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin.
Domates, karabiber, pul biber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın.
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurta, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın.
Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın. Tereyağıyla yağlayıp sıcak olarak servis yapın.

21. Pancar Herlesi, Sivas Yemekleri

Pancar herlesi, pek çok kişi tarafından bilinmeyen bir tarif olabilir. Ancak Sivas yöresel yemekleri arasında bulunmakta olan bu yemek, Sivas’ta oldukça ünlü bir yemek türüdür. Sivas’a özgü yöresel bir yemek olan pancar herlesi yapmak için, gerekli olan malzemeler oldukça yalnızca soğan ve tereyağıdır.

Pancar Herlesi Malzemeleri

1 buçuk kg yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı yarma
4 dal ince doğranmış pancar

Sos için;

1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz

Pancar Herlesi Yapılışı

Önce büyük bir tencereye yıkadığımız yarmamızı yani buğdayımızı alıyoruz üstüne 1 buçuk litre su ilave edip pişiriyoruz yarmamız pişince ince doğranmış pazılarımızı içine atıp yaklaşık 10 dk. Pişiriyoruz.
Bir taraftan 1, 5 kg yoğurdumuzu bir karıştırma kabinin içinde çırpıyoruz Biraz çırptıktan sonra içine 2 yemek kaşığı unu ilave edip iyice çırpıp içine yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekliyoruz.
Daha sonra tenceremizdeki pişirdiğimiz malzemeler kaynarken yoğurtlu karışımı yavaş yavaş karıştırarak ilave ediyoruz.
Karıştırdıktan sonra çorbamızı 10 dk daha ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
Pişirip altını kapattığımız çorbamız için önce ayrı bir yerde tereyağı sıvı yağı eritiyoruz yağ kızınca içine 1 buçuk tatlı kaşığı kuru.
Nane yakıp servis ediyoruz.

22. Bat, Sivas Yemekleri

Bat yemeği, hazırlaması oldukça kolay olan Sivas’ın yöresel yemeklerinden biridir. Bat yemeği hazırlamak fazla malzeme gerektirdiğinden dolayı bir miktar zor görünüyor olabilir. Ancak Sivas yöresine özgü olan Bat yemeğini hazırlamak düşündüğünüz kadar zor değildir. Tadı oldukça güzel olan ve pek çok kişi tarafından sevilmekte olan bat yemeği yapmak için bazı püf noktaları bilmeniz gerekiyor.

Bat Malzemeleri

2 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı ince bulgur
3 dal yeşil soğan
1/2 (yarım) demet maydanoz
1/2 (yarım) demet dereotu
2 orta boy domates
1 küçük kuru soğan
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı salça
1 adet limonun suyu
Tuz

Bat Yapılışı

İlk önce mercimeği haşlıyoruz, haşlanan mercimeğin suyunu süzmeden bulguru ekleyip kapağı kapatıyoruz ve şişmesini bekliyoruz.
Karışım ılıyınca tüm malzemeleri koyup karıştırıyoruz.
Karıştırdıktan sonra 2 su bardağı su ekleyip karıştırıyoruz.
Yanında asma yaprağı, lahana ile servis edebilirsiniz.

Sivas Yemekleri, Yöresel Çorbalar

23. Kesme Aşı

Kesme aşı birçoğumuzun kendi yörelerinde tükettikleri mercimekli erişte çorbasının yöresel adıdır. Bu lezzeti Sivas’a özgü kılan ise pişirildikten sonra üzerine eklenen sosunun tarifidir. Hafif acı olmasının yanı sıra insana çorbayı içtikçe içirtecek bir kıvamı bulunduğu da söylenebilir. Sos ile birlikte yenmeye hazır hale gelen kesme aşının ana malzemeleri mercimek ve eriştedir

Kesme Aşı Malzemeleri

2 bardak un
2 bardak erişte
2 bardak yeşil mercimek
1 adet büyük domates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz

Kesme Aşı Yapılışı

İlk olarak yeşil mercimeği ve erişteyi farklı tencerelerde haşlayın.
Tencereye 1 kaşık sıvı yağ ve 1 kaşık tereyağı ekleyerek eritin.
Yemeklik doğranan soğanları bu yağda rengi değişene kadar kavurun.
Üzerine rendelenmiş domates ve salçayı ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Haşlanmış erişte, haşlanmış mercimek ve kaynar suyu ekleyerek bir taşım kaynatın.
2 bardak unun içerisine tuz ve su ekleyerek yoğurun.
Hazırladığınız hamuru merdane yardımıyla açın ve uzunlamasına kesin.
Ardından kestiğiniz hamurları da tencereye ekleyerek karıştırın.
Baharat ve tuzunu ekledikten sonra pişmeye bırakın.
Tamamen pişen kesme aşını, sıcak bir şekilde servis edin.

24. Peskütan Çorbası

Peskütan çorbası, yine Sivas yöresinde yoğurt ile yapılan lezzetlerden biridir. Bu çorbayı başka bir yerde denemeniz mümkün olmayabilir çünkü gerçek anlamda yöresel bir tarifi bulunuyor. Peskütan çorbası yoğurt ve yarmayı birlikte pişirerek elde edilen bir çorba. Genellikle kış aylarında yapılan bu çorbayı ilk bakışta yoğurt çorbasına benzetebilirsiniz ancak tat olarak biraz daha farklı olduğunu söyleyelim. Sivas restoranlarında ve çorbacılarında sıkça bulabileceğiniz bir lezzettir.

Peskütan Çorbası Malzemeleri

1 yemek kaşığı un
Yarım kilo peskütan
1 yumurta sarısı
1 su bardağı yarma
1.5 litre su
1 su bardağı yeşil mercimek

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı kuru nane

Peskütan Çorbası Yapılışı

Öncelikle yarma ve yeşil mercimeği bir gece önceden ıslatın.
Yumuşayan mercimek ve yarmaları tencerede haşlayın.
Başka bir tencereye un, yumurta sarısı ve az miktarda su koyarak çırpın.
Ardından peskütanı ve bir buçuk litre suyu ilave edin. Çırpma işlemine devam edin.
Daha sonra tencereyi ocağa alın. Sürekli karıştırarak çorbanın ısınmasını bekleyin.
Çorba ısınmaya başladığında haşlanmış mercimek ve yarmayı içerisine ilave edin ve karıştırın.
Naneli sos için; Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Sos tavasına tereyağını alın ve eritin. Yağ eridiğinde soğanı ekleyerek kavurun.
Soğanlar yumuşadığında kuru naneyi ilave edin ve yanmaması için sürekli karıştırın.
Hazırladığınız sosu, çorbanın üzerine yavaş yavaş ilave edin.
Çorba piştiğinde birkaç kez karıştırın ve servis tabaklarına koyun.

25. Sübüra

Sübüra yine hamur ve yoğurt karışımından elde edilen bir çorbadır. Yoğurdun yörede ne kadar çok sevilerek tüketildiğinden daha önce bahsetmiştik. Sübüra çorbası da oldukça soslu ve doyurucu lezzetlerden biridir. Genellikle kare ya da yuvarlar şeklinde kesilerek hazırlanan hamurlar çorba için yoğurt ile harmanlanır. Üzerine hazırlanan sosu ise sübürayı yöresel yapan en büyük unsur denebilir.

Sübüra Malzemeleri

1 kâse un
Tuz
Su
1 kâse yoğurt
2 diş sarımsak

Üzeri için;

1 kaşık tereyağı
Nane, pul biber

Sübüra Yapılışı

Hamuru çok sert olmayacak şekilde hafif sertlikte yoğurup 1 cm kadar ince açalım.
Çok minik minik boyuna şeritler daha sonra enine kare olarak keselim. Biz yazdan çokça yapıp kuruttuğumuz için o kısmını fotoğraflayamadım.
Elimdeki hazır hamurumu kullandım.
Daha sonra kesilen hamurları bolca unlayalım, karıştıralım ve kaynayan suda haşlayalım.
Suyunu süzelim, çırptığımız yoğurtla karıştırıp kıvam koyuysa hafif sulandıralım.
Ezilmiş sarımsakları ve tuzumuzu ekleyip servis kâsesine alalım.
Üzerine tereyağında nane biber yakıp bir kaşık dökelim.

26. Soğanlı Yayla Çorbası

Soğanlı yayla çorbası, Sivas yöresinde en çok yapılan çorbalardan biridir. Yörenin yoğurt ile ne kadar içli dışlı olduğundan yazımızın ilk kısımlarında bahsetmiştik. Soğanlı yayla çorbası da yoğurdun çorbada bulunduğu tariflerden biridir. Yayla çorbasını ülkemizin her yerinde deneyimleyebilirsiniz. Ancak Sivas usulü yapılan yayla çorbalarını diğer çorbalardan farklı kılan bazı unsurlar bulunuyor.

Soğanlı Yayla Çorbası Malzemeleri

Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı yoğurt
2 küçük boy soğan
1 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı nane

Soğanlı Yayla Çorbası Yapılışı

Pirinci suya koyup tencerede haşlayalım su pirinçlerin üzerini geçsin.
Pirinçler yumuşayınca ayrı bir kâsede yoğurt, un karıştıralım, tenceremize hızlıca dökelim karıştıralım, hızlı olmalıyız ki kesmesin altını kısalım ayrı bir yerde.
Tavada soğanı minik minik doğrayalım ölsünler üzerine 2 yemek kaşığı nanemizi koyalım çok yakmadan çorbamızın üzerine ekleyip iki dakika kaynadıktan sonra çorbanız hazır.

27. Düğürcük Çorbası

Sivas yöresel yemekler arasında yer almakta olan diğer bir çorba türü ise düğürcük çorbasıdır. Oldukça kolay yapılmakta olan Sivas yöresine özgü olan bu çorba türü, içinde kullanılmakta olan nane, karabiber, pul biber ve buna benzer çeşitli baharatlar sayesinde oldukça güzle bir tada sahiptir. Sivas yöresine özgü olan ve yapımı oldukça kolay olan düğürcük çorbası aynı zamanda hızlı bir şekilde de hazırlanıyor.

Düğürcük Çorbası Malzemeleri

1 soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 litre et suyu
1 su bardağı kısırlık bulgur
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Nane
Kimyon
Yarım demet maydanoz

Düğürcük Çorbası Yapılışı

Yemeklik doğradığınız soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçaları ilave edip kokuları çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Et suyunu ilave edip 7-8 dakika kadar kaynatın. Bulguru ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Bulgur yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
İnce kıydığınız maydanozu serpin ve ocaktan alın.
Sıcak servis yapın.

Sivas Yemekleri, Yöresel Tatlıları

28. Kelle Tatlısı

Kelle tatlısı servis açısından başka bir tatlıya benzemiyor. Sofraya bir bütün halinde gelen kelle tatlısı, biraz baklavayı andırıyor. Ancak içi kadayıfla yarışır bir lezzet saklıyor. Eskiden davetlerde yapılan tatlı, günümüzde de özel günler için hazırlanıyor. Ceviz, badem, fındık, üzüm ve tarçın gibi malzemelerle yapılan tatlının ne kadar özel olduğu hem görüntüsünden hem de içinden anlaşılabilir.

Kelle Tatlısı Malzemeleri

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un

İç harcı için

1 case ev eriştesi
1 kâse fındık
1 kâse badem
1 kâse ceviz
1 kâse kuru üzüm
1/2 çay kaşığı zencefil, tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil, tuz
250 g tereyağı
Nişasta

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su

Kelle Tatlısı Yapılışı

Hamuru için derin bir karıştırma kabının içine süt ve suyu ekleyip karıştırın. Ardından karışımın üzerine 1/2 su bardağı sıvı yağı ilave edin.
Sıvı malzemelerin üzerine kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Hamuru düz bir zemine alın ve 12 eşit bezeye ayırın. Üzerine bez örterek dinlenmeye bırakın.
Şerbeti için 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı suyu tencereye alarak orta ısılı ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırıp kaynatın.
Baklava hamurunun 11 bezesini nişasta serpilen zeminde incecik açın. Her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Derin bir tencereyi yağlayın ve açılan 11 baklava yufkasını uçları dışarıda kalacak şekilde üst üste tencerenin içine serin.
Kuru üzümleri sıcak suda biraz haşlayın. Küçük bir tavaya biraz tereyağı ekleyin ve fındıkları hafifçe kavurun. Üzümleri fındıkların üzerine ilave ederek kavurun.
Ev eriştelerini haşlayıp süzün. Üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 2 büyük servis kaşığı şerbet ilave edin.
Zencefil, tarçın ve karanfili serpiştirip karıştırın. Tencereye serilen baklava yufkalarının içine biraz iç harçtan yerleştirin. Sonra üzerine erişteleri koyun.
En üst katta erişte kalacak şekilde aynı işlemi tekrarlayın. Kalan son bezeyi de açın ve üzerine kapatın.
Tencerenin dışında kalan baklava hamurunun uçlarını kesin, tencerede kalan kısımlarını ise içe doğru katlayın.
Kalan tereyağını da üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 150 derece fırında, yaklaşık 1.5 saat kızarana kadar pişirin.
Tatlı piştikten sonra servis kabına ters çevirin ve üzerine kalan şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra dilimleyerek servis yapın.

29. Hurma Tatlısı (Kalburabastı)

Sivas yöresel mutfağının meşhur tatlısı olan kalburabastı bayram günleri, eve misafir gelindiğinde hatta normal bir günde çayın yanına tatlandırıcı olarak yapıp afiyetle tükettikleri bir tatlısı türüdür. Sivas mutfağının en güzel tatlı türlerinden biri olan kalburabastı için hazırlanışı kolay pratik bir tatlı diyebiliriz. Ağızda dağılan tane tane parçaları ile üzerine serpilen fıstıkların birlikteliği damakta enfes bir tat bırakıyor.

Hurma Tatlısı Malzemeleri

250 g Bizim Yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 paket vanilya
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı iri kırılmış ceviz