Tekirdağ Yemekleri, Tekirdağ’ın En Meşhur 22 Yemeği

Tekirdağ yemekleri yazımızda, Tekirdağ’a özgü meşhur çorbalar, Tekirdağ’a ait meşhur yemekler, Tekirdağ salata ve mezeleri, Tekirdağ tatlıları başlıkları altında toplam 22 adet Tekirdağ yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Tekirdağ mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ülkemizin her bölgesinde her yöresinde illerin kendilerine has lezzetleri meşhur yemekleri kendini göstermektedir. Marmara bölgesinde bulunan Tekirdağ ilimiz zengin bir kültürel birikimi olan Tekirdağ mutfağı zengin bir mutfaktır. Bu zengin yöresel yemekleri sizlerle tanıyalım…

Tekirdağ Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Tekirdağ Köftesi

Tekirdağ ile özdeşleşen köfte üç aşamalı yoğurulur ve içine irmik konur. Akçaabat Köftesinden farkı yapılış biçimi ve özel sosudur. Acı sos köftenin tadını zirveye çıkaran hoş bir sürpriz.

Tekirdağ Köftesi Malzemeleri

• 1 kg yağlı kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı irmik
• 1 adet kuru soğan
• 2 dilim ekmek
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet yumurta
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• Tuz

Tekirdağ Köftesi Yapılışı

• Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.
• Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.
• Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
• Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun.
• Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
• Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp hızlıca kabın içerisine atın. Bu işlemi 15-20 kez tekrarlayabilirsiniz.
• Kıymanın üzerini streç film ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.
• Dinlenen kıymadan küçük parçalar kopartın ve elinizle uzun ince şekiller verin.
• Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada veya ızgarada pişirin. 
• Tekirdağ köftesini piyaz eşliğinde sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Cizleme

Görüntü itibariyle krepe benzer ama büyük farklar vardır. Dikkat ederseniz kreplerde hava baloncukları kapatılır. Cizlemede ise kapatılmaz. Aksine ne kadar çok olursa o kadar iyidir. Küçük bir ayrıntı daha verelim. Cizleme yapılan tava lezzetini kaybetmesin diye başka yemek yapılmaz.

Cizleme Malzemeleri

• 1.5 su bardağı un
• 1.5 su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
• 1 adet yumurta

Cizelem Yapılışı

• Karıştırma kabına ılık su ve kuru mayayı alın. Biraz karıştırdıktan sonra mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
• Ardından süt ve yumurtayı ekleyerek güzelce çırpın.
• Karışımın üzerine unu yavaş yavaş ekleyin ve bu esnada karıştırmaya devam edin.
• Unu tamamen ekledikten sonra yavaşça karıştırın.
• Karışım homojen bir hal aldığında üzerini kapatarak 30 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
• Dinlenen harcı tekrar çırpın ve yapışmaz tavaya kepçe yardımıyla dökün.
• Cizlemenin bir kısmı göz göz olup kuruduktan sonra spatula yardımıyla diğer tarafını çevirin.
• Her cizleme de toplam 2 dakika pişirmek yeterlidir.
• Tüm harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız cizlemelerin üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.
• Cizlemeyi taze incir reçeli ile birlikte sunabilirsiniz.

3. Sini Mantısı

Sini mantısı, et ile yapılır ve tepsiye yerleştirilir. Diğer mantılardan bu yönüyle ayrılır. Fırınlamanın ardından isteğe göre yoğurt dökülür.

Sini Mantısı Malzemeleri

• 3.5 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı ılık su 

İç malzeme:

• Yarım kilo kıyma
• Yarım demet maydanoz
• 1er çay kaşığı karabiber ve tuz

Üzeri için:

• 1.5 su bardağı sıcak su
• 500 gr yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sini Mantısı Yapılışı

• Hamur için; unu hamur yoğurma kabına eleyip tuzla harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı kırın.
• Suyu azar azar ilave edip kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
• İç malzemeyi hazırlamak için; maydanozu temizleyip kıyın. Kıymaya, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
• Hamuru unlanmış zemine alın. Merdane ile açarak yufka şeklinde açın. İkişer santimlik karelere kesin ve ortalarına kıymalı harcı paylaştırın. Karelerin iki ucunu elinizle birleştirerek kapatın. 
• Hazırladığınız mantıları yağlanmış fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 140 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp mantıların üzerine sıcak su gezdirin.
• Sarımsakları temizleyip ezin. Yoğurda ilave edip karıştırın. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı tozbiber ekleyip kızdırın.
• Mantıları servis tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı sosunu gezdirin. Pulbiber ve nane ile tatlandırıp bekletmeden servis yapın.

4. Damat Paçası

İsminin hakkını veren bir yemektir. Tavuk suyu ile ıslatılan yufkaların üzerine didilmiş tavuk etleri konulur. İyi bir pişme işleminden sonra yoğurtlu sos hazırlanır. Sofraya gelene kadar kokusuyla iştah açar.

Damat Paçası Malzemeleri

• 3 yufka
• 1 parça tavuk göğüs eti
• 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Sosu için

• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı tavuk suyu
• Tuz
• Karabiber

Damat Paçası Yapılışı

• Tavuk etini haşlayın. Eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalara ayırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk etini haşladığınız suyu tel süzgeçten geçirin.
• Yufkayı düz bir zemine serip üzerine fırça yardımıyla ayçiçeği yağı sürün. Bıçak yardımıyla dört eşit parçaya ayırın.
• Parçaların geniş kenarlarına tavuklu harçtan bir miktar koyarak rulo şeklinde sarın. Ruloları bir ucu sabit kalacak şekilde kendi etrafında döndürerek yuvarlak hale getirin.
• Hazırladığınız börekleri daha önceden margarinle yağladığınız tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında börekleri pişirin.
• Un, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tavuk suyunu bir tencerede çırpma teli ile karıştırarak ve ağır ateşte pişirerek kıvamlı bir sos hazırlayın.
• Börekleri fırından çıkardıktan sonra 2 su bardağı soğuk tavuk suyunu üzerine dökün ve 5 dakika daha pişirin.
• Kenarda soğuttuğunuz sosa sirke ilave ederek karıştırın. Börekleri fırından alıp sosu üzerine dökün. Tereyağını eritip kırmızıbiber ekleyin. Böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

5. Kandilli Mantı, Tekirdağ Yemekleri

Bu mantı çeşidi sadece Tekirdağ’a ait değil. Çanakkale ve Edirne‘de de bu yemeği gönül rahatlığıyla sipariş verebilirsiniz. Tavuk eti, tavuk ciğeri ve tereyağı ile benzersiz bir tat sunar.

Kandilli Mantı Malzemeleri

• 1/2 (yarım) kg un
• 1 adet tavuk
• 1 su bardağı pirinç
• 250 gr tavuk ciğeri
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Kandilli Mantı Yapılışı

1. Bir tavada küçük küçük doğranmış tavuk ciğerleri bir kaşık tereyağında güzelce kavurun.
2. Ilık suda nişastası giderilmiş ve süzülmüş pirinç ilave edilip bir süre daha kavurma işlemini sürdürün.
3. Karabiberini ve arzuya göre baharatlarını ekleyip tatlandırın.
4. Bir su bardağı sıcak su ekleyip bir parça diri kalacak şekilde pilav pişirir gibi pişirin.
5. Öte tarafta tavuğunuzu tütsüleyip güzelce yıkayın.
6. Tavuğu ana parçalarına bölüp derince bir tencerede haşlayın.
7. Haşladığınız etleri kemiğinden ayıklayıp bıçak yardımıyla doğrayın.
8. Bir çorba kaşığı tereyağı eritip yemeklik doğranmış soğanları öldürün.
9. Parçalı doğranmış tavuk etlerini de ekleyip, tuzunu arzuya göre baharatlarını verip hafifçe kavurun.
10. Malzemelerinizi dinlenmek üzere kenara alırken kandilli mantınızın hamurunu hazırlamaya geçin.
11. Bir yoğurma kabına unu koyup ortasını havuzlandırın.
12. Yumurtanızı ortasına kırıp, bir parça da ılık suyla kulak memesi kıvamında bir mantı hamuru elde edin.
13. Hamurunuzu bir süre dinlendirip 2-3 bezeye ayırın.
14. Oklava ile sofra genişliğinde mantı yufkası açın.
15. Yufkanızı 4 ya da 5 cm gibi büyüklükte olacak şekilde kare parçalara bölün.
16. Her bir parçanın ortasına tavuk ciğeriyle hafif diri hazırladığınız pilav eklenip bohça şeklinde kapatın.
17. Bir fırın tepsisinin altını yağlayıp büzülen ağız kısımları üstte kalacak şekilde bohça mantılarınızı dizin.
18. Mantılarınız nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın.
19. Üzerine soğanlı tavuk harcını gezdirin.
20. Mantılarınızın soğanlı tavuk suyunu çekip yumuşayıncaya kadar bekleyin.
21. Eğer bu yumuşama yeterli gelmemişse bir cezvede bir parça tereyağ ve su ile bir yağlı su hazırlayıp mantılarınızın tepsisine verin.
22. Orta ateşte ocağa oturtup mantılarınız tavuk ve tereyağlı su ile demlenenene kadar çevire çevire pişirin.
23. Bir süre daha demlendirip servise alın.

6. Satı Et, Tekirdağ Yemekleri

Trakya mutfağında oldukça sevilen bir ana yemek olan satır et, Edirne’nin Keşan ilçesine has bir yemek olarak bilinse de Tekirdağ’da da pek çok restoranda deneyebileceğiniz bir lezzet bombası. Bir bakıma köfte olarak tarif edebileceğimiz bu lezzetli et bölgede yetişen kuzu etleriyle hazırlanıyor.

Satır Et Malzemeleri

• 1 Kg kuzu eti ( Trakya kıvırcık kuzusu )

Eğer bu et bulunamazsa ;

• 700 gr dana eti ( But kısmından ) ve 300 gr kuzu eti ( Döş kısmından-yağlı ) birlikte kullanılır.
• Kekik, tuz
• Domates, biber, soğan, maydanoz ( Arzuya göre )
• Tel ızgara

Satır Et Yapılışı

• Buzdolabında 2 gün dinlendirilmiş et ağaç bir kesme tahtası üzerinde satır ile mercimek büyüklüğünde parçalara ayrılıncaya değin kıyılır.
• Kıyma işlemi sırasında satır yardımıyla et sürekli harmanlanarak her tarafının eşit kıyılması sağlanır.
• Kekik ve tuzu katılan satır et kıyması güzelce harmanlanır.
• Tel bir ızgara üzerine porsiyon nisbetinde alınan etler 1 cm kalınlığında olacak şekilde ızgaraya sıkıca tutturulur.
• Meşe odunu kömüründe arkalı önlü pişirilen satır et ya bütün olarak yahut iri kare dilimlere ayrılarak pilav ile servise alınır.
• Koyun yoğundu, köpüklü yayık ayranı veya sosu bolca verilmiş çocan salata ile ikram edilir.
• Ardından peynir helvası verilmesi artık yerleşmiş sunum özelliklerinden bir diğeridir.

7. Keşkek, Tekirdağ Yemekleri

Halk arasında ‘’herise’’ olarak da bilinen keşkek, pek çok ilimizde olduğu gibi Tekirdağ mutfağının da vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Kentte düğün yemeklerinin olmazsa olmazı olarak gösterilen keşkek, bir gün önceden ıslatılan buğdayın düğün günü oldukça geniş kazanlarda odun ateşinde kaynatılmasıyla hazırlanıyor. Yörede keşkek, hasta ve yaşlılara şifa kazandıracağı duyusuyla da çevreye dağıtılıyor.

Keşkek Malzemeleri

• 300 gr dövme (aşurelik buğday)
• 100 gr nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr margarin
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın.
• Eti basınçlı tencereye alın.
• Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin.
• Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın.
• Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
• Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın.
• Tahta kaşıkla ezerek karıştırın.
• Keşkeği servis tabağına alın.
• Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.

8. Zennik, Tekirdağ Yemekleri

Balkan mutfağından Trakya bölgesine kadar gelen Zennik, dilimizde kenarlı sini pidesi olarak anılan lezzetli bir hamur işi.

Zennik Malzemeleri

• 500 gram pırasa
• Yarım demet nane
• Maydanoz 
• Dereotu
• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı un
• Yarım yemek kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Pul biber
• Kimyon
• Yenibahar
• Kekik

Zennik Yapılışı

• Pırasaları ince ince doğrayın.
• Tavaya zeytinyağı döküp 4-5 dakika soteleyin ve bir kaba alın.
• İçine süt, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, mısır unu, un, kabartma tozu, pul biber, kimyon, yenibahar, kekik koyun ve karıştırın.
• Yağlanmış tepsiye dökün.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
• Piştikten sonra fırından çıkarın, ılınmasını bekleyin ve eşit şekilde kesin.

9. Yoğurtlu Borani, Tekirdağ Yemekleri

Tekirdağ’ın geleneksel lezzetlerinden yoğurtlu borani, yapımı meşakkatli yemeklerden bir diğeri… Genellikle ıspanaklı iç harca sahip bu lezzet içerisine isteğe bağlı olarak et ve pazı da ekleniyor. Son olarak da sarımsaklı yoğurt dökülerek servis ediliyor. Tadı ise parmak ısırtan cinsten.

Yoğurtlu Borani Malzemeleri

• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 kg ıspanak
• Tuz

Sosu İçin;

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• Yarım su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzeri İçin;

• Tereyağı
• Toz biber

Yoğurtlu Borani Yapılışı

1. Sıvı yağda doğranmış soğanı güzelce kavuralım.
2. Soğanın üzerine yıkayıp doğradığımız ıspanağı ekleyerek, suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edelim.
3. Suyunu çeken ıspanağa tuzunu da ekleyerek, 5 dakika daha kavuralım ve daha sonra soğumaya bırakalım.
4. Sosu için; uygun bir kaba süzme yoğurt, yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştıralım.
5. Soğuyan ıspanağın üzerine, hazırladığımız yoğurt sosunu ekleyerek karıştıralım.
6. Ispanak boraniyi servis tabağına alalım.
7. Üzerine, tereyağında kızdırdığımız toz biberi gezdirerek servis edelim.

10. Pireşe, Tekirdağ Yemekleri

Mısır unundan hazırlanan bir ekmek olarak tarif edebileceğimiz pireşe, Tekirdağ halkının sıklıkla pişirdiği hamur işi yemeklerden bir diğeri. Mısır unu ve su ile hazırlanan yumuşak hamurun içerisine pırasalı soğanlı bir iç harç da eklendi mi tadından yenmiyor.

Pireşe Malzemeleri

• 1 demet pırasanın yeşil kısımları
• 2 soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 4 su bardağı mısır unu (iri çekilmiş)
• Tuz

Pireşe Yapılışı

• Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. 
• Pırasanın yeşil kısımlarını ve soğanları incecik kıyın.
• Biraz tuzla zeytinyağında mis gibi kokusu gelene kadar kavurun.
• Kırmızıbiber ilave edip ateşten alın. Ilınmaya bırakın. 
• Mısır ununa biraz tuz katın.
• Üzerine azar azar ılık su ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
• Buna pırasayı ilave edip karıştırın. 
• Tepsiye koyup elinizi ıslatarak bir parmak kalınlığında yayın.
• Sıcak fırında üstü pembeleşene kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

11. Papaz Mancası, Tekirdağ Yemekleri

Rumeli göçmenlerinden ülkemize taşınan lezzetlerden biri de papaz mancası.  Bizlerin yorumuyla asıl tarifinden çok daha lezzetli bir hal almış mancayı bir nevi meze ya da salata olarak tanımlayabiliriz.

Papaz Mancası Malzemeleri

• 2 patlıcan
• 250 gr sivribiber
• 3 domates
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sirke
• 3 diş sarımsak
• 15 dal maydanoz

Papaz Mancası Yapılışı

• Sarımsakları soyup ezin.
• Maydanozları temizleyip kıyın.
• Patlıcan, sivribiber ve domatesleri közleyin.
• Kabuklarını soyun. Büyük bir kaseye alıp ezin.
• Zeytinyağı, sirke, sarımsak ve tuzu bir kasede karıştırın.
• Köpoğlu mancasını servis tabağına alın. Üzerine maydanoz serpip soğuk servis yapın.

Tekirdağ Yemekleri, Yöresel Çorbaları

12. Tarhana Çorbası

Yalnızca Tekirdağ’ın değil Türkiye’nin de simgesi haline gelmiş tarhana çorbası, kentin Hayrabolu ilçesinde evlerde hazırlanan bir lezzet. Kentte kışın en sevilen başlangıç yemeği tarhana çorbası. Hem sağlıklı hem de doyurucu çorba, evlerde tüm kış tüketilen leziz bir yemek.

Tarhana Çorbası Malzemeleri

• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 kırmızıbiber
• 2 çarliston biber
• 1 domates
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı tarhana
• 5 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Tarhana Çorbası Yapılışı

• Küp şeklinde doğradığınız soğanı zeytinyağında domates salçası ile kavurun.
• Önceden doğranmış biber ve domatesi de ekleyerek soteleyin. Üzerine unu serpin ve 2 dakika daha kavurun.
• Bir kase kaynar suda erittiğiniz tarhanayı ve suyu karışıma ekleyin. Su kaynayınca, yoğurdu ayrı bir kaseye alın ve sıcak çorbadan yoğurda azar azar ilave ederek yoğurdu ısıtın.
• Ardından sıcak yoğurdu çorbaya dökün ve karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Hepsini birlikte tekrar kaynatın, tuz ile tatlandırın. Üzerine bol kuru nane serpiştirin.
• Tarhana çorbasını, İzmir köfte veya lazanya ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

13. Çeneçarpan Çorbası

Tekirdağ’ın yöresel yemeği çeneçarpan çorbası, enteresan ismi, leziz kıvamıyla damaklarda uzun yıllar unutulmayacak bir tat bırakıyor. Sütlü hamur çorbası olarak tarif edebileceğimiz bu lezzet, Rumeli ve Trakya çorbaları içerisinde de oldukça popüler.

Çeneçarpan Çorbası Malzemeleri

• 8 su bardağı tavuk suyu
• 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı erişte
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz

Üzeri için:

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Çeneçarpan Çorbası Yemekleri

• Mercimekleri çok yumuşamayacak şekilde haşlayın ve ardından süzün.
• Soğanları yemeklik doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağını tencereye ekleyerek kızdırın.
• Soğanları yağın içerisine alarak kavurun.
• Soğanın üzerine unu ekleyerek rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
• Daha sonra tavuk suyunu ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
• Tavuk suyu kaynamaya başladığında haşlanmış mercimekleri, erişteyi ve tuzu içerisine ilave ederek karıştırın.
• Erişteler şişip yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sos tavasında tereyağını eritin. İçerisine nane ve pul biberi ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine dökün ve ocağın altını kapatın.
• Çeneçarpan çorbasını, sıcak bir şekilde servis edin. 

14. Kelle Paça Çorbası

Tekirdağ usulü kelle paça çorbasının lezzeti bir başka. Tekirdağ’da esnaf lokantalarında ve pek çok çorba evinde bulabileceğiniz bu sağlıklı leziz çorbanın tadına bakmanızı tavsiye ederiz.

Kelle Paça Çorbası Malzemeleri

• 500 gram kelle
• 500 gram paça

Terbiyesi İçin:

• 1 adet limon suyu
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber
• Sarımsak

Kelle Paça Çorbası Yapılışı

• İlk adım kelle ve paçanın özenli temizliğiyle başlıyor. Daha sonra bir düdüklü tencerenin içine birlikte koyun.
• Tencereyi doldurana kadar su ekleyin ve etler iyice kemikten ayrılana kadar pişirin.
• Etler haşlandıktan sonra, süzgeçten geçirip başka bir kabın içerisine alın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ise farklı bir kapta bekletin.
• Dilin zarını çıkarıp kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Kelle ve paçayı da küçük parçalar halinde kemiklerden sıyırın ve büyük parçaları yine küçük küçük doğrayın.
• Doğradığınız etleri, haşlama et suyunun içine geri koyun ve tekrar birlikte pişirin.
• Kelle paça pişerken, sosunu hazırlayabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı sirke, 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ , pul biber ve tuzu karıştırıp, yemeğe yavaş yavaş ekleyin.
• Kelle paça çorbasını, üzerine sarımsak ekleyerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz, terbiyeli paça çorbasını da deneyebilirsiniz.

Tekirdağ Yemekleri, Yöresel Tatlıları

15. Hayrabolu Tatlısı

Hayrabolu Tatlısı Tekirdağ Yöresinde oldukça sevilen ve sıklıkla yapılan tatlılardan biridir. Kemalpaşa tatlısının biraz daha irisi diyebiliriz. Üzerine tahin ve dondurma eklenerek güzel bir tat elde edilir.

Hayrabolu Tatlısı Malzemeleri

• 500 gr tuzsuz peynir
• 3 yumurta
• 2 su bardağı un
• File badem
• Yarım su bardağı irmik
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için

• 4 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 2~3 damla limon suyu

Hayrabolu Tatlısı Yapılışı

• Yumurtaları hamur yoğurma kabına alıp çırpın.
• Peyniri çatal yardımıyla ezin ve çırptığınız yumurtalara ekleyin.
• İrmik, karbonat ve kabartma tozunu da ekleyerek karıştırın.
• Unu yavaşça ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan küçük bezeler koparın ve yuvarlayıp file bademe bulayın.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• 170 derecede üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Su ve şekeri kaynatarak şerbetini hazırlayın.
• Şerbet kaynadıktan sonra 2-3 damla limon suyunu ekleyin.
• Ocağı kapatın. Pişen hamurları şerbetin içine ekleyin.
• Şerbeti çekene kadar bekletin. Servis yapın.

16. Peynir Helvası

Peynir helvası Edirne’den Tekirdağ’a ve hatta Çanakkale’nin Eceabat ilçesine kadar ilimizde oldukça sevilen ünlü bir tatlıdır. Tereyağı ve peynirin muhteşem uyumunu ortaya çıkartan peynir helvası içerisinde toz şeker, yumurta sarısı, irmik gibi malzemeler barındırıyor.

Peynir Helvası Malzemeleri

• 600 gr tuzsuz taze peynir
• 1 paket vanilya
• 2 yumurta sarısı
• 100 gr irmik
• File antep fıstığı
• 1.5 bardağı toz şeker

Peynir Helvası Yapılışı

• Peyniri rendeleyin ve 1.5 çay bardağı kadarını ayırın.
• Geri kalanını tavaya alın ve orta ateşte eriyinceye kadar karıştırın.
• Yumurta sarılarını, vanilyayı ekleyip hızlıca karıştırın.
• İrmiği ilave edin ve kavurarak pişirin.
• Kalan peyniri ve şekeri ekleyin.
• Şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin.
• Helvayı ocaktan alıp yağlanmış bir fırın kabına aktarın.
• Kaşığın tersi ile bastırarak yayın ve 200 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
• Antep fıstığıyla süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

17. Bulama

Yapımı oldukça zahmetli, tadı ise nefis bir lezzet olan bulama, geçmişte Trakya bölgesindeki pek çok ilde hazırlanırken günümüzde yalnızca Tekirdağ’da pişirilmeye devam edilmektedir. Üzüm pekmezinin çöven otuyla karıştırılması ve helva kıvamına getirilmesiyle ortaya çıkıyor. Kaymak kıvamında bir çeşit helva benzeri bir tatlı. Denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Bulama Malzemeleri

• Üzüm suyu
• Çöğen
• Toz şeker
• Ceviz içi
• Şıra toprağı.
• Bulama tavası
• Tahta büyük kaşık
• Üzüm teknesi

Bulama Yapılışı

• Trakya’da bağcılık en çok Tekirdağ ve Kırklareli civarı ile Kırcasalih beldesi civarında yapılmaktadır.
• Bulamanın ilk malzemesi de üzümden elde edilen şıradır.
• Bir tahta tekne içine konan olgunlaşmış üzümler ayakla veya çizme ile çiğnenir.
• Çıkan üzüm suyu (şıra) kazan içinde bir gün bekletilip, çöğen kaynatılıp şıra içine konur.
• Karışımın rengi kararana kadar şeker ilave edilir.
• Şıra pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, ateşte emdirilir.
• Çöğen suyundan köpük yapılıp içine atılır.
• Kazan içinde büyük bir tahta kaşıkla köpükleri alınır.
• Konu komşu hep beraber büyük bakır kazan içinde tahta kaşıkla karıştırdıkları malzeme beyazlaşmaya başlayınca ateşten indirilir.
• Kaplara boşaltılır. Üzerine ceviz içi serpilir. Teneke kutularda veya kavanozlarda muhafaza edilir.

18. Üzüm Pekmezi

Hepimizin bildiği gibi üzüm pekmezinin faydaları saymakla bitmez… Tekirdağ Bağlarından toplanan üzümler, doğal ve sağlıklı pekmez haline getirildikten sonra  ‘’Tekirbağ’’ adıyla raflarda yerini alıyor. Kent geziniz sırasında mutlaka satın alıp, yakınlarınıza da hediye etmenizi tavsiye ederiz.

Üzüm Pekmezi Malzemeleri

• 2 avuç odun külü (temiz toprak da olabilir)
• 5 kilo üzüm (siyah, mor veya yeşil olabilir)

Üzüm Pekmezi Yapılışı

• Öncelikle üzümleri bol su ile yıkayın ve sap kısımlarını ayıklayın.
• Yıkadığınız üzümleri tencereye koyun. Üzümleri, ezici bir alet yardımıyla ezin.
• Ezdiğiniz üzümleri tülbentin içine yerleştirin. Su ve posa kısımlarının birbirinden ayrılmasını sağlayın.
• Ayırdığınız suyu geniş tencerenin içerisine alın. Üzüm suyunu kısık ateşte karıştırarak birkaç taşım kaynatın.
• Geniş bir leğen içerisine odun külü veya temiz toprağı yayın. Üzüm şırasını üzerine ekleyerek yayın.
• Üzerini kapattıktan sonra bir gün dinlendirin.
• Ertesi gün şırayı süzün. İçerisindeki katı maddelerin karışmadığına dikkat ederek şırayı tencerede kaynatın.
• Kaynatma esnasında üzerinde köpükler oluşuyorsa, tahta kaşık ile alın.
• Şıranın kıvamı ocaktan alın ve şırayı dinlendirin. Ardından kavanozlara boşaltın.
• Kavanozların ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin. Bir süre daha dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tekirdağ Yemekleri, Yöresel İçecekleri

19. Haydaliye

Özellikle Kırklareli ve çevresinde meşhur olan hardaliye, Tekirdağ ilimizin de geleneksel tatları arasında gösterilir. Alkolsüz üzüm suyu olarak tarif edebileceğimiz bu lezzet içerisinde eklenen hardal tohumları alkol oluşumunu engellemekte ve hoş bir aroma vermektedir

Haydaliye Malzemeleri

• 1 kilogram siyah üzüm
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı şeker

Haydaliye Yapılışı

• İlk olarak üzümleri bol suyla güzelce yıkayın.
• Yıkama işleminin ardından üzümleri mutfak robotundan geçirin.
• Elde ettiğiniz karışımın suyunu süzerek bir kavanoza alın.
• Hardal tohumunu sahanda döverek toz haline getirin.
• Dövdüğünüz tohumları kavanozdaki üzüm suyunun içerisine ekleyin.
• Daha sonra tuz ve şekerini ekleyerek karıştırın.
• Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın.
• Kavanozun dış kısmını kağıt ile sardıktan sonra siyah bir poşetin içerisine koyun.
• Kavanozu poşetle birlikte serin ve karanlık bir ortama yerleştirin. Burada 10 gün bekletin.
• 10 günün sonunda ev yapımı hardaliyeyi afiyetle içebilirsiniz.

Tekirdağ Yemekleri, Yöresel Ürünü

20. Manda Yoğurdu

Trakya’nın kuzey doğu taraflarında titizlikle hazırlanan manda yoğurdu, Tekirdağ’a bağlı Saray ilçesinde yetiştirilen mandaların sütünden hazırlanmaktadır. Manda yetiştiriciliği sunan firmaların toplandığı Saray ilçesi, kentin simgesi haline gelmiş manda yoğurdunun hazırlandığı bölgedir. Aynı zamanda Saray ilçesinde yer alan kahvaltıcılarda manda kaymağını da sıklıkla görebilmeniz mümkündür.

Manda Yoğurdu Malzemeleri

• 3 kg manda sütü
• Bir tutam tuz
• 1-2 yemek kaşığı manda yoğurdu (ev yapımı)
• Bakır tencere

Manda Yoğurdu Yapılışı

• İlk olarak sütü bakır tencereye alın ve orta ateşte kaynatın.
• Süt kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve yaklaşık 1 parmak eksilene kadar pişirmeye devam edin.
• Eksilme işlemi tamamlandığında ocağın altını kapatın ve kepçe yardımıyla sütün içindeki suyun buharlaşmasını bekleyin.
• Eğer manda sütüne su eklenmediğinden eminseniz, bu işlemi uygulamayabilirsiniz.
• Kaynattığınız sütün kendi kendine soğumasını bekleyin.
• Süt ılımaya başladığında ısı testi uygulayarak sıcaklığını kontrol edebilirsiniz.
• Ilıyan süte manda yoğurdu ve tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
• Tencereyi yorgan, polar veya kalın bir battaniye ile sararak evin ılık bir yerine yerleştirin.
• Yoğurdu 1 gece beklettikten sonra, manda yoğurdunuz hazır demektir. Afiyet olsun.

21. Üzüm Turşusu

Geçmişten bugüne büyüklerimizin bildiği ve titizlikle hazırladığı tariflerden bir diğeri de üzüm turşusu. Bağ bahçeleriyle ünlü Tekirdağ’da üzümden her şey yapılır da turşu yapılmaz mı diyenler için üzüm turşusu sıklıkla hazırlanan bir lezzet.

Üzüm Turşusu Malzemeleri

• 1 kg beyaz üzüm (salkım)
• 1 baş sarımsak
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 adet limonun suyu
• 20 gr. kaya tuzu
• Aldığı kadar içme suyu

Üzüm Turşusu Yapılışı

• Öncelikle sarımsağın kabuklarını soyun. Bir kabın içine sarımsak, sirke, tuz ve limon suyu ekleyerek karıştırın.
• Cam kavanozun içerisine üzümleri salkımıyla birlikte yerleştirin.
• Hazırladığınız sirkeli karışımı üzümlerin üzerine ekleyin.
• Eğer kavanozda yer kaldıysa, aldığı kadar su ekleyin.
• Kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Kavanozu karanlık ve serin bir ortamda 15 gün muhafaza edin.
• 15 günün sonunda üzüm turşusu hazır olacaktır. Afiyet olsun.

22. Burma Sucuk

Tekirdağ’ın en lezzetli ürünlerinden biride burma sucuktur. İnecik’teki burma sucuğun yerini hiçbir şey tutmaz. Oğlak ve tekeden elde edilen etlerden yapılır ve yöresel sırlarla beraber sofraya gelir.

Sivas Yemekleri, Sivas’ın En Meşhur 29 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.