Yozgat Yemekleri, Yozgat’ın En Meşhur 14 Yemeği

Yozgat yemekleri yazımızda, Yozgat’a özgü meşhur çorbalar, Yozgat’a ait meşhur yemekler, Yozgat salata ve mezeleri, Yozgat tatlıları başlıkları altında toplam 14 adet Yozgat yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Yozgat mutfağını kısaca tanımlayalım.

Yozgat’a yolunuz düştüğünde yiyebileceğiz, yeni damak tatlarını deneyimleyebileceğiniz birçok seçeneğe sahiptir. Anadolu’nun aldığı birçok göç ile birlikte kendi kültürünün etkisi ile sofraları da geliştirip donatan bir mutfak kültürüne sahip olan Yozgat çorbalarından etli yemeklere, etli yemeklerinden sebze ağırlıklı yemeklere, tatlılara kadar geniş bir lezzet sunar. Yozgat’a geldiğiniz zaman restoranlar da ve lokantalarda bulacağınız yöresel lezzetleri mutlaka deneyimlemelisiniz.

Yozgat Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Yozgat Usulü Testi Kebabı

Kuşbaşı kuzu etinde yapılan ve Yozgat’ta “desti kebabı” olarak anılan testi kebabı yeşilbiber, domates ve hoş baharatlarla birleşip özel testilerde pişirilince tadına doyum olmuyor. Anadolu’nun bu meşhur kebabını bir de Yozgat’ta deneyin.

Yozgat Usulü Testi Kebabı Malzemeleri

• 1.5 kg orta yağlı koyun eti
• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 kg arpacık soğan
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük domates
• Sivri biber
• Defne yaprağı
• Tuz
• kimyon
• karabiber

Yozgat Usulü Testi Kebabı Yapılışı

• İri parçalar şeklinde kesilmiş eti yıkayıp süzün. Eti büyük bir kabın içine alın. Arpacık soğanların kabuğunu soyup ete ekleyin.
• Domatesleri, biberleri iri parçalar şekline doğrayıp malzemeye ekleyin. Salça, tuz, kimyon, karabiber ve ayçiçeği yağını ilave edip karıştırın.
• Hazırladığınız harcı toprak testiye doldurun. Testinin ağız kısmını hazırladığınız bir hamurla sıkıca kapatın. Sıcak fırında 1.5 saat pişirin.
• Fırından alıp 20 dakika dinlendirin. Hamuru çıkarıp kebabı servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak servis yapın.

2. Çapçup Mantı

Çapçup diğer mantılarla tat olarak benzese de özünde kullanılan malzeme eriştedir. Çapçup mantı adı verilen bu kesme hamur, tencerede makarna gibi haşlandıktan sonra üzerine bol yoğurt ve yağ dökülerek servis edilir. Tadı ise parmak ısırtan cinsten. Pek çok ilde Yozgat mantısı olarak da bilinen Çapçup mantı kentte mutlaka denemeniz gereken lezzetler arasında.

Çapçup Mantı Malzemeleri

• 2 su bardağı un
• Tuz
• Su
• İç harcı;
• 2 adet patates
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• Sosu için;
• Yoğurt ve sarımsak
• Sıvı yağ
• Salça
• Pul biber
• Nane

Çapçup Mantı Yapılışı

• Patateslerimizi düdüklü tencere de yarım saat haşlıyoruz.
• Haşlanan patatesleri çatalla eziyoruz ve içine baharatları koyup karıştırıyoruz. Hamurumuzu yoğuruyoruz ve iki bezeye ayırıp oklavayla açıyoruz.
• Açtığımız hamuru kare şeklinde kesip parçalara ayırıyoruz.
• İç harcımızdan ortalarına biraz koyup muska şeklini alacak biçimde sıkıyoruz ağzını kapatıyoruz. Şekil verdiğimiz mantılarımızı kaynamış suda haşlıyoruz.
• Haşlanan mantılarımızı süzgeçten geçiriyoruz soğuk suyla hafif yıkıyoruz.
• Tenceremize isteğinize göre yoğurt ve ezdiğimiz sarımsaktan koyup karıştırıyoruz ve mantılarımızı katıp tekrar karıştırıyoruz.
• Sosu için tavada yağı salçayı nane ve pul biberi kızdırıp mantımızı sos İle servis yapıyoruz.

3. Yozgat Böreği

Yozgat’ın yöresel lezzetlerinden bir diğeri ise Yozgat Böreği. Ispanak ve pastırmanın harika uyumunu deneyimleyeceğiniz bu böreğin en önemli özelliklerinden biri ise çıtır çıtır olması.

Yozgat Böreği Malzemeleri

Hamuru için;

• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar su

İç harcı için;

• 2 bağ ıspanak
• 150 gr pastırma
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pulbiber
• Karabiber
• Tuz

Sosu için;

• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yumurta

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Çörekotu

Yozgat Böreği Yapılışı

• Un, kabartma tozu, tuz ve azar azar su ekleyip iyice yoğurun. Dinlendirin.
• Yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağ eklediğiniz tavanızda pembeleşene kadar kavurun.
• Küp küp doğradığımız pastırmaları, doğradığınız ıspanakları, baharatları ilave edip karıştırın ve fazla pişirmeden ocaktan alıp soğutun.
• Hamurunuzu 4 bezeye ayırıp merdane ile açın. Süt, sıvıyağ, yumurta karışımını yufkanın üzerine sürün.
• Yufkayı 4 kenarından ince katlayıp 4 dilim olucak şekilde kesin. Her dilimin içine harcınızı koyup zarf şeklinde kapatın.
• Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ile süsleyip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. 

4. Madımak Yemeği, Yozgat Yemekleri

Madımak otundan yararlanılarak yapılan bu yemek, Yozgat’ta hemen hemen her evde pişen yemeklerden biridir. Etli yada etsiz dilediğinizce şekillendirebileceğiniz yemeğin, şehirde pişen sulu yemeklerin hası olduğunu belirtmekte fayda var.

Madımak Yemeği Malzemeleri

• Yarım kg madımak
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı bulgur
• Tuz
• Pulbiber

Üzeri için;

• Yoğurt

Madımak Yemeği Yapılışı

• Madımaklar ayıklanıp yıkanarak ince ince kıyılır.
• Kuru soğan ve sarımsak ince yemeklik doğranır. Tencereye alınan sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur.
• Ardından salçası, tuzu, baharatları eklenerek karıştırılır.
• Madımaklar ilave edilir ve 10 dakika kadar kavrulur.
•  Daha sonra bulguru ilave edilir. Bol miktarda sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir, 

5. Altüst Böreği, Yozgat Yemekleri

İçine dilediğiniz içleri hazırlayabileceğiniz Altüst Böreği, Yozgat’ta da meşhur olduğu Bolu’da yapıldığı gibi yapılır. İki hamurun şekillendirilmesiyle oluşan alt ve üst katmanları böreğin en can alıcı noktası. Kahvaltıların ve beş çaylarının vazgeçilmezi bu böreği evde de deneyebilirsiniz.

Altüst Böreği Malzemeleri

• 5 su bardağı un
• 1.5 çorba kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1.5 çorba kaşığı sirke
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı su
• 2 soğan
• 350 gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• 150 gram margarin 

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Altüst Böreği Yapılışı

• 1 kahve fincanı kadar unu ayırın. Kalan una 1 çorba kaşığı tuz ve karbonat ekleyip eleyerek hamur yoğurma kabına alın. Üzerine sıvıyağ gezdirin.
• Ortasını havuz gibi açıp yumurta, sirke ve yoğurdu ekleyin. Azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar 7-8 dakika yoğurun.
• Hamuru biri büyük diğeri daha küçük olmak üzere iki parçaya bölün. Her parçadan sekizer beze yapın. Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendirin. 
• Margarini eritip 1 kaşık kadarıyla 30 cm çapındaki fırın tepsisini yağlayın. Büyük bezelerin herbirini 25 cm çapında yufkalar halinde açıp aralarına yağ sürerek üst üste dizin.
• Kalan bezeleri de 20 cm çapında açarak aynı şekilde hazırlayın. Buzdolabında 10 dakika daha dinlendirin. 
• Soğanı soyup ince ince doğrayın. Kıyma ile birlikte tencereye alıp kısık ateşte 15 dakika kadar kavurun. Karabiber ve kalan tuzu ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
• Büyük yufkalardan hazırladığınız grubu tepsinin çapından 3 cm daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün.
• Tepsiye, kenarlarını da kapatacak şekilde yayın. Üzerine kıymalı içi yerleştirin. Küçük yufkalardan hazırladığınız diğer grubu da 30 cm çapında açın ve kıymanın üzerine yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis yapın.

6. Çiğdem Pilavı, Yozgat Yemekleri

Baharın gelişini müjdeleyen yemeklerden biri olan Çiğdem Pilavının harika bir öyküsü vardır. Hıdırellez zamanı, evleri dolaşan çocukların torbalarına topladıkları bitkilerle yapılan pilavın tadı da hikayesi kadar güzeldir.

Çiğdem Pilavı Malzemeleri

• 4 kase bulgur
• 1 kase tereyağı
• 8 kase tavuk suyu

• 1 kase çiğdem

Çiğdem Pilavı Yapılışı

• Tereyağı bir tavada eritilir. Bulgur tavaya alınıp, bir süre kavrulduktan sonra üzerine tavuk suyu dökülür ve pişene kadar ocakta tutulur.
• Pilav piştikten sonra üzerine çiğdemin kök kısmı ve çiçeği ilave edilip, bir süre dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen çiğdemli pilav, servis tabaklarına alınır ve servis edilir.

7. Parmak Çörek, Yozgat Yemekleri

Yozgat’ta ekmek niyetine tüketilen Parmak Çörekler’in pidesini anımsatan bir tadı var. Taş fırında nar gibi kızarana kadar pişirilen çörekler, üzerindeki çizikler sebebiyle parmağa benzetilmiş ve bu isim verilmiş.

Parmak Çörek Malzemeleri

• 500 gram un

• 500 gram tam buğday unu

• 120 gram aktif ekşi maya

• 30 gram yaş maya

• 2 + 3/4 su bardağı ılık su

• 1/2 yemek kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 su bardağı sıcak su

• 1/2 yemek kaşığı un

Parmak Çörek Yapılışı

• Bir yoğurma kabına yaş mayayı alın ve üzerine 1 su bardağı kadar ılık su ilave ederek, güzelce karıştırın. Yaş mayanın tamamen erimesi gerek.
• Erimiş olan yaş mayanın üstüne 500 gram unu ilave edin ve karıştırın.
• Üstüne ekşi mayayı ve tam buğday ununu ekleyin. Tuzunu da ekleyip, karıştırın.
• Kalan ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek, ele yapışmayan ve esnek bir hamur elde edene dek yaklaşık 30 dakika yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurun üstünü streç filmle kapatıp, ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalandıktan sonra, 10 eşit bezeye bölün ve bu şekilde de bir 10 dakika dinlendirin.
• Dinlenme süresinin sonunda, her bir bezeyi 4 eşit parçaya bölün ve ellerinizin arasında yuvarlayarak her bir parçayı parmak gibi uzatın.
• Bu 4 uzun hamuru yanyana koyun ve her iki tarafından birleştirerek oval bir şekil verin.
• Bu şekilde tüm bezeleri hazırlayarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Tüm hamuru şekillendirdikten sonra; 1 su bardağı sıcak suyun içinde erittiğiniz yarım yemek kaşığı unlu karışımı tüm çöreklerin üstüne güzelce sürün.
• Bu şekilde de bir 20 dakika dinlendirin.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, üstleri kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra, hafif nemli bir bezle çörekleri sarın ve 20 dakika daha dinlendirin.
• Sonrasında dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

8. Mayalı Bazlama, Yozgat Yemekleri

Normalde hamurun açılarak ince haliyle pişirildiği bazlama, Yozgat’ta içine maya katılarak kabartılarak pişiriliyor. Puf puf olan bazlamalar kahvaltıların baş tacıdır. Lezzeti ise tarif edilemeyecek kadar güzel!

Mayalı Bazlama Malzemeleri

• 3-4 su bardağı un
• 1/2 (yarım) paket yaş maya veya 1,5 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı kadar ılık su

Mayalı Bazlama Yapılışı

• Önce yaş maya şeker ile karıştırılarak ılık su ile eritilir.
• Ardından maya karışımı una eklenir.
• Tuz eklenir.
• Yavaş yavaş ılık su da eklenerek yoğurmaya başlanır.
• İyice yoğurduktan sonra üzeri temiz bir bezle örtülerek ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
• Hamur 1-2 kat kabarıp, göz göz olur.
• Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılır.
• Sofra bezinin üzerinde hafif unlanarak oklava veya merdane ile açılır.
• Yarım cm den biraz kalın olarak açılmalı.
• Açılan bazlama hafif kızmış yağsız tavaya alınır. Altı iyice pişmeden 1-2 dk sonra hemen çevrilir. Aynı şekilde 1-2 dk sonra tekrar çevrilir.
• Her iki tarafı da kabarıp kızaran bazlamalar ocaktan alınır.

Yozgat Yemekleri, Yöresel Çorbalar

9. Sakala Sarkan Çorbası

Bu lezzetli çorba kentin en sık pişirilen başlangıç yemeklerinden biri. İçerisinde erişte ve yeşil mercimek yer alan ve besleyici bir öğün yerine de geçen sakala sarkan çorbası, özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak adına sıklıkla tüketilir.

Sakala Sarkan Çorbası Malzemeleri

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 200 gr kıyma
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı erişte
• 6 çorba kaşığı sıvı yağ (miktarını siz ayarlayabilirsiniz)
• Tuz, karabiber, pul biber ve arzu edilen baharatlar

Sakala Sarkan Çorbası Yapılışı

• Yeşil mercimekleri akşamdan ıslatıyoruz, sabah haşlıyoruz.
• Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanımızı ve yağımızı kavuruyoruz.
• Soğanlar ölünce kıymayı ekliyoruz, rengi dönünce salçamızı ekleyip biraz kavurup mercimekleri koyup 3 dk kavuruyoruz.
• Tuzunu, pul biberi, karabiberini ilave edip sonra üzerine suyunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz ve erişteleri ekliyoruz.
• Hepsi iyice özleşene kadar pişiriyoruz. 

10. Bulama Çorbası

Yozgat’ın meşhur bulama çorbasının nasıl yapıldığını bilmeyen var mı? Yumurta, nane, patlıcan ve dövmenin muhteşem uyumundan oluşan bu çorbada püf nokta, dövmeyi uzun süre bekletmekte.

Bulama Çorbası Malzemeleri

• 2 kase haşlanmış yarma(dövme)
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 kase haşlanmış fasulye
• 4 kase yoğurt
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 litre su
• Üzeri için;
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı nane

Bulama Çorbası Yapılışı

• Önce yoğurt, yumurta, un ve su bir el çırpıcısı ile çırpılır.
• Nohut, yarma, fasulye eklenip, ocağa alınır. Hiç bırakmadan kaynayana kadar karıştırılır
• Kaynayınca altı kısılıp, 5 dakika sonra altı kapatılıp, tereyağ ile nane yakılıp, yüzüne gezdirilir.

11. Düğürcük Çorbası

En güzel çorbaların çıktığı Yozgat ilimizin bir başka enfes lezzeti de Düğürcük Çorbası… Bulgurdan yapılan bu yöresel çorbanın tadına bir kere bakanlar mutlaka devamını yemek istiyor.

Düğürcük Çorbası Malzemeleri

• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane
• Çok az kimyon
• Maydanoz
• 1 lt. tavuk suyu

Düğürcük Çorbası Yapılışı

• Küçük küçük doğranmış soğanlar tereyağıyla hafif kavrulur.
• Salça eklenip biraz daha kavrulur. 1 lt. sıcak tavuk suyu dökülür.
• Bulgur, tuz ve kimyon eklenip kaynayıncaya kadar karıştırılır.
• Kısık ateşte pişirilir.
• Piştikten sonra nane ve doğranmış maydanoz eklenip ocak kapatılır

12. Arabaşı

Yozgat’ın en meşhur başlangıçlarından olan arabaşı çorbasından bir kaşık tattığınızda, neden bahsettiğimizi anlamamanız mümkün değil. Hamuru ve çorbası ayrı hazırlanan lezzet, büyük bir tepsiye dizilen baklava şeklindeki hamurun ağır ağır pişirilerek çorbayla birlikte tüketilmesi ile ünlüdür.

Arabaşı Malzemeleri

• Tavuğun herhangi bir parçası ( ben kalçalı butla yaptım)
• 1 yemek kaşığı salça
• Pul biber
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık un
• 6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su

hamuru için;

• 1 litre su
• 10 yemek kaşığı un
• tuz

Arabaşı Yapılışı

• Önce hamurumuzu yapalım 3-4 saat beklemesi gerekmekte.
• 3 su bardağı  suyu kaynamaya bırakalım. Kalan 3 bardak su ile unumuzu çözdürelim
• Kaynayan suya devamlı karıştırarak yavaş yavaş unu ilave edelim.
• Karıştırırken zorlanmaya başlayınca un yeterlidir. Devamlı karıştırarak kaynatın.
• Tepsiyi ıslatın ve hamurumuzu tepsiye yayıp soğuk bir zeminde 3-4 saat bekletin.
• Çorba tarifini de anlatacak olursak tavuğu haşlıyoruz.
• Haşladığımız tavuk etini didikleyelim.
• Ayrı bir tencerede tereyağında unu kavuruyoruz.
• Yağsız unu kavurup daha sonrada yağ ekleyebilirsiniz.
• Unun kokusu çıktıktan sonra salçayı ve pul biberi ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
• Daha sonra tavuk suyumuzu yavaş yavaş ekliyoruz
• Çorbamız kaynadıktan sonra didiklediğimiz tavuk etlerini ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
• Biraz kaynadıktan kıvam bulduktan sonra ocağımızı kapatıyoruz.

Yozgat Yemekleri, Yöresel Tatlılar

13. İncir Uyutması

Mayalama gibi hazırlanan ve yapımı oldukça meziyetli olan incir uyutması, Yozgat’ta tatlıların şahı olarak kabul ediliyor. Tadına doyum olmayan bu lezzetli tatlıyı mutlaka denemelisiniz.

İncir Uyutması Malzemeleri

• 2. 5 su bardağı süt
• 8 adet kuru incir
• Sıcak su

İncir Uyutması Yapılışı

• İncirler sıcak su içine konulup 1 saat kadar bekletilir.
• Yumuşayan incirler minik küpler halinde doğranıp bir kaba alınır.
• Süt tencereye alınıp ısıtılır.
• Yoğurt mayalama sıcaklığından 1 tık sıcak olunca altı kapatılır.
• Sıcak sütten kepçeyle alınıp incirlerin üzerine konulup tahta kaşıkla iyice ezilir yada blenderle biraz parçalı kalacak şekilde çekilip tencereye aktarılır.
• 1 tur karıştırıp kaselere pay edilir. Ben kupları mayalanırken ılık kalorifer üzerine koydum yani normal oda sıcaklığında da olur şart değil.
• Üzerleri çay tabağı peçete yada streçle kapatıp temiz bez ile örtülür.
• 2 saat bekletilir yani uyutulur
• Sonra üzerleri açılır yani uyandırılır Buzdolabına kaldırılır. 2-3 saat dinlendirilir iyice soğuduktan sonra yenir.

Yozgat Yemekleri, Yöresel Mezeleri

14. Pezzik Cacığı

Yozgat’ta yemeklerin yanında sunulan harika aperatiflerden biri olan Pezzik Cacığı, pancarla hazırlanan yoğurt ve sarımsakla harmanlanan harika bir salatadır. İç açıcı rengiyle göze de hitap eden lezzet mutlaka denemelisiniz.

Pezzik Cacığı Malzemeleri

• 1 tane orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 1 tane haşlanmış pancar
• 2 tane közlenmiş kırmızı biber ( konserve kullandım)
• 1 su bardağı haşladığımız pancarın suyu
• Tuz

Üzerine ;

• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tuz

Pezzik Cacığı Yapılışı

• Pancar kabukları soyularak 4 e bölünür ve üstüne geçecek kadar suda haşlanır.
• Sonrasında suyundan 1 su bardağı kullanacağız. ona göre ayarlayabilirsiniz.
• Soğan küp küp doğranıp zeytinyağında sotelenir.
• Salça eklenip 1 dakika kavrulur ve bulgur ilave edilip 3-4 dakika ara ara orta ateşte karıştırılır.
• Haşlanmış ve küp küp doğranmış pancar, ince ince doğranmış konserve kırmızı biber, tuz ve pancar suyu eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Biraz demlenince servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
• Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz , kişi sayısına göre malzeme artırılabilir.

Yalova Yemekleri, Yalova’nın En Meşhur 14 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.